Как заквасить свеклу на зиму

Все знают, что есть квашеная капуста, и это вкусная заготовка на любой стол. Но немногие пробовали квашеную свеклу, которая по вкусу не уступает привычному классическому рецепту с капустой. Квашеная свекла на зиму может заменить многие закуски на праздничном столе, да и обед с такой заправкой получается вкусным.

Квашеная свекла: польза и вред

Квашеная свекла имеет все полезные свойства сырого корнеплода. Ее полезно есть при гипертонии, поскольку продукт снижает кровяное давление. Квашеная свекла полезна образующимися ферментами, которые способствуют нормализации пищеварения. Овощ свои отрицательные качества может проявить только при неумеренном проявлении. Если пить много рассола или увлекаться употреблением квашеного овоща, это грозит вздутием живота и метеоризмом. Квашеные заготовки не стоит употреблять при повышенной кислотности желудка.

После закваски сохраняется максимальное количество полезных веществ, среди которых:

лимонная и яблочная кислоты;
витамины группы В, С, а также Е и бета-каротин;

Корнеплод борется с болезнями, укрепляет иммунитет, а также противостоит цинге. Кроме того, у корнеплода низкая калорийность, что очень полезно для тех, кто соблюдает диетическое питание;

Но нельзя увлекаться корнеплодом при хроническом панкреатите, холецистите, а также язве двенадцатиперстной кишки.

Как заквасить свеклу в домашних условиях

Для того чтобы получился оригинальный и вкусный рецепт квашеной заготовки, в первую очередь, необходимо выбрать и подготовить ингредиенты. Корнеплод лучше брать небольшого сорта и ярко-бордового цвета. Так он сохранит свой цвет и придаст нужный оттенок зимним блюдам, в том числе борщу. Для придания пряного аромата или острого вкуса хозяйка на свой вкус подбирает ингредиенты, а также сочетания приправ. Если есть желание получить блюдо поострее, то следует дополнительно добавить острый перец, чеснок.

Если квасить корнеплод приходится впервые, стоит подобрать простой рецепт с небольшим количеством ингредиентов.

Если в рецепте указана соль, то следует использовать стандартную поваренную соль и ни в коем случае не класть йодированную. Такая соль придаст заготовке горький и неприятный привкус.

Классический рецепт квашеной свеклы на зиму

Для классического рецепта нужна только свекла 1 кг, а также литр воды и соль по вкусу. Это минимальный набор продуктов, который понадобится для простейшего рецепта квашеной заготовки на зиму. Это придаст заготовке стандартный вкус и приятный аромат, а борщ и другие зимние блюда будут иметь приятный бордовый цвет.

Алгоритм приготовления не составляет труда:

Порезать корнеплод.
Сделать рассол из воды и соли.
Залить свеклу рассолом.
Положить сверху тяжелый гнет.
Выдержать 2 недели, постоянно снимая пенку и образовавшуюся плесень.

Через две недели есть возможность убрать банку в погреб или другое прохладное место для хранения заготовки.

Самый простой рецепт квашеной свеклы

В стандартном рецепте квашения необходимы следующие ингредиенты:

корнеплод — 1 кг;
соль — 2 ст. ложки;
700 мл воды.

Процесс приготовления также прост:

Почистить и порезать корнеплод кубиками. Можно натереть на крупной терке. Чем меньше будет заготовлен и обработан продукт, тем меньше времени необходимо для его подготовки и маринования.
Переложить в банки.
В кастрюлю залить воду и засыпать соль, довести до кипения.
Залить свеклу и закупорить емкости, для этого вполне подойдет капроновая или винтовая крышка.
Через 10 суток можно снимать первую пробу.

Это классический, наиболее простой рецепт, который позволит сделать квашеный продукт даже неопытным хозяйкам. Минимальный набор продуктов вполне приемлем, и не сделает приготовление слишком дорогим.

Как квасить в домашних условиях свеклу для борща

Квашеная свекла в домашних условиях придаст борщу незабываемый вкус и приятный внешний вид. Ингредиенты для приготовления такого блюда минимальны и просты и есть у каждой хозяйки:

1–2 корнеплода небольшого размера, желательно, продолговатой формы;
треть чайной ложки соли;
2 зубчика чеснока;
черный горошком перец;
вода;
лавровый лист.

