Зимние заготовки из помидор

. . . .

Источник: www.iamcook.ru

Польза томатов

Плоды на 95% состоят из воды, остальные 5% — это:

• витамины: В, А, С, Е, К, РР;
• минералы;
• глюкоза;
• фруктоза;
• микроэлементы: йод, железо, магний;
• клетчатка;
• органические кислоты.

В 100 граммах овоща содержится всего 19 ккал.

Полезные свойства:

1. Снижает уровень холестерина, борется с ожирением, лишним весом, недомоганием.
2. Способствует выработке гормона счастья, уменьшает уровень стресса.
3. Снимает дискомфорт в желудке, тяжесть, нормализует работу желудочно-кишечного тракта.
4. Улучшает работу сердца, почек, препятствует возникновению тромбов.
5. Повышает иммунитет благодаря наличию витамина С.
6. Употребление эффективно при анемии.
7. Предотвращает развитие атеросклероза, ревматизма.
8. Уменьшает отечность, выводит лишние соли из организма.
9. Разжижает кровь при заболеваниях сахарным диабетом.
10. Выводит токсины, смолы, помогает бросить курить.
11. Защищает организм от появления раковых клеток.
12. Является профилактикой варикозного расширения вен.
13. Используется в косметологии, благотворно влияет на ногти, кожу, волосы.
14. Нормализует обмен веществ беременной.
15. Стабилизирует артериальное давление.
16. Повышает потенцию.

Советы и правила консервации помидор

Чтобы овощ был полезным и вкусным, нужно учесть несколько рекомендаций:

1. Запах. Спелый томат имеет ярко выраженный, приятный аромат.
2. Внешний вид. Плод не поврежден, камеры заполнены жидкостью.
3. Целостность. Сорванная плодоножка, трещины, дефекты поверхности являются причиной наличия микробов в середине помидора.
4. Размер. Ягода среднего размера идеально подойдет для консервации, содержит минимум вредных веществ.
5. Вид. Грунтовые сорта являются лучшими в период заготовок.

Следующий этап — подготовка овоща для консервации. Процесс не сложный, но требует соблюдения следующих правил:

• ягоды тщательно помыть под проточной водой, удалить плодоножку. Замачивать не следует;
• для сохранения формы проткнуть плод зубочисткой (деревянной иглой) 1 раз на месте плодоножки;
• не смешивать в одной банке плоды разных сортов. Лучше консервировать с огурцами в различном соотношении овощей;
• соблюдать правила гигиены: стерильные банки, чистые полотенца, мыть руки;
• закупоривать быстро, аккуратно с минимальным нагреванием, нарезанием ягоды;
• использовать соль, сахар, чтобы заготовка была максимально полезной;
• добавлять в маринад только каменную соль;
• хранить консервацию в холодном помещении.

Заготовки на зиму из помидор — рецепты

Консервировать помидоры начинают в начале осени. Существуют различные рецепты заготовок на зиму из томатов, отличающиеся количеством ингредиентов, способом стерилизации, но основа всех рецептур одинаковая.

Помидоры консервированные без стерилизации

Ингредиенты:

• Помидоры – 2,5 кг.
• Чеснок – 2 головки.
• Уксусная эссенция – 5 мл.

Для рассола (из расчета на 1,5 литра воды):

• Соль – 90 граммов.
• Сахар – 225 граммов.
• Перец черный – 6 горошин.
• Гвоздика – 6 штук.
• Лист смородины – 2 шт.
• Зонтик укропа – 2шт.

Пошаговая инструкция:

1. Томаты помыть, снять плодоножки, проткнуть зубочисткой.
2. Отшелушить чеснок.
3. Бутыли промыть содой, подвергнуть стерилизации паром.
4. На дно уложить чеснок, томаты. Наполнить кипятком, оставить на 15 минут.
5. Алюминиевую емкость заполнить водой. Добавить соль, сахар, перец, гвоздику, смородину, зонтики укропа. Прокипятить 6 минут на слабом огне.
6. Вылить жидкость из банок. Заполнить бутыли рассолом, влить уксусную эссенцию (5 мл на 3-литровый бутыль).
7. Законсервировать.
8. Перевернуть бутыли вверх дном, укутать одеялом.

Помидоры в собственном соку

Ингредиенты:

• Томаты – 5 кг.
• Соль – 100 граммов.
• Сахар – 50 граммов.

