Как готовить баклажаны на сковороде
Источник: www.iamcook.ru
Как пожарить баклажаны быстро и вкусно
Начнем с самого легкого способа жарки, без всяких дополнительных элементов. Только синенький и чеснок. Ну и зелени для красоты.
Лучше всего для жарки подойдут молодые плоды без косточек. Перезрелые, со сформировавшимися семенами, лучше использовать для зимних заготовок.
Ингредиенты:
- Баклажаны — 2 средних
- Чеснок — 4-5 зубчиков
- Петрушка — пучок
- Растительное масло для жарки
Приготовление:
1. У жарки есть одна особенность, которая требует несколько иного подхода, чем другие методы готовки. А именно- нужно избежать большого количества впитываемого овощем масла. Для этого есть нехитрый трюк: синенькие нарезаем толстыми кольцами (толщиной в 1 см) и помещаем на 1 час в подсоленную воду.
Соль добавляем из расчета 1 столовая ложка на 1 литр воды.
Таким образом, межклеточное пространство наполнится жидкостью и вбирать жир при жарке будет гораздо меньше.
Но перед готовкой колечки, конечно же, нужно будет хорошо отжать и высушить бумажным полотенцем.
2. Чеснок натираем на терке или мелко рубим. Зелень измельчаем и перемешиваем с чесноком.
3. Разогреваем на сковороде растительное масло, ставим средний огонь и выкладываем колечки на сковороду. Жарим 3-4 минуты с одной стороны и столько же- с другой. Добиваемся золотистой корочки.
4. Готовые баклажаны кладем на бумажную салфетку, чтобы впиталось лишнее масло и сразу присыпаем их чесноком с зеленью, чтобы они, соприкоснувшись с еще горячим овощем, и сами пустили аромат.
Кушать лучше всего горячим. Приятного аппетита!
Классический рецепт приготовления с майонезом
И еще один простой рецепт из разряда классических. В нашей семье чаще всего готовим именно так. Это отличная закуска сочетается с любыми другими блюдами.
Ингредиенты:
- Синенькие — 4 шт среднего размера
- Мука — 100 гр
- Соль — 1 ч.л.
- Чеснок — 1 головка
- Майонез — 150 г
Приготовление:
1. Очень часто рекомендуют предварительно пересыпать баклажаны солью, чтобы они пустили сок и из них вышла горечь. Не знаю как вам, но мне кажется, что эта рекомендация устарела. Я помню, что в детстве они действительно горчили, но сейчас этого уже нет. Может сорта другие стали?
Как бы то ни было, я этого давно не делаю, и вкус не страдает. Тем более, пересыпленные солью баклажаны, пустив сок, становятся излишне мягкими и скукоженными. Для жарки это не очень.
Так что просто нарезаем овощи колечками и обжариваем на сковороде с растительным маслом, предварительно обмакнув их в смесь муки и соли.
2. Жарим на среднем огне по 4-5 минут с каждой стороны до золотистой корочки.
3. Чеснок пропускаем через пресс или натираем на мелкой терке и смешиваем с майонезом. Получившимся соусом смазываем все колечки.
Готово. Приятного аппетита!
Баклажановые «язычки» на сковороде в яичном кляре
А вот этот рецепт не только очень вкусный, но и очень красивый. Обязательно его попробуйте, не пожалеете.
Ингредиенты:
- Баклажаны — 2-3 шт
- Яйца — 2 шт
- Мука — 3 -4 ст. ложки
- Чеснок — 4-6 зубчиков
- Зелень — пучок
- Соль — 0,5 ч.л.
- Масло для жарки
Приготовление:
1. У баклажанов срезаем хвостики, после чего режем их сначала пополам, а потом длинными пластинами толщиной приблизительно в 5 мм.
2. Зелень и чеснок мелко рубим и смешиваем друг с другом.
3. Пластинки баклажан сначала вымачиваем в миске со взбитыми яйцами, приминая их с обеих сторон.
4. А потом вываливаем их в муке, смешанной с солью.
5. И обжариваем на растительном масле на среднем огне до золотистой корочки. Буквально по паре минут с каждой стороны.