Приготовить рецепт тоже не составит труда:

Помыть, почистить и просушить свеклу.
Порезать на тонкие и небольшие кружочки. Чем меньше и тоньше порезана свекла, тем меньше по времени она будет кваситься.
На дно емкости для квашения следует уложить все специи.
Сверху плотно уложить свеклу.
В 100 мл воды следует развести треть чайной ложки соли.
Вылить на свеклу и добавить воды так, чтобы она покрывала корнеплод.
Поставить в теплое место, крышкой не накрывать.
Через пару дней появится пена, ее нужно удалить.
Готово все будет через 10–14 дней.

Хранить такую заготовку лучше в прохладном месте, например, в погребе.

Рецепт квашения свеклы по-грузински

Для закваски по грузинскому рецепту нужно чуть больше продуктов. Это свекла, квашенная на зиму по рецепту, очень вкусная и необычная. Ее многие хозяйки готовят с большим удовольствием:

килограмм корнеплода;
150 г кореньев сельдерея и петрушки;
100 г укропа;
20 г чеснока;
большая ложка соли;
перец стручковый;
лист лавровый.

Пошаговый алгоритм приготовления:

Овощ следует тщательно помыть и поставить вариться.
Через 10 минут остудить прямо в отваре и почистить корнеплод.
При помощи красивого рельефного ножа нарезать свеклу кружочками.
Вскипятить 2 стакана воды, добавить туда соль, сельдерей, петрушку, чеснок и кипятить 2 минуты.
Остудить отдельно овощи и отвар.
Уложить в емкость остуженный и порезанный овощ, добавить лавровый лист и стручковый перец.
Залить все остывшим отваром.
Чтобы рассол покрывал свеклу полностью, следует добавить кипяченой воды.
Употреблять квашеную заготовку можно уже через несколько дней.

Это очень вкусный и необычный рецепт, который легко приготовить.

Как сделать квашеную свеклу с морковью

Есть рецепт приготовления квашеного корнеплода с добавлением моркови. Это и вкусно, и полезно. Ингредиенты для рецепта:

по 2 кг корнеплодов;
полкило лука репчатого;
соль поваренная — 50 г.

Пошаговая инструкция заквашивания:

Помыть начистить и нашинковать овощи.
Добавить в емкость соли и перемешать.
На 12 часов все оставить под гнетом.
Слить сок, который выделится.
Отдельно в кастрюле сварить рассол из 50 грамм соли и литра воды.
Залить овощи горячим рассолом, положить сверху гнет, убрать в прохладное место.

Через несколько дней готовое квашеное блюдо можно пробовать и добавлять в различные кулинарные шедевры.

Свекла, квашенная в банках с чесноком и пряностями

Для приготовления рецепта с пряностями необходим следующий набор продуктов:

килограмм корнеплода;
ложка соли;
головка чеснока;
600 мл воды;
1 шт. острого перца;
семена укропа — ложка;
по чайной ложке перца горошком и душистого;
зелень укропа.

Пошаговый рецепт приготовления:

Корнеплод вымыть и уложить в холодную воду.
Отварить в течение часа.
Нарезать дольками.
В простерилизованную подготовленную банку засыпать все необходимые пряности.
Выложить порезанный дольками чеснок, стручок перца.
Уложить порезанную свеклу поочередно с семенами укропа и дольками чеснока.
В воду добавить поваренную соль и оставшиеся пряности.
Кипятить в течение 5 минут.
Остудить.
Залить свеклу в банках подготовленным рассолом.
Накрыть крышкой и убрать в холодильник.

Получается быстрый и качественный продукт с уникальным вкусом и незабываемым ароматом.

Квашеная свекла быстрого приготовления

Для быстрого приготовления необходимо минимум ингредиентов. Этот рецепт не требует времени и усилий:

полкило свеклы;
столовая ложка соли.

Рецепт приготовления:

В стакане воды растворить ложку соли.
Предварительно в банку положить порезанную свеклу и также перемешать ее с солью.
Положить под гнет, чтобы корнеплод пустил сок.
Залить в банку рассол почти до самого верха.
Нарыть крышкой, встряхнуть и поставить в теплое место.

Через пару дней продукт готов к употреблению.

