Блюда из поросятины
Источник: www.iamcook.ru
Ни одно праздничное застолье не обходится без мясных блюд, горячих и холодных. Именно этот продукт даёт организму чувство сытости и необходимую энергию, силы для дальнейшей жизнедеятельности. Потому культура приготовления мяса самых разных сортов и видов чрезвычайно высока практически у каждого народа. А мы вспомним такое пикантное, а некогда традиционное блюдо, как молочный поросенок. Ведь это — старые добрые рецепты русской национальной кухни.
Для тех, кто не в теме
Для начала давайте уточним, что представляет собой молочный поросенок. Это хрюшка, которая на момент забития питалась материнским молоком и не ела ещё другой пищи. В выпотрошенном виде (сердце и печёнка остаются) она должна весить от 1 до 5 кг. Можно и меньше, но там мяса будет маловато. Самое главное, что молочный поросёнок – почти диетический. Мясо в нём должно быть ещё без жировых прослоек. Тогда и вкус его будет особый, тот самый, за который блюдо и ценится!
Способы приготовления
А теперь о способах приготовления. Практически в кухне каждого народа Европы найдется пара-тройка фирменных рецептов. Это и молочный поросенок в духовке, и на вертеле, и жареный, и фаршированный, и прочее, прочее, прочее. Вот некоторые интересные варианты:
Способ 1, холодный
Выпотрошенную тушку предварительно ошпарить, соскрести щетину, тщательно опалить. Затем ее хорошенько обтереть, чтобы снять со шкурки следы нагара и копоти, остатки щетинки. С внутренней стороны тушки позвоночник подрубают, чтобы её можно было несколько изогнуть и легче обрабатывать. Далее молочный поросенок снаружи хорошенько натирается лимоном, чтобы сок пропитал кожицу. Затем мясо на пару часов помещается в холодную воду – чтобы вымочилось, очистилось от крови и т.д., чтобы вышел горелый запах. Следующий этап – тушка оборачивается льняной салфеткой, привязывается к палке, которую кладут поперёк чугуна, так, чтобы молочный поросенок оказывался внутри, наливают холодной воды, куда кладут соль, коренья и прочие специи, варят мясо около полутора часов. Важно, чтобы бульон кипел совсем немного, слегка! Благодаря этому от мяса не будет образовываться накипь!
Готовую тушку вынимают, разделывают на порции о помещают назад в бульон. Там мясо остывает. Подают его обязательно с хреном, который готовят со сметанкой. В качестве гарнира подойдут желе от мяса, тушёные или варёные овощи, каша. Хотя в старину его ели просто так, только с хреном.
Рецепт 2, горячий
А вот ещё один исконно русский рецепт, когда поросят готовили на «Василя», т.е. на день святого Василия, или на Старый Новый год. Начинён он, как положено, гречневой кашей, самой распространённой на Руси. Итак, нам нужен молочный поросенок. Купить его следует таким, чтобы завесил килограмма полтора-два. Ещё понадобятся двести гр. гречки, 120 гр. масла топлёного, луковица средней величины, 5 крутых яиц, 100 гр. водки, варёная морковка, пучок петрушки и иная зелень, приправы, пара маслин, соль. Готовится блюдо таким образом:
- Обрабатывается тушка, очищается от щетинок, потрошится, если не куплена в готовом виде. Хорошо вымывается изнутри и снаружи, затем тщательно высушивается бумажными полотенцами. Мясо хорошо внутри натирается солью.
- По всей тушке внутрь кладётся начинка. Для этого гречка промывается и в подсоленной воде варится до состояния готовой, рассыпчатой. Затем мелко шинкуется лук, обжаривается в масличке до золотистого цвета. Крошатся яйца, перемешиваются с зажаркой, добавляются в кашу, и весь фарш перемещается в поросёнка. Затем брюшко нужно хорошо зашить.
- Снаружи тушку тщательно обрабатывают солью, смачивают водкой, пока шкурка не станет жёсткой. Теперь поросенка укладывают на противень духовки.
т важна такая тонкость технологии. На противень нужно выложить тонкие щепы, лучше берёзы или фруктового дерева. А на них – тушку. Сверху полить топлёным маслом и – в духовку, предварительно нагретую от 180 до 200 градусов. Или просто на кулинарную фольгу, без щепок. Когда шкурка схватится «румянцем», температурный режим в духовке снизить до 160-150 градусов. Теперь хозяйке следует быть внимательной и поливать соком, который образуется при запекании, тушку каждые минут 10. Чтобы пятачок, ушки и ножки, а также хвостик поросёнка не обуглились, их надо обернуть кулинарной фольгой.
Жаркое готово – его следует правильно разделать. Спина поросенка прорезается вдоль всего позвоночника, пока тушка немного остывает. Затем разрезаются нитки, каша аккуратно выкладывается. Сам поросенок разделывается на порционные части и вновь складывается, как целый, на большое блюдо. Со всех сторон он обкладывается кашей. Для украшения можно кружочками нашинковать варёную морковку и притрусить зеленью. Вместо глаз вставить маслины, в пасть – пучок петрушки или зелёное яблоко.
