Уборка капусты на хранение

Каким будет хранение капусты, успешным или нет, очень сильно зависит от своевременности и правильности выполнения ее уборки.

Для длительного хранения подходят среднеспелые (хранятся до 3 месяцев) среднепоздние (полгода) и поздние (8 месяцев) сорта.

Поговорим о том, как подготовить их для хранения. В основном, в статье речь пойдет об особенностях уборки гибридов белокочанной капусты.

О том, как подготовить к хранению цветную, брюссельскую капусту и кольраби читайте в других наших статьях.

• Боится ли овощ заморозков?
• Основные правила сбора
• Сроки
• Необходимый инвентарь
• Особенности
• Заключение

Боится ли овощ заморозков?

Когда лучше рубить капусту на зиму: до или после морозов? Многие сорта капусты являются морозоустойчивыми, значит, заморозки им не страшны. Но чтобы капуста сохранила способность долго храниться, не теряя своей свежести, воздействие низких температур на нее во время пребывания на грядке должно быть непродолжительным.

Уборка капусты из под снега при температура ниже -6 градусов негативно сказывается на всех сортах капусты, так же, как и повторные заморозки после оттаивания. Оттаивая, внешние капустные листья становятся местом обитания микроскопических организмов, вызывающих гниение урожая.

Срезанные кочаны нельзя оставлять на улице при минусовой температуре, их длительное хранение после этого будет невозможным.

Какие заморозки выдерживает капуста осенью? Первые скачки температуры ниже нуля капуста, как правило, капуста переносит без проблем.

Легкий заморозок даже положительно сказывается на вкусовых качествах этого овоща: появляется сладковатый вкус.

Максимальная минусовая температура, которую может выдерживать капуста — минус 6 градусов Цельсия, при условии, что на этой отметке столбик термометра надолго не задержится.

Какие заморозки выдерживает капуста поздних сортов? Позднеспелые сорта также называют лежкими. Чтобы не лишить их «лежкости» (длительного срока хранения), нельзя допускать воздействия на них температуры ниже 6 градусов Цельсия.

Квашеную капусту, обычно делают из кочанов, побывавших во время своего роста при температуре до -4 градусов Цельсия.

Боится ли пекинская капуста заморозков? Китайская (пекинская) капуста морозостойкая, но после заморозка ниже -4 градусов Цельсия начинает гнить. Не рекомендуется подвергать пекинскую капусту воздействий температуры ниже -2 градусов Цельсия. Собирают ее примерно 15 октября, когда еще нет постоянных заморозков. О способах хранения пекинской капусты вы можете узнать из нашей статьи.

Какая капуста хорошо переносит заморозки? Морозоустойчивы сорта капусты с маркировкой F1: «Катюша», Русская зима», «Ульяна». Также хорошо переносят заморозки «Лика», «Ярославна», «Сахарная голова», «Украинская осень», «Зимовка», «Амагер 611», «Белоснежка», «Виоланта» и «Харьковская зимняя».

Что делать, если капуста попала под заморозки? Кочаны должны оттаять, не будучи срезанными. На это, обычно, нужно 4 — 5 дней, после чего капусту можно срезать и отправлять на зимовку.

Можно ли убирать капусту после заморозка? Сразу после заморозка убирать капусту на хранение нельзя. Если не подождать несколько дней, пока капуста не оттает на корню, она начнет гнить в первый же месяц после уборки: появятся черные листья.

Основные правила сбора

Когда срезать капусту на зиму при какой температуре? Как правильно срезать капусту на хранение?

1. Сбор урожая осуществляется в солнечный, теплый по осенним меркам день.
2. При помощи лопаты капусту осторожно выкапывают, не срезая головки, очищают ее корни и кочерыжки от земли.
3. Все некондиционные кочаны (плохо сформировавшиеся, маленькие, с подгнившей кочерыжкой) сортируются и убираются. Листья с повреждениями нужно также убрать. «Некондицию» экономные хозяйки, обычно, сразу используют для приготовления пищи, заморозки, сушки или для квашения. В квашеном виде капуста может хранить очень долго.
4. На каждом кочане должно остаться по паре — тройке покровных листьев.
5. Перед тем как заложить капусту на хранение, ее нужно просушить. Для этого необходим навес, который защитит урожай от осадков и прямых солнечных лучей. Находясь под открытым небом в солнечный день, капуста теряет много влаги и увядает.
6. Дальнейшие действия (срезаем или не срезаем корни) зависят от выбранного способа хранения.

Дело в том, что азот разрыхляет листья, уменьшая процент сухих веществ в них. Такие кочаны после уборки сразу начинают гнить. Удобрения с фосфором и калием, напротив, способствуют продолжительному хранению капусты.

Сроки

Когда убирать капусту на хранение? Поздние сорта капусты дозревают в октябре. Сроки уборки капусты на зиму для зимнего хранения — в последних числах этого месяца или в первых следующего. В средней полосе РФ белокочанную капусту собирают после 8 октября. В нечерноземных областях — в конце сентября. В Западной Сибири — в последних числах сентября — первых октября. В лесостепной зоне — в 20-х числах октября.

Как определить зрелость капусты для сбора? Зрелый кочан или нет можно определить на ощупь: если он плотный, значит готов для уборки. Что касается веса, спелые кочаны средних и поздних сортов имеют вес 800 грамм. Если капуста ранняя, то для нее норма — 300 грамм.

