Пироги начинки для пирогов

В каждой национальной кухне имеются блюда из теста с начинкой. Пирожки, кулебяки, курники, накрепки, расстегаи, ватрушки – все это пироги разного размера и вида, да и начинки для них отличаются огромным разнообразием, но все их можно разделить на две большие группы – сладкие и несладкие.
Слова «пирог» и «пир» однокоренные, и действительно, ни одно застолье на Руси не обходилось без пирогов. Они всегда присутствовали на столах и бедноты, и знати, различаясь именно начинками. Даже в периоды постов пироги составляли важную часть рациона православных, ведь их можно было приготовить из продуктов, соответствовавших строгим церковным требованиям.
Даже сегодня, когда в магазинах столько аппетитных кондитерских изделий и соблазнительных тортов, бабушкины пироги и пирожки кажутся чем-то неподражаемо вкусным: с мягким воздушным тестом и чудесными начинками, от одного только воспоминания слюнки текут!
Наши бабушки умели печь изумительно вкусные пироги, потому что знали секреты идеального теста:
• Тесто – только «живое», то есть кислое, дрожжевое, заквасочное или приготовленное на простокваше, сметане, сыворотке либо браге или пиве.
тя в принципе пирожки можно делать также на слоеном или пресном тесте.
• В наше время тесто для пирогов, пирожков и пр. делают главным образом из муки высшего сорта, однако добавление ржаной муки, муки 2-го сорта или отрубей сделает выпечку только полезнее.
• По традиции в тесто для пирогов с овощной и рыбной начинкой принято добавлять растительное масло, для пирогов с мясной начинкой – говяжий почечный жир, а вот в тесто для кулебяк и пирогов с птичьим мясом – сливочное и топленое масло.
• Если тесто предназначено для несладких пирогов, то в него кладут меньше яиц и масла; такое тесто должно быть достаточно крутым, чтобы у пирогов получилась тонкая суховатая корочка, и в них обычно больше начинки.
• Тесто для сладких пирогов должно быть более сдобным, пышным и толстым, так как у сладкой начинки есть свойство «разъедать» тесто.
• В процессе приготовления тесто должно подняться как минимум два раза, и каждый раз его нужно тщательно обмять и вымешать. Так оно лучше пропечется и лишится кисловатого привкуса дрожжей.
• У закрытого пирога нижний пласт должен быть толще верхнего.
• Любую вареную или жареную начинку необходимо предварительно остудить, прежде чем класть в пирог.
ключением является только начинка из сырой рыбы, однако следует учесть, что пироги с такой начинкой выпекаются вдвое дольше.
• Чтобы готовые несладкие пироги не казались пресными, начинку для них лучше чуть-чуть пересолить.
• Чтобы начинка для сладких пирогов не вытекала, в нее можно добавить немного крахмала.

Пироги могут быть открытые, закрытые и полузакрытые (решетчатые). Для закрытых пирогов обычно используются несладкие начинки, а для открытых и решетчатых – начинки из творога, капусты, повидла, яблок и других фруктов.
Начинять пироги/пирожки можно чем угодно: мясом, птицей, рыбой, грибами, овощами, повидлом, джемом, вареньем, фруктами и даже кашей. Широко распространены смешанные начинки, например, яйца с рисом и луком, да и большинство несладких начинок (мясо, птица, грибы, картошка, капуста и пр.) готовятся, как правило, с жареным луком. Предлагаем вам широкий выбор начинок, как хорошо известных, так и довольно оригинальных.

Начинки из мяса и птицы

Отварная говядина. Отваренное до полуготовности мясо нарезают небольшими кусочками, но ни в коем случае не прокручивать на мясорубке – такая начинка будет сухой, а тесто не пропечется. Затем на топленом говяжьем жире обжаривают много лука вместе с кусочками мяса, солят и перчат по вкусу, добавляют мускатный орех и, по желанию, мелко нарезанные крутые яйца.
сле этого мясо измельчают ножом и добавляют пару ложек крепкого бульона, чтобы начинка получилась сочной.
Фарш. Лучше всего сделать фарш самостоятельно, а не использовать готовый. На сковороде поджаривают мелко нарезанный лук, к нему добавляют фарш, солят, перчат, перемешивают и жарят до готовности. В такой фарш добавляют мелко нарезанные крутые яйца и зелень петрушки, а также – для сочности – крепкий бульон, сливки или какой-нибудь соус.
Курица с сыром. Курятину нарезают как можно мельче, слегка тушат в сливочном масле, добавляют лук, солят, перчат и остужают, а затем смешивают с натертым на крупной терке сыром.
Курятина с картофелем и консервированными кукурузой и горошком. Картофель отваривают в подсоленной воде и разминают в пюре. Курятину отваривают, мясо отделяют от костей и мелко нарезают. Добавляют мелко нарезанный болгарский перец и зелень, консервированные кукурузу и горошек, все вместе смешивают с сырым яйцом, солят и перчат.

Начинки из рыбы

Для начинки можно использовать любую рыбу – свежую, вареную, соленую, консервированную, добавив к ней лук, рис, яйца и пр.
Горбуша. В горбуше очень мало костей, поэтому она прекрасно подходит в качестве начинки для пирога. Можно использовать и свежемороженую горбушу.
очищают от костей и прокручивают на мясорубке. Затем смешивают с мелко нарезанной зеленью, репчатым луком, обжаренным в растительном масле, и сырым яйцом, солят, перчат и хорошо перемешивают.
Сырая рыба. Сырую рыбу нарезают мелкими кусочками, добавляют мелко нарубленный лук и сырое яйцо, солят, перчат и тщательно разминают деревянной толкушкой. Слой такой начинки должен быть не больше 0,5 см.
Целая сырая рыба (камбала). С рыбы снимаются филе целиком и, не разрезая, помещают его на слой теста, посыпают жареным или сырым репчатым луком, солят и перчат.
Жареная рыба. У жареной рыбы отделяют филе, разминают толкушкой, смешивают с луком и измельченной зеленью, солят и перчат.
Рыба с рисом. Любую рыбу (филе), нарезанную кусочками, припускают в небольшом количестве воды с растительным маслом. Затем рыбу измельчают, смешивают с отваренным рисом, измельченной зеленью и небольшим количеством белого соуса, солят, перчат и хорошенько перемешивают.
Семга (лосось) слабосоленая. Освобожденную от костей рыбу нарезают тонкими ломтиками. Блендером взбивают плавленый сыр со сметаной, лимонным соком и измельченным укропом. Такая начинка выкладывается слоями – вначале сырная смесь, затем ломтики рыбы. Отличный вариант для блинчатого пирога.
Соленая сельдь с орехами. Мелко нарезанный репчатый лук обжаривают в растительном масле до золотистого цвета. Через мясорубку прокручивают филе соленой сельди вместе с обжаренным луком, яблоком, грецкими орехами и яйцом, заправляют начинку сливками и тщательно перемешивают. Такая начинка может использоваться и для блинчиков.
Красная соленая рыба. Нарезанную тонкими пластинками соленую рыбу укладывают в пирог поверх начинки из каши (гречневой или рисовой) или между двумя слоями начинки и посыпают любимыми специями.

