Настоящие грибы

Грибы — древние гетеротрофные организмы, занимающие особое место в общей системе живой природы. Они могут быть как микроскопически малы, так и достигать нескольких метров. Поселяются на растениях, животных, человеке или на мёртвых органических остатках, на корнях деревьев и трав. Их роль в биоценозах велика и разнообразна. В цепи питания они являются редуцентами — организмами, питающимися мёртвыми органическими остатками, подвергающими эти остатки минерализации до простых органических соединений.

В природе грибы играют положительную роль: они пища и лекарства для животных; образуя грибокорень, помогают растениям всасывать воду; являясь компонентом лишайников, грибы создают среду обитания для водорослей.

Грибы — бесхлорофилльные низшие организмы, объединяющие около 100 000 видов, от мелких микроскопических организмов до таких великанов, как трутовики, гигантский дождевик и некоторые другие.

В системе органического мира грибы занимают особое положение, представляя отдельное царство, наряду с царствами животных и растений. Они лишены хлорофилла и поэтому требуют для питания готовое органическое вещество (принадлежат к гетеротрофным организмам). По наличию в обмене мочевины, в оболочке клеток — хитина, запасного продукта — гликогена, а не крахмала — они приближаются к животным. С другой стороны, способом питания (путём всасывания, а не заглатывания пищи), неограниченным ростом они напоминают растения.

Плесневые грибы

Плесневые грибы поселяются на увлажнённых остатках растений, реже животных. Одним из наиболее распространённых плесневых грибов является мукор, или головчатая плесень. Грибницу этого гриба в виде тончайших белых гифов можно обнаружить на залежавшемся хлебе. Гифы мукора не разделены перегородками. Каждая гифа представляет собой одну сильно разветвлённую клетку с несколькими ядрами. Одни ответвления клетки проникают в субстрат и поглощают питательные вещества, другие поднимаются вверх. На верхушке последних образуются чёрные округлые головки — спорангии, в которых образуются споры. Созревшие споры распространяются воздушными потоками или при помощи насекомых. Попав в благоприятные условия, спора прорастает в новую грибницу (мицелий).

Вторым представителем плесневых грибов является пеницилл, или сизая плесень. Грибница пеницилла состоит из гифов, разделённых поперечными перегородками на клетки. Некоторые гифы поднимаются вверх, и на конце их образуются разветвления, напоминающие кисточки. На конце этих разветвлений образуются споры, с помощью которых пеницилл размножается.

Дрожжевые грибы

Дрожжи — одноклеточные неподвижные организмы овальной или удлинённой формы, размером 8-10 мкм. Настоящего мицелия не образуют. В клетке имеется ядро, митохондрии, в вакуолях накапливается много веществ (органических и неорганических), в них происходят окислительно-восстановительные процессы. Дрожжи накапливают в клетках волютин. Вегетативное размножение почкованием или делением. Спорообразование наступает после многократного размножения почкованием или делением. Оно совершается легче при резком переходе от обильного питания к незначительному, при поступлении кислорода. В клетке число спор парное (чаще 4-8). У дрожжей известен и половой процесс.

Размножаются дрожжи почкованием (некоторые виды — путём деления). При почковании на клетке образуется выпуклость, напоминающая почку.

Ядро материнской клетки делится, и одно из дочерних ядер переходит в выпуклость. Выпуклость быстро растёт, превращается в самостоятельную клетку и отделяется от материнской. При очень быстром почковании клетки не успевают разъединяться и в результате получаются короткие непрочные цепочки.

Паразитные грибы очень приспособлены к растению-хозяину. На первых этапах жизни они даже стимулируют его развитие, клеток не убивают, и не пронизываю мицелием, а питаются с помощью выростов — гаусторий.

Имеются экзопаразиты, которые живут на поверхности растений (мучнистая роса), и эндопаразиты, живущие на теле хозяина. Среди них есть межклеточные (ржавчинные грибы) и внутриклеточные (синхитрия) паразиты. Эти грибы паразитируют на растениях, реже на животных.

Не менее ¾ всех грибов — сапрофиты. Сапрофитный способ питания связан преимущественно с продуктами растительного происхождения (кислая реакция среды и состав органических веществ растительного происхождения более благоприятны для их жизни).

