Что приготовить из пирожкового теста

Сладкий пирог из дрожжевого теста ‘Снежинка’

1,5 стакана теплого молока,

4 столовые ложки сахара,

6 столовых ложек 3-3,5 стакана муки,

2/3 стакана подсолнечного масла,

Можно поменять в этом рецепте сухие дрожжи на живы упрессованные — необходимо будет 50 г новых дрожжей, но тесто будет готовиться в таком случае мало подольше.

Теста из такового количества ингредиентов хватит на 18-20 пирожков.

Тесто выходит чуток сладковатое, оно рассчитано на сладкие пирожковые внутренности. Если вы планируете начинку не сладкую, сахара кладите в тесто не 4, а 2 столовые ложки .

Изготовление пирожкового теста:

Начнем, как и для хоть какого пирожкового дрожжевого теста, с изготовления опары. Молоко подогреваем до температуры чуток выше комнатной. Муку сахар и сухие дрожжи смешиваем в миске, потихоньку подливаем молоко и размешиваем, чтоб вышло тесто без комочков, густоты водянистой сметаны. Оставляем опару в теплом месте без сквозняков на 15 минут.

Если дрожжи свежайшие — разводим их в молоке, и добавляем другие составляющие опары, оставляем на полчаса. Когда опара запенилась и поднялась — она готова.

А тем временем можно приготовить начинку для пирожков.

Дальше взбиваем в отдельной посуде 2 яичка с щепоткой соли до светлой однородной массы. Добавляем яичка в опару, перемешиваем.

Добавляем 3 стакана муки, замешиваем тесто, равномерно добавляя растительное масло (2/3 стакана). Необходимо замесить не крутое (не как на пельмени), но упругое, не липнущее к рукам тесто, отстающее от стен миски и только чуток сплющивающееся под своим весом при скатывании в комок, но не растекающееся.

Три стакана муки это пирожковое тесто возьмет точно, остальное добавляйте понемногу до подходящей смеси (количество муки зависит и от размеров добавленных в тесто яиц).

Если готовили тесто со свежайшими дрожжами — накройте его и оставьте на доске на 15 мин. Если с сухими — можно сходу лепить пирожки и укладывать их на противень.

Пытайтесь не утяжелять тесто мукой, присыпайте доску и руки только немножко либо совсем смажьте их растительным маслом.

Духовку ставим греться до 180-220 градусов, а противень с пирожками оставляем на 20-30 минут в теплом месте. Когда тесто подымется и будет готово к выпечке, смазываем пирожки сверху немного взбитым яичком для прекрасного цвета и в духовку.

Это резвое тесто для пирожков резвое не только лишь в изготовлении, оно и печется стремительно, 20 — 25 минут. Оно нежное и воздушное. Для булочек и пирогов это пирожковое тесто тоже подойдет. Когда мне достался этот рецепт, мне произнесли, что изделия из нэтого теста не черствеют долгое время и пирожки также смачны и на последующий денек, правда мне это проверить не удалось — в 1-ый же денек все пирожки исчезают ?

Комменты.

1. у меня тесто взяло всего 2 стакана муки (не считая тех 6 ложек, что добавлялись в опару), яичка были большие.

2. практически все пирожки разошлись по шву, защипывала очень отлично, в чем причина не знаю.

А так, огромное спасибо за рецепт, буду пользовать ? .

Не веруйте в отрицательные отзывы.

Вправде делала тесто на воде и оно просто классное!

Снова Для вас огромное спасибо!

Вы тут: #160; Кулинарные рецепты Выпечка Тесто Резвое пирожковое тесто (дрожжевое)

Подпишись на нас в соцсетях!

Кулинарные рецепты форумчан.

Тефтели с овощами.

Слоеное тесто резвого изготовления.

Кабачки со щавелем по-гречески.

Салат с печенкой трески.

Свиные шарики с ананасом.

Белоснежные грибы жареные.

2017 Фото-рецепты пошагового изготовления.

Тезисы

Пирожковое тесто, рецепты с фото на. Из этого теста можно приготовить а можно из теста Рецепт пирожкового теста. Тыща Советов » Что приготовить из дрожжевого теста.
О МОЖНО ПРИГОТОВИТЬ ИЗ ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА. Из дрожжевого теста можно приготовить много. Выпечка из дрожжевого теста. Коллекция смачных и обычных рецептов изготовления изделий из дрожжевого теста — пирогов. Дрожжевое тесто — рецепты с фото на Повар. Что приготовить из дрожжевого теста, обыкновенные фото рецепты выпечки из дрожжевого теста, а. Что можно приготовить из пирожкового теста. Пользователь Юлия задал вопрос в категории Десерты, Сладости, Выпечка и получил на него 8. Дрожжевое тесто (98 рецептов с фото) — рецепты с. Отписаться от этой рассылки можно в любой -> Изделия из теста что приготовить. Блюда из дрожжевого теста | Выпечка домашняя. Как приготовить дрожжевое тесто и блюда из него. Рецепты сладкой выпечки, пирожков. Что приготовить из теста дрожжевого — Выпечка на. Что приготовить из теста Для семейного обеда можно приготовить рыбный пирог с. Выпечка из дрожжевого теста — 34 рецепта. Выпечка из дрожжевого теста быстро приготовить! дрожжевого теста можно выпекать. Рецепты изделий из теста, рецепты с фото на. Рецепты изделий из теста настолько Гул Хунон можно приготовить не что можно.

Источник: kartaklada.ru

Вкусные начинки для пирожков: какие бывают

Хотите скушать вкусный румяный пирожок – тогда постарайтесь замесить домашнее тесто и начинить его вкусной начинкой. Какие бывают начинки? Перед Вами самые вкусные варианты несладких начинок для пирожков (солёных) и сладких начинок:

• Варенье является самым быстрым вариантом. Слишком жидкое варенье или джем лучше загустить, чтобы начинка не вытекала на противень при выпекании пирожков. В качестве загустителей с вареньем достаточно смешать 1 столовую ложку крахмала – кукурузного или картофельного, – панировочных сухарей или молотых орехов.
• Фрукты и ягоды считаются самыми простыми наполнителями для сладкой выпечки из слоёного теста, вытяжного фило, традиционного дрожжевого. Начинки для пирожков из свежих ягод и фруктов пользуются популярностью в любое время года, особенно актуальными рецепты становятся при наступлении лета и ягодного сезона.

Тесто начиняют абсолютно любыми ягодами и фруктами, в качестве ароматных и пряных дополнений к яблокам, грушам и сливам идеально подходят:

• корица;
• ваниль;
• орехи;
• шоколад.