Крупяные начинки

Начинки из круп традиционно использовались в русских пирогах. Каша должна быть рассыпчатой и в нее добавляют много масла, чтобы пирог не получился сухим. Рис и пшено нередко варят на молоке и добавляют изюм и другие сухофрукты, если пирог/пирожки сладкие. А в гречневую кашу и другие крупяные начинки для несладких пирогов можно добавить яйца, грибы, жареный лук. Очень вкусной получается начинка из пшенной каши с творогом и тыквой.

Грибные начинки

Свежие белые грибы. Промытые свежие белые грибы 5 минут бланшируют, затем нарезают тонкими ломтиками и обжаривают. Затем смешивают с обжаренным луком, добавляют ложку муки, перемешивают, добавляют немного воды, солят, перчат и обжаривают при постоянном помешивании.
Соленые грибы. Мелко нарубленные соленые грибы смешивают со свежим мелко нарезанным репчатым луком и растительным маслом.
Сушеные грибы. Такие грибы предварительно вымачивают, отваривают, мелко нарезают и смешивают с мелко нарезанным репчатым луком и гречневой кашей. Смесь обжаривают на растительном масле.
Шампиньоны с сыром и болгарским перцем. Грибы очищают, промывают, нарезают, обжаривают в масле до полуготовности, солят по вкусу и остуживают, а затем смешивают с сыром и яблоком, нарезанными на мелкие кусочки, и болгарским перцем, очищенным и нарезанным тонкой соломкой.

Начинки из овощей и растений

Капуста, пожалуй, является самой популярной овощной начинкой. Капуста используется любая – свежая, тушеная, квашеная. Свежую капусту обычно мелко нарезают, посыпают солью и дают постоять как минимум час. Затем слегка отжимают сок, смешивают с мелко нарубленными крутыми яйцами и добавляют сливочное масло. Для пирога с тушеной капустой ее предварительно обжаривают с луком на растительном масле, по желанию можно добавить немного томатной пасты. Кислую капусту отжимают, при необходимости рубят более мелко и также слегка тушат с луком. Очень вкусным получается сочетание капусты с грибами.
Картофель. Это, пожалуй, самая простая начинка: достаточно приготовить обычное картофельное пюре и смешать его с жареным луком, можно добавить и грибы.
Щавель. Кисло-сладкую начинку из щавеля также приготовить достаточно легко: промытый и перебранный свежий щавель мелко рубят, слегка пересыпают сахаром и тщательно растирают. Можно добавить немного крахмала, чтобы начинка не расползлась.
Морковь с изюмом. Нашинкованную морковь тушат в молоке и откидывают на сито. Затем к ней добавляют изюм. Такая начинка может быть и несладкой, если смешать морковь еще и с мелко нарубленными крутыми яйцами и посолить.

Сладкие начинки

Сухофрукты. Любые сухофрукты предварительно хорошо промывают и заливают небольшим количеством кипятка, чтобы распарить. Затем мелко нарезают, смешивают с сахаром, медом или патокой, добавляют по вкусу молотую корицу и гвоздику, по желанию – 1 ст. ложку белого вина, слегка проваривают и остужают. Можно добавить небольшое количество рассыпчатого риса.
Курага. Курагу промывают, заливают кипятком и немного проваривают. Затем откидывают на сито, остужают, мелко нарезают и смешивают с сахаром.
Варенье. В качестве начинки может использоваться любое густое варенье или повидло. Обычно такие сладкие пироги делают решетчатыми. В варенье нередко добавляют для аромата пряности: в варенье из косточковых фруктов – бадьян, а в яблочное – корицу. Чтобы загустить варенье, можно добавить в него высушенные мандариновые корки, пропущенные через мясорубку.
Мак. Хорошо промытый мак проварить 3-5 минут в кипящей воде, затем подсушить и истолочь в ступке (можно просто прокрутить через мясорубку 2-3 раза).

Смешать с сырым яйцом, сахаром или медом.

Сырые яблоки. Больше всего подходят кислые и кисло-сладкие сорта. Очищенные от кожицы и семечек яблоки нарезают плоскими дольками, смешивают с сахарной пудрой и корицей. Яблоки должны постоять 15-20 минут. Такая начинка хорошо подходит для пирогов из слоеного теста.

Другие начинки

Сушеная черемуха. Сушеную черемуху перемалывают в муку в кофемолке и отваривают в небольшом количестве воды до получения густой тестообразной массы, затем добавляют сахар или мед.
Сыр (брынза). В измельченную брынзу или сыр добавляют сливочное масло и мелко нерезаный зеленый лук.

И напоследок – несколько советов мамам, у которых есть дети, маленькие и не очень. Делать пироги – очень увлекательное занятие, к которому обязательно нужно привлекать детей. Поручите им что-нибудь смешивать, чистить яйца, удалять косточки из фруктов и другие безопасные операции.
Особенно нравится детям раскатывать полосочки теста для решеток на пирогах. Научите их делать розочки (полоску теста тонко раскатать и скрутить в виде розы) и листики (сформировать руками и сделать надрезы по бокам). Поверьте, после этого детишки будут с двойным удовольствием уплетать ваши вкусные пироги. Вот так вы с детства сможете привить им вкус к готовке, а заодно и стать ближе друг к другу.

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Ольга Рывкина
Рецепт опубликован 19.10.2014

Источник: www.1001eda.com

Начинка для пирожков. Начинка для пирожков – это именно то, что придает пирожкам некую изюминку. И она ничуть не менее важна, чем пирожковое тесто. Как правило, для жареных пирожков и для пирожков, выпекаемых в духовке, готовятся одни и те же начинки. Они могут быть сладкими, солеными, молочными, мясными, фруктовыми, овощными и т. д. И все они обязательно придутся кстати для теплых семейных посиделок!