Квашеная свекла: рецепт с острым перцем

Это еще один оригинальный рецепт приготовления квашеной свеклы. В данном варианте она предварительно отваривается. Продукты для квашения на зиму в домашних условиях понадобятся такие:

2 кг свеклы;
чайная ложка перца горошком;
головка чеснока;
стручок красного острого перца;
лавровый лист;
уксус;
зелень.

Пошаговый рецепт приготовления:

Свеклу отварить до готовности.
Остудить и нарезать дольками.
Приготовить рассол из воды, соли, петрушки, сельдерея и добавить ложку уксуса.
Кипятить 5 минут, затем охладить.
В банку уложить свеклу и все пряности, включая острый перец.
Плотно утрамбовать.
Залить рассолом.
Поставить в теплое место на 3 дня.

Через три дня острая вареная свекла готова. Можно подавать к столу.

Свекла, квашенная без соли: с тмином и ржаным хлебом

Это старинный рецепт, который известен еще с древних времен. Им пользовались наши предки, и теперь с удовольствием готовят многие современные хозяйки. Продукты понадобятся:

корнеплод 4 кг,
тмин 80 г,
ржаной хлеб 400 г.

Приготовить свеклу рекомендуется следующим образом:

Нарезать свеклу кусочками и добавить в тару для приготовления. Пересыпать тмином и оставить в холодной воде.

Хлеб размочить в теплой воде и залить рассолом банку до самых краев. Положить в банку гнет, оставить в теплом месте для брожения. Через несколько дней можно использовать свеклу для употребления.

Рецепт свеклы, квашенной с хреном

Острый рецепт, для которого следует приготовить все необходимое заранее, чтобы он не разъедал глаза. Ингредиенты такие:

150 г корня хрена;
корнеплод — 1 штука;
2 ложки сахара;
небольшая ложка сахара;
6 ложек 5% уксуса.

Алгоритм приготовления также несложен:

В первую очередь, следует измельчить корень хрена.
Корнеплод также измельчить и сок его добавить к хрену.
Можно добавить и мякоть овоща к хрену, чтобы приправа стала менее острой.
Добавить соль, сахарный песок, а также уксус. Все перемешать и разложить по чистым, простерилизованным баночкам.
Оптимальный вариант — заранее все подготовить, чтобы не сильно контактировать с хреном.

Минус этой закуски — она хранится недолго, поскольку быстро теряет свою крепость. Поэтому опытные хозяйки заготавливают ее небольшими порциями.

Квашеные листья свеклы

Наиболее опытные хозяйки применяют для квашения не только непосредственно корнеплоды, но и листья свеклы с черешками. Для закваски в домашних условиях могут в ход идти не только свекла, но и полезная зелень. Ингредиенты для такого рецепта:

килограмм стеблей свеклы;
столовая ложка на 1 банку заготовки;
головка чеснока;
лавровый лист;
перец черный горошками.

Этапы приготовления:

Чеснок необходимо порезать тонкими пластинами.
Листья помыть и порезать на небольшие кусочки до 5–7 см.
Для придания мягкости следует обдать листья кипятком, а потом сразу воду слить, чтобы не слишком размягчать свекольную ботву.
В подготовленные банки переложить слоями перец, ботву, чеснок, лавровый лист.
Сверху засыпать соль.

Залить кипятком и оставить на пару дней в теплом месте. Если есть желание, чтобы процесс затянулся на долгое время, то лучше убирать в прохладное место.

Правила хранения квашеной свеклы

Квашеная свекла на зиму хранится по общим правилам таких заготовок. Пока продукт квасится, он должен храниться в теплом месте или при комнатной температуре. Так процесс брожения получается активнее. После того как продукт перебродил, его можно смело ставить в прохладное помещение на зимнее и хранение. Это может быть погреб, подвал, а в квартире подходящим местом является кладовка или балкон, если температура там не падает ниже нуля градусов.

Источник: fermilon.ru

Мне известно не так уж и много рецептов приготовления заготовок из свеклы. Первая подобная заготовка появилась в моей кладовой из свеклы — это заправка для борща. А вот второй заготовкой оказалась квашеная свекла на зиму.
И как раз сейчас я предложу вам рецепт ее приготовления. Но ля начала, как всегда ознакомимся со списком всех необходимых ингредиентов.

