Салат из морковки на зиму

Салаты из моркови выглядят аппетитно и красочно, содержат запас витаминов А и Е, клетчатки и железа. Приготовить такое лакомство легко — достаточно заранее подготовить ингредиенты и рецепт.

Морковные блюда хранятся всю зиму, украшают праздничный стол, сочетаются с супами, гарнирами и салатами. В статье предложим рецепты очень вкусных салатов из моркови на зиму с фото и расскажем о полезных хитростях их приготовления.

Какая морковь подойдет для приготовления салата на зиму

Лучшая морковь — та, что выращена на собственном участке. Если же овощ выбирают на рынке или в магазине, то рекомендуем придерживаться некоторых советов.

Морковь должна быть хрустящей и упругой, с твердой мякотью. Рекомендуется покупать корнеплод равномерного оранжевого окраса, без пятен и трещин. Если у основания ботвы есть зеленые полосы, значит овощ выращивали с применением нитратов. Сердцевина должна быть яркой.

Совет. Рекомендуется для приготовления использовать раннеспелые сорта — Фея, Викинг, Канада. Они отличаются аппетитным оранжевым цветом и сочной мякотью.

Рецепты вкусных салатов из моркови на зиму

Существуют разные вариации морковных салатов — острые, кислые, сладкие. Одни подают на стол в качестве закуски, другие добавляют в блюда как основной ингредиент. Морковка сочетается с большинством специй и овощей. Главное — соблюдать рецептуру приготовления.

По-корейски

Знаменитая корейская морковка привлекает пикантным ароматом и простотой приготовления.

Список ингредиентов:

• 500 г моркови;
• 100 мл растительного масла;
• 4 зубчика чеснока;
• 20 г соли;
• 60 г сахара;
• 10 мл уксусной эссенции;
• 5 г черного молотого перца;
• 5 г красного молотого перца.

Технология приготовления:

1. Овощи промыть и замочить на 2 часа в холодной воде. Вытереть полотенцем и почистить. Натереть на специальной терке для корейской моркови.
2. Переложить в глубокую тарелку, посыпать черным и красным перцем, солью и сахаром. По желанию использовать приправу для корейской моркови — она продается в магазине.
3. Добавить уксусную эссенцию и перемешать руками. Оставить на 20 минут.
4. Чеснок почистить и мелко порезать, посыпать им морковь. На сковороде разогреть растительное масло и вылить его на чеснок. Перемешать деревянной лопаткой.
5. Разложить по банкам или другим удобным емкостям, убрать в холодильник на ночь.
6. Красивый салат подавать в небольших креманках.

В России рецепт моркови по-корейски появился около 50 лет назад — корейцы-эмигранты не нашли в Советском Союзе пекинскую капусту для приготовления национального блюда — кимчи — и стали добавлять вместо нее морковь.

Мало кто догадывался, что вскоре морковь по-корейски понравится россиянам. А в Корее о таком салате никто и не знает.

Салат «Зимний»

Салат отлично подходит для зимнего рациона — восполняет недостаток сезонных овощей.

Для приготовления потребуется:

• 500 г моркови;
• 500 г помидоров;
• 500 г болгарского перца;
• 250 г белого лука;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 стручок горького перца;
• 100 г сахара;
• 150 г растительного масла;
• 70 г соли;
• 50 мл уксуса 9%.

Как готовить:

1. Овощи промыть, помидоры пропустить через мясорубку.
2. Измельченный чеснок смешать с томатным пюре. Добавить соль, сахар, уксус, измельченный горький перец и растительное масло. Перемешать и поставить на огонь еще на 5 минут.


3. Если под рукой нет помидоров, то можно использовать томатную пасту.
4. Морковь очистить и натереть на крупной терке, болгарский перец нарезать соломкой, лук полукольцами. Добавить все овощи к томатам.
5. Сложить все в большую кастрюлю и перемешать, тушить полчаса на медленном огне. По вкусу добавить смесь перцев, гвоздику, лавровый лист, кориандр.
6. Поместить в стерильную банку, закатать, укутать в одеяло и перевернуть вверх дном до остывания. Хранить в прохладном месте.

С яблоком

Сочетание сочного яблока и сладкой моркови по вкусу взрослым и детям.

Для приготовления диетической закуски потребуется:

• 1 кг моркови;
• 500 г кислых яблок;
• 500 мл воды;
• 30 г соли;
• 60 г сахара.

Как готовить:

1. Морковь и яблоки промыть, натереть на крупной терке, тщательно перемешать.
2. Приготовить рассол: в воду добавить соль и сахар, перемешать. Довести до кипения.
3. Морковно-яблочную смесь разложить по стерильным банкам и залить рассолом. Закрыть крышкой и отправить на стерилизацию.
4. Остудить и убрать в прохладное место.

Перед подачей на стол рассол сливают, салат украшают свежей зеленью, заправляют холодной сметаной или растительным маслом по вкусу. Хранят закуску в холодильнике не более трех месяцев.

Со свеклой

Свекла придает салату малиново-красный цвет. Для приготовления используют сахарные сорта.

Что потребуется:

• 1 кг моркови;
• 1 кг свеклы;
• 1 кг помидоров;
• 100 г чеснока;
• 120 мл растительного масла;
• 100 г сахара;
• 10 г красного молотого перца;
• 10 мл уксусной эссенции;
• 30 г соли.

Как сделать:

1. Овощи тщательно промыть. Морковь и свеклу очистить от кожуры, натереть на средней терке. Томаты пропустить через мясорубку или кухонный комбайн. Овощи перемешать.
2. В глубокую кастрюлю вылить растительное масло и разогреть, добавить часть овощной смеси и засыпать сахарным песком. Через 10 минут добавить оставшуюся часть и тушить на медленном огне 40 минут, периодически помешивая деревянной лопаткой.
3. Добавить измельченный чеснок, красный молотый перец и соль. Перемешать, за 10 минут до окончания тушения влить уксусную эссенцию.
4. Разложить по чистым банкам и закрыть крышкой. Убрать на хранение в прохладное место.
5. Можно использовать салат в качестве заправки для борща или есть как закуску с черным или ржаным хлебом.

Салат «Оранжевое чудо»

Витаминный салат подходит для тех, кто следит за фигурой и придерживается правильного питания. Что потребуется для приготовления:

• 400 г моркови;
• 500 г помидоров;
• 40 г сахара;
• 5 зубчиков чеснока;
• 100 мл растительного масла;
• 20 г соли;
• 10 мл уксусной эссенции;
• 10 г молотого черного перца;
• красный или душистый перец по вкусу.

Способ приготовления:

1. Томаты промыть под прохладной водой и нарезать небольшими одинаковыми кубиками.
2. Морковь промыть и очистить, нарезать брусочками. Перемешать с томатами и пропустить овощную смесь через мясорубку.
3. Переложить смесь в толстостенную кастрюлю, заправить растительным маслом, сахаром и солью. Добавить молотый черный перец и тщательно перемешать.
4. Отправить на слабый огонь на 1,5 часа, добавить измельченный чеснок. Периодически помешивать.
5. За 5 минут до готовности влить уксусную эссенцию, накрыть крышкой и оставить на полчаса. Для красочности добавить паприку или другие пряности.
6. Разложить по стерильным банкам и остудить. Хранить в холодильнике.

С зелеными помидорами

Оригинальная закуска с зелеными помидорами хранится всю зиму в холодильнике, сочетается с картофельным пюре и рисом.

Список ингредиентов:

• 1 кг зеленых помидоров;
• 500 г моркови;
• 500 г болгарского перца;
• 300 г репчатого лука;
• 60 г соли;
• 90 г сахара;
• 100 мл подсолнечного масла;
• 30 мл уксусной эссенции.

