Хранение капусты в подвале
Первые грунтовые овощи в новом сезоне появляются на рынке в мае-начале июня. А капуста прошлогоднего сбора все еще доступна в этот период. Чтобы иметь возможность употреблять овощ так долго, важно выбрать правильный сорт и знать, как хранить капусту в погребе зимой до самой весны и даже лета. Существует несколько способов сохранить овощ свежим – в ящиках, пищевой пленке, подвесом.
Сорта, подходящие для длительного хранения
Все агротехнические меры окажутся напрасными, если капуста генетически не соответствует критериям длительной сохранности. Поэтому, планируя хранить капусту всю зиму, нужно выращивать соответствующие сорта. Для хранения в подвале зимой выращивают позднеспелые сорта, отличающиеся плотной структурой кочана. Сорта с рыхлыми кочанами долго сохранить сложно.
Хорошо сберегаются и подходят для длительного хранения следующие сорта и гибриды:
| Сроки хранения | Сорта |
| До мая |
|
| До конца зимы-начала весны |
|
Хорошие лежкие сорта сопротивляются порче, обладают рядом преимуществ:
- устойчивость к стрессовым условиям роста;
- устойчивость к фузариозу;
- кочаны легко очищаются;
- культивируемые в благоприятных условиях способны производить более крупные головки, масса которых достигает 5 кг;
- головки некоторых сортов, которые отлично хранятся, защищены дополнительным слоем листьев, даже после удаления подсохших наружных слоев, кочан характеризуется интенсивным зеленым цветом.
Вилки капусты во время сбора урожая должны быть хорошо сформированными – твердыми, компактными. Сорта, не имеющие склонности к преждевременному растрескиванию, можно длительно хранить в погребе.
Условия хранения
Оптимальные режимы хранения капусты:
- Температура воздуха – 0 градусов:
- при повышении температуры даже до 1,5 градусов овощ начинает болеть;
- при недостаточном утеплении погреба, подвала, и понижении температуры ниже -1 градуса повреждается, темнеет кочерыжка;
- относительная влажность воздуха 90-95%;
- газовый состав воздуха в хранилище – 5% CO2, 2,5-5% O2;
- вентиляция с целью удаления выделяемого этилена, например, яблоками, грушами (даже небольшое присутствие этилена в погребе вызывает обесцвечивание листьев).
Целесообразно хранить капусту отдельно от овощей или фруктов, выделяющих этилен.
На практике капуста часто хранится в погребах, подвалах, подсобных помещениях, охлаждаемых только внешним воздухом.
Особенности хранения отдельных видов
- Белокочанная капуста – овощ, устойчивый к морозу, однако падение температуры ниже -5 °C влияет на длительность хранения. При размещении капусты на поддонах достигается лучшее заполнение помещения по сравнению с хранением в небольших упаковках, таких как коробки, помещенные на поддон.
- Краснокочанная капуста хранится достаточно хорошо, но не так долго, как белая. Чтобы сохранить ее дольше, нужно использовать темные, довольно прохладные помещения (холодный подвал, погреб) или наземные насыпи (траншеи), расположив кочаны одним слоем.
- Пекинская капуста легко портится. Хранят пекинку приблизительно 5-6 месяцев, точка замораживания составляет -0,9 °C, оптимальные условия хранения следующие:
- температура – 0 °C;
- влажность – 98-100%.
- Сохранение урожая брюссельской капусты более сложное и кратковременное. В оптимальных условиях собранный урожай хранится 6-12 недель. Брюссельская капуста выдерживает температуру до -12 °C. После сбора головки следует охладить до 2-4 °C. Оптимальная температура хранения составляет 0 °C, относительная влажность – 95 процентов. В этих условиях период хранения капустных головок составляет 3-5 недель. Брюссельская капуста чувствительна к этилену, вызывающему пожелтение и старение головок, повышение восприимчивости к гниению. Кочанчики могут быть заморожены до -3 градусов по Цельсию, затем их нужно постепенно размораживать, плавно повышая температуру.
Способы хранения
Существует несколько популярных способов хранения капусты в погребе.
В ящиках, на поддонах, щитах
Популярный вариант – складирование на неглубокие поддоны, деревянные щиты. Они хорошо вентилируются, что обеспечивает более длительный срок хранения.
Также часто используют ящики – выбирают предпочтительно деревянные, с отверстиями для вентиляции. Расположение ящиков, поддонов должно учитывать поддержание соответствующих расстояний от стен и между штабелями. Правильная расстановка позволяет обеспечить надлежащую циркуляцию воздуха и помогает поддерживать оптимальные параметры температуры и относительной влажности на всех уровнях погреба. Нижние ящики необходимо размещать на кирпичах, обеспечивая циркуляцию воздуха.
Внимание! Если температура в погребе опускается ниже 0 °С, ящики или кучу капусты нужно накрыть соломой, соломенными матами.