Для приготовления на зиму квашеной свеклы нам потребуется:
— свекла темно-бардового цвета,
— соль

Выбираем свежую свеклу без белых колец в разрезе. Тщательно промываем ее в холодной проточной воде. Отрезаем корни и листочки.

Затем очищаем свеклу от кожуры. Повторно споласкиваем ее в холодной воде. Отправим свеклу на мелкое сито или же дуршлаг. Даем воде стечь.

Нарезаем очищенную свеклу на крупные части. При желании можно нарезать кубиками или если свекла маленькая, ее можно квасить целиком. Подготовленную нарезанную свеклу плотно укладываем в емкость, в которой она будет готовиться. Готовим рассол. На 1 литр воды необходимо взять 40-50 граммов соли. Затем размешиваем соль в воде до полного ее растворения. Наполненные емкости со свеклой заливаем приготовленным рассолом. Емкость или бочку накрываем кружком и ставим на него гнет. Оставляем емкость в помещении при комнатной температуре. Вначале брожения на поверхности будет появляться пена, которую надо убрать. Кружок промываем соленой водой. Доливаем рассол. Через 10-15 дней емкости со свеклой нужно убрать в прохладное место. Можно готовую свеклу разложить в стеклянные банки. Залить этим же холодным рассолом. Накрыть крышками. Поместить в кастрюлю с водой для стерилизации. Стерилизуем банки емкостью 0,5 литров примерно около 40 минут. Вынимаем обработанные банки. Укупориваем их и охлаждаем. Закутаем банки в плотную ткань или же теплое одеяло. Затем, когда заготовки остынут, отправим их в место хранения, например, кладовку. Надеемся, что рецепт квашеной свеклы на зиму вам понравился и вы им обязательно воспользуетесь.

Приятного вам аппетита!
Автор: arivederchy
Если в вашей семье любят острые закуски, приготовьте еще и свеклу с хреном на зиму.

Источник: konservashka.ru

Маринованная свекла на зиму

Простой рецепт быстрой закуски из свеклы, которая отлично подойдет к мясным блюдам.

Вам понадобятся: 10 шт. свеклы, 1/2 стакана сахара, 2 ч.л. соли, 1/2 стакана яблочного уксуса, 1 стакан воды.

Приготовление. Свеклу хорошо промойте, залейте водой в глубокой кастрюле, добавьте 1 ч.л. соли и доведите до кипения на среднем огне. Затем огонь уменьшите, накройте кастрюлю крышкой и варите свеклу в течение часа, до мягкости. Слейте воду, дайте немного остыть, очистите корнеплод от кожицы и нарежьте ломтиками. Сложите их в кастрюлю, добавьте оставшуюся соль, сахар, уксус и 1 стакан воды. Доведите до кипения на среднем огне и поварите 5 минут. Готовую свеклу разложите в банки, залейте маринадом и закройте крышками. Храните в темном прохладном месте или в холодильнике.

Квашеная свекла на зиму

Квашеная свекла получается даже вкуснее маринованной.

Вам понадобятся: 1 кг свеклы, 1 л воды и соль по вкусу.

Приготовление. Свеклу хорошо промойте, очистите от кожицы, нарежьте ломтиками и плотно уложите их в банку. Приготовьте рассол, размешав в воде соль. Залейте им свеклу, сверху положите груз и накройте банку тканью. Оставьте свеклу кваситься на 2 недели, время от времени удаляя образующуюся пену.

Свекольно-овощная икра

Икра − это отличное дополнение к основным блюдам, но и как закуска она очень хороша.

Вам понадобятся: 3 кг свеклы, 2 кг моркови, 2 кг болгарского перца, 2 головки чеснока, по пучку зелени укропа и петрушки, 1 стакан растительного масла, 10 горошин черного перца, соль по вкусу.

Приготовление. Овощи помойте, очистите и измельчите с помощью кухонного комбайна или мясорубки. Сложите овощную массу в кастрюлю, добавьте измельченную зелень, перец и соль, влейте масло и доведите до кипения. Варите икру примерно 1,5 часа. Готовый продукт разложите в подготовленные банки и сразу закатайте.