Грибы-симбионты связаны преимущественно с высшими растениями, мохообразными, водорослями, реже — с животными. Примером могут быть лишайники, микориза. Микориза — это сожительство гриба с корнями высшего растения. Гриб помогает растению усваивать труднодоступные вещества гумуса, способствует поглощению элементов минерального питания, помогает своими ферментами в углеводном обмене, активизирует ферменты высшего растения, связывает свободный азот. От высшего растения гриб, очевидно, получает безазотные соединения, кислород и корневые выделения, способствующие прорастанию спор. Микориза очень распространена среди высших растений, она не обнаружена лишь у осоковых, крестоцветных и водных растений.

Экологические группы грибов

Шляпочные грибы

Шляпочные грибы поселяются на богатой перегноем лесной почве и из неё получают воду, минеральные соли и некоторые органические вещества. Часть органических веществ (углеводы) они получают от деревьев.

Грибница — главная часть каждого гриба. На ней развиваются плодовые тела. Шляпка и ножка состоят из плотно прилегающих друг к другу нитей грибницы. В ножке все нити одинаковы, а в шляпке они образуют два слоя — верхний, покрытый кожицей, окрашенной разными пигментами, и нижний.

У одних грибов нижний слой состоит из многочисленных трубочек. Такие грибы называют трубчатыми. У других нижний слой шляпки состоит из радиально расположенных пластинок. Такие грибы называют пластинчатыми. На пластинках и на стенках трубочек образуются споры, с помощью которых грибы размножаются.

Гифы грибницы оплетают корни деревьев, проникают в них и распространяются между клетками. Между грибницей и корнями растений устанавливается полезное для обоих растений сожительство. Гриб снабжает растения водой и минеральными солями; заменяя на корнях корневые волоски, дерево уступает ему часть своих углеводов. Только при такой тесной связи грибницы с определёнными породами деревьев возможно образование плодовых тел у шляпочных грибов.

Образование спор

В трубочках или на пластинках шляпки образуются особые клетки — споры. Созревшие мелкие и лёгкие споры высыпаются, их подхватывает и разносит ветер. Разносят их насекомые и слизни, а также белки и зайцы, поедающие грибы. Споры не перевариваются в пищеварительных органах этих животных и выбрасываются наружу вместе с помётом.

Во влажной, богатой перегноем почве споры грибов прорастают, из них развиваются нити грибницы. Грибница, возникающая из одной споры, может образовывать новые плодовые тела лишь в редких случаях. У большинства видов грибов плодовые тела развиваются на грибницах, образованных слившимися клетками нитей, берущих начало от разных спор. Поэтому клетки такой грибницы двухъядерные. Грибница растёт медленно, лишь накопив запасы питательных веществ, она образует плодовые тела.

Роль грибов в природе

Многие грибы срастаются с корнями деревьев и трав. Их сотрудничество взаимовыгодно. Растения дают грибам сахар и белки, а грибы разрушают находящиеся в почве мёртвые остатки растений и всасывают всей поверхностью гиф воду с растворёнными в ней минеральными веществами. Корни, сросшиеся с грибами, называют микоризой. Большинство деревьев и трав образуют микоризу.

Грибы играют в экосистемах роль разрушителей. Они уничтожают мёртвую древесину и листья, корни растений и трупы животных. Все мёртвые остатки они превращают в углекислый газ, воду и минеральные соли — в то, что могут усвоить растения. Питаясь, грибы набирают вес и становятся пищей животных и других грибов.

* * *

Источник: biouroki.ru

Положение хитридиомицетов в системе органического мира до сих пор остаётся спорным. Признанные изначально грибами, они затем были переведены в царство протистов. Сегодня некоторые данные геносистематики указывают на их родство с настоящими грибами. Поэтому хитридиомицеты вернули в царство грибов, в котором они считаются самой примитивной, наиболее близкой к предковым формам группой. Однако подробное изучение ультраструктуры клеток и молекулярной биологии хитридиомицетов указывает на их достаточно обособленное положение и по отношению к типичным грибам. Видимо, в будущем систематическое положение этой группы организмов ещё будет пересматриваться.