Как готовить:

1. Овощи промыть. Помидоры разрезать на 6-8 частей, морковь очистить от кожуры и натереть на средней терке.
2. Болгарский перец очистить от плодоножки и семян, нарезать брусочками. Лук почистить и нарезать полукольцами или небольшими кубиками.
3. Выложить овощи в кастрюлю с толстыми стенками и перемешать. Засыпать солью и оставить на полчаса, чтобы помидоры пустили сок. Так салат станет пикантнее.
4. Поставить кастрюлю на огонь на 40 минут. Засыпать сахаром, добавить растительное масло и уксусную эссенцию. Перемешать деревянной лопаткой.
5. По желанию добавить горошины черного перца, кориандр или гвоздику.
6. Готовый салат разложить по стерильным банкам и закрыть крышками. Остудить и убрать в холодильник.

С огурцами

Морковка и огурцы в этой заготовке остаются хрустящими, сохраняют витаминный состав.

Что потребуется для приготовления:

• 2 кг огурцов;
• 1 кг моркови;
• 500 г репчатого лука;
• 150 мл растительного масла;
• 100 мл уксуса 9%;
• 80 г соли;
• 120 г сахара;
• красный или черный молотый перец по вкусу.

Как готовить:

1. Огурцы промыть, обсушить и нарезать ровными кружочками. Кончики обрезать.
2. Морковь промыть, очистить от кожуры и измельчить в мясорубке или кухонном комбайне.
3. Лук почистить и нарезать полукольцами. Смешать все овощи в кастрюле.
4. Заправить сахаром, солью, уксусом и перцем. Влить растительное масло и тщательно перемешать. Оставить салат при комнатной температуре на 3 часа.
5. Разложить по чистым банкам, закрыть крышками и пастеризовать 10 минут.
6. Остудить, хранить в темной кладовой комнате или кухонном шкафу.

Лечо с морковью

Ароматное лечо подают к мясным и рыбным блюдам в качестве соуса.

Что потребуется для приготовления:

• 1 кг помидоров;
• 500 г болгарского перца;
• 500 г моркови;
• 100 мл растительного масла;
• 40 г соли;
• 70 г сахара;
• 5 горошин гвоздики;
• 15 мл уксуса 9%;
• 5 горошин черного перца;
• 10 горошин душистого перца;
• красный перец для остроты по вкусу.

Как готовить:

1. Помидоры промыть и нарезать на дольки, пропустить через мясорубку. Варить 20 минут на медленном огне.


2. Морковь очистить от кожуры и с помощью овощечистки нарезать на тонкие ленточки. Болгарский перец очистить от плодоножки и семян, нарезать небольшой соломкой.
3. Перец и морковь переложить в томатное пюре, заправить солью и сахаром, гвоздикой и перцем. Добавить растительное мало и перемешать. Тушить полчаса, за 5 минут до готовности влить уксус.
4. Разложить по банкам и закатать.

С тыквой

Пикантный салат из моркови и тыквы богат витамином В. Оранжевые овощи гармонично сочетаются друг с другом по вкусу и внешнему виду. Что потребуется для приготовления:

• 500 г моркови;
• 400 г очищенной тыквы;
• 300 г помидоров;
• 200 г болгарского желтого или красного перца;
• 100 г лука;
• зубчик чеснока;
• 80 мл растительного масла;
• 60 г сахара;
• 30 г соли;
• 20 мл уксуса 9%.

Способ приготовления:

1. Тыкву нарезать маленькими кубиками. Лук и морковь очистить от кожуры. Морковь натереть на терке, лук нарезать соломкой или полукольцами.
2. Чеснок пропустить через пресс, сладкий перец нарезать соломкой.
3. Томаты промыть и пропустить через блендер или мясорубку. Перемешать овощи и переложить в чугунную посуду.
4. Поставить на медленный огонь, добавить кориандр, гвоздику, корицу по вкусу. Тщательно перемешать.
5. Варить час, за 20 минут до окончания добавить соль, сахар, уксус и растительное масло.
6. Разложить по стерильным банкам и остудить. Хранить в холодильнике.

Морковная икра на зиму

Нежная морковная икра — отличный ингредиент для приготовления питательных бутербродов.

Список продуктов:

• 600 г моркови;
• 1 помидор;
• 1 репчатый лук;
• 3 зубчика чеснока;
• 60 мл растительного масла;
• 40 г сахара;
• 30 г соли;
• 10 мл уксуса 9%.

Пошаговый рецепт:

1. Овощи промыть. Морковь почистить и нарезать кружочками. Помидор порезать, чеснок очистить от шелухи.
2. Смешать овощи и пропустить через кухонный комбайн.
3. Переложить в кастрюлю, добавить уксус и растительное масло, сахар и соль.
4. Перемешать и варить на слабом огне час, помешивая деревянной лопаткой.
5. По вкусу добавить черный перец.
6. Разложить по банкам и остудить. Хранить в холодильнике.

Советы опытных домохозяек

Чтобы салат из моркови получился вкусным и хранился долго, хозяйки делятся полезными рекомендациями по приготовлению и хранению:

1. Для салата используют слегка недозрелые овощи — они более сочные и хрустящие. Мягкие экземпляры не подходят — они разварятся и потеряют вкус.
2. Овощи тщательно промывают под прохладной водой. Если на овощах есть остатки земли и грязи, то их отмывают чистой губкой.
3. Вместо столового уксуса добавляют виноградный, яблочный или винный. Они придают блюду приятную кислинку, сохраняют его полезные свойства.
4. Для приготовления маринада используют чистую воду и крупную соль.
5. Выбирают цельные банки, без сколов и трещин. Их промывают содовым раствором, насухо вытирают чистым полотенцем и стерилизуют. Для закрутки используют жестяные крышки.
6. Хранят салаты из моркови в темном и прохладном месте. Для этого подходит холодильник (срок хранения до года) или погреб (до восьми месяцев). В кладовой комнате закуску хранят не более полугода. После вскрытия банки — не более двух недель.
7. Закуску подают на стол охлажденной и заправляют по вкусу маслом или соусом.

Заключение

Самые вкусные блюда — приготовленные своими руками. Зимние салаты из моркови получаются питательными и сочными, в приготовлении просты. Для заготовок выбирают молодые овощи — упругие и хрустящие. Морковь заготавливают с томатами, болгарским перцем, луком, чесноком и даже тыквой.

Салаты подают на стол к рису и картофелю, мясным и блюдам из птицы. По вкусу добавляют пряности и специи: перец, гвоздику, кориандр, тмин. Хранят оранжевые заготовки в холодильнике или погребе всю зиму.

Источник: agronom.expert

Простые заготовки на зиму

Заготовить консервированные овощи в домашних условиях лучше всего по проверенным рецептам, которые составляют золотой фонд кулинарии. Одобренные хозяйками, они прошли проверку временем.

Рецепт без стерилизации

Сократить время приготовления моркови можно, используя рецепт, не требующий стерилизации. Он отлично подойдет для заготовок на зиму. Получается вкусная и полезная приправа, основа для овощных салатов.

Ингредиенты будут следующими (из расчета на 0,7 кг основного овоща):

• лук небольшой репчатый — 1-2 шт.;
• соль, сахар или другой вид подсластителя — по вкусу;
• специи острые — 2 ч. л.;
• уксус 6-9% — 2 ст. л.;
• чеснок свежий — 50 г.