6. После чего выкладываем их на тарелку и посыпаем зеленью с чесноком.
Готово. Приятного аппетита!
Жареные рулетики с майонезом и сыром
Еще один вариант закуски, прекрасно смотрящийся на праздничном столе.
Ингредиенты:
- Баклажаны средние — 3-4 шт
- Сыр твердый — 100 г
- Чеснок — 4-5 зубчиков
- Майонез — 2 ст.л
- Соль — 1 ч.л.
- Растительное масло — 2 ст.л.
Приготовление:
1. Баклажан нарезаем тонкими пластинками в 3-5 мм, складываем в кастрюлю, засыпаем солью, добавляем 2 столовые ложки растительного масла, перемешиваем и оставляем на 10 минут, чтобы вышел сок и впиталось масло.
2. Затем обжариваем их на среднем огне по 2 минуты с каждой стороны.
Масло в сковороду в этом рецепте добавлять не нужно.
3. Готовим сырную начинку, натерев сыр на мелкой терке, добавив к нему чеснок, пропущенный через пресс, и смешав все с майонезом.
4. Теперь кладем одну жаренную пластинку на стол, на край выкладываем начинку, примерно с чайную ложку, и заворачиваем рулетик. При необходимости, фиксируем его зубочисткой.
Точно так же сворачиваем все остальные пластинки.
Готово!
Видео о том, как приготовить баклажаны с помидорами и чесноком
А это самый популярный рецепт из всех, в которых используются синенькие. Предлагаю его в виде короткого и познавательного ролика.
Вкусный рецепт баклажанов на сковороде
Плавно переходим от закусок к гарнирам. В этой роли баклажан тоже выглядит достойно. И его совсем не обязательно готовить в виде рагу с другими овощами, он сам по себе имеет характерный, любимый всеми вкус.
Ингредиенты:
- Синенькие — 3 средних
- 2 средние луковицы
- 2 яйца
- Чеснок — 4-5 зубчиков
- Сметана — 150 г
- Соль, перец — по вкусу
Любители чеснока могут смело увеличивать его количество раза в 2. Я всегда так делаю.
Приготовление:
1. Баклажаны моем, нарезаем кубиками и заливаем кипятком. Оставляем их отмокать 15-20 минут, после чего сливаем воду и слегка отжимаем овощи.
2. В глубокую миску разбиваем яйца, немного взбиваем их вилкой, высыпаем к ним баклажаны и хорошо перемешиваем, чтобы каждый кусочек был обмазан яйцом. После этого убираем миску в холодильник на 1 час, чтобы овощи помариновались.
3. Когда подойдет время, нарезаем полукольцами лук и обжариваем его на среднем огне с растительным маслом до золотистости. А потом добавляем к нему баклажаны.
4. Жарим 10-15 минут, периодически помешивая, пока баклажаны не станут покрываться золотистой корочкой.
5. После этого кладем в сковороду сметану, чеснок, пропущенный через пресс, соль и перец по вкусу. Жарим помешивая еще 5-8 минут, пока сметана не выкипит. После этого снимаем сковороду с огня.
Готово. Приятного аппетита!
Баклажаны как грибы — самый быстрый рецепт
Синенькие в жареном виде очень напоминают по вкусу грибы. Кто-то для усиления эффекта добавляет грибные бульонные кубики, кто-то добавляет специальные приправы, но я считаю, что это все не обязательно. И предлагаю вам самый простой рецепт, в котором нет ничего лишнего.
Ингредиенты:
- Баклажаны — 4-5 шт средних
- Чеснок- 4-5 зубчиков
- Зелень — 1 пучок
- Соль, перец — по вкусу
Приготовление:
1. Овощи моем и нарезаем кубиками, после чего отправляем их на разогретую сковороду с растительным маслом.
2. Жарим баклажаны 10-12 минут, периодически помешивая, пока они не станут мягкими.
3. После этого добавляем к овощам чеснок, пропущенный через пресс или натертый на мелкой терке, соль, перец и хорошо перемешиваем.
Убавляем огонь до минимума, накрываем сковороду крышкой и тушим еще 10 минут.