При какой погоде собирать капусту? Сухая погода во время сбора капусты помогает избежать такой проблемы, как просушивание урожая. После срезания нельзя выкладывать капусту на солнце: она увядает и со временем загнивает.

Если осень не радует днями без осадков, прежде чем закладывать кочаны на хранение, необходимо их просушить в течение минимум 5 часов, предварительно очистив от комков земли.

При какой температуре убирать капусту на хранение? Оптимальная температура для сбора урожая капусты — от 4 до 8 градусов Цельсия.

Сорта средней спелости рекомендуют собирать при опускании дневной температуры до 2 градусов Цельсия. Сорта поздней спелости — до -3 градусов Цельсия.

Необходимый инвентарь

Какой садовый инвентарь использовать? Для подкапывания корней капусты потребуются вилы или лопата. Для срезания головок — хорошо наточенный тяжелый садовый нож или топор (если кочерыжки толстые).

Как правильно срезать (рубить)? Не все садоводы обрезают у капусты кочерыжки и корни. Некоторые предпочитают хранить капусту в погребе вместе с корнями или подвешивать ее за кочерыжки у потолка. Кстати сказать, так она на самом деле хорошо хранится.

А если все-таки срезать, то у каждой головы должна остаться 3-4-сантиметровая кочерыжка. Головки капусты срезаются ножом. Верхние кроющие листья (2 — 3 шт.) удалять не следует: они защищают кочан от повреждений.

Особенности

Когда срубать капусту на хранение по лунному календарю? В 2015 году по лунному календарю самые благоприятные дни для уборки капусты на зиму 3, 8 и 9 октября. Собирать капусту лучше в дни, когда Луна убывает и находится в огненных знаках. Для квашения можно выбрать любой день, за исключением полнолуния, новолуния и пребывания Луны в знаке Дева.

Когда убирать позднюю капусту на хранение? С уборкой капусты поздней на хранение спешить не следует: капуста и осенью, несмотря на холод, продолжает расти. Поэтому даже в сентябре за ней нужен уход: полив, подкормка коровяком рыхлых кочанов и окучивание.

Когда убирать на хранение на зиму капусту среднего срока созревания? В России среднеспелую капусту убирают в сентябре, когда вес кочана станет равен минимум 2 килограммам.

Во время уборки капусты средней отрезаются не все покровные листья на кочанах, оставляется пара-тройка листьев для их защиты от грязи. Зрелые кочаны имеют светлое пятнышко на верхушке, как на фото:

Чтобы хранить савойскую капусту на протяжении полугода, ее убирают с верхними листьями, плотно прилегающими к кочанам.

Савойская капуста имеет большую стойкость к низким температурам, по сравнению с белокочанной. Более подробно об уборке белокочанной капусты читайте в нашей статье.

Раннеспелые сорта срезают при достижении кочанами веса 600 грамм. Позднеспелые — 2 килограмм.

Капуста Колобок — гибрид капусты белокочанной. Позднеспелый. Созревает через 150 дней после появление ростков. Кочаны круглые, небольшие (весят около 2 кг) и плотные, кочерыжка внутри них недлинная. Растрескивание для этого сорта не характерно.

Капуста Мегатон — очень урожайный среднепоздний гибрид белокочанной капусты. Устойчив к растрескиванию. Кочаны тяжелые (8 — 15 килограмм). Собирают по мере их созревания.

Пекинская капуста — во время уборки пекинской капусты для хранения отбираются только твердые, молодые головки, не отстающие в развитии. Они очищаются от некондиционных и внешних листьев, которые неплотно прилегают к головкам.

Мешкать с транспортировкой этой капусты после срезания в холодильную камеру не стоит.

Слава — сорт средней спелости. Склонен к растрескиванию. Как правило, убирают «Славу» за 2 приема: примерно 15 сентября и 30 сентября. Капуста готова для уборки, если на верхушке кочана появилось пятно более светлого, чем весь кочан, оттенка.

Заключение

Куда девать капустные листья после уборки капусты? Когда урожай убран, все листья и кочерыжки с грядки нужно собрать, а землю вскопать, протыкая ее на всю длину штыка лопаты. Собранные листья и кочерыжки, обычно, отправляют в кучу компоста или кормят ими скот.

Если убрать урожай капусты раньше положенного срока, он увянет. Если позже — многие кочаны лопнут или дадут стрелку.

Вот почему важно знать сроки уборки этого капризного в плане хранения овоща.

А капризность его обусловлена самой природой: в отличие от картофеля, моркови и прочих корнеплодов капуста — это листья.

Сохранить листья свежими на протяжении 8 месяцев — задача непростая и вовсе не выполнимая, если уборка капусты была осуществлена не правильно.

Источник: rusfermer.net

Для сохранения белокочанной капусты на зиму ее нужно правильно убирать и хранить. Обычно капусту убирают с грядок последней, т.к. она отличается исключительной холодостойкостью и растет даже при низких температурах.

844
Чтобы овощ сохранялся максимально долго, собирать капусту необходимо, следуя некоторым советам:

1. Для хранения в холода лучше сажать поздние сорта. Они созревают 110-150 суток. Кочаны образуются в конце ноября. Позднеспелая капуста хранится в течение 8 месяцев, а среднепоздняя пригодна к употреблению полгода.
2. Нельзя спешить срезать кочаны и класть в подвал, иначе они быстро завянут, т.к. в погребе будет еще тепло, и капуста утратит сочность. Культура хорошо переносит заморозки до -5ºС. Желательно продержать овощ на огороде от -1 до -3ºС – тогда он станет более сладким, а своеобразный запах и горечь станут менее выраженными.
3. Не рекомендуется ждать стойких заморозков, запаздывая с уборкой культуры. Подмороженные кочаны непригодны для хранения. Дата сбора урожая зависит от климата местности и погоды, и период уборки растягивается с начала до конца октября.

