Томат паста в домашних условиях на зиму

Практически каждая хозяйка так активно использует томатную пасту у себя на кухне, что этот продукт можно сравнить с солью и сахаром. Незаменимая вещь, благодаря которой блюда насыщаются ярким вкусом и цветом. Ни для кого не секрет, что сегодня производители добавляют в свою продукцию различные консерванты, загустители, усилители вкуса и прочие химикаты. Чтобы не питаться химией, можно приготовить томатную пасту и дома. Итак, как приготовить томатную пасту.

Томатная паста: польза для организма

Как известно из названия, основу томатной пасты составляют помидоры. Следовательно, этот продукт будет содержать в себе всю их пользу. Например, витамин C – антиоксидант, способствующий укреплению общего иммунитета организма. Или же аскорбиновая кислота и бета-каротин, повышающие устойчивость организма к стрессу. И много других полезных витаминов, которые способны препятствовать набору лишнего веса, улучшать работу сердечно-сосудистой и пищеварительной систем.

Но самая главная гордость помидоров и пасты — это, конечно, высокое содержание ликопина. Именно он придает томатам красную окраску. В народе считают, что он обладает целебными свойствами, препятствуя образованию раковых клеток.

Способы приготовления в домашних условиях

Способы приготовления бывают совершенно разными. Как правило, в основном используют мясорубку, блендер, некоторые — соковыжималку. И, независимо от способа приготовления, основными ингредиентами являются соль и помидоры.

Через мясорубку

Самый простой и доступный способ, так как он не займет много времени, а мясорубка есть у каждого.

Для начала нужно тщательно промыть водой помидоры и срезать все гнилые и поврежденные места. Для простоты измельчения можно порезать каждый плод на 3-4 примерно равных дольки.

После мойки томатов приступают к их измельчению. Желательно использовать самую мелку сетку мясорубки.
лжен получится некий сок, который аккуратно нужно слить в кастрюлю. Необходимо довести полученную массу до кипения, при этом не забывать постоянно мешать ее для избегания подгорания. Если появляется много пены – просто уберите ее (отлично подойдет шумовка). Как только масса доведется до кипения – сбавляйте огонь до минимума и продолжайте варить. Примерно через 45 минут после варки можно добавлять соль и масло. Все это перемешивают и варят еще приблизительно 15 минут.

Томатная паста уже готова, но часто она получается не той густоты, которую хотелось бы видеть. Для достижения этой консистенции варят 3 часа на слабом огне. После этого уже готовый и густой продукт накладывают по стерилизованным баночкам и закупоривают. Когда все остынет, банки относят в прохладное место или морозилку.

С помощью блендера

Рецепт с использованием блендера особо не отличается от предыдущего. Единственное, что нужно будет сделать – избавиться от излишней жидкости в получившейся массе после измельчения. Отлично подойдет сито.

Через соковыжималку

Со способом приготовления через соковыжималку дела идут немного другим образом. Понадобятся: 9кг спелых помидоров и 2 столовые ложки соли.

Первый этап ничем не отличается от других: томаты тщательно промываются и избавляются от гнилых кусочков. Далее помидоры необходимо разрезать на приблизительно равные дольки, как и с другими способами.

Но после этого их не перемалывают в кашицу, а варят приблизительно 30 минут, чтобы достичь идеальной мягкости. И лишь после этого перемалывают через соковыжималку и начинают варить. По истечении 1,5 часов добавляют соль и доваривают пасту до нужной густоты. После, разливают по стерилизованным баночкам и отправляют на хранение.

Как приготовить полезную томатную пасту без сахара и соли по ГОСТу: пошаговый рецепт

Согласно ГОСТу, томатная паста должна быть однородной консистенции (то есть, без шкурок и семян), а также очень густой и насыщенной. Если продукт не будет подходить хотя бы по одному из этих критериев – это уже не томатная.

Для приготовления соль не понадобится, лишь нужное количество помидоров и растительное масло. Очень важно выбрать наиболее качественные и хорошо вызревшие плоды.

1. Первый шаг особо не отличается от других рецептов. Все также перебираем помидоры, вырезаем лишнее, гниль, и нарезаем на куски. Единственное, что нужно соблюсти на этом этапе – очистить плоды от шкурки, обдав их кипятком на минуту-другую.


2. Далее в ход идут всем привычные мясорубки, соковыжималки или блендеры. Необходимо превратить кусочки в однородное пюре, а после опустить его в кастрюлю для дальнейшей готовки.
3. Началось самое интересное – процесс готовки. Следуя данному рецепту, массу ни в коем случае нельзя доводить до кипения, постоянно помешивая и готовя на медленном огне. Варить нужно до тех пор, пока содержимое кастрюли не уменьшит своей объем в 3-4 раза, став ощутимо густой. Процесс этот не из быстрых, зависит он от изначального количества помидоров. Но самый минимум – 2 часа. В процессе варки не забывать постоянно мешать смесь и убирать с ее поверхности пенку.
4. Четвертый этап необязателен, он нужен лишь для тех, кто не любит посторонние предметы, вроде семян и кожицы, в пасте. Если вы также относитесь к этой группе людей, то приблизительно через час после начала варки нужно протереть массу, используя сито.
5. Спустя определенное время масса уже приобретет свою густоту, в этот момент начинайте подогревать растительное масло на сковороде. Займет это 5-10 минут.
6. Последним шагом будет разлитие получившейся массы по баночкам. А для лучшей сохранности содержимого в течении всего хранения следует добавить в каждую банку по ложке масла, которое грели до этого. Не забудьте провести стерилизацию тары.

Вот и все. Томатная паста, сваренная по ГОСТу, должна получиться именное такой, какую ее делали еще в советские времена. Густая, вкусная, насыщенная, без лишних добавок.