Все овощи перед дальнейшим приготовлением тщательно почистить. Основной овощной ингредиент порезать соломкой, засыпать сахар, соль (оставить на 30 минут).

После этого добавить уксус, специи (настаивать еще 120 мин.). Лук порезать соломкой, обжарить, добавить к моркови. Чеснок пропустить через пресс, добавить к овощам, настаивать еще 40 минут.

Разложить морковь по небольшим банкам, закрыть крышками, поставить в прохладное место.

Морковное лечо

Воспользуйтесь этим рецептом, если хотите создать зимнюю закуску, которая способна удивить.

Для приготовления морковного лечо потребуется (из расчета на 1 кг свежей морковки):

• томаты (выбор в пользу спелых, но не мягких) – 1 кг;
• болгарский перец – 1 кг (лучше использовать контрастные цвета для визуального эффекта);
• репчатый лук (идеальный для блюда вкус и аромат у желтого) – 0,4 кг;
• масло растительное (подсолнечное) – 200-250 мл;
• сахар (или размолотый кусковый) – 0,1 кг;
• соль мелкого помола без дополнительных вкусовых включений – 25-45 г;
• уксус 6% или 9% – 1 ст. л.

Сохранить овощ лучше всего тертым – его следует помыть, очистить, измельчить на крупной терке. Томаты мелко порезать, затем превратить в пюре любым удобным для этого методом. Перец порезать ровной и тонкой соломкой. Лук почисть, порезать на полукольца.

В глубокой большой емкости разогреть растительное масло. Положить морковь (прокипятить ее 5 минут). Затем положить подготовленное томатное пюре, соль и сахар (прокипятить еще 5 минут). Следующий овощ – болгарский перец (также прокипятить 5 минут). Лук репчатый (прокипятить 5 минут).

Перемешать все овощи деревянной лопаткой, чтобы не было процессов окисления, закрыть емкость крышкой (тушить 60 минут). Затем влить уксус в овощи и варить еще 10 минут. Простерилизовать банки и разложить в них горячее лечо. Закатать, хранить в холодильнике или погребе.

Вкусный овощной салат на зиму

В состав данного салата входят самые простые и доступные сезонные овощи: капуста, болгарский перец, морковка. Для заправки используется растительное масло и уксус. На вкус овощной салатик получается немного сладковатым, с пикантной остренькой ноткой.

Такой рецепт давно считается классическим и его популярность не вызывает сомнения – многие хозяйки закатывают на зиму хотя бы пару баночек овощного салата. Просто и вкусно!

Ингредиенты (выход готового продукта – 2 л):

• капуста белокочанная – 1 кг;
• морковь – 2 – 3 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• перец болгарский (красный или другого цвета) – 1 шт.;
• масло растительное – 100 мл;
• уксус 9% – 50 мл;
• соль – 1 ст. л.;
• сахар – 3 ст. л.

Сначала готовим овощи: капусту шинкуем, морковку натираем на крупной терке, перец чистим и режем соломкой, лук нарезаем полукольцами. В большой миске перемешиваем все компоненты и оставляем настаиваться.

Для салатной заправки тщательно смешиваем растительное масло, уксус, сахар и соль. Добавляем смесь специй к нарезанным овощам и снова даем настояться – на 2 – 3 часа. За это время салатик отлично напитается соками и специями.

Банки стерилизуем на горячем пару или в духовке. Настоявшийся овощной салат перекладываем в емкости и закатываем жестяными прокипяченными крышками. Банки с салатиком относим для хранения в прохладное место – погреб или подвал.

Совет! Если же хочется насладиться вкусом овощного салатика в самое ближайшее время, то можно закрыть банки обычными пластиковыми крышками и поставить в холодильник. Правда, в таком случае придется употребить лакомство в течение недели.

Консервированная морковь на зиму

Ингредиенты на 10 банок по 0,5 л:

• 3;5 кг моркови;
• 50 г соли;
• 50 г сахара;
• 2 л воды;
• 250 мл 6% уксуса.

Подготовьте морковь: промойте, удалите повреждённые места, если это необходимо, очистите и нарежьте на кружочки. Бланшируйте морковь в подсоленной воде (20 г соли на 1 л воды) в течение 5 минут.

Заполните морковкой банки и залейте горячей заливкой, которая готовится так: в эмалированной кастрюле растворите сахар и соль, доведите до кипения, затем добавьте уксус, вновь доведите до кипения и снимите с огня. Заполненные банки стерилизуйте 20 минут, затем закатайте.

Совет! Используйте вашу заготовку как гарнир к мясным блюдам и для приготовления салатов.

Морковный маринад

Ингредиенты:

• 750 г моркови;
• 200 г лука;
• 1-2 ст. л. томатной пасты;
• 100 мл растительного масла;
• 120 мл любого бульона;
• 1 ч. л. сахара;
• 1 дес. л. 3% уксуса;
• 2-3 лавровых листа;
• чёрный молотый перец; соль – по вкусу.

Хорошо разогрейте растительное масло, добавьте в него нарезанные соломкой овощи, пассеруйте 10 минут, затем добавьте томатную пасту и пассеруйте ещё 10 минут. Далее добавьте бульон, уксус, сахар и тушите до готовности. За 5 минут до конца добавьте лавровый лист и чёрный молотый перец. Готовый продукт горячим разложите в стерилизованные банки и закатайте.

Салат из моркови и болгарских перцев и помидоров на зиму

Ингредиенты:

• морковь – 1 кг;
• лук – 1 кг;
• перцы болгарские – 1 кг;
• помидоры бурые – 1 кг;
• масло растительное – 2 стакана;
• сахар – ½ кг;
• уксус фруктовый – 2 стакана;
• соль – 1 ст. л.;
• вода – 1 стакан.

Нарезаем кубиками все овощи. Варим маринад, опускаем в него морковные кубики и варим их 10 минут. Бросаем к морковке всё остальное нарезанное, варим ½ часа.

Берём баночки ½ – литровые, стерилизованные, и раскладываем в них кипящую смесь. Закатываем, после чего хорошенько укутываем, перевернув баночки.

Морковь с хреном и яблоками

Ингредиенты:

• 500 г моркови;
• 500 г яблок;
• 500 г хрена;
• 2 ст. л. растительного масла;
• 2 стакана воды;
• 2 ст. л. сахара (без верха);
• 1 ст. л. соли (с верхом);
• 1 стакана 9% уксуса.

Вымытые и очищенные морковь, яблоки и хрен натрите на крупной тёрке. Всё смешайте, тщательно перемешайте и уложите в подготовленные банки (две банки ёмкостью 1 л).

Из воды, сахара, соли и уксуса приготовьте маринад. Залейте его в банки, сверху добавьте по 1 ст. л. растительного масла. Прикройте банки крышками и стерилизуйте в течение 10 минут. После чего банки закатайте и охладите.

Морковь и лук на зиму в банках — интересный рецепт салата

Вкусный салат из моркови и лука станет отличным дополнением праздничного стола. Витаминная заготовка с добавлением томатной пасты хорошо подходит и в качестве заправки к рагу: добавляется в самом конце и придает блюду неповторимый аромат. Хорошо сочетается с солеными или маринованными огурцами.

Ингредиенты для морковно-лукового салата:

• морковь — 1 кг;
• лук — 0,5 кг;
• томат-паста — 10 г;
• чеснок — 2 средних зубка;
• уксус — 50 мл;
• сахар — 150 гр.

Очищенная морковь проваривается в слегка подсоленной воде, охлаждается, режется кружочками. Лук режется кубиками, солится и оставляется на полчаса.