У спелого овоща кочан плотный. Он набрал наибольшую массу, характерную для конкретного сорта. На верхушке головки должно присутствовать светлое пятно.

Надо убирать капусту в ясную и теплую погоду – тогда сушить кочаны перед хранением не понадобится.

Необходимо срубить капусту у самой почвы для получения длинной кочерыжки. Можно выкопать кочаны, затем удалить корни. Благодаря большой длине кочерыги кочаны можно подвешивать для хранения. После срезания очистить овощ от наружной листвы, плотно прилегающие листья отрывать нельзя. Их нередко называют кроющими, т.к. они защищают головку от потери влаги и порчи.

Сухие кочаны можно класть в погреб сразу после сбора. Если кочаны с капельками влаги, их требуется просушить. Стоит держать овощ в прохладном помещении при температуре в пределах 0…+5ºС, поэтому для хранения лучше использовать подвал.

Существуют различные способы хранения овоща:

1. Подвешивание за длинные кочерыжки. Так капусту легко проверять, чтобы вовремя заметить образование гнили и удалить испорченные овощи. Головки капусты удобно прикреплять к жерди.
2. Хранение в ящиках из дерева. В них обязательно наличие отверстий. Следует укладывать кочаны в 2 слоя, первый кочерыжками вверх, выкладывая второй направить их вниз. Для хорошего проветривания ящиков их нужно поставить на кирпичи или подвесить.


3. Выкладывание капусты пирамидой. Такой метод используют для компактного хранения. Первым слоем покрыть дно ящика полностью. Последующие слои должны быть меньше, чтобы образовалась пирамида. Класть кочерыгами внутрь.
4. Укутывание в пищевую пленку. Способ позволяет сохранить овощ свежим до весны. Для оптимального укутывания рекомендуется обрезать кочерыгу, брать кочаны сухие и без признаков вредителей, чтобы предотвратить загнивание под пленкой.
5. Хранение в газете. Она поможет сохранить овощ в помещении с высокой влажностью. Газеты хорошо впитывают влагу, не позволяя овощу гнить.

Мнения об эффективности методов хранения расходятся. Некоторые предпочитают держать овощ в пищевой пленке, однако ее использование требует правильного подхода. Обрезать кочерыжки необходимо максимально ровно. При заворачивании нельзя оставлять воздух, из-за чего класть кочаны нужно очень плотно. Можно завернуть сразу 4 слоя. Весной и летом кочаны иногда подгнивают, но почти не протекают.

При применении подвешивания приходится сталкиваться с прорастанием отдельных вилков.

Некоторые огородники утверждают, что капуста лучше хранится в газете. Если какой-то вилок стал портиться, его можно нашинковать и заморозить, а после оттаивания положить в борщ или пирог.

Альтернативой вышеназванным методам является квашение. В таком виде капуста хранится до лета. При выборе этого способа можно сажать любой сорт культуры.

 

Источник: ofazende.ru

Признаки зрелости капусты

Существует два способа определения зрелости капусты. Обращают внимание на внешние признаки. Белокочанная, которая полностью созрела, обладает плотным, тугим кочаном. Если постараться сжать его ладошками, то не будет хруста листочков. На листах, прикрывающих вилок, должен быть сизый цвет. У спелой капусты:

• кочан плотный, а нижние листочки пожелтели;
• на поверхности блеск и гладкость.

Рассмотрим каждый тип сорта:

1. Ранний. К этому виду относят сорта – Июньский, Трансфер гибридный. Продукт выращивают чтобы употреблять в свежем виде в летнее время. Можно квасить. Хранение в среднем 2 месяца. Позднее начнет портиться. С момента посева до полного созревания – около 90 дней. Урожай убирают в последних числах июня.
2. Среднеспелый. Сорта – Слава, Купчиха, Подарок. Допустимо применение в засолке. Хранение не превышает 5 месяцев. Кочаны отличаются сочностью, упругостью. Уборку начинают в сентябре, спустя 140 суток с момента посадки.
3. Поздний. Сюда относят разновидности: Амагера, Крюмон, Зимняя Грибовская. Кочаны плотные, малосочные. Продукт не способен выделить большое количество сока, а потому его не солят. Благодаря хорошей плотности хранение длительное. Если поддерживать оптимальные условия, то вилки можно есть в течение 9 месяцев. Качество не потеряется. Убирают спустя 150 суток со дня посева. Желательно начинать в октябре.

Продукт будет храниться хорошо, если соблюдать советы по сбору, подготовке к размещению в погребе.

Благоприятные дни для уборки

Лунный календарь содержит таблицу, в которой указаны даты, когда лучше убирать капусту и закладывать ее на хранение. Выбор благоприятной даты играет большую роль, но при этом нужно учесть погодные условия и правильно подготовить погреб для хранения продукта.

Благоприятные даты для уборки капусты.

