Настойка из замороженной смородины
| ВКонтакте: |
Источник: obzorteka.ru
Наливка из черной смородины в домашних условиях — простой пошаговый рецепт на водке
С водкой для наливки из чёрной смородины нужно быть особо внимательным. Ведь не секрет, что часто в продаже имеет место так называемый «сучок» — спирт, выгнанный из древесных отходов.
Только не говорите мне, что по химическому составу он идентичен хлебному! Различия есть, и существенные, на уровне пространственной молекулярной структуры. Хотя химическая формула, записываемая в строку, у этиловых спиртов, полученных из разного сырья, одна и та же: C₂H₅OH. Поэтому нужно постараться приобрести настоящую пшеничную водку, проверенных алкогольных производителей, а таких немало.
Приобрели? Тогда давайте рассмотрим рецептуру наливки с целыми ягодами, с не нарушенной оболочкой. Потому что есть и рецепты смородиновой наливки, сделанной из ягод, перетёртых с сахаром. С разницей у этого напитка и в цвете, и в консистенции, и во вкусе.
Ингредиенты:
- Водка пшеничная – 0,5 л.
- Смородина спелая – 500 г.
- Вода фильтрованная – 250 мл (1 гранёный стакан).
- Сахар рафинированный – 250 г.
Примечание: При всей моей вполне оправданной нелюбви к рафинированному очищенному сахару в этом рецепте применять нужно именно его. Любые посторонние включения, присущие сахару НЕрафинированному, только ухудшат вкус наливки. Чем химически чище сахар, тем лучше.
Приготовление наливки:
1. Сахар высыпать в чистую, хорошо отдраенную эмалированную посудину или в столь же чистую кастрюльку из пищевой нержавеющей стали. Залить стаканом очищенной воды, вскипятить до полного растворения кристаллов сахара. То есть сварить классический сироп для варенья, не давая сахарной массе подгореть (сироп должен иметь только слегка желтоватый оттенок, оставаясь прозрачным).
Примечание: Ремарка насчёт «отдраенности» сделана не зря. Если в эмалированной посуде, в которой вы взялись сварить сироп, хоть раз готовилось жирное первое или второе блюдо, или жирный соус, с микропорах эмали обязательно остаётся жир. Как бы вы тщательно посуду после этого не мыли. Поэтому использование деликатных абразивных средств, в сочетании с обезжиривающими («Фейри» и им подобными), перед варкой сиропа – обязательны.
2. Ягоды смородины перебрать. Очистить от плодоножек и сухих хвостиков чашелистников на противоположном от плодоножки конце. Только без нарушения целостности ягодок. Если при отрыве сухого чашелистника нарушите кожицу, то лучше такую ягоду не использовать.
Сухие чашелистники обрываются в тех случаях, когда вам не нужен терпкий, слегка вяжущий привкус наливки – в них есть дубильные вещества. Кстати, их можно и не обрывать, а отрезать маникюрными ножничками, хотя это и трудоёмкая, и нудная процедура.
3. Дождаться закипания ягодной массы с образованием пенки и переключить огонь на минимальный. В этом режиме варить 4 минуты, аккуратно снимая пену и притапливая ягоды ложкой.
4. Остудить черносмородиновый сироп до комнатной температуры, влить в него водку, перемешать до равномерного растворения, соблюдая равную пропорциональность жидкости и ягодной массы, разлить в бутылки или в банки.
5. Плотно укупорив ёмкости многоразовыми крышками, поставить на 20-25 суток в прохладное место, защитив их от света.
6. Два раза в неделю посудины с наливкой нужно встряхивать или взбалтывать круговыми движениями.
7. На исходе 20-25 дня полученный напиток слить с гущи и отфильтровать через ватно-марлевый плотный фильтр с пропускной способностью примерно 100 мл в минуту.
Гарантированно храниться такая наливка при комнатной температуре может год. Если часть пшеничной водки будет заменена медицинским 96-процентным спиртом, повышающим крепость напитка до 40% и более – то и дольше, почти неограниченно. Что, впрочем, вряд ли произойдёт: наливка очень вкусная.
Как приготовить наливку из черной смородины без водки?
Чтобы сразу внести ясность, расставим акценты: «без водки» — не означает без алкоголя. Ибо «безалкогольная наливка» это такой же оксюморон, как безалкогольное пиво. Тогда уж сварите сироп и не обзывайте его благородным словом «наливка».
Но и смородиновым вином изделие, выходящее после реализации нашего рецепта, тоже назвать нельзя – слишком сладкое для вина. Так что – наливка. Слабенькая, занимающая ту же нишу, что слабоалкогольные сладкие ликёры крепостью от 15 до 23⁰, которые подают к кофе, чаю и мороженому.
Приготовить такой напиток в свежем виде можно и зимой, и летом, благо замороженная смородина продаётся в супермаркетах круглый год. А для нашей цели вполне сгодится и такая. Главное, чтобы в процессе предпродажного хранения в морозильниках она не подвергалась оттаиванию. Тогда дело плохо, продукт у вас наверняка скиснет.