4. Под конец снимаем крышку, засыпаем измельченной зелени и перемешиваем.
Если хочется, чтоб зелень была «обмякшей», а не сырой, подержите сковороду на медленном огне еще минут 5.
Готово. Приятного аппетита!
Пошаговый фото рецепт с соевым соусом
Отличный вариант для того, чтобы разнообразить меню. Баклажаны в соевом соусе. Уверен, еще мало кто такое пробовал.
Ингредиенты:
- Баклажан — 1-2 шт
- Чеснок — 2 зубчика
- Соевый соус — 1 ст.л
- Красный перец — 1 ч.л.
- Соль — по вкусу
Приготовление:
1. Баклажаны сначала нарезаем на пластинки толщиной приблизительно в 1,5 см.
2. А потом нарезаем пластинки на брусочки.
3. Брусочки выкладываем на разогретую сковороду с растительным маслом, солим и жарим 10-12 минут на среднем огне, периодически помешивая.
Перемешиваем аккуратно, чтобы бруски не ломались.
4. Затем добавляем чеснок, натертый на мелкой терке и красный перец. Перемешиваем и жарим еще 5 минут.
5. В конце наливаем соевый соус, ждем 1 минуту и снимаем с огня.
Готово. Приятного аппетита!
Пикантный гарнир с острым перцем
Специальный рецепт для тех, кто любит не только ядреное, но и остренькое. Жгучая смесь.
Ингредиенты:
- Баклажаны (небольшие, без семян) — 2-3 шт
- Чеснок 3-4 зубчика
- Перец острый чили — 0,5 шт
- Лук зеленый (стебли) — 1-2 шт
- Сахар — 0,5 ч.л.
- Соль — по вкусу
- Соевый соус — 1 ст.л.
- Уксус бальзамический — 1 ст.л.
Приготовление:
1. Баклажаны моем и нарезаем крупными брусочками длиной в 5-7 см и толщиной в 1,5- 3 см, после чего обжариваем их на разогретой сковороде с растительным маслом до полной готовности (минут 15).
Не вываливаем сразу все бруски в сковороду, они должны обжариваться «индивидуально». При необходимости пожарьте их несколькими партиями.
2. Дальнейшие действия нужно будет делать быстро, поэтому все ингредиенты должны быть под рукой.
Когда из сковороды будут убраны все готовые баклажаны, кладем в нее измельченные лук, перчик и чеснок (при необходимости добавляем масло). Жарим их буквально 1 минуту до появления аромата, после чего возвращаем в сковороду все баклажаны, вливаем уксус и соевый соус, кладем сахар и соль, тщательно, но аккуратно перемешиваем и снимаем сковороду с огня.
Готово. Приятного аппетита!
Баклажаны жареные с луком и чесноком
И напоследок еще один отличнейший рецепт в коротеньком, но познавательном ролике.
Ну как вам? Я пока печатал рецепты, несколько раз порывался все бросить и идти готовить. Но сдержался. Уж очень хотелось с вами поделиться. А теперь с чистой совестью иду готовить баклажаны с острым перцем.
Спасибо за внимание.
Источник: easywaylife.ru
Как пожарить баклажаны
На первый взгляд, блюдо очень простое. Но как его сделать не очень калорийным и вкусным одновременно? Как жарить баклажаны на сковороде правильно? Немногие задаются этими вопросами. Жарка всегда требует добавления растительного масла, синенькие его отлично впитывают. Поэтому пожарить баклажаны нужно правильно, чтобы блюдо принесло максимальную пользу с минимальным количеством калорий. Жареные кружочки овоща могут служить добавкой к мясному рагу, использоваться при создании острых закусок, пикантных рулетиков, салатов или подаваться как самостоятельное блюдо.
Как правильно готовить баклажаны
Чтобы правильно готовить баклажаны, перед жаркой плоды следует нарезать, посолить, дать постоять (так уйдет горечь). Далее подготовленные плоды нужно обдать кипятком и смыть соль под проточной водой. После этого можно готовить их на сковороде. Для уменьшения количества жира повара рекомендуют использовать посуду со специальным покрытием — капните лишь несколько миллилитров масла для образования корочки.