Вкусные рецепты на зиму

Если вы любитель разнообразия, то вот вам еще парочка рецептов приготовления пасты с различными вкусными добавками, открыв баночку которой, можно насладиться прекрасным вкусом холодной зимой.

Сладкая с яблоками

Добавление яблок – довольно распространенное решение для разнообразия. Но, добавлять мы будем не только яблоки, ведь получится несбалансированная смесь продуктов. Список ингредиентов, которые понадобятся для приготовления томатной пасты с яблоками:

• 2,5 кг помидоров;
• 6 шт. яблок;
• 8 зубчиков чеснока;
• 6 репчатых луковиц;
• 4 шт. сладкого болгарского перца;
• 1,5 столовой ложки соли;
• 8 столовых ложек сахара;
• 150 мл уксуса 9%;
• 1 палочка корицы;
• 8 шт. перчиков душистых;
• 3 лавровых листа.

Весь процесс приготовления растянется не более, чем на пять шагов.

1. Как обычно, моем, чистим и разрезаем помидоры на удобные кусочки. С яблоками такая же история, только не забудьте вырезать семенную коробочку. Лук и чеснок чистят от шелухи, а перец очищают от внутренностей и хорошенько моют, после все ингредиенты разрезают на маленькие части.


2. Все помытые овощи пропускаем через всеми любимую мясорубку, или измельчаем блендером. Главная цель – добиться однородной массы.
3. Получившуюся смесь отправляем в кастрюлю, доводим до кипения, а потом варим на медленном огне, постоянно помешивая. Собираем корицу, лавровые листья и душистый перец в одну кучу и заворачиваем их в марлю, образуя небольшой мешочек. Желательно привязать его ниткой, чтобы потом не мучаться с выловом. Опускаем все специи в пасту и варим еще один час, пока вся масса не загустеет. Во время всего процесса варки, как обычно, необходимо постоянно помешивать.
4. Снимаем кастрюлю с плиты и вынимаем плавающий мешок. После этого проходимся по массе блендером, пока не получим однородную массу. Добавляем уксус, соль, сахар.
5. Отправляем кастрюлю обратно на плиту и снова доводим до кипения. В этот же момент начинаем готовить банки для продукта. Раскладываем в них еще горячую пасту, даем остыть и отправляем на хранение.

Вот вам и сладкая томатная паста с яблоками (не кусочками, но вкусом).

С чесноком

Стандартная сладкая томатная паста, но с добавлением чеснока.

Ингредиенты:

• 5 кг помидоров;
• 12 зубчиков чеснока;
• 1 столовая ложка соли;
• 1 столовая ложка сахара.

Как обычно, все довольно просто, не более 5 шагов.

1. Моем, чистим и нарезаем на кусочки помидоры. Чеснок также очищаем от шелухи.
2. Измельчаем помидоры любом удобным способом – мясорубка, блендер, соковыжималка. Чеснок нужно также измельчить, отлично подойдет пресс.
3. Выливаем пюре в кастрюлю и ставим на огонь. Доведя до кипения, снижаем огонь до минимального и медленно варим в течение двух часов. Важно: образующуюся пенку снимать не нужно, вместо этого “вмешиваем” ее в основную массу. Не забывайте постоянно мешать для избегания пригорания.
4. По истечении двух часов нужно добавить в нее ранее заготовленные и пропущенные через пресс зубчики чеснока, а также соль и сахар. Хорошо перемешав, варим еще примерно 15 минут.
5. Завершающий шаг стандартный: раскладываем пасту по стерилизованным баночкам, даем остыть, убираем на хранение.

С крахмалом без уксуса

Ингредиенты:

• 2,5 кг томатов;
• 0,5 стакана сахара;
• 1 столовая ложка соли;
• 2 столовых ложки картофельного крахмала;
• Репчатый лук – 4 шт.

Приготовление:

1. Моем, чистим и нарезаем помидоры. Лук очищаем от шелухи.
2. Перекручиваем помидоры любым удобным способом (мясорубка, блендер). Лук легче всего измельчить блендером.
3. Две получившиеся массы смешиваем друг с другом, выкладываем в кастрюлю и ставим на огонь. Варить нужно на среднем огне 20-25 минут. По истечении заданного времени добавляем соль и сахар.
4. Варим еще 5-10 минут и можно добавлять крахмал. После его добавления необходимо доварить пасту в течении 15 минут и можно раскладывать по баночкам.

С луком и морковью

Ингредиенты:

• 3 кг помидоров;
• 1 кг болгарского перца;
• 4 луковицы;
• 3-4 моркови (средних);
• 3 столовые ложки соли;
• 5 столовых ложек сахара;
• 3 чайных ложки молотого перца;
• 50 мл уксуса 9%.

Приготовление:

1. Помойте и почистите все овощи от ненужных объектов (кожура, семена и т. д.). Все нарезать мелкими дольками.
2. Все имеющиеся овощи необходимо вместе варить в кастрюле, залив их стаканом воды. Делать это нужно до момента размягчения (от 45 до 60 минут).
3. Полученную массу нужно измельчить блендером и добавить специи, а после начать варить на медленном огне до нужной густоты (в среднем, приблизительно час). Не забывайте постоянно мешать.
4. После окончания варки влейте уксус и доварите еще 5-7 минут, чтобы он перемешался с пастой.
5. Остается разлить по емкостям.

Острая с перцем

Ингредиенты:

• 4 кг помидоров;
• 2 кг болгарского перца (желательно использовать “Паприку”);
• 4 чайных ложки соли;
• 8 чайных ложек сахара;
• 6 столовых ложек уксуса 9%.