Кто в детстве не ел пирожки с щавелем? Свежий щавель с сахаром в пирожках по вкусу напоминает ягоды. Щавелевая начинка для пирожков готовится быстро, свежие листочки зелёного растения очень нежные и сочные от природы. Если увеличить время приготовления начинки, щавель в пирожках становится слишком мягкий. Щавель достаточно посыпать сахаром, и начинка для жареных пирожков готова.

Не менее вкусные сладкие пирожки можно приготовить с ревенем, с банановой начинкой. Банан необходимо порезать кусочками, положить банановые кусочки на тесто, присыпать шоколадом и завернуть в пирожок. Быстрый пирожок с бананом  запекайте в духовке или жарьте.

Сладкий пирожок, от вкуса начинки которого устоять невозможно, – начинка со сгущёнкой для пирожков. Сгущёнку используют обязательно варёную, для получения оригинального сочетания со сгущёнкой можно смешать орехи, сухофрукты либо крошку печенья. Густой заварной крем, конфеты Помадка также заворачивают в тесто. Сладкие пирожки являются десертной выпечкой, они хороши с чаем.

Несладкие начинки делают пирожки сытными и более питательными, особенно в Пост. Постные начинки готовят из бобовых, крупяные, с капустой и картофелем. В качестве мясной начинки в тесто заворачивают:

• сосиску, колбасу, сардельки и копчёные колбасные изделия;
• жареный мясной фарш с луком;
• отварное мясо кусочками: курятину, говядину, свинину;
• ветчину;
• субродукты: печень, лёгкое, сердце или почки;
• сами по себе мясо и мясные продукты в начинке не так вкусны, как в сочетании с луком, сыром, варёными яйцами.

Несладкая начинка для пирожков с рыбой популярна среди любителей домашней несладкой выпечки с солёной начинкой. Самый популярный вариант пирожков с рыбой – начинка из рыбных консервов. Для наполнения пирожков подходят любые консервы, в собственном соку или в масле, кроме шпротов. К измельчённым консервам нужно просто добавить лук, отварной рис, и быстрая начинка готова.

Как приготовить начинку для пирожков в домашних условиях

Пирожок мало чем отличается по составу основы и начинки от пиццы. Пирожки, как и пицца, выпекаются в духовке, жарятся на сковороде. Для улучшения вкуса готовых пирожков с начинкой следует знать секреты приготовления самой вкусной начинки, дополняющей тесто и усиливающей вкус свежеиспечённого пирожка.

• Начинки для жареных пирожков и пирожков печёных в духовке делают одинаковыми по составу.
• Начинка в тесто заворачивается охлаждённой.
• Сладкие начинки в пирожки кладут с предварительной подготовкой – яблочная начинка, нередко из щавеля, из ревеня. Всегда при приготовлении маковых начинок и тыквенных основные продукты вначале проходят термическую обработку.
• Без предварительной подготовки используют варенье, повидло, джем и свежие ягоды.
• В несладкие пирожки для сочности начинки нередко добавляют сливочное масло, порезанное кусочками. Пока пирожки будут печься в духовке или жариться на сковороде, масло растопится, и начинка из сухой превратится в очень сочную.
• Постным начинкам придают сочности добавлением растительного масла, с учётом густоты используемого наполнителя для пирожков.
• Тесто для пирожков выбирают в зависимости от вида начинки. С несладкой тесто делают на воде, на молоке и на кефире, как с яйцами, так и без яиц.
• Со сладкой тесто чаще готовят сдобное дрожжевого сладкое, учитывая количество сахара в тесте и наполнителе.
• Пирожки с несладкими начинками из дрожжевого теста в духовке вкуснее есть горячими с пылу с жару или тёплыми, в горячем виде они сочнее и пышнее.
• Пирожки со сладкой начинкой из слоёного теста, дрожжевого лучше кушать тёплыми, горячим наполнителем из варенья, горячего шоколада легко обжечься.

Переходим к самым вкусным вариантам приготовления начинки, они помогут узнать состав наполнения, самые удачные сочетания, пропорции и как правильно готовится пирожковая начинка. Начинки для пирожков – рецепты с фото самые вкусные. Несладкая начинка для пирожков всегда в тренде, с неё и начнём обзор лучших вариантов начинок.

Начинка для пирожков с капустой очень вкусная

Начинка со свежей капустой для пирожков очень вкусная, свежая белокочанная капуста с варёным яйцом делает начинённые пирожки особенно сочными, мягкими и очень вкусными, сытными. Капустная начинка с яйцом подойдёт для открытых пирожков в духовке и жареных на сковороде.

• капуста белокочанная – 300 г;
• яйца куриные – 2 шт.;
• репчатый лук – 1 луковица;
• перец чёрный молотый;
• соль поваренная – 0,5 ч.л.;
• масло растительное – 3 ст.л.

Капусту очищаем от верхних листьев. Шинкуем капустный вилок мелкой соломкой при помощи ножа или шинковки.

Отвариваем нашинковую капусту в небольшом количестве воды до мягкости. Откидываем на дуршлаг. Луковицу крошим тонкими меленькими кусочками и обжариваем в сковороде с маслом до слегка золотистого цвета.

Яйца отвариваем вкрутую в течение 10 минут. Остужаем и нарезаем кубиками. Добавляем к луку капусту и обжариваем овощи 5 минут, солим и перчим.

В остывшую капусту выкладываем яйца и начиняем пирожки. Запекаем их либо жарим. Тесто на пирожки с капустой и яйцом используем дрожжевое, бездрожжевое или готовое слоёное, с любым тестом начинка очень вкусная.

Начинка из капусты для пирожков из дрожжевого теста

Дрожжевое тесто, как считали наши бабушки, самое подходящее для пирожков. Капуста с жареными грибами – ещё одно вкусное наполнение в пирожки. Грибы можно использовать консервированные – маринованные шампиньоны – или взять и пожарить свежие грибочки.

• капуста свежая – небольшой вилок;
• грибы консервированные – 200 г;
• морковь – 1 шт.;
• луковица;
• масло сливочное – 50 грамм;
• соль;
• чёрный перец.

На разогретом масле слегка обжариваем мелко порезанный лук. Добавляем морковь, натёртую на средней тёрке.

Нашинкованную капусту кладём в сковороду, заливаем двумя столовыми ложками воды. Тушим капусту с луком и морковью под закрытой крышкой на малом огне, пока выпарится вода, и капуста станет мягкой.

