Копченый на углях

Сегодня будем коптить рыбу без фольги и без коптилки, используя только дым и жар от костра и подручные материалы. Чистить чешую не надо, внутрь можно положить чеснок соль. Даже если нет этих ингредиентов, рыба получается вкусной. Так как нет фольги, будем коптить на листьях. Здесь растёт груша, ольха. Соответственно, на листьях этих деревьев будем готовить.

Листьев нужно довольно много. Сначала кладем грушу, чтобы аромат плодовых листьев пропитал рыбу. Подбросим немного ольхи. При закладке рыбы нужно учесть направление ветра. Более крупную рыбу нужно класть там, где жарко, мелкую, соответственно, где температура меньше. Сверху рыба закрываем слоем листьев ольхи. Она всегда растет на водоеме, где вы рыбачили. Подходят также и листья ивы, но они будут немного горчить. С плодовыми листьями получится особенно ароматная копченая рыба.

Ждать надо 15-20 минут. Смотрите, чтобы листья не загорелись. Чтобы это не произошло, желательно иметь в запасе охапку листьев.

Через 10 минут начала подгорать листва. Нужно подкинуть свежего материала, чтобы закрыть доступ к кислороду.

Как закоптить рыбу на костре без коптильни

https://spote.ru/

За что любят люди рыбалку? Возможность оторваться от городской суеты. Ощутить себя «диким» и смелым «охотником», добытчиком. Естественно как бонус покой и возможность расслабится. Недаром так много анекдотов про алкоголь на рыбалке. Будет не правильно сказать, что каждый рыбак пьет…
Тем более не верно, что каждый рыбак алкоголик. Просто если отдых у водоема с ночевкой. Можно позволить себе расслабится. Половить рыбу. Приготовить пищу на костре. Выпить и возможно спеть пару песен под гитару. Потому многие ценят рецепты и возможность приготовить пищу на костре.

Такую, что нет возможности приготовить в домашних условиях. Это не смотря на наличие газовой плиты, духовки, микроволновки, мультиварки, блендера и прочих девайсов. Самые знаменитые и распространенные конечно: шашлык, печеная картошка в углях, рыба, обваленная в глине и запеченная в углях. Однако, хочется рассказать о копчении рыбы на костре без коптилки.

Заранее для критиков, а таких 50% от интернета. Рыба, мясо, сало, колбаса и другие продукты лучше готовить в коптильне. Если она хорошая и коптит умеющий и знающий человек, можно только облизать пальчики. Данный рецепт пишется не как конкурент настоящей коптильни. Он как вариант готовки на костре пищи.

Допустим картофель приготовить в домашних условиях можно разными и довольно приятными для вкуса методами. Можно пожарить, сварить, сделать драники или чипсы. Вариантов масса. Однако, запеченная в углях картошка все равно остается «классикой» многие годы. Есть любители её покушать, особенно «в охотку».

Если же такую картошку есть каждый день и не будет вариантов… Тогда человек начнет мечтать о сковородке «обычной жаренной». Потому повторяем ещё раз! Коптить в коптильне замечательно, вкусно и вы во всем правы. Просто рецепт приготовления на костре. Во время рыбалки вы обязательно поймаете свежую рыбу. Её нужно выпотрошить и почистить. Кстати один исторический факт, который возможно не все знают.

Патриции (знать) Рима любили и ценили рыбу, которая крайне свежую. Когда доставляли, только 10-15 минут назад была жива, а вот уже и на столе в жареном или вареном виде. В этом плане рыбак может себя ощутить древним патрицием… Затем нужно рыбу посолить и поперчить по вкусу. Использовать любые приправы опять же по вкусу. Можно лавровый лист. Если рядом растет чабрец… Замечательная травка для вкуса.

Далее нужно набрать листвы или травы. Почти любой, но без фанатизма. Полынь, например… Она, убьет все вкусовые качества. Точнее сделает пищу крайне горькой. Лапы ели или сосны не подходят для копчения. Будет крайне много смолы. Пища будет испорчена. Можно, например, использовать крапиву.

Почему её? Так много растет обычно найти не проблема. Далее разводится костер и ждем, когда прогорит и образуется достаточное количество углей. Почему такая странная последовательность действий? Пока будет прогорать костер, образуя угли. Рыба замаринуется. Далее на угли укладывается щедрый «ковер» зелени.