Навалом, пирамидкой
Можно сохранить капусту в погребе навалом при активной вентиляции. Для этого на полу погреба размещают высокие кирпичи, на них ставят большие щиты или поддоны. Кочаны выкладывают пирамидой, раскладывая внизу самый крупные экземпляры. Высота пирамиды может составлять 1 метр.
Важно обеспечить достаточное расстояние между стенами, ящиками. Края можно ограничить картонными листами, предотвращая случайное рассыпание горки. На дно можно проложить слой сухой соломы толщиной 5-10 см.
Завернутая в бумагу
Интересный способ, позволяющий увеличить продолжительность хранения – заворачивание капусты в бумагу. Используют плотную бумагу без типографской краски, посторонних запахов, пригодную для упаковки пищевых продуктов. Кочаны оборачивают и складывают в контейнеры, ящики.
Внимание! Если в подвале или погребе выпадет конденсат и бумага намокнет, нужно срочно ее снять – размокший упаковочный материал способствует гниению.
Преимущества метода в том, что бумага предотвращает соприкосновение вилков друг с другом, повышается тепло- и влагоизоляция.
В пищевой пленке
Каждый кочан заворачивают в несколько слоев пищевой пленки. Это обеспечит хорошую влагоизоляцию. Способ позволяет также предотвратить воздействие этилена на головки. В пленке можно хранить овощ достаточно долго, но стоит периодически контролировать сохранность вилков. Существует также другой вариант – обернуть пленкой весь ящик, контейнер.
На подвесе
Интересный, но трудоемкий способ хранения – в подвесном состоянии. Кочаны должны свободно свисать, не соприкасаясь между собой и не прикасаясь к стенам погреба.
Внимание! Под потолком температура воздуха обычно выше, стоит учитывать данный факт при хранении.
Приспособления могут быть разные, например, планка под потолком подвала с вбитыми гвоздями. Каждый кочан подвешивается при помощи веревки, обвязанной вокруг кочерыжки. Данный способ обеспечивает хорошую вентиляцию.
Можно ли хранить капусту в песке?
Овощи (особенно корни петрушки и моркови) часто хранят в ящиках, пересыпая влажным песком, чтобы они не высыхали чрезмерно. Капусту не покрывают песком. Это не даст положительного эффекта и затруднит дальнейшее использование и очистку овоща.
В грядке, траншее
Если нужно сохранить овощ на короткое время, например, 1 месяц, можно разместить головки небольшими кучами в огороде, накрыть соломой и постепенно использовать.
Порядок работ.
- Выбираем не мокрое, сухое место.
- Копаем траншею глубиной 25-40 см, шириной 1,2-1,5 метра.
- Вилки с защитными листьями кладем рядом, головками вверх. На 3-4 слое присыпаем кучку слоем земли толщиной 5-10 см.
- После первых заморозков, когда земля остынет, покрываем слоем соломы или листьями толщиной 30 см и снова тонким слоем земли.
- Во время очень сильных морозов можно покрыть насыпь навозом или снегом. Удобнее хранить капусту в слегка примороженной насыпи, чем в слишком теплой.
Данный способ достаточно традиционный, дополнительную термо- и влагоизоляцию обеспечит слой пленки.
Внимание! Необходимо контролировать доступ к кочанам вредителей. Берегите овощи от мышей!
Правильная агротехника – залог успешного хранения
Чтобы получить капусту, пригодную для хранения до следующего урожая в погребе, необходимо следить за ее оптимальными условиями выращивания и сбора.
Существует несколько агротехнических правил.
- Важное значение имеет севооборот (чередование выращивания различных растений). Один и тот же участок подходит для выращивания капусты не чаще, чем каждые 4 года. Это минимизирует риск заболеваний.
- Полив. Каждый сезон наблюдается период нехватки дождей. Водный стресс может привести к нарушению роста кочана и, как следствие, снижению пригодности к хранению.
- Удобрение. Чрезмерное использование азотных удобрений в течение вегетационного периода может привести к повреждению листьев и последующему гниению кочана в период хранения.
- Важна защита от болезней и вредителей. Поврежденные кочаны плохо хранятся.
Когда убирать капусту?
Капусту необходимо собирать в хорошую погоду без дождя, когда растения сухие. Порядок работ следующий:
- Кочан капусты придерживают сверху, слегка наклоняя, срезают ножом.
- Затем переворачивают вилок вверх срезом, удаляя воду между наружными листьями.
- После удаления ненужных покрывающих листьев вилки укладывают в неглубокие деревянные ящики — поддоны, удаляют последний наружный лист. Таким образом, полностью избегают касания руками листьев, оставшихся на головке капусты, и сохраняют на верхних листах естественное восковое покрытие, эффективно противодействующее заражению капусты болезнями.
