Белые сорта винограда для вина

Все сорта винограда условно делятся на столовые и технические. Ягоды первых из них в основном используются в свежем виде, вторых — применяются для различной переработки, в том числе в виноделии. Это связано с химическим составом плодов: соотношением содержания сахара и кислот, дополнительных ароматических компонентов, да и в целом количеством сока в ягодах. Лучшие винные сорта входят в список технических.

Особенности и условия выращивания сортов винограда для изготовления вина

Можно было бы подумать, что на вино годится любой сорт винограда: ведь не зря же эта ягода носит своё название! Однако это предположение справедливо лишь отчасти. Да, действительно, вино можно приготовить из любого винограда, правда, из некоторых сортов оно получается неважного качества.

Так, например, прекрасный ранний столовый сорт Аркадия обладает чудесным вкусом, но вино из него практически «никакое», весьма посредственное. А вот ягоды Изабеллы есть не станешь, удовольствие от неё сомнительное, но вино получается прекрасное.

Требования к сортам винограда для изготовления вина

Технических сортов очень много, хоть и поменьше, чем столовых. Почти из всех технических сортов получается неплохое вино, поскольку в составе их ягод есть нечто общее. Даже внешний облик такого винограда отличается от предназначенного для еды: грозди технического винограда не бывают очень крупными, а их ягоды среднего размера или даже мелкие. Они обычно содержат в своём составе много красящих веществ и обладают стойким приятным ароматом. Но главное, в их соке соотношение сахара и кислот находится в диапазоне, оптимальном для виноделия.

Для вина должны использоваться сладкие ягоды со сравнительно невысокой кислотностью. Ведь если виноград недостаточно сладок, можно добавить сахар (что, конечно, экономически невыгодно), но если в нём слишком много кислоты, сок приходится сильно разбавлять водой (ведь не будешь же нейтрализовать кислоту содой или щёлочью!). А при сильном разбавлении теряются и вкусовые компоненты, и аромат. Тем не менее, без воды в виноделии почти никогда не обходятся. Да и сахар добавлять приходится нередко.

Связано это с тем, что для нормального спиртового брожения оптимально содержание сахара в сусле около 25%, а далеко не все технические сорта винограда могут похвастаться таким сахаросодержанием.
вот кислотность большинства ягод великовата для того, чтобы без разбавления получалось не слишком кислое вино. В связи с наличием таких технологических приёмов в виноделии используются сорта винограда различной сахаристости и кислотности. Так, содержание сахара в мякоти ягод колеблется от 15,2% у винограда Алиготе из Молдовы до 30% у Фурминта и почти 40% у перезрелого Муската белого. Кислотность винных сортов варьирует от 5,5 г/л (Каберне) до 12 г/л у того же Алиготе. Кислоты, входящие в состав виноградного сока — винная, яблочная, лимонная и др. Соотношение сахара и кислот влияет на качество вина любого типа.

Цвет ягод технического винограда — дело вторичное, он определяет и цвет вина, и принадлежность его к белым, розовым или красным видам, но на вкус оказывает лишь опосредованное влияние. В виноделии используются ягоды самых разных цветов, важно, чтобы они содержали много сока (до 85% от массы ягод).

Влияет на химический состав сока влияет и климат местности, в которой произрастает виноград: сумма положительных температур за вегетационный период, относительная влажность воздуха, почвенный состав и др.

Технические сорта выращиваются во всех виноградарских географических зонах. В каждом регионе есть собственные сорта, из которых делают популярные марочные вина, но многие сорта сажают практически по всему миру.

Видео: о винных сортах винограда для личного потребления

Особенности выращивания винограда винных сортов

В целом выращивание технических сортов винограда проще, чем столовых. Это связано с различными причинами: как с их биологическими особенностями, так и с требованиями к урожаю. Большинство технических сортов неприхотливы: некапризны к погодным условиям, требуют несколько меньше питательных веществ, у них выше устойчивость к болезням. Они, как правило, более морозостойки, не требуют тщательной обрезки. Но для набора нужной сахаристости они должны освещаться солнцем ничуть не хуже столовых сортов, а для того, чтобы ягоды вырастали сочными, получать достаточное количество влаги.

Всё это не значит, что винный сорт винограда можно посадить и забыть про него, только собирай урожай. Хотя, конечно, некоторые из них и растут, как сорняк: та же Изабелла только иногда требует прореживания, поскольку уж очень сильно зарастает со временем. Добывает себе влагу даже в самых засушливых регионах, не боится мороза, стабильно плодоносит. Но при должном уходе, конечно, урожай существенно прибавляет.

Специалисты в промышленных виноградниках даже подвязывают виноград по-разному: столовые сорта выращивают на горизонтальных шпалерах, а технические — на вертикальных.
связи с этим при посадке винных сортов почти никогда не выкапывают отдельные посадочные ямы, поскольку вертикальная подвязка позволяет сажать кусты уплотнённо, с расстояниями от 0,5 до 1 метра друг от друга. В промышленном производстве кустов нужно много, поэтому сразу роют глубокую посадочную траншею во всю необходимую длину. Между рядами оставляют дистанцию около полутора метров.

Чтобы заранее внести большое количество удобрений, траншею выкапывают глубиной до метра. В остальном посадка не отличается от общепринятой: на дно траншеи укладывают слой дренажа из керамзита, щебёнки или битого кирпича, затем слой хорошо удобренной почвы и выше — чистой плодородной почвы. Чаще всего виноград сажают весной, оставляя на поверхности 1–2 почки.

В первые годы виноград поливают часто и обильно, потом поливы нужны лишь в период налива ягод и в случае экстремально сухой погоды. Подкормки стараются проводить с использованием органических удобрений, закапывая их ранней весной в небольшие ямки. Формируют кусты винного винограда веером, оставляя всего 2–4 рукава. Для получения качественных ягод приходится нормировать урожай в случае завязывания большого количества гроздей: с одного куста надо собирать не более 2 кг.

Поскольку большинство технических сортов имеют повышенную морозостойкость (до -28 ^оС, а то и ниже), в южных регионах их на зиму даже не снимают с опор. В средней полосе зимнее укрытие требуется, но лёгкое. Специалисты советуют укрывать лозу светлыми материалами, но кончики побегов оставлять не укрытыми.

Видео: правила выращивания технических сортов винограда

Популярные винные сорта винограда

Технических сортов винограда существует не одна сотня, и описать все не представляется возможным. Среди них, однако, есть самые популярные, выращиваемые, по возможности, в большинстве регионов. Условно их делят на белые и окрашенные сорта. Хотя, конечно, термин «белые» условен: такой виноград может иметь оттенки от желтоватого до зелёного или, наоборот, янтарно-жёлтого. «Окрашенные» сорта имеют ягоды разнообразных цветов, но отдельно выделяют «тёмные» сорта, которые используются для получения красных вин. Такой виноград может быть окрашен в тёмно-красный, синий, фиолетовый или почти чёрный цвет.

