Уход за чугунной сковородой

Чугун это один из самых старых и лучших материалов для изготовления посуды. Он не выделяет токсичных веществ, имеет большую теплоёмкость, практичен, выдерживает очень высокие температуры, при правильном уходе прослужит многие десятилетия.

В чугунной сковороде можно готовить на любых видах плит, отлично подходит для жарки и тушения.

Купив новую посуду из чугуна её необходимо подготовить, чтобы она могла вам прослужить долгие годы.

Читайте также: Как выбрать сковородку и какая лучше.

Чугунная сковорода перед первым использованием нуждается в прокаливании. Из статьи вы узнаете несколько способов как обработать новую чугунную сковороду перед использованием и как ухаживать за чугунной сковородой.

Содержание статьи:

Для чего нужно прокаливание.
На плите с солью.
С помощью масла.
В духовке.
Как ухаживать.

Важно! Всё что будет описано ниже касается чугунной посуды без каких-либо покрытий (неэмалированной).

Для чего нужно прокаливание

Прокаливать сковороду из чугуна перед первым использованием необходимо для выполнения нескольких задач.

Для того чтобы чугунная посуда не ржавела во время транспортировки и хранении на складах и в магазине её покрывают специальным защитным слоем, который может быть опасен для здоровья. Это защитное покрытие необходимо удалить при помощи промывки с моющими средствами и прокаливанием.
Предварительное прокаливание чугунной сковороды поможет выявить заводской брак или просто подделку. Некачественная посуда деформируется или появятся трещины. При появлении дефектов относите посуду в магазин для обмена или возврата денег.
Ещё одна задача которую выполняет прокаливание влияет на качество дальнейшей эксплуатации. Обработка новой чугунной сковороды перед использованием создаёт защитный слой, он является своеобразным антипригарным покрытием и защищает поверхность от ржавчины.

Многие производители информацию о том, как обработать новую чугунную сковороду перед первым использованием размещают на упаковке.

Если такой информации нет или вам что-то не понятно, то из статьи вы узнаете несколько способов прокаливания чугунной посуды в духовке или на плите при помощи соли или растительного масла.

Выбирайте любой удобный для вас способ, а комбинирование нескольких позволит достичь ещё лучших результатов.

Прокаливание на плите с солью

Это самый старый способ, которым пользовались ещё наши предки. Нам понадобится обыкновенная соль крупного помола.

Вначале сковородку промыть с моющим средством и высушить насухо.

Важно! Соль насыпать в сковороду примерно толщиной в 1 см.

Поставить на плиту на максимальный нагрев. Соль необходимо регулярно помешивать при этом цвет её постепенно поменяется.

Через 10-20 минут прокаливания (зависит от размера посуды) плиту выключить. Соль выкинуть и дать сковороде остыть до комнатной температуры.

Промыть горячей водой без использования моющих средств и вытереть насухо.

Снова нагреть сковороду на плите и смазать внутреннюю сторону растительным маслом тонким слоем. Всё новая посуда готова для первого использования.

Прокаливание с помощью масла

Не менее эффективный способ обработки чугунной сковороды перед первым использованием это прокаливание с растительным маслом.

Этот способ аналогичен первому только вместо соли наливают подсолнечное или оливковое масло.

Прокалите на среднем огне около 20-30 минут. Дайте немного остыть, затем слейте масло и протрите поверхность бумажным полотенцем или любой другой тряпочкой.

Прокаливание сковороды в духовке

Промыть новую сковородку с применением моющих средств и вытереть её насухо.

Нанести тонким слоем растительное масло на рабочую поверхность.

Положить вверх дном на решётку в духовку предварительно разогретую до 150 градусов на 1 час, затем дать остыть.

Важно! Под решётку поставьте противень, чтобы масло не капало на дно духовки.

При прокаливании чугунной сковороды всегда появляется неприятный запах и дымок это прогорает техническая смазка. Рекомендуется включать вытяжку или открыть окно.

Вышеприведёнными способами может быть подготовлена любая, в том числе чугунная сковородка гриль перед первым применением. Все описанные способы одинаково эффективны, так что выбирайте любой.

