Вкус черники


Свежая черника в моем рационе мелькает довольно редко. В детстве, я помню, ее покупали специально для брата, у которого с рождения очень сильная близорукость и которого всегда лечили по этой части.

Мама возила его к профессору в соседний город, они вместе разучивали специальные упражнения для глаз, брата заставляли грызть морковку чуть ли не каждый день. А еще за все свои офтальмологические мучения он получал сладкий бонус – чернику во всех ее мыслимых и немыслимых видах.

Родители старались, как могли, поддержать его зрение, а потому покупали (или, как говорили тогда, «доставали»!) у знакомых сушеные черничные ягоды, черничное варенье и джемы. Ну, и, конечно, большой удачей считалась в советское и в перестроечное «дефицитное» время приобретение свежих ягод этого растения.

Мне тоже перепадало немного вкусных иссиня-черных плодов, но основную массу съедал мой брат. Уж не знаю, повлияло ли это кардинальным образом на качество его зрения или нет, но очки он носит всю жизнь.


И сейчас тоже. Видимо, в его тяжелом случае с отслойкой сетчатки и врожденной близорукостью одними ягодками невозможно было помочь, да и упражнения для глаз он ленился делать, а втайне от родителей читал ночами умные книжки под одеялом с фонариком. Хм, может, черника все же улучшила его сумеречное зрение? 🙂

Я еще ребенком четко запомнила постулат: «Черника полезна для глаз!» и несла его через десятилетия своей жизни до тех пор, пока не начала самостоятельно разбираться в вопросах питания. Тогда-то я и узнала, что эта удивительная ягода обладает еще целым рядом целебных свойств.

О них и о многом другом, не менее интересном, я расскажу вам сегодня в своей статье, посвященной ягоде чернике.

Черника хорошо ощелачивает ваш организм, так как имеет кислотный pH 3,1 – 3,4.

Черника
Черника

Латинское название этого растения – «Vaccinium myrtillus», а по-русски «черника обыкновенная» (или «миртолистная»). Принадлежит оно к семейству Вересковые, которое включает в себя также известные нам клюкву, багульник, толокнянку и экзотические для русского уха андростому, кавендишию, гейлюссакию и леукотоэ.

Интересующее нас растение представляет собой небольшой кустарничек, высота которого обычно варьируется от 10 до 50 сантиметров. Дикая северная черника, растущая в тундре, и вовсе не превышает нескольких первых сантиметров.


Согласно ботаническим характеристикам, черничный кустарник является растопыренно-ветвистым – его ветви отходят от ствола под острыми углами. В хороших климатических условиях он может расти 50 лет и больше!

Листья опадающие, блестящие, кожистые, ярко-зеленого цвета сверху и бледно-зеленого снизу, яйцевидной или яйцевидно-овальной формы с острыми мелкопильчатыми краями. Расположены они поочередно, а их размеры достигают 2,5 сантиметров в длину и 1,3 – в ширину.

Когда идет дождь, влага скатывается по черничным листьям, как по желобам, к глубоким бороздкам ветвей, от которых затем поступает к ползучему  корневищу растения с многочисленными отростками.

В мае на ветвях кустарничка появляются цветы – белые с зеленоватым оттенком пятизубчатые «бокальчики» длиной от 5 до 7 сантиметров, расположенные по одному и склоненные вниз. Так растение оберегает свою пыльцу от дождя и сохраняет ее для трудолюбивых пчел.

Когда куст отцветет, на его ветвях – как правило, с июля по сентябрь – начинают появляться ягоды темно-синего или черного цвета шаровидной формы, в диаметре достигающие 5-6, а иногда и 8 миллиметров. Интересно, что синеву черничным плодам придает восковой налет – они как будто припорошены инеем. Стоит лишь оттереть его, и черника становится такой, какой мы ее себе и представляем обычно, то есть, черной. 🙂


Мякоть у ягодок темно-пурпурного цвета, сочная, сладкая, упругая, содержащая большое количество мелких семечек, число которых может доходить до 40. Чернику едят птицы, а затем разносят ее семена по округе – растение предпочитает хвойные и смешанные леса, березняки  с болотами, а также высокогорья и тундровые зоны Европы, Северной Америки и Азии.

История появления черники

Откуда взялась эта ягодка, никто не знает, однако существует предположение, что ее родиной являются дальневосточные и сибирские чащобы. На Руси ее почитают издавна – раньше считалось, что в доме, где есть черника, лекарь не нужен.

А еще я встречала в сети любопытнейшую легенду об этом растении, которая гласит, что в давние времена по соседству с людьми жили гномы. Человеческий род хотел завладеть несметными богатствами своих маленьких братьев, а потому искатели клада перекопали всю округу.

Гномам нигде не было покоя, и они ушли в леса. Долго бродили крохотные человечки среди хмурых неприветливых деревьев, и лишь черничный кустик их приютил, став новым домом. В благодарность за доброту гномы разнесли семена ягод этого растения по всей земле. Ну, и птички, видимо, им все же помогли! 😀

Это, конечно, милая сказка, которая порадует детей и позабавит взрослых. А еще вам наверняка будет интересно узнать, почему чернику обыкновенную называют также миртолистной.

Мирт очень любят не только парфюмеры, но и ландшафтные дизайнеры, потому что он цветет необычными белыми цветами.


Так и черника, благодаря своему сходству с благородным растением, из простой лесной ягодки превратилась в украшение декоративных альпийских горок. Какая выгодная получилась протекция и какая головокружительная сложилась карьера!

Русское название «черника» говорит само за себя – эти ягоды пачкают, то есть, чернят, все вокруг, особенно рот. 😆 Хотя, на самом деле, сок черники окрашивает предметы в разнообразные оттенки лилового и фиолетового цветов, а вовсе не в черный.

Славяне также величали черничные плоды «чернегой», «черницей», «чернижником», «чернишником», «черничником», а также «вороньей ягодой», «вороньим глазом», «голубой ягодой», «черной ягодой», «росяной ягодой» и «миртовой ягодой». Какое название вам приглянулось больше всего? Мне симпатична «черница»!

Сегодня производством черники занимаются во многих странах мира, и Россия не является исключением.

Черника сладковато терпкая
Вкус у черники настолько глубокий и сбалансированный, что в нем можно утонуть!

Когда я вспоминаю вкус этих ягод, то на ум мне приходят слова «гармоничный» и «сбалансированный», то есть, в них очень удачно подобраны вкусовые оттенки. В чернике в оптимальных пропорциях сочетаются сладость и кислота, а в итоге получается приятный, освежающий, нейтральный вкус, который оставляет после себя не менее гармоничное послевкусие.


Кожура у черничных плодов тонкая, с кислинкой, а мякоть сочная, упругая, сладкая, да еще и с хрустящими микроскопическими семечками. Кладя в рот такую ягодку, вы получаете массу самых разных ощущений – сначала чувствуете прорезиненность оболочки, после этого нажимаете на нее зубами и взрываете сладкую «бомбочку», затем пьете ее сок и одновременно грызете косточки. Вот почему рука обычно тянется и тянется за все новой и новой порцией черничных ягодок!

Чернику можно добавлять в салаты
Черничные ягодки не только украшают салаты, но и витаминизируют их.

