Рецепт консервирования перца болгарского

Когда лето подходит к своему апогею, приходит пора заготовок на зиму, и консервация перца – ответственный момент для всех, кто любит маринованный болгарский перец, сладкий маринованный перец, перец соленый, перец квашеный и другие заготовки из болгарского перца. И не только из болгарского. Перцы горькие маринованные, горький перец консервированный – отличная самостоятельная закуска, а также ингредиент различных салатов. Именно поэтому консервирование перца и рецепты заготовок перца на зиму пользуются такой популярностью.

Консервированный перец может представлять собой перец маринованный, маринованный горький перец, острый перец маринованный, перец чили маринованный, перец болгарский консервированный, сладкий перец консервированный, перец в маринаде. Немало найдётся любителей отведать зимой перец маринованный, рецепт маринованного перца позволяет приготовить эту пикантную закуску. Консервирование перца сладкого особенно популярно.
к замариновать перец вкусно сегодня знают немногие, и очень зря, потому что маринование перца и маринованный перец на зиму очень пригодятся вам в холодное время года. Чаще всего происходит консервирование болгарского перца, реже происходит консервирование горького перца, потому что эта острая закуска, как говорится, на любителя. Консервация перца сладкого или болгарского может быть опять же осуществлена различными способами. Один из самых вкусных, маринованный перец, готовится следующим образом: перец немного разваривается, затем его заливают маринадом со специями и закатывают. Стерилизация банок и закрутка перца проходят по обычным правилам. Так готовят перцы сладкие на зиму.

Но можно приготовить не только перец сладкий на зиму, острый перец на зиму тоже можно заготовить впрок. Горький перец на зиму, в принципе, готовится по тем же правилам, что и перец болгарский. Консервация в обоих случаях происходит за счёт маринада. Таким образом, рецепты консервированных перцев похожи, а вот их вкус будет различным. Болгарский перец – сладкий, заготовки из горького перца будут острые. Не менее интересный процесс с очень вкусным результатом, это засолка горького перца. Засолка горьких перцев дело простое, но требующее определённых знаний, поэтому в период перечного сезона армия домохозяек начинает интересоваться как засолить перец, как засолить горький перец, как солить перец. Засолка перца или соление перца – самая простая заготовка на зиму болгарского перца или заготовка горького перца.

При этом, как говорится, не перцем единым, потому что заготовки из перца на зиму довольно разнообразны и это не только исключительно заготовки из перца. На зиму можно приготовить маринованные огурцы с перцем, салат из перца на зиму, перец и помидоры на зиму. Если вы любите перец болгарский, салат на зиму из такого перца – прекрасный способ им запастись. Кроме этого, можно заготовить перец фаршированный на зиму. Например, сделав замороженный перец фаршированный. Как заморозить перец, рецепты болгарского перца на зиму, консервация перца рецепты, перец сладкий консервирование, перец рецепты на зиму, ответы на эти и многие другие вопросы – ищите на нашем сайте, обязательно найдёте.

Источник: www.RussianFood.com

Маринованный болгарский перец на зиму

Всегда хочется приготовить что-то оригинальное – к примеру, маринованный перец на зиму. Простой рецепт заготовки болгарского перца в домашних условиях. Из этого количества ингредиентов получится 5 литровых банок вкусного перца.

Ингредиенты: перец болгарский – 4 кг.

Маринад: вода – 1 л., уксус 9% — 200 г., подсолнечное масло – 200 г., сахар – 200 г., соль – 2 ст. л., лавровый лист – 2 шт., перец черный горошком – 5-6 шт., перец душистый – 2 горошины, гвоздика – 2 бутона.

Рецепт приготовления

Помойте перец и освободите от семян. Разрезаем на 4 части каждую перчинку.

Приготовьте маринад: все всыпать в кастрюлю с 1 литром воды, кроме уксуса. Прокипятить 5 минут, в конце влить уксус.

Перец опустить в кипяток и бланшировать 2 минуты.

Вынимаем перец шумовкой и опускаем на 5 минут в кипящий на маленьком огне маринад.

Простерилизовать банки и крышки. Разложить перец по стерильным банкам, залить горячим маринадом и закатать крышками. Перец в банках доложен быть в маринаде, поэтому очень сильно не набивайте

Приятного аппетита зимой!

Лечо из болгарского перца с помидорами

Невероятно вкусная заготовка из помидоров и болгарского перца на зиму.

Ингредиенты: перец болгарский – 5 кг., помидоры – 5 кг., подсолнечное масло – 0,5 л., сахар – 0,5 кг., соль – 5 ст. л., уксус 9% — 150 мл.

Рецепт приготовления

Болгарский перец помыть, очистить от семян. Порезать перец соломкой.

Помидоры помойте, удалите плодоножки. Разрезаем на куски и измельчаем блендером или в мясорубке.

Складываем перец и помидоры в кастрюлю, добавляем масло, сахар, соль, уксус.

Довести до кипения, варить 20 минут на среднем огне.

Готовое лечо раскладываем в стерильные банки и закатываем крышками.

Приятного аппетита зимой!

Консервированный болгарский перец для фаршировки

Для консервации подходят небольшие и плотные перцы. Зимой такой перец можно использовать для фаршировки или в салаты. Ингредиенты: перец болгарский – 1,5 кг., вода – 3 л., сахар – 150 г., соль – 100 г., перец черный горошком – 10 шт., перец душистый – 10 горошин, уксус 9% — 60 мл.

Рецепт приготовления

Помыть перец, удалить плодоножку и вынуть семена.

Вскипятить воду в большой кастрюле и опустить в кипящую воду болгарский перец на 3 минуты. Сразу после этого опускаем перцы в холодную воду.

Достаем перец из воды, даем стечь, укладываем в стерильные банки плотно.

Приготовить маринад добавив все ингредиенты кроме уксуса, его добавить после того как маринад закипит.

Кипящим маринадом залить банки с перцами, прикрыть крышками и оставить стерилизоваться на 30 минут.