Варенье, повидло или джем можно класть в пирожки без какой-либо предварительной подготовки, а приготовление фруктовой начинки потребует времени: например, для того, чтобы приготовить начинку из яблок, фрукты следует потушить или просто натереть их на терке и соединить с сахаром.

Самыми популярными несладкими начинками являются мясо, картофель, рыба, грибы, щавель, капуста с грибами, сыр, рис или лук с яйцом, квашеная капуста, печень, яйца с сыром и т. д. А для дрожжевых пирожков с капустой можно смело соединять капусту с картофелем, фаршем, грибами или даже вишней. Впрочем, простор для фантазии в случае с приготовлением начинок ничем не ограничивается.

Отменная начинка получается из свиной печени с гречневой кашей. Для ее приготовления мелко нарезают 100 г предварительно обжаренной печени, после чего натирают на крупной терке хорошо вымытую и очищенную луковицу, а затем пассеруют ее в растительном масле. И в заключение нарезанную печень соединяют с луком и рассыпчатой гречневой кашей в количестве 200 г, после чего начинку перчат и подсаливают.

Очень вкусна и творожная начинка, для приготовления коей в 300 г протертого творога добавляют яйцо, ванилин, сахар, орешки и столовую ложку сливочного масла, а затем все хорошенько перемешивают.

Можно приготовить и довольно необычную начинку из чернослива с тыквой. Килограмм очищенной тыквы нарезают кубиками, а 30 – 40 штук чернослива сначала заливают на двадцать минут кипятком, после чего промывают холодной водой и меленько режут. Растопив в сотейнике либо в кастрюле с толстым дном сливочное масло, всыпают туда нарезанную тыкву и тушат ее до мягкости на слабом огне. Затем тыкву протирают сквозь сито либо пюрируют блендером, после чего кладут в полученное пюре чернослив, вливают 250 мл сливок и добавляют сахар по вкусу. Готовую начинку охлаждают и добавляют в пирожки.

Рецептов приготовления начинок для пирожков существует великое множество, и среди них обязательно найдутся самые подходящие и любимые начинки, с которыми захочется печь румяные пирожки снова и снова!

Источник: www.povarenok.ru

Начинки для несладких пирогов – вкусные рецепты

Начинка для  мясного пирога

Для этого нам понадобятся следующие ингредиенты:

• фарш мясной – 500 грамм;
• яйца куриные – 3 штуки;
• сметана – 4-5 столовых ложек;
• бекон – 2-3 ломтика;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• горчица – 2-3 чайных ложки;
• соль – по вкусу;
• черный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Шаг 1-й: Для приготовления начинки в мясной фарш вбить яйца, добавить сметану, горчицу, соль и перец, все хорошо перемешать.
2. Шаг 2-й: Наша начинка готова, Можно выкладывать полученную массу на основу из теста, украсив поверх тонко нарезанными полосками бекона.
3. Шаг 3-й: Добаляем специи и мелко нарубленные кусочки чеснока.

Начинка для мясного пирога с грибами

Для приготовления начинки понадобятся ингредиенты:

•  яйца куриные – 3 штуки;
• грибы по выбору – 200-300 грамм;
• лук репчатый  – 2 штуки (среднего размера);
• мясо – 300-400 грамм;
• сметана – 100-150 грамм.

Приготовление:

1. Шаг 1-й: Отварить 3 яйца вкрутую, остудить, почистить и натереть на мелкой терке.
2. Шаг 2-й: Грибы также мелко нарезать, после обжарить на растительном масле.
3. Шаг 3-й: В конце обжарки добавить к грибам мелко нарезанный лучок.
4. Шаг 4-й: Уже обжаренные грибы с луком пропустить вместе с мясом через мясорубку.
5. Шаг 5-й: В полученную после мясорубки массу добавить сметану и протертые на терке яйца, все перемешить.

Начинка готова, можно выкладывать ее на основу и ставить пирог в духовку, начинка используетя в открытых и закрытых пирогах.

Начинка для  рыбного пирога

Для приготовления начинки понадобятся ингредиенты:

• филе рыбы (на ваш выбор, лучше пожирнее) – 0,5 кг;
•  лук репчатый – 3 штуки (среднего размера);
•  соль – по вкусу;
• черный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Шаг 1-й: Мелко нарезаем  лучок.
2. Шаг 2-й: В нарезанный лук добавляем черный молотый перец и соль по вкусу и тщательно все перемешиваем.
3. Шаг 3-й: Мелко нарезаем рыбу и добавив её к луку, также тщательно все перемешиваем.

Начинка готова  к выкладке и выпеканию.

Начинка для  пирога с  курицей и брокколи

Для приготовления этой начинки используем:

• брокколи – 200 грамм;
•  грудка куриная – 1 штука;
• лук репчатый – 1 штука (среднего размера);
•  сыр (тертый) – 100 грамм;
•  яйца куриные – 3 штуки (для заливки);
• сливки (лучше 10%) – 100 мл (для заливки);
• соль – по вкусу;
• черный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Шаг 1-й: Взять куринную грудку, снять с нее кожуру сделать филе и нарезать ломтями небольшого размера.
2. Шаг 2-й: Теперь  возьмемся за лук, освободим его от кожуры и мелко пошинкуем.
3. Шаг 3-й: Лук  помещаем на разогретую сковороду, добавляем растительное масло, поссеруем до приятно золотистого оттенка.
4. Шаг 4-й: В сковороду к луку добавить уже нарезаное куриное филе и обжарить до выпаривания жидкости (оставшуюся жидкость слить). Добавить соль и молотый черный перец по вкусу.
5. Шаг 5-й: Варим брокколи в подсоленной воде (примерно 5 минут), после нарезаем, добавляем к филе и перемешиваем.
6. Шаг 6-й: Готовим заливку: взбиваем сливки с яйцами, добавляем тертый сыр, приправив солью и перцем по вкусу, все перемешиваем.

Отлично, начинка и заливка готовы, начинку выкладываем слоем на основу, сверху вливаем заливку.

