Соус из зеленых помидор
Цитата сообщения angreal Кисло-сладкий соус из зеленых помидор и яблок
Помидоры повержены поражению множеством болезней, таких как фитофтора и многие другие. Обидно, когда они болезнь застает на этапе созревания томатов. Помидоры висят зеленые, но еще не созрели. Но даже если и болезнь обошла стороной, из зеленых помидор с яблоками можно сделать и заготовить замечательный кисло-сладкий соус, в котором потом тушить курицу, утку, индейку, гуся или другую птицу, или дичь. Рассмотрим рецепт кисло-сладкого соуса из зеленых помидоров (томатов), яблок и лука. Стоит заметить, что яблоки и зеленые томаты очень полезны от атрофии мышц, особенно пожилым людям.
Ингредиенты:
Зеленые помидоры – 2 килограмма
Яблоки (желательно твердых сортов с кислинкой) – 1 килограмм
Лук – 3 луковицы;
Сахар – 350 грамм;
Красный перец острый молотый или стручковой, в зависимости от остроты которую хотим придать соусу – для молотого 0,5-1 чайная ложка, для стручкового 1-2 стручка (больше от остроты и вкуса);
Соль – 1-2 столовых ложки;
Уксус яблочный или винный 8-9% — 300-350 мл;
Черный перец молотый – по вкусу;
Листья базилика – по желанию и вкусу;
В соус можно добавить также сладкий болгарский перец, который необходимо очистить от сердцевины и перемолоть аналогично яблокам и помидорам.
Моем зеленые помидоры, яблоки. Вырезаем у помидор плодоножку. Яблоки очищаем от сердцевины, можно очистить от кожуры. Очищаем лук. Нарезаем все для мясорубки.
Можно добавить болгарский перец по вкусу (3-4 штуки)
Пропускаем зеленые помидоры, яблоки, лук все через мясорубку.
В полученную массу добавляем сахар, перец, соль, уксус, все остальные ингредиенты. Перемешиваем и переливаем при необходимости в кастрюлю или таз для варки. Не накрывая крышкой, варим на медленном огне в течение часа. Сильно долго кипятить не рекомендуется.
Полученный соус разливаем по стерилизованным банкам. Сверху соуса, если остается небольшое расстояние, можно налить столовую ложку растительного масла и равномерно распределить по поверхности соуса, чтобы он дольше хранился. Укупориваем банки крышками (классическими или винтовыми). После этого соус убираем в погреб или любое другое темное помещение, желательно прохладное.
Как готовить с кисло-сладким соусом из зеленых помидоров и яблок? Один из рецептов приготовления — берем соус по количеству птицы которую мы будем готовить. Предварительно немного поджариваем птицу (курицу, утку и т.п.), кусочки филе или бедра, голени, ориентировочно за полчаса до готовности добавляем соус, все перемешиваем и тушим под крышкой на медленном огне до готовности. Вкус получается нежный кисло-сладкий.
Такой кисло-сладкий соус полезен от атрофии мышц, которой подвержены в особенности пожилые люди. Для этого яблоки от кожуры не надо чистить на этапе приготовления соуса. Поскольку в яблочной кожуре содержится урсоловая кислота, которая в сочетании с томатидином зеленых томатов способны предотвращать атрофию мышц, вызванную малоподвижным образом жизни и голоданием.
Приятных Вам заготовок, здоровья и всегда вкусных яств в доме!
Источник: www.liveinternet.ru
Домашние соусы на зиму
- Подробности
- Категория: Деликатесы и острые заготовки
- Просмотров: 5090
Соусы — это не кушанье, а инструмент, который заставляет любое блюдо звучать по-новому.
с этим трудно не согласиться. Однако само слово «соус» в переводе с французского заисе означает всего-навсего «подливка». Французы не безосновательно считают себя основоположниками всех соусов. Взять хотя бы известный всем соус бешамель, который был якобы изобретен Луи де Беша-мелем, маркизом де Нуантель, сыном известного французского дипломата и этнографа конца XVII века Шарля Олье де Нуантеля. Папу теперь помнит ограниченный круг ученых или историков, а фамилия сына упоминается каждый день на тысячах кухнях всего мира. И именно во Франции родилась поговорка: «Архитектор прикрывает свои ошибки фасадом, повар — соусом, врач — землей»
Пряный грибной соус
Пряный грибной соус–1 л воды, 300-400 г свежих грибов, 2 крупные луковицы, 1 ст. ложка с горкой муки, 2-4 зубчика чеснока, 1 лавровый лист, черный молотый перец, одна пятая ч. ложки молотых семян кориандра, 1-2 бутона гвоздики, небольшая щепотка корицы, одна шестая ч.
