Рецепт маринованных грибов в домашних условиях

Приветствую вас, дорогие читатели! На повестке дня маринованные грибы. Представляю подборку лучших рецептов и спешу поделиться своим опытом заготовок на зиму в домашних условиях. А заодно поговорим о полезных свойствах любимых мною грибочков.

Начнем с того, что грибы нам дает природа совершенно бесплатно, но за каждым нужно наклониться, тем самым отдавая поклон земле за дары. Я очень люблю собирать грибы, потом с удовольствием их обрабатываю и готовлю.

Для приготовления грибов на каждый день и на зиму сделаем вкусный маринад. Рецептов маринада очень много, но можно вычленить основные ингредиенты и их дозировку. Приведу классический состав.

1. Вода – 1 л.
2. Соль – 1,5 ст. л.
3. Сахар – 2 ст. л.
4. Уксус 9 % – 3 ст. л.
5. Чеснок – 3 зуб.
6. Лавровый лист – 1 шт.
7. Перец черный горошком – 10 шт.
8. Перец душистый горошком – 3 шт.
9. Гвоздика – 2 шт.

В некоторых рецептах маринад готовят с уксусом, в других уксус вливают прямо в баночку перед тем, как закатать ее на зиму, все зависит от того, каким способом вы решили мариновать:

• горячий классический с уксусом в банках – отваренные грибы заливают горячим маринадом или сразу отваривают в маринаде;
• холодный без уксуса (с лимонной кислотой) – отваренные или сырые грибы заливают остывшим маринадом;
• по-корейски – используют острые приправы и соевый соус;
• быстрый – маринад готовят на основе растительного масла;
• для шашлыка – сырые грибы заливают майонезным соусом;
• оригинальный.

Осенние заготовки зимой будут очень кстати, они порадуют нас на праздничном столе и просто на семейном ужине, поэтому сейчас самое время консервировать. Существуют разные виды грибов, и нужно знать особенности приготовления на зиму каждого из них.

Какие грибы подходят для маринования

• Белые

Белый гриб – всем грибам гриб! Он мясистый, толстенький, с упругой шляпкой и ножкой. Его легко чистить и удобно готовить, поэтому маринуем как можно больше белых по классическому рецепту. Вы наверняка замечали, что кусочки белых в маринованном миксе выгодно отличаются упругостью и вкусом, поэтому, если вы замаринуете белые отдельно от других, то получите отличную эксклюзивную закуску.

• Грузди

Груздь – это король соленых грибов! Однако мариновать грузди тоже можно. Упругие и крупные, они очень хороши для зимних заготовок, потому что получаются вкусными и хрустящими. На русском столе всегда красовались соленые и маринованные грузди. Под водочку с картошечкой это отличная закуска. Приготовьте их обязательно, зимой будете сами себе благодарны.

• Свинушки

Маринованные свинушки – это русская рулетка! В лесу их огромное количество, растут они семьями в сосновом лесу и их легко собирать, но в интернете очень много споров на тему: ядовитый это гриб или нет. Решать лично вам – готовить его или нет. Но если вы все же решились, то нужно вымочить его в нескольких водах и подольше поварить перед маринованием. Все остальное по классическому рецепту.

• Подосиновики

Подосиновики красивые и крепкие. Но они крупные, поэтому советую мариновать их нарезанными. Конечно, если вам удалось насобирать “малявок”, то маринуйте их целиком, и у вас получится отменная закуска. Делаем все по классическому рецепту. Я готовлю шляпки вместе с ножками, а если вы замаринуете только шляпки, то вкус и консистенция блюда немного изменятся. Попробуйте сделать отдельно шляпки. Ножки советую засушить, нарезав пластинками. И помните, если на вашей полке с заготовками есть баночка маринованных подосиновиков, то это доказательство, что вы отличный грибник и хорошая хозяйка.

• Вешенки

Сегодня вешенки, как и шампиньоны, можно купить в любом гипермаркете, поэтому готовим их активно и маринуем легко. Получаем вкусное эксклюзивное блюдо по цене бюджетного. Приготовим вкусный маринад, не забудем чеснок и лук, перец горошком и лавровый лист. Все остальное по классическому рецепту. Приготовьте вешенки в маринаде, попробуйте – вам точно понравится.

• Сыроежки

Сыроежки – отличные грибы! Часто к ним относятся незаслуженно плохо. Сколько раз я видела, как матерые грибники просто проходят мимо сыроежек, а я всегда их собираю и с удовольствием готовлю. В маринованном виде зимой они не уступают по вкусу даже груздям. Сыроежки получаются одновременно мягкие и упругие. Только кладите меньше сахара, в сладком маринаде сыроежки получаются не очень вкусными.

• Рыжики

Помните, Пьеха пела песню о рыжиках? Не даром этим грибам даже песни посвящают. Маринованные рыжики так вкусны, что остановиться трудно, поэтому при мариновании раскладывайте их в маленькие баночки и ешьте умеренно. На тарелке с горячей картошечкой грибочки рыжего цвета замечательно смотрятся. Если вы никогда не пробовали маринованные рыжики, у вас есть возможность приготовить их и съесть, получив новое гастрономическое удовольствие!

• Подберезовики

Подберезовики еще называют обабками. Они вкусные, у них мягкие шляпки и упругие ножки. Собирать их удобно. Мыть, обрабатывать и готовить легко. Обабки в маринаде получаются очень вкусными и почти не уступают белым. Серую поволоку с ножек перед маринованием можно счистить, а можно и оставить для оригинальности — на вкусе это не отразится. Готовим их в классическом маринаде с любовью и старанием.

• Волнушки

Волнушки – красивые, розовые, ровненькие, крепкие, но, к сожалению, иногда горчат. Из собственного опыта скажу, что волнушки надо собирать маленькими, как только они “повылезают” – молодые грибы обычно не горькие. Перед приготовлением волнушки хорошо промоем, зальем водой и поставим вымачиваться на сутки. Мариновать будем по классическому рецепту, получится очень вкусно.

• Маслята

Маслята – самые приятные, самые мягкие грибы. Их очень легко собирать и удобно готовить. Перед маринованием со шляпок маслят обязательно нужно снять кожицу. Грибники знают, что самыми вкусными получаются маленькие маслятки, поэтому ходят за ними рано утром. На мой взгляд, маринованные маслята – это деликатес. Если вы заготовили их на зиму, то теперь у вас есть коронная закуска к встрече гостей. Закатывать маслята лучше маленькими баночками, чтобы сразу открыть и съесть.

• Опята

Опята замечательные грибы, хотя многие их не ценят, а зря. Опята растут всегда семьями, их очень удобно собирать. Готовить их приходится тоже сразу много, поэтому запаситесь маленькими банками и жестяными крышками. Зимой вы сами себе скажете спасибо, что не поленились замариновать большой лесной урожай опят. Если вам удастся насобирать маленьких опяток, то замаринуйте их отдельно. Маленькие есть как-то вкуснее и интереснее.

• Шампиньоны

Шампиньоны вообще очень удобные грибы. “Растут” они прямо в магазине круглый год, поэтому мариновать их можно даже зимой или весной, подавать как самостоятельное блюдо или добавлять к тушеному мясу и блюдам из птицы. Отлично маринованные шампиньоны идут в салаты.

Если они маленькие, то кладите их целиком, чтобы красиво смотрелись, если большого размера, то можно разрезать на 4 части шляпку вместе с ножкой. Маринуются шампиньоны традиционно, просто с ними меньше возиться, их почти не надо чистить, они красивые и всегда целые. На мой взгляд, каждая хозяйка должна иметь в своей кладовке несколько баночек маринованных шампиньонов, чтобы добавлять их в различные блюда и выставлять на стол с приходом гостей.

• Лисички

Лисички – изящные, красивые, рыжие, вкусные. Порадуйтесь, если вам удалось набрать лисичек в лесу или купить у грибников на рынке, и обязательно замаринуйте их на зиму, потому что маринованные лисички – это отменная, вкуснейшая закуска. Нет такого человека, кто бы отказался от нее. Лисички нужно хорошо промыть, подварить и залить классическим маринадом. Немного усилий – и зимой на вашем столе красивая острая закуска.

• По-корейски

Главная особенность маринования по-корейски, это острота и пряность. Морковку можно добавить для красоты, а можно сделать и без нее. Обязательное условие, чтобы грибы были подварены. Прокипятите их 3-5 минут, слейте воду и маринуйте. Делайте острый маринад, в нем весь кайф. Используйте: соевый соус, уксус, чеснок, черный и красный перец, лавровый лист, обжаренный кунжут, кориандр и теплое растительное масло. Грибы по-корейски можно есть сразу на следующий день, но лучше, чтобы они настоялись хотя бы 3-5 дней. Хранить их нужно в банке в холодильнике. Вы не пожалеете, что приготовили именно так!

• Без уксуса

Замариновать грибы можно без уксуса, но чтобы сделать вкуснее и увеличить срок хранения, нужно добавить лимонную кислоту. Грибы готовятся в маринаде как обычно, а лимонная кислота кладется за 1 минуту до конца варки. Затем все укладываем в банки вместе со специями и отправляем в холодное место. Кушанье без уксуса менее вредно для пищеварения, оно приобретает оригинальный вкус и аромат. Конечно, это на любителя, но я считаю, что такой рецепт обязательно нужно попробовать.

• Быстрого приготовления

Быстрого приготовления, это значит нужно есть прямо сегодня. Поэтому обжариваем грибы почти до готовности, затем заливаем маринадом и, остудив, ставим в холодильник. Получится очень вкусно, а главное – быстро. Предлагаю для таких заготовок необычный маринад. Смешайте: растительное нерафинированное масло, мед, соль, перец черный, французскую горчицу в зернах и зелень петрушки. Меда для такого маринада берется 1 столовая ложка. Не бойтесь, что грибы получатся сладкими, новый вкус вас порадует!

• Для шашлыка

Для шашлыка мариновать можно любые грибы, но чтобы не возиться, берите шампиньоны. Они отлично впитывают майонезный маринад, их легко нанизывать на шампуры. Добавьте побольше лука и не жалейте специй. Маринованные шампиньоны будут отличным дополнением к шашлыку. Нанизывайте их поочередно с кусочками мяса или курицы и наслаждайтесь готовым шашлыком. Ну а если совсем не заморачиваться, то можно замариновать шампиньоны для шашлыка вместе с мясом.

• Мой личный рецепт

У меня есть личный, абсолютно простой рецепт маринования, который нарушает общепринятое правило: в банке должны быть грибы одного вида. Кладу вместе все, какие насобирали, чищу, мою и разрезаю на средние части. Варю прямо в эмалированном ведре или в большой кастрюле 3 часа.

Периодически добавляю немного воды и помешиваю. Затем добавляю соль, уксус, все специи, зелень, вливаю растительное нерафинированное масло, довожу до кипения и варю еще 3-5 минут.

Затем сразу раскладываю в стерилизованные банки и, закрыв полиэтиленовыми крышками, остужаю и ставлю в холодильник. Получается очень вкусно! Такие заготовки не стоят до Нового года просто потому, что мы их быстро съедаем.

Полезные свойства грибов

Польза грибов заключается в их уникальном сбалансированном составе:

• состоят на 90 % из воды, поэтому легко усваиваются организмом;
• служат источником уникального белка, в них содержатся 18 аминокислот, которые так необходимы для правильного функционирования организма;
• богаты витаминами и микроэлементами, которые благотворно воздействуют на нервную систему, кроветворение, работу сосудов, обновление кожи;
• содержат бета-глюканы, оказывающие противораковый эффект и поддерживающие иммунную систему;
• содержат органические кислоты, мочевину и меланин – сильный природный антиоксидант.

Средняя калорийность маринованных грибов – 31,92 ккал. Это совсем немного, но нужно помнить, что грибы – белковая пища, и не переедать. Подробнее об их полезных свойствах поговорим в отдельной статье.

Мои советы

1. Убедитесь, что все грибы, которые вы собираетесь мариновать, съедобные! Переберите каждую штучку отдельно. Хорошо промойте и вымочите.
2. Чтобы приготовить вкусный маринад, нужно соблюсти пропорции, данные в рецептуре. На 1 литр воды берется 6 мл уксусной эссенции и 20 г соли, именно эти ингредиенты являются естественными консервантами и предохраняют заготовки от порчи.
3. Когда будете отваривать грибы, положите в кастрюлю очищенную целую луковицу. Если, не дай бог, попались ядовитые экземпляры, то луковица станет сине-фиолетовой. Хотя этот метод спорный и не является гарантией от отравления лесными грибами.
4. В процессе варки грибы нужно помешивать, чтобы они не прилипли друг к другу и ко дну кастрюли. Снимайте пену, чтобы маринад не получился мутным.
5. У хозяек часто возникает вопрос: сколько хранятся консервированные грибы? Я советую держать их в темном прохладном месте не более года, до следующего урожая, и при этом наблюдать, не помутнел ли маринад и не вздулись ли крышки – такие консервы есть нельзя категорически! У покупных грибов срок хранения может быть 2-3 года за счет использования дополнительных консервантов.

Заключение

Сегодня мы узнали, как мариновать разные виды грибов, а также разобрались во всех тонкостях маринада. Из маринованных и обычных грибов можно приготовить много разных блюд, читайте о них в отдельной статье. Готовьте на зиму по нашим рецептам и пишите в комментариях о том, что у вас получилось. С нетерпением ждем откликов!

Источник: vsvoemdome.ru

Вступление

Сегодня, как и в древние времена, грибы являются неотъемлемой частью рациона россиян. После термической обработки грибы сохраняют полезные и питательные свойства для нашего организма.

Кстати, эти дары природы являются диетическим продуктом и легко усваиваются. Маринованные грибы сохраняют в своем составе огромное количество микроэлементов, витаминов (В, С, РР, Е), а также углеводов и белков.

Шаг 1. Подготовка

Почти все съедобные грибы подходят для маринования, но трубчатые сорта (с губчатой ​​шляпкой) получаются особенно вкусными, они являются 1-2-й категорией пищевой ценности: белые, подберезовики, подосиновики, маслята.

Их отличает плотная мякоть, ярко выраженный вкус и насыщенный аромат. Из пластинчатых грибов лучше использовать лисички, осенние опята, рыжики, шампиньоны (обыкновенные или культивируемые).

Действующие санитарные нормы по обработке и заготовке грибов (СП 2.3.4.009-93 от 1993 г.), гласят: «Съедобные грибы можно мариновать без едкого вкуса мякоти — трубчатые, шампиньоны, опята, толстушки, осенние грибы, рядовка серая и т. д. Перед маринованием, а также перед солением рекомендуется готовить тщательно очищенные, вымытые и отваренные грибы».

Первичную очистку трубчатых грибов проводят «в сухом виде», а затем несколько раз промывают, не вымачивая, чтобы мякоть не впитала лишнюю влагу.

Грибы, привезенные из леса домой, нельзя оставлять больше чем на 4-5 часов, так как это скоропортящийся продукт. К обработке собранных грибов стоит приступать сразу.

Очищение

Чистка грибов имеет свои нюансы. Например, трубчатые можно почистить сухой щеткой или губкой, удаляя грязь ножом, обрезая поврежденные места (некоторые считают, что пленку следует удалять со шляпки, у маслят или шампиньонов).

Затем их просто моют под проточной водой и выкладывают в дуршлаг или сито, чтобы вся вода стекла с грибов. Пластинчатые грибы без едкого вкуса очищаются и замачиваются в воде на некоторое время.

Очищение грибков от почвы, песка и растительных остатков очень важный этап, так как они могут содержать ботулинические патогены. В герметично закрытых банках (анаэробная среда) при недостаточном уровне кислотности и ​​нарушениях правил консервации грибов в банках могут интенсивно размножаться бактерии, выделяя одно из самых сильных биотоксических веществ — ботулинический токсин.

Замачивание

Для замачивания используется холодная вода, чаще всего с добавлением соли (1 чайная ложка на 1 л воды) и лимонной кислоты (2 г / 1 л воды), благодаря чему примеси, входящие в состав грибов, быстрее подкисляются, а мякоть не темнеет.

Время замачивания зависит от вкусовых свойств грибов и может составлять от 20-30 минут до 1-3 дней. Затем их также моют и оставляют в дуршлаге для слива воды.

Термическая обработка

Большинство видов грибов требуют предварительной термообработки: бланширование в течение 2-3 минут или варка в течение 10-30 минут в соленой воде. Раствор готовят в соотношении 50 г соли на 1 литр воды.

Распространенный метод бланширования грибов представляет собой набор простых действий: сложите грибы в дуршлаг и опустите в большую кастрюлю с кипящей водой. Если вам необходимо отваривать грибы порциями (например, вы собрали большое количество грибов) вам следует использовать несколько кастрюль или одну, в которой вы постоянно будете менять рассол.

Это необходимо для устранения горького или едкого вкуса, окрашенную воду сливают перед новой партией без остатка. В процессе приготовления также целесообразно тщательно подготавливать банки.

Многим домохозяйкам рекомендуется использовать натуральные моющие средства: соду или горчицу. Чтобы обеспечить безопасное хранение консервов, банки и крышки стерилизуются, но лучше этим заняться ближе к концу процесса приготовления грибов.

Как приготовить маринад для грибов

Хрустящие, вкусные грибы всегда пользуются спросом за столом. Чтобы правильно и вкусно мариновать грибы на зиму, важно следовать основных принципам:

1. Готовьте консервы и кушайте только проверенные, гарантированно съедобные грибы. Не покупайте их в местах стихийной торговли.
2. Сначала обработайте грибы: срежьте ножки, нарежьте большие грибы на кусочки, маленькие оставляйте в первоначальном виде.
3. Если у вас есть подосиновики или белый гриб, шляпы и ножки следует мариновать отдельно.
4. С маслят снимите кожицу заранее.

После приготовления основы наших заготовок приготовьте маринад для грибов на 1 литр воды. В каждом рецепте придерживайтесь пропорций соли и уксуса, они зависят от разновидностей грибов.

Перед засолкой грибы обычно вымачивают, а затем кипятят в течение 20-25 минут с добавлением соли. Это позволяет дезинфицировать их, удалить грязь и остатки мха.

Быстрое приготовление шампиньонов в маринаде без варки

Будьте осторожны с этим рецептом, конкретно в этом случае грибы не подвергаются термической обработке. Но, судя по тому, что моя читательница Ира готовит их каждый год, этот рецепт проверенный, грибы получаются пряные и хрустящие.

Подготовьте следующие ингредиенты:

• грибы — 1 кг
• свежий укроп
• чеснок
• молотый черный перец
• соль — 3 столовые ложки
• вода — 1 литр

Способ приготовления по этапам:

1. Промойте грибы, мелко нарежьте их, чеснок – тонкими полосочками.

2. Грибы укладываем в стерильную банку, сюда же укроп и чеснок слоями.

3. Затем снова укладываем слой грибов и чеснока.

4. Сверху посыпаем темным перцем горошком.

5. Для рассола используем теплую воду и растворяем в ней соль. Перемешиваем.

6. Заливаем грибы рассолом, закрываем их крышкой и отправляем в холодильник. На следующий день вы можете попробовать заготовку, приятного аппетита!

Яркие лисички

Безупречные маринованные грибы — это лисички. Неописуемо красивые и пряные, они украсят каждый стол и станут гордостью хозяйки. Чтобы сохранить насыщенный цвет этих грибов во время приготовления, необходимо добавить небольшое количество кислоты в рассол. Это может быть лимонный сок или несколько кристаллов лимонной кислоты, а также уксус.

Для приготовления 1 кг лисичек вам понадобится:

• 2 пучка высушенной гвоздики;
• 5 горошин душистого перца;
• 1 лавровый лист;
• 30 г соли;
• 10 г сахара;
• 0,1 литра 9% столового уксуса и воды.

Приготовление:

1. Вымойте грибы, почистите и отсортируйте. Отрежьте очень длинные ножки, большие шляпы разрежьте пополам.
2. Отварите грибы в слегка подсоленной воде, примерно 20 минут.
3. Процедите, промойте под водой отваренные грибы.
4. В отдельной кастрюле смешайте все ингредиенты маринада. Когда рассол закипит, добавьте уксус и грибы.
5. Варите 20-25 минут и остудите.
6. Теперь разложите грибочки в банки, не забудьте простерилизовать и все емкости заранее. Осталось закрыть баночки крышками.

Подосиновики маринованные на зиму

На мой взгляд, маринованная по этому рецепту грибы самые вкусные. Именно поэтому рассмотрим этот рецепт в качестве примера.

В нашем регионе подосиновики деликатно называют красноголовиками из-за их примет. Их шляпы в основном красные, но за редким исключением встречаются белые. Они очень привлекательные, крепкие и упругие. В банке они всегда сохраняют свою форму и никогда не портятся.

Какое счастье найти эти привлекательные, ароматные грибы! Каждый раз обнаруживая на поляне этого красавца в красной шляпе, вас охватывает детская радость, а на лице появляется улыбка.

Мариновать этих «ребят» следует также, как белые грибы. Разница лишь в том, что кипятить их не 20, а 30-40 минут. Чаще всего, лесные грибы имеют очень плотную текстуру, поэтому на термическую обработку требуется больше времени.

Красноголовики также следует чистить в сухом виде, важно не забыть почистить ножку. Это необходимо сделать для того, чтобы предотвратить попадание микробных спор в пустоты.

У подосиновиков есть еще одна отличительная черта. Нижняя часть и ножка шляпы чернеют во время очистки и обработки. Это совершенно нормально, это особенность этих грибов, поэтому, если при мариновании появляются грибы темнеют – это нормально, не переживайте.

По этой причине красноголовики должны готовиться отдельно от других грибов, чтобы другие не темнели. В процессе варки будет появляться темная пена, которая необходимо удалять.

Слейте воду после варки наших грибов. Далее действуем так же, как в предыдущем описании. Это означает, что процесс добавления сопутствующих специй, сам процесс консервации и стерилизации банок точно такой же, как и в приведенном выше рецепте.

Следуйте той же схеме без каких-либо изменений.

Все ингредиенты абсолютно одинаковы, поэтому процесс приготовления ничем не отличается от описанного выше.

Белые грибы маринованные на зиму

Этот рецепт поможет правильно сохранить белые грибы. Они ценятся в качестве основы первых и вторых блюд, а также особенно любимы в консервированном виде. Во время процесса приготовления они всегда остаются белыми, видимо, отсюда и их название. Кроме того, они имеют плотную мясистую текстуру, которая всегда сохраняется, даже после термической обработки.

Этот рецепт отличается от предложенных мной, поэтому, если вы собрали много грибов, вы можете приготовить грибы по-разному. Затем сравните, какой рецепт вам больше понравился.

В этом видео вы также можете увидеть, как подготовить грибы для консервации, как чистить, как готовить, как удалять пену. Это особенно полезно для начинающих хозяек, которые никогда ранее не практиковали подобные кулинарные эксперименты.

Опята

Опята — поздний гриб, ближе к концу осени он балует грибников своим появлением на лесных полянах. Этот дар щедрый грибники собирают ведрами, поэтому этих грибов вы можете замариновать достаточно много.

Как здорово, когда зимой маленькие хрустящие грибы оживляют скучный ассортимент привычных блюд. Прежде чем приступить к консервации грибов, ознакомьтесь со следующим рецептом. Это поможет вам сотворить магию своими руками, чье имя маринованный гриб.

Компоненты:

• опята — 2 кг;
• перец черный (горошек) — 3-5 шт .;
• перец ароматный (горошком) — 8-10 шт;
• лавровый лист — 2 шт .;
• чеснок — 2 зубчика;
• соль — 2 ст. л. л;
• сахар — 1 ст. л. л .;
• столовый уксус — 2 ст. л. L

Способ приготовления:

1. Если грибов много, откалибруйте их по размеру.
2. Опята – особенные грибы, их необходимо правильно отварить. Слейте первую воду через пять-семь минут после приготовления, во второй порции воды отваривайте грибы в течение 30-40 минут.
3. Приготовим маринад, для него нам потребуется: 1 л воды, соль, сахар, специи. Нарежьте чеснок на узкие ломтики. Растворите соль и сахар, добавьте уксус и снимите рассол с огня.
4. Добавьте горячие грибы в емкость, залейте горячим маринадом, закатайте.

Вешенки

Собирая грибы делайте выбор в пользу не очень крупных, плотных, цельных. Перед маринованием вешенки следует вымыть, разделить, отрезать от основания, удерживающего гроздь.

Не оставляйте очень длинные ножки: они грубые и выглядят не очень эстетично. Грибы, приготовленные по этому рецепту, можно пробовать на следующий день, но они достигают своего истинного вкуса, после выдержки около недели. Из этих продуктов получаются двухлитровые банки с закусками.

Компоненты:

• вешенки — 2 кг;
• сушеный укроп (стволы, цветоносы) — 50 г;
• перец черный (горошек) — 8-10 шт;
• перец ароматный (горошек) — 8-10 шт;
• гвоздика — 8-10 шт.;
• соль — 4 ст. л. л;
• сахар — 2 ст. л. л.;
• винный уксус — 2-3 ст. л. L

Способ приготовления:

1. Очищаем грибы, загружаем их в кастрюлю.
2. Добавляем крупно нарезанные кусочки укропа, гвоздику и перец.
3. Заливаем вешенки водой (им должно быть просторно), варим.
4. Как только вода кипит, добавляем соль и сахар, размешиваем до полного растворения сыпучих компонентов.
5. Добавляем уксус, убавляем огонь, варим 20-30 минут.
6. Охлажденные вешенки складываем в банки, заливаем маринадом, закрываем крышкой.

Оставьте заготовки примерно на 1 месяц.

Маринование рыжиков

Классический метод сбора шафрановых грибов на зиму — соление, но если взять килограмм или два маленьких оранжевых гриба со своеобразными кружочками на шляпах и дыркой в ​​ногах, то нечего их переваривать.

Не волнуйтесь, при приготовлении маринованных грибов он выделяет острый запах, который исчезнет с объединенным бульоном. Только сладкие душистые грибы и специи были добавлены в готовый продукт.

• грибы — 2 кг;
• растительное масло — 4-5 столовых ложек;
• сушеный укроп и его зонтики — 30-50 г;
• чеснок — 3-4 зубчика;
• соль — 2 ст. л. л.;
• сахар — 1 ст. л. л.;
• уксусная эссенция — 1 ч.л.;
• перец черный (горошком) — 8-10 шт;
• лавровый лист — 2 шт.

Приготовление:

1. Перед приготовлением рыжиков осторожно промойте их, сложите в кастрюлю, варите около 20 минут.
2. В это время приготовьте рассол: закипятите литр воды, добавьте сахар, масло, соль, измельченный чеснок, стебли укропа. Через 5 минут влейте уксус и снимите рассол с огня.
3. Перелейте грибы в дуршлаг, чтобы удалить отвар.
4. Уложите в банки горячие грибы, залейте свежеприготовленным маринадом, закрутите крышки.

Рецепт маринованных подберезовиков на зиму

Если вы прогуляетесь по березовой роще и найдете семейство грибов с кофейной шляпкой и ножкой из бересты — вам повезло. Боровик – съедобная и ценная культура. Мариновать белые грибы не очень сложно.

Единственным условием является быстрая чистка, нарезка и приготовление, так как кусочки грибов темнеют на воздухе. Уникальный рецепт, представленный ниже содержит корицу, которую часто используют для грибных солений.

Для этого рецепта вам потребуется:

• Белый гриб — 1 кг;
• перец темный (горошек) — 8-10 шт;
• уксусная эссенция (70%) — 15 мл;
• лавровый лист — 2 шт .;
• гвоздика — 3-5 шт .;
• корица — 1/4 палочки;
• чеснок — 3 зубчика;
• соль — 1 ст. л. л .;
• сахар — 1 ст. л.

Приготовление:

1. Подготовьте банки и крышки: требуется стерилизация.
2. Отсортированные и очищенные грибы отварите в течении 30-40 минут. Процедите, промойте под струей воды.
3. Растворите сахар, посолите в одном литре кипятка, добавьте все необходимые специи.
4. Погрузить кусочки грибов в рассол, варите 10 минут перед добавлением уксуса и еще 5.
5. Плотно заполняйте банки подберезовиками, залейте маринадом до вверху, закройте крышками.

Как мариновать рядовки

Загадки встречаются не только в лесах, но и часто в заброшенных садах, парках, лесополосах. Они растут в больших семьях, и, если вам повезет найти одну, присмотритесь, вы найдете два других десятка.

Для таких вариантов в записной книжке хозяйки подходит обычный рецепт маринования рядовки на зиму. Баночка с грибами, открытая на рождественский ужин, напомнит вам о лете.

• рядовки — 2 кг;
• соль — 3 ст. л. л .;
• сахар — 2 ст. л. л .;
• уксусная эссенция — 1 ст. л. л .;
• лавровый лист — 2 шт .;
• перец черный, ароматный — 5-7 шт .;
• гвоздика — 5-7 шт.

Приготовление:

1. Промойте и варите грибы около получаса. Процедите отвар. Вареные грибы необходимо хорошо промыть.
2. Приготовьте маринад. В литре кипятка вскипятите соль, специи, сахар.
3. Варите грибы в кипящем рассоле около 15 минут. Добавьте уксусную эссенцию за несколько минут до выключения огня.
4. Разложите по банкам горячие грибы, залейте их маринадом, закатайте.

Как мариновать грибы синеножки

Разновидность рядовки с пурпурной ножкой в народе получило название синеножка. Кто бы ни собирал эти грибы, все знают — они вкусные и неприхотливые, растут на почве богатой гумусом в большом количестве.

Собрав грибы, возникает вопрос: как мариновать синеножки. Грибы готовят на зиму, заливают маринадом, засыпают в стеклянные банки, синеножки не являются исключением.

• синеножки — 2 кг;
• соль — 2 ст. л. л .;
• сахар — 2 ст. л. л .;
• перец темный, душистый (горошек) — 5-7 шт .;
• вишня, смородина, дубовые листья — 2-3 шт .;
• уксус — 2 ст. л. л .;
• чеснок — 4-5 зубчиков.

Приготовление:

1. Перед тем как начать мариновать грибы, вымойте их, варите 10-15 минут и снова ополосните.
2. Вскипятите литр воды, добавьте в него все ингредиенты маринада, кроме уксуса. В рассоле грибы варите еще пятнадцать минут. Приправьте маринад кипящим уксусом еще 5 минут.
3. Грибы готовы. Положите их в банки, залейте кипятком, закройте.

Как мариновать свинушки на зиму

Вот еще один рецепт для приготовления свинушек.

Ингредиенты:

• 2 кг свинушек;
• средняя головка чеснока;
• поваренная соль.

Для одного литра маринада вам потребуется:

• ложка сахара и соли;
• ложка уксусной кислоты;
• 5 горошин перца и гвоздики;
• щепотка кориандра (горошком);
• От 3 до 5 лавровых листьев.

Требуется: 2 банки емкостью 1 литр.

Солим и консервируем:

1. Свинушки относятся к тем грибам, которые требуют длительного замачивания, их нужно хорошо «искупать». Их вымачивают 10 часов в соленой воде.
2. Для начала тщательно проверьте грибы, чтобы не было грязи и листьев.
3. Консервация происходит в 3 этапа, каждый продолжительностью 15 минут. Обязательно удаляйте накипь с поверхности грибов, по мере готовности промывайте свинушки чистой водой в дуршлаге.
4. Перед закатыванием свинушки варим в маринаде четверть часа, его готовим отдельно, смешивая сахар и соль вместе с другими специями. Добавляем уксусную кислоту.
5. В готовый маринад отправляем грибы.
6. В последнюю очередь добавляем зубчики чеснока и плотно закрываем емкости крышками. Укутываем банки одеялом.
7. Всего через несколько дней вы можете отправить грибы в холодильник и хранить их там до зимы. Самые вкусные свинушки получаются после 2 месяцев хранения.

Читайте далее:

Источник: vitablog.ru

Маринование грибов

Прогулка удалась, вы принесли две кошелки грибочков из леса, и вам предстоит их переработать. С чего начать, как замариновать грибы правильно, вкусно и безопасно? Главное правило: в банке должны быть грибы одного вида. Рассортируйте трофеи. Для маринования подходят разные грибочки: опенок, рыжик, лисичка, масленок, рядовка. Вне конкуренции – боровичок, подосиновик, подберезовик – они прекрасны в любом виде. Грузди, свинушки, рыжики, волнушки мариновать можно, но они проявляют свои лучшие качества в засолке.

Грибочки предстоит вымыть и почистить. Чтобы фрагменты лесной растительности легче отходили от ножек и шляпок, замочите ненадолго урожай. Обрезайте часть ножки, соскабливая грязь и снимайте, если возможно, пленку со шляпки. Обязательно удаляйте скользкую кожицу у маслят, она портит внешний вид блюда в баночке. У шампиньонов такая пленка тоже легко снимается, но удалять ее не обязательно.

Маринад

Консервантом в маринаде выступает уксус или иная кислота (лимонная, ацетилсалициловая), которая не дает шансов на размножение и развитие бактериям, вызывающим гниение. Кроме уксуса, соли, сахара, в маринад для грибов на зиму добавляют специи: горошинки черного и душистого перца, палочки гвоздики, лавровый лист. В некоторых рецептах присутствует зелень, чеснок, лук, морковь. У грибов свой, неповторимый запах леса и осени, не стоит слишком увлекаться специями, чтобы не перебить этот дивный аромат.

Рецепт маринованных грибов

У хозяйки в блокнотике всегда есть любимый рецепт маринования грибов. Даже несколько, ведь различные их виды консервируют по-разному. Выбор варианта блюда будет зависеть от удачи грибника, но вне сезона можно оттачивать кулинарное мастерство, маринуя вешенки или шампиньоны, которые всегда продаются в любимом супермаркете. Не забудьте сохранить пошаговые рецепты и фото маринованных лесных грибочков, следующий сезон обязательно будет урожайным.

Вешенки

Выбирайте грибы не очень крупные, крепкие, целенькие. Перед тем как замариновать вешенки, их нужно промыть, разделить, отрезав от основания, удерживающего гроздь. Не оставляйте слишком длинных ножек: они жестковаты и выглядят не слишком эстетично. Грибы, исполненные по этому рецепту, можно дегустировать уже завтра, но истинного вкуса они достигают, постояв около недели. Из данных продуктов получаются две литровые банки закуски.

Ингредиенты:

• вешенки – 2 кг;
• укроп сушеный (стебли, цветоносы) – 50 г;
• перец черный (горошек) – 8-10 шт.;
• перец душистый (горошек) – 8-10 шт.;
• гвоздика – 8-10 шт.;
• соль – 4 ст. л.;
• сахар – 2 ст. л.;
• уксус винный – 2-3 ст. л.

Способ приготовления:

1. Подготавливайте грибы, загружайте их в кастрюлю.
2. Добавляйте нарезанные крупно стебли укропа, гвоздику, горошины перца.
3. Заливайте вешенки водой (им должно быть просторно), ставьте кипятить.
4. Закипела вода? Добавляйте соль и сахар, перемешивайте, чтобы они растворились.
5. Добавляйте уксус, уменьшайте огонь, варите 20-30 минут.
6. Остудите вешенки, раскладывайте их в банки, заполняйте маринадом под самую крышку.
7. Храните в прохладе не дольше одного месяца.

Шампиньоны

Эти грибы всегда есть в продаже, поэтому не обязательно их заготавливать впрок. Из раздела вы узнаете, как мариновать шампиньоны универсальным способом, позволяющим есть их сразу или хранить в баночках для особого случая. Такой запас не помешает, если гости придут к вам неожиданно. Стерилизуйте банки для надежности хранения и закрывайте их герметично. Набор продуктов рассчитан на два литра консервации. Шампиньоны, закрытые в домашних условиях, не сравнить с заводскими закатками: они красивы, ароматны и невероятно вкусны.

Ингредиенты:

• шампиньоны – 2 кг;
• масло растительное – 70 мл;
• сахар – 4 ст. л.;
• соль – 2 ст. л;
• уксус – 120 мл;
• лавровый лист – 3-5 шт.;
• перец черный (горошек) – 8-10 шт.;
• перец душистый (горошек) – 8-10 шт.;
• гвоздика – 8-10 шт.

Способ приготовления:

1. Промывайте грибы, режьте на пластины, дольки, кусочки (по желанию). Мелкие шампиньоны можно мариновать целиком.
2. Отваривайте подготовленные грибы в воде без соли около 20 минут.
3. В это время готовьте маринад: сахар, соль, специи, масло кипятите вместе с водой (700 мл) 3-5 минут, добавляйте уксус. Снимите рассол с огня.
4. Сливайте воду из шампиньонов, горячими раскладывайте их по банкам .
5. Заливайте баночки с грибами горячим маринадом, закатывайте.

Опята

Опенок – гриб поздний, он дарит свой дивный вкус грибникам к самому концу осени. Дар этот щедрый – урожай исчисляется ведрами, поэтому маринование опят может приобретать промышленные объемы. Вот и хорошо, зимой маленькие хрустящие грибочки здорово оживят скучный ассортимент закусок. Перед тем, как приготовить грибы, изучите приведенный ниже рецепт. Он поможет вам своими руками создать чудо, имя которому – маринованный опенок.

Ингредиенты:

• опята – 2 кг;
• перец черный (горошек) – 3-5 шт.;
• перец душистый (горошек) – 8-10 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• чеснок – 2 зубка;
• соль – 2 ст. л;
• сахар – 1 ст. л.;
• уксус столовый – 2 ст. л.

Способ приготовления:

1. Если опят много – откалибруйте их по размеру.
2. Опенок – гриб, который нужно правильно отварить. Первую воду обязательно сливайте после пяти-семи минут кипения, во второй порции воды варите грибы 30-40 минут.
3. Варите маринад из одного литра воды, соли, сахара, специй. Чеснок предварительно разрезайте на тонкие пластинки. Добейтесь растворения соли и сахара, добавляйте уксус и убирайте рассол с огня.
4. Горячие опята складывайте в емкости, заливайте закипевшим маринадом, закатывайте.

Рыжики

Традиционный способ заготовки рыжиков на зиму – засолка, но если у вас наберется килограмм-другой мелких оранжевых грибочков с характерными окружностями на шляпках и отверстием внутри ножки, ничто не мешает их замариновать. Не пугайтесь, в процессе приготовления рыжики маринованные будут издавать резкий запах, который уйдет со слитым отваром. У готового продукта останется только приятный аромат грибов и пряностей, добавленных вами.

Ингредиенты:

• рыжики – 2 кг;
• масло растительное – 4-5 ст.л.;
• стебли и зонтики укропа сушеного – 30-50 г;
• чеснок – 3-4 зубка;
• соль – 2 ст. л.;
• сахар – 1 ст. л.;
• уксусная эссенция – 1 ч.л.;
• перец черный (горошек) – 8-10 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.

Способ приготовления:

1. Перед тем как приготовить рыжики, осторожно промывайте их, складывайте в кастрюлю, отваривайте около 20 минут.
2. В это время готовьте рассол: доведите до кипения один литр воды, введите сахар, масло, соль, нарезанный чеснок, стебельки укропа. Через пять минут вливайте уксус и убирайте жидкость с огня.
3. Грибочки откиньте на дуршлаг, чтобы удалить отвар. Раскладывайте в банки горячие рыжики, заливайте свежезакипевшим маринадом, закатывайте.

Белые грибы

Царь грибов – боровик и его ближайшие родственники хороши жареными, тушеными в сметане, вареными в супах. Особый вкус имеют маринованные белые грибы, приготовленные в домашних условиях. Их маринуют отдельно от других, но если белых мало – делают ассорти, добавляя подберезовики, польские грибы, подосиновики. Перед тем как приготовить маринад, грибы нужно вымыть, очистить загрязненные и подпорченные места, разрезать на произвольные кусочки. Не увлекайтесь специями: белый красавец совершенен сам по себе, у него непревзойденный вкус и запах леса.

Ингредиенты:

• боровики – 1,5-2 кг;
• соль – 1 ст. л.;
• сахар – 1 ст. л.;
• черный перец (горошек) – 5 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• гвоздика – 3-5 шт.;
• уксусная кислота – 1 ст. л.

Способ приготовления:

1. Боровички очищайте, разрезайте на части. Отваривайте пять минут. Обязательное условие — первую воду надо слить. Налейте свежей воды, снова варите боровики около получаса.
2. Откидывайте грибные кусочки на дуршлаг и сполосните их. Раскладывайте в баночки.
3. Все для маринада, кроме кислоты, кипятите в одном литре воды. Через пять минут вводите уксус и сразу заливайте грибы. Банки должны быть полными.
4. Закатывайте баночки, храните их в прохладном погребе, холодильнике.

Подберезовики

Если, гуляя в березовой роще, вы набрели на семейку грибов с коричневой шляпкой и ножкой цвета бересты – вам повезло. Перед вами подберезовики (обабки) – съедобные, благородные, ценные. Маринование грибов подберезовиков не представляет особой сложности. Единственное условие: почистить, разрезать и отварить их нужно быстро, срезы обабков темнеют на воздухе. Оригинальный рецепт, представленный ниже, содержит корицу, которая часто используется для грибных маринадов.

Ингредиенты:

• подберезовики – 1 кг;
• черный перец (горошек) – 8-10 шт.;
• уксусная эссенция (70%) – 15 мл;
• лавровый лист – 2 шт.;
• гвоздика – 3-5 шт.;
• корица – 1/4 палочки;
• чеснок – 3 зубка;
• соль – 1 ст. л.;
• сахар – 1 ст. л.

Способ приготовления:

1. Подготовьте банки и крышки: они требуют стерилизации.
2. Нарезанные подберезовики варите 30-40 минут. Сливайте воду, кусочки ополаскивайте под краном.
3. В одном литре кипящей воды растворяйте сахар, соль, добавьте все необходимые приправы.
4. Опускайте в рассол грибные кусочки, варите 10 минут до добавления уксуса и еще пять – после.
5. В банки плотно раскладывайте подберезовики, заливайте до верха маринадом, закатывайте.

Синеножки

Разновидность рядовки с фиолетовой ножкой в народе ласково называют синеножкой. Кто собирал эти грибы, тот знает – они прекрасны и неприхотливы, на почве, богатой гумусом, их вырастает очень много. Так много, что однажды встает вопрос: как мариновать синеножки. Грибы на зиму варят, заливают маринадом, укупоривают в стеклянные банки, и синеножки здесь не исключение.

Ингредиенты:

• синеножки – 2 кг;
• соль – 2 ст. л.;
• сахар – 2 ст. л.;
• перец черный, душистый (горошек) – по 5-7 шт.;
• листья вишни, смородины, дуба – по 2-3 шт.;
• уксус – 2 ст. л.;
• чеснок – 4-5 зубков.

Способ приготовления:

1. Перед тем как начать мариновать грибы, промойте их, отваривайте 10-15 минут и снова сполосните.
2. Вскипятите литр воды, добавляйте в него все составные части маринада, кроме уксуса. В рассоле грибам вариться еще около пятнадцати минут. Заправьте маринад уксусом покипятите еще минут пять.
3. Грибочки готовы. Кладите их в банки, заливайте кипящей жидкостью, герметизируйте.

Шампиньоны маринованные быстрого приготовления

Особый, не похожий на другие, рецепт маринованных шампиньонов быстрого приготовления включает интересный набор продуктов. В состав маринада входит мед, французская горчица, перец чили, зелень петрушки. Перед маринованием шампиньоны слегка обжаривают. Странный способ, не правда ли? Не спешите делать выводы, попробуйте сделать маринованные грибы быстрого приготовления по этому рецепту, они вам непременно понравятся.

Ингредиенты:

• шампиньоны – 500 г;
• мед – 1 ст. л.;
• масло растительное – 1 ст. л.;
• французская горчица (в зернах) – 1 ч. л.;
• перец чили сушеный – кусочек ок 1 см;
• зелень петрушки – небольшой пучок;
• соль.

Способ приготовления:

1. Мытые и просушенные грибы нарезайте пластинками или ломтиками, обжаривайте в прогретом масле.
2. Спустя пять минут от начала жарки добавляйте мед, чили, зерна горчицы. Если образовалось слишком много жидкости – ее нужно выпарить.
3. Солите грибочки, приправьте нарезанной петрушкой. Еще раз перемешивайте и убирайте с огня.
4. Остудите блюдо. Можно им кормить гостей сразу (в виде салата с майонезом), но вкуснее будет закуска, если постоит пару часов на холоде. В этом случае майонез не пригодится.

Рядовки

Рядовки водятся не только в лесах, часто их находят в заброшенных садах, парках, лесополосах. Они растут большими семейками, и уж если повезло найти один экземпляр – внимательнее смотрите вокруг, чтобы собрать остальные два десятка. Для таких случаев в блокноте хозяйки должен быть простой рецепт маринования рядовок на зиму. Баночка грибов, открытая к рождественскому обеду, напомнит вам о лете.

Ингредиенты:

• рядовки – 2 кг;
• соль – 3 ст. л.;
• сахар – 2 ст. л.;
• уксусная эссенция – 1 ст. л.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• перец черный, душистый – по 5-7 шт.;
• гвоздика – 5-7 шт.

Способ приготовления:

• Промывайте и отваривайте около получаса грибы. Отвар сливайте. Вареные рядовки нужно аккуратно промыть.
• Готовьте маринад. В литре кипятка проваривайте соль, специи, сахар.
• Кипятите грибы в приготовленном рассоле около 15 минут. За пару минут до отключения огня влейте уксусную эссенцию.
• Раскладывайте по банкам горячие рядовки, заливайте их маринадом, закатывайте.

Лисички

Самые симпатичные съедобные грибы – лисички. Они яркие и нарядные, замечательно смотрятся на лесной полянке, за стеклом банки, на праздничном столе. Если вам удалось собрать корзинку этих очаровательных грибочков, не поленитесь замариновать баночку-другую на зиму. Рецепт интересен тем, что в маринад для лисичек добавлен репчатый лук. Его количество можно увеличивать и уменьшать – на ваш вкус.

Ингредиенты:

• лисички – 2 кг;
• сахар – 1 ст. л.;
• соль – 2 ст. л.;
• уксус – 2 ст. л.;
• луковица;
• чеснок;
• перец черный (горошек) – 10 шт.;
• гвоздика – 8-10 шт.

Способ приготовления:

1. Лисички мойте тщательно, но нежно, они очень хрупкие.
2. Отваривайте грибы примерно 15 минут, затем откиньте на дуршлаг и сполосните.
3. Маринад варите из одного литра воды, соли, сахара и специй.
4. Добавляйте к маринаду лисички, варите в нем 10-15 минут. Добавляйте мелко порезанный чеснок и лук, уксус.
5. Через пару минут блюдо расфасовывайте по банкам.

Консервирование грибов — советы

Грибные домашние заготовки делать не сложно, если учитывать рекомендации опытных хозяек. Еще раз о том, как консервировать грибы, способные удивить гурмана:

• Выбирайте грибочки одного вида.
• Сливайте первый отвар, особенно если планируется заготовка грибов из леса.
• Не кладите слишком много специй.
• Складывайте грибные кусочки в стерильные банки, заливайте кипящим маринадом.
• Готовые грибочки подавайте как самостоятельное блюдо или в виде салата с маринованными огурцами, кабачками, баклажанами и луком.

Источник: sovets.net