Рыба на гриле рецепты с фото

Если вы – любитель пикников, или в вашем дворе есть возможность установить мангал, то рецепты рыбы на гриле придутся вам как нельзя кстати. Если же вы готовите домашний обед или ужин, можно воспользоваться рецептами приготовления запеченной рыбы в духовке – конечно, такие блюда не будут иметь характерного запаха углей, но от этого не станут менее вкусными и сытными.

Рецепты, как приготовить шашлык из рыбы на мангале на шампурах

Первая подборка рецептов посвящена тому, как приготовить шашлык из рыбы на мангале, используя шампуры.

Шашлык из осетрины по-азербайджански

Приготовление:

Обработанного осетра, сняв с него кожу и удалив хрящи, нарезать кусочками по 40-50 г, перемешать с натертым на терке репчатым луком, перцем и солью и некоторое время выдержать в этой смеси. Подготовленные кусочки осетрины нанизать на шампуры и поджарить на мангале над раскаленными углями, периодически смазывая маслом. На гарнир подать свежие помидоры (лучше обжаренные на мангале), репчатый лук, нарезанный кольцами или крупно нарезанный зеленый лук. Хорошим дополнением к шашлыку из рыбы на мангале послужат дольки лимона.

Шашлык из севрюги по-казахски

Приготовление:

Подготовленную севрюгу очистить от кожи, удалить хрящи, нарезать кубиками по 15 г, сложить в кастрюлю, посолить, поперчить, добавить уксус, мелко нарезанный лук и мариновать в течение 20 минут. Промаринованные кусочки рыбы нанизать на шампуры и поджарить на мангале. Готовый шашлык перед подачей к столу полить сухим вином, уложить на блюдо и гарнировать свежими помидорами и кольцами репчатого лука. Так же можно приготовить шашлык на мангале, используя шампуры, из такой рыбы, как осетрина, белуга, калуга, шип и стерлядь.

Шашлык из лосося по-рыбацки

Приготовление:

Чтобы приготовить рыбу на мангале по этому рецепту, в миску нужно налить белое сухое виноградное вино, добавить растительное масло, лимонный сок, соль, перец, тмин, шалфей и все хорошо перемешать. Свежевыловленного лосося выпотрошить и разделать на филе. Филе нарезать кубиками, лук — кольцами, смешать с маринадной смесью и поставить на 2 часа в холодок (или в тень). Промаринованную рыбу нанизать вперемежку с луком и кусочками сладкого перца (если есть) на шампуры и поджарить над раскаленными углями.

Далее вы узнаете, как ещё можно приготовить рыбу на гриле.

Как готовить рыбу-гриль на мангале, вертеле и камнях

Гриль-стейк из лосося

Приготовление:

Чтобы приготовить рыбу гриль на мангале по этому рецепту, кусок филе свежего лосося нужно хорошо смазать оливковым маслом, смешанным с мелко нарезанным базиликом и раздавленным зубчиком чеснока (для любителей острого можно добавить в обмазку красный молотый перец). Гриль хорошо разогреть и обжарить на нем лососевый стейк с двух сторон (по 5 минут с каждой стороны).

Макрель, приготовленная на гриле

Приготовление:

Для этого рецепта приготовления рыбы на гриле обработанную макрель нужно распластать по длине, натереть солью и смазать обе половинки оливковым маслом. Затем положить на раскаленную решетку гриля и зажарить, переворачивая, с двух сторон. Подать к пиву с горчичным соусом.

Салака, печенная на камнях

Приготовление:

Между двумя высокими камнями (валуны или кирпичи) развести костер, положить на эти камни большой плоский широкий камень и дать ему хорошо накалиться. Салаку вытереть насухо полотенцем (не чистить и не потрошить!), разложить рядами на раскаленном камне и через 2-3 минуты перевернуть на другую сторону. Готовую салаку выпотрошить еще горячей, заложить в брюшко мелко нарезанный укроп, а сверху помазать растопленным сливочным маслом.

Осетровая верченая рыба по-русски

Приготовление:

Подготовленный кусок осетровой рыбы ошпарить кипятком, промыть холодной водой, нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, надеть на металлический вертел, смазать маслом и обжарить над раскаленными углями, поворачивая вертел для того, чтобы куски равномерно обжарились в течение 8-10 минут. Обжаренную рыбу уложить на блюдо и украсить крупно нарезанным зеленым луком и дольками свежих помидоров. Эта деликатесная рыба, обжаренная на вертеле, достойна праздничного стола.

