Вино из варенья без дрожжей

Когда варенья так много, что его никто не успевает съесть за зиму, можно использовать его не только в лечебных и кулинарных целях. Из этого продукта получается потрясающее вино, к тому же это серьезная экономия сахара. А сколько вкусов можно получить, используя разные джемы и даже сочетая их!

Общие принципы приготовления закваски

Чаще всего для приготовления данного вина используются дикие дрожжи. Они есть на немытом изюме и на таких же немытых ягодах. Их можно просто добавить при приготовлении вина, смешав с водой и отправив на брожение. Затем продукты убираются при фильтрации.

А можно приготовить закваску, которая улучшит процесс брожения. Для этого горсть изюма или ягод следует залить водой и добавить немного сахара. Выдерживается смесь несколько суток под ватой или марлей. Затем добавляется к воде и варенью. Такая закваска содержит больше дрожжей, чем на обычном изюме без замачивания.

Традиционный рецепт, на основе которого создаются любые вариации вина на варенье. Такая основа помогает попробовать оригинальный вкус напитка.

Как приготовить:

1. Трехлитровую банку следует простерилизовать. Затем в нее переложить варенье, изюм и налить воду.
2. Все размешать деревянной лопаткой.
3. Накрыть горлышко банки марлей, переместить емкость в теплое место. На протяжении первых пяти дней дважды в сутки перемешивать содержимое той же деревянной лопаткой или руками.
4. Затем следует убрать всплывшую мякоть, профильтровать жидкость, перелить ее в чистую банку. Емкость должна быть больше, нежели сусло, так как будет образовываться пена.
5. Сверху на горлышко следует установить гидрозатвор. Его можно соорудить из подручных средств или купить в магазине. Можно просто натянуть резиновую перчатку, в одном пальце следует проделать дырочку иглой.
6. Убрать банку минимум на месяц в теплое затемненное место. Когда перчатка упала, то есть газ перестал образовываться, вино можно профильтровать. Для этого тоже нужна будет марля.
7. Попробовать напиток на вкус, если нужно, добавить немного сахара, но не больше 100 г.
8. Разлить по бутылкам и отправить в подвал еще на пять месяцев, но пробовать можно будет уже через два.

Клубничное вино из варенья в домашних условиях

Клубничное вино является любимцем всех дам. Оно не только очень ароматное, но и мягкое, легко пьется.

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
варенья клубничного	1 л
изюма	130 г
воды	2,5 л

Сколько по времени – 50 дней.

Какова калорийность – 85 калорий.

Как приготовить:

1. Изюм следует залить небольшим количеством теплой воды.
2. Клубничное варенье достать из банки и развести его водой такой же температуры.
3. Все три ингредиента переместить в большую банку. Сверху сразу установить гидрозатвор в виде перчатки с дырочкой.
4. Поставить бутыль в теплое место хотя бы на три недели. Должен закончиться процесс брожения. Перчатка в конце должна сдуться.
5. Затем профильтровать массу, перелить в другую бутылку и выдержать еще три дня. После этого разлить по небольшим бутылкам и уже через три дня можно снимать пробу.

Совет: чтобы получить более глубокий вкус, можно взять в равных пропорциях клубничное и смородиновое варенье.

Малиновое вино из варенья

О малиновом вине даже слагали песни. А приготовить его довольно просто, тем более полезное малиновое варенье есть в каждом доме.

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
изюма	150 г
воды	2,5 л
варенья малинового	1 л

Сколько по времени – 1 месяц.

Какова калорийность – 86 калорий.

Как приготовить:

1. Немного подогреть воду. Она не должна быть выше температуры тела. Далее в нее положить все варенье и изюм, размешать.
2. Всю массу перелить в бутыль. Жидкость должна заполнить емкость на 2/3, не больше.
3. Сверху установить гидрозатвор и убрать бутыль в темное теплое место на месяц.
4. Когда процесс брожения будет окончен, необходимо процедить через марлю молодое вино и перелить его в чистую емкость.
5. Плотно закрыть банку и дать ей постоять еще три дня. Образуется на дне осадок. Его ни в коем случае нельзя трогать, когда через трое суток жидкость будет разливаться по бутылкам.

Совет: лучше использовать бутылки из темного стекла, например из черного или зеленого. Это позволяет вину лучше сохраняться.

Красный вермут на основе джема

Пряный напиток, в котором можно почувствовать два десятка вкусов. Долгая выдержка и сбор многочисленных ингредиентов того стоят!

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
черничного компота	7 л
клюквенного джема	3 л
воды	11 л
меда цветочного	1 л
винной закваски	0,5 л
шалфея	30 г
коры дуба	45 г
корицы	1 палочка
мускатного ореха	2 шт.
мяты	15 г
цедры апельсиновой	45 г
розмарина	10 г
бадьяна	3 звездочки
спирта винного (50%)	0,5 л
семян розмарина	20 г
полыни	25 г
перца черного	5 г

Сколько по времени – 4 месяца.

Какова калорийность – 80 калорий.