На неё укладывается рыба. Сверху укрывается новым слоем зелени. Рекомендуется положить пару палок между слоями зелени. Как только трава или листва на углях она начинает «страшно» дымить. Рыба, прикрытая вторым слоем травы коптится. Внизу тлеют угли идет ещё и термическая обработка рыбы. Заранее лучше приготовить пластиковую бутылку с водой. Будут возникать очаги возгорания травы. Их надо будет заливать водой.

Для гурманов… Можно поливать не водой, а красным вином. Хотя есть мнение… Такое не правильно. Пища «теряет» свою «грубость» приготовления на костре. Но тут по желанию. Через 10-15 минут готовки. Рекомендуется снять верхний слой зелени под которым находится рыба. Вот тут пригодятся палки, которые рекомендовали положить между слоями.

Затем снимается сама рыба и укладывается на нечто чистое. Убирается нижний слой зелени с углей. Угли лучше «пошубуить». Затем новый слой зелени сверху. Укладывается на него рыба, но другой стороной. Затем сверху укрывается новым слоем зелени. Следим 10-15 минут дабы не было очагов возгорания травы и глотаем слюни.

Итог у вас через 20-30 минут готово замечательное блюдо, приготовленное на костре. Разумеется о количестве стоит позаботится, заранее. Рыбы должно быть или «много» мелкой. Или несколько штук но крупной. Кстати от этого и зависит держать на углях 10 минут (одна сторона) или 15 минут.

Чем крупнее и «толстокожа» рыба. Тем дольше держать. Главное, чтобы её хватило на каждого участника «пиршества» у костра. Возможно, не всем понравится. Коптильня лучше. Да она и печеная в углях картошка не каждому по вкусу. Остается добавить одно… приятного аппетита.

Рецепт рыбы, копченой на костре без коптильни

http://www.inforybaku.ru

Рыбалка давно перестала быть способом добычи пищи и стала в первую очередь хобби, которое приносит удовольствие. Естественно речь не идет про анекдоты, где рыбаки изображены хроническими алкоголиками. Хотя нет, не чего плохого в том, чтобы чуть выпить на природе (если в меру) и закусить пищей с костра. Особенно приятно перекусить своим собственным уловом. Естественно существуют различные рецепты приготовления рыбы. Можно сварить уху, что получается довольно вкусной, полезной и запах «дымка» придает очарование данному блюду. Возможно, запечь рыбу в глине положив в угли, но можно её еще и закоптить. Что крайне приятно без коптильни, ведь чем меньше с собой берешь груза на рыбалку тем лучше.

Вторым несомненным плюсом, данной пищи является приготовление на костре. Подобным методом готовили наши далекие предки в каменном веке. Безусловно, у них не было перца и прочих приправ, наверное, иногда не имелось даже соли в достаточном количестве. Однако такие вещи лучше иметь под рукой, когда собираетесь не просто ловить рыбу, но получать удовольствие от пищи приготовленной на костре.

Способ приготовления

Сначала нужно почистить и выпотрошить рыбу. Затем промыть, благо водоем рядом. Использовать соль и приправы по вкусу. Далее требуется иметь достаточный запас углей. Пока костер прогорает, а рыба маринуется, нужно собрать зелень. Подойдет практически любая трава или листва. Часто без всяких проблем можно встретить (летом) огромные заросли крапивы. Вот её нужно собрать очень много. Затем постелить (подобно ковру) на угли прогоревшего костра. Безусловно, моментально повалит дым, и появятся очаги возгорания. Дым это хорошо! Очаги возгорания нужно погасить, используя бутылку с водой. На данный ковер положить рыбу. Затем 2 толстые палки и накрыть все слоем зелени. Дать прокоптиться в течении 10-15 минут. Затем используя палки (вы их не для красоты положили) снять верхний слой зелени и отложить в сторону. Затем снять рыбу и положить на верхний слой зелени. Затем снять первый «ковер» с углей. Уложить новый слой зелени на угли. Положить рыбу предварительно перевернув на другую сторону. Уложить 2 палки и укрыть сверху зеленью. Через 10-15 минут снимать шикарно приготовленную рыбу горячего копчения!

Надо отметить, что данный способ приготовления приятный, легкий и вкус многим нравится. Однако сколько людей, столько мнений. Не всем может понравится… Так это не золото, нравится всем…

Как закоптить рыбу на рыбалке

https://master-fisher.ru

Рыбалка – хобби, которое завлекает в свои сети все больше и больше людей. А почему бы и нет, ведь это не просто отдых на природе, но и азартное развлечение.

