Обработка тыквенных овощей

Кулинарный потенциал тыквы очень широк. Из нее можно приготовить практически любое блюдо: густой витаминный смузи, нежный крем-суп, сладкий десерт к чаю, сытный гарнир, полезную кашу на завтрак, яркий соус к мясу, ароматную начинку для пирогов — тыква будет хороша в любом виде. А в салаты ее можно добавлять даже сырой.

Тыква хорошо хранится. В прохладном помещении она пролежит до весны, но после стольких месяцев вряд ли у вас получится так просто ее разделать — процесс затруднит затвердевшая кожура. Поэтому рекомендуем заготовить из свежесобранного урожая тыквы разнообразные лакомства на зиму, например, цукаты, мармелад или икру. Для вашего удобства мы объединили лучшие рецепты этих и многих других блюд в одной подборке.

Сок из тыквы и апельсина с мякотью

Тыква и апельсин удачно дополняют друг друга. Свежевыжатый апельсиновый сок придает напитку из бархатной тыквы тропические нотки и свежесть. А чтобы заготовить сок на зиму, вам понадобится консервант — лимонная кислота. Особое внимание уделите и таре для напитка, она должна быть хорошо простерилизована. 

Ингредиенты:

• мякоть тыквы — 1,5 кг
• кислота лимонная — 7–8 г
• апельсины — 5–6 шт.
• сахар — 140–160 г
• вода — 1–1,5 л

Способ приготовления:

1. Спелую тыкву хорошо промойте, разрежьте пополам. Овощечисткой снимите кожуру, столовой ложкой выньте волокнистую сердцевину с семечками. Оставшуюся мякоть нарежьте на кусочки. Для сока понадобится 1,5 кг, остальное вы можете заморозить.
2. Сложите мякоть тыквы в чистую кастрюлю, залейте питьевой водой. Жидкость должна полностью покрыть овощ. На среднем огне доведите содержимое кастрюли до кипения. Варите около 35–40 минут, пока тыква полностью не разварится. 
3. Выключите нагрев, снимите кастрюлю с плиты. Дайте заготовке немного остыть. Далее, не сливая воду, измельчите тыквенную мякоть до состояния пюре. Проще всего это сделать с помощью погружного блендера. Если же его под рукой нет, перетрите мягкие овощные кусочки сквозь сито. 
4. Апельсины вымойте, разрежьте на 2 части. Из каждой половинки выжмите сок. Для этого воспользуйтесь ручной или электрической соковыжималкой. Сок влейте в тыквенное пюре, положите сахар и лимонную кислоту. Размешайте. Если консистенция покажется вам слишком густой, добавьте немного питьевой воды.
5. Еще раз доведите заготовку до кипения, варите 5–6 минут, после чего разлейте в заранее подготовленные стерилизованные банки, закройте крышками.

Заготавливаем на зиму нежное пюре из тыквы

Тыквенное пюре богато витаминами. Если готовить его без сахара, оно может стать частью диетического меню, главное, выбрать подходящий сорт овоща со сладкой мякотью. Лучше всего для этих целей подойдет тыква «мускатная», «зимняя сладкая», «медовый десерт», «мраморная», «дынная», «конфетка». Хранить пюре без сахара можно в холодильнике несколько недель. Если же вы решили заготовить этот нежный десерт на зиму, тогда сахар лучше добавить, так как он является консервантом.

Ингредиенты:

• мякоть тыквы — 550 г
• яблоки — 550 г
• кислота лимонная — ¼ ч. л.
• вода — 170 мл
• корица молотая — 2 щепотки
• сахар — 260 г

Способ приготовления:

1. Спелые сочные яблоки вымойте в теплой воде. Острым ножом снимите с них кожуру, разрежьте пополам и удалите сердцевину. После этого мякоть можно нарезать на небольшие кубики. 


