Коптильня в гараже

Работая на «дядю», каждому хотя бы раз в жизни приходило в голову открыть собственный бизнес. Если есть желание иметь пусть малое, но собственное дело, можно приглядеться к открытию частной коптильни. Копчением на продажу выгодно заниматься тем, кто проживает в частном доме, имеет выход на прямых поставщиков сырья или занимается домашним животноводством. Не обязательно открывать крупный цех по копчению мяса и рыбы, это может быть малое частное предприятие, где продукцию можно будет выпускать без привлечения наемной силы.

При грамотном ведении дела небольшая коптильня позволит набраться достаточно опыта, чтобы расширить производство и стать конкурентом более крупным производителям. Такой бизнес считается высокорентабельным, удобен тем, что на первых порах он не требует больших капиталовложений и может располагаться у вас дома. Для этого достаточно гаража, небольшой пристройки или даже одной комнаты.

В последнее время желающих открыть собственную коптильню с каждым днем увеличивается, но даже с учетом высокой конкуренции, дело прибыльное. Кроме ежемесячного стабильного дохода, который позволит содержать семью, на вашем столе каждый день всегда будут мясные деликатесы, приготовленные по-домашнему. Именно это привлекает многих, но как во всяком деле, здесь есть свои нюансы и тонкости.

Если вы профи в этом вопросе, можете смело выходить на рынок со своей продукцией. Новички же могут начать с аренды коптильни. Хотя много заработать не удастся, это будет хорошей практикой. Установите символическую почасовую оплату, клиентами же могут стать ваши родственники, сослуживцы, соседи.

Горячее или холодное копчение: что выгоднее

Процесс копчения подразумевает тепловую обработку горячим дымом, при этом продукт меняет свои вкусовые качества и хранится значительно дольше. В зависимости от температурного режима различают горячее или холодное копчение. Название говорит само за себя. При горячем копчении температура внутри коптильни колеблется от 55 до 120 градусов в зависимости от продукта, а при холодном способе копчения температура не превышает 35 градусов.

Это не единственная разница, холодным способом придется коптить в течение нескольких суток, а горячим способом достаточно нескольких часов. При этом нужно учитывать разницу в сроках хранения. Сроки хранения продукции горячего копчения — от 1 до 3 недель, холодного в несколько раз дольше. На любой копченый деликатес найдется покупатель, однако технология горячего копчения считается проще. Так как у нее малые сроки хранения, коптить лучше малыми партиями и желательно под заказ.

Первые шаги на пути к успеху

Любое деловое начинание следует начинать со сбора информации, т.е. анализа рынка. С самого начала можно не брать во внимание крупных производителей, так как они не являются основными конкурентами. А мелкие предприниматели, которые занимаются аналогичной деятельностью, обязательно найдутся. Внимательно изучив цены и ассортимент, можно сделать выводы, какие именно копчености пользуются спросом. Покупка пробной партии поможет обнаружить возможные недостатки продукции вашего противника. Постарайтесь их избежать.

Чтобы предприятие стало успешным, нужно тщательно продумать каждый шаг. Когда хотите, чтобы надежды не сменились быстрым разочарованием, составляют подобие бизнес-плана. Пусть это будет всего лишь небольшое семейное дело, планирование позволит оценить примерные расходы и сравнить их с будущими доходами, чтобы понять насколько это будет выгодно в вашем случае.

Открытие коптильни включает несколько этапов:

• оборудование рабочего помещения;
• закупка необходимого оборудования;
• регистрация ИП и оформление разрешительных документов;
• закупка сырья;
• разработка ассортимента;
• выпуск и реализация продукции.

На первых порах, пока ваш бизнес будет находиться в стадии своеобразного тестирования, можно обойтись без регистрации, реализуя самостоятельно продукцию на рынке или знакомым. Когда будете готовы выйти на новый уровень, надо будет оформиться как частный предприниматель. Это даст возможность поставлять копчености в торговые точки и кафе.

Когда будете готовы расширить свое производство до размеров коптильного цеха, можно будет заняться поиском подходящего помещения. Строить новое здание довольно хлопотно, долго и дорого. Коптильный цех можно разместить в здании бывшей столовой, в советское время их было довольно много. Если в вашем районе есть бывшая столовая, которая пустует, можете смело договариваться с владельцем.

Оборудование рабочего места

В квартире будет трудно организовать свое дело, но если есть пустующий гараж, его площадь вполне позволит там разместить одну-две электрокоптильни. Если вы проживаете в частном доме, то без труда можете организовать производство у себя дома. Современные установки для копчения легкие в монтаже и не отличаются громоздкими размерами, например, в комнате площадью около 40 кв.м. можно разместить четыре коптильные установки. С самого же начала будет достаточно одной мини-коптильни.

Современные установки работают на газу, дровах и электричестве. Коптильни, наиболее подходящие для малых объемов производства, работают от электричества. В первую очередь нужно позаботиться, чтобы электропроводка не была ветхой и соответствовала мощности, которую потребляет мини-коптильня. Дополнительных коммуникаций не требуется, всего лишь нужно оборудовать рабочее помещение хорошей вентиляционной системой. Кроме самой коптильной установки понадобится морозильная камера для хранения сырья и готовой продукции, разделочный стол, весы, емкости для рассола.

Чтобы сократить расходы на сопутствующее оборудование, можно попробовать найти холодильник и другое оборудование, бывшее в употреблении. На покупке коптильни экономить наоборот не стоит, лучше взять абсолютно новое оборудование, можно от отечественного производителя.

Выбор коптильни: основные нюансы

В продаже встречаются коптильни, работающие на газу, электричестве и угольные. Внешний дизайн при этом не сильно отличается, но для мини производства наиболее подходящими являются электрокоптильни, как самые экономичные и простые в монтаже. Их вместимость может варьироваться от 5 до 100 кг. Следует подбирать установки из нержавеющей стали, среднего ценового сегмента, с закладкой от 50 до 100 кг. Максимальный срок эксплуатации таких установок — 15 лет.

Самой подходящей для производства копченой продукции на дому являются комбинированные установки, с автогенератором дыма. Их достоинство в том, что доступно, как горячее, так и холодное копчение. Благодаря встроенному генератору происходит автозамена стружки, необходимой для получения дыма. Для получения дыма используют готовые брикеты с прессованной стружкой. Таким образом коптильня способна работать до 8 часов. Цена подобной установки в зависимости от производителя может достигать 150 00 рублей.

Можно сэкономить на покупке коптильни, обратившись к народным умельцам. В этом случае, конечно, существует большой риск получить некачественный товар. Если вы уверены в способностях и умении мастера, есть возможность достать необходимые материалы и чертежи, можно рискнуть. Таким образом вы не только существенно сэкономите на покупке, но и в будущем можете обратиться к этому человеку, если потребуется замена той или иной детали.

Остается только подытожить критерии, которыми нужно руководствоваться при покупке оборудования:

• вместительность камеры;
• вид топлива;
• материал и его толщина;
• доступные способы копчения;
• место установки;
• наличие гидрозатвора;
• дополнительные функции.

Оформление разрешительных документов

В самом начале достаточно находиться на полулегальном положении, можно производить продукцию малыми партиями и реализовать ее на рынках. Рано или поздно этого покажется мало, поэтому придется получить соответствующие разрешения. В первую очередь нужно зарегистироваться как индивидуальный предприниматель, при выборе системы уплаты налогов лучше выбирать упрощенную систему налогообложения. Во-первых, процедура регистрации проходит в более короткие сроки; во-вторых, ИП освобожден от части налогов.

Так как производство связано с продуктами питания должно быть разрешение от СЭС, Росприроднадзора, Ростехнадзора и пожарной службы. На все поставляемое сырье требуйте сертификаты качества и позаботьтесь о том, чтобы готовая продукция тоже прошла соответствующую проверку. Это нужно для того, чтобы можно было сдавать продукцию в супермаркеты, рестораны или оптовые базы.

Возможности для реализации продукции

Конкуренция в этой нише высокая поэтому, чтобы занять в ней достойное место, ваша продукция должна быть всегда свежая и высокого качества.Чтобы продукция хорошо требовалась спросом, необходимо подстраиваться под конечного потребителя. Начинайте с малого, самого ходового товара и стремитесь к расширению.Чем больше у вас разнообразия, тем больше возможностей для продажи.

С самого начала не рассчитывайте составить конкуренцию крупным производителям, начинайте с самого малого. Пока точки сбыта не налажены, лучше обходиться минимальными объемами производства. Реализовать продукцию придется самостоятельно, например, вывозить ее на рынки, устраивать выездную торговлю, часть продукции попробовать распространить через интернет. Чтобы о вас узнали, размещайте объявление на бесплатных досках объявлений, дополнительно рекламируйте свою продукцию в соцсетях. Акцент делайте на том, что копчености приготовлены из натурального деревенского мяса, сала по вашим индивидуальным рецептам. Несколько постоянных покупателей обязательно появятся, а уже они методом «сарафанного радио», сами того не зная, будут делать бесплатную рекламу.

Со временем, чтобы увеличить продажи, можно открыть несколько торговых точек и нанять реализаторов. Организация торговых точек потребует дополнительных расходов: аренда холодильных камер, зарплата реализаторам. Со временем они обязательно окупятся, обязательно расширяйте точки сбыта. Не стоять на месте – один из законов успешного бизнеса.

Со временем можно открыть на свое личном участке небольшой магазинчик, торгующий вашей продукцией. Вы не только сэкономите на аренде, но и сократите расходы по транспортировке готовой продукции.

Каков примерный доход и сроки окупаемости бизнеса

Готовой формулы, по которой можно посчитать предполагаемые доходы, не существует. Для наглядности примерную прибыль можно посчитать на примере копченой скумбрии, пользующейся хорошим спросом. Оптовая цена свежей скумбрии колеблется в районе 140 рублей за кг, готовую продукцию можно продавать по розничной цене 300 рублей за кг. При этом надо учитывать потери в весе, они составят 15-30% в зависимости от температурного режима.

Если коптить рыбу при температуре 55-60 градусов, с 50 кг свежей рыбы получается около 40 кг копченой. Общая сумма от продаж всей партии составляет 12 000 рублей. Из этой суммы нужно будет вычесть 7 000 рублей, затраченных на закупку сырья. При горячем копчении достаточно нескольких часов, чтобы получить готовый продукт. Это означает, что можно наладить ежедневное производство при условии быстрой реализации. Если делать ежедневную закладку на 50 кг, в месяц выходит 150 000 прибыли. Из этой суммы вычитаем расходы: налог, аренда торгового места, оплата электроэнергии, расходы на бензин и прочее. В конечном итоге получается около 100 000 чистой прибыли. Аналогичным образом можно посчитать прибыль с других видов копченой продукции.

Если работать с таким объемами, выходит, что за 2-3 месяца полностью окупается электроустановка. На практике же для достижения таких объемов потребуется несколько месяцев. Таким образом получается, через 6-8 месяцев разумного ведения дел расходы полностью окупятся и бизнес будет приносить чистый доход.

Плюсы и минусы домашней коптильни как бизнеса

Чтобы вы наконец-то смогли принять верное решение, остается только подытожить преимущества и недостатки этого вида бизнеса. Среди явных плюсов можно выделить:

1. Независимость. Вы работаете сами на себя, планируете рабочий график как вам удобно.
2. Простота. Чтобы освоить копчение на современной коптильной установке, не требуется сверхсложных навыков и обучения.
3. Компактность. Современные коптильные установки не занимают много места.
4. Работа дома. Производство может располагаться в вашем доме, что очень удобно.
5. Постоянный доход. Учитывая, что средняя зарплата составляет примерно 35 000-45 000 рублей, доход от мини-коптильни может в разы превышать ежемесячный среднестатистический доход.
6. Высокая рентабельность. Всего лишь за полгода расходы полностью окупятся.
7. Возможность расширения. Всегда можно при необходимости купить дополнительную электрокоптильню и за счет этого увеличить объемы выпускаемой продукции.

Однако есть явные минусы, которые могут отпугнуть. К таковым можно отнести:

1. Финансовые риски. Любой бизнес, требующий даже минимальных финансовых вливаний, может прогореть. Будьте к этому готовы и по возможности просчитайте все.
2. Получение разрешений. Чтобы иметь возможность реализовать крупные партии, необходимо легализоваться, что связано с получением разрешений от государственных структур.
3. Ограниченность во времени. Каждую партию нужно сбывать как можно быстрее. Хорошие вкусовые качества сохраняются в течение первых трех дней. С каждым последующим днем происходит естественная усушка продуктов, а уже через две недели ее можно считать неликвидной.
4. Выбор поставщика. Через посредников сырье выйдет слишком дорогим, поэтому необходим выход на прямого продавца. Кроме этого на закупаемое мясо, сало и рыбу должны быть обязательные сертификаты качества.

Часть прибыли оставляйте всегда на расширение бизнеса, рано или поздно об этом задуматься придется.

Потребность в свежих вкусных копченых окороках, рыбе и курочке у населения будет постоянно. Тщательно продуманный ассортимент будет залогом вашего успеха, если вы все еще хотите открыть мини-коптильню у себя дома и готовы столкнуться с трудностями, уже завтра приступайте к разработке бизнес-плана, выбору коптильни и изучению ассортимента у конкурентов. Продумайте все риски, взвесьте все «за» и «против» и можете смело приступать к освоению нового дела!

Источник: www.finanbi.ru

Всем привет!
Вот, решил поделиться своей самоделкой, за изготовление которой давно хотел взяться, ну и… сделал, короче!
И так, начну с того самого приспособления, которое именуется дымогенератором, идея сама по себе не нова и подсмотрена мной на просторах, есть масса вариантов из чего можно сделать дымогенератор, я вот, сделал из отслужившего свое электрического чайника, изготовленного из нержавеющей стали, я просто убрал из конструкции все пластиковые детали, не особо заморачиваясь закрыв все лишние отверстия болтами и гайками.

Делается в крышке отверстие, в которое вставляется устройство, состоящее из двух сгонов с фурнитурой, тройника, штуцера и кусочка трубки меньшего диаметра, которая вставляется в штуцер и должна входить через тройник в трубу большего диаметра примерно на 1 сантиметр…

Вот так выглядит дымогенератор в сборе, в действии …

Далее в чайник насыпаем щепу, в нижней части чайника проделываем отверстие для розжига и подачи воздуха, к штуцеру подсоединяем через шланг компрессор слабой мощности (тут отдельная история, сначала я подключил компрессор от аквариума, но потом поменял на самодельный слепленный из пластиковой канистры и обычной форточной вытяжки)

Саму коптильную камеру изначально было решено делать из многослойной фанеры, но из за нехватки времени и необходимых навыков в работе с деревом, конструкция коптильной камеры получила значительные изменения и в своем финальном варианте сделана как и многими другими из обычной двухсотлитровой бочки от автомобильного масла, при этом тщательно отмытая с применением синтетических моющих средств (кто-то скажет, что это вредно, ну там нефтепродукты и все такое, но с другой стороны, непосредственного контакта с продуктами бочка не имеет, высох температур, способных вызвать испарение вредных веществ там тоже нет, так как дым поступает холодным, ну а в третьих сами по себе копченые продукты вредны, так что…)

Бочку пришлось немного доработать, спилив верхнюю часть примерно на 2 — 2,5 см., при этом с внутренней стороны по кромке была приклепана металлическая полоса, чтобы срезанная верхняя часть бочки надевалась как крышка, в два уровня в бочку встроены металлические прутья диаметром 12 мм, на одном торце которых нарезана резьба М-10, при помощи которой прутья фиксируются в бочке и сами не выпадают при транспортировке коптильни с места на место…
При этом дно бочки нужно застелить обычной фольгой, чтобы то, что капает с коптящихся продуктов не оставалось на дне бочки, размещаем на заранее приготовленных крючках продукты, предназначенные для копчения, в моем случае это корейка, куры и колбаски для гриля и вперед, на испытания!

Да, еще забыл показать каое количество дыма скапливается в бочке…

Вот в принципе и все, чем хотел поделиться, коптильня моя работает на УРА! Мясо и сало получается отменным, как впрочем и остальные продуты, всем желаю мира и максимального драйва, пока!
P.S. По просьбам добавляю графическую схему дымогенератора, за качество не пинайте — не чертежник!

Вот теперь — все!

Источник: www.drive2.com

Ступени организации бизнеса

В любом бизнесе требуется грамотно составленный бизнес-план. Копчености всегда востребованы и у новоиспеченного предпринимателя есть все шансы добиться успеха в своих начинаниях. Главное придерживаться определенного алгоритма действий.

Этапы бизнес плана частной коптильни:

1. Регистрация ИП и получение соответствующих разрешений от компетентных органов;
2. Необходимо определиться с видами производимой продукции;
3. Найти поставщиков сырья;
4. Приобретение начальной партии сырья;
5. Закупка оборудования;
6. Необходимо определиться с помещением;
7. Наем сотрудников;
8. Собственно, производство копченостей;
9. Реализация товара (выбор точки сбыта и клиентской базы).

Расчет затрат и прибыли

Копчение как бизнес – довольно рентабельное предприятие при грамотном подходе к делу. Продукция хоть и обладает сравнительно высокой стоимостью, она всегда будет пользоваться спросом. Расходы полностью окупятся через несколько месяцев с начала работы производства.

Чтобы открыть большую коптильню, необходимо учитывать следующие стартовые вложения:

• Закупка первоначального сырья – 200000 руб.;
• Приобретение оборудования – от 300000 руб.;
• Сопутствующий инвентарь – 100000 руб.

Итого, шестьсот тысяч рублей, итого – сумма стартового капитала.

Затраты, которые будут возникать каждый месяц:

• Аренда цеха – от 100000 руб.;
• Плата за электричество и прочие производственные расходы – 100000 руб.;
• Расходы, связанные с перевозкой продукции – 250000 руб.;
• Заработная плата персонала – 300000 руб.

Стоимость указана примерная, она варьируется в зависимости от объёмов, на которые вы закладываетесь, и от региона проживания.

Цена на мясо в среднем составляет 300 руб. за кг. Реализуется готовая копченая продукция в полтора-два раза дороже, цена за кг равна минимум 500 руб. Рыба стоит примерно 200 руб. за кг, после копчения цена возрастает вдвое и доходит до 400 руб. за кг. Чистая прибыль, получаемая каждый месяц, составит 150000 рублей итого. Это при условии, что ежемесячные продажи будут равны четырем тоннам товара.

Таким образом, затрачивая 600 000 руб. на развитие бизнеса в самом начале, сроки окупаемости проекта составят от 4 до 8 месяцев, в зависимости от объемов продаж.

Документальное оформление бизнеса

Для того, чтобы открыть собственную мини-коптильню, нужно позаботиться о формальной части дела. Небольшое производство оформляется как индивидуальное предпринимательство. Регистрация данной организационно-правовой формы проходит в довольно быстрые сроки и защищает владельца производства от части налогов. Систему налогообложения для своего малого бизнеса лучше выбирать упрощенного типа.

Коптильня как бизнес требует разрешений от следующих органов:

• Санитарно-эпидемиологическая служба;
• Пожарная служба;
• Ростехнадзор;
• Росприроднадзора.

Также потребуются сертификаты качества на поставляемое сырье и готовые продукты.

Выбор способа копчения

Копчение — это вид тепловой обработки рыбы, мяса или сала, при которой меняются вкусовые качества последних. Такая продукция имеет более длительные сроки хранения. Существует как горячее, так и холодное копчение. При горячей обработке продукции, температура внутри коптильни находится в пределах 55 – 120 гр. Для того, чтобы продукция была готова, достаточно нескольких часов. Данный вид копчения считается наиболее оптимальным для домашней установки, так как он более быстрый. Однако, минусом данной технологии является короткие сроки хранения – не более 15 – 20 суток.

Холодное копчение предполагает более длительный производственный процесс. Температура, при которой происходит обработка сырья, составляет 35 градусов. Копчение, для которого требуется несколько суток, считается оправданным при производстве деликатесов в больших масштабах. При таком способе обработки продукты сохраняют свою свежесть гораздо дольше.

Каждый предприниматель сам для себя выбирает способ тепловой обработки производимой продукции.

Выбор коптильни, основные нюансы

Исходя из имеющихся возможностей, начинающий предприниматель должен определиться с объемами выпускаемой продукции. Можно заниматься производством деликатесов на дому или заниматься копчением в промышленных масштабах.

Чтобы разобраться в том, как открыть коптильный цех с большим объемом производства, нужно подробно остановиться на выборе оборудования.

Коптильни бывают трех типов:

• газовые;
• электрические;
• работающие на угле.

Производственные агрегаты, как правило, более мощные и работают в нескольких режимах. Они подбираются по степени вместительности, способу копчения, материалу, виду щепы и т.д. Важно установить в помещении хорошую систему вентиляции. При оборудовании рабочего места, нужно позаботиться о сопутствующем инвентаре.

Потребуется закупить:

• стол для разделывания продуктов;
• весы;
• клетки и решётки для размещения продуктов;
• разделочные доски и ножи;
• вакуумная упаковка.

Коптильни лучше выбирать новые, российские марки имеют неплохое качество и при этом разумные цены. Дополнительно необходимо приобрести морозильные камеры, технологические ванны и тележки.

Домашнее копчение предполагает использование небольшой установки электрического типа. Коптильни для малого бизнеса рассчитаны максимум на 100 кг продукции, они достаточно компактные и экономичные. Плюсом является легкий монтаж конструкции. Электрическая проводка в помещении должна быть исправной и по мощности потребления соответствовать агрегату. При выборе коптильного устройства предпочтение лучше отдавать экземплярам, выполненным из нержавеющей стали.

Персонал

На начальном этапе домашнего производства мясных деликатесов, пока объемы производства не большие, вспомогательный персонал не потребуется. Если сбыт предполагает функционирование собственной точки на местном фермерском рынке, нужно будет позаботиться о найме продавца.

Бизнес, связанный с коптильным цехом, предполагает наличие целого штата работников. Для непрерывной работы, на предприятии необходим труд минимум 12 рабочих. В их обязанности должны входить обвалка сырья и техническое обслуживание оборудования. Потребуется бухгалтер, для ведения учета поступившей и реализованной продукции, а также предоставления отчетности в налоговую службу. Если на базе цеха планируется открытие небольшого магазина, нужно будет привлечь продавца.

Требования к помещению

Для коптильного цеха необходимо помещение соответствующих размеров. Оно должно находиться на расстоянии не менее трех сотен метров от других зданий и иметь размеры более 100 кв. метров. Условия в помещении, где коптится рыба и мясо, будь это большой цех или бизнес на дому, должны соответствовать всем санитарным нормам и иметь исправную систему канализации и водоснабжения.

Способы сбыта

На начальных этапах владельцы домашней коптильни могут реализовывать свою продукцию на выездных точках продаж или торговать ею на продовольственных рынках, чтобы привлекать новых клиентов. Раскручивать свое дело можно через интернет, подавая рекламу на доски объявлений или продвигать продукцию своим знакомым. Предлагая покупателям свежую и качественную продукцию, есть все шансы вырасти и расширить свое производство.

Со временем можно открыть небольшой магазинчик. От места его расположения зависит объем реализованной продукции. Магазин может располагаться на территории продовольственного рынка рядом с мясом или сырьем с местными рыбными продуктами. Можно заключить договора поставки с местными супермаркетами, благодаря чему увеличиться объем продаж. Хорошей идеей для бизнеса станет создание собственного узнаваемого логотипа коптильной компании.

Как один из вариантов развития собственного дела – создание кафе на базе коптильни, где гостям можно предлагать горячие мясные деликатесы.

Многие предпочитают натуральные копченые продукты. Имея домашнюю коптильню, можно оказывать услуги по копчению из сырья заказчика.

Несколько советов начинающему ИП

1. В первый месяц товар не стоит производить в больших объемах, так как сроки хранения при горячем копчении составляют всего несколько суток.
2. Привлечь новых клиентов и удержаться на рынке можно только производя копченые продукты высокого качества. Потребители будут возвращаться снова и снова, если деликатесы окажутся действительно вкусными, доходы владельца коптильни существенно возрастут, если люди будут рекомендовать его продукцию.
3. Постепенно ассортимент можно расширять, предлагая конечному покупателю новые виды мясных деликатесов и других копченых продуктов. В этом вопросе важно быть на шаг впереди конкурентов.
4. Стоит откладывать определенную сумму, которую в дальнейшем можно потратить на расширение производства.

Изготовление коптильни своими руками

Очень простую коптильню можно изготовить самим на собственном дачном участке, используя при этом вполне доступные материалы.

Для начала необходимо вырыть углубление под очаг и обложить его кирпичом, затем сделать траншею для отвода дыма. На кирпичи устанавливается жестяной бак, в него будет поступать дым для копчения. Дымоход можно накрыть отрезком шифера, он имеет жаростойкие свойства.

Внутри бака закладывается щепа, допускается добавление ореховой скорлупы. Продукты коптятся на специальной решетке. Ее можно взять от ненужного холодильника или вентилятора. Между мясом и дном необходимо подложить металлический противень, дабы избежать возгорания щепы от капающего жира. В процессе копчения конструкцию нужно накрывать крышкой.

У нас на сайте есть несколько подробных статей о том, как смастерить такую коптильню.

Плюсы и минусы коммерческой коптильни

Как и в любом деле, в коптильном производстве существуют свои достоинства и недостатки. Важно о них знать еще на этапе планирования бизнеса.

Плюсы домашней коптильни:

• Не нужно работать «на дядю». Предприниматель сам планирует свое рабочее время.
• Копчение продуктов – достаточно простое занятие, не требующее определенных умений, а опыт набирается быстро.
• Электрические коптильни для малого бизнеса компактны и не займут много места в бытовом помещении.
• Разместить небольшие коптильные установки можно дома, есть устройства, которые это позволяют.
• Прибыль, полученная от продажи копченых продуктов, в несколько раз превышает среднюю заработную плату по стране.
• Рентабельность. При правильной постановке дела оно полностью себя окупает за несколько месяцев;
• Возможность в любой момент расширить производство, закупив дополнительное оборудование и увеличив при этом, объемы продаж.

Минусы:

• Возможность «прогореть». Во многих сферах бизнеса есть конкуренция и существует шанс потерпеть «фиаско».
• Формальная волокита. Для официальной регистрации своего дела нужно отстоять множество очередей за необходимыми разрешениями;
• Сроки хранения копченостей предполагают быструю реализацию товара. Свежесть продуктов сохраняется первые несколько дней, затем вкусовые качества теряются и падает их ценность.
• Важно правильно выбрать поставщика. Посредники запрашивают высокую стоимость на сырье, стоит искать прямых продавцов. Необходимо следить за предоставляемыми сертификатами на поставляемый товар.

Решив заняться копчением продуктов на дому, с целью их дальнейшей продажи, стоит взвесить все плюсы и минусы данного предприятия. Если не бояться первых трудностей, которые встречаются в каждом деле, разработать грамотную концепцию, и определиться с производимым ассортиментом, есть все шансы через полгода покрыть расходы и получать достойную прибыль. Хорошим стимулом в данном деле является возможность расширять свое производство.

Источник: NashDymok.ru

Устройство коптильни холодного копчения в гараже своими руками

Любая из самодельных коптилен должна состоять из следующих элементов:

• Устройство, имитирующее дымогенератор,
• Специальная конструкция коптильного шкафа (можно использовать любую герметичную металлическую емкость),
• Комплектующие для вытяжной трубы и дымохода,
• Небольшой вентилятор, который будет регулировать процесса горения/копчения продуктов и одновременно проветривать помещение.

Перед тем, как ответить на вопрос, как сделать коптильню в гараже, определитесь с вариантом ее конфигурации и из чего она будет сделана. Сейчас в сети больше 30 различных вариантов сборки конструкции и ее размеров. Рассмотрим самую популярную модель:

Коптильня в гараже из конструкции железной бочки

Для изготовления Вам потребуется приобрести металлическую бочку, объем которой должен быть не меньше 150-200 литров. Далее устанавливаете ее на ровной поверхности, желательно на возвышенности на площадке первого этажа.

Важно! Для увеличения высоты подъема коптильни можно использовать негорючие строительные блоки либо остатки железобетонных плит.

Следующий шаг состоит в соединении низа бочки с муфтой. С помощью сварки куска стальной трубы с бочкой необходимо получить форму стакана, длина которого не должна превышать 50 см. Для создания поддува воздуха одну сторону сильно зауживаем и подготавливаем резьбу для соединения с муфтой. Другая сторона наглухо сваривается.

Последний шаг состоит в сверлении по всему периметру бочки 4-5 небольших сквозных отверстий. После этого остается только взять 7-8 тонких металлических прутьев с диаметром в 5-6 см и “насадить” на них словленную рыбу или заранее приготовленное мясо. Ставите прутья насквозь в сделанные ранее прорези и накрываете всю конструкцию бочки с помощью брезентовой мешковины.

Внимание! Стоит заранее позаботиться о подготовке опилки на основе лиственных пород, так как именно копчение в хвойных опилках придает рыбе или мясу необыкновенный горьковатый привкус. Для качественного холодного копчения постарайтесь доверху наполнить весь объем стального стакана и тщательно закрепить муфту.

Сделанная своими руками коптильня на крыше гаража позволит Вам приготовить мясо, курицу или рыбу до употребления в течение 40-50 мин.

Как сделать мангал в гараже?

Для изготовления конструкции своими собственными руками Вам потребуются следующие комплектующие материалы:

• Топка с внутренней облицовкой стенок с помощью огнеупорного кирпича,
• Чугунная или стальная решетка гриль, которую нужно будет закрепить на угловых выступах,
• Монолитное бетонное основание в пределах 8-10 см, размещенное на утрамбованном щебне,
• Кирпич для возведения стен мангала в гараже своими руками,
• Зольник из листа металла для хранения топлива.

Из чего можно изготовить мангал в гараже с вытяжкой?

Самой популярной конструкцией является металлическая вариация мангала. Если Вам необходим стационарный вариант, тогда возьмите листы металла с толщиной в пределах 4-5 мм. Если рассчитываете на походный вариант, тогда идеально подойдут листы для стенок в 1-2 мм. Такой мангал и весит немного, и при этом является полностью разборной конструкцией.

Сейчас все чаще стали изготавливать своими руками мангал в гараже с вытяжкой на основе металлической бочки или пустого пропанового баллона. Конструкция получится надежной и прослужит Вам долго, но при этом вес будет значительно превышать все вышеуказанные модификации. Если Вы хотите в деталях узнать про все нюансы создания коптильни и мангала для гаража, смотрите вложенные в статью видео материалы.

 

Источник: GarazhTyt.ru

Коптильная установка собственными руками

Вы — владелец автомобиля? У вас есть собственный гараж? Отлично! Следует вооружиться подручными средствами, терпением и огромным желанием сделать специальное сооружение своими руками.

Любая коптильня состоит из универсальных составляющих:

• Дымогенератор;
• Коптильный шкаф или любая другая герметически закрытая емкость;
• Дымоход;
• Вытяжная труба;
• По желанию можно прибавить вентилятор (для воздухоснабжения процесса горения и проветривания помещения).

Варианты коптилен зависят от методов сборки и размеров возводимой конструкции.

Коптильня из железной бочки

1. Берем крупную металлическую бочку вместительностью до 200 литров (собственно сама коптильня), с целью большей устойчивости устанавливаем ее на возвышенности. Для этого отлично подойдут строительные блоки или небольшие бетонные плиты прямоугольной формы.
2. Соединяем низ бочки с муфточкой (под резьбу небольшого размера — приблизительно 40-50 мм).
3. Кусок стальной трубы шириной около 60 мм путем сварки превращаем в стакан длиной 0,5 метра. С одной стороны ее зауживаем и готовим в ней резьбу для муфты, с другой — наглухо свариваем.
4. Заранее подготавливаем опилки из лиственных пород деревьев (закопченная на хвойных опилках рыба или мясо получится с горьковатым вкусом!), доверху наполняем ими приготовленный ранее стальной стакан, привинчиваем в муфточку и приставляем к ней две паяльные лампы (бензиновые, спиртовые или керосиновые).
5. В бочке просверливаем несколько небольших отверстий.
6. Берем 10 металлических прутьев шириной 5-6 см, нанизываем на них заранее приготовленную рыбу и вставляем их насквозь в приготовленные отверстия.
7. Накрываем бочку брезентовой мешковиной.

Эта коптильня отличается универсальностью: если температура дыма будет ниже 30-50 градусов, то получится холодное копчение; если выше — горячее.

В данном механизме есть очень интересный момент: длина трубы имеет непосредственное отношение к получаемому вкусу закопченных на дыму продуктов. Любители различных экспериментов в процессе копчения непрочь проводить опыты с метражем трубы.

Простой вариант из железной тары

Самая простая по устройству самодельная коптильня.

1. На дно металлической бочки укладывают опилки и ставят ее на небольшой огонь (газовую или электрическую плиту).
2. Мясо, курица или неочищенная от чешуи рыба помещается внутрь этой бочки на решетку или подвешивают (в середину).
3. Обычный фанерный лист ставится на верхнюю часть бочки.

Для подготовки небольшой копченой щуки весом до 1,5 кг обычно хватает 40 — 45 минут.

Используем скороварку

Бывалые коптильщики зачастую предпочитают установить в закрытом помещении универсальное переносное устройство, отлично подходящее для горячего копчения. Одним из распространенных средств для создания специального механизма в гараже является и всем привычная паро- или скороварка.

Этапы подготовки:

1. снимается клапан с крышки кастрюли;
2. подготавливается решетка (по диаметру равная размерам скороварки) на боковых ножках или специальных скобах высотой приблизительно 40 см (можно заменить жестяным листом подходящего размера);
3. сгибается кольцо из небольшой металлической ленты шириной приблизительно 7 см и длиной 30 — 35 см и ставится на дно самодельной коптильни;
4. внутрь кастрюли засыпаются мелкие опилки или любой другой древесный мусор, которые тлея, будут образовывать обязательный для копчения дым;
5. на металлическое кольцо ставится тарелка, подходящая внутреннему диаметру скороварки;
6. сверху тарелки устанавливается стальная решетка, которая должна стоять немного на возвышенности — около 40 — 45 см от дна кастрюли;
7. на нее укладываются желаемые для копчения продукты;
8. один конец шланга надевается на штуцер для вывода дыма (на место снятого в самом начале клапана), другой — выводится наружу (через ворота, форточку и т.д.);
9. последний этап — разжигание огня под коптильным устройством: включают газовую или электрическую плиту, на которую предварительно размещают подготовленную скороварку.

Положительный момент — с дымом в гараже проблем не бывает. Время копчения продуктов в подобном самодельном устройстве — приблизительно 40 — 45 минут.

Используем мини коптильню

Если вы не любитель самодельных устройств и предпочитаете пользоваться сертифицированной техникой, то готовая коптильня небольших размеров создана исключительно для ваших предпочтений.

Вам следует:

• купить готовое устройство (благо интернет всегда под рукой);
• установить ее в помещении;
• подготовить продукты для копчения.

Заводские мини-коптильни имеют следующие преимущества:

• устройства для холодного и горячего копчения имеют привлекательный внешний вид;
• товар полностью технически оснащен;
• вам не требуется самим домысливать дополнительные нюансы при создании самодельного устройства или подыскивать вспомогательные средства.

Какая бы ни была коптильня, на выходе вы получите прекрасные и вкусные копчения домашнего приготовления!

Источник: okopchenii.ru