Однажды я посмотрела фильм «Мои черничные ночи», а затем пересмотрела его еще и еще раз, и с тех пор в моей голове черничный пирог стал главным блюдом с участием этой ягоды. Стоит ли говорить, что я готовила такой десерт неоднократно? 😉

Но это было еще до сыроедения, а во время него, да и после, если я и покупала чернику, то старалась употреблять ее в свежем виде – в составе смузи, зеленых коктейлей, фруктовых салатов или грызла просто так, горстями, наслаждаясь каждой ягодкой и «черня» свой рот.   


Черника прекрасно сочетается с бананами, грушами, яблоками, сливами, цитрусовыми. Ее можно есть вприкуску с ближайшими родственницами – голубикой, брусникой, клюквой, а также с малиной, ежевикой, смородиной. Хороша эта ягода и в дуэте с молочными продуктами –  в составе йогуртов, творожков, политая сметаной, ряженкой, кефиром, украшенная взбитыми сливками и перемешанная с сырными кубиками.

Из черники обычно варят варенье, джемы, готовят повидло, пастилу, мармелад, а затем в таком засахаренном виде ягоды отправляют в пироги, пирожки, кексы, запеканки, рулеты.

Мне очень симпатичны торты, на верхушке которых водружена черника. Можно украсить этими необычными ягодками пирожные, сделать их топпингом для мороженого. Кстати, замороженный ягодный десерт можно приготовить и из черники. Просто залейте плоды медом или сиропом топинамбура, измельчите в блендере, разложите по формам и охладите до желаемой консистенции.

Чаще всего мы, жители городов, вынуждены покупать замороженные черничные ягоды. Ну и что! Давайте приспосабливаться к жизненным обстоятельствам и извлекать максимум пользы из того, что есть в наличии. Такими ледяными шариками вполне можно заменить конфеты, только старайтесь не есть их в больших количествах среди зимы. Мало того, что холодно, так еще и простудно!

В зависимости от ваших гастрономических предпочтений, в состав такой закуски могут входить имбирь, чеснок, красный или репчатый лук, зеленый лук, базилик, чабрец, прованские травы, кинза, мята, кориандр, фенхель, карри, асафетида, черный или душистый перец, сметана, сливки, томатная паста, соевый соус и другие ингредиенты. Все ограничивается только вашей фантазией и кулинарными талантами!


К каким блюдам подавать черничный соус – тоже дело хозяйское. Я люблю есть такую пикантную смесь с горячими домашними лепешками из цельнозерновой муки, жаренными на сухой сковороде, а затем обильно смазанными сливочным или топленым маслом.

Можно намазывать его на хрустящие хлебцы или крекеры, можно поливать оладьи или блины, а еще уплетать с жареными грибами или домашними картофельными чипсами. Попробуйте подать соус из черники к овощам, приготовленным на гриле. Уверена, ваши гости оценят такое оригинальное сочетание, лишь бы их желудки не были против. 😆

Из черники выжимают масло
Питайте кожу черникой не только изнутри, но и снаружи — маслом.

Естественно, красящие свойства этих ягод не остались незамеченными, и издавна люди используют их, чтобы придать своим текстильным или вязаным вещам приятные фиолетовые или лиловые оттенки. С развитием промышленного производства продуктов питания черничный краситель стал использоваться и в еде.


Смешайте белый йогурт с несколькими ягодками черники и посмотрите, каким красивым он станет! Кроме того, красящее вещество в составе этих плодов, является pH-индикатором, который превращается в синий в том случае, если снижается кислотность среды.

Малюсенькие черничные косточки не только весело хрустят на зубах – не менее звонкий хруст они издают под прессом, когда из них извлекают ценное масло. Такое вязкое вещество обладает богатым составом, а потому очень ценится и натуропатами, и косметологами.

Масло, полученное путем холодного отжима из семян черники, быстро впитывается, хорошо увлажняет и питает кожу, разглаживает морщинки, устраняет воспаления, сужает поры. Принятое внутрь, оно останавливает воспалительные процессы в организме и улучшает пищеварение.

Черничные плоды и листья используются в народной медицине в качестве общеукрепляющего и противопростудного, мочегонного и жаропонижающего, противовоспалительного и питательного средства. Из них делают отвары, настойки, сиропы, их добавляют в чай и в травяные напитки. Побеги растения, наряду с крапивой, фасолью и клевером, включены в состав противодиабетического сбора.

Выше я уже упоминала о том, что это растение является ценным медоносом, благодаря тому, что наклоненные вниз цветки сохраняют пыльцу от дождя и помогают пчелам прятаться от капель. Симпатичные миниатюрные кустики используют и в качестве ландшафтных украшений на альпийских горках или альпинариях – декоративных участках земли, имитирующих скалистую или горную местность.


Вы можете украсить этими небольшими кустиками не только свой земельный участок, но и подоконник или балкон обычной квартиры.

Как вырастить чернику в домашних условиях?

Для посадки побегов в домашних условиях лучше выбирать низкорослые сорта растения, например, «Черная жемчужина» или «Топ хат». Чернику можно взрастить из саженцев или семян. Конечно, первый вариант предпочтительнее – возни меньше, да и результат ваших усилий появится быстрее, но и второй не безнадежен, если вы предварительно прорастите посевной материал.

Поместите черничные семечки в небольшие емкости, заполненные торфом на глубину не более 1 сантиметра, увлажните почву подкисленной водой, а затем накройте контейнер или горшок полиэтиленом. Регулярно поливайте своих питомцев и тогда спустя несколько недель на поверхности земли появятся первые всходы.

Саженцы необходимо расселить парами (для дальнейшего перекрестного опыления) по отдельным горшкам с дренажем, мульчей (защитным покрытием почвы, например, соломой, опилками, листьями и проч.) и кислой уплотненной почвой. Оберегайте свою чернику от прямых солнечных лучей и от чрезмерного полива – не чаще пары раз в неделю. Она отлично растет и крепнет при температуре от +18 до +22 °C.

Постепенно, если вы будете вовремя поливать и кормить свои черничные побеги, они превратятся в раскидистые кустики, а ягоды на них появятся примерно на третьем году жизни. И даже если вам не суждено собирать урожай в домашних условиях, поверьте, такие кустарнички непременно украсят ваш интерьер!


Черника растет на кустах
Вот такое плодово-декоративное растение эта черника.

В июле магазины и рынки украшаются свежими черничными ягодками, и продолжается это сине-черное великолепие до самого сентября. Если вы никогда раньше не лакомились этим вкусным и полезным продуктом, обязательно сделайте это – расширьте границы своего рациона, но только со знанием дела! Сейчас я расскажу вам, какие черничные плоды самые-самые.

Как правильно выбирать чернику?

Прежде чем выбрать чернику, тщательно выберите ее продавца, а, точнее, место его дислокации. Если вам посчастливилось жить в регионе с черничными лесами, вы должны быть очень бдительными – нередко ловкие «предприниматели» собирают лесные ягодки вдоль трасс, так как ленятся лезть в чащу за экологически чистыми плодами. А черника, выросшая среди автомобильных выхлопов, как вы понимаете, и качество будет иметь соответствующее – будет нашпигована тяжелыми металлами. К тому же, эти ягоды чувствительны к радиационному излучению.

Было бы неплохо расспросить торговца, где и каким образом был собран его товар. Конечно, нет гарантии, что те ягоды, которые вы приобрели на рынке или в магазине, не перекуплены у тех же ловкачей, однако в этих местах можно хотя бы документы на продукцию попросить. Да и будет потом, с кого спросить, если что.

Но давайте не будем о грустном! Все-таки черника – ягода полезная, и нам не мешало бы время от времени включать ее в свое летнее меню.