И ещё: замороженная и оттаявшая у вас дома смородина немного кислее, чем свежая, имейте это в виду. И обилие выделившейся после замораживания аскорбиновой кислоты может немного затормозить процессы брожения. Поэтому и выдерживать бродящую массу придётся подольше, и расход сахара будет процентов на 10 больше.
Ингредиенты:
- Смородина свежая или замороженная – 2 кг.
- Сахарный песок – 750 г (800-850 для замороженной).
- Кипячёная остуженная отстоянная вода – 300 мл.
- Корица или натуральная стручковая ваниль – 0,5 -1 г (на конечном этапе приготовления).
Как приготовить слабоалкогольную наливку:
Ингредиенты подобраны из расчёта на 3-х литровую банку со стандартным горлышком, на которое можно натянуть резиновую или латексную тонкую перчатку.
1. Ягоды перебрать, удалить листики, травинки, плодоножки. Если есть возможность не мыть – не мойте. Это существенно сократит время сбраживания ягодной массы.
2. Измельчите ягоду в мясорубке или погружным блендером, до получения равномерной массы их семян, мякоти, сока, кожицы. Перемешайте полученное ягодное пюре с сахаром до полного его растворения. Это займет несколько часов, при 2-3-кратном помешивании каждый час.
Показателем правильности такого сырья будет застывание измельчённой смородины в желеобразную массу спустя некоторое время после окончательного растворения сахара.
3. Налить приготовленную воду. Банка должна быть заполнена на 2/3. Максимум – на ¾ объёма – должен быть выход скапливающимся после начала процесса брожения газов. Хорошо размешать сладкую ягодную массу в этой воде. Мезга должна частично всплыть, частично опуститься на дно. Но в процессе брожения она вся поднимется вверх.
4. На горлышко банки надеть резиновую перчатку с небольшим отверстием в одном из пальцев.
5. Поставить банку в тёплое место, можно даже под солнечные лучи. Брожение в таких условиях будет идти около 10 дней, после чего перчатка сдуется – это будет означать, что вся участвующая в изготовлении наливки ягода в основном перебродила.
6. Слейте полученное через несколько слоёв марли в другую банку. Отожмите туда же мезгу (мезгу после этого можно выбросить). Запустите в натуральном виде, то есть не перемолотые в порошок корицу или ваниль, и оставьте полученную жидкость побродить под резиновой перчаткой ещё 2-3 дня. После чего наливку можно закупорить плотной крышкой и хранить в прохладном (10-15⁰С) месте около месяца. Всё. Наливка готова. Теперь её разливают в подходящие ёмкости и подают к столу.
Если хотите гарантированной сохранности напитка на сколько-нибудь длительное время, сделайте его немного креплёным, повысив количество оборотов алкоголя до 20-25% путём добавки к жидкости чистого спирта или самогона двойной перегонки и очистки. После добавления крепкого алкоголя в таком случае надо дополнительно выдерживать наливку 7-10 дней после этой процедуры.
Простой рецепт наливки из черной смородины на самогоне
Домашний самогон, полученный из пшеничного сусла, приготовленный для собственного употребления, априори лучше любой покупной водки. Если, конечно, «в анамнезе» у вас двойная перегонка с отсечением «голов» и «хвостов» (специалисты поймут, о чём речь). А также двойная или тройная очистка от неизбежного спутника выгонки самогона – ацетона, а также альдегидов, фенолов и сивушных масел.
По крайней мере, вы знаете, из чего его сделали. Как и до какой степени очистили и сколько градусов будет в вашей предполагаемой наливке. То есть что получится на выходе: крепкая, с пониженным содержанием сахара, средняя, со средним же сахарным процентом, или слабая, десертная и очень сладкая. Но во всех случаях очень вкусная и безопасная.
Знаете, есть такой сорт продукции: не первый, не высший, а «для себя» — то есть самый наилучший!
О смородине. Выбирайте для настойки самые крупные ягоды в пределах того сорта, который идёт у вас на наливку. В самых крупный плодах на кусте или в грозди сконцентрирован и самый максимум аромата и всех присущих как смородине вообще, так и выбранному сорту веществ.
Ингредиенты:
- Спелая перебранная смородина – 1 кг.
- Листики смородины (чёрной, никакая другая не годится!) – 4-5 шт.
- Самогон двойной перегонки и очистки – 1,5 л.
- Сахар коричневый тростниковый – 1 кг.
- Вода очищенная фильтрованная – 250-300 мл (не обязательно)
Приготовление:
Сахар в рецепте указан коричневый, что не должно вас смущать. Дело в том, что окрашивающие тростниковый сахар вещества играют роль сорбентов, эффективно очищая самогон от сивушных масел и других вредных веществ, которые ещё остались после перегонок и очисток.
Для настаивания наливки лучше брать бутыль с умеренно-широким горлышком и с таким объёмом, чтобы в ней, заполненной всеми ингредиентами, оставалось не менее 1/3 свободного места.
1. Бутыль вымыть, дать стечь воде, просушить.