В данном курсе за хитридиомицетами признается положение в царстве настоящих грибов, но рассматриваться они будут в комплексе с грибоподобными протистами, более близкими им по некоторым особенносям строения и экологии.

 

Царство Настоящие грибы – Fungi (Mycota)

Отдел Хитридиомицеты – Chytridiomycota

Класс Хитридиомицеты – Chytridiomycetes.

Самые примитивно устроенные хитридиомитцеты, мицелия не имеют, их таллом представлен одиночной клеткой, часто не имеющей оболочки. Прогрессивные хитридиомицеты имеют ризомицелий или даже настоящий, хотя и несептированный, обычно гаплоидный мицелий. Клеточная стенка чаще всего содержит хитин и глюканы. Бесполое размножение – зооспорами со жгутиками. Половое размножение представлено разными типами: от гаметогамии разных типов до соматогамии. Для некоторых видов неизвестно вовсе. В основном это сапротрофы и паразиты водных животных и водорослей, реже наземных растений.

Порядок Спизелломицетовые. Вегетативный таллом в виде одной клетки-протопласта располагается в клетке растения-хозяина, со временем превращается в зооспорангий. Зооспоры выходят наружу, поражают новое растение или инцистируются. Типичный представитель: Olpidium brassicae. Поражает корневую шейку капустной рассады.

Порядок Бластокладиевые. Таллом, как правило, мицелиальный, ветвящийся. Характерно образование толстостенных покоящихся спорангиев. Подвижные стадии – жгутиковые зооспоры и гаметы. Обитают сапротрофно в водоёмах. У рода Allomyces наблюдается изоморфная смена поколений.

14. Царство Настоящие грибы. Плесневые грибы.
Отделы Zygomycota и Deuteromycota

 

Настоящие грибы. Плесневые грибы

Объём царства настоящие грибы практически не изменился: в него по-прежнему входят зиго-, аско-, базидио- и дейтеромицеты.

Новшеством является введение в царство настоящих грибов хитридиомицетов, рассматриваемых ранее в составе грибоподобных организмов. Некоторые авторы и сегодня не считают хитридиомицеты настоящими грибами.

Также в последнее время принято считать лишайники одной из групп аскомицетов, тогда как ранее они часто рассматривались как особый отдел симбиотических организмов, не входящих ни в одно царство.

Аско- и базидиомицеты иногда называют «высшими грибами» и объединяют в отдел дикариомицеты на основании наличия в их жизненном цикле уникальной дикариотической фазы.

В понятие плесневых грибов часто включают грибы, относящиеся к разным отделам, но схожие по некоторым морфологическим и экологическим характеристикам. И зигомицеты, и дейтеромицеты чаще всего встречаются в виде хорошо развитого мицелия, размножающегося, как правило, бесполым и вегетативным путем. Половые спороношения зигомицетов малозаметны, у дейтеромицетов и вовсе отсутствуют. Образ жизни их также во многом схож: это в основном типичные сапротрофы на органических останках. Поэтому удобно рассматривать их последовательно, друг за другом, отмечая черты сходства и различия.

Отдел Zygomycota

Класс Zygomycetes

Более 500 видов. Широко распространены в природе. Почти все ведут наземный образ жизни, водных видов немного.

Таллом зигомицетов представлен хорошо развитым ценоцитным многоядерным гаплоидным мицелием. Иногда наблюдается мицелиально-дрожжевой диморфизм. Гифы обычно бесцветные, ветвящиеся. Поперечные перегородки образуются редко, в основном только при старении таллома или образовании репродуктивных органов. В клеточных стенках содержатся хитин и хитозан. Строение вегетативных структур довольно однообразно, поэтому таксономически значимы особенности строения спорангиев и спорангиеносцев.

Вегетативное размножение идёт столонами, частями мицелия, хламидоспорами, оидиями.

Бесполое размножение идёт неподвижными безжгутиковыми митоспорами, которые возникают эндогенно в спорангиях, или реже экзогенно, т. е. на конидиеносцах.