Начинка для пирога с ветчиной и яйцами

При приготовлении начинки нам понадобятся:

•  ветчина – 500 грамм;
•  лук репчатый – 2 штуки (среднего размера);
• яйца куриные – 3 штуки;
•  сыр – 100 грамм;
•  зелень – по вкусу (примерно пучок);
•  соль – по вкусу;
• перец черный молотый – по вкусу.

Приготовление:

• Шаг 1-й: Нарезать ветчину кубиками.
• Шаг 2-й: Лучок нарезать и обжарить на сковороде с растительным маслом до  золотистого цвета, после перемешать с ветчиной.
• Шаг 3-й: Натереть сыр на крупной терке и добавить нарубленную зелень.
• Шаг 4-й: Все компоненты перемешать, добавить соль и перец по вкусу.
• Шаг 5-й: Сварить яйца вкрутую и добавить в общую массу без нарезки.

Начинка готова к выкладке.

Начинка для приготовления курника

Для приготовления начинки пирога потребуются следующие ингредиенты:

• картофель – 2 штуки (среднего размера);
•  филе курицы – 1 штука;
•  ветчина – 200 грамм;
•  яйца куриные – 2 штуки;
•  лук репчатый – 2 штуки (среднего размера);
• соль – по вкусу;
• перец черный молотый – по вкусу.

Приготовление: 

• Шаг 1-й: Отвариваем картофель, очщаем и режим  его кубиками.
• Шаг 2-й: Добавить в картофель мелко нарезанные лук, соль и перец по вкусу.
• Шаг 3-й: Варим курицу в подсоленной воде, после филе порежем вместе с ветчиной.
• Шаг 4-й: Отдельно сварить яйца вкрутую и нарезать их кубиками.
• Шаг 5-й: Все ингредиенты перемешать.

Выкладываем начинку на основу пирога.

Начинка для слоенного пирога с брынзой

Для начинки понадобятся компоненты:

•  брынза – 500 грамм;
•  яйца куриные – 7 штук;
•  молоко – 200 грамм (1 стакан);
•  мука высшего сорта – 8 столовых ложек;
•  сливочное масло – 5-6 столовых ложек;
•  соль – по вкусу;
• белый молотый перец – по вкусу.

Приготовление:

• Шаг 1-й: Сыр размять вилкой.
• Шаг 2-й: Сливочное масло растопить подмешивая муку и развести молоком.
• Шаг 3-й: Смесь поварить на медленном огне минут 5-7.
• Шаг 4-й: В получившийся соус добавим соль и молотый перец, помешивая давая ему остыть.
• Шаг 5-й: Подмешав в соус яйца и добавим брынзу и  хорошо все перемешать доведя до однородной массы.

Начинка для слоенного пирога с брынзой к Вашим услугам, выкладывает еена основу, хорошо подходит для закрытых пирогов.

Начинка для пирога со шпинатом и брынзой

Для пирога соберем следующие продукты:

•  брынза – 400 грамм;
•  яйца куриные – 4 штуки;
• молоко – пол стакана(100 грамм);
• лук репчатый – 1 штука (среднего размера);
•  шпинат – 400 грамм;
•  чеснок – 1-2 зубчика;
• масло сливочное  – 8 столовых ложек;
•  масло оливковое – 2 столовые ложки;
• укроп и петрушка – примерно 100 грамм (пучок);
•   мука – 5 столовых ложек;
•  соль – по вкусу.

Приготовление:

• Шаг 1-й: Подготовка: хорошо размять брынзу, почистить лук и чеснок, мелко, покрашить, крупно порубить шпинат.
• Шаг 2-й: Лук и чеснок пассеровать на оливковом масле, после добавить шпинат помешивая, тушить 2-3 минуты, после все остудить.
• Шаг 3-й: В отдельной ёмкости растопить сливочное масло, добавив к нему муку, помешивая развести молоком варя на медленном огне примерно около 5 минут, после остудить помешивая.
• Шаг 4-й: В получившуюся смесь помешивая вбить яйца, добавить брынзу и зелень, затем: пассерованые лук, чеснок со шпинатом, добавив соль и перец, хорошо перемешав.

Начинка готова, можно использовать ее по назначению.

Начинка для пирога кабачками и сыром

Для этого пирога потребуется ингредиенты, перечисленые ниже:

•  кабачки – 400 грамм;
•  яйцо куриное – 1 штука;
• сливки 20% жирности – примерно 100 мл;
•  брынза – 250 грамм;
•  молоко – 70 грамм;
•  мука кукурузная – 4 столовых ложки;
•  соль – по вкусу;
•  черный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:

• Шаг 1-й: Брынзу размять вилкой, добавить муку и молоко, все размешать.
• Шаг 2-й: Натереть на крупной терке очищенный кабачок, добавить соль и  перец по вкусу.
• Шаг 3-й: В отдельной ёмкости взбить сливки с яйцом.

Наша начинка готова, выкладку на основу делаем следующим порядком:

• сначала выкладываем брынзу,
• затем слой из натертого кабачка,
• заливаем все составом из сливок с яйцом.

Начинка для приготовления слоенного пирога с грибами

Начинка для слоенного пирога  с грибами

Понадобится следующее:

• грибы – 300 грамм;
• лук репчатый – 2 штуки (среднего размера);
• масло подсолнечное  – 2 столовые ложки.

Приготовление:

• Шаг 1-й: Лук очистить от шелухи и  нарезать его полукольцами, обжарить на подсолнечном масле до золотистого цвета.
• Шаг 2-й: Отварить грибы и добавить их к обжаренному луку, обжаривать ещё в течении 10-12 минут.

Начинка готова, теперь ее можно выкладывать на основу.

Начинка для блинного пирога с грибами и сыром

Для начинки блинного пирога потребуются:

•  грибы по выбору (я выбирала шампиньоны) – 1 кг;
•  сыр – 300 грамм;
•  яйца куриные – 2 штуки;
•  лук репчатый – 4-5 штук (среднего размера);
• майонез – примерно 200 грамм;
•  масло растительное – примерно 100 мл;
•  чеснок – 2-3 зубчика;
• соль – по вкусу;
•  черный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:

• Шаг 1-й: Мелко нарезать  грибы и лук, обжарить на растительном масле, затем все остудить.
• Шаг 2-й: В грибы и лук добавить яйца и мелко нарезанный чеснок, после подсолить и поперчить по вкусу, хорошо перемать.
• Шаг 3-й: Перед выкладкой начинки блины смазать майонезом, после нанести грибной фарш. Каждый из блинных слоев посыпать с верху сыром, затем все процедуру повторить на последующих слоях. Верхний слой также смазать майонезом и посыпать сыром.