2. Тыкву также очистите и нарежьте на кусочки того же размера, что и яблоки. Сложите в сотейник. Залейте указанным количеством чистой воды. 
3. Поставьте заготовку на огонь, дождитесь закипания, после чего убавьте нагрев и варите 40 минут. Главное, чтобы тыква хорошо проварилась. 
4. Не остужая фруктово-овощную смесь, измельчите ее с помощью погружного блендера. Консистенция должна получиться нежной. Добавьте сахар, пряности и лимонную кислоту. 
5. Верните сотейник с пюре на огонь, снова доведите все до кипения. Помешивая, варите 15–17 минут. Разложите горячее лакомство по чистым сухим банкам. Закройте винтовыми крышками. 

В прохладном помещении, куда не проникают прямые солнечные лучи, пюре из тыквы с яблоками рекомендовано хранить не больше года.

Цукаты из тыквы

Все мы давно привыкли, что сладости к чаю в любое время можно купить в магазине. Это удобно, но не всегда выгодно и полезно. Если у вас на кухне найдется спелая тыква, рекомендуем приготовить из нее популярную восточную сладость — цукаты. Причем их можно заготавливать впрок до зимы. Кусочки тыквы, сваренные в сахарном сиропе, хорошо сохранятся в любой герметичной емкости. Для приготовления десерта понадобится электросушилка или духовой шкаф. 

Ингредиенты:

• мякоть тыквы — 1⅕ кг
• лимоны — 1 шт.
• вода — 250 мл
• сахар — 1⅕ кг
• палочка корицы — 1 шт.

Способ приготовления:

1. Мякоть тыквы нарежьте на аккуратные небольшие кубики. Сложите их в кастрюлю. 
2. Крупный лимон тщательно промойте под струей горячей воды, протрите бумажным полотенцем. Снимите с лимона цедру (она понадобится позже) и выжмите сок. 
3. Налейте в сотейник воду, добавьте сахар и сок лимона. Нагрейте на медленном огне, пока не получится густой сироп. Варите его, помешивая, чтобы не пригорал. Когда растопленный сахар приобретет золотистый цвет, выключите нагрев. 
4. Залейте горячим сиропом тыкву. Затем поставьте кастрюлю со сладкой смесью на плиту, помешивая, варите цукаты 9–10 минут. Снимите посуду с огня, накройте чистой тканью и оставьте на 5–7 часов.
5. Верните сладкую заготовку на плиту, доведите до кипения и, постоянно помешивая, варите еще 5–6 минут. На этом же этапе положите палочку корицы и цедру лимона. Снова накройте все полотенцем и оставьте на 10–12 часов. За это время тыквенные кубики пропитаются сиропом. 
6. На следующий день откиньте цукаты на дуршлаг, дождитесь, пока стечет весь сироп. Разложите тыкву на решетках электросушилки. Оставьте между кусочками небольшое расстояние, чтобы воздух мог свободно циркулировать.


7. Сушите при температуре 55–65°С. Периодически перемешивайте тыкву, чтобы процесс шел равномерно. Готовые цукаты должны быть на ощупь плотными и упругими, не пересушенными. Если вместо электросушилки вы используете духовку, тогда сначала выложите тыкву на противень, застеленный пергаментом. Температуру в процессе сушки поддерживайте на уровне 50–55°С.
8. Уберите цукаты в бумажный пакет, банку с герметичной крышкой или пластиковый контейнер.

Тыквенная икра

Икра «заморская баклажанная», как называют ее в известном советском фильме, давно заняла почетное место на столах жителей нашей страны. Как и кабачковая. Многие хозяйки охотно заготавливают эту овощную закуску впрок по своим фирменным семейным рецептам. Но мы сегодня хотим предложить альтернативу. Попробуйте вместо баклажанов и кабачков использовать спелую тыкву. Также советуем добавить немного острого перца чили для пикантности. 