Пошаговая инструкция:

1. Плоды помыть, проткнуть вилкой на месте крепления плодоножки.
2. Обеззаразить банки, крышки.
3. Уложить ягоды (2 кг) в бутыли. Оставить 4 см от горлышка.
4. Остальную часть плодов нашинковать крупными кубиками. Поместить в кастрюлю, проварить 12 минут. Выключить, остудить.
5. Перемолоть полученную массу через томатопресс, мясорубку, комбайн, чтобы получился сок. Всыпать сахар, соль. Помешивать до полного растворения.
6. Наполнить бутыли с цельными ягодами томатным соком.
7. Законсервировать.

Помидоры с чесноком

Ингредиенты:

• Томаты – 1,5 кг.
• Лук репчатый – 400 граммов.
• Чеснок – 2 головки.
• Корень хрена – 4 см.

Для маринада:

• Перец черный – 5 горошин.
• Укроп – 2 зонтика.
• Листья виноградные – 8 штук.
• Вода – 1 литр.
• Соль – 35 граммов.
• Сахар – 100 граммов.
• Уксус – 10 мл.

Пошаговая инструкция:

1. Перебрать плоды, помыть, высушить. Мокрые ягоды полопаются при консервации.
2. Банки простерилизовать в микроволновой печи.
3. Лук почистить, нашинковать кольцами. Затем поместить на дно тары.
4. Хрен почистить, нарезать кубиками. Положить поверх лука.


5. Чеснок разломать на зубчики, снять шелуху. Разрезать каждый зубчик на 4 части.
6. Удалить плодоножку у томата, сделать на ее месте небольшое углубление. Наполнить полученное отверстие чесноком.
7. Переложить плоды в банки.
8. Подготовить рассол. В кипяток добавить перчик, укроп, листья винограда, соль, сахар, Содержимое размешивать до полного растворения сыпучих ингредиентов. Заполнить емкости маринадом. Оставить на 35 минут (пока температура банки станет 36-40 градусов).
9. Слить жидкость из бутылей в большую миску. Проварить несколько минут, добавить уксус.
10. Наполнить еще раз банки рассолом до уровня 2 см от края. Закрыть тару стерильными крышками.
11. Подготовить вместительную емкость, на дно положить марлю. Сверху поставить банки. Важно, чтобы баночки не соприкасались. Заполнить кастрюлю водой. Температура жидкости и маринада должна быть идентичной, чтобы стеклянная тара не лопнула. Прокипятить 40 минут.
12. Вынуть банки из воды. Законсервировать.
13. Опрокинуть бутыли верх дном, закрыть теплым пледом. Оставить до полного остывания.

Хранить заготовки в погребе, кладовой. Из 1,5 кг плодов получится один трехлитровый бутыль консервированных помидоров.

Схема расчета количества маринада:

• заполнить банки овощами;
• залить очищенную воду комнатной температуры;вылить жидкость через специальную крышку в миску;
• разлить по литровым банкам, измерить объем воды.

Квашенные помидоры

Ингредиенты:

• Помидоры зеленые – 5 кг.
• Корень хрена – 7 см.
• Укроп – 1 пучок.
• Петрушка — 1 пучок.
• Зонтики укропа – 7 штук.
• Чеснок – 3-4 головки.
• Соль – 140 граммов.
• Горчица сухая – 50 граммов.
• Листья сельдерея – 7 штук.
• Листья смородины – 7штук.
• Вода — 2 литра.

Пошаговая инструкция:

1. Томаты промыть, замочить в соленой воде на 7 часов. Просушить.
2. Почистить корень хрена, нашинковать кубиками.
3. Петрушку, укроп промыть холодной водой. Покромсать руками.
4. Чеснок очистить от шелухи, зубчики разрезать на 2 части.
5. Банку (кастрюлю, ведро) тщательно помыть содой, обдать кипятком.
6. На дно тары разложить хрен, зубчики чеснока, листы смородины. Затем укроп, петрушку, сельдерей. После — зеленые томаты. Повторить слои еще 2 раза. Оставить 3-4 см для рассола.
7. Подогреть воду до комнатной температуры. Всыпать соль, горчицу. Размешать до растворения.
8. Процедить через марлю полученный маринад.
9. Заполнить тару с овощами рассолом. Прикрыть крышкой. Оставить в теплом месте на 5 дней.
10. По истечении времени переместить плоды в холодильник. Употреблять в пищу можно на 14-30 день.
11. Хранить в холодном месте.

