Какой лук не режут в салат
Лук -шалот — полезные свойства и способы применения
Лук-шалот, или Лук ашкелонский (лат. Allium ascalonicum) — многолетнее травянистое растение, вид рода Лук (Allium) семейства Луковые (Alliaceae). wiki
Лук занимает в рационе человека особое место. В осенне-весенний период этот овощ незаменим, ценится за свои вкусовые характеристики и за богатый витаминный состав.
Лук шалот представляет собой одну из самых древних луковых культур.
Краткая ботаническая справка о растении
Лук-шалот (другое название лук ашкелонский) многолетнее растение семейства луковых.
От своего сородича репчатого лука отличается только луковицей. Различают ранние, средние, поздние, полуострые, острые и сладкие сорта шалота.
Существует классификация за окраской шелухи (красный, белый, фиолетовый) и степенью разветвления.
При посеве в первый год произрастает одно гнездо с 5-6 луковицами.
При посадке на второй год получают до 40 луковиц в одном гнезде и стрелки с семенами.
Лук шалот низкорослое растение с сильно ветвящимся стеблем. Листья дудчатые, бледно-зеленые. С одной луковицы выстреливает до 35 листов. Крупный лук встречается редко. Обычно луковицы небольшого размера.
Луковица неправильной яйцевидной формы, покрытые шелухой разных оттенков (белый, розовый, фиолетовый). Плод отличается хорошей сохранностью и транспортабельностью.
Корневая система мочковатая со слабой всасывающей способностью.
Лук-шалот относится к поздноцветущим сортам луковых. Главные достоинства данного вида – скороспелость и лежкость.
Чем отличается лук шалот от репчатого? Он богаче по своему витаминному составу и нежнее на вкус.Его острота как бы смазана, и запах не столь въедлив, поэтому не может заглушить вкус и аромат основных ингредиентов блюда
Историческая справка
Родиной растения считают Эфиопию, а название Alliumascalonicum произошло от палестинского города Аскалона, где его культивировали в больших масштабах.
Первое описание растения найдено в работах Теофраста (372-287 гг до н.э.) В Европу растение привезли рыцари-крестоносцы в ХІІІ в.
В нашей стране первые селекционные сорта были выведены в 1958 г для Кубанской и Харьковской областей. В наше время лук шалот популярен в странах Европы и Юго-Восточной Азии.
Этот деликатес употребляют в свежем, сушеном, поджаренном виде. Он нежнее и сочнее репчатого лука, не заглушает вкус других продуктов и является богатым источником витаминов, минералов и антиоксидантов.
Химический состав растения
Химический состав лука-шалота сходен с составом репчатого лука.
Однако в нем было обнаружено значительно большее количество аскорбиновой кислоты, сахара и минеральных солей.
Помимо этого, лук-шалот богат солями титана, никеля и германия, а также каротином, витаминами Е, РР и группы В, фитонцидами и эфирными маслами.
Количество тех или иных компонентов может колебаться в зависимости от почвы, климатических условий.
Чем полезен лук-шалот?
Лук шалот выступает ценным природным источником витаминов и минеральных компонентов. Он придет на помощь при авитаминозе в осенне-зимний период.
Овощ издавна применяют в лечебных целях:
- Используют его в основном при глазных недугах и проблемах с желудочно-кишечным трактом, для очистки кишечника и истребления болезнетворной микрофлоры.
- Употребление лука-шалота способствует нормализации артериального и венозного давления, укреплению стенок сосудов.
- Благодаря богатому химическому составу овощ помогает укрепить иммунитет.
- Антиоксидантные вещества способствуют уменьшению канцерогенных процессов и выведению токсичных продуктов, попадающих в организм из-за плохой экологии.
Современные косметологи назначают препараты на основе кашицы из лука-шалота в качестве средства против пигментации кожи, а также для укрепления волос и стимуляции их роста.
Лечебные комплексы, включающие в свой состав кашицу из лука-шалота, часто рекомендуют как ранозаживляющие, регенерирующие и улучшающие кровообращение средства.