Ингредиенты:

• мякоть тыквы — 800–850 г
• острый перец чили — 1 шт.
• морковь — 150 г
• помидоры — 420 г
• перец болгарский — 250 г
• масло растительное — 70 мл
• паприка — 10 г
• сахар — 2,5 ст. л.
• паста томатная — 20 г
• уксус столовый 9% — 30 мл
• соль — 1,5–2 ч. л.
• чеснок — 1 головка
• хмели-сунели — по вкусу
• приправа «смесь перцев» — по вкусу

Способ приготовления:

1. Мякоть тыквы нарежьте небольшими кусочками произвольной формы. Болгарский перец и чили промойте в проточной воде, разрежьте вдоль. Удалите семечки и перегородки.
2. Помидоры (желательно выбрать мясистый сорт) вымойте и нарежьте на кубики среднего размера. Морковь очистите и также мелко нарежьте.
3. Сложите все овощи в чашу блендера. Измельчите. Переложите заготовку в кастрюлю с антипригарным покрытием. Добавьте соль, хмели-сунели, сахар, паприку и остальные приправы, а также томатную пасту и растительное масло. Все тщательно перемешайте. 
4. Тушите овощную икру на среднем огне под крышкой 50 минут. За это время простерилизуйте банки. Крупные зубчики чеснока очистите от шелухи и пропустите через пресс. По истечении 50 минут добавьте измельченный чеснок в икру. Перемешайте, варите еще 5 минут.
5. Осталось добавить последний ингредиент — уксус. После этого разложите заготовку по банкам, закройте простерилизованными крышками. 

Часть закуски можно сразу подать на стол. Для украшения посыпьте ее свежей зеленью.  

Полезный мармелад из тыквы

Тыквенный мармелад — простое в приготовлении лакомство и при этом полезное. Его могут добавить в свой рацион даже те, кто придерживается строгой диеты. Достаточно лишь убрать из рецепта сахар. Чтобы мармелад приобрел нужную форму, используйте загустители: агар-агар, пектин, желатин. Получившийся мармелад можно сложить в герметичную стеклянную или пластиковую емкость и убрать в холодильник, где он пролежит несколько месяцев.  

Ингредиенты:

• мякоть тыквы — 550 г
• агар-агар — 8 г
• вода для загустителя — 4 ст. л.
• сок лимона — 50–55 мл
• сахар — 80 г
• вода для варки тыквы — 400–500 мл

Способ приготовления:

1. Чтобы приготовить домашний мармелад, начните с обработки тыквы. Нарежьте 550 г тыквенной мякоти на небольшие кубики.
2. Загуститель высыпьте в пиалу и залейте водой. Перемешайте, чтобы консистенция получилась однородной. Оставьте набухать. Время, как правило, указано на упаковке.
3. Положите тыкву в кастрюлю, залейте водой так, чтобы она полностью покрыла содержимое. Доведите до кипения и варите на медленном огне до готовности. На это уйдет около 10–12 минут. 
4. Откиньте заготовку на дуршлаг, дождитесь, пока стечет вода. Оставшуюся тыквенную мякоть измельчите до консистенции пюре погружным блендером. 
5. Добавьте в тыквенную массу сахар и свежевыжатый лимонный сок. Верните заготовку на плиту и еще раз доведите до кипения. Помешивайте, чтобы сахар полностью растворился. 
6. Теперь положите в тыквенное пюре набухший агар-агар, поварите заготовку еще 5 минут. Разлейте по сухим и чистым силиконовым или пластиковым формам. Уберите в холодильник на 2,5–3 часа.

Для того чтобы порадовать сладкоежек, мармелад можно полить растопленным шоколадом. 

Соленая маринованная тыква на зиму: простой рецепт

Тыква входит в тройку самых сладких овощей. Именно поэтому из нее так часто готовят всевозможные десерты и напитки, причем без добавления сахара. Но, как мы знаем, кулинарный потенциал этого яркого осеннего овоща гораздо шире. Без особого труда тыкву можно замариновать на зиму, как огурцы, кабачки или помидоры.