Достать банки с перцем, закатать крышками, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

Перец для фаршировки готов. Приятного аппетита зимой!

Салат из болгарского перца и моркови на зиму

Очень вкусный и яркий салат из перца и моркови на зиму.

Ингредиенты: перец болгарский – 600 г., лук – 4 шт., морковь – 400 г., помидоры зеленые – 5 шт., растительное масло – 100 мл., соль – 1-1,5 ст. л., сахар – 2 ч. л., перец черный молотый – 1-2 щепотки, уксус 6% — 100 мл.

Рецепт приготовления

Помойте перец, вынуть семена и порезать полосками.

Помидоры мелко нарезать. Лук очистить, нарезать полукольцами. Морковь очистить, натереть на крупной терке.

Сложить перец, помидоры, морковь и лук в кастрюлю, посолить, поперчить, добавить сахар.

Поставить на огонь, как закипит тушить 10 минут, добавить растительное масло и тушить еще 7 минут, влить уксус. Перемешать и разложить по стерильным банкам.

Накрываем крышками и ставим стерилизоваться на 10 минут, достать и сразу закатать крышками.

Салат с болгарским перцем и морковью готов. Приятного аппетита зимой!

Заправка для борща на зиму с болгарским перцем

Отличный вариант заправки для борща на зиму с болгарским перцем. С такой заготовкой борщ готовится 15 минут.

Ингредиенты: перец болгарский – 0,5 кг., свекла – 1 кг., морковь – 1 кг., лук репчатый – 1 кг, помидоры – 1 кг., масло растительное – 200 мл., сахар – 75 г., соль – 70 г., вода – 60 мл., уксус 9% — 50 мл., лавровый лист – 3 шт., душистый перец – 10 горошин.

Рецепт приготовления

Очистить свеклу, лук, морковь и измельчить в комбайне или натереть на крупной терке.

Налить в кастрюлю воду, добавить морковь, свеклу, лук, половину масла, третью часть уксуса, немного соли.

Перемешать и поставить вариться на небольшой огонь. По мере увеличения жидкости (овощи пустят сок), огонь можно увеличить и довести до кипения. Накрыть кастрюлю крышкой тушить 15 минут на среднем огне.

Измельчить помидоры блендером, сладкий перец нарезать соломкой.

Через 15 минут добавить к овощам болгарский перец, сахар, соль, вторую половину масла, душистый перец, лавровый лист.

Вливаем измельченные томаты, доводим содержимое кастрюли до кипения. Накрываем крышкой и тушим овощи 30 минут, периодически перемешивая.

Готовую заправку для борща разложить по стерильным банкам с помощью большой ложки, закатать крышками, перевернуть, оставить до полного остывания.

Борщевая заправка с болгарским перцем готова, получается 4,5 литра.

Приятного аппетита зимой!

Видео – Заправка для борща на зиму

Источник: ogorodlegko.ru

Болгарский перец в растительном масле с чесноком – лучший рецепт на зиму!

Добавление масла не делает данный рецепт слишком жирным, оно лишь придает более нежную структуру перцу и смягчает чесночный вкус. Специи и пряности можно внедрять основываясь на личные предпочтения.

Количество продуктов указано на 1л баночку.

Ингредиенты:

• перчик болгарский — 1 кг;
• чеснок — головка;
• сахар — 1 ч. ложка;
• соль — 1 ч. ложка;
• лимонная кислота — 1⁄3 ст. ложки;
• перец горошек черный;
• гвоздичка;
• масло подсолнечное — 60 мл.

Приготовление:

1. Подготовьте и обработайте овощи. Вырежьте сердцевинки и семена у перца. Настрогайте его на четвертинки. После залейте эти четвертинки кипятком на1-2 минуты.

Выбирайте самые крупные и мясистые плоды.

2. Почистите чеснок и закладывайте его в банки вперемежку с перцем.

3. В кастрюле доведите воду до кипения и залейте ею наполненную банку. Подержите около 7-10 минут и слейте назад, повторно ставя на пламя. Не забудьте добавить специи и соль по вкусу.

4. Также добавьте в каждую стеклянную емкость лимонную кислоту, соль, сахар и масло. После того, как закипит вода, снова заливайте и накройте баночки крышками и поставьте на стерилизацию.

5. После проведенной процедуры приступайте к закручиванию.

Как приготовить болгарский перец для фаршировки без стерилизации и без уксуса

Чтобы порадовать себя и своих любимых необыкновенными фаршированными перчиками не обязательно его замораживать, можно законсервировать! Достав такую баночку зимой, в приготовленном блюде вы не почувствуете разницы между таким и свежем овощем.

Количество указано на 3л банку.

Ингредиенты:

• крупный перец — 13-15 плодов;
• вода — 1,5 литра;
• соль поваренная — 1 ст. ложка;
• сахарный песок — 1 ст. ложка;
• перец черный горошек;
• гвоздика;
• лимонная кислота.

Приготовление:

1. Сразу простерилизуйте стеклянные банки и крышки.

2. Вымойте и обработайте перцы, срежьте хвостики и вытащите семенную коробочку. Затем пробланшируйте овощи в течение 5 минут.

3. Налейте в кастрюлю около 1 литра воды и поставьте ее на среднее пламя. Добавьте туда соль и сахар. Дождитесь закипания.

Стеклянную тару начините до самого верха.

4. После того, как закипит маринад, выключите кастрюлю, подождите 2-3 минуты и разливайте по банкам. После этого переходите к закатке.

Маринованный перец на зиму по-армянски

Каждый народ приносит в блюда свою изюминку, делает что-то иначе, добавляет новые элементы. Этот рецепт впору считать традиционным на армянской домашней кухне, и постепенно он распространился дальше, приобретая популярность во всех уголках. В этой заготовке перчик и чеснок получаются необыкновенно сочными, пробуйте!

