Гарнир из гороха рецепт с фото

Источник: www.iamcook.ru

Что приготовить из гороха?

Блюда из гороха – рецепты просто и вкусно исполняемы, не требующие значительных материальных вложений и дающие всегда отменный результат. Среди широкого ассортимента кулинарных композиций каждый сможет подобрать для себя лучшие варианты.

1. С давних времен пользуются популярностью блюда из сухого гороха, приготовленные в виде каш на воде, бульоне или с добавлением других составляющих. В качестве наполнителя зачастую используют поджарку из овощей, копчености, мясо, бекон.
2. Не менее востребованы и почитаемы супы с горохом. В данном случае используют как сухую крупу, так и зеленый свежий или замороженный горошек.
3. Используя в качества базового продукта горох можно приготовить всевозможные закуски, салаты и даже котлеты, которые будут не только вкусны, но и чрезвычайно питательны.

Как варить гороховую кашу на воде?

Если хочется научиться готовить сытные и максимально питательные блюда из гороха, начать следует из каш. Удивительно вкусным яство получается с мясом. Можно взять готовую тушенку и просто добавить продукт в пюре по готовности или же воспользоваться нижеследующими советами и обеспечить мясное сопровождение из свежего мяса.

Ингредиенты:

• горох – 0,5 кг;
• лук – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• мясо – 0,5 кг;
• итальянские травы и паприка – по щепотке;
• соль, перец, масло.

Приготовление

1. Горох вымачивают в воде, периодически ее обновляя, в течение 8-12 часов.
2. В казане или сотейнике с толстым дном обжаривают мясо до румянца.
3. Добавляют лук и морковь, подрумянивают еще 10 минут.
4. Промывают разбухшую крупу, выкладывают в посудину с мясом и овощами, заливают водой до покрытия на 1,5-2 см.
5. Вариться гороховая каша с мясом будет под крышкой на умеренном огне около полутора часов.
6. Приправляют практически готовое блюдо по вкусу, добавив соль, итальянские травы, паприку.

Как приготовить гороховый суп с мясом?

Рецепт горохового супа с мясом после первой же дегустации блюда станет одним из самых приоритетных в домашнем меню. Изумительный вкус и питательность горячего удовлетворит вкусовые предпочтения всего семейства. Сварить яство можно не только со свининой, но и с говядиной, курицей. При этом нужно будет подкорректировать время варки бульона до готовности мяса.

Ингредиенты:

• горох – 300 г;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• картофель – 250 г;
• свинина – 0,5 кг;
• копченая грудинка – 150 г;
• лавр и душистый перец – по 2 шт.;
• соль, перец, масло, зелень.

Приготовление

1. Замачивают горох, оставляют на несколько часов или на ночь.
2. Свинину заливают водой, варят до готовности, извлекают из бульона, нарезают на ломтики.
3. В бульон закладывают горох, варят до желаемой степени разваристости.
4. Добавляют картофель, поджарку из лука и моркови, обжаренную грудинку.
5. Возвращают в кастрюлю свинину, приправляют по вкусу и готовят горячее еще 10 минут.
6. Подают такие блюда на первое из гороха со свежей зеленью.

Котлеты из гороха

Особенно актуальны блюда из гороха во время поста и абсолютно не лишние в меню вегетарианцев. Котлеты из гороховой крупы качественно утолят чувство голода, наполнят энергией и порадуют великолепным вкусом. Важно не упустить момент начала разваривания горошин и при этом вовремя слить излишки воды.

Ингредиенты:

• горох – 0,5 кг;
• лук – 2-3 шт.;
• соль, перец, масло растительное.

Приготовление

1. Горох замачивают в воде на несколько часов или на ночь.
2. Промывают крупу, заливают новой порцией воды до покрытия на 2 см и ставят посудину на огонь.
3. Варят горох при тихом томлении примерно 1,5-2 часа или до начала процесса разваривания.
4. Сливают излишки воды, растирают массу толкушкой или пробивают блендером.
5. К полученной основе добавляют обжаренный на масле лук, соль, перец, перемешивают.
6. Влажными руками оформляют гороховые котлеты и обжаривают изделия в раскаленном масле с двух сторон.