- Длина основания кочерыжки не должна превышать 3 см от последнего наружного листа.
Сроки уборки капусты на хранение совпадают с рекомендациями по каждому сорту, обычно это сентябрь – октябрь. В каждом регионе свои сроки, например, в Московской области – середина октября.
Кочаны, собранные незрелыми, при длительном хранении теряют тургор, а перезрелые более восприимчивы к болезням и гниению.
При сборке и погрузке в ящики, коробчатые поддоны следует тщательно оберегать кочаны от механических повреждений. Любые малейшие травмы, даже невидимые невооруженным глазом, повышают восприимчивость капусты к патогенным организмам в период хранения. Поврежденные кочаны нужно отправлять на переработку в ближайшее время, они быстро портятся.
Заключение
Дачники знают о важности знаний о том, как правильно сохранять урожай в домашних условиях. Лучшие способы хранения, описанные в нашей статье, помогут обеспечить оптимальные условия в хранилищах и сохранность одного из самых ценных зимних источников витамина С.
Источник: wiki-dacha.ru
Подготовка капусты к хранению — условия
Какие сорта закладываем
Всем дачникам нужно запомнить одну простую истину: на многомесячное хранение закладывают исключительно среднепоздние и поздние сорта этой сельскохозяйственной культуры. Причем для этого подходят только плотные кочаны. Их облегающие листочки должны хорошо прилегать к головке капусты. Если дачник (огородник) пытается сберечь рыхлые головки, то все его попытки сохранить урожай данного овоща могут потерпеть неудачу. На сохранность капусты значительное влияние оказывает процесс сбора кочанов и микроклимат в хранилище. Данную культуру необходимо располагать отдельно от овощей и фруктов, выделяющих губительный для данной культуры этилен.
Сроки лежкости кочанов, лучшие сорта для хранения
На продолжительность сохранности головок оказывают влияние такие факторы, как место культивирования, сорт, режим хранения. При оптимальных условиях в хранилище средний срок годности белокочанной капусты достигает 3-6 месяцев. Они должны обеспечивать сбережение всех полезных свойств овоща. Краснокочанная капуста держится около 2-3 месяцев. В дальнейшем ее листья усыхают. Она теряет свои вкусовые качества и товарный вид.
Для продолжительного хранения идеально подходят такие сорта белокочанной капусты: Юбилейный F1, Подарок, Русиновка, Зимовка 1474, Вьюга, Харьковская зимняя, Амагер, Московская поздняя 15, Марафон F1, Женева F1, Арос F1, Бартоло F1, Монарх F1, Колобок F1, Тюркис, Леннокс F1. Самые лежкие сорта краснокочанной капусты: Гако 741, Максила, Ауторо F1, Марс МС, Лангедейкер поздняя, Родима F1. Кочаны лежких сортов овощей характеризуются повышенным содержанием клетчатки. Такие головки менее сочные и более плотные. Для них характерно частое жилкование листьев. При этом жилки отличаются жесткостью и прочностью.
Степень сохранности капусты
На степень лежкости данного овоща огромное влияние оказывает агротехника и погодные условия. При обильном поливе и значительном количестве осенних осадков в предуборочный период лежкость сильно ухудшается. Из-за высокой влажности головка капусты становится рыхлой. Обильные поливы наиболее вредоносны после жаркого и сухого лета. В этом случае уже сформированные головки могут трескаться.
Как влияют удобрения
Уровень лежкости данных овощей определяется такими факторами, как тип почвы на даче и вносимые удобрения. Идеальная для продолжительного хранения капуста возделывается на плодородных суглинистых почвах. Причем они должны быть максимально легкими. Увеличение дозировки фосфорно-калийных удобрений приводит к образованию более плотных листьев, благодаря чему лежкость данного овоща повышается. Помимо этого они снижают вероятность появления гнилей.
Дозы фосфорно-калийных удобрений при культивировании овощей для длительного хранения увеличиваем в 1,5 раза. Более высокие дозы азота и унавоживание грунта на огороде негативно влияют на сохраняемость данного овоща, поскольку из-за них кочаны получаются более рыхлыми и подверженными порче.
Уборка урожая овощей осенью
Белокочанная
Белокочанную капусту убираем в сухую и теплую погоду. Лучше всего срезать кочаны, когда дневная температура составляет 5-8 град, а ночная опускается не ниже 0 град Когда на улице очень долго стоит сырая погода, а сроки уборки урожая уже нельзя продлить, срезаем кочаны и подсушиваем их в сухом и теплом помещении. Преждевременная уборка капусты нередко приводит к сильному увяданию листьев, а запоздалая — к растрескиванию кочанов.