2. На дно насыпать небольшой слой сахара, затем слой ягод. Снова слой сахара – слой ягод – и так до тех пор, пока не израсходуется то и другое. Слои не перемешивать, бутыль не встряхивать! В таком виде поставить её в тёмное место при комнатной температуре ровно на три дня. За это время ягоды в контакте с сахаром неизбежно дадут сок.
3. На исходе трёх суток вылить в бутыль весь приготовленный самогон. Его должно быть столько, чтобы ягоды были покрыты жидкостью на 2-3 см.
4. Закрыть посудину крышкой, чтобы спиртные пары не выходили наружу, что неминуемо понизит крепость напитка. Встряхнуть (теперь можно!), перемешав самогон и слои ягоды с не до конца растворившимся сахаром, и оставьте так на два месяца. Дважды в неделю содержимое бутыли нужно встряхивать и взбалтывать. Вы увидите, как из едва окрашенного напиток начнёт постепенно превращаться в густой фиолетово-красный.
5. На исходе этого срока наливку слить, процедив ягоды, а затем несколько раз профильтровать через плотный ватно-марлевый фильтр. Последнюю фильтрацию (если хватит терпения) можно сделать через химическую фильтровальную бумагу. Тогда напиток будет кристально-прозрачным, при окрасе в красно-фиолетовый колер.
6. Разлить для хранения в бутылки тёмного стекла и герметично запечатать.
Важно! В рецепте в качестве необязательного компонента указана вода. Она служит только для понижения градуса наливки, если учесть, что обычная крепость самогона второй перегонки, после отсечения «головы» и «хвостов» – от 60 до 75⁰. Незначительно её снижает сок, выделившийся в процессе настаивания. Но всё равно даже 45 градусов для наливки – многовато. В этой связи количество сахара, заявленное в рецепте, может быть увеличено до 1,2 кг.
Наливка из смородины в домашних условиях на спирте «Слеза Дракона»
Можно пренебрежительно отмахнуться от такого рецепта: «Ну надо же – на спирту! Это ещё зачем?» А вы спросите у парфюмеров: зачем они делают настои своих ароматов не на 40-градусном алкогольной составе, а на том, что горит синим пламенем? Они вам ответят, что именно в спирту наиболее полно как сохраняются все ароматические эфиры, так и лучше, острее пахнут. Со вкусом та же самая история, как, впрочем, и с ароматом алкогольного напитка в процессе его употребления.
Кроме того, правильно употребляя такие напитки, можно привести в норму своё здоровье. Только, конечно, очень, очень в меру. Недаром во все времена последствия тяжёлых, запредельных физических нагрузок (де ещё вкупе с эмоциональными) снимались 100-граммовой дозой спирта.
Только не больше – иначе лекарство превращается в яд. А так, в меру, да ещё со сном после этого, принятый внутрь алкоголь без остатка сжигал главный симптом усталости – накопившуюся в мышцах молочную кислоту. При этом сгорал и сам без остатка и без последствия в виде похмельного синдрома, происходила взаимная нейтрализация этих антагонистов.
Предлагаем вашему вниманию настойку на спирту с экзотическим названием «Слеза Дракона».
Ингредиенты для спиртовой настойки:
- Чёрная смородина – 1 кг.
- Спирт медицинский – 1 л крепостью 76%, или 0,75 л крепостью 96%.
- Вода очищенная: 200 мл для спирта 76% или 400 мл для спирта 96%.
- Сахар коричневый: для спирта 76% — 500 г, для спирта 96% — 700 г.
- Листики чёрной смородины – 5-6 шт.
В любом случае крепость основы не должна быть ниже, чем 65% содержания алкоголя.
Вода не вливается в спирт в качестве разбавителя – она используется на стадии варки самого простого, ненасыщенного сиропа. С этой процедурой коричневый сахар становится более химически активным, он легче вступает со спиртным в нужные реакции очистки.
Приготовление:
1. В отмеренный сахар вылейте приготовленную воду. Растопите на медленном огне, чтобы сахар не пригорал (дополнительно помешивая). Варить сироп следует в чистой эмалированной кастрюле или в посуде из пищевой нержавейки. С количеством воды (а значит – и с будущей крепостью) определитесь сразу, чтобы отмерить нужное количество сахара.
2. Высыпать в кипящий сироп смородину и перемешать, поднимая её ложкой или лопаточкой снизу, а не притапливая – так ягоды останутся целыми.
3. Проварить 5 минут, снимая пенку, затем снять с огня и остудить до комнатной температуры.
4. Вылить в это «недоваренное варенье» спирт, перемешать деревянной ложкой до полного и равномерного расхождения ягодного сиропа в основе. Перелить полученное в стеклянную бутыль и герметично запечатать её сургучом или воском.
5. Убрать банку в тёмное помещение, куда не проникает дневной свет, а тем более – прямые солнечные лучи. Выдерживать не менее трёх недель (а лучше – месяц), периодически, 2 раза в неделю, взбалтывая.