Интересное видео про лук-шалот и его полезные свойства — смотрите обязательно!
Кулинарные рецепты с луком -шалот
Совет!
Благодаря высокому проценту сухого вещества, лук -шалот отлично карамелизируется.
Чтобы жареный шалот не горчил, не делайте огонь слишком большим. Его можно обжаривать до коричневого цвета, но очень постепенно.
Шалот можно поджарить (запечь) в духовке, не снимая шелуху. Аромат будет идеальным.
- Салат из лука -шалот
Вкусным и полезным является салат из лука-шалота.
Для приготовления 200 г луковиц режут на тонкие колечки, солят и заливают 25 мл уксусной кислоты (можно использовать столовый, виноградный яблочный уксус).
На предварительно приготовленное блюдо выкладывают листья зеленого салата, на листья 40-50 г измельченных зелени петрушки и укропа.
Потом укладывают маринованные луковые кольца.
Натирают 150 г твердого сыра и посыпают сверху. После этого необходимо посыпать салат измельченными грецкими орехами.
Соус готовят, смешивая 1 ст. ложку сметаны, оливковое масло и яблочный уксус.
- Маринованный лук- шалот
Популярным является маринованный лук шалот. Для этого корнеплод лука шалота бланшируют 2 минуты и быстро охлаждают с помощью холодной воды, очищают.
Для маринада на 1 л воды сыплют 1 ст. ложку соли, 2 ст. ложки сахара, 1-2 горошинки перца душистого, 1-2 палочки гвоздики, 3-4 горошинки черного перца, 1-2 лавровых листа. Дают маринаду закипеть и добавляют 1 ч. л. уксусной эссенции.
Смесь заливают в банки, наполненные луком, поддают стерилизации 10 – 15 мин и закупоривают. Для красивой окраски можно в банки добавить по маленькому куску свеклы.
- Запеченный лук-шалот
Лук шалот можно запечь с медом. Лук нарезают и выкладывают в форму. К меду добавляют немного масла и заливают такой смесью нарезанный лук. Композицию отлично дополнять сухофрукты и орехи. Запекают в духовке при 150оС 30 минут.
- Луковый крем суп
Для приготовления лукового крем-супа со шпинатом 500 гр. бланшируют в предварительно подсоленной воде, потом промывают, отжимают и взбивают в миксере.
Потом 5-6 луковиц и зубчик чеснока измельчают и пассируют до золотистого оттенка, добавляют 1,5 кг шпината и обжаривают. Потом смешивают полученное пюре из шпината и зажарку, добавляют соль и специи по вкусу, подают к столу.
- Соус из лука-шалота с красным вином
Лук-шалот – 200 г
Вино красное сухое – 200 мл Крахмал картофельный – 10 г
Масло сливочное – 40 г
Перец белый молотый и соль по вкусу
Луковицы вымыть, очистить, разрезать каждую на несколько частей, после чего выло- жить на разогретую сковороду и обжарить в сливочном масле до золотистого цвета.
Картофельный крахмал соединить с красным вином, тщательно перемешать.
Полученным соусом залить жареный лук-шалот, добавить соль, молотый перец. Тушить в течение 10 минут, после чего снять с огня.
Как выращивать лук- шалот ?
Размножать лук-шалот можно семенным способом или луковичками.
Наиболее распространенными являются сорта Кубанский желтый, Русский фиолетовый, Звездочка, Сибирский желтый, Межсезонье.
Это скороспелая огородная культура, дающая луковицы при выращивании в районах с умеренным климатом спустя 80 дней после появления первых листьев.
Лук шалот хладоустойчив (Луковицы не портятся даже при температуре -15 °C.), требует хорошего освещения.
Семена данной культуры хорошо произрастают в суглинистых и супесчаных грунтах, черноземах с мелкокомковатой структурой.
Лук шалот чувствителен к продолжительности светового дня. Короткий световой день вызывает усиление ветвления, увеличение количества листьев, замедление стрелкования.
