Все о капусте

Капуста представляет собой древнейшее растение семейства крестоцветных. Она имеет большое разнообразие видов.

Многие считают Древний Рим родиной капусты. Ее использовали не только в качестве продукта питания, но и как лечебное средство. Позже капуста получила распространение в Древнем Египте и Древней Греции. В давние времена ее могли себе позволить только зажиточные люди, причем в качестве десерта.

Произрастает капуста практически во всех странах с умеренным климатом. Основной зоной выращивания данного овоща в России является нечерноземная часть Сибири. Капуста произрастает повсеместно, но наиболее распространена именно в этой зоне.

Капусте присущи гладкие или морщинистые листья с большими прожилками, имеющие более светлый цвет ближе к центру. Корневая система овоща хорошо разветвленная и довольна мощная.

В настоящее время капуста очень широко используется в кулинарии, косметологии и народной медицине. Употребление капусты так же распространено, как и картошки. Популярность она получила благодаря наличию полезных компонентов и витаминов в своем составе. Капуста является низкокалорийным продуктом: в ста граммах овоща содержится всего лишь 28 килокалорий. Так что ее можно не боясь употреблять людям, следящим за фигурой.

Подробнее о составе, полезных свойствах, видах и области применения капусты мы поговорим ниже.

Полезные свойства и противопоказания

Полезные свойства капусты довольно велики. В ее составе присутствуют витамины практически всех групп и микроэлементы. Употребляя регулярно капусту, можно принести следующую пользу организму:

укрепить иммунную систему;
улучшить качество крови;
вывести избыточную жидкость;
избавиться от лишних килограммов;
оказать стимулирующее действие на пищеварительную систему;
нормализовать обмен веществ;
восстановить нормальное состояние печени;
воспрепятствовать образованию язв;
нормализовать работу сердечно-сосудистой системы;
простимулировать почечную функцию.

Капуста признана кладезем минеральных веществ. В ее составе присутствует клетчатка, которая способствует улучшению работы пищеварительной системы и выделению желудочного сока. Также, употребляя капусту, можно избавиться от запоров, метеоризма и геморроя.

Из-за входящего в состав капусты витамина U она способствует излечению от колитов, гастритов и язв. Также можно улучшить работу печени и селезенки при регулярном приеме капусты.

В составе капустного сока присутствует большое количество аскорбиновой кислоты. Она является отличным антиоксидантом и способствует выведению из организма лишних веществ и свободных радикалов. Также состав овоща богат каротином, который оказывает омолаживающий эффект на организм.

Помимо полезных свойств, капусте присущ ряд противопоказаний. Не нужно забывать о том, что во всем необходимо знать меру и употреблять одну лишь капусту не стоит. Противопоказано употребление капусты при:

гастрите с повышенной кислотностью;
панкреатите;
лактации, так как возможно газообразование и возникновение колик у малышей;
наличии каких-либо заболеваний щитовидной железы;
проблемах с печенью;
проблемах с кишечником;
проблемах с потенцией.

Придерживаясь меры в употреблении продуктов питания, вы получите только пользу. Так что не стоит злоупотреблять капустой. Наибольшее количество витаминов и полезных веществ получит организм при употреблении свежих листьев капусты, из которых можно сделать салат и дополнить какое-либо блюдо.

Разновидности капусты

Разновидностей капусты очень много. В настоящее время насчитывается более 50 растений, относящихся к капустным. Практически каждый сорт данного овоща имеет способность хорошо сохраняться на протяжении года.

Учитывая части растения, которые используют в приготовлении пищи, выделяют такие виды:

листовая (пекинская (об этом виде капусты подробно рассказано в прилагаемом видео), китайская и Кале) – употребляют только листья;
кочанная (белокочанная, краснокочанная и савойская) – имеет разросшиеся верхушечные почки, которые используют в пищу;
цветная и брокколи представляют собой сильно разветвленные цветоносные побеги, из которых готовят еду;
брюссельская – имеет небольшие кочанчики (см. фото), которые растут в листьях;
кольраби – в пищу используют только утолщенный стебель.