Ингредиенты:

• мякоть тыквы — 700 г
• уксус винный 6% — 60 мл
• гвоздика — 3–4 бутона
• сахар — 2–2,5 ст. л.
• лист лавровый — 2 шт.
• розмарин — по вкусу
• чеснок — 6 зубчиков
• приправа «смесь перцев» — по вкусу
• вода для маринада — 1⅕ л
• соль поваренная — 2–2,5 ч. л.
• масло растительное — 60 мл
• перец душистый — 5 горошин

Способ приготовления:

1. Для маринования лучше выбрать сорт тыквы с плотной мякотью, чтобы она не потеряла форму в процессе варки. Овощ нарежьте на аккуратные кубики размером 1 на 1 см. Чеснок очистите от шелухи и разрежьте на 2–3 части. Если зубчики маленькие, их можно оставить целыми.
2. Воду для маринада налейте в кастрюлю и доведите до кипения. Положите в нее лавровый лист и приправы, соль и сахар. Добавьте уксус и растительное масло. 
3. Переложите тыквенные кубики в ароматный маринад. Увеличьте нагрев, доведите заготовку до кипения. Варите 1–2 минуты, затем выключите плиту и разложите тыкву в заранее подготовленные стерилизованные банки вместе с душистым перцем, чесноком и травами.
4. Залейте тыкву горячим маринадом и сразу закройте винтовыми крышками. Укутайте банки теплым одеялом, оставьте на 20–24 часа остывать. После этого уберите в прохладное место до зимы. 

Заготовку рекомендуем использовать в качестве гарнира к мясным блюдам, добавлять в салаты. Если же вы хотите больше остроты, тыкву можно замариновать вместе с острым перцем чили. Приятного аппетита!

Как приготовить тыквенное варенье с курагой

Тыквенное варенье с курагой получится густым и в меру сладким. Его можно использовать в качестве начинки для пирогов, кексов, слоек и любой другой выпечки. А чтобы вкус домашнего варенья не получился слишком приторным, добавьте нотки цитруса: немного лимонного или апельсинового сока. 

Ингредиенты:

• мякоть тыквы — 1,5 кг
• курага — 750 кг
• сахар — 700–750 г
• лимоны — 1 шт.

Способ приготовления:

1. Выберите для данного рецепта тыкву сладких сортов. Мякоть натрите на крупной терке и выложите в кастрюлю с толстым дном. Посыпьте сахаром и перемешайте. Оставьте на 60 минут, чтобы выделился сок.
2. Курагу тщательно промойте в теплой воде, просушите на бумажных полотенцах. Нарежьте тонкой соломкой и отправьте к тыквенной мякоти. Перемешайте.
3. Поставьте кастрюлю на плиту и доведите содержимое до кипения. Варите 20–30 минут и периодически помешивайте. Образующуюся пенку снимайте. В процессе варки тыква приобретет красивый янтарный цвет.
4. Добавьте свежевыжатый сок лимона (либо 3 г лимонной кислоты). Еще раз все перемешайте и варите 5 минут. 
5. Горячее варенье переложите в сухие и чистые стерилизованные банки небольшого объема, закройте крышками. При комнатной температуре остудите заготовку, а на следующий день уберите ее в затемненное прохладное помещение для длительного хранения.

Тыквенный компот на зиму

Мы привыкли считать компот приятным сладким напитком, который помогает утолить жажду. На самом деле это — французский десерт из консервированных овощей и фруктов. И традиционно его принято есть ложкой. Если приготовить компот по оригинальному французскому рецепту, то в результате получится довольно густое лакомство. Сделать его можно даже из тыквы. Пока продолжается сезон, не упустите возможность сварить из яркого оранжевого овоща оригинальный компот. 

Ингредиенты:

• мякоть тыквы — 750 г
• сахар — 360 г
• кислота лимонная — 3 г
• вода — 1,5 л
• корица — 1 палочка
• гвоздика — 4 бутона

Способ приготовления:

1. Нарежьте тыкву одинаковыми по размеру небольшими кубиками. В кастрюлю налейте воду, добавьте лимонную кислоту, перемешайте.
2. Положите гвоздику, кусочки тыквы и палочку корицы. Накройте емкость крышкой, оставьте на 6–7 часов. За указанное время овощ промаринуется. 
3. Поставьте кастрюлю на плиту, доведите ее содержимое до кипения. Добавьте сахар. Варите 30 минут, помешивая.
4. Шумовкой достаньте корицу и гвоздику. Разлейте заготовку по стерилизованным банкам. Закройте их крышками, остудите и уберите в шкаф с домашними заготовками. 