Гороховое пюре – рецепт приготовления

Если нужен гарнир из гороха или просто сытное блюдо для самостоятельной подачи с кусочком свежего хлеба, самое время воспользоваться следующим рецептом и приготовить нежнейшее пюре. Наличие блендера упростит задачу получения кремовой текстуры блюда, которой можно также добиться, пропустив гороховую массу через мелкое сито.

Ингредиенты:

• горох – 0,5 кг;
• растительное масло – 80-100 мл;
• соль, зелень.

Приготовление

1. Крупу замачивают на ночь, промывают тщательно под проточной водой.
2. Заливают горох водой до покрытия на 2 см, варят 1,5-2 часа, по надобности подливая воду.
3. Сливают жидкость, добавляют к разваренной крупе масло и соль, пробивают массу блендером.
4. Подают пюре из гороха в теплом виде как гарнир или самостоятельное блюдо, посыпав зеленью.

Гороховая запеканка

Удивительно вкусной получается запеканка из гороха. В качестве наполнителя в данном случае используются грибы с морковью и луком, однако можно добавить другие продукты по вкусу. Отлично дополнит блюдо обжаренный бекон, ветчина, нарезанные охотничьи колбаски, а освежит вкус и придаст приятный аромат свежая зелень.

Ингредиенты:

• горох – 2 стакана;
• лук и морковь – по 2 шт.;
• грибы – 200 г;
• сливочное масло – 7-8 ст. ложек;
• яйца – 4 шт.;
• молоко – 100 мл;
• мускатный орех, тмин, черный перец и паприка – по вкусу;

• соль, перец, зелень.

Приготовление

1. Размачивают и отваривают горох, пробивают до состояния пюре блендером, добавив молоко и половину сливочного масла.
2. Вмешивают в остывшую основу взбитые яйца, обжаренные с луком грибы, спассерованную на оставшемся масле морковь, соль, перец, пряности, зелень.
3. Перекладывают массу в промасленную форму и запекают 40 минут при 180 градусах.

Фалафель из гороха

Рецепты из гороха могут быть самыми неожиданными, как, например, вариант приготовления блюда под занятным названием «Фалафель». Крупа здесь не требует отваривания, ее только размачивают не менее 12 часов в большом объеме воды. Состав блюда можно подкорректировать, добавив зелень или другие вкусовые добавки.

Ингредиенты:

• горох колотый – 250 г;
• лук – 2 шт.;
• чеснок – 3 зубка;
• перец чили – 0,5 стручка;
• тертый имбирь – 1 ст. ложка;
• куркума и разрыхлитель – по 1 ч. ложке;
• мука – 3 ст. ложки;
• масло для фритюра – 2 стакана;
• петрушка – 2-3 веточки;
• соль.

Приготовление

1. Размачивают горох, измельчают блендером до состояния нежного пюре.
2. Добавляют мелко нарезанный чили, лук, чеснок, зелень.
3. Вмешивают имбирь, куркуму, разрыхлитель с мукой.
4. Из полученной массы скатывают шарики, обжаривают их в раскаленном фритюре до румянца.

Гороховый салат

Салат из гороха можно сделать с добавлением свежих, отваренных овощей и зелени или воспользоваться идеей данного рецепта и приготовить блюдо с копченостями или колбасой. Потрясающий вкус полученной закуски поразит даже тех, кто ранее не употреблял кулинарные композиции с участием базового продукта.

Ингредиенты:

• горох – 1 стакан;
• лук – 2 шт.;
• копченая курица – 150 г;
• ветчина – 100 г;
• соленые огурцы – 1-2 шт.;
• маринованные грибы – 50 г;
• соль, перец, кориандр молотый, зелень – по вкусу;
• масло растительное – 2-3 ст. ложки.

Приготовление

1. Размачивают горох, отваривают до мягкости.
2. Обжаривают лук на растительном масле до прозрачности, добавляют к горошинам.
3. Закладывают нарезанную ветчину и курятину, вмешивают соленые огурцы и грибы, приправляют салат по вкусу, дают пару часов настояться.