Как приготовить:

1. Необходимо приготовить винную закваску, если ее нет. Для этого около 170 г изюма следует залить 500 мл воды и добавить 50 г сахара. Перемешать и дать настояться четыре дня в теплом месте. При этом сверху должен быть установлен ватный фильтр, чтобы газ мог свободно выходить. Хранится такая закваска не более десяти дней.
2. Далее нужно заняться травяным настоем. Все указанные травы следует залить винным спиртом и дать им постоять минимум две недели, а лучше – месяц. Бутылка должна находиться в темном месте.
3. В это же время нужно заняться приготовлением сусла. Для этого варенье нужно смешать с теплым компотом и водой и добавить сюда же закваску и мед. Отправить все на четверо суток в бутылке в темное теплое место. Сверху нужно привязать марлю, чтобы внутрь не попала грязь. Раз в сутки содержимое перемешивать.


4. Затем образовавшуюся сверху мезгу необходимо выбросить, сусло процедить. Перелить его в чистую бутыль, установить гидрозатвор и отправить минимум на два месяца в то же темное место бродить.
5. Затем молодое вино процедить, добавить к нему травяную настойку, размешать. Выдержать хотя бы сутки, затем снова процедить и разлить по бутылкам. Употреблять можно через два месяца.

Совет: точно придерживаться дозировки трав не нужно, это довольно трудоемкий процесс. Можно просто измерить все в чайных ложках. В одной такой ложке примерно 2-3 г сухой травы или специи.

Вишневое крепленое вино

Крепленое вино гораздо лучше хранится, хотя и теряет свою мягкость. Из-за добавления экстракта аромат у напитка просто восхитительный.

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
варенья вишневого без косточек	3 л
закваски	500 мл
воды	3 л
экстракта вишневого	0,2 л

Сколько по времени – 1,5 месяца.

Какова калорийность – 123 калории.

Как приготовить:

1. Технология приготовления вишневого вина ничем не отличается от предыдущих. Сперва следует смешать закваску с вареньем и слегка теплой водой. Отправить в темное место на пять суток, ежедневно перемешивая массу. Закваска, кстати, делается точно так же, как и в предыдущем рецепте.
2. Далее верхний всплывший слой снять, остальную жидкость процедить. Перелить в чистую емкость, сверху установить гидрозатвор и отправить вызревать вино на полтора месяца в то же место.
3. Когда газ перестал выделяться, а само вино стало светлее, пришло время его процедить еще раз. Если хочется получить более чистый напиток, можно процедить его повторно через три дня.
4. Затем на каждый литр вина добавить по 50 мл вишневого экстракта. Размешать, разлить по чистым бутылкам и убрать на выдержку хотя бы на месяц.

Совет: если вино делается в сезон плодоношения вишни, то можно сделать закваску не на основе изюма, а на основе самих ягод вишни. Они не должны быть мытыми и внутри не должно быть косточек. Для этого потребуется 170 г ягод, 250 мл воды и 100 г сахара.

Медовый напиток «Пасечник»

Это вино на основе меда приобретает розоватый оттенок из-за шишек и липы. Без этих компонентов оно будет идеально прозрачным. Напиток получается очень мягким!

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
шишек хмеля сухих	240 г
меда	5 кг
цветов липы	160 г
воды	13 л
соли аммония	3 г
лимона	5 шт.

Сколько по времени – 3 недели.

Какова калорийность – 87 калорий.

Как приготовить:

1. Мед хорошо размешать в теплой воде. Перелить все в большую кастрюлю и поставить на огонь.
2. На медленном огне уваривать массу полчаса. Пену, которая будет все это время образовываться, нужно убирать ложкой.
3. Шишки и свежий цвет липы следует положить в марлевый мешок. Затем его нужно поместить в медовую массу.
4. Добавить сюда сок всех лимонов и соль аммония. Его еще называют порошком хлористого аммония. Перемешать все и перелить в бутыль, при этом мешочек с травами извлекать не нужно.
5. Установить сверху гидрозатвор и убрать в теплое место без света. Дать побродить три недели, а затем процедить, не используя осадок. Мешок с травами можно вытащить в этот момент.
6. Готовое медовое вино не должно иметь пузырьков. Оно будет прозрачным. Разлить по бутылкам и убрать на выдержку в подвал на целый год. Если появился осадок, значит, нужно еще раз процедить.

Совет: вместо соли аммония можно использовать закваску из ягод или изюма. Если это ягоды, например малина, то расчет таков: на каждый литр вина требуется стакан ягод. Если это изюм, то на литр будет достаточно 120 г. Свежий сок лимона можно заменить на лимонную кислоту, при этом требуется 1 г кислоты на каждый литр сусла.

Вино из забродившего варенья

Забродившее варенье, в котором бактерии уже ведут себя активно, ускоряет и процесс брожения самого сусла. Многие считают, что именно из такого продукта получается лучшее вино.

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
варенья забродившего	1 л
воды	1 л
изюма	30 г

Сколько по времени – 18 дней.

Какова калорийность – 139 калорий.

Как приготовить:

1. Варенье необходимо смешать с теплой водой, добавить горсть изюма. Все поместить в бутыль и убрать в темное место, обязательно установив гидрозатвор.
2. Примерно через две недели процесс брожения должен закончиться. Тогда мезгу нужно снять, а само сусло процедить. Дать ему постоять в плотно закрытой банке еще три дня.
3. Затем молодое вино следует разлить по бутылкам и хранить в подвале.

Полезные советы

Если вино через пятьдесят дней довольно бурно продолжает бродить, то этот процесс следует прекратить. Нужно просто снять напиток с осадка, процедить его и дать добродить еще два-три дня. Если этого не сделать, по окончании брожения вино станет горьким, этот вкус уже ничем нельзя будет перебить.