Как сделать овощное ассорти с тыквой на зиму

Эта заготовка займет почетное место на вашем столе. В рецепте можно использовать любые овощи. Мы выбрали кабачки, морковь, помидоры и, конечно, тыкву. По желанию можно положить в закуску и грибы. Например, лисички или шампиньоны. Экспериментируйте в свое удовольствие! 

Ингредиенты:

• мякоть тыквы — 1,5 кг
• лук репчатый — 1,5 шт.
• кабачки — 1 кг
• морковь — 550 г
• помидоры — 500 г
• укроп сушеный — 1 ч. л.
• масло подсолнечное — 140 мл
• петрушка сушеная  — 1 ч. л.
• сахар — 40 г
• уксус столовый 9% — 35 мл
• соль — по вкусу

Способ приготовления:

1. Тыкву, кабачок, репчатый лук, морковь и помидоры нарежьте на маленькие кубики.  
2. Сложите овощи в емкость с небольшим количеством масла и тушите на среднем огне, посолите. Периодически помешивайте. Через 30 минут добавьте оставшееся растительное масло, сушеные травы, сахар и все тщательно перемешайте. 
3. Потушите еще 10 минут. Перед тем как выключить нагрев, влейте в овощное ассорти уксус. 
4. Разложите по стерилизованным банкам. 

Подавайте овощную закуску с белым хлебом или в качестве гарнира к рыбе или мясу.

Как засушить на зиму тыквенные семечки

Тыквенные семечки — продукт полезный и питательный. Они богаты витаминами, полезными макро- и микроэлементами, клетчаткой и другими ценными веществами, нужными для здоровья нашего организма. Также в семенах тыквы присутствуют замедляющие процесс старения антиоксиданты. Но так как тыква — культура сезонная, семечки придется заготавливать впрок. Есть несколько простых способов сделать это.

• В духовке. Семечки промойте в проточной воде и просушите на бумажном полотенце. Духовой шкаф разогрейте до 180°С. Дно большого противня застелите фольгой и насыпьте семечки в один слой. Поместите в духовку. Убавьте огонь до минимальной температуры. Каждые 5–10 минут с помощью деревянной лопатки перемешивайте семечки. Когда они станут золотистыми, духовку можно выключить. В конце приготовления семечки посыпьте солью. 
• В электросушилке. Тыквенные семечки также сначала промойте и просушите, затем уложите на решетку в один слой. Включите прибор, установите температуру 70–80°С и сушите до готовности.

Очищенные семечки тыквы можно добавлять в салаты, десерты, супы, овощные котлеты, домашний хлеб, каши и многие другие блюда. Также они подойдут для украшения выпечки. 

Источник: www.EdimDoma.ru

Польза тыквенных корок

Корки тыквы содержат витамин A, C, E и В6, калий, марганец, тиамин, фолиевую кислоту, ниацин, железо, магний, фосфор и клетчатку.

Корки богаты бета-каротином, который в организме превращается в витамин А. Этот мощный антиоксидант при регулярном употреблении помогает предохранять кожу от солнечного ультрафиолета.

Тыквенные корки, благодаря содержанию калия, помогают уменьшать риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Антиоксиданты (витамин C, витамин E и бета-каротин) в тыквенных корках могут улучшить зрение в долгосрочной перспективе.

Способы кулинарного использования тыквенных корок

Есть много способов включить корки тыквы в свой рацион. Тыквенный суп, салаты с тыквой, тыквенное карри, запечённая и жареная тыква – все эти блюда (и не только) можно готовить с корками, которые также превосходно работают в джемах и варенье. Для салатов лучше всего корки срезать, используя нож для чистки овощей, нарезать тонкой соломкой и добавлять к остальным ингредиентам вместе с мякотью.