Сорта тёмного винограда для изготовления красного вина

• Изабелла — пожалуй, самый распространенный тёмный технический сорт. Практически на всей территории нашей страны он является неукрывным. Иногда его сажают просто для украшения участков, без цели сбора ягод. Сорт американского происхождения, в Европе выращивается уже более 300 лет. Уход за ним элементарный: вырезай всё лишнее, и виноград будет расти только лучше.
  сты средней силы роста, грозди небольшие, упаковка ягод в них очень плотная. Ягоды массой 2–3 г, фиолетовые или тёмно-синие, с восковым налётом. Окрашиваются уже в августе, но полное созревание происходит ближе к осенним заморозкам. Ягоды имеют земляничный специфический аромат. В европейских странах вино из Изабеллы находится под запретом: будто бы в нём найдено слишком много метилового спирта и синильной кислоты. Вопрос спорный, но в России многие любители выращивают Изабеллу для домашнего виноделия.
• Лидия — виноград, иногда называемый Изабеллой розовой. Её морозостойкость ниже, чем у Изабеллы. Иногда её ягоды используются и в столовых целях, но вкус их на любителя: толстая кожица мешает при употреблении, а косточки плохо отделяются от слизистой мякоти. Вкус и аромат ещё более напоминают землянику, кислотность сока сильно зависит от степени созревания. Популярность Лидии в России достигала максимума в середине ХХ века, но сейчас быстро снижается. Сорт легко переносит переувлажнение. Ягоды тёмно-розовые, но созревают неравномерно: с центральных областях те, что находятся в тени, могут и вовсе не успеть полностью созреть. Грозди редко превышают массу в 100 г, но куст вытягивает большое их количество, поэтому общая урожайность солидная.
• Каберне Совиньон — один из популярных сортов, из которого производится множество различных красных вин. Ягоды мелкие, синего цвета, в полной зрелости почти чёрные, с терпким смородиновым вкусом, отдающим паслёном, и толстой кожицей.
  харистость сока в лучшие сезоны доходит до до 23%. Гроздь весит не более 90 г, содержит множество «гороха», то есть очень мелких ягод, большинство которых в процессе созревания опадает. Сорт болезне- и морозоустойчивый, вегетационный период 5–5,5 месяцев. Несмотря на морозостойкость, из-за позднеспелости ареал распространения ограничен южными регионами: в условиях Северного Кавказа он созревает не ранее середина октября.
• Голубок — виноград с почти чёрными ягодами, дающий интенсивно окрашенный сок. Вкус содержит тона чёрной смородины, но весьма простой. Ягоды массой около 2 г собраны в грозди не очень малого размера (до 120 г). Созревает существенно раньше Изабеллы: сбор возможен в конце лета. Устойчив к большинству вредителей и болезней, в том числе и к филлоксере, морозостойкость до -24 ^оС.
• Чёрный жемчуг — сорт среднераннего созревания, урожай готов в начале сентября. Грозди массой до 300 г, сравнительно плотные. Ягоды овальные, тёмно-синего цвета, мякоть сочная, с мускатным вкусом. С куста можно получить до 7 кг ягод с высоким сахаросодержанием (до 24%) и умеренной кислотностью (6–7 г/л). Морозостойкость до -26 ^оС, в южной половине России и на Украине укрытия на зиму не требует. С использованием стандартных профилактических обработок практически не болеет.

Сорта белого винограда для изготовления вина

• Шардоне — виноград французского происхождения, выращивается в тёплых странах по всему миру, в том числе и в южных областях нашей страны.
  него делают различные виды вин: в зависимости от условий произрастания, сок может иметь яблочный, лимонный, персиковый или любой другой привкус и аромат. Ягоды зеленовато-белого цвета с тонкой кожицей. От набухания почек до сбора урожая проходит около 140 дней, на юге нашей страны урожай поспевает к концу сентября. Сорт довольно капризный: плохо чувствует себя в условиях повышенной влажности, часто страдает грибковыми заболеваниями.
• Дружба — прекрасный технический сорт белого винограда отечественной селекции, выведен в Новочеркасске. К сожалению, его морозоустойчивость невысока, на уровне большинства столовых сортов (выдерживает температуру -23 ^оС), поэтому даже на родине его часто на всякий случай укрывают на зиму, а в средней полосе укрытие обязательно. Зато устойчивость к болезням у него повышенная. От большинства винных сортов Дружба отличается крупными ягодами и немаленькими гроздями (массой до 300 г), вкус ягод мускатный.
• Алиготе — виноград без мускатного привкуса, с лёгким ароматом, присущим большинству обычных сортов. Относится к числу среднеранних, сбор урожая приходится на конец лета. Грозди обычной для винных сортов величины, ягоды жёлто-зелёные с золотисто-ржавыми пятнами на солнечной стороне и обилием коричневых точек. Накопление сахара довольно хорошее, как правило, не менее 18%. Морозоустойчивость и поражаемость основными болезнями на среднем уровне. Против мильдью сорт неустойчив, особенно сильно поражаются соцветия. Положительно отзывается на поливы, но при неблагоприятной погоде во время созревания виноград сильно гниёт.


• Белый Мускат известен во всём мире. Строго говоря, его нельзя назвать техническим виноградом, но из него готовят прекрасные вина. Этот виноград широко используют и в свежем виде, и для различных видов переработки. Для созревания ягод требуется около 140 дней. Ягоды очень сочные, собраны в грозди средней величины, массой до полукилограмма. Сок содержит большое количество сахара и обладает неповторимым ароматом. Сорт не лишён недостатков: морозоустойчивость и стойкость к болезням невысоки, в гроздях содержится большое количество «гороха».
• Аксай — виноград неплохого вкуса, выведен во ВНИИВиВ им. Я. И. Потапенко, созревает к середине сентября. Грозди массой до 150 г, рыхлые, ягоды белого цвета, круглые, массой около 1,8 г. Мякоть сочная, содержание сахара до 22%, но и общая кислотность довольно высокая: более 9 г/л. С куста собирают до 5 кг ягод. Болезнестойкость на среднем уровне, выдерживает морозы до -29 °С. Химический состав сока позволяет готовить из него отличные сухие вина.

Подборки технических сортов винограда для различных регионов

Самые неприхотливые технические сорта выращивают в любых климатических условиях, но надо признать, что лучшие виноградарские районы, конечно, находятся в тёплых регионах. В средней полосе, а тем более на севере ассортимент хороших сортов для приготовления вин сильно ограничен.

Винные сорта винограда Украины

На большей части Украины климат подходит для выращивания почти любых технических сортов винограда. Кроме приведённых выше, высокой популярностью пользуются, например, следующие:

• Бастардо Магарачский — сорт, плодоносящий круглыми ягодами тёмно-синего цвета, используется для приготовления десертных вин. Получен во ВНИИ «Магарач». В качестве столового сорта пригоден в ограниченной степени, хотя и вкусен, но ягоды покрыты толстой кожицей. Отличается повышенной сахаристостью: до 30%. Грозди средней величины и плотности. В центральных областях Украины сбор урожая приходится на конец сентября. Устойчивость к болезням на среднем уровне.
• Мускат розовый по всем параметрам очень напоминает Белый Мускат, но является тёмным виноградом: название даже не в полной мере отвечает истине, цвет спелых ягод почти чёрный. Грозди среднего размера, массой от 100 до 200 г. Ягоды с сильным мускатным ароматом, с содержанием сахара от 18 до 24%. Лучше всего чувствует себя в самых южных регионах, где поспевает за 140 дней. Урожайность средняя, зимостойкость и болезнестойкость на низком уровне.
• Бьянка (Бианко) – белый виноград из Венгрии, высококачественные ягоды для приготовления любых видов вин содержат до 28% сахара. Сорт ранний, урожай готов к сбору в конце лета, отличается высокой урожайностью и неплохой морозостойкостью (до -27 ^оС). Ягоды, в зависимости от места выращивания, могут иметь во вкусе нотки от цветочных до медовых со сливочным оттенком, поэтому назначение сорта универсальное, его используют не только в виноделии. Устойчивость к болезням выше средней.
• Рислинг — один из лучших светлых технических сортов. Гроздь небольшая, рыхлая. Ягоды некрупные, круглые, зеленовато-белые с загаром на солнечной стороне. Кожица тонкая, почти прозрачная, но очень прочная, с мелкими точками коричневатого цвета. Сахаросодержание колеблется от 18 до 22% кислотность — от 6,5 до 10 г/л. Среднего срока созревания, болезнестойкость неплохая. Нормально переносит и морозы, но лучше чувствует себя на юге страны.
• Фетяска — представитель раннеспелых технических сортов. Гроздь небольшая, умеренной плотности. Плоды круглые, мелкие, зеленоватого цвета со ржавыми пятнышками на солнце. Вкус приятный, сокосодержание высокое, сахаристость до 27%. Урожай готов к сбору в самом начале сентября, урожайность высокая. Сорт малоустойчив к заболеваниям, сильно страдает и от вредителей. Во всех областях Украины зимует без укрытия.