В середине сентября вскапывают грунт и удобряют органическими и минеральными средствами, в начале ноября проводят посадку.
Процесс:
- У отобранных для посадки луковиц острым ножом удаляют шейки и замачивают водой с температурой 30 С на сутки.
- После такой обработки луковицы вносят в грунт на глубину 5 см.
- Расстояние между рядками должно составлять 20-25 см.
- Через 10 дней после посадки лука шалота производят первый полив и повторяют данную процедуру раз в неделю.
- Регулярно проводят взрыхление почвы между рядами и удаляют сорняки.
Противопоказания к применению
Избегать употребления лука шалота необходимо тем, кто страдает от язвы и болезней мочеполовой системы.
Растение может повышать кислотность содержимого желудка и этим вызывать раздражение слизистой.
Необходимо ограничить или исключить употребление лука шалот при заболеваниях почек, печени поджелудочной железы, а также при запорах и бронхоспазмах.
Лук шалот — ценный хозяйственный продукт полезный для здоровья.
Его выращивание не представляет сложностей и каждый может попробовать культивировать его у себя на даче.
Данная культура позволяет разнообразить свое меню и при этом наполнить организм витаминами и другими ценными пищевыми компонентами.
Источник: eko4.ru
- Глагол дает какого спряжения
- Грач сидел под пальто у девочки .выписать основы потом словочетание .обозначь зав??симость слов пиши смысловые и падежные вопросы
- Синантроп является представителем 1)людей современного типа 2)древних людей 3)древнейших людей 4)обезьяноподобных предков человека
- А)5x+15=0 б)8-80x=0 в)13p-11=8p-5 ребят помогите пожалуйста срочно нужно!!!
- Помогите пожалуйста номер 146
- ХОТЯ БЫ НА ПАРУ ВОПРОСОВ ДАЙТЕ ОТВЕТ 1)Для кодирования целых чисел выделено 1 байт. Какое максимальное целое неотрицательное число может быть закодировано?_____________________________ 2)Для двоичного кодирования в компьютере цветов используют 2 байта. Какое количество разных цветов может быть представлено? _____________________________ 3)Сообщение о том, что Петя живет во втором подъезде, несет 3 бита информации. Сколько подъездов в доме? _____________________________ 4)Сообщение занимает 3 страницы по 25 строк. В каждой строке записано по 60 символов. Сколько символов в используемом алфавите, если все сообщение содержит 1125 байтов? _____________________________ 5)Какое количество информации заключено в английском слове INFORMATION ,если считать, что информационный вес английской буквы 4,7 бита? ПРИМЕЧАНИЕ: Ответ записать десятичной дробью с точность до десятых без единиц измерения. _____________________________ 6)Определить информационный вес одного символа некоторой знаковой системы, в которой алфавит содержит только 8 знаков? Примечание: Ответ записать только числом без единиц измерения. _____________________________ 7)В корзине находится 22 разноцветных шара. Какое количество информации несет сообщение, что из корзины достали розовый шар? ПРИМЕЧАНИЕ: Ответ запишите десятичной дробью, округлив до двух знаков после запятой.
_____________________________ 8)Какое из утверждений вы считаете наиболее верным: Алфавитный подход к определению количества информации в сообщении является более объективным, чем содержательный подход; Содержательный подход к определению количества информации в сообщении является наиболее объективным подходом; Ни содержательный подход, ни алфавитный не являются объективными подходами к поределению количества информации в сообщении; И содержательный, и алфавитный подходы являются объективными в равной степени; _____________________________ 9)Если при определении количества информации в сообщении основываются на количестве знаков в сообщении и на информационном весе одного знака, то такой подход называется … содержательным знаковым алфавитным научным _____________________________ 10)Если при определении количества информации в сообщении основываются на уменьшении неопределенности знаний после получения сообщения, то такой подход называется … содержательным алфавитным бытовым научным _____________________________ 11)В компьютере для кодирования 1-го символа текста используется 1 байт. Сколько разных символов можно таким образом представить? _____________________________ 12)Сообщение занимает 4 страницы по 40 строк и содержит 7200 байтов информации. Сколько символов в строке, если при составлении этого сообщенияиспользовали 64-символьный алфавит? _____________________________ 13)При составлении сообщения использовали 128-символьный алфавит.