О том же говорят и цельные ягоды – без вмятин, трещин, разводов. Если черника все же продается без «инея», обратите внимание на ее кожуру, которая должна быть равномерно окрашена. Бледные пятна на шкурке – признак незрелости, а, значит, и вкус у таких плодов будет так себе.

Важно также проанализировать упаковку товара. Черника, помещенная в плетеное лукошко – «кот в мешке», потому что качественные ягодки могут класть сверху, прикрывая испорченный товар.

Лучше всего брать черничные плоды в рассыпную, но лишь в том случае, если она находится в сухой емкости без лишней влаги – так у вас будет гарантия, что на плодах не появится плесень. У нас на юге чернику чаще всего продают в прозрачных пластиковых стаканчиках, и есть возможность рассмотреть его на свету со всех сторон.

Если вы учли все пункты этого раздела, то наверняка вам удалось стать обладателем хороших – вкусных и полезных – ягод. Вы можете съесть их сразу, прямо по дороге с рынка или из магазина. 😉 Мы с детьми частенько так делаем! А еще, конечно, можете, если у вас хватит силы воли, донести свой улов до дома, чтобы употребить там или даже немножко подержать у себя. Чтобы ваша ценная покупка не пропала, обязательно соблюдайте условия ее хранения.

Как правильно хранить чернику?

Прежде всего, следует тщательно перебрать покупку, чтобы избавить ее от раздавленных особей, которые создают повышенную влажность в черничной среде, подгнивших плодов, которые могут заразить остальные, а также тех, которые утратили упругость и стали вялыми и мягкими – они просто не вкусные. Возможно, после этой процедуры ягодная кучка заметно уменьшится, но это только на благо, поверьте, ведь дело не в количестве, как вы понимаете, а в качестве.

После этого вам нужно будет разобраться с плодоножками, которые могут сохраниться на чернике. По большому счету, вреда от них никакого – можете есть свои ягоды прямо с «хвостиками», однако будьте готовы к тому, что они оставляют после себя во рту горчинку. Если вы, уважаемый читатель – не большой любитель горького вкуса, тогда лучше потратить свое время на избавление от «плодовых ножек».

Вот почему перед хранением черничные плоды лучше продезинфицировать слабым уксусным раствором (в пропорции примерно 1:3) и желательно использовать натуральный яблочный уксус, а не эссенцию, ну, или свежевыжатый лимонный сок.

Осторожно промойте ягоды в такой жидкости, предварительно выложив их в дуршлаг и опустив в емкость с раствором, чтобы обезвредить бактерии и предотвратить развитие плесени. Только не замачивайте чернику в кислоте, чтобы к ней не «прилип» едкий уксусный запах!

Теперь ваша основная задача – хорошенько высушить ягодки с помощью бумажного полотенца. Особо нетерпеливым могу посоветовать дополнительно использовать негорячий воздух фена или поток воздуха от вентилятора.

Помните о том, что во влажной среде легко развивается плесень. И только когда ваша покупка будет полностью сухой, вы можете начинать выкладывать ее одним слоем в дышащую емкость – лучше плетеную корзинку или, на худой конец, керамический или стеклянный контейнер без крышки. Не забудьте и туда положить бумажную салфетку без рисунка, чтобы исключить образование излишней влаги.

В таком виде чернику следует водрузить в холодильник на среднюю полку. Только, пожалуйста, не располагайте ее близко к морозильной камере – чрезмерно низкая температура приморозит ягодки, и они слипнутся.

Закрытый ящик для овощей и фруктов – тоже не лучшее место для таких нежных и капризных плодов, потому что там не слишком хорошая вентиляция. Если вы все сделаете так, как описано выше, вы сможете продержать у себя чернику без особой потери качества до 10 дней.

Вот, собственно, и все премудрости. Тот же предварительный ритуал проводится и в том случае, если вы хотите заморозить черничные плоды или высушить их – естественный отбор, промывание в кислом растворе, сушка феном. 🙂 Только сухие ягоды потом помещаются одним слоем в морозильную камеру либо в дегидратор. Второй вариант предпочтительнее, если вы хотите сохранить максимум питательных веществ.

Виды черники

На нашей планете встречаются вот такие виды черники:


Черника Vaccinium myrtillus
Черника Vaccinium myrtillus

Обыкновенная или миролистная (Vaccinium myrtillus), ее также называют садовой, так как данный вид широко культивируется в ряде стран и имеет много сортов. Кроме того, обыкновенная черника встречается в дикой природе – в лиственных, хвойных и смешанных лесах, в горах и болотистых местностях.


Черника Vaccinium arctostaphylos
Черника Vaccinium arctostaphylos

Кавказская или черничник кавказский (Vaccinium arctostaphylos) представляет собой довольно высокий и раскидистый кустарник со съедобными ягодами, рост которого может достигать 3-х метров. Этот вид черники считается заповедным реликтовым растением, встречается он в горах и в колхидских лесах (то есть, в многоярусных густых зарослях с видовым многообразием и практически отсутствием травяного покрова). Встречается на Кавказе, а также в Турции, Болгарии и Иране.


Черника Vaccinium ovalifolium
Черника Vaccinium ovalifolium

Овальнолистная или черничник овальнолистный (Vaccinium ovalifolium) – небольшие кустарнички не более 30 сантиметров в высоту, образующие заросли в болотистых и горных местностях.


Черника Vaccinium laurifolium
Черника Vaccinium laurifolium

Лавролистная (Vaccinium laurifolium) распространена на территории Индонезии и Малайзии. Ее плоды, в отличие от привычных нам черных или сизо-синих, окрашены в глубокий красный цвет. Интересно, что жизнь лавролистной черники зарождается на ветвях деревьев, а когда растение окрепнет и его корни достигнут земли, он спускается со своего «приемного родителя», но не покидает его, а растет рядышком, благодарно прислонившись к его стволу. Под крылышком у большого дерева такой черничник может достигать 5-метровой высоты.


Черника Vaccinium padifolium
Черника Vaccinium padifolium

Черемухолистная (Vaccinium padifolium) – растение острова Мадейра, также относящееся к реликтовым и внешне очень похожее на чернику кавказскую.


Черника Vaccinium stamineum
Черника Vaccinium stamineum

Тычиночная (Vaccinium stamineum) – североамериканский вид, который также встречается в Мексике и Канаде. Такие кусты с красноватого цвета ягодами могут достигать метровой высоты.


Сорта черники

Чернику очень любят многие народы мира за ее полезные свойства и приятный гармоничный вкус, вот почему селекционеры непрестанно совершенствуют ее сорта, создавая все новые и новые. Я расскажу вам о тех разновидностях этого растения, которые хорошо зарекомендовали себя в садах и на столах.


Черника Бонус
Черника Бонус

Сорт «Бонус»

Этот уникальный сорт был выведен специально для регионов с суровым климатом, вот почему его представители отличаются впечатляющей морозостойкостью. Кроме того, с одного «Бонуса» можно получить до 5 килограммов крупных увесистых ягод синего цвета с сочной, плотной и сладкой мякотью. Размер таких черничных плодов может достигать в диаметре 3 сантиметров.