Винные сорта винограда Подмосковья

Конечно, в центральных регионах нельзя вырастить самые популярные в мире сорта винограда, поскольку здесь не хватает тепла и солнца. Средняя температура июля в Подмосковье составляет 17…19 °С, безморозный период длится 4,5 месяца, заморозки возможны вплоть до 10 июня и уже после 22 сентября. Поэтому большинство сортов винограда, даже технического назначения, приходится выращивать с зимним укрытием. Кусты стараются высаживать на пологих южных склонах в неглубокие траншеи по линии юг-север. Обязательно нормируют урожай, удаляя до половины гроздей. Без нормировки сахаристость ягод будет недостаточной. Дополнительно удаляют и часть листьев около них, что способствует лучшему окрашиванию ягод.

Несмотря на сложности, популярные в России Изабеллу и Лидию в своё время посадили многие дачники и до сих пор не собираются их вырубать. Кроме них, в Подмосковье спросом пользуются следующие сорта:

• Кристалл — сверхранний технический сорт, родина его — Венгрия. Основное предназначение — выращивание в тёплом климате, его сажают даже в Грузии, но пользуется популярностью и в Подмосковье, поскольку вполне успевает вызревать. Однако на зиму укрытие обязательно: морозостойкость его лишь -20 ^оС. Гроздь до 200 г, ягоды белого цвета, очень сладкие. Сорт требует очень высокой освещённости; в противном случае ягоды не только не вызревают, но и осыпаются.
• Добрыня — пример тёмного винограда, происхождение — г. Новочеркасск. Он тоже лишь условно может называться техническим, поскольку грозди вырастают до 800 г, плоды среднего размера, чёрные, круглые, хорошего вкуса, сочные. Морозостойкость высокая, до -35 ^оС, неплоха и болезнеустойчивость. Созревает за 110–120 дней.
• Гармония — сорт среднеспелый, устойчивый к морозам (до -25 ^оС) и основным болезням. Созревает через 130–140 дней после появления первых листочков. Грозди по размеру средние, неплотно упакованные плодами. Ягоды сочные, гармоничного вкуса, мелкие, окрашены в тёмно-синий цвет, но сок почти не окрашен. Пригоден для изготовления любых вин с рубиновой окраской.
• Саперави северный — среднеспелый сорт, устойчивый к заболеваниям, средней морозостойкости (до -23 ^оС). Сорт хорошо переносит засушливые периоды и обладает хорошей урожайностью. Средняя масса грозди 100 г. Ягоды среднего размера, овальные, гармоничного вкуса, тёмно-синей окраски с сильным восковым налётом. Сахаристость сока от 20 до 25%. В виноделии самостоятельно не применяется, но улучшает вкус многих других вин при купажном использовании. Среднее время готовности урожая — 140 дней от начала вегетации, то есть примерно середина сентября. Характеризуется стабильной высокой урожайностью.
• Амурский — один из самых простых для выращивания сортов, плодоносит мелкими ягодами чернильного цвета. Один из рекордсменов по морозостойкости, выдерживает -43 ^оС, поэтому на зиму не требует даже снятия с опор. Заболеваемость встречается крайне редко. Хотя ягоды внешне несколько напоминают Изабеллу, они совершенно не похожи вкусом: вкус у Амурского простой, но сладкий; упаковка ягод в гроздях неплотная. Для получения максимальной сахаристости должен выращиваться под прямыми солнечными лучами.

Винные сорта винограда для Сибири

На большей части территории Сибири выращивание винограда затруднено, но возможно. Положительным моментом является то, что он здесь очень редко болеет, мало посещают его и вредители. Но укрытие кутов на зиму является нелёгким занятием. Особенности культивирования винограда проявляются, например, в том, что в летнее время его не опрыскивают, не подкармливают и даже не рыхлят почву, чем воспитывают культуру, готовя к преодолению трудностей. Все зелёные операции на лозе проводят лишь ранним летом. Вполне неплохо чувствуют себя здесь такие сорта, как Изабелла и Амурский. Кроме того, для приготовления вин выращивают виноград:

• Альфа — сорт, очень похожий на Изабеллу. Среднего срока созревания (до пяти месяцев), на широте Бийска урожай готов к середине сентября. Вкус ягод средний, но иногда они используются и в свежем виде. Сахаристость сока 15–16%, кислотность 10–11 г/л. Гроздь обычно весит чуть менее 100 г, исключения редки. Ягоды почти чёрные, с фиолетовым оттенком и сильным восковым налётом, массой около 1,5 г. Вкус напоминает Изабеллу за счёт слабого земляничного аромата. Сорт высокоурожайный, собирают до 2 кг ягод с куста. Морозостойкость сверхвысокая: до -45 ^оС. Стойкость к болезням выше средней.
• Мускат Катунский — высокоурожайный среднепоздний сорт. Ягоды готовы к середине сентября. Грозди могут весить до килограмма, ягоды белого цвета (массой около 3 г), тем не менее, сорт считается техническим, используется в основном для приготовления соков и в виноделии. Зимостойкость средняя, укрытие на зиму обязательно, к болезням тоже стойкость на среднем уровне. Однако хорошо переносит дождливые сезоны, поспевает даже в случае прохладного лета.
• Фиолетовый ранний — сорт, отвечающий названию. Выведен во ВНИИВиВ им. Я. И. Потапенко. Для созревания урожая требуется не более 120 дней. Грозди массой от 130 до 300 г, рыхлые. Ягоды тёмно-фиолетового цвета, массой около 2,5 г. Мякоть вкусная, сочная. Сильно чувствуется аромат муската. Сорт высокоурожайный, требует обязательного прореживания гроздей: без этой операции качество урожая резко падает. Сахаристость сока 18–20%. Выдерживает морозы до -30 ^оС, поражаемость болезнями невысока. Используется для приготовления десертных вин с тонким мускатным ароматом.

Вино редко делают из столовых сортов винограда: их предназначение — использование в свежем виде. Хотя многие вкусные ягоды вполне подходят и для вина, на эти цели в основном выращивают технические сорта, культивировать которые несколько проще. Домашнее виноделие в нашей стране постепенно идёт на спад, но истинные любители продукции собственного приготовления не спешат расставаться с несколькими кустами винограда, посаженного именно для переработки на вино.

Источник: nadache.guru

В чем же различие между столовыми и винными сортами винограда?

Красное вино производят из синих и красных виноградных ягод. В процессе производства используются ягоды с кожурой и косточками, что придает вину терпкость и делаю вкус более насыщенным. Белое же вино производят из светлых виноградных ягод, а на начальном этапе брожения кожура убирается из винного сусла. По окончании этапа ферментации белое вино сразу разливают по бутылкам. Такая методика производства придает вкусу белого вина ноты утонченности и изысканности.

Существуют столовые и технические сорта винограда. Столовые – это виноград, который употребляют в пищу в свежем виде. Он имеет мясистые, крупные и сладкие ягоды, привлекательный цвет и аромат.

Технические сорта винограда (винные сорта винограда) – это виноград, который пригоден для производства вина, шампанского, виноградных соков и вторичных продуктов виноделия. В его ягодах содержится высокая доля сока (до 85%) и он более кислый, чем столовый.