Приготовление:

1. Промойте помидоры и перец, вырежьте из них все черенки, семена у перца, гнилые места у помидоров. После этого еще раз промойте овощи. Нарежьте на части, удобные для измельчения.
2. Измельчите помидоры с перцем до состояния пюре при помощи мясорубки или блендера.
3. Перелейте массу в кастрюлю, поставьте на огонь и доведите до кипения. После этого необходимо снизить огонь до минимума и варить в течение часа. После часа активного помешивания и варки добавляйте соль, сахар и уксус.
4. Доварите пасту в течении 5-10 минут, чтобы соль и сахар хорошенько растворились и разливайте все по баночкам.

Густая в мультиварке

Ингредиенты:

• 2 кг томатов;
• 3 столовых ложки рафинированного масла;
• 3 зубчика чеснока;
• 1 столовая ложка сахара;
• 1 пучок базилика;
• Пол столовой ложки соли.

Приготовление:

1. Помойте и переберите томаты. После этого со стороны плодоножки сделайте надрезы ножом. Далее помидоры нужно выложить в чашу мультиварки, залить кипятком до верху. Потом закройте крышку и подождите приблизительно 5 минут. Это позволит легко и быстро очистить томаты от кожуры. Чеснок необходимо разрезать на маленькие пластинки.
2. Заливаем масло на дно чаши и сверху выкладываем чеснок. С помощью режима приготовления “Жарка” обжаривайте пластинки в масле. После этого можно добавлять нарезанную кубиками томатную мякоть.
3. На режиме “Тушение” или “Варка” необходимо варить массу приблизительно 40 минут. По истечении этого времени можно добавлять соль, сахар. Помешивайте пару минут.
4. Далее добавьте листья базилика в нашу смесь. Варите еще несколько минут, при этом все хорошо размешивая.
5. После окончания варки погружным блендером хорошенько измельчите всю пасту, пока не достигните однородной массы. После этого варите еще примерно 30 минут, пока она не станет густой.
6. Осталось только разложить пасту в стерилизованные баночки и закрывать.

Самый простой рецепт без стерилизации

Ингредиенты:

• 5 кг помидоров;
• 1 столовая ложка соли.

Приготовление:

1. Помидоры моем, вырезаем всю гниль и плодоножки, разрезаем на части для удобного измельчения.
2. Измельчаем кусочки в мясорубке или блендере.
3. Массу помещаем в кастрюлю и доводим до кипения. После этого добавляем соль и продолжаем варить пасту на минимальном огне, пока не получим нужную густоту. Делается это приблизительно час. Не забывайте помешивать массу.
4. Раскладываем по баночкам, стерилизация не нужна. Накрываем одеялом, даем остыть и убираем в место для хранения.

Видеорецепт

Другие рецепты с томатами:

• Помидоры в собственном соку без уксуса
• Кетчуп в домашних условиях
• Помидоры по-корейски: рецепт на зиму
• Хреновина: рецепт на зиму
• Помидоры на зиму: рецепты на литровую банку

Как Вам статья?

 

Источник: zdorovyi-stol.ru

Домашняя простая томатная паста на зиму – пошаговый рецепт с фото

Без томатной пасты невозможно сварить яркий красный соус, мясную подливу или щи. Незаменимый продукт, который можно заготовить с лета. Главное это уварить массу до нужной густоты.

Для приготовления томатной пасты можно использовать некондиционные и даже поврежденные плоды, лишь бы они не были подгнившими.

Хранится заготовка длительное время, но желательно поставить ее в прохладное и темное место, например, погреб.

Вкусная густая томатная паста через мясорубку или соковыжималку как в магазине

Простой рецепт с минимальными затратами времени и сил. Из указанного количества продуктов получится 700-1000 мл густой натуральной пасты.

Ингредиенты:

• 5 кг томатов;
• 0,5 ч. л. соли;
• 1-2 ст. л. сахара.

Приготовление:

1. Помыть овощи, убрать плодоножки, нарезать произвольно.
2. Перекрутить через мясорубку или соковыжималку.
3. Марлю натянуть на кастрюлю или ведро, можно застелить в дуршлаг.
4. Выложить массу и дать стечь всей жидкости. По времени это может занять 3-4 часа.
5. Переложить гущу из марли в кастрюлю и поставить на плиту для выпаривания.
6. Добавить соль с сахаром.
7. Варить 1,5-2 часа.
8. Закатать томатную пасту в стерильные банки.

Вкусная паста получается только из спелых помидоров. Если томаты не дозрели, у заготовки появится специфическая горечь, также будет много кислоты.

Пикантная томатная паста-соус с чесноком, луком и морковью на зиму

Необязательно готовить пасту только из помидор, можно добавить и другие овощи. Далее удачный рецепт пикантного соуса.

Ингредиенты:

• 5 кг помидор;
• 150 г чеснока;
• 0,7 кг лука;
• 0,7 кг моркови;
• 150 мл масла;
• 1 ст. л. уксуса;
• 4 ложки сахара;
• соль.

Что делать:

1. Вылить масло в кастрюлю с толстым дном, засыпать порезанный лук и морковку, потушить овощи до мягкости на небольшом огне, воду не добавлять.
2. Томаты прогнать через соковыжималку, посолить, дать постоять полчаса, затем аккуратно слить отстоявшийся прозрачный сок, оставить только гущу.
3. Измельчить лук с морковью. Можно для этого использовать комбайн либо протереть через сито.
4. Смешать томатную массу с овощами, поставить на плиту, уваривать час.
5. Измельчить чеснок, ввести в пасту, добавить сахар, уваривать еще около получаса или просто до нужной густоты.
6. Перед окончанием варки влить ложку столового уксуса, хорошо размешать, дать закипеть последний раз.

Чем гуще становится паста, тем чаще нужно ее размешивать, поднимая массу со дна. Чтобы томат не пригорел, рекомендуется использовать посуду с толстыми стенками.