Черника Топ Хат
Черника Топ Хат

Сорт «Топ Хат»

Не менее интересный сорт растения, а, точнее, первый и очень удачный гибрид черники и ее ближайшей родственницы – голубики. В результате этого союза селекционеры, а затем и садоводы получили симпатичные миниатюрные кустики с маленькими, но вкусными ягодками, масса которых не превышает 4 граммов. Такие плоды взяли все лучшее от своих «родителей» – они издают черничный аромат и обладают голубичным вкусом. Кроме того, гибрид «Топ Хат» успешно противостоит заболеваниям и насекомым-вредителям, а также выдерживает морозы до -45 °C.


Черника Зоркий глаз
Черника Зоркий глаз

Сорт «Зоркий глаз»

Это один из самых популярных сортов растения, представляющий собой небольшие кусты до 60 сантиметров в высоту. На них созревают черничные ягоды овальной формы с небольшими углублениями. «Зоркий глаз» ценят не только за его впечатляющие вкусовые качества, но и за удивительные целебные свойства – название сорта говорит само за себя!


Черника Нельсон
Черника Нельсон

Сорт «Нельсон»

Данная разновидность растения относится к среднепоздним и представляет собой крепкие быстро растущие кусты, дающие обильный урожай. Плоды «Нельсон» отличаются большими размерами и имеют шаровидную, слегка приплюснутую форму, окрашены в светло-синий цвет и издают интенсивный черничный аромат. Этот хладостойкий сорт может выдерживать морозы до -28 °C.


Черника Легаси
Черника Легаси

Сорт «Легаси»

Данная разновидность черники отличается высокой урожайностью – в среднем 6 килограммов с одного двухметрового куста, а также тем, что ягоды «Легаси» легко отрываются от ветвей. Так что, пусть вас не страшит обилие плодов – они без труда идут к вам в руки! Черника этого сорта имеет средние размеры, хорошо пахнет и радует вкусовые рецепторы сладким вкусом.


Другие сорта черники:

Черничный сок полезен для здоровья
Пейте черничный сок и смотрите на мир здоровыми глазами.

Польза черники

  • Самое главное свойство интересующей нас ягоды – ее несомненная польза для зрения. Мало того, что она поддерживает офтальмологические показатели в норме, так она еще и улучшает сумеречное зрение – то есть, способность видеть в сумерках. Вот почему ее рекомендуют есть абсолютно всем, но особенно детям, водителям, пилотам, людям, работающим за компьютерам (то есть, копирайтерам, дизайнерам, программистам, банковским служащим и прочим).
  • Полезна черника и для других органов, в частности, для почек, печени, желчного и мочевого пузыря. Эти ягоды обладают противовоспалительным свойством.
  • Кроме того, как и другие растительные продукты, черничные плоды способствуют очищению организма – выводят из него шлаки, токсины, последствия радиации, а, значит, нормализуют вес и улучшают состояние здоровья.
  • Они благотворно воздействуют на органы пищеварения, нормализуя стул. Кстати, напиток из ягод или листьев черники – известное средство против диареи, поэтому его полезно пить, например, при кишечном гриппе.
  • Черника снижает уровень «плохого» холестерина в крови, поставляет в организм калий, а потому положительно влияет на работу сердца и сосудов  и является профилактикой заболеваний, связанных с этими органами.
  • Регулярно употребляемые в пищу черничные ягоды тонизируют и ощелачивают организм, «кормят» его питательными веществами, укрепляют иммунитет.
  • В них присутствуют антиоксиданты – природные вещества, которые помогают организму противостоять плохой экологии, вредным продуктам питания, радиационному излучению, стрессовым ситуациям. А это – отличная вкусная профилактика онкологических заболеваний.
  • Кстати, приятный сладкий вкус черники поднимает настроение, а, значит, ее можно считать природным антидепрессантом!
  • Плотная мясистая мякоть этих ягод хорошо насыщает, но при этом обладает низкой калорийностью. Вот почему чернику непременно следует включать в рацион худеющих людей, тех, кто страдает ожирением, а еще тех, кто просто хочет поддерживать свое тело в форме.
  • Гликемический индекс данного продукта также невысок – в зависимости от сорта, он колеблется от 30 до 43 единиц, а это значит, что его можно включать в меню людей, которые страдают сахарным диабетом.

Существует легенда, что черника – природное приворотное зелье, по крайней мере, так считали друиды, которые включали ее в состав любовного напитка. Думаю, это можно проверить на практике, просто приготовив своему любимому человеку вкусное блюдо с участием черничных плодов – уверена, ваша кулинарная магия сработает. Получается, черника работает лучше семейного психолога. 😮

А если вы хотите отвадить от дома неприятных людей, спрячьте под дверной коврик несколько черничин. По идее, непрошенные гости больше носа к вам не покажут! Будете пробовать это полезное свойство черники на практике?

Вред черники

Как и любой продукт, черничные плоды имеют противопоказания к употреблению. Их немного, но все же они существуют. Так, например, эти ягоды не стоит включать в свой рацион тем, у кого мочекаменная или желчнокаменная болезнь, так как сочная мякоть может спровоцировать выведение камней из организма, а это чревато осложнениями.

Тем, кто склонен к данной неприятности со стулом, лучше исключить эти ягоды из своего меню.

При острых состояниях органов пищеварения фруктовые кислоты, присутствующие в черничных плодах, могут раздражать слизистую оболочку. Вот почему их не рекомендуют есть людям с повышенной кислотностью, гастритами, язвами и некоторыми заболеваниями поджелудочной железы.

  1. Черника была включена в рацион пилотов Третьего Рейха с целью улучшить сумеречное зрение летчиков, а, следовательно, повысить их боеспособность. Действительно ли эти ягоды влияли на ход сражений или они лишь давали эффект плацебо, но всем известно, что самые высокие результаты в воздухе показывали именно немцы.
  2. Бостонский ученый по фамилии Джозеф, долгое время изучавший процесс старения организма, выяснил, что черника способна предотвратить ухудшение памяти, утрату мускульной силы, а также раскоординацию движений.
  3. 22 июля на Руси был днем начала сбора черники или, другими словами, «черничным днем». Славяне считали, что если ребенку посчастливилось родиться в этот день, то он будет наделен особой связь с природой – «матушка» сама будет подсказывать ему в лесу грибные и ягодные места. Те же, кому такая удача не дана, разыскивают ягоды в лесу или выращивают на садовых участках, а затем с помощью специальных гребешков аккуратно «прочесывают» черничные кустики, в результате чего ягоды сами падают в подставленные емкости. Согласитесь, удобное приспособление!
  4. Красящую способность черничных плодов использовали недобросовестные торговцы вином – окрашивали с их помощью воду, а затем выдавали за крепкий спиртной напиток. Хотя, если честно, я бы лучше вот такой морс купила из черники, чем вино! 🙂 Полезнее ведь!

А вы пьете такие черничные морсы? Или любите есть эти ягоды горстями? Чувствуете ли вы, что у вас улучшилось сумеречное зрение? Вы уже способны, благодаря чернике, видеть в темноте? 

Источник: sunmint.ru

Все о составе черники

О пользе черники известно с незапамятных времен. История использования черники на Руси берет свое начало еще со времен язычества. Она всегда была почитаемым целебным средством шаманов и знахарей. Они наделяли ее чудодейственными свойствами, исходя из своего многолетнего опыта.

Применение черники в современной медицине основывается на лабораторно установленном химическом составе ягод и доказанном действии обнаруженных веществ на функции различных органов человека.

Так, например, чтобы выяснить, понижает или повышает черничная ягода артериальное давление, было проведено клиническое исследование, в котором принимало участие 80 пациентов. В течение восьми недель дважды в день они выпивали по 1 стакану сока этих ягод. По окончании эксперимента выяснилось, что у всех участников уровень артериального давления снизился.