Часто рыболовы выезжают порыбачить, особенно в летнее время, не на один день, а на несколько. Опытные рыболовы берут с собой только необходимые для рыбалки вещи и теплую одежду, что с легкостью помещается в спортивный рюкзак, как раз предназначенный для подобных обстоятельств.

Качественный спортивный рюкзак можно купить там же, где и рюкзаки для школьников. Только он будет гораздо удобнее и практичнее для туристического похода, поездок на рыбалку или охоту.

И при активном клеве актуальным становится вопрос сохранности улова. Ведь летом большой риск в том, что весь добытый улов просто может испортиться. Что делать? Как этого не допустить?

Рыбу можно засолить, но мы предлагаем закоптить добытый улов. Нет с собой коптилки? НЕ беда, сделать это можно и без нее. А как, сейчас расскажем.

Это самый простой вариант копчения рыбы на природе в летнее время без лишних усилий и специальных коптилок.

Как коптить рыбу без коптильни
Перво-наперво нужно развести костер и дать ему прогреть до углей. Пока происходит этот процесс, рыбу нужно вымыть, если крупная выпотрошить и засолить. По желанию поперчить и посыпать специями.

После этого нужно отправляться за травой – свежей, зеленой. Также это могут быть зеленые ветки деревьев, только не хвойных пород, так как в них содержатся смолы, которые испортят вкус рыбы. дров надо почистить и выпотрошить рыбу, посолить и поперчить по вкусу.

К этому времени костер уже должен прогореть, А углей должно остаться достаточно много. На них нужно положить сорванную траву, это будет «подушка», на нее нужно выложить слой рыбы. А на рыбу нужно положить еще слой травы, который как одеялом должен накрыть всю рыбу.

Как закоптить рыбу на природе, не имея коптильни
Рыба коптится в дыму от травы

Оставляем рыбу коптиться. Если будут появляться очаги огня, их следует тут же тушить, потому за процессом нужно постоянно следить и иметь под руками емкость с водой. Достаточно пластиковой бутылки.

Трава будет давать обильный дым, в котором и будет коптиться рыба. Минут через 15 нужно снять всю рыбу и траву с костра, положить свежую порцию травы, на нее рыбу, но уже другим боком, опять прикрыть «одеялом» из свежей травы коптить еще минут 15 – 20.

По прошествии этого времени вкусная, ароматная и аппетитная рыбка готова к употреблению.

Помимо того, что копченая вкуснятина готова, можно закоптить еще несколько порций рыбы, тем самым сохранив улов, не дав ему испортится.

Источник: izobreteniya.net

Как коптить скумбрию

Существует два метода копчения: холодный и горячий. В первом варианте рыбные тушки длительное время обрабатываются холодным дымом, поэтому их заранее солят и подсушивают. Этот метод более надежный, так гибнет большинство вредных микроорганизмов. Как приготовить скумбрию холодного копчения, можно прочитать в нашей статье.

При горячем копчении продукт подвергается тепловому воздействию дымом высоких температур. Как сделать рыбу горячим способом, можно узнать в статье по ссылке.

Скумбрию можно приготовить, имитируя процесс обработки дымом. Используются такие варианты: шелуха лука, черный чай, жидкий дым. Как готовить рыбу, применяя мультиварку, можно прочитать в нашей статье.

Готовка в пищевой фольге на костре

Рыбка несложно обрабатывается, так как нет чешуи, которую следует чистить.

Многим любителям отдыха на природе по душе приготовление рыбы в фольге. Во-первых, мясо не впитывает канцерогены, во-вторых, блюдо сохранит сочность, можно также добавить лук и морковь по вкусу. Получится рыба с овощами.

Для изготовления копченой рыбы без костра потребуется духовой шкаф и жидкий дым. Как приготовить продукт этим способом, можно узнать в статье на сайте.

Для приготовления потребуется:

• 3 тушки;
• свежая петрушка, укроп;
• лимон;
• 1 луковица;
• 1/3 ч. л. базилика, тимьяна;
• соль, перец по вкусу;
• 1 ст. л. постного масла.

1. Скумбрию необходимо почистить от внутренностей, промыть. Натереть солью и сбрызнуть лимоном. Затем оставить ее на час просолиться.
2. Фольгу поделить на 3 части, налить немного постного масла и размазать. Затем положить на каждую часть по одной тушке, насыпать сухого тимьяна, базилика, нарезанного лука и измельченной зелени. Хорошо обернуть продукты фольгой и закрепить.
3. Затем свертки кладут на решетку, которую ставят над костром. Можно соорудить подставку из кирпича или сделать в земле углубление, в котором будет пламя. Сам продукт не должен готовиться на огне — обработка идет только за счет горячего дыма.
4. Время копчения скумбрии на костре — не дольше 20-25 минут. Снять решетку с костра, дать немного остыть свертку.

