Рецепт нуги в домашних условиях с фото

Уважаемые читатели, приветствую вас на сайте В Своем Доме! Про нугу слышали практически все, но ее сложно назвать очень распространенным десертом. Однако настоящие сластены, конечно же, с ней знакомы, ведь трудно представить себе блюдо более сладкое, чем это лакомство.

А многие ли знают, что нугу совсем не сложно приготовить самим? Именно об этом и пойдет речь в моей статье. Но сначала я предлагаю выяснить, что такое нуга, откуда она родом, из чего делается и какие у нее есть разновидности.

Нуга – что это?

Название этого лакомства происходит от латинского “nux”, что означает орех. Неудивительно, ведь орехи являются одним из основных ингредиентов нуги, наряду с сахаром и белками.

Состав десерта часто варьируется: вместо сахара добавляется мед, а тип ореха меняется в зависимости от традиции каждой отдельной местности – это может быть как миндаль, так и грецкие или лесные орехи.

От рецепта зависит и консистенция лакомства. Нуга может быть как мягкой, быстро тающей во рту, так и твердой, с вязкой текстурой.

Существует белая разновидность этой сладости и темная. Темный оттенок ей придает сахар, доведенный до состояния карамели, и какао. Белая нуга обязана своим оттенком взбитым яичным белкам.

Для придания разнообразных вкусов в сахарную и белковую смесь добавляют цукаты, шоколад, корицу или ваниль, и едят нугу как самостоятельный десерт или же добавляя как начинку в конфеты.

Вокруг происхождения этого десерта ходит много легенд. Самые старинные рецепты белой нуги были обнаружены в Багдаде, в книгах, датируемых X веком. Так же это лакомство упоминается в древних хрониках Бухары и Сирии. Оттуда, с торговыми караванами, оно и попало в Европу.

В наше время эта сладость является важной частью рождественского европейского меню.

Самые известные сорта нуги

Каждая страна бережно хранит свои традиционные секреты приготовления лакомства.

Испания

Испанский туррон делается по старинным рецептам с жареным миндалем, сахаром, медом и яичным белком.

Италия

Итальянский торроне состоит из тех же самых основных ингредиентов, а также ванильного или цитрусового ароматизатора, и часто бывает обернут в два тончайших листа рисовой бумаги.

Центром производства торроне является город Кремона на севере Италии, в котором ежегодно проходит известный праздник, посвященный этому лакомству.

Венецианский город Колонья-Венета славится производством нуги особого орехового сорта “мандорлато”, всегда основанного на меде, сахаре, яичных белках и миндале, который по-итальянски как раз и называется “мандорле”. Он имеет насыщенный вкус, и нужно приложить некоторые усилия, чтобы откусить кусочек.

Австрия

Венская нуга, Wiener Nougat, производится с начала XIX века. Это вариант, который содержит только сахар, масло какао и орехи, а также имеет очень мягкую консистенцию. Для австрийской версии десерта чаще всего используется фундук.

Чем полезна нуга

В силу таких показателей нугу часто используют в качестве источника дополнительной энергии те, кто много занимается спортом или другими физическими нагрузками. Естественно, такая сладость по душе и большинству детей. В качестве утешения для их родителей можно вспомнить о том, что орехи, которых так много в нуге, способствуют улучшению работы мозга.

Если лакомство содержит мед и высушенные фрукты, то они несколько повышают ее полезные свойства. Хотя даже в этом случае не стоит рассматривать данный десерт как лечебное средство и употреблять его в больших количествах. За счет высокого содержания сахара нуга противопоказана тем, кто страдает диабетом.

Как сделать нугу самостоятельно

А теперь давайте посмотрим, как приготовить это старинное угощение в домашних условиях. Я остановлюсь на самых традиционных вариантах с пошаговыми фото, а в отдельной статье мы разместим рецепт приготовления нуги.

Нуга с орехами и цукатами

Для приготовления вам потребуется:

• 200 г сахара;
• 1 стакан кипяченой воды;
• 100 г натурального меда;
• 3 яичных белка;
• 75 г орехов;
• 50 г цукатов.