Смешиваются ингредиенты маринада, смесь выливается в сотейник. В нагретый маринад добавляется лук и тушится 5 минут. Добавляется морковь, вся смесь тушится еще пару минут. Затем салат перекладывается в банки.

Морковно-чесночная приправа

Ингредиенты:

• морковь – 1 кг;
• чеснок – 100 г;
• томаты – 1 кг;
• соль – 1 ст. л.;
• сахар – ½ стакана;
• масло растительное – 1 стакан;
• уксус 9% – 1 ст. л.;
• перец красный молотый – 1 ст. л.

Морковку трём крупно и жарим на масле 10 минут. Томаты освобождаем от шкурки, измельчаем и добавляем к морковке, вместе с солью и сахаром. Потихоньку варим 1½ часа. За 10 минут до окончания добавляем уксус, кипятим.

Раскладываем приправу по банкам и закатываем. Перевернув баночки и поставив их на крышки, укутываем. Держим так до полного остывания.

Морковь «Чесночная»

Ингредиенты:

• 1 кг моркови;
• 200 г чеснока;
• 1 стакана растительного масла.

Для рассола:

• 4 стакана воды;
• ½ стакана соли.

Нарежьте морковь кубиками, соедините с мелко нарезанным чесноком, добавьте растительное масло и хорошо перемешайте. Из воды и соли приготовьте рассол, залейте им морковно-чесночную массу, ещё раз перемешайте и разложите в стерилизованные 0,5 л банки.

Накройте банки крышками и стерилизуйте 20-25 минут. Закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.

Консервирование моркови со свеклой

Для реализации этого рецепта потребуется (из расчета, что моркови будет 1 кг):

• свекла столовая – 3 кг;
• помидоры спелые (лучше всего выбирать плотные, с небольшим количеством сока) – 1 кг;
• чесночные дольки свежие – 100 г;
• растительное без аромата семечек масло – 200 мл;
• сахар – 100 г;
• красный молотый перец – 10 г;
• каменная соль – 45 г;
• уксусная эссенция (неразведенная) – 1 ст. л.

Свеклу и морковь помыть, очистить (можно использовать для этого железную щетку, чтобы лучше избавляться от загрязнений), натереть на терке. Помидоры мелко порезать (но не превращать в пюре). Чесночные дольки измельчить прессом.

В емкость налить растительное масло, вскипятить. Положить в нее овощи – свеклу и морковь, добавить сахар, тушить до готовности овощей. Затем поместить к овощам помидоры, измельченный чеснок, соль, перец и уксус, перемешать, тушить 10 минут.

Простерилизовать банки и разложить в них горячие тушеные овощи, после этого закрыть банки крышками.

Тушёная морковь со свёклой «Вкусная парочка»

Нарежьте свёклу и морковь кубиками, соедините, перемешайте и разложите в 1 л банки. В каждую влейте по 3 ст. л. растительного масла. Прикройте использованными жестяными крышками (если таковых нет, то придётся испортить несколько новых) и поставьте в холодную духовку.

Включите духовку на умеренный режим (160-180°С) и выдержите в течение 35-40 минут. Затем выньте банки из духовки, влейте в каждую по 1 ч. л. 6% уксуса и 1 ст. л. растительного масла и закатайте новыми стерилизованными крышками.

Обжаренная морковь в томатном соусе

Ингредиенты (на 1 литровую банку):

• 600 г моркови;
• 400 г томатного соуса;
• соль – по вкусу;
• растительное масло для жарки.

Вымытую и очищенную морковь нарежьте соломкой и обжарьте в растительном масле до готовности. Затем выложите морковь в кастрюлю, посолите, добавьте томатный соус, перемешайте до получения однородной массы, доведите до кипения и варите 7 минут.

Горячей массой наполните банки на 2 см ниже верха горлышка, накройте крышками и стерилизуйте: 0,5 л банки – 35 минут, 1 л – 50 минут. Закатайте.

Гарнир из моркови и брюссельской капусты

Ингредиенты:

• морковь и капуста – количество по вашему усмотрению.

Для рассола:

• на 1 л воды – 20 г соли;
• на 1 л банку – ½ ст. л. уксуса.

Нарежьте морковь небольшими кубиками, отварите её в кипящей воде в течение 5 минут. Затем сразу же переложите в холодную воду и откиньте на дуршлаг. Капусту переберите и отварите целые кочанчики в течение 5 минут. Охладите под проточной водой и дайте стечь.

Снизу подготовленные литровые банки заполните морковью, сверху – брюссельской капустой. Не делайте слои овощей слишком плотными. Залейте содержимое банок горячим маринадом, приготовленным из воды и соли. В каждую банку добавьте уксус и стерилизуйте с момента закипания 40 минут. Закатайте и переверните, укутывать не обязательно.

Консервированная морковь с зеленым горошком

Для готовки необходимо:

• 2 кг молодых горошин;
• щепотка лимонной кислоты;
• 2 ст. л. сахара;
• 2 морковки среднего размера;
• 1 л воды;
• 1 ст. л. соли;
• 0,5 стакана уксуса;
• щепотка любимых трав;
• 10 горошин черного перца;
• 4 звезды гвоздики.

Молодой горох замачивается в прохладной воде на два часа. Жидкость сливается.

В другую кастрюлю наливается чистая вода, емкость ставится на огонь до момента закипания жидкости. После того как вода вскипела, в нее всыпается лимонная кислота, а потом горошек. Горошек варится на протяжении 3 минут, а затем извлекается из воды и рассыпается по банкам, которые были предварительно стерилизованы.

Морковка очищается от кожуры, омывается от остатков земли. Затем овощ нарезается нетолстыми брусками. Морковные ломтики, гвоздика, перец и травы распределяются по банкам в равных количествах.

Уксус, соль и сахарный песок всыпаются в воду, где варился горох. Жидкость доводится до кипения.

Полученной жидкостью до верха заливается каждая банка с морковью и горошком. Каждая банка еще раз стерилизуется на протяжении 30 минут. После стерилизации емкости закатываются стерилизованными крышками с помощью ключа для консервирования. Через 72 часа закуска готова к употреблению.

Совет! Если вы хотите получить чистый прозрачный рассол, требуется удалить поврежденные горошины после их первой обработки.

Заправка “Витаминная” для супа солёная, на зиму

Ингредиенты:

• по 1 кг моркови, репчатого лука, болгарских перцев, томатов, зелени (на свой вкус) и соли.

Морковь трём крупно, сладкие перцы режем соломкой, а лук и томаты – кубиками. Зелень рубим мелко. Всё посыпаем солью и хорошенько перемешиваем.

В банки укладываем поплотнее, закрываем их капроновыми крышками и ставим на хранение в холодильник.

Борщевая заправка на зиму – простой рецепт в банках

Борщ считается одним из самых вкусных первых блюд, а для его приготовления потребуются самые доступные продукты. Горячий, яркий, ароматный, с зеленью и ложкой сметаны – тарелочку такого свежего борща всегда приятно съесть на обед или ужин. А с нашей борщевой заправкой со вы значительно сэкономите время готовки.

Закатайте на зиму несколько баночек заправки по этому простому рецепту – и вам останется только сварить бульон, добавить картофель и капусту. Все, свекольный борщ готов!

Для приготовления заправки возьмите:

• помидоры – 300 г:
• перец красный сладкий – 1 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• морковь – 300 г;
• масло растительное – 70 мл;
• свекла – 1 кг;
• уксус 9% – 50 мл;
• сахар – 2 ст. л.;
• солью – 1 ст. л.

Свежую морковь чистим и натираем на крупной терке. Лук также очищаем и нарезаем полукольцами. Разогреваем сковороду и добавляем немного растительного масла. Измельченные овощи обжариваем до нежно-золотистого цвета.