Кладём порезанные ломтиками грибы в капусту, перемешиваем начинку и пробуем на вкус. При необходимости досаливаем и перчим.

Остывшей капустой с грибами начиняем пирожки из дрожжевого теста. Если использовать постный рецепт теста, то пирожки можно печь, жарить и кушать в Пост.

Начинка из квашеной капусты для пирожков

Кислая квашеная капуста для начинки готовится дольше свежей, но из квашеной капусты начинка для пирожков получается с кислинкой, ароматная и вкусная.

• квашеная капуста – 500 г;
• морковь – 1 штучка;
• луковица;
• томатная паста – 1 ст.л.;
• масло сливочное – 30 г;
• растительное масло – 2 ст.л.;
• соль и перец чёрный молотый по вкусу.

Квашеная кислая капуста требует предварительной подготовки. Если она слишком перекисла, её необходимо вымочить в холодной воде, оставив примерно на 60 минут, после промыть чистой водой и хорошенько отжать капусту руками.

Лук режем кубиком, морковь измельчаем на крупной тёрке. Разогреваем в сковороде смесь масел и обжариваем лук с морковью.

Добавляем квашеную капусту в сковородку и тушим под крышкой, пока она не осядет. Кладём томатную пасту, перемешиваем начинку и жарим с капустой ещё 10 минут.

В раскатанное дрожжевое тесто кладём по 1 столовой ложке квашеной капусты и начиняем пирожки. Как только тесто после лепки подойдёт, можно приступать и жарить на сковороде, выпекать пирожки в духовке и подавать с пылу с жару к столу.

Начинка для пирожков с сыром

• сыр твёрдых сортов – 200 г;
• зелень свежего укропа – 50 г;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• майонез – 1 ст.л.;
• соль и перец чёрный молотый по вкусу.

Сыр натираем на крупной тёрке и яйца отваренные вкрутую. Зелень мелко нарезаем. Смешиваем сыр с яйцами, зеленью и майонезом. Начинку заворачиваем в слоёное тесто или дрожжевое.

Начинка для пирожков с мясом

• мясо говядина и свинина – 500 г;
• лук репчатый – 2 шт.;
• масло сливочное – 50 г;
• масло растительное – 2 ст.л.;
• соль – половина чайной ложки;
• перец чёрный молотый.

Мясо пропускаем через мясорубку с одной луковицей и кусочками сливочного масла. Вторую луковицу мелко крошим и обжариваем на растительном масле.

Добавляем к луку мясо, специи, перемешиваем и жарим смесь до готовности мяса. Перед тем, как начинять пирожки, даём начинке остыть.

Куриная начинка для пирожков

Чтобы из курицы приготовить начинку для пирожков, можно использовать любые части птицы: куриную грудку, бёдрышки, ножки или куриные окорочка.

• мякоть курицы – 400 г;
• сыр твёрдый – 70 -100 г;
• лук репчатый – 2 шт.;
• масло растительное – 2 ст.л.;
• специи для курицы;
• соль и перец чёрный молотый.

Куриное мясо отделяем от костей и шкурки. Нарежем курицу кусочками размером 1 см. Мелко нарезанный лук пассируем в масле до прозрачности кусочков.

Добавляем в лук куриное мясо, перемешиваем. Готовим начинку около 10 минут. После чего приправляем солью, специями и перцем.

Даём курочке остыть и подготавливаем сыр, нарезая его меленькими кубиками. Смешиваем сыр с мясом, и начинка из курицы для пирожков готова. Тесто слоёное дрожжевое или бездрожжевое станет отличным выбором для выпекания пирожков, жарки.

Начинка из фарша для пирожков

Варёное мясо легко превратить в фарш, и получится сочная начинка для пирожков из фарша, она однородная и не высыпается при откусывании пирожка.

• варёное мясо – 500 грамм;
• луковица;
• морковка – 1 шт.;
• бульон – 5-7 ст.л.;
• масло растительное – 3 ст.л.;
• соль и перец чёрный молотый по вкусу.

Мясо перекручиваем в фарш. Морковку натираем на тёрке с крупными отверстиями, лук крошим. В разогретой сковороде на масле пассируем лук и морковку.

К овощам выкладываем фарш и жарим смесь около 3 минут. Вливаем бульон, приправляем солью и перцем. Начинка должна получиться сочной, но густой, густоту фарша регулируем добавлением бульона, в котором отваривалось мясо.

Рецепт начинки из печени для пирожков из дрожжевого теста

Пирожки с печёночной начинкой полюбят все члены семьи. При приготовлении семейных пирожков для начинки подойдёт куриная печень, говяжья, свиная и индюшиная печёнка. Избавиться от специфического запаха печени поможет предварительное вымачивание печёнки в молоке.

• куриная печень, говяжья – 300 грамм;
• картофель – 1 кг;
• луковица;
• морковь – 1 шт.;
• масло подсолнечное – 3 ст.л.;
• масло сливочное – 50 г;
• соль и перец чёрный молотый по вкусу.

Печень моем, очищаем от плёнок. С куриной срезаем жир, с говяжьей убираем ножом желчные протоки. Заливаем водой и ставим на плиту. После закипания убавляем огонь и отвариваем печёнку около 20 минут до готовности.

В отдельной кастрюле отвариваем очищенный картофель в подсоленной воде, нарезав овощи кусочками. С варёной картошки воду сливаем.

В сковороде обжариваем в смеси масел лук, порезанный кусочками, и морковку, натёртую на крупной тёрке.

Соединяем печень, картофель и обжаренные овощи, приправляем солью и перцем. Блендером измельчаем смесь в однородную массу, по виду напоминающую паштет из печени. В тесто заворачиваем начинку и лепим пирожки для выпечки в духовке, жарки на сковороде.

Если не любите возиться с замесом дрожжевого теста, для приготовления начинки по этому рецепту купите слоёное тесто.

Начинка с ливером для пирожков

Ливерная начинка для пирожков очень простая в приготовлении и вкусная, особенно, если уметь её готовить. Ливером называются субпродукты, но многие думают, что ливер – это печень. Для начинки из ливера можно взять лёгкое, добавить сердце, язык, почки или ограничиться самыми доступными субпродуктами – свиное лёгкое и свиная печень.

• лёгкое – 500 г;
• печень – 200 г;
• луковица;
• морковка;
• горячее молоко (вода) – 50 мл;
• растительное масло – 50 мл4
• соль и перец по вкусу.