Мед для приготовления вина можно брать и засахаренный, это не имеет значения. Размешивать его в теплой воде нужно будет немного дольше. А вот холодную воду лучше не наливать, так как тогда процесс размешивания затянется в два раза. Если какие-то крупинки все равно не размешались, они растают, когда масса начнет нагреваться. В крайнем случае их можно будет затем отфильтровать.

Вино на основе варенья – это приятный и яркий напиток, который действительно пестрит вкусами. В зависимости от вида варенья получается разный оттенок вина. Приготовление не отнимает много сил, ведь больше всего времени требуется на брожение. Зато наслаждаться результатом можно целыми вечерами!

Источник: gotovkin.su

Можно ли сделать в домашних условиях вино из старого засахаренного или закисшего варенья?

Человек, который профессионально занимается виноделием, очень скептически отнесется к вину из домашнего варенья. И это не удивительно, ведь если сравнить вино из свежих фруктов и из варенья, то последнее будет несколько уступать по вкусовым качествам.

Но бывают случаи, когда дома осталось много варенья, которое уже достаточно долго храниться, а выкидывать его жалко. Здесь важно разобраться, насколько старым является продукт и насколько качественный он есть.

Если вы задались вопросом, как в домашних условиях сделать вино из варенья, которое будет пьянить своим крепким вкусом и ароматным запахом, тогда лучше всего выбрать хорошее фруктовое или ягодное варенье, даже если оно засахаренное или прошлогоднее. Но если оно начало портиться (появилась плесень или сильно забродившее), то даже не думайте приступать к приготовлению напитка.

ВНИМАНИЕ! Вино из варенья можно приготовить, если оно только начало прокисать, но ни в коем случае не из прокисшего. Взяв последнее, вы только переведете продукты.

Простой рецепт приготовления вина без дрожжей и с перчаткой вместо гидрозатвора

Если вы решились сделать вино из варенья в домашних условиях, рецепт без дрожжей будет достаточно прост, и напиток будет обладать мягкими нотками изюма. Дело в том, чтобы происходил процесс брожения, необходимы дрожжи. Для этой цели обычные не подойдут, потребуются специальные дрожжи для виноделия. Но когда нет возможности их приобрести, можно заменить специальной закваской из изюма.

Что необходимо подготовить?

Чтобы приготовить домашнее вино из варенья, потребуется наличие следующей посуды:

• стеклянные банки для закваски с изюмом;

• марля;

• резиновая перчатка (или самодельный гидрозатвор);

• деревянная ложка или палка;

• дуршлаг;

• стеклянная емкость для сусла;

• бутыль для дозревания вина.

Ингредиенты

Многие начинающие виноделы задаются вопросом, как сделать вино в домашних условиях. Простой рецепт из варенья будет предлагать наличие следующих составляющих:

• варенье (отлично подойдет смородиновое, из крыжовника, яблочное) – 2 кг;

• простая вода – приблизительно 3 литра;

• закваска из изюма (она заменяет дрожжи);

• лимонная кислота (если варенье не кислое, например, сливовое) – 3 чайных ложки.

ВАЖНО! Использование джема, повидла, мармелада или какого-либо другого конфитюра для вина настоятельно не рекомендуется. Пектины, которые в большом количестве содержатся в данных продуктах, в процессе брожения превращаются в метилен.

Технология

Если вы решились готовить вино из старого варенья в домашних условиях, простой рецепт поможет с этим справиться.

1. Подготовка закваски из изюма. Необходимо учесть, что для получения закваски потребуется не менее 4 дней. Следует в стеклянную банку внести 100 г изюма на литровую емкость. Затем доверху долить сырой воды (30ºС) и добавить 2 ст. л. сахара. Банку следует накрыть марлей и поставить в теплое место на 3 дня. Про правильный процесс брожения будет свидетельствовать всплывший изюм, а также характерный кисловатый запах. По истечению 3 суток на банку необходимо надеть резиновую перчатку, оставив в таком состоянии еще на сутки. ВАЖНО! Если процесс брожения не начался, в таком случае закваска из изюма не пригодна для виноделия.

2. Приготовление сусла. Следует варенье развести с простой водой. Важно понимать, что если варенье слишком густое, то может потребоваться его развести большим количеством воды. Затем необходимо добавлять в полученную смесь лимонную кислоту, если было взято варенье из сливы, черешни. Смородиновое или малиновое не требуют дополнительной кислотности. Затем смесь необходимо подогреть до температуры 30 градусов, после чего внести закваску из изюма. Затем на горлышко емкости следует быстро надеть резиновую перчатку, на которой нужно будет сделать прокол иголкой, чтобы образовавшийся газ мог медленно уходить.

3. Первичное брожение. Потребуется выждать несколько дней, пока на сусле не образуется в процессе брожения мезга. Ее нужно будет снять дуршлагом, оставив не более 5 мм на поверхности. Затем сусло необходимо перелить в стеклянный бутыль и на горлышко поместить герметично перчатку. Банку потребуется поместить в теплое и обязательно темное место на стол на период 2 месяцев.