6. По истечении срока выдержки хорошо всё перемешать, процедить через сито, убрав самые крупные фрагменты. А затем несколько раз отфильтровать любым самодельным фильтром. Лучшие результаты получаются с фильтром, пропускная способность которого не более 100 мл в минуту. Только после каждых 100 мл фильтр нужно менять с отжимом наливки в ещё неотфильтрованную часть (потому что фильтр будет забит).
7. Последний этап – вызревание. После фильтрации ёмкости с наливкой помещают на неделю в прохладное место (от 4 до 10⁰С, можно в НЕ морозильном отделении холодильника) в закупоренных сосудах. После этой выдержки наливку можно отфильтровать в последний раз и подавать на стол.
Хранится такая наливка без изменения вкуса и свойств не менее 3 лет.
Рецепт наливки из черной и красной смородины (наливка «Стендаль» по мотивам романа «Красное и чёрное»)
Смешивая для изготовления наливки два вида смородины – красной и чёрной, — можно добиться интересных сочетаний вкуса. Правда, цвет такого напитка от чисто черносмородинового почти не отличается: природные красители чёрной смородины «забьют» не такой насыщенный цвет, какой получается из красной.
Разве что у чернильного цвета, присущего всем сортам чёрной ягоды, появится рубиново-красный на просвет оттенок. А сама густота фиолетовых чернил разбавится до тёмно-лилово-красного. Но тоже интересный цвет!
Ингредиенты:
- Чёрная смородина спелая – ровно столько, сколько уместится в литровой банке после обрыва плодоножек и сортировки ягод.
- Красная смородина – в количестве, равном чёрной, также без плодоножек.
- Лист чёрной смородины – 10-12 шт.
- Спирт 76% или столь же крепкий очищенный самогон – 1 литр.
- Сахарный песок – 800-1000 г.
Приготовление:
1. Ягоду промыть, немного подсушить на бумажных полотенцах, чтобы не внести лишней воды.
2. Залить спиртом и плотно укупорить крышкой, не допуская испарения алкоголя и, следовательно, его ослабления.
3. В таком виде оставить бутыль (или банку – в чём там у вас происходит процесс?) на 2, а лучше на 3 месяца, для полного выхода всех полезных и ароматических веществ в спирт и образования нужных соединений.
4. На исходе этого срока сварить из воды и сахара сироп, не допуская его подгорания. Для этого первичное растворение сахара делают на малом огне. Вплоть до полного растворения непрерывно помешивают.
5. Отцедите окрашенный спирт от ягод, сами ягоды хорошенько отожмите, смешайте полученный сок со спиртом и размешайте. Жмых можно выбросить.
6. Процедите смесь спирта и сока с его мякотью и семенами сквозь ватно-марлевые фильтры разной степени плотности. Добившись таким образом максимально чистой, не мутной, спиртовой настойки.
7. Вылейте в полученную настойку сахарный сироп. Хорошо всё перемешайте, не допуская скопления на дне большей концентрации сахара.
8. Разлейте полученный напиток в бутылки для дозревания, тщательно закупорив их.
9. Дозревание будет проходить в течение 3-5 недель, после чего наливка готова к употреблению.
Полученный напиток относится к категории крепких ликёроподобных спиртных напитков. Поэтому употребление его должно быть ограничено 50 мл в сутки, в т. н. «терапевтической дозе». Пьют как дижестив, для улучшения пищеварения. А также после тяжёлых простудных заболеваний, когда требуются витамины и биологически-активные вещества, которым так богата и красная, и чёрная смородина.
Готовим наливку в домашних условиях из замороженной черной смородины по простому рецепту:
С развитием сетевых магазинов, а также процессов глобализации в современном мире, когда зимой в северном полушарии можно полакомиться продукцией южного, где в это время лето, приобретение любых сезонных продуктов перестало быть проблемой. Пусть даже в свежезамороженном виде, но привычную нам смородину можно купить в феврале. И, соответствующим образом, приготовить из неё любой продукт, как из свежей.
Ингредиенты:
- Замороженная чёрная смородина – 800 г.
- Водка класса «Люкс», или разведённый 1 к 1 96% спирт, или двойной выгонки и очистки разведённый 2 к 1 самогон – 1 литр.
- Сахарный песок – 1 кг.
- Листья чёрной смородины – 5-6 шт.
Как приготовить наливку:
1. Смородину оттаять при комнатной температуре, не прибегая к насильственному нагреву.
2. Ягоду промыть. Дать воде стечь, переложить в стальную кастрюльку. Пересыпать сахаром и размять погружным блендером или картофельной толкушкой. Можно даже руками.
3. Поставить на огонь, чтобы сахар начал быстро таять под воздействием нагрева. Помешивая, дождаться закипания, вылить в варенье 200-250 мл крепкого спиртного. Снять несколько раз пенку и, поварив ягоду 4-5 минут, снять с огня и оставить остывать до комнатной температуры, не снимая крышку.
На крышке, если она стеклянная, хорошо будут видны повисшие капли. Это не вода – это почти чистый спирт, поэтому крышку не снимайте, чтобы алкоголь не выветрился. А кастрюлю заранее подбирайте такую, чтобы пар из неё вырывался из-под крышки как можно меньше. Если в ней есть отверстие для выпуска пара – заткните его на время остывания.