Как ухаживать за чугунной сковородой

Что необходимо сделать сразу после покупки вы уже знаете, а дальше мы расскажем, как ухаживать за чугунной сковородой при дальнейшей эксплуатации, чтобы она прослужила вам долго.

Мыть любую чугунную посуду можно только руками, никогда не используйте посудомоечную машину.

При неправильном использовании и хранении на её поверхности могут появиться пятна ржавчины. Это неприятно, но и не является необратимым процессом.

Удалите всю ржавчину металлической щёткой и проведите прокаливание чугунной сковородки как перед первым использованием.

Во избежание появления новых пятен ржавчины необходим правильный уход за чугунной посудой.

Что необходимо делать после каждого использования чугунной сковороды:

Никогда не оставляйте в ней приготовленную пищу.
После окончания приготовления еды сразу мойте посуду. Не применяйте жёсткие щётки и абразивные моющие средства, так как смоется защитный слой, который образовался при прокаливании.
Чтобы удалить пригоревшую еду от любой кухонной утвари необходимо прокипятить в ней раствор из 2 столовых ложек соды и такого же количества соли в течение 30 минут, после чего очистить поверхность губкой.
Тщательно вытирайте после помывки, чтобы не осталось капель воды, лучше поставить на несколько минут на горячую плиту и просушить.
Нанесите на поверхность оливковое или подсолнечное масло.
Храните чугунную посуду в проветриваемом и сухом месте.

Vybiraem-Luchshee.ru

Источник: vybiraem-luchshee.ru

Подготовка после покупки

Производители чугунной посуды выпускают два варианта утвари: с эмалевым или антипригарным покрытием и без него. Понятно, что сковорода с покрытием готова к работе сразу после покупки, достаточно вымыть ее любым гелем для посуды, чтобы очистить от заводской пыли.

Чугунная посуда без покрытия требует более тщательной подготовки. Чугун – пористый материал, поэтому его на вид гладкая поверхность покрыта многочисленными микроскопическими углублениями, в которые будут попадать частицы продуктов и пригорать к металлу. Чтобы этого не произошло, нужно сковороде искусственно придать антипригарные свойства. Процедура подготовки чугунной посуды к первому использованию проводится в несколько этапов:

Первое мытье. Удалить верхний защитный слой воска или машинного масла, нанесенный производителем на поверхность чугуна для защиты от коррозии и сохранения товарного вида. Для этого вымыть изделие с помощью мягкой кухонной губки и жидкого средства для посуды, вытереть насухо текстильным или бумажным полотенцем.
Прокаливание с солью. Насыпать в сковороду толстый слой поваренной соли и поставить в разогретую до 180-200°С духовку. Держать посуду в работающей духовке в течение 40-60 минут, после чего отключить прибор и дать сковороде остыть. Можно прокалить сковороду на плите, но тогда придется время от времени помешивать соль. Такая процедура улучшит эксплуатационные характеристики чугуна, очистит посуду от всех посторонних запахов и остатков машинного масла.

Придание антипригарных свойств. Заключительный, самый долгий этап. Именно от него зависит, будет прилипать еда к сковороде в процессе готовки или нет. Смазать дно и внутренние бортики сковороды маргарином, свиным жиром или рафинированным растительным маслом так, чтобы жировой или масляный слой слегка покрыл всю обработанную поверхность. Освободить духовку от противней и поставить смазанную сковородку внутрь. Разогреть прибор до 190-200°С, держать в нем чугунную утварь 1-1,5 часа. После этого выключить духовку и охладить сковородку естественным образом.

Предварительная подготовка займет несколько часов, но конечный результат будет стоить потраченного времени и сил. В дальнейшем, если правильно ухаживать за металлом, к нему ничего не будет пригорать, а вкус блинов или отбивных получится отменным.

Опытные повара часто сравнивают чугунную посуду с коньяком: чем больше ее возраст, тем приятней в ней готовить. При правильном уходе сковорода или казан из чугуна год от года становятся только лучше.