4. Вторичное брожение. Чтобы вино дозрело, потребуется по истечению 2 месяцев осторожно перелить вино с помощью ПВХ-трубки в новую чистую емкость. Здесь важно долить вино как можно больше доверху. Бутыль следует ставить в прохладное и темное место на период от 3 до 5 месяцев. Важно помнить, что вино потребуется периодически переливать, чтобы избавиться от осадка. Напиток должен полностью перебродить.

5. Хранение. Чтобы убедиться, что процесс брожения полностью завершился, следует вино поместить хотя бы на сутки в теплое место. Если пузырьки газа в напитке не образуются, это свидетельствует о готовности вина. Его уже можно спокойно разливать в бутылки и закупоривать.

ВАЖНО! Для того чтобы вино было еще более вкусным, не будет лишним после его закупорки выдержать некоторое время в прохладном месте.

Как делать вино из забродившего варенья с винными дрожжами?

Когда вы решились сделать самостоятельно вино в домашних условиях из варенья, простой рецепт с использованием винных дрожжей вам в этом поможет. Важно понимать, что не все дрожжи для этой цели подходят. Потребуются винные дрожжи, которые можно приобрести в магазине для виноделия или же заказать в Интернете.

ВАЖНО! Когда варенье забродило, необходимо его перекипятить, поскольку неизвестно, что вызвало брожение, и каким образом оно будет влиять на процесс приготовления вина, ведь при этом напиток может получиться слишком терпким.

Что понадобится?

Для вина из забродившего варенья потребуется стандартное соотношение всех ингредиентов, которое упоминалось выше. Отличие только в одном: вместо закваски из изюма будут использоваться винные дрожжи. Некоторые любители в сусло добавляют небольшое количество риса.

Весь набор требуемой посуды остается без изменений.

ВНИМАНИЕ! Я рекомендую вместо обычной перчатки, которую используют вместо гидрозатвора, использовать именно настоящий гидрозатвор. Его можно приобрести в магазине для виноделия. Именно его использование при брожении обеспечит надлежащую герметичность и не даст испортить вино.

Процесс приготовления

Само приготовление не имеет особых отличий. Он даже несколько легче и не будет стоить больших усилий, поскольку минуется первый этап и к суслу добавляются вместо закваски дрожжи. Здесь следует отметить, что бродить сусло будет меньше времени – не более 2 недель, и уже по истечении этого периода можно перейти к стадии дозревания вина (вторичного брожения). Все последующие этапы ничем не будут отличаться от стандартного приготовления.

Можно ли приготовить вино из прокисшего варенья?

Многие начинающие виноделы считают, что из прокисшего варенья можно приготовить вино. Но в большинстве случаев такой напиток будет получаться не вкусным, а используемые продукты только будут пропадать. Здесь важно учесть, что если варенье сильно прокисло, то выход только один – его следует выбрасывать, поскольку для виноделия оно совершенно не годится. Если же варенье только-только начало прокисать, тогда его можно спасти, приготовив из него вино.

Что нужно?

Чтобы приготовить вино, вам понадобится стандартный набор посуды, которая упоминалась выше, а также следующие продукты:

• варенье, что только начало прокисать, следует хорошо прокипятить;

• вода;

• лимонная кислота (если варенье не кислое);

• винные дрожжи.

Соотношение продуктов стандартное, как и при изготовлении любого вина из варенья.

Этапы приготовления

Такой способ приготовления вина из прокисшего варенья не имеют отличительных особенностей. Достаточно будет следовать рецептуре вина из варенья с использованием винных дрожжей.

ВАЖНО! Обязательно прокипятите прокисающее варенье. Если этого не сделать, хорошее вино не получится.

Советы, как поставить вино из кислого варенья, чтобы правильно забродило

Чтобы приготовить сусло из кислого варенья (например, малинового или смородинового), потребуется вода, которой будет разбавляться варенье, нагреть до комнатной температуры (но не более 20ºС).

Поскольку вино имеет свою кислотность, то дополнительно вносить лимонную кислоту не потребуется. Напротив, можно добавить сахар из расчета на 4,5 кг варенья 350 г сахара, чтобы добиться необходимой сладости напитка.

Наверняка многие профессиональные виноделы довольно скептически относятся к приготовлению вина из варенья. И это не удивительно, поскольку не всем новичкам удается добиться прекрасного вкуса напитка. В этом случае много зависит от используемого варенья, а именно, из каких фруктов или ягод оно было приготовлено и как долго хранилось. Тем не менее правильно подобранные ингредиенты, а также соблюдение технологического процесса позволяет насладиться хорошим вкусом приготовленного вина.

Источник: biomir.ru

Рецепты вина

Современные технологии промышленного производства винного напитка из различного сырья нельзя воспроизвести дома из-за высокой сложности. Но адаптировать – можно.

Соблюдение рецептуры изготовления вина, сырьем для которого служит прошлогоднее, забродившее, забытое на полках варенье, гарантирует получение качественного продукта.

Приготовление напитка возможно из одного сорта варенья, можно смешивать сорта, добавлять свежие плоды и фрукты – это зависит от вкуса. Но многими хозяйками проверено – смешение сортов варенья приводит к потере качеств вина. Лучше всего использовать малиновое, смородиновое, клубничное варенье – оно будет иметь хороший аромат и цвет. Отличный вкус и цвет у вина из яблочного, сливового или черничного варенья. Напиток из вишневого варенья сохраняет его сильный, приятный аромат.

