Вишневая начинка с крахмалом

Вишни слегка размораживаем. Косточку удаляем специальной машинкой, после чего даем ягодам полностью оттаять.

Помещаем размороженную вишню в дуршлаг. Оставляем на полчаса, чтобы максимально отделить сок. Придавливать или отжимать вишню не рекомендуется, так как ягоды потеряют форму и мякоть даст еще больше сока.

Перекладываем вишню в кастрюльку или ковшик, всыпаем сахар. Для сладких ягод достаточно две-три ложки сахара, кислой вишне сахара нужно больше, но в этом случае и крахмала будем добавлять не две, а три ложки. Ставим посуду с вишней на средний огонь, даем закипеть.

Всыпаем крахмал, сразу интенсивно перемешиваем, чтобы крахмал не заварился комочками. Можно развести соком, слитым при размораживании ягод, но тогда жидкости в начинке будет больше и пирожки снизу могут подмокнуть при расстойке и выпекании.

После добавления крахмала при постоянном помешивании варим вишневую начинку до загустения. Как только крахмал свяжет жидкость и ягоды, огонь прикручиваем до минимального и варим еще одну-две минуты.

Готовую начинку из замороженной вишни остужаем и наполняем пирожки. Тесто для этой выпечки можно использовать любое. Вам поможет и рецепт слоеного дрожжевого теста, и сдобного дрожжевого на опаре или безопарного, пресного, бездрожжевого. Приятного аппетита!

Источник: namenu.ru

Источник: www.iamcook.ru

Начинка из вишни с крахмалом

Для приготовления начинки из вишни с крахмалом для пирога требуются следующие ингредиенты:

1 кг свежей вишни,

Сок лимона по вкусу;

2 стол. л. крахмала,

100 грамм сахара,

1 ванильный стручок,

кирш — 1 стол. л.

Готовится вишневая начинка с крахмалом строго по следующей инструкции:

1. Свежие вишни очистите от косточек и полейте соком лимона.

2. Смешайте в небольшой миске крахмал и две столовые ложки воды.

3. Засыпьте в толстостенную сковородку сахар и добавьте семена ванили. Когда расплавится сахар и станет золотистой карамелью, смешайте его с киршем и ягодами.

4. Как только ягоды пускают сок, сироп становится ароматным и текучим.

5. Смешайте сироп с ягодами с крахмалом и уваривайте смесь до загустения (в этом случае сироп покрыть должен ровным слоем всю ложку).

Такая начинка отлично подходит для приготовления закрытых и открытых пирогов, а также тартов из разного теста.

Для приготовления начинка из вишни сушеной с крахмалом потребуются:

1 стакан вишни сушеной,

сахар — 0,25 стакана;

1 ст.л. лимон. сока;

1/2 ч.л. корицы молотой,

0,5 кг замороженной вишни,

одна стол. л. сливоч. масла,

2,5 ч.л. крахмала,

2,5 ч.л. экстракта ванилина.

Готовится начинка строго по инструкции:

1. Положите в сотейник сушеные вишни, засыпьте их сахаром, полейте соком, добавьте корицу и варите в теч. 3-4 мин., чтобы сахар расплавился.

2. Добавьте затем замороженные вишни, небольшое количество масла и ванили, все хорошо перемешайте и уваривайте таким образом, чтобы жидкости почти не осталось.

3. Смешайте ягодную начинку и крахмал, немного остудите перед использованием.

Такая начинка из вишни готовится как из замороженной, так и из свежей ягоды.

Для начинки из вишни для приготовления блинов нужно:

сок гранатовый — 1/3 ст.;

0,5 стакана сока вишневого,

1 ст.л. крахмала,

сахар — 2 ч. л.;

600 г вишни.

Готовим согласно инструкции:

1. Смешайте гранатовый и вишневый сок в сотейнике, к ним добавьте сахар с крахмалом.

2. Сок уваривайте на слабом огне около 5-6 мин. до загустения.

3. Добавьте вишню, заранее почищенную от косточек и продолжайте уваривать сироп. Он должен стать довольно плотным — покрыть ровным слоем ложку.

Источник: kushaem.net

 500 грамм вишни 6 ст.
ложек сахара 2 ст. ложки крахмала Вишню я разморозила, у меня крупная вишня,
поэтому я быстро из нее удалила косточки.
сыпала вишню в кастрюльку, добавила
сахар и крахмал. Вообще нужно на 500 грамм вишни добавить 1.5 ст. ложки крахмала,
но я добавила две ложки не горой конечно. И сахара 6 ложек. Вы можете по вкусу
добавить больше или меньше сахара. Вишню с крахмалом и сахаром я перемешала до
растворения сахара и поставила на огонь, на медленный огонь, и варю помешивая,
но не кипячу. Вишня постепенно становится гуще и гуще. Как только начала
закипать я отставила вишню. Я не варила, а томила вишню. Вот что у меня
получилось. Сок вишневый стал густым. Такая начинка подойдет для пирожков и
внутри они не будут «мокрыми». Далее начинку нужно остудить, я перелила вишню в
мисочку и оставила остывать. Вишня должна остыть и когда она остынет начинка
будет еще гуще. Тем временем можно заниматься приготовлением теста для
пирожков.. И дрожжи должны быть свежими. Дрожжевые пирожки с вишней в духовке.
Рецепт 250 грамм
молока 4 ст. ложки сахара 2 яйца 25 грамм дрожжей прессованных (не сухих) 0.5 ч.
ложки соли 2/3 стакана растительного масла 3 стакана муки + 6 ст. ложек для
опары Один желток+столовая ложка молока для смазывания пирожков. Рецепт очень простой
и готовить тесто очень быстро. Очень и очень вкусное тесто получается.
Первое это опара. Для нее я смешиваю 250 грамм теплого молока, 4 ложки сахара (я
добавила 5 ложек), 6 ложек муки без горки, 25 грамм дрожжей.
е
смешиваю, накрываю полотенцем и оставляю на 30 минут. Опара за это время
подойдет. Из фото видно как выглядит опара для теста спустя 30 минут. Затем
яйца я взбиваю с солью. Через 30 минут смешиваю с опарой и вливаю 2/3 стакана
растительного масла. Постепенно добавляю муку и замешиваю тесто. Из фото
видно, что в тесте образуются пузырьки воздуха, как говорит моя свекровь, что
это очень хорошо. Значит дрожжи были свежие и тесто прекрасно «подойдет».
Замешиваю тесто. Тесто нужно «вымесить», но не забить. Муки так и уходит
примерно 3-3.5 стакана. Больше муки не нужно. Как понять, что мы вымесили
тесто? Когда тесто не прилипает к рукам — тесто готово. Накрываю тесто чистым полотенцем
и даю ему постоять 10-15 минут. За это время тесто немного подойдет. Из теста
делаю шарики по 40-45 грамм
(получается 25 шариков, следовательно 25 пирожков). Оставляем тесто на 10
минут. Честно говоря, я не делаю шарики идеально 40 грамм, один получается
чуть больше, один чуть меньше. За это время тесто подойдет. Теперь начинаем
лепить пирожки.  Я выкладываю в центр пирожка вишню, стараюсь без сока,
только ягодки. В каждый пирожок я добавляла 6-7 ягодок 

Источник: cook.i.ua