Капуста зеленая похожая на цветную

Существует множество видов огородной капусты, некоторые из них имеют подвиды, при этом сортовое многообразие культуры исчисляется сотнями.

Белокочанная капуста

Рассматривая виды капусты, начнем с самого популярного — белокочанной. Она свето- и влаголюбива, не переносит кислую почву и избыток органики. Выдерживает заморозки до минус двух градусов по Цельсию.

Поздние сорта (Каменная голова, Московская поздняя-15, Амагер, Колобок, Харьковская) хранятся до весны и хороши для квашения. Ранние и средние сорта (Июньская, Трансфер, Слава, Золотой гектар) используют в свежем виде и для приготовления различных блюд.

Краснокочанная капуста

Листья капусты окрашены в темно-фиолетовый цвет. На срезах четко выделяются белые прожилки. Краснокочанная капуста хорошо переносит жару, любит солнце и влагу. При выращивании в тени листья теряют характерный окрас, кочаны плохо формируются. Выдерживает снижение температуры до 7 градусов мороза по Цельсию.

Самые популярные сорта: Фаберже, Марс МС, Рубин. Употребляют краснокочанную капусту преимущественно в свежем виде, хотя пригодна она для термообработки и квашения. Большинство сортов хорошо хранится в зимний период.

Брюссельская капуста или кочешковая

Этот подвид кочанной капусты образует длинный стебель, но котором формируется множество мелких ярко-зеленых кочанчиков. Брюссельская более устойчива к засухе, чем другие виды капусты, фото которых вы найдете в этой статье.

Морозоустойчивость высокая — до минус 7 градусов по Цельсию. Не выносит загущенных посадок. Относится к позднеспелым — от всходов до сбора урожая проходит 150-180 дней. На территории РФ распространены такие сорта, как Геркулес, Горнет, Сапфир.

Цветная капуста и её подвиды

Однолетний вид капусты. На верхушке стебля формируются множественные побеги с белыми или желтоватыми бутонами, собранными в плотные соцветия — их используют в пищу. Цветная капуста выдерживает до минус 7 градусов мороза, но не вяжет головки при температуре ниже 10 градусов тепла по Цельсию. Плохо переносит засуху и зной.

Продуктивные сорта: Латеман, Кокетка, Снежный шар, Сноуболл. Для долгого хранения цветная капуста не годится. Используют ее в заморозке, жарят в кляре, маринуют.

Брокколи или спаржевая капуста

Как видно на фото, сорта капусты брокколи по форме напоминают цветную. Соцветия преимущественно зеленого цвета, но встречаются сорта с фиолетовыми и белыми головками. Брокколи любит умеренный полив и плодородную почву. Холодоустойчивая.

Распространенные сорта: Линда, Тонус, Цезар. Брокколи обладает пикантным вкусом. Хранится не долго, поэтому часто ее хранят в замороженном виде.

Капуста романеско или римская

Этот вид интересен нежным вкусом и декоративностью — бутоны по спирали образуют остроконечные соцветия. Используют Романеско в маринованном виде или после заморозки в салатах и для украшения.

Капуста кольраби

Виды капусты и их характеристика отличаются по многим параметрам. Кольраби образует стеблеплод с плотной сочной сердцевиной. Кожура его светло-зеленого, желтоватого или фиолетового цвета.

Кольраби — скороспелый вид. За сезон она может отдавать два урожая, при этом холодостойкость ее ниже, чем у других видов. Лучшие сорта: Деликатесная, Гигант, Повариха, Венская голубая, Виолетта.

Савойская капуста

Образует рыхлые кочаны насыщенно-зеленого цвета с курчавыми, пузырчатыми листьями. При выращивании савойская капуста устойчива к засухе и низким температурам. Вредителями практически не поражается.

Популярные сорта для средней полосы России: Московская кружевница, Петровна, Золотая ранняя, Надя. В свежем виде савойская капуста хранится не долго. Ее можно сушить и использовать как дополнение к салатам и другим блюдам.

Капуста пекинская или салатная

Салатная капуста может формировать листовую розетку или вытянутые неплотные кочаны, в зависимости от сорта. Растения скороспелые и могут отдавать два урожая. При длинном световом дне стрелкуется, поэтому высаживают ее рано (в апреле), а при летней посадке — в тени.

Распространенные сорта: Ча-ча, Бокал, Граната, Кудесница. Лежкость капусты хорошая. Листовые сорта можно после заморозков доращивать в домашних условиях.

Китайская капуста

Схожа с пекинской. Также может формироваться в форме кочана или плотной листовой розетки. Растение не прихотливо, хорошо растет на бедных почвах. Любят полакомиться китайской капустой крестоцветные блошки, поэтому нужно своевременно проводить с ними борьбу.

Сортов китайской капусты множество. Наиболее известные: Холодок, Ласточка, Голуба, Коралла, Юла. Используют для приготовления салатов.