Самая вкусная томатная паста «Пальчики оближешь»

Для такой томатной пасты нужен всего один ингредиент. Важно, чтобы помидоры были мясистые, отлично подходят сливки.

Ингредиенты:

• помидоры.

Приготовление:

1. Нарезать томаты кусочками произвольной формы, убрать плодоножки.
2. Высыпать в кастрюлю и проварить до мягкости, периодически помешивать. В среднем процесс займет около 20 минут или получаса. Шкурка должна отойти от мякоти.
3. Перетереть массу в пюре частями, используя сито. Шкурки с семечками убрать.
4. Перетертую мякоть вновь поставить на плиту, уварить до нужной консистенции. По времени это может занять от 1,5 до 2,5 часов.
5. Кипящую томатную пасту разложить в баночки, закатать.

Для этой заготовки не нужно использовать большие банки, так как зимой открытый продукт нужно будет употребить за 1-2 недели.

Как приготовить домашнюю томатную пасту в банках с уксусом

Простейший способ приготовления пасты с добавлением уксуса. Помидоры можно измельчать на мясорубке или обычной терке.

Ингредиенты:

• 4 кг помидоров;
• 1 ст. л. соли;
• 1 ст. л. уксуса;
• 2 ст. л. масла.

Как консервировать:

1. Перемыть томаты, нарезать кусками, прогнать через мясорубку и сразу поставить на плиту.
2. При закипании удалить пену.
3. Через час влить масло, посолить.
4. Уваривать еще 30-60 минут в зависимости от сочности овощей.
5. Добавить столовый уксус, быстро размешать и разложить кипящую массу в банки, закатать.

Как сделать сладкую томатную пасту на зиму

Чтобы получить вкусную сладкую пасту, нужно брать только спелые и мясистые помидоры. Также в этом рецепте есть болгарский перец, чтобы не нарушать цветовую гамму выбирать нужно красные стручки.

Ингредиенты:

• 4 кг помидоров;
• 1 кг перца;
• 5 ложек сахара;
• соль по вкусу.

Пошаговая инструкция:

1. Нарезать перец кусками, не мельчить. Семена выкинуть.
2. Также покрошить томаты.
3. Смешать все в кастрюле, потушить полчаса, обязательно помешивать.
4. Протереть мягкие овощи через сито, убрать все шкурки.
5. Готовую массу поставить на плиту, уварить ровно в два раза. Чем гуще становится паста, тем чаще нужно размешивать.
6. Ввести сахар, по вкусу присолить, прокипятить еще минут десять, закатать в баночки.

Можно не протирать овощи через сито, а перебить мощным блендером до состояния пюре. Продукт получится не таким нежным, но зато быстрее загустеет, в заготовке будет много полезной клетчатки.

Заготовка томатной пасты на зиму без стерилизации

Не самый быстрый рецепт, но зато он не требует никаких дополнительных продуктов, готовится даже без соли. При этом прекрасно хранится и без стерилизации.

Ингредиенты:

• помидоры — 10-15 кг.

Как готовить:

1. Нарезать томаты, убрать плодоножки.
2. Пропустить через соковыжималку, дать соку постоять пару часов.
3. Взять тонкий шланг, как для сцеживания вина. Аккуратно через трубочку слить прозрачную жидкость сверху.
4. Гущу поставить на плиту. Уваривать 1,5 часа при хорошем кипении, далее огонь убавить, чтобы ничего не пригорело.
5. Варить пасту еще 1,5 часа, закатать.

Если уваренные томаты кажутся слишком скучной заготовкой, можно добавить немного сахара или соли, можно оттенить вкус лимонным соком, уксусом.

Советы и рекомендации

Если используются розовые, желтые или просто не очень яркие помидоры, можно в томатную массу добавить свекольный сок или проварить в кастрюле несколько целых очищенных корнеплодов. Они подарят яркость, а позже сгодятся для борща, салата.

В пасте можно прокипятить веточки базилика, они обеспечат шикарный аромат. Кстати, к помидорам больше подходят фиолетовые сорта.

Томатная паста без добавок – отличная альтернатива покупным кетчупам. Зимой нужно лишь добавить в банку свежего чеснока, зелени, насыпать душистого или острого перчика и полезный соус готов.

Источник: ladyelena.ru

Томатная паста на зиму — рецепт Пальчики оближешь

Очень вкусная паста получается по самому простому рецепту. Главное при этом – запастись терпением и выделить достаточно времени, чтобы сделать такое блюдо. Принцип приготовления заготовки всегда по одной схеме: проваривание томатов, измельчение и загустение массы. Правда, порой измельчают сырые помидоры до проваривания. Удобнее всего это сделать при помощи техники, например, мясорубки. Тогда измельчать можно даже со шкуркой.

Ингредиенты:

• Помидоры. — 3,5 кг.

Выход — 800 мл. пасты.

Приготовление.

Нарезаем помидоры на небольшие кусочки и вырезаем плодоножку.

Кастрюлю с помидорами ставим на огонь минут на 20.

Овощи станут мягкими и шкурка отделится.

Перетираем в пюре помидоры через сито.

Овощное пюре вливаем в широкую кастрюлю, чтобы жидкость быстрее испарилась. Увариваем до нужной консистенции. Чтобы паста не пригорела, ее нужно постоянно помешивать.

Через часа 2 пастой заполняем простерилизованные баночки. Закручиваем крышками. Баночки переворачиваем и остужаем под одеялком. После чего хранить их можно в любом прохладном месте.

Очень важно взять мясистые сорта. Помидоры должны быть очень спелыми. И обязательно овощи должны быть без изъянов.