Почему и чем полезна эта ягода? Ценность этих лесных ягод заключается в их уникальном составе. Плоды черничных кустов содержат:

  • дубильные вещества (галлокатехин, эпикатехин, эпигаллокатехин);
  • органические кислоты (галловую, уксусную, винную, яблочную, лимонную, янтарную, хинную, бензойную, молочную, щавелевую);
  • моно– и полисахариды (глюкозу, фруктозу, сахарозу, клетчатку, пектин);
  • жирные кислоты;
  • белки и аминокислоты;
  • флавоноиды и антиоксиданты (антоцианы, катехины, лейкоантоцианы, сапонины);
  • витамины и витаминоподобные вещества (аскорбиновую кислоту, каротин, витамины группы В, рутин);
  • макро– и микроэлементы (натрий, калий, кальций, магний, фосфор, железо, марганец, йод, хлор, серу).

Калорийность черники невелика: в 100 г ягод содержится 44 ккал. Невысокое содержание калорий в ягодах дает возможность включать ее рацион при различных диетах.

Кроме ягод, много полезных веществ содержится в побегах, листьях и стеблях черничных кустарников, поэтому они также с успехом применяются для изготовления разнообразных лечебных и профилактических средств.

Дубильные вещества, содержащиеся в чернике, относятся к соединениям пирокатехиновой группы. Их большое содержание в ягодах обусловливает вяжущие свойства черники. Попадая на слизистые оболочки и раневые поверхности, дубильные вещества вызывают частичное свертывание белков, что приводит к их подсушиванию и образованию на их поверхности защитной пленки. Концентрация дубильных веществ увеличивается в сухих ягодах.

Ягоды черникиПри употреблении продуктов, содержащих органические кислоты, происходит подавление гнилостных и бродильных процессов в кишечнике, вследствие чего нормализуется его собственная микрофлора. Они активно включаются в различные метаболические процессы, благодаря чему нормализуют обмен веществ в организме человека. Многие органические кислоты стимулируют секрецию слюнных и других пищеварительных желез, влияют на кислотно-щелочное равновесие. Некоторые кислоты обладают антисептическими и противомикробными свойствами.

Простые углеводы (глюкоза, фруктоза, сахароза) обладают энергетическими свойствами, влияют на скорость проведения нервных импульсов, участвуют в синтезе клеток и тканей организма. Неперевариваемый полисахарид – целлюлоза (клетчатка) обладает рядом полезных свойств для организма человека:

  • абсорбирует (накапливает) в себе токсичные вещества из кишечника, очищая, таким образом, кишечник;
  • снижает скорость всасывания простых углеводов и холестерина, что способствует снижению их уровня в крови;
  • удерживает воду в кишечнике, вследствие чего увеличивается объем его содержимого и стимулируется моторика кишечных стенок.

Черника содержит пектин, который имеет свойство связывать соли тяжелых металлов и свободные радикалы, чем оказывает дезинтоксикационное действие на организм.

Жирные кислоты, входящие в состав черничного сока, являются незаменимыми. Представлены они в основном моно– и полиненасыщенными омега-3-жирными кислотами, которые:

  • улучшают реологические свойства крови: уменьшают вязкость, повышают текучесть крови;
  • обладают антиоксидантным эффектом;
  • уменьшают концентрацию холестерина в крови;
  • оказывают гипотензивное и противовоспалительное действие.

Белки, содержащиеся в чернике, являются источниками незаменимых аминокислот в человеческом организме (лейцин, изолейцин, валин, фенилаланин).

Флавоноиды-антоцианы черники (неомиртиллин, миртиллин, арбутин) обладают гипогликемическим эффектом, что позволяет употреблять ягоды при сахарном диабете и включать их в различные противодиабетические сборы. Арбутин проявляет свои антисептические и противомикробные свойства в щелочной среде, которой является моча при разнообразных воспалительных заболеваниях мочевыделительной системы.

Плоды черничного кустарникаАнтоцианы, катехины и лейкоантоцианы являются мощными антиоксидантами и ангиопротекторами, поэтому хорошо восстанавливают нарушенную микроциркуляцию в тканях, в частности в глазных структурах. В научной литературе имеются сведения о профилактическом противораковом эффекте антиоксидантов черничного экстракта. Подобные антиоксиданты также содержатся в ягодах ежевики, синем винограде, редисе, красных яблоках, но лидерство по их концентрации принадлежит чернике.

Плоды черничного кустарника богаты сапонинами, которые обладают многими полезными терапевтическими эффектами (муколитическим, мочегонным, гипохолестеринемическим, седативным), а также облегчает всасывание некоторых лекарственных средств при одновременном приеме.

Витамины и минералы ягод оказывают иммуностимулирующее действие, нормализуют обмен веществ, повышают остроту зрения, восстанавливают электролитный баланс жидкостей человеческого организма.

Полезные свойства

ДавлениеПолезность натуральной черничной ягоды для здоровья несомненна. Уникальный сбалансированный химический состав плодов, побегов и листьев черники обусловливает широкий спектр полезных свойств этого растения. К ним можно отнести:

  • антибактериальные;
  • антисептические;
  • противовоспалительные (подавляет очаги воспаления);
  • иммуномодулирующие (стимулирует иммунную систему);
  • гипохолестеринемические (понижает содержание холестерина в крови);
  • гипогликемические (снижает уровень глюкозы в крови);
  • гипотензивные (снижает давление);
  • муколитические (разжижает мокроту);
  • вяжущие (подсушивает раневую поверхность);
  • антиоксидантные (препятствует перекисному окислению липидов и повреждению клеток свободными радикалами);
  • гепатопротекторные (защищает клетки печени);
  • ангиопротекторные (защищает сосудистые стенки);
  • улучшающие микроциркуляцию в тканях;
  • кроветворные (повышает уровень гемоглобина в крови);
  • противоожоговые;
  • ранозаживляющие;
  • седативные.

КатарактаТакой спектр полезных свойств позволяет применять чернику или средства из нее внутрь в качестве одного из средств комплексного лечения:

  • заболеваний глаз (катаракты, ночной слепоты, увеитов, ретинопатий);
  • болезней сердечно-сосудистой системы (атеросклероза, артериальной гипертензии, ишемической болезни сердца, тромбозов, варикозной болезни вен);
  • железодефицитной анемии;
  • нарушений обмена веществ (сахарного диабета 2 типа, подагры, ожирения);
  • неврологических патологий (старческой деменции, болезни Альцгеймера);
  • воспалений полости рта и глотки (стоматитов, гингивитов, ангин);
  • заболеваний почек (мочекаменной болезни, хронических пиело- и гломерулонефритов);
  • болезней органов пищеварительного тракта (желудка, кишечника, печени и поджелудочной железы).

Ягоды черники эффективно влияют на стул. При этом необходимо знать, как есть ягоды, чтобы они оказали нужное действие. Будет ли черника крепить или слабить, зависит от способа заготовки сырья:

  • свежие ягоды показаны при запоре, так как повышают моторику кишечника;
  • сушеные ягоды помогают от поноса, поскольку снижают перистальтику кишок.

Наружное применение средств, содержащих сырье черники, показано при:

  • воспалительных процессах на коже;
  • возрастных изменениях кожи (при старении, дряблости, увядающей коже);
  • рубцовых изменениях на коже;
  • варикозном расширении вен;
  • гиперпигментации.