Чтобы вкусно приготовить жареные баклажаны, позаботьтесь о выборе качественных овощей. Выбирать их следует с учетом таких признаков:
- зеленая, сочная плодоножка;
- молодой, темно-фиолетовый плод ( в овощах со светлой окраской может содержаться много соланина);
- средний размер предпочтительнее;
- чашелистики должны очень плотно прилегать к плоду;
- кожица должна блестеть, повреждения на ней исключены;
- плод должен быть плотным, упругим.
Отобранные синенькие моют, срезают плодоножку, измельчают. В зависимости от рецепта, нарезать их можно кубиками, кружочками, «язычками». Перед тем как готовить баклажаны на сковороде, их хорошо солят, 10-15 минут дают постоять, чтобы избавиться от избытка влаги и горечи. Солить можно щедро, лишняя соль удаляется при промывании подготовленных плодов. Синенькие затем следует откинуть на сито или просушить на бумажном полотенце.
После этого нужно выложить кружочки на хорошо нагретую сковороду, желательно со специальным покрытием, быстро обжаривать на среднем огне (так они меньше впитывают масла). Сколько жарить баклажаны, легко определить по их внешнему виду. Как только кусочки станут прозрачными и мягкими при накалывании, овощи готовы. Выложите их на бумажное полотенце, чтобы стекло масло.
Жареные баклажаны – рецепт
- Время приготовления: 30 минут
- Количество порций: 3 персоны
- Калорийность блюда: 132 ккал на 100 г
- Предназначение: на ужин, завтрак
- Кухня: европейская
- Сложность приготовления: легкая
Незамысловатый рецепт жареных баклажанов, который под силу освоить даже новичкам, прекрасно подойдет в качестве гарнира к мясным или рыбным блюдам. Калорийность закуски зависит от количества использованного для жарки масла. Чтобы снизить употребление жира, можно выложить кружочки на противень и запечь овощ в духовке или использовать совсем небольшое количество масла при обжаривании.
Ингредиенты:
- баклажаны – 600 г;
- лук — репка – 50 г;
- постное масло — 50 г;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Плоды вымойте, нарежьте кубиками или кружочками.
- Посолите, оставьте на некоторое время, чтобы ушла горечь. Промойте овощ, откиньте на сито. Затем следует достать кружочки и обсушить.
- Лук порежьте, припустите на растительном масле.
- Добавьте нарезанные кубиками или кружками синенькие, обжарьте до прозрачности.
Баклажаны жареные с чесноком
- Время приготовления: 25 минут
- Количество порций: 4 персоны
- Калорийность блюда: 132 ккал на 100 г
- Предназначение: на ужин, обед
- Кухня: европейская
- Сложность приготовления: легкая
Отличная закуска к любой трапезе — баклажаны жареные с чесноком. Приготовленные по классическому рецепту синенькие, хорошо подходят для повседневного и праздничного стола — они в меру острые, пикантные. По желанию можно дополнить блюдо мелко нарубленной зеленью петрушки или базилика, уменьшить или увеличить количество чеснока в приправе. Из обжаренных кружочков иногда готовят аппетитные закусочные овощные тортики.
Ингредиенты:
- баклажаны – 1 кг
- чеснок – 2-3 дольки
- подсолнечное масло – 200 г
- зелень – по вкусу
- соль – по вкусу
Способ приготовления:
- Плоды помыть, нарезать ровными, тонкими кружочками.
- Посолить, дать постоять, отжать.
- Подготовленные кружочки обмакнуть в муку, жарить на растительном жире — так готовые жареные кусочки будут аппетитно хрустеть. Можно для обжарки приготовить кляр из яйца и муки.
- С помощью специального пресса выдавить чеснок. После обжарки смазывать каждый жареный кружочек чесночной массой. Подавать к столу с соусом из сметаны с зеленью.