Свекольно-баклажанная икра

Этот простой рецепт икры не требует много ингредиентов и времени на приготовление.

Вам понадобятся: 0,5 кг свеклы, 0,5 кг баклажанов, 1 ст.л. соли, 1/2 ч.л. молотого черного перца, 1/2 стакан растительного масла и 3-4 лавровых листа.

Приготовление. Свеклу вымойте, очистите, с баклажанов срежьте плодоножки. Корнеплод натрите на крупной терке, баклажаны порежьте кубиками. Сложите все в кастрюлю, добавьте соль, перец, лавровый лист, перемешайте и оставьте на час настаиваться. Затем влейте в овощную смесь масло и поставьте кастрюлю на средний огонь, доведите до кипения, уменьшите огонь и тушите 40-50 минут, помешивая. Горячую икру разложите в подготовленные банки, простерилизуйте и закатайте.

Заправка для борща

Приготовив такую заправку, вы освобождаете себе достаточно времени, которое потратили бы на приготовление борща.

Вам понадобятся: 2 кг свеклы, 1 кг моркови, 1 кг помидоров, 1 кг репчатого лука, 0,5 кг болгарского перца, 5 зубчиков чеснока, 1 стакан растительного масла, 1 стакан уксуса, 100 г соли и 200 г сахара.

Приготовление. Вымойте и очистите овощи. Свеклу и морковь натрите на крупной терке (или пропустите через мясорубку). Лук, помидоры и болгарский перец нарежьте кубиками. Все овощи сложите в глубокую кастрюлю, перемешайте, добавьте измельченный чеснок. В другой емкости смешайте масло, уксус, соль и сахар, хорошо перемешайте. Этим маринадом залейте овощи, тщательно перемешайте и оставьте настаиваться на 1 час. Затем поставьте кастрюлю с овощной смесью на средний огонь, доведите до кипения и тушите, помешивая, полчаса. Готовую горячую заправку для борща разложите по стерилизованным банкам и закатайте.

Свекла по-корейски

Свекла, приготовленная по-корейски, получается очень ароматной и немного пряной, с весьма необычным вкусом.

Вам понадобятся: 0,5 кг свеклы, 3 зубчика чеснока, 1/2 ч.л. соли, 1 ч.л. сахара, 1/2 ч.л. молотого черного перца, 1/2 ч.л. молотого красного перца, 1 ч.л. молотого кориандра, 2-3 ст.л. уксуса, 100 мл растительного масла.

Приготовление. Свеклу вымойте, снимите кожицу и натрите на терке для моркови по-корейски. Добавьте к ней уксус, соль, сахар, перемешайте и дайте постоять. Затем образовавшуюся жидкость слейте, добавьте специи и пропущенный через пресс чеснок, все хорошо перемешайте. Растительное масло нагрейте в сковороде и добавьте к свекле, снова перемешайте и разложите в банки. Свеклу по-корейски можно хранить в холодильнике под крышкой.

Cалат из свеклы и моркови

Особый вкус этой заготовке придают яблоки. Выбирайте яблоки кислых сортов, например, Антоновку.

Вам понадобятся: 3 кг свеклы, 2 кг яблок, 1,5 кг моркови, 6 ст.л. соли, 300 мл растительного масла, 3 стакана воды.

Приготовление. Свеклу вымойте и отварите в кожуре до полуготовности в течение примерно 30 минут. Остудите, очистите и натрите свеклу на крупной терке. Яблоки очистите от кожицы и сердцевины и мелко нарежьте или также натрите на крупной терке. Морковь очистите и натрите на крупной терке. Все сложите в глубокую кастрюлю. Добавьте соль, масло и воду, хорошо перемешайте и поставьте на слабый огонь. Доведите до кипения и поварите салат минут 10-15. Горячую заготовку разложите в стерилизованные банки и закатайте.

Салат «Аленка»

Такая закуска с «шоколадным» названием станет отличным дополнением к различным блюдам и украсит праздничный стол.

Вам понадобятся: 4 кг свеклы, 1,5 кг томатов, 0,5 кг болгарского перца, 0,5 кг моркови, 0,5 кг лука, 200 г чеснока, 200 г сахара, 100 г соли, 1,5 стакана растительного масла, 1 стакана 9%-ного уксуса, 1 острый перец (по желанию).