Повседневный уход

Уход за чугунной сковородой намного проще, чем за тефлоном или керамикой. Главное, стараться не испортить созданное своими руками антипригарное покрытие. Основной запрет касается жестких абразивных губок, металлических мочалок, скребков и ершиков – всех тех предметов, которые могут повредить тончайшую пленку, защищающую поры чугуна от проникновения продуктов. В целом рекомендации простые и легко выполнимые:

После приготовления блюда остатки пищи и жира удалить бумажным полотенцем или салфеткой – так легче будет отмыть изделие.
Мыть посуду максимально горячей водой, которая комфортна для кожи рук. Высокая температура воды позволит смыть остатки жира или масла без применения моющих средств.
Не использовать гели для мытья посуды, иначе они растворят защитный антипригарный слой, и еда начнет приставать к чугуну в процессе жарки или тушения.
Не мыть в посудомоечной машине.
Никогда не замачивать в чистой воде или мыльном растворе.
После мытья чугун вытереть насухо гигроскопичной тканью или бумагой, иначе оставшиеся капли воды спровоцируют появление ржавчины. Многие хозяйки ставят вымытую сковороду на плиту и выдерживают 3-5 минут – за это время посуда не успеет сильно раскалиться, зато все микрочастицы влаги полностью высохнут.
Внутреннюю поверхность вымытой сковородки смазать тонким слоем растительного масла, а его излишки снять при помощи салфетки или бумажного полотенца – это предотвратит окисление металла и сбережет его антипригарные свойства.
Хранить чугунную сковороду или казан в сухом месте, чтобы избежать коррозии.

Несмотря на свой внушительный вес и высокую огнеупорность, чугун – хрупкий металл. При сильном ударе он способен расколоться на части, поэтому чугунную посуду необходимо оберегать от падений.

Избавление от нагара

При повседневном использовании посуда из чугуна постепенно покрывается нагаром, из-за которого ее антипригарные свойства значительно ухудшаются. Удалять его при помощи скребков и мочалок нежелательно, так как полностью снять черный налет не получится, а многочисленные царапины приведут к постоянному пригоранию пищи.

Очистить чугун от нагара в домашних условиях можно с помощью кухонной помощницы – духовки:

Вынуть из духовки все лишние предметы, оставив одну металлическую решетку.
Разогреть духовку до максимальной отметки, предусмотренной конструкцией агрегата.
Поставить на решетку чистую пустую сковороду и закрыть дверцу.
Выдержать посуду в разогретой духовке не менее 3 часов.
Через 3-4 часа выключить прибор и дождаться полного остывания чугуна.

Когда сковорода остынет, с нее легко очистится весь нагар. Но после этого придется повторить процедуру предварительного закаливания, так как вместе с нагаром исчезнет и антипригарное покрытие.

Чугун обладает замечательным свойством восстанавливаться. Ему не страшны металлические лопатки, ложки и ножи. При любом повреждении антипригарного покрытия достаточно прокалить сковородку с жиром или маслом, и она опять готова печь блины или жарить котлеты.

Источник: svekrovi.net

Характеристики и свойства чугунной посуды

Чугун представляет железо с повышенным содержанием углерода, добавлением фосфора и кремния. Это позволяет изделиям из данного материала нагреваться постепенно и равномерно по дну, стенкам и крышке.

Чугунная посуда подходит для применения на любом виде плиты, в том числе электрической, газовой, индукционной и пр.. Сковородки, кастрюли и другие изделия из чугуна используют для готовки в духовке и открытом огне. Это делает материал универсальным и практичным.

В чугунной сковороде или казане вы легко приготовите овощные, мясные и рыбные блюда, супы и каши, соусы и многое другое. Еда получается полезной, насыщенной, вкусной и нежной. А незадолго до окончания готовки мы сможете выключить плиту. Блюдо дойдет до готовности самостоятельно, ведь чугун хорошо сохраняет и держит нужную температуру. Это поможет сэкономить электричество или газ.