жки молотых семян тмина или укропа, 100 мл растительного масла, 2-3 г лимонной кислоты, соль, сахар по вкусу. Говорят, что с хорошим соусом можно съесть и подошву. Грибной пряный соус именно тот, с которым можно съесть все что угодно. Грибы очистите, произвольно нарежьте и отварите (отвар не сливайте). Лук очистите, нарежье кубиками и пассеруйте с половиной масла до прозрачности. Грибы отожмите, очень мелко нарежьте и обжарьте с луком до начала образования корочки. В сковороде без масла прогрейте пряности до появления приятного сильного аромата и добавьте к грибам. В сковороду налейте оставшееся масло и обжарьте муку, помешивая, до золотистого цвета, разведите грибным отваром, тщательно растерев комки. Мучную смесь соедините с грибами, посолите, добавьте сахар и лимонную кислоту. Соус проварите 3-5 мин, разлейте по чистым сухим емкостям по 250 мл, прикройте крышками и стерилизуйте в кипятке 15-20 мин. Герметично закройте крышками, укройте и постепенно остудите.
Назад
Соус «Луковый мармелад»
Соус «Луковый мармелад»–3 кг белого салатного лука, 250 г сливочного масла, 200 мл десертного белого вина, 100 мл яблочного уксуса, 4 ст.
жки меда, 1 ч. ложка соли, 2 веточки тимьяна, 1 ч. ложка молотых семян кориандра. Чем приправить жареное мясо, печеночный паштет или кусочек ветчины? Вас спасет луковый мармелад, прекрасный соус, который подходит ко всем мясным продуктам. Лук очистите, помойте и нарежьте некрупной соломкой. В кастрюле с толстым дном распустите сливочное масло, на среднем огне обжарьте лук, часто мешая, прикройте крышкой, убавьте огонь и томите 1 ч. Добавьте остальные ингредиенты и, не переставая мешать, томите еще 1 ч.
Достаньте из соуса веточки тимьяна, а горячий соус разложите по стерильным баночкам и закатайте. Банки укройте и постепенно остудите. Уберите на хранение.
Назад
Соус из зеленых помидоров
Соус из зеленых помидоров–1кг зеленых помидоров, 1 корень имбиря (примерно 5-7 см), 1 стручок зеленого острого перца, 1 средняя головка чеснока, 300 мл яблочного уксуса, полстакана сахара, 1 ч. ложка соли. Если приготовить соус из зеленых помидоров, то проблема приправы к рыбным блюдам будет решена. А еще им можно заправлять овощные салаты и подавать к отварным овощам. Перец очистите от семян, имбирь — от кожицы. Измельчите чеснок. Перец и помидоры нарежьте мелкими кубиками, сложите в небольшую кастрюлю, добавьте имбирь целиком, чеснок и остальные ингредиенты. Перемешайте и варите на небольшом огне в течение 30 мин с момента закипания. Удалите имбирь из соуса, разлейте по обработанным паром банкам и закатайте прокипяченными крышками. Консервы укутайте в одеяло на ночь для дополнительной стерилизации.
Назад
Томатная паста
Томатная паста–3 КГ помидоров, 250 г репчатого лука, 50 г сахара, 1 ст. ложка соли, по 3-4 горошины черного и душистого перца, 3-4 бутона гвоздики, 1 ч. ложка молотого красного острого перца. Если хотите попробовать настоящую томатную пасту, которая и борщ украсит, и просто на хлеб намазать вкусно, приготовьте эту несложную заготовку по предлагаемому рецепту. Зрелые помидоры вымойте, нарежьте дольками, распарьте в эмалированной кастрюле под крышкой и протрите через сито или дуршлаг. Добавьте мелко нарезанный лук и поставьте на средний огонь. Варите при частом помешивании до уменьшения объема наполовину. Добавьте соль, сахар, пряности и варите еще 10 мин. Разлейте по чистым сухим банкам и стерилизуйте в кастрюле с кипящей водой полулитровые банки — 10-15 мин, литровые — 25 мин. Герметично закупорьте крышками.