Приготовление. Свеклу и морковь вымойте, очистите и натрите на крупной терке. Перец и лук нарежьте кубиками, помидоры измельчите в блендере, чеснок пропустите через пресс. В глубокой кастрюле разогрейте растительное масло и обжарьте в нем лук до мягкости. Добавьте перец и морковь, жарьте еще пару минут. Затем добавьте свеклу, перемешайте и тушите, накрыв кастрюлю крышкой, 5 минут. После чего добавьте измельченные томаты, чеснок и острый перец, влейте уксус, всыпьте сахар и соль. Перемешайте и тушите под крышкой 40 минут. Готовый горячий салат разложите в подготовленные банки и сразу закатайте.

Салат из свеклы и помидоров

Такую закуску легко приготовить, а зимой она порадует вас своим необычным вкусом.

Вам понадобятся: 3 кг свеклы, 1 кг моркови, 1 кг помидоров, 100 г чеснока, 0,5 стакана сахара, 3 ст.л. соли, 1 ч.л. молотого красного перца, 2 стакана растительного масла и 1 стакана 9%-ного уксуса.

Приготовление. Свеклу и морковь вымойте, очистите и натрите на терке для корейской моркови (или на крупной терке). В глубокой кастрюле нагрейте масло, положите свеклу, всыпьте сахар и немного потушите, помешивая. Затем добавьте морковь и тушите овощи до полуготовности. После этого добавьте порезанные кубиками помидоры, всыпьте соль, перец, влейте уксус, все тщательно перемешайте. Доведите овощную смесь до кипения и потушите минут 10. Горячий салат разложите по стерилизованным банкам и закатайте.

Салат из свеклы, перца и лука

Эта простая и очень вкусная заготовка особенно хороша с мясными блюдами.

Вам понадобятся: 3 кг свеклы, 0,5 кг болгарского перца, 0,5 кг репчатого лука, 0,5 стакана сахара, 2 ст.л. соли, 1 стакан растительного масла, 250 мл воды и 150 мл 9%-ного уксуса.

Приготовление. Свеклу хорошо вымойте, отварите до полуготовности и натрите на крупной терке. Перец нарежьте кубиками, лук – полукольцами. В глубокой кастрюле смешайте воду, уксус, масло, сахар и соль, доведите до кипения, добавьте перец и лук и поварите 10 минут. Затем добавьте свеклу и тушите еще 10 минут. Еще горячий салат разложите в подготовленные банки и сразу закатайте.

Салат из свеклы и кабачков

Этот салат получается немного пряным за счет специй и очень необычным по вкусу.

Вам понадобятся: 2 кг свеклы, 4 кг кабачков, 2 кг лука, 2 стакана сахара, 4 ст.л. соли, 1 стакан растительного масла, 0,5 стакана 9%-ного уксуса, корица, молотый черный перец и звездочки гвоздики по вкусу.

Приготовление. Свеклу вымойте, очистите и натрите на крупной терке. Кабачки порежьте кубиками, предварительно срезав жесткую кожицу и удалив семена. Лук нарежьте кубиками. Все овощи смешайте в глубокой кастрюле, добавьте остальные ингредиенты, доведите до кипения и варите на медленном огне 20-30 минут. Горячий салат разложите по банкам и сразу закатайте.

Салат из свеклы с фасолью

Такую сытную заготовку вполне можно подавать в качестве гарнира.

Вам понадобятся: 2 кг свеклы, 2 кг моркови, 2 кг помидоров, 2 кг лука, 4 стакана белой фасоли, 1 стакан сахара, 0,5 стакана соли, 1 стакан растительного масла и 150 мл 9%-ного уксуса.

Приготовление. Фасоль на ночь залейте водой, а затем сварите до полуготовности. Свеклу и морковь очистите и натрите на крупной терке. Помидоры и лук порежьте кубиками. Все овощи смешайте в глубокой кастрюле, добавьте сахар, соль, масло и тушите на медленном огне 2 часа, периодически помешивая. За 10 минут до окончания готовки влейте уксус и хорошо все перемешайте. Готовый салат разложите в банки и закатайте.

Салат из свеклы с яблоками

Эту заготовку можно подавать как закуску, а также добавлять в супы или салаты.