Выделяют три основных типа спорангиев:

1) простые спорангии – в виде округлых полостей, отграниченных от спорангиеносца перегородкой;

2) стилоспорангии, у которых верхушка спорангиеносца разрастается в полости колонкой;

3) мероспорангий, у которого оболочка спорангия разделяется на отдельные камеры, в них остаётся по нескольку спор.

У зигомицетов наблюдается также постепенный переход от типичных крупных многоспоровых спорангиев к спорангиолям – спорангиям с небольшим числом спор, а далее к односпоровым спорангиям – конидиям (Chaetocladium).

Половое размножение, как правило, начинается при истощении субстрата. Тип полового процесса – зигогамия, частный случай гаметангиогамии, при которой происходит слияние клеточного содержимого (копуляция) двух особых клеток (гаметангиев). Они образуются на гифах одного и того же таллома (у гомоталличных видов) или на разных талломах (у гетероталличных видов).

У зигомицетов гаметангиями служат боковые выросты гиф – отроги, или зигофоры, имеющие в цитоплазме некоторое количество ядер. Оба отрога могут быть морфологически одинаковыми (изогамные виды) или неодинаковыми (гетерогамные виды). Они растут навстречу друг другу и соприкасаются стенками клеток. В этом месте оболочка клеток растворяется, а в отрогах возникают поперечные перегородки.
топлазма клеток объединяется, т. е. происходит плазмогамия, и формируется одна крупная шаровидная клетка (зигоспора). Она одевается оболочками и в таком виде может длительно переносить неблагоприятные условия. Некоторые роды могут образовывать подобия плодовых тел из рыхлого сплетения гиф. Слияние ядер в зигоспоре (кариогамия) может происходить перед её прорастанием или во время прорастания и образования мейоспорангия. После кариогамии происходит мейоз и образование спорангия с гаплоидными мейоспорами, который по строению похож на спорангии, образующиеся при бесполом размножении. Иногда зигоспора после мейоза прорастает сразу гаплоидным мицелием без образования мейоспорангия.

Порядок Мукоровые. Субстратный мицелий обильно ветвится, образуя ризоиды. Длина гиф может достигать нескольких сантиметров. Бесполое размножение идёт преимущественно эндоспорами, образующимися в спорангиях, конидии наблюдаются редко. У некоторых родов помимо спорангиев формируются спорангиоли – маленькие спорангии с небольшим числом спор. Спорангии часто обладают положительным фототропизмом, т. е. изгибаются в направлении источника света.

У мукоровых на зигоспоре обычно остаются участки гиф, отделивших гаметангии. Это суспензоры, или подвески. Зигоспора даже может как бы приподниматься на них над субстратом. Иногда зигоспоры окружены сетчатым или войлочным покровом, образующим как бы подобия плодовых тел (Mortierella).

В основном мукоровые являются сапротрофами, в том числе на экскрементах травоядных. Активно минерализуют белковые вещества растительного происхождения, обогащая почву аммонийным азотом. Мукоровые грибы легко выделяются из природных субстратов и хорошо развиваются в чистой культуре на различных средах. Очень немногие из мукоровых – паразиты грибов, растений и животных.

Семейство мукоровые. Спорангиевые не отделяются от спорангиеносцев. Характерны столоны, особенно для рода ризопус. У мукора гифы иногда распадаются на оидии.

Род мукор характеризуется одиночными спорангиеносцами, простыми или разветвлённым. У рода ризопус спорангиеносцы чаще образуются объединёнными в пучок по нескольку штук (в основании).

Подавляющее число мукоровых является сапротрофами с высокой ферментативной активностью. В странах Азии некоторые мукоровые грибы используются как компонент закваски под названием «китайские дрожжи» при изготовлении продуктов из сои, кокоса, пшеницы, спирта из картофеля. В Японии мукоровые дрожжи используют вместо обычных. Могут приносить значительный вред сельскому хозяйству, вызывая заплесневение кормов и собранного урожая.

Некоторые мукоровые вызывают микозы кожи, лёгких, мозга и других органов млекопитающих, в том числе и человека.

Семейство пилоболовые.Грибы имеют простые спорангиеносцы с крупными отделяющимися спорангиями. Это копрофилы на экскрементах. Развиваются только в щелочной среде и только при наличии ростового вещества карпогена, которое есть в тканях травянистых растений и в экскрементах травоядных животных.