Листовая капуста

Капуста, виды которой мы рассматриваем, может выращиваться и в декоративных целях, если речь идет о листовой разновидности. Растения формируют густую розетку курчавых листьев разных расцветок. Некоторые сорта — биколорные. Выдерживает до минус 15 градусов по Цельсию. Может расти в затенении.

Проверенные сорта: Тинторетто, Кале, Редбор, Рефлекс.

Итог

Рассмотрев виды капусты, фото, названия и их основные характеристики вы сможете выбрать наиболее подходящий для выращивания на своем участке. Разнообразие овощей позволит создать уникальные грядки, или украсить другие посадки, сделав ваш огород не только полезным, но и декоративным.

Источник: vsadu.ru

Разновидности

Стоит отметить, что каждый из видов этого растения имеет свои отличительные особенности.

1. 1. Белокочанная. Основной ценностью белокочанной капусты по праву становится наличие в ее составе аскорбиновой кислоты вне зависимости от сезона года. Главными свойствами этого сорта является восстановление иммунитета, помощь при болях в голове, профилактика бессонницы, улучшение работоспособности нервной системы. Людям с болезнями сердечно-сосудистой системы и почек особенно полезен её сок
   
   
   2. Краснокочанная. В сравнении с белокочанной, этот культура отличается толщиной и плотностью листьев. Вместе с этим и полезных свойств на порядок больше. Кроме того, краснокочанная капуста является отличным помощником при борьбе с вредоносными бактериями в организме человека.
   3. Брюссельская. Является богатым источником витамина С, что является отличным средством при простудных заболеваниях. Внешне такая капуста напоминает небольшие кочаны, сформированные из листьев.
   4. Цветная. сСледует отметить, что в ее составе находится огромное количество лимонной и яблочной кислот, а также фосфор, железо, магний и другие крайне ценные для организма вещества.

1. 1. Брокколи. Пожалуй, самая диетическая разновидность капусты — 25Ккал на 100гр. Богата клетчаткой, железом, цинком и способна положительно воздействовать на организм человека при стрессах. Интересный факт: широкий набор витаминов в составе брокколи активно влияет на борьбу со множеством недугов и даже замедляет процесс старения.
   
   
   2. Романеско. Внешне имеет сходства с цветной капустой, однако в строении присутствуют спиралевидные бутончики светло-зеленого цвета. Ценится за большое количество витаминов С и К в своем составе. Италия — единственное место, где Романеско готовят не по принципу брокколи.
   3. Кольраби. Листья крупные, вытянуты вверх и окрашены в темные оттенки зеленого. При этом съедобной частью является исключительно стебель, внешне напоминающий репу. В состав кольраби входит глюкоза, фруктоза, калий и аскорбиновая кислота. Диетологи советуют использовать этот продукт в качестве сытного и легкокалорийного овоща, насыщенного витаминами.
   4. Савойская. В отличии от белокочанной, у данной капусты значительно тоньше и гофрированнее листья. Среди своих собратьев считается самой сладкой и приятной на аромат, особенно при готовке. Однако срок хранения такой капусты не превышает и недели.

1. Пекинская. Очень полезный вид овоща при заболеваниях сердца и желудка. Часто используется в качестве основного ингредиента в некоторых видах диет, а на вкус схожа с белокочанной. Отличительной особенностью пекинской капусты становится отсутствие у нее кочана, что сближает ее с видами салатов.


2. Листовая. Встречается в основном на землях Средиземноморья. Считается, что именно листовая капуста положила начало всем остальным ее разновидностям. Преимущественно используется в качестве декоративных растений. Богата белком и прекрасно подойдет для голубцов.
3. Китайская. Название культуры говорит о ее происхождении и популяризации. В основном на территории Китая в древние времена, а после и по всему миру. В нашей стране такую капусту принято называть салатом.
4. Кале. Еще одна разновидность капусты, не образующей кочан. Листья темно-зеленого и фиолетового окраса, кочан твердый, поэтому в пищу зачастую употребляют первое. Часто встречается в качестве декоративного растения. В Нидерландах Кале используют в качестве гарнира, смешивая с толченым картофелем, подавая с сосисками.

Общие правила посадки

Капуста — светолюбивое растение, поэтому идеальным вариантом для ее взращивания становится теплица, где всегда тепло, влажно и светло. Данный вид растения подразделяется на три основных подвида:

• раннеспелая — мелкие кочаны, малая урожайность и сравнительно небольшой вес;
• среднеспелая — стандартные размеры, пригодна для консервирования и употребления в пищу летом;
• позднеспелая — преимущественно взращивается для длительного хранения.

Отсюда следует, что посев семян производится, исходя из вида капусты. Так, например, ранний сорт капусты нужно сеять в начале весны, среднеспелую — к концу апреля, а позднеспелую — к началу апреля.

Говоря о почве, капуста любит подготовленную с осени, в основу которой входят торф, песок и дерновая земля.

Касаемо семян, они сохраняют всхожесть около 3-4 лет, а критерии выбора подразделяются на следующие:

• сроки созревания;
• тип почвы;
• регион взращивания;
• назначение применения взращиваемого растения.