Начинка готова.

Начинка для приготовления французского луковой пирога

Потребуются продукты для приготовления:

•  лук репчатый – 1 кг;
• яйца куриные – 2 штуки;
•  сметана – примерно 200 грамм.

Приготовление:

• Шаг 1-й: Нарезать лук полукольцами, после потушить его на растительном масле до состояния прозрачности, посолить по вкусу и остудить.
• Шаг 2-й: В сметану вбить яйца, тщательно размешать, добавить соль.
• Шаг 3-й: Начинку выложить на основу и залить сметаной с яйцами.

Начинка готова.

Начинка для приготовления пирога со шпинатом и рикоттой

Для пирога понадобятся следующие компоненты:

•  сыр рикотта – 300 грамм;
•  яйцо куриное – 1 штука;
•  шпинат – 500 грамм;
•  сушёный розмарин – 500 грамм;
•  петрушка – 100 грамм (пучок);
•  соль – по вкусу;
•  черный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:

• Шаг 1-й: Сыр натереть на крупной терке, перемешать со шпинатом, вбить яйцо и добавить розмарин.
• Шаг 2-й: Мелко нарезать петрушку, добавить, перемешав ее с сыром, все посолить и поперчить по вкусу и снова перемешать.

Приготовленную начинку выложить на заготовленную основу.

Начинка для слоенного пирога с овощами

Для начинки понадобятся компоненты :

•  помидоры – 2 штуки;
•  картофель – 2 штуки;
• морковь – 1 штука;
•  лук репчатый – 1штука;
•  сыр – 50 грамм;
•  хмели-сунели – пол чайной ложки;
•  масло растительное – 2 столовых ложки;
• майонез – 2-3 столовых ложки;
• соль – по вкусу.

Приготовление:

• Шаг 1-й: Почистить и нарезать кубиками картофель, морковь и лук, обжарить все на сковороде с растительным маслом.
• Шаг 2-й: Перед выкладкой начинки, смазать основу, затем украсить начинку помидорами нарезанными дольками.
• Шаг 3-й: Выложенную начинку приправить сверху хмели-сунели, солью и сыром, протертым на терке.

Начинка готова.

Начинка для приготовления пирога с брокколи

Начинка включает следующие ингредиенты:

•  куриное филе – 2 штуки;
•  не сладкий йогурт – 100-150 грамм;
•  твёрдый сыр – 200 грамм;
•  брокколи – 300 грамм;
•  соль – по вкусу;
•  черный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:

• Шаг 1-й: Обжарить нарезанное небольшими ломтиками куринное филе на растительном масле.
• Шаг 2-й: К филе добавить брокколи и тушить до готовности под крышкой, затем добавить соль и перец по вкусу, дать остудудиться.
• Шаг 3-й: Натереть на крупной терке сыр и добавить к филе и брокколи.
• Шаг 4-й: Залить йогуртом начинку и перемешать.

Начинка готова к применению.

Начинка для приготовления закрытого капустного пирога

Для пирога нам понадобятся:

•  капуста белокачанная – половинка велка (средних размеров);
•  лук репчатый – 1-2 штуки;
•  яйца куриные – 3-4 штуки.

Приготовление:

• Шаг 1-й: Капусту нарезать кусочками среде го размера, далее отварить в соленной воде.
• Шаг 2-й: Отварить яйца и обжарить лук.
• Шаг 3-й: Капусту откинуть через дуршлаг, после перемешать с яйцами и луком, дать остынуть.

Наша начинка готова для выкладывания на основу и выпекания.

Источник: pro-tortiki.ru

Секреты идеальной начинки

Прежде чем приступить к приготовлению самых вкусных на свете пирожков, вареников или блинчиков, постараемся разобраться в тонкостях «начиночной» технологии.

Начинка – это приготовленная по особым правилам смесь для пирогов, пирожков, кулебяк, блинчиков и т. п. Традиционными начинками для русских пирогов являются каши, в которые добавлены лук и яйца; капуста (свежая или квашеная) с яйцами; грибы с луком; мясо, рыба или визига с рисом и яйцами. Названия начинкам даются по названию основного продукта, в отношении которого все остальные ингредиенты становятся дополнительными. При этом основные продукты (мясо, рыба, крупа, дичь, капуста, мак и т. д.) в одном изделии обычно не смешиваются между собой.

Пирог, начиненный сложной смесью, называют кулебякой. Сложную начинку обычно не перемешивают, а выкладывают слоями. Чтобы сохранить четкое разделение разных начинок (так вкуснее!), между ними можно проложить тонкие лепешки из теста, которые пекутся заранее. Если начинка сложная, нижний ряд лучше всего сделать из каши, а грибы, рыбу или мясо, а также лук нужно выложить сверху.

Все виды продуктов обычно кладут в изделие после отваривания и охлаждения. Исключение составляет лишь рыба, ее можно выложить сырой, однако в этом случае время выпечки удваивается. Для приготовления пирогов, пирожков, кулебяк применяется также соленая (чаще всего красная) рыба. Очень вкусна выпечка с начинкой из соленой рыбы и каши: гречневой, рисовой или саговой. Хороши и начинки из визиги, однако этот продукт нуждается в особой обработке.

В старой русской кухне в качестве начинок для сладких пирогов использовали в основном варенье: яблочное, грушевое, малиновое, смородиновое, вишневое, черничное, брусничное, клубничное или земляничное. Сладкие пироги выпекались также с начинкой из сухофруктов, мака и сахара, изюма и риса, рябины, сушеной черемухи с медом и т. д. А вот традиция печь пироги и пирожки с начинками из свежих фруктов и ягод появилась сравнительно недавно. Для таких начинок используются как привычные для жителей нашей страны ягоды и фрукты (малина, клубника, яблоки, черника, вишня и т. д.), так и экзотические (бананы, киви, ананасы и др.).