Примечание. Вместо зеленого лука можно подать репчатый, нарезав его тонкими кольцами.

Лососина, жаренная на вертеле

Приготовление:

Очищенную, промытую лососину нарезать мелкими кусками, слегка посолить, насадить на вертел и жарить над раскаленными углями, поворачивая вертел. Репчатый лук очень мелко нарезать, сложить в котелок, залить смесью из винного уксуса и воды (в пропорции 1:1), поставить на огонь и потушить. Готовую лососину снять с вертела, сложить в кастрюлю с луком и уксусом, потушить 2—3 минуты и снять с огня.

Тресковый кебаб по-рыбацки

Приготовление:

До того как готовить свежевыловленную рыбу на гриле, её нужно почистить, выпотрошить, промыть и разделать на филе. Филе нарезать толстыми квадратными кусочками. Болгарский перец (без сердцевины) и очищенную головку репчатого лука залить кипятком, через 5 минут слить воду и нарезать лук кружочками, а перец — кубиками. Четыре спелых помидора разрезать на четвертинки. На шампуры нанизать вперемежку филе трески, овощи и лавровый лист, смазать маслом, посыпать солью и перцем и поджарить над раскаленными углями в течение 6-8 минут, поворачивая шампуры и смазывая рыбу маслом.

Соленая рыба, приготовленная на углях

Приготовление:

Перед тем как приготовить на мангале соленую рыбу, её нужно вымочить в холодной воде в течение 5-6 часов, меняя воду через каждый час. Затем обсушить, нарезать кусками, уложить их на смазанную жиром решетку, установленную над раскаленными углями, или нанизать на вертел и обжарить с двух сторон до образования румяной корочки. Готовую рыбу подать к пиву с растопленным сливочным маслом или сметаной, гарнировав печеным картофелем.

Рецепты приготовления соленой рыбы на гриле и в сковороде

Соленую треску, прежде чем готовить, необходимо вымочить. Для этого ее нужно освободить от кожи и костей, уложить филе на плетеную решетку, чтобы они не касались дна кастрюли, залить холодной водой и вымачивать в течение 12-15 часов, сменив один раз воду. Филе вымоченной соленой трески сложить в кастрюлю, залить холодной водой, поставить на сильный огонь и довести до кипения. Как только вода начет закипать, снять кастрюлю с огня и дать постоять под закрытой крышкой 10-15 минут (кипятить соленую треску в воде нельзя!). После этого рыбу откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и приступить к приготовлению.

Приготовление трески на сковороде:

Вымоченное филе соленой трески нарезать ломтиками, обтереть полотенцем, окунуть в молоко, обвалять в муке и обжарить с двух сторон на сковороде в кипящем масле.

Приготовление трески на гриле:

Вымоченное филе соленой трески нарезать ломтиками, обтереть полотенцем, обмакнуть во взбитое яйцо, обвалять в молотых сухарях, слегка сбрызнуть каждый ломтик растительным маслом и поджарить на филе в течение 5 минут. Подать к пиву с горчичным соусом или соусом тартар.

Посмотрите фото рыбы на гриле, приготовленной по рецептам, которые представлены выше:

Далее вы сможете ознакомиться с пошаговыми рецептами и фото приготовления рыбы в духовке.

Как запечь рыбу в духовке: пошаговые рецепты с фото

Корюшка в масле

Приготовление:

Очищенную и выпотрошенную корюшку промыть, обсушить в чистой ткани, посолить, хорошо смазать растительным маслом, уложить на решетку и жарить над раскаленными углями или в духовке до готовности. Готовую корюшку выложить на блюдо, полить растопленным сливочным маслом и подать к пиву с жареным картофелем.

Рыбные шарики

Приготовление:

Рыбное филе, предварительно замоченное в молоке, пропустить через мясорубку вместе с хлебом, посолить, добавить сырой яичный желток, тертый сыр, специи и тщательно перемешать. Из полученного фарша сформовать шарики, смочить их во втором яичном желтке, обвалять в панировке и обжарить в кипящем масле или топленом сале до появления румяной корочки. Можно запечь шарики в духовке.