Пока морковка и лук томятся на огне, приступаем к чистке свеклы. Натираем на терке соломкой и добавляем в сковородку к другим овощам. Все компоненты нужно перемешать и потушить 10 – 15 минут.

Болгарский перец промываем, удаляем плодоножку и разрезаем на две половинки. Затем очищаем от семян и нарезаем тонкими полосками.

Чистые томаты измельчаем на кусочки, которые ссыпаем в кастрюлю и варим на среднем огне. Когда помидоры полностью уварятся, снимаем и протираем массу через сито. При этом удаляем кожицу и семена.

Протертую томатную смесь снова ставим вариться, добавив в кастрюлю тушеные овощи – лук, морковку, свеклу. Выкладываем также перец, а затем солим, сахарим и все перемешиваем. Тушить нужно примерно 1 час. Затем вливаем уксус и снимаем с огня.

Теперь можно раскладывать заправку по предварительно простерилизованным банкам. Прикрываем крышками и помещаем баночки в большую кастрюлю с кипятком. Через 20 минут стерилизации консервацию закатываем и оставляем до полного остывания. В качестве постоянного места хранения подойдет кладовка или подвал.

Важно! Приготовленные морковные заготовки на зиму по любому рецепту можно хранить в прохладном темном месте. Но стоит учесть, что открытую банку обязательно нужно ставить в холодильник.

Заключение

С помощью наших простых рецептов морковь на зиму в банках можно заготовить в разных вариантах – сделать салат из моркови с добавлением разных овощей, заправку, икру без стерилизации и с ней.

Кушая вкусные и полезные продукты в зимний период вы сможете не только разнообразить ежедневное меню, но и поддержать организм множеством витаминов, которые содержатся в морковке и сохраняются при консервировании.

Источник: TolkoVkysno.ru

Рецепты салата на зиму из моркови, лука, помидора, болгарского перца: пальчики оближешь

Сочетание моркови, лука и болгарского перца настолько универсально, что трудно назвать блюдо, которое нельзя было бы им дополнить. Особенно хорошо оно подходит для гречки, картофеля и риса. Стоит только приправить таким салатом простую гречневую кашу, и отличное, полностью самодостаточное блюдо готово. Можно даже отказаться от котлет.

Салат «пальчики оближешь» готовится очень просто. Он имеет изысканный кисловато-сладковатый вкус и нравится практически всем.

Для сочного, яркого зимнего салата нам понадобятся:

• морковь – 2 килограмма;
• репчатый лук – 2 килограмма;
• болгарский перец (лучше красного цвета – так будет наряднее) – 1 килограмм;
• очень спелые помидоры (размер может быть любым) – 2 килограмма;
• рафинированное растительное масло (без запаха) – 200 миллилитров;
• сахар-песок – 200 грамм;
• соль – 3 столовых ложки (без горки);
• 9% уксус – 100 миллилитров;
• черный молотый перец – по вкусу.

Для варки лучше подобрать большую кастрюлю, чтобы в нее помещались сразу все ингредиенты.

Схема приготовления проста. Сначала тщательно моем перец, разрезаем его, вычищаем все семена и перегородки. Рубим на мелкие кубики, или нарезаем короткой соломкой.

Промываем помидоры и вырезаем места, где крепится стебель. Режем их тонкими ломтиками. Смешиваем с перечными кубиками.

Морковь приходится мыть особенно тщательно – со щеткой или с губкой, чтобы не натереть мозоли на руках. Потом мы ее чистим и либо режем тоненькой соломкой, либо натираем на крупной терке.

Чистим и нарезаем кубиками лук. Следует заметить, что эту процедуру придется проделать с двумя килограммами луковиц, брызжущих жгучим соком. Чтобы не заливаться во время резки горючими слезами (или, чего доброго, не получить воспаление глаз или слизистой носа, которое могут вызвать множество мелких химических ожогов), луковицы и нож нужно периодически опускать в ледяную воду. А еще лучше – воспользоваться специальной овощерезкой. Она избавит от необходимости слишком долго контактировать с луковым соком.

После того как все овощи нарезаны, их тщательно перемешивают, добавляют в кастрюлю все остальные ингредиенты (кроме уксуса), ставим на огонь и доводим до кипения при постоянном осторожном помешивании.

Делаем огонь минимальным и продолжаем уваривать смесь в течение 40 минут. Но нужно иметь в виду, что в конце овощи должны оставаться слегка недоваренными («аль денте», если проводить аналогии с итальянской пастой). Если смесь начинает перевариваться, то снять ее с огня необходимо раньше.

Теперь в горячий салат вливаем уксус, перемешиваем и немедленно разливаем в заранее заготовленные банки. Закатываем крышки, переворачиваем банки и даем им остыть.

Хранить такую заготовку нужно в прохладном месте: в холодильнике, в подвале или в погребе.

Полезный салат на зиму из моркови, лука, помидора, болгарского перца

Как известно, овощи – это сезонный продукт. Цены на них в течение года сильно колеблются. И если летом они сравнительно дешевы, то зимой цены на них изменяются в разы. А накануне новогодних праздников магазины буквально их взвинчивают до такой степени, что тарелочка салатика может обойтись почки как роскошное жаркое. Поэтому заняться заготовками на зиму – это очень мудрое решение не только для счастливых обладателей собственных огородов, но и для тех, кто вынужден все покупать на рынках и в супермаркетах.

Для того чтобы приготовить три пол-литровых банки полезного салата, нам понадобятся следующие продукты:

• морковь – 500 грамм;
• сладкий перец – 1,5 килограмма (если взять перцы разных цветов, то салат получится более красочным);
• помидоры – 1,5 килограмма;
• репчатый лук – 2 штуки;
• растительное масло без запаха – 100 миллилитров;
• уксус – 50 миллилитров;
• соль – 2 столовые ложки (без горки);
• сахар – 1 столовая ложка;
• лавровый лист – 3 штуки;
• черный перец – 10 горошин;
• молотый базилик – по вкусу;
• зелень укропа и петрушки – по вкусу.

Банки моем и стерилизуем стандартным способом. Кипятим крышки.

Все овощи моем как можно более тщательно. У помидоров вырезаем место, где крепилась плодоножка, и режем их крупными кубиками. Все остальные овощи режем мелкой соломкой (из перца обязательно удаляем семена и внутренние перегородки). Смешиваем нарезку в однородную массу, засыпаем ее в кастрюлю и ставим на средний огонь.

Довольно быстро овощи пускают сок, и до того как он закипит нужно успеть добавить масло, соль и сахар. Теперь варим на небольшом огне в течение 30 минут. В конце добавляем уксус, а также по желанию зелень и специи. Тушим еще 10 минут. Вытаскиваем из салата лавровый лист.

Наш морковный салат готов к тому, чтобы загружаться в банки. Раскладываем его, закрываем и ставим банки на крышки вплоть до полного остывания.

Вкусный рецепт салата на зиму из моркови с луком и болгарским перцем

Если одни и те же овощи брать в разных пропорциях, получаются совершенно разные вкусы. Поэтому рецептов морковно-луково-перечного салата не бывает много.

Каждая композиция раскрывает перед нами совершенно новые грани вкуса – это особенно ярко чувствуют те, кто не курит, для них вся вкусовая палитра раскрыта полностью.