Назад
Кетчуп «Нежный»
Кетчуп «Нежный»–5 кг помидоров, 700 г яблок, 500 г репчатого лука, 200 мл 6 %-ного уксуса, 800 г сахара, 1-3 ч. ложки красного молотого перца, 1 ч. ложка корицы, 1 ч. ложка молотой гвоздики, соль по вкусу. Кетчуп — это не просто соус, это уже традиция! И не только итальянская или американская, но и наша традиция. Особенно если приготовлен он своими руками. Помидоры помойте, опустите на 1 мин в кипяток, затем в ледяную воду и снимите кожицу. В кухонном комбайне или блендером измельчите помидоры и протрите через сито. Из лука и яблок без сердцевины приготовьте пюре. Соедините две полученные массы, добавьте пряности и варите на слабом огне около 2 ч. Протрите кетчуп еще раз сквозь частое сито, добавьте соль, сахар и уксус, закипятите и проварите 5 мин. Разлейте по стерильным банкам и сразу закатайте. Укутайте в одеяло и оставьте на сутки.
Назад
Соус томатный
Соус томатный–3 л томатного сока с мякотью, 80-100 мл 6 %-ного уксуса, 200 г сахара, 20-40 г соли, по 50 г корневой петрушки и сельдерея, 3-5 зубчиков чеснока, щепотка молотого черного перца, по одной пятой ч. ложки молотой гвоздики и корицы. Этот томатный соус прекрасно сочетается как с мясом и рыбой, так и с овощными блюдами, его можно добавить в суп или борщ. Томатный сок с мякотью вылейте в эмалированную кастрюлю и варите на слабом огне до уваривания наполовину. Коренья петрушки и сельдерея очистите, мелко нарежьте и добавьте измельченный чеснок. Измельчите бдендером до однородной массы и добавьте в томатную массу. Сухие пряности опустите в массу в марлевом мешочке на 10-15 мин. В конце варки соус посолите, добавьте сахар и уксус. Уваренную до половины массу разлейте в горячем виде по стерильным банкам,закатайте и остудите под одеялом.
Назад
Соус «Кубанский»
Соус «Кубанский»–2,5 кг помидоров, очищенных от кожицы, 1 крупная головка чеснока, 100 г репчатого лука, 150 г сахара, 35 г соли, 2 бутона гвоздики, 0,4 г корицы, 2 г порошка горчицы, 3 горошины черного перца, 1 горошина душистого перца, 170 мл 6 %-ного уксуса. Этот соус спасал домашний шашлык, когда слово «кетчуп» для нас ничего не значило. Тогда же он превращал самые заурядные макароны в чудесную итальянскую пасту. Спелые помидоры вымойте, бланшируйте 2 мин и переложите в холодную воду. Лопнувшую кожицу снимите. Очищенные помидоры сложите в эмалированную кастрюлю, поставьте на средний огонь, доведите до кипения и добавьте при постоянном помешивании треть сахара, а также все мелко размолотые пряности и мелко нарезанные или пропущенные через мясорубку лук и чеснок. Смесь тщательно перемешайте и уварите до уменьшения первоначального объема в два раза. Добавьте оставшийся сахар и варите еще 10-15 мин. За 4-5 мин до окончания варки к соусу небольшими порциями добавьте соль и уксус. Горячий соус разложите по сухим подогретым банкам и сразу закатайте крышками. Укутайте в одеяло и постепенно остудите.
Назад
Чесночно-масляныи соус
Чесночно-масляныи соус–500 мл растительного масла без запаха, 700 г чеснока, 1 ст. ложка соли, веточка тимьяна или розмарина. Если надо придать пикантный вкус салату из свежих овощей, капните немного соуса в салатную заправку, и чесночный аромат наполнит блюдо кавказским колоритом. Если запекаете курицу, натрите ее солью и соусом — корочка получится хрустящей и ароматной. Чеснок очистите, промойте и тщательно обсушите на полотенце. Блендером или в кухонном комбайне измельчите чеснок почти в кашицу и, снизив скорость и продолжая взбивать, постепенно добавляйте масло и соль. Когда масса станет однородной, разлейте ее по чистым сухим бутылям, предварительно положив по небольшой веточке травы тимьяна или розмарина. Бутыли закройте пробками и храните в темном месте.