Лососина, запеченная в пергаменте, по-французски

Приготовление:

Перед тем как приготовить рыбу в духовке , её нужно нарезать тонкими ломтями, посолить, поперчить, сбрызнуть растительным маслом, посыпать измельченным луком и выдержать в холодном месте в течение 2-3 часов. Пергаментную бумагу нарезать по количеству кусков лосося, смазать середину каждого листочка сливочным маслом, разложить на них ломти рыбы и плотно завернуть бумагу. Подготовленные пакеты с лососем уложить на противень, смазанный жиром, поставить в не очень горячую духовку и запечь до подрумянивания бумаги. Запеченную в духовке рыбу, приготовленную по этому рецепту, переложить на блюдо, не вынимая из пергамента, гарнировать отварным картофелем и подать с соусом (майонез с хреном). Это блюдо предназначено для праздничной вечеринки.

Здесь вы можете посмотреть фото как приготовить рыбу в духовке:

Салака бланшированная по-фински

Приготовление:

Свежую салаку вычистить, удалив головы, внутренности и кончики хвостов, обсушить на полотенце, уложить на решетку в нагретой духовке или над углями жаровни и подсушить на слабом огне, не давая рыбе подгореть или пересушиться. Для этого дверца духовки должна быть приоткрыта. В кастрюле вскипятить воду, подсолить ее, ошпарить этим кипятком готовую подсушенную салаку и бланшировать ее в течение 30—60 секунд. Затем, не давая рыбе остыть, обсыпать ее мелко нарезанным укропом, полить растопленным сливочным маслом и дать ему впитаться.

Далее вы сможете ознакомиться с ещё одной подборкой рецептов и фото, запечь рыбу в духовке.

Вкусная рыба, запеченная в духовке: простые рецепты приготовления

Горбуша «корсар»

Приготовление:

Чтобы приготовить вкусную рыбу по этому рецепту, филе горбуши нужно разрезать на кусочки, уложить в керамическую посуду, полить маринадом и поставить на 6 часов в холодильник. Для приготовления маринада тщательно растереть апельсиновую цедру с половиной положенного по рецепту масла, добавить сок половины апельсина, мед, соль, измельченный кресс-салат и хорошо перемешать. Подготовленную рыбу уложить на противень, смазанный оставшимся маслом, поставить в разогретую духовку и запечь до готовности. Маринад слить в небольшую кастрюльку и довести до кипения. Готовую горбушу уложить на блюдо и подать к столу, полив соусом-маринадом и украсив дольками апельсина.

Лосось в фольге

Для приготовления рыбы в духовке по этому простому рецепту кусок пищевой фольги нужно обильно смазать сливочным маслом, положить в центр листа очищенного, промытого и обсушенного лосося и слегка загнуть края фольги вверх. Затем влить 2 ст. л. белого сухого виноградного вина, добавить рубленую зелень петрушки, лавровый лист, умеренно посолить, завернуть края фольги наглухо «кровельным» замком, положить рыбу в жаростойкую посуду и запечь в духовке при 150 °С в течение 45-60 минут. Готовую рыбу вынуть из духовки, выдержать в фольге 10 минут, затем снять ее и подать рыбу горячей. Для подачи лосося в холодном виде следует держать его в фольге до полного остывания.

Скумбрия, запеченная в пергаменте, по-фламандски

Приготовление:

Скумбрию почистить, выпотрошить, промыть, обсушить, посолить и поперчить. Приготовить однородную массу из мелко нарезанного лука и зелени, начинить ею скумбрию и сбрызнуть лимонным соком. Подготовленную рыбу обвернуть каждую в отдельности в обильно промасленную пергаментную бумагу и запечь в хорошо нагретой духовке.