Очень необычен механизм рассеивания спор: в спорангиеносцах повышается тургорное давление, оболочка подспорангиального вздутия лопается у основания колонки – и содержимое спорангиеносца резко выбрасывается через образовавшееся отверстие, отстреливая таким образом спорангий на расстояние до двух метров. Начальная скорость полета спорангия может достигать 27 м/с. Отлетевшие спорангии приклеиваются слизью к травянистым растениям и поедаются животными, а затем начинается новый цикл развития на их экскрементах.

Порядок Димаргаритовые. Имеют относительно регулярно септированные гифы и бесполые спороношения в виде мероспорангиев. Димаргаритовые ведут паразитический образ жизни, поселяясь главным образом на мукоровых и других грибах.

Порядок Эндогоновые. Образуют спорокарпы – плотные округлые подобия плодовых тел длиной от нескольких миллиметров до 2-3 см, состоят из из плотного сплетения гиф. Внутри них могут находиться зигоспоры или спорангии. Сапротрофы – на мхах, в почве, подстилке. Они могут образовывать эктомикоризу.

Порядок Энтомофторовые. Почти все паразиты насекомых, как узко, так и широкоспециализированные. После заражения мицелий в виде многоядерных «гифенных тел» ферментативно разрушает тело насекомого изнутри. Оно прикрепляется брюшной стороной к растению с помощью так называемых ризоидов. Затем на поверхности тела насекомого начинают образовываться конидиеносцы с конидиями (в виде белого налета), которые могут с силой отстреливаться на достаточно большие расстояния.

В распространении энтомофтороза большую роль играет поведение поражённых насекомых: они взбираются на верхушки растений, а потому споры имеют больший простор для распространения. Наиболее обычное явление – «осенняя болезнь мух». Мухи остаются прикреплёнными к субстрату, а вокруг них образуется белый ореол из конидий.

Цикл развития гриба происходит очень быстро (иногда за несколько дней), что может вызывать опустошительные эпизоотии среди насекомых. Поэтому использование этих грибов перспективно как метод биологической борьбы с насекомыми-вредителями.

Порядок Зоопаговые. Облигатные хищники и паразиты на почвенных животных, реже на грибах. Мицелий может быть многоклеточным. Хищные виды, образуют ловчие кольца и петли, покрытые клейким веществом.

 

Источник: megaobuchalka.ru

Отдел настоящие грибы — Eumycota

Грибы не образуют подвижных клеток ни на одной из стадий жизненного цикла. Основу клеточной стенки составляет хитин. Отдел включает 4 класса.

Класс зигомицеты — Zygomycetes

Около 600 видов. Мицелий нечленистый. Бесполое размножение осуществляется с помощью спорангиоспор. Половой процесс — зигогамия — сливаются два многоядерных гаметангия, отделенные септами от мицелия. В образовавшейся структуре сливаются гаплоидные ядра — образуется зигоспорангий, он покрывается толстой оболочкой и через определенный период покоя прорастает с одновременным метаболическим делением ядер.

Наиболее известным родом является Мucor.

Класс аскомицеты — Аscomycetes

Около 30000 видов. Мицелий членистый или тело одноклеточное. Одноклеточные аскомицеты размножаются почкованием. Половой процесс у одноклеточных — копуляция двух вегетативных клеток или ядер с образованием зиготы.

Мицелярные грибы размножаются бесполым и половым путем. При бесполом размножении споры образуются экзогенно и называются конидиями. В результате полового процесса образуются аски – сумки, в асках формируются споры полового размножения.

Представителями аскомицетов являются дрожжи (рода Saccharomyces, Candida, Cryptococcus) и Claviceps purpurea.

Класс дейтеромицеты – Deuteromycetes

Около 30000 видов. Мицелий членистый. Бесполое размножение связано с образованием спорангиоспор или конидий. Наличие полового размножения не установлено.

К этому классу относятся известные рода Penicillum и Aspergillus.

Класс базидиомицеты — Basidiomycetes

Около 30000 видов. Мицелий членистый. Бесполое размножение происходит с помощью конидий. Половое размножение связано с образованием базидий. На базидиях формируются базидиоспоры, являющиеся спорами полового размножения.