Простой рецепт томатной пасты с перцем через мясорубку

Насколько густой должна быть томатная паста? Все зависит от ваших предпочтений. Выбирая рецепт приготовления, подумайте, как и для чего вы будете применять свою заготовку? Для тех, кто любит соус яркий по вкусу, а по густоте лишь немногим плотнее сока, я даю этот рецепт. Плюс этого рецепта в том, что сделать пасту можно очень быстро. Она отлично хранится, несмотря на то что готовить мы будем без уксуса!

Ингредиенты:

• Помидоры – 5 кг.
• Сладкий перец – 0,5 кг.
• Острый перец – 1 шт.
• Лавровый лист – 2-3 шт.
• Паприка – 1 ч.л.
• Перец душистый горошком
• Сахар – 2-3 ст.л.
• Соль – 1 ст.л. (с горкой)

Выход – 4,5 л. томата.

Приготовление.

Помидоры разрезаем пополам. Вырезаем плодоножку. Нарезаем на небольшие кусочки, чтобы удобно было перемалывать их через мясорубку.

Перец разрезаем на 4 части и вырезаем семена. У острого перца отрезаем хвостик и разрезаем перец на несколько частей. Измельчаем все ингредиенты в мясорубке. Кастрюлю с овощной смесью ставим на огонь.

Заранее простерилизуем банки и крышки. Высушим их.

Добавляем в кастрюлю паприку, перец, лавровый лист, сахар и соль.

Перемешиваем и кипятим томат 20-30 минут на среднем огне.

Когда густая часть пасты начнет оседать, а сверху станет пузырится жидкость, можно разливать соус по банкам.

Банки закатываем в стерилизованных баночках, наливаем до самого верха и закручиваем крышками. Переворачиваем и ждем, когда остынут. Вот и все!

Вкус у томата очень приятный и насыщенный, кисло-сладкий, в меру соленый и немного острый. Хранить готовый томат можно как в прохладном месте, так и при комнатной температуре. Такая заготовка зимой станет находкой для любой хозяйки! Для приготовления хорошего домашнего томата нам понадобятся полностью вызревшие помидоры, красный сладкий болгарский перец, острый перчик и специи, о них чуть позже.

Томатный соус с яблоками и уксусом в домашних условиях

Такую пасту в советское время называли краснодарской. Именно она содержит яблоки. Чтобы вкус соуса стал многогранным, добавляются специи. И есть еще один ингредиент, который влияет и на вкус, и на сохранность заготовки – это уксус.

Ингредиенты:

• Помидоры – 2,5 кг.
• Яблоки – 6 шт.
• Чеснок – 1 головка
• Лук – 6 шт.
• Перец сладкий – 4 шт.
• Специи: черный перец (1 ч.л.), душистый перец (1 ч.л.), лавровый лист (6 шт.), гвоздика (1 ч.л.), корица (2 ч.л.)
• Соль – 1,5 ст.л.
• Уксус (яблочный) – 150 мл.
• Сахар – 8 ст.л.

Приготовление.

Все овощи измельчаем в мясорубке.

Перемешиваем массу. Вводим специи. Для удобства, чтобы потом можно было легко вынуть их из кастрюлю, специи заворачиваем в марлю и кладем в кастрюлю (кроме корицы; порошок или палочки вводим в овощную массу).

Ставим кастрюлю с овощами на огонь. доводим до кипения и увариваем до нужной консистенции.

Увариваем часа 3-4. Достаем специи.

Добавляем соль, сахар и уксус в массу. Сахар и уксус вводим половину, чтобы потом откорректировать вкус.

Перемешиваем и перебиваем массу блендером.

Доводим пасту до кипения и заливаем в стерильные банки.

Можно удалить семена и жмых, перетирая соус через сито.

Откорректировать густоту соуса можно уваривая пасту.

Банки с пастой закатываем крышками. Ставим на крышки и укутываем.

Очень важно перебрать помидоры. И готовить нужно только из качественных продуктов.

Как приготовить томатную пасту в мультиварке без уксуса

Если у вас есть такая помощница, как мультиварка, стоит воспользоваться ею, чтобы приготовить вкусную пасту с наименьшими усилиями. Заготовка по этому рецепту хорошо стоит в квартире. Только хорошо простерилизуйте банки и крышки.

Ингредиенты:

• Помидоры
• Соль (по вкусу)

Приготовление.

Нарезаем помидоры на небольшие кусочки. Удаляем плодоножки.

Кусочки пересыпаем в чашу мультиварки. Мультиварку включаем на режим «Тушение» на 40 минут.

Образовавшуюся жидкость сливаем.

Воспользуемся дуршлагом.

Мякоть томатов пюрируем погружным блендером.

Пасту подсаливаем. Перемешиваем. Пересыпаем ее в банки и закручиваем крышками.

Хранить пасту нужно в холодильнике. Заготовку можно хранить и в пластиковом контейнере только в морозилке.

При желании можно предварительно с томатов снять шкурку.

Густая паста из помидор – рецепт как в магазине

Чтобы получить густую пасту, обычно используют один из методов: отделяют сок или уваривают. Какой из способов вы считаете для себя более подходящим? О том, как слить лишнюю жидкость, мы поговорим в последнем рецепте. Здесь я покажу второй метод.

Ингредиенты:

• Помидоры – 9 кг.
• Соль – 50 гр.

Приготовление.

Нарезаем помидоры небольшими дольками. Параллельно удаляем плодоножки.

Складываем помидоры в кастрюлю и ставим на плиту.

Помидоры доводим до кипения и варим приблизительно 30 минут, пока овощи не станут мягкими.

Один момент! Уваривать до смягчения помидоров нужно, если вы будете в последующем протирать овощи через сито. Если хотите использовать соковыжималку, можно даже сырые томаты пропустить через «агрегат», а потом полученный сок уваривать.

В нашем случае томаты только кипятим.

Томатную массу остужаем и пропускаем через соковыжималку 2-3 раза.