Помидоры дольками

Ингредиенты:

• Томаты – 1,7 кг.
• Лук репчатый – 2 шт.
• Соль – 30 граммов.
• Сахар – 30 граммов.
• Черный перец горошком – 15 шт.

Пошаговая инструкция:

1. Помидоры помыть, разрезать на 2 части.
2. Лук очистить от шелухи, нашинковать полукольцами.
3. Простерилизовать трехлитровую банку.
4. Дно стеклянной тары покрыть луком.
5. Затем в бутыль поместить плоды разрезом вниз.
6. Засыпать перчик горошком, соль, сахар.
7. Наполнить очищенной водой. Жидкость должна не доходить до горлышка на 2 см. Прикрыть крышкой.
8. В глубокую кастрюлю поставить емкость с томатами. Заполнить проточной водой.
9. Довести до кипения, стерилизовать 45 минут на слабом огне.
10. Достать банку из кастрюли, законсервировать тару.
11. Укутать пледом, оставить до полного остывания.

Данный рецепт отличается от других отсутствием уксуса. Закуска получится максимально полезной.

Овощной салат с помидорами

Ингредиенты:

• Томаты зеленые – 2 кг.
• Перец болгарский – 700 граммов.
• Кабачки – 1,5 кг.
• Лук – 1 кг.
• Чеснок – 18 зубчиков.
• Свежая зелень (петрушка, укроп) – 3 пучка.

Для рассола:

• Вода – 2, 5 литра.
• Соль – 6 столовых ложек.
• Сахар – 6чайных ложек.
• Гвоздика – 6 соцветий.
• Перец горошком – 24 шт.
• Лавровый лист – 12 шт.
• Уксус – 6 ст.л.

Этапы заготовки:

1. Овощи помыть.
2. Помидоры разрезать на 4 части.
3. Кабачки нашинковать половинами кружочков.
4. Перец без семян нарезать полукольцами.
5. Лук очистить от шелухи, нашинковать полукольцами.
6. Зубчики чеснока измельчить.
7. Зелень промыть проточной водой, нарубить.
8. Подготовить 6 литровых стерильных банок.

Выложить овощной салат слоями в стеклянные тары:

• зелень;
• кабачки;
• лук;
• томаты;
• чеснок;
• перец;

Повторить слои до верха:

• В кипяченую воду добавить соль, сахар, уксус, лавровый лист, перец, гвоздику. Оставить на 15 минут, заем процедить через марлю.
• Заполнить банки полученным рассолом. Прикрыть крышками.
• Простерилизовать 20 минут.
• Закатать банки, опрокинуть верх дном, укутать одеялом. Тару с многогоразовыми закрутками не переворачивать.
• Оставить при комнатной температуре до полного остывания. Хранить в холодном месте.

Помидоры по-корейски

• Помидоры черри – 1кг.
• Чеснок – 1 головка.
• Перец болгарский – 2 штуки.
• Красный перец – 1 стручок.
• Масло рафинированное – 50 мл.
• Уксус – 2 ст. л.
• Сахар-песок – 45 граммов.
• Соль – 20 граммов.
• Зелень (базилик, укроп) – по 1 пучку.

Процесс заготовки:

1. Перец очистить от семян, плодоножки, ополоснуть водой, просушить.
2. Зубчики чеснока почистить, промыть.
3. Острый перчик крупно нарубить.
4. Измельчить перцы, чеснок при помощи мясорубки.
5. В полученный сок всыпать сахар, соль, влить масло, уксус. Размешать деревянной ложкой.
6. Зелень мелко накромсать, добавить в полученную массу.
7. Подготовить стерильную банку.
8. Помидорки разрезать на 2 части.
9. Уложить слоями плоды и заправку.
10. Отправить в холодильник на 12 часов. Перетрусить, перевернуть верх дном, оставить еще на сутки.
11. Хранить в холодильной камере 3 месяца.

Соус сацебели

Ингредиенты:

• Томаты мясистые– 1,5 кг.
• Перец болгарский – 400 граммов.
• Чеснок – 1 головка.
• Перец жгучий – 0, 5 стручка.
• Свежая зелень (кинза, укроп, петрушка) – по 1 пучку.
• Специи «Хмели-Сунели» — 1 чайная ложка.
• Молотый кориандр – 5 граммов.
• Аджика (порошок) – 7 граммов.