Хумус из гороха – рецепт

Следующий рецепт будет воспринят с особым почтением любителями паштетов и соусов. Хумус из гороха используют в качестве дополнения к ломтикам свежего хлеба, тостам, к лавашу или как соус для овощей и чипсов. Пасту готовят из любого сухого гороха, хотя в оригинальном рецепте предполагается использование нута.

Ингредиенты:

• горох – 250 г;
• чеснок – 5 зубков;
• кунжут – 50 г;
• оливковое масло – 30 мл;
• лимонный сок – 3 ст. ложки;
• зира – 1 ч. ложка;
• перец, соль.

Приготовление

1. Горох размачивают, после чего отваривают до мягкости, сливают на сито, отвар сохраняют.
2. Подсушивают на сухой сковороде и немного подрумянивают кунжут, после чего измельчают его блендером или в ступе вместе с чесноком, маслом, зирой.
3. Измельчают в блендере горох, добавив 100-150 мл отвара.
4. Добавляют смесь с кунжутом, еще раз измельчают массу до получения максимально однородной пастообразной текстуры.

Гороховый кисель – рецепт

Простое и незатейливое, но вместе с тем вкусное и сытное блюдо можно приготовить по следующему рецепту. Гороховый кисель дополняют при подаче поджаркой из лука, обжаренными грибами или румяным беконом. При правильном подходе к процессу создания закуски она прекрасно держит форму и имеет текстуру нежного мусса.

Ингредиенты:

• горох – 160 г;
• вода – 400 мл;
• грибы – 200 г;
• лук – 1 шт.;
• зелень, специи и пряности – по вкусу;
• перец, соль, масло.

Приготовление

1. Горох подсушивают на сковороде и перемалывают в кофемолке до получения муки.
2. Разводят муку небольшой порцией холодной воды до состояния кашицы.
3. Выкладываю массу в емкость с кипящей водой, размешивают венчиком и варят при постоянном помешивании 15 минут.
4. Отправляют основу блюда в промасленную форму и дают застыть.
5. Обжаривают на масле лук с грибами, приправляют по вкусу.
6. Для подачи отрезают ломтик киселя, выкладывают его на тарелку, сдабривают сверху поджаркой и зеленью.

Гороховая каша в горшочке в духовке

Особенно насыщенной по вкусу и ароматной получается гороховая каша в духовке. Необъяснимая магия используемого для приготовления блюда горшочка и духовая термическая обработка наилучшим образом сказываются на характеристиках яства. Крупу можно дополнить ломтиками свежего мяса, копченостями и любимыми приправами.

Ингредиенты:

• горох – 1 стакан;
• вода – 2 стакана;
• лук – 1 шт.;
• лавр – 1 шт.;
• масло растительное – 3 ст. ложки;
• соль – 1 ч. ложка;
• перец.

Приготовление

1. Горох замачивают в воде и оставляют на ночь.
2. Перекладывают промытую под проточной водой размоченную крупу в горшочек.
3. Добавляют спассерованный на масле лук, перец, лавр.
4. Заливают содержимое горшочка кипятком, прикрывают крышкой и отправляют готовиться в духовку при 175 градусах на 1,5 часа.

Гороховое пюре в мультиварке – рецепт

Особенно легко и просто готовятся блюда из гороха, рецепты которых предполагают использование для их исполнения мультиварочного устройства. В данном случае даже не требуется предварительное замачивание крупы, хотя если время позволяет, продукт все же лучше вымочить, чтобы с водой ушли вещества, которые у многих вызывают дискомфорт в кишечнике. Кашу можно сварить соло или с добавлением мяса, копченостей.

Ингредиенты:

• горох – 1 стакан;
• вода – 2 стакана;
• соль, перец, масло.

Приготовление

1. В чашу закладывают промытый и по возможности размоченный горох.
2. Вливают воду и включают прибор на «Тушение» или «Крупа», настроив таймер на 2 часа.
3. После сигнала добавляют растительное или сливочное масло, подсаливают содержимое мультикастрюли, перчат, перемешивают.

