Маринованный редис
Источник: zen.yandex.ru
Источник: zen.yandex.ru
Какой редис подойдет для маринования
Выбирайте плоды средней зрелости. Слишком молодые будут жесткими даже при обильном маринаде. Вы рискуете повредить зубы, да и остаться без удовлетворения от съеденного продукта.
Подходящие сорта и выбор плода
Для зимних заготовок отлично подойдут следующие сорта редиса:
- Красный великан;
- Рудольф;
- Французский;
- Алекс;
- Злата;
- Черриэт;
- Аскания;
- Камелот;
- Молния F1;
- Рондар F1.
Вот сорта, которые наиболее часто используются для маринования. Это не означает, что остальные не подходят вовсе. Но ранние все же лучше съедать в свежем виде.
Что касается выбора плода, то здесь все просто. Не используйте овощ для заготовки, если заметен признак гнили (запах, рыхловатость). Редис должен быть твердым и упругим, иметь красивый ровный окрас. Неспелые овощи в маринованном виде будут невкусными. Перезрелый редис уменьшается в размере и высыхает. Такой овощ не спасти маринованием. Если вы планируете редиску мариновать целиком, выбирайте овощ без темных пятен – когда они срежутся, редис потеряет привлекательный внешний вид.
Лучшие рецепты
Спешим познакомить вас с лучшими рецептами. Редис имеет кратковременный сезон созревания. Но при правильной заготовке из овощей уйдет излишняя горечь, а аромат поразит всех ваших гостей.
Классический маринованный редис на зиму
Ингредиенты:
1 кг редиса;- 4 зубчика чеснока;
- 2 ст. л. соли;
- 2 ст. л. сахара;
- ½ стакана уксуса (9%);
- 1 л воды;
- черный перец горошком по вкусу;
- любая зелень по вкусу;
- лавровый лист.
Способ приготовления:
- Тщательно промойте редис. Удалите хвостики.
- Просушите овощ.
- Простерилизуйте банки.
- Если редис крупный, разрежьте его пополам.
- Нарежьте крупно чеснок.
- Укладывайте в банку чеснок, редис и зелень, чередуя слоями.
- Поставьте воду на огонь.
- Перед закипанием засыпьте соль, сахар, перец, лавровый лист.
- После закипания тщательно мешайте.
- Варите 2 минуты.
- Через 2 минуты влейте уксус и снимайте кастрюлю с огня.
- Залейте маринадом подготовленные овощи и герметично закройте.
- Переверните банки вверх дном, укутайте старой курткой или теплым пледом на сутки.
Это классический рецепт быстрого приготовления. Чеснок дает остроту, но не горечь. Такая закуска будет идеальна с поджаренным хлебом, спагетти, картофелем и мясными блюдами. Если перед приходом гостей вы не успеваете приготовить салат, маринованный редис вас выручит.
Это интересно:
Какие витамины в редиске и чем она полезна для здоровья
Обзор лучших сортов редиса для открытого грунта и теплиц
Простые и вкусные рецепты полезных закусок на зиму
Рецепт с луком и чесноком
Этот рецепт потребует времени, но, поверьте, вы не пожалеете.
Что потребуется:
- 1 кг редиса;
- 2 луковицы среднего размера;
- 2 зубчика чеснока;
- 1 острый перчик;
- 1 ст. л. сахара;
- 1 ч. л. соли;
- 40 мл уксуса (6%);
- 2 ст. л. соевого соуса.
Как замариновать:
- Промойте редис, удалите ботву и хвостики.
- Нарежьте на тонкие колечки.
- Смешайте соевый соус, соль, сахар.
- Нарежьте мелко чеснок и лук. Добавьте их к предыдущим ингредиентам. Тщательно мешайте. Это будет маринад, воду добавлять не нужно. Влейте половину уксуса.
- Редис выложите в емкость.
- Залейте овощ маринадом.
- Уберите в холодильник на 24 часа.
- Стерилизуйте банки.
- Добавьте в полученный состав вторую часть уксуса.
- Переложите в банки, герметично закройте.
Важно! Нарезанный редис дает сок, поэтому, пока вы готовите маринад, пусть овощ находится в другой емкости.
Такая закуска хороша в период сезонных простуд. Лук, чеснок и редис отпугнут болезнетворных микробов.
Маринованная редиска целиком с аспирином
Сразу расскажем, для чего добавляется аспирин. Такой рецепт будет полезен новичкам. Если вы еще не уверены, что хорошо стерилизуете банки и правильно рассчитываете количество уксуса, то таблетка аспирина поможет сберечь ваши нервы и заготовки. Секрет в том, что содержащиеся в аспирине микроэлементы предотвращают процесс брожения. Значит, банки не вздуются, а редис останется вкусным и ароматным.
Ингредиенты:
- 300 г редиски;
- 1 ч. л. соли;
- 1 ч. л. сахара;
- зелень по вкусу;
- 200 г воды;
- 1 таблетка аспирина;
- 50 г уксуса (9%).
Способ приготовления:
- Отберите корнеплоды, подходящие для заготовки. Пустые внутри не подходят.
- Срежьте хвостики.
- Помойте банки (желательно использовать соду).
- Стерилизуйте емкость любым привычным способом.
- Уложите целый редис до верха. Зелень расположите либо на дне банки, либо поверх редиса.
- Поставьте воду на огонь.
- Кипятком залейте овощи. Оставьте на полчаса.
- Слейте воду обратно в кастрюлю, доведите до кипения.
- В кипящую воду добавьте соль, сахар, влейте уксус.
- Сразу залейте маринадом овощи.
- Тут же закиньте таблетку аспирина.
- Закатайте банки.
- Переверните на сутки.
Острый маринованный редис
Ингредиенты:
- 350 г редиса;
- ½ острого перчика;
- 2 зубчика чеснока;
- ½ ч. л. горчицы в зернах;
- черный перец горошком;
- перец душистый;
- маленькая щепотка красного перца;
- тимьян по вкусу;
- 300 мл воды;
- 50 мл яблочного уксуса;
- 1 ч. л. соли;
- 1 ст. л. сахара;
- лавровый лист.
Способ приготовления:
- Тщательно помойте редис.
- Залейте целые овощи холодной водой на 10 минут.
- Просушите хорошо.
- Отрежьте хвостики.
- Нарежьте на кружочки.
- Измельчите чеснок и жгучий перчик.
- Простерилизуйте банки.
- На дно емкости выложите ветки тимьяна.
- В отдельной посуде смешайте чеснок, перец, редис. Тщательно перемешайте. Выложите смесь в банки.
- Поставьте кипятить воду.
- В кипящую воду всыпьте соль, сахар, горчицу, перец горошком, перец душистый, лавровый лист.
- Кипятите две минуты. Влейте уксус. Снимайте с огня.
- Залейте маринадом овощи.
- Первые сутки храните в перевернутом виде.
Обратите внимание! Заготовка получается очень острой. Желательно не употреблять в пищу детям, пожилым людям и страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта.
Рецепт по-корейски
Один из самых популярных рецептов маринованного редиса на зиму.
Ингредиенты:
- 550 г редиса;
- 2-3 зубчика чеснока;
- пучок зеленого рука;
- 1 острый перчик;
- 100 г соли.
Способ приготовления:
- Промойте хорошо овощ. Не выбрасывайте ботву. Хвостики отрежьте.
- Ботву промойте, высушите и мелко нарежьте. Ее тоже будете использовать для маринования.
- Чеснок мелко нарежьте.
- Удалите семена из острого перчика и измельчите на кусочки.
- Зеленый лук нарежьте мелко.
- Смешайте в емкости перец и чеснок. Можно даже использовать блендер, если вас не испугает однородная масса в заготовке.
- Нарежьте редис на кругляшки. Положите в глубокую миску.
- Туда же добавьте смесь перца и чеснока, соль, сахар. Тщательно перемешивайте не менее трех минут. Можно воспользоваться тонкими перчатками, чтобы перетереть массу руками.
- В самом конце добавьте зеленый лук.
- Банки хорошо промойте с содой и просушите.
- Выложите полученную массу до самого верха. Периодически утрамбовывайте, так как заготовка усядет.
Совет. Не используйте молодой зеленый лук. Наилучшим образом подходят взрослые, твердые перья.
Редис на зиму с лимонной кислотой
Для приготовления вам понадобится:
- 1 кг редиски;
- 3 г лимонной кислоты;
- 1 л воды;
- 1 ч. л. соли;
- 1 ст. л. сахара;
- лавровый лист;
- перец горошком;
- любая зелень по вкусу.
Как мариновать:
- Тщательно промойте редис. Нарежьте на толстые кружочки.
- Мелко нарежьте зелень.
- В емкости перемешайте зелень и редис, всыпьте лимонную кислоту. Оставьте на семь минут.
- Простерилизуйте банки и приступайте к варке маринада.
- Пока вода закипает, в банки выкладывайте редис с зеленью.
- В кипящую воду добавьте соль, сахар, лавровый лист и перец горошком. Тщательно перемешайте. Варите две минуты.
- Горячим маринадом залейте банки.
- Не забудьте прокипятить крышку и закройте ею герметично банку.
Обратите внимание. Лимонная кислота заменяет уксус. Поэтому здесь в нем нет необходимости.
Салат из редиса на зиму
Ингредиенты:
- 1 кг редиса;
- 1 кг молодых огурцов;
- 100 г соли;
- 200 г сахара;
- 50 мл уксуса (9%);
- зелень по вкусу;
- перец горошком.
Способ приготовления:
- Очистите редис и огурцы. Хорошо просушите.
- Редис разрежьте пополам.
- Огурцы нарежьте кружочками (крупными).
- В редисе сделайте прокол зубочисткой.
- На дно чистой банки выкладывайте зелень.
- Сверху выложите редис, затем огурцы.
- Посыпьте перцем горошком.
- Поставьте воду на огонь.
- В кипящую воду добавьте соль, сахар. Мешайте.
- Через три минуты влейте уксус.
- Снимите с огня и залейте овощи.
- Прикройте крышкой банки и поставьте стерилизоваться на полчаса.
- Герметично закройте банки и уберите на хранение.
Такой салатик придется по вкусу вашим домочадцам в холодный осенний вечер. Можно добавить помидоры или кабачки, но крайне сложно совместить сезон созревания всех этих овощей.
Читайте о других культурах:
Что такое брюква и куда применяется
Необычные и вкусные рецепты приготовления брюквы
Рецепт с красной смородиной
Сразу оговоримся, что для приготовления нужен будет сок из красной смородины. Сами ягоды в рецепте не используются. Заранее подумайте, каким образом вам удобнее его получить.
Понадобится:
- 3 кг редиса;
- 1 кг лука (маленького размера);
- 200 г смородины красной;
- 3 ст. л. соли;
- 2 л воды;
- 3 стакана растительного масла (90 мл на 1 банку);
- перец горошком.
Способ приготовления:
- Хорошо промытый редис очистите от хвостиков.
- Нарежьте пополам.
- Мелко нарежьте лук.
- Стерилизуйте банки.
- В течение 10 минут разогревайте растительное масло на сковороде.
- В это же время поставьте на огонь воду. Сразу добавьте соль, перец горошком, сахар и смородиновый сок.
- На дно банки налейте масло (90 мл).
- Сверху выложите редис и лук;
- Залейте кипящим маринадом.
- Накройте крышкой.
- Стерилизуйте 20 минут.
- Закройте банки, переверните. Через сутки можно убирать на зимнее хранение.
Советы опытных домохозяек по приготовлению, закатке и хранению маринованного редиса
Что делать, если вы только начинаете пробовать свои силы в заготовках и теряетесь в обилии информации? ответ прост — воспользуйтесь ценными советами опытных хозяек. Мы собрали самые полезные:
- При мариновании редиса не используйте моющие средства для чистки банок. Лучше всего взять обыкновенную пищевую соду.
- Наилучшим образом редис сочетается с петрушкой и укропом. А вот от базилика и сельдерея лучше отказаться.
- Не игнорируйте процесс стерилизации банок. Редис – овощ капризный, требует стерильной чистоты.
- Первые двое суток лучше всего хранить банки закутанными и перевернутыми вверх дном, лишь потом убирать на хранение.
- Мутный маринад может получиться при использовании большого количества растительного масла. Не спешите выбрасывать банку, возможно, помутнение вызвано именно этой причиной.
- Если при подаче блюда редис кажется суховатым, добавьте ложку растительного масла.
- Не заливайте уксус отдельно от маринада. Лучше всего вливать его в кипящий маринад сразу перед снятием с огня.
Отзывы
Рекомендуем прислушаться к отзывам хозяек и кое-что полезное взять для себя.
Комарова Анна, г. Ульяновск: «Прошлой весной впервые замариновала редис. Решила попробовать рецепт с луком и чесноком. Получилось очень ароматно. Советую использовать маленькие луковицы, аромата в них куда больше. Кормила внука, когда болела вся семья. Теперь так укрепляем иммунитет».
Орлова Елена, г. Тюмень: «Попробовала у свекрови маринованную редиску и была очень удивлена. Хрустящая, цвет не изменился. Попросила рецепт. Оказался самым классическим. Но я допустила ошибку. Не учла, что банки нужно было предварительно простерилизовать. Хранились совсем недолго. В этом году исправлю ошибку».
Евдокимова Альбина, г. Кемерово: «Я на протяжении десяти лет мариную редиску различными способами. Хочу сказать, что овощ капризный, если его плохо помыть. Поэтому, дорогие хозяюшки, не ленитесь очищать редис как можно тщательнее. Иначе все ваши труды пойдут насмарку. Мой самый любимый рецепт – острый маринованный редис. Я иногда в магазине покупаю сразу смесь острых перцев, чтобы не набирать по отдельности. Мне нравится. Горечи нет, а острота присутствует. Небольшая хитрость от меня: чтобы не хотелось пить после острой закуски, при подаче блюда на стол добавьте в блюдо 2-3 ломтика лимона».
Подведем итоги
Редисом можно наслаждаться не только в сезон, но и всю зиму. Секрет вкусной заготовки состоит в тщательно промытом спелом овоще. Не спешите выбрасывать ботву, в некоторых рецептах она используется для маринования. Хорошо овощ сочетается с огурцами, смородиной, чесноком, луком и пряностями.
Не забывайте, что рецепты требуют стерилизованных банок. При правильной заготовке и соблюдении условий хранения маринованный редис прекрасно сохранится до следующего сезона.
Источник: agronom.expert