Столовый виноград широко распространен по всему миру, хотя уход за ним достаточно сложный. Для его культивирования необходимо учитывать важные условия, такие как: рельеф местности, климат, количество тепла и солнечных дней в году, ведь он очень притязателен в уходе. Помимо этого нужно организовывать регулярную обработку почвы, борьбу с вредителями и болезнями.

Главное в столовом винограде – это высокая сахаристость, низкая кислотность сока и большая величина ягод.

Уход за техническим виноградом более простой. Этот винный виноград морозоустойчив и имеет неприглядный внешний вид, но производителей вина не интересует то, как выглядит виноградная гроздь. Более важным является количество сахара в ягодах и объем виноградного сока на выходе.

Урожай технического винограда невысокий, но выспевают ягоды хорошо. Поэтому, те виноделы, которые занимаются производством вина в больших объемах, обычно имеют и большие территории для высадки виноградных плантаций.

Столовые сорта устойчивы к различным заболеваниям, хорошо приживаются и довольно морозоустойчивы. Особенно это важно для виноделов северных регионов территории России, в условиях неустойчивой погоды и недостатка тепла и света.

Чтобы урожай был высоким и оправдал все ожидания, необходимо грамотно подойти к выбору сорта винограда для красного вина и белого. Этот выбор будет зависеть от различных факторов, таких как: физико-химические показатели, сахаристость и кислотность, а также зона выращивания и особенности почвы.

к оглавлению ↑

Лучшие сорта красного винного винограда

Красное вино производят из красных и синих сортов винограда. Как правило, оно более сложное, сильное и сухое по вкусовым характеристикам, чем белое. На это влияет уникальный процесс винного производства, описанный ранее.

Лучшие винные красные сорта винограда:

1. Каберне-Совиньон. Самый популярный виноград красных сортов. Он получился в результате скрещивания Каберне Франс и Совиньон Блан, в XVII веке, в Бордо, и был самым популярным и культивируемым из всех, пока его не превзошел виноградный сорт Мерло.

   Из Каберне Совиньон получаются лучшие вина долгой выдержки, с ярким и насыщенным вкусом. Его глубокая терпкость объясняется высоким содержанием танина в составе. Вкусовой букет – это яркий привкус черной смородины, нотки кофе, табака, шоколада и чернослива. Входит в группу «тяжелых» вин, и рекомендуется подавать к жирному или копченому мясу, чтобы не перебивать вкус еды.

2. Каберне-Фран. Является предком Каберне-Совиньон и имеет более мягкий вкус и насыщенный аромат. Широко распространен в долинах Луары и Бордо, а также, в Болгарии и Венгрии. Вкусовой букет – нотки малины и ежевики. Используется, в основном, в купажах. Встретить в чистом виде, практически, невозможно.

3. Мерло. Считается вторым по популярности в мире из всех красных сортов винограда. Выращивается везде, где есть винодельческие хозяйства. Неприхотлив в уходе, в холодный сезон вызревает лучше, чем Каберне–Совиньон, а в теплый набирает больше сахара.

   Используется в купажах многих вин Бордо, в особенности с каберне. Его отличительная особенность – при низком уровне танина содержит большое количество спирта. Вкусовой букет – нотки сливы и чернослива, вишни, табака, кедра, специй и шоколада.

4. Пино Нуар. Входит в тройку сортов винограда, из которых разрешено производить шампанское. Выращивается, в основном, в регионах Европы с умеренно-прохладным климатом, и на территории США, Японии. Но родиной является регион Бургундия, где производят самые лучшие бургундские вина.

   Очень прихотлив в уходе и дает относительно небольшое количество урожая. Зависим от погодных условий и особенностей местности. Имеет очень тонкий и насыщенный вкус и аромат. Вкусовой букет – ноты целебных трав, различных ягод, йода и мускуса.

5. Санджовезе. Известный и популярный в Италии сорт красного виноградного вина. Выращивается, преимущественно, в центральной Италии, от Романьи до Лацио. Употребляется в чистом виде и в купажах. За пределами Италии более известен как основной компонент вин Кьянти, Карминьяно. Имеет в составе высокую кислотность и среднюю насыщенность. Вкусовой букет – ноты пряной вишни и фиалки, а после выдержки в дубовых бочках прибавляется дубовый и ореховый привкус.
6. Сира. Сорт винограда, используемый при приготовлении красных и розовых вин, как сухих, так и крепленых. Выращивается во всех странах, занимающихся виноделием, но его истинный вкус рождается во французской долине Рона. Он имеет низкую урожайность, что обеспечивает хороший вкус вина. Вкусовой букет – ноты различных ягод, табака, шоколада и перца.
7. Карменер. Сорт красного винограда из легендарного сорта «Карменер», истребленный вредителями с территории Бардо, но сохранившийся на территории Чили. И по сегодняшний день основная доля этого вина изготавливается в Чили. Обладает низкой кислотностью, низким уровнем танина слегка сладковатым привкусом. Сложен в выращивании и долго вызревает. Вкусовой букет – оттенки черных ягод, сливы, специй и черного перца.
8. Мурведр. Уникальный сорт красного винограда, входящий в тройку известного купажа GSM (гренаш сирамурведр). Второй по популярности сорт винограда для вина в Испании. Выращивается на юго-востоке Франции и на Средиземноморском побережье. Обладает высокой засухоустойчивостью. Богато тианином, в чистом виде вино, практически, не встречается. Вкусовой букет уникален – ноты мяса, ягод и целебных трав.
9. Гренаш. Виноград сорта Гренаш известный во всем мире, виноград красного сорта. Выращивается преимущественно на севере Арагона (Испания) и в других странах Европы. Очень засухоустойчивый и выносливый, дает лучший урожай на каменистой почве. Отличается небольшим количеством танина, низкой кислотностью и высоким содержанием алкоголя. Преимущественно из него производятся розовые вина. Вкусовой букет – ноты ягод, орехов, кожи и земли.
10. Зинфандель. Сорт красного винограда, родом из США и его гордость. Отличительная особенность – высокая доля танина, сахара и алкоголя. Служит основой для создания сладких, сухих, столовых и игристых вин. Вкусовой букет – ягоды, специи, темная черешня и черный перец.
11. Регент. Один из лучших сортов красного винограда для производства марочных вин, высочайшего класса. Родом из Германии. Обладает высокой урожайностью, морозоустойчивостью, устойчив к вредителям, что дает возможность не обрабатывать химикатами и выращивать экологически чистый продукт. Имеет насыщенный темный цвет и высокое содержание танина. Вкусовой букет – травяные ноты, малина и летние фрукты.
12. Саперави. Поздний винный сорт красного грузинского винограда, из которого производят столовые, десертные и крепкие вина. Выращивается, преимущественно, на территории Грузии. Лучше выращивать в теплых регионах, потому что сахар накапливается в винограде только в таких условиях, ведь сам он имеет очень высокий уровень кислотности, который сглаживается спустя 5-20 лет выдержки. Вкусовой букет – ноты малины, сливочный вкус и сухофрукты.

