Как замариновать чеснок головками

Замариновать чеснок – отличная идея. Вы не только освободите место в кладовке, но еще и надолго сохраните вкус и пользу. Закатанный в банки овощ не усохнет, не пропадет. Вы сможете подать его к борщу, сдобрить пампушки, овощную запеканку, салат. Маринованный чесночок сделает пикантными свинину и птицу. А еще его можно использовать при застолье в качестве закуски. Помечтали? А теперь скорее за дело!

Простой рецепт

Чеснок маринуют самыми разными способами: в уксусе и без него, со смородиной, корицей, свекольным соком, разнообразными соусами. Существует множество рецептов этого замечательного блюда.

Мы предлагаем начать с самого простого и быстрого:

1. Помойте 7 кг чеснока.
2. Как есть, головками, насыпьте в чистое эмалированное ведро.
3. Налейте холодной воды, чтобы она покрыла его полностью.
4. Добавьте литр столового уксуса.

Ведро нужно отставить в прохладное темное место на месяц. Периодически помешивайте чесночок. Не переживайте, гнить и пропадать он не будет.

Через 30 дней:

1. Хорошо промойте головки, сливая воду несколько раз (некоторые из них распадутся, но это норма).
2. Растворите в литре воды стакан соли, столько же сахара и 400 мл столового уксуса.
3. Полейте чесночок маринадом.
4. Добавьте холодной воды доверху.

Через 10 дней можно приступать к дегустации. Хранить чеснок нужно под капроновой крышкой в погребе или в холодильнике. В течение года он будет оставаться таким же вкусным и хрустящим.

Быстрый рецепт

Если вам не терпится поскорее отведать маринованный чеснок, этот рецепт придется кстати.

Чеснок маринуется от 10 дней до 4 месяцев. Быстрый рецепт позволяет сократить время маринования до 3–5 дней.

Главный секрет этого способа – в использовании горячего маринада. Его состав:

• килограмм чищеного чеснока;
• стакан воды и столько же 9%-го уксуса;
• 2 ст. л. соли;
• 4 ст. л. сахара;
• 1 острый перчик чили;
• 1 лавровый лист;
• по 0,25 ч. л. розмарина и кориандра.

Маринуем чеснок пошагово:

1. Заливаем очищенные и помытые зубки кипятком ровно на 1 минуту.
2. Быстро сливаем горячую и наливаем ледяную воду.
3. В воду добавляем уксус, перчик колечками, соль и сахар, специи.
4. Ставим на огонь, после закипания засекаем 1 минуту.
5. Насыпаем чесночок в баночку, заливаем горячим маринадом и кидаем листик лаврушки.
6. Когда заготовка остынет, ставим в холодильник на 3–5 дней.

50 оттенков розового

Красивого розового оттенка чеснока можно добиться, если добавить в баночку свекольного сока.

Этот рецепт пользуется большой популярностью:

1. Небольшую головку свеклы натереть на терке, добавить 20 мл воды, отжать сок через марлю.
2. Очистить 8 крупных чесночных головок.
3. Залить зубчики на 2 минуты кипятком и резко охладить.
4. Довести до кипения, но не кипятить маринад из 450 мл воды, 2 ст. л. соли и такого же количества сахара, 50 мл уксуса и сока 1 свеклы.
5. Налить в банки, наполненные зубками. Когда заготовки остынут, перенести в холод.

Снять первую пробу можно примерно через 4–7 дней.

А если без уксуса?

Если у вас внезапно закончился уксус, замариновать чеснок можно в специях и лимонно-сметанно-медовом соусе:

1. Очистите 4 крупные чесночные головки.
2. Обдайте кипятком.
3. Сложите зубчики в небольшую кастрюльку.
4. Смешайте сок 1 лимона, 0,5 стакана нежирной сметаны, 2 ст. ложки меда.
5. Добавьте по вкусу перец (2–7 горошин) и соль (и 0,5–2 ст. л.).
6. Высыпьте в маринад зубки и доведите до кипения. Пусть поварятся 2–3 минуты.
7. Вылейте все в чистую стеклянную банку.
8. Как остынет, поставьте ее в холодильник и ждите 14 дней.

Рецепты разных кухонь

В разных странах используют свои уникальные способы маринования чеснока. Представленные ниже рецепты придутся по вкусу любителям экзотики.

Любопытный факт

Маринованные зубчики частенько окрашиваются в зеленый или даже синий цвет. Всему виной вещество аллицин, которое реагирует с аминокислотами и образует пигменты. Зеленый чеснок по вкусу такой же, как и белый. Но если вы хотите избежать окрашивания, старайтесь не повреждать зубки. А также отдайте предпочтение только что собранному чесноку, который рос в холодном климате.

Иранский

Очень непривычный для европейцев рецепт. Вкус маринованного чесночка получается резкий, бальзамический. Обычно его едят с рисом и мясом.

Приготовление пошагово:

1. Положите в двухлитровую банку чеснок, не разделенный на зубчики (сколько поместится).
2. Смешайте виноградный уксус с 2 ст. ложками сахара и наполните банку доверху (только уксусом).
3. Положите сверху крышку, но не закрывайте плотно. Держите 3 дня в теплом месте.
4. Выпустите газ и закройте крышку до конца.
5. Банка должен стоять на балконе 4–5 месяцев.

Маринованный чеснок по-ирански как дорогое вино – чем выдержаннее, тем вкуснее. Если сможете устоять, попробуйте открыть его через 3–4 года.

Корейский

Корейские повара для маринования чеснока используют соевый соус. От этого он приобретает насыщенный вкус и аромат.

Как приготовить:

1. Тщательно вымойте 0,5 кг головок чеснока.
2. Залейте пол-литра воды и 100 мл уксуса, на недельку оставьте в прохладном месте.
3. Помойте, а затем плотно утрамбуйте головки в банку.
4. 250 мл соевого соуса кипятите на малом огне 10 минут.
5. Вылейте в банку.
6. После остывания перенесите в прохладное место.

Через 7 дней пикантная закуска будет готова!