Месяц	Дата
Сентябрь	10-17, 25-26
Октябрь	1-2, 5-6, 15-17
Ноябрь	1-5

Эти дни подходят для белокочанной капусты. Для других видов, таких как цветная, кольраби, савойская, брокколи свои сроки уборки:

• 19-25 августа;
• 18-21 сентября.

Овощи могут храниться несколько месяцев без порчи.

Убирать капусту для квашения или для хранения нужно не только по луне, но и по условиям, в которых она произрастает. Есть общие правила. Оптимальная температура воздуха +7+9 ^оС. В хранилище поддерживают минимум +5 ^оС. Так вилки сохраняться лучше и дольше. В средней полосе и Подмосковье срезать кочаны можно со 2-ой половины сентября и до середины октября. Овощи размещают в охлажденном хранилище. В противном случае они могут загнивать.  Если в погребе тепло, то раскладывают много бутылок, с замороженной водой. Достаточно 30 штук. Это снизит температура на несколько градусов. Аналогично работы проводят в Ленинградской области.

Убирают урожая сразу после того, как вилки начали оттаивать на корнях. Лучшее время – первая половина сентября. На Урале климат значительно отличается, например, на севере и юге овощи убирают в разный период. Подходящий период – 1-10 сентября.

Правила уборки

Период уборки нужно совмещать с выполнением основных агротехнических стандартов. Они позволят увеличить срок сохранности овоща. За 2 недели до того, как срезать кочаны, полностью прекращают полив. Для работы выбирают солнечные дни, когда нет осадков. Кочаны размещают на дощатом поддоне на улице для просушки.

Несколько рекомендаций:

1. При срезе у кочана оставляют около 5 см кочерыжки.
2. Кроющие листочки сохраняют. Их убирают только перед размещением продукт на месте хранения.
3. Запрещено ударять кочаны друг о друга. Малейшее повреждение станет причиной скорого появления гнили. Длительность хранения может быть сокращена в 3 раза.
4. Нельзя оставлять овощи на улице даже если есть минимальные заморозки. Достаточно температуры в -4 ^оС. В противном случае внутри может зародиться гниль.

Важно тщательно отсортировать плоды. Хранить можно только плотную капусту без повреждений, признаков заболеваний. Все, что не подходит под стандарты отправляют на переработку.

Достаточно наличия:

• острого ножа, которым срезают кочерыжку;
• лопаты, чтобы удалить вилок вместе с корешком, что требует один из способов хранения;
• тачки, чтобы транспортировать урожай.

Большая ошибка – обрабатывать продукт химикатами для улучшения хранения.

Советы по хранению урожая

Подготовительные работы повлияют на все последующие моменты, касающиеся срока хранения, вкусовых свойств, устойчивости перед грибком, гнилью. Способов хранения различают огромное количество. Каждый обладает достоинствами, недостатками, особенностями.

Методы:

1. Пищевая пленка. Используют ту, которая имеет достаточную ширину. Для длительного хранения нужно обмотать каждый кочан в несколько слоев. окутывают плотно, герметично. Создают своего рода вакуум, защиту от проникновения влаги, воды. Вилки будут пригодны для употребления в течение длительного времени.
2. Бумага. В ней продукт пролежит до самой весны. Головки оборачивают обычной бумагой. Они не будут соприкасаться друг с другом, даже если разместить их близко. Должно быть несколько слоев. Но, если в помещении повышенная влажность, то материал намокнет, овощи будут испорчены. Для хранения выбирают деревянные ящики, полки, поддоны. Не стоит пользоваться старыми газетами. Они содержат массу вредных веществ, которые переносит типографская краска. Овощ напитается, может навредить здоровью при употреблении.
3. Глина. Материал экологически чистый, не способный источать химикаты. Вариант хранения оригинальный, но достаточно трудоемкий. Все кочаны нужно намазать предварительно размягченной глиной. Лучше разбавить ее водой. Далее нужна сушка до полного затвердения. Капуста в глиняном шаре будет под защитой от вредных внешних воздействий. В таком виде кочаны кладут по ящикам, полкам.
4. Деревянные ящики. Способ простой. Не нужно навыков, времени, вложений. Их можно ставить в подвал, на балкон. Дерево не должно быть лаковым, пропитанным химикатами. Это негативно отразится на овощах. В ящиках делают отверстия для вентиляции. Кочаны перекладывают головы. Так они не соприкоснутся друг с другом и не испортятся.
5. Технология – пирамидка. Капусту кладут друг на друга соблюдая шахматный порядок. В итоге должна получиться пирамидка. Смысл в том, чтобы оформить не кучу, а именно пирамиду, в которой будут просветы для вентиляции. Соприкосновение должно быть минимальное. Вилки не испортятся, пролежат долго. Есть минус. Если испортится нижний овощ, то заметить это можно не сразу.
6. Песок. Подготавливают ящики, кладут капусту, пересыпают песком. Способ сложный, но эффективный. Минус – возможна грязь в подвале, нужно заготовить песок. Если урожай богатый потребуется много материала.

Эти способы используют многие годы, и они приносят пользу.

Частые ошибки

Чаще ошибки заключаются в том, что неграмотно заботятся о хранении капусты после сбора. Важно понимать, что в помещении будет хранится не только капуста, но и другие овощи, выращенные за сезон. Возможные соседи: картошка, морковка, свекла. Но лучше разместить кочаны отдельно от других культур. На практике, такие действия выполнить сложно.