Баклажаны жареные с чесноком и помидорами
- Время приготовления: 50 мин
- Количество порций: 4 персоны
- Калорийность блюда: 120 ккал на 100 г
- Предназначение: на обед
- Кухня: русская
- Сложность приготовления: легкая
Питательное, легкое и аппетитное блюдо – баклажаны жареные с чесноком и помидорами. Свежие томаты подчеркивают яркий вкус и аромат синеньких, придают им сочность и красивый цвет. Любителям острых закусок понравятся баклажаны по-китайски, которые готовят аналогично с добавлением кисло-сладкого соуса ( им следует залить обжаренные овощи).
Ингредиенты:
- баклажаны – 1 кг
- чеснок – 2-3 зубчика
- оливковое масло – 50 г
- помидоры – 300 г
- зелень – по вкусу
- соль – по вкусу
Способ приготовления:
- Кружочки синеньких подготовить и поджарить, как в предыдущем рецепте.
- Пропустить через пресс чеснок, помыть и тонко нарезать свежие помидоры.
- На каждый кружочек положить немного чеснока, кольцо помидора и посыпать зеленью.
Баклажаны с чесноком и майонезом
- Время приготовления: 50 мин
- Количество порций: 4 персоны
- Калорийность блюда: 136 ккал на 100 грамм
- Предназначение: на ужин
- Кухня: русская
- Сложность приготовления: легкая
Очень пикантная, острая закуска — баклажаны с чесноком и майонезом. Она прекрасно подойдет в качестве дополнения к мясным блюдам, картофелю, кашам. Калорийный и не очень полезный майонез можно с успехом заменить сметанным соусом с зеленью, который легко приготовить, смешав эти компоненты и приправив по вкусу специями, душистыми травами. Острые кружочки овоща иногда подают на ломтике тоста — получается аппетитная, вкусная закуска.
Ингредиенты:
- баклажаны – 1 кг
- чеснок – 5 зубчиков
- оливковое масло – 100 г
- майонез – 150 г
- зелень – по вкусу
- соль – по вкусу
Способ приготовления:
- Плоды вымыть и тонко нарезать кружочками, приблизительно по 3-4 миллиметра.
- Подготовленные кружочки овощей выложить в раскаленную и смазанную маслом сковороду, жарить до золотистой корочки с обеих сторон.
- Пока синенькие жарятся, выдавить в мисочку майонез, затем измельчить и добавить пропущенный через чесночницу чеснок.
- Выкладывать горячие синенькие на плоскую тарелку и каждый кружочек смазывать чесночной смесью.
Баклажаны жареные с овощами
- Время приготовления: 40 мин
- Количество порций: 2 персоны
- Калорийность блюда: 150 ккал на 100 г
- Предназначение: на ужин
- Кухня: русская
- Сложность приготовления: легкая
Легкий, нежный, питательный гарнир – баклажаны жареные с овощами. Отличный вариант для легкого, полноценного ужина, особенно для людей, которые контролируют свой вес, а также для тех, кто придерживается диетического питания. Состав овощей, входящих в рагу, может быть разным: дополните его цветной капустой, брокколи, патиссонами, кабачками или картофелем — они могут отлично сочетаться с синенькими.
Ингредиенты:
- баклажаны – 500 г
- перец сладкий – 200 г
- лук репчатый – 50 г
- помидоры – 200 г
- растительный жир – 3 столовых ложки
- соль, сахар, уксус – по вкусу
Способ приготовления:
- Синенькие очистить от кожуры, нарезать кубиками, посолить, дать стечь горькому соку, ошпарить кипятком.
- Обжарить на сковороде с небольшим количеством масла до готовности.
- Лук нашинковать, сладкий перец нарезать соломкой, помидоры — кубиками. На отдельной сковороде обжарить, затем потушить нарезанные овощи. В конце перемешать с жареными синенькими, приправить по вкусу и посолить.
Как пожарить баклажаны на сковороде кружочками – рекомендации
Чтобы правильно пожарить баклажаны на сковороде кружочками, нужно:
- тонко их порезать;
- посолить, сложить в миску, затем дать постоять, чтобы удалить лишнюю горечь;
- обвалять в муке, чтобы получилась хрустящая корочка,
- ошпарить овощи кипятком, чтобы при жарке они впитывали меньше масла;
- жарить в хорошо разогретой сковороде (масло должно почти кипеть).
Источник: sovets.net