Армянский

Этот рецепт еще называют «Царский». Армяне маринуют чесночок целиком:

1. Залейте 3 кг чеснока холодной водой и оставьте на сутки.
2. Уберите верхний слой шелухи.
3. Промойте, трижды сменив воду.
4. Плотно утрамбуйте головки в банки или другую посуду из стекла (керамики).
5. Налейте холодный рассол (1 л воды и 45 г соли).
6. Каждые сутки сливайте старый рассол и наливайте новый.
7. Через 3 недели вместо рассола наполните банки остывшим маринадом. Для его приготовления в кастрюльке смешивают литр воды, по 3 ст. л. соли и сахара, полстакана виноградного уксуса, 100 мл сока винограда (белого), перегородки от 3 грецких орешков, по 8 горошин черного и душистого перца, 2 бутончика гвоздики. Все это варят 3 минуты.
8. Наройте посуду марлей и выдержите 14 дней в холоде.
9. Переложите головки в другую посуду и залейте светлым виноградным соком на 7 дней. Поставьте в холодильник.
10. Налейте свежий сок винограда и маринуйте чеснок еще 5 дней.

Чтобы чеснок не вышел пресным, используйте крупную соль.

Как заготовить чеснок на зиму?

Маринованный чесночок заготавливают на зиму привычным способом – закатывают в банки. Инструкция проста:

1. Вымыть и простерилизовать посуду и крышки.
2. Залить утрамбованный в банки чесночок кипящим маринадом.
3. Закатать и поставить на крышку.
4. Укутать полотенцем, а после остывания отнести в погреб.

Подойдет любой рецепт с горячим маринадом. Но особенно хорошо в домашних условиях получаются заготовки с перцем и зеленью:

1. Нужно очистить и помыть 1 кг чеснока.
2. Вымыть содой три 0,5 л банки и закручивающиеся крышки твист.
3. Поставить в холодную духовку горлышком вниз (крышечки положить на решетку).
4. Выбрать температуру 150 градусов. После нагрева духовки засечь 10 минут.


5. Вскипятить в это время чайник.
6. Помыть и нарезать пучок петрушки, укропа, 3 острых перчика, 6 листьев смородины.
7. Достать банки и положить внутрь перчик и зелень, а сверху – чеснок.
8. Залить кипятком из чайника, накрыть стерильными крышками.
9. Подождать 5 минут, а затем вылить жидкость в сотейник.
10. Добавить туда же 300 мл кипятка, 3 листика лаврушки, 15 горошин черного и 10 горошин душистого перчика, 2 гвоздики, по 2 ст. л. сахара и соли.
11. Кипятить 3 минуты, затем добавить стопку уксуса.
12. Разлить маринад по банкам и закрутить.
13. Перевернуть, укутать.

Чесночные стрелки

Да-да, и стрелки тоже можно мариновать. Рецепт:

1. Вымойте 3 кг чесночных перьев.
2. Нарежьте аккуратными палочками.
3. Залейте кипятком на 1 минуту.
4. Быстро охладите.
5. В 1 л воды добавьте по 3 ст. ложки соли и сахара, 2 бутончика гвоздики и пару горошин душистого перца.
6. Проварите 2 минуты.
7. Добавьте 0,5 стакана уксуса.
8. Поместите стрелки в простерилизованные баночки.
9. Наполните маринадом.
10. Закатайте.

Закуску можно будет пробовать через 2 месяца.

Приготовить действительно вкусный маринованный чеснок несложно. Это займет максимум 1 час. Гораздо дольше придется ждать, когда он дойдет «до кондиции». Но результат однозначно того стоит. Пикантный, остро-соленый, он становится совсем не похожим на свежий. Маринование помогает убрать неприятную горечь. Закуска получается очень вкусной, освежающей и полезной!

Источник: mschistota.ru

Классический способ замариновать чеснок на зиму

Перед тем как приступить, тщательно вымойте чесночные головки, полностью очистив их от шелухи и оболочек.

Для маринования используйте спелый чеснок, крепкий и без повреждений

Возьмите такие продукты:

• 1 кг очищенных зубчиков чеснока;
• 1,5 ст. л. поваренной соли;
• 1 л воды;
• 3 зонтика укропа;
• ½ ст. сахара;
• 50 г столового уксуса 9%.

Количество продуктов рассчитано на 2–3 баночки 0,5 л.

1. Подготовленные и очищенные чесночные дольки сначала нужно ошпарить кипятком и после этого сразу переложить в холодную воду.
2. В кастрюлю с нагревающейся водой влейте уксус, засыпьте соль с сахаром и помешивайте до их полного растворения. Дождитесь, пока раствор закипит, и выключите.
3. Возьмите стерилизованные банки, на дно положите по укропному зонтику, по плечики наполните чесночными зубчиками, влейте горячий маринад. Установите банки в кастрюлю подходящего размера, накройте стерилизованными крышками, кипятите около 5 минут, после чего закатайте.

   

   Чеснок в банку нужно укладывать так, чтобы маринад залил его полностью

4. Готовые чесночные зубчики храните в холодном помещении. Потом их можно будет нарезать в салаты, добавлять в мясные блюда из мяса и рыбы или соусы к ним.

   

   Маринованный чеснок прекрасно дополнит многие первые и вторые блюда

Чеснок головками на зиму

Нет времени возиться с чисткой упертых зубчиков? И не нужно! Сделаете это позже, когда будете угощаться этой заготовкой. Тем более, что замариновать чеснок головками на зиму просто, как огурчики или помидорки… Даже еще проще!

Работа займет три этапа:

1. В холодной воде размешать всю соль. Засыпать сюда чеснок, накрыть кастрюлю хлопковым полотенцем. Забыть ее в кладовке (важно, чтобы было темно) на 7 дней.
2. Подготовить маринад из продуктов, перечисленных выше. Можно добавить перчика, сушеного розмарина… В общем, на этом этапе открыты все возможности для кулинарного фантазирования.
3. Немного промыть засоленный чеснок. Сложить в банки, залить этим маринадом, вернуть эту тару опять в темное место. Три недели спустя закуска готова.