Вам понадобятся: 1,5 кг свеклы, 1 кг помидоров, 1 кг лука, 1 кг моркови, 1 кг яблок, 100 г сахара, 2 ст.л. соли, 200 мл растительного масла.

Приготовление. Свеклу и морковь вымойте, очистите и натрите на крупной терке. Лук нарежьте полукольцами, помидоры – кубиками. У яблок удалите сердцевину с семечками и порежьте дольками. Все сложите в кастрюлю, добавьте масло, сахар и соль и тушите, помешивая, 40 минут. Горячий салат разложите в стерилизованные банки и закатайте.

Салат из свеклы с чесноком

Пикантная закуска из свеклы с чесноком дополнит любое основное блюдо.

Вам понадобятся: 0,5 кг свеклы, 1 головка чеснока, 2 ст.л. сахара, 1,5 ч.л. соли, 1/2 ч.л. молотого красного перца, 1/2 ч.л. молотого черного перца, 0,5 стакана растительного масла, 0,5 стакана 9%-ного уксуса.

Приготовление. Свеклу вымойте, очистите и нарежьте соломкой. Чеснок очистите и, раздавив каждый зубчик рукояткой ножа, крупно порубите. В кастрюле разогрейте масло и слегка обжарьте на нем чеснок. Положите свеклу и тушите на слабом огне 15 минут. Затем добавьте соль, сахар и перец, перемешайте и тушите под крышкой еще 15-20 минут. За 5 минут до окончания готовки влейте уксус и тщательно все перемешайте. Готовый горячий салат разложите в подготовленные банки и закатайте.

Вяленая свекла к мясу

Приготовьте однажды такую закуску и вы полюбите ее навсегда.

Вам понадобится: 1 кг свеклы, 2 ч.л. сахара, соль и молотый черный перец по вкусу, 1/2 стакана бальзамического уксуса, растительное масло.

Приготовление. Свеклу хорошо промойте, обсушите. Натрите ее маслом, посыпьте солью, заверните в фольгу и отправьте в разогретую до 200°С духовку на 1-2 часа. Готовая свекла должна быть мягкой, что можно проверить, проткнув ее вилкой. Пока свекла будет остывать, приготовьте маринад. Смешайте бальзамический уксус и сахар и поварите на среднем огне, пока смесь не загустеет. Свеклу очистите и нарежьте небольшими ломтиками. Полейте маринадом, добавьте соль и перец по вкусу, перемешайте и дайте постоять. Закуска готова к употреблению. Но можно положить свеклу в стерилизованные банки вместе с маринадом, закрыть крышками и хранить в холодильнике.

Источник: www.ogorod.ru

Польза и возможный вред квашеной свёклы

Квашеная свёкла обладает такими полезными свойствами:
помогает при повышенном кровяном давлении;
обладает низкой калорийностью;
обогащает организм витамином С;
заселяет его полезной микрофлорой;
устраняет дисбактериоз кишечника;
улучшает пищеварение;
повышает выносливость организма;
улучшает работоспособность сердечной мышцы;
повышает иммунитет;
снижает риск инсульта;
снижает риск возникновения дефектов развития плода у беременных;
смягчает симптомы токсикоза у беременных;
квашение улучшает вкус этого овоща и увеличивает срок его хранения.

Продукт может навредить при:
метеоризме;
повышенной кислотности в желудке;
панкреатите;
холецистите;
язве;
пониженном кровяном давлении;
проблемах с почками и мочевым пузырём;
подагре;
артрите.

Подготовка ингредиентов

Чтобы получить хороший продукт, важно правильно подобрать ингредиенты:

Выбрать свёклу. Для квашения подойдёт овощ среднего размера и ярко выраженного винного цвета.
Взять подходящую соль. Йодированная соль не годится для заготовок, она придаёт специфический привкус.
Подготовить воду. Вода должна быть чистая, пригодная для питья. Если не уверены в её качестве, лучше предварительно прокипятите и охладите.
Подобрать специи и пряности — различные виды перца, зелень, тмин, семена укропа, лавровый лист и т. п. Эти ингредиенты добавляют пикантности, но от них можно отказаться, если не любите.

Рецепты квашеной свёклы в домашних условиях

Предлагаем вашему вниманию самые интересные рецепты квашения свёклы:

для борща;
по-грузински;
по Болотову;
с морковью;
с пряностями;
без соли.