Регулярный прием ягод черники доказано помогает от рака (снижает заболеваемость раком крови, молочной железы и толстого кишечника) благодаря высокому содержанию в них антиоксидантов.

Домашние лечебные средства

Свежие ягоды черникиВ качестве лечебного домашнего средства можно использовать свежие ягоды. Доказательным путем установлено, что для здоровья глаз взрослого человека нормой считается поступление с продуктами питания каждый день 50-150 мг антоцианов. Такое количество этих веществ содержится в 15-20 г свежей черники. Превышение этого суточного количества усиления действия не оказывает, однако повышается вероятность появления побочных эффектов, например, потемнения эмали зубов.

Из сока свежих ягод можно приготовить капли для глаз. Для их приготовления необходимо 2 столовые ложки плодов размять в фарфоровой посуде для получения сока. Сок процеживают через марлю или мелкое сито, чтобы избавиться от косточек, и разбавляют стерильной дистиллированной водой, купленной в аптеке, в соотношении 1:2. Приготовленный раствор необходимо слить в прокипяченную бутылочку. Хранить в холодильнике. Применяют такие капли при заболеваниях роговицы или конъюнктивы, закапывая ежедневно по 2-4 капли черничного раствора в каждый глаз.

Из сока свежих ягод можно делать компрессы на кожу при ранах или ожогах. Процедуру следует выполнять ежедневно не менее трех раз в день.

Из сушеных ягод можно приготовить компресс, аналогичный компрессу из сока свежих ягод. Для него готовят черничную вытяжку: 100 г сушеных ягод заливают 0,5 л кипятка, укутывают полотенцем и настаивают в течение получаса, после чего настой кипятят. После остывания отвар процеживают и используют для компрессов.

При простуде и для укрепления иммунитета можно заваривать полезный черничный чай, который в холодное время года с успехом может заменить обычный черный или зеленый чай. Как заваривать черничный чай, чтобы он оставался полезным? Для его приготовления 100 г сушеных ягод или листьев заливают одним литром воды комнатной температуры, ставят на медленный огонь и варят после закипания в течение 10 минут. После этого отвар укутывают и настаивают в течение получаса. Напиток получается ароматным и полезным. Для нормализации сна такой чай можно пить перед сном с медом или с мятой.

БАДы и косметические средства

БАДПолезные свойства черничного сырья используются фармацевтическими производителями для производства всевозможных биологически активных добавок (БАДов). Биопрепараты, содержащие сырье черничного растения, предназначены для разных контингентов потенциальных потребителей и, как правило, имеют “узкую специализацию”:

  • для женщин (нормализуют менструальный цикл, стимулируют работу женской половой системы);
  • для мужчин (повышают потенцию, улучшают качество спермы);
  • для беременных (снижают уровень сахара в крови, притупляют чувство голода, повышают гемоглобин в крови);
  • для диабетиков (оказывают гипогликемическое и мочегонное действие, укрепляют стенки сосудов глаз и почек, снижают уровень холестерина в крови при диабете);
  • для иммунитета (обогащают организм витаминами, минералами и антиоксидантами);
  • для зрения (улучшают микроциркуляцию в сосудах сетчатки, заживляют микротравмы роговицы, насыщают организм “зрительными” витаминами А и Е);
  • для крови (разжижают кровь, стимулируют синтез гемоглобина);
  • для памяти и нормализации сна (улучшают мозговое кровообращение, замедляют процессы старения нейронов);
  • для сердца (снижают артериальное давление, защищают клетки миокарда от повреждения свободными радикалами);
  • для сосудов (укрепляют стенки сосудов, снижают уровень холестерина в крови, препятствуют тромбозам);
  • для похудения (обогащают организм витаминами и минералами, нормализуют стул при диете).

БАДы в капсулахДля удобства использования и дозировки при приеме внутрь БАДы выпускаются в виде:

  • таблеток с черникой;
  • капсул;
  • драже;
  • сиропов;
  • экстрактов;
  • концентратов;
  • фиточаев.

Для усиления эффекта полезных веществ черники в препараты дополнительно добавляют минералы, витамины, жирные кислоты и другие полезные вещества.

К популярным на современном рынке биодобавок препаратам с черникой можно отнести:

  • “Эвалар черника форте с цинком”;
  • “Стрикс форте”;
  • “Визивит”;
  • “Доппельгерц актив с лютеином и черникой”;
  • “ВИС экстракт черники”;
  • “Клетчатку льняную с черникой”;
  • драже “Тенториум черника”;
  • фиточай “Глюконорм с черникой”.

Шампунь c экстрактом черникиСостав этих средств отличается с учетом возраста, пола, физиологического состояния потребителя и цели их применения. Как пить эти средства, чтобы они оказали свой положительный эффект и не вызвали отравления, необходимо ознакомиться в приложенной к ним инструкции. Чтобы быть уверенным в подлинности этих средств, их необходимо приобретать в аптеке.

Популярна черника и среди производителей косметики. В косметической сфере на основе веществ, полученных из черничного сырья, производят косметические средства для лица, для кожи вокруг глаз, для волос. Это всевозможные сыворотки, масла, кремы, маски, мыла, гели для душа, шампуни для разных типов кожи и волос. Чаще всего эти средства, кроме веществ из сырья черники, содержат еще дополнительные компоненты, которые призваны усиливать действие черники (например, крем из черники с гиалуроновой кислотой и коллагеном для зрелой кожи).

Такая востребованность черники в косметике объясняется ее способностью:

  • снимать воспаление;
  • регенерировать кожу;
  • улучшать микроциркуляцию кожи;
  • нормализовать лимфодренаж из подкожно-жировой клетчатки;
  • смягчать и питать кожу.

Помимо косметических средств для ухода за волосами и кожей, полезные свойства черники используются также и производителями декоративной косметики (например, использование масла семян черники при производстве помады).

Опасные свойства

Аллергические реакцииПеред применением БАДов или других средств, содержащих сырье черники, необходимо проконсультироваться с врачом по поводу возможности их использования. Противопоказаниями для употребления черники и средств, изготовленных на ее основе, являются:

  • индивидуальная непереносимость (может проявляться в виде тошноты, рвоты, поноса, аллергии);
  • аллергические реакции в анамнезе пациента (сыпь, зуд, крапивница);
  • одновременный прием с витамином С или продуктами, содержащими его в большом количестве, – малиной, земляникой, клубникой (бензойная кислота, содержащаяся в чернике, при взаимодействии с аскорбиновой кислотой образует канцероген);
  • мочекаменная болезнь, подагра (щавелевая кислота может усиливать оксалурию – повышение концентрации щавелевой кислоты в моче, что приводит к образованию оксалатных камней);
  • острый панкреатит (усиление секреции желез поджелудочной железы может ухудшить состояние больного при панкреатите);
  • острый холецистит и обострение желчнокаменной болезни (повышение моторики гладкой мускулатуры желчного пузыря и протоков вместе с увеличением секреторной функции печеночных клеток может привести к закупорке желчных протоков камнями);
  • гиперацидный гастрит и язвенная болезнь (черника повышает кислотность желудочного сока, поэтому запрещается к употреблению при гастритах с повышенной кислотностью и при язвенной болезни).

Во избежание возникновения побочных действий средств из черники, необходимо ограничить ее употребление при беременности. Не стоит давать ее грудничкам и детям до года.