NB! Перед маринованием важно правильно подготовить чеснок. С каждой головки следует снять внешние шелушинки, но не до конца, и ни в коем случае не выламывать центральный стержень. Тогда головки получатся цельными и красивыми, как на рынке.

Заготовка по-корейски

• 1 кг чеснока,
• литр соевого соуса (или 4 полных стакана),
• стакан уксуса 9%.

Этот заграничный, но однозначно стоящий внимания способ довольно оригинален:

1. Сложите овощ в банки. В этом рецепте не важно, какой чеснок будет мариноваться — очищенный или «головастый».
2. Залейте его уксусом. Долейте кипяченой воды, чтобы она покрыла все зубчики (головки). Накройте крышками, но не полностью.
3. Забудьте о нем на неделю. Главное, поставить его в холодное темное место.
4. Слейте уксус. Переложите чеснок в стерильные банки.
5. Прокипятите соевый соус 10 минут. Залейте его до середины банок.
6. Закрутите банки железными крышками.
7. Держите их в холоде три недели. После этого закуску можно пробовать.

Маринованный чеснок по-быстрому

Если вы хотите сделать чесночную закуску буквально на пару раз, и времени не так много, этот рецепт вам пригодится.

Ингредиенты:

• 1 кг чеснока;
• 5 столовых ложек сахара;
• 2 столовые ложки соли;
• 1 л воды;
• 100 г уксуса столового 9%.

Как видите, продукты такие же, как и в первом рецепте, но с другими пропорциями.

1. В первую очередь нужно почистить чеснок так, чтобы внутренний слой шелухи остался нетронутым. Благодаря ему зубчики не рассыпятся во время приготовления.

   

   Головки чеснока нужно почистить так, чтобы не рассыпались зубчики

2. Вскипятите кастрюлю с водой, положите в неё головки чеснока буквально на 2–3 минуты. Слейте через дуршлаг, подержите под струёй холодной воды и сразу уложите в банки.
3. Закипятите 1 л воды в другой ёмкости, засыпьте в неё сахар с солью, растворите и добавьте уксус. Как только раствор снова начнёт кипеть, залейте им чеснок в банках.
4. Дайте содержимому банок полностью остыть, закройте обычными крышками и оставьте в холодильнике. Там чеснок должен простоять 3 дня, после чего его можно есть.

   

   Попробуйте поэкспериментировать со специями для маринада: они придадут чесноку пряный аромат и вкус

Кстати, вы можете добавить приправы, которые придадут пряный вкус маринаду. Это могут быть гвоздика, горошины душистого перца, цедра апельсина или лимона, майоран, зира, фенхель и лавровый лист. Я люблю закрыть несколько баночек чеснока с каждой из специй по отдельности или экспериментирую, смешивая их. Больше всего мне понравилось сочетание цедры лимона с гвоздикой, майорана с цедрой апельсина и лаврового листа с семенами укропа. Но это исключительно дело вкуса, вам нужно поэкспериментировать самостоятельно! Маринад держите на огне кипящим 20 секунд, после чего процедите через марлю и уже потом разлейте в банки.

Советы профессиональных поваров

Перед тем как изучать рецепты маринования чеснока в домашних условиях, необходимо правильно выбрать и купить все ингредиенты. Именно от их качества и будет зависеть вкус готовой закуски. Кроме этого, важно чётко соблюдать описанные в рецепте этапы маринования, а также принимать во внимание советы опытных поваров. Они помогут новичкам избежать большинства ошибок и приготовить по-настоящему вкусную и ароматную закуску.

Профессиональные кулинары советуют следующее:

1. 
   Чеснок можно мариновать в любом виде (целыми головками, отдельными зубочками, в очищенном и не очищенном виде). Для каждого случая есть свои секреты маринования, но во всех них необходимо очищать верхний слой — шелуху. Если вы маринуете неочищенные зубочки, то оставлять можно только один её слой.

2. Для маринования следует выбирать только неповреждённые зубки. Их размер должен быть примерно одинаковым. Это необходимо для того, чтобы чеснок равномернее промариновался и красиво смотрелся в банке.
3. При использовании старого чеснока необходимо удалить всю шелуху. Она грубая и никак не улучшит вкус готового продукта. Если вам хочется сделать продукт в не очищенном виде, то для этого нужно найти молодые головки овоща.
4. Для заготовки закуски на зиму нужно класть все продукты в заранее вымытые и простерилизованные банки.
5. Хранить маринованный чеснок можно в погребе или холодильнике. В последнем случае закуску можно не закатывать, а просто закрыть капроновой крышкой.
6. Закрывать чеснок на зиму лучше всего в литровых или пол-литровых банках. Не стоит использовать ёмкости большего объёма, так как их будет трудно быстро съесть. А в открытом виде чеснок теряет основную часть полезных для организма человека веществ.
7. Перед началом маринования можно замочить чеснок в холодной воде и выдержать там не менее 2 часов. Это поможет сохранить привлекательный внешний вид овоща даже после длительной термической обработки.

Также рекомендуем прочитать:

Томатный кетчуп в домашних условиях — заготовки на зиму Приготовление варенья из тыквы с курагой и лимоном на зиму Борщевая заправка на зиму из свеклы: рецепты и приготовление Рецепты приготовления квашеных зелёных помидоров

Чеснок по-грузински

Кухня Грузии богата пряными травами, среди которых выделяется тархун (эстрагон). Именно он придаёт блюдам необычный аромат.

Возьмите такие продукты:

• чеснок;
• вода;
• уксус;
• соль;
• тархун свежий или сушёный.

Лучше брать молодой чеснок. Очистите его так, чтобы дольки не распались, то есть, оставив только внутренний слой шелухи.

1. Бланшируйте чеснок, как следует обдав кипятком, выложите его на плоском блюде и хорошо засыпьте солью. Горячий чеснок вберёт её в нужном количестве.