Если вы готовите толстокорую крупную тыкву, кожура которой очень твёрдая, предварительно отварите корки примерно 30-40 мин. на среднем огне. Затем используйте их в супах или приправьте растительным маслом, солью и пряностями. Готовьте в разогретой до 200 °С духовке 20 мин. Попробуйте готовить такие корки в сочетании с кожурой моркови и другими овощными остатками. 

Сорта тыквы с самыми лучшими для приготовления корками

В принципе корки почти всех видов тыквы съедобны; однако у некоторых сортов они слишком жёсткие и долго размягчаются – получается, что мякоть уже разварилась, а корка ещё не готова. Поэтому мы всё-таки рекомендуем перед приготовлением удалять корки с некоторых сортов и готовить их отдельно, например, превращать в чипсы (как это сделать см. ниже). А есть и несколько сортов тыквы с тонкой коркой, которая готовится так же быстро, как и мякоть. Прекрасно, что именно эти сорта продаются у нас в магазинах.

Тыквы хоккайдо

Эти круглые, маленькие тыковки с ярко-оранжевой (почти красной) коркой считаются одними из самых простых в приготовлении. Корки этого сорта тыквы вкусны и их не нужно срезать, запекая овощи в духовке, превращая в суп или обжаривая тыкву на сковороде. Многие шеф-повара обнаружили, что участие корки при приготовлении делает вкус блюда более насыщенным и интересным.

Тыквы хоккайдо можно использовать практически для всего, в том числе для пюре, салатов и выпечки.

Тыквы хоккайдо

Мускатная тыква

Мускатная тыква популярна и широко доступна. У неё грушевидная форма и бледно-жёлтая кожура, которая легко срезается ножом. Сладкая мякоть светло-оранжевая, которая при долгом хранении теряет сладость и витамины.

Если вы планируете обжарить мускатную тыкву, лучше всё-таки удалить кожуру с тыквы, так как она при такой термообработке будет долго размягчаться. Однако, если будете готовить суп или пюре, кожуру снимать не нужно.

А ещё можно кожуру нарезать полосками, обжарить с растительным маслом и добавлять в тёплые зимние салаты, в карри и тушёные блюда.

Мускатная тыква

Как работать с тыквенными корками

Самый лучший и простой способ приготовления тыквы с коркой – запекание.

Если вы хотите испечь целую тыкву в духовке, лучше всего выбрать мускатную тыкву или хоккайдо. Выбирайте небольшие тыковки до 2 кг – они идеально помещаются на противне.

1. Тщательно вымойте тыкву и срежьте верх, формируя съедобную крышку.
2. Вы можете оставить семена внутри и удалить их после приготовления или сделать это сейчас.
3. Маленьким острым ножом сделайте надрезы в корке.
4. Переложите тыкву на противень, застеленный бумагой для выпечки. Запекайте в разогретой до 200 °С духовке около 1 ч. или чуть больше – в зависимости от веса и размера.

Целая тыква станет идеальным «контейнером» для ризотто, короткой пасты, рагу с мясом, курицей или просто приготовленного из овощей. Небольшие тыквы можно подавать как порционное блюдо или использовать мякоть, приготовленную в духовке, для ризотто или пасты, а корку нафаршировать. Тыквы небольшого размера отлично пропекаются и становятся мягкими  даже снаружи, поэтому их можно съесть полностью – даже с коркой.

Хотите приготовить тыкву, нарезанную ломтиками, не снимая корки? Для этого просто нарежьте мускатную тыкву или хоккайдо не слишком тонко и переложите на противень, застеленный бумагой для выпечки. Запекайте в разогретой до 200 °С духовке 15-20 мин. Приготовленные ломтики превосходны, особенно если перед приготовлением приправить их смесью из оливкового масла и мёда, морской солью, тимьяном и розмарином.

Готовим тыкву, нарезая её ломтиками и не срезая корок

Приготовьте чипсы из срезанных тыквенных корок в духовке

Если вы запекаете тыкву целиком или целыми ломтиками и хотите корку срезать, снимите её овощечисткой, срезая тонкими длинными кусочками. Переложите их в миску, сбрызните растительным маслом, посолите и поперчите, перемешайте руками. Можете использовать другие специи и пряности, например, тимьян или корицу. Выложите кусочки на противень и запекайте в разогретой до 160 °С духовке (в её нижней части) до хрустящего состояния и золотистой корочки. Переложите чипсы на бумажные полотенца, подавайте тёплыми или остывшими.