На хранение отбираем свежие, не проросшие, чистые кочаны, достигшие полной зрелости. На них необходимо оставить 2-3 кроющих листа. Все кочаны не должны иметь никаких признаков заболеваний, следов жизнедеятельности насекомых-вредителей и механических повреждений. Отбраковываем головки овощей с поврежденными и подмороженными кочерыгами. Кочерыгу капусты срезаем чуть ниже того места, к которому крепятся неплотно облегающие листья. Ее размер должен составлять 1-2 см. Эту процедуру выполняем острым ножом. У хорошо подготовленного кочана срез кочерыги чистый и ровный. Он должен быть хорошо подсушен. При использовании некоторых способов сбережения (подвешивание) у кочанов оставляем целую кочерыгу. На длительное хранение отбираем головки белокочанной капусты, масса которых не менее 1 кг. Лучше всего выдерживают до самой весны кочаны не слишком крупных размеров.
Краснокочанная
Краснокочанную капусту, предназначенную для размещения в хранилище, убираем в октябре. Она должна быть в фазе съемной зрелости. Кочаны у овощей должны иметь массу в 2-3 кг и иметь интенсивную окраску, характерную для сорта. Убираем и храним такую капусту аналогично белокочанной.
Савойская
Савойскую капусту убираем по достижению кочанов массы в 2-3 кг. Срезаем ее острым ножом, оставляя на ней 2-3 покровных листа. Кочаны складываем в деревянные ящики, которые размещаем в хранилище.
Оптимальные условия хранения капусты в погребе (подвале) зимой
Самое подходящее место для складирования капусты — погреб. Для данной цели также подходят подвалы, подпол, прохладная кладовка. Хранилище подготавливаем заранее. В летний период осуществляем его дезинфекцию. Для этого делаем побелку стен и потолка раствором негашеной извести. В него можно добавить медный купорос. Также можно окурить помещение серой (30 гр/1 кв. м). Помещение после всего должно быть хорошо проветрено.
Температура и влажность
Пристальное внимание при хранении данного овоща нужно уделять влажностному и температурному режиму в погребе или подвале. Влажность должна быть примерно 90-95 %. Наиболее приемлемая для данного овоща температура — от 0 до 1 град. Без ущерба для себя капуста может перенести непродолжительное похолодание воздуха до — 1 град. Её понижение сопровождается подмерзанием листьев и порчей кочанов. При +4 град и выше головки у овощей начинают растрескиваться и прорастать.
Вентиляция
Пристальное внимание нужно уделять и циркуляции воздушных масс в хранилище. Она обеспечивает равномерные показатели температуры и уровня влажности во всем помещении. Воздухообмен способствует удалению теплого воздуха и появлению повышенной концентрации углекислого газа, которые выделяется в процессе дыхания овощей. При естественном охлаждении, когда происходит понижение наружной температуры воздуха, укорачиваем время проветривания и увеличиваем его частоту. При этом надо постоянно следить за тем, чтобы температура воздуха в помещении не понижалась ниже допустимых пределов.
Некоторые дачники используют искусственное охлаждение хранилищ. В таком случае воздухообмен производят через одинаковые интервалы времени на протяжении всего периода хранения.
Способы хранения капусты в осенне-зимне-весеннее время в подвале или погребе
Существует разнообразные способы хранения этого овоща, при которых капуста может на протяжении нескольких месяцев сберегать свой первоначальный вид и вкус. Большинство дачников берут на вооружение следующие способы:
Навалом
Когда головки складывают в большие кучи в одном из уголков хранилища. Они не должны превышать 3 м в высоту. При этом кочанам необходимо обеспечить усиленную циркуляцию воздушных масс. Именно поэтому при укладывании кочанов в кучи нельзя размещать их слишком плотно. Между ними должны быть пустоты, сквозь которые в капустную кучу будет проникать воздух. В противном случае весь урожай овощей может превратиться в гниющую и зловонную массу (здесь подробнее, почему гниет капуста при хранении). При укладывании капусты рядами кочерыга должна направляться строго вверх.
На деревянных стеллажах
Когда головки складируются в один ряд кочерыгами вверх. Лучше всего капусту располагать так, чтобы головки не касались друг друга. Такое расположение кочанов предотвратит распространению гнилей.
На деревянных поддонах или решетчатых ящиках
Овощи должны располагаться на 20-25 см от пола. На поддоны или ящики выкладываем головки кочерыгами вверх.
В больших ящиках с песком
Этот способ не получил большого распространения, хотя он и является довольно эффективным. Для сохранности головок их закапывают в песок, насыпанный в больших ящиках без отверстий. При этом овощи не должны касаться друг друга.
В земляных траншеях или ямах
Обладатели погребов с земляным полом могут максимально увеличить продолжительность хранения капусты, закопав ее в небольшие траншеи, выкопанные прямо в полу погреба. При подготовке ям засыпаем их чистым речным песком, в который и помещаем кочаны.