   

   Вначале чеснок нужно бланшировать и посыпать солью

2. Дождитесь, пока головки остынут. Уложите их в подготовленные, чисто вымытые банки. Причём укладывать нужно так: слой чеснока — несколько веток эстрагона и т. д. Смешайте равные части кипячёной воды и уксуса, влейте раствор в банки.

   

   Всё же, свежий тархун лучше сушёного

3. Каждую банку накройте листочком бумаги и оставьте так на неделю.

Чтобы замариновать чеснок по этому рецепту на зиму, поставьте заполненные банки в кастрюлю с водой и кипятите 5 минут, а потом закатайте под крышки. Пусть они остынут при комнатной температуре, потом уберите их в подвал.

Маринованный чеснок со свеклой рецепт

Чеснок, который маринуется вместе со свеклой, получается достаточно острым, но несколько нежнее, чем свежий овощ. Причем из свеклы нужно приготовить специальную заправку, в которой будет мариноваться овощ, и уже в него добавить специи и уксус по своему вкусу.

Необходимые ингредиенты:

• Свекла – 500 граммов;
• Чесночок – 1 килограмм;
• Уксусная кислота 9% – 100 мл.;
• Соль поваренная – 50 гр.;
• Сахар – 50 гр.;
• Вода кипяченая – 300 миллилитров.

Как мариновать чеснок на зиму зубчиками:

1. Для приготовления свекольной заливки нужно натереть очищенную свеклу на терке, немного помять, чтобы лучше выделился сок, залить водой. Для приготовления этого рецепта понадобится примерно 300 граммов заливки, поэтому можно взять примерно 1 стакан воды. Масса должна настояться 20 минут, затем отжать при помощи марли. Сок поставить на плиту, вскипятить, добавить все дополнительные компоненты, в последнюю очередь следует добавить уксус и убрать с огня;
2. Снять шелуху с чеснока, разделить на дольки, опустить в кипяток и варить 3 минуты. Потом откинуть на дуршлаг и сразу окатить холодной водой, чтобы мякоть быстрее остыла;
3. Готовые зубчики переложить по предварительно подготовленным баночкам и сразу залить горячей свекольной заливкой;
4. Горячие банки закатать крышками, перевернуть, укутать в теплое одеяло и оставить. После охлаждения можно вытаскивать маринование и ставить в холод.

Чеснок по-корейски

Преимущество этого рецепта в том, что для него одинаково подходит как молодой, так и старый чеснок, зубчиками или головками.

Вам понадобится:

• 1 кг чеснока;
• 1 л соевого соуса;
• 1 ст. уксуса 9%.

1. Вымытый, почищенный и подсушенный чеснок разложите по банкам. Добавьте в уксус немного воды и залейте им чеснок полностью.
2. Положите на банки крышки поставьте их холодное место без доступа солнца на неделю.
3. Возьмите новые банки, стерилизуйте и высушите их. Переложите в них уже настоявшийся чеснок.
4. В глубокой посуде вскипятите и варите 10 минут соевый соус. Подождите, пока он остынет, и влейте в банки с чесноком до уровня середины банки.
5. Закатайте под крышки и спрячьте на 3 недели в холоде. Теперь чеснок можно открывать и есть.

Основа этого рецепта — соевый соус

Маринованный чеснок, как на рынке без стерилизации — рецепт на зиму

В отличие от традиционного рецепта приготовления, рыночное, подразумевает консервирование чеснока не зубчиками, а цельными головками. Экономия времени в сочетании с минимальными усилиями, позволяет закрыть не одну, а сразу несколько баночек вкусного маринада.

Ещё одним преимуществом заготовки остаётся сохранение полезных свойств. Горький привкус из мякоти чеснока убирается, а аромат пряностей, небольшая острота и терпкий вкус — остаются.

Чтобы не тратить лишние средства на рынке, можно воспользоваться простым рецептом приготовления маринованного чеснока. Для его воспроизведения необходимо взять всего 7 ингредиентов:

• 2 кг среднего по размеру чеснока;
• 60 г поваренной соли и сахара;
• 400 мл столового уксуса;
• 43 горошины чёрного перца;
• 400 мл воды;
• 2 соцветия гвоздики (по одной на каждую банку).

Рецепт поэтапно:

1) Чтобы чеснок получился твёрдым, а не мягким, как будто отварным, возьмите для маринования осенний корнеплод. Его плотность позволит выдержать кипяток, не потеряв форму.

2) Очистите каждую головку от шелухи. Обрежьте макушку и загрязнённый низ овощам. Промойте и осушите чеснок на ровной поверхности.

3) Разложите по банкам 1/2 части чёрного перца и гвоздику.

4) Поверх, утрамбуйте чеснок.

5) Залейте кипятком заготовку и накройте крышкой на 10-15 минут.

6) Пока чеснок настаивается, приготовьте маринад. Для этого возьмите подходящую по размеру кастрюлю, влейте в неё 400 мл воды, всыпьте соль, сахар и оставшийся перец. Варите на среднем огне до кипения. После, как вода закипит, сбавьте температуру до минимума и влейте уксус. Продолжайте готовить еще 5-7 минут, пока вода повторно не закипит.

7) Слейте отвар с чеснока и влейте в банки рассол.

Закрутите заготовки крышками, переверните, укройте и оставьте до полного остывания.

9) Готовый чеснок храните в погребе или кладовой.

«Царский» чеснок по-армянски

Для рассола вам потребуется 1 л воды и 45 г соли. А для маринада возьмите:

• 1 литр воды;
• 100 г виноградного уксуса;
• 45 г соли и столько же сахара;
• 8 горошин чёрного перца;
• 4 горошины душистого перца;
• 2 бутончика гвоздики;
• 3 перепонки грецкого ореха;
• сок винограда (белого).

Понадобится молодой, только что выкопанный чеснок. Оставьте его в тёмном месте для просушки на 15 дней, не удаляя листья и корни. А после этого приступайте к готовке.