Назад
Паста томатно-сливовая
Паста томатно-сливовая–2 кг помидоров, 1 кг слив, 500 г репчатого лука, 1 головка чеснока, соль, сахар, черный и красный острый перец по вкусу. Для этого соуса лучше всего подходят сливы венгерка, которые отличаются мясистостью, довольно сладкие и у которых косточка легко отделяется от мякоти. Правда, при желании можно использовать другие сорта слив. Однако выбирайте с яркой окраской, так как помимо вкусового наслаждения соус может доставлять и эстетическое удовольствие. Зрелые помидоры вымойте, нарежьте дольками, распарьте в эмалированной кастрюле под крышкой, добавьте измельченный лук и тушите, пока лук не станет мягким. Протрите массу через редкое сито. Сливу тщательно вымойте, удалите косточки, распарьте и протрите через сито. Томатную и сливовую массу смешайте, добавьте растертый с солью чеснок, посолите и поперчите, добавьте сахар и уварите на слабом огне до уменьшения объема на треть. Горячую пасту разлейте по чистым, обработанным паром, горячим банкам, закатайте и укройте одеялом на 12 ч.
Назад
Источник: goldenhends.ru
Шаг 6: готовим хренодёр из зеленых помидоров.
В чашу блендера выкладываем кусочки корня хрена и измельчаем на большой скорости до однородности. Внимание: у нас должна получиться тонкая стружка. Затем перемещаем компонент в большую миску, а вместо него выкладываем в емкость кусочки зеленых помидоров и перца чили.
Продолжаем рубить овощи до тех пор, пока из них не получится пюре. Переливаем массу в общую миску и переходим к чесноку.
Воспользовавшись чеснокодавилкой или мелкой теркой, измельчаем ингредиент и тоже высыпаем его в емкость с помидорами и хреном. Теперь высыпаем сюда соль и, воспользовавшись столовой ложкой, все тщательно перемешиваем до образования однородной массы.
Важно: если под рукой у вас не нашлось блендера, не расстраивайтесь, ведь его можно заменить мясорубкой. В таком случае используем инвентарь обязательно с мелкой решеткой, надев на край полиэтиленовый пищевой пакет. Это необходимо сделать для того, чтобы сок хрена не попал вам в глаза или нос, так как он очень едкий и острый.
Когда хренодер будет готов, с помощью чеснока переливаем его в пол-литровые стеклянные баночки и плотно закрываем крышками. Ставим соус на хранение в холодильник и уже через день можем подавать к обеденному столу.
Источник: www.tvcook.ru
Разница температур ночных и дневных достигла критических значений и сразу же вспыхнули страсти по фитофторе. У многих дачников томаты растут не в теплице, а на грядке под пленочным укрытием. И есть великий шанс остаться без томатов, которые нынче и так-то запоздали с созреванием, а тут вступили в зону риска заражения фитофторозом. Поэтому многие спешат собрать урожай томатов, даже если большинство помидоринок еще зеленые.
Но что делать с зелеными томатами?
Есть два варианта: дозаривать или перерабатывать во вкусные и полезные заготовки.
Первый довольно рискованный, потому что среди внешне красивых плодов могут оказаться уже зараженные фитофторозом. Но риск можно свести к минимуму. Для этого нужно отсортировать томаты. Зеленые поместить в сито и опустить в тазик с горячей (40-45◦С) водой, добавив немного марганцовки (раствор должен быть светло-розового цвета). Выдержать 2-3 минуты, вынуть сито с плодами, дать стечь воде и плоды аккуратно разложить на хлопковой ткани. Когда все томаты пройдут прогревание, нужно внимательно осмотреть плоды. Все, у которых проявятся темные пятнышки, удалить. Остальные обсушить бумажным полотенцем и сложить в корзинки, перестилая слои газетной бумагой. Корзинки поставить в теплое, темное, хорошо проветриваемое помещение. Для ускорения созревания в каждый слой томатов можно положить один спелый помидор.