Расстояние между саженцами должно превосходить 35 см, а между рядами — около 60 см. При этом температура должна варьироваться в пределах 18 градусов. Само собой, необходимо регулярно и качественно поливать рассаду, но ориентировочно за 7 дней до самой высадки в грунт полив стоит прекратить.

Рекомендации по уходу

Основополагающие критерии по уходу за капустой после высадки на грунт распределились следующим образом:

1. полив. В среднем полив стоит осуществлять до 8 литров на 1 кв м в течении 14 дней. Можно делать перерыв в пару дней между поливом;
2. процесс рыхления. Данный процесс необходимо производить на глубину до 8 см после полива или дождя, ориентировочно раз в неделю;
3. подкормка. Первая подкормка происходит спустя три недели после высадки. Таким образом за период «взросления» овоща происходит примерно 3-4 процесса подкормки.

Капуста и ее многообразие видов на сегодняшний день являются неотъемлемой частью рациона питания человека, а также источником сил, здоровья и витаминов. А множество рецептов с разных уголков земли, где встречается этот овощ как ингредиент, умело играют со вкусовыми особенностями овоща, превращая продукт в изысканное и богатое витаминами блюдо.

О различных сортах и видах капусты смотрите следующее видео и комментарии научного сотрудника:

Источник: dachniki.guru

1. Брюссельская

Самая ценная из капуст — брюссельская. Родилась она действительно в Бельгии, в Брюсселе, в XVII веке, когда селекционеры искали питательный высокоурожайный овощ, чтобы накормить им быстрорастущее население. И у них это получилось: если в белокочанной всего 2,5% растительного белка, то в брюссельской его — 6,5%. Витамина С тоже в 2-3 раза больше! В соке брюссельской капусты много калия, поэтому её рекомендуют есть гипертоникам, и мало грубых волокон, поэтому она не вызывает метеоризма. Брюссельскую капусту можно отварить, потушить, запечь в сливках или положить в суп — бульон получается очень ароматным. Иногда миниатюрная капустка горчит: чтобы этого избежать, её надо готовить в подсоленной воде с добавлением лимонного сока. 

2. Брокколи

Брокколи в рейтинге можно отдать заслуженное в­торое место. Разросшиеся соцветия ярко-зелёного цвета (иногда фиолетового) помимо всего прочего содержат каротин и много качественных растительных белков — скажем, холин и метионин препятствуют накоплению холестерина в организме. Кроме того, брокколи, как и брюссельская (в отличие от белокочанной), не у­страивает революций в животе. Если хотите получить от этой красавицы  максимум пользы, выбирайте неперезревший овощ — его легко узнать по плотным нераспустившимся соцветиям. Капуста с рыхлыми и открытыми бутончиками не получится сочной. Отваривайте её, о­бжаривайте в панировке, кладите в суп, пиццу или пасту. 

3. Цветная

На третьем месте гордо находится цветная капуста — ближайшая родственница брокколи, но имеющая кремовый оттенок. Она всем хороша — диетична, легко переваривается, содержит много белка и витаминов. Но есть один небольшой минус — приличное количество пуриновых веществ, которые не очень хороши для тех, кто страдает почечнокаменной болезнью. Всем остальным «цветастую» капусту можно и нужно есть. А выбирать её надо глазами: смотрите, чтобы головки были диаметром не менее 8 см, плотные, с компактно расположенными соцветиями на коротких ножках. Цветочки должны быть закрытыми, без чёрных или бурых точек, а листочки — только снаружи и исключительно зелёные, а не жёлтые. Если всё наоборот, значит, овощ больной или перезревший. Вообще эта капуста довольно плохо хранится, поэтому сразу готовьте из неё суп-пюре, тушите или готовьте на пару в сочетании с родственницей брокколи и другими плодами.

Гратен из цветной капусты и брокколи

Ингредиенты:

Цветная капуста — 800 г
Брокколи — 400 г
Сливки — 200 мл 
Яйца — 2 шт.
Тёртый твёрдый сыр — 100 г
Тёртый мускатный орех — 1 щепотка

Как готовить:

1. Цветную капусту и брокколи разделить на соцветия. 
2. Бланшировать капусту 5 минут в кипящей подсоленной воде (впрочем, можно обойтись и без этого). 
3. Выложить капусту в форму для запекания. 
4. Сливки смешать с яйцами и половиной тёртого сыра. Приправить солью, перцем и мускатом. 
5. Залить сливочной смесью содержимое формы, посыпать оставшимся сыром. 
6. Духовку разогреть до 200 °С и запекать примерно полчаса.