Очищенный лук и морковь нарезаем тонкими кусочками и обжариваем с маслом в сковородке. Лёгкое и печень моем и режем помельче. Субпродукты выкладываем к овощам и продолжаем жарить до полной готовности – это займёт примерно 30 минут.

Остывшую ливерную массу приправляем солью с перцем, пюрируем блендером. Слишком густую начинку из ливера разбавляем молоком или горячей водой.

Начинка из лёгкого

Лёгкие для пирожков хороши и свиные и говяжьи. Пирожки с лёгкими простые и вкусные, лёгкое вкусно сочетается с рисом, такая начинка очень сытная и бюджетная.

• лёгкое варёное – 300 грамм;
• варёный рис – 200 грамм;
• лук репчатый – 2 шт.;
• лавровый лист – 1 шт.;
• растительное масло для жарки;
• соль и перец молотый.

Свиные лёгкие или говяжьи лёгкие перед приготовлением из них начинки для пирожков необходимо вымочить в течение нескольких часов в холодной воде, чтобы удалить кровь из лёгкого. Воду меняем несколько раз за время вымачивания.

Лёгкие промываем и нарезаем крупными кусками. Складываем в кастрюлю, заливаем водой, после закипания добавляем лавровый лист, соль и отвариваем в течение 1,5 часов до готовности. Остужаем.

Отвариваем рис и обжариваем на сковороде с маслом нарезанный меленько лук. Перекручиваем на мясорубке лёгкое, добавляем в начинку рис, соль, перец и перемешиваем. Готовой начинкой начиняем пирожки.

Начинка из колбасы для пирожков в духовке

Приготовление начинки для пирожков из колбасы и сыра не требует особых кулинарных навыков. Достаточно в тесто поместить колбасу и завернуть её с сыром. Колбаса для начинки подходит варёная, ветчина или полукопчёная.

• колбаса – 200 г;
• сыр твёрдый – 200 г;
• зелень по желанию.

Колбасу нарезаем тонкими кружочками, сыр ломтиками. Тесто раскатываем (слоёное  или дрожжевое), в центр теста помещаем кружочек колбасы и сверху сыр. Защипываем края пирожка по кругу или формируем треугольные пирожки. Несколько минут потраченного времени, и пирожки с сочной начинкой на столе.

Начинка для пирожков из зелёного лука

Зелёный лук – бесподобная начинка. С зелёным луком начинка готовится просто и быстро, пирожки с луковой начинкой получаются сочные и нежные. Попробуйте весенний вариант начинки пирожков с зелёным луком и свежей черемшой.

• зелёный лук – большой пучок;
• черемша или зелень чеснока – 30 грамм;
• сыр Сулугуни – 200 г.

Зелень моем, обсушиваем и мелко рубим. Сулугуни измельчаем на тёрке с крупными отверстиями. На середину лепёшки из теста кладём ложку зелени и сверху тёртый сыр, заворачиваем начинку в тесто и лепим пирожок.

Начинка: яйцо с зелёным луком для пирожков

• яйцо куриное – 7 шт.;
• зелёный лук – 100 г;
• масло сливочное – 2 ст.л.;
• соль, перец чёрный молотый.

Яйцо отвариваем 10 минут с момента закипания. Перекладываем в холодную воду. Когда остынут яйца, приступаем к приготовлению начинки. Яйца режем кубиками, зелёный лук тонким колечками.

Смешиваем яйца и лук, начинку приправляем солью, перцем, поливаем растопленным маслом. Перемешиваем и начиняем пирожки.

Начинка для пирожков с рисом и яйцом

Несладкая начинка с рисом и яйцом – самый простой вариант наполнителя для домашних пирожков. Рис и яйцо составляют основу, но в неё можно добавить свежий зелёный лук, свежую зелень.

• яйцо – 3 шт.;
• рис – 100 грамм;
• масло сливочное – 30 г;
• соль и перец по вкусу.

Яйцо отвариваем вкрутую, остужаем в холодной воде. В отдельной кастрюле варим рис до готовности. Добавляем к рису масло, перемешиваем.

Крошим кубиками очищенные яйца и соединяем с рисом, посыпаем солью и перцем. Начинка готова. С такой начинкой из риса и яиц можно готовить печёные и жареные пирожки из дрожжевого теста. Но с рисом и яйцом очень вкусной получается начинка для жареных пирожков из дрожжевого теста.

Начинка для пирожков с рисом и луком

Рисовая начинка готовится в различных вариантах. Если её сделать правильно и с жареным репчатым луком, то она получится сочной и очень вкусной. При использовании для пирожков дрожжевого теста без добавления яйца  пирожки получатся идеальными для постного питания.

• рис – 200 г;
• лук репчатый – 200 г
• любимые специи;
• масло растительное – 3 ст.л.;
• соль и чёрный молотый перец.

Рис промываем и варим до готовности, лишнюю жидкость с риса сливаем. Лук обжариваем с растительным маслом до золотистого цвета. Добавляем в сковородку рис, соль, перец и специи.

Перемешиваем и остужаем готовую начинку. На лепёшку из теста кладём столовую ложку начинки и защипываем края пирожка.

Грибная начинка

Из солёных грибов, консервированных шампиньонов грибная начинка готовится быстро. Для дрожжевых пирожков с жареными грибами над приготовлением начинки придётся чуть дольше потрудиться.

• солёные грибы – 500 г;
• рис – 50 г;
• луковица;
• морковка;
• масло растительное;
• соль и перец.

Солёные грибы отмываем от рассола и крошим грибочки кубиками. Луковицу с морковкой в масле подрумяниваем в сковородке. Добавляем грибы, накрываем сковородку крышкой и обжариваем овощи с грибами 10-15 минут.

Рис отвариваем до готовности и соединяем с грибами. Снимаем с плиты и остужаем грибную начинку. Заворачиваем в тесто и руками формируем пирожок, выпекаем или жарим.

Начинка для пирожков из картофеля с грибами

• картофель – 500 г;
• грибы шампиньоны свежие  — 500 г;
• лук-репка – 2 головки;
• сметана – 200 мл;
• сливочное масло;
• соль и перец чёрный.

Картофель отвариваем в мундире. Остывший и очищенный от кожуры картофель пюрируем блендером или прокручиваем в мясорубке. Добавляем в картофель половину сметаны, перемешиваем.

Лук крошим тонко и мелко. Грибы моем и просушиваем бумажным полотенцем, режем тонкими пластинками. На сковороде обжариваем в масле лук, добавляем грибы. Жарим, пока из грибов не уйдёт лишняя жидкость. Приправляем солью, перцем и заливаем остатком сметаны.