Источник: womanadvice.ru

Источник: www.iamcook.ru

Польза и вред гороховой крупы

Ценность гороха в высоком содержании растительных протеинов. Этот вид белка очень хорошо усваивается организмом, поэтому блюда из гороха обязательно нужно включать в рацион вегетарианцам и тем, кто соблюдает посты.

Кроме того, горох – это кладезь полезных минералов, необходимых для нормального функционирования организма. В этой крупе содержится редкий элемент селен, он является активным антиоксидантом. Много в горохе витаминов группы B, они необходимы для сохранения красоты волос, кожи и ногтей.

Важно! Употреблять горох разрешается не всем. Этот продукт следует исключить из рациона людям, имеющим какие-либо заболевания пищеварительной системы. Он запрещен при гастритах, холециститах, патологиях кишечника.

Советы приготовления

Чтобы приготовить гороховую кашу, лучше выбрать лущеный колотый горох. Безусловно, наиболее ценным продуктом с точки зрения пищевых веществ является горох, который продается целым и в оболочке. Но готовить кашу из него проблематично. Варится крупа долго, а оболочки портят вкус каши.

Перед варкой горох рекомендуется замочить на несколько часов, а лучше на ночь. При замачивании в воду можно добавить щепотку пищевой соды. Это сделает горох более мягким, и уменьшит впоследствии газообразование в кишечнике.

Варить кашу нужно в посуде с толстым дном и стенками, это снизит риск пригорания. Но все равно, в процессе варки кашу нужно будет периодически помешивать. Солим горох только в самом конце, иначе, он останется жестким. При желании кашу дополняют различными добавками.

Интересные факты! На Руси горох впервые стали выращивать и употреблять в пищу в VI веке.

Гороховая каша на воде

Сначала стоит освоить базовый рецепт гороховой каши на воде. Потребуется:

• 450 гр. колотого лущеного гороха;
• соль по вкусу;
• растительное или сливочное масло.

Горох хорошо промоем, сложим в сотейник с толстым дном и зальем холодной водой на 8-10 часов. Если нет времени, можно залить крутым кипятком на 30-40 минут. Воды должно быть в 4 раза больше, чем гороха, то есть, 1,8 литра.

Затем ставим варить горох в той же жидкости, в которой он замачивался. Как только жидкость закипит, убавляем нагрев и варим до полного размягчения горошин.

Когда они станут мягкими, кашу нужно посолить. Вода должна впитаться в горох, каша получится полужидкой, но при остывании она загустеет.

Готовую кашу заправляем растительным или сливочным маслом по вкусу. Можно посыпать при подаче свежей зеленью. Особенно рекомендуется использовать укроп, эта зелень снизить газообразование в кишечнике, вызванное употреблением гороховой каши.

Каша с морковью и луком, приготовленная в мультиварке

Готовится каша с морковью и луком в мультиварке довольно просто, так как в этом приборе каша не пригорает.

• 400 гр. лущеного колотого гороха;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• 3-4 ст. л. растительного масла;
• 20 гр. сливочного масла;
• 800 мл воды;
• соль и специи по вкусу.

Горох промоем, зальем кипятком на полчаса. Репчатый лук нарезаем мелко, морковку натираем на мелкой терке. Вливаем в чашу растительное масло, выкладываем овощи. Включаем режим «жарка» на 15 минут.

После завершения программы выкладываем к овощам горох (без жидкости), вливаем горячую воду. Включаем режим «каша» или «тушение» на 60 минут. За 10 минут до готовности открываем крышку, солим, добавляем специи по вкусу, кладем сливочное масло и дожидаемся окончания режима. Затем оставляем на программе «подогрев» еще на 30 минут.

Гороховая каша со свининой

Еще более сытный вариант – гороховая каша с мясом. Приготовим её со свининой.

• 300 гр. колотого лущеного гороха;
• 300 гр. постной свинины;
• 1 луковица;
• 1 ч. л. соды;
• 1 ч. л. соли;
• 0,5 ч. л. черного молотого перца;
• 1 лавровый лист;
• 3 ст. л. растительного масла;
• 20 гр. сливочного масла;
• несколько веточек укропа для подачи.

Горох промываем, складываем в глубокую посуду. Добавляем лавровый лист и соду, вливаем 600 мл кипятка. Оставляем 1 час.