Ингредиенты:

• перец болгарский сладкий — 1 кг;
• чесночек — 1-2 головки;
• сельдерей — 1⁄4 часть пучка;
• масло рафинированное — 1⁄4 стакана;
• соль — 1 ст. ложка;
• сахарный песок — 2 ст. ложки;
• лаврушка;
• перец черный горошек;
• уксус 70% — 2,5 ч. ложки.

Перец в томатном соке – лучший рецепт!

Несложный рецепт с которым справится даже новичок в сфере готовки. Перцы буквально пропитываются соком и уж точно не задерживаются на полках. Идеально подаются как в качестве гарнира, так и самостоятельным блюдом.

Ингредиенты:

• перчик сладкий — 3 кг;
• сок томатный — 1 л;
• растительное масло — 125 мл;
• сахарный песок — стакан;
• соль — 2 ст. ложки;
• уксусная кислота 9% — 1 ч. ложечка.

Приготовление:

1. Подготовьте и обработайте плоды перцев, нашинкуйте широкими полосками.

2. В кастрюлю налейте сок и подсолнечное масло, добавьте сахар и соль. Доведите жидкость до кипения, затем засыпьте нарезанный перец и варите на протяжении получаса.

Вливайте уксус за пару минут до выключения.

3. Распределите овощ по банкам и залейте все томатным маринадом. После этого можно закупоривать и убирать.

Как мариновать перец фаршированный помидорами в банках

Казалось бы, фаршировать один овощ другим — довольно странно, но на практике получается удивительное на вкус блюдо. Подобная закуска будет отлично смотреться на столе, как на повседневном, так и на праздничном. Перчик выходит невозможно вкусным!

Ингредиенты:

• перец сладкий — 1 кг;
• томаты зеленые- 1 кг;
• чесночные головки — 2 шт.;
• зелень;
• подсолнечное масло — 2 ст. ложки;
• сок томатный — 1л;
• соль поваренная — 1 ст. ложка;
• сахар — стакан;
• уксус 6% — 170 мл.

Приготовление:

1. Промойте и удалите лишнее с перцев. Пробланшируйте их в течение 3 минут.

2. Зеленые помидоры промойте, высушите и нарежьте четвертинками. Почистите чеснок.

3. В каждый перчик положите по чесночному зубчику, веточке зелени и 1-2 половинке помидора.

Аккуратно уложите в стерилизованные банки.

4. В помидорный сок потихоньку добавляйте соль, сахар, уксус и специи, и доведите до кипения. Сок легко можно заменить обычной водой.

5. В баночки разлить по ложке масла, залить маринадом и закатать.

Перец с медом на зиму – готовим в литровых банках

Благодаря меду вкус становится незабываемым! Он придает особенный пряный оттенок, отдающий незначительной сладостью. Такая баночка обязательно порадует каждого.

Ингредиенты:

• перец болгарский — 3 кг;
• вода фильтрованная — 1,5 л;
• масло оливковое или подсолнечное — 250 мл;
• соль — 2 ст. ложки;
• уксусная эссенция 9% — 120 мл;
• мед — стакан (250 мл);
• перец душистый;
• гвоздика.

Приготовление:

1. Плоды перца промойте и удалите все ненужное. Разрежьте его на четвертинки.

Лучше подойдут красные и желтые.

2. В кастрюлю налейте воду, масло, добавьте мед и специи. Уберите на сильный огонь, дайте закипеть и за несколько минут до выключения внедрите уксусную кислоту.

3. Нарезанный перец закидывайте в кастрюлю и снова доводите маринад до кипения.

Затем аккуратно перемешайте, убавьте пламя и поварите еще 3-5 минут.

4. Готовые перцы следует достать и разложить по баночкам, а сам маринад снова прокипятить. После этого разлить в банки, накрыть их крышкой и стерилизовать в кастрюле.

5. Затем вытащить, закатать и убрать.

Как приготовить болгарский перец фаршированный капустой

Фаршировать можно чем угодно — с овощами, крупами, мясом. Он отлично чувствует себя с любым продуктом. В этом рецепте Вы узнаете как просто и вкусно приготовить перчик с капустой.

Ингредиенты:

• перец сладкий — 1,5 кг;
• капуста — 1 кг;
• морковка — 2-3 штучки;
• чеснок — головка;
• перец острый (по желанию) — 2 шт;
• вода — 1л;
• сахарный песок — 270 гр;
• уксус — 200 мл;
• соль — 100 гр;
• масло рафинированное — 250 мл.

Салат из болгарского перца, огурцов и помидоров

И конечно же, необходимо выделить место под чудесный салатик! Такое сочетание не в новинку, но тем не менее никогда сможет надоесть. Рассмотрим классический вариант этой заготовки.

Ингредиенты:

• перец болгарский — 1,5 кг;
• огурцы — 3 кг;
• томаты — 2 кг;
• сахарный песок — стакан;
• масло растительное — стакан;
• чеснок — 3 головки;
• уксусная кислота — 2 ч. ложечки;
• соль — 2 ст. ложки.

Приготовление:

1. Сразу простерилизуйте банки и крышки. Также обработайте овощи, удалив все ненужные элементы.

2. Огурцы порубите крупными кубиками, томаты нарежьте дольками или четвертинками, а перчик прокрутите через мясорубку.

3. Очистите чеснок от шелухи и измельчите его так же или через пресс.

4. Соедините все продукты в кастрюле. Добавьте в нее соль, сахар, масло.

Тщательно размешайте и поставьте на небольшое пламя, чтобы они закипели.

5. После добавить чеснок и уксусную кислоту, и варить 1-2 минуты.

6. Разложите салат по банкам и спокойно закатывайте.

Болгарский перец жареный с чесноком и зеленью

Зимние заготовки не только варятся и разливаются по банкам, но и прекрасно жарятся и тушатся. Они также могут простоять длительное время, сохранив все те же вкусовые качества. Обязательно внесите этого разнообразие к себе в копилку!

Рецепт рассчитан на поллитровую баночку.

Ингредиенты:

• перчик сладкий — 8-10 штучек;
• уксусная кислота 9% — 5 ч. ложек;
• сахарный песок — 2 ст. ложка;
• масло растительное;
• соль — половина ч. ложки;
• зелень (петрушка, укроп)
• чеснок — 3 зубчика.