1. Ботву отделите от головок так, чтобы остался черенок длиной 1,5 см. Корневые розетки тоже срежьте, не повредив зубчики. Сложите головки в ёмкость с холодной сырой водой, накройте неплотной чистой тканью и оставьте на сутки.

   

   Очищая чеснок, оставляйте небольшие черенки

2. Выньте чеснок из ёмкости, очистите от верхней шелухи. Тщательно прополощите головки, трижды меняя холодную чистую воду.
3. Возьмите банки или керамические горшки с широким горлом и плотно уложите в них чеснок. Влейте холодный рассол до краёв и оставьте ещё на сутки. Нужно будет менять рассол каждые 24 часа в течение 21 дня.

   

   Чеснок в банки нужно укладывать как можно плотнее

4. На 22 день слейте из ёмкостей рассол и залейте заранее приготовленный, остывший маринад. Обвяжите горловины банок чистой тканью и оставьте при комнатной температуре ещё на 15 дней. После этого слейте маринад в подходящую посуду, а чеснок залейте виноградным соком на 7 дней. Маринад всё это время нужно хранить в прохладном месте.
5. Теперь замените виноградный сок на сохранённый маринад и подождите ещё 5 дней. Чеснок готов, можно подавать его на стол.

Классический рецепт зимней заготовки маринованного чеснока зубчиками

Вот как маринуется чеснок на зиму целыми зубчиками:

1. Воду довести до кипения, засыпать сахар и специи. Выключить плиту, влить уксус. Позволить маринаду остыть до интенсивно-теплой температуры.
2. Тем временем очистить чеснок. Для облегчения собственной работы можно залить головки кипятком прямо из чайника. Через 3 минуты воду слить. Кожура сойдет очень просто.
3. Дольки чеснока сложить в емкость (хорошо подойдет банка, даже под резиновой крышкой — если ее окунуть в кипяток, она станет надежным щитом против микробов), залить маринадом. Хранить в прохладном месте. Открывать где-то через месяц, не раньше, чтобы процесс маринования закончился.

NB! Кстати, овощи в банках могут немного позеленеть. Если увидите такое, не волнуйтесь — как любила говаривать госпожа Малышева, «это норма»!

Рецепт быстрого приготовления со свеклой

Это довольно морочливый рецепт, зато вам не придется ждать месяц. А еще закатка получается очень красивой — хоть в кладовке выставляйте, хоть свекрови на гостинец везите. Так чесночные зубчики можно замариновать на зиму, они получаются довольно острыми… Но все же слабее свежих.

Делается все так…

1. Натереть свеклу, залить стаканом воды. Через 20 минут отжать воду с соком, используя сито и грузик или марлю. Довести до кипения, добавить все ингредиенты маринада, выключить огонь.
2. Тем временем чеснок надо очистить, проварить в кипятке не дольше 3 минут, тут же облить холодной водой.
3. Сложить зубчики в банки, залить кипящим маринадом, закатать железными крышками.

NB! Эта заготовка, как и другие приличные домашние закатки, ночь охлаждается под «шубой», а наутро переносится в погреб. Если его нет, можно держать баночки в холодильнике.

Особый, мягкий рецепт

Если у вас дети, которые все пробуют на вкус, или же повышенная кислотность желудка, готовить много острых закаток не рекомендуется. Как бы замариновать чеснок в домашних условиях помягче, и чтобы рецепт был простым и недорогим? А вот как!

Я предлагаю заготовить таким образом 8 пробных головок (именно на это количество чеснока рассчитан маринад, о котором пойдет речь ниже). Если вам понравится, удваивайте или утраивайте норму!

Как сделать нежный маринад без уксуса?

Готовим нашу закуску:

1. Сложите «голенькие» зубчики в сито и облейте кипятком.
2. Смешайте маринад, булькните сюда чеснок. Поставьте кастрюлю на плиту, а когда все закипит, осторожно проварите около трех минут.
3. Переложите в стерильные банки, закатайте металлическими крышками. Храните в холоде.

NB! Можете не заморачиваться с банками, а сложить закуску в лоток, или вовсе выставить на стол. Зубчики уже готовы к употреблению!

Маринованный чеснок по-украински

А для такой закуски понадобится исключительно молодой чеснок, причём его целые головки. Ещё нужно взять для рассола:

• 4 стакана воды;
• 2 чайные ложки соли;
• 2 стакана столового уксуса.

Процесс приготовления.

1. Тщательно вымойте крупные чесночные головки, убрав верхние слои шелухи. Листья срежьте так, чтобы остались стебли длиной около 5 см.

   

   Выбирайте молодой, но созревший чеснок с крупными головками

2. Дайте головкам побланшироваться в кипятке пару минут. Сразу заполните ими стерилизованные банки и залейте доверху заранее приготовленным горячим рассолом.

   

   В этом рецепте тоже можно разнообразить рассол специями

3. Простерилизуйте банки в кастрюле с водой: для объёма 0,5 л — 5 минут после закипания, для 1 л — 8 минут соответственно. Закатайте под крышки, дайте остыть и спустите в подвал.

Маринованные стрелки чеснока

• Время приготовления: полчаса.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 654 ккал.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: домашняя.
• Сложность приготовления: средняя.

Для заготовок подходят не только зубочки овоща, но и другие его части. Маринованные стрелки чеснока – одна из аппетитнейших закусок. В следующем рецепте предлагается делать рассол с соевым соусом, специями. Все компоненты маринада придают растению пикантный вкус. Перечень компонентов указан из расчета на одну литровую баночку, но лучше делать побольше, потому что блюдо очень вкусное.

Ингредиенты:

• чесночные стрелки – 0,6-0,7 кг;
• соль – 2 ст. л.;
• чеснок – 6 зубочков;
• сахар – 2 столовых ложки;
• масло растительное – 100 мл;
• паприка – 8 ч. л.;
• соус соевый – 100 мл;
• перец красный горошком – 6 шт.;
• 9-процентный уксус – 2 ст. л.;
• перец горошком черный – 6 шт.;
• кориандр молотый – 2 ч. л.