Свинину промываем и обсушиваем, нарезаем небольшими кусочками. Лук шинкуем тонкими полукольцами. С гороха сливаем воду, тщательно промываем. Заливаем свежей водой, и ставим на плиту. Доводим до кипения и варим при слабом кипении 45 минут, периодически помешиваем.

На сковороде обжариваем на растительном масле лук. Когда лук станет полупрозрачным, выкладываем к нему кусочки свинины, солим и перчим. Обжариваем в течение 5-7 минут, затем добавляем около стакана воды, накрываем крышкой и тушим минут 40.

К этому времени горох сварился. Он хорошо разваривается, но его можно дополнительно растолочь толкушкой или перебить погружным блендером. Смешиваем гороховое пюре с мясом, Смазываем форму сливочным маслом, выкладываем кашу с мясом и прогреваем в духовке минут 10. Подаем, посыпав рубленым укропом.

Рецепт с курицей

Для этого блюда лучше брать филе с бедрышек, оно более сочное, чем филе с грудки.

• 2 стакана гороха;
• 600 гр. куриного мяса;
• 2 столовые ложки растительного масла;
• 1 луковица;
• 1 морковка;
• соль по вкусу;
• 1,5 ч. л. приправы «Итальянские травы».

Горох замочим заранее, его нужно выдержать в холодной воде 8-10 часов. Очищаем овощи, лук шинкуем мелки, морковку трем на терке. Куриное мясо натираем небольшими кусочками.

В глубокой сковороде или в казанке разогревам масло, быстро обжариваем лук, затем добавляем морковь и кусочки курицы. Обжариваем все вместе минут 5, не забывая помешивать.

Сливаем с гороха воду, высыпаем его к курице с овощами. Вливаем кипяток так, чтобы уровень жидкости был на 2 см выше уровня гороха. Доводим до кипения, затем огонь убавляем и варим при очень слабом кипении до готовности гороха. Вода должна практически полностью впитаться.

В конце варки солим кашу и добавляем сухие итальянские травы. По желанию кашу можно дополнительно заправить сливочным маслом.

Гороховая каша с тушенкой

Простое, но очень вкусное блюдо – гороховая каша с тушенкой. Главное, использовать качественную тушенку, так как невкусные мясные консервы полностью испортят вкус блюда.

• 500 гр. колотого лущеного гороха (предварительно замочим горох на 8-10 часов в холодной воде);
• 1 банка тушеного мяса;
• 2 ст. л. сливочного масла (если тушенка очень жирная, количество масла можно сократить);
• 2 луковицы;
• 1 морковка;
• 1 лавровый лист;
• Соль, перец по вкусу.

Предварительно замоченный горох заливаем свежей водой, добавляем лавровый листик и варим до готовности. В конце варки добавляем соль и перец. Заправляем кашу сливочным маслом.

Открываем банку консервов, снимаем жир сверху и выкладываем его на сковороде. На растопленном жире обжариваем нашинкованный лук и тертую морковку. Как только овощи станут мягкими, выкладываем мясо из банки и прогреваем. Затем перекладываем содержимое сковороды в кастрюлю с гороховой кашей и перемешиваем.

Гороховая каша с копченостями

Горох хорошо сочетается с копченым мясом, поэтому и каша получается очень вкусной.

• 1 стакан сухого лущеного гороха;
• 3 стакана воды;
• 150 гр. копченого мяса (любого);
• 1 луковица;
• 1 ст. л. растительного масла;
• соль, специи по вкусу.

Горох заранее замочим, затем промоем, зальем свежей водой (3 стакана). Варим на слабом огне до разваривания горошин. В конце приготовления солим.

Лук нарезаем мелко, обжариваем его на растительном масле. Когда лук будет практически готов, добавляем нарезанное кусочками копченого мяса, обжариваем еще пару минут. Сваренный горох дополнительно толчем толкушкой. Затем смешиваем с луком и мясом. Перемешиваем и подаем к столу в горячем виде.

Гороховая каша в горшочке, приготовленная в духовке

Вкусное и полезное блюдо – гороховая каша в горшочке в духовке.