В пищевой пленке
При этом способе используется пищевая пленка, в которую плотно укутываем здоровые головки. Подготовленные овощи укладываем на стеллажи. При использовании данного способа хранения ограниченный доступ воздуха не позволяет кочанам портиться, поэтому они остаются свежими очень долго. При этом еще и предотвращается распространение гнилей.
С корнем
Некоторые дачники, имеющие погреб, сохраняют капусту особым образом. При уборке урожая кочаны не срезают, а выдергивают с корнем. Затем головки капусты с несколькими здоровыми покрывающими листьями прикапывают в погребе в землю. Данный способ очень эффективен в отношении краснокочанной капусты.
Подвешивание
Весьма эффективным является следующий способ для данного овоща, при котором головки подвешиваются к жерди или потолку. Для этого используются кочаны с целой кочерыгой. Для экономии места кочаны связываются попарно за кочерыги. Их перебрасывают их через жердь либо веревку.
В бумаге или полиэтилене
При данном способе хранения все головки оборачиваем плотной бумагой либо помещаем в полиэтиленовый пакет. При использовании пакетов, их не завязываем.
Народные хитрости
Продлить срок хранения этой культуры можно, применив простые народные хитрости, которые предотвращают головки капусты от порчи. К ним относятся:
- Припудривание кочанов толченым мелом.
- Глиняная «маска», при которой головки прямо с необрезанными кочерыгами у овощей и оборванными поверхностными листьями перед закладыванием на хранение окунаем с раствор глины, который имеет консистенцию жидкой сметаны. После этого головки подвешиваем за кочерыги на улице. Глиняная «маска» должна высохнуть полностью. Подготовленные кочаны подвешиваем в помещении прямо за кочерыги.
- Подсушивание поверхностных листьев. Для этого кочаны, очищенные от поверхностных листьев и с целыми кочерыгами вывешиваем на сквозняке. Когда поверхность кочана подсохнет, капусту складируем в хранилище.
«Работа» с кочанами при хранении
При приближении окончания срока (и не только) хранения капусты головки проверяем и очищаем от наружных листьев, имеющих повреждения. Также удаляем и подсохшие листья у овощей. Укорачиваем кочерыгу на несколько миллиметров. Обработанные кочаны могут храниться при 10 град на протяжении 14-20 дней.
Источник: sotkiradosti.ru
Виды и сорта капусты, подходящие для длительного хранения
В первую очередь, нужно помнить, что для хранения подходят только среднепоздние и поздние сорта. Убирать их лучше после первых заморозков. Они выдерживают понижение температуры до 5-6°С ниже ноля. Минусовая температура способствует накоплению в кочанах сахара, что делает овощ только вкуснее.
Сорта и гибриды капусты, сроки выращивания/хранения:
| Сорт или гибрид капусты | Срок выращивания (дни) | Срок хранения (мес) |
| «Агрессор» | 120 | 5 |
| «Мара» | 165 | 8 |
| «Московская поздняя 9» | 130 | 9 |
| «Гарант F1» | 140 | 6 |
| «Амагер 611» | 160 | 6 |
| «Мегатон» | 130 | 5 |
| «Валентина» | 180 | 8 |
| «Арктика F1» | 130 | 5 |
| «Колобок» | 150 | 7 |
| «Сахарная голова» | 160 | 8 |
| «Лежкий» | 155 | 9 |
| «Мегатон F1» | 140 | 6 |
Есть еще сорта:
- «Вьюга» со сроком хранения до 6-7 месяцев;
- «Сибирячка» — срок хранения до 4 месяцев;
- «Лидер» — при правильном хранении кочаны лежат до марта;
- «Экстра F1» — у этой капусты срок хранения до 7 месяцев;
- «Три богатыря» — этот сорт хранится до 8 месяцев;
- «Зимовка», «Белоснежка» и многие другие.
В наше время все новые сорта и гибриды появляются на рынке семян, а какой из них выбрать, зависит только от желания и предпочтений огородника. Одни хозяйки покупают старые сорта, проверенные временем, другие экспериментируют с новинками. Последние дают возможность выращивать более устойчивые к болезням овощи. Можно подобрать семена, адаптированные к определенным климатическим условиям, разных сроков всхожести и степеней морозоустойчивости.
Правила и условия хранения, подготовка овощей
Хранение капусты в домашних условиях зависит от формы и структуры кочана – нужно выбирать плотные вилки, рыхлые долго храниться не будут. Вилок должен быть круглым, в идеале – слегка приплюснутым сверху. Такой товарищ лучше всего «переживет» зиму и пролежит до весны.
Не убирают на хранение треснутые, дряблые, поврежденные, подмороженные кочаны. Такие овощи могут стать источником гнили для здоровых и качественных экземпляров, соседствующих неподалеку. Отбракованные плоды лучше сразу пустить в переработку.