Приготовление:

1. Помойте и высушите плоды перца. Достаньте сковородку, налейте масла и хорошо разогрейте. Разместите их туда.

Следует класть сухие перцы, так как при попадании воды в масло оно очень сильно стреляет.

2. Жарьте на умеренном пламени, не забывая переворачивать на каждую сторону, чтобы овощ прожарился равномерно.

3. В другой емкости смешайте чеснок, уксус, соль и сахар. Это станет маринадом.

4. После того, как все пожарятся, укладывайте их по баночкам. Заполнив стеклянные тары, приступайте к раскладыванию чесночной смеси, ее следует класть сверху.

Также добавьте в каждую баночку по несколько веточек зелени.

5. Еще немного и готово. Закручивайте банки, потрясите их, чтобы все перемешалось между собой, и уберите в темное место.

Рецепт фаршированного перца овощами

Овощная начинка богата большим количеством питательных веществ. Она утоляет голод и насыщает не хуже какого-нибудь мясного стейка. Сделайте несколько баночек и ничуть не пожалеете.

Рецепт рассчитан на 6 литров.

Ингредиенты:

• перчик — 2 кг;
• морковка — 300 гр;
• лук репчатый — 4 головки;
• чеснок — 1 головка;
• перец острый — 1 плод;
• вода — 2 л;
• сахарный песок — 200 гр;
• соль — 2 ст. ложки;
• уксус 9% — 170-200 мл;
• масло оливковое(или подсолнечное) — 130 мл.

Приготовление:

1. Все как и обычно, хорошо промойте, удалите зеленую ножку и коробку семян. Лук нарежьте полукольцами. Порубите капусту и натрите морковь на терке.

В идеале морковь должна быть натерта на терке для корейского приготовления.

2. Порубите чеснок, порежьте острый перчик кольцами.

3. В отдельной емкости соедините капусту, лук и морковь. Хорошо перемешайте.

4. Затем возьмите перец и набейте его овощами до половины, засуньте в середину кусочек чеснока и перца, и после наполните капустной массой до конца.

5. В заранее обработанные банки аккуратно размещайте до самого верха.

6. В кастрюле вскипятите воду, добавьте туда соль, сахар, уксус и масло. Тщательно размешайте и поварите минуту.

7. Горячим маринадом заливайте баночки, затем накройте их крышками и поставьте стерилизоваться на водяной бане. По истечению 15 минут доставайте и закупоривайте.

Вкусная закуска из перца, баклажан, кабачков, моркови и лука

Это ассорти покоряет сердца с первого укуса! В одной такой баночке прячется целый огород. Цветастое разнообразие будет радовать глаз, а само приготовление не доставляет сильных хлопот.

Ингредиенты:

• перчик болгарский — 1 кг;
• баклажаны — 0,5 кг;
• кабачки — 0,5 кг;
• морковь — полкило;
• лук — 2 крупных головки;
• томаты — 400 гр;
• масло подсолнечное — 130-150 мл;
• соль — 3 ст. ложки;
• сахарный песок — 3 ст. ложки;
• уксусная кислота 9% — 6 ч. ложек;
• специи: лаврушка, гвоздика, перец горошком.

Приготовление:

1. Хорошо помойте овощи, удалите лишнее. Если кабачки старые, то срежьте с них кожуру, а саму мякоть нарежьте кубиками. Баклажаны тоже следует нарезать кубиками. Морковь необходимо натереть, перец нашинковать соломкой, лук и помидоры порезать колечками.

2. В казан добавить масло и вывалить овощи, поставив на небольшое пламя тушится на протяжении часа. Сразу же закиньте в овощную массу соль, сахар и специи.

Помешивайте не более двух раз, предпочтительнее делать это с помощью деревянной лопатки.

3. За пару минут до окончания влейте уксус и перемешайте. Разложите его по банкам и хорошо закупорьте.

Как заморозить на зиму в морозилке для фаршировки?

Как же хорошо, когда в доме собраны заготовки, из которых без проблем можно что-либо приготовить.А если они еще и не лишились вкуса и свойственных качеств, то это еще лучше! В этом видео Вы узнаете, как правильно заготовить перец, чтобы он сохранился в идеальном состоянии.

Вот мы и рассмотрели самые интересные рецепты на каждый случай жизни и на абсолютно любой вкус. Обязательно поделитесь, какой Вам понравился больше всего. Готовьте с удовольствием!

Источник: vkusniye-recepti.ru

Рецепт лечо из болгарского перца на зиму «Пальчики оближешь»

Ингредиенты: помидоры — 4 кг, перец болгарский — 5 кг, сахар — 1 стакан, соль — 2 ст.л. (с горкой), растительное масло — 1 стакан, уксус 9% — 2 ст.л.

Способ приготовления: помидоры вымыть и прокрутить на мясорубке. Перец вымыть, вырезать семенную коробку и разрезать каждый вдоль на 4-6 частей. Прокрученную помидорную массу перелить в большую кастрюлю и добавить сахар, соль. Поставить кастрюлю на огонь, и после закипания массы положить в кастрюлю перец и масло. Снова довести до кипения и кипятить 30 минут. Снять кастрюлю с огня и влить уксус. Разложить лечо в стерилизованные банки и закатать.

Перец в перце

Ингредиенты: 40 шт. болгарского перца (30 из них должны быть ровными, среднего размера или крупными), 1 крупный стручок жгучего перца, 2 головки чеснока, 2 крупных пучка петрушки, 1 ст.л. соли, 1ст.л. черного молотого перца. Для маринада: 1,5 стакана сахара, 1 стакан 9%-ного уксуса, 0,5 стакана растительного масла, 0,5 ст.л. соли.