5. После полного остывания вылейте в смесь остатки крепкого спиртного. Перелейте полученное в банку, которую можно закрыть герметичной крышкой. Поставьте на месяц в прохладное и тёмное место.
6. По завершению этого срока отцедить крупные фрагменты использованной ягоды. Затем несколько раз отфильтровать до отсутствия осадка. Разлить по бутылкам и после 2-3-дневной выдержки можно подавать на стол.
Важно! Небольшое количество крепкого спиртного вливается в варенье в процессе варки для лучшей отдачи дубящих, красящих и других полезных веществ в сироп – алкоголь усиливает такую отдачу.
За исключением тех случаев, когда будет делаться слабоалкогольная наливка собственного брожения. Ягоду хорошо промывают: природные дрожжи, живущие на её поверхности, в деле приготовления наливки скорее помеха, чем помощники.
В случаях заливки водкой, самогоном, спиртом они не нужны, и будут играть роль просто посторонней бактериальной флоры, способной испортить напиток. Поэтому часто ягоды не только хорошо моют, но перед спиртовой заливкой даже варят их них сиропы. Чтобы уж с гарантией избавиться от посторонней бактериальной и грибковой флоры.
Вкусовые качества черносмородиновой наливки зависят не только от сроков настаивания ягоды на спирту. Самая мягкая по вкусу получается из приготовленной по второму рецепту в нашем списке. То есть путём сбраживания без присутствия водки, спирта или самогона. Всё это, если нужна крепкая наливка, может быть добавлено позже, после полного завершения процесса сбраживания, отжима мезги и фильтрации.
Но этот путь самый длительный и трудоёмкий, и берутся за него только истинные ценители.
Почти во всех рецептах фигурируют листья чёрной смородины. Знакомым с домашним консервированием методом маринования огурцов и помидоров должен быть знаком ни с чем не сравнимый привкус этих овощей, если в маринад добавлены эти листья. И наоборот – как обедняется вкус огурчиков, если смородиновый лист в маринад не закладывается.
С наливкой та же история: специфические вещества, содержащиеся в листьях, усиливают вкус и аромат ягоды. Остаётся только добавить, что для усиления вкуса и аромата годятся листья только чёрной смородины.
Источник: camcebekulinar.ru
Можно ли делать наливку из черной и красной смородины? Как приготовить напиток?
Домашние настойки и наливки по праву любимы ценителями вкусных горячительных напитков. Эти сладкие ликерные заготовки порадуют относительной простотой приготовления из подручных ингредиентов и прекрасно подойдут для праздничного стола. Популярный летний урожай – черная и красная смородина – станет отличной основой для наливки собственного изготовления.
Простые рецепты приготовления
Кусты смородины можно встретить практически на каждом дачном участке, и черные и красные ягоды, как свежие так и замороженные, можно использовать в разнообразных домашних рецептах круглый год.
Один из них – сладкая наливка на алкогольной основе, либо полученная в результате естественного брожения сахара.
Рассмотрим несколько несложных рецептов этого домашнего напитка.
Универсальный рецепт на водке для красных и черных ягод
Подходит для приготовления наливки как из черной, так и из красной смородины, а набор необходимых продуктов легко найти под рукой.
Потребуется:
- Ягоды смородины – 400 грамм.
- Сахарный песок – 150 грамм.
- Водка – 500 мл.
- Чистая вода – 1 стакан.
Приготовление:
- Перебрать ягоды и очистить их от веточек и листьев, тщательно промыть.
- Сахар и смородину (желательно взять свежую) слоями разместить в большой стеклянной таре – банке либо бутыли, и обильно посыпать сахарным песком сверху, плотно закрыть.
- Оставить емкость настаиваться в теплом месте на протяжении трех дней.
- По прошествии срока достать тару с ягодно-сахарной смесью, как следует встряхнуть и влить водку – она должна на несколько сантиметров покрывать ягоды.
- Плотно закрыть заготовку и отправить настаиваться в темном теплом месте в течении двух месяцев, не забывая периодически встряхивать.
- После этого как следует профильтровать наливку с помощью марли или ваты.
- Если возникнет желание немного снизить градус готовой наливки, ее следует развесим стаканом чистой холодной воды. При необходимости можно дополнительно добавить еще сахара и перемешать.
- Разлить готовый напиток по бутылкам и плотно закрыть. При соблюдении всех условий (герметичная упаковка и отсутствие воздействия солнечных лучей) наливка может храниться сроком до трех лет.
Предлагаем посмотреть наглядное видео с еще одним рецептом приготовления наливки из смородины:
Из черных ягод на самогоне или спирту
Получившийся напиток порадует очень интересным, в меру сладким и кислым вкусом.
Потребуется:
- Ягоды красной или черной смородины – 800 грамм.
- Спирт либо самогон – 1 литр.
- Сахарный песок – 500 грамм.
- Очищенная вода – два стакана.
Приготовление:
- Перебрать и как следует очистить ягоды смородины, убрать из них мусор и листья. Для того, чтобы сделать вкус будущего напитка более насыщенным, смородину следует немного проварить и размять.