Среди минусов отметим тяжелый вес материала, что усложняет приготовление некоторых блюд, например, блинов. Чугун без покрытия подвержен коррозии. Чтобы посуда не заржавела, рекомендуется периодически прогревать изделия на огне и после мытья сразу вытирать предметы насухо. Материал с покрытием не ржавеет, но может потрескаться.

Чугун хорошо впитывает запахи, поэтому в такой посуде не рекомендуется хранить еду. Кроме того, мыть изделия рекомендуется сразу после приготовления, так как остывший материал отмывается трудно. А теперь давайте рассмотрим, как правильно ухаживать за чугунной посудой. И узнаем, что делать перед первым использованием чугунной сковороды.

Как подготовить чугунную посуду к использованию

Перед первым применением казан, сковороду или кастрюли из чугуна нужно подготовить, иначе вы не сможете приготовить вкусную еду. Для этого посуду нужно промыть и обжечь или прокалить. Сначала промойте изделия в горячей воде с губкой и моющим средством, вытрите насухо. Обработайте поверхность маргарином или жиром, а затем приступайте к обжиганию.

Прокалить чугунные изделия можно несколькими способами:

Разогрейте духовку до 180-200 градусов, поставьте посуду на противень и закройте дверцу. Из духовки начнет выходить сизый дым. Когда он перестанет выделяться, процедура закончена. Как правило, на это уходит два-три часа. Обработанную сковороду промойте в чистой теплой воде без моющих средств и вытрите насухо;
Поставьте посуду на плиту, высыпьте соль толстым слоем на дно и стенки. Пока сковорода прогревается, перемешивайте соль и постоянно досыпайте новую так, чтобы она попадала на стенки. Когда соль станет светло-коричневого цвета, процедуру заканчивают. Подождите, пока изделие остынет, промойте в теплой воде с моющим средством и вытрите насухо;
Обработать чугун можно в мангале, печи или на костре. Поместите изделие на открытый огонь, в результате появится темный дым, а материал начнет менять цвет. Когда с изделия исчезнут темные пятна, закончите процедуру и дайте сковороде остыть. Затем очистите остатки сажи и промойте посуду в теплой воде с моющим средством. Вытрите насухо.

Высохшую посуду смажьте любым маслом или жиром и прогрейте в течение десяти-двадцати минут, регулярно подливая масло или жир. Важно, чтобы средство попадало и на стенки изделия. После процедуры слейте остатки масла и, когда чугун остынет, протрите поверхность бумажным полотенцем или салфетками.

Таким образом, вы создадите антипригарное покрытие и защитите изделия от коррозии. В чугунной посуде без покрытия еда прилипнет к стенкам и ко дну. Подробнее о процедуре прокалывания чугуна читайте здесь.

Десять советов по уходу за чугунной сковородой

После готовки не отскребайте посуду, так как на чугунной сковороде должна накапливаться эта антипригарная пленка. Не скребите посуду с глазурованным покрытием, иначе останутся царапины и трещины;
Мойте посуду сразу после приготовления еды, так как горячий чугун легче отмыть;
При мытье используйте горячую или теплую воду, мягкую губку или щетку. Не берите металлические губки;
После мытья вытирайте чугунную посуду насухо и не держите изделия долго в воде, иначе появится ржавчина;
Чистую сковороду внутри слегка смазывайте маслом или жиром. Достаточно небольшого количества средства, чтобы поверхность стала блестящей, но не жирной и не липкой;
Мойте чугунную посуду без классических средств для мытья посуды, химии, абразивных и хлорсодержащих составов. Мягкое моющее средство можно использовать только при первом мытье перед первым использованием. Затем берите мыло или мыльный раствор либо мойте только водой;
Перед тем, как использовать сковороду, тщательно разогрейте и наколите посуду. Нагревайте изделие постепенно и выкладывайте продукты только на раскаленную поверхность. Кстати, на чугунной сковороде гриль при приготовлении блюд масло не требуется;
Для хранения после приготовления перекладывайте еду в другую посуду;
Смазанную сковороду храните в духовке, так как там низкая влажность. Это дольше сохранит свойства обработанного материала и исключит коррозию. Кроме того, это практично и удобно;
Если хранить в духовке не получается, используйте для хранения только сухое место. Чтобы дольше сохранить антипригарное покрытие, заверните посуду в промасленную бумагу.