Способ приготовления: 10 сладких и острый перцы вымойте, очистите от семечек, нарежьте мелкой соломкой. Петрушку вымойте, хорошенько обсушите и мелко нарубите. Чеснок пропустите через пресс. Соедините перцы, чеснок и зелень, приправьте солью и перцем, перемешайте. 30 сладких перцев вымойте, обсушите, сделайте на каждом аккуратный надрез сбоку и нафаршируйте перечной начинкой. Сложите фаршированные перцы в кастрюлю.

Приготовьте маринад — все ингредиенты соедините, залейте 1 л воды, прокипятите 5 минут. Залейте перцы кипящим маринадом и варите 15 минут с момента закипания. Разложите в горячие стерильные банки и закатайте. Остудите, перевернув и укутав.

Рецепт фаршированного овощами переца

Ингредиенты: 3 кг сладкого перца небольшого размера, 1 кг моркови, 1 кг лука, 1 кг белокочанной капусты, растительное масло, соль, молотый перец. Для маринада: 3 л томатного сока, 1 стакан сахара, 1 стакан 9% уксуса, растительное масло, соль.

Способ приготовления: перец для консервирования берите только спелый — он не только вкуснее, в нем в несколько раз, по сравнению с недозревшим, выше содержание витамина С.

Перец вымойте, плодоножки и семена осторожно удалите, чтобы каждый плод остался целым, без трещин. Вымойте, обдайте крутым кипятком и дайте воде стечь. Морковь, лук, капусту нашинкуйте и потушите на растительном масле до мягкости. Приправьте по вкусу солью и перцем. Нафаршируйте перцы овощной смесью, плотно уложите в банки (1-1,5 л). Все ингредиенты маринада вскипятите и залейте перец. Стерилизуйте 30 минут и закатайте. Дайте остыть в перевернутом состоянии.

Перец в томате с чесноком

Ингредиенты: 4 кг красного сладкого перца, 1 кг моркови, 1,5 кг лука. Для заливки: 5 л томатного сока, 200 г 9%-ного уксуса, 200 г сахара, 10 горошин душистого перца, 10 лавровых листов, 0,75 мл растительного масла, соль.

Способ приготовления: вымойте, обсушите, перец и лук нарежьте полукольцами, морковь натрите на крупной терке. Томатный сок, пряности для заливки и растительное масло соедините, дайте вскипеть, проварите 10 минут, посолите по вкусу. Бросьте овощи в томат и варите на слабом огне 30 минут с момента закипания. Тем временем простерилизуйте банки и крышки. Разложите кипящий салат в банки и тут же закатайте. Переверните, укутайте и дайте остыть.

Лечо без уксуса

Ингредиенты: 2 кг мясистого перца, 3 кг помидоров, 1 стакан сахара, 1.5 ст.л. соли, 1 головка чеснока, 1 ч.л. черного молотого перца.

Способ приготовления: перец вымойте, почистите от семян и хвостиков, нарежьте вдоль на восьмушки. Помидоры измельчите в блендере или пропустите через мясорубку (снимать или не снимать кожицу — по вашему вкусу), перелейте пюре в кастрюлю и поставьте на огонь. Добавьте соль, сахар и перец, дайте закипеть. В кипящий соус отправьте перец и варите 30 минут с момента закипания. За минуту до готовности добавьте пропущенный через пресс чеснок, перемешайте. Разлейте кипящее лечо в стерильные банки и закатайте. Переверните, укутайте и оставьте до полного остывания.

Салат из перца с цветной капустой

Ингредиенты: капуста цветная – 2 кг, помидоры – 1 кг, болгарский перец – 500 г, петрушка, растительное масло – 1 стакан, сахар – 5 ст. л (без верха), соль – 4 ст. л (без верха), уксус 9% – 100 мл.

Способ приготовления: цветную капусту разобрать на мелкие соцветия и промыть. Капусту бланшировать в кипящей воде 3 минуты, затем сразу облить холодной водой. Помидоры вымыть и нарезать дольками. Болгарский перец очистить от семян и нарезать кольцами или полукольцами. Петрушку вымыть и измельчить кухонными ножницами. Приготовить маринад — в 1,5 литра воды добавить растительное масло, соль, сахар и уксус, довести до кипения и варить 2 минуты. В кипящий маринад положить подготовленные овощи и зелень и варить 10 минут на среднем огне. Кипящий салат разложить в подготовленные банки и закатать. Банки перевернуть вверх дном и оставить при комнатной температуре до полного охлаждения.

Печеный перец в собственном соку

Ингредиенты: 5 кг мясистого перца, 1 ч.л. соли, 2 ст.л. уксуса, 2 ст.л. растительного масла.

Способ приготовления: перец вымойте и обсушите. Целые перцы вместе с плодоножкой растительным маслом и запеките в духовке до мягкости (при температуре 160°С — около 40 минут). Выньте и очистите горячий перец от кожицы, семян и плодоножек. Сполосните теплой кипяченой водой, положите в дуршлаг и оставьте на 5-7 минут, чтобы вода стекла. Тщательно вымойте банки, плотно уложите в них мякоть перца, пересыпая солью, влейте уксус. Стерилизуйте 40 минут (литровые) или полчаса (пол-литровые). В процессе стерилизации перец выделит сок, в котором и будет храниться. Закатайте банки, переверните вверх дном, укутайте и оставьте на ночь.

Консервированный болгарский перец с медом

Ингредиенты: 6 кг перца. Для маринада: 2 литра воды, 2 ст.л. соли с горкой, 2 ст.л. меда, 1 стакан сахара, 1 стакан уксуса 6%, 1,5 стакана рафинированного подсолнечного масла, 2 головки чеснока, горький и душистый перец горошком, бутоны гвоздики, лавровый лист.

Способ приготовления: перец помыть. Очень красиво будет смотреться в банке перец различных цветов – красный, желтый, зелёный, оранжевый. Обязательно попробуйте «на вкус» перец, чтобы не попался горький. Каждый перчик вычистить, разрезать на 4 дольки. Делать это удобно небольшим острым ножичком.

