Тесто для закрытого пирога
Поразительно, но на FORUMHOUSE, где люди могут делать руками, кажется, вообще все, часто встречается «я не умею делать дрожжевое тесто». Мы расскажем вам об очень простом, как все гениальное, рецепте такого теста. Это универсальный рецепт: из него можно делать открытые и закрытые пироги, пирожки, шанежки, рулеты с маком, пиццу…. У вас все получится если не с первого раза, то со второго уж точно.
Судя по всему, бабушка Hvatа пекла пироги именно из нашего рецепта. Вообще-то в кулинарных кругах он имеет статус легендарного. Повариха Анна Дышкант стряпала из такого теста пирожки Хрущеву и другим членам Политбюро. Позже это дрожжевое тесто описал в одной из своих кулинарных книг известный советский кулинар, популяризатор хорошей еды Вильям Похлебкин. В его версии оно называется «кулебячным». Но в тетрадках с рецептами советских хозяек оно значилось под названием «хрущевского» или «правильного пирожкового теста».
Это тесто не надо пестовать, над ним не надо колдовать, пироги не надо долго расстаивать перед отправкой в духовку. Отчасти эта скороспелка — полная противоположность теста для классических русских пирожков. Не надо заморачиваться температурой продуктов, не надо строго следовать рецепту – где-то с третьего раза вы уже будете все класть на глазок. Не надо делать опару: просто смешиваешь все продукты и – вуаля! Но вы попробуйте – еще раз убедитесь, что все гениальное – просто.
Cкороспелое тесто для пирожков
У этого теста есть несколько вариантов: универсальный, без яиц, для любых пирогов и пирожков и даже пиццы, более сдобный, для сладких мелких пирожков, сладких пирогов и т.д. Наконец, эти пирожки просто красивы, их приятно брать в руки: хрустящая, почти как у коржика корочка, и пушистый мякиш. Небольшой комментарий: я делала из этого теста пироги и пирожки со всеми возможными начинками: с капустой, с мясом, ранними кислыми яблоками, вишнями, черемухой, грибами, брусникой, черникой, вишнями, творогом, рыбой – ни разу не потерпела неудачи. А надо сказать, что до встречи с этим рецептом я вообще старалась от кухни держаться подальше, только кофе варила.
Главное, помните правило: если заводите тесто заранее, с вечера, то его можно особо не вымешивать. Скороспелое тесто вымешивают долго. Идеально выходит, если сначала потереть замороженное масло в муку и руками растереть их до однородной массы, потом добавить молоко, дрожжи и сахар и вымешивать около 20 минут руками или не менее 10 минут миксером на средней скорости. В этом случае тесто получается настолько пластичным, что формировать из него пирожки – одно удовольствие.
Отлично получаются и разные украшения для закрытых пирогов. Я делала целые инсталляции для пирога с рыбой: рыбака в лодке с удочкой, луну, какие-то камыши. Излишне говорить, что этот пирог произвел среди гостей настоящий фурор. И потом, это уже не кулинария, а чистое творчество, какая-то арт-терапия. Хочется заниматься этим не ради результата, а просто из-за процесса.
Качественно вымешенное тесто не рвется, а тянется в прозрачную пленку.
После вымешивания тесто оставляют на столе – отдохнуть минут 15-20, или отправляют в холодильник. Но вообще, долго вымешивать не обязательно – это вопрос вашего перфекционизма. Все равно будет вкусно, и домочадцы скажут спасибо.
Источник: www.forumhouse.ru
- #выпечка
- #десерт
- #пирог
- #тесто
Категории: Основы, Хлебобулочные изделия
Если Вы умеете делать основу для пирога, для Вас открываются новые горизонты в кулинарии. Подумайте о том, что теперь в сезон Вы с легкостью можете печь фруктовые пироги, для Вас не будет трудно испечь известный французский Киш Лорен, и Вы всегда сможете с элегантностью использовать остатки тех продуктов которые у вас есть в холодильнике, наполняя ими пирог.
Смотрите видео-рецепт приготовления песочного теста для пирога (на укр. языке):
Тесто по этому рецепту, наилучшее из всех тест для тарт, которое приходилось мне печь.
Наилучший аромат, привкус и очень легко с ним работать. Рецепт не мой. Мне случайно он попался на глаза на сайте www.smittenkitchen.com И этот рецепт отлично выходит и тесто настолько ароматное, без добавки какого-либо синтетического, противного маргарина, без яиц и при этом очень эластичное.
Тесто для пирога Вы можете сделать в двойном количестве и часть заморозить. Его можно хранить в холодильнике 1 неделю, а в морозиловке даже пару месяцев. Потом тесто нужно медленно разморозить на полке в холодильнике и раскатывать как обычное.
Основные правила приготовления теста для пирога:
1) Все ингредиенты должны быть холодными. За час до приготовления можете поставить в холодильник даже миску и иные приборы с которыми будете работать.
2) Сначала смешайте все сухие ингредиенты, а потом добавляйте кубики сливочного масла.
3) Перед смешиванием с мукой, порежьте масло на кубики. Не бросайте в муку целого куска масла! А еще лучше, масло отмерьте, порежьте и поставьте в холодильник на минут 15.
4) Работайте быстро. Не позвольте ингредиентам нагреться. Если смешиваете тесто руками, перед началом работы, охладите руки под холодной проточной водой. Я пишу именно смешивать тесто, потому, что его не нужно месить!
5) Не переусердствуйте смешивая тесто.
димые крошечные кусочки масла – это то что Вам нужно. Они делают тесто нежным и эластичным.
6) Если Вы делаете тесто в кухонном комбайне, используйте функцию импульсной роботы. Рывок за рывком. И следите за консистенцией. Не забывайте о крошечных кусочках сливочного масла:-). Вы можете начать делать тесто в комбайне, а закончить его в холодной миске, собирая все крошки в один шар. Месить тесто не нужно! Разве что немножко помять. Чтобы тесто не было жестким, чем меньше Вы будете его мять, тем лучше.
Хотя я любитель технологий которые экономят наше время на кухне, с чистой совестью утверждаю: Наилучшее тесто выходит если Вы делаете его специальным ручным смешивателем для теста или же руками. В комбайне легко переусердствовать и пропустить стадию видимых крошечных кусочков масла.
7) Готовое тесто, перед раскатыванием, охлаждайте 1-2 часа в холодильнике. А еще лучше оставьте его там на ночь.
Рецепт универсального теста для пирога:
Ингредиенты
- 320 грамм муки
- 1 ст.л. сахара
- 1 ч.л. соли
- 225 грамм сливочного масла, порезанного кубиками c гранью 1 см
- 125 мл очень холодной воды
Если хотите более сладкое тесто для сладкого пирога, то дополнительно 3ст.л. сахара, и уменьшите количество соли до 1/4ч.л.
1) В миске смешайте просеянную муку, сахар и соль. Хорошо перемешайте и добавьте масло.
2) Вомните масло в муку смешивателем для теста или руками. (Можете все проделать в кухонном комбайне путем импульсного смешивания).
3) Добавьте частями воду чтобы «связать» тесто. Сначала одну половину, перемешать и влить если нужно вторую половину воды. Сомните руками тесто в один шар.
4) Заверните в пищевую пленку, придайте форму диска и поставьте в холодильник «отдохнуть». А еще лучше на ночь. (Если Вы сделали больше теста, часть можете завернуть в пищевую пленку и поместить в морозильник).
5) Дальше раскатайте тесто и осторожно расположите его на форму для выпекания.
Форму смазывать жиром не нужно, так как тесто и так содержит большое количество масла. Проткните тесто вилкой в нескольких местах.
6) Поставьте форму с тестом в холодильник еще на час, но это не обязательно. Этот шаг немножко сдерживает сокращение теста во время выпекания.
Дальше следуйте выбранному рецепту: наполнить пирог начинкой и выпекать или печь «вслепую» и потом наполнять.
О выпекании «вслепую» напишу отдельную статью. Удачи Вам!
P.S. Для особенной сладкой выпечки, добавьте к тесту 16 гр ванильного сахара.
Источник: picantecooking.com
Тесто для пирожков. Тесто для пирожков периодически готовит практически каждая хозяйка, ведь так приятно собраться всей семьей за чаем с ароматными и аппетитными свежими пирожками! Существует огромное количество разновидностей теста для пирожков – его можно готовить из самых разнообразных ингредиентов. Тесто для пирожков может быть как дрожжевым, так и пресным, как слоеным, так и сдобным, причем каждый из этих вариантов хорош по-своему!
Самым популярным видом теста для пирожков, безусловно, является дрожжевое тесто. Пирожки из такого теста пекут не только в духовке, но и на сковороде, в мультиварке или даже в хлебопечке, а сам рецепт теста может включать в себя яйца, масло, молоко и сахар. Главной особенностью такого теста является его удивительная способность существенно увеличиваться в объемах, кроме того, перед выпечкой в большинстве случаев такое тесто нуждается в расстойке. А готовить дрожжевое тесто можно как опарным способом, так и безопарным, при этом в безопарное тесто обычно добавляют сдобу (муку, сахар и яйца).
Слоеное тесто всегда получается хрустящим и невероятно нежным. Из него пекут восхитительные пирожки с самыми разнообразными начинками. Такое тесто может быть двух видов: пресным или дрожжевым. Однако самым главным его компонентом, вне всяких сомнений, являются жиры (как растительные, так и животные) – в процессе приготовления тоненькие слои данного теста чередуют со слоями жиров. А чтобы увеличить количество слоев, тесто многократно раскатывают и снова складывают. При этом важно проследить за тем, чтобы на протяжении всего процесса приготовления слоеное тесто оставалось прохладным. Если же самостоятельное приготовление слоеного теста кажется невероятно сложной задачей, всегда можно приобрести готовое тесто в магазине.
Что касается сдобного теста, которое может быть как бездрожжевым, так и дрожжевым, то оно очень богато на различные ингредиенты – в составе такого теста присутствуют и сметана, и сливки, и молоко, и яйца, и различные жиры.
Существуют и весьма оригинальные рецепты теста для пирожков, в составе коего можно найти кефир, творог, картофель или даже различные фрукты и овощи. Кстати, пирожки из творожного, кефирного, картофельного и иных видов теста получаются ничуть не хуже, чем из его традиционных вариантов. А слишком занятые хозяйки всегда могут воспользоваться рецептами быстрого теста для пирожков, коих тоже существует немало!
Источник: www.povarenok.ru
Находи безупречные отборные рецепты закрытого пирога на сайте кулинарных открытий 1000.menu. Попробуй варианты из различного теста, с мясной, рыбной, овощной или сладкой фруктово-ягодной начинкой. Не ограничивай полёт кулинарной фантазии!
Количество вариаций приготовления закрытых пирогов просто потрясает воображение. Тесто для пирогов может быть бездрожжевым, на основе дрожжей (сдобным или обычным), бисквитным, жидким или слоёным. Они могут выпекаться или жариться на сковороде. Разнообразие начинок просто не поддаётся описанию и зависит только от вкуса и предпочтений самого кулинара. Наполнение может быть из самых разных сортов мяса и субпродуктов, рыбы, всевозможных овощей, грибов и сыров, а так же их комбинаций. Сладкие версии могут наполняться фруктами, ягодами, сухофруктами, изюмом, творогом.
Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах закрытого пирога:
Интересный рецепт:
1. Растопить сливочное маслице и дать ему немного остыть.
2. В кефир комнатной температуры вылить масло, добавить муку, соль и пищевую соду (можно использовать разрыхлитель). Замесить густое эластичное тесто.
3. Поместить его на полчаса на холод.
4. Филе курицы некрупно нарезать.
5. Отваренный в «мундире» картофель начистить и крупно натереть.
6. Приготовить дюксель: обжарить лук с грибами.
7. Подготовить крупно натёртую сырную стружку.
8. Разделить тесто на две неравные части: одна должна быть в два раза больше другой.
9. Большую часть теста раскатать и выложить в смазанную маслом разъемную форму так, что бы получились высокие бортики.
10. Выложить начинку послойно: тертый картофель, куриное мяско, жареные грибы с лучком. Каждый слой начинки слегка подсолить и притрусить специями.
11. Щедро посыпать тертым сыром.
12. Раскатать меньшую часть теста.
13. Накрыть ею пирог. Излишки по краям обрезать. Красиво защипнуть.
14. Выпекать при 200° от 40 до 60 минут в зависимости от толщины пирога.
15. За 15 минут до готовности смазать верх пирога взбитым яйцом.
Пять самых быстрых рецептов закрытого пирога:
Полезные советы:
• Чем тоньше раскатать меньшую часть пирога, тем более хрустящим он получится.
• Перед выпечкой на «крышечке» пирога необходимо сделать несколько проколов.
Источник: 1000.menu
Источник: www.iamcook.ru