- В эмалированной посуде вскипятить воду и всыпать сахарный песок, продолжать варить до его полного растворения.
- Добавить к сахарному сиропу ягоды и тщательно перемешать.
- Продолжить варить смесь на медленном огне в течении еще около 5 минут, а затем оставить остывать до комнатной температуры.
- После этого влить в ягодно-сахарную смесь спиртовую основу напитка и снова размещать до однородности.
- Перелить заготовку в стеклянную тару (банку или бутыль) и плотно закрыть.
- Убрать для настаивания в темное место на срок от двух недель до месяца, периодически взбалтывая.
- По истечению срока несколько раз профильтровать готовую наливку с помощью марли или ваты и разлить по бутылкам для дальнейшего хранения либо подачи к столу.
Как сделать быстрый смородиновый напиток?
Иногда для того, чтобы насладиться вкусом наливки на основе черной или красной смородины, не обязательно ждать ее окончательного приготовления на протяжении недель или даже месяцев. В этом случае на помощь придет быстрый рецепт напитка с содержанием сока ягод – можно взять замороженную смородину и как следует ее проварить, однако лучшим вариантом будет свежая.
Потребуется:
- Ягоды смородины – 1 кг.
- Пшеничная водка – 800 мл.
- Сахарный песок – 1 кг.
- Чистая вода – 700 мл.
Приготовление:
- Перебрать и очистить ягоды, как следует промыть и дать им обсохнуть.
- Тщательно размять смородину в большой эмалированной посуде, чтобы получить максимальное количество сока, который необходимо отжать с помощью марли.
- Вскипятить воду и всыпать сахарный песок, а затем убавить огонь и продолжать варить до полного растворения, постоянно помешивая. Когда сироп станет однородным, прибавить огонь и довести до кипения.
- В кипящую смесь влить заранее подготовленный смородиновый сок, после чего снова закипятить.
- Выключить огонь, дождаться, пока масса немного остынет, а затем влить водку и тщательно перемешать. Снова поставить вариться на слабом огне до тех пор, пока масса слегка не загустее.
- Готовую наливку перемешать и как следует охладить, после чего можно разливать напиток в бутылки либо подавать к столу.
Как приготовить без алкогольной основы?
Потребуется:
- Свежая либо замороженная смородина – 2 кг.
- Сахарный песок – 750 грамм.
- Чистая вода – 300 мл.
Приготовление:
- Тщательно перебрать и промыть ягоды, а затем измельчить их до однородной смеси с помощью блендера или мясорубки.
- В глубокую стеклянную банку, предварительно промытую и высушенную, слоями поместить ягодную смесь и сахар. Однако банка не должна быть заполнена до самого верха.
- Влить в емкость воду так, чтобы она покрывала ягоды на несколько сантиметров.
- Натянуть на горлышко банки резиновую перчатку и сделать в одном пальце маленькое отверстие, которое послужит выходом для газовых образований в процессе брожения.
- Оставить емкость настаиваться в месте, где на нее будут попадать солнечные лучи, на срок около 10 дней – столько смесь будет бродить. В это время можно увидеть, как перчатка будет подниматься.
- По прошествии срока перчатка перестает наполняться воздухом – это значит что напиток готов.
- Процедить готовую наливку через несколько слоёв марлевой ткани, разлить по бутылкам и герметично запечатать.
Далее предлагаем посмотреть наглядное видео с еще одним рецептом приготовления напитка из смородины и других ягод без добавления алкоголя:
Хитрости и полезные советы
- Замороженные ягоды смородины следует размораживать в той же емкости, в которой будет готовиться наливка. Сок, выделяющийся при оттаивании будет еще нужен, и выливать его не нужно.
- По этой же причине при изготовлении напитка из замороженных ягод можно снизить количество добавляемой воды.
- Спирт в составе наливки отвечает за концентрацию ее вкуса и аромата, поэтому будет лучше использовать неразбавленный алкоголь.
- Если напиток все же хочется сделать чуть мягче, то его можно чуть развести компотом из смородины.
- Для придания наливке более разнообразного и изысканного вкуса, в процессе приготовления можно добавлять мед, тмин, а также свежие листики смородины и вишни.
Наливка из смородины – замечательный согревающий напиток с мягким умеренно кислым и сладким вкусом и ароматом садовых ягод. И свежая, и замороженная смородина может станет основой одного из любимых рецептов домашнего алкоголя. Его несложно приготовить из знакомых и доступных ингредиентов, а результат будет радовать круглый год.
Наливка из красной, черной и белой смородины
Быстрая наливка из черной смородины на водке
Наливка, приготовленная из смородины – отличный вариант алкогольного напитка для праздничного застолья. Её можно сделать при помощи двух процессов: настоять на алкоголе, чтобы получился крепкий напиток, или получить путём брожения ягод и сахара. Второй способ достаточно долгий и сложный, но вкус получается мягче, а аромат насыщеннее. Каждая хозяйка, вкладывая в приготовление наливки душу и любовь, делает её неповторимой по вкусовым качествам.