Один из моих любимых вариантов – острая, пряная закуска, переливающаяся множеством оттенков красного цвета. Готовится она так:

• морковь – 1 килограмм;
• свекла – 1 килограмм;
• репчатый лук – 1 килограмм;
• болгарский перец – 1 килограмм;
• помидоры – 3 килограмма;
• растительное масло – 250 миллилитров;
• сахар – 1 стакан;
• соль – 5 столовых ложек;
• 9% уксус – 100 миллилитров.

Все овощи моем и чистим.

Дальше у нас есть несколько вариантов: их можно нарезать мелкими кубиками (соломкой), либо натереть на терке (обычной или корейской), либо все порезать, а очищенный болгарский перец и помидоры пропустить через мясорубку.

Далее слегка обжариваем лук, соединяем всю овощную смесь вместе и варим на медленном огне в течение часа. Затем сразу же разливаем в заранее простерилизованные банки.

Простой салат на зиму из моркови и лука

Морковные зимние салаты не относятся к особо сложным блюдам. Но приготовление можно упростить еще больше, если взять не свежие помидоры, а уже готовую томатную пасту. Вкус при этом получится весьма оригинальный.

Итак, для самого простого салата нам нужны:

• морковь – 500 грамм;
• лук репчатый – 500 грамм;
• болгарский перец (лучше брать разноцветный – так получается красивее) – 1 килограмм;
• чеснок – 1 небольшая головка;
• томатная паста – 100 грамм;
• растительное масло – 100 миллилитров;
• соль – 50 грамм;
• сахар – 100 грамм;
• столовый уксус – 50 миллилитров;
• молотый черный перец – 1 чайная ложка.

Овощи моем, чистим. Перец разрезаем пополам, вычищаем семена и мягкие перегородки. Затем все овощи режем на кубики среднего размера.

Засыпаем овощную смесь в эмалированную кастрюлю, солим и ждем, пока не выступит сок. Когда сока выделяется довольно много, добавляем масло, соль, сахар, молотый перец, ставим кастрюлю на плиту, включаем средний огонь и доводим до кипения.

Тушим массу на медленном огне в течение 15 минут. Затем добавляем томатную пасту и специи по желанию. Тушим еще 15 минут. Добавляем чеснок и уксус, и через 5 минут снимаем кастрюлю с огня.

Раскладываем горячий салат по заранее подготовленным стерильным банкам, закатываем крышки. Переворачиваем банки и устанавливаем их на крышки, укутываем теплым одеялом и оставляем остывать.

Рецепт салата на зиму с морковью, помидорами без стерилизации

Немного острой аджики сделает вкус морковного салата значительно ярче. Приготовление этого варианта несильно отличается от других. Для него нужно взять следующие пропорции продуктов:

• морковь – 1000 грамм;
• болгарский перец – 500 грамм;
• репчатый лук – 3 средние луковицы;
• чеснок – 1 головка;
• растительное масло без запаха – 40 грамм;
• кипяченая вода – ¼ стакана;
• аджика – 60 грамм;
• соль – 1 чайная ложка;
• сахар – 2 столовые ложки;
• 9% уксус – 60 миллилитров.

Моем, чистим и мелко нарезаем все овощи. Морковь можно потереть на корейской терке, чтобы получились тонкие нити.

Смесь перекладываем в эмалированную кастрюлю, посыпаем солью и сахаром, хорошо перемешиваем. Поливаем маслом, добавляем аджику и опять перемешиваем. Доливаем воду, перемешиваем и оставляем настаиваться в течение часа.

Салат готов. Его можно смело закладывать в банки без дополнительной стерилизации.

Несколько замечаний об овощах. Самый вкусный салат получается из молодой, очень сочной моркови. Перец нужно выбирать мясистый: чем толще будут его стенки – тем лучше.

Салат из моркови с перцем на зиму

Капуста – это еще один «секретный ингредиент», способный сделать морковно-перечный салат еще вкуснее, полезнее и разнообразнее.

Следующий рецепт великолепно подходит и к повседневному, и к праздничному столу. Но хранится этот салат плоховато, поэтому его лучше делать в конце осени, а съедать самым первым. Количество заготовки нужно внимательно оценивать – лучше всего приготовить столько, чтобы к Новому году все банки были уже съедены.

Итак, нам понадобятся следующие продукты:

• морковь – 0,5 килограмм;
• болгарский перец – 0,5 килограмм;
• репчатый лук – 0,5 килограмм;
• капуста – 3 килограмма;
• соль – 70 грамм;
• сахар – 100 грамм;
• 6% уксус – 1/3 стакана;
• растительное масло – 50 миллилитров.

Кочан капусты моем, аккуратно вырезаем кочерыжку, шинкуем тонкой соломкой. Морковь, лук и перец моем, чистим и нарезаем соломкой такого же размера, как и капусту.

В удобную эмалированную кастрюлю закладываем капустную соломку, засыпаем соль и сахар и осторожно месим, чтобы появился капустный сок. Когда сок появляется в достаточном количестве, вливаем масло, засыпаем остальные овощи и еще раз хорошо вымешиваем.

Вливаем уксус и опять тщательно перемешиваем салатную массу. Приготовление закончено. Теперь можно раскладывать салат по банкам, которые необходимо заранее подготовить и простерилизовать.

Закрытые банки ставим в холодильник. Салат будет созревать в течение недели, а потом его можно подавать на стол.

Видео

Последовательность приготовления может быть такой.

Это видео показывает приготовление другого варианта морковно-перечной заготовки.

Дорогие читатели, здесь я успел рассказать лишь о небольшом количестве морковных вариаций. Когда-либо мы продолжим разговор на эту тему. А сейчас, пожалуйста, оставляйте комментарии и нажимайте на кнопочки, чтобы поделиться рецептами с друзьями в социальных сетях.

Источник: dolgo-zivi.ru

Полезные свойства

Морковка в банках при короткой термической обработке сохраняет большое количество минералов и витаминов. Врачи рекомендуют ее употребление при авитаминозах, пониженном гемоглобине, проблемах со зрением, сердечно-сосудистых заболеваниях.

• Оздоровление глаз. Высокое содержание витамина А (бета-каротина) благотворно влияет на улучшение зрения, предупреждает появление куриной слепоты и прочих глазных болезней.
• Замедление старения кожи. Регулярное употребление овоща препятствует раннему появлению морщин, улучшает цвет лица, делает кожный покров мягким и более эластичным.
• Улучшение работы печени и почек. Наличие в рационе моркови способствует очищению и обновлению клеток печени и почек. Оранжевый плод обладает желчегонным и мочегонным свойствами, способен мягко выводить частицы песка из почек и мочевого пузыря и предупреждать появление желчнокаменной болезни.
• Укрепление сердечно-сосудистой системы. Употребление продукта стимулирует кровоснабжение головного мозга, понижает давление и уровень холестерина в крови, уменьшая риск появления инсульта на 50%. Содержащийся в моркови калий предупреждает образования тромбоза сосудов и варикоза.
• Профилактика онкологии. Одна морковка в день снижает вероятность заболевания раком до 40%. А у пациентов с имеющимся онкологическим заболеванием заметно снижается рост раковых клеток.
• Нормализация пищеварения. Богатый клетчаткой, оранжевый овощ — главный в рационе людей с избыточным весом. Употребление морковки приводит в норму обмен углеводов в организме, способствует своевременному очищению кишечника, выводит шлаки, помогает при появлении геморроя.

Салат из моркови на зиму: пошаговые рецепты

Оригинальные и вкусные, а главное, полезные рецепты сала из моркови отлично «впишутся» к любому гарниру. В домашних условиях количество овощных ингредиентов в составе можно менять по вкусу. Так, для достижения более морковного оттенка, основного овоща в салате должно быть больше. Уксус, который играет роль консерванта в каждом рецепте, можно заменить лимонной кислотой. Стакан уксуса равен одной маленькой ложке «лимонки».