Упрощенный способ приготовления

Технология приготовления вина из варенья не зависит от вида ягод или плодов, из которых оно сделано, различаться будут только методы приготовления сусла. Как сделать вино из варенья в домашних условиях самым простым способом?  Для этого нужно:

1. Хорошо, без использования моющих средств (можно использовать пищевую соду), вымыть банку (на 3 литра), обдать кипятком.
2. Вскипятить воду, отставить для охлаждения до 25-30 градусов Цельсия.
3. В посуду, где будет бродить вино (подготовленная банка), смешать варенье, воду нужной температуры.
4. В сосуд заложить изюм (мыть не следует).
5. Закупорить сосуд плотной крышкой, переставить в теплое (до 25 градусов) место на две недели.
6. После 14 дней открыть, очистившуюся жидкость процедить в новую чисто вымытую емкость.
7. Закупорить горлышко сосуда, надеть на него хирургическую перчатку.
8. Необходимо ее закрепить дополнительно, обвязав бечевкой.
9. Поставить гидрозатвор — в одном из пальчиков перчатки делают отверстие, вставляют гибкую резиновую трубочку, опускают ее конец в емкость с водой. Это позволит процессу брожения проходить быстрее.
10. Переставляют емкость в темное место не менее чем на 45 дней, о готовности вина свидетельствует остановка брожения и опадание перчатки.
11. Когда жидкость станет прозрачной, ее аккуратно сливают, не взбалтывая.
12. Процеживают через лейку с дополнительным фильтром (тканью, марлей), разливают по вымытым с содой бутылкам, плотно закрывают и убирают для дозревания на 60-90 дней в прохладное место.

Созданное по такой рецептуре вино будет содержать 9-11 градусов алкоголя.

Рецепты напитков из заготовок

Из малинового варенья

Рецепт №1

Для приготовления напитка из малинового варенья будут нужны:

• 2,5 л. подогретой воды;
• 1 л. заготовки;
• 150 г. сухого изюма;
• Стеклянная емкость на 3 литра.

Для изготовления вина по такому рецепту используют уже описанную технологию постановки вина дома.

Рецепт №2:

Чтобы приготовить вино следует приготовить:

• 3 кг малинового варенья (джема, перетертой с сахаром малины);
• 2 кг замороженных или свежих ягод;
• винную закваску;
• 10 л. подогретой воды;
• бутыль емкостью 20 л.

Технология приготовления:

1. Смешивают в емкости все ингредиенты для вина, температура сусла должна составлять около 25 градусов Цельсия.
2. Заполненный сосуд оставляют в теплом месте (не менее 20 градусов Цельсия), регулярно перемешивают до появления признаков брожения.
3. Как только сусло начнет бродить, его переливают в сосуд,
4. Ставят гидрозатвор, чтобы исключить попадание воздуха в емкость.
5. Когда процесс брожения закончился, жидкость осторожно переливают, не взбалтывая, в емкость для осветления.
6. Через 72 часа напиток очистится, тогда в него добавляют сироп, распределяют по подготовленным бутылкам или банкам.
7. Укупоренное вино выносят в темное прохладное место для дозревания.

Вино по рецепту очень ароматное, насыщенное по вкусу и цвету, может поспорить по вкусу с виноградными винами.

Из клубничного варенья

Рецепт №1.

Для изготовления напитка требуется:

• 1 л. клубничного варенья;
• 150 г. сухого изюма;
• 2,5 л. воды (нагретой до 25 градусов Цельсия).

Компоненты будущего вина смешиваем, заливаем в подходящую тщательно вымытую емкость на 2/3 объема и готовим напиток по обычной технологии. Некоторые любители отмечают особенный вкус у вина из смеси варений из клубники и смородины.

Рецепт №2.

При приготовлении напитка дома осенью, зимой или весной, для ароматизации, подходит настойка из свежих ягод на спирту, которую добавляют после брожения, перед постановкой на выдержку.

Для того, чтобы приготовить вино, необходимо взять:

• 1 л. варенья;
• 2 кг свежих (или мороженых) ягод клубники;
• 400 гр. сахара;
• предварительно изготовленную закваску (25 г.);

1. Ягоду измельчить, соединить с вареньем, развести теплой водой.
2. Внести закваску в жидкость, емкость установить в теплое место для сбраживания сусла.
3. После появления признаков активного брожения сусло перелить в большую емкость.
4. Устроить затвор, оставить до окончания процесса.
5. Готовое вино отделить от осадка и оставить для дополнительного очищения на 72 часа.
6. В слитую жидкость добавить отдушку, сироп (50 г), разлить по емкостям и поставить на вызревание на 60-90 дней.

Вино из яблочного варенья с рисом

Для изготовления напитка нужно:

• один литр варенья;
• 1 ст. сырого риса;
• 20 г. специальных винных дрожжей(можно обычных, но это ухудшит вкус);

• теплая вода (не менее 25 градусов Цельсия).

Как поставить вино с использованием дрожжей и риса? Его приготовление не отличается от традиционного, с внесением изюма в сусло. Для ароматизации добавляют кусочки лимонной кожуры, сироп для вкуса (20 г. на 1 л. готового напитка).

Вино из смородинового варенья

Рецепт отводит роль закваски немытому рису, можно применить традиционную винную закваску, немытый изюм.

Для приготовления вина из смородины в домашних условиях берем:

• 1 литр варенья из любого сорта смородины;
• 1 стакан измельченных виноградных ягод;
• 250 г. риса;
• два литра теплой воды;
• стеклянная банка на 5 литров.