Пошаговая инструкция:

1. Подготовить помидоры, помыть, просушить, нашинковать на 4-8 частей.
2. Болгарский перец освободить от семян, разрезать пополам. Красный перчик накромсать произвольными кусками.
3. На мясорубке перемолоть, перцы, томаты. Овощное пюре прокипятить 10 минут на слабом огне. Главное – постоянно помешивать, иначе содержимое пригорит.
4. В томатную массу всыпать сахар, соль, специи. Уварить 40 минут. Соус получается густой.
5. Чеснок отшелушить. Зубчики пропустить через чесночницу.
6. Свежую зелень ополоснуть водой, измельчить.
7. Добавить в емкость чеснок, зелень, уксус. Проварить 2-3 минуты.
8. Подготовить обеззараженную тару. Выложить кипящий соус по банкам, герметично законсервировать крышками.
9. Остудить, перевернув верх дном, сутки. Хранить в погребе, подвале.

Заготовка получается остро-сладкой, ароматная, густой консистенции.

Томатный сок на зиму

Ингредиенты:

• Томаты желтые – 2, 5 кг.
• Соль, сахар, базилик – по вкусу.

Пошаговая инструкция:

1. Плоды помыть, перебрать.
2. Измельчить ягоды. Можно перекрутить на мясорубке (после перетереть через сито), пропустить через томатопресс, выдавить соковыжималкой.
3. Подготовить эмалированную кастрюлю, влить в нее томатный сок. Поставить емкость на огонь.
4. Кипятить 15 минут на самом медленном огне. При необходимости снимать пену. Обязательно постоянно помешивать содержимое. Добавить соль, сахар, базилик по вкусу.
5. Кипящую массу разлить по стерильным стеклянным тарам. Закатать банки, перевернуть. Укутать одеялом, оставить на сутки.
6. Хранить в прохладном месте.

Из указанного количества ингредиентов получится 2 литра сока.

Домашний кетчуп

Ингредиенты:

• Помидоры – 1,5 кг.
• Яблоки – 250 граммов.
• Чеснок – 3 зубчика.
• Лук – 1 штука.
• Пряности «Смесь перцев» — 1 ч.л.
• Соль – 10 граммов.
• Уксус – 25 мл.
• Сахар – 75 граммов.

Пошаговая инструкция:

1. Измельчить очищенные яблоки через соковыжималку.
2. Перекрутить на мясорубке помидоры без кожуры. Чтобы кожица отходила легко, достаточно ягоды окунуть в кипяток на 5 минут.
3. С лука, чеснока снять шелуху, нашинковать.
4. Проварить томатную массу, проварить 2 минуты, добавить яблочный сок. Перемешать.
5. Добавить в емкость мелкорубленый лук, чеснок. Томить 10 минут, пока масса не загустеет.
6. Добавить пряности, соль, сахар, уксус. Уваривать 6 минут.
7. Кипящий соус вылить в стерильные банки. Герметично закрыть тару крышками.
8. Остудить под одеялом. Хранить заготовку при температуре 3-6 градусов.

Источник: profogorod.ru

Эти заготовки из помидор для тех рачительных хозяюшек, которые вырастили на своих огородах шикарный урожай томатов и хотят сохранить его. Рецептов заготовок из помидоров огромное количество, это натуральные томаты, кетчупы и томатная паста, помидоры солёные и маринованные, салаты и ассорти и даже варенье из зелёных помидоров… Как говорится – выбирай на вкус! Мы подготовили подборку самых вкусных и самых необычных рецептов. Итак, заготовки из помидор.

Томаты в собственном соку. Для приготовления этих консервов подойдут мелкие круглые или овальные томаты диаметром 3-4 см. Помидоры промыть, надрезать крест-накрест, бланшировать в кипятке 1-2 минуты, затем опустить в ледяную воду. Кожица легко снимается. Подготовить томатный сок: перезрелые помидоры распарить на медленном огне, протереть через сито. В полученный сок добавить соль из расчёта 50-60 г на 1 литр, поставить на огонь и довести до кипения. Очищенные помидоры уложить в стерилизованные банки, потряхивая их, чтобы томаты легли плотнее, залить кипящим соком и поставить на стерилизацию. Стерилизовать пол-литровые банки – 5-8 минут, литровые – 10-12 минут. Закатать.