Чтобы убрать сильный нагар, используйте специально предназначенные средства. Если слой старый и толстый, можно взять средства для чистки духовки или устранения засоров. Нанесите состав согласно инструкции, обмотайте сковороду полиэтиленом и оставьте на восемь-десять часов. Затем промойте изделия в теплой или горячей воде без моющих средств.

Уход за чугунной посудой и сковородой легче, чем за изделиями из других материалов. Если вы будете соблюдать правила и рекомендации, пища не будет пригорать, чугун не заржавеет, а на поверхности не появится налет. Избегайте ударов и сильного механического воздействия, иначе материал может лопнуть.

В любом случае чугун можно мыть только вручную! Не кладите изделия в посудомоечную машину, иначе материал начнет ржаветь, а на поверхности образуется налет. Какую посуду можно мыть в посудомоечной машине, смотрите по ссылке https://vsepodomu.ru/uborka/kakuyu-posudu-nelzya-myt-v-mashine/#i-3.

Источник: VsePoDomu.ru

Советы по эксплуатации чугунной сковороды

Уход за чугунной сковородой без покрытия
Перед тем, как готовить на чугунной сковороде без покрытия, ее следует подготовить. Дело в том, что на производстве этот тип чугунных сковородок покрывают машинным маслом и ваша задача – очистить поверхность сковороды от его остатков. Сделать это можно так: сковороду следует прокалить с солью на сковороде или в духовке, а после хорошо промыть и создать защитный маслянистый слой. Купить чугунную сковороду гриль, выполненную из качественных материалов, удобную и многофункциональную, можно на сайте компании T-Bone.
Поскольку данный тип чугунной сковороды не имеет дополнительной защиты в виде эмалевого слоя, уход за чугунной сковородой должен включать в себя постоянное обновление естественного защитного слоя. После каждого использования вытирайте сковородку насухо и протирайте маслом.
Уход за чугунной сковородой с эмалевым покрытием
Чугунные сковороды с эмалевым покрытием, по сути, готовы к использованию сразу же после покупки. Мы советуем промыть сковороду с мылом, обсушить и приступать к приготовлению стейков. Как готовить стейки на сковороде-гриль, мы подробно рассказывали здесь.
Уход за чугунной сковородой с покрытием не требует регулярного смазывания маслом. Ваша задача сохранит целостность эмали. Для этого достаточно не тереть поверхность сковороды грубыми щетками и не использовать сильнодействующих моющих средств. В процессе приготовления продуктов не используйте металлические лопатки, лучше купить силиконовую лопатку.
Как лучше хранить чугунную сковороду
Помните: правильный уход за чугунной сковородой включает в себя и правильное хранение. Главный враг чугунных изделий – влага. По этой причине чугунные сковородки рекомендуют хранить отдельно от остальных. Как только вы помыли сковороду, тут же протрите ее насухо. «Высохнет само» — это не о чугунных сковородках.
Если ваша сковорода не имеет защитного эмалевого покрытия, не ленитесь после каждого использования натирать сковороду маслом. С годами на сковороде формируется естественное антипригарное покрытие.
Никогда не храните готовую еду в чугунных сковородках. Они для этого не предназначены. К тому же, чугун «не любит» резкие перепады температуры. Особенно это касается сковородок с эмалевым покрытием.
Оптимальное место для хранения чугунных сковородок – ниша под духовкой или кухонные шкафы, в которых хранится посуда, которой вы редко пользуетесь.