Нуга из белого шоколада

Белый шоколад придает десерту своеобразный вкус и делает лакомство еще более сладким, поэтому этот вид нуги обязательно понравится настоящим гурманам.

Для верхнего слоя:

• 400 мл 20 % сливок;
• 5 столовых ложек арахисового масла;
• 2 столовые ложки сливочного масла;
• 1 столовая ложка какао-порошка;
• 1 столовая ложка сахара.

Для глазури:

• 100 г шоколада;
• 50 г сливочного масла.

Растопите шоколад с маслом и поставьте в холодильник в форме размером 20х10 см. Разогрейте сливки, добавьте в них арахисовое и сливочное масло, какао и сахар. Тщательно перемешайте между собой все продукты. Когда смесь остынет, выложите ее сверху на уже готовую шоколадную массу и снова поместите холодильник.

Приготовьте глазурь из шоколада и сливочного масла, залейте ею нугу.

Общая калорийность блюда на 100 г – 450 ккал. Белков – 6,5 г, жиров – 20,0 г, углеводов – 76,0 г.

Арахисовая нуга

Считается, что в традиционной нуге возможно использование любых орехов, кроме арахиса. Если вам захочется поэкспериментировать на кухне, то мы предлагаем рецепт именно с этим “запретным” ингредиентом.

Объедините между собой воду, сахар и мед, доведите их на медленном огне до образования сиропа. Взбейте белки в густую пену и добавьте в нее лимонный сок.

Арахис очистите, измельчите и слегка обжарьте.Смешайте тщательно все ингредиенты, выложите полученную массу в форму или противень, разровняйте и поставьте в холодильник до полного остывания.

Общая калорийность блюда на 100 г – 424 ккал. Белков – 10,0 г, жиров – 13,0 г, углеводов – 66,0 г.

Заключение

Итак, мы выяснили, что же за лакомство такое – нуга, и узнали, что ее совсем несложно сделать самим. Если вы не можете и дня прожить без десерта, то этот десерт вам точно придется по вкусу. Ну а если вы предпочитаете более диетические блюда, то нуга поможет вам в моменты, когда очень хочется чего-нибудь сладкого, ведь достаточно небольшого кусочка этого блюда, чтобы получить необходимую дозу сахара.

Расскажите в комментариях, нравится ли вам нуга, и, если да, то какой ее вид вы предпочитаете?

Источник: vsvoemdome.ru

Если вы когда-либо путешествовали по югу Франции или вам просто повезло попробовать местный специалитет Nougat de Montélimar, то вы согласитесь со мной – она божественна. Стоит откусить кусочек, и остановиться невозможно. Пока на тарелке не останется ни крошки этого тягучего лакомства, наполненного пьянящим вкусом меда с хрустом фисташек и жареного миндаля.

Рецепт нуги: Немного истории

Да-да, вопреки расхожему мнению, нуга вовсе не прибыла в Европы с караванами персидских купцов. Нуга – деликатес, придуманный в самом что ни на есть французском Провансе. и ставший популярным в не менее французском Марселе. Автор рецепта науке неизвестен, но я думаю, что если бы в XVIII веке агроному Оливье де Серре не пришла бы в голову идея посадить в Провансе первое в тех краях миндальное дерево, мир о нуге так бы никогда и не узнал.

В разных рецептах нуги используется миндаль, грецкий орех или фисташки. Но это – не суть, Суть в том, что в один прекрасный момент Nougat de Montélimar была подана к королевскому столу и тут же из лакомства прованских крестьян превратилась в десерт “Must have”. Ее включают в меню королевских приемов, предлагают высокопоставленным гостям Марселя и даже берут с собой в дальние страны в качестве ценного подарка тамошним правителям. В мгновение ока этот десерт становится известным по всей Франции и за ее пределами.

Нуга нуге рознь

Французские кондитеры предлагают своим гостям 2 вида нуги:

1. Нугу де Монтелимар – мягкую и белую, сделанную из яичных белков
2. Nougatine – лакомство. более темное и сделанное из карамелизованного сахара. Нугатин имеет более твердую консистенцию и хрустит сильнее.