По-грузински

Для того чтобы заквасить свёклу по-грузински, будут нужны такие продукты:

Вымойте свёклу под проточной водой, хорошо очистив от грязи.
Положите в кастрюлю, залейте холодной водой так, чтобы покрыла овощи.
Поставьте на плиту, доведите до кипения, убавьте огонь и варите на небольшом огне 2 часа до готовности.
Слейте воду, остудите.
Очистите кожуру.
Нарежьте кружочками толщиной 0,5 см.
Полученные пластинки нарежьте на кусочки примерно 1×1 см.
Мелко нарежьте хорошо вымытые кинзу, петрушку, укроп.
Переложите свёклу и зелень в миску.
Луковицу очистите, помойте, разделите вдоль на 4 части, нарежьте, переложите в миску.
Зубчик чеснока выдавите через чеснокодавку сверху на овощи, второй раздавите с помощью ножа, мелко нарежьте и отправьте к первому.
Добавьте соль, перец, ткемали, подсолнечное масло, тщательно перемешайте.
Болгарский перец очистите от семян, хорошо вымойте, нарежьте тонкой соломкой длиной около 1 см, добавьте в миску, перемешайте.
Дайте настояться 1 час.
Подходит для употребления как салат или гарнир ко вторым блюдам.

Квашеная свекла по-грузински

Соус ткемали — это грузинский соус, который готовят из кислых или кисло-сладких слив, сначала уваривая в течение 4 часов без добавления воды, затем пропускают через сито, добавляют пропущенные через мясорубку 1 головку чеснока (на 4 кг слив), кинзу, укроп. Полученную смесь уваривают до густоты джема, солят, добавляют перец чили и хмели-сунели, через 5–10 минут закатывают в чистые стерильные банки.

Источник: fermer.blog

Если вы хоть раз готовили борщ на свекольном квасе, то заинтересуетесь рецептом квашеной свёклы на зиму, на которую вы затратите не много средств и труда, зато будете иметь универсальный полуфабрикат для приготовления салатов и винегретов, борщей и свекольников, а также множества закусок.

Кроме квашеного овоща можно употреблять и свекольный напиток, который является источником многих целительных веществ для укрепления иммунитета, замедления старения, профилактики рака и многого другого. Классическая заготовка квашеной свёклы на зиму кроме основного овощного ингредиента содержит только соль и воду. Предлагаем обогатить закваску специями, что положительно скажется на приготовленные из нее блюда и напитки.

Ингредиенты на две 1л банки:

свёкла – 1,5 кг
чеснок – 6 зубчиков
лавровый лист – 2 шт.
перец душистый – 6 зерен
перец черный – 6 зерен
ломтик ржаного или цельнозернового хлеба в каждую банку (или немного закваски)
соль каменная без примесей – 1 ст. ложка на 1 л воды

Квашеная свёкла на зиму. Приготовление:

В литровую кастрюлю всыпьте 1 ст. ложку соли в 1 л горячей воды, размешайте до растворения кристаллов и оставьте остывать до тёплого, но не горячего состояния.
Вымойте свёклу, очистите и порежьте каждый корнеплод на четвертинки или кусочки поменьше. Чеснок очистите от шелухи, и порежьте каждый зубчик вдоль пополам.
На дно каждой литровой банки положите ломтик черствого хлеба или налейте немного закваски (жидкости) от предыдущей порции засоленной свёклы.
Заполните банки кусочками свёклы вперемешку с дольками чеснока, лавровым листом, горошинами черного и душистого перца. Залейте содержимое банок соленой водой, накройте крышками, но не закрывайте плотно, чтобы обеспечить свёкле доступ воздуха.
Поставьте банки в теплое место на 4-5 суток, а то и неделю при более низкой температуре. В весенне-летнее время достаточно просто оставить при комнатной температуре, а зимой придется устанавливать банки возле радиатора или плиты.
Используйте закваску (жидкость) как здоровый и вкусный напиток, добавляйте ее вместе со свёклой в борщ. А саму квашеную свёклу используйте для салатов, винегретов, закусок.

Приятного аппетита и вкусных заготовок!

Источник: konservacija.com