к оглавлению ↑

Лучшие сорта белого виноградного вина

Вкус белого вина более утонченный и легкий, по сравнению с красным вином. Технический виноград светлых сортов используется для производства белого вина. Их существует огромное множество. Выделим самые популярные и лучшие сорта винограда белого:

1. Шардоне. Самый популярный и известный винный сорт белого винограда. Имеет маслянистый и лимонный аромат, сходство с древесиной и выдерживается в дубовых бочках. Непродолжительная выдержка придает ему ореховый и овсяный вкус, а длительное брожение проявляет маслянистость и вкус тропических фруктов.
2. Мускат. Наиболее часто культивируемый винный сорт винограда белого. Обладает сильным запахом, с оттенком цветочных ароматов и нотами гвоздики.
3. Совиньон Блан. Уникальный винный сорт белого винограда. Один из самых известных виноградников. Отличается насыщенным ароматом. Имеет травянистый оттенок и фруктовый аромат.
4. Пино Блан. Винный сорт белого винограда, схожий внешне с Шардоне. Выращивается во Франции, где его смешивают с другими винами повышенной кислотности.
5. Рислинг. Винный сорт белого винограда, территориальное размещение которого влияет на содержание вина. Имеет характерный вкус зеленых яблок и груш и насыщенный цветочный аромат.

Не существует единого мнения о том, какое вино лучше – белое или красное. Каждому сорту и виду присущи свои уникальные вкусовые и ароматические свойства, которые превращают изготовление и употребление вина в целое искусство.

Источник: agronomam.com

Виды винного винограда по цвету

Даже те, кто ни разу в жизни не пробовал ни одного вида вина, знают, что всего существует три варианта этого напитка, различающихся цветом. Такое различие достигается использованием особых технологий брожения.

1. Красные изготавливаются из предварительно раздавленных виноградин сортов соответствующего красного цвета. Цвет готового напитка может быть как ярким рубиновым, так и темным гранатовым. В числе наиболее популярных можно назвать такие красные сорта, как Бордо, Мерло, Пино Нуар и многие другие.
2. Розовые получаются благодаря тому, что сразу после того, как начался процесс ферментации сырья, с ягод удаляется кожица. Кроме этого, для получения розового напитка смешивают два вида винограда – красный и белый. Последующая технология приготовления аналогична той, которая используется для получения белого вина.
3. Белые – для получения такого напитка чаще всего используются сорта ягод соответствующего цвета. Однако его можно приготовить и из красного винограда, если предварительно освободить его от кожицы и косточек, в которых содержится пигмент. Цвет напитка может быть бледным, напоминающим солому, или темным янтарным. Самых популярных представителей этого вида мы опишем далее.

Из какого винограда делают белое вино

В зависимости от того, какой сорт винограда используется в качестве сырья, а также какое соотношение сахара и спирта выбрано, производитель получает тот или иной вид готового продукта. Многие из них готовятся так давно, что получили известность по всему миру и сегодня считаются визитными карточками определенной местности.

К сведению. Не все знают, что сырье для изготовления винограда и те солнечные ягоды. которые мы рады видеть у себя на столе — это разный виноград. Непосредственно в пищу употребляют виноград столовых сортов, а вино делают из специальных (винных) сортов. Есть их конечно можно, но в них гораздо меньше мякоти, а вкус терпкий и менее сладкий, а у сортов для сухих вин — чувствительно кислый.

Мы рассмотрим самые популярные сорта белых вин из разных групп распространенной в России и Европе классификации.

Белое столовое вино

Российский потребитель, по статистике, больше ценит вина сладкие и крепкие, тогда как в Европе эталоном качества и вкуса считается именно сухое вино. Оно изготавливается по технологии полного сбраживания виноградного сока, при этом процент сахара в готовом продукте не превышает отметки 0,3. Ценители называют сухие белые и красные вина самым натуральным и полезным для здоровья алкогольным напитком.

Шардоне

Это название знакомо всем без исключения, ведь оно говорит нам о сорте вина (и винограда, соответственно), который считается классикой белых вин в категории «сухие». Сегодня выращиванием этих ягод занимаются специалисты по всему миру, а готовый продукт, предлагаемый производителями, отличаются высокой крепостью. Шардоне не подвергается длительной выдержке, а то, как раскроется его вкус, зависит от разных факторов.

Грюнер Вельтлинер

Один из самых жарких сортов, который в большом количестве произрастает в Австралии. Его используют для производства как бюджетных вариантов напитка, так и дорогих и престижных марочных вин. Отличие его заключается в том, что напиток содержит меньшее количество углекислого газа.

Рислинг

Виноград Рислинг – легкий вариант для тех, кто предпочитает сухие вина с кислинкой, но не агрессивные в плане содержания алкоголя.

Гевюрцтраминер

Гевюрцтраминер – сорт винограда, который довольно сложно вырастить, но тех, кому это удается, ждет успех на рынке качественной алкогольной продукции. Местом, где производится лучшее вино из гевюрцтраминера, считается Эльзас.

Белое сладкое вино

Вас вряд ли удивит тот факт, что лучшие сорта этого вида изготавливаются на территории Франции. Это такие места, как Шато-Икем, Фаргю и многие другие. Кроме этого, славятся своими белыми винами со сладким вкусом города Германии, Румынии, а также Армении и России.

Все белые сладкие вина для удобства классификации принято подразделять на три дополнительные группы в зависимости от происхождения, состава и технологий изготовления:

Токайские вина

Полученные в результате изменения прототипа, уникального вина под названием Токай, которое было получено в Венгрии. Вино этой группы считается самым древним, сохранившим в себе оригинальный букет, ценившийся еще тысячи лет назад. Такой напиток хорошо хранить продолжительное время: находясь в бутылке, он с каждым десятилетием будет изменять свои вкусовые качества. Выделяют три фактора, делающих Токай уникальным:

• состояние почвы и климатические условия, благодаря которым виноград частично увяливается и даже заизюмливается грибом Botrytis cinerea;
• сепажная композиция, состоящая из трех сортов ягод — Фурминт, Харш Левелю и белый Мускат;
• многолетняя выдержка в условиях низкой температуры и влажности около восьмидесяти процентов.

В числе самых популярных токайских вин можно выделить Ассу, Токай Южнобережный. Их рекомендуется подавать к десерту, а также употреблять с сыром и фруктами.

Мускатные белые вина

Получаются из таких ароматных сортов, как белый, или ладанный, мускат, розовый, черный, или Аликант, венгенский, красный, или фиолетовый, а также Алеатико и других. Этими сортами может гордиться наша страна.

Для получения хорошего мускатного сорта ягод требуется умеренно жаркий климат, для которого свойственна сухая и теплая, длительная осень. В качестве технологии изготовления используются две самых распространенных – западноевропейская (из Франции) и советская.

В числе наиболее популярных мускатных вин специалисты и ценители отмечают французские Мюскат де Фронтиньян и Мюскат де Мирваль, итальянские Москато ди Сиракуза и Москато ди Трани, греческие Родос и Самос.

Десертные белые вина

Получаемые из таких сортов, как Алеатико и черный Мускат (вино Ауриу), Мюскадель (краснодарское Тамань и крымское Педро).

Именно по таким сортам винограда был нанесен наибольший урон во время бездумной горбачевской антиалкогольной кампании, когда с подачи «минерального секретаря» были уничтожены огромные площади виноградной лозы в Крыму и на юге России. В считанные дни ушли в небытие сотни лет работы селекционеров и виноградарей. Восстановить вкус и аромат утерянных сортов невозможно,  потому что свойства ягод значительно зависит от места произрастания. Мускат Крыма невозможно спутать с аналогичным виноградом например из Франции или Италии.

Чтобы понять, какой сорт вина подходит вам больше всего, не нужно быть профессиональным сомелье. Достаточно понять основные принципы производства того или иного вида или просто найти и ощутить тот самый аромат и вкус.

Источник: luxgradus.ru

Лучшие винные сорта белого винограда: топ-3

Для приготовления вина подойдут следующие популярные белые сорта технического винограда (по алфавиту):

Кристалл

Сорт создан на основе сложного скрещивания Амурского и Чаллоци Лайош с Виллар Бланом. Венгерской селекции.

Сорт со средней силой роста.

Листья темно-зеленого цвета, сильно разрезанные.