Сладкие начинки чаще всего кладут в открытые пироги и пирожки. Исключением является лишь начинка из некоторых продуктов, например сухофруктов, мака и черемухи. Несладкие начинки обычно предназначаются для закрытых пирогов. Почти никогда не делают открытыми пироги с начинкой из мяса, рыбы, птицы, а также со сложной и рассыпающейся начинкой: грибами, яйцами, луком, рисом, гречкой и т. п. Эту начинку нужно прикрывать, хорошо защипывая края теста. В противном случае начинка может рассыпаться, пересохнуть, утратить свой аромат. Кроме того, если пирог со сложным наполнением сделать открытым, резать его будет трудно, так как он станет крошиться и ломаться.

Если начинка простая и содержит большое количество влаги (творог, яблоки, капуста, варенье), пирог рекомендуется готовить открытым или покрыть начинку решеткой или крошкой из теста, что укрепит ее.

Существуют пироги, которые закрыты, но не полностью: в самом центре их есть небольшая щель, которая расширяется во время выпечки, создавая впечатление, что пирог расстегивается. Начиняя пирог, в эту щель кладут маленький кусочек начинки, например, ломтик рыбы, яблока, моркови, кураги. Эти необычные на вид небольшие пироги называют расстегайчиками.

В начинки из мяса, рыбы, грибов, круп соли кладут больше, чем в обычные блюда, иначе изделие после выпечки может показаться слишком пресным. По своему вкусу начинки должны быть не только более солеными, но и более острыми и жирными, чем обычные блюда, иначе пирог или другой вид выпечки не получится вкусным. В сладкие начинки также кладут больше сахара, ведь тесто обладает свойством поглощать последний.

Заполнять пироги начинкой принято на противне.

Начинки из грибов

Начинка из свежих грибов

Ингредиенты

Грибы свежие – 500 г

Лук репчатый – 1 шт.

Масло сливочное – 2 ст. ложки

Сметана – 2 ст. ложки

Зелень укропа или петрушки – 3–4 веточки

Соль по вкусу

Грибы тщательно промыть, откинуть на друшлаг, дать стечь воде, очистить, мелко нарезать, посолить и обжарить в сливочном масле.

Лук очистить, нарубить и обжарить, добавить к грибам вместе со сметаной.

Тушить на медленном огне в течение 10–15 минут. Готовую начинку посыпать рубленой зеленью петрушки или укропа.

Начинку использовать для приготовления пирогов, пирожков, блинчиков.

Если зелень укропа, сельдерея или петрушки привяла, ее можно освежить, опустив в холодную воду, подкисленную уксусом. Увядший салат можно «оживить», подержав его немного в теплой воде.

Начинка из соленых грибов

Ингредиенты

Грибы соленые (грузди, маслята, рыжики и т. д.) – 300 г

Лук репчатый – 1 шт.

Масло сливочное (топленое) или растительное – 2–3 ст. ложки

Перец черный молотый по вкусу

Соль по вкусу

Грибы тщательно промыть, мелко нарезать и обжарить на сковороде с разогретым маслом.

Лук очистить, мелко нарубить и обжарить в отдельной посуде.

Перемешать лук с грибами, посолить и поперчить.

Начинку использовать для приготовления пирогов, пирожков, блинчиков.

Начинка из сушеных грибов

Ингредиенты

Грибы сушеные – 100 г

Лук репчатый – 2 шт.

Масло сливочное – 2 ст. ложки

Мука пшеничная – 1 ст. ложка

Яйцо – 1 шт.

Отвар грибной – 100 мл

Перец черный молотый по вкусу

Соль по вкусу

Грибы промыть, залить холодной водой и оставить на 2–3 часа для замачивания. Отварить в той же воде и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. Пропустить через мясорубку.

Лук очистить, мелко нарезать и смешать с грибами.

Масло растопить и добавить к грибам.

Тушить на медленном огне в течение 10–15 минут, всыпать муку для густоты, влить грибной отвар.

Яйцо сварить вкрутую, очистить, мелко нарубить и добавить к грибам. Посолить, поперчить, хорошо перемешать.

Начинку использовать для приготовления пирогов, пирожков, кулебяк.

Начинка из сушеных грибов и яиц

Ингредиенты

Грибы сушеные – 50 г

Яйца – 6 шт.

Лук репчатый – 3 шт.

Масло растительное – 3 ст. ложки

Перец черный молотый по вкусу

Соль по вкусу

Грибы промыть, замочить, отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. Мелко нарезать.

Лук очистить, мелко нарезать и обжарить в растительном масле вместе с измельченными грибами.

Яйца сварить вкрутую, очистить, нарубить.

Соединить яйца и грибы с луком, посолить, поперчить, перемешать.

Начинку использовать для приготовления вареников, пельменей, пирожков, блинчиков.

Начинка из свежих грибов с луковым соусом

Ингредиенты

Грибы свежие – 400 г

Лук репчатый – 1 шт.

Масло сливочное или растительное – 2 ст. ложки

Мука пшеничная – 1 ч. ложка

Вода или бульон – 100 мл

Зелень петрушки – 3–4 веточки

Перец черный молотый по вкусу

Соль по вкусу

Свежие грибы промыть, очистить, варить в подсоленной воде до готовности. Мелко нарезать и обжарить в 1 ст. ложке масла.

Приготовить соус. Для этого обжарить в оставшемся масле муку и мелко нарезанный лук до ровного светло-золотистого цвета, добавить воду или бульон, перец, соль, рубленую зелень.

Смешать грибы с соусом.

Начинку использовать для приготовления пирогов, пирожков, кулебяк, вареников, пельменей.

Свежие грибы не почернеют, если опустить их в подсоленную или подкисленную воду

Начинка из сушеных грибов с луковым соусом

Ингредиенты

Грибы сушеные – 100 г

Лук репчатый – 1 шт.

Масло растительное – 2 ст. ложки

Мука пшеничная – 1 ч. ложка

Бульон грибной – 100 мл

Зелень петрушки – 3–4 веточки

Лист лавровый – 1 шт.

Перец черный молотый по вкусу

Соль по вкусу

Сушеные грибы замочить на 2–3 часа в холодной воде, затем отварить в этой же воде с лавровым листом. Когда грибы сварятся, мелко нарезать ножом или измельчить с помощью мясорубки и обжарить в 1 ст. ложке масла.

Приготовить соус. Обжарить на сковороде с оставшимся маслом муку и мелко нарезанный лук до светло-золотистого цвета, добавить бульон, перец, соль, рубленую зелень. Влить соус в грибы и все хорошо перемешать.