Сегодня мы будем готовить самую легкую версию нуги. И хотя теоретически приготовить ее совсем несложно (рецепт чрезвычайно прост), у вас ничего не получится, если вы не сумеете на каждом этапе выдерживать нужную температуру.

Не пытайтесь сделать нугу без кулинарного термометра или электрического миксера. Дело в том, что именно точная температура меда и сахара является главным секретом этого рецепта, а мощности ручного миксера вряд ли хватит для того, чтобы правильно взбивать густую массу нуги.

Интересно, что, старинные прованские кулинарные книги рекомендуют готовить нугу только в солнечный и сухой день. Ибо – как пишут их авторы – в пасмурную погоду мед не взбивается.

Рецепт нуги де Монтелимар

• 1 кг очищенного миндаля
• 100 г очищенных фисташек
• 500 г меда
• 400 г сахара
• 4 яичных белка
• 100 г сахарной пудры
• 1 ч. л. ванильного экстракта

Из этого количества продуктов я готовлю массу для нуги, которой заполняю прямоугольную форму 9 × 13 см. И после застывания режу ее на кусочки любой формы.

Как сделать нугу

Начните с того, что снимите с миндальных орехов коричневую кожицу. Это можно сделать очень просто, если посмотреть мое коротенькое видео от том как очистить миндаль.

Миндаль и фисташки разложите в один слой на противне и поставьте в духовку, нагретую до 200° C, примерно на 10 минут. Время от времени встряхивайте противень, чтобы орешки поджаривалась равномерно.

Соорудите водяную баню. Большую кастрюлю с широким дном наполните на треть водой и поместите в нее меньшую кастрюлю. Дно маленькой кастрюли должно находиться в воде (а не касаться дна большой кастрюли!) В маленькую кастрюлю налейте мед и нагрейте его, постоянно помешивая.

На чистую сковороду насыпьте сахар и нагреваете его до 120-130° С. Как только сахар достигнет нужной температуры, переложите его в мед. Продолжайте нагревать смесь на водяной бане постоянно ее помешивая, пока температура не достигнет 135-140° С.

В чашу миксера влейте яичные белки. Взбейте из до жестких пиков, а затем начинайте постепенно добавлять к белкам горячую смесь меда и сахара.

В процессе остывания масса в миксере начнет густеть. Продолжайте взбивать нугу на средней или высокой скорости. Здесь ваша задача вбить в конфету максимум воздуха, чтобы изначально плотная и вязкая масса стала более легкой и “жевательной”.

Спустя 6-8 минут после того, как вы выльете в белки весь мед с сахаром, в миксере вокруг насадки начнет формироваться шарик, а сама масса приобретет консистенцию очень густой и липкой ириски. В этот момент добавьте в чашу миксера теплые орехи и сахарную пудру.

Как только орехи равномерно распределятся по объему, вылейте массу в подготовленную форму.

Разровняйте поверхность нуги кондитерским шпателем и накройте листом пергамента. Чтобы получше разгладить нугу можно использовать скалку.

Имейте в виду, что нуга начнет затвердевать почти сразу после того, как вы прекратите ее перемеривать, поэтому постарайтесь разровнять ее верхний слой как можно скорее. Не стремитесь к идеалу. Нуга – лакомство деревенское, так что ей простительны некоторые неровности.

Форму с нугой оставьте застывать на ночь или, если вы торопитесь, то хотя бы на 3 часа.

Когда нуга застынет, достаньте ее из формы и положите на разделочную доску. Нарежьте нугу полосками, а затем полоски разделите на кубики желаемого размера.

Советы от шефа

1. Масса для нуги получится очень вязкой, и вытащить ее из чаши будет непросто. Попробуйте смазать деревянную ложку маслом, чтобы уменьшить липкость.
2. Если завернуть нугу в пленку и сложить в герметично закрытый контейнер, она останется мягкой довольно долго.
3. Вы также можете поэкспериментировать со вкусами нуги, добавляя в нее кусочки шоколада, черную смородину, цедру лимона, разные виды орехов и т. д. Я описал самый простой классический рецепт, который можно использовать в качестве отправной точки.

