Кабачковая икра по домашнему

Кабачковая икра на зиму с томатной пастой — самый вкусный пошаговый рецепт с фото

Чтобы приготовить кабачковую икру с томатной пастой без стерилизации, нужны лишь продукты по списку и четкое следование рецепту.

Вес овощей указан уже в очищенном виде. Поэтому после предварительной очистки продукты обязательно нужно взвесить.

Икра из кабачков на зиму с томатной пастой без стерилизации готова! Убираем овощную заготовку на хранение до зимы в прохладное темное место.

Икра из кабачков как в магазине по ГОСТу — вкус детства

Именно такую кабачковую икру помнят люди, которые родились и жили в Советском союзе. Ниже рецепт заготовки из детства, которая очень просто делается и прекрасно хранится.

Ингредиенты:

• 1 кг кабачков;
• 500 г лука;
• 0,5 стручка горького перца;
• 400 г морковки;
• 100 мл постного масла;
• 3-4 ст. л. томатной пасты;
• 0,3 ч. л. лимонки;
• 7 г соли;
• 15 г сахара.

Что делать:

1. Все овощи очистить и нарезать кубиками. Можно соломкой, как больше нравится.
2. Вылить масло в кастрюлю. Засыпать морковку, потушить минутки четыре.
3. Затем добавить лук, готовить минут пять. Помешивать обязательно, ничего не должно подгореть.


4. Добавить острый перчик с кабачками. По желанию несколько долек чеснока.
5. Ввести томат. Потомить под крышкой до готовности примерно полтора часа. Воду не добавлять, жидкости будет достаточно.
6. Пюрировать массу блендером.


7. Заправить солью, сахаром, лимонкой.
8. Повторно поставить на огонь, прокипятить, расфасовать по банкам.

Очень вкусная кабачковая икра с майонезом

Добавление майонеза в икру уходит корнями в СССР. Но тогда и качество соуса было совсем другим. Сегодня придется поискать настоящий майонез либо приготовить его самостоятельно.

Можно вместо томатной пасты добавить в икру качественный кетчуп, у заготовки появится необычный привкус.

Ингредиенты:

• 2,5 кг кабачков;
• 220 г майонезного соуса;
• 750 г лука репчатого;
• 600 г моркови;
• 50 мл масла растительного;
• 40 мл уксуса;
• 80 г пасты томатной.

Как готовить:

1. Очищенную морковку покрошить кусочками, переложить в кастрюлю с маслом и потушить порядка пяти минут.
2. Засыпать нашинкованный лук, потушить еще примерно столько же по времени, обязательно помешивать.


3. Засыпать порезанные произвольно кабачки, накрыть крышкой и готовить в своем соку до мягкости.
4. Слить лишнюю воду, овощи измельчить блендером.
5. Ввести томат и майонез, слегка присолить.
6. Если масса слишком густая, добавить немного жидкости, которую ранее слили.
7. Поставить на плиту, прокипятить четверть часа, а пока подготовить банки.
8. Заправить уксусом, расфасовать в тару, закатать.

Кабачковая икра на зиму через мясорубку

Очень часто опытные хозяйки готовят овощную закуску через мясорубку. Получается масса с зернистой консистенцией.

Луковицы для такой икры не всегда прокручивают, иногда просто мелко нарезают. Можно делать, как больше нравится. Иногда в зернистую икру добавляют еще и болгарский перец, который дарит ей необычные вкусовые нотки.

Ингредиенты:

• 2,8 кг молоденьких кабачков;
• 0,8 кг лука репчатого;
• 0,8 кг морковки;
• 0,15 л растительного масла;
• по своему вкусу соль, перец;
• 150 г томатного пюре;
• 2 ст. л. уксуса.

Как консервировать:

1. Морковку перекрутить, кабачки также, но в разную посуду.
2. В масло высыпать перекрученную морковь. На сильном огне прогреть примерно шесть минут, постоянно мешая.
3. Добавить лук. С ним готовить еще три минутки.
4. С кабачков слить сок, выложить в зажарку.
5. Сразу ввести пасту, присолить, накрыть и тушить около часа.
6. Заправить уксусом, попробовать на вкус, досолить.
7. Разложить по баночкам, закатать.

Рецепт икры из кабачков с помидорами на зиму

Чаще всего в заготовке используют томатную пасту, но летом, когда в огороде обилие свежих помидоров, разумнее брать именно их. Томаты можно очистить от кожицы или оставить как есть.

Ингредиенты:

• 0,6 кг спелых помидоров;
• 1,5 кг кабачков;
• 0,3 кг лука;
• 0,4 кг морковки;
• 1 ст. л. уксуса;
• 0,5 ст. л. соли;
• 0,3 ч. л. молотого душистого перца;
• 8 ст. л. масла.

Приготовление:

1. Лук вместе с морковью очистить, нашинковать кружками или колечками.
2. Кабачки порезать произвольно, помидоры измельчить блендером или натереть.
3. В прогретом масле потушить лук и морковку, добавить томат, через 10 минут кабачки.
4. Накрыть, тушить 40 минут.
5. Измельчить овощи, добавить специи.
6. Прокипятить десять минут, заправить уксусом, закатать.

Заготовка кабачковой икры на зиму с овощами: морковкой, луком, перцем, чесноком

Это не просто икра, а настоящее ассорти, яркое не только на вид, но и на вкус. Такой салат зимой пойдет к любому блюду.

Ингредиенты:

• 2 кг кабачка;
• 5 болгарских перцев;
• 5 морковок;
• 5 помидоров;
• 7 луковиц;
• 10 долек чеснока;
• 10 ст. л. масла;
• соль, перец,
• 1 ст. л. уксусной эссенции.

Как приготовить:

1. Все продукты очистить. Чеснок порубить, помидоры натереть на терке, остальное порезать одинаковыми кубиками.
2. Влить половину масла в большую сковороду и до прозрачности обжарить лук.
3. Ввести морковку, обжаривать вместе минут десять.
4. Переложить в кастрюлю, добавить туда же перец, кабачки, поставить тушиться до мягкости.
5. Прогреть вторую часть масла, положить чеснок, чуть обжарить, вылить томатную массу и уварить ее в два раза.
6. Смешать все ингредиенты в одной емкости, пюрировать блендером, посолить, поперчить по вкусу.
7. Прокипятить четверть часа, влить ложку эссенции, размешать.
8. Разложить кипящую икру по банкам.

Сохранность заготовок напрямую зависит от соблюдения технологии и чистоты посуды. Банки с крышками необходимо стерилизовать, а раскладывать только кипящую массу.

Очень вкусная кабачковая икра «пальчики оближешь»

Икра по этому рецепту получается безумно вкусная. Количество масла не указывается, оно нужно только для жарки.

Ингредиенты:

• 1,8 кг кабачков;
• 0,5 кг лука;
• 0,4 кг морковки.
• 5 долек чеснока;
• соль;
• 1 ст. л. сахара;
• 1 ст. л. уксуса;
• 2 ст. л. томатной пасты;
• масло растительное.

Пошаговый рецепт:

1. Нарезать лук с морковью.
2. В сковородку влить не очень много масла, высыпать сначала лук, жарить до прозрачности.
3. Потом морковку. Тоже слегка обжарить.
4. Пересыпать овощи в кастрюлю.
5. Нарезать кабачки.
6. Добавить в сковороду еще масла, высыпать треть кабачков, обжарить, переложить в общую кастрюлю. Повторить еще два раза.
7. Смешать пасту и 100 мл воды, вылить сок к овощам, чуть присолить, накрыть крышкой и тушить 30 минут.
8. Измельчить блендером, ввести сахар, чеснок, прокипятить.
9. Заправить уксусом, быстро размешать и разложить кипящую икру в баночки, закатать.

Можно вместо пасты взять парочку помидоров, но вода в этом случае не нужна, просто заливаем измельченный томат и тушим вместе с ним.

Кабачковая икра в духовке на зиму

Вариант вкуснейшей заготовки для людей, которые не хотят жарить или не могут употреблять такие блюда по состоянию здоровья. К тому же в духовке икра готовится очень просто и не требует пристального внимания.

Ингредиенты:

• 2 кг молодых кабачков;
• 700 г свежей морковки;
• 700 г репчатого лука;
• 100 мл масла (постного);
• 30 г сахара;
• 30 мл уксуса;
• 60 мл томатной пасты.
• по вкусу соль.

Что делать:

1. Нарезать овощи произвольно, но относительно мелко.
2. Полить маслом, размешать и переложить в большой противень.
3. Поставить его в духовку, запекать при 150 градусах ровно 40 минут.
4. Овощи вынуть и слегка остудить, сложить в кастрюлю и перебить блендером.
5. Заправить овощную массу солью, сахаром, для яркости вкуса и цвета добавить немного пасты.
6. Прокипятить полчаса.
7. Для надежности в конце влить уксус. Если паста кислая, можно немного сократить его количество.
8. После тщательного размешивания расфасовать в банки, предварительно простерилизованные.
9. Сразу закатать, охлаждать под одеялом.

Иногда вместо томатной пасты используют протертые помидоры. Чтобы они не сделали консистенцию заготовки слишком жидкой, лишнюю влагу из пюре стоит предварительно выпарить.

Кабачково-баклажанная икра на зиму

Есть икра кабачковая, есть баклажанная, а здесь очень удачный вариант смешанной заготовки. Такая заготовка точно порадует зимой, станет чудной добавкой к любому ужину.

Эта икра готовится кусочками, поэтому мясорубка или блендер не понадобятся. Кстати, баклажаны очень любят чеснок, поэтому важно не опускать ингредиент. Особой остроты он не даст, а вкус подчеркнет.

Ингредиенты:

• 1,5 кг баклажан;
• 1,3 кг кабачков;
• 700 г морковки;
• 700 г лука;
• 2 головки чеснока (примерно 50 г);
• 150 мл масла (почти стакан);
• 2 ст. л. уксуса;
• 120 г томатной пасты.
• соль, перец по вкусу;

Как консервировать:

1. Все овощи очистить, с баклажанов снимать кожицу не нужно, она обеспечит интересный цвет.
2. Нарезать синие и кабачки кубиками по половине сантиметра. Морковку и лук чуть мельче.
3. Масло разделить примерно пополам, вылить в разные сковородки, можно взять казан.
4. В одну порцию масла высыпать морковку, на среднем огне потушить три минутки, ввести лук и готовить еще немного до прозрачности, затем переложить в любую кастрюлю.
5. В другую порцию масла всыпать баклажаны, жарить минут пять на самом сильном огне до появления золотистого цвета. Выложить в общую посуду.
6. Туда же отправить кабачки, рубленый чеснок, томатную пасту и соль. Слегка поперчить и накрыть. Тушить час.
7. Размешать, добавить уксус и потушить еще пять минут.
8. Поперчить и при необходимости досолить по вкусу.
9. Расфасовать кабачково-баклажанную икру в банки.

Источник: ladyelena.ru

Эксклюзивная гармония продуктов

Существует достаточно много вариантов приготовления овощной заготовки на зиму.

Одни очень простые и включают лишь традиционные компоненты:

• кабачки;
• морковку;
• репчатый лук;
• растительное масло.

Другие рецепты домашней кабачковой икры содержат острые ингредиенты, томатную пасту, зелень и съедобные коренья. Каждая хозяйка выбирает подходящий вариант, учитывая предпочтения домочадцев. Главное, чтобы в блюде чувствовалась гармония вкусовых свойств, использованных продуктов.

Ингредиенты можно тушить и обжаривать на сковороде. Томить в казане. Готовить в мультиварке.

Отменная домашняя кабачковая икра с майонезным соусом

Иногда создается впечатление, что некоторые компоненты рецепта совершенно не сочетаются друг с другом. Однако, лишь приготовив блюдо своими руками, можно по-настоящему оценить его вкус. Рассмотрим необычный рецепт овощного лакомства всех времен.

Потребуются ингредиенты:

• молодые кабачки;
• репчатый сочный лук;
• морковь оранжевого цвета;
• чеснок;
• помидоры или томатная паста;
• майонезный соус;
• растительное масло;
• специи (перец красный и черный);
• сахарный песок;
• соль;
• столовый уксус (9%).

Кабачки хорошенько моют под краном. Слегка подсушивают или вытирают салфетками. Снимают или оставляют кожуру (по желанию). Режут небольшими кусочками.

Очищенную морковь и репчатый лук нарезают мелкими кубиками. На сковороду наливают растительное масло. Разогревают и кладут в него подготовленные овощи. Тушат на умеренном огне около 45 минут, периодически перемешивая.

Далее добавляют помидоры или готовую томатную пасту. Перемешивают и томят еще 15 минут. В смесь кладут чеснок, пропущенный сквозь пресс. Готовую массу измельчают с помощью блендера. Заправляют специями, майонезным соусом, солью и сахаром. Перемешивают деревянной лопаткой и томят на слабом огне еще 40 минут.

Перед расфасовкой в банки вливают уксус. Наполненную тару переворачивают вверх дном и накрывают махровым полотенцем. Остывший продукт отправляют в подвал, где температура не превышает 5-7°C.

Овощное лакомство в мультиварке

Занятым людям кулинары предлагают приготовить домашнюю кабачковую икру без усилий и за короткое время.

Для дела понадобиться современный агрегат (мультиварка) и набор продуктов:

• кабачки без семечек;
• сочная оранжевая морковь;
• репчатый лук;
• подсолнечное масло;
• томат;
• соль;
• специи;
• уксус.

Все овощи режут крупными кусочками. Хорошенько перемешивают. В чашу мультиварки наливают подсолнечное масло. Выкладывают кабачки, морковь и лук. Запускают программу «Тушение». Устанавливают время приготовления 1 час.

После звукового сигнала овощи измельчают погружным блендером. Заправляют специями, солят. Добавляют пасту и уксус. Запускают режим «Тушение» на 30 минут. Готовый продукт раскладывают в банки до полного остывания. Хранят икру в прохладном помещении.

Для пикантного вкуса кабачковой икры в конце добавляют чеснок.

Домашняя кабачковая икра по классическому рецепту, как в магазине

Многим интересно узнать, как дома приготовить кабачковую икру с традиционным «советским» вкусом. К счастью, такой рецепт существует и довольно прост.

Необходимые компоненты:

• кабачки с тонкой корочкой;
• сочная сладкая морковь;
• репчатый белый лук;
• спелые красные помидоры;
• чеснок;
• томатная паста (для цвета);
• столовый 9% уксус;
• соль;
• сахарный песок;
• лавр;
• черный молотый перец;
• растительное масло без аромата.

Кабачки без шкурки режут на мелкие кусочки. Морковь трут на терке с крупными секциями. Лук и чеснок шинкуют ножом. Помидоры пропускают через мясорубку.

В кастрюле с двойным дном или глубокой сковороде обжаривают лук и чеснок до прозрачной текстуры. Добавляют тертую морковь. Тушат, постоянно помешивая 15 минут.

В емкость выкладывают измельченные помидоры и кабачки. Томят на умеренном огне 10 минут. Заправляют специями, солят, кладут сахарный песок, лавр и ложку томатной пасты. Тщательно перемешивают. Варят 40 минут под крышкой на слабом огне. За 5 минут до готовности вливают уксус. Перемешивают и выкладывают икру в пропаренные банки. Хранят в подвале не больше 12 месяцев.

После приготовления блюда лавровый лист следует убрать.

Икра из кабачков кусочками

Для тех, кто любит овощные блюда из цельных продуктов, кулинары предлагают особый рецепт.

Для него используют классический набор продуктов:

• кабачки;
• сладкая морковка;
• репчатый лук белого цвета;
• мясистые красные помидоры;
• чеснок;
• растительное рафинированное масло;
• уксус;
• специи (по вкусу);
• сахар;
• соль.

Молодые кабачки с тонкой коркой промывают под краном. Вытирают кухонным полотенцем. Режут одинаковыми кубиками. Крупные плоды освобождают от семечек и при необходимости снимают кожуру.

Морковь и лук нарезают мелкими кусочками.

Помидоры опускают на несколько секунд в кипяток. Затем снимают кожицу. Также режут кусочками.

Такую кабачковую икру дома готовят в казане или емкости с толстыми стенками. Сначала посуду хорошенько разогревают. Вливают растительное масло. Добавляют рубленый лук. Обжаривают до золотистого цвета. Соединяют с кусочками моркови. Тушат 7-8 минут. Затем кладут помидоры. Перемешивают, солят, заправляют специями. Томят на умеренном огне около часа, периодически помешивая. Для надежности накрывают крышкой. В практически готовый продукт добавляют чеснок и уксус. Расфасовывают по банкам или подают к обеду.

А с чем есть кабачковую икру, чтобы по достоинству оценить ее вкус? Лакомство чудесно сочетается с телятиной, свининой и курочкой. Продукт подходит к рисовой, гречневой и пшеничной каше. С помощью икры можно утолить голод, если намазать ее на хлеб. Она является чудесной закуской на праздничных столах, где подают хмельные напитки. Поистине универсальное блюдо. Поспешим приготовить икру, используя традиционные рецепты.

Источник: glav-dacha.ru

Источник: www.iamcook.ru