Как очистить чугунную сковороду правильно

Уход за чугунной сковородой и ее бережное очищение
Чугунная посуда моется только вручную, мягкими моющими средствами и губками. Как отмыть чугунную сковороду в этом случае? Используйте мыльный раствор или жидкое мыло. Старайтесь не затягивать с мытьем сковороды и делайте это сразу же, как только приготовите еду. Когда сковородка немного остынет, ее можно мыть. Когда она теплая, то лучше очищается даже от пригоревших частиц пищи. А вот замачивать сковороду на всю ночь крайне не стоит.
Как только вы помыли сковороду, протрите ее салфетками, а лучше нагрейте на плите до испарения влаги. Нанесите тонкий слой масла и уберите в шкаф, когда она полностью остынет.
Восстановление сковороды
Если вам досталась старая ржавая сковорода с накопленным за годы жиром и нагорью, не спешите ее выбрасывать. Даже, если сковорода в очень плачевном состоянии, ей можно подарить вторую жизнь.
Итак, как очистить сковороду от старого жира и нагара? Хорошо разогрейте духовку. Включите режим «самоочистка», если он имеется в вашей духовке. Нижнюю полку застелите фольгой и установите решетку. На решетку сложите чугунную посуду, требующую очистки. Посуда должна лежать вверх дном. При нагреве в 250 градусов прогревать сковороды следует в течение двух часов.
Длительный нагрев при высокой температуре помогает очистить чугунную сковороду от частиц ржавчины и нагара – они отпадают сами собой. Дальше остается замочить сковородки в уксусном растворе с добавлением пищевой соды и ложки средства для мытья посуды. Оставьте сковороды на 2-3 часа, в зависимости от степени загрязнения, а после хорошо потрите губкой. Если даже после этого осталась ржавчина или нагар, пройдитесь по ним металлической щеткой.
После всех водных процедур насухо вытрите поверхность сковородок и нанесите слой масла, который в будущем создаст защитную, антипригарную пленку.
Возможно ли очистить с внешней стороны?
Уход за чугунной сковородой включает в себя и очистку ее внешней стороны, но мы, в большинстве своем, не уделяем этому должного внимания. Как результат: толстый слой налипшего черного жира. Справится с ним можно методом длительного прокаливания в духовке, а еще – лучше на открытом пламени. Под воздействием высокой температуры жир начнет ссыхаться и отпадать кусочками. Вам останется только помочь ему, подковырнув ножом или жесткой щеткой.
Более быстрый, но не менее действенный способ, как очистить чугунную сковороду от налета с внешней стороны, пройтись по нему дрелью. Вам понабится насадка с металлической щеткой. Ею нужно пройтись по внешней стороне сковороды до полного очищения.
Оба метода очистки допустимы для старой чугунной посуды без покрытия. Современные сковороды требуют более деликатной очистки. Замочите их в растворе уксусной кислоты и соды. Если загрязнения довольно сильные, используйте средства, которыми чистите духовку и микроволновку. Нанесите средство на внешнюю сторону сковороды и обмотайте ее пищевой пленкой. Через сутки вы с лёгкостью очистите сковороду обычной губкой.

Что делать если чугунная сковорода ржавеет?

Если это происходит, значит следует пересмотреть уход за чугунной сковородой. Почему чугунная сковорода ржавеет? Ржавчина возникает из-за систематического попадания влаги на поверхность сковороды. Возможно вам стоит сменить место хранения чугунной посуды?
Защита от ржавления
1. Всегда насухо протирайте сковороду прежде чем убрать ее в шкаф.
2. Не оставляйте чугунную сковороду высыхать вместе с остальной посудой. Поставьте ее на медленный огонь и нагрейте. Смажьте тонким слоем масла и прогрейте еще 20-30 минут.
3. После каждого мытья смазывайте сковороду маслом или жиром. Если при этом прогреть сковороду, масло глубже проникнет в поры чугуна.
Как очистить чугунную сковороду от ржавчины
Что делать если чугунная сковорода ржавеет? Если ржавчина еще не глубоко въелась в поверхность сковороды, замочите сковородку в теплом мыльном растворе на час, а после потрите мягкой губкой или жесткой, если следы ржавчины остались. Высушите сковороду. Прокалив, нанесите защитный маслянистый слой и в будущем делайте это регулярно.