Помидоры без кожицы, консервированные с перцем

Ингредиенты на 3-х литровую банку:
2,5 кг помидоров,
1 стручок горького перца,
1 шт. сладкого перца,
10 горошин чёрного перца,,
5 горошин душистого перца,
1 корень с зеленью петрушки,
1 морковь,
2 л воды,
30 г соли,
60 г сахара,
4 ч.л. 80% уксуса.

Приготовление:
Помидоры надрезать крест-накрест, бланшировать в кипятке 1-2 минуты, опустить в ледяную воду, снять кожицу. Сладкий перец очистить, нарезать широкими полосками. Стручок горького перца вымыть, морковь нарезать кружочками, корень петрушки также нарезать кружочками, зелень нарезать крупно. Разложить помидоры и овощи по стерилизованным банкам, залить кипящим рассолом. Поставить банки в кастрюлю с тёплой водой, довести до кипения, стерилизовать в течение 20 минут. Затем добавить уксус и закатать.

Соленые помидоры по старинному рецепту. Помидоры по этому рецепту приготавливаются в бочонке, ведре или кастрюле. Уложить на дно тары листья чёрной смородины, выложить твёрдые, чуть недозрелые помидоры, пересыпая их листьями чёрной смородины. Приготовить рассол: на 12 л воды – 2 стакана сахара, 1 стакан соли, 15 лавровых листов, 1 ч.л. чёрного перца горошком, 1 ч.л. душистого перца горошком вскипятить, дать остыть, добавить 100 г сухой горчицы, размешать и дать отстояться. Как только рассол станет прозрачным, залить им помидоры, положить сверху чистую тряпочку и гнёт. Вынести на холод.

Солёные помидоры в мешке. Это оригинальный рецепт засолки помидоров в полиэтиленовом мешке. Помидоры средней степени спелости промыть, подготовить листья вишни, смородины, сельдерея и укропа. Если сумеете найти сахарную свёклу – хорошо, она задерживает окислительные процессы. В мешок положить слой зелени, затем слой помидоров, снова слой зелени, нашинкованную сахарную свёклу и снова помидоры, сверху уложить слой зелени. Мешок плотно завязать и поставить в бочку или ящик. Через двое суток смесь томатов и зелени залить рассолом. Рассол готовится так: взять воды в количестве, равном половине вместимости мешка, посолить, добавить укроп, горький и душистый перец, лавровый лист и всё вскипятить (на 1,5 л воды – 100 г соли, специи и зелень по вкусу). Остудить, процедить и вылить в мешок. Мешок плотно завязать.

Помидоры, консервированные с виноградом

Ингредиенты на 3-х литровую банку:
1 сладкий перец,
1 стручок перца,
3 зубчика чеснока,
2 лавровых листа,
5 листов смородины,
4 листа вишни,
10 горошин чёрного перца,
1 лист хрена,
2 веточки укропа,
1 ст.л. соли,
1 ст.л. сахара,
1 кисть винограда,
помидоры.

Приготовление:
Помидоры помыть, наколоть в нескольких местах. В стерилизованные банки уложить специи, помидоры, виноград, соль, сахар, залить кипятком и оставить на 20 минут. Затем воду слить, довести до кипения, снова залить в банки и закатать.

Помидоры десертные в яблочном соке. Некрупные помидоры наколоть в нескольких местах, бланшировать в кипятке полминуты. Яблочный сок вскипятить с солью и сахаром (на 1 л сока – 30 г соли, 30 г сахара). Уложить подготовленные томаты в стерилизованные 3-х литровые банки, добавить по 8-10 листьев лимонника, залить кипящей заливкой на 5 минут. Затем заливку слить, снова вскипятить, залить помидоры. Повторить эту процедуру ещё один раз. Закатать.

Помидоры деликатесные с соком красной смородины. Помидоры наколоть деревянной зубочисткой в нескольких местах, бланшировать в кипятке полминуты. Приготовить заливку: на 1 л воды – 300 мл сока красной смородины, 50 г мёда, 50 г соли, вскипятить. Разложить подготовленные помидоры по стерилизованным банкам, добавить по 30 г листьев мелиссы и эстрагона, залить кипящей заливкой, через 5 минут слить и снова вскипятить. Снова залить, слить, вскипятить, повторить процедуру ещё один раз, закатать.

Помидоры с вишнёвым ароматом

Ингредиенты:
2 кг помидоров,
5 вишнёвых веточек с листьями,
1 л воды,
100 г сахара,
50 г соли,
3 г лимонной кислоты.