Выращивание капусты на огороде не составит труда. При соблюдении правил посадки и правильном уходе за растением можно собрать довольно большой урожай. Ниже представлены самые популярные и широко используемые виды капусты.

Белокочанная (огородная)

Белокочанная (огородная) капуста (см. фото) представляет собой самый распространенный вид капусты.

Довольно разнообразен состав микроэлементов и витаминов белокочанной капусты. Содержание в овоще фруктозы во много раз превышает картошку, морковь и даже лимон.

Регулярное употребление огородной капусты укрепляет иммунную систему, нормализует выделение желудочного сока при гастрите с пониженной кислотностью, способствует улучшению работы пищеварительного тракта, положительно влияет на процессы обмена веществ, улучшает состояние кожи, ногтей и волос.

В косметологии из капусты готовят маски для лица. Они осветляют кожу и служат профилактикой воспалений.

Злоупотребление любым продуктом питания может нанести непоправимый вред здоровью. Огородная капуста не является исключением. Противопоказано употребление данного овоща в соленом и квашеном виде людям, страдающим гипертонией, заболеваниями почек и печени.

Особое внимание стоит обращать на то, как выращивался овощ и в каких условиях. Самой полезной и экологически чистой является капуста, выращенная на собственном дачном участке без использования ядохимикатов. Купив в магазине или на рынке данный овощ, не рекомендуется употреблять его кочерыжку. Именно в ней больше всего скапливаются вредные вещества, которые могут причинить непоправимый вред здоровью.

Детям вводить в рацион огородную капусту нужно постепенно. Рекомендуется изначально давать вареные блюда, приготовленные из нее. В таком виде овощ легко усваивается детским организмом. С двух лет только можно начинать добавлять в пищу ребенку сырую капусту, и то в небольших количествах. Употребление квашеной и соленой огородной капусты малышом нужно свести к минимуму, ведь злоупотребление может привести к развитию заболеваний почек.

Краснокочанная

Краснокочанная капуста (см. фото) является разновидностью белокочанной (огородной) и имеет несколько отличительных черт:

красно-фиолетовый цвет с сиреневым оттенком;
более плотные кочаны;
небольшой вес (до трех килограммов);
круглую или овальную форму.

Также отличием является период созревания. Белокочанная капуста зреет намного раньше, нежели краснокочанная. Последняя любит прохладу и может храниться более продолжительное время, чем огородная. Краснокочанная капуста меньше подвержена влиянию различных вредителей.

Данному овощу присущи фиолетово-красные листья, также можно встретить капусту пурпурного или сиреневого оттенка. Особый цвет она приобрела благодаря большому содержанию специального пигмента – антоциана. В зависимости от почвы, в которой выращивался овощ, его цвет варьируется. При посадке капусты в кислые почвы она будет иметь красный цвет, а в щелочной почве – пурпурно-синий. Также пигмент, помимо цвета, придает овощу специфический острый вкус.

Польза краснокочанной капусты мало чем отличается от огородной, но все же имеет свои особенности:

помогает излечиться от заболеваний дыхательных путей;
способствует улучшению работы кровеносной системы;
снижает кровяное давление;
ускоряет процесс заживления;
является профилактикой раковых заболеваний;
уменьшает уровень холестерина в крови.

Несмотря на пользу краснокочанной капусты, она обладает противопоказаниями. Не рекомендуется употреблять данный овощ людям, имеющим заболевания:

обмена веществ, при которых соли мочевых кислот откладываются в суставах;
пищеварительного тракта.

При наличии индивидуальной непереносимости какого-либо компонента, входящего в состав краснокочанной капусты, не следует употреблять данный овощ.

Цветная

Цветная (кучерявая) капуста (см. фото) представляет собой довольно распространенный овощ. Она выращивается практически во всем мире и пользуется большой популярностью в кулинарном искусстве. Известность капуста получила не только благодаря изумительному вкусу, но и большому содержанию лечебных веществ.