Подготовка чугунной сковороды к первому использованию

Как правильно прокалить
Вымойте сковородку мягкой губкой, используя теплый мыльный раствор. Хорошо ополосните ее и протрите бумажными полотенцами насухо. Теперь поставьте сковородку на огонь и как следует прокалите ее. Для этого рабочую поверхность сковороды посыпают обычной каменной солью и прогревают на медленном огне в течение 30-40 минут. Не пугайтесь: задымления кухни не избежать. Можете прокалить сковороду в горячей духовке, разогрев ее до 200 градусов.
Прокалив, соль выбрасывают, а сковороду возвращают на огонь и наносят толстый слой растительного масла или животного жира. Сковороду греют ее 20-30 минут, а потом дают остыть. Высохнув, масло покроет поверхность сковороды легким антипригарным покрытием и закроет «поры» чугуна. На этом подготовка чугунной сковороды к первому использованию окончена.
Прокаливаем новую и старую сковороды
Мы описали, как подготовить новенькую сковородку к первому использованию. Но вот, как прокалить чугунную сковороду, которая долго пылилась в шкафу и успела покрыться ржавчиной? Для начала ржавчину и нагар следует удалить. Методом прокаливания в духовке или механическим – выбор за вами. Как только сковорода будет очищена от старого жира и нагара, ее следует прокалить с солью, а после нанести толстый слой жира или масла.

Источник: t-bone.ua

Уход за посудой без покрытия

Как ухаживать за чугунной посудой далее? Необходимо руководствоваться следующими правилами:

еду в чугунной емкости не хранят ни в каком виде, как только закончено приготовление, продукты перекладываются в более подходящий для этого контейнер;
мыть чугунную кастрюлю желательно вручную, без использования активных моющих средств — они проникают в образовавшийся антипригарный слой, растворяют жиры, находящиеся в его основе, и заменяют обычной водой, которая выпаривается на первых же минутах следующей готовки. Если чугунная емкость все же была вымыта жирорастворяющими средствами, необходимо заново её прокалить;
посудомоечная машина — не лучший вариант, правильней мыть чугун руками, максимум — с использованием не слишком жесткой губки или специального металлического скребка;
нельзя оставлять мокрую чугунную посуду на полке, её необходимо хорошо просушить перед хранением — для этого чугунная сковорода ставится на пару минут на горячую плиту или в духовку;
если посуда все же пригорела настолько, что пришлось отскребать от нее остатки пищи вместе с антипригарным слоем, перед тем, как начать сушку, можно смазать сковороду растительным маслом;
храниться чугунная посуда должна в сухом месте. Желательно, чтобы оно хорошо проветривалось, но если других вариантов нет, можно оставить сковороду в духовке — там, по крайней мере, не будет повышенной влажности;
если какое-то время посуда будет храниться при высокой влажности, можно дополнительно смазать её любым растительным маслом.

Стоит помнить, что чугунная емкость легко может заржаветь (если не следовать правилам эксплуатации и хранения). Ржавчина удаляется губкой или наждачной бумагой (в зависимости от площади и степени поражения), после чего посуда промывается, смазывается маслом и заново прокаливается для создания антипригарного слоя.

Чугун сам по себе очень хрупкий, так что ронять чугунную посуду с большой высоты не рекомендуется — владельцы бывают неприятно удивлены, когда массивная сковородка раскалывается на мелкие части. Зато в остальном можно не заморачиваться: небольшие механические повреждения, воздействие высоких температур и металлических предметов никак на качестве посуды не сказываются. Чугунная посуда без покрытия легко переживает царапины от обычного столового ножа (в этой ситуации скорее пострадает нож) и высокие температуры в духовке (единственное — придется отмывать поверхность от сгоревшей пищи).

И последнее, что можно сказать о чугунной посуде без покрытия — считается, что блюда, приготовленные в таких емкостях тем вкуснее, чем дольше посуда переходит от поколения к поколению. Довольно субъективная оценка качества, но для некоторых владельцев это действительно важно — настолько, что они не готовы перейти на менее прихотливые в уходе материалы.

Источник: nisorinki.net