Приготовление:
Спелые помидоры вымыть, наколоть со стороны плодоножки и уложить в банку вместе с вишнёвыми веточками, причём веточки укладывать вертикально по стенкам банки, прижимая их помидорами. Соль, сахар, лимонную кислоту растворить в воде, довести до кипения и залить помидоры. Пастеризовать в течение 10 минут, закатать.

Помидоры в желатине. Для рассола потребуется 4 л воды, 100 г соли, 500 г сахара, специи (душистый перец, корица, лавровый лист, укроп, гвоздика – по вкусу), 200 г воды и 11 ложек желатина. Указанного количества должно хватить на четыре 3-х литровых банки. Растворить желатин в 200 г воды, дать набухнуть в течение 2-4 часов. Крупные плотные помидоры нарезать на 4-6 частей. Нарезать лук кольцами (на каждую банку потребуется 2-3 крупных луковицы). Приготовить рассол: воду, соль, сахар и специи прокипятить в течение 5 минут, добавить набухший желатин, размешать. Уложить в банки помидоры и лук, залить в банки. Стерилизовать 3-х литровые банки 20-30 минут. Перед закатыванием добавить в каждую банку по 1 ч.л. уксусной эссенции.

Помидоры с крыжовником. На каждую 3-х литровую банку потребуется примерно 1 литр заливки: на 1 л воды – 50 г соли, 50 сахара. Помидоры наколоть деревянной зубочисткой, бланшировать полминуты в кипятке. Крыжовник перебрать, обрезать хвостики, наколоть деревянной зубочисткой. Уложить подготовленные помидоры в банки, пересыпая их крыжовником, залить кипящей заливкой. Через 5 минут заливку слить, вскипятить, снова залить, повторить ещё один раз, закатать.

Помидоры с чесноком в яблочном соке. На 3-х литровую банку потребуется примерно 1 литр заливки: на 1 л яблочного сока – 50 г соли, 50 г сахара. Помидоры наколоть, бланшировать полминуты в кипятке. Чеснок очистить, но не резать! Уложить помидоры в банки, пересыпая чесноком, залить кипящей заливкой. Закатать, перевернуть, остудить.

Помидоры с луком в яблочном соке готовятся так же, как и в предыдущем рецепте, с той только разницей, что на 1 л яблочного сока потребуется 30 г соли и 30 г сахара. Лук нарезать крупными кольцами, уложить вместе с помидорами в банки, залить кипящей заливкой, закатать.

Икра из зелёных помидоров

Ингредиенты на 1 кг икры:
600 г зелёных помидоров,
200 г моркови,
100 г томатного соуса,
50 г лука,
25 г корня петрушки,
15 г соли,
10 г сахара.

Приготовление:
Помидоры, морковь, корень петрушки, лук запечь в духовке (можно обжарить на растительном масле), остудить, пропустить через мясорубку, добавить соль, сахар, пряности, томатный соус, перемешать. Выложить в кастрюлю, довести до кипения, разложить по стерилизованным банкам. Банки накрыть сухими стерилизованными крышками, стерилизовать в течение 1 часа, закатать.

Помидоры с подсолнечным маслом. Приготовить маринад: на 1 л воды – 10 лавровых листов, 15 горошин чёрного перца, 15 гвоздичек, 3 ст.л. соли, 2 ст.л. сахара. Всё вскипятить, добавить 3 ст.л. 9% уксуса. На дно литровых банок положить по 2 лавровых листа, по 6 горошин чёрного перца, нарезанную кольцами луковицу. Затем плотно уложить разрезанные пополам плотные красные помидоры, укладывая их разрезом вниз. Сверху также положить несколько колечек лука. Залить маринадом, поставить в кастрюлю с тёплой водой и стерилизовать с момента закипания 15 минут, накрыв крышкой. Перед укупориванием налить в каждую банку столько растительного масла, чтобы оно полностью покрыло маринад слоем в 2-3 мм. Закатать.

Зелёные помидоры, фаршированные зеленью и чесноком

Ингредиенты на 1 литровую банку:
500 г зелёных помидоров,
20 г чеснока,
10 г соли,
50 г 6% уксуса,
70 г зелени сельдерея,
350 г воды.

Приготовление:
С зелёных помидоров срезать крышечки, чеснок почистить, зелень мелко нарезать. В семенные гнёзда помидоров вставить 1-2 дольки чеснока, утрамбовать зеленью, посолить. Сложить подготовленные помидоры в широкую посуду под гнёт и выносят на холод на 4-5 дней. Затем слить рассол, вскипятить. Помидоры разложить по банкам, залить кипящим рассолом, стерилизовать пол-литровые банки – 5-7 минут, литровые – 8-10 минут. Закатать.