Тыквенные чипсы можно приготовить и в дегидраторе. Обильно посыпьте тонкие кусочки свежемолотым чёрным перцем, морской солью и хлопьями сушёного перца чили, перемешайте. Сушите при 60-70 °С минимум 5-6 ч.

Сделайте зажарку из срезанных тыквенных корок на сковороде

Особенно удачной зажарка получается из кожуры мускатной тыквы. Готовится она просто. Тонкие кусочки тыквенной корки обжарьте вместе с луком, морковкой, чесноком, а по желанию – с помидорами. Посолите и поперчите. Добавляйте в супы и похлёбки, рагу и солянки, к мясу и птице вместо гарнира, используйте как начинку пирогов и пирожков. Чтобы зажарка была более ароматная и сладковатая, рекомендуем добавить «волокна» тыквенной мякоти, которые многие обычно срезают и выбрасывают. Это неразумно, поскольку именно в волокнах сконцентрированы тыквенная сладость и аромат. 

Приготовьте смузи с использованием срезанных тыквенных корок в блендере

Если для приготовления смузи с тыквой вы используете погружной блендер, большие куски будет сложно измельчить в пюре. Лучше сначала натрите мускатную тыкву, не срезая кожуры, на тёрке, а затем смешайте с сочной грушей и лимонным соком.

Источник: www.gastronom.ru

Крем-суп из тыквы

• Куриный бульон — 1 л • Тыква — 1 кг  • Перец черный молотый по вкусу • Соль по вкусу • Очищенные семена тыквы — 50 г • Сахар — 2 столовые ложки • Петрушка — 20 г • Сливки — 200 мл • Бренди — 50 мл • Сливочное масло — 100 г • Чеснок — 6 зубчиков • Красный лук — 1 головка

1. Мелко нарубить красный лук и чеснок и обжарить в глубоком сотейнике на сливочном масле. Сначала лук, а когда он станет мягким — чеснок. Чеснок жарится только до появления сильного аромата — не дольше. 

2. Дальше нужно высыпать в сотейник нарезанную мелкими кубиками мякоть тыквы и обжарить ее вместе с луком и чесноком, следя за тем, чтобы ничего не подгорело и постоянно помешивая.

3. Как только тыква немного размягчится, что легко определить простым нажатием ложки, влить на сковороду бренди и жарить еще минут пять, пока алкоголь не выпарится.

4. Затем нужно залить содержимое сотейника куриным бульоном, добавить перец, соль, сахар и еще 5–7 минут поварить.

5. Получившуюся кашу разбить в блендере вместе с нежирными сливками, петрушкой (предварительно нарезав ее). Подавать с обжаренными на сухой сковороде очищенными тыквенными семечками.

Подробный пошаговый рецепт крем-супа

Теплый салат с тыквой, рукколой и кедровыми орешками

• Тыква — 400 г • Руккола — 1 пучок • Кедровые орехи — 2 столовые ложки • Оливковое масло — 2 столовые ложки • Сливочное масло — 2 столовые ложки • Сушеный орегано — щепотка • Соль по вкусу • Перец черный молотый по вкусу • Творожный сыр — 100 г

1. Тыкву чистить от кожуры и семян, нарезать небольшими кусочками.

2. Противень застелить бумагой для выпечки.

3. Выложить тыкву, посолить, поперчить, посыпать орегано, сбрызнуть оливковым маслом и положить кусочки сливочного масла (это очень важно — тогда тыква будет очень нежной и с румяной корочкой).

4. Запекать тыкву при 200 градусах примерно 15 минут (может меньше — зависит от вашей духовки).

5. На порционную тарелку выложить листья рукколы, теплую тыкву, творожный сыр,

6. Посыпать кедровыми орешками, полить маслом, которое осталось после запекания тыквы.