Вот столько жмыха получится — около 900 гр. из 9 кг помидор.

Сок варим на небольшом огне, помешивая каждые 10 минут.

Через 1,5 часа, когда соус загустевает, мешать нужно чаще. Добавляем соль и перемешиваем.

Густую пасту помешиваем непрерывно. Банки стерилизуем. Вливаем в сухие банки пасту и закручиваем их крышками.

Ставим банки остужаться под одеялко. А потом отправляем их на зимовку в прохладное место.

Домашняя томатная паста через блендер

Измельчить помидоры можно очень просто, блендером. Тогда томатная масса станет более однородной, а значит, при дальнейшем приготовлении она лучше уварится. И заготовка получится более высокого качества. Для отделения пасты от жидкости можно использовать мешок из тюли или капроновую сумку.

Ингредиенты:

• Помидоры.

Приготовление.

У помидор вырезаем плодоножки и испорченные места.

Нарезаем овощи на небольшие кусочки. Измельчаем свежие помидоры блендером.

Ставим массу из томатов на огонь. доводим до кипения и провариваем 10-30 минут, в зависимости от сорта помидор, и того, как быстра томаты станут мягкими.

Помидорную массу пропускаем через сито. Жмых удаляем.

Сцеживаем сок при помощи чистой наволочки, полипропиленового мешка или другим удобным вам способом. Просто заливаем в мешок массу и подвешиваем ее, чтобы лишняя жидкость стекла.

Жидкость будет стекать от пары часов, до суток.

Густую томатную массу ставим на огонь и часто помешивая, варим.

Когда масса закипит и начнет густеть, разливаем пасту по стерильным банкам и закатываем крышками.

Подскажу способ, как сохранить пасту в открытой банке. Если она вся не использовалась, остаток может пропасть. Чтобы этого не случилось, сверху в банку наливается слой растительного масла.

Как сделать томатную пасту с чесноком

Острую пасту, приготовленную с чесноком, часто применяют для итальянских блюд; она подходит к мясу и рыбе. Добавив пряные травы, можно получить очень вкусный соус. Но это уже на ваше усмотрение. Я покажу один из таких рецептов.

Ингредиенты:

• Помидоры – 250 гр.
• Чеснок – 2 зуб.
• Кинза – небольшой пучок
• Масло растительное – 1 ст.л.
• Соль и сахар – по 0,5 ч.л.

Приготовление.

Бланшируем помидоры, снимая шкурку с овощей. Вырезаем плодоножку. Нарезаем кинзу.

Крупно нарезаем чеснок.

Все складываем в чашу блендера. Всыпаем сахар и соль, вливаем масло.

Пюрируем соус.

 

Такой соус можно уже сейчас добавлять в блюда. Но, если мы его уварим до густого состояния, сможем сохранить такую вкуснятину до зимы, законсервировав в стерилизованных баночках.

Источник: daymam.ru

Как приготовить домашнюю томатную пасту на зиму через мясорубку

Начнем с самого быстрого рецепта приготовления пасты в домашних условиях. Для этого вам понадобится мясорубка. С ней готовка будет проще, что справятся даже начинающие кулинары, ведь не придется перетирать каждый помидор на терке или сито. И не бойтесь, что пропущенные через мясорубку овощи потеряют свои полезные вещества, на самом деле, они сохраняются.

Ингредиенты:

• 4 кг помидоров;
• 1 ст.л. соли;
• 2 ст.л. растительного масла.

Приготовление:

1. В целом, для приготовления пасты берут только спелые помидоры. И чем мясистее мякоть, тем меньше будет образовываться ненужная жидкость, которую придется выпаривать.

Если на томатах есть дефекты, удалите их ножом.

2. Затем перекрутите через мелкую решетку мясорубки.

3. Перетертые помидорки положите в глубокую кастрюлю и поставьте на плиту, но не наполняйте ее до краев, потому что в процессе кипения масса может образовать пену. Добавьте соль и растительное масло. Хорошо перемешайте и доведите до кипения.

4. Если смесь после закипания получилась водянистой, проварите еще 30-45 минут, если густой — 10-15 минут.

5. Томатная паста приготовленная в мясорубке готова! Теперь ее разлейте в предварительно простерилизованные банки и закатайте. Ее также можно использовать для приготовления супов, соусов, пиццы (вместо кетчупа).

Кстати, хранить ее можно в морозилке, так она сохранит свой аромат и вкус. И каждый раз зимой размораживайте и используйте при готовке различных блюд. Что очень удобно, не так ли?

Простой пошаговый рецепт приготовления пасты из помидор в домашних условиях

А вот другой домашний рецепт на зиму. Готовится также просто, и получается наша заготовка очень вкусной, и что самое интересное, в ней отсутствуют всякие специи и масла. Поэтому, особенно она понравится тем, кто не любит пряные блюда.

Ингредиенты:

• 3 кг помидоров;
• соль по вкусу.

Приготовление:

1. Возьмите свежие и сочные помидоры. Также подойдут мягкие и мятые плоды, но только не испорченные. Разрежьте каждый из них на несколько долек и положите их в кастрюлю. Накройте крышкой и отправьте их на средний огонь на 30-40 минут, чтобы впоследствии они размягчились.

2. Пока они варятся следите, чтобы сок не убежал, такое происходит, если варить их на сильном огне.

3. За это время они осядут и пустят сок. Если заметили, что некоторые томаты сыроватые и кожура не сильно мягкая, то дайте им еще немного потушиться, не закрывая кастрюлю крышкой.

4. Затем дайте готовой смеси настояться и остыть. Далее лишнюю жидкость слейте в другую посуду, она нам не понадобится.

5. Оставшуюся мясистую часть нужно перетереть через сито. Таким образом семена и кожица окажутся на сите, а мякоть пойдет вниз.