На заметку! Урожай, собранный после первых заморозков, дольше и лучше хранится. Объясняется это просто: при пониженной температуре капуста перестает «дышать», как бы дополнительно себя консервирует. А вот овощи, собранные до наступления заморозков, при температуре 6-7°С выше нуля, пролежат значительно меньше.
Оптимальная температура для уборки капусты – когда утренние заморозки достигнут 2-3°С мороза.
Важно! Помещения для хранения не должны быть заражены плесенью или грибком. Заложенные на зиму кочаны для них — самая «вкусная» среда обитания!
Чтобы не остаться без урожая, погреб или подвал нужно заранее подготовить к закладке овощей:
- В первую очередь – проведите тщательную дезинфекцию стен, потолка и прочих поверхностей, используя известковый раствор с добавлением медного купороса. Есть нюанс: некоторые виды гнили могут сохраняться на стеклянных банках с домашними заготовками. А так как мало кто хранит урожай капусты в отдельном подвале, то заражение кочанов гнилью может произойти в помещении с обработанными поверхностями.
- Еще один способ – использование серы. Это поможет не только провести обеззараживание помещения, но и избавит от грызунов – крыс и мышей, которые при приближении холодов стекаются на зимовку ближе к человеческому жилью, питаясь не только отходами, но и уничтожая заготовки овощей в подвалах и погребах. Обработка серой должна проходить в герметично закрытом помещении, иначе это не даст желаемого результата. И нужно помнить о том, что сернистый газ, который выделяется при горении вещества, ядовит для человека и домашних животных.
Капусту лучше убирать в сухую погоду, чтобы лишняя влага испарилась. Дополнительно подержите кочаны в теплом сухом помещение пару дней. Убедитесь, чтобы срезы на кочерыжках подсохли. Длина капустного стебля зависит от способа хранения.
Температура, при которой хранятся кочаны капусты — от 0 до +5 градусов. При низких температурах она будет подмерзать, что отрицательно скажется на вкусе и качестве овощей.
Оптимальная влажность для хранения кочанов — от 80 до 90%. Нужно помнить о «соседях». Если рядом овощи или фрукты, выделяющие этилен (например, яблоки), то срок хранения капусты будет существенно сокращаться, несмотря на все усилия.
Хранение в погребе или подвале
В погребе или подвале должна быть вентиляция. Она обеспечит циркуляцию воздуха и устранит лишнюю влагу. Без вентиляции на стенах подвальных помещений обязательно появится грибок и плесень, что губительно скажется на сохранности урожая.
Чтобы хранить капусту в погребе всю зиму, нужно обезопасить помещение от грызунов. Это сохранит урожай и защитит от заболеваний, которые разносят «непрошенные гости». Мыши и крысы не столько уничтожают овощи, сколько повреждают и надкусывают большинство из них.
Внимание! В пищу такие овощи употреблять нельзя, так как животные являются распространителями опасных заболеваний, переносчиками инфекций и гельминтов.
Вариантов хранения капусты в погребе или подвале множество. Лучший способ сохранить капусту зимой каждый подбирает сам, с опытом приспосабливаясь к индивидуальным особенностям хранилища.
Немаловажный фактор – наличие свободного времени у хозяина и хозяйки, так как некоторые способы хранения капусты в зимний период требуют периодического осмотра урожая, отложенного «про запас». При любом варианте необходимо осматривать капусту не реже одного раза в месяц.
В ящиках и поддонах
Кочаны капусты очищаем от излишнего слоя листьев, отрезаем кочерыжку и укладываем в подготовленные ящики или поддоны донцем вниз. Лучше хранить такую капусту, оставив на ее одежке два-три неплотно прилегающих листа.
Обратите внимание! В ящиках должны быть отверстия для вентиляции, в первую очередь, снизу.
Для этого между полом и дном емкости нужно проложить бруски или сделать ящикам небольшие «ножки». Этот способ требует внимания и временных затрат. Так как кочаны лежат рядом друг с другом, периодически нужно проверять их, чтобы удалять подгнившие листья или вообще утилизировать испорченные вилки.
Все ящики должны быть заранее просушены, а также очищены от остатков прошлогоднего урожая и обработаны дезинфицирующим раствором, например, марганцовкой.
На стеллажах
Способ похож на хранение в ящиках и поддонах, только менее затратный. Подготовленные вилки укладываем на стеллажи кочерыжкой вниз и периодически проверяем сохранность урожая. При укладке на стеллажи необходимо следить, чтобы сохранялась хорошая вентиляция кочанов, в противном случае гнили и плесени не избежать.
Также нужно проследить, чтобы расстояние между досками или рейками на стеллажах было примерно 5 сантиметров, что обеспечивает хороший воздухообмен. Древесина стеллажей тоже должна быть хорошо просушена, очищена и обработана, чтобы избежать заражения кочанов плесенью и гнилью.
Навалом пирамидой
Это способ наименее подходящий для хранения капусты – ее придется часто перебирать. Чтобы сохранить кочаны таким способом в погребе зимой, нужно приготовить вентилируемую поверхность на полу подвала, что повысит шансы на сохранение урожая.
На пол можно положить толстым слоем крупную солому. Также можно воспользоваться пихтовыми ветками или деревянными рейками. Главное, не допустить соприкасание с полом погреба или подвала. Затем аккуратно выкладываем капусту в несколько рядов кочерыжками вниз, после этого кладем второй и последующие ряды, чтобы получилась «пирамида» из кочанов. Между рядами проложите солому или пихтовые лапки.
В песке и глине
Для укладывания капусты в песок потребуется тара: мешки, корзины, иные емкости. Песок должен быть сухой. Укладываем первый слой капустных вилков, засыпаем песком, затем следующий слой кочанов, и снова песок. Этот способ позволит сохранить капусту в погребе до весны.
Еще один способ использования песка для хранения урожая в погребе – кочаны с длинной кочерыжкой втыкаем во влажный песок так, как они росли в земле. Это позволит «продлить жизнь» вашему урожаю на несколько месяцев.
Вместо песка можно использовать грунт или опилки. Для этого вида хранения капусты можно использовать любые имеющиеся в хозяйстве емкости: ведра, тазы, корзины с плотным плетением, ящики и короба. При желании можно использовать даже пластиковые пакеты или мешки, засыпав выбранный наполнитель.
Хранение в глине является весьма неоднозначным решением. Дело в том, что избавиться от глины не так просто. Особенно, если вы пускаете верхние листья в пищу домашним животным.
Как хранить капусту в глине?
- разводим глину в пропорции 2 к 1 (две части глины на 1 часть воды) до консистенции сметаны;
- окунаем капустные кочаны в смесь со всех сторон;
- даем подсохнуть и убираем на хранение.
На веревке под потолком
При оптимальной температуре и влажности – самый эргономичный способ хранения. Видно, какие кочаны начали портиться, у каких нужно убрать листья, а какие употребить в первую очередь.
Оставляем на растениях несколько неплотно прилегающих листьев (это предохранит кочаны от пересыхания), а также длинную кочерыжку. Второй вариант — подвесить кочаны за корни, для этого во время уборки не обрезать их, тщательно отряхнуть от земли или помыть. Связываем вилки капусты попарно, перекидываем через протянутые шесты либо цепляем за крюки на потолочных балках.
В полиэтиленовых пакетах
Подготовленные кочаны при этом способе складывают в полиэтиленовые пакеты или мешки. В них должны быть отверстия для вентиляции. Также нужно следить за тем, чтобы не скапливался конденсат, который может вызвать гниение покрывающих листьев.
Важно! Этот способ требует особого внимания к температурному режиму, если вы храните капусту в пакетах в погребе или подвале. При высокой влажности повышение t может полностью погубить или испортить урожай.
В бумаге или пищевой пленке
Можно заложить капусту на хранение, обернутой в бумагу. Лучше всего для этого подходит пекарская бумага, хуже всего — газеты. Оборачиваем обработанные кочаны бумагой и укладываем в ящики или на стеллажи так, чтобы предохранить бумагу от намокания и сырости.
При хранении в бумаге в дальнейшем необходимо следить, чтобы материал оставался сухой, а увидев следы намокания нужно удалить старую бумагу, отрезать испорченные листья и обернуть кочаны заново.
Метод хранения капусты в пищевой пленке новый, но уже хорошо себя зарекомендовал. Для этого способа заготовки на зиму капусту следует тщательно подготовить. Необходимо удалить неплотно прилегающие листья, а кочерыжку отрезать, как можно короче. Максимальная длина – 5 сантиметров, но лучше обрезать вровень с кочаном. Срез у кочерыжки должен быть высушен.
Эта часть кочерыжки нужна при последующем хранении капусты в ящиках и на стеллажах. Некоторые огородники используют пищевую пленку для сохранения влаги в вилках. В таком случае кочерыжка остается длинной и пленкой ее обычно не обматывают.
Обратите внимание! При выборе пищевой пленки для обертывания капусты следует приобретать рулон шириной 350 – 450 мм. Овощи заворачивают в 3-4 слоя пленки, плотно приглаживая, чтобы не оставалось пустот. Кочаны для такого способа хранения должны быть очень плотные, а также неповрежденные, чистые, сухие. Не допускается закладка на хранение капусты, пораженной бабочками или слизнями.
Если вы организовали в погребе место для хранения капусты в пищевой пленке, нужно следить, чтобы полиэтилен плотно прилегал к поверхности кочана. Иначе появится конденсат, который приведет к порче овощей. Если заметили испарины, пленку с вилков нужно удалить и обернуть их заново. Поверхность — просушить, чтобы не оставалось влаги на листьях.
В пищевой пленке капусту можно хранить как подвешенной к потолку, так и в ящиках или на стеллажах.
Хранение в буртах или траншеях
Этот способ достаточно трудоемкий и требует времени, хотя материальных затрат понадобится не так много. Удобно хранить большой урожай в буртах, если его нужно целиком сохранить до весны. Изъять один-два кочана для употребления без риска лишиться оставшегося урожая довольно проблематично.
При таком способе на дно подготовленной траншеи или бурта укладывают слой соломы или песка, затем несколько слоев капусты, перемежая ее соломой или пихтовыми лапками, сверху утрамбовывают толстым слоем соломы и земляным покрытием.
Вилки укладываются кочерыжками вверх, а верхние, неплотно прилегающие листья нужно тщательно подвернуть. Обязательно организовать приточную вентиляцию. Выбирая место для хранения таким способом, нужно учитывать, что в траншею может попадать влага от осенних дождей.
А также очень внимательно следить за температурой внутри бурта. Поместить траншею следует на возвышенности, чтобы дно укрытия не подтапливалось грунтовыми водами.
Хранение в домашних условиях
Не у всех есть возможность держать урожай в погребе или подвале. Многие выращивают различные культуры на дачах, а потом задаются вопросом: «Где сохранить урожай, на который потрачено столько сил и времени?» При желании можно организовать овощную «зимовку» в домашних условиях. Есть несколько способов хранить в квартире свежую капусту. Давайте узнаем, как сохранить капусту зимой на балконе.
На балконе или в подполе
Чтобы отправить капусту на балкон, его следует утеплить. Там всегда должна быть плюсовая температура. В регионах с суровым климатом следует позаботиться о дополнительном обогреве пространства — утеплить стены и остеклить лоджию, используя пластиковые или деревянные рамы, двойные стеклопакеты.
Обратите внимание! На балконе хранить кочаны можно по такому же принципу, как в подвале на стеллажах или в ящиках. Необходимо внимательно следить за температурным режимом, не допуская повышения или понижения градусов до критических уровней. При температуре выше +6°С капуста начнет терять влагу, что не способствует хорошей сохранности урожая.
Самая оптимальная температура хранения капусты в помещении — 2-3°С выше нуля. Белокочанная любит помещения с высокой влажностью. При отметках ниже -2°С капуста на балконе замерзает! Выбирать нужно лежкие, поздние сорта, структура их кочанов более плотная, они лучше сохранятся.
Если на вашем балконе невозможно обеспечить такую же влажность, как в подвале или в погребе, выбирайте способы хранения, сохраняющие листья от пересыхания. Например, можно заворачивать кочаны в пищевую пленку, бумагу или обмакивать в глиняном растворе (консистенция 15% сметаны).
Если оставить длинные кочерыжки, то капусту можно сохранить, воткнув ее в ведра/коробки, наполненные песком или грунтом. Кочаны не должны соприкасаться друг с другом во избежание загнивания. Также периодически осматривайте овощи, удаляя испорченные листья.
На чердаке
Данный способ обеспечивает хранение капусты зимой только там, где в морозы температура не опускается ниже 6-10°С. Частично тепло будет передаваться от дома, поэтому на неотапливаемом чердаке, несмотря на стужу за окном, сохранится оптимальная температура для хранения овощей — от 0 до -5°С.
На заметку! Если чердак утеплен, то можно сохранять капусту, сделав ей соломенное укрытие: снизу — «подушку» из сухой травы, сверху — плотное одеяло. Так капустный урожай легко перенесет кратковременные понижения температуры.
Хранить капусту на чердаке можно различными способами: как в подвешенном состоянии, на веревке под потолком, так и в ящиках или на обустроенных стеллажах.
В холодильнике
Небольшие объемы капусты, плотно обернутые пищевой пленкой, можно сохранять и в холодильнике. Некоторые хозяйки таким образом сохраняют урожай в течение нескольких месяцев. Проблема заключается только в небольших объемах хранения. Также периодически осматривайте кочаны на предмет появления конденсата и удаляйте испорченные листья.
Свежие овощи лучше хранить в холодильнике в специальном отделе, выставив минимальную температуру. У современных холодильников для этих целей есть так называемая «зона свежести» («fresh zone»), которая создает оптимальный режим хранения капусты.
Заключение
Как вы могли убедиться, существует много способов сохранить капусту зимой. Каждый их них проверен временем и по-своему хорош. Не обязательно выбирать только один метод хранения. Вы можете комбинировать их в зависимости от объема урожая и желания. Например, расположить часть урожая капусты на стеллажах, часть — в ящиках, а оставшиеся кочаны подвесить на веревки под потолком.
Выполняйте все рекомендации и закладывайте только здоровые и качественные кочаны, тогда вы сможете правильно сохранить капусту вкусной и свежей вплоть до весны.
Источник: SadGrad.ru