Данную капусту называют цветной потому что произрастает она соцветиями. В ее составе присутствует много витаминов и полезных компонентов. Несмотря на низкую калорийность, которая составляет 25 килокалорий на сто граммов продукта, данный вид капусты обладает большой энергетической ценностью.

Большое содержание витаминов и полезных веществ, находящихся в составе кучерявой капусты, приносит такую пользу организму:

способствует укреплению иммунной системы;
нормализует артериальное давление;
укрепляет сосуды;
нормализует работу сердца;
ускоряет рост волос;
улучшает зрение;
омолаживает кожу;
положительно влияет на процесс кроветворения.

Именно в цветной капусте содержится наибольшее количество витаминов и полезных компонентов, если сравнивать ее с другими видами. Ее рекомендуется употреблять людям, имеющим лишний вес и следящим за фигурой. Калорийность данного овоща довольно низка и слабо варьируется при разных способах приготовления. Благодаря содержанию в составе кучерявой капусты тартроновой кислоты ее употребление замедляется процесс накопления жиров и расщепляет уже имеющиеся.

Медицинские работники рекомендуют употреблять кучерявую капусту для того, чтобы избавиться от различных болезней. Но, несмотря на это, не стоит злоупотреблять данным овощем людям, имеющим следующие заболевания:

аллергию;
сердечную недостаточность;
уролитиаз;
язву желудка;
нарушенный обмен пурина в организме.

Также запрещено употребление кучерявой капусты людям после перенесения операций на грудной клетке или брюшной полости.

Савойская

Савойская капуста очень похожа на белокочанную, но имеет свои отличия: гофрированные листья, темно-зеленый цвет и отсутствие прожилок (см. фото). Также этой капусте присущ более нежный и сладкий вкус, нежели огородной. Огромное распространение данный вид овоща получил в США и Западной Европе.

Савойской капусте присуща довольно маленькая энергетическая ценность. Ее можно употреблять людям, сидящим на диете и контролирующим вес.

Полезные вещества, входящие в состав савойской капусты, приносят следующую пользу организму:

укрепляют иммунитет;
устраняют нарушение сердечного ритма;
стимулируют синтез белков;
формируют эпителиальную ткань;
способствуют замедлению старения.

Людям, имеющим избыточный вес и желающим от него избавиться, рекомендуется использовать сок савойской капусты. При повышенных спортивных или каких-либо других физических нагрузках нужно включать в рацион данную капусту. В ней содержится довольно много белка и небольшое количество пищевых волокон, что способствует восстановлению сил.

Савойская капуста оказывает профилактическое действие при проблемах с простатой, а также повышает сексуальное желание и способствует восстановлению половой функции у мужчин.

Противопоказано употребление данной капусты людям, страдающим следующими заболеваниями:

воспалением поджелудочной железы;
одновременным воспалением тонкой и толстой кишки;
расстройством желудка.

После операций на животе не стоит употреблять савойскую капусту. Она способствует увеличению количества газов в кишечнике, а также вызывает сокращение кишечника и повышение внутрибрюшного давления. Эти процессы могут спровоцировать расхождение швов после операции.

Кольраби

Кольраби представляет собой разновидность огородной капусты. В некоторых странах ее называют «капуста-репа» или же «капустная репа». Такое название она получила благодаря внешнему виду (см. фото), ведь внешне она больше напоминает репу, нежели всем привычную капусту. Ее вкусовые качества очень похожи на белокочанную капусту, но имеют свои отличия:

кольраби более насыщена соком;
не имеет привкуса горечи;
нет ярко выраженного острого вкуса;
употребляют в пищу не листья, а стеблеплод.

При употреблении блюд с кольраби вы принесете следующую пользу организму:

нормализуете работу сердца и сосудов;
поспособствуете набору веса при спортивных нагрузках;
улучшите мозговую деятельность;
уменьшите уровень холестерина в крови;
укрепите ногти и зубы;
избавитесь от шлаков и токсинов;
излечите ротовую полость от ран и язвочек.

Помимо пользы, кольраби имеет ряд противопоказаний. Ее употребление в сочетании с молочными продуктами может вызвать диарею. При повышенной кислотности желудочного сока не рекомендуется употреблять данный овощ: это может привести к развитию панкреатита.