6. Вот такой получится густой очень вкусный сок, который следует либо поставить на огонь на несколько часов, чтобы жидкость испарилась, либо опять перетереть используя мелкое сито или двойную марлю.

7. Мы будем применять второй способ, так как он более быстрый. Жидкость, пропущенная через сито уйдет вниз, а то что останется в сите, густую часть, перелейте в другую кастрюлю.

8. Вот такая масса для пасты получилась. Теперь ее поставьте на плиту и варите 30-60 минут. По желанию можно добавить соли по своему вкусу.

9. Периодически помешивайте и спустя время, когда масса приобретет необходимую густоту, она будет готова. Теперь ее надо положить в предварительно простерилизованную банку и закрыть крышкой. Вот, что у нас получилось.

10. Переверните ее и укутайте чем-нибудь теплым. Так даем полностью остыть до завтра. Храните, там где в сухо и прохладно, например, в погребе или подвале.

Готовим томатную пасту на зиму без уксуса

Если вы помимо помидоров еще и собрали большой урожай яблок, то можете их также использовать для приготовления томатной пасты. С добавлением яблок она получается с насыщенным вкусом и нежной консистенцией. Хотите зимнюю заготовку с кислинкой, добавляйте кислые яблоки, более сладкую — соответственно сладкие. А если учесть, что она готовится без уксуса, то это просто вдвойне хорошо!

Ингредиенты:

• 4 кг помидоров;
• 1 кг яблок;
• ½ кг лука;
• 3 ст.л. сахара;
• 3 ст.л. соли;
• 20 горошинок черного перца;
• 8 лавровых листа;
• 5 цельных гвоздик;
• 1 ст.л. красного перца;
• 1/2 ч.л. молотой корицы.

Приготовление:

1. Для этого рецепта отберите самые спелые и мясистые помидоры. Вместе с яблоками и луком перемолойте их в мясорубке. Потом перетертые ингредиенты следует вылить кастрюлю и перемешать.

Не готовьте в алюминиевой посуде, так как алюминий окисляется, тем самым токсичные вещества могут попасть в продукты.

2. Эту смесь следует варить на огне 1 час, периодически помешивая.

3. Спустя час добавьте сахар и соль. Их количество можете варьировать по своему вкусу. Опять хорошо перемешайте и далее положите черный перец, лавровый лист, гвоздику, красный перец и корицу.

4. Потом опять все хорошо перемешайте и продолжайте варить на медленном огне около 3 часов. После истечения этого времена соус будет готов.

5. В результате должно получится около 3 литра соуса. Поэтому мы подготовили 6 пол литровые банки, в каждую из которых добавили кипятка (половину банки) и закрыли крышкой. За счет высокой температуры и пара банка вместе с крышкой будут стерилизоваться, если их оставить в таком состоянии на 10-15 минут.

6. После этого откройте крышки и вылейте кипяток. Затем переверните банки верх дном и поставьте на полотенце, чтобы удалить лишнюю влагу. Получившийся соус разлейте по банкам.

7. На следующий день, когда он остынет, положите его в холодное место, в погреб или холодильник. По желанию, можете его протереть через сито, чтобы получить более однородная масса и напоминала магазинный продукт.

Как быстро сделать томатную пасту из помидор через блендер

Еще я ее готовлю через блендер. Чем удобен этот прибор? А тем, что он может быстро и тщательно измельчить помидоры вместе с другими ингредиентами, тем самым я экономлю свое время. Если у вас его нет, обязательно приобретите такого незаменимого помощника на кухне. Хотя, если у вас есть кухонный комбайн, можете его использовать вместо блендера.

Ингредиенты:

• 9 кг. томатов;
• 800 гр. лука;
• 100 гр. чеснока;
• 750 гр. сахара;
• 6 ст.л. соли;
• 200 гр. уксуса (9%);
• 5 листочков лаврового листа;
• 1 ч.л. гвоздики;
• 1 ч.л. молотой корицы.

Приготовление:

1. Вымытые помидоры опустите в кастрюлю с кипящей водой на 2 минуты. Далее выньте их из кипятка и залейте холодной водой и оставьте на несколько минут. Таким образом кожицу будет легче снять.

2. Теперь счищаем с них кожицу и нарежьте на небольшие кусочки. Затем их в очищенном виде положите в блендер. Добавьте туда же нарезанного лука, чеснока и измельчите.

3. Вот что должно получиться.

4. Затем эту массу положите в кастрюлю и поставьте на плиту. Когда она закипит, варите еще 45 минут. Не забывайте постоянно помешивать, чтобы паста не пригорела.

5. Спустя время добавьте сахар, соль и хорошо перемешайте. Варите еще 45 минут.

6. Далее возьмите лавровые листочки, гвоздику, корицу и красный перец и заверните их в небольшой слой марли, в мешочек. Бросьте этот мешочек в варево и еще варите 1,5 часа. Потом добавьте 200 мл уксуса и продолжайте варить 20 минут.

7. Теперь разлейте состав в банки и закатайте крышками.

Храните томатную пасту крышкой вниз, так вы продлите ее срок хранения.

Она будет содержать семена и мякоть помидор. Если же хотите получить более однородную структуру, то есть как в магазине, то вам придется перетереть ее через сито.

Видеорецепт густой пасты из томат на зиму, приготовленной в мультиварке

Иногда, чтобы приготовить томатную пасту можно просто используя мультиварку. Чего может быть проще просто включить такой чудесный прибор, набрать нужный режим и пойти заниматься своими делами, и при этом не волноваться, что она убежит или пригорит. Она, кстати, хорошо подойдет для приготовления супов, соусов или лапши. Посмотрите этот видеорецепт.