После 5 минут тушения соединяем картофельное пюре с грибами. Начинка из грибов и картофеля на вкус очень сочная и ароматная.

Рыбная начинка для пирожков в духовке из слоёного теста

Рыбная начинка готовится, как правило, из отварной рыбы. Вариант быстрой начинки из рыбы – начинка из рыбных консервов. Для пирожков в духовке из слоёного дрожжевого теста начинка из рыбы составляет с дрожжевым тестом удачное и самое вкусное сочетание.

• отварная рыба (горбуша, минтай или хек) – 500 г;
• репчатый лук – 2 головки;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• масло сливочное – 30 грамм;
• растительное масло;
• соль, перец.

Рыбу отвариваем в воде до готовности, разделав на крупные куски. Вынимаем рыбу, отделяем мясо от костей, режем кусочками.

Луковицы крошим меленько и обжариваем на растительном масле до румяного цвета.  Одновременно варим яйца вкрутую. Остужаем яйца и измельчаем ножом. Смешиваем рыбу, яйца и лук. Добавляем соли, перца и растопленного сливочное масло, перемешиваем.

Несладкая начинка, приготовленная по этому рецепту, получается нежной и ароматной, для большей питательности пирожков яйцо можно заменить рисом, отварную постную рыбу жирной консервированной.

От несладких видов начинки переходим к сладким вариантам. Пирожки со сладкой начинкой – выпечка родом из детства, предлагаем любимые варианты, как в детстве у бабушки.

Сладкие начинки для пирожков из дрожжевого теста

Варианты:

• ревень;
• щавель;
• свежие ягоды;
• замороженные ягоды;
• фрукты;
• сладкие овощи;
• варенье;
• сгущённое молоко;
• орехи;
• мак;
• творог.

С жидкой начинкой тесто размокает, пирожки рвутся во время выпекания в духовке, сок вытекает на противень вместо того, чтобы придавать пирожкам сочности. Сладкие начинки для пирожков из дрожжевого теста, приготовленные с жидким варением, имеют неприятную особенность – вытекать из пирожка.

Начинка с крахмалом загустит жидкий сироп от варенья или ягодный сок в сладких пирожках. Крахмал превратит сок в густое желе, и начинка не вытечет из пирожка. Помимо крахмала, жидкое варенье, повидло или джем можно загустить добавлением пектина, желатина, манки или пшеничной муки любого сорта.

Начинка из варенья для пирожков: рецепт с крахмалом

Варенье, заготовленное на зиму из абрикосов, домашний джем из клубники, нередко используют в домашних условиях для приготовления начинок.

• варенье – 300 грамм;
• крахмал кукурузный или картофельный – 1 ст.л.

Варенье смешиваем с крахмалом, с жидкого варенья сироп сливаем, оставляем ягоды, фрукты. Для надёжности прогреваем смесь на плите и остужаем. По мере остывания масса загустеет. Начинка из варенья готова.

Начинка для пирожков из замороженных ягод

После размораживания ягоды – вишни, клубники, земляники, красной смородины и чёрной, ягод черники, – выделяется сок. Из ягодного сока, размороженных ягод с сахаром и крахмалом, получается бесподобная густая начинка. Её вкус гармонирует со слоёным тестом и универсальным дрожжевым. Пирожки в духовке получаются воздушные, начинка густая и не вытекает.

• замороженные ягоды (вишня, клубника, смородина) – 400 г;
• сахар – 50 г;
• крахмал картофельный – 1, 5 ст.л.

Замороженную ягоду предварительно размораживаем. Перекладываем ягоды в кастрюлю, засыпаем сахаром, перемешиваем и ставим на плиту. Постепенно доводим ягоды с сахаром до кипения. В сок, оставшийся от размороженных ягод, добавляем крахмал и размешиваем.

Выливаем ягодный сок с крахмалом в кастрюлю с ягодой. Варим до загустения, помешивая на среднем огне. После того, как ягодная масса загустела, провариваем её 2 минуты и снимаем кастрюлю с плиты. Остужаем начинку из замороженных ягод и начиняем пирожки.

Начинка из клубники для пирожков

• клубника свежая – 300 г;
• сахар – 4 ст.л.;
• крахмал картофельный – 2 ст.л.

Клубнику промываем, удаляем листочки. Нарезаем мелко. На кружок теста кладём 1 чайную ложку сахара, за ним 1 столовую ложку клубники. Посыпаем клубнику немножко крахмалом и защипываем пирожок. Сразу жарим пирожки на сковороде, иначе клубника пустит сок. Этот рецепт начинки для жареных пирожков.

Начинка из вишни для пирожков

• вишня свежая – 200 г;
• сахар – 3 ст.л.;
• крахмал картофельный – 1 ст.л.

Вишню моем, обтираем насухо и удаляем из вишни косточки. Смешиваем вишню и сахар. Оставляем на 15 минут до появления сока. Сливаем выделившийся сок из вишен в отдельную посуду.

Ягоды вишни соединяем с крахмалом. Заворачиваем вишнёвую начинку в тесто, делаем пирожки и отправляем в духовку. Начинка подходит для любой выпечки: торта, домашнего сочного кекса, бисквитного пирога, классического клафути с вишней, вкуснейшего штруделя из слоёного теста.

Начинка для пирожков из брусники

• брусника – 400 г;
• сахар – 200 г;
• картофельный крахмал – 50 г.

Бруснику смешиваем с сахаром. С помощью ложки или толкушки слегка разминаем ягоды брусники до появления сока. Вводим крахмал, и начинка из брусники для пирожков готова.

Начинка из черники для пирожков

• черника свежая – 350 г;
• сахарный песок – 4 ст.л.;
• картофельный крахмал – 1 ст.л.;
• мука пшеничная – 1 ст.л.

Из черники удаляем листочки, хвостики. Промываем и просушиваем на кухонном полотенце. Сухую чернику, сахар, крахмал и муку аккуратно перемешиваем, стараясь оставить ягоды целыми. Начинка из черники готова, и сразу приступаем к лепке пирожков.

Начинка из смородины для пирожков

• смородина свежая (красная, чёрная) – 1 стакан;
• сахарный песок – 3 ст.л.;
• крахмал картофельный – 1 ст.л.

Смородину перебираем и удаляем повреждённые ягоды, зелёные, листики. Помещаем ягоды смородину в сито и промываем под проточной водой со слабым напором. Даём воде стечь и просушиваем смородину, разложив ягоды на кухонном полотенце.