Источник: chocoyamma.com

Готовим вкусное и питательное лакомство, как домашняя белая нуга. Не будем переплачивать, а своими руками достигнем заветного стандарта. Пошаговый рецепт с фото. Видео-рецепт.

Нуга — кондитерское изделие, изготовляемое из сахара или мёда. По желанию в состав вводятся жареные орехи (миндаль, грецкие, фундук, лесные, арахис) или сухофрукты (изюм, курагу, инжир). Ее консистенция может варьироваться от мягкой до твёрдой, на что влияет состав. Вкусовые и ароматические оттенки придают нуге всевозможными добавками: шоколадом, лимонной кислотой, ванилью, корицей, цукатами… Существует два основных вида нуги — белая и коричневая. Темная нуга изготавливается из карамелизированного сахара всех видов, какао и обжаренных орехов. Но сегодня приготовим в домашних условиях белую нугу из яичных белков со всеми тонкостями и нюансами.

Делается нуга совсем не сложно, главное хорошо взбить белки. Получается она вкусная, мягкая и хорошо режется ножом. Употреблять ее можно в самостоятельном виде, как конфеты, либо положить между печеньем или покрыть шоколадной глазурью. Получится очень вкусный десерт к чаю! Также нуга может использоваться в различных рецептах, например в виде прослойки коржей для торта или бисквитов. В США нуга вообще является одним из ингредиентов легендарных шоколадных батончиков Mars и Nuts.

Смотрите также, как приготовить меренги с арахисом.

Ингредиенты:

• Яйца — 2 шт.
• Изюм — 30 г
• Питьевая вода — 50 мл
• Мед — 50 г
• Миндальные лепестки — 30 г
• Растительное масло — для смазывания формы
• Семена кунжута — 30 г
• Сахар — 200 г

Источник: tutknow.ru

Этим сахарная нуга (в которой только сахароза) в корне противоположна Сардинскому Торроне (где вообще нет сахарозы), который как раз супер эластичен. Чтобы увеличить эластичность, нужно часть сахарозы заменить на некристаллизующиеся аналоги. А так вообще квест пройден: сахарная нуга получена, и она весьма прикольная, хотя твердые наполнители типа орехов с ней не очень дружат.

Рецепт чисто сахар(оз)ной нуги

Ингредиенты:

Сахар

Вода

Яичный белок

Вторичные ингредиенты:

Орехи

[мои граммовки: сахар — 100 г, вода — 40 мл, белок — 10 г, орехи — 40 г]

Инструменты:

Плита чтобы варить сироп; миксер, чтобы взбивать белок; миска, где все это происходит;

Вторичные инструменты:

Миска с водой, чтобы брать пробу сахара; лопатка, чтобы месить массы на поздних стадиях.

Что делать:

Взбить белок с щепоткой сахара.

Лайфхак: чтобы удобней было отмерять 10 г белка (в яйце обычно около 35 г), можно сначала отделить весь белок, немного повзбивать его в миске до однородности, а потом спокойно отделить. В яйце есть белок в виде жидкости, а есть соплевидный. Последний — замучишься отмерять, он так и хочет вылиться сразу целой соплей

Добавить сахар в воду, растворить на медленном огне не доводя до кипения. Когда растворился, увеличить огонь до среднего. Довести концентрацию сиропа до твердого шарика. Ориентировочное время — 5 минут. Включить миксер, начать снова месить белок, вливая туда сняты с огня сироп небольшими порциями. Мешать пока не остынет. Можно вылить в форму, когда масса остынет, но еще будет достаточно жидкой, или довести до консистенции творожной массы и дальше лепить руками.

Итак, чтобы нуга получилась эластичной, чтобы в нее можно было добавить орехи и резать ножом, нужен еще один ингредиент — сахар, но не сахароза. Такой сахар, который не кристаллизуется и мешает кристаллизоваться сахарозе. Есть несколько вариантов, откуда его взять:

— мёд

— инвертный сироп

— кукурузный сироп

— всякие другие сиропы

Пусть для примера это будет мед. При необходимости, остальные сиропы можно использовать вместо меда так же и в том же количестве.

Для сравнения Чисто Сахарозная Нуга и нуга с инвертным сиропом вместо мёда:

Источник: pikabu.ru