4. Кольраби

Кольраби — это не кочан и не цветок, а разросшийся стебель. Она так и называется — стеблеплод. Он может быть белым, фиолетовым, розовым, зелёным. Главное — не нарваться на «старичка» с грубыми волокнами (метеоризм обеспечен), ведь свеженькая кольраби — вкусная, сочная, сладковатая и чем-то напоминает нежную кочерыжку белокочанной. Что из неё приготовить? Отварить, сделать суп-пюре, нафаршировать — припустить и вынуть мякоть, а потом заполнить любой начинкой и запечь. В конце концов, съесть свежей или натереть на тёрке и приготовить витаминный салат с морковкой, лимонным соком, сахаром и сметаной.  

5. Романеско

Романеско — ближайший родственник цветной. Только он мягче и нежнее по текстуре и вкусу. А внешне «итальянку» романеско вообще ни с чем не спутаешь — её чудные соцветия расположены по спирали и завёрнуты вверх на конус. Недаром романеско ещё сравнивают с морскими кораллами. Грех не украсить такой необычной, полезной и малокалорийной капустой свои блюда. Как и цветную, романеско можно отварить, приготовить на пару, положить в суп, салат и др. «Коралловую» капусту также маринуют и делают из неё изысканные зимние салаты.

6. Красная

Краснокочанная капуста по полезности обогнала свою прародительницу белокочанную по следующей причине: насыщенный цвет ей дарит пигмент цианидин, который обладает способностью укреплять стенки кровеносных сосудов и регулировать их проницаемость. Вот почему всем сердечникам желательно питаться именно краснокочанной капустой. Использовать её можно точно так же, как белую: делать из неё голубцы и щи, солить и тушить. Правда, после обработки она блекнет, поэтому лучше всего класть её свежей в салаты — яркие, насыщенные листочки украсят любое блюдо.   

7. Савойская

Внешне савойская похожа на белокочанную, но имеет яркий зелёный цвет и гофрированные пузырчатые листочки. 

Это очень красивая капустка, к тому же её состав намного богаче белокочанной. У савойской очень нежные листья, поэтому из них получаются отличные голубцы, салаты, щи, борщи и пирожки с капустой. Листья кочана легко разбираются, стоит обдать его кипятком. 

Салат из красной капусты, яблок и апельсина

Ингредиенты:

Краснокочанная капуста — 300 г
Яблоки — 300 г 
Апельсины — 200 г
Растительное масло — 4-5 ст. л. 
Лимонный сок — 1/2 лимона
Соль — по вкусу
Цедра лимона — небольшая горсть

Как готовить:

1. Капусту нарезать кубиками.
2. Апельсин почистить, дольки очистить от плёнок, мякоть нарезать небольшими кубиками.
3. У яблок удалить сердцевину, нарезать кубиками. Все ингредиенты должны быть примерно одинакового размера.
4. Смешать яблоки и сок половины лимона.
5. Добавить капусту, апельсин, немного посолить. 
6. Заправить салат растительным маслом, перемешать, посыпать цедрой лимона.

8. Белокочанная 

Самая популярная в нашей стране белокочанная капуста по полезности оказалась в хвосте, но это отнюдь не значит, что она плоха. Просто в ней чуть меньше «капустных» веществ. Зато она дешёвая, общедоступная, прекрасно хранится и имеет свои уникальные качества. Например, в ней присутствует витамин U, который ещё называют противоязвенным: свежий овощной сок затягивает ранки желудка и 12-перстной кишки. А ещё в отличие от брокколи или брюссельской капусты её можно есть свежей и солёной, причём в таком виде аскорбинка в листьях прекрасно сохраняется и делает блюдо замечательным средством борьбы с зимним авитаминозом. 

9. Китайская

Это непривычная листовая капуста. Кочана у неё нет, а по составу она близка к белокочанной. Чтобы листочки китайской капусты не оказались горькими, не покупайте сильно пожелтевшие экземпляры и не гонитесь за гигантами: идеальная длина овоща — 25-30 см. Из «китаянки» получаются отличные борщи, щи, из неё делают голубцы и салаты. К сожалению, у этой капусты есть один серьёзный минус — очень большая кочерыжка, которая занимает почти половину продукта. Впрочем, кочерыгу тоже можно пустить в дело, если нарезать её тонкой соломкой и положить в салат или суп. 

10. Кудрявая (кале)

Кале — листовая капуста, без кочана. Листья у неё большие, кудрявые, похожи на салатные. Они могут быть сизого, зелёного или красного цвета. Листья тушат, делают из них оладьи, пиццу, салаты и другие блюда. Особенно кале уважают в Португалии, где готовят на её основе традиционный суп калду верде. Почти в каждом португальском супермаркете можно встретить нарезанную и упакованную капусту для национального блюда. Готовят его из картофеля, который измельчают блендером, сырокопчёных португальских колбасок чоризо и обязательно капусты кале, которая делает суп зелёным. Увы, в нашей стране кале не столь популярна, поэтому любители португальской кухни, и в частности супа калду верде, заменяют её савойской — такой же ярко-зелёной и кучерявой. 