Ставят домашнее вино на брожение так:

1. Готовят емкость, моют содой и горячей водой, ошпаривают кипятком.
2. Смешивают ингредиенты с немытым рисом.
3. Укупоривают медицинской перчаткой горлышко и дополнительно укрепляют.
4. Через небольшое отверстие в пальчике перчатки подсоединяют резиновую трубочку и ставят водяной затвор.
5. Банку убирают для брожения теплое место, защищенное от света, на 20 дней.
6. После окончания ферментации (перчатка опала) аккуратно сливают жидкость с осадка в чистую, подготовленную банку.
7. Закрывают крышкой и ставят на осветление (дополнительное очищение вина) в темное место на 72 часа;
8. Вино, после осветления, с помощью резиновой трубочки аккуратно сливают в чистые и ошпаренные бутылки, укупоривают и ставят на дозревание на 60-90 суток.

Вино из вишневого варенья

Для постановки сусла потребуется:

• одна литровая банка варенья
• литровая банка подогретой воды;
• до 150 г. изюма;
• сосуд на 3 литра.

Технология приготовления вина обычная, емкость при брожении желательно размещать в темном месте при комнатной температуре.

Вино имеет сильно выраженный аромат и красивый золотистый цвет.

Приготовление вина из старого или забродившего варенья

Запасы прошлогоднего засахарившегося джема – отличный запас для производства вина в домашних условиях. Как использовать старое варенье для этого?

Рецепт домашнего вина из засахарившегося варенья:

• один литр старой заготовки;
• 150 г. сухого изюма;
• литр подогретой воды;
• стеклянная банка на 3 литра.

Для изготовления напитка нужно:

1. Подготовить банку, хорошо вымыть с содой, ошпарить кипятком.
2. Смешивают ингредиенты, переливают в банку.
3. Укупоривают крышкой, уносят в теплое место без доступа света для сбраживания.
4. Через 10 дней убирают мезгу с поверхности, сливают с осадка и переливают в чистую, вымытую с горячей водой банку.
5. Горлышко банки закрывают медицинской резиновой перчаткой.
6. Перчатку дополнительно укрепляют бечевкой или эластичным шнуром.
7. Через дырочку в пальце перчатки пропускают резиновую трубочку и устраивают гидрозатвор.
8. Убирают на 6 недель для ферментации.
9. После брожения снимают с осадка резиновой трубкой, разливают по емкостям и выносят дозревать на 90 д.

Домашнее вино после вызревания получается похожим на шампанское, поэтому нужно откупоривать бутылки с осторожностью.

Что можно сделать из забродившего варенья?  Для постановки домашнего вина из прокисшей заготовки следует взять:

• один литр заготовки;
• литровая банка подогретой до 40 г. Цельсия воды;
• 150 г. сахарного песка;
• 1 ст. изюма с горкой
• стеклянная банка на 5 литров.

Для постановки вина нужно сделать следующее:

• Готовим посуду, моем, ошпариваем.
• Смешиваем компоненты, переливаем в емкость.
• Закупориваем горлышко перчаткой.
• Убираем емкость в теплое место для ферментации.
• Через 2 недели сливаем жидкость в подготовленную банку.
• Добавляем 50 г. сахара, укупориваем пластиковой крышкой и уносим дозревать на 90 суток в темное теплое место.
• Вино из варенья аккуратно переливают в бутылки, пытаясь не взбалтывать осевшую гущу.

Эта технологи позволит из прокисшего, начавшего бродить варенья приготовить вкусное вино дома.

Технология приготовления напитка

Как приготовить «правильное» вино из варенья? При изготовлении хмельного напитка из свежего сырья первым шагом является подготовка ягод и фруктов (их очищают и измельчают).

Варенье – это уже подготовленное, очищенное сырье.

Второй шаг – приготовление основы для брожения (сусла).

Если используют свежее сырье – измельченную массу (мезгу) смешивают с сахаром и водой. Количество подсластителя (сахара или меда) определяются сладостью сырья и составляет от 150 до 300 г. на литр жидкости.

В варенье сахар закладывается при изготовлении, хозяйка обычно знает, сколько его содержится в литре продукта. Если слишком сладкое – нужно увеличить количество воды для получения сусла такой же концентрации, как и при использовании свежих плодов. Соблюдение нужной сладости крайне важно – в кислой среде:

• не будут размножаться нужные для брожения дрожжи;
• возможно появление колоний плесени;
• начинается развитие гнилостных процессов.

Избыток сахара недопустим –  в этом случае ферментация будет замедляться (сахар имеет свойства консерванта).

Третьим шагом при изготовлении домашнего вина будет внесение в сусло дрожжей (варенье поддавалось кипячению, не содержит микроорганизмов, которые могут «запустить» процесс брожения). Их можно добавить в сусло (используются винные, а не обычные дрожжи). Добавление хлористого аммония дает возможность дрожжам активно размножаться (соединение используют в промышленном виноделии для облагораживания вкуса вина при купажировании).