Все отбракованные зеленые томаты внимательно рассмотрите: если пятнышко болезни маленькое, то можно частично этот плод использовать в заготовках. Но вырезать больное место нужно не жалея, захватывая 1-1,5 см здоровой части томата.
Или отобрать мелкие помидоры, чтобы приготовить зеленый соус для мяса и птицы:
http://gardenreview.ru/sous-iz-zelenyx-tomatov/
Томаты диаметром 5-6 см можно замариновать по таким рецептам:
http://gardenreview.ru/zelenye-tomaty-zakryvaem-v-banki/
Источник: tasha-jardinier.livejournal.com
Что делать с зелеными томатами? Этот вопрос актуален для тех, у кого на грядках уже бушует фитофтороз.
Есть два варианта: дозаривать или перерабатывать во вкусные и полезные заготовки.
Первый довольно рискованный, потому что среди внешне красивых плодов могут оказаться уже зараженные фитофторозом. Но риск можно свести к минимуму. Для этого нужно отсортировать томаты. Зеленые поместить в сито и опустить в тазик с горячей (40-45◦С) водой, добавив немного марганцовки (раствор должен быть светло-розового цвета). Выдержать 2-3 минуты, вынуть сито с плодами, дать стечь воде и плоды аккуратно разложить на хлопковой ткани. Когда все томаты пройдут прогревание, нужно внимательно осмотреть плоды. Все, у которых проявятся темные пятнышки, удалить. Остальные обсушить бумажным полотенцем и сложить в корзинки, перестилая слои газетной бумагой. Корзинки поставить в теплое, темное, хорошо проветриваемое помещение. Для ускорения созревания в каждый слой томатов можно положить один спелый помидор.
Все отбракованные зеленые томаты внимательно рассмотрите: если пятнышко болезни маленькое, то можно частично этот плод использовать в заготовках. Но вырезать больное место нужно не жалея, захватывая 1-1,5 см здоровой части томата. Или отобрать мелкие помидоры, чтобы приготовить зеленый соус для мяса и птицы:
Томаты диаметром 5-6 см можно замариновать по таким рецептам:
http://gardenreview.ru/zelenye-tomaty-zakryvaem-v-banki/
Рецепт же зеленого соуса из незрелых томатов прост.
Берем:
1 кг зеленых томатов
1 зеленый острый перец
1 головку чеснока
250 г сахара
1 ч. ложку соли
1 ч. ложку с горкой молотого сухого имбиря
1 ст. ложку лимонного сока.
Томаты моем, удаляем плодоножки. Складываем в дуршлаг, ставим в кастрюлю. Заливаем кипятком на 2-3 минуты. Сливаем горячую воду и вновь заливаем кипятком. Сливаем воду, обсушиваем томаты и режем мелкими кусочками.
Вот эта маята с бланшированием очень важна, потому что вы вымываем большую часть соланина (это горькое и ядовитое вещество!), делаем более мягкой кожицу.
Если у вас есть мультиварка, то сразу же складывайте томаты в нее и засыпайте сахаром. Если нет, то сложите в кастрюлю с широким толстым дном (керамическую, эмалированную или стальную), засыпьте сахаром. И… делайте свои неотложные дела пару часов, забыв о томатах.
Далее ставим кастрюлю на средний огонь, или включаем мультиварку на режим Выпечка на 20 минут. Пока томаты потихоньку кипят, мелко-мелко рубим чеснок, режем острый перец, удалив семена и перегородки. Минут через 15 после начала кипения забрасываем к томатам перец, соль, чеснок и молотый имбирь, лимонный сок и хорошо перемешиваем.
Далее порядок работ такой:
в мульте включаем режим Подогрев и оставляем соус томиться без крышки часок, чтобы выпарилось лишняя влага;
кастрюлю снимаем с огня и ставим на дощечку на пару часов. Затем вновь доводим до бурного кипения, включаем огонь на очень медленное кипение (бульки) и томим 15 минут, регулярно помешивая.
Готовый соус раскладываем по горячим стерильным баночкам, закрываем крышками герметично. Переворачиваем вверх дном, укутываем теплым полотенцем и даем остывать до утра.
Источник: gardenreview.ru