Кисти средние, умеренной плотности, их масса варьируется в пределах 170-220 г.

Плоды желто-зеленые или белые с пруиновым налетом. Среднего размера, овальные, масса каждого от 1,5 до 2,1 г. Мякоть сочная, кожура прочная. Вкус гармоничный.

Из Кристалла производят сухие вина типа херес.

Характеристика сорта Кристалл:

• срок созревания — 110-115 дней;
• сахаронакопление — 17-18%;
• содержание кислот — 6-7 г/л;
• соотношение плодоносных побегов — 85-90%;
• соотношение гроздей на 1 побег — 1,3;
• оптимальная нагрузка — 60 глазков;
• рекомендуемая обрезка лозы — на 3-4 глазка;
• морозостойкость до -29 градусов.

Важно! Этот сорт не терпит загущенности насаждений, что грозит осыпанием завязи, растрепанностью кистей и потерей урожайности.

Преимущества:

• Отличное вызревание одногодичной лозы — 90-100%.
• Созревшие кисти сохраняются на побегах длительное время (до заморозков).
• Не поражается серой гнилью.
• Высокая устойчивость к оидиуму — 2,5 балла, к милдью — 2 балла.

Недостатки:

• При небольшом уровне сахаронакопления кислотность снижается до отметки 3,5-4 г/л, что заметно ухудшает качество вина.

Мускат одесский

Сорт выведен при скрещивании Муската синего раннего и Пьеррелля. Селекции ИВиВ им. В.Е. Таирова (Украина).

Сила роста — выше средней.

Мускат одесский отличается кистями по 130-190 г, цилиндроконической формы. Их плотность средняя, зачастую с одним крылом.

Цвет ягоды — желтовато-зеленый. Плоды округлые размерами 14,2 на 13 мм и весом около 2 грамм. Вкус гармоничный с насыщенным мускатным ароматом. Мякоть слизистая, кожица плотная, но тонкая.

Используется для приготовления белых столовых и десертных вин, мускатного игристого, а также соков.

Характеристика сорта Мускат одесский:

• срок созревания — 130-140 дней;
• сахаристость — 18,6-22%;
• кислотность — 5,5-8,7 г/л;
• соотношение плодоносных побегов — 80-87%;
• количество гроздей — 1,2;
• оптимальная нагрузка — 30-35 глазков;
• обрезка лозы — на 3-4 глазка;
• морозостойкость до -24 градусов.

Достоинства:

• Высоко устойчив к мильдью (2,5 балла) и оидиуму (2 балла).
• Хорошее вызревание побегов.

Платовский

Сорт получен скрещиванием на основе качеств Подарка Магарача и Заладенде. Селекции ВНИИВиВ им. Я.И. Потапенко (Россия).

Кусты со средней силой роста.

Платовский характеризуется цилиндроконической формой гроздей умеренно плотной структуры, масса которых достигает 200 г.

Бело-розового цвета. Плоды имеют сочную мякоть с тонкой, но плотной кожурой. Вес 1 ягоды составляет 2-3 г. Вкусовые свойства сорта гармоничные.

Характеристика сорта Платовский:

• срок созревания — 110-115 дней;
• сахаронакопление — 20%;
• кислотность — 9 г/л;
• плодоносных побегов — 85%;
• коэффициент гроздей — 1,3;
• оптимальная нагрузка — 60-80 глазков;
• рекомендуемая обрезка лозы — на 3-4 глазка;
• морозостойкость до -29 градусов.

Важно! Для ускорения процесса созревания плодов Платовский нуждается в своевременном удалении листвы, прикрывающей грозди.

Достоинства:

• Высокий дегустационный показатель сухого столового вина (8,4 балла)
• Хорошее вызревание побегов (около 80%).
• Высокая устойчивость к милдью (2 балла), серой гнили (2 балла), оидиуму (2,5 балла), средняя — к филлоксере (3 балла).
• Урожай сохраняется на кусте 30 дней без потери своих качеств.

Недостатки:

• Требуется обязательное удаление пасынков, бесплодных и слаборазвитых побегов.
• Плохо набирает древесину.
• Нуждается в нормировании (не более 2 гроздей на побег).
• Нуждается в специальном подвое — Кобер 555.

Другие белые технические сорта

Также для приготовления вина подойдут следующие технические сорта белого винограда (по алфавиту):

• Буковинка;
• Гевюрцтраминер;
• Мальвазия;
• Мускаты;

Мускат одесский — один из самых популярных Мускатов для вина. Также не меньшей популярностью пользуется Мускат Голодрыги (универсальный сорт).

• Подарок Магарача;
• Первенец Магарача;
• Семильон;
• Солярис;
• Совиньон Блан;
• Рислинг;

Например, Рислинг Магарача.

• Цитронный Магарача;
• Шенен Блан.

Конечно, существуют и другие сорта белого винного винограда, но они исключительно региональные (типа Алиготе, Пино-блан или Пино-гри), поэтому достать их черенки (саженцы) да и вырастить будет крайне сложно (если вообще возможно).

Лучшие универсальные и винные сорта розового винограда: топ-4

Естественно, среди розового винограда также есть сорта, подходящие как для употребления в свежем виде, так и приготовления вина. Их еще называют столово-техническими или универсальными (по алфавиту):

Заметка! Гурзуфский розовый и Мускат розовый, скорее, можно отнести к черным (синим) сортам, потому что у них как раз темно-красный оттенок плодов, но именно их названия определяют место в классификации (по цветам).

Гурзуфский розовый

Универсальный сорт.

Получен скрещиванием сортов Мускат ВИРа и Магарач 124-66-26. Селекции НВФ «Ампелос» (Украина).

Кусты сильнорослые с обоеполыми цветами.

Грозди у Гурзуфского цилиндрические или цилиндроконические, крылатые, среднего или большого размера размера, рыхлые, со средней массой около 250 г.

Кстати! По вкусу очень напоминает сорт Мускат гамбургский.

Ягоды темно-красного цвета. Плоды имеют округлую форму, отличаются мясистой мякотью. Кожура у плодов плотная. Вкусовые качества приятные и гармоничные, с явно выраженным ароматом муската. Количество семян в плодах — от 3 до 4 штук.

Рекомендуется для приготовления высококачественных розовых десертных вин.

Характеристики сорта Гурзуфский розовый:

• срок созревания — (110-115 дней) ранний;
• урожайность — 150 г/га;
• сахаронакопление — 25-29%;
• кислотность — 6-7 г/л;
• оптимальная нагрузка — до 40 глазков;
• рекомендуемая обрезка лозы — на 2-4 глазка;
• морозостойкость до -25 градусов.

Достоинства:

• Хорошая дегустационная оценка (7,9-8,0 баллов).
• Полевая устойчивость к распространенным заболеваниям (милдью,оидиуму, серой гнили).
• Хорошее вызревание молодой лозы.

Минусы:

• Относительная слабая устойчивость к филлоксере.
• Общий вкус портит толстая кожура, которая остается во рту с травянистым вкусом.

Диана

Старый универсальный сорт из Северной Америки.

Характеризуется кустами слабой и средней силы роста.

Имеет мелкие цельные листья. Нижняя часть листовых пластин с густой опушкой.

Виноградные грозди имеют цилиндрическую форму, средний размер и плотную структуру.

Округлые мелкие плоды характеризуются слизистой мякотью с явно выраженным изабельным вкусом.

Характеристики сорта Диана:

• срок созревания — середина-конец сентября;
• морозостойкость до -30 градусов.

Достоинства:

• Цветы обоеполые, поэтому с завязью проблем не бывает.
• Урожайность выше средней.
• Отличается высокой устойчивостью к грибным заболеваниям.
• Не нужно укрывать на зиму.