1. Стрелки вымойте, высушите, нарежьте на высоту банки.
2. В сковородке раскалите постное масло. Обжаривайте стрелки без крышки 7 минут. Они должны позеленеть.
3. Добавьте соевый соус и уксус, перемешайте.
4. Введите кориандр, два вида перцев, сахар, паприку, измельченные чесночные зубочки. Тушите 5 минут.
5. Выложите стрелки в банку, залейте рассолом со сковородки. Стерилизуйте в кастрюле 10 мин.
6. Закатайте банку и храните в темноте неделю.

Зеленые стрелки чеснока – еще один замечательный продукт для ароматных заготовок. В маринованном виде они получаются очень вкусными и напоминают черемшу. Очень важно успеть собрать стрелки пока они нежные и сочные.

• 60-70 стрелок;

Предлагаем ознакомиться Сделать перцовку с медом в домашних условиях

• 2,5 ложки соли;

• 4 горошины перца;

• 40 мл уксуса 9%.

1. Стрелки промываем, просушиваем. Берем большие ножницы и состригаем семенную коробочку.

2. Стрелки можно замариновать целиком, но их сложно будет сложить в небольшие баночки. Можно разрезать на кусочки по 5-8 сантиметров.

3. Укладываем подготовленные стрелки в стерильные баночки.

4. Равномерно раскидываем специи и рассыпаем солью

5. Заливаем крутым кипятком, добавляем уксус и сразу закатываем.

6. Переворачиваем банку, чтобы проверить на герметичность. Затем остужаем и забываем про нее на 2-3 месяца.

Маринованный чеснок в банках на зиму

Мариновать чеснок по этом рецепту можно отдельными зубчиками или целыми головками. Причем они замаринуются почти одинаково, просто перед приготовлением заготовки необходимо будет очищать. Перед употреблением его очищают и нарезают необходимым размером.

Необходимые ингредиенты:

• Чеснок – 2 килограмма;
• Вода – 1,1 литр;
• Гвоздика – 2 штучки;
• Сахар – 2 ст. ложки;
• Хрен – 2 небольшие части корня;
• Уксус – 300 граммов;
• Горький перец – 1 стручок.

Как мариновать чеснок на зиму в банках:

1. На плиту поставить кастрюлю с водой, чтобы впоследствии из него приготовить маринад. Когда вода закипит в нее добавить все необходимые специи, немного проварить, убрать с плиты, немного перемешать и добавить уксус, его стоит брать ровно по рецепту, чтобы смесь не получилась слишком кислой или наоборот, пресной. Когда все ингредиенты добавлены можно отставить массу в сторонку, чтобы она остыла до температуры 40 градусов;
2. Пока маринад остывает необходимо опустить овощи в кипяток, который можно налить из чайника, нам нужна простая вода, нагретая до кипения. В кипятке мякоть подержать несколько минут. Потом приступаем к обработке овощей. Головки нужно очистить от грубой кожуры;
3. Потом можно перекладывать головки в отдельные емкости, заливать теплым маринадом и накрывать крышками. Такую заготовку не обязательно закатывать железными крышками, можно использовать тугие капроновые крышки, просто их прокипятить;
4. Через некоторое время масса начнет зеленеть, это нормальный процесс, и он не должен настораживать. Массе нужно дать время для маринования и пробовать ее не раньше, чем через 1 месяц.

Источник: sep-market.ru

Рецепт маринованного чеснока зубчиками на зиму в банки

Данный рецепт требует больше времени на подготовку продуктов, зато потом можно будет наслаждаться лакомством без лишних хлопот.

Ингредиенты:

• чеснок — 700 г
• вода — 500 мл
• сахар — 25 г
• соль — 20 г
• уксус — 80 мл
• перец черный горошком — 1 чайная ложка
• перец стручковый острый — 1-2 стручка (1 на банку)
• зонт укропа — по 1 на банку

Приготовление:

1. Банки и крышки подвергнуть стерилизации в духовке.
2. Чеснок зачистить, разделать на дольки.
3. Каждую дольку дочистить, срезать донце.
4. Дождаться бурного бурления воды, поместить туда дуршлаг с чесноком и бланшировать зубчики 60 секунд.
5. Снять чеснок и положить его в холодную воду.
6. Дождаться остывания чеснока.

В это время заняться приготовлением маринада:

1. Воду (500 мл) поставить на плиту.
2. Распустить в ней соль, сахар, перец горошком.
3. Вскипятить.
4. Убрать с огня, ввести уксус, размешать.

Выкладывать продукты в банку в следующей последовательности:

• зонт укропа
• чеснок до середины банки
• стручок острого перца
• оставшийся чеснок

1. Горячим маринадом наполнить банки.
2. Укупорить, перевернуть крышками вниз.
3. Когда банки немного остынут, убрать их на пол и завернуть в одеяло. Потом поместить в место хранения.

Рецепт маринованного чеснока на зиму целыми головками, как на рынке

Маринованный целиком чеснок хорош тем, что вкус у него получается насыщенным, да и во время готовки меньше заморочек с чисткой. Но чистить такой чеснок все равно придется, только перед едой непосредственно.

Обратите внимание! На рынке обычно продают чеснок красного или розового цвета. Такой чеснок можно получить, если замариновать его вместе со свеклой.

Маринованный чеснок: рецепт быстрого приготовления

Данный рецепт маринованного чеснока считается быстрым, потому что не требует много времени на «доведение до вкуса». Чеснок можно употреблять уже через 3 дня. Для тех, кто любит по-ядренее — через 5 дней. Также рецепт не требует стерилизации и закатывания в банки.

Хранить закуску нужно в холодильнике или в другом месте, где она точно не забродит и не испортится.

Совет! Добавляйте специи на свой вкус, но учтите, что их должно быт много. Иначе чеснок просто не успеет замариноваться за такой короткий срок.

