Маринованные зеленушки
В начале осени, когда основная масса грибов уже перестаёт плодоносить, наступает пора зеленушек. Грибники знают, что по осени «грибную охоту» можно не завершать, а поохотиться ещё на зеленушки и сыроежки.
Зеленушки относят к семейству рядковых. Зеленушками или зелёнками называют рядовки зелёные, а подзелёнками — серые рядовки.
- Грибы зеленушки: фото и описание
- Как растут и когда собирать
- Грибы зеленушки: рецепты приготовления
- Рецепт № 1: Маринованные зеленушки
- Рецепт № 2: Грибы жареные с картофелем и сметаной
- Рецепт № 3: Суп из зеленушек
Грибы зеленушки: фото и описание
Зелёнками эти грибы прозвали из-за их характерного зелёного цвета, который сохраняется даже после варки и маринования. Многих отпугивает этот ядовитый цвет, однако зеленухи являются довольно полезным продуктом.
По внешнему виду зеленухи легко отличить от других грибов. Шляпка молодых рядовок ровная, с небольшим бугорком по центру. Чем моложе гриб, тем светлее окраска его шляпки. Опытные грибники знают, как определить, сколько времени уже растёт рядовка. У молодых грибочков шляпка окрашена в жёлто-оливковые тона, у зрелых — в более насыщенные и тёмные. Посередине шляпки иногда имеются коричневые вкрапления. Края шляпки могут быть как приподняты кверху, так и опущены книзу.
При разломе гриба виднеется белая мякоть. Пластинки на обратной стороне шляпки тонкие и частые. Ножка рядовки несколько светлее, чем шляпка, и зачастую прячется в земле. Зеленушка довольно редко бывает червивой, вкус практически отсутствует. То же самое касается запаха. Он еле уловим и напоминает запах огурца или муки.
Срезая зеленушку, придерживайте её основание. Ножку с налипшей землёй лучше сразу отсекать и выбрасывать. Очищать необходимо и шляпку, аккуратно отделяя листья и хвою при помощи ножа.
Как растут и когда собирать
Рядовки растут преимущественно в хвойных лесах, иногда в смешанных.
жно встретить по обочинам дорог. Предпочитают песчаную и супесчаную почву. Произрастают поодиночке или группами по 5-8 штук. Благодаря этому их свойству на небольшом участке леса можно набрать целую корзину рядовок за довольно короткий срок. Эти грибы прячутся под листвой или хвоей, зарывшись в землю под самую шляпку, особенно с наступлением холодов.
Распространены на территории всей России. Период произрастания — с августа по ноябрь, до наступления холодов. Когда остальные грибы уже перестали плодоносить, зеленушки продолжают активно расти.
Грибы зеленушки: рецепты приготовления
Приготавливать зеленушки можно любым способом: варить, жарить, мариновать, солить, сушить, замораживать. Их употребляют только в приготовленном виде. Перед готовкой необходимо тщательно очистить грибы от грязи, листьев и хвои, хорошо промыть. Мариновать и солить лучше молодые рядовки, зрелые можно засушить или съесть сразу же, пожарив или сварив их. При варке и мариновании грибы приобретают насыщенный зелёный цвет, а в засушенном виде их вкус становится сильнее.
Рецепт № 1: Маринованные зеленушки
Ингредиенты:
- зеленушки;
- пучок укропа;
- соль поваренная;
- уксус.
Приготовление. В качестве приправ можно добавить гвоздику, душистый перец, чёрный перец горошком, корицу. Для начала вымойте зеленушки, замочите их и очистите от грязи. Варите грибы около 30 минут. Если зеленухи опустились на дно тары, они сварились.
Маринад готовится отдельно. Пропорции таковы: на 1 литр воды 5−10 горошин чёрного перца, 1,5−2 ст. л. соли, 1−2 гвоздики, 4−6 горошин душистого перца, корица — на кончике ножа. Сваренные рядовки откиньте на дуршлаг и разложите по банкам. Залейте маринадом и добавьте уксус в расчёте на 1 литр маринада 1−1,5 ч. л. уксуса. Закройте банки пластмассовыми крышками, ни в коем случае не закупоривайте тару герметично. Храните в холодильнике.