Для другого варианта необходимо выбрать тушку пожирнее. Убрать внутренности и голову, замариновать как мясо на шашлык. Удалить по возможности аккуратно хребет. Затем поделить на порционные куски, обсушить бумажными салфетками, посыпать пряностями и посолить. Поставить тушку в холодильник на 3 часа.

Закоптить скумбрию на костре можно так, как готовить шашлык. Огонь должен быть без пламени, только красные угли, иначе рыбка просто сгорит. Над углями кладут емкость с увлажненной щепой. Для этого берут древесину плодовых деревьев — именно она дает дым.

До того как положить кусочки мяса на решетку с мелкой сеткой, смазать их постным маслом, чтобы они не пристали. Начинать коптить необходимо со стороны кожицы. Рыба готовится быстро, поэтому ее следует аккуратно переворачивать по мере приготовления.

Коптить можно и без костра, используя нехитрые уловки. Получается вкусная скумбрия, которую несложно приготовить в домашних условиях — в доме или квартире. Читайте рецепт по ссылке.

Копченая скумбрия на мангале

Потребуется:

• 4 тушки;
• по 1 ст. л. сока лимона и горчицы;
• 2 ст. л. перца;
• по 1/2 стакана сахарного песка и поваренной соли.

1. Удалить у рыб хвосты и головы, сделать надрез по хребту и убрать его с костями.
2. Смешать сахар с солью, натереть туловище. Поставить в холодильник на 30 минут.
3. Соединить перец, сок лимона и горчицу. Состав втирать в тушки и оставить еще на 30 минут.
4. Снять ножки у мангала и развести небольшое пламя. Сгоревшие угли собрать в кучу под мангалом, а в него поместить увлажненную щепу, которая будет давать дым. Установить решетку. Сделать в фольге дырочки и уложить в нее рыбу.
5. Положить фольгу с тушками на решетку. Время копчения скумбрии на мангале составляет максимум 30 минут. Через 10-15 минут проверить изделие: корочка рыбы должна стать блестящей, а мясо будет мягким, легко отходит от костей. Аккуратно перевернуть на другую сторону.

Подается как самостоятельная закуска или с гарниром. Из копченой скумбрии на мангале также делают салат. Как его готовить, можно узнать в нашей статье.

Копчение на гриле

Процесс приготовления на мангале:

1. Очистить рыбу от внутренностей, тщательно промыть и просушить на воздухе.
2. Затем хорошо просолить поверхность и внутренность, перчить по вкусу. Дать ей постоять около часа.
3. Сделать на коже надрезы и вставить дольки лимона.
4. Рыбу уложить на гриль и аккуратно переворачивать во время приготовления, чтобы не расплющить тушки на две половинки.

Подается с гарниром в виде картофельного пюре или риса. Кроме того, из такого продукта можно приготовить вкусную окрошку. Как это сделать, можно узнать в статье по ссылке.

Источник: moekopchenie.ru

В продаже существует огромное количество коптилен, от простых до сложных, от дешевых до дорогих. Также коптильню можно изготовить самостоятельно из металлического ведра, из старой стиральной машины, сварить из нержавейки. Я видел эти творения народных умельцев. Пробовал приготовленные с их помощью копчёности.

Поговорим о простейшем устройстве коптильни для горячего копчения рыбы, мяса или птицы. Коптильня представляет собой сварной металлический ящик с плотно закрывающейся металлической крышкой. Внутрь ящика устанавливаются решетки (обычно две) из нержавеющей стальной сетки. Такая коптильня служит неплохим дополнением к мангалу. Только вместо разрезания и нанизывания на шампура мясо помещается в коптильню целиком.

Для приготовления пищи горячего копчения необходимо:

Подготовить продукт к копчению. Попросту замариновать. Как раз об этом пойдёт речь в следующих рецептах сайта Шашлыки.

В мангале развести огонь. Происхождение дров не имеет значения. Когда появятся угли и останется небольшое пламя, коптильню с продуктами установить над углями. В процессе приготовления поддерживать жар с помощью подбрасывания веток, щепок или мелко нарубленных дров. Также можно воспользоваться готовыми углями. В этом случае коптильню можно поставить прямо на горящие угли.