 

Рецепт приготовления томатной пасты через соковыжималку

А для приготовления этой пасты вам понадобится соковыжималка. Конечно же, она тоже очень ускоряет готовку, еще и сок образует более однородным, без семян и без крупных кусков плодов. Вкратце готовится так. Выжатый сок через соковыжималку кипятится в кастрюле на умеренном огне до появления пены и до желаемой густоты. Заливаем в горячие стерилизованные банки и готово!

Ингредиенты:

• 9 кг помидоров;
• 2 ст.л. соли.

Приготовление:

1. Вымытые помидоры нарезаем на дольки и пропускаем через соковыжималку.

2. Получившийся томатный сок поставьте на медленный огонь. Постоянно стоять у плиты не придется, достаточно просто помешивать раз в 10-15 минут в течение 1,5 часа. Спустя это время состав загустеет, его объема станет меньше и тогда помешивать нужно почаще.

3. Добавьте соль. Хотя ее можно и не класть, ведь такая паста хорошо сохранится в холодильнике, если банки и крышки будут хорошо простерилизованы. Как только появятся пузыри, это будет значит, что она почти готова. В это время нужно стоять у плиты и помешивать непрерывно, чтобы не пригорела.

4. Разложите ее в стерилизованные банки, закрутите хорошо крышками. Поставьте верх дном и накройте плотной тканью. Дайте остыть и затем положите на хранение. В итоге получится 1,5 литра томатной пасты.

Вот, пожалуй, и все рецепты такой помидорной заготовки с использованием современных кухонных приборов и без. Кстати, а вы знаете как хранить открытую томатную пасту? Все очень легко. Когда откроете баночку и возьмете нужное ее количество, подравняйте верх ложечкой и залейте немного рафинированного растительного масла (около 1 см). Это своего рода такой защитный барьер, при котором наш продукт не покроется плесенью.

После всех этих рецептов домашней томатной пасты хочу порекомендовать вам заводскую. Да, покупную! От крупного известного производителя! Ведь не всегда получается приготовить достаточное количество домашней пасты — дело это хлопотное, да и расчёты не всегда верны. У меня иногда паста заканчивается к весне, а иногда и в середине зимы. Тогда я покупаю пасту марки «Ящик Астраханских Помидоров». И если покупаю, то только эту марку. Почему?

Нашла эту пасту сначала по цвету. Цвет был точно такой же, как у моей домашней пасты — чистый, ярко-красный. В отличие от цвета других паст на полке супермаркета — они имеют оттенки от бордового до почти коричневого. Если томатная паста ярко красная – значит, состоит исключительно на 100% из томата, без крахмала и других добавок. Кто-то говорит, что, мол, темный цвет норма, и он появляется при термической обработке. Но знаете, я сколько не жарила томаты, даже на гриле, как-то они не коричневели. Больше верится в распространённую информацию о том, что для удешевления производства многие производители перемалывают томаты вместе с зелеными стеблями и листьями, и даже с землей — вот и получаются оттенки коричневого…

Откуда красный цвет в настоящей томатной пасте? Я как-то читала в гугле статьи на эту тему и узнала про ликопин. Это ценный антиоксидант, который содержится в спелых помидорах и придает им красный цвет. И вот чем сильнее дегидратирована (меньше воды, больше концентрация самого томата) паста, тем насыщеннее и ярче красный цвет.

В пасте «Ящик астраханских помидоров» только томаты. В 1 кг «Ящика…» как раз ящик помидоров и есть — 7 кг. А в одной ложке — суточная норма полезного ликопина. И 25-28% сухих веществ — это по ГОСТу. А вот дешевые пасты произведены по ТУ предприятия. В них намешано то, что технолог захотел намешать — крахмал, чтобы удешевить производство. Соль, сахар, уксус и красители — чтобы скрыть недостаток помидоров в составе пасты. Но это ведь уже не томатная паста — это соус получается!

Кстати, вот интересная статья, где очень подробно описано, что может содержаться в недорогой пасте… почему настоящая томатная паста ярко-красного цвета и что кладут в дешёвую пасту.

Еще один важный момент – момент экономии. Настоящей и мнимой. Пасты «Ящик Астраханских Помидоров», в которой ТОЛЬКО томаты, в блюдо нужно положить всего пару ложек. Чтобы добиться той же нужной кислинки и аромата, плохой, но дешёвой пасты вам придется положить чуть ли не пол-банки. То есть, экономии особенной в итоге нет: паста дешёвая, но, чтобы добиться такого же вкуса, как у дорогой, класть её надо больше.

Но это не самое ужасное. Хуже всего, что вместе с дешёвой пастой в вашу еду попадает еще и куча разных добавок. Главным образом — крахмал, который при термической обработке в сочетании с сахаром образует канцероген. А этот канцероген в значительных количествах вызывает ожирение, диабет и сердечно-сосудистые заболевания. А в предельной концентрации даже повышает риск развития рака.

То есть в случае плохой томатной пасты вы не только НЕ экономите, но и рискуете здоровьем — своим и своих близких.

Кстати, паста с крахмалом вместо томатов может быть и довольно дорогой. И на этикетке не будет даже указано содержание крахмала, хотя он там есть (https://roscontrol.com/product/pasta-tomatnaya-pomidorka/#).

Так вот. Пусть «Ящик Астраханских Помидоров» стоит немного дороже среднего ценника, но в этой пасте точно будут ТОЛЬКО помидоры, и больше ничего (https://roscontrol.com/product/pasta-tomatnaya-yashchik-astrahanskih-pomidorov/).

То, что в «Ящике Астраханских Помидоров» реальные помидоры, кстати, и без лабораторных исследований чувствуется. Вкус, аромат — всё как у свежего настоящего томата, только что собранного. Хоть ложками ешь!

Источник: anatalia.ru