С большой осторожностью необходимо употреблять чернику женщинам при грудном вскармливании (ГВ), особенно в первый месяц кормления. Прием черники кормящей мамой при ГВ может привести к возникновению аллергических реакций или нарушениям пищеварения у ребенка. Поэтому решать вопрос о том, можно чернику кормящим или нет, должен решать врач после изучения инструкции к препарату.

Кормящая мамаВ инструкции по применению препарата обязательно должны быть:

  • описание состава;
  • характеристика его влияния на организм;
  • способ применения и дозировка;
  • предосторожности;
  • показания и противопоказания;
  • срок годности;
  • производитель и его контактные данные;
  • информация о государственной регистрации препарата.

Из инструкции препарата также можно узнать, с какого возраста можно давать средство детям.

Если по какой-либо причине инструкции по применению нет или в ней указана неполная информация, принимать такой препарат ни в коем случае нельзя.

Применение в кулинарии

Вкусовые качества черники позволяют использовать чернику в кулинарии для приготовления различных блюд:

  • сладких супов;
  • подлив и соусов к мясу;
  • десертов;
  • компотов и киселей.

Овсяная каша с черникойКаждая хозяйка легко найдет, что приготовить из черники, чтобы порадовать своих домочадцев.

Полезнее всего каждое утро начинать с овсяной каши с черникой. Для ее приготовления необходимо довести молоко до кипения, всыпать овсяные хлопья и сахар по вкусу. Варить кашу нужно 5 минут на медленном огне, постоянно помешивая. В конце варки добавить сливочное масло, перемешать. Готовую кашу выложить на тарелку и посыпать свежими или замороженными ягодами черники. Такой завтрак укрепляет иммунитет и повышает жизненный тонус.

Обогатить организм витаминами, минералами и антиоксидантами, улучшить пищеварение поможет черничный кисель. Для его приготовления необходимо взять:

  • стакан черники (свежей или замороженной);
  • 200 г сахара;
  • 3 ст.ложки крахмала;
  • 2 литра воды.

Ягоды поместить в кастрюлю с водой, добавить сахар, перемешать и поставить на большой огонь. Пока отвар закипает, необходимо развести крахмал в воде. После закипания компот нужно варить около 15 минут, затем процедить. Процеженный компот следует довести до кипения, после чего влить в него разведенный крахмал. Помешивая, довести кисель до кипения и варить на среднем огне 2-3 минуты.

Заготовка черники

Чтобы приготовить средства из черники в домашних условиях, ягоды можно приобрести у заготовителей, вырастить на приусадебном участке или собрать самостоятельно в лесу.

Самым сложным способом является культивирование черники на приусадебном участке. Черника – довольно привередливый кустарник, поэтому к его посадке необходимо отнестись очень серьезно: изучить специальную литературу, подготовить почву. Для самостоятельного выращивания нужно приобрести черничный куст садового сорта. Корень кустарника при посадке должен быть с комом почвы.

Покупать чернику необходимо на специализированных ярмарках или у крупных заготовителей на рынках. Там сырье проходит радиологический и токсикологический контроль. Чтобы купить качественную чернику, нужно знать, как выбрать ее правильно:

  1. Покупать чернику нужно в сезон ее сбора.
  2. Ягоды при покупке должны быть сухими.
  3. От черники не должен исходит кислый запах – это признак порчи.
  4. Попробуйте несколько ягод: они не должны быть горькими. Почему горчит черника? Горечь в ягодах может появляться при попадании в массе ягод жимолости, имеющей горьковатый вкус, или при порче ягод.
  5. Нельзя приобретать чернику на стихийных рынках – это опасно для здоровья!

Сбор черникиСреди населения нашей страны популярен самостоятельный сбор свежих ягод. Чтобы отправиться на сбор этой ягоды самостоятельно, следует выяснить, когда созревает черника в этой местности. Принесет черника пользу и вред, зависит от условий ее сбора. Чтобы черника проявила все свои полезные свойства, необходимо знать, где собирать, как собирать и как хранить сырье этого растения. Химический состав сырья зависит от того, где растет кустарник. Собранная в экологически неблагоприятных зонах черника может оказаться вредной для здоровья. Поэтому собирать ее нужно в лесу вдали от промышленных зон, автомобильных и железных дорог, мест выпаса скота, свалок, отстойников, сельскохозяйственных угодий.

После самостоятельного сбора черники среди ягод всегда много листьев, поэтому урожай нужно перебрать. Как перебрать чернику быстро? В этом поможет простое приспособление из наклонной шероховатой поверхности (картона, доски или плотной ткани) с рейками по бокам, сходящимися книзу. Ягодки будут скатываться по наклонной поверхности вниз, а листья и раздавленные ягоды будут оставаться на поверхности.

Как сохранить полезные свойства ягод? Максимальное количество полезных веществ сохраняет черника:

  • замороженная;
  • сушеная (сушить также можно и листья черники);
  • тертая с сахаром.

Джем из черникиНужно ли мыть ягоды перед заготовкой? Ответ на этот вопрос зависит от способа заготовки. Перед тем, как сушить или консервировать чернику, ее необходимо помыть. Если решено ягоды заморозить, мыть их не стоит: они могут полопаться при замораживании.

Из черники также можно заготавливать консервацию (соки, компоты, джемы, варенье, сиропы). При этом следует учитывать, что термическая обработка частично разрушает полезные вещества ягод. Популярной и вкусной консервацией из черники, которой можно пользоваться круглый год, является варенье, например, из черники с лимонной кислотой.

Для его приготовления потребуются такие ингредиенты:

  • ягоды черники – 1 кг;
  • сахар – 1,5 кг;
  • вода – 0,2 л;
  • лимонная кислота – 1/3 ч.ложки.

Ягоды для варенья моют и бросают в кипящую воду на 3-4 минуты. В это время готовят сахарный сироп. Когда сахар полностью растворится в воде, в него всыпают подготовленные ягоды. Варят варенье на среднем огне в течение 5 минут, после чего выключают огонь, всыпают лимонную кислоту и разливают в стерилизованные банки. Такой способ приготовления варенья является щадящим для полезных веществ, содержащихся в ягодах.

Интересное о чернике

Черника настолько популярна, что существует множество легенд о ней. Вот одна из них. Случилось это давным-давно, когда в северных лесах жили гномы. Эти леса славились своими несметными богатствами. Узнав о них, люди начали искать их, перерывая все вокруг. Гномам стало опасно жить рядом с людьми, и они ушли прочь. Долго они шатались по лесам без крыши над головой и еды. И только куст черники приютил их, дав долгожданную защиту и пищу. В благодарность за это, гномы расселили этот кустарник везде, где появлялись сами.

Черничные ягодыРусское название “черника” дано ягоде за то, что она пачкает руки при попадании сока на них. Узнав о красящих свойствах черничных ягод, их сок стали применять в качестве красителя для кожи и тканей, а художники стали готовить из них свои краски.

Свое латинское наименование Vaccinium растение получило от слова “vacca”, что в переводе означает “корова”. Такое название черника заслужила своим первоначальным применением в хозяйстве: ее листьями кормили скот, в частности коров.

Источник: FoodandHealth.ru

Черника полезные свойства и противопоказанияПри упоминании ягоды с названием черника, сразу навеваются мысли о диких непроходимых лесах, болотистой местности, обилии душистых трав.

В подобных ассоциациях есть своя доля истины. Действительно, естественные условия произрастания дикорастущих форм черники – это лесистые сырые места северных регионов.