• 2 стакана лущеного колотого гороха;
• 300 гр. окорока или грудинки;
• 2 луковицы;
• соль, черный молотый перец, лавровый лист.

Горох предварительно замочим в холодной воде минимум на 8 часов. Затем горох нужно еще раз промыть. Грудинку или окорок нарезаем небольшими кусочками, тонко нашинкуем репчатый лук. Слегка обжариваем мясные продукты на сковороде, затем добавим лук и будем жарить все вместе.

Совет! Для приготовления этого блюда рекомендуется использовать мясные продукты с жирком. Если используется постное мясо, то следует добавить в кашу сливочного масла.

Горох, который за время вымачивания впитал воду и увеличился в объеме, раскладываем по горшочкам. Так же распределяем обжаренное мясо с луком, добавляем в каждый горшочек соль, по лавровому листику и перец. Заливаем водой так, чтобы она наполнили горшок почти до краев.

Накрываем горшки крышками и ставим в холодную духовку. Включаем нагрев до 160 градусов и томим кашу в течение 2 часов. За это время горох хорошо разварится и впитает ароматы мяса.

Каша гороховая с грибами

Отличным постным блюдом является гороховая каша с грибами.

• 2 стакана колотого гороха;
• 4 стакана воды;
• 400 гр. свежих шампиньонов;
• 2 луковицы;
• 3 ст. л. растительного масла;
• соль и свежая зелень по вкусу.

Горох промываем, замачиваем на несколько часов в холодной воде. Затем отвариваем до готовности, в самом конце варки посолим. Горох должен развариться в пюре, дополнительно его можно размять при помощи толкушкой.

Лук почистим и нашинкуем тонкими половинками или четвертинками колец. Разогреваем растительное масло, подрумяниваем на нем лук, затем добавляем грибы, нарезанные небольшими ломтиками. Жарим все вместе до готовности. Приправляем грибы с луком по вкусу. Смешиваем гороховое пюре с грибами. Подаем, украсив зеленью.

Гороховая каша с фаршем

Питательная гороховая каша с фаршем – это отличный вариант обеда или ужина.

• 400 гр. колотого лущеного гороха (предварительно замочим его на ночь);
• 400 гр. фарша, предпочтительно не слишком жирного;
• 1 луковица;
• 4 стакана воды;
• 2 ст. л. растительного масла;
• 1 ст. л. томатной пасты;
• 1 ч. л. аджики (по желанию);
• соль, свежая зелень и перец по вкусу.

Предварительно замоченный горох отвариваем до готовности. В конце варки посолим. Готовый горох дополнительно разомнем толкушкой. Очищенный лук измельчаем в блендере или натираем на терке. Обжариваем измельченный лук на растительном масле, затем добавляем фарш, приправляем специями, кладем томатную пасту и аджику. Жарим до готовности.

Смешиваем обжаренный фарш с приготовленным гороховым пюре. Раскладываем по тарелкам и украшаем зеленью

Гороховая каша с сыром

Интересный вариант рецепта – гороховая каша с сыром. Сыр будем использовать адыгейский.

• 1 стакан колотого гороха;
• 2 луковицы;
• 150 гр. адыгейского сыра;
• 2 столовые ложки растительного масла для жарки;
• 20 гр. сливочного или оливкового масла;
• соль и специи по вкусу.

Горох промываем и заливаем водой, оставляем на ночь. Перед варкой воду меняем на свежую, ставим кастрюлю на плиту. Доводим до кипения и, убавив огонь, варим до полной готовности. Не забываем снимать пенки. В конце варки солим.

Готовый горох дополнительно толчем толкушкой для приготовления пюре. Горячую кашу заправляем сливочным или оливковым маслом.

Мелко шинкуем лук. Сыр нарезаем небольшими кубиками. Выкладываем на сковороду с маслом лук, обжариваем до полупрозрачного состояния. Затем добавляем сыр и обжариваем все вместе. Сыр должен подрумяниться, но пережаривать его не нужно.

Раскладываем кашу по тарелкам, сверху выкладываем обжаренный лук с сыром, украшаем зеленью.

Источник: vkusno.mirtesen.ru