Ингредиенты:

• чеснок неочищенный — 1,2 кг
• вода — 250 мл
• уксус — 185 мл
• соль — 25 г
• сахар — 55 г
• черный перец горошком — 10 штук
• гвоздика — 5 штук
• кориандр — 1/4 чайной ложки
• розмарин — щепотка
• мускатный орех — щепотка
• лавровый лист — 3 штуки

Приготовление:

1. Чеснок зачистить от всего лишнего, разделить на дольки.
2. Заполнить чесноком заранее обеззараженные при высокой температуре банки.
3. Заняться приготовлением маринада:
   1. В воде распустить соль, сахар и другие специи.
   2. Довести до умеренного кипения.
   3. Ввести быстро уксус и снять с огня.
4. Залить свежеприготовленным горячим маринадом чеснок, закрыть банки и поставить в холодильник на 72 часа.

Чеснок, маринованный зубчиками на зиму без стерилизации

Чеснок без стерилизации можно приготовить по некоторым рецептам выше. В подобном способе приготовления есть один большой плюс: не нужно много заморачиваться. Однако банки стерилизовать придется все равно!

Полезная информация! Стерилизация подразумевает обработку банок специальным способом, при котором они подвергаются кипячению в емкости большого объема в течение 5-30 минут.

Иногда стерилизация необходима. Например, когда вы готовите варенье без сахара, или тот же чеснок без укуса. Но в большинстве случаев данный этап можно опустить.

Данный рецепт предельно прост.

Ингредиенты:

• чеснок — 1 кг
• вода — 250 мл (или больше)
• укус — 150 мл
• кориандр молотый — 1 шепотка
• лавровый лист — 3 штуки
• острый стручковый перец — 2 штуки
• соль — 30 г
• сахар — 65 г
• тмин молотый — 1/2 чайной ложки

Приготовление:

1. Зачистить чеснок от всего лишнего, оставить чистые дольки.
2. Подготовить тару под чеснок специальным образом.
3. Заполните ее чесноком.
4. Заняться приготовлением маринада:
   1. Нашинковать острый перец колечками.
   2. В воде распустить сахар, соль и другие специи.
   3. Подвергнуть кипячению в течение 3 минут.
   4. В конце убрать с плиты и ввести уксус.
5. Залить еще горячим маринадом чеснок.
6. Закатать банки крышками, перевернуть и оставить остывать.

Маринованный чеснок зубчиками со свеклой на зиму

Данный рецепт очень похож на рецепт маринования чеснока «как на рынке», но отличия все же есть

Ингредиенты:

• чеснок — 1 кг
• свекла — 200 г (2 штуки)
• сахар — 70 г
• соль — 30 г
• уксус — 150 мл
• корица — щепотка
• гвоздика — 5 коробочек
• черны перец горошком — 6-7 штук

Приготовление:

1. Чеснок аккуратно зачистить, отделив дольки.
2. Свеклу также очистить, нарезать на пластинки, затем каждую пластинку — пополам.
3. Уложить в простерилизованные банки послойно чеснок и свеклу.
4. Сварить маринад:
   1. В емкости с водой распустить соль, сахар и специи.
   2. Варить после закипания 2 минуты.
   3. Убрать от огня и осторожно ввести уксус.
5. Ввести в чеснок со свеклой горячий маринад.
6. Закупорить банки, перевернуть и убрать.

Маринованный чеснок по-корейски

Данный рецепт достаточно прост. Вам не придется готовить отдельно маринад со специями.

Ингредиенты:

• чеснок — 1,5 кг
• вода — опционально
• уксус столовый — 300-400 мл
• соевый соус — 1 литр (может потребоваться меньше)

Приготовление:

1. Чеснок хорошо зачистите, оставьте дольки.
2. Выложите чеснок до самого верха в банки. Примерно 2/3 объема банки залейте столовым уксусом. Остальное заполните кипяченой горячей водой.
3. Закройте крышками и на неделю уберите в темное холодное место. Например, в холодильник.
4. Через неделю достаньте банки с чесноком, откройте их, слейте маринад.
5. Банки обеззаразьте, соевый соус четверть часа кипятите, затем остудите.
6. В банки разложите на 1/2 объема чеснок.
7. Заполните теплым соусом, укупорьте крышками.
8. Уберите в сухое прохладное место.

Маринованный чеснок с красной смородиной без уксуса

Такой рецепт особенно актуален летом, когда некуда девать большой урожай смородины. Имбирь добавит закуске пикантности и остроты, а отсутствие уксуса сделает его еще и очень полезным.

Ингредиенты:

• чеснок — 10 головок
• вода — 600 мл
• красная смородина — 500 г
• имбирь — 100-150 г (по вкусу)
• соль — 10 г
• сахар или мед — 60 г

Приготовление:

1. Как обычно зачистить чеснок, отделить дольки и зачистить их.
2. Имбирь помыть, но не чистить, потому что именно в кожуре содержится большая часть полезных веществ. Нарезать средними кубиками.
3. Красную смородину перебрать, удалить плохие ягоды, ветки, мусор и листья. Промыть.
4. Сделать маринад:
   1. В воде распустите сахар или мед, добавить несколько щепоток соли.
   2. Затем введите весь чеснок в жидкость.
   3. Проварить чеснок с маринадом 60 секунд.
5. В это время разложить поровну смородину и имбирь.
6. Когда маринад чуть-чуть остынет, разлить его по банкам вместе с чесноком.
7. Банки плотно укупорить.
8. Затем переставить в холодное сухое место на хранение.

Совет №1! В данном рецепте можно использовать как головки чеснока, так и зубчики. Разницу во вкусе это не повлечет.

Совет №2! Если вы переживаете по поводу заготовок без уксуса, то можете дополнительно простерилизовать банки с маринадом и смородиной в течение 10-15 минут и только после этого закатать.

Чеснок маринованный: рецепт по-грузински

В грузинских рецептах часто фигурирует такая пряность, как тархун. Это не лимонад, другое название тархуна — эстрагон. Трава ароматная, сильно пахнущая. Грузины любят делать с ней напитки и использовать для маринования.

В данном рецепте нет строгих ограничений в количестве, только действует пропорция: соотношение воды к уксусу должно быть 1:2. То есть 1 часть воды и две части уксуса.