Помидоры «Вологодские»

Ингредиенты:
3 кг помидоров,
1 кг лука,
1 кг сладкого перца,
5 головок чеснока,
5 горошин душистого перца.
Для маринада:
2 л воды,
3 ст.л. соли,
6 ст.л. сахара,
1 ст.л. 70% уксуса,
2 ст.л. растительного масла.

Приготовление:
Крепкие красные помидоры нарезать на 4 части, лук и сладкий перец – кольцами, чеснок измельчить. Простерилизовать банки, выложить слоями помидоры, перец, лук, чеснок, залить овощи горячим маринадом. Поставить стерилизовать: пол-литровые – 10 минут, литровые – 15 минут. Закатать, перевернуть до полного остывания. Из-за чеснока маринад будет мутный, но это не страшно.

Сок томатный с мякотью. Зрелые и перезрелые помидоры с яркой окраской вымыть, очистить от кожицы и разварить на медленном огне. Протереть через сито (или измельчить блендером), вылить в кастрюлю, уваривать в течение 30 минут, перелить в стерилизованные банки или бутылки, стерилизовать 30 минут при 90ºС. Закатать. При употреблении можно добавить лимонный сок.

Томатно-яблочный соус

Ингредиенты:
6 крупных помидоров,
2 стакана нарезанных яблок,
3 сладких перца,
2 стакана изюма,
1 стакан нарезанного лука,
3,5 стакана сахара,
¼ стакана соли,
3 стакана винного или 9% уксуса,
60 г сухой горчицы,
2 ст.л. молотого имбиря.

Приготовление:
Помидоры очистить от кожицы, нарезать на 4 части. У сладкого перца удалить семена. Нарезать яблоки и лук. Все продукты уложить в кастрюлю, добавить изюм, сахар, соль, сухую горчицу, уксус, имбирь и варить на слабом огне 2 часа. Остудить, разложить по банкам, укупорить полиэтиленовыми крышками. Хранить в холоде.

Томатная паста острая

Ингредиенты:
3 кг помидоров,
500 г лука,
300-400 мл 9% уксуса,
2-3 лавровых листа,
300-400 г сахара,
5-6 горошин чёрного перца,
3-4 ягоды можжевельника,
соль по вкусу.

Приготовление:
Зрелые помидоры и лук нарезать и распарить в эмалированной кастрюле под крышкой на медленном огне, затем протереть через сито или дуршлаг. Уксус подогреть, выложить в него пряности, довести до кипения, остудить и вылить в томатную массу. Уварить пасту на слабом огне на треть, заправить сахаром, солью и горчицей, проварить ещё несколько минут, разложить в горячем виде, закатать.

Варение из зелёных помидоров (приправа к мясу)

Ингредиенты:
1 кг зелёных помидоров,
500 г сахара,
500 мл 5% уксуса,
1 ст.л. соли,
1 ст.л порошка карри,
6 зубчиков чеснока,
1 ч.л. тмина,
немного красного острого перца, имбирь, изюм.

Приготовление:
Все ингредиенты измельчить, перемешать и поставить вариться на средний огонь на 1 час. Разложить в горячем виде в банки, закатать.

Варенье из зелёных помидоров. На 1 кг помидоров – 1,2 кг сахара и 1 стакан воды. Небольшие мясистые помидоры помыть, удалить плодоножки и очистить от семян. Приготовить сироп, опустить в него помидоры и оставить на ночь. Затем поставить на огонь и варить 1-1,5 часа. В конце варки добавить 2 г лимонной кислоты. Разложить по стерилизованным банкам.

Варенье из красных помидоров. На 1 кг помидоров – 1 кг сахара, 1 стакан воды. Приготовить сироп, выложить в него мелкие красные помидоры (обязательно целые!), поставить на огонь и варить 30 минут, оставить на ночь. На следующий день снова вскипятить варенье, снять пенку, добавить немного ванилина, прокипятить. Снова снять пенку, оставить на ночь. Наутро доварить варенье и разлить по чистым банкам. Если таким способом сварить перезрелые помидоры, то получится джем.

Вот такие разные заготовки из помидор. Удачи вам!

Лариса Шуфтайкина
 

Источник: kedem.ru