Суп «из Брюсселя»

Ингредиенты:

Курица — 1 шт.
Вода — 2 л
Капуста брюссельская — 300 г 
Морковь — 1 шт.
Корень петрушки — 1 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Картофель — 2 шт.
Красный сладкий перец — 1 шт.
Петрушка, укроп — по несколько веточек
Соль, перец — по вкусу

Как готовить:

1. Залить курицу водой, довести до кипения, снять пену, убавить огонь и варить до готовности. 
2. Подготовить овощи. Картофель, морковь, перец, репчатый лук и корень петрушки очистить и нарезать небольшими кубиками. Если кочанчики брюссельской капусты маленькие, можно их оставить целыми, если крупные — разрезать пополам.  
3. Обжарить на растительном масле лук, затем добавить к нему измельчённую морковь с корнем петрушки и готовить всё вместе ещё 5 минут.
4. Когда курица сварится, вынуть её из бульона, очистить от костей и вернуть филе обратно в кастрюлю. 
5. Выложить в кастрюлю все овощи и варить при среднем кипении до готовности 15 минут. Посолить, поперчить, добавить нашинкованную зелень, выключить огонь и дать супу настояться примерно 10 минут.

Источник: www.aif.ru

Описание и особенности культуры

Эти растения все проходят в школе. Еще в СССР все семейство, к которому относится капуста, называли крестоцветными, что связано с формой цветка. Наряду с капустой, в него входят:

• репа;
• брюква;
• хрен, горчица;
• редька (с редиской);
• васаби;
• сурепка, пастушья сумка и подобные им родственники.

Общей чертой капустных является их особенность роста — он двухлетний. В первый год растение накапливает питательные вещества в виде корнеплода или утолщения стебля с листьями, а на второй из этого образования вырастают цветочные побеги. Исключением из этого стали кормовые и масличные культуры, урожай которых нужно собрать в первый же год, а также ряд современных сортов.

Сама капуста в первый год образует прикорневую розетку листьев. Они могут быть темными и светлыми, мясистыми и не очень — все зависит от сорта. У кочанных сортов листья располагаются на толстом стебле, называемом кочерыжкой.

На второй год растение дает цветочные побеги с продолговатыми листьями. Цветки, как и у всех крестоцветных, образованы четырьмя лепестками и собраны в кисти. Их цвет — от белого до бледно-желтого. Плод — стручок длиной до 10 см.

Внешний вид разных сортов за тысячелетия культивирования капусты настолько стал различаться, что с первого раза найти в них что-то общее сложно. Впрочем, такие трансформации пережили многие сельскохозяйственные культуры.

Одомашнивание и современные сорта

Неизвестно, где и когда капуста стала огородным растением. Письменные свидетельства о ее выращивании относятся ко временам античности, когда она уже имела региональные разновидности.

Гурманы Древнего Рима

Римляне считали капусту лучшим овощем. Она выращивалась и в Греции, причем готовили из нее не только салаты, но и голубцы, кстати, в современном понимании этого слова. Называли ее александрийской, по всей видимости, в Египте ее начали культивировать раньше.

В Риме она нашла более широкое применение, причем там использовали как листовые сорта, так и кочанные, которые именно в то время начали выводить. В кухне римлян капуста занимала видное место, ее считали афродизиаком и хорошим средством для поддержания здоровья.

Плиний Старший утверждает, что существует восемь видов этого растения. Их описания говорят о том, что в Риме были известны не только листовые разновидности капусты, но и цветные.

Именно римляне распространили культуру этого растения не только по Средиземноморью, но и по всей европейской ойкумене. Она стала известна балканским народам, иранским, а также предкам славян, когда они контактировали с римлянами на Балканах и в Причерноморье. Русское название представляет собой смешение двух латинских понятий — composta и caput — то есть «сложенные листья» и «голова». Письменности у славян тогда не было, поэтому такое странное заимствование было воспринято чисто фонетически.

Из Причерноморья на Русь

Кочанная разновидность пришлась по вкусу славянам. Вероятно, так случилось из-за того, что по мере колонизации северных земель именно она оказалась наиболее устойчивой к перепадам температуры.

Если репу с середины XIX века стала постепенно вытеснять картошка, то с капустой такого не произошло, она до сих пор широко представлена на столе в России. Помимо традиционной белокочанной, получили распространение и другие ее виды, в первую очередь это касается цветной. Все они пришли на Русскую равнину позже, но также полюбились ее жителям.

Преимуществом культуры стала возможность ее консервирования, причем затратным этот процесс не был. Квашенная в бочках, она хранилась долго и стала основой рациона в зимний период. «Щи да каша — пища наша» — эта пословица как нельзя лучше отражает особенности питания наших предков. Ну, а какие щи без капусты? В них могло не быть мяса, поскольку в году было много постов, да и скот не держали в большом количестве. А вот белокочанная красавица была всегда.

Современные разновидности овоща

Издавна селекция капусты происходила в разных направлениях. В пищу употребляют практически все части растения, поэтому условно направления его культивирования можно отобразить так:

1. Листовые и кочанные виды.
2. Цветные.
3. Стеблевые.