Предлагаем воспользоваться лучшими рецептами домашней наливки из смородины. Выбрав себе подходящий вариант, можно смело приступать к приготовлению напитка, так как каждый рецепт описан по этапам. Сахар можно заменить жидким мёдом, а алкогольную основу в виде водки – разбавленным спиртом, очищенным самогоном и даже коньяком.
Быстрая наливка из черной смородины на водке
Простой рецепт наливки из смородины подойдёт для тех, кто только начинает делать шаги в виноделии или просто нетерпелив. Напиток имеет много полезных свойств, так как содержит огромное количество витаминов и микроэлементов, а также витамина С. Для приготовления можно брать любую смородину: чёрную, красную или белую.
- 1 кг чёрной смородины;
- 1 кг сахара;
- 800 мл водки;
- 700 мл воды.
Приготовление быстрой наливки из смородины на водке описано по шагам.
- Ягоду очистить от плодоножки, помыть, дать просохнуть, перекрутить на мясорубке.
- Выдавить через марлю сок и отставить в сторону.
- Воду смешать с сахаром, варить на медленном огне 3-5 мин.
- Влить в сироп полученный сок из смородины, перемешать, выключить плиту.
- Дать полностью охладиться, влить водку, перемешать и снова проварить на медленном огне 15 мин.
- Оставить остывать, затем поставить в холодильник на 5-6 часов и разлить в бутылки.
Как видите, приготовление наливки из смородины самостоятельно в домашних условиях не обременит вас и не отнимет много времени.
Как правильно приготовить наливку из смородины на водке
Таким вкусным напитком, приготовленным по классическому рецепту, будет не стыдно угостить друзей на вечеринке, или поставить его на праздничный семейный ужин. Крепость алкогольной наливки не будет превышать 20-25%, что обязательно понравится представительницам прекрасного пола.
Рецепт наливки из смородины, приготовленный на водке по классическому рецепту, предполагает использование ягод чёрной или красной смородины.
- 500 г ягод;
- 250-300 г сахара;
- 800 мл водки;
- 200 мл воды (по желанию).
Пошаговое описание покажет, как правильно приготовить наливку из смородины на водке.
- Очищенные и промытые ягоды пересыпаются слоями с сахаром, тем самым заполняется 3-х литровая банка на 2/3 (последний слой – сахар).
- Банка закрывается и отправляется на 3-4 суток в тёплую комнату.
- Ёмкость встряхивается и вливается водка: уровень алкоголя должен быть выше ягод смородины на 2 см.
- Банка снова встряхивается, накрывается крышкой и ставится на 60 дней в тёмное, но тёплое место. 2 раза в неделю банку следует хорошо встряхивать.
- Наливка процеживается через марлевую ткань 2-3 раза.
- Вливается кипячёная холодная вода, перемешивается, разливается в бутылки и ставится в холодильник.
Как сделать наливку из смородины на водке с пряностями
Смородиновую наливку, приготовленную на водке в домашних условиях, можно разнообразить по вкусу, добавив пряности, например корицу. Этот ингредиент сделает ваш напиток более изысканным и ароматным, что, опять же, понравится женщинам.
- 4 ст. чёрной смородины;
- 500 г сахара;
- 400 мл кипячёной холодной воды;
- 1 л водки;
- ½ ч. л. молотой корицы.
Как правильно сделать наливку из смородины на водке с добавлением пряностей, расскажет рецепт с пошаговым описанием.
- Соедините сахар и воду в эмалированной кастрюле, поставьте на огонь и в течение 5 мин. сварите сироп.
- Всыпьте очищенные ягоды чёрной смородины, перемешайте, проварите 7 мин. на медленном огне.
- Снимите с плиты, раздавите толкушкой ягоды и дайте смеси полностью остыть.
- Перелейте ягодный сироп в стерилизованную банку, влейте алкоголь и всыпьте корицу.
- Закройте тугой крышкой, встряхните и отправьте в тёплое место на 20 суток.
- Каждый день встряхивайте содержимое банки, не снимая крышку.
- Пропустите наливку через марлевую ткань, разлейте в бутылки и поставьте в холодильник.
Наливка из чёрной или красной смородины на спирту
Хотите сделать более крепкий алкогольный напиток, тогда наливка из смородины на спирту – то, что нужно! Вы можете регулировать крепость, добавляя или уменьшая предлагаемое количество воды. Для придания мягкости сахар можно заменить жидким мёдом.
- 1 кг чёрной или красной смородины;
- 600 мл чистого зернового спирта;
- 400-500 мл холодной кипячёной воды;
- 400 г сахара;
- 10 шт. смородиновых листьев.
Для удобства начинающим хозяйкам далее описан рецепт приготовления наливки из смородины на спирту.
- Ягоды очистите от плодоножки, промойте в проточной воде и дайте стечь от лишней жидкости.
- Немного растолките смородину в чистой миске и переложите в стерилизованную банку.
- Добавьте листья смородины, воду, спирт и перемешайте.