К классу базидиомицетов относятся шляпочные грибы, ржавчинные грибы, головневые грибы.

Источник: students-library.com

Пищевая ценность съедобных грибов

Грибы — это не растения и не животные, а потому их вкус не имеет ничего общего ни с растительной пищей, ни с мясом. Съедобные грибы имеют свой собственный ни на что не похожий вкус, который и называют «грибным». По пищевой ценности они, скорее, ближе к мясу, чем к растениям. Грибы богаты белком, углеводами и различными микроэлементами.  Также в них содержаться особые ферменты, способствующие пищеварению и лучшей усвояемости питательных веществ.

Если не брать в расчет общую таксономическую классификацию вообще всех грибов, то единой мировой классификации съедобных грибов не существует. Связано это не только с различиями в кулинарных традициях у разных народов, но и с климатическими особенностями отдельных стран, влияющих на видовой состав грибов в конкретном регионе. К тому же названия съедобных грибов обычно объединяют в себе несколько отдельных видов с разными внешними характеристиками, что также усложняет классификацию.

В России пользуются преимущественно советской шкалой пищевой ценности для съедобных грибов, по которой все виды делятся на четыре категории:

1. К первой категории относятся виды съедобных грибов, обладающие максимальной ценностью и богатым насыщенным вкусом. Например, боровик, желтый груздь, настоящий рыжик.
2. Вторая категория включает чуть менее вкусные грибы со значительно меньшей питательностью — подберёзовики, маслята, шампиньоны.
3. В третью категорию отнесены съедобные грибы России со средненьким вкусом и посредственной питательностью — зеленый моховик, сыроежка, опёнок.
4. Четвертая категория — это грибы с минимальной питательностью и сомнительными вкусовыми качествами. Это, к примеру, пестрый моховик, дождевик, вешенка.

Альтернативной классификацией можно считать ту, что классифицирует грибы съедобные и несъедобные с точки зрения простоты их готовки и безопасности употребления:

• Съедобные грибы. Не требуют обязательной температурной обработки и теоретически пригодны к употреблению даже в сыром виде без какого-либо риска.
• Условно-съедобные грибы. К этой категории относятся грибы, не пригодные к употреблению в сыром виде из-за токсинов или неприятного вкуса, но съедобные после специальной обработки (отваривания, вымачивания, сушки и т.д.) Также сюда относят грибы, которые съедобны лишь в молодом возрасте, или способные вызвать отравление в комбинации с другими продуктами (например, гриб-навозник нельзя употреблять с алкоголем).
• Несъедобные грибы. Совершенно безопасны для организма человека, но из-за плохого вкуса, жесткой мякоти или по иным причинам не представляют кулинарного интереса. Часто в других странах они имеют описание съедобных грибов или условно съедобных.
• Ядовитые грибы. К этой группе относятся те виды грибов, из которых невозможно удалить токсины в бытовых условиях, а потому их употребление в пищу крайне опасно.

Как отличить съедобные грибы от несъедобных

Для россиян грибы — это не только вкусное блюдо, всегда актуальное как на праздничном столе, так и в будние дни. Грибная охота — это еще и любимый многими вид досуга на свежем воздухе. К сожалению, большинство горожан и даже многие селяне забыли многовековой опыт предков и совершенно не умеют определять, какие грибы съедобные, а какие — нет. Именно поэтому ежегодно десятки и даже сотни неопытных грибников по всей России гибнут, отравившись ядовитыми грибами, ошибочно приняв их за съедобные.

Сразу стоит отметить, что не существует единых универсальных правил того, как отличить съедобные грибы от их ядовитых двойников. Для каждого вида грибов есть свои закономерности, которые часто не применимы для других видов. По этой причине следует придерживаться общих правил поведения, рекомендуемых специалистами.

Итак, если глядя на мухомор, Вы не вполне уверены, съедобный ли гриб перед Вами, то прежде, чем отправиться на «тихую охоту», прислушайтесь к следующим рекомендациям:

• По возможности возьмите с собой опытного грибника, чтобы он контролировал процесс сбора грибов. Как вариант, «трофеи» можно показать ему для контроля уже по возвращении из леса.
• Максимально тщательно изучите один-два (не больше!) вида наиболее распространенных в Вашем регионе съедобных грибов. Причем желательно узнавать, как выглядят съедобные грибы, увидев их воочию, а не на экране монитора. Хорошо вызубрите их отличия от всех возможных двойников. Отправившись в лес, собирайте только эти знакомые Вам грибы и никакие другие.
• Не берите грибы, которые вызывают у Вас малейшие сомнения по поводу их видовой принадлежности.
• Обнаружив «семейку» грибов, присматривайтесь к наиболее крупным экземплярам. Во-первых, по ним легче определить вид, во-вторых, если они червивы, значит, грибы съедобны. В смертельно ядовитых грибах червячков не бывает. Правда, они запросто могут оказаться в ложно съедобных грибах среднего уровня токсичности.
• Пока не наберетесь опыта, собирайте только трубчатые грибы — белые, маслята, подберезовики, подосиновики. В этой группе очень мало ядовитых грибов, чего не скажешь о пластинчатых разновидностях съедобных грибов.
• Никогда не пробуйте сырые грибы на вкус. Он Вам ничего не скажет, но если попадется ядовитый гриб, то Вы запросто отравитесь.

Наиболее распространенные грибы съедобные и несъедобные

Белый гриб, или боровик — лучший представитель группы безусловно съедобных грибов первой категории питательности. Хотя он имеет достаточно характерную внешность, по которой его легко узнать, у боровика есть несъедобный близнец — желчный гриб или горчак. Съедобные белые грибы можно определить по толстой цилиндрической ножке и красновато-коричневой шляпке. Мякоть боровика всегда остается белой, тогда как желчный гриб отличается тем, что на изломе его мякоть приобретает розовый оттенок, а сам гриб очень горький.

Подосиновики красные — также весьма популярные у россиян съедобные лесные грибы. Имеют плотную буро-красную шляпку. От прочих грибов их легко отличить по мякоти, быстро синеющей в месте среза. Не смотря на название, могут произрастать не только рядом с осинами, но и с другими лиственными деревьями (никогда рядом с хвойными). Но для безопасности лучше собирать такие грибы только под осинами и тополями. Впрочем, подосиновик довольно трудно спутать с другими грибами, так как ложных двойников он не имеет.

Маслята очень любимы и популярны в России. Их можно узнать по желтому цвету ножки, а шляпка покрыта липкой коричневой кожицей, которая легко снимается ножом. Под шляпкой находится характерная трубчатая структура. Как правило, когда говорят про съедобные трубчатые грибы, то имеют ввиду именно маслят. Взрослые грибы почти всегда обильно червивы, что также является хорошим знаком.

Лисички имеют достаточно необычный внешний вид, по которому их легко идентифицировать среди остальных съедобных грибов в лесу. Однако есть у них очень похожий двойник, которого Вы идентифицируете по более насыщенному оранжевому оттенку (съедобный гриб светлее), полой ножке (у настоящей она плотная и цельная) и белым выделениям на сломе шляпки.

Опята — съедобные грибы, известные своим характерным насыщенным вкусом. Поскольку на самом деле опятами называют сразу несколько видов грибов, иногда бывает сложно дать им единое описание. Для безопасности рекомендуется собирать только те опята, которые растут исключительно в корнях, на пнях и на упавших стволах. Они имеют шляпки охристого цвета с чешуйками на ней и белое колечко на ножке. Ложные опята — это тоже несколько видов грибов. Стоит избегать опят, если они растут на земле, их шляпка имеет желтый или коричнево-красный оттенок и лишена чешуек. В то время как у настоящих опят шляпка снабжена белесыми пластинками, у ложных опят они оливковые, темно-серые или коричневатые. Также на ножке ложноопёнка нет колечка.

Сыроежки — широко распространенные съедобные грибы средней полосы. Это название используется сразу для нескольких видов, отличия которых от несъедобных родственников заключаются в наличии на шляпках легко снимаемой кожицы.

Источник: xn--80ajgpcpbhkds4a4g.xn--p1ai