Рецепт № 2: Грибы жареные с картофелем и сметаной
Ингредиенты:
- 500 г зеленух;
- сметана;
- 1 большая луковица;
- соль и перец;
- растительное или сливочное масло;
- картофель.
Приготовление. Перед тем как жарить зеленушки, их необходимо отварить. Это делается после тщательной очистки грибов от грязи. Они варятся около 30 минут. После варки необходимо слить воду, остудить грибы и порезать их. На разогретую сковороду поместите мелко порезанный лук, пассируйте его до прозрачности, затем добавьте зеленушки. Заправьте блюдо сметаной и тушите 10−15 минут под крышкой. Грибы можно подавать как с пюре, так и с жареным картофелем.
Рецепт № 3: Суп из зеленушек
Ингредиенты:
- 500 г картофеля;
- 500 г зелёнок;
- 0,5 стакана сметаны;
- 1 ст. л. лимонного сока;
- сливочное масло;
- лавровый лист, соль и перец.
Приготовление. Зеленухи тщательно очистите, промойте, порежьте не большими, но и не слишком мелкими кусками (при термической обработке продукт уменьшится). Пожарьте грибы на масле в течение 15 минут. Картофель почистите, нарежьте кубиками и бросьте в кипящую воду. Варите картофель 15 минут, после чего добавьте жареные зелёнки. Продолжайте варить суп ещё 10 минут. В это время смешайте сметану с лимонным соком и влейте в суп. Когда вода начнёт закипать, выключайте плиту. Не забудьте посолить и поперчить суп. Подавать блюдо на стол можно, посыпав его свежей зеленью.
Зеленухи в приготовленном виде, безусловно, являются вкусным и сытным блюдом. Однако злоупотреблять этим продуктом не следует. Во-первых, любые грибы, и зеленухи в частности, — тяжёлая для желудка пища. Людям, имеющим проблемы с пищеварением, лучше вовсе отказаться от употребления этого продукта в пищу. Во-вторых, в некоторых странах было отмечено множество случаев отравления рядовками. Основные симптомы отравления: слабость мышц, судороги, боль в желудке.
Блюда из зеленушек внесут разнообразие в ваш привычный рацион. Только обязательно помните, что не нужно ими злоупотреблять!
Источник: domsad.guru
В этом году в лесах много грибов, поэтому как мариновать зеленушки — вопрос актуальный. Хочу поделиться рецептом маринования зеленушек. Зимой открыть баночку с зеленушками — одно объедение!
На фото: зеленушки
Для мариновки зеленушек потребуется:
- зеленушки;
- уксус;
- соль;
- черный перец горошком (душистый);
- укроп;
- гвоздика;
- корица.
После сбора зеленушек их нужно отчистить от грязи, хорошо промыть и отварить в слегка подсоленной воде примерно в течение получаса.
1042; то время пока зеленушки варятся делаем маринад.
Маринад для зеленушек готовится следующим образом: берем 3 ст.ложки морской соли, размешиваем в 2-х литрах кипяченой воды, добавляем 20 горошинок черного перца, чуть-чуть корицы (по вкусу) и 2 гвоздички.
Когда наши грибы поостынут, перекладываем их в подготовленные банки. Заливаем маринадом. Добавляем уксус из расчета 1,5 ч.ложки на 1 литр. Плотно закрываем баночки простыми пластмассовыми крышками и ставим в холодильник или погреб.
Зимой каждому будет приятно достать баночку маринованных зеленушек и вспомнить как их весело собирали поздней осенью.
Источник: master-otvet.ru
Горячая закуска из зеленушек
Одним из оригинальных рецептов приготовления этого гриба – конвертики из ветчины с зеленушками. Необходимо подготовить
- зеленушки – 300 г;
- ветчина – 200 г;
- лук репчатый – 2 шт;
- сало – 50 г;
- соль и черный перец – по вкусу.