Можно сделать закваску, применяя только натуральные компоненты (рецепт):

• на 500 г. теплой воды используют 50 г. сахара и 250 г. изюма (мыть не нужно, на кожице ягод находятся нужные культуры дрожжевых грибков). Емкость со смесью закрывают сложенным в несколько слоев куском марли или плотной тканью, держат в тепле до 5 дней, все время контролируя процесс, помешивая содержимое. Готовность закваски определяется по активному брожению и специфическому запаху;
• для ягодной закваски на 200 г. сладких ягод или плодов (клубники, малины, шелковицы) используют 75-100 г. сахара., 300 г. воды. Раздробленные немытые плоды помещают в емкость, соединяют с водой и сахаром. Сосуд с закваской ставят в теплое место для сбраживания.

В сусло вносят закваску в расчете 25 г. на литр жидкости.

Важным в винном напитке является не только вкус, но и запах. Изготовленное из свежих плодов вино сохраняет их аромат, варенье за исключением некоторых сортов, выраженного запаха не имеет.

Для улучшения аромата напитка можно:

• использовать похожие плоды, добавляя в сусло;
• применить лимонную цедру;
• ароматизировать вино заранее приготовленной спиртовой настойкой из ароматических трав и плодов на конечных этапах дозревания продукта.

Четвертым шагом является постановка сусла для брожения и устройство водного затвора для того, чтобы в будущее вино не попадал воздух. После очищения жидкости (взвесь из дрожжей должна осесть на дно) жидкость можно слить с осадка.

Это необходимо для удаления примесей, проявления богатого вкуса и высокого качества вина.

Советы по приготовлению напитка

Для раскрытия вкуса вина оно должно дозреть – чем дольше хранится в прохладном, темном помещении, тем лучше.  Бутылки для хранения или прочая тара должны быть тщательно вымыты, желательно, без использования синтетических моющих средств.

Сусло для сбраживания может быть перелито в емкость из любого материала (кроме металла) — керамики, стекла, дерева на 2/3 объема. Улучшению вкуса помогут дубовые опилки, кора в плотном полотняном мешочке, опущенные в сусло перед постановкой на брожение.

Как сделать вино из старого варенья правильно?  Не следует использовать продукт с колониями плесени, явно испорченный – самодельное вино получит неприятный вкус.

Для более сладкого, десертного напитка, в сусло вводят сироп — до 250 г сахара на весь объем вина. В жидкость перед ферментацией, для ароматизации напитка из малинового варенья, различных сортов смородины можно добавить мед, пряности.

Рецептов домашнего вина из неиспользованного варенья множество, у каждой хозяйки есть свои хитрости и приемы. Знание основных этапов технологии позволит радовать близких вкусным, ароматным напитком.

Источник: alcoplace.ru

Сырье для вина из варенья и тара

Чтобы сделать вино из варенья в домашних условиях, нужно подготовить эмалированную посуду для сбраживания сусла, стеклянные баллоны емкостью 3 или 5 литров, гидрозатвор либо медицинские перчатки, марлю, и собственно сами сладкие припасы, предназначенные для переработки.

Тару для изготовления алкоголя нужно предварительно вымыть с содой, а стеклянные банки дополнительно простерилизовать. Домашнее вино из старого варенья можно сделать только в том случае, если оно хорошего качества, засахарилось или прокисло. Даже малейшие следы плесени на поверхности полностью исключают возможность дальнейшей переработки. Как вы ни будете собирать ложечкой белый налет, приготовить вино из варенья, пораженного патогенными микроорганизмами, не получится. Не поможет, даже если выбросить половину банки.

Закваска для вина

Чтобы приготовить домашнее вино из варенья, вам могут потребоваться винные дрожжи. Достать их нелегко, особенно если вы делаете алкогольные напитки от случая к случаю, так что легче использовать закваску. В прокисшее или засахарившееся варенье можно добавить немытый рис или изюм для усиления брожения.

Еще лучше приготовить закваску одним из способов, приведенных в нашей статье Виноградное вино  в домашних условиях: простой рецепт.

Пекарские дрожжи использовать в виноделии нельзя. Если даже вы не получите брагу вместо благородного напитка, то ее запах будет явственно ощутим. Никакая выдержка или фильтрация не поможет избавиться от самогонного душка.

Нужно ли в вино из варенья добавлять сахар

Хоть процесс производства вина из засахаренного варенья очень похож на приготовление напитка из свежих фруктов или ягод, нужно помнить, что отличия все же есть. Главным образом это касается сбраживания сусла.

Когда делают домашнее вино из забродившего варенья, содержащийся там сахар распадается на алкоголь и углекислый газ. От его количества напрямую зависит крепость вина. Но если уровень спирта в сусле достигнет 20%, брожение прекратится, причем не потому, что оно закончилось естественным путем, а из-за гибели полезных микроорганизмов, обеспечивающих процессы ферментации.

Поэтому перед тем как сделать домашнее вино, нужно хорошо подумать о рецепте его приготовления. Если добавить мало воды, сахар добавлять не нужно. Когда количество жидкости с вареньем соотносятся как 4:1 или 5:1, сусло все равно не подслащают на начальных этапах, если оно хорошо бродит. Сахар добавлять можно частями после того, как вы поставите вино под водяной затвор.

Рецепты вина из варенья

Рецептов приготовления вина множество, в том числе и из забродившего или засахаренного варенья.

Базовый рецепт

На этом примере мы подробно опишем рецепт домашнего вина из варенья, укажем на возможные трудности и способы их устранения.

Ингредиенты

Требуется:

• варенье – 1 л;
• вода – 1,5 л;
• изюм (закваска) – 100 г.