Подготовленную смородину соединяем с крахмалом, сахаром, бережно перемешиваем начинку. Заворачиваем в дрожжевое тесто и выпекаем пирожки в духовке.

Начинка из творога для пирожков

• творог – 500 г;
• изюм – 200 грамм;
• сливки – 50 мл;
• сахар – 3 ст.л.;
• ванильный сахар – 1 чайная ложка.

Изюм заливаем кипятком и оставляем на 15 минут. Творог со сливками, сахаром и ванилью смешиваем при помощи блендера в однородную творожную массу.

Откидываем на дуршлаг изюм, смешиваем с творогом. Изюм равномерно распределяем в творожной массе. Пирожки с начинкой из творога и изюма обожают все дети, хотя, как известно, дети не любят творог в чистом виде, но в пирожках кушают его с большим удовольствием.

Начинка из щавеля для пирожков

Рецепты зелёных начинок интересуют хозяек с приходом весны. С появлением первого щавеля хочется лакомиться сладкими пирожками. Начинка с щавелем и сахаром получается на вкус, как вишнёвая, благодаря кисло-сладкому вкусу щавеля.

• щавель – 200 г;
• сахар – 5 ст.л…

Щавель моем, толстые стебли удаляем из пучка, тонкие меленько крошим вместе с зелёными листочками. Нарезаем щавель соломкой и соединяем с сахаром. Тщательно перемешиваем щавель с сахаром. В центр кружка из теста кладём щавель, чтобы не порвать тесто, защипываем края пирожка.

Начинка из ревеня

Ревень считается овощем, но на самом деле из молодых черешков ревеня готовят сочные кисло-сладкого вкуса начинки.

• стебли ревеня – 300 г;
• сахарный песок – 4 ст.л.;
• корица молотая – 1 ч.л.;
• ванильный сахар – 1 ст.л.

Ревень, промытый под проточной водой, очищаем от верхней кожицы. Очищенные черешки ревеня режем тонкими пластинками. Соединяем ревень, сахарный песок, корицу и ванильный сахар. Наполнитель используем сразу для сладких пирожков с начинкой.

Начинка из тыквы для пирожков

Тыква благодаря составу универсальна, из тыквы делают несладкие начинки и готовят очень вкусные десертные с добавлением моркови, кураги, яблок, лимона и риса.

• тыква – 500 грамм;
• изюм без косточек – половина стакана;
• мёд – 2 ст.л.;
• корица молотая – 1 ч.л.;
• рис круглозёрный – 0,5 стакана;
• вода – 150 мл.

Тыкву очищаем от кожуры, оставляем тыквенную мякоть без семечек. Натираем на тёрке с крупными отверстиями. Тыкву выкладываем в кастрюльку с антипригарным покрытием, наливаем воды. Тушим на слабом огне до готовности тыквы, даём время испариться жидкости.

Изюм заливаем кипятком. Рис отвариваем до готовности. В тыкву добавляем рис, изюм, мёд и корицу. Перемешиваем и даём настояться начинке.

Начинка из моркови для пирожков

Морковная начинка по цвету схожа с тыквенной, но из моркови начинки имеют свой вкус.

• морковка – 2 шт.;
• масло сливочное – 30 г;
• сахарный песок – 2 ст.л.4
• вода – 2 ст.л.

Морковь очищаем овощечисткой и натираем на тёрке с крупными отверстиями. Помещаем морковку в кастрюлю с толстым дном, добавляем воду, сахар. Тушим морковь на тихом огне 10-15 минут.

В мягкую морковь для сочности добавляем масло, перемешиваем и остужаем начинку. Морковь в пирожках очень сочная и нежная, со сливочным вкусом. Чтобы тесто не размокло, начинка должна получиться густой.

Начинка из яблок для пирожков

Яблочная начинка – королева начинок для пирожков, пирогов и традиционного яблочного штруделя.

• яблоки – 600 г;
• сахарный песок – 2 ст.л.;
• масло сливочное – 50 грамм.

Яблоки очищаем, удаляем семена. Нарезаем яблоки кубиками. Растапливаем масло в сковороде и в кипящее масло добавляем яблоки. Обжариваем яблоки на среднем огне не больше 3 минут, всыпаем сахар. Если фрукты пустили много сока, увеличиваем огонь. Держим ещё несколько минут и снимаем с огня. Остывшими карамелизированными яблоками начиняем пирожки для выпекания в духовке.

Начинка из сухофруктов для пирожков

Из сухофруктов, яблок и груш можно брать курагу (абрикосы), чернослив, использовать для начинки сухофрукты из компота, сушёный изюм. Фруктовая начинка из сушёных фруктов полезная и очень вкусная. Сухофрукты вкусно сочетаются со слоёным тестом, дрожжевое тесто на сухих дрожжах либо замес теста из живых дрожжей удачно гармонирует с сухофруктами.

• сушёные яблоки, груши (сухофрукты для компота) – 200 грамм;
• курага – 50 г;
• чернослив – 50 г;
• изюм без косточек – 50 г;
• варенье – 50 г.

Сухофрукты моем под проточной водой, замачиваем до размягчения фруктов. Промываем после вымачивания, даём стечь воде. Прокручиваем сухофрукты через мясорубку. Добавляем в фруктовую смесь варенье, для получения однородной массы перемешиваем постную начинку.

Начинка для пирожков из мака

Маковая начинка представляет собой перетёртый мак с сахаром. С начинкой из мака пирожки, пироги, булочки и рулеты получаются самые вкусные.

• мак сухой – 100 грамм;
• сахарный песок – половина стакана;
• вода – 250 мл.

Мак, как правило, очень сухой. Чтобы размягчить зёрна, заливаем мак кипятком. Оставляем для набухания зёрен примерно на 60 минут. Воду с мака сливаем. Измельчаем зёрна с помощью ступки, блендером или пропускаем через мясорубку. Добавляем в мак сахар. Перемешиваем сладкую начинку.

Начинка из гороха для пирожков

Гороховая начинка – постная начинка для пирожков. Горох заменяет фасоль, крупный вид гороха Нут, гороховая мука.

• горох сухой – 1 стакан;
• луковица;
• растительное масло.
• соль, перец чёрный молотый.

Из гороха варим гороховую кашу. Для ускорения процесса горох предварительно замачиваем в воде около 5 часов, можно оставить на ночь для набухания горошин. Варим горох на воде, пока зёрна не станут мягкими.