Рекомендации
Корочка на поросенке будет более хрустящей и румяной, если перед запеканием её хорошо смазать соевым соусом. А фаршировать можно не только кашей, но и печенью с сердцем, да и другим ливером. Главное, побольше в этом случае специй, особенно лаврушки, горошков душистого перца, тмина и кориандра.
Источник: FB.ru
Выбор мяса
Перед тем, как начать готовить поросятину, нужно выбрать качественное мясо. При выборе обратите внимание на цвет, запах и структуру. Мясо должно быть светло-розовым цветом, без примесей крови, а запах должен быть свежим и нейтральным. Не стоит брать мясо с твердыми включениями или шрамами на поверхности, это может говорить о неадекватных условиях содержания животных или нарушениях технологии убоя.
Как правильно приготовить поросятину
- Жарить. Для жарки поросятины на сковороде нужно сперва разогреть ее до состояния, когда на поверхности масла начинают образовываться пузырьки. Далее кладем порционное мясо и жарим его до золотистого цвета со всех сторон. При жарке обычно добавляют специи и травы для улучшения вкуса.
- Запекать. Для запекания поросятины нужно разогреть духовку до 180-200 градусов. Мясо можно обработать специями и травами, обмотать фольгой и запечь в духовке 30-40 минут. После этого нужно снять фольгу и запекать еще 10-15 минут, чтобы у мяса появилась золотистая корочка.
- Варить. Для варки поросятины нужно взять крупный кусок мяса и положить его в кастрюлю с холодной водой. Поставить кастрюлю на средний огонь, довести до кипения и снимать пену. Затем уменьшить огонь, накрыть крышкой и варить минимум 1,5-2 часа до полной готовности.
- Гриль. Готовить поросятину на мангале или гриле – это очень просто. Главное, чтобы мясо было нарезано на куски и обработано специями. Если жарить на мангале, то тушки нужно разрезать на части и жарить до золотистой корочки. Если на гриле, то можно сразу использовать порционные кусочки.
Советы по приготовлению поросятины
Не использовать острые приправы. Они не только могут перебить вкус мяса, но и нарушить его структуру.
- Не пережаривать мясо, иначе оно потеряет сочность и станет жестким.
- Не добавлять много масла, иначе мясо станет жирным и тяжелым для желудка.
- Мясо нужно вымачивать перед готовкой в холодной воде не менее 30 минут. Это сделает более сочным.
- Мясо нужно нарезать по волокнам и подавать на стол с овощными гарнирами и зеленью.
Итог
Приготовление поросятины – это простой процесс, который даже начинающий кулинар может освоить. Главное при выборе мяса, приготовлении и приправлении – не переборщить и давать мясу возможность проявить свой неповторимый вкус.
Поросятина – это одно из самых любимых блюд множества людей. Однако, не каждый умеет готовить ее правильно. Чтобы получить мясо вкусным и сочным, нужно знать несколько тонкостей и правил приготовления.
Выбор мяса
Перед тем, как начать готовить поросятину, необходимо выбрать качественное мясо. Основное правило – свежее мясо. Обратите внимание на цвет мяса. Оно должно быть нежно-розовым, а жир – белым. Также, при выборе мяса, обращайте внимание на мраморность. Она говорит о том, что мясо содержит достаточное количество жира, что, в свою очередь, делает мясо более сочным и нежным.
Правильная обработка мяса
Перед приготовлением мясо необходимо промыть под холодной водой и обсушить. Затем, нарезать на порции и сбрызнуть соком лимона. Это не только обезжирит мясо, но и уберет неприятный запах. Соль, специи и маринад нужно добавлять только за 30 минут до начала приготовления. Соль, кстати, отнимает сок, поэтому ее нужно добавлять осторожно. Избыток соли может сделать мясо жестким и сухим.
Приготовление на гриле
Одним из лучших способов приготовления свинины является гриль. Зажаристая корочка, которая получается на мясе благодаря грилю, является настоящим изюминкой блюда. Для приготовления на гриле рекомендуется использовать рубленые филе или свиную шею. Поджаривать нужно на сильном огне.
Тушение
Для тех, кто предпочитает более мягкое и сочное мясо, наиболее подходящим методом приготовления станет тушение. Мясо перед тушением необходимо размягчить молотком, затем обжарить на растительном масле до золотистой корочки, после чего в тушку добавить овощи и тушить до готовности. В тушенном мясе весьма предпочтительным сочетанием является свинина с белыми грибами, луком или зеленью.
Главное, чтобы мясо было свежим и правильно обработанным. Только в таком случае едва ли у Вас не получится вкусное и сытное блюдо.
Общий итог
Приготовление поросятины – это настоящее искусство, которое можно подвести под определенные правила. Соблюдая их, можно готовить мясо, которое станет излюбленным блюдом во многих семьях.Мясо должно быть свежим, нежным и сочным, а каждый процесс обработки и готовки должен соответствовать правилам. Попробуйте готовить разные техники, чтобы найти свою любимую среди них.
Источник: bientasty.ru