Еще вам может понадобиться немного сахара. Сколько и в каких случаях его следует добавлять, мы опишем ниже.

Помните, любой рецепт вина подразумевает, что сахара в сусле будет содержаться не более 20%. Иначе оно просто не будет бродить. Для вина из забродившего варенья, в домашних условиях указанного выше количества воды, может быть достаточно. Засахарившееся разбавляют большим объемом жидкости.

Способ приготовления

Переложите варенье в чистую емкость, влейте теплую кипяченую воду. Добавьте немытый изюм и хорошо перемешайте. Тара для брожения должна быть наполнена примерно на 3/4.

Накройте посуду чистой марлей, выставьте в теплое место (18-25 градусов). Через 15-20 часов мезга из прокисшего или склонного засахариваться варенья начнет бродить и всплывет вверх. Несколько раз в день размешивайте ее деревянной ложкой или лопаткой.

Вы можете обнаружить, что сусло плохо забродило, а температура в помещении не упала ниже 18 градусов. Попробуйте жидкость:

• если она стала кислой, добавьте 50 г сахара на каждый литр;
• если сусло, наоборот, чрезмерно сладкое, долейте на тот же объем стакан воды.

Спустя 5-6 дней процедите сусло через сложенную слоями марлю, разлейте в чистые стеклянные баллоны, заполнив их на 3/4, установите гидрозатвор или натяните резиновую перчатку с одним проколотым пальцем.

Уберите баллоны в теплое место для продолжения брожения. Обычно процесс занимает от 30 до 60 дней.

Когда гидрозатвор перестанет выпускать пузырьки или опадет перчатка, попробуйте вино. Если вам покажется, что оно не добродило или слишком кислое, можно добавить сахар из расчета 50 г на литр.

Если брожение прекратилось, а вкус напитка вас устраивает, разлейте его по бутылкам так, чтобы не потревожить осадок и укупорьте.

Уберите вино в прохладное помещение с температурой 10-12 градусов на 2-3 месяца. Каждые 20 дней аккуратно перецеживайте его. Затем еще раз перелейте по бутылкам, герметично закройте и отправьте на хранение.

Из малины или черники

Из забродившего малинового варенья можно сделать прекрасное ароматное вино. Оно будет отличным дополнением для сладких блюд, да и само по себе украсит любой стол.

Ингредиенты

Вам потребуется:

• малиновое варенье – 1 л;
• вода – 2,5 л;
• изюм – 120 г.

Способ приготовления

Разведите теплой водой варенье из малины, добавьте изюм.

Поставьте в темной теплое место для предварительного брожения на 5 дней. Не забывайте перемешивать.

Если при температуре не меньше 18 градусов через сутки брожение слабое или вообще не происходит, попробуйте жидкость. При необходимости добавьте сахар или воду, как было указано в базовом рецепте.

Процедите вино через сложенную марлю и разлейте по чистым стеклянным банкам, наполнив их на 3/4. Поставьте гидрозатвор.

Когда брожение прекратится, снимите вино с осадка, потом разлейте по бутылкам и унесите в прохладное место для тихого брожения.

Через 2 месяца напиток можно пить. Он будет легким и ароматным.

Точно так можно сделать вино из черничного варенья.

Из смородины

Если вы хотите быстро сделать вино, приготовьте его из варенья смородины.

Ингредиенты

Вам потребуется:

• смородиновое варенье – 1 л;
• вода – 2 л;
• винные дрожжи – 20 г;
• рис – 200 г.

Способ приготовления

Разведите дрожжи теплой водой и дайте постоять столько, сколько написано на упаковке.

В пятилитровую емкость высыпьте немытый рис и варенье, долейте жидкость, хорошо размешайте. Добавьте дрожжи, прикройте марлей, поставьте в теплом темном месте на 5 дней.

Вино из варенья с дрожжами и рисом бродить должно очень хорошо, если этого не происходит, долейте воды. Не забывайте перемешивать сусло деревянной лопаткой.

Процедите вино, разлейте по стеклянным баллонам, заполняя не больше 3/4 объема. Поставьте гидрозатвор или наденьте медицинскую перчатку, проколов один палец. Дайте побродить в темном теплом месте 20 дней.

Когда опадет перчатка, домашнее вино из смородинового варенья слейте с осадка, разлейте в бутылки.

Это быстрый и простой рецепт. Можно дать вину настояться 2-3 месяца, а можно пить сразу.

Из вишни

Вино из вишневого варенья, пожалуй, самое вкусное и красивое. Оно содержит естественную кислинку, и окрашено в рубиновый цвет.

Ингредиенты

Вам понадобится:

• вишневое варенье – 1 л;
• вода – 1,5 л;
• изюм – 170 г.

Способ приготовления

Смешайте все компоненты в трехлитровой банке. Накройте марлей и оставьте в теплом месте для брожения. Несколько раз за день перемешивайте деревянной лопаткой.

Если вино из варенья вишни слабо бродит, попробуйте жидкость и добавьте воду или сахар.

Через 5 дней процедите сусло в чистую банку, наденьте проколотую перчатку. Оставьте дображивать на 40 дней.

Когда перчатка опадет, снимите вино с осадка, разлейте, укупорьте бутылки, положите горизонтально в прохладное место для дозревания на 2 месяца.

Источник: fermilon.ru