Учитывая эти моменты можно продлить срок хранения овоща и улучшить его полезные свойства.  В зависимости от места, где будет содержаться капуста меняется время сохранности:

1. Комнатная температура – максимум 1 неделя.
2. Застекленный, утепленный балкон, лоджия – 4-5 месяцев.
3. Холодильник без дополнительного применения пищевой пленки – 30 суток.
4. Холодильник с использованием пленки – 5 месяцев.
5. Морозильная камера – 10 месяцев.
6. Погреб – 8 месяцев.

Учитывают скороспелость капусты. Раннеспелые виды не смогут пролежать всю зиму. Даже создавая условия, выполняя рекомендации опытных садоводов результат разочарует. Лучше отправить овощ на консервацию, заморозку.

Убирать капусту на хранение нужно правильно, соблюдая ряд требований. Например, подобрать сорт, высчитать период, когда овощ будет зрелым, подготовить хранилище. Нужно создать особые условия в погребе, а кочаны срубать по достижению полной зрелости.

Источник: elektro-sadovnik.ru

Сроки уборки

Капуста считается одним из самых морозоустойчивых овощей, способных находится на огороде даже при отрицательных температурах. Несмотря на эту особенность, затягивать с моментом сбора урожая ни в коем случае не следует. Даже если капуста будет хорошо выглядеть сразу после уборки, высокая вероятность того, что при последующем хранении она начнет трескаться.

Трещины, в свою очередь, являются верной мишенью для бактерий, а так же ускоряют в разы процесс гниения. Торопиться с изъятием капусты из почвы тоже не стоит, поскольку спешка не позволит вилкам полноценно сформироваться. Овощ окажется рыхлым и не самым приятным на вкус.

При сборе капусты следует ориентироваться не столько на даты, сколько на показания термометра. Когда по ночам градусник начнет показывать 0ºC, а днем максимальные значения будут колебаться между 8 и10ºC, следует начинать готовиться к сбору капустного урожая. Поскольку такие температурные условия в каких-то регионах приходятся на середину сентября, а в каких-то – на начало ноября, по конкретным числам ориентироваться бессмысленно.

Факторы, влияющие на созревание капусты

Определить заранее степень зрелости будущих плодов не сможет ни один даже самый опытный садовод. На качество собираемого урожая влияют следующие условия:

• Конкретный регион и его климатические особенности. Весьма логично, что в южных и северных областях России капуста зреет в разные сроки. Более того, отталкиваясь от средних температур вашего региона, следует заранее подбирать подходящие сорта овощей, чтобы время их созревания не совпадало с приходом сильных морозов;

Следование нормам взращивания и ухода за капустой в течение всего срока ее созревания. Даже в том случае, если сбор урожая будет осуществляться в идеальных условиях, капуста не продержится долго, если выращивалась неправильно. Своевременные поливы плодов и обработка почвы позволят значительно увеличить сроки хранения;

Непредсказуемая летняя погода. В областях с традиционным теплым и сухим летом бывают дождливые и холодные дни, как и наоборот. Ни один садовод не в силах проконтролировать грядущую температуру и осадки, поэтому планировать сбор урожая за несколько недель едва ли возможно;

Особенности выбранного сорта капусты. Данный овощ, как и многие другие, имеет ранне-, средне и позднеспелые сорта. Останавливаясь на конкретном сорте, внимательно изучите сроки его созревания, поскольку даже от отборной позднеспелой капусты, собранной на месяц раньше едва ли будет польза.

Особенности созревания разных сортов капусты

Некоторые раннеспелые сорта собираются с грядок уже в конце июня, в то время как поздние задерживаются на огороде вплоть до наступления минусовых температур. В таблице ниже будут приведены популярные сорта капусты и ориентировочные сроки их созревания, от которых можно отталкиваться при выборе подходящего для вашего участка овоща.

Цены на семена капусты

Таблица 1. Сорта капусты

Сорт	Описание
Спринт F1	Раннеспелый сорт, созревающий в течение трех месяцев. Зрелый кочан имеет округлую форму, а его максимальный вес достигает полутора килограммов. Если сажать несколько кочанов за один раз, созревать они так же будут одновременно. Сорт неприхотлив в уходе и хорошо справляется с перепадами температур
Сеньорита F1	Раннеспелый сорт, вегетационный период которого заканчивается через три с половиной месяца. Масса овоща составляет около одного килограмма. Кочан плотный, обладает тонкой внутренней структурой. Успешно используется в готовке благодаря своим вкусовым качествам
Фрейлина F1	Раннеспелый сорт, дающий плоды через три с половиной месяца после появления всходов. При хорошем уходе максимальный вес кочана достигает двух килограммов. Хорошо адаптируется к разным температурам и стабильно дает богатые урожаи вне зависимости от переменчивых погодных условий. Не склонен к появлению трещин
Застольный F1	Среднеспелый сорт, дающий урожай через четыре месяца после появления первых ростков. Кочан имеет округлую форму, а его вес колеблется в районе трех-пяти килограмм. В сыром виде хранится долго и может использоваться вплоть до января. Отлично подходит для квашения, которое еще больше продлевает сроки его использования
Княгиня F1	Среднеспелый сорт, на полноценное созревание которого уходит до четырех месяцев. Средний вес кочанов составляет три-четыре килограмма. Сорт обладает замечательной внутренней структурой и плотной консистенцией. Устойчив к неблагоприятным условиям, в погребе хранится до четырех месяцев. Потребляется в сыром и квашеном виде
Бомонд Arpo F1	Позднеспелый сорт, собираемый в конце октября и требующий для созревания 130 дней. Максимальный вес кочана – четыре килограмма. Главное преимущество сорта – его способность сохранять свой товарный вид вплоть до конца февраля. Он имеет устойчивость к некрозу внутренних листьев и обладает прекрасной внутренней структурой
Морозко	Позднеспелый сорт, созревание которого занимает почти пять месяцев. Устойчив к понижениям температур и неприхотлив к дальнейшим условиям хранения. Кочаны обладают сравнительно небольшим весом – до трех килограмм. Сорт отлично подходит для продолжительного хранения и имеет замечательный вкус