Там ее неприметные кустики могут расти на одном месте по 50 и более лет, даря свой щедрый урожай старательным собирателям ягод и лекарственных растений.

Но сегодня, чтобы попробовать чернику, совсем не обязательно искать проводника и отправляться в дремучий лес. Ее спокойно можно увидеть и приобрести на рынке вместе с малиной, крыжовником, ежевикой.

Культурное выращивание черники поставлено на широкую ногу. Ягода пользуется популярностью благодаря приятному вкусу и внушительному набору целебных свойств.

Из лесной глубинки на альпийскую горку

Благодаря работе селекционеров черника вышла из лесной глубинки и стала настоящим украшением многих приусадебных участков и самих, собственно говоря, усадеб.

Ее внешняя схожесть с любимцем ландшафтных дизайнеров – миртом, сделала чернику достойной альтернативой данному растению, которая к тому же радует вкусными и полезными плодами.Ягода черника

Невысокие кустики очень часто входят в состав альпийских групп, украшают притемненные участки газонов. Интересно, что одно растение может развить целое «поселение» черники.

На длинном разветвленном корневище появляется много дочерних побегов, материнский кустик со временем начинает окружать несколько поколений «детей» и «внуков».

Все растения объединены единой корневой системой и играют каждое свою роль в формировании колонии. Самые молодые и быстрорастущие копят и распределяют питательные вещества, отростки постарше – готовятся к цветению и плодоношению, которое, кстати, наступает не ранее, чем через 15 лет после всходов.

Данную особенность обязательно необходимо учитывать при сборе урожая черники. С растением необходимо обращаться бережно, чтобы не нарушить цепь между звеньями молодых и старых кустиков.

Вкус у черники гармоничный, освежающий – сладкий с чуть кисловатым послевкусием. Растение любит обильный полив, поэтому у правильно выращенных ягод очень тонкая нежная кожура и сочная мякоть.

Свое название черника получила за способность окрашивать все, с чем соприкасается в различные оттенки фиолетового и лилового. Из нее делают распространенный пищевой краситель фиолетового цвета, которым клеймят свежее мясо.

Чернику используют в кулинарии точно также, как и любую другую садовую ягоду: варят компоты и кисели, делают соусы, желе, консервируют варенье или просто перетирают с сахаром на витамины зимой, кладут в морозильную камеру, сушат, вялят.

Немного истории

В энциклопедических изданиях нет четкой информации о том, какая местность является истинной родиной черники. Некоторые предполагают, что это глухие леса Дальнего Востока и Сибири. Много ягоды собирают на Кавказе, в Азии.

ЧерникаС давних времен живет мудрость, что в те дома, где уважают и запасают чернику доктора не ходят.

Это высказывание свидетельствует о необыкновенных целебных свойствах плодов черничника, о которых, к сожалению, сегодня большинство людей начало забывать.

Правда, некоторые жители лесных краев до сих пор традиционно в июле-августе отправляются на сбор, скрытого в чаще урожая черники. Дело это утомительное и кропотливое, особенно если учесть обилие насекомых в лесу и жаркую погоду.

Некоторые умельцы для ускорения процесса используют специальные гребешки, которыми «счесывают» черные бусины ягод прямо с кустика.

Химически состав

В черничных плодах не так много фруктовых кислот, как в других ягодах. Зато они могут составить конкуренцию любой из них по содержанию биоактивных флавоноидов – основных природных антиоксидантов.

Большой количественный и качественный состав минералов (калий, фосфор, кальций, железо, магний и др.), а также витамины С, РР, В группа, А.

Яблочная, янтарная, лимонная, хинная органические кислоты выводят чернику на передовые позиции среди фитопрепаратов, позволяющих противостоять, простудам, вирусам, стрессам.

Рутин и витамин С – отвечают за эластичность кровеносных сосудов, снижают их ломкость, проявления купероза.

Преобладающие в чернике дубильные вещества, фенокислоты, каротин, пектины благоприятно отражаются на работе органов желудочно-кишечного тракта, воздействуют на онкологические новообразования – тормозят их рост.

Особые компоненты обнаружены учеными в чернике – миртиллин и глюкокинин. Первый играет основную роль в нормализации зрения, а второй полезен при сахарном диабете: глюкокинин понижает сахар в крови.

Как и большинство ягод, черника может считаться диетическим продуктом, поскольку ее калорийность всего 44 килокалории на 100 грамм.

Польза черникиПольза черники

Ягоды черники одинаково полезны, как в свежем, так и в сушеном виде. Из таких сухофруктов получаются удивительные по пользе и вкусу настои, отвары и чаи.

Целебными свойствами, кроме плодов, обладают и листья черники, они используются при различных повреждениях кожи и слизистых.

1. Черника очень полезна для поддержания нормальных показателей зрения и тем, кто вынужден постоянно напрягать глаза – водителям, пилотам, диспетчерам, компьютерщикам.

Регулярное присутствие ягоды в рационе снимает утомляемость глаз, усиливает сумеречное зрение, улучшает четкость и резкость образов. Чернику всегда включают в меню космонавтов, а также дают пилотам боевых самолетов во время боевых действий.

2. Листья и плоды способствуют выведению солей из организма, шлаков и тяжелых металлов. Ягоду необходимо есть тем, кто страдает подагрой, ревматизмом, застоем в почках.

3. Как противовоспалительное черника помогает при обострениях печеночных состояний, желчного, почек, мочевого пузыря.

4. Антоцианины – основные антиоксиданты черники эффективно связывают и выводят свободные радикалы – причину онкообразований.

Поэтому черника один из лучших профилактических продуктов против рака, она работает на клеточном уровне, не давая размножаться и развиваться опухолям.

5. Черника улучшает кровоснабжение сетчатки глаза, предотвращает ее отслоение.

6. Рекомендована при диабете, в качестве нормализатора уровня сахара в крови.

7. Настоем из листьев ускоряют процесс заживления после ожогов, порезов, лечат дерматиты и экземы.

8. Ягоды сырые и сушены хорошо помогают при диарее.

Черника полезные свойства9. Активно используется в косметологии как увлажняющий ингредиент средств.

10. Настои и отвары из черники быстро снимают симптомы фарингита, помогают при ангине, стоматите, гингивите и других заболеваниях ротовой полости.

11. В качестве диетического и улучшающего метаболизм продукта, разрешена людям для нормализации массы тела.

12. Быстро восстанавливает витаминно-минеральный дефицит в организме, действует как активный иммуномодулятор.

13. Черника улучшает память, повышает работоспособность, помогает восстановиться после напряженного трудового дня.

Кроме всего прочего черника признанный медонос, а мед ее обладает не только необычным красноватым цветом и неповторимым ароматом, но и самыми высокими целебными свойствами.

Черника противопоказания

Запрет на употребление черники существует лишь для очень ограниченной категории людей:

  • с индивидуальной непереносимостью – таких очень мало на планете;
  • людям с желчно- и мочекаменной болезнью – черника может спровоцировать начало движения камней и серьезное обострение ситуации;
  • страдающим хроническими запорами и плохой перистальтикой кишечника – ягода также может усугубить ситуацию.
  • с осторожностью употреблять тем, кто жалуется на работу поджелудочной железы.

Черника, несмотря на сезонность, сегодня доступна круглогодично: летом в виде свежих ягод, а в остальное время в виде сушено-вяленого сырья или БАДов, которые есть в каждой аптеке.

Не пренебрегайте этими удивительными дарами природы и будьте здоровы.

Источник: dobro.pw


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.