Начинку использовать для приготовления пирогов, пирожков, кулебяк, вареников, пельменей.

Начинка из свежих грибов со сметаной

Ингредиенты

Грибы свежие – 400 г

Лук репчатый – 1 шт.

Масло сливочное или растительное – 2 ст. ложки

Мука пшеничная – 1 ч. ложка

Сметана – 3 ст. ложки

Зелень петрушки или укропа – 3–4 веточки

Перец черный молотый по вкусу

Соль по вкусу

Грибы промыть, очистить, отварить. Вареные грибы нарубить ножом или пропустить через мясорубку, обжарить на сковороде с 1 ст. ложкой масла. Лук очистить, мелко нарезать и обжарить с мукой в оставшемся масле. Когда он немного остынет, добавить сметану, рубленую зелень, соль, перец.

Перемешать и больше не нагревать, чтобы сметана не потеряла свой вкус и запах. Соединить грибы и сметанный соус и перемешать. Начинку использовать для приготовления пирогов, пирожков, кулебяк, блинчиков, вареников, пельменей.

Начинка из сушеных грибов со сметаной

Ингредиенты

Грибы сушеные – 100 г

Лук репчатый – ¹/₂ шт.

Масло сливочное или растительное – 2 ст. ложки

Мука пшеничная – 1 ч. ложка

Сметана – 3 ст. ложки

Зелень петрушки или укропа – 3–4 веточки

Перец черный молотый по вкусу

Соль по вкусу

Грибы промыть, замочить в холодной воде на 2–3 часа. Отварить в ней же, затем нарубить ножом или измельчить с помощью мясорубки, после чего обжарить на сковороде с 1 ст. ложкой масла. Лук очистить, мелко нарубить и обжарить с мукой в оставшемся масле. Когда оно немного остынет, добавить к луку сметану, рубленую зелень, соль, перец. Еще раз хорошо перемешать. Начинку использовать для приготовления пирогов, пирожков, кулебяк, блинчиков, вареников, пельменей.

Начинка из сушеных грибов и риса

Ингредиенты

Грибы сушеные – 100 г

Рис – 1 стакан

Лук репчатый – 2 шт.

Масло растительное – 2–3 ст. ложки

Перец черный молотый по вкусу

Соль по вкусу

Грибы тщательно промыть, замочить в холодной воде на 2–3 часа. Отварить в ней же. Лук очистить, мелко нарезать, смешать с грибами и обжарить в масле. Рис отварить, соединить с грибами и луком, посолить, поперчить, хорошо перемешать. Начинку использовать для приготовления пирогов, пирожков, блинчиков, вареников.

Начинка из сушеных грибов и квашеной капусты

Ингредиенты

Грибы сушеные – 100 г

Капуста квашеная – 600 г

Лук репчатый – 3 шт.

Масло растительное – 3 ст. ложки

Перец черный молотый по вкусу

Соль по вкусу

Лук очистить, мелко нарубить. Грибы тщательно промыть, замочить в холодной воде на 2–3 часа, затем отварить. Мелко нарезать, смешать с рубленым луком и обжарить в 1 ст. ложке растительного масла. Капусту промыть, обдать кипятком, мелко нарезать и выложить в кастрюлю. Влить оставшееся растительное масло и тушить на медленном огне, пока капуста не станет мягкой. Смешать грибы и капусту, посолить, поперчить. Начинку использовать для пирогов, кулебяк, блинчиков.

Начинка из свежих грибов с кореньями

Ингредиенты

Грибы свежие – 500 г

Морковь – 1 шт.

Корень петрушки – 1 шт.

Томат-пюре – 3 ст. ложки

Яйца – 2 шт.

Маргарин или жир – 2 ст. ложки

Сухари панировочные – 2 ст. ложки

Зелень петрушки или укропа – 3 веточки

Соль по вкусу

Яйца сварить вкрутую, очистить, отделить желтки.

Грибы промыть, мелко нарезать или измельчить с помощью мясорубки.

Корень петрушки и морковь очистить и натереть на терке. Поместить коренья и грибы в кастрюлю с растопленным жиром, добавить томат-пюре и тушить до тех пор, пока не испарится вся жидкость.

Когда тушеные грибы с кореньями немного остынут, добавить в них панировочные сухари, вареные желтки, соль и мелко рубленную зелень, хорошо перемешать.

Начинку использовать для приготовления пирогов, пирожков, кулебяк.

Если для начинки нужно пожарить свежие грибы, их необходимо сначала тушить на сковороде без масла в течение 15–20 минут, только после этого добавить масло, а спустя еще 10 минут посолить.

Начинка из соленых грибов с морковью

Ингредиенты

Грибы соленые – 300 г

Морковь – 2 шт.

Томат-пюре – 3 ст. ложки

Яйца – 2 шт.

Маргарин или жир – 2 ст. ложки

Сухари панировочные – 2 ст. ложки

Зелень петрушки – 3 веточки

Соль по вкусу

Яйца сварить вкрутую, очистить, отделить желтки от белков. Зелень промыть и мелко нарубить.

Соленые грибы вымочить в холодной воде, а затем мелко нарубить ножом или пропустить через мясорубку.

Морковь очистить и натереть на терке. Соединить грибы и тертую морковь, положить в посуду с растопленным жиром и томатом-пюре и тушить до готовности. В остывшую смесь добавить нарезанные вареные желтки, соль, рубленую зелень и панировочные сухари, хорошо перемешать. Начинку использовать для приготовления пирогов, пирожков, кулебяк.

Чтобы удалить из свежих грибов мелких вредителей, грибы нужно подержать в холодной соленой воде.

Начинка из вешенок

Ингредиенты

Вешенки свежие – 400 г

Лук репчатый – 1 шт.

Яйцо – 1 шт.

Масло сливочное – 1 ст. ложка

Сметана – 1 ст. ложка

Зелень петрушки – 3–4 веточки

Перец черный молотый по вкусу

Соль по вкусу

Яйцо сварить вкрутую, очистить и мелко нарубить.

Петрушку промыть и нарезать.

Вешенки хорошо промыть, отварить, отжать, чтобы ушла лишняя вода, и измельчить с помощью мясорубки.

Лук очистить, мелко нарезать и обжарить в сливочном масле до прозрачности.

Смешать вешенки, лук, добавить рубленое яйцо, сметану, петрушку, посолить и поперчить. Все хорошо перемешать.