Лидия (Изабелла розовая или красная, Лидия розовая)

Универсальный сорт. Относится к группе изабельных.

Характеризуется средним или сильным темпом роста.

Пригоден для выращивания на приусадебном участке для озеленения беседки. Также подходит для озеленения балконов, стен домов.

Листья могут быть разного размера и формы (трех-, пятилопастные), слаборассеченные, снизу присутствует войлочная опушка.

Грозди средние (120-200 грамм), характеризуются конической или цилиндроконической формой, ветвистостью и рыхлой структурой.

Ягоды средние (около 2-3 грамм), округлые, темно-красные, с сиреневым восковым налетом. Кожица прочная, мякоть слизистая, присутствует специфический земляничный аромат.

Лидия хорошо реагирует на внесение удобрений и не восприимчива к переувлажнению грунта.

Характеристики сорта Лидия:

• срок созревания — 140-150 дней;
• урожайность — 100-120 ц/га;
• сахаронакопление — 18-19%;
• уровень кислотности — 5,5-9,3 г/л;
• морозостойкость до -29 градусов.

Важно! Сорт нуждается в постоянно пасынковании и чеканке, в противном случае посадки сильно загущаются, что несколько тормозит созревание плодов. Однако в целом сорт Лидия очень неприхотлив.

Преимущества:

• Имеет обоеполые цветы.
• Не нуждается в обработке от милдью, оидиума, т.к. имеет полевую устойчивость против этих болезней.
• Одногодичные побеги хорошо вызревают.
• Хорошо переносит засуху.
• Переносит повышенное увлажнение.
• Относительно солеустойчив.

Недостатки:

• Подвержен известковому хлорозу.
• Филлоксероустойчивость незначительная.
• По мере созревания ягоды плодоножки ослабевают .

Используется для приготовления десертных и крепких виноматериалов, а также сока.

Мускат розовый (Мускат красный, Мускат руж де Фронтиньян, Москато россо ди Мадера)

Является вариацией Муската белого. Чисто винный сорт.

Кусты средней силы роста. Цветок обоеполый.

Гроздь средней величины (длиной 14-18, шириной 7-10 см), цилиндрическая или цилиндроконическая, плотная. Масса грозди — 108-204 г.

Ягода темно-красная, покрыта густым восковым налетом, мелкая или средней величины (длиной 11-18, шириной 10-17 мм), округлая. Кожица тонкая, но прочная. Мякоть сочная, нежная, с сильным мускатным ароматом. Семян в ягоде 2-4штуки.

Используется для приготовления марочных ликерных мускатных вин : Мускат розовый южнобережный, Мускат розовый десертный, Мускат розовый Магарач, обладающих оригинальным ароматом с оттенками казанлыкской розы, а также игристых виноматериалов и столовых вин.

Характеристики сорта Мускат розовый:

• срок созревания — 140 дней (средний);
• урожайность — 60-80,3 ц/га;
• сахаронакопление — 17,9-24,2 г/100 мл;
• кислотность — 4,8-9,1 г/л;
• морозостойкость до -15-18 градусов.

Достоинства:

• Вызревание однолетних побегов хорошее или удовлетворительное.

Мускат розовый менее прихотлив к почвенно-климатическим условиям, чем Мускат белый. Лучше приспособлен к различным условиям почвенного увлажнения.

Недостатки:

• Средняя урожайность.
• Сорт винограда неустойчив к милдью, сильно поражается оидиумом.
• Повреждается филлоксерой и гроздевой листоверткой.
• Часто растрескивается и загнивает.
• Отличается низкой морозостойкостью.

Также среди розовых технически сортов винограда особо выделяют:

• Олег (Диамант);
• Ркацители розовый;
• Траминер розовый (Трамин).

Лучшие винные сорта черного винограда: топ-4

Неудивительно, что среди сортов черного винограда находится наибольшее количество технических сортов, предназначенных для приготовления красного вина (по алфавиту):

Августа 

Сорт выведен на основе Казачка и СВ 12-309. Селекции ВНИИВиВ им. Я.И. Потапенко (Россия).

Формирует сильнорослые кусты.

У Августа кисти мелкие (110-120 г) конической формы, плотной и средне рыхлой структуры.

Ягоды имеют темно-синий цвет с пруиновым налетом. Круглые мелкие плоды имеют массу 1,3-1,7 г. Вкусовые качества сорта гармоничные с ненавязчивой мускатной ноткой. Мякоть плодов сочная, мясистая, с плотной кожурой, сок не окрашен.

Характеристики сорта Августа:

• срок созревания — 128-130 дней;
• сахаристость — 23-24%;
• кислотность — 9 г/л;
• коэффициент плодоношения — 1,6;
• урожайность — 100-110 ц/га (при схеме посадки 3 на 1,5 метра);
• оптимальная нагрузка — 20-25 глазков;
• допустимая обрезка — на 3-4 глазка;
• зимостойкость до -24…-25 градусов.

Данный виноград используется для сухих и десертных вин.

Достоинства:

• Неплохая дегустационная оценка сухого вина (7,5 балла).
• Высокая устойчивость к оидиуму (1,5 балла), хорошая к милдью (2,5 балла), к филлоксере средняя (3,5 балла).
• Высокий показатель укоренения черенков.
• Совместим с разными подвоями, но лучше Кобер 5ББ или 101-14.

Недостатки:

• Очень сильно пасынкуется (гонит пасынки просто со страшной силой).

Очень любит полив — грозди побольше, без полива растет очень средне.

Алиевский

Выведен на основе сорта Виорика и Стартовый. Селекции МСХА им. К. А. Тимирязева.

Отличается средне- или сильнорослыми кустами.

Оттенок вызревшей молодой лозы — ореховый. Алиевский отличается крупными слаборассеченными листьями с сильно гофрированной лопастью. С обратной стороны листовых пластин присутствует небольшая щетинистая опушка.

У Алиевского формируются цилиндроконические плотные кисти среднего размера и массой 130 г.

Цвет ягод сине-черный. Мякоть сочная, мягкая, без аромата. Кожура плотная.

Используется для приготовления сухих и полудесертных красных вин.

Характеристики сорта Алиевский:

• срок созревания — 130-135 дней;
• урожайность — 110-140 ц/га;
• соотношение плодоносных побегов — 85%;
• коэффициент плодоносности — 1,5;
• оптимальная нагрузка — 45-50 почек;
• морозостойкость до -26..-28 градусов.

Достоинства:

• Цветок обоеполый.
• Вызревание лозы хорошее.
• Устойчив к основным заболеваниям.

Альфа

Сорт выведен в США, скрещиванием V.labrusca x V.riparia.

Сорт характеризуется средне- и сильнорослыми кустами.

Отличается крупными острозубчатыми трехлопастными листьями со средней степенью рассечения.

Образует среднего размера цилиндрические или цилиндроконические кисти с плотной и средне рыхлой структурой. Средняя масса грозди — 120 г, максимальная — 220 г.

Цвет ягод — черный с красновато-фиолетовым отливом, также они покрыты густым восковым налетом. Плоды круглые, среднего размера. Кожица плотная, прочная, легко отделяется от мякоти. Слизистая мякоть ягод имеет явно выраженный очень резкий кислый привкус, с хорошо выраженным ароматом земляники, плохо отделяется от семян.

Кстати! Альфа отлично подходит для озеленения беседок, балконов и стен.

Характеристики сорта Альфа:

• срок созревания — 140-145 дней;
• урожайность 150-180 ц/га;
• сахаристость — 15-16 %;
• кислотность — 10-11 г/л.