На дно коптильни тонким слоем насыпать древесную щепу. Чтобы дно не пачкалось от стекающего жира, можно положить пищевую фольгу в один слой, а на фольгу насыпать щепу. После приготовления останется лишь достать фольгу с огарками и жиром. И выбросить.

В качестве щепы, как правило, используют ольху. Также можно использовать стружку или очищенные от коры веточки фруктово-ягодных деревьев – яблони, вишни, сливы. Категорически запрещается применять породы хвойных деревьев.

На решетки уложить мясо или рыбу. Чтобы рыба не пригорела, можно выложить на решетку в один слой листья яблони или малины. Тогда копчёная рыба легко снимется с решётки.

Плотно закрыть крышку и установить над огнём или горящими углями. Внутрь не должен проникать воздух. Или почти не должен. Дабы не загорелась щепа. Щепа должна тлеть и вырабатывать дым.

Время приготовления зависит от таких факторов, как температура внутри коптильни, вес продукта. Для каждой коптильни своё время нагрева. Всё определяется опытным путём.

При приготовлении не рекомендуется открывать крышку, чтобы не выходил дым и жар. Но на первых порах придётся это делать, чтобы подобрать оптимальное время приготовления для каждого продукта. Итак, снимаем коптильню с огня. Надрезаем мясо или ковыряем рыбу до кости. Определяем готовность. Если не готово – снова на огонь.

По моим наблюдениям рыба готовится около 20 минут, целая курица — около часа, мясо – 60-90 минут. Всё зависит от веса и температуры. Время считается с момента появления дыма. Как бы плотно вы не закрыли коптильню, дым дырочку найдёт.

Рекомендую коптить на слабом огне или вовсе на горящих углях. Время копчения при этом увеличивается. Но и качество готового продукта повышается.

Если вы никогда не пользовались коптильней,  рекомендую начать с рецептов приготовления рыбы. Вам будет проще освоить технологию, так как время приготовления минимально. Научитесь подбирать температуру, количество щепы. Например, от большого количества щепы и невысокой температуры рыба получается со своеобразным вкусом холодка (ментола). Кому-то это нравится, кому-то – нет. Не бойтесь экспериментировать. Несколько раз закоптите скумбрию, красную рыбу. Затем переходите на курицу. Сначала коптите грудки, ножки, затем целиковую курочку. Потом попробуйте приготовить свиной окорок. Всё по нарастающей. Постепенно освоите технологию. И будете, как я, в шашлычные походы брать замаринованный окорок или рыбу. Коптить до или после жарки шашлыка, чтобы мангал не простаивал. И поедать копчёное великолепие всю рабочую неделю. Забудете про колбасу и покупную ветчину. А я вам помогу с простейшими рецептами. Следите за публикациями.

Читайте про копчение рыбы, копчение мяса, и ещё, копчение курицы.

Источник: na-mangale.ru

Коптилка одноразовая – что за вещь?

Итак, что ещё за коптилка одноразовая такая? Вуаля!

Очень классная штука – готовит быстро, легко, на мангале, на рыбалке и на даче  Всего 20 минут – и копчёное мясо, рыба или птица – готовы!

Внутри этой коробочки вот такой алюминиевый контейнер, состоящий из двух частей.

Открываем крышку (как еда в самолёте  ). Тут видим специи – соль и перец, и листочек с рецептами маринада, заботливо приложенный производителем. Приятно! Кому нужно, рецепты маринада ищите в конце статьи (хотя их на фотографии и так неплохо видно). Мы же использовали свой рецепт – с уксусом, специями и луком.

В нижней части контейнера – пакетик с яблочной щепой.

Высыпаем щепу из пакетика в контейнер. Накрываем верхней частью. Кладём туда мясо. У нас был цельный кусок, но мы побоялись, что он не прокоптится, поэтому с верхней и нижней стороны надрезали его. Закрываем крышку контейнера и кладём его на разогретые угли. Мы положили сразу после жарки шашлыка – угли как раз успели раскалиться.

20 минут и вот, что у нас получилось!

Наше мяско закоптилось!

Жаль, что через блог пока ещё нельзя передавать запахи, очень жаль… Мясо получилось очень ароматное и, что самое главное, мягкое, сочное и действительно копчёное. Мы умяли его в один присест – очень-очень вкусно! И очень вкусным получилось сало, которое было с одной стороны мяса. Я к салу особую любовь не питаю, но от копчёного была в восторге. Отличный вариант заготовки этого продукта – прокоптить его в коптилке

Мясо в разрезе

Источник: kstrip.ru