Со сладким перцем

Особенности. Нарядный рецепт салата из моркови и перца на зиму получается благодаря яркой морковке и разноцветным кусочкам свежего перца. Сочные овощи, пройдя процедуры термообработки и консервации, приобретают новый насыщенный вкус и сохраняют до 70% своих витаминов.

Понадобится:

• морковка красная — 400 г;
• перец свежий болгарский — 500 г;
• масло очищенное — 150 мл;
• сахарный песок — 50 г;
• соль крупнокристаллическая — 50 г;
• уксус столовый — 50 г.

План действий

1. Очистить морковь, нашинковать в форме мелких кубиков.
2. Перец нарезать квадратиками чуть крупнее морковки.
3. Соединить овощи с сахаром и солью, оставить минут на 15-20, чтобы пустили сок.
4. Влить масло и томить на слабом огне полчаса.
5. Добавить уксус и проварить дополнительно десять минут.
6. Переложить в заранее подготовленные стерилизованные банки и закатать.
7. Остудить перевернутые банки под пледом и отправить в прохладное место.

Острый по-корейски

Особенности. Острая морковка станет желанным гостем на праздничном и повседневном столе. В простом и быстром рецепте без варки и тушения приправы можно добавлять по вкусу, регулируя остроту закуски. По желанию, в корейский салат можно положить свеклу в одинаковой пропорции с оранжевым овощем.

Понадобится:

• морковка сладкая — 1,5 кг;
• репчатый лук — 0,3 кг;
• чеснок — 50 г;
• масло оливковое — 50 мл;
• уксус яблочный — 50 мл;
• сахарный песок — 100 г;
• соль поваренная — 30 г;
• черный перец молотый — 5 г;
• кориандр молотый (кинза) — 20 г;
• специи восточные сухие по вкусу — 10 г.

План действий

1. Морковку измельчить на терке для овощей по-корейски.
2. Чеснок с луком мелко нашинковать, отправить к тертой моркови.
3. Добавить все специи, сахар, уксус и масло, тщательно перемешать.
4. Накрыть емкость пищевой пленкой и отправить мариноваться в холодильник на сутки.
5. Разложить в чистые банки, прикрыть сверху крышками.
6. Пастеризовать банки в кипятке десять минут и герметично закатать.
7. Перед подачей на стол острую закуску можно посыпать зеленью или семенами кунжута.

С баклажанами

Особенности. Овощная домашняя заготовка из моркови, баклажанов и лука — полезная низкокалорийная закуска, которая хорошо сочетается с мясом или картофельным гарниром. Рецепт можно разнообразить, добавив к овощному трио грибы и кабачки. Готовится без стерилизации.

Понадобится:

• морковные плоды — 2 кг;
• баклажаны молодые — 2 кг;
• луковые головки — 1 кг;
• масло для жарки — 0,5 л;
• перец чили и чеснок — на усмотрение;
• столовая соль — около 50-70 г;
• сахар — 80 г;
• уксус столовый — 50 мл.

План действий

1. Тертую морковь с небольшой долей масла слегка обжарить на раскаленной сковороде.
2. Нарезать перьями лук, чили с чесноком мелко нашинковать.
3. Синий овощ очистить от кожицы и нарезать кусочками кубической формы.
4. Отправить измельченные ингредиенты к моркови.
5. Добавить масло, сахар с солью и тушить полчаса под закрытой крышкой.
6. Влить к овощам уксус, тщательно перемещать и убрать с плиты.
7. В простерилизованную тару разложить салат и закатать.

С луком

Особенности. Салат из моркови и лука на зиму можно подавать на стол в качестве витаминной диетической закуски, а также добавлять к пассеровке для борща или рагу. Количество указанных в рецепте ингредиентов рассчитано на две литровые банки.

Понадобится:

• морковь среднего размера — 2 кг;
• репчатый лук — 1 кг;
• чеснок — четыре средних дольки;
• масло рафинированное — 200 мл;
• уксус яблочный — 50 мл;
• сахарный песок — 300 г;
• томатная паста — 20 г;
• соль каменная — около 10-15 г.

План действий

1. Вымыть и очистить морковку.
2. Бланшировать в кипятке порядка десяти минут.
3. Остудить и нарезать средними кубиками.
4. Мелко нашинковать лук и посыпать солью — так он станет мягче.
5. Соединить в металлической емкости масло, томат, уксус, сахар и вскипятить.
6. Отправить к маринаду лук и протомить на маленьком огне пять-семь минут.
7. Добавить морковь, измельченный чеснок и тщательно перемешать.
8. Проварить две-три минуты.
9. Горячий салат разложить в сухие чистые банки, прикрыть крышками.
10. Пастеризовать в течение 15 минут.
11. Закатать, хранить в подвале или холодильнике.

 

С брюссельской капустой

Особенности. Салат из моркови на зиму в банках выгодно дополнит брюссельская капуста. Для заготовки необходимо выбрать ярко-зеленые, плотные, небольшого размера капустные головки. С минимальным набором ингредиентов и несложными этапами приготовления справится любая молодая хозяйка.

Понадобится:

• оранжевый овощ — 1 кг;
• капуста брюссельская — 1 кг;
• соль — 20 г на 1 л воды для маринада;
• уксус — 15 мл на литровую банку.

План действий

1. Нашинковать мелкими кубиками морковку.
2. Отварить в кипятке пять-семь минут и сразу обдать холодной водой.
3. Цельные капустные головки отварить около пяти минут, охладить проточной водой.
4. Слоями заложить овощи в банки, залить маринадом из воды и соли.
5. Влить уксус в каждую банку и стерилизовать в течение 40 минут.
6. Закатать плотно крышками и перевернуть вверх дном до полного остывания.

С тыквой

Особенности. Янтарные ломтики тыквы и оранжевая морковка сделают зимний салат особо аппетитным. Помидоры добавят кислинку, а сладкий перец дополнит закуску свежестью. Отлично подчеркнут вкус пряные специи: кориандр, гвоздика, мускатный орех. Для приготовления понадобится глубокий казанок.

Понадобится:

• морковь красная — 0,5 кг;
• тыква очищенная — 1 кг;
• помидоры вызревшие — 1 кг;
• перец свежий сладкий — 0,5 кг;
• луковые головки — 0,3 кг;
• чеснок — три дольки;
• масло оливковое — 200 мл;
• сахарный песок — 100 г;
• уксус — 200 мл;
• соль столовая — 50 г;
• специи пряные — на усмотрение.

План действий

1. Небольшими квадратиками нарезать тыкву, лук и морковь.
2. Перец нашинковать соломкой.
3. Измельчить чеснок при помощи терки или чесночницы.
4. Помидоры пропустить через блендер или мясорубку.
5. Разогреть в казане масло.
6. Отправить морковку с луком и обжарить до полуготовности.
7. Добавить перец с тыквой и тушить порядка семи минут.
8. Влить к овощам томат, добавить соль и специи.
9. Тушить в течение получаса помешивая.
10. Добавить чеснок, уксус и сахар, протомить пару минут.
11. Разложить горячую закуску в банки и плотно закатать.
12. Перед подачей на стол посыпать мелко рубленной зеленью или кунжутом.

С хреном и яблоками

Особенности. Необычный салат из моркови на зиму можно приготовить с хреном и яблоками. Из вполне традиционных овощей получится закуска с привлекательным вкусом. Яблочная кислинка и морковная сладость интересно контрастирует с терпкой ненавязчивой остротой хрена.