Каким будет информационный объем такого сообщения в байтах, если оно содержит 2048 символов? ПРИМЕЧАНИЕ: Ответ записать числом без единиц измерения. _____________________________ 14)Известно, что информационный вес одного символа некоторого языка составляет приблизительно 5,4 бита. Какова мощность алфавита (количество символов) этого языка? - Где используется официально деловой и публицистичечкий стили речи?
- К числу голосеменных растений не относят: Маршанция Кипарис Гинкго Ель
- В солнечном городе меняют пряники на 6 сушек,а за 9 сушек дают 4 баранки. Сколько баранок дают за 3 пряника?
- ПОМОГИТЕ ПОЖАЛУЙСТА!!! СРОЧНО!!! Нужно подобрать в каждый пункт по 15 слов : а)слова р??зделительным ъ знаком, б ) с разделительным ь знаком, в) с мягким знаком показателем мягкости, г) с мягким знаком показателем грамматической формы (существительное, женский род , единственное число, 2 лицо, инфинитив) БУДУ ОЧЕНЬ БЛАГОДАРНА!!!
Источник: cwetochki.ru
Известна традиция не оставлять нарезанный лук, и конечно же, не оставлять на всю ночь,это известно и без докторской степени в области химии.
Много раз, когда мы страдаем от боли в животе, поскольку мы не знаем, какая причина, возможно — это лук.
Лук накапливает бактерии, это так хорошо для предотвращения простуды и озноба.
Но возможно по той же причине лучше не употреблять в пищу лук, которой был нарезан и оставлен на некоторое время и подвергается воздействию этих же бактерий.
Оставшийся лук ядовит!
Вопросы возникли во время «эпидемии» пищевых отравлений. Один из братьев Эд — химик,он же один из экспертов химиков, участвующих в разработке формул для большинства соусов фирмы. Он является мастером в области химии. Кто-то спросил, должны ли мы действительно беспокоиться при использовании майонеза. Ответ был, что майонез полностью безопасен,если он сделан в промышленных условиях и по правильной технологии. Даже нет необходимости держать его в холодильнике. Нет ничего плохого в охлаждении, но нет надобности. Он пояснил, что pH в майонезе сделано таким образом, что никакая бактерия не сможет выжить в таких условиях. Он говорил, что ажиотаж вокруг картофельного салата, и майонеза, который является необходимым в этом блюде, напрасен…, каждый обвиняет майонез, как виновника отравлений.
Эд заявил, что всякий, кто стал жертвой отравлений, должны проверить, когда в последний раз ел лук и где,… возможно, что лук был нарезан и вовремя не использован? Он пояснил, лук — это огромный магнит для бактерий, и особенно сырой лук.
Никогда не храните часть нарезанного лука ни в каком виде и даже в холодильнике. (Обратите внимание, что часто вам предлагают сэндвичи с сосиской и луком – это лук опасен).
Эд добавляет, что если вы берете оставшийся лук и подвергаете тепловой обработке длительное время, он может быть съедобным, но если вы берете сырой лук, пролежавший какое-то время, вы ищете неприятностей. Даже салат из картофеля и лука привлекают огромное количество бактерий быстрее, чем коммерческий майонез.
Я буду очень осторожен с этим луком теперь. И никогда не кормите собак луком. Их кишечник не может переварить его.
Пожалуйста, имейте в виду, что опасно использовать нарезанный лук для приготовления пищи на следующий день, Он становится ядовитым даже после одной ночи, он аккумулирует бактерии, которые могут привести к инфекции и даже токсичному отравлению пищи!
Д-р Мартин Эстер, Биолог и натуропат
Метки: здоровье • интересно • кулинария • лук • познавательно • продукты
Источник: oppps.ru