Достоинства:

• Характеризуется обоеполыми цветами, поэтому опыление не вызывает никаких трудностей.
• Слабо восприимчив к заболеваниям: относительно устойчив к милдью, антракнозу.
• Вызревание лозы очень хорошее.
• Прекрасно подходит в качестве подвоя для сортов с низкой морозоустойчивостью.

Недостатки:

• Поражается пятнистостями и вредителями.
• Высокий уровень кислотности.

Таежный

Куст очень сильно рослый. Женский тип цветка.

Можно использовать для озеленения.

Грозди конической формы, рыхлые, мелкие или средние, весом до 250 г.

Ягоды темно-синие, весом 2,5-4 грамма. С легким мускатным ароматом (иногда есть привкус лабруски), очень богат пектиновыми веществами.

Характеристики сорта Таежный:

• срок созревания — 130-135 дней;
• среднее число гроздей на один побег- 2,5-3,5.
• сахаронакопление — 17-24%
• морозостойкость до -28-35 градусов.

Достоинства:

• Высокая урожайность.
• Ягоды могут висеть, не загнивая (даже под дождем), 1,5 — 2,5 месяца.
• Комплексно устойчив ко всем грибным заболеваниям.

Недостатки:

• Все-таки иногда поражается милдью.
• Нужен сорт-опылитель, желательно Альфа.
• Из-за перегрузки плохо набирает сахар.

Другие черные технические сорта

Также среди черных сортов винограда, которые подходят для приготовления вина, выделяют:

• Альминский;
• Бастардо магарачский;
• Веста;
• Голубок;
• Гранатовый Магарача;
• Данко;
• Ильичевский ранний;
• Рубин Голодриги;
• Каберне Дорса;
• Каберне Жемчуг Сабо;
• Каберне Кортис;
• Каберне Юра;
• Лада;
• Ливадийский черный;
• Маршал Фош;
• Мерло;
• Мускат Блау;
• Мускат донской;
• Менделеум;
• Одесский черный;
• Регент;
• Рондо;
• Саперави северный;
• Памяти Голодриги;
• Пинотин;
• Тавквери Магарача;
• Фиолетовый ранний;
• Черный жемчуг.

Лучшие столово-технические (универсальные) сорта черного винограда: топ-4

Среди черного винограда есть универсальные сорта, которые подходят как для употребления в свежем виде, так и для приготовления вина.

Изабелла

Естественный гибрид между видами Лабруска и Винифера.

Изабелла характеризуется сильнорослыми кустами.

Идеально подходит для озеленения беседок и других строений.

Листья трехлопастные, крупного и среднего размера, темно-зеленого насыщенного цвета. На обратной стороне пластин присутствует сизая опушка.

Ягоды имеют темно-синий оттенок с сизым отливом. Виноградные кисти достигают массы 140 г, их форма цилиндрическая с крыльями, структура средней плотности, в некоторых случаях рыхлая.

Плоды могут быть как овальными, так и круглыми, с плотной прочной кожурой. Мякоть у Изабеллы слизистая, с явно выраженным ароматом земляники.

Пригодно как для потребления в свежем виде, так и для приготовления ординарных вин.

Характеристики сорта Изабелла:

• срок созревания — 150-180 дней;
• сахаронакопление — 16-18%;
• кислотность — 6-7 г/л.
• урожайность — 65-70 ц/га;

Предпочитает расти на слабоизвестковых почвах.

Достоинства:

• Цветы обоеполые, что дает отличное самоопыление.
• Отличается высокой устойчивостью против грибных болезней и филлоксеры.
• Хорошо переносит повышенную влажность.

Кстати! Дает плодоносные побеги из старой древесины и из замещающих почек, что позволяет получать урожай даже в случае вымерзания основных (главных) почек.

Недостатки:

• Засуху переносит неважно (резко снижается сила роста куста и может наблюдаться опадение листьев).

Важно! При загущенности насаждений виноград поражается милдью.

Мускат Гамбургский (Мускат де Гамбург)

Получен при скрещивании сортов Франкенталь и Мускат Александрийский. Сорт выведен в Англии для оранжерейной культуры.

Характеризуется кустами средней силы роста.

Размеры кисти достигают 18-20 см в длину и 11-17 в ширину, конической формы, ветвистые, характеризуется рыхлой структурой. Масса одной грозди варьируется в пределах 168-267 г. Ножка грозди средней длины (4-6 см).

Ягоды темно-синие (фиолетово-синие) с восковым опылением. Плоды имеют круглую форму, реже овальную, длиной 12-26 мм, шириной 11-17 мм, массой 3-4 грамма. Их вкус приятный, с сильным привкусом муската. У Муската Гамбургского мякоть сочная, мясистая, с прочной кожурой. В ягоде 2-3 крупных семечка.

Компоты, соки, варенье и маринады из ягод этого сорта отличаются высокими вкусовыми качествами.

Характеристики сорта Мускат Гамбургский:

• срок созревания — 150 дней;
• сахаронакопление 16-22%;
• кислотность — 6-8 г/л;
• соотношение плодоносных побегов — 67%;
• коэффициент гроздей — 1,58;
• морозостойкость до -18-19 градусов.

Обратите внимание! Этот сорт относится к группе с потенциально высокой, но очень нестабильной урожайностью.

Достоинства:

• Высокие дегустационные показатели (9 баллов)
• Цветы обоеполые, что гарантирует завязь в любую погоду.
• Почти не повреждается гроздевой листоверткой.
• Осы не едят.
• Хорошо переносит транспортировку и может храниться до 2-3 месяцев.

Хорошо растет и плодоносит на южных и юго-западных склонах с легкими суглинистыми, супесчаными и песчаными почвами.

Недостатки:

• Очень низкая морозостойкость.
• Подвержен почти всем заболеваниям, неустойчив к милдью, оидиуму, серой гнили, бактериальному раку, филлоксере.
• Склонен к горошению.
• Однолетние побеги вызревают удовлетворительно, но при избытке влаги и недостатке тепла — плохо.

Зилга

Выведен на основе сложного скрещивания сорта Смуглянка со смесью пыльцы Двиетес зила и Юбилейный Новгорода. Селекции П. Сукатниек ( Латвия).

Кусты сильнорослые.

Обратите внимание! Сорт отлично подходит для озеленения беседок.

Кисти цилиндрические, крупные, массой 320-400 г, чаще с крылом, в основном имеют плотную структуру, но бывают и рыхлые.

Имеет равномерный темно-синий цвет. Овальные плоды крупного размера, массой 4,1-4,3 грамма. Мякоть немного слизистая, с легким изабельным ароматом.

Характеристики сорта Зилга:

• срок созревания — 102-108 дней;
• сахаронакопление — 18-22%;
• кислотность — 4,5-5 г/л;
• соотношение гроздей — 1,5-1,9;
• коэффициент побегов — 80-85%;
• нагрузка — 30-40 глазков;
• оптимальная обрезка лозы — на 3-4 глазка;
• морозостойкость до -25 градусов.

Достоинства:

• Урожай долго сохраняется на кусте без потери качеств.
• Устойчив к основным болезням (милдью, оидиуму и серой гнили).
• Побеги вызревают очень хорошо.
• Не повреждается при перевозке.
• Совместим с разными подвоями.

Недостатки:

• Средняя дегустационная оценка качества свежих плодов (7,1 баллов).

Другие популярные черные сорта универсального винограда:

• Красень;
• Рубиновый Магарача.

Таким образом, теперь вам знаете, какие сорта технического винограда следует посадить на участке, около дома или беседки, чтобы и летом озеленить дачные постройки, и осенью приготовить вкуснейшие разноцветные напитки (в частности белое, розовое или красное вино). К тому же, если вы посадите универсальный виноград, то он и в пищу будет пригоден.

Полезная статья?

Источник: countryhouse.pro