Понадобится:

• основной овощ — 0,5 кг;
• яблоки кисло-сладкие — 0,5 кг;
• корень хрена — 0,5 кг;
• сахарный песок — 50 г;
• соль каменная — 30 г;
• уксус фруктовый — 200 мл;
• вода очищенная — 400 мл.

План действий

1. Все ингредиенты почистить, измельчить с помощью крупной терки.
2. Перемешать до однородности и разложить по сухим чистым банкам.
3. Развести в кипятке соль с сахарным песком, добавить уксус.
4. Залить полученным маринадом фруктово-овощную смесь, пастеризовать не менее 15 минут.
5. Герметично закатать наполненные банки и охладить в перевернутом виде.
6. Перед подачей к столу рассол слить и заправить салат растительным маслом или сметаной.

С репой

Особенности. Опытные хозяйки советуют консервировать морковь с репой — присутствие в рационе легкого витаминного салата улучшает иммунную систему и предупреждает простудные заболевания в холодное время года. По желанию в закуску можно добавить тертый корень сельдерея.

Понадобится:

• оранжевые корнеплоды — 1 кг;
• репа — 1 кг;
• перец свежий болгарский — 0,5 кг;
• лук репчатый — 0,5 кг;
• чеснок — пять-шесть долек;
• соль с сахаром — по маленькой ложке на пол-литровую банку;
• уксус столовый (9%) — по большой ложке на пол-литровую банку;
• лист лавра — по листу на пол-литровую банку.

План действий

1. Морковь с репой очистить, отварить до стадии полуготовности, остудить.
2. Перец пару минут бланшировать в кипятке, остудить.
3. Лук нашинковать тонкими перьями, чесночные зубки пропустить через чесночницу.
4. Морковку, репу и перец нарезать в форме небольших кубиков.
5. На дно стеклянной тары уложить по одному листу лавра и большой ложке уксуса.
6. Вымещать овощи и разложить по банкам.
7. Сверху добавить сахар и соль — по маленькой ложке.
8. Стерилизовать в кипятке около десяти минут и плотно закатать.
9. После остывания определить в прохладное место.

С помидорами

Особенности. Полезный салат из моркови и помидор на зиму по вкусу похож на лечо. Богатый овощной состав в банке надолго сохранит витамины и отменный вкус. Салат выгодно выступит в роли гарнира к любому мясу или отдельной пикантной закуски.

Понадобится:

• морковные корнеплоды — 1 кг;
• томаты спелые — 1,5 кг;
• болгарский перец — 1 кг;
• головки репчатого лука — 0,5 кг;
• масло очищенное — 100 мл;
• сахарный песок — 100 г;
• соль поваренная — 30-50 г;
• уксус столовый — 50 мл;
• зелень петрушки — пучок.

План действий

1. Перемолоть томаты.
2. Добавить специи с маслом и варить около 15 минут.
3. Перец измельчить тонкой соломкой, лук — мелкими перьями.
4. Крупно натереть морковку.
5. Отправить овощи к томату и проварить 20 минут.
6. Добавить уксус, нарубленную петрушку и протомить еще пять минут.
7. Разложить в подготовленные банки и герметично закатать.
8. Хранить в прохладном месте не больше года.

С фасолью

Особенности. Очень аппетитный и сытный морковный салат для зимнего стола. Фасоль для закуски желательно использовать красную, предварительно замочив в воде на пять-шесть часов.

Понадобится:

• оранжевый корнеплод — 1 кг;
• фасоль красная — два стакана;
• репчатый лук — 0,5 кг;
• масло рафинированное — 200 мл;
• сахарный песок — 200 г;
• соль каменная — 50 г;
• эссенция 70% — маленькая ложка.

План действий

1. Фасоль и морковку сварить до полной готовности.
2. Морковь покрошить квадратиками, лук настругать полукольцами.
3. Соединить с маслом и специями, тушить порядка 60 минут.
4. За десять минут до готовности влить в овощи уксус.
5. Разложить по банкам и герметизировать.

С огурцами

Особенности. Это рецепт салата из моркови «Пальчики оближешь» на зиму. Закуска очень проста в приготовлении — тушить и обжаривать ингредиенты не нужно. Благодаря недолгой термообработке, огурцы получаются хрустящими, и овощи сохраняют максимум витаминов.

Понадобится:

• морковка сочная — 0,5 кг;
• лук репчатый — 0,5 кг;
• огурцы молодые — 2 кг;
• масло оливковое — 200 мл;
• уксус — 200 мл;
• сахар — 100 г;
• соль столовая — 60 г;
• смесь молотых перцев — на усмотрение.

План действий

1. Тонкими слайсами нарезать огурцы.
2. Измельчить морковь на крупной терке.
3. Лук нашинковать тонкими перьями.
4. В емкости соединить все компоненты, специи, масло.
5. Дать промариноваться три часа.
6. Плотно заполнить салатом чистые банки и пастеризовать 15 минут.
7. Закрыть стерилизованными крышками.

С рисом

Особенности. Питательный салат с морковкой, рисом и прочими овощами выступит самостоятельным блюдом, которое можно подавать как в холодном, так и в теплом виде. Универсальную и любимую многими закуску еще называют «завтраком туриста». Вместо помидоров в рецепте можно использовать готовый томатный соус. Из указанного количества ингредиентов выйдет четыре литровых банки салата.

Понадобится:

• основной овощ — 1 кг;
• лук — 1 кг;
• рис — полтора стакана;
• томаты — 2 кг;
• перец сладкий — 1 кг;
• масло для жарки — 300 мл;
• соль столовая — 50-60 мг;
• сахарный песок — 100 г;
• уксус — 150 мл;
• перец острый (чили) — на усмотрение.

План действий

1. Промыть рис под струей проточной воды и оставить в воде на пару часов.
2. Томатные плоды перемолоть через мясорубку.
3. Луковые головки и стручки садкого перца нашинковать маленькими кубиками.
4. Морковь измельчить тонкой соломкой или на крупноячеистой терке.
5. Соединить все компоненты, влить масло.
6. На среднем огне тушить порядка одного часа.
7. Отправить к овощам рисовую крупу, уксус и специи.
8. Дополнительно потушить овощи полчаса, регулярно помешивать.
9. Разложить салат в банки и плотно закрутить крышками.

С кабачками

Особенности. Пикантный вкус салату придаст нехарактерный для домашней консервации компонент — майонез. Соус «развеселит» овощную компанию, сделает закуску сытной и необычно вкусной. По данному рецепту продукты не нужно тушить, варить или обжаривать. Несмотря на это, салат отлично хранится в прохладном месте в течение всей зимы.

Понадобится:

• оранжевый корнеплод — 0,5 кг;
• репчатый лук — 0,5 кг;
• кабачки молодые — 2 кг;
• масло рафинированное — 130 г;
• майонез — 200 г;
• уксус — 130 мл;
• сахарный песок — 100 г;
• соль поваренная — 50 г;
• перец молотый черный — 5 г.

План действий

1. Нарезать брусками кабачки, лук нашинковать максимально мелко.
2. Морковь порезать тонкой соломкой.
3. Соединить овощи, добавить все специи, масло, майонез, уксус.
4. Разложить по пол литровые банки.
5. Стерилизовать в кипятке 40-50 минут.
6. Закатать, накрыть плотным пледом до полного остывания.

Рецепты салата из моркови на зиму можно адаптировать под мультиварку. Для этого заранее подготовленные компоненты поместить в чашу и запустить режим «Тушение» на 40-60 минут, специи добавлять согласно индивидуальному рецепту.

Источник: women365.ru