Маринованная свекла салат


Маринованная свекла – рецепт салата, холодного борща, холодника, свекольника и других блюд

Лето считается лучшим временем для заготовок, и в списке самых выгодных рецептов – маринованная свекла. Овощ недорогой и очень полезный, требует немного дополнительных ингредиентов, готовится быстро. Есть быстрые рецепты, когда блюдо можно кушать через 2-4 ч., дополняют такой заправкой холодные супы.

Маринованная свекла – рецепты

В том, как замариновать свеклу, нет ничего сложного, лучше всего покупать небольшие корнеплоды. Они ярче и сочнее, быстрее готовятся пропитываются. Свеклу можно нарезать соломкой, ломтиками, кубиками, натереть на терке. Разницы между рецептами экспресс-вариантов и маринования для заготовок почти нет.

Советы, как сделать маринованную свеклу вкусно:

  1. Для заготовок на зиму рекомендуется заливать овощи холодным рассолом.
  2. Для быстрого маринования и подачи на стол используют горячий маринад.
  3. Сырую свеклу нужно хорошенько измельчать, чтобы промариновалась.

Маринованная свекла по-осетински

маринованная свекла по-осетински

Чтобы получилась пряная маринованная свекла, используют рецепт по-осетински, где много специй, трав, чеснока и острого перца. Подавать на стол можно через 7 дней, но в холоде может простоять до зимы, даже без закатывания, под капроновыми крышками. Из специй предпочитают кинзу, хмели-сунели, базилик.

Ингредиенты:

  • свекла – 2 кг;
  • чеснок – 2 головки;
  • кинза – 1 ч. ложка;
  • хмели-сунели – 1 ч. ложка;
  • базилик – 1 ч. ложка;
  • чабер – 1 ч. ложка;
  • сахар – 4 ст. ложки;
  • соль – 2 ст. ложки;
  • горький перец – 2 шт.;
  • уксус – 150 г;
  • вода – 700 мл.

Приготовление

  1. Свеклу отварить до полуготовности, нарезать вместе с другими овощами.
  2. Чеснок нарезать пластинками, перец – соломкой.
  3. Развести в воде специи, уксус, соль и сахар, вскипятить, остудить.
  4. Выложить слоями свеклу, чеснок и перец.
  5. Залить маринадом, закрыть крышками, убрать в холод.
  6. Через неделю пряная свекла будет готова.

Маринованная свекла по-грузински

маринованная свекла по-грузински

Если хочется придать блюду необычный вкус, стоит изучить на практике, как мариновать свеклу по-грузински. Этот вариант – из списка быстрого приготовления, с добавлением орехов, допустимо добавить по вкусу специи. Закуску по такому рецепту подают через 5-7 ч., но можно и сразу закатать на зиму.

Ингредиенты:

  • свекла – 1,5 кг;
  • лук – 150 г;
  • орехи грецкие – 100 г;
  • сахар – 3 ст. ложки;
  • соль – 2 ст. ложки;
  • уксус – 70 мл;
  • вода – 0,5 л;
  • перец горошком – 10 шт.

Приготовление

  1. Свеклу сварить до полуготовности, остудить, очистить, порубить.
  2. Орехи растолочь, смешать.
  3. Выложить на дно банок специи, сверху – свеклу.
  4. В воде развести сахар, соль, уксус, закипятить.
  5. Залить заготовку, закатать крышками.

Маринованная свекла по-корейски

маринованная свекла по-корейски

Многие хозяйки давно распробовали такое корейское блюдо, как капуста, маринованная со свеклой кусками, и даже приноровились закатывать в запас на зиму. В холода пряные ломтики становятся главным угощением. Овощи заправляют горячим маринадом, а чтобы банка не лопнула, вливают по ложке, опущенной в емкость.

Ингредиенты:


  • свекла – 1 шт.;
  • капуста – 1 кг;
  • чеснок – 0,5 головки;
  • вода – 1 л;
  • сахар – 3 ст. ложки;
  • соль – 3 ст. ложки;
  • перец горошком – 10 шт.;
  • лавровый лист – 4 шт.;
  • уксус – 0,5 ст.

Приготовление

  1. Свеклу натереть, капусту порубить кусочками.
  2. Чеснок нарезать слайсами.
  3. Смешать заготовки, выложить в банки.
  4. В кипятке развести соль, сахар, положить лавровый лист и перец.
  5. Прокипятить 10 мин., вынуть специи, добавить уксус.
  6. Перемешать, залить заготовки, остудить.
  7. Убрать в холод на сутки.
  8. Такая маринованная свекла подается с постным маслом.

Маринованная свекла быстрого приготовления

маринованная свекла быстрого приготовления

Опытные хозяйки советуют мариновать овощи в стеклянных или керамических емкостях, еще подойдут пластиковые контейнеры или целлофановые пакеты. Металлическая или алюминиевая посуда не годятся, появится неприятный привкус. Есть простой рецепт, как мариновать свеклу быстро, можно подавать на стол через 12 ч.

Ингредиенты:


  • свекла – 1 кг;
  • лук – 200 г;
  • уксус – 180 мл;
  • соль – 40 г;
  • сахар – 160 г;
  • вода – 600 мл;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • перец горошком – 12 шт.

Приготовление

  1. Свеклу отварить до полуготовности, очистить.
  2. Овощи нарезать, смешать.
  3. На дно банок выложить перец, сверху – смесь.
  4. В кипятке развести соль и сахар, лавровый лист.
  5. Прокипятить 5 мин., вынуть лавр, остудить.
  6. Залить заготовки маринадом, накрыть крышками банки.
  7. Убрать в холод на 12 ч.

Маринованная свекла с чесноком

маринованная свекла с чесноком

Намного вкуснее получится маринованная свекла на зиму, если заправить ее чесноком и кинзой, они придают блюду особую пикантность. Приготовленная по этому рецепту закуска подходит для салатов, закусок и винегретов. Можно подавать, как гарнир к мясу или рыбе, заправлять горячие и холодные борщи.

Ингредиенты:

  • свекла – 1,5 кг;
  • уксус – 60 мл;
  • масло растительное – 120 мл;
  • сахар – 250 г;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • кинза – 50 г;
  • вода – 1,5 л;
  • соль – 50 г;
  • лавровый лист – 4 шт.;
  • перец горошком – 10 шт.

Приготовление

  1. Свеклу отварить, остудить, очистить, нарезать.
  2. Смешать с пластинками чеснока.
  3. Разложить по банкам.
  4. Развести в воде соль, сахар, масло, вскипятить.
  5. Добавить специи, проварить 5 мин.
  6. Влить уксус, перемешать, настоять 30 мин.
  7. Залить маринадом заготовки.
  8. Такая свекла, маринованная в банках на зиму, должна настояться 4 ч.

Маринованная свекла с кунжутом

маринованная свекла с кунжутом

Еще один вариант, когда блюдо приобретает необычный вкус – рецепт с кунжутом. Стоит выяснить, как мариновать свеклу на зиму. Хозяйки называют ее аналогом закуски с орехами и чесноком. Кунжут придает восточную нотку, этот продукт очень богат на минералы и витамины, расщепляет жир. Вместе со свеклой получается полезное блюдо для диеты.

Ингредиенты:

  • свекла – 600 г;
  • вода – 100 мл;
  • соевый соус – 120 мл;
  • паста том ям – 100 г;
  • соль – 2 ч. ложки;
  • сахар – 70 г;
  • перец чили – 3 шт.;
  • масло растительное – 5 ст. ложек;
  • винный уксус – 100 мл;
  • кунжут обжаренный – 20 г.

Приготовление

  1. Свеклу порезать кружками, разложить по банкам.
  2. Развести в воде соевый уксус, пасту, соль и сахар, закипятить.
  3. Перец чили очистить, добавить вместе с маслом, уксусом и кунжутом.
  4. Потушить 5 мин. на малом огне, залить заготовки.
  5. Вкусная, маринованная с кунжутом свекла должна настояться сутки в холоде.

Маринованная свекла целиком на зиму

маринованная свекла целиком на зиму

Открытием для многих хозяек станет рецепт, как замариновать свеклу в банке целиком, без стерилизации. Так овощ сохранит больше полезных веществ, придаст свежую нотку привычным салатам и борщам. Выбирать нужно маленькие корнеплоды, темного оттенка, со сладковатым вкусом. Такие овощи отличает правильная круглая форма.

Ингредиенты:

  • свекла – 1 кг;
  • вода – 1 л;
  • сахар – 1 ст. ложка;
  • уксус – 2 ст. ложки;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • перец горошком – 10 шт.;

Приготовление

  1. Свеклу отварить полчаса, остудить, очистить.
  2. Разложить по банкам.
  3. Досыпать лавровый лист и перец.
  4. Залить кипятком, настоять 10 мин.
  5. Перелить воду кастрюлю, добавить соль, сахар, уксус.
  6. Закипятить, залить свеклу, закатать крышками.
  7. Перевернуть, подержать под пледом, пока не остынет полностью.

Маринованная сырая свекла

маринованная сырая свекла

Менее полезны заготовки из вареных овощей, поэтому стоит обратить внимание на рецепт, как замариновать сырую свеклу. Ведь не зря диетологи отмечают омолаживающий состав, благодаря бета-каротину . Для диет идеальный вариант – с апельсином, лимоном и розовой солью, который получил название «Вечная молодость».

Ингредиенты:

  • свекла – 1 кг;
  • лук красный – 1 шт.;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • апельсин – 1 шт.;
  • лимон – 1 шт.;
  • соль розовая – 1 ст. ложка.

Приготовление

  1. Свеклу очистить, половину нарезать лентами, половину – натереть.
  2. Лук нарезать полукольцами, чеснок потолочь.
  3. Выжать сок из лимона и апельсина.
  4. Смешать заготовки, посолить.
  5. Убрать под пресс на 12 ч.
  6. Разложить по банкам, поставить в холод.
  7. Через 4 ч. маринованная сырая свекла будет готова.

Маринованные листья свеклы

маринованные листья свеклы

После сбора урожая всегда остается много свекольной ботвы, которую попросту выбрасывают. Из нее можно приготовить вкусную закуску. В позапрошлом веке все хозяйки знали, что такое маринованная ботва свеклы, рецепт на зиму у каждой был свой. Листья нужны молодые, срезают их на 4 см от основания корешка.

Ингредиенты:

  • ботва – 200 г;
  • соль – 1 ч. ложка;
  • сахар – 0,5 ч. ложки;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • корень хрена – 1 см;
  • перец горошком черный – 10 шт.;
  • укроп – 0,5 пучка;
  • перец горошком душистый – 5 шт.;
  • уксус – 1 ч. ложка.

Приготовление

  1. Ботву, корень хрена, укроп нарезать.
  2. Разложить по банкам вместе с чесноком.
  3. Залить кипятком, настоять 2 мин., перелить воду в кастрюлю.
  4. Добавить соль, сахар, закипятить.
  5. Запарить ботву новым кипятком еще раз, на третий раз влить рассол.
  6. Поделить уксус по 1 мл на банку.
  7. Закатать крышками, перевернуть, закутать, пока не остынут.

Блюда из маринованной свеклы

На вопрос, что можно приготовить из маринованной свеклы, сразу вспоминаются борщ, салат, заправленный маслом, винегрет или «селедка под шубой». Но есть и много других рецептов. Чтобы заготовка хранилась дольше, перед закатыванием рекомендуется простерилизовать свеклу в банках 10-15 мин.

Необычные вкусные блюда:

  • карпаччо со свеклой и творожным шариком;
  • лабскаус;
  • тартинки из свеклы, сыра и орехов.

Салат из маринованной свеклы

салат из маринованной свеклы

Самый простой рецепт салата из маринованной свеклы – заправленный постным маслом и чесноком, но есть варианты и для праздничного стола. Опытные хозяйки советуют попробовать миксы из свеклы с маринованными грибами или жареным луком, можно дополнить солеными огурцами и вареным мясом. Очень вкусное сочетание – с кукурузой.

Ингредиенты:

  • свекла – 3 шт.;
  • маринованные огурцы – 3 шт.;
  • свежие огурцы – 1 шт.;
  • красный лук – 1 шт.;
  • кукуруза консервированная – 300 г;
  • йогурт – 200 мл.

Приготовление

  1. Измельчить овощи, добавить кукурузу.
  2. Заправить йогуртом, посолить.

Холодный борщ из маринованной свеклы


холодный борщ из маринованной свеклы

Одно из популярных блюд, о которых вспоминают летом – холодный борщ, рецепт из маринованной свеклы пользуется особым спросом. Можно добавлять картошку, клубни, яйца и свеклу нужно отварить заранее и остудить. Самый вкусный вариант – на кефире и минеральной воде, сегодня такое угощение подают во многих ресторанах.

Ингредиенты:

  • маринованная свекла – 150 г;
  • свежие огурцы – 300 г;
  • яйца – 4 шт.;
  • зелень – 1 пучок;
  • кефир – 1 л;
  • газировка – 1 л;
  • сок лимона – 40 мл;
  • горчица – 2 ст. ложки;
  • сахар – 2 ст. ложки.

Приготовление

  1. Смешать свеклу и вареные яйца.
  2. Добавить тертые огурцы и рубленую зелень.
  3. Залить кефиром и газировкой.
  4. Заправить солью, сахаром, соком лимона и горчицей.
  5. Убрать на час в холод.

Холодник из маринованной свеклы

холодник из маринованной свеклы

Традиционно в жару подавали россияне на стол суп с маринованной свеклой, раньше готовили его на отваре щавеля с молоком, сейчас разводят кефиром. Перед подачей кладут вареные яйца и сметану. В Европе это блюдо называли холодником, в России – свекольником, только добавляли и другие ингредиенты.

Ингредиенты:

  • маринованная свекла – 250 г;
  • вода – 2 л;
  • яйца – 3 шт.;
  • огурцы свежие – 2 шт.;
  • лук зеленый – 0,5 пучка;
  • соль – 1 ч. ложка;
  • сметана – 1 ст. ложка;
  • уксус – 1 ч. ложка.

Приготовление

  1. Нарезать лук, огурцы, зелень.
  2. Смешать со свеклой, залить водой.
  3. Добавить соль, уксус.
  4. Заправить перед подачей тертыми или целыми яйцами, сметаной.

Источник: womanadvice.ru

Как выбрать свеклу для маринования

Лучше всего подходят корнеплоды среднего размера с сочной мякотью, нежной тонкой кожицей и насыщенным вкусом. Если планируется консервировать свеклу, выращенную самостоятельно, то предпочтение следует отдать сортам Богема, Боярыня, Детройт или Мулатка.

Очень крупные овощи для маринования не годятся, поскольку могут давать горчинку. Оптимально, если их размер не превысит 10 см в диаметре.

Ботву удаляют ножом и осматривают срез. Если на нем заметны белые или желтоватые прожилки, такой экземпляр лучше не мариновать. Он подойдет для салатов и первых блюд, но для консервирования не годится. Также не подходят для заготовок овощи с темными пятнами на мякоти, полостями и пустотами внутри.

Вялые, мягкие, подгнившие корнеплоды для маринования не используют. Также не следует брать свеклу с признаками плесени, глубокими трещинами и вмятинами. Лучше для заготовки отобрать овощи примерно одинакового размера и одного сорта. Перед началом обработки их тщательно моют, чтобы убедиться, что на поверхности нет повреждений.

Польза и вред маринованной свеклы

Свекла – настоящая витаминная кладовая. Все свои полезные свойства этот овощ сохраняет и в маринованном виде. Особенно хороши такие заготовки как дополнение к столу зимой, когда короткий световой день и недостаток солнца становятся причиной авитаминоза и пониженного настроения.

Как замариновать свеклу

Маринованная свекла обладает следующими полезными свойствами:

  • способствует повышению уровня гемоглобина в крови;
  • стимулирует пищеварение и улучшает перистальтику кишечника;
  • благотворно влияет на цвет и состояние кожи;
  • является источником витамина С, бора, железа и марганца;
  • повышает аппетит;
  • активизирует восстановительные и регенерационные процессы в организме.

Поскольку в маринаде содержится уксус и другие кислоты, такую заготовку следует с осторожностью употреблять в пищу людям с чувствительным желудком и повышенной кислотностью. Страдающим язвенной болезнью лучше отказаться от маринованной свеклы. С осторожностью следует употреблять в пищу этот продукт кормящим мамам.

Выраженный послабляющий эффект любых блюд из свеклы требует внимательного наблюдения за состоянием людей, страдающих нарушениями пищеварения и запорами.

Как и любой другой маринованный продукт, следует соблюдать умеренность, употребляя в пищу заготовки из свеклы с добавлением уксуса. Нарушение этого правила может стать причиной раздражения стенок желудка и кишечника, избыточной нагрузки на печень и почки.

Как вкусно замариновать свеклу: рецепты

Быстро

Быстрый рецепт маринованной свеклы позволяет приготовить вкусную и полезную закуску всего за несколько часов. Для этого понадобится:

  • свежая свекла среднего размера – 2 шт.,
  • соль – 1/2 ч.л.,
  • масло растительное – 50 мл,
  • чеснок – 2 зубчика,
  • 5%-ный уксус столовый – 0,5 л,
  • кориандр молотый и черный перец молотый – по вкусу.

Свеклу тщательно моют и варят 1-1,5 часа до готовности. Остуженный отварной овощ очищают от кожицы и нарезают салатным кубиком (размером 1-1,5 см). Подготовленную таким образом свеклу укладывают в стеклянную тару с крышкой.

Для заправки подогревают растительное масло, выдавливают в него чеснок, добавляют соль и специи. Тщательно перемешивают. Заправку заливают в емкость со свеклой и доливают уксус так, чтобы уровень жидкости не доходил до края банки на 1,5-2 см. Заготовку укупоривают крышкой и оставляют в прохладном затененном месте на 4-6 часов.

В таком виде овощ можно использовать как холодную закуску, а также для приготовления салатов и вторых блюд. Борщ с маринованной свеклой приобретает особый пикантный вкус и хорошо сохраняет насыщенный красный цвет даже после нескольких кипячений.

На зиму

Заготовки на зиму отличаются длительным сроком хранения и наличием в их составе большого количества специй. Пряная маринованная свекла сохранит все витамины и полезные свойства на несколько месяцев. Для ее приготовления потребуются следующие ингредиенты:

  • свекла свежая – 6-8 шт.,
  • чеснок – 2 зубчика,
  • перец красный острый – 1 стручок (можно заменить 1 ч.л. сухого молотого),
  • тмин – на кончике ножа,
  • кориандр молотый – 1 ч.л.,
  • зелень петрушки, сельдерея и укропа – 1 пучок,
  • лавровый лист – 2-3 шт.,
  • сахарный песок – 5 ч.л.,
  • соль – 5 ч.л.,
  • уксусная эссенция – 40 мл,
  • вода – 1 л.

Сначала готовят маринад. Для этого в воду добавляют соль и сахар, доводят до кипения и выдерживают на малом огне еще 10-15 минут. После этого добавляют в жидкость мелко нашинкованную свежую зелень, нарезанный ломтиками чеснок и специи. Снова доводят маринад до кипения, накрывают крышкой, снимают с огня и дают настояться 2-3 часа.

Свеклу тщательно промывают и опускают в кастрюлю с кипящей водой. Варят 30-40 минут и ставят под холодную проточную воду для остывания. Далее корнеплоды очищают от кожуры и нарезают длинной соломкой.

Стеклянные банки емкостью 0,5–3 л стерилизуют. В них раскладывают подготовленную свеклу и плотно утрамбовывают.

Готовый маринад процеживают через марлю, сложенную в 3-4 слоя, снова доводят до кипения и добавляют уксус. Горячей жидкостью заливают банки со свеклой.

На дно большой широкой емкости (таза, кастрюли) стелят марлю, на нее ставят банки с заготовками и заливают холодной водой до уровня «плечиков» тары. После закипания воды стерилизуют свеклу на протяжении 25-30 минут.

Можно пропустить этот этап. Тогда в маринад необходимо добавить в 2 раза больше уксуса. Это позволит избежать процесса стерилизации.

Затем каждую банку плотно укупоривают крышкой, переворачивают вверх дном и тщательно укутывают теплой тканью (пледом, одеялом). После полного остывания заготовки убирают в прохладное темное место.

Для салата

Свекла, маринованная с другими овощами, является прекрасной основой для вкусных и полезных салатов. Такая заготовка может стать и самостоятельным блюдом. Для ее приготовления понадобится:

  • свекла свежая – 10 шт.,
  • помидоры свежие – 10-12 шт.,
  • перец болгарский сладкий – 2 шт.,
  • морковь свежая – 4 шт.,
  • лук репчатый – 2-3 шт.,
  • фасоль зеленая – 300 г.,
  • масло растительное – 250 мл,
  • уксус столовый 5%-ный – 80 мл,
  • сахар – 5 ст.л.,
  • соль – 2 ст.л.

Все овощи тщательно промывают. Фасоль отваривают до полуготовности. Свеклу и морковь нарезают кружочками. Помидоры пропускают через мясорубку или измельчают блендером. Перец и лук режут кольцами средней толщины.

В кастрюлю выкладывают свеклу, добавляют уксус и томат, смесь доводят до кипения и томят на маленьком огне 15 минут. После этого добавляют морковь и лук, кипятят еще 10 минут. Далее добавляют остальные овощи и специи, варят до готовности 15-20 минут. В конце добавляют масло, тщательно перемешивают салат, раскладывают по банкам и укупоривают.

Банки с заготовками должны медленно остыть, после чего их убирают на хранение в прохладное темное место.

Для борща

Заготовки из свеклы упрощают процесс приготовления борща. Используются они как для горячего, так и для холодного варианта этого первого блюда. Для приготовления свекольной заправки для борща потребуется:

  • свекла свежая – 4 шт.,
  • сахар-песок – 50 г,
  • соль – 50 г,
  • уксус столовый 5%-ный – 10 мл,
  • вода – 1 л.

В качестве тары удобно использовать небольшие стеклянные банки с крышками. Емкость следует выбрать такую, чтобы 1 баночки было достаточно для приготовления блюда.

Свежую свеклу тщательно моют, очищают от кожуры и натирают на крупной терке. В зависимости от предпочтений хозяйки овощ можно нарезать соломкой или тонкими брусочками. Подготовленную свеклу раскладывают в емкости, слегка утрамбовывая.

В воду добавляют соль и сахар, доводят до кипения и вливают уксус. Готовым маринадом заливают свеклу так, чтобы жидкость покрывала овощи. Банки укупоривают и дают им медленно остыть, после чего убирают в прохладное темное место.

Преимуществом этого способа заготовки является то, что он быстрый. Время экономится за счет отказа от варки свеклы. Несмотря на это, продукт полностью готов к употреблению через 4-5 дней и может использоваться не только как ингредиент для приготовления борща, но и как легкая витаминная закуска.

В банке

Маринованная свекла в банке удобна тем, что готовится просто, не требует стерилизации и сохраняет вкусовые качества и витамины на несколько месяцев. Благодаря тому, что она раскладывается в тару небольшими порциями, их удобно использовать по мере необходимости.

Как замариновать свеклу в банке

Для приготовления закуски потребуется:

  • свекла – 6-8 шт. среднего размера,
  • вода – 1 стакан,
  • сахар-песок – 1 ст.л.,
  • соль – 1/2 ч.л.,
  • 5 %-ный столовый уксус – 50 мл,
  • гвоздика – 3 шт.,
  • перец черный горошком – 3-5 шт.,
  • перец душистый горошком – 3-5 шт.,
  • лавровый лист – 1 шт.

В качестве тары для такой заготовки оптимально подходят стеклянные банки емкостью 0,5-0,7 л с крышками. Их предварительно стерилизуют, выдержав 3-5 минут в горячей духовке или в дуршлаге над паром.

Свеклу тщательно промывают, обрезают с обоих концов, очищают от кожицы и отваривают до готовности в воде с небольшим добавлением соли.

Пока свекла варится, готовят маринад. В кастрюле доводят до кипения воду, добавляют в нее все специи и приправы согласно рецепту и кипятят 5-7 минут.

Отварную свеклу остужают, нарезают брусочками или небольшими кубиками и раскладывают по заранее стерилизованным банкам. В каждую емкость добавляют по 1 ст.л. уксуса и заливают кипящим маринадом.

Банки укупоривают, переворачивают крышками вниз и укутывают до полного остывания. Хранят такие заготовки в темном прохладном месте, оптимально – в холодильнике.

Приготовленная таким способом свекла может использоваться как витаминный гарнир, добавка к первым и вторым блюдам.

По корейски

Этот ультрабыстрый способ приготовления требует всего около 15 минут для того, чтобы получить хрустящую закуску к столу. Такая скорость достигается благодаря тому, что свеклу не отваривают предварительно, а маринуют сырой. Кроме быстрого приготовления, этот рецепт отличается тем, что свекла маринуется без уксуса, в лимонном соке.

Для приготовления свеклы по-корейски потребуется:

  • свежая свекла – 2-3 шт. среднего размера,
  • лимон свежий – 1 шт.,
  • чеснок – 2-3 зубчика,
  • масло оливковое – 5-7 ст.л.,
  • кинза свежая – 1 пучок,
  • корень имбиря сухой молотый – 1 ч.л.,
  • соль и молотый черный перец – по вкусу.

В качестве тары для маринования можно использовать стеклянную емкость с крышкой или пластиковый контейнер.

Свеклу тщательно моют, чистят от кожуры и нарезают тонкими (2-4 мм) ломтиками. Удобно для этого использовать овощерезку или терку. Можно выполнить фигурную нарезку. Главное, чтобы ломтики были тонкими. Из лимона выдавливают сок. Кинзу мелко нарезают. Чеснок измельчают или выдавливают.

Кусочки свеклы раскладывают на разделочной доске, посыпают перцем и сбрызгивают соком лимона, посыпают кинзой, и специями. Подготовленные таким образом ломтики складывают в тару для маринования. На доске раскладывают следующую порцию свеклы, приправляют. Когда подготовлена вся свекла, ее солят, перчат и тщательно перемешивают руками.

На последнем этапе заготовку заливают оливковым маслом и аккуратно перемешивают ложкой. Закуску можно употреблять сразу после заправки. Вкус будет более ярким и насыщенным, если дать свекле по-корейски настояться в холодильнике 30-40 минут.

Перед подачей на стол можно добавить к свекле семена подсолнечника или другие семечки, кедровые орешки или зелень. Получится вкусный пикантный салат, сохранивший все витамины и минералы.

По-грузински

Такой вариант приготовления свеклы ближе не к маринованию, а засолке. Причем в одной емкости готовятся сразу несколько овощей, поэтому в результате получается вкусный витаминный салат. Он может стать дополнением к повседневной трапезе или изюминкой праздничного стола.

Для приготовления свеклы по-грузински понадобятся:

  • свекла свежая – 4-6 шт.,
  • капуста белокочанная – 1 кочан среднего размера,
  • листья сельдерея свежие – 1 пучок,
  • чеснок – 1 головка,
  • перец красный острый – 2-3 шт.,
  • соль – 3 ст.л. без горки,
  • вода – 1 л.

Свеклу по-грузински удобно готовить в пластиковом ведерке с крышкой, подойдет и стеклянная тара. Важно, чтобы была возможность открывать и закрывать емкость.

Сначала необходимо приготовить заливку. Для этого в 1 л холодной воды добавляют соль и доводят до кипения.

Все овощи тщательно промывают. Из кочана капусты удаляют кочерыжку, листья режут на квадраты размером 5-7 см. Сырую свеклу очищают от кожуры и нарезают кружочками толщиной 3-5 мм. Листья сельдерея и чеснок крупно рубят, перец нарезают кольцами.

Подготовленные овощи укладывают в тару слоями, чередуя свеклу и капусту и пересыпая их чесноком, сельдерея и перцем, заливают рассолом. Поверх укладывают перевернутое блюдце, которое будет служить гнетом. Рассол должен минимум на 2/3 покрыть его.

Емкость с заготовкой закрывают крышкой, оставляя ее приоткрытой с одной стороны, и оставляют в затемненном месте при комнатной температуре на 4-5 дней. Для ускорения процесса можно добавить в рассол 2-3 столовые ложки 9%-ного уксуса. Тогда закуска будет готова уже через 2-3 дня.

Хрустящие овощи очень нарядно выглядят и станут достойным украшением праздничного застолья. Острая и пикантная закуска – ценный источник витаминов зимой, прекрасное средство стимуляции иммунитета и профилактики простудных заболеваний.

Поскольку свекла по-грузинский готовится без добавления уксуса, эта пикантная закуска может быть включена в рацион людей, которым по состоянию здоровья нельзя употреблять в пищу маринованные продукты.

С любым рецептом можно экспериментировать, добавляя новые ингредиенты. Это могут быть овощи, специи и фрукты. Свекла хорошо сочетается с яблоками, сливами.

От добавления орехов и семечек в банку с заготовкой следует отказаться. Их следует добавлять в готовый продукт непосредственно перед подачей на стол.

Этот корнеплод можно мариновать как в нарезке, так и целым. В таком случае выбирают мелкие экземпляры. Для маринования целиком свеклу обязательно предварительно отваривают до готовности.

Независимо от выбранного рецепта, в скрытую ёмкость с заготовкой хранят в холодильнике не более 3-4 суток. Поэтому оптимальный выбор — тара, объем которой соответствует не более чем 2-3 приемам пищи.

Источник: polzavred-edi.ru

Маринованная свекла салатМаринованная свекла салатМаринованная свекла салатМаринованная свекла салатМаринованная свекла салатМаринованная свекла салатМаринованная свекла салатМаринованная свекла салатМаринованная свекла салатМаринованная свекла салатМаринованная свекла салатМаринованная свекла салатМаринованная свекла салатМаринованная свекла салатМаринованная свекла салатМаринованная свекла салатМаринованная свекла салатМаринованная свекла салатМаринованная свекла салатМаринованная свекла салатМаринованная свекла салатМаринованная свекла салатМаринованная свекла салатМаринованная свекла салатМаринованная свекла салатМаринованная свекла салатМаринованная свекла салатМаринованная свекла салатМаринованная свекла салатМаринованная свекла салатМаринованная свекла салатМаринованная свекла салатМаринованная свекла салат

  1. Тщательно промываем свеклу под проточной водой, убирая весь лишний мелкий мусор и песок. Перекладываем корнеплоды в кастрюлю с водой и ставим на средний огонь, доводя жидкость до кипения. Варим свеклу около 1,5-2 ч., постоянно проверяя ее на готовность, так как очень важно не переварить овощ.
  2. После того, как корнеплоды будут готовы, ставим их под холодную воду, чтобы они полностью остыли. Очищаем свеклу от кожуры с помощью ножа.
  3. Подготовленные плоды пропускаем через терку, которая предназначена для моркови по-корейски. Если такого приспособления нет, то можно использовать обычную крупную.
  4. В чистую кастрюлю наливаем 1 л. воды и добавляем в нее соль, уксус, сахар. Ставим смесь на огонь и доводим до кипения, постоянно перемешивая, пока соль и сахар полностью не растворятся. Затем снимаем посуду с плиты.
  5. Стерилизуем заранее банки и крышки. В горячие стеклянные емкости раскладываем свеклу, которую наверх заливаем рассолом. Герметично закручиваем крышками, переворачиваем, чтобы они были внизу. Ставим банки с заготовками на кухонное полотенце, укутываем в теплую шубу или одеяло и даем емкостям полностью остыть. Храним заготовку в прохладном месте.

Маринованная свекла салат

  1. Промываем свеклу и очищаем ее от кожуры. Затем нарезаем ее небольшими кружочками.
  1. Ставим разогреваться духовку до 200 С.
  2. Берем форму для выпекания, в которую будем помещать свеклу, и застилаем ее бумагой для выпечки.
  3. Аккуратно раскладываем свекольные кружочки на бумаге и немного смачиваем их оливковым маслом, посыпая небольшим количеством розмарина.
  4. Отправляем свеклу в духовой шкаф и готовим около 15 минут, после чего достаем и даем корнеплоду немного остынуть.
  5. В это время пропускаем лимонную цедру через мелкую терку.
  6. Измельчаем очищенные грецкие орехи в ступке или блендере.
  7. В отдельной сухой миске смешиваем измельченные орехи и лимонную цедру. Затем добавляем соль, лимонный сок, тимьян, уксус и оливковое масло, которое у нас осталось. Хорошо перемешиваем смесь.
  8. Когда свекла остынет, перемешиваем ее с приготовленной смесью и отправляем в холодильник на 12 часов.
  9. За это время тщательно промываем банки с содой и стерилизуем их.
  10. По истечении времени перекладываем заготовку из свеклы по банкам, плотно закручиваем прокипяченными крышками и храним в холодильнике.

Маринованная свекла салат

  1. Чтобы блюдо получилось более красивым, лучше всего использовать мелкие свекольные плоды. Их нужно тщательно промыть под холодной водой, а затем отварить до готовности, на что понадобится около полутора часа. После того, как свекла приготовится, ставим ее под струю холодной воды и даем остыть. Затем снимаем кожуру.
  1. Наливаем в кастрюлю холодную воду, ставим ее на огонь и доводим до кипения. Затем с помощью столовой ложки опускаем в кипяток сливы и держим их 2-3 минуты, а затем достаем.
  2. Промываем яблоки, удаляем сердцевину с семечками, нарезаем на дольки и также опускаем в кипяток на несколько минут.
  3. Раскладываем свеклу по заранее стерилизованным банкам, оставляя немного места для рассола.
  4. На свекольный слой выкладываем дольки яблок, а затем сливы.
  5. Из воды, сахара, соли и перца приготавливаем рассол. Смешиваем все эти ингредиенты в кастрюле и ставим на плиту, доводя жидкость до кипения.
  6. Когда вода закипит, сразу разливаем горячий рассол по банкам со свеклой и фруктами.
  1. Герметично закрываем все крышками и даем полностью остыть заготовке.

Маринованная свекла салат

  1. Для того, чтобы приготовить острую маринованную свеклу, следует начать с маринада. Наливаем холодную воду в кастрюлю, всыпаем туда соль и сахар. Помещаем посуду на огонь и доводим жидкость до кипения, после чего держим еще 10 минут.
  2. Добавляем в маринад нашинкованные петрушку, сельдерей и укроп. Очищаем чеснок, нарезаем его ломтиками и также добавляем в кастрюлю. Следом отправляем кориандр, лавровые листы и перец.
  3. Когда вода снова закипит, убираем кастрюлю с огня и накрываем ее крышкой. Даем настояться маринаду 2-3 часа.
  4. За это время хорошо промываем свеклу. Ставим закипать воду, после чего опускаем корнеплоды в бурлящий кипяток и варим около 30 минут. По истечении времени убираем с огня и даем остыть овощам под холодной водой.
  5. Когда свекольные плоды остынут, снимаем с них кожуру и нарезаем длинной соломкой.
  6. Хорошо промываем банки, в которых будет храниться заготовка, и стерилизуем их.
  7. Раскладываем нарезанную свеклу по стеклянным емкостям, плотно утрамбовывая.
  8. Процеживаем маринад через марлю, которая сложена в несколько слоев. Затем снова ставим его на огонь, дав жидкости закипеть, и добавляем уксусную эссенцию.
  9. Горячим маринадом наполняем банки со свеклой.
  10. Ставим заготовки в большую широкую кастрюлю, дно которой закрыто марлевой тряпкой. Наливаем в нее воду, чтобы она доходила до «плечиков» стеклянных емкостей. Стерилизуем около 25 минут после закипания воды.
  11. Плотно закручиваем прокипяченными крышками банки с острой закуской, переворачиваем и закутываем теплым полотном. Ждем, когда банки полностью остынут, а затем перемещаем их в прохладное место.

Источник: news.myseldon.com

Маринованная вареная свекла быстрого приготовления – простой рецепт с уксусом

Наиболее простой, а потому популярный вариант маринования корнеплода.

Возьмите:

  • Свёкла вареная – 500-600 гр.
  • Вода – 450-500 мл.
  • Сахар – 3 столовые ложки.
  • Соль – чайная ложка.
  • Душистый перец – 5 горошин.
  • Черный перец – 5-7 горошин.
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Гвоздика – 3-4 бутона.
  • Уксус 9-% — 3 столовые ложки.
  • Масло растительное – 1 ст. ложка.

маринованная свекла быстрого приготовления рецепт

Пошаговый рецепт:

Отварите корнеплод до полной готовности. Очистите. Сколько варить свеклу и как правильно это сделать можно узнать на отдельно страничке, приглашаю.

1

Смешайте в миске масло, воду, уксус.

2

Засыпьте соль с сахаром, положите лавровый лист, бутоны гвоздики, горошины перца.

3

Поставьте на плиту. Доведите маринад до закипания, проварите буквально пару минут, чтобы кристаллы специй разошлись. Снимите с конфорки, охладите.

4

Произвольно нарежьте остывшую и очищенную свеклу – ломтиками, брусочками.

5

Доверху заполните баночку.

6

Залейте холодным маринадом. Закройте крышкой, поставьте на полку холодильника. Ориентировочное время маринования – сутки. Но если наберетесь терпения, и выдержите хотя бы неделю, закуска «наберет» настоящий вкус.

7

Свекла, маринованная с луком – очень быстрый рецепт

Отличный рецепт с необычным маринадом из горчицы. Попробуйте обязательно, поскольку салат получится очень вкусной – в меру остренькой и сладкой. Хороша к мясу и рыбе. Готова будет всего лишь через 2 часа.

Берем:

  • Свекла сырая — 2 шт.
  • Луковица — 0,5 шт.
  • Французская горчица – маленькая ложка.
  • Уксус столовый 9% — 2 маленькие ложки.
  • Сахар — 3 маленькие ложки.
  • Вода – 50 мл.
  • Соль, перец черный — по вкусу.

Как мариновать:

  1. Почистите корнеплод, натрите на терке с крупными ячейками или терке для корейских овощей.
  2. Нашинкуйте лук тонкими полукольцами, отправьте в миску.
  3. Вскипятите воду, немного остудите её (не полностью). Добавьте горчицу, уксус, сахарный песок. Тщательно перемешайте.
  4. Залейте маринад в миску с овощами. Посолите, приправьте перцем, размешайте.
  5. Поместите в холодильник на 2 часа. Спустя час обязательно размешайте содержимое.

маринованная вареная свекла быстрого приготовления

Маринованная свекла с морковью быстрого приготовления

За очень короткое время вы получите великолепную закуску. Она будет сочной, пряной, отлично подойдет на праздничный стол.

Берем:

  • Свекла, сырая – 270 гр.
  • Морковка – 250 гр.
  • Сахар – 2 большие ложки.
  • Соль – чайная ложка.
  • Подсолнечное масло – 70 мл.
  • Кориандр – ½ чайной ложки.
  • Черный перец, паприка – по ¼ чайной ложечки.
  • Смесь перцев – чайная ложка.
  • Яблочный уксус 6% — 2 большие ложки.

Приготовление:

  1. Очистите и натрите овощи на обычной терке с крупными ячейками, или используйте терку для корейских салатов.
  2. Сложите в общую миску, заправьте всеми, перечисленными в рецепте, приправами, кроме кориандра. Посолите, подсластите. Хорошенько перемешайте.
  3. Согрейте подсолнечное масло почти до дымка. Засыпьте кориандр. Прогревайте пару минут.
  4. Процедите горячее масло, добавьте уксус.
  5. Быстро залейте в салат. Прикройте миску, поставьте в холодильник на 3-4 часа.
  6. Периодически помешивайте закуску, чтобы овощи пропитывались равномерно.

Очень вкусная маринованная свекла с орехами

Грузинский вариант маринования корнеплода. Закуска для праздничного стола.

Состав:

  • Свекла – 1 кг.
  • Грецкие орехи – ½ стакана.
  • Винный уксус – большая ложка.
  • Розмарин, тимьян сушеный – по чайной ложке.
  • Оливковое масло – ½ стакана.
  • Соль – 2 маленькие ложки.
  • Сахар – щепотка по вкусу.

Приготовление:

  1. Запеките очищенные корнеплоды в течение 1,5 часа в духовке при 200 о С.
  2. Дайте остыть, затем натрите крупной стружкой.
  3. Раздробите ядра орехов в ступке или поработайте блендером, смешайте со овощем.
  4. Подготовьте маринад. Для этого смешайте с винным уксусом розмарин и тимьян, влейте уксус с маслом. Посолите, засыпьте сахарный песок. Тщательно разотрите смесь.
  5. Заправьте овощи, поставьте на два часа в холодильник.

Видео-рецепт: быстрая свекла, маринованная по-кавказски

Интересный вариант приготовления острой закуски, с соусом Ткемали.

Маринованная свекла кусочками на закуску быстрого приготовления

Это и вкусный салат и заправка для супов и борщей одновременно. Заменив одни приправы другими, вы совершенно измените вкус закуски.

Состав:

  • Свекла – 1 кг.
  • Вода – ½ стакана.
  • Соль – ½ большой ложки.
  • Сахар-песок – столько же.
  • Душистые горошины – 5 шт.
  • Лаврушка – 3 листа.
  • Гвоздика – 4 бутона.
  • Мускатный орех – щепотка.
  • Корица – ¼ маленькой ложки.

Маринуем:

  1. Сварите сырые овощи, остудите, очистите. Нарежьте кусочками или ломтиками.
  2. На дно каждой банки бросьте по листу лаврушки, паре палочек гвоздики и перца горошком.
  3. Наполните банки свекольной нарезкой.
  4. Вскипятите воду, заправьте солью с сахаром, положите остальные приправы, в конце влейте уксус.
  5. Когда специи полностью растворятся, залейте маринад в банки.
  6. Закройте капроновыми крышками. Подождите, пока заготовку остынет, спрячьте в холодильник.
  7. Закуска готова уже через пару часов, а то и быстрее.

как быстро мариновать свеклу

Закуска из маринованной свеклы с грибами

Мировая закуска под рюмочку  в компании друзей. Выручит, если на пикнике долго ждать, когда будет готов шашлык, а перекусить хочется. Пригодится, если нужно заправить борщ, да и в других случаях.

Возьмите:

  • Корнеплоды – 300 гр.
  • Крупная луковица.
  • Грибы (шампиньоны) – 70 гр.
  • Растительное масло – 50 мл.
  • Вода – 100 мл.
  • Соль – ½ чайной ложки.
  • Уксус 9% — 3 большие ложки.
  • Черный перец – ¼ чайной ложки.
  • Лаврушка – 2 листа.
  • Сахар – по вкусу.

Как мариновать:

  1. Почистите сырую свеклу, натрите на корейской или обычной терке.
  2. Нарежьте перьями луковицу. Затем обжарьте на сковороде до приятной румяности.
  3. Добавьте на сковородку тертый овощ. Обжаривайте в течение 5-7 минут, часто помешивая, на полном огне.
  4. Нарежьте шампиньоны, отправьте жариться.
  5. Спустя пару минут посолите, поперчите, влейте уксус, необходимое количество воды, бросьте лавровый лист.
  6. Тушите на маленьком огне 20 минут.
  7. Проверьте, достаточно ли уксуса, при желании добавьте. Дайте сильно закипеть, выключите конфорку.
  8. Оставьте остывать, накрыв сковородку крышкой. После переложите в банку и поместите в холодильник.
  9. Спустя 10-12 часов закуска готова к употреблению.

свекла маринованная быстрого приготовления

Маринованная свекла по-корейски быстрого приготовления

Вариаций на тему корейского приготовления закуски видимо-невидимо. Предлагаю самый быстрый рецепт с соевым соусом.

Понадобится:

  • Корнеплоды – 500 гр.
  • Лук – головка.
  • Чеснок – 3 дольки.
  • Соевый соус – столовая ложка.
  • Укроп – 5 веточек.
  • Кунжут – столовая ложка.
  • Кориандр – чайная ложка.
  • Красный острый перчик – щепотка.
  • Яблочный уксус 6% — 2 соловые ложки.
  • Масло – 2 столовые ложки.
  • Сахар – 8 гр.
  • Соль – 8 гр.

Как мариновать:

  1. Натрите сырые овощи соломкой на терке для корейских овощей.
  2. Мелко покрошите лук, обжарьте его в масле, переложите в миску. Раздавите чеснок, пропустив через пресс, отправьте следом. Перемешайте.
  3. Заправьте содержимое миски специями по списку, соль, перцем, рубленым укропом.
  4. Раскалите масло, залейте салат, добавьте уксус, посыпьте кунжутом.
  5. Размешайте, накройте ёмкость крышкой. спрячьте на час в холодильник.

маринованная свекла

Быстрая свекла для холодного борща

Еще один удачный универсальный рецепт, по которому получится заправка для холодного борща и чудесная закуска.

Потребуется:

  • Корнеплоды — 600 гр.
  • Соль, молотый перец — по вкусу.
  • Петрушка – 2 веточки.
  • Оливковое масло — 1-1.5 ложки.

Маринад:

  • Оливковое масло — 2 большие ложки.
  • Чеснок — 2-3 зубка.
  • Мед – маленькая ложка.
  • Бальзамический (винный) уксус – большая ложка.

Приготовление:

  1. Нарежьте сырую свеклу ломтиками или кружочками толщиной в 1 см.
  2. Выложите на противень в один слой, подстелив пергамент. Обрызгайте маслом. запекайте при 200 о С 20-25 минут.
  3. Переверните, продолжайте запекать еще столько же. Затем сложите в миску.
  4. Покрошите зубчики чеснока в крошку.
  5. Смешайте уксус, оливковое масло, мед, чеснок.
  6. Полейте маринадом запеченные ломтики. Добавьте рубленую петрушку. Поперчите, посолите по вкусу.
  7. Маринуйте в течение получаса. Этого времени достаточно, чтобы закуска стала вкусной. Но лучше набраться терпения на 10-12 часов.

Видео-рецепт: маринованная свекла для холодника

Еще один интересный способ маринования корнеплода для холодного супа в летнюю жару. Приятного аппетита, пусть каждый ваш день будет вкусным, и помогут вам в этом чудесные закуски из маринованной свеклы быстрого приготовления.

Источник: KulinarnayaMozaika.ru


Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.