Посмотрите, как аппетитно выглядит на этих фото рыба, приготовленная в духовке по этим рецептам:

Рыба, копченная на открытом воздухе

Приготовление:

Рыбу очистить, вымыть, слегка посолить и оставить висеть на солнце, чтобы обсохла, вставив в брюшко деревянные распорки, следя при этом за тем, чтобы мухи не отложили личинки. Перед копчением рыбу можно слегка запечь на вертеле над костром. Коптильню лучше расположить на склоне или под берегом реки, устроив в ямке склона очаг, от которого перпендикулярно вверх в склоне вывести «трубу». Над «трубой» вбить 4 колышка по углам квадрата со стороной 30 или 50 см, в зависимости от количества рыбы. Длина колышков — 1 — 1,2 м, так что над землей они будут возвышаться примерно на 0,8—1 м. Колышки переплести ивовыми (или иными) прутиками, а верх укрепить проволокой, на которую подвешивается рыба. В горизонтальном очаге на склоне нужно постоянно поддерживать небольшой, сильно дымящий костер, дым от которого будет идти в «трубу». В верхней части «трубы» подвесить рыбу. Время копчения — от 8 до 24 часов. В процессе копчения свежей рыбы важен характерный запах, появляющийся после правильного копчения. Рыба, приготовленная т
аким образом, намного вкуснее, чем имеющиеся в продаже обычные виды копченой рыбы.

Источник: vseoede.net

Самым традиционным блюдом, приготовленным на гриле, конечно же, являются мясные стейки. Второе место по популярности уверенно занимает рыба, которую одинаково любят и женщины, подсчитывающие калории, и мужчины-вегетарианцы, и вообще все, кто ведет здоровый образ жизни. И хотя считается, что рыбу готовить легче, чем мясо, при ее приготовлении нужно учитывать некоторые особенности. 

Выбираем рыбу

В идеале для гриля нужны крупные стейки жирной рыбы с плотным мясом. Но в принципе для обжаривания подходят все виды рыбы, независимо от того, жирная она или костлявая, свежая или мороженая, мелкая или крупная… Не стоит только брать рыбу с нежным и мягким мясом (например, треску) – оказавшись на решетке, она рассыпается и обгорает.

Также стоит учитывать, что:

– жирная рыба уже защищена от высыхания при приготовлении на решетке, а нежирную нужно поливать маслом или маринадом;

– свежую рыбу перед приготовлением нужно очистить от чешуи и выпотрошить, а затем промыть брюшную полость и слегка присолить. Мороженой рыбе лучше дать оттаять в маринаде. Кожу снимать в любом случае не стоит, чтобы сохранить сочность и не пересушить блюдо;

– если вы готовите рыбу целиком, сделайте 3-4 надреза с каждой стороны тушки, чтобы она прожарилась равномерно.

Подбираем специи и маринад

Классический рецепт рыбы на гриле – нарезать, полить оливковым маслом и лимонным соком, посолить, поперчить. Но если хочется придать блюду особенный вкус, перед приготовлением рыбу нужно замариновать.

В среднем для маринования достаточно 15-20 минут. И лучше не использовать большое количество компонентов. Считается, что к рыбным блюдам подходят такие специи:

– перец белый, зеленый и черный, сладкая паприка, чили или кайенский перец;

– лук и чеснок, они практически не придают вкуса, но насыщают ароматом;

– экзотические смеси, например, карри или имбирь, которые можно смешать с манговым или соевым соусом, но не с травами.

Пряные травы: семена фенхеля, мята, укроп, петрушка (причем лучше использовать не зелень, а стебли), шалфей (осторожно: в большом количестве придает горький привкус), эстрагон (отлично сочетается с другими травами), розмарин, лавровый лист, лимонная и огуречная трава – их можно порвать и добавить в маринад или нафаршировать тушки.

Обжариваем

Чтобы рыба не прилипала к решетке, гриль нужно очистить по всем правилам: нагреть, протереть салфеткой, смоченной в небольшом количестве растительного масла, и обсушить бумажным полотенцем. Новую решетку желательно «обновить» перед использованием – подержать над огнем, чтобы она обгорела.

Правильная температура для обжаривания рыбы достигается, когда на углях образуется белый налет. Специалисты утверждают, что температуру приготовления можно определить и «наощупь» – над мангалом, на котором можно уже готовить, трудно удержать ладонь.

Чтобы рыба не пригорела, ее нужно часто переворачивать. А чтобы при переворачивании рыба не разваливалась, используйте специальные гриль-решетки. Мелкую рыбку переворачивайте с помощью двух лопаток, подсунув одну из них под голову рыбы, а другую — под хвостовую часть.