Ингредиенты:

• чеснок очищенный — 1 кг
• вода — опционально
• винный уксус — опционально
• соль, сахар — по вкусу
• эстрагон — опционально

Приготовление:

1. Очищенный заранее чеснок перекладывают с порезанным эстрагоном в банки, чередуя: слой чеснока, слой травы и так далее.
2. Укус смешивают с водой в указанной ранее пропорции, распускают соль и сахар, доводят до температуры 90-95 градусов.
3. Таким маринадом заполняют банки с продуктами.
4. Сверху накрывают неплотно крышкой и убирают в прохладное место. В идеале — в погреб, на 14 дней.
5. По прошествии времени, банки открывают, проверяют содержимое, и, если все в порядке, плотно завинчивают крышки.

Маринованный чеснок в свекольном соке на зиму

Хотите больше чеснока и меньше свеклы — тогда вашему вниманию представляем простой рецепт приготовления маринованного чеснока в соке сырой свеклы. По данному рецепту чеснок получается нежнейшим, а вкус свеклы почти не ощущается.

Ингредиенты:

• свекла — 2 штуки
• чеснок — 500 г
• соль — 20 г
• сахар — 50 г
• уксус столовый или яблочный — 60 мл
• вода — 500 мл

Приготовление:

1. Чеснок зачистить, зубчики отделить.
2. В кипятке в течение 2-4 минут бланшировать чеснок.
3. Затем тут же охладить зубчики чеснока, опустив их в ледяную воду.
4. Параллельно можно заняться приготовлением маринада:
   1. На крупной терке измельчить предварительно зачищенную свеклу.
   2. Используя марлю выжать сок.
   3. Распустить соль, сахар в воде, соединить со свекольным соком.
   4. При бурном кипении проваривать четверть часа.
   5. Ввести уксус, перемешать, убрать с плиты.
5. Зубчики чеснока сложить в банки.
6. Наполните тару горячим маринадом.
7. Банки закрутить крышками и убрать до остывания.

Маринованный чеснок в соке красной смородины

Чеснок в соке красной смородины маринуется точно также, как и в свекольном соке. Только если свеклу измельчают при помощи терки, то для измельчения смородины вам потребуется  блендер, мясорубка или кухонный комбайн.

Совет! Учтите, что маринад со свеклой более пряный, а с красной смородиной — кислый. Поэтому вы можете уменьшить количество уксуса и добавить специй: розмарина, кориандра, гвоздики.

Маринованный чеснок: холодный способ

Отличие холодного способа от горячего в том, что маринад используется для заливки чеснока полностью остывший. Настаиваться в темном сухом и холодном месте такой чесночок должен не менее 60 дней (2 месяца). Если для вас это долго, то обратитесь к стандартному, горячему способу маринования. Маринованный горячим способом чеснок обычно можно есть уже через 2 недели.

Любой рецепт маринования чеснока можно в миг превратить в холодный, если заливать зубчики не горячим маринадом, а остывшим до комнатной температуры. В этом весь секрет.

Молодой чеснок маринованный: рецепт на зиму

Молодой чеснок хоть еще очень мягкий и нежный, все равно пригоден для маринования. Маринад для молодого чеснока подойдет любой, как и способ маринования. Желательно дополнительно подвергнуть молодой чеснок дополнительной стерилизации, так как его антисептические свойства еще слабы, и в процессе хранения он может испортиться.

Маринованный чеснок на зиму с хмели-сунели

Восточная пряность — хмели-сунели, традиционно используется для мясных, рыбных, овощных блюд. Прекрасно подходит и для маринования чеснок наряду с гвоздикой, кориандром, черным перцем. Приправа имеет ярко выраженный вкус и аромат, замечательно сочетается с лимонным соком.

Два рецепта приготовления маринованного чеснока с хмели-сунели.

Маринованный чеснок в яблочном уксусе на зиму

Яблочным уксусом часто заменяют обычный уксус. Считается, что именно яблочный уксус менее едкий и вредный. Конечно, если речь идет о качественном уксусе, либо о домашнем. Некачественный магазинный яблочный уксус представляет собой чаще всего смесь яблочного сока и столового уксуса.

Поскольку яблочным уксусом можно заменять обычный столовый, то вам подойдет для приготовления маринованного чеснока любой рецепт из данной статьи. Просто замените один уксус другим.

Совет! Максимально хорошего сочетания можно добиться, добавив яблочный уксус в рецепт маринованного чеснока со смородиной, хмели-сунели, либо свеклой.

Чеснок маринованный зубчиками на зиму с гранатом

Чеснок, маринованный с гранатом имеет ярко выраженный кисло-сладкий вкус, достаточно приятный и пикантный одновременно.

Ингредиенты:

• чеснок — 500 г
• гранат спелый — 1 средний
• уксус винный или яблочный — 100 г
• вода — 300 мл
• соль — 15 г
• сахар — 30 г

Приготовление:

1. Чеснок зачистить, дольки разделить.
2. Гранат также зачистить любым удобным для вас способом, разделить зерна.
3. Банки подвергнуть воздействию высоких температур (кипячению, нагреванию над паром или в духовке)
4. В банки слоями выложить зубчики чеснока и зерна граната.
5. Приготовить маринад, смешав оставшиеся компоненты, кроме уксуса.
   1. Кипятить маринад 3 минуты, снять с огня.
   2. Ввести яблочный уксус, перемешать
6. Залить свежеприготовленным маринадом, закрутить крышки.

Рецепт маринования чеснока в пластмассовых ведрах

Мариновать в ведрах удобно, когда вам необходим сразу большой объем готовой продукции. Тут нет никаких заморочек с банками. Стерилизовать ведра просто: несколько раз ошпарьте их кипятком. Этого достаточно.

Совет! Лучше использовать пластиковые ведра, которые герметично закрываются. Объем таких ведер обычно равен 10 литрам. В них чаще всего продают майонез, солят селедку, огурцы, капусту.

Источник: heaclub.ru