Грибы мелко нарезают и тушат с луком, салом, специями. Затем грибы немного остужают, после чего выкладывают на тончайший ломтик ветчины, который заворачивают конвертиком. Приготовленные таким образом конвертики помещают на предварительно смазанный противень и недолго запекают в духовке. К столу грибное блюдо подают вместе с немного поджаренным и подсоленным белым хлебом.
Маринованные зеленушки
Зеленушки необыкновенно вкусны при мариновании. Перечислим ингредиенты.
- грибы зеленушки;
- соль;
- черный перец горошком;
- душистый перец;
- гвоздика;
- корица;
- уксус.
Грибы замочить, тщательно промыть от песка. Отварить до готовности, время варки приблизительно 30 минут. Когда грибы готовы, то они опустятся на дно кастрюли. Отдельно надо приготовить маринад.
Маринад
На 1 литр воды потребуется:
- крупная поваренная соль – 1,5 ст. л.;
- черный перец горошком – 5 -10 шт;,
- душистый перец – 2-3 шт; ,
- гвоздика – 1-2 бутончика;
- корица – на кончике ножа.
- сахар – 2 ч.л. сахара (при желании).
Готовые грибы откинуть на дуршлаг, разложить по подготовленным банкам, добавить уксус (лучше эссенцию). Уксус добавляется из расчета 1 литровая банка – 1-1,5 чайные ложки уксусной эссенции. Закрыть пластмассовыми крышками. Ни в коем случае герметично не укупоривать. Хранить в холодильнике – обязательно!
Зеленушки жаренные с картофелем
- зеленушки – 500 г;
- лук репчатый – 2 шт;
- сметана – 4 ст. л.;
- 2 ст. л.растительное или сливочное масло – 2 ст. л.;
- соль, перец, укроп (по желанию).
Подготовить грибы – очистить от песка, отобрать непригодные, промыть под проточной водой. Предварительно отварить до готовности (см. предыдущий рецепт). Отваренные грибы отделить от бульона, остудить и порезать. Пассеровать репчатый лук на масле до золотистого цвета, затем добавить нарезанные грибы. Жарить 10-15 минут, заправить сметаной. В сметане дать потушиться грибам около 10 -15 мин. Перед самым концом готовки посолить, поперчить и добавить укроп. Грибы готовы. Подавать с отварным картофелем.
Зеленушки консервированные
Из зеленушек, заготовленных на зиму, можно варить суп, их можно пожарить с лучком и подать к картофелю или макаронам, делать соусы и салаты. Для заготовки потребуются грибы, вода и соль. Грибы очистить от мусора, тщательно промыть, отварить в очень соленой воде, ориентировочно 1,5 ст.л. на литр воды. Готовые грибы разложить по вымытым и простерилизованным банкам, закрыть новыми пластмассовыми крышками, которые плотно закупорят банку. Хранить следует на холоде. Перед использованием грибы нужно промыть от излишней соли.
Предостережение
Лесными дарами вообще, а зеленушками в частности, злоупотреблять не следует. Во-первых, грибы довольно тяжелая пища для любого желудка. Во-вторых, из-за чрезмерного употребления бывали случаи отравления зеленушками. Основные симптомы: мышечная слабость, боль в желудке, судороги, темный цвет мочи. Помимо полезных веществ, в зеленушках присутствуют токсины, которые могут вызвать рабдомиолиз – поражение скелетной мускулатуры. Также обнаружено, что в данных грибах присутствует небольшое количество антикоагулянтов. В первую очередь, эти предостережения касаются людей, страдающих заболеваниями органов пищеварения. Им лучше вообще отказаться от употребления зеленушек.
Рассмотрев гриб зеленушку, рецепты и свойства данного лесного жителя, требуется отметить, что этот предвестник зимы является хорошим дополнением к регулярному рациону питания человека. Блюда, приготовленные из зеленушек, внесут разнообразие в обыденность каждодневного меню и оставят приятные ощущения уходящей осени. Только употреблять эти грибы следует в умеренных количествах, чтобы не нанести вред здоровью. Удачи!
Источник: www.ja-zdorov.ru