Существуют даже декоративные разновидности, но все они относятся к листовым. Их отличие от традиционных сортов в том, что привычного нам кочана они не образуют.

Среди всех этих групп наиболее известны кочанные виды. В первую очередь это белокочанная капуста, распространенная на нашем столе. В ее культуре выделяют ранние и поздние сорта, отличия которых состоят в сроках высадки и созревания, содержании влаги и способах употребления в пищу. Так, ранние сорта хороши в салатах, а поздние пригодны для квашения. В квашеном виде поздняя белокочанная капуста раскрывает весь букет вкуса.

В заготовку могут идти и наружные зеленые листья, в ряде регионов щи из таких листьев (их называют крошевом) считаются деликатесом. Впрочем, кто-то полагает, что щи из крошева — признак бедности, но, скорее всего, такие люди их просто не пробовали.

Помимо белокочанной, существует и фиолетовая капуста. Названия таких сортов — краснокочанные. В середине листья у них белые, и лишь их поверхность имеет характерный красный или фиолетовый цвет. Используются они главным образом в салатах, но возможно и консервирование. Этот подвид дольше хранится после уборки в виде кочанов благодаря повышенному содержанию антиоксидантов.

Среди других крупнокочанных видов стоит отметить савойский. Его листья не гладкие, а гофрированные, вкус у них более насыщенный. К сожалению, для квашения этот сорт не годится, зато в салатах и начинках он отлично проявляет свои качества.

Интересной разновидностью кочанной является маленькая капуста. Очень часто ее можно увидеть в замороженных смесях, ее название — брюссельская. Листья этой культуры растут не из одного узла, а вдоль всего длинного стебля. Они и сворачиваются в такие круглые мини-кочешки, на одном растении их бывает до 40 штук.

У цветных капуст в пищу употребляются соцветия из мелких сросшихся цветков. Именно из-за этого, а совсем не из-за окраса, они и получили свое название. Считается, что предком этих сортов была брокколи, которая и сейчас присутствует на столе. Некоторые не знают ее названия и называют ее «капустой зеленой, похожей на цветную». В России под понятие «цветная» почему-то попадают только сорта с белыми цветками, но это не совсем верно. Сегодня выведены разновидности с желтыми, розовыми цветами и всей гаммой от белого до темно-зеленого.

Это же касается и формы соцветий. Существуют сорта, у которых они сгруппированы фрактально, образуя интересные пространственные фигуры как шарообразные, так и конусовидные. В качестве примера можно привести группу сортов романеско.

Наконец, королевой видов, у которых в пищу идет стебель, является кольраби. Ее еще называют реповой, и неслучайно: принцип образования стеблевого утолщения один и тот же, и выглядит она таким же образом, за исключением цвета. От кочерыжки белокочанных видов кольраби отличает более нежный вкус и отсутствие горечи. По содержанию витамина С она превосходит цитрусовые, а по другим своим характеристикам не уступает традиционным видам.

Хозяйственное значение

За тысячелетия, что люди выращивают этот овощ, он вошел в кухни многих стран. Некоторые из них без капусты немыслимы, и даже новым сортам, которых сейчас несколько сотен, всегда находится место на столе.

Использование в кулинарии

Употребляют овощ в пищу как в сыром, так и в термически обработанном виде. Для салатов используют ранние сорта кочанной капусты и цветную, квасят позднюю белокочанную.

Среди блюд, где капуста — основной, а часто и единственный ингридиент, можно вспомнить:

1. Щи. Их варят из всех видов, а зимой используют квашеную и крошево. Овощной бульон на ее основе не спутать ни с чем, именно благодаря ему щи имеют неповторимый вкус.
2. Голубцы — как классические, так и ленивые. Конечно, у разных народов блюда из фарша в растительной оболочке присутствуют — достаточно вспомнить болгарский перец и долму (там заворачивают в виноградные листья), но вариант с капустой наиболее известен.
3. Тушеная капуста в качестве гарнира. В Германии шукрут — традиционный гарнир к сосискам.
4. Печеная цветная капуста в собственном соку. Для этой цели годятся соцветия брокколи и других цветных видов. Так они лучше сохраняют вкус, их можно есть без всяких добавок.

Помимо этого, капуста является хорошей начинкой во всех видах пирогов, с ней можно делать оладьи и запеканки. Ну, а овощные рагу без этого овоща вообще готовятся редко.

Украшение осенней клумбы

Как ни странно, но капуста может стать декоративным растением. Одно время она была в этом качестве популярна в Европе, но сейчас выведением декоративных сортов занимаются японцы. Основой для декоративных стали листовые сорта, которые не завязываются в кочан.

Такие клумбы хороши осенью, а в субтропиках — зимой. Когда у других растений цветение осталось далеко позади, разноцветные листья капусты придают клумбе нарядный вид. Более того, некоторые ее сорта приобретают цвет только при температуре ниже -10 градусов.