Сроки созревания и климатические зоны

И у ранних, и у поздних сортов есть свои преимущества и недостатки. Сажая ранние сорта, вы можете быть уверены, что они созреют до наступления заморозков, что позволит лучше сохранить овощ. Однако платой за скороспелость являются сроки дальнейшего хранения – они невелики и включают в себя всего два-три месяца. До середины декабря желательно заквасить или употребить всю раннеспелую капусту. Раннеспелая капуста будет хорошим выбором для северных регионов, к примеру – Сибири или Урала.

Позднеспелая капуста обычно требует более тщательного ухода и выращивается только в тех областях, которые могут похвастаться теплой осенью. Некоторые поздние сорта собираются в ноябре, и если к этому времени на вашем участке уже неделями лежит снег, то этот сорт вам явно не подойдет. Среди преимуществ позднеспелых сортов значатся замечательные вкусовые качества и долгие сроки хранения – к примеру, Морозко хранится до начала весны. Такие сорта могут позволить себе садоводы из Ростовской, Астраханской, Краснодарской и прочих южных областей.

Признаки зрелости капусты

Если даты точного созревания не всегда являются надежным критерием, то характерные внешние черты созревающего овоща смогут дать более проверенную информацию. Именно на такие признаки проще ориентироваться, чтобы узнать о состоянии плода:

1. Определять зрелость овоща следует, полагаясь на тактильные впечатления. Голова капусты должна быть твердой. Если овощ податливый и легко мнется в руках, значит, он еще не успел сформироваться;

Осмотр кочана нужно проводить с уже имеющимися представлениями о средних размерах и весе посаженного сорта. Некоторые сорта весят по одному килограмму, в то время как другие превосходят этот показатель в несколько раз;

Периодическое наблюдение за ростом овоща позволит вовремя увидеть прекращение его развития. Как только вы заметите, что в течение пары недель кочаны никак не изменились в размерах, можно начинать готовиться к сбору урожая;

Индикатором прекращения вегетационного периода являются желтеющие и отсыхающие нижние листья. Преждевременное изъятие плода с зеленеющей листвой из почвы приведет к тому, что он не успеет наполниться витаминами. Иссушение листвы означает то, что плоды приступили к запасанию питательных веществ.

Собираем урожай правильно

Многие ошибки, приводящие к быстрому приходу в негодность кочанов капусты, связаны не столько с неправильным хранением, сколько с травмированием плодов еще в момент их сбора. Несмотря на то, что капуста является крепким и морозоустойчивым овощем, от механических повреждений она не застрахована. Чтобы помочь капусте дольше сохранять свои полезные свойства, необходимо соблюдать ряд правил:

1. Для сбора урожая как капусты, так и прочих плодов идеально подходит теплый день без осадков, потому назначать его советуется исходя из метеорологических прогнозов. Повышенная влажность воздуха увеличивает вероятность гниения плода;

При уборке капусты следует, прежде всего, обращать внимание на поврежденные и треснувшие плоды – они собираются самыми первыми. После сбора их рекомендуется сразу пустить на засолку, чтобы не потерять продукт;

Чтобы собрать плоды, не требуется никаких дополнительных инструментов вроде вил или лопат. Капусту вырывают руками, чтобы не повредить кочерыжку. Кочерыжка является своеобразным защитным барьером кочана, препятствующим проникновению грибка;

После извлечения из почвы, капуста просушивается в течение нескольких дней в закрытом помещении, либо на открытом воздухе (если погода позволяет);

Если кочаны еще не дозрели, а сроки уже подходят, рекомендуется накрыть плоды небольшой теплицей. Она защитит растения от осадков и перепадов температур, и поможет им быстрее дойти до нужной кондиции;

Иногда на корнях у капусты может обнаруживаться кила, представляющая собой наросты разного размера. Эти наросты являются результатом деятельности псевдогрибов. Во избежание заражения всех соседних плодов, рекомендуется по возможности изъять все остатки зараженного растения из почвы и сжечь их подальше от участка;

Остатки кочерыжки от прочих кочанов при желании можно оставить в земле. Делать это имеет смысл в том случае, если вы хотите, чтобы по весне они пустили семенные стрелки, которые позволят капусте вновь прорости;

Отсортировать кочаны желательно сразу же после сбора. Поврежденные плоды следует сразу употребить в пищу, болезненные – утилизировать, здоровые – приготовить к длительному хранению.

Очищение и обрезка кочанов

В первую очередь нужно правильно рассчитать размер кочерыжки – она должна выступать из капусты не более чем на пять сантиметров. Большие размеры кочерыжки могут привести к случайному вторичному прорастанию, а меньшие  — к проникновению бактерий внутрь плода.