Приобретая кольраби на рынках и в магазинах, особое внимание нужно уделять месту и условиям произрастания данного продукта. Капусте свойственно быстрое поглощение различных веществ. Это свойство используют производители при обработке кольраби, что позволяет ей быстрее расти, но употреблять такой овощ опасно.

Если после употребления кольраби проявились какие-то непривычные ощущения, необходимо обратиться к лечащему врачу: возможно, у вас индивидуальная непереносимость какой-либо составляющей данного овоща.

Брюссельская

Брюссельская капуста представляет собой довольно интересный и оригинальный вид. Произрастает она на высоком стебле (см. фото), который густо облеплен мелкими кочанчиками, не превышающими величину грецких орехов. Их количество варьируется от 20 до 60 штук.

Несмотря на небольшой размер кочанчиков, брюссельская капуста обладает таким же составом полезных веществ, что и другие виды. Она отлично подойдет для питания пожилых людей и детей в раннем возрасте.

Рекомендуется употреблять данных вид капусты при заболеваниях сердца. Также брюссельская капуста укрепляет иммунитет, оказывает противовоспалительное, противораковое и антитоксическое действие на организм.

Брюссельская капуста широко используется в кулинарии, косметологии и народной медицине. Из нее готовят отвары, делают маски для кожи и используют ее в меню различных диет для очищения организма от шлаков, токсинов и избавления от лишних килограммов.

Рассмотрев несколько разновидностей капусты, можно сделать вывод, что, несмотря на внешние и вкусовые отличия каждого вида, все они приносят незаменимую пользу организму и насыщают его большим количеством полезных компонентов и витаминов.

Применение

Применение капусты довольно разнообразно. Ее используют в кулинарии, косметологии и народной медицине. В кулинарии для приготовления блюд используют капусту разных сортов.

Народная медицина славится большим количеством рецептов приготовления настоев, отваров и прочих лечебных форм для лечения заболеваний пищеварительного тракта, сердечных болезней, малокровия, фурункулеза. Свежевыжатый сок капусты используют не только в народной медицине, но и в традиционной. Им лечат колиты, язвенные болезни, гастриты и множество других заболеваний. Для этого необходимо ежедневно употреблять пять стаканов сока капусты в день за тридцать минут до еды на протяжении месяца.

Рассол от квашеной капусты является отличным средством от запоров, а также витаминным напитком, ведь в нем содержится огромное количество полезных компонентов.

При ожогах, ушибах и ранах используют листья капусты. Их прикладывают к пораженному участку, и они снимают боль и способствуют быстрому заживлению.

Косметология не так сильно славится рецептами и способами использования капусты, как народная медицина. В основном используют свежевыжатый капустный сок. Его втирают в корни волос вместе с лимонным соком и шпинатом. Этот метод укрепляет луковицы и придает блеск волосам.

Для грубой и шершавой кожи рекомендуется делать ванночки из сока капусты. Если кожа жирная и пористая, то необходимо за двадцать минут до умывания протирать ее рассолом квашеной капусты.

Капуста получила большую популярность во многих странах и в сферах деятельности. Она имеет приятный вкус, легка в приготовлении, приносит большую пользу организму, доступна в цене, и ее легко можно самостоятельно вырастить.

Источник: xcook.info

«Сто одёжек – и все без застёжек», — что это? Ну, конечно, капуста, царица наших садов и огородов. Капуста родом из Средиземноморья, но некоторые ее виды появились в Китае. Когда-то давно на берегах морей произрастала дикая капуста. С течением времени она претерпела разнообразные видоизменения. И теперь в семействе капустных много различных представителей: с необычной внешностью и разными полезными свойствами.

У некоторых из них листья, накрывая друг друга, формируют кочан; у других есть круглая головка, похожая на крепкий цветок (цветная капуста). Есть и такие, у которых листья получили рассечённые края (кудрявая лиственная капуста).