В кастрюле соединить все составляющие маринада и прокипятить в течение 3 минуты. Снять пену. Дольки перца положить в горячий маринад и кипятить в течение 10 минут. Простерилизовать банки. На дно каждой банки положить по 2-3 зубчика чеснока (можно разрезать пополам), по 3 горошины горького и душистого перца, 2 лавровых листочка и по 2-3 бутончика гвоздики.

Перец уложить в банки, аккуратно утрамбовывая. Залить маринадом (следите, чтобы пузырики воздуха не оставались между ломтиками перцев). Закатать. Банки перевернуть, укутать и дать остыть.

Маринованный сладкий перец «Быстро, вкусно и надежно»

Ингредиенты: 3 кг сладкого перца. Для маринада: вода — 1 л, сахар — 1,5 стакана, соль — 2 ст.л., уксус 3 % — 1,5 стакана (или чуть больше 1/2 стакана 9 % уксуса), масло растительное — 1 стакан.

Способ приготовления: трёхлитровые банки и крышки вымыть с содой, простерилизовать. Перец очистить от плодоножек и семян, вымыть, разрезать на 4 части. Подготовить маринад — в воду добавить соль, сахар, уксус и масло, довести до кипения. Перец партиями опускать в кипящий маринад и варить 5 минут с момента закипания. Перец разложить по банкам, залить маринадом и закатать. Банки перевернуть и остудить.

Маринованный перец «Не долго и не хлопотно»

Ингредиенты: 3-4 кг перца. Для маринада: 1 стакан сахара, 1 стакан уксуса, 1 стакан растительного масла, 1 стакан воды, 1 ст.л. соли, перец горошек, лавровый лист.

Способ приготовления: перец нарезать соломкой. Проварить в маринаде 10 минут. Уложить в стерилизованные банки (удобнее вилкой и утрамбовывать), долить до краев маринад и закрутить. Лучше всего закатывать в пол литровые, но если семья большая и любят такие вещи, то можно и в литровые.

Маринованный красный перец по-еревански

Ингредиенты: 5 кг очищенного красного перца, 0,5 л рафинированного масла, 1,5 стакана яблочного уксуса, 1,5 стакана воды, 3 ст.л. без горки крупной соли, 3 ст.л. сахара, сельдерей, петрушка, чеснок, перец горошек, лавровый лист.

Способ приготовления: перец очистить от семян и плодоножек. Приготовить маринад — соединить масло, соль, уксус, воду, сахар, положить лавровый лист и перец горошком. Закипятить. Положить в кипящий маринад перцы и после закипания проварить 10 минут.

Проваренный перец складывать на сито для того, что бы стекло масло. Сельдерей порезать, (стебли отдельно, зелень отдельно), так же разделаться и с петрушкой. Стебли сельдерея отварить в маринаде до мягкости, смешать зелень сельдерея с зеленью петрушки и также немного проварить в маринаде. Также поступить с порезанным на пластинки чесноком. На дно литровой стерильной банки уложить перец, примерно на 1/4 банки, затем немного стеблей сельдерея, чеснока и зелени, затем опять слой перца и опять зелень и чеснок. И так до верха. Сильно придавливать перец не надо. Последним слоем должна быть зелень.

Маринад вскипятить и залить в банки, разделив его поровну между всеми банками. Теперь осталось их простерилизовать. Поставить в кастрюлю, залить воду по плечики банки, после закипания выдержать 1 час и закатать. Укутать до остывания.

Овощная смесь «Чоу-чоу»

Ингредиенты: 1 средний кочан капусты, 2 больших разноцветных сладких перца, 2 большие сладкие красные луковицы, 2 лимона, 300 мл яблочного уксуса, 200 г темного коричневого сахара, 1 ч.л. имбирного порошка, 1 ч.л. горчичного порошка, 1 ч.л. душистого перца горошком, 2 ст.л. морской соли.

Способ приготовления: нашинкуйте капустный кочан, удалив поврежденные верхние листья и не используя кочерыжку. Разрежьте сладкие перцы пополам, удалите сердцевину и перегородки. Перцы нарежьте тонкими полосками поперек. Очистите и тонкими полукольцами нарежьте лук. С лимонов срежьте тончайшими полосками цедру, выжмите сок. Положите все овощи и цедру в миску, посыпьте солью, полейте лимонным соком и перемешайте. Закройте и поставьте в прохладное место (но не в холодильник) на 1 час. Затем переставьте в холодильник на 3–6 часов. Слегка раздавите душистый перец пестиком в ступке. В сотейнике смешайте сахар и все специи. Влейте уксус, доведите до кипения. Отожмите из подсоленных овощей всю жидкость и положите их в кипящий маринад. Перемешайте, варите на минимальном огне 10 минут. Прибавьте огонь, доведите до кипения и сразу разложите по стерилизованным банкам, закройте. Подавайте не раньше чем через 2 дня как самостоятельную закуску или приправу к мясу.

Приправа из подпеченного перца на меду

Ингредиенты: 2 больших красных сладких перца, 2 больших желтых сладких перца, 1 большой оранжевый сладкий перец, 500 г гречишного меда, 2 веточки очень свежего розмарина, 100 мл свежего апельсинового сока, 70 мл малинового или красного винного уксуса, оливковое масло, щепотка соли.

Способ приготовления: разрежьте все перцы на четвертинки, удалите плодоножки с сердцевиной. Очень тщательно вырежьте все перегородки. Смажьте каждый кусок перца маслом со стороны кожицы. Застелите противень фольгой, уложите перцы кожицей вверх. Разогрейте гриль в духовке до максимума (не включайте ни конвекцию, ни низ духовки). Поставьте противень прямо под гриль и дождитесь, пока кожица покоричневеет. Сложите горячие перцы в миску, затяните пленкой и оставьте на 10 минут, затем удалите кожицу. Нарежьте перцы кусочками по 1,5 см. В кастрюлю или в таз для варки варенья налейте апельсиновый сок, уксус и мед. Положите розмариновые веточки и поставьте на сильный огонь. Доведите до кипения, положите перцы. Перемешайте и снова доведите до кипения на сильном огне. Снимите пену, если она будет образовываться. Посолите. Уменьшите огонь до минимального, варите 20 минут. Удалите розмарин. Разложите по стерилизованным банкам и закройте.