Удалите все вялые и иссохшие листья с поверхности плода. При очистке не пытайтесь довести кочан до «белоснежного» состояния. Если на поверхности останется несколько листов, на которых имеются следы земли, то они только поспособствуют лучшему сохранению овоща.

Важно! Если вы выращиваете мелкие сорта капусты, то советуется тщательно осматривать ее на предмет наличия насекомых. Допускается так же замачивать небольшие кочаны на пятнадцать минут в соленой воде, чтобы предотвратить размножение паразитов. Крупные сорта капусты замачивать не желательно.

Хранение капусты

Чтобы капуста прослужила отведенный ей природой срок, необходимо помочь ей и создать оптимальные условия. В связи с тем, что капуста является очень выносливым плодом, хранить ее можно как в дачных условиях, так и в квартирных. Она легко помещается на балконах и даже полках холодильников. Главное – соблюдать условия, распространяющиеся на все возможные помещения:

1. Температура воздуха не должна превышать +1 °С. Оптимально хранение кочанов при нуле градусов;

Капуста любит влажность, потому она не должна опускаться ниже 85%. При этом следует постоянно следить за тем, чтобы стены и пол не покрывались грибком или плесенью;

Как минимум раз в месяц желательно проветривать помещение.

Способы хранение капусты

Садоводам, уже сталкивавшимся с хранением прочих корнеплодов, способы хранения, указанные ниже покажутся очень знакомыми. И действительно, за исключением подвешивания за кочерыжку, большинство описываемых методов могут применяться и к прочим овощам.

Укладывание в деревянный ящик

Наличие в ящиках прорезей будет преимуществом, которое обеспечит дополнительную циркуляцию воздуха и не позволит капусте отсыреть. Следует выбирать достаточно просторные контейнеры и укладывать кочаны так, чтобы они не соприкасались друг с другом.

Раскладывание по полкам

Чтобы капуста поместилась на полке, ее ширина должна составлять около 20 сантиметров, а высота – 30 сантиметров. Поскольку касание овощем стен или верхних полок нежелательно, можно увеличить эти параметры по желанию садовода. К тому же, из-за разницы в габаритах капусты разных сортов, рекомендуется подгонять полки вручную.

Обсыпание слоем песка

Хранение в песке является вариацией хранения в деревянном ящике с соответствующим наполнителем. Преимущества данного способа состоит в том, что капусту можно укладывать в несколько слоев при условии, что предыдущий уровень был полностью засыпан песков. Кочаны при этом кладут на расстоянии трех сантиметров друг от друга. Кочерыжка при таком типе хранения укорачивается по самый кочан.

Окунание в глиняный раствор

По сути, глиняный раствор является не способом хранения, а удачным дополнением к уже указанным вариантам. Глина позволяет овощам лучше сохраниться и препятствует их гниению. Чтобы приготовить такой раствор нужно разбавить глину в воде в пропорции 2:1. Получившееся вещество по консистенции должно напоминать густую сметану. В нем обмакивается каждый кочан, после чего просушивается и укладывается в коробки, ящики, на полки и т.д.

Подвешивание на саморезы

Данный способ отлично подойдет для садоводов, столкнувшихся с катастрофической нехваткой свободного места. Для этого необходимо при обработке кочанов оставить кочерыжки подлинней – чтобы их удобнее было обвивать веревкой и подвешивать на саморезы. Важно подвесить кочаны так, чтобы они не соприкасались и не бились друг об друга. Главное преимущество подвешивания, помимо экономии места – всесторонняя вентиляция плода.

Хранение в холодильнике

Удобнее всего хранить капусту в специальном отделе для овощей, которым оснащен практически каждый современный холодильник. При этом следует позаботиться о выставлении оптимальной температуры, которая колеблется в районе 0°С. Перед помещением в холодильник, желательно обернуть плоды в бумагу, а после положить в полиэтиленовый пакет, либо ограничиться только пищевой пленкой.

Важно! По мере образования на пленке конденсата, ее надлежит менять во избежание запотевания кочана. То же правило распространяется и на бумагу.

Размещение на балконе

Балкон годится для помещения капусты только в том случае, если вы имеете возможность регулировать его температуру. Выкладывание «голых» кочанов в ящики на балконе при опущении температуры до минусовых значений может привести лишь к обморожению плода. Чтобы контролировать температуру, необходимо установить на балконе утепленные с помощью пенопласта ящики или бытовые термоконтейнеры. Так же, для хранения капусты прекрасно подойдут самодельные погреба, которые изготавливаются с минимумом подручных средств. Инструкции по созданию такого погреба приведены ниже.

Источник: teplica-exp.ru

Признаки зрелости

Капуста будет хорошо расти при температуре +15-+20 °С. Готовность капусты к сбору определяется по внешнему состоянию овоща. В этом помогут следующие характерные особенности, где на первом месте выступает плотность кочана. Он должен быть твердым и чуть пружинить при надавливании на него. Если рыхлый и мнется при нажатии, значит, еще не поспел.

Обратить внимание надо на наличие светлого пятна на верхушке. А максимальные размер и масса плода должны соответствовать посаженному сорту. Сорта имеют разный вес и величину, узнать эту информацию можно на упаковке с семенами. Желтеющие, либо отсыхающие, нижние листья – это признак окончания вегетационного периода и накопления питательных веществ.