Время приготовления на гриле зависит от размера рыбы – от 5 до 20 минут. Чтобы определить готовность, нажмите на мякоть – она должна слегка пружинить. И если мякоть отделяется от костей, рыба готова.

Подаем

К продуктам, приготовленным на гриле, обязательно нужно подавать соусы. Как вариант, можно смешать остатки маринада с белым сухим вином и взбрызнуть рыбу прямо перед подачей. 

Кроме того, для сервировки рыбы прекрасно подходят все ингредиенты, которые использовались для ее приготовления.

Мария Тишина специально для Village Club

Источник: www.villageclub.ru

Как подготовить рыбу к жарке на гриле или сковороде-гриле

Семгу лучше всего приобретать целую. Это намного выгоднее, ведь из нее можно приготовить и стейки, и вкусную пасту, и восточную поджарку на сковороде, и великолепную уху.

Для начала рыбу необходимо выпотрошить и промыть, затем разрезать на порционные кусочки с помощью острого ножа. В данном случае можно либо нарезать рыбу на поперечные стейки, либо сделать филе, очистив предварительно рыбу от костей. В любом случае, толщина кусочков не должна быть меньше 2 сантиметров.

 

Повара подчеркивают, что для тепловой обработки лучше всего подходит спинка рыбы, так как толщина всего куска получается практически одинаковой, а это значит, что рыба прожарится равномерно и будет иметь великолепный вкус.

Идеальная температура для жарки семги на гриле – 160-170 градусов. Такие показатели позволяют добиться сочности рыбы и не пересушить ее, но в тоже время полностью прожарить мясо.

Подготавливая рыбу к жарке, кожу на ней можно оставить, сделав небольшие надрезы по всей ширине рыбного филе. Это делается для того, чтобы во время жарки она не стягивалась и не деформировала кусок.

Рецепт маринада для семги

Рецепт простого маринада

Семга на гриле будет намного вкуснее, если предварительно замариновать ее с солью, специями и другими компонентами. Стоит отметить, что семга относится к жирным сортам рыбы, поэтому при правильной термической обработке она сохранит свою сочность и нежность и без предварительного маринования.

Маринад в свою очередь поможет мясу пропитаться ароматами специй – душистым перцем, травами, растительным маслом, чесноком, соком цитрусовых, медом. Все зависит от ваших предпочтений.

Рецепт наиболее распространенного маринада:

Лимон, необходимо очистить от кожуры, выдавить сок и порезать мякоть.
Семгу нарезать на стейки 25-30мм, со всех сторон, по вкусу натереть перцем и солью.
Вылить сок лимона и выложить мякоть поверх стейков.
Мариновать 30 минут.

Рецепт маринада по-сицилийски

Чтобы приготовить маринад для семги по-сицилийски возьмите:

• оливки без косточек
• свежую зелень
• несколько зубчиков чеснока

Вышеуказанные компоненты нужно порезать на мелкие кусочки и переложить в блендер. Также туда следует добавить соль, сок лимона и растительное масло. Смешать все ингредиенты до однородной массы.

Нарезанные кусочки рыбы положить в получившийся маринад и оставить на полчаса в прохладное место. Восхитительный вкус и приятный аромат рыбе обеспечен.

Рецепт: “Семга на гриле по-норвежски”

Норвегия славится промыслом озерной семги. Не удивительно, что эта страна может похвастаться великолепными рецептами семги на гриле. Ниже представлен один из таких рецептов.

На две порции вам необходимо взять:

• 4 филе рыбы (по 150 грамм каждый)
• кокосовое молоко (0.5 мл)
• зеленая паста карри (чайная ложка)
• корень свежего имбиря (4 см)
• долька чеснока
• сок лайма (из 3 шт.)
• зеленый лук и кинза
• соль по вкусу

Имбирь и чеснок нужно натереть на мелкой терке, добавить к ним мелко изрубленный лук и кориандр, сок из лайма (2 штук). Третий фрукт очистите от кожицы, нарежьте дольками. Все компоненты (без кинзы) нужно смешать с пастой карри и кокосовым молоком.

Залить смесью семгу, дать ей пропитаться всеми вкусами, затем жарить рыбу на сковороде гриль или на открытом огне. Оставшийся маринад необходимо заварить в кастрюле с толстым дном, взбить в блендере, добавить кинзу и использоваться в качестве соуса к рыбе.