Ленивые перцы

Ингредиенты: сладкий перец – 500 г, соль, лук и морковь – по 500 г, чеснок – 4 зубчика, горошины черного перца – 10 шт., молотый острый красный перец – 0,5 ч.л., консервированные томаты в собственном соку – 1 кг, растительное масло – 0,5 стакана, сахар – 1 ст.л., рис – 0,5 стакана, протертые помидоры — по вкусу.

Способ приготовления: сладкие перцы нарезать квадратиками, удалив сердцевину. Помидоры размять вилкой. Морковь и лук очистить, измельчить и обжарить в разогретом масле, помешивая, 10 минут. Добавить помидоры вместе с соком, готовить еще 10 минут. Добавить перцы, черный и острый перец, соль, сахар, готовить 20 минут. Рис отварить до готовности. Чеснок очистить, измельчить. Добавить в перцы, перемешать. Разложить по чистым банкам. Хранить в темном прохладном месте.

Заготовка из перца для салатов

Ингредиенты: перец болгарский – 2 шт., соль, базилик сухой – 0, 5 ч.л., уксус белый винный – 2 дес. л., масло оливковое– 2 дес. л.

Способ приготовления: перец опалить на открытом огне так, чтобы обуглилась кожура, но он не стал «вялым». Сразу сложить в чистый полиэтиленовый пакет, завязать (герметично) и закутать в одеяло на пару часов. Перец очистить от кожуры, жидкость сразу перелить в чистую сухую банку, где будет храниться заготовка. Нарезать перец тонкими полосками, поместить в банку с соком и добавить уксус, масло, сухие травы, перец и соль по вкусу. Убрать в холодильник на ночь. На следующий день попробовать и добавить уксуса или соли.

Перцы, маринованные с крыжовником

Ингредиенты: перец сладкий – 1 кг, крыжовник – 800 г. Для маринада (на 1 л воды): уксус винный или уксус фруктовый (светлый) – 50 мл, сахар – 100 г, соль – 50 г.

Способ приготовления: перцы тщательно вымыть, разрезать вдоль пополам, удалить сердцевину. Крыжовник перебрать и вымыть. Уложить в простерилизованную банку перцы, всыпать крыжовник. Банку немного потрясти, чтобы крыжовник равномерно заполнил пустоты между перцами.

Сделать маринад. Для этого вскипятить воду, добавить соль, уксус и сахар. Довести до кипения и сразу снять с огня. Влить горячий маринад в банку. Закрыть и отставить, пока банка полностью не остынет. Убрать на хранение в прохладное место.

Перцы в масле с травами

Ингредиенты: масло растительное – 1 стакан, чеснок – 15 зубчиков, острый перчик чили – 1 шт., соль, сладкий перец разных цветов – 1 кг, яблочный уксус – 1/2 стакана, укроп – 2 больших пучка.

Способ приготовления: перцы запечь на сильно разогретом гриле до черных подпалин, положить в пакет, закрыть, оставить на 15 минут. Затем очистить от кожицы и семян, нарезать вдоль ломтиками. Укроп и чеснок измельчить. Перчик чили очистить от семян и нарезать тонкими колечками. В миске смешать масло, чеснок, укроп, перец, уксус и соль. В стерилизованные банки на дно налить смесь масла, укропа и чеснока. Выложить слой перцев. Сверху добавить 1–2 ст.л. масляной смеси. Таким образом заполнить слоями всю банку, причем последним слоем должно быть масло. Закрыть банку герметичной крышкой. Хранить в прохладном месте.

Красный перец в маринаде

Ингредиенты: масло растительное – 50 г, сельдерей – 1 пучок, лист лавровый – 4 шт., вода – 1 л, уксус винный – 2 ст.л., черный перец горошком – 0, 5 ч.л., соль – по вкусу, перец красный сладкий – 1 кг, сахар – 1 ч.л., чеснок – 1 головка.

Способ приготовления: перец вымыть и очистить от семян. Чеснок почистить и порезать на дольки. Сельдерей вымыть и порезать на небольшие куски. Начинить перец чесноком и сельдереем. В воду добавить соль, сахар, лавровый лист, черный перец, уксус, растительное масло и довести до кипения. Фаршированные перцы аккуратно сложить в маринад, кипятить 15 минут, затем остудить. Разложить по тарелкам, украсив сельдереем.

Перец, консервированный целиком с хвостиками

Ингредиенты: перец сладкий. Для маринада: 3 литра томатного сока, 1 стакан сахара, 3 ст.л. соли без верха, 1/3 стакана уксуса, 1/2 стакана подсолнечного масла.

Способ приготовления: все для маринада закипятить в большой кастрюле. Перец сладкий прямо с хвостиками вымыть, наколоть вилкой и бросать в кипящий маринад столько, сколько влезет, так в два-три захода в один и тот же маринад может влезть ведро перца среднего размера

Варить 10 минут, но лучше пробовать перец — он не должен быть твердым и слишком мягким тоже. Горячим перец разложить в подготовленные банки и закатать, поскольку маринад еще остается в кастрюле, опять бросать новую порцию перчика.

Болгарский перец с яблоками

Ингредиенты: яблоки (кисло-сладкие) — 1 кг, перец болгарский (лучше красный) -2 кг, лук — 1 кг, масло подсолнечное — 100 г, мёд — 3 ст.л., яблочный уксус — 100 мл, соль — 2 ст.л.

Способ приготовления: нарезать перец, лук полукольцами, яблоки полудольками. Добавить мёд, масло, уксус, соль, перемешать. Оставить на час, чтобы салат дал сок. Варить 30 минут с момента закипания. Разложить в банки, закатать, перевернуть, укутать.