Сегодня существуют белые, синие, фиолетовые, розовые декоративные разновидности растения. Их листья могут иметь как ровные, так и бахромчатые края.

В саду она может находиться вплоть до сильных заморозков, а потом ее можно будет просто съесть — она не только съедобна, но и полезна. Единственным ее недостатком можно считать жесткость.

Зная, сколько существует сортов и разновидностей этого вкусного и полезного овоща, можно смело экспериментировать у себя на огороде — эта культура никого не подводила. И вряд ли она уйдет с человеческого стола: за время своего существования в рационе она проявила себя только с хорошей стороны.

Источник: nasotke.pro

Белокочанная гостья с грядки

Это культурное растение имеет дикорастущего предка — капусту лесную, места произрастания которой находятся на побережьях Средиземного и Черного морей в Южной Европе. Человеку понадобилось немало веков для того, чтобы окультурить это растение.

Самой распространенной считается белокочанная капуста. Ее главная характеристика — это листья, которые растут, плотно прилегая друг к другу и образуя кочан. Наружными листьями хорошо усваивается солнечный свет, поэтому они бывают зеленого цвета. Внутренние листья — белые. Стеблем является кочерыжка, в ней хранятся питательные вещества, которые пригодятся на следующий год, потому что кочанная капуста — двулетник. На первом году жизни образуются листья и стебель, а на второй год могут образоваться цветы, в которых появятся плоды с семенами.

Лекарственное значение

Патриции Древнего Рима могли себе позволить полакомиться капустой в качестве изысканного десерта. Древние мыслители Катон, Плиний и Авиценна восхваляли этот овощ не напрасно. При его употреблении происходит укрепление организма, повышается способность противостоять многим заболеваниям, проходят головные боли и бессонница. Это объясняется наличием в ее составе почти полного набора витаминов, которые необходимы человеку:

• провитамин A;
• витамин C;
• витамины группы B;
• фитонциды, ферменты и соли, содержащие калий, кальций, серу, железо и йод.

Клетчатка капусты улучшает деятельность кишечника и способствует образованию полезной микрофлоры в нём. Также она выводит из организма шлаки и холестерин, что является профилактикой атеросклероза.

При квашении капуста сохраняет свои полезные качества. Кроме этого, образовавшиеся в ней молочная и уксусная кислоты подавляют гнилостные бактерии. Знаменитому мореплавателю Джеймсу Куку принадлежат слова о том, что при помощи кислой капусты можно избавиться от болезней. Его морякам она спасла жизнь. Корабли, уходящие в долгое плавание, имели на борту запас квашеной капусты. Много полезных веществ переходят в рассол, поэтому его можно использовать как целебный напиток. Его нужно пить при потере аппетита, заболеваниях печени, хроническом запоре и геморрое.

На Руси этим напитком избавлялись от похмельного синдрома. Также в России капустой лечили нарушения пищеварения, болезни печени и селезенки, воспалительные процессы на теле (экземы, ожоги, язвы, гноящиеся раны).

В середине XX века выяснилось, что капустный сок обладает противоязвенным действием. Принимая его на протяжении десяти дней, можно добиться существенного улучшения состояния: боли в животе уменьшаются, а язвы рубцуются. Полное выздоровление может наступить при соблюдении диеты, лечебных рекомендаций и употреблении капустного сока в течение полутора месяцев.

Яркая на вкус и цвет краснокочанная

Выглядит она не красной, а, скорее, фиолетовой. Структура кочана более плотная, чем у белокочанной. В состав краснокочанной капусты входят ценные витамины и минералы. Этот вид можно мариновать и тушить самостоятельно или в сочетании с другими продуктами. Главные преимущества краснокочанной капусты заключаются в:

• способности выносить понижение температуры до -5°C, т. е. холодостойкости;
• хорошо развитой корневой системе;
• содержании антоциана, оказывающего положительное воздействие на организм человека;
• укреплении капилляров.

Недостаток у краснокочанного вида только один — его невозможно использовать для квашения.

Цветная и целебная

Хотя цвет этой капусты белый, её называют цветной. Причина заключается в том, что в пищу используют цветы этого овоща, представляющие собой побеги с нераскрытыми бутонами. Цветную капусту можно назвать самой питательной из-за большого содержания белка. Это однолетник, который распространен по всему миру. Родиной цветной капусты считается Сирия, где этот вид возник в процессе селекции листового вида.

В цветной капусте содержится клетчатка из грубых волок, которые не могут быть переварены организмом, поэтому они выводят из него шлаки. В ней содержатся такие витамины, как B, C, K, PP, U, соединения калия, селена, марганца, железа, фтора и фосфора. Желчегонное свойство этого овоща полезно при приеме антибиотиков. В состав соцветий входит дииндолилметан — вещество, применение которого препятствует развитию рака предстательной железы. Противопоказаниями к применению продукта являются:

• язва желудка;
• подагра.