- Накройте банку крышкой, поставьте на 30 суток в тёмное прохладное помещение.
- Процедите смесь через сито, добавьте в напиток сахар и хорошо перемешайте, чтобы сахар растворился.
- Поставьте банку в тёмное место на 5 суток, при этом 1 раз в день встряхивайте содержимое.
- Процедите наливку через марлю, сложенную в несколько слоёв, разлейте в бутылки и снова поставьте в прохладное место, но уже на 2 месяца.
Зная, как правильно приготовить наливку из смородины, можно довольно часто делать алкогольный эликсир для угощения гостей и для поднятия настроения.
Наливка из смородины, приготовленная на самогоне
Любая смородина имеет потрясающий вкус и аромат, однако виноделами больше ценится чёрный сорт. Он помогает полученному продукту избавиться от неприятного запаха самогона. Кроме того, именно чёрная смородина придаёт напитку красивый тёмный цвет. Наливка из смородины, приготовленная на самогоне, получится вкусной и полезной, если употреблять её в умеренных количествах.
- 2-2,5 кг спелых ягод;
- 10 шт. чистых листьев;
- 3 л очищенного самогона;
- 1 л холодной кипячёной воды;
- 1,5 кг коричневого сахара.
Первым делом перед приготовлением наливки нужно приобрести большую стеклянную бутыль на 10 л с горлышком среднего размера. Если нет возможности запастись такой ёмкостью, то количество ингредиентов, указанных в рецепте уменьшите, сохранив основные пропорции.
Как правильно делать наливку из смородины, покажет пошаговое описание процесса.
- Ягоды перебрать, промыть и дать хорошо стечь, выложив на кухонное полотенце.
- Чистые листья смородины уложить «подушкой» на дно ёмкости.
- Далее выкладывать ягоды слоями с сахаром так, чтобы ингредиенты заняли 2/3 объёма посуды.
- Поставить бутыль в тёмное и тёплое место на 3 суток, чтобы ягоды пустили сок и смешались с сахаром.
- Влить самогон, чтобы жидкость покрыла содержимое банки выше на 2-3 см.
- Встряхнуть несколько раз, чтобы сахар начал растворяться.
- Закрыть банку и поставить в тёмное место на 60 дней, при этом 2 раза в неделю встряхивать содержимое.
- Процедить несколько раз наливку через марлевую салфетку, добавить воду.
- Разлить в бутылки, туго закрыть и вынести в прохладное помещение.
Наливка из белой смородины с ванилином в домашних условиях
Наливка, приготовленная из белой смородины в домашних условиях – гордость любой хозяйки. Десертные напитки отличаются от крепкого алкоголя простотой приготовления и мягкостью вкуса. Большая трудность состоит только в том, чтобы не начать дегустировать её раньше срока.
- 500-700 г белой смородины;
- 150 мл воды;
- 400 г сахара;
- 1,5 л водки;
- Щепотка ванилина.
Рецепт приготовления наливки в домашних условиях из смородины белого сорта описан по этапам.
- Ягоды перебираются и отбраковываются зеленоватые и подгнившие, удаляются плодоножки.
- Промываются в проточной воде и перекладываются в эмалированную ёмкость.
- Вливается вода и вся масса доводится до кипения.
- Снимается с огня, оставляется остывать и затем переливается в банку.
- Засыпается сахаром, заливается водкой и добавляется ванилин.
- Встряхивается несколько раз, закрывается крышкой и оставляется в комнате на 14 суток.
- 2-3 раза в неделю ёмкость встряхивается, чтобы сахар растаял.
- Наливка процеживается удобным вам вариантом, заливается в бутылки.
- Закрывается и выносится в прохладное помещение на хранение. Если наливка получилась крепкой, её можно разбавить холодной кипячёной водой по вкусу.
Наливка, приготовленная из замороженной смородины
Наливка, приготовленная из замороженной смородины – не только вкусный напиток, но и весьма полезный, ведь в замороженных ягодах сохраняются все витамины. Отметим, что даже зимой, когда хочется наливки, но нет свежей смородины, можно сделать отличный десертный напиток из замороженного продукта. В этом варианте можно использовать мультиварку, что ускорит процесс приготовления.
- 600 г замороженных ягод чёрной или красной смородины;
- 400 г сахара;
- 1 л водки или очищенного самогона.
Рецепт приготовления смородиновой наливки в домашних условиях описан ниже по этапам.
- Размороженные ягоды вместе с жидкостью выложите в чашу мультиварки.
- Засыпьте сахаром и проварите 2-3 мин., затем оставьте на функции «Подогрев» на 20 часов.
- Залейте ягоды водкой, накройте крышкой и оставьте до полного охлаждения.
- Хорошо подавите ягоды, чтобы сок смешался с алкоголем.
- Процедите содержимое мультиварки через несколько слоёв сложенной марли и разлейте в бутылки.
- Если наливка для вас слишком крепкая, её можно разбавить холодной кипячёной водой до нужной вам крепости.
Имея под рукой предлагаемые рецепты приготовления наливки из смородины, можно каждый год делать заготовки, дабы баловать друзей и родных.