Луковицу с маслом обжариваем на сковороде. Горох пюрируем при помощи блендера, заправляем зажаренным луком, перцем и солью. Гороховую начинку тщательно перемешиваем и кладём по 1 столовой ложке в центр дрожжевого теста. Лепим пирожки с постной несладкой начинкой.

Источник: testoved.com

Пирожковое тесто. Пирожковое тесто – одна из наиболее популярных и востребованных разновидностей теста. Как следует из его названия, из такого теста пекут самые разнообразные пирожки. Можно печь пирожки в микроволновке либо в духовке, а можно жарить их на сковородке, во фритюрнице либо в сотейнике.

Пирожковое тесто может быть как дрожжевым, так и бездрожжевым. При этом дрожжевое тесто готовится как опарным, так и безопарным способом. Опарное тесто замешивают преимущественно для приготовления печеных пирожков, а безопарный вариант идеально подходит для жареных пирожков. А из бездрожжевого теста пирожки почти всегда жарят – в принципе, можно их и печь, однако они будут получаться несколько жестче, нежели их приготовленные из дрожжевого теста собратья. Если же хочется сделать пирожки более мягкими и еще более вкусными, то непосредственно перед выпечкой либо жареньем в дрожжевое тесто добавляют пару небольших отварных картофелин, натертых на терке (из расчета на каждый килограмм муки).

Очень вкусным получается и заварное дрожжевое тесто для пирожков – такое тесто может похвастаться удивительной нежностью, а приготовленные из него пирожки не утрачивают своей мягкости даже по прошествии суток. Для приготовления такого теста можно использовать как свежие, так и сухие дрожжи.

Бездрожжевое пирожковое тесто чаще всего замешивается на кислом молоке, твороге, сметане либо кефире, а роль разрыхлителя теста в данном случае выполняет сода, которую нет никакой необходимости гасить уксусом – с этой задачей отлично справится и молочная кислота. Иногда такое тесто замешивается даже на пиве! А чтобы пирожки всегда получались на удивление воздушными, муку всегда нужно просеивать – такой подход помогает обогатить ее кислородом.

Существуют и постные варианты пирожкового теста, которые станут отличным решением в период религиозных постов, так что не стоит отказывать себе в удовольствии полакомиться вкуснейшими пирожками и во время поста.

Внутри каждого пирожка, конечно же, располагается начинка, в качестве коей может выступать все, что угодно: овощи, рыба, мясо, творог, фрукты, грибы и т. д. Для закрытых печеных пирожков начинка всегда должна быть готовой (в противном случае она попросту не пропечется), а для приготовления жареных пирожков можно брать как готовую, так и сырую начинку. К столу же любые пирожки можно подавать как в качестве самостоятельного блюда, так и в качестве дополнения к каким-либо иным кушаньям.

Источник: www.povarenok.ru

Каким может быть тесто?

Тесто для пирожков может быть бездрожжевым или дрожжевым. Последнее делают на основе опары или же без нее, замешивая массу сразу. Опарное тесто чаще всего используют для приготовления печеных пирогов. А вот пирожки из безопарного теста чаще всего жарят, хотя и запекать их тоже можно.

Что касается бездрожжевого теста, его готовят на кефире, кислом, молоке, твороге. В роли разрыхлителя используют соду. Для ее гашения даже не нужно дополнительных продуктов, поскольку достаточно воздействия молочной кислоты. Пирожки на основе бездрожжевого теста, как правило, жарят. Выпекать их тоже можно, правда, получаются они немного тверже, чем из дрожжевого теста.

Дрожжевое тесто

Рецепт пирожкового теста на дрожжах всегда ложен иметься в запасе у каждой хозяйки. Выпечка из такого теста всегда нежная и мягкая. Вначале необходимо сделать опару, ее еще называют закваской. Именно на ней потом замешивается все тесто. Пирожки, приготовленные таким способом, всегда получаются пышными, легкими, воздушными, с массой маленьких пузырьков. Если по какой-то причине масса будет плохо подходить, то можно в тесто добавить еще разрыхлитель (две ч. л.).

Ингредиенты для опары:

• дрожжи (свежие – 55 г или сухие – 15 г),
• 4 ст. л. муки,
• молоко (95 мл).

Ингредиенты для теста:

• молоко (110 мл),
• 14 ст. л. муки,
• два яйца, соль (ч. л.).

Вначале подготовим опару. Смешиваем теплое молоко, дрожжи и сахар. Через десять минут добавляем муку. Массу тщательно перемешиваем, она должна быть не очень густой, а по консистенции напоминать сметану. Посуду с опарой накрываем крышкой или полотенцем и отправляем ее в очень теплое место примерно на полчасика. За это время масса должна увеличиться вдвое и стать пузырчатой.

В подготовленную опару добавляем маргарин (растопленный или размягченный), теплое молоко и взбитые при помощи вилки яйца. Массу перемешиваем и всыпаем в нее соль и муку. Последней может понадобится больше или меньше, чем это указано в рецепте. Многое зависит от ее качества. Массу снова перемешиваем, вначале это делаем ложкой, а потом замешиваем руками. После тесто перекладываем в таз, закрываем его полотенце и снова ставим емкость в теплоту. Через полтора часа масса должна значительно увеличиться в объеме. За это время тесто необходимо несколько раз обмять. После стол посыпаем мукой и выкладываем на него тесто, приступая к лепке пирожков. Как видите, рецепт пирожкового теста на дрожжах несложен.

Перед выпечкой пирожки должны постоять минут 25, это позволит им подняться. Такая выпечка будет более воздушной и пышной. Сверху пирожки необходимо смазать смесью молока и яйца.

Тесто для жареных пирожков

Данный рецепт пирожкового теста для жареных пирожков пользуется популярностью среди хозяек. А все дело в том, что выпечка, приготовленная таким способом всегда вкусная и воздушная. Да и само тесто получается удачным. Его даже можно пару дней хранить в холодильнике. Вы можете замесить тесто заранее, а нажарить пирожки уже в другой день. Это очень удобно. Если вы готовите массу заранее и хотите ее хранить в холодильнике, то в нее можно добавить совсем немного соды, смешанной со сметаной. Это позволит нейтрализовать кислинку.

Ингредиенты:

• молоко (1 л),
• сметана (120 г),
• масло растительное,
• мука (несколько ложек),
• сухие дрожжи (30 г) или свежие (95 г),
• топленый маргарин (65 г),
• пара яиц,
• сахар (4 стол. л.),
• 1 ч. л. соли.