Долгое время в России не удавалось вырастить этот сорт из-за холодов. Но выведенный биологом Болотовым особенный сорт овоща прижился и на этой территории. Среди разновидностей цветной капусты встречаются оранжевые и фиолетовые сорта.

Полезная брокколи

Название этого вида произошло от итальянского слова broccolo, которое переводится как «цветущая верхушка капусты». Эта капуста зеленая, похожая на цветную по форме соцветий, употребляемых в пищу. Брокколи выращивают по всему земному шару, крупнейшим её производителем является Китай.

Присутствие в рационе этого продукта благотворно влияет на организм, нормализуя выработку инсулина, поэтому сладкоежкам и людям, страдающим диабетом, он особенно полезен. Употребление брокколи полезно и для здоровых людей: содержащиеся в ней вещества способствуют выработке эндорфина — гормона, ответственного за хорошее настроение.

В брокколи содержатся витамины группы B, а также A, C, E, K. Она богата цинком, железом, калием, кальцием и фосфором.

Этот овощ необходим вегетарианцам, потому что позволяет заменить продукты животного происхождения. Ученые уверены, что употребление брокколи является отличной профилактикой злокачественных образований. Содержащиеся в ней стерины снижают вероятность возникновения рака молочной железы у женщин и риск развития рака предстательной железы у мужчин. Соцветия брокколи содержат сульфорофан — вещество, обладающее антиоксидантными свойствами.

Савойская — кладезь витаминов

В отличие от белокочанной, у савойской капусты более рыхлая структура кочана. Свое название она получила от места происхождения — итальянского графства Савойя. В России этот овощ выращивают с XIX века, но он не пользуется такой популярностью, как белокочанный сорт. Но в США и Западной Европе савойская капуста широко распространена. Кочан у неё покрыт гофрированными и пузырчатыми тонкими листьями, в них отсутствуют жесткие прожилки.

В савойской капусте большое содержание витаминов группы B, а также A, C, и E, минеральных веществ (калия, фосфора, магния, натрия), белка, клетчатки, горчичных масел. В ней содержатся природные антиоксиданты глутатион и аскорбиген. Также в ней обнаружено содержание спирта маннита, который является заменителем сахара для диабетиков.

Употребление савойской капусты оказывает мочегонное воздействие, препятствует повышению артериального давления. Из-за легкоусвояемости этот вид полезен детям и пожилым людям. Противопоказаниями к употреблению овоща являются гастрит, энтероколит, панкреатит, язва, болезни щитовидной железы.

Кольраби — капуста со вкусом репы

Свое название этот сорт получил от соединения двух немецких слов: kohi — капуста, rabi — репа, поскольку он похож на эти овощи. Кольраби — травянистый двулетник. На первом году образуется круглый плод, а на втором появляется цветоносный побег, из которого образуются семена. В пищу употребляется шарообразный стеблеплод, вкус которого похож и на репу, и на капусту одновременно. Он сочный и сладковатый. Некоторые страны Европы используют для приготовления пищи и листья кольраби.

В этом корнеплоде большое количество витамина C, витаминов B, PP, U. В ней содержатся соли фосфора, калий, кальций и железо. Содержание кальция в ней такое же, как в молочных продуктах. Еще одно достоинство этого вида заключается в том, что он легко усваивается. Соком кольраби можно лечить кашель, воспалительные процессы во рту, заболевания желудочно-кишечного тракта.

Брюссельская — натуральное лекарство

Эта разновидность капусты огородной, которая не встречается в диком виде. Брюссельскую капусту вывели овощеводы в Бельгии, поэтому она называется брюссельской. Появившись в России в XIX веке, она не распространена так широко, как во Франции, Великобритании США и Германии, поскольку ей не подходит российский климат.

Это двулетнее растение не похоже на другие виды. На первом году у него появляется длинный стебель с листьями и мини-кочанами в их пазухах. Их количество колеблется от 20 до 40. На втором году появляются крупные цветоносы, образующие семена. Набор витаминов и минеральных солей в овоще весьма разнообразно.

Незаменимая для здоровья пекинская

Листья этого сорта волнистые, удлиненные и нежные на вкус. Родиной овоща является Китай, где его начали выращивать еще в V веке н. э. В России он распространился не так давно и продолжает набирать популярность. В состав пекинки входят вода, белок, углеводы, органические кислоты, витамины A, C, E, B, PP, макро- и микроэлементы. Особо стоит отметить лизин — аминокислоту, обладающую противовирусными свойствами. Продукт стоит включать в рацион:

• при сердечно-сосудистых заболеваниях;
• для избавления от запоров;
• для укрепления нервной системы;
• для избавления от хронической усталости, склонности к депрессии;
• при лечении артрита, ревматизма и подагры.

Овощная культура противопоказана при обострении воспалительных процессов и заболеваниях органов пищеварения.

Каждый может найти свой вкус среди такого разнообразия капусты. Виды, сорта и подвиды этого овоща настолько отличаются друг от друга, что стоит отыскать среди них свой источник природных витаминов.

Источник: pion.guru