Перец, обжаренный целиком, с зеленью и пряностями

Ингредиенты: перец болгарский — 35 шт. среднего размера, 1 горький перец, вода — 3 л, уксус 9% — 3-4 ст.л., соль — 2 ст.л. (без горки), сахар 2, 5 ст.л. (можно больше, кто как любит), петрушка, укроп, чеснок, перец горошком, прованские травки (можно заменить на орегано), масло растительное.

Способ приготовления: банки и крышки стерилизуем. Перец помыть, обсушить. На сковороде раскалить растительное масло, обжарить перчики до приятного золотисто-коричневого цвета с двух-трех сторон. После, срезать на них «страшную часть» хвостика ножницами, каждый перчик проколоть вилкой в нескольких местах, чтобы потом перчики лучше пропитывались маринадом. На дно каждой стерильной баночки положить 3-4 зубчика чеснока, несколько веточек петрушки и укропа, щепотку перца горошком, щепотку прованских травок, кусочек горького перца. Сложить перчики. Сверху опять пару веточек петрушки и пару зубчиков чеснока. Накрыть крышками. Закипятить воду, добавить соль, уксус, сахар. Добавить туда растительное масло, на котором жарились перчики (50-100 г). Налить маринад в банки, прикрыть крышками, пастеризовать 10-15 минут и закатать. Банки перевернуть до полного остывания.

Рецепт манжо

Ингредиенты: помидор — 3 кг, баклажаны — 2 кг, перец болгарский — 2 кг, лук — 1 кг, морковь — 300 г, чеснок — 1 головка, масло растительное — 200 г, уксус 9% — 100 г, соль — 100 г, сахар — 100 г, перец черный молотый- 0, 5 ч.л., перец горький — 1/5 стручка

Способ приготовления: овощи помыть. На мясорубке перекрутить помидоры. Баклажаны нарезать кружочками. Перец нашинковать соломкой. Лук нарезать полукольцами. Измельчить на мясорубке горький перец, морковь, чеснок. Все овощи объединить. Добавить сахар, соль, уксус, перец и растительное масло. Довести овощи до кипения и на медленном огне тушить 40 минут. Разлить манжо в сухие стерилизованные банки и закатать.

Маринованный перец «Объедение»

Ингредиенты: перец болгарский 3 кг, вода 1 л, сахар 1,5 стакана, уксус 1,5 стакана, масло растительное 1 стакан, соль 2 ст.л.

Способ приготовления: приготовить маринад. Для этого растворить в воде, сахар, соль, добавить уксус, подсолнечное масло, вскипятить. Перец вымыть, очистить (срезать «крышечки» и разрезать перец продольно пополам). Варить в кипящем маринаде примерно 5 минут. Затем уложить перец плотно в стерилизованные банки (литровые или 0,5-литровые), залить горячим маринадом, закатать.

Маринованный перец соломкой

Ингредиенты: перец сладкий красный 1 кг, перец сладкий зеленый 1 кг, лук репчатый 1 кг, лавровый лист 3 шт., перец душистый горошком 10 шт., зелень петрушки 1 пучок, зелень укропа 1 пучок, уксус 9% 2 ст.л. Заливка: вода 1 л, соль 1 ст.л., сахар 1 ст.л.

Способ приготовления: перец и зелень вымыть, дать стечь воде. Перец очистить от плодоножек и семян, нарезать солом­кой, не смешивать красный и зеленый перец. Лук почистить, нашинковать полукольцами. В подготовленную банку уложить на дно специи, слой красного перца, слой лука, слой зеленого перца и измельченной зелени. Приготовить маринад — воду вскипятить, посыпать соль и сахар, размешать до растворения. Влить уксус и сразу залить в банки. Накрыть крышками и отставить на 5—7 минут. Затем стерилизовать 10 минут, быстро герметично закупорить и поставить остывать в перевернутом положении.

Новый рецепт — болгарский перец, фаршированный рулетиками из жареных баклажанов

Ингредиенты: перец болгарский 2,5 кг, помидоры 2,5 кг, баклажаны 2 кг, чеснок 2-3 головки, сахар 2 стакана, уксус 6% 1 стакан, масло растительное 1 стакан, зелень укропа и петрушки.

Способ приготовления: баклажаны промойте, срежьте хвостик и нарежьте вдоль пластинами толщиной 1 см. Подсолите, оставьте на 25 минут и промойте. Обжарьте баклажаны до золотистого цвета в половине нормы взятого масла. У болгарского перца срежьте «шляпку», очистите от перепонок и семян. Сложите в высокую кастрюлю и залейте кипятком на 20-25 минут для размягчения. Обжаренные баклажаны смажьте измельченным через пресс чесноком и сверните тугими рулетиками. Вставьте рулеты в перец по 2-3 штучки. Подготовленные стерилизованные банки наполните овощами, пересыпая мелко нарубленной зеленью.

Приготовьте маринад. Помидоры измельчите в блендере или прокрутите в мясорубке, добавьте уксус, сахар и растительное масло. Прокипятите маринад 10 минут и залейте фаршированный баклажанами перец. Банки прикройте чистыми крышками и стерилизуйте литровые банки в течение 40-45 минут. Банки закатайте и оставьте до остывания.

Зимняя радость или перец, маринованный с айвой

Ингредиенты на 1 л баночку: айва – 1 шт., красный болгарский перец – 1 шт., соль -1 ч.л., сахар – 1-2 ч.л., столовый уксус – 1-2 ч.л., лавровый лист, перец горошком, кипяток.

Способ приготовления: айву разрезать на 6-8 частей, удалить сердцевину. Крупный перец разрезать на 8 частей. В зависимости от размера айвы и перца выложить в пол- или литровую банку. Положить несколько лавровых листочков, перец горошком. Дважды залить кипятком, накрыв крышкой, дать постоять по 5 -10 минут. Перед третьей заливкой, приоткрыв крышку, быстро положить соль, сахар, уксус, залить кипятком и укупорить.

---

---

Читайте ещё на нашем сайте — Рецепты консервации помидоров

---

Перейти в раздел: Рецепты

Источник: mirsegodnya.com