Дрожжи размешиваем в теплой воде, добавив пару ложек сахара. Массу оставляем настояться на пятнадцать минут. Сверху на ней за это время должна появиться пенная шапочка. А тем временем подогреваем молоко и топим маргарин.

В посуде растираем сахар с яйцами, добавляем сметану, растительное масло, маргарин, молоко и соль. Все продукты хорошенько перемешиваем и вливаем поднявшиеся дрожжи. После вводим муку и замешиваем тесто. Оно должно быть некрутым и мягким. Муку необходимо добавлять аккуратно, излишнее ее количество может привести к тому, что тесто будет тяжелым. Дрожжевую массу необходимо тщательно вымесить. После дать время ей подняться и обмять. Вот и готово пирожковое тесто. Рецепт для жарки достаточно прост. Далее формируем пирожки и сразу их обжариваем. В данном случае расстойка не нужна, поскольку тесто поднимется на сковороде.

Творожное тесто

Мы привыкли к тому, что рецепты пирожкового теста обычно основаны на использовании дрожжей. Но существуют много иных вариантов его приготовления. Например, очень вкусные пирожки получаются на творожном тесте. Готовая выпечка очень пышная и румяная. Кстати, для приготовления можно использовать не совсем свежий творог. Рецепт вкусного пирожкового теста хорош тем, что он подходит для жарки и выпекания.

Ингредиенты:

• творог (380 г),
• мука,
• три яйца,
• сода (1/2 ч. л.),
• по щепотке сахара и соли.

Творог разминаем в широкой посуде вилкой или руками. Добавляем в него взбитые яйца и сахар, а потом взбиваем венчиком. В отдельной посуде гасим соду. Только используем для этого не уксус, а кипяток. После того как масса остынет, выливаем ее в творог и засыпаем муку. Ее нужно добавлять частями, чтобы не переборщить с количеством, иначе масса может получиться забитой. Далее тесто вымешиваем и формируем пирожки. Такой рецепт пирожкового теста можно отнести к быстрым вариантам, не требующим длительного времени для приготовления.

Кефирное тесто с опарой

Далеко не каждая хозяйка рискнет воспользоваться рецептом дрожжевого пирожкового теста. Другое дело тесто, приготовленное на кефире. Если вы хотите побаловать своих близких выпечкой, то можно использовать кефирное тесто. Из него можно приготовить много прекрасных блюд, а не только пирожки. Кефирное тесто сможет сделать даже неопытный человек. Именно в этом и состоит преимущество таких рецептов. К тому же выпечка получается вкусной и ароматной. Рецепты кефирного теста подходят как для жарки, так и для выпекания в духовке. Их можно использовать начинающим кулинарам для освоения азов работы с тестом.

Дрожжевое тесто на кефире отлично поднимается. К тому же можно начинать из него готовить сразу после того, как он поднимется первый раз. На основе такого теста можно сделать потрясающе вкусную и воздушную выпечку.

Ингредиенты:

• сахар (2 ч. л.),
• масло подсол. (2 ст. л.),
• килограмм муки,
• ½ л. кефира,
• пачка сухих дрожжей,
• яйцо,
• соль (1/2 ч. л.).

Приготовление начнем с опары. Дрожжи разводим в небольшом количестве воды. Оставляем массу на десять минут. За это время она должна увеличиться вдвое.

Кефир нагреваем до комнатной температуры и растворяем в нем соль и сахар, добавляем яйцо. После того как дрожжи увеличатся в объеме, выливаем в них кефир и масло. Полученную массу размешиваем и постепенно вводим небольшими частями муку. Важно, чтобы не образовывались комочки. Количество муки необходимо регулировать самостоятельно, поскольку важно не переусердствовать, чтобы тесто не вышло слишком тяжелым.

Далее готовим широкий таз. Смазываем его изнутри растительным маслом и перекладываем тесто. Сверху накрываем чистым полотенцем. Емкость необходимо поставить в теплое место.

Через полчаса масса должна значительно увеличиться в объеме. Ее необходимо обмять. Тесто готово, можно приступать к лепке пирожков.

Бездрожжевое тесто на кефире

Если вы не хотите возиться с дрожжами, то можно воспользоваться нашим рецептом пирожкового теста. Такой вариант приготовления немного проще. А по вкусу пирожки ничем не отличаются от дрожжевых.

Ингредиенты:

• по 1 ч. л. соды и соли,
• стакан кефира,
• масло подсолнечное,
• мука (430 г).

Кефир необходимо подогреть на водяной бане, добавить соль, соду и сахар. В конце добавляем столовую ложку масла. Все ингредиенты аккуратно смешиваем и замешиваем тесто. Муку вводим постепенно мелкими порциями (муку непременно просеиваем заранее). Вначале тесто вымешиваем ложкой, а потом делаем это руками. После того, как масса станет эластичной и перестанет липнуть к рукам, скатываем ее в шар, накрываем полотенцем и даем настояться. Через сорок минут можно приступать к приготовлению пирожков.

Тесто на кефире

Далеко не все хозяйки любят использовать рецепты дрожжевого пирожкового теста. С дрожжами работать не так просто. К тому же такое тесто достаточно капризное и требует определенного времени для подъема. В этом случае можно воспользоваться рецептом пирожкового теста на кефире. Благодаря ему можно приготовить вкусные и пышные беляши и пирожки. К тому же приготовление теста занимает мало времени.

Ингредиенты:

• ½ л кефира (можно так же использовать кислое молоко и простоквашу),
• соль (2 ч. л.),
• ч. л. соды,
• несколько ложек маргарина,
• яйцо,
• масло растительное,
• мука (650 г).

Соду насыпаем в кефир и перемешиваем. Добавляем яйцо, соль и вливаем масло. Далее замешиваем тесто. Всегда сложно сказать заранее, сколько потребуется муки. Поэтому стоит ориентироваться на консистенцию массы. Она должна получиться в меру упругой и в то же время мягкой. В начале замеса тесто обычно липкое, постепенно в процессе вымешивания оно становится совсем другого качества и уже не прилипает к рукам. Готовую массу необходимо положить в холод, чтобы она стала тверже. Так с тестом будет проще работать.

Тесто на воде

Предлагаем вашему вниманию универсальный рецепт пирожкового теста на воде. Особенность данного рецепта в том, что дрожжи соединяются с мукой и сахаром и лишь потом добавляется яйцо, вода и растительное масло.

Ингредиенты:

• мука (3-4 стак.),
• сухие дрожжи (пакетик),
• стакан воды,
• масло растительное (три стол. л.),
• соль,
• стол. л сахара,
• яйцо.

Рецепт пирