На опытном участке выращивают экспериментальные сорта овощей

Аннотация

Имя, Отчество и Фамилия автора

Биканова Алёна, студентка 892 группы Заинского политехнического колледжа
Руководитель: Сандимирова Илуса Илшатовна, преподаватель химии ГБОУ СПО Заинский политехнический колледж города Заинск Республики Татарстан

Дата создания материала

Ноябрь, 2010 г

Наименование материала

Проектная работа на тему: «Исследование качества урожая овощей выращенных на учебно — экспериментальном участке Заинского политехнического колледжа»

МИНИСТЕРСТВО ТРУДА, ЗАНЯТОСТИ И СОЦИАЛЬНОЙ ЗАЩИТЫ РТ

ЗАИНСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ

Проектная работа на тему

Исследование качества урожая овощей

выращенных на учебно — экспериментальном участке

Заинского политехнического колледжа

Работу выполнил студент 892 группы

Заинского политехнического колледжа

Биканова Алёна

Руководитель проекта: преподаватель химии

Заинского политехнического колледжа

Сандимирова И. И.

г. Заинск — 2010

Содержание
I. Введение стр.3

II. Роль овощей в питании человека стр.4

III. Исследование качества урожая овощей выращенных на учебно- экспериментальном участке ЗПК стр.7

1. Определение нитратов стр.7
2. Определение сахаров стр.10

IV. Заключение стр.11

V. Приложение. Рецепты народной медицины стр.12

Рецепты народной медицины с использованием капусты стр.12

Рецепты народной медицины с использованием картофеля стр.14

Рецепты народной медицины с использованием моркови стр.15

VI. Источники информации стр.17

Введение.

Не забывай в числе других продуктов
побольше есть ты овощей и фруктов!

Как известно с давних времен овощи считались очень полезными, а иногда и целительными продуктами.

На протяжении всей жизни мы употребляем в пищу овощи, но даже и не задумываемся, какой огромный вклад и пользу дают нам эти продукты. В овощах содержится колоссальное количество витаминов, а ведь именно благодаря им мы укрепляем свое здоровье и продлеваем таким образом себе жизнь.

Большинство овощей малокалорийны, благодаря этому свойству огромное количество диет для похудения включают в себя овощи.

Недостаток витаминов, находящихся в овощах, может привести человека минимум — к плохому самочувствию, а максимум — к тяжелым заболеваниям. Кто весной не испытывал быструю утомляемость и сонливость? Наверное, многие замечали, что в этот период люди чаще страдают от головных болей, головокружений, простудных заболеваний, болезней желудочно-кишечного тракта. Все это в значительной мере обусловлено недостатком весной некоторых витаминов, особенно витамина С, который в значительных количествах содержится в свежих овощах.

Мне интересно было узнать, какое качество имеют овощи, которые мы выращиваем на учебно – экспериментальном участке Заинского политехнического колледжа.

Глава II. Роль овощей в питании человека.

На земном шаре насчитывается более 1200 видов овощных растений, принадлежащих к 78 ботаническим семействам. Примерно половина из них находится в культуре, а остальные растут в дикорастущем состоянии. В нашей стране выращивают около 70 видов овощных растений.

Пищевое значение овощей определяется высоким содержанием в них легкоусвояемых углеводов, органических кислот, витаминов, ароматических и минеральных веществ, разнообразное сочетание которых обуславливает вкус, окраску и запах этой полезной продукции.

Главным показателем качества овощей является биохимический состав. Они содержат до 96-97% воды и, не смотря на это, имеют огромное значение в питании человека. Это связано с тем, что в небольшом количестве сухих веществ, находящихся в овощах, есть много биологически важных соединений, которые требуются для нормального функционирования организма.

Основную часть сухого вещества составляют углеводы — крахмал, сахара. Много крахмала в бобовых овощах, корнеплодах; сахаров — в моркови, горохе, луке. В столовой свекле преобладает сахароза, а в капусте, огурцах, тыквенных — глюкоза. В состав сухого вещества входят также клетчатка, пектиновые азотистые вещества, главным образом белки, глюкоза.

Кроме этого имеются органические кислоты — лимонная, яблочная, винная, щавелевая и др. Они благоприятно влияют на вкусовые качества овощей и способствуют более лучшему их усвоению. Эфирные масла овощных (лук, петрушка, укроп) обладают фитонцидными свойствами. Известно, что фитонциды издавна используются в медицине: они предохраняют человека от многих инфекционных болезней.

Овощи — важный источник минеральных солей. Листья петрушки, зеленый горошек, лук, капуста, пастернак богаты фосфором; листовые овощи и корнеплоды — калием; салат, шпинат, свекла, огурцы, томаты- железом; цветная капуста, шпинат, салат- кальцием.

Высокое содержание витаминов и их разнообразный состав делают овощи незаменимыми продуктами питания, играющими решающую роль в регулировании аминокислотного, жирового и углеводного обменов в организме человека. Суточная потребность взрослого человека в различных витаминах составляет, мг: А-3-5, В1, В2-2-3, В3-5-10, РР-15-25, С-50-70 и т.д.

Чтобы удовлетворить потребность в витамине С, например, необходимо съесть за сутки 200 г свежей капусты белокочанной или 300 г квашеной, 50 г сладкого перца или зелени петрушки, 250 г томата или редиса, 70 г укропа или хрена. Дефицит каротина (провитамина А) могут восполнить 40-50 г моркови, шпината, укропа, зелени петрушки, 300 г томатов или редиса, 80 г зеленого лука, 75 г щавеля.

Витамин С (аскорбиновая кислота) предохраняет организм от цинги и малокровия. Больше всего его содержится в сладком перце, зелени петрушки, укропе, белокочанной, цветной капусте.

Витамин А участвует в окислительно-восстановительных процессах, повышает содержание гликогена в мышцах печени и сердца, обеспечивает нормальное состояние эпителия, роговицы и слезных желез глаз, кожи дыхательных путей, пищеварительного тракта.

Потребность в витамине А организм человека может восполнить как за счет самого витамина А, так и за счет его предшественника – провитамина А (каротина). Ценнейшие источники провитамина А — сладкий перец (красный и зеленый), томаты, тыква, из корнеплодов — морковь.

Соединения с А-витаминной активностью способны накапливаться в организме человека и сохраняться до года. Поэтому очень важно во время летнего сезона употреблять как можно больше овощей, богатых каротином. Зимой их могут заменить томат-пюре, томат-паста и томатный сок.

Витамин В1 (тиамин) входит в состав многих ферментов, которые играют важную роль в процессах превращения углеводов. Недостаточное поступление витамина В1 с пищей приводит к накоплению токсических продуктов неполного окисления глюкозы, увеличению содержания пировиноградной кислоты в тканях, следствием чего являются заболевания нервной системы. Наибольшим содержанием витамина В1 отличаются бобовые культуры и шпинат.

Недостаток витамина В2 (рибофлавина) снижает скорость превращения жиров и углеводов в организме человека, ухудшает усвоение поступившего с пищей белка, нарушает способность к образованию гликогена в печени, что приводит к появлению слабости, поражению глаз и кожных покровов, повышению содержания сахара в крови.

Большое количество витамина В2 находится в зеленом горошке, стручках фасоли, брюссельской капусте, шпинате, зеленом луке, сладком перце, корне петрушки.

Стручки гороха, фасоли богаты также витамином В6, который играет важную роль для нормального функционирования нервной системы.

Витамин РР (никотиновая кислота) крайне необходим для нормализации работы и функционирования печени.

В повседневном питании важным источником никотиновой кислоты являются, прежде всего, томаты, лук, морковь, шпинат.

Витамины группы К необходимы человеку для нормального свертывания крови. Они содержатся в шпинате, капусте цветной и белокочанной, томатах.

В овощах много физиологически важных солей железа, калия, кальция, магния и фосфора. При пищеварении минеральные вещества образуют соединения со щелочными свойствами. Овощная пища способствует поддержанию слабощелочной реакции крови и нейтрализует вредное влияние кислотных веществ, содержащихся в мясе, хлебе и жирах. Включение овощей в рацион делает его гармоничным, препятствует возникновению желудочно-кишечных и других заболеваний. Одновременно овощи используют в народной медицине для лечения многих заболеваний

( Приложение).

Глава III. Исследование качества овощей.

Основной задачей данного исследования является определение качества урожая овощей выращиваемых на учебно – экспериментальном участке Заинского политехнического колледжа. В результате работы необходимо было определить содержание нитратов, сахаров в овощах, а также сравнить полученные данные с показателями из справочной литературы. Для определения были взяты следующие овощи: морковь, картофель, капуста поздняя, лук.

3.1 Определение нитратов.

Ионометрический метод определения нитратов в овощах.

Ионометрический метод является наиболее простым и экспрессным. Используют при определении нитратов в растениеводческой продукции.

Сущность метода состоит в извлечении нитратов из анализируемого материала раствором алюмокалиевых квасцов с последующим измерением их концентрации в полученной вытяжке с помощью ионоселективного электрода.

Аппаратура, материалы и реактивы.

Ионометр типа «Ионометр рХ-150.1МИ», весы лабораторные ВЛДКГР-500, колбы мерные второго класса точности, стеклянные палочки, вода дистиллированная для приготовления раствора алюмокалиевых квасцов. Овощи для проведения анализа (картофель, морковь, лук репчатый, капуста поздняя).

Отбор и подготовка проб для анализа.

Общие требования к отбору проб. Пробы растительной продукции должны быть представительными и достоверно характеризовать качественный состав сельскохозяйственной продукции.

Подготовка проб для анализа. Пробы к анализу готовят следующим образом:

1. Картофель. Клубни моют водой, вытирают чистой тканью досуха и разрезают крестообразно вдоль оси на четыре равные части.

От каждого клубня берут четвёртую часть, отобранный материал используют для анализа.

2. Свекла и другие корнеплоды. Корнеплоды моют, водой, вытирают чистой тряпкой досуха, срезают шейку и тонкий конец корня и разрезают крестообразно вдоль вертикальной оси на четыре равные части. Доли, представляющие четвёртую часть от каждого корнеплода используют для анализа.
3. Луковичные растения. Отбрасывают несъедобные части. С луковиц удаляют чешуи, срезают и отбрасывают основания корня и сухую шейку, разрезают их крестообразно вдоль вертикальной оси на четыре части, и от каждой луковицы берут четвёртую часть в пробу для анализа.

Проведение анализа.

Пробы для анализа измельчают с помощью тёрки. 10г. измельчённого материала взвешивают, помещают в стакан, наливают 50см³ 1%-ного раствора алюмокалиевых квасцов, перемешивают в течение 3 минут.

Измерение концентрации при нитратов в единицах рС (NО₃) прибором «Ионометр рХ-150.1МИ».

Полученные данные приведены в таблице и диаграмме

3.2 Определение содержания сахаров

Определение содержания сахара в овощах проводим поляриметрическим методом.

Ход анализа

1.Пробу овощей массой 52 г измельчали механическим миксером. В полученную кашицу добавляем 178 мл ацетата свинца (СН₃СОО)₂Pb. Это необходимо для осаждения белков и красящих веществ.

2. После отстаивания через сухой фильтр в сухую колбу, бесцветный фильтрат анализируем в поляриметре.

В результате были получены следующие данные (см. таблицу)
Содержание сахаров

1-лук; 2-морковь; 3-картофель; 4-капуста.

Заключение

Целью данной работы является изучение роли овощей в питании человека, а также исследование качества овощей, выращиваемых на учебно – экспериментальном участке Заинского политехнического колледжа.

Исследования проводились в течение 4 месяцев. Определение нитратов и сахаров в овощах мы проводили под руководством инженера – химика химической лаборатории Заинского роспотребнадзора Латыповой Луизы Юнусовны. В данной работе использовались методы количественного анализа – объемного, инструментального и калориметрического. В ходе исследования было выявлено, что качество овощей, выращиваемых на учебно – экспериментальном участке Заинского политехнического колледжа удовлетворительное, также были даны рекомендации по использованию овощей в народной медицине.

    В результате исследования мы пришли к следующим выводам:

1. Содержание нитратов значительно ниже предельно допустимых концентраций.
2. Содержание важнейших показателей качества урожая – сухих веществ и сахаров также значительно выше нижних пределов стандартных показателей.

Приложение

Рецепты народной медицины с использованием капусты

Лекарственным сырьем капусты являются свежие листья и сок. Калорийность капусты невелика. Она содержит небольшое количество углеводов, жиров, до 2% сахара, много минеральных веществ, среди которых преобладают соли калия (185-375мг%) и фосфора (31-78мг%), ростовые вещества, ферменты. В капусте обнаружено до 16 свободных аминокислот и среди них такие необходимые, как типтофан, лизин, метионин, тирозин, гистидин и др. Капуста богата витаминами. Она содержит аскорбиновую кислоту, витамин Р, витамин К и пиридокоин. Каротин имеется только в зеленых листьях белокочанной капусты. Особенно богат витаминами, гормональными, ростовыми веществами и ферментами капустный сок.

Особая ценность капусты как растения, содержащего витамин С, обусловлена наличием в ней третьей формы аскорбиновой кислоты (индольно — связанной), которая называется аскорбигентом. Аскорбиген является самым устойчивым видом витамина С. Известно, что другие формы витамина С легко разрушатся при измельчении и переработке капусты, тогда как индольно — связанная форма очень устойчивая и может сохранятся более года. Это особенно ценно в зимнее время. Установлено, что аскорбигена в капусте содержится в 50 раз больше, чем в сыром картофеле. В соке белокочанной капусты открыто особое вещество, которое имеет название витамина U, или противоязвенного фактора.

Язвенная болезнь- серьезное заболевание. Свежий сок капусты зачастую исцеляет человека от язвы желудка или двенадцатиперстной кишки не хуже, чем операция. Особенно удобно для лечения использовать высушенный сок. Как известно при обычной сушке сок капусты теряет свои лечебные свойства, поэтому был придуман такой цикл сушки, при котором остаются все полезные свойства. На курс лечения требуется в среднем 360 г порошка, что соответствует 9 кг свежей капусты.

Сухой капустный сок предложен для лечения атеросклероза. Ученые нашли, что фитонциды капусты задерживают рост туберкулезных палочек. Помогают они также в лечении людей, подвергшихся радиоактивному облучению.

В народной медицине с лечебной целью капуста употребляется с древних времен. Употребление сырой или квашеной капусты значительно повышает аппетит, усиливает секреторную деятельность желез желудка, регулирует деятельность желудка и кишечника.

Соком свежей капусты, смешанным с сахаром, лечат катары верхних дыхательных путей, а также пользуются для отрезвления опьяненных алкоголем. Народная медицина рекомендует пить капустный сок при желтухе и болезнях селезенки.

Кислую капусту, или, вернее, рассол из нее употребляют внутрь при геморрое, особенно если заболевание сопровождается сильным кровотечением, при диспепсии, болезнях печени. Наружно кашицу из листьев капусты, смешанную с яичным белком, прикладывают к гнойным ранам, язвам, ожогам и т.п., что способствуют их более быстрому заживлению.

Измельченные листья, сваренные в молоке, смешивают с отрубями и прикладывают к коже при золотухе, мокнущей экземе и др.

Свежий капустный сок, разведенный теплой кипяченой водой, используют для полоскания при воспалительных заболеваниях ротовой полости.

Применение

Капуста безвредна. Обычно разовые дозы употребления сока или рассола от половины стакана до двух стаканов на прием.

Рецепты народной медицины с использованием картофеля

Лекарственным сырьем являются зрелые подземные клубни и цветки. В клубнях содержатся углеводы, белки (глобулин, туберин, альбулин, протеины, и пептон), клетчатка, пектиновые вещества, а также щавелевая, яблочная, лимонная и др. органические кислоты, значительное количество калия ( 568мг%) и фосфора(50мг%). Кроме того, клубни картофеля содержат витамины: С(26-42мг%), В1, В2,В6, фолиевую и никотиновую кислоты, а также витамин А(в незначительном количестве). Картофель является источником витамина С в рационе питания человека. Одной из составных частей кожуры картофеля является ядовитый гликоалкалоид соланин, который может вызвать отравление. Наибольшее количество соланина содержат проросшие клубни, а также клубни имеющие зеленую кожицу.

Клубни картофеля являются хорошим пищевым продуктом, а также используются для получения крахмала, спирта и др.продуктов.

В эксперименте настой из цветков картофеля понижает кровяное давление и улучшает дыхание.

Применение

В народной медицине сок сырых клубней картофеля (выжатый из сырого картофеля красных сортов, ½ стакана 3 раза в день натощак, за полчаса перед едой и перед сном) рекомендуется при гастритах и язвенной болезни с повышенной кислотностью и при упорных головных болях. Старинным народным средством является вдыхание картофельного пара (пара от картофеля, сваренного в мундире, либо сваренной кожуры картофеля) при заболеваниях верхних дыхательных путей, ангине и др. Свежим картофелем, накладывая его на кожу, лечат кожные заболевания – экзему и др.

Приготовление картофельного сока. Вымытый и досуха вытертый картофель с кожурой протирается через терку. Сок с крахмалом отжимается, рекомендуется употреблять только свежеприготовленный сок. Крахмал применяют как обволакивающее, противовоспалительное средство при желудочно-кишечных заболеваниях, ожогах.

Рецепты народной медицины с использованием культурной моркови

С лечебной целью используются корнеплоды, семена; в народной медицине -еще и листья.

Корнеплоды моркови содержат в своем составе много сахаров, преобладающим среди которых является глюкоза; небольшое количество крахмала и пектиновых веществ, много клетчатки, лецитина и др. фосфатидов. Из минеральных солей преобладают соли калия. Особенно ценно высокое содержание в моркови каротина (до 9мг%), витаминов группы В, пиридоксина (0,12мг%), никотиновой(до 0,4мг%) и фолиевой кислот( 0,1мг%), витамин D.

Морковь широко применяется в свежем виде для лечения и профилактики авитаминозов и гиповитаминозов витамина А, сопровождающихся понижением зрения и дистрофическими и атрофическими изменениями эпителия.

В лечебном питании морковь рекомендуется при запорах, заболеваниях печени, почек, сердечно — сосудистой системы, нарушениях минерального обмена (почечнополиартриты). Морковный сок как источник каротина назначают с первых дней при инфаркте миокарда.

Из семян моркови получают экстракт под названием даукарин. Он обладает спазмолитическим, сосудорасширяющим, умеренно успокаивающим действием и применяется при хронической коронарной недостаточности.

В народной медицине известно, что морковь оказывает мочегонное и растворяющее действие при камнях и песке в мочевом пузыре. Для этого обычно применяют корень моркови, но гораздо эффективнее для лечебных целей семена моркови, которая растет иногда и на огородах, но чаще около дорог.

Морковь (корнеплод) применяют при малокровии, общем упадке сил. Морковь улучшает пищеварение и увеличивает выделение молока у кормящих женщин. При ежедневном употреблении моркови больные прибавляют в весе, улучшается цвет лица, повышается сопротивляемость организма к инфекционным заболеваниям.

Морковный сок, смешанный с медом или сахаром, рекомендуется принимать по 1 ст. ложке несколько раз в день при катаре дыхательных путей.

Корнеплод второго года применяют при желтухе, отвар листьев пьют при заболеваниях почек, печени; листья и корнеплоды — при диатезе, детских экземах.

Наружно корень моркови применяют при ожога (жмых), раке (сок внутрь и наружно), свежих гнойных ранах, язвах (прикладывают жмых или обмывают морковным соком). Морковь способствует очищению ран от гноя, уменьшает боль, оказывает противовоспалительное и ранозаживляющее действие. Морковным соком хорошо полоскать рот и глотку при воспалительных процессах.

Морковную ботву заваривают как чай и пьют при геморрое.

Применение

Отвар (лучше семян, а не корня): 1ст. ложка на стакан кипятка, парить всю ночь в духовке, принимать горячим по 1 стакану 3 раза в день.

Порошок из семян: 1г на 3 приема за день за 30 минут до еды при коронарной недостаточности и др.

Сок моркови с медом и молоком назначают при сильном кашле, ангине, охриплости голоса, туберкулезе, катаре бронхов, раке желудка и гортани.

Источники информации

1. Сад и огород: справочник.- М.: Издательство «Советская Кубань», 1989.
2. Н.В. Киянова Божья аптека. Лечение дарами природы.- издательство Православного братства святого апостола Иоанна Богослова, Москва, 2008 год
3. В.Н. Кортиков, А.В. Кортиков. Полная энциклопедия лекарственных растений:- Ростов-на-Дону «Издательский дом «Проф-Пресс», , 2002 год
4. А.А. Сударкина, И.И. Евсеева. Химия в сельском хозяйстве – Москва; Просвещение 1986