Рецепт: «Настоящий стейк из семги на гриле»

Для приготовления настоящего стейка на гриле, необходимо использовать открытый жар. Для этого лучшим вариантом будут древесные угли. Конечно, рыбу можно приготовить и на сковороде, но неповторимый тонкий аромат дыма, сделает блюдо восхитительным.

Вам потребуются следующие продукты:

• килограмм семги
• растительное масло (40 грамм)
• специи (сушенные или свежие травы, перец, соль)

Для соуса используйте:

• нежирную сметану или греческий йогурт (200 грамм)
• сок лимона
• 2-3 дольки чеснока
• свежую зелень (петрушку, укроп)

Рыбу необходимо нарезать порционными кусками, окропить растительным маслом, посыпать перцем, солью и выдавить сок 1 лимона. Дать настояться не менее 15 минут.

Выкладывать семгу на разогретый гриль и обжарить с каждой стороны до румяной корочки. Готовую рыбу лучше всего подавать со свежими овощами, рисом. Наилучшей выпивкой будет сухое белое вино. В рецепте присутствует самый простой маринад, что позволяет приготовить семгу на гриле в кротчайшие сроки.

Рецепт соуса для семги на гриле

Это еще один вариант разнообразить вкус знакомой рыбы. Отметим, что данный вид рыбы исключительно хорош со сливочным соусом. Для его приготовления необходимо взять:

• жирные сливки либо сметану
• чеснок
• укроп
• перец
• пшеничную муку (2 ст.л.)
• соль

На сковороде подогрейте сливки, добавьте в них измельченный чеснок, перец, соль. Прогревайте смесь до не допускайте вскипания.

Добавьте немного воды и 1-2 ст. ложки пшеничной муки. Медленно помешивая, доведите соус до готовности. Добавьте рубленую зелень. Отметим, что для семги на гриле можно готовить соус на рыбном бульоне, что значительно улучшит его вкусовые качества.

Что наиболее пестрит в деле приготовления соусов, как ни странно, французская кухня. Шеф-повара этой страны придумали самые разнообразные соусы для семги на гриле.

Категориально их можно разделить на следующие:

• Сливочные;
• Овощные;
• На основе растительного масла;
• Из свежей зелени;
• Холодные.

 

К сливочным соусам относятся те, основа которых – сметана, сливки или йогурт. Зачастую компонентом таких соусов является чеснок, так как его аппетитный аромат отлично оттеняется нежностью и бархатистостью сливочного вкуса.

Овощные соусы (например) томатный. Могут быть как холодными, так и теплыми. Гармонируют со свежей зеленью. Делают вкус рыбного филе завершенным, легким.

Очень много соусов готовится на основе растительного масла (оливкового, например). В него добавляют свежие травы, лимонный сок или сок лайма. Это легкие и очень аппетитные композиции, которые идеально подходят для семги на гриле.

Соусы из свежей зелени специально делаются для того, чтобы добавить рыбе новые оттенки вкуса. Как правило, они используются в случае, когда рыба не была предварительно замаринованной. Мелкорубленная зелень смешивается с йогуртом или маслом, заправляется солью, перцем.

Преимущество холодных соусов в том, что соприкасаясь с горячим мясом, приготовленным на гриле или сковороде гриле, ароматы соуса начинают усиливаться и обретают все новые оттенки вкуса и это божественно!

Пищевая ценность и калорийность семги на гриле

Калорийность блюда составляет 230 ккал на 100 грамм готового продукта. Отметим, что для приготовления этого рецепта не требуется поддавать рыбу долгому воздействию жара и дыма, так как данное мясо готовится очень быстро.

Благодаря этому в рыбе сохраняются все полезные витамины и микроэлементы. Среди них больше всего приходится на жирные кислоты – омега-3 и омега-6. Эти вещества понижают в крови количество холестерина и, как следствие, способствуют ускорению обмена веществ.

Помимо того, в блюде сохраняется большое количество йода, который нормализирует работу нервной системы и щитовидной железы. Среди других минеральных веществ в рыбе стоит выделить кальций, фосфор, селен, а также витамины А, С, группу В.

Похожие статьи