Начинку использовать для пирогов, пирожков и кулебяк.

Начинка из грибов и ветчины

Ингредиенты

Грибы свежие – 400 г

Ветчина копченая нежирная – 70–80 г

Сыр твердый – 40–50 г

Яйцо вареное – 1 шт.

Сметана – 4 ст. ложки

Соль по вкусу

Грибы промыть, очистить, выложить в кастрюлю и потушить, не добавляя ни масла, ни воды. Затем мелко нарезать.

Ветчину и яйцо мелко нарубить, сыр натереть на терке. Смешать грибы с ветчиной, сыром и яйцом, добавить сметану и посолить. Если начинка получилась слишком жидкой, можно добавить в нее панировочные сухари.

Начинку использовать для пирогов, пирожков, кулебяк, блинчиков.

Начинка из шампиньонов, сыра, ветчины и сладкого перца

Ингредиенты

Шампиньоны свежие – 400 г

Сыр твердый – 200 г

Ветчина – 200 г

Яйца – 2 шт.

Перец сладкий – 1 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Масло растительное – 2 ст. ложки

Майонез – 2 ст. ложки

Грибы очистить, промыть, мелко нарубить, обжарить вместе с измельченным луком в растительном масле.

Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и натереть на терке. Ветчину нарезать мелкими кубиками, очищенный перец – тонкой соломкой. Сыр натереть на терке. Соединить все ингредиенты, заправить майонезом и перемешать. Использовать как начинку для блинов.

Начинка из грибов и говядины

Ингредиенты

Грибы свежие – 250 г

Говядина отварная – 200 г

Лук репчатый – 1 шт.

Масло сливочное – 1 ст. ложка

Перец черный молотый по вкусу

Соль по вкусу

Грибы промыть, очистить, отварить и вместе с очищенной луковицей и вареным мясом измельчить с помощью мясорубки. Сливочное масло растопить и влить в фарш. Поперчить, посолить и перемешать. Начинку использовать для пирожков, пирогов, кулебяки ватрушек.

Начинка из грибов и капусты

Ингредиенты

Грибы свежие – 400 г

Капуста белокочанная – 400 г

Лук репчатый – 1 шт.

Маргарин – 2 ст. ложки

Яйцо – 1 шт.

Орех мускатный – 1 шт.

Тмин по вкусу

Соль по вкусу

Яйцо сварить вкрутую, очистить и мелко нарубить. Грибы очистить, промыть и нарезать. Нарубить капусту и очищенный лук. Лук обжаривать на сковороде с растопленным маргарином до тех пор, пока не станет прозрачным. Соединить лук с капустой и грибами и тушить до готовности. Добавить яйцо, тертый мускатный орех, тмин и соль. Все хорошо перемешать. Вместо свежих грибов можно взять 300 г соленых. Начинку использовать для приготовления пирожков, пирогов, кулебяк, блинчиков.

Репчатый лук приобретет красивый цвет и будет вкусным, если при обжаривании слегка обсыпать его сахарной пудрой или добавить в масло, в котором он жарится, немного сахара.

Начинка из соленых груздей

Ингредиенты

Грузди соленые – 500 г

Лук репчатый – 2 шт.

Масло растительное – 3 ст. ложки

Зелень укропа – 3–4 веточки

Перец черный молотый по вкусу

Соль по вкусу

Грузди промыть в холодной воде, мелко нарезать.

Зелень укропа промыть и нарубить. Лук очистить, измельчить и обжарить в растительном масле до светлозолотистого цвета. Добавить к луку грузди, посолить, поперчить и слегка обжарить. Посыпать зеленью и перемешать. Начинку использовать для приготовления пирогов и пирожков.

Начинка из свежих опят со сметаной

Ингредиенты

Опята свежие – 1¹/₂ кг

Масло растительное – 3 ст. ложки

Сметана – 2 ст. ложки

Перец черный молотый по вкусу

Соль по вкусу

Опята хорошо промыть, нарезать крупными ломтиками и просушить на салфетке. Поперчить, посолить и обжаривать в духовке в растительном масле до тех пор, пока не испарится влага. Добавить сметану и перемешать.

Начинку использовать для пирогов.

Начинка из сморчков со сметаной

Ингредиенты

Сморчки свежие – 1 кг

Масло растительное – 2 ст. ложки

Сметана – 200 мл

Яйцо – 1 шт.

Соль по вкусу

Сморчки тщательно промыть, залить холодной водой и варить в течение 20 минут. Откинуть на дуршлаг, подставить под струю холодной воды и промыть. Нарезать, посолить, обжарить на сковороде с растительным маслом. Добавить сметану, сваренное вкрутую рубленое яйцо, перемешать и охладить. Начинку использовать для приготовления пирогов.

Начинка из грибов и печени

Ингредиенты

Грибы свежие – 200 г

Лук репчатый – 1 шт.

Печень говяжья – 200 г

Масло растительное – 3 ст. ложки

Сок лимона – 1 ч. ложка

Перец черный молотый по вкусу

Соль по вкусу

Грибы промыть, очистить, мелко нарезать. Лук очистить, нарубить и вместе с грибами обжарить в растительном масле. Печень промыть в воде, измельчить с помощью мясорубки, добавить соль, перец, лимонный сок. Соединить печень и грибы, хорошо перемешать. Начинку можно использовать для пирогов и пирожков из теста или картофельной массы (способ ее приготовления дается ниже).

Картофельная масса для пирожков с грибами

Ингредиенты

Картофель средних размеров – 8 шт.

Лук репчатый – 2 шт.

Масло сливочное – 3 ст. ложки

Масло растительное – 2 ст. ложки

Яйца – 3 шт.

Сухари панировочные – 2 ст. ложки

Зелень петрушки – 3–4 веточки

Соль по вкусу

Картофель хорошо вымыть и отварить в кожуре. Остудить, снять кожуру, пропустить картофель через мясорубку.

Нарубить очищенный лук и зелень петрушки, обжарить в растительном масле, добавить картофельную массу и сырые яичные желтки. Все хорошо перемешать, затем раскатать на доске, смазанной маслом. Вырезать стаканом кружочки, обвалять их в сухарях. На каждый кружочек выложить грибной фарш и защипнуть края.

Пирожки обжарить на сковороде с разогретым маслом с двух сторон.

Источник: fictionbook.ru

Источник: www.iamcook.ru