Температурный режим сезона отражается на скорости роста капусты. Жаркое лето приведет к плохому урожаю, даже если полив грядок регулярный. Капуста растет быстрее, когда лето прохладное с периодическими дождями. Высокая влажность стимулирует развитие корней овоща и появление более крепкого кочана. Если заметно, что капуста постепенно растет, то собирать ее еще рано. Но как только кочан перестанет расти, его можно срезать.

Сроки уборки по регионам

Белокочанная капуста обладает повышенной устойчивостью к первым заморозкам и растет при низких температурах. В большинстве случаев из-за этого ее стоит убирать в самую последнюю очередь. По сроку созревания сорта капусты принято делить на ранние, среднеспелые и позднеспелые. Сроки сбора могут меняться в зависимости от выбранного сорта и региона выращивания.

Средняя полоса

Средняя полоса России отличается жарким и засушливым летом, от этого бывает низкая урожайность. Но теплая погода в районах Средней полосы приходит рано, и высевать семена для рассады возможно уже в конце марта – начале апреля. В открытый грунт лучше сажать в начале мая и получить первый урожай к концу июня. Позднеспелые сорта надо собирать в конце августа – начале сентября. Если капуста нужна для закваски, то высаживать следует ее в конце мая – начале июня, а собирать в конце октября или начале ноября.

Подмосковье

В Московской области летом либо жарко и сухо, либо прохладно и дожди. Поэтому скорость созревания и сбор капусты здесь полностью зависят от погодных условий. Если по прогнозу ожидаются длительные дожди, то урожай рекомендуется снимать до них и разместить под навесом на улице. Ранние сорта стоит собирать во второй половине июля, если рассада была высажена в середине апреля. Позднеспелые плоды убирать в конце сентября или начале ноября.

Сибирь

В областях этого региона холода наступают с приходом сентября. Несмотря на то, что капуста может расти в небольших минусовых температурах, убирать урожай лучше, когда овощ полностью оттает. Оптимальным временем сбора является вторая половина сентября. Важно успеть собрать урожай до начала октября, иначе он перезреет и пострадает от грибковых болезней.

Урал

Климат на Урале, как и в Ленинградской области, достаточно сложный. Отличается в разных районах на севере одна температура воздуха на юге совершенно иная. Но это не влияет на хорошую урожайность. Капуста способна выдержать не только низкие температуры, но и резкий их перепад. Сбор урожая начинается примерно спустя 4 месяца после высадки рассады в открытый грунт. Чаще всего это происходит во второй половине сентября – начале октября. А если немного выдержать капусту при минусовой температуре, она станет вкуснее и дольше сохранится.

Даты уборки по луне

Убирать капусту с огорода на хранение на зиму в 2020 году следует в период убывающей Луны. В это время капуста становится более твердой, потому что вся влага от кочанов переходит в корневую систему. Причем накопленные в фазу роста Луны питательные вещества сохраняются.

Благоприятные дни лунного календаря для уборки капусты в 2020 году:

• в сентябре: 3, 4, 5, 6, 7, 8, 13, 14, 15, 16 числа;
• в октябре: 3, 4, 5, 11, 12, 13, 14;
• в ноябре: 1, 7, 8, 9, 10.

Квасить капусту лучше на растущую Луну. В фазе роста в овоще повышается активность бактерий брожения. Благодаря чему квашение пройдет быстрее, и капуста останется хрустящей, вкусной и сохранит полезные свойства.

Благоприятные дни для квашения капусты в 2020 году:

• январь: 2, 3, 4, 5, 6, 22, 23, 29, 30, 31;
• февраль: 1, 2, 18, 19, 25, 26, 27, 28, 29;
• март: 16, 17, 18, 25, 26, 27, 28;
• апрель: 13, 14, 24;
• май: 6, 10, 11;
• июнь: 2, 3, 4, 6, 7, 8, 30;
• июль: 1, 2, 3, 27, 28, 29, 30, 31;
• август: 23, 24, 25, 26, 27, 28, 29;
• сентябрь: 19, 20, 21, 22, 23;
• октябрь: 1, 17, 18, 19, 20, 28, 29, 30, 31;
• ноябрь: 16, 24, 25, 26, 27, 28;
• декабрь: 22, 23, 24, 25, 26.

Какая капуста получится после квашения, зависит не только от даты засолки, но и от времени созревания. Позднеспелые сорта больше подходят для квашения. Капуста спустя 150 дней с посева семян достигает оптимальной спелости и качества. К этому периоду овощ становится сочнее, уходит горечь, и появляется сахар. Квашеная капуста не раскиснет, и будет отлично храниться долгое время.

Правила уборки

Рекомендуется убирать капусту не только для квашения в теплую, ясную погоду, чтобы перед хранением дополнительно не сушить кочаны. Примерно за 2-3 недели до уборки надо прекратить полив. В то же время можно подкормить овощ фосфорно-калийным удобрением. Для этого в 10 л воды растворить 30 г суперфосфата и 15 г сульфата калия. Подкормка поможет капусте дозреть и после среза дольше храниться.

Спелый кочан можно срезать острым ножом или срубать топориком, оставив кочерыжку не менее 8 см для хранения. Возможно выкапывать капусту штыковой лопатой вместе с корнями. После этого корни надо отряхнуть от земли и снять наружные зеленые листья, чтобы избавиться от возможных вредителей. Листья, которые плотно прилегают друг к другу удалять нельзя. Срезанную капусту уложить ненадолго на доски или щиты на открытом воздухе, пока на корневищах не подсохнут и не отпадут остатки почвы.

Источник: otomatah.ru