Подробный пошаговый рецепт салата

Тушеная тыква с травами

• Тыква — 1 кг • Сливочное масло — 100 г • Соль по вкусу • Перец черный молотый по вкусу • Прованские травы — 1 чайная ложка • Сахар — 1 столовая ложка • Куриный бульон — 300 мл • Сметана — 100 г

1. Нарезать тыкву кубиками.

2. Растопить сливочное масло в глубокой сковороде.

3. Добавить тыкву, прованские травы, сахар, соль и перец.

4. Обжаривать тыкву, пока она не станет золотистой.

5. Влить в сковороду с тыквой полтора стакана куриного бульона, накрыть крышкой и томить, дожидаясь, когда тыква станет мягкой.

6. Периодически помешивать, проверять, чтобы жидкость сильно не испарялась, и в случае необходимости добавить воды.

7. Когда тыква будет готова, снять сковороду с огня и оставить под крышкой на некоторое время.

8. Непосредственно перед подачей на стол снять крышку и поставить сковороду на сильный огонь, так чтобы жидкость быстро испарилась, а тыква снизу слегка припеклась.

9. Подавать со сметаной.

Подробный пошаговый рецепт тушенной тыквы

Фаршированная бараниной тыква

• Тыква — 1 штука • Сливочное масло — 50 г • Баранина — 400 г • Молотый кумин (зира) — 1 чайная ложка • Красный лук — 1 головка • Сахар — щепотка • Консервированные помидоры — 1 банка • Соль по вкусу • Петрушка — 1 пучок • Шафран на кончике ножа • Кинза — 1 пучок

1. Разогреть духовку до 200 градусов. У небольшой тыквы  срезать верхушку, столовой ложкой тщательно удалить из сердцевины тыквы все семена. Смазать внутри мякоть сливочным маслом, накрыть тыкву получившейся из верхушки «крышечкой» и поставить в духовку на тридцать минут.

2. Баранину очистить от пленок и максимально срезать с мяса, затем нарезать небольшими кусочками. Лук нарезать полукольцами.

3. В сковороде разогреть сливочное масло и слегка обжарить лук. Добавить мясо и жарить, помешивая, около десяти минут. Добавить кумин.

4. Через пару минут выложить в сковороду банку консервированных помидоров, очищенных от кожицы и мелко порубленных, вместе с соком, а также сахар и соль. Перемешать и тушить все вместе еще тридцать минут.

5. Когда мясо будет уже готово, а соус как следует загустеет, добавить в сковороду шафран, мелко порубленные петрушку и кинзу, аккуратно перемешать и оставить на огне еще на семь-восемь минут.

6. Снять сковороду с бараниной с огня и слегка остудить. Затем аккуратно нафаршировать запеченную тыкву мясом — начинка должна полностью поместиться в тыкву, чтобы ее можно было закрыть сверху «крышечкой».

7. Снизить температуру в духовке до 180 градусов. Нафаршированную и плотно закрытую тыкву поставить на небольшой противень или в форму для выпечки и убрать в духовку на двадцать — двадцать пять минут.

8. Готовую тыкву вынуть из духовки, слегка остудить. Подавать тыкву на стол можно целиком, а можно нарезать на порции и выложить на тарелки. Есть мясо вместе с ароматной и мягкой тыквенной мякотью.

Подробный пошаговый рецепт блюда

Тыквенный смузи

• Тыква — 50 г • Молоко — 1 стакан • Молотая корица — ½ чайной ложки • Мед — 1 чайная ложка

1. Порежьте тыкву на маленькие кусочки и закиньте в заморозку минимум на 24 часа или купите пакетик замороженной тыквы

2. Чайную ложку меда залить молоком и поставить в микроволновку на максимальной мощности на 1 минуту

3. Размешать до полного растворения меда в стакане

4. В блендер положить тыкву, залить получившейся смесью, добавить корицу, все взбить.

5. Можно украсить взбитыми сливками и щепоткой корицы сверху!

Подробный пошаговый рецепт смузи

Приятного аппетита!

Еще больше простых и интересных рецептов вы найдете здесь.

Источник: www.sb.by