На сегодняшний день к культурным видам мы относим следующие виды капусты: огородная, китайская, пекинская. Капуста огородная бывает: кочанная (краснокочанная и белокочанная), савойская, цветная, брюссельская, кольраби, листовая.

Капусту, как культурное растение, возделывают на всех континентах. В нашей стране – это один из основных продуктов питания. Все виды капусты обладают ценными пищевыми и лечебными свойствами, что обусловлено её химическим составом.

Полезные свойства капусты

В капусте содержится существенное количество азотистых веществ, из которых половина – полезные организму легкоусвояемые белки. Вкусовые качества капусте обеспечивают присутствующие в ней углеводы. По содержанию витаминов капуста – просто рекордсмен. Капуста – источник пищевых растительных волокон.

Белокочанная капуста – царица садов и огородов. Её возделывание начинается с выращивания рассады. Для того, чтобы получить хороший урожай капусты, необходимо иметь качественную рассаду. Качество рассады и последующий её рост во многом обусловлены температурно-световым режимом. Капуста – влаголюбивое растение.

Поговорки про капусту

Была бы капуста, будет и не пусто.

Ешь капусту, хлебай щи, попусту не верещи.

На Воздвижение первая барыня – капуста.

Загадки про капусту

Сидит баба на грядках,
Сама вся в заплатках.

Стоит Филат,
На нём сто лат.

Латка на латке,
А игла не была.

Сто одежек и все без застёжек.

Маленький, удаленький,
В чёрну землю ушёл,
Белу книгу нашёл.

Ответ к загадкам: капуста

Подбор материала: Ирис Ревю

Источник: DetskiyChas.ru

Белокочанная капуста

Растение холодостойкое, выносит понижение температур до 3-4 градусов. Отлично растёт и формирует богатые кочаны-головки только на незатененных, хорошо освещённых местах. Почвы предпочитает тяжёлые и суглинистые, хорошо заправленные гумусом. Перед посадкой очень важно учесть предшествующие культуры, которые росли на данном участке. Лучшими предшественниками являются помидоры, картофель, фасоль, огурцы.

Немного о рассаде

Капусту лучше всего выращивать рассадным способом. На рассаду семена рекомендуется высевать в такое время, чтобы до высадки их в грунт проходило не больше двух месяцев. Наверняка все вы помните, как на подоконниках, у наших бабушек и дедушек стояла рассада капусты в пластиковых стаканчиках или обрезанных пластиковых бутылках. В настоящее время, для выращивания рассады, используются специальные, а главное удобные РєР°СЃСЃРµС‚С‹ из качественного полистирола, благодаря чему абсолютно любая рассада, чувствует себя в такой емкости просто замечательно.

После всходов рассаду необходимо закалить и приучить к прямому солнечному свету, чтобы при высадке растения не получили ожогов. Как правило, для ранних сортов капусты оптимальными для высаживания на место постоянного произрастания являются апрель — май, позднеспелые сорта – в начале июня.

После высадки рассады, землю вокруг хорошо поливают и поддерживают достаточно высокую степень влажности до полной приживаемости растений. В дальнейшем просто регулярно поливаем и подкармливаем удобрениями. Ранние сорта режут по мере необходимости, средние и поздние — в один приём, но обязательно до морозов.

Источник: dad-master.ru

Посадка семян белокочанной капусты

Для получения крепкой рассады нужно знать, как выбирать качественные семена и как их посеять.

От выбранных семян будет зависеть, урожай. При выборе семян вам необходимо определиться, для чего нужна вам белокочанная капуста — сочная и ранняя для летних свежих салатов или же поздняя для зимнего хранения: как раз это и является основным критерием выбора.

Для получения урожая важно подготовить и правильный субстрат для рассады. Готовый субстрат можно приобрести в магазине или же сделать самостоятельно: смешать перегной и дерновую землю, а потом добавить стакан золы на 10 кг почвы. Зола является источником необходимых элементов, а также является профилактическим средством от различных заболеваний.

При приготовлении субстрата не рекомендуется использовать почву с участка, где росла капуста или же другие крестоцветные.

Посев белокочанной капусты

Перед посевом, семена надо закалить, чтобы увеличить устойчивость к болезням. Поэтому семена сначала нагревают около 10 минут в теплой воде, а затем погружают их в воду комнатной температуры на две минуты.

После закаливания, семена надо погрузить в стимулятор роста на несколько часов, например в «Гумат». Перед посевом некоторые сорта капусты мочить нельзя, поэтому прочтите сначала инструкцию.

Когда семена будут готовы, поместите их в грунт на глубину 1 см и полейте. Для сохранения влаги накройте почву пленкой. Семена белокочанной капусты начинают всходить через 4 дня. После этого снимайте пленочное покрытие.

Посадка капусты в открытый грунт

Когда рассада выращена, настаёт время ее пересадки в открытый грунт. Но тут возникает вопрос, как сажать правильно капусту на грядку, чтобы обеспечить ее приживаемость и скорый рост. Обычно, рассаду капусты высаживают на грядку, когда отступят заморозки. Лучше выбирать хмурый день, чтобы жара не подействовала на нежные листья капусты.

Грунт перед посадкой капусты нужно вспушить, потом сделать небольшую лунку и поместить рассаду капусты, заглубляя до первого листка. После этого нужно уплотнить грунт вокруг стебля. Если есть необходимость, притените рассаду на несколько дней, чтобы сдержать влагу в почве и улучшить приживаемость.

Агротехника выращивания белокочанной капусты

После пересадки рассады, ухаживать за капустой становится сложнее. Нужно проводить подкормки, придерживаться поливного режима, бороться с вредителями.

Как поливать белокочанную капусту

Саженцы капусты нужно поливать вечером: если же на улице стоит хмурая погода, то поливать необходимо каждые 5 дней; если длительное время держится жаркая погода, то поливать необходимо каждые два дня. После полива нужно обязательно рыхлить почву и окучивать рассаду.

Рекомендуются проводить мульчирование, оно помогает сохранить влагу в почве. Для мульчи подойдет, древесные прелые опилки, солома, а лучший вариант — торф, он сохраняет влагу и питает растение.

Подкормка белокочанной капусты

Через 2 недели после пересадки саженцы белокочанной капусты надо удобрить. Вторая подкормка для капусты проводится через несколько недель. Следующая подкормка — при формировании кочана.

Методы защиты от вредителей

Капуста, как и другие овощи, подвергается болезням и нападению вредителей. Чтобы не доводилось обрабатывать капусту вредными ядами, лучше проводить профилактику.

Профилактика заключается в обработке биологическими препаратами и правильном уходе. Чтобы защитить капусты от черной ножки и гнили корней рассаду обрабатывают с помощью «Триходермина», «Ризопланома». Обработка данными препаратами образовывает вокруг корня защиту от различных бактерий, которые вызывают разные заболевания.

Для защиты от слизней и крестоцветной блошки рекомендуется обсыпать рассаду золой и мелким табаком. Можно обработать капусту «Интавиром».

До формирования кочана, овощ необходимо обработать «Фосбецидом» или «Актелликом».

Сбор урожая белокочанной капусты

Почти за месяц до уборки урожая надо прекратить полив — это содействует накоплению клетчатки, которая, улучшает хранение белокочанной капусты. Убирать белокочанную капусту нужно вместе с корневищем, потом ее нужно отсортировать – поврежденные болезнями и паразитами кочаны лучше всего заквасить или съесть.

Пригодную к хранению капусту надо подсушить. После этого обрезать корень, оставить лишь кочерыжку, а потом поместить на хранение в холодильник или погреб.

Капуста — полезное растение, среди большого количества видов — пекинской, брюссельской, брокколи, кале, цветной, савойской, кольраби краснокочанной, — каждый, себе найдет овощ по вкусу.

На любительских огородах и в промышленном масштабе можно встретить огромное разнообразие видов капусты. Но, белокочанная капуста — самая популярная. Выращивание капусты – это трудоемкий процесс, но в итоге вы получите качественный и богатый урожай.

Источник: flo.discus-club.ru