Как выглядит цукини фото

Кабачки и цукини являются кустовой разновидностью обыкновенной тыквы, к ним примыкает и паттисон. Название «кабачок» имеет тюркские корни, а «цукини» произошло от итальянского zucca, что означает «тыква». В русском языке заимствованное итальянское слово zucchini (читается, как «цуккини») превратилось в цукини с одной буквой «к». Несмотря на близкое родство этих овощей, между ними есть и некоторые отличия.

Описание и особенности

Кабачок родом из долины штата Оахака (Мексика), где изначально в пищу шли только семечки. В Европе он оказался в 16 веке наряду с тыквой и прочими, необычными для того времени плодами. Овощ долгое время выращивался исключительно в ботанических садах, и о его съедобных качествах даже не задумывались. Считается, что кабачок был привезен в Европу из Америки, а цукини стали популярны благодаря итальянским кулинарам. В 18 столетии они первыми стали готовить недозревшие плоды, богатые клетчаткой и витаминами.

В Россию кабачок был завезен из Греции и Турции в 19 веке, неизвестный ранее овощ стали называть на тюркский манер, по-турецки тыква произносится как «кабак».

Кабачки

Кабачок является кустовой формы тыквы. Долгое время в стране культивировались только белоплодные формы. Цукини с желтыми и темно-зелеными плодами известны всего несколько десятков лет, но стали очень популярными, особенно в Европе.

Тропическое происхождение овоща определяет и условия его выращивания (влажность, температуру, свет, почвенную структуру). Для него не пригоден тяжелый и кислый глинистый грунт. На плодородной земле с достаточным количеством гумуса кабачки дают высокие урожаи.

Цукини

Цукини — это вид кабачков, который пользуется в странах Европы широким спросом. Поскольку его плоды долго хранятся в состоянии технической спелости, цукини быстро распространился и в России.

Раннеспелая культура пополняет рацион весной и в начале лета, когда других свежих овощей еще мало.

Различие между цукини и кабачками

Хотя оба они и являются формой тыквы, существует и некоторая разница между цукини и кабачками:

1. Кабачки бывают плетистыми и кустовыми, цукини же только кустовыми.
2. Цукини более требовательны к температуре произрастания, их родина — теплая и солнечная Италия. Районированные кабачки могут мириться с временными неудобствами.
3. В отличие от кабачка цукини становится пригодным в пищу быстрее.
4. Первые более устойчивы к грибковым заболеваниям в дождливое лето.
5. Пластина листа цукини ажурная с серебристым рисунком, тогда как у кабачка она больше и проще по форме.
6. Мякоть молодого зеленого или желтого кабачка можно кушать сырой. Белоплодные сорта кабачков лучше термически обрабатывать.

Как видно, разница между кабачками и цукини довольно значительна.

Внешний вид растений и плодов

Кабачки — растения со стелющимися или прямостоячими гранеными стеблями и большими пятилопастными листьями на утолщенных черешках. Все части, кроме плодов, покрыты колючими шипами. Желтые цветки крупные, колокольчатые, однополые (женские или мужские).

Цукини — растения компактные кустовой формы, листья немного опущены, без колючек. Цветки большей частью женские, что увеличивает урожайность.

Плоды отличаются по цвету, кожуре, размеру. Если кабачки чаще белого или светло-зеленого цвета, то цукини могут быть зеленого, черного, темно-зеленого цвета в светлую крапинку и ярко-желтого цвета. Также есть сорта желтого кабачка. Отличие от зеленого в том, что кабачок солнечного окраса чаще имеет более сладковатый вкус.

Вкусовые качества, калорийность, состав и пищевая ценность

Пищевая ценность кабачка или цукини составляет всего 26 ккал на 100 г. На 94 % овощи состоят из воды, а также содержат:

• 0,3 % жиров;
• 0,7 % белков;
• 4 % углеводов.

Кроме того, в этих овощах присутствует каротин, железо, калий, фосфор, натрий, клетчатка и витамины C, E, K, PP, группы B.

Какой же на вкус кабачок? Обычные кабачки в молочной спелости более насыщенные и сочные, чем цукини. Зеленые собратья волокнистые, имеют более плотную мякоть, но тонкую кожицу, в их вкусе можно уловить слегка заметную горчинку. Вкус желтых плодов значительно отличается от прочих.

Конечно, сложно оценить вкус того или иного овоща, тем более, что ярко-выраженных вкусовых «зацепок» у этого плода нет. Может, поэтому он столь универсален и подходит как для соленых, так и для сладких блюд. Мякоть овощей жарят, тушат, запекают, фаршируют, маринуют, готовят икру и варенье.

Существует несколько рекомендаций по приготовлению:

1. Молодые плоды лучше использовать с кожурой, в которой большое содержание витамина C.
2. Можно приготовить в качестве основного блюда с начинкой или оформить в виде гарнира к рыбе, мясу.
3. Важно учитывать сочетаемость кабачков с другими овощами (томатами, морковью, луком, чесноком, зеленью).

Цукини можно употреблять в сыром виде, например, в салатах.

Размеры плодов

У кабачков форма плода в биологической спелости бочковидная (длиной 25-30 см) с большой семенной камерой. У цукини — форма узкая, но более вытянутая (40 см и более), с меньшей семенной камерой.

Интересно! Обычно цукини не дожидаются финального срока созревания на грядках. Срывают их маленькими и плотными, когда плод достигает 15 см в длину.

Кожица и наличие семян

Кожура у кабачков в молочной спелости более нежная, чем у цукини, и при использовании в пищу ее не удаляют. Для приготовления подойдут не только молодые, но и более крупные и наполненные семенами кабачки. Плоды цукини готовят, не дожидаясь полного созревания.

Полезные свойства

Эти овощи незаменимы при диетическом или рациональном питании, его можно съедать до 1500 г в сутки. Их рекомендуют в период беременности и кормления грудью. Отварные и протертые плоды вводят в прикорм грудничкам уже с полугодовалого возраста.

Легко усваиваемую мякоть кабачков, цукини рекомендуют при следующих заболеваниях:

• панкреатите — делают пюре, готовят на пару или тушат;
• сахарном диабете — в виде рагу, икры, салата (до 500 г в день);
• гастрите, язве — на пару (до 300 г в день);
• подагре — употребляют через день по 400 г в сутки на пару, в виде запеканок или рагу.

Употребление в пищу плодов благоприятно сказывается на водно-солевом обмене и помогает организму избавиться от избыточной жидкости и желчи. Кроме того, овощи благотворно влияют на нервную и сердечно-сосудистую систему, способствует устранению отеков и воспалительных процессов, помогает при заболеваниях ЖКТ и малокровии.

В народной медицине семечки запаривают кипятком и принимают как средство от паразитов. Для оттока желчи готовят салат из цукини, помидора, огурца, подсолнечного масла и соли. От изжоги пьют сок. Считается, что мякоть в любом виде поможет нормализовать давление и вывести камни из желчного пузыря. Ее используют и для масок при сухой и увядающей коже.

Условия выращивания

Цукини и кабачки выращивают в одинаковых условиях. Им в течение 3-4 месяцев требуется температура не менее 20°С, при этом оптимальные показатели для прорастания семян — 25-27°С выше нуля. Тогда всходы появляются на пятые или седьмые сутки. При сниженной температуре происходит задержка всходов. Сеянцы и плодоносящие растения могут выдерживать краткосрочное похолодание до 11-13°С.

Поскольку плоды на 80-94 % состоят из жидкости, растениям требуется регулярный полив, но без переувлажнения. Во время формирования и налива плодов потребление воды (с середины июня до сентября) — максимальное.

Подготовка грунта и посадка

Для этих растений важно правильно заправить почву. Они отзывчивы на органику, азот, фосфор и особенно калий. При недостаточной аэрации грунта корни развиваются плохо, что замедляет общий рост. Наличие кислорода зависит от структуры почвы — песок более проницаем, нежели глина, поэтому ее следует рыхлить после каждого дождя или полива. Цукини нужна слабокислая или нейтральная среда (6,5-7,3 pH). Почву с показателями уровня кислотности выше 7,5 следует известковать, внося известь каждые 3 года с осени под перекопку или за 20 дней до посева. Также на 1 кв. м вносят:

• 5 кг перегноя;
• 10 г суперфосфата;
• 10 г сульфата калия;
• 3 ст. л. золы;
• микроэлементов молибдена, бора, цинка, меди и других.

Чтобы растения не болели, их каждый год нужно высаживать на новое место, где не росли представители семейства тыквенных, то есть соблюдать севооборот. На 1 кабачок потребуется 50 кв.см. площади. Семена высевают в почву на глубину 3-4 см для глинистого грунта и на 5-6 — для песчаного. В каждой лунке лучше размещать по 2 семечка с расстоянием в 5 см.

Пророщенные семена следует сеять во влажную землю. Обычно это 2 половина мая, когда грунт прогрет до 15 градусов и возвратных заморозков уже не будет. Если планируется укрытие, то сроки можно сместить на 1 мая. Для закладки плодов на хранение посев производят в первой половине июня.

Всходы мульчируют перегноем или торфом, резервный росток прищипывают или пересаживают. Схема посадки на грядах — 70х70 см.

Рыхление, подкормки и полив

После появления всходов или спустя неделю после высадки рассады почву следует прорыхлить. Когда образуется 4 настоящих листка, подсыпают почву, окучивать в прямом смысле, как картофель, недопустимо, поскольку повреждаются корни.

Одновременно делают первую подкормку (до цветения) нитрофоской. Вторая, с микроэлементами, проводится во время цветения. Третья подкормка суперфосфатом и раствором марганцовки вносится в грунт уже после цветения. Полив осуществляют в междурядья по мере высыхания почвы.

Выращивание рассады

Посев набухших семян в стаканчики производится за 3 недели до высадки рассады, ночью температуру следует снижать, а днем обеспечивать яркое освещение, чтобы растения не вытягивались. Подкармливают 2 раза комплексным минеральным удобрением.

Высаживать рассаду следует на компостную гряду или подушку на небольших свободных участках по 2-3 растения. Хорошо, если они будут прикрыты с севера кустами смородины, крыжовника, вишни, калины или саженцев плодовых деревьев. На таких грядах или подушках плоды появляются намного раньше. Особенно, если предусмотреть укрытие от возможных заморозков. При этом для получения наиболее ранней продукции лучше сеять на рассаду цукини, так как они быстрее завязывают плоды, в отличие от кабачков.

Хранение

При комнатной температуре или на улице кабачки и цукини хранятся 3-5 дней, в холодильнике — до 30 суток.

Обратите внимание! Оптимальная температура хранения составляет 7-10 градусов и 78 % влажности.

Эти показатели наблюдаются обычно в погребах и подвалах. Здесь для них отводят отдельную полку или ящики, настилают солому слоем до 10 см, раскладывают овощи так, чтобы они не касались друг друга. В целях экономии места плоды можно по одному положить в чулки или сетки, подвесить к потолку. В таком виде овощи могут оставаться пригодными в пищу до 5 месяцев.

В квартире плоды хранят в ящике на утепленном балконе или в другом, самом прохладном месте. Если таковое отсутствует, то заворачивают каждый в бумагу и кладут на мешковину под кровать. Так лежат поздние сорта до 100 дней, дальнейшее хранение нецелесообразно, поскольку кожура становится очень твердой, а мякоть — невкусной.

Для того чтобы плоды хорошо зимовали, следует:

• провести уборку до первых заморозков;
• при срезании с куста использовать острый нож и оставлять плодоножку 6 см;
• присыпать срезы золой, порошком активированного угля, толченым мелом или окунуть их в расплавленный парафин или воск;
• перед закладкой на хранение плоды очистить от земли сухой или слегка влажной рогожей.

Обратите внимание! Для зимовки подходят только неперезревшие экземпляры с неповрежденной корой, без признаков заболеваний. В процессе их следует регулярно осматривать и выбраковывать подгнившие.

Цукини и кабачки хорошо переносят заморозку, сохраняют свои вкусовые качества и полезные свойства до 9 месяцев. Для этого нужно:

• плоды вымыть, просушить, толстую кожу удалить;
• измельчить любым способом (кубиком, соломкой, кольцами, полукольцами) или натереть;
• сырье выложить в один слой в камере быстрого замерзания;
• разложить по пакетам или контейнерам порциями.

Используют такой продукт для тушения, варки, пюре. Повторной заморозке сырье не подлежит. Также отличный способ «хранить» кабачки — закатать в банки и радовать семью вкусными заготовками зимой!

Если в морозильной камере не так много места для хранения, или вы не любитель делать заготовки, овощи можно высушить. Для этого удаляют кожуру, семена и нарезают плоды как можно тоньше. Затем выкладывают на ткань, бумагу под солнечными лучами на несколько дней, переворачивая или перемешивая каждые 7 часов. В духовке сушат при температуре 60°С, слегка приоткрыв дверцу. При этом сырье раскладывают на деревянной доске одним слоем. Проще и быстрее всего таким способов консервировать измельченные плоды в электросушилке. Процесс занимает всего 3 часа. Готовый продукт удобно хранить в стеклянных банках в темном сухом месте.

Кабачки и цукини очень хороши в соленом и маринованном виде. Рецептов существует великое множество, при этом можно добавлять другие овощи, фрукты и ягоды.

Для хранения зимой в свежем виде подходят позднеспелые сорта с твердой коркой:

1. Арлендо 174. Гибрид требователен к влажности почвы, отличается хрустящей мякотью.
2. Водопад. Цукини насыщенного зеленого цвета. Урожайность 8 кг с куста. Отличается устойчивостью к грибковым заболеваниям.
3. Карам. Узкие и длинные цукини салатового оттенка, весом 0,5 кг дают до 12 кг с растения.
4. Желтоплодный. Гибрид с плодами 0,7 кг веса, яркого желтого цвета, созревающими спустя 3 месяца. Отличается хорошей лежкостью.

Сортов и гибридов очень много и каждый может подобрать то, что нужно именно ему.

Заключение

Кабачки и цукини, хотя имеют разную форму и окраску, являются близкими родственниками — подвидами тыквы. У них одинаковый состав и полезные свойства, схожие приемы агротехники и сроки созревания плодов. И те, и другие используются в детском, вегетарианском и диетическом питании, а главное, незаменимы в ежедневном рационе для нашего здоровья.

Источник: SadGrad.ru

Чем отличается кабачок от цукини

По внешнему виду цукини и кабачки чем отличаются сразу и не скажешь, однако ключевые особенности у них есть. Что такое цукини и как выглядит, а также чем лучше кабачка:

• Во-первых, они отличаются цветом. Кабачок светлых оттенков — белого, желтого, салатового, а цукини темных оттенков: зеленого, черного и даже в полоску.
• Второе их отличие — размер овоща. Кабачки растут быстро и достигают приличных размеров. Цукини — овощ мелкий, и чаще его срывают когда достигнет 15-20 см в длину.
• Следующее отличие — это, конечно, вкус. Приготовленный цукини более нежный и мягкий. Также его можно употреблять сырым, добавляя в салаты и готовя закуски их цуккини. Кабачки, напротив, более плотные, их лучше варить или тушить.
• Кожицу у цукини можно не очищать, потому как она вкусная и мягкая. У кабачка кожуру лучше срезать, тем более если он перезрел.
• Во время приготовления кабачка сердцевину с семенами очищают, так как они крупные и заполняют всю полость овоща. Цукини имеет более мелкие семечки, которые незаметны в мякоти. Чтобы их собрать для будущего урожая, нужно выдержать плод на грядке до перезревания, после чего разрезать и выбрать готовое семя.

Но разница не только во внешнем виде овощей, но и в выращивании и хранении. Дозревает цукини намного быстрее чем кабачок, ему нужно много света и тепла, при оптимальных температурных условиях приносит хороший урожай. Кабачки желательно употреблять сразу, а вот его сородича можно хранить до следующего урожая.

Лучшие сорта культуры

Выведено огромное количество сортов, все они отличаются окраской, формой, сроком созревания. Подробно рассмотрим самые популярные.

• Черный красавец — сорт с длительным плодоношением и большой урожайностью. Расцветка у плода темно-зеленая, практически черного цвета, имеет глянцевую поверхность, вес может достигать до 1 кг. В середине светлый и плотный, а вкус имеет нежный, который не ухудшается даже после консервирования.
• Нефрит — среднеспелый сорт, который вывели чуть больше 10 лет назад. Плоды имеют зеленый оттенок с гладкой поверхностью и весом до 1,2 кг. У сорта бледно-кремовый цвет мякоти, которая волокнистая, но очень вкусная.
• Тинторетто — ранний сорт, для которого характерна круглая форма. Окраска желтая в пятнышко, вес одного представителя достигает до 2 кг. Пользуется спросом у дачников, так как имеет высокую урожайность.
• Зебра — сорт высокоурожайный и очень ранний. Овощ бледно-зеленого цвета с продольными темно-зелеными полосками. Хорошо хранится и транспортируется, при этом не теряя товарного вида. Главной его особенностью является то, что он морозостойкий, активно растет и плодоносит даже в холодном климате.
• Золотой гребешок — пожалуй, самый нестандартный и не очень привлекательный по форме, но самый диетический сорт цукини. У него средний срок созревания. По внешнему виду напоминает грушу желтого цвета с бугорчатой поверхностью. Масса Золотого гребешка достигает до 2 кг. Его употребляют как в свежем виде, так и консервируют на зиму. При оптимальных условиях прекрасно сохраняется до следующего урожая.
• Банан — еще один необычный сорт цукини. Такое название он получил из-за своего внешнего вида. Плоды вырастают золотисто-оранжевые длиной до 25 см. У сорта плотная слабо-желтая мякоть сочная на вкус. Он также прекрасно хранится и транспортируется.
• Тигренок — скороспелый сорт. Главное его отличие от других, это активное развитие и рост. Окраска полосатая. Цукини этого сорта хранятся долго, при этом не теряют своих вкусовых качеств. Их консервируют, замораживают, употребляют при правильном питании, потому что содержат много калия, клетчатки, фосфора, кальция и витаминов группы В и С. В 100 г цукини всего 16 ккал, что на 40% меньше чем в брюссельской капусте и брокколи.

Цуккини — это вкусный и полезный овощ, из него можно приготовить разнообразные блюда. Их маринуют, тушат, жарят, фаршируют, готовят из них икру, компоты, цукаты, а запеканка из цукини станет королевой любого стола. Но, чтобы наслаждаться экологически чистым продуктом, нужно выбрать подходящий сорт и правильно вырастить на участке.

Особенности посадки

Грядку для цукини стоит выбирать хорошо освещенную, а землю рыхлую, супесчаную, с нормальной кислотностью. Готовить участок лучше с осени, перекопав площадь и внеся прикорм в виде перепревшего куриного помета и суперфосфата. Также можно добавить древесной золы для уменьшения кислотности почвы.

Не стоит высаживать данную культуру после тыквенных сородичей, чтобы избежать их общих заболеваний. Лучшие предшественники — бобы, фасоль, капуста, помидоры.

Рассмотрим пошаговый способ высадки в грунт. Первым делом перед посадкой нужно перекопать почву, после разбить грядки и выровнять граблями. Чтобы убить вредные микроорганизмы, грунт проливают аммиачной селитрой или раствором марганцовки. Сажают семена цукини в середине мая в открытый грунт. Желательно перед посевом семена прорастить, так они легче приживутся и дадут ранний урожай.

Глубина лунки не более 6 см, расстояние между каждой — не менее 40 см. Их проливают и добавляют горсть смеси из почвы, перегноя, золы. Удобрение присыпают землей и выкладывают по 2-3 семечки в лунку. После всходов слабые ростки прорывают, чтобы не замедляли рост сильных кустов.

Также можно выращивать рассаду, сажая семена в стаканчики с землей. Высадку в открытый грунт проводят с конца мая и до середины июля.

Так как цукини любит много тепла, лучше их высаживать на компостных кучах, в теплицах. Главное правильно выбрать дату всходов, чтобы она не попала на короткие заморозки в начале июня.

Уход

Забота о растении заключается в регулярных поливах, подкармливании и срезке старых листьев. Обильный полив нужен во время цветения и созревания плодов, при этом не стоит лить воду на листву и завязки. Это может вызвать солнечные ожоги и развитие заболеваний.

Удобрять растение нужно дважды. Первый раз прикорм вносят при всходах, следующий — через месяц, используя минеральные или органические вещества. Но больше всего растение любит раствор коровяка в составе (1:10) и нитроаммофоску ( 20 г на 10 л воды). Получившиеся растворы вливают по 1,5 л под каждый куст.

Учитывая то, что листья растут быстро и их становится много, они не дают почве прогреться от солнечных лучей, ухудшают вентиляцию и не дают насекомым опылять цветки. Из-за этого снижается урожайность, поэтому нужно удалять самую большую и старую листву, и растение в ответ пустит новые завязи.
Также нужно периодически рыхлить землю вокруг основания куста. Делать это можно после третьего полива, потому как вода, впитываясь, образует корку на почве, что не дает кислороду попадать к корневой системе.

Если кабачки цуккини выращивать в теплицах, то обязательно проветривание. Жаркий климат в теплице не заменит солнца, а только поможет развитию грибковых заболеваний. В случае появления болезней и вредителей растение посыпают древесной золой или опрыскивают нетоксичными средствами: Нарциссом, Цирконом, Оберегом. Чтобы привлечь насекомых для более интенсивного опыления кусты сбрызгивают раствором меда.

Выращивание и сбор урожая

Растение начинает плодоносить через 10-14 суток после цветения. Собирать овощи можно, когда они вырастут в длину 15-20 см и толщину 7-8 см. В этот период их плодоножка сочная, а плоды легко срезаются ножом, причем собирать овощи нужно вместе с плодоножкой, это поспособствует развитию нового урожая. На плодородных почвах каждое растение за сезон способно дать от 10 до 15 плодов.

Собирать урожай нужно регулярно, при этом не давая плодам перерастать. Несвоевременное снятие замедляет появление новых завязей. Да и молодые плоды по вкусовым качествам намного нежнее чем перезревшие. Спелый цукини имеет твердую кожицу, а при простукивании раздается глухой звук.

Созревшие цукини хорошо хранятся в сухом и прохладном месте. При оптимальных условиях они могут пролежать до 6 месяцев, не теряя своих вкусовых качеств. Главное не стоит хранить в помещении с повышенной влажностью, это спровоцирует развитие гнилостных бактерий. Если других вариантов нет, то нужно запомнить: гнить плод начинает с хвостика, и чтобы увеличить срок хранения, его можно покрыть парафином.

Плоды лучше сохранять поодиночке в ящиках с соломой, избегая их соприкосновения друг с другом, или в хвойных опилках, которые защитят цукини от влаги и не дадут подмерзнуть.

Какой бы сорт цукини огородник не выбрал, нужно тщательно подходить к выбору места для посадки и ухода за будущими растениями. Ни одна культура не защищена от заболеваний и вредителей на участке без помощи огородника. Будет обидно, если надежды на возлагаемый сорт не оправдаются. Или еще хуже, не удастся сохранить плоды до приготовления на стол. Поэтому данная мини инструкция будет в помощь.

Источник: 7ogorod.ru

Свойства кабачков цукини

Цукини является разновидностью кабачков. Чтобы получить плоды с лучшими вкусовыми качествами, их собирают по достижению длины 10–20 см. Среди достоинств цукини — улучшение пищеварения, замедление старения и многое другое, что обеспечивает ему постоянное место в рационе. Питательные свойства овоща также довольно разнообразны.

Полезные свойства

Польза цукини для организма велика и разнообразна.

• Употребление его в пищу:
• снижает кровяное давление и защищает артерии от шлаков;
• повышает иммунитет;
• положительно влияет на обмен веществ, а вместе с ним и на работу кишечника, сердца, нервной системы;
• помогает улучшить работу печени и активно участвует в детоксикации организма — благодаря антиоксидантным свойствам из организма выводятся токсины и свободные радикалы, снимаются воспалительные процессы;
• эффективно снижает вес за счёт ускорения метаболизма;
• может положительно влиять на уровень инсулина и другие гормоны;
• способствует здоровью простаты;
• уменьшает частоту запоров и других патологий пищеварительного процесса;
• нормализует работу органов пищеварения за счёт большого количества электролитов, клетчатки, других питательных веществ;
• снижает риск возникновения язвы, рака толстой кишки;
• снижает уровень сахара в крови и уменьшает риск диабета;
• понижает риск развития возрастных глазных патологий, таких как глаукома, катаракта и дегенерация жёлтого пятна;
• снижает уровень холестерина;
• замедляет процессы старения.

Вред

• Цукини может быть вреден для людей, страдающих:
• синдромом раздражённого кишечника — у них овощ может вызвать спазм и диарею;
• мочекаменной болезнью — большое содержание фолиевой кислоты может стать причиной камней в почках и мочевом пузыре;
• аллергией — проявляется в виде тошноты или зуда после употребления продукта.

После ангиопластики сосудов овощ создаст лишнюю нагрузку на них, поэтому употреблять его также не желательно. В больших количествах его не стоит есть беременным и кормящим женщинам.

Описание и особенности кабачков цукини

Цукини — это кабачок жёлтого, светло-зелёного или зелёного цвета. Внутри содержится мякоть с множеством небольших семян. Мякоть — мягкая, белая, с зеленоватым оттенком; хрустящая, но не водянистая. Она мягче, чем у обычного кабачка, а семена более мелкие.

Внешний вид и вкусовые качества

Внешне цукини несколько отличается от обычного кабачка: он меньше размерами и может иметь несколько разных типов расцветки. По форме он скорее напоминает огурец. Некоторые разновидности могут быть округлой или бутылкообразной формы.

Цукини — довольно мягкий овощ. Кожура не грубая, поэтому для приготовления блюд её не нужно удалять. Что касается вкуса, то, как и у большинства овощей, вкус будет зависеть от того, с чем его готовят. Сама по себе мякоть не обладает вкусовыми характеристиками.

Часто кабачки подают с томатными соусами, травами, баклажанами. Их жарят или тушат, что также влияет на вкус блюда.

Преимущества и недостатки

• У цукини много общего с другими кабачками, но есть и отличия:
• он менее калорийный (всего 33 калории на 100 г), поэтому идеален для диетического питания;
• содержит меньшее количество крахмала и сахара (всего 3 г), что обеспечивает более низкий гликемический индекс и делает его полезным для лиц, страдающих сахарным диабетом;
• является отличным источником клетчатки, минералов и витаминов А, С.

Цукини отлично усваиваются организмом, поэтому они включены в меню для новорождённых и рекомендуются в качестве первого овощного прикорма. Они также идеальны в диетическом питании. Можно смело утверждать, что данный овощ не имеет недостатков.

Разновидности кабачка цукини

Сортовое разнообразие довольно велико.

Если вы подбираете сорта для выращивания, то нужно учесть, что любые овощи делятся на категории:

• по срокам созревания;
• по предназначению;
• по способу посадки (в теплицу или в открытый грунт).

Сопротивляемость болезням и урожайность также могут стать важными факторами в выборе сорта. Определяясь с количеством растений, нужно учитывать, что каждому из них понадобится не менее 1 м пространства для роста. Гибридные сорта могут расти довольно компактно, поэтому, если вы ограничены в пространстве — выбирайте компактный сорт.

Лучшие сорта:

1. Цукеша — это удлинённый кабачок тёмно-зелёного цвета с небольшими белыми пятнами. Является раннеспелым овощем со сроком созревания 40 дней после посадки. Прекрасно подходит для заготовок на зиму и употребляется в натуральном виде. Урожайность сорта — 12 кг/кв. м.



2. Диамант — это кабачок тёмно-зелёного цвета. Относится к раннеспелым гибридам. Созревает в течение 40 дней. Урожайность доходит до 15–20 кг с куста. Уникальная черта цукини — хорошая сохранность цвета кожуры при приготовлении, поэтому тёмно-зелёный Диамант станет отличным украшением любого салата вместе с желтоплодным цукини. Сорт предназначен для выращивания в открытом грунте. Начинает плодоносить на 40 день. Урожайность составляет около 10–12 кг/кв. м.



3. Зебра отличается характерной окраской, ранним сроком созревания (38 дней) и компактностью. Это кустистый сорт.



4. Сорт Блэк на самом деле не чёрного, а тёмно-зелёного цвета. Популярен тем, что плодоносит уже на 30 день. Прекрасные вкусовые качества дополняются хорошей лежкостью собранного урожая. Блэк может храниться в сухом помещении несколько месяцев.

Особенности выращивания

Овощ предпочитает хорошую плодородную почву, в которую перед посадкой внесено большое количество компоста. Может расти как в теплицах, так и в открытом грунте.

Для посадки потребуется участок с размерами не менее 1 кв. м на 1 куст. На ограниченном пространстве можно задействовать решётку для вертикальной поддержки.

Подготовка почвы и сроки посадки

Идеальным местом для посадки будет зона, в которой овощ получает достаточно солнца и пространства для роста. Участок должен освещаться не менее 10 часов в день. Почва должна быть влажной, но не сырой; желательно, чтобы она хорошо пропускала влагу.

Глинозём можно улучшить смешиванием с песком в том месте, где будет высаживаться растение. Искусственный дренаж создаётся и при высадке на насыпь — за счёт увеличения расстояния между корнями и грунтовыми водами.

Цукини является летним овощем, поэтому холодная почва и заморозки могут погубить его. Оптимальная температура для роста — +22°С…+24°С, а для высадки в грунт — не менее +15°С. Обычно посадку проводят сразу же, как только закончатся весенние заморозки.

Огородники часто используют кучную (холмистую) форму посадки. В этом случае рядом высаживают 2-3 растения для того, чтобы цветы имели возможность опылиться. Каждый цветок открыт только 1 день, и если он не опылится насекомыми или ветром — урожая не будет. Можно практиковать посадку в 2 этапа: первую проводят весной, в мае, с семенами ранних сортов, а вторую — после сбора первого урожая. Это повысит производительность вашего участка.

Семена высаживают на глубину 2 см. Если посадка выполняется «на холм», понадобится посадить рядом 4-5 семян. При посадке рядами высаживают по 2 семечка в одно отверстие с расстоянием между ними в 1 м.

Последующий уход

Когда кабачок начнёт расти, ему понадобится не так много заботы. Цукини не нуждаются в удобрении, так как могут расти на низкообогащённых грунтах. После прорастания семян, вокруг ствола удаляют сорняки и покрывают эту зону мульчей.

Раз в месяц можно внести сбалансированное удобрение в жидкой форме. Состав: азот, калий и фосфор в равной пропорции. Норма внесения — согласно инструкции на упаковке.

Если обнаружены больные или повреждённые части растения, их обязательно нужно удалять, чтобы предотвратить распространение болезни и способствовать нормальному развитию растения.

Чтобы получить плоды, цветы должны опылиться. При отсутствии насекомых-опылителей нужно помочь процессу самостоятельно: для этого мужским цветком с длинным стеблем нужно протереть цветок с тычинкой в центре. Выращивание нескольких растений рядом способствует опылению при помощи ветра.

Сроки созревания

Срок созревания урожая — 38–50 дней, в зависимости от сорта. Ранние кабачки должны быть готовы уже на 37–39 день, средние — на 40–45, поздние — на 50. В идеале, сбор плодов можно начинать, когда они достигли размера в 15–20 см. Если их не собрать, то они становятся твёрже и менее вкусными.

Сбор и хранение плодов

Чтобы собрать плоды, понадобится срезать их острым ножом. Отрезать нужно в месте крепления плода к стеблю — так, чтобы не повредить сам цукини. Вы сможете собирать плоды до первых заморозков, если растения будут опыляться.

Возможные трудности выращивания

Основной проблемой кабачков являются вредители. Их немного, но с ними приходится вести активную борьбу. Среди основных вредителей: огнёвки, паутинные клещи, тли, белокрылки.

Бабочки-огнёвки появляются в конце июня — начале июля. Первоочерёдная задача бабочек — отложить яйца. После вылупления личинки зарываются в стебель и начинают им питаться. Это сокращает подачу жидкости, которая питает плод, что становится причиной увядания.

Прервать цикл появления огнёвки достаточно просто: нужно всего лишь не высаживать кабачки 1 год. Отсутствие растений приведёт к гибели вредителя. Ещё один эффективный народный метод борьбы с вредителями — обмотать основание стебля куском алюминиевой фольги.

Нужно покрыть фольгой около 6–8 см стебля там, где он выходит из земли. Личинки не прогрызают фольгу.

Чтобы обезопасить растения от насекомых, регулярно проводите опрыскивание раствором инсектицидного мыла или специальным инсектицидом от обнаруженного вредителя. Обычно проводят 2 обработки: первая удаляет всех имеющихся вредителей, а вторая предназначена для удаления вылупившегося из отложенных яиц следующего поколения. Вторая обработка проводится через 4-5 дней после первой.

Кабачки восприимчивы к мучнистой росе, бактериальному увяданию, ложной мучнистой росе, жёлтому мозаичному вирусу и серой гнили. Любое из заболеваний становится для растения фатальным. Лучший способ профилактики — это создать надлежащие условия для роста растения.

Цукини должны расти на солнечном участке, получать еженедельный полив в прикорневую зону и иметь достаточно свободно циркулирующего воздуха вокруг.

Первопричиной бактериального заражения становятся сосущие насекомые: бактерии попадают на кусты в местах, повреждённых ими. Поэтому борьба с вредителями — это вторая часть обязательных мероприятий по профилактике болезней.

Рекомендации по использованию в кулинарии

Сам по себе цукини довольно безвкусный. И чтобы придать ему вкус, плоды жарят, тушат, отваривают и подают с соусами, травами, специями.

Вот несколько идей по приготовлению цукини:

• нарежьте кабачок на палочки и употребляйте с жульеном, или сделайте из него салат;
• нарежьте плоды кружочками и отварите в пароварке и кушайте в виде салата, заправив его по своему желанию;
• лучший способ приготовления — обжарить в масле;
• при жарке можно добавлять травы и специи по вашему вкусу.

Для жарки используйте подсолнечное или кокосовое масло, оно сохраняет свои качества при высокой температуре. А для салатов — оливковое. Жарить на нём нельзя, так как оно потеряет свои полезные качества.

Вы также можете приготовить цукини на гриле или попробовать запечь его в духовке. Подавайте с сыром, кешью, маслинами, нарезанными помидорами черри или любыми другими начинками.

Следует заметить, что цветы цукини используют в составе салатов; их также подают к макаронам. Но, собрав цветы, вы потеряете соответствующую часть урожая плодов.

Цукини — один из самых неприхотливых овощей, который к тому же обладает массой полезных свойств. Эти качества делают его желанным продуктом в летнем рационе. Выращивайте его, наслаждайтесь оригинальными блюдами и получайте пользу для организма.

Источник: fermer.blog

Что такое цукини и как они выглядят

Цукини – это одна из разновидностей кабачка. Он обладает цилиндрической формой и кожицей зеленого цвета, причем оттенки верхней части продукта могут быть как светлыми, так и темными. В европейских регионах выращивается более десятка разновидностей данной культуры. Некоторые сорта отличаются насыщенной желтой окраской и более круглыми формами.

Данный овощ является теплолюбивым растением, которое не сильно разрастается. Это позволяет выращивать их прямо на балконе.

Также следует отметить, что плоды цукини очень быстро созревают. Собирать такого рода кабачки можно уже на 3–7 день с момента появления завязи. В пищу употреблять можно вместе с кожурой, однако это касается только молодых плодов. У больших кабачков обычно удаляется шкурка. Оптимальным размером принято считать экземпляры в 15 см. Хранятся они при комнатной температуре на протяжении года.

Чем отличаются цукини от кабачков

Вместе с привычными всем кабачками на прилавках можно встретить и цукини. Обе эти культуры являются представителями одного семейства, относятся лишь к разным сортам. Все же между ними имеются определенные различия. В первую очередь, речь идет об окраске кожицы. Так, кабачок имеет кожуру салатового цвета, а цукини может быть насыщенно-зеленого или желтого окраса.

Размеры у овощей тоже разные. Цукини представлен в виде маленького плода, который в длину имеет 13–15 см, в то время как кабачки характеризуются длинными, крупными плодами.

Имеются отличия и во вкусе. Так как цукини наделен небольшим размером, мякоть у него более сочная и питательная, что позволяет применять его в приготовлении свежих салатов. Кабачки же лучше всего тушить вместе с другими растительными продуктами, особенно если они уже полностью созрели.

Цукини обладает довольно мягкой и оригинальной на вкус кожурой, отличается высоким содержанием аскорбиновой кислоты. Если речь идет о кабачках, их лучше очищать от кожицы, так как она особыми вкусовыми качествами не наделена, да и питательной ценности не имеет.

Кабачки содержат большое количество семечек, которые обычно удаляются. У цукини же очень маленькие семена, которые практически не ощущаются во время употребления.

Если говорить о процессе выращивания, цукини созревает гораздо быстрее, но нуждается в тепле и достаточном количестве солнечного света. Кабачок же более неприхотливый. Температурные перепады ему не страшны, и плодоношение продолжается в течение всего года, если соблюдать соответствующие условия.

Состав и калорийность

Итальянский кабачок характеризуется наличием большого витаминно-минерального комплекса, который оказывает позитивное воздействие на человеческий организм.

1. Так, содержание клетчатки в лакомстве полезно тем, что она восстанавливает пищеварение и выступает в качестве профилактики запоров и других недугов, связанных с пищеварительной системой.
2. Органические соединения в составе плода позволяют очистить организм от токсических веществ, шлаков, а также улучшить общее состояние человека.
3. Фолиевая кислота в составе растения незаменима во время вынашивания ребенка и в период грудного кормления. Это вещество защищает плод, обеспечивает его здоровое формирование и предупреждает возникновение малокровия.
4. Витамин С снижает риск возникновения сахарной болезни и раковых заболеваний, снимает симптомы артрита, способствует укреплению иммунной системы.
5. В цукини встречаются такие соединения, как лютеин и зеаксантин. Эти компоненты являются сильными фитонутриентами, положительно воздействующими на органы зрения, следовательно, культура может быть использована для профилактики офтальмологических болезней.
6. Такой овощ обладает насыщенным минеральным составом, необходимым для укрепления здоровья организма и его выздоровлении. Так, из минералов здесь были обнаружены P, Se, Na, Ca, Mg, K, Fe, Mn, Zn.
7. Помимо этого, в цукини имеются такие витамины, как пантотеновая и никотиновая кислота, пиридоксин, рибофлавин, тиамин, ретинол, токоферол.

Следует также отметить, что почти 95 процентов плода занимает вода. Калорийность данного деликатеса составляет не более 25 ккал на 100 г.

Полезные свойства цукини

Общая польза

Высокая концентрация различных витаминных соединений и минеральных компонентов делает овощ весьма полезным для тех людей, у которых имеются патологии сердечно-сосудистой системы. В данном продукте сосредоточены пектиновые вещества, марганец и аскорбиновая кислота. Эти соединения способствуют нормализации периферического кровообращения. Введение такого блюда в меню позволяет бороться с повышенным давлением, а также обеспечивает снижение показателя плохого холестерина в организме.

Поскольку цукини считается источником калия, фосфора и ряда кислот органического происхождения, он обеспечивает удаление солей мочевой кислоты из организма. Как известно, их высокий уровень способствует появлению отеков в суставах. По этой причине потреблять в пищу такой продукт следует для профилактики, а также для терапии подагрического артрита и других заболеваний суставов.

Следует также отметить, что в цукини есть легкоусвояемые углеводы, которые не оказывают раздражающее действие на слизистую оболочку желудка, восстанавливают кишечную перистальтику и благотворно влияют на процессы переваривания пищи в целом. Более того, известно, что такой плод обладает противоаллергическим действием. Это позволяет использовать продукт в детском, а также в диетическом рационе.

Еще одним ценным качеством итальянского кабачка считается то, что он способен быстро насыщать организм человека. Следует также добавить, что культура отличается низкой калорийностью. Из этого следует, что она идеально подходит для людей, которые страдают ожирением или просто следят за своим весом, чтобы всегда поддерживать форму.

Плоды данного растения наделены биологически активными элементами, такими как фитонутриенты. Эти соединения вырабатывают клетки для здоровой сетчатки, в результате чего обеспечивается хорошее зрение. Помимо этого, концентрация каротина в них гораздо выше, по сравнению с морковью. Поэтому нельзя переоценить пользу применения такого полезного продукта для поддержания зрения и предупреждения возрастных модификаций глаза.

Наличие марганца в этом овоще обеспечивает усвоение белков и углеводов. Кроме того, этот минерал необходим для скорейшего заживления ран, регенерации тканей и укрепления костей. Таким образом, блюда на основе этого растения будут полезны людям, которые находятся на посттравматическом лечении.

В составе плодов данного растения содержатся особые ферменты, которые необходимы для людей с заболеваниями печени. Также пищу на основе такого компонента следует употреблять тем, кому необходимо очистить организм, так как они обеспечивают выведение шлаков и токсических веществ.

Известно также, что в составе цукини содержится множество антиоксидантов, которые способны нейтрализовать свободные радикалы. Помимо этого, для данного овоща характерно сильное противовоспалительное свойство. Такие качества цукини делают его ценным в профилактике раковых болезней.

К вышеперечисленным свойствам можно добавить еще мочегонное и желчегонное. Такое достоинство может быть полезно при терапии мочекаменных патологий.

В период увеличения вероятности заражения различными вирусными и инфекционными заболеваниями полезно потреблять итальянский кабачок. Такой овощ благодаря богатому составу помогает защититься от таких недугов.

Для женщин

Для представительниц слабой половины человечества итальянский овощ полезен тем, что способен нормализовать эмоциональный фон в климактерический период. Кроме того, данный продукт обеспечивает повышение показателя гемоглобина в крови.

Ценится цукини еще и тем, что он является диетическим продуктом, способным снизить вес. На его основе можно готовить различные блюда, которые не наносят вреда фигуре.

Полезен такой деликатес и для репродуктивной системы девушек. Это связано с тем, что в нем сосредоточены вещества, которые восстанавливают деятельность яичников, что, в свою очередь, предупреждает сбой циклов и уменьшает болевые ощущения при менструации. Растительный компонент устраняет воспалительные заболевания в области малого таза.

Лечебные свойства цукини проявляются также в случаях, когда женщина страдает варикозным расширением вен. Такой овощ при этом способен повышать эластичность и прочность сосудов и капилляров.

Известно также широкое применение лакомства в области косметологии. Он позволяет вернуть здоровье и силу шевелюре. Можно его также использовать для создания масок для лица с омолаживающим эффектом.

Для мужчин

Научные испытания в области онкологических заболеваний подтвердили, что различные ценные компоненты в составе итальянской культуры способны снижать симптомы аденомы простаты.

Так как основная железа мужского организма расположена возле мочевого пузыря, при ее увеличении у мужчины появляются неприятные симптомы в процессе мочеиспускания, а также во время коитуса. Если потреблять цукини одновременно с зерновыми культурами и бобами, это окажет благотворное воздействие на функции простаты.

При беременности

Высокий уровень фолиевой кислоты оказывает положительное действие на репродуктивную систему. Во время ожидания малыша этот витамин значительно снижает вероятность развития проблем с НС у ребенка. По этой причине специалисты советуют вводить цукини в рацион беременных женщин, а также девушек, которые планируют забеременеть.

При грудном вскармливании

В период грудного кормления овощ также является полезным продуктом благодаря своим противоаллергическим свойствам.

В некоторых случаях кабачок способен провоцировать колики у ребенка, поэтому включать в меню молодой мамочки такое лакомство следует не ранее, чем через 3 месяца с момента рождения малыша. Если же речь идет о термически обработанном цукини, в малых количествах его можно кушать уже сразу после родов.

Для детей

В педиатрической области такой деликатес может быть использован для устранения колик, вздутия, а также стабилизации стула. Насыщенный химическими элементами состав овоща обеспечивает нормальное формирование скелета, улучшает сон и поднимает настроение. При употреблении такого кабачка в пищу повышается резистентность к вирусным заболеваниям. Как показывает практика, дети, которые регулярно употребляют кабачки, болеют гораздо реже.

Начиная с шести месяцев, ребенку можно предлагать такой продукт и в свежем виде, предварительно натерев на терке, а также в термически обработанном состоянии. Блюда на основе такой культуры будут полезны как для иммунитета, так и для ЖКТ малыша.

При похудении

В цукини обнаружен натрий, который помогает наладить водный баланс в организме человека. Это обеспечивает выведение избыточной жидкости.

Отмечается также благотворное влияние продукта на пищеварительный тракт. Следует отметить, что цукини находится в десятке наиболее эффективных блюд, которые применяются для снижения веса.

За счет низкой степени калорийности и высокого уровня воды, а также отсутствия жиров итальянский плод защитит от переедания одновременно с тем, что принесет большую пользу организму. Особенно полезно в данном случае готовить цукини на пару.

Чтобы справиться с лишним весом, необходимо каждый день употреблять такой кабачок. При этом его можно включать в салаты, использовать для получения пюре, овощного рагу и т.д.

Применение в косметологии

Польза такого растительного компонента не ограничивается его применением как продукта питания.

На основе цветков такой культуры изготавливаются средства для лечения аллергической реакции. Семена же можно применить для получения косметических средств, предназначенных регулировать деятельность сальных желез. Известно также множество вариантов создания масок для лица и локонов. Высокая концентрация ретинола, токоферола и антиоксидантов позволяет получать маски, которые эффективны в борьбе с морщинками и седыми прядями.

Такое растительное сырье обладает увлажняющим свойством, поэтому его можно использовать для приготовления масок для лица, а также для волос. Мякоть овоща способна улучшить цвет кожи, оказать омолаживающее действие, нормализовать микроциркуляцию, а также защитить дерму от воздействия ультрафиолетовых лучей.

Можно воспользоваться самым простым и популярным рецептом изготовления маски. Для этого необходимо всего лишь измельчить на терке кабачок и слегка отжать сок. Полученную кашицу нанести на очищенную кожу лица. После этого маску накрыть марлевой тканью, подождать полчаса и умыться прохладной водой.

Сок из цукини можно использовать для устранения мешков и отеков под глазами. В таком случае применяется свежевыжатый состав для протирания кожи вокруг глаз.

Если появилась седина, рекомендуется применять маску для волос из сока итальянского кабачка. Такой состав нужно втереть в кожу головы, после чего ополоснуть теплой водой. Данная процедура позволяет укрепить волосяную луловицу, придать им здоровый вид.

Вред и противопоказания

Даже такой полезный продукт, как цукини, способен навредить организму, если его неправильно употреблять. Наряду с множеством положительных свойств имеются и некоторые отрицательные стороны.

Прежде всего, следует отметить, что в цукини могут присутствовать оксалаты, способные развить мочекаменную болезнь. При умеренном потреблении такого продукта здоровыми людьми никакого риска нет, но если имеется склонность к таким патологиям, важно соблюдать осторожность.

Не следует употреблять кабачки также людям, страдающим почечной недостаточностью и нарушениями в деятельности желчного пузыря. Это связано с тем, что при употреблении цукини на данные органы происходит большая нагрузка.

В сыром виде цукини нельзя кушать при язве и гастрите, так как он оказывает раздражающее действие на слизистую органа.

Опасным может быть также кабачок, который выращивался с применением различных химикатов. Снизить их содержание можно при вымачивании нарезанного овоща в течение нескольких часов. При этом вода должна быть подсоленной. По истечении двух часов кусочки овоща следует промыть и слегка обсушить.

Как выбрать и хранить

Чтобы потребление кабачка принесло пользу здоровью человека, нужно знать, на что обращать внимание при выборе такого продукта.

Для начала следует знать, что приобретать такие плоды нужно в период с конца весны до конца июля. Поскольку именно в этот период культура плодоносит, а сами овощи насыщены большим количеством витаминов и минералов. Не рекомендуется покупать растение раньше или позже указанного срока, так как после созревания цукини начинает утрачивать ценные компоненты уже спустя 10 часов. По этой же причине нельзя длительно хранить такой вид овоща.

Нужно также учитывать размер цукини. Длина должна быть средней, то есть 13–15 см. Слишком большие значения говорят о том, что плоды перезрели, и применять их в пищу не рекомендуется, более того, в них очень много семян.

Кожура должна быть гладкой, без повреждений.

Хранить цукини можно при температуре от 0 до 5 градусов. В холодильнике продукт остается свежим на протяжении двух недель.

Можно ли замораживать

Если требуется продлить срок хранения цукини, то его можно отправить в морозильную камеру. Перед этим нужно всего лишь нарезать овощ и упаковать в полиэтиленовый пакет. В морозильнике растение может храниться в течение трех месяцев.

Можно ли есть цукини сырым

В жареном виде овощ обладает приятным вкусом, однако из-за высокой термической обработки часть полезных веществ утрачивается, кроме этого, впитывается много жира.

Если кушать молодой кабачок в сыром виде, ничего плохого не случится. Более того, организм насытится ценными компонентами, которыми обогащено растение. Необработанный цукини обладает низким гликемическим индексом, что позволяет использовать его даже при сахарном диабете.

Существует множество рецептов приготовления блюд, в которых используется сырой цукини. Нежная и вкусная мякоть плода позволяет употреблять его в сыром виде без предварительного термического воздействия. В блюде такой ингредиент будет хрустеть. Такой кабачок хорошо впитывает соль, выделяя при этом большое количество сока. По этой причине рекомендуется сначала посолить цукини в отдельной посуде, слить выделившуюся жидкость и только потом включить в салат.

Нужно ли чистить от кожуры

При изготовлении блюд на основе цукини чистить кожуру вовсе не обязательно. Овощ обладает довольно тонкой и мягкой кожицей, которая не меняет вкус салата.

Не рекомендуется снимать кожуру и по другой причине. Ряд исследований показал, что в этой части культуры сосредоточена высокая концентрация аскорбиновой кислоты, которая обеспечивает повышение защитных функций организма. Если же овощ обрабатывался различными химическими веществами, кожицу необходимо удалять

Как вкусно приготовить цукини: рецепты

Молодые кабачки лучше усваиваются организмом и обладают приятным вкусом. Такой продукт можно употреблять как в сыром виде, так и в обработанном, то есть жарить, запекать в духовке, готовить на пару, мариновать и т.д.

Свежий овощ можно использовать для получения салатов, гарниров к мясным и рыбным блюдам. Более того, такой продукт выступает в качестве основы в процессе приготовления десертов, таких как оладьи, блины, пироги и кексы. Также из данного овоща готовятся заготовки на зиму, а именно консервация с добавлением чеснока, помидор, моркови и зелени.

В духовке

Для приготовления цукини в духовке понадобится 0,5 кг овоща, 200 г пармезана, 2 луковицы, 5 томатов, 2 болгарских перца, 2 моркови, соль, пучок зелени, черный перец и 2 ст.л. оливкового масла.

Сначала необходимо промыть кабачок и помидоры, нарезать их кольцами толщиной 5 мм. Сладкий перец измельчить брусочками. Лук с морковью нарезать кубиками и обжарить на масле до золотистой окраски.

После этого смазать маслом противень и выложить в него цукини, посолить и поперчить. Следующим слоем выложить томаты, посолить и поперчить, далее – поджарку из лука и моркови. После этого высыпать сладкий перец. Массу сбрызнуть маслом оливы. Заготовку отправить в духовку, разогретую на 220 градусов, на 20 минут. В это время натереть сыр на терке и через 10 минут посыпать им блюдо, а затем отправить противень обратно в духовку. Перед подачей блюдо украсить зеленью.

На сковороде

Понадобится 500 г итальянского кабачка, 6 ст.л. муки, щепотка соли и черного перца, специи по вкусу и растительное масло для жарки.

Если плод молодой, нарезать его кружочками, толщиной около 1 см. Если же овощ крупный, сделать дополнительно продольный разрез. В небольшую тарелку высыпать муку, а на сковороду налить немного масла и разогреть его.

После этого кусочки кабачка посолить, поперчить, посыпать специями и обвалять в муке. Теперь их выложить на сковороду. Цукини обжарить на среднем огне до появления румянца. Поджаренные овощи при помощи лопатки выложить на тарелку, подавать их можно со сметаной и зеленью.

На гриле

В таком случае необходимо вымыть и нарезать цукини кружочками, по 5–6 мм толщиной. После этого в небольшой посуде тщательно смешать оливковое масло, выжимку лимона, измельченный чеснок, соль, а также молотый черный перец. В эту смесь добавить кабачки и хорошенько перемешать, чтобы все они были обработаны заправкой. После этого миску накрыть пленкой и оставить на пару часов мариноваться. По истечении этого времени разогреть сковороду-гриль. При помощи щипцов на нее поместить цукини. Обжарить их несколько минут с каждой стороны. Готовые кабачки посыпать солью и черным перцем. Подавать с измельченной петрушкой. Можно сбрызнуть блюдо соком лимона.

Оладьи

Для приготовления оладий необходимо 2 средних кабачка, несколько куриных яиц, около 80 г муки, несколько зубчиков чеснока, зелень по вкусу, соль и черный перец. Также понадобится масло оливы для жарки.

Процесс приготовления начинается с натирания цукини на терке. В отдельной посуде взбить яйца со щепоткой соли. Также сюда добавить муку и перемешать массу до получения однородной консистенции. Далее добавить измельченный чеснок, зелень и специи. После этого выложить в смесь кабачок, слегка отжав лишний сок. Если такая заготовка получается очень жидкой, необходимо добавить еще немного муки.

Теперь оладьи обжарить на разогретой сковороде до готовности. Подавать лучше всего со сметаной.

Суп

Чтобы приготовить суп, необходимо приготовить следующие ингредиенты: 1 л мясного бульона или воды, 2 небольших цукини, 2 картофеля, 1 луковицу, несколько зубчиков чеснока, растительное масло, свежую петрушку, соль и перец по вкусу.

Сначала нужно заняться приготовлением овощного бульона. Для этого сначала вымыть морковь, очистить ее от кожуры и поделить на 2 части. После этого то же самое следует проделать с луком. Далее вымыть зелень и отделить стебель и листья. При этом стебель использовать для варки бульона, а листву включить в готовое блюдо. Затем в кастрюлю налить воду, положить в нее овощи и довести до кипения. Варку продолжать в течение 20 минут. За несколько минут до готовности массу посолить.

Готовый бульон процедить, используя дуршлаг. Оставшиеся овощи выбросить, так как свой вкус и полезные вещества они уже отдали жидкости, в которой варились.

Теперь можно заняться кабачками. Их нужно вымыть и нарезать колечками. От полученной массы отделить 1/4 и отложить в сторону, эта часть будет использована для обжарки перед подачей. Далее очистить и нашинковать полукольцами лук, измельчить чеснок, а картофель нарезать кубиками.

После этого в кастрюле разогреть растительное масло. Сюда добавить лук с чесноком и обжаривать несколько минут. Оставшуюся часть цукини тоже отправить в кастрюлю. Массу перемешать и обжаривать 5 минут при периодическом помешивании. Дальше добавить картофель, после чего продолжать варку еще 2 минуты. Теперь в кастрюлю влить 1 л горячего бульона и варить блюдо на слабом огне еще четверть часа. Затем овощи с помощью блендера измельчить до образования пюре.

Отложенные кабачки посолить и обжарить на масле до мягкости с обеих сторон. Готовый суп разлить по тарелкам, в каждую из них положить по несколько кружочков жареного цукини. Блюдо украсить зеленью.

Как замариновать

Для приготовления маринованных цукини понадобится 0,5 кг данного овоща, 5 г сахара и такое же количество соли, 10 мл столового уксуса, 50 мл рафинированного растительного масла, пару зубчиков чеснока, пучок свежего укропа, черный перец по вкусу.

Сначала необходимо вымыть кабачки. Если не будет удаляться кожура, делать это нужно особенно тщательно. После этого овощи обсушить при помощи бумажного полотенца. Теперь плод нашинковать с использованием специальной шинковки или устройства для чистки овощей.

Далее цукини посолить и оставить на некоторое время. Спустя 15–20 минут отжать сок с продукта и переложить в емкость для маринада. Сюда же добавить измельченный чеснок и зелень укропа. В отдельной посуде смешать сахар с перцем, уксусом и маслом до образования однородной смеси. Получившийся маринад использовать для обработки цукини. После перемешивания заготовку отправить в холодильник. Подавать к столу маринованные овощи можно уже через 30 минут. Сочетается такое блюдо с картофелем. По вкусу похоже на маринованные огурцы, однако в данном случае заготовка получается более нежной со сладковатым привкусом.

Интересные факты о цукини

1. Свое название цукини получило от итальянского слова «zucchini», что происходит от слова «zuccа», которым обозначалась тыква. То есть получается, что цукини – это маленькая тыковка. В самом деле, обычно цукини по размерам намного меньше тыквы, однако однажды удалось вырастить плод, который весил более шести десятков килограммов.
2. Примечательно, что русское слово «кабачок» тоже было заимствовано с украинского «кабак», что переводится как тыква.
3. Итальянский кабачок привыкли называть овощем, однако следует отметить, что они рождаются из цветка, а это говорит о том, что это фрукт.
4. Особого внимания требуют цветки данного растения. Они, как и цветки всех сортов кабачка и тыквы, являются съедобными и настоящим деликатесом. Существует множество рецептов приготовления различных блюд на их основе.
5. Следует также отметить, что в одном цукини содержится намного больше калия, чем в банане. Данное вещество очень полезно для организма. Как известно, это минеральное соединение способно частично нейтрализовать влияние соли на человеческий организм. Из этого следует, что калий позволяет предупредить развитие гипертонии.
6. В Азербайджане отваром на основе соцветий представителей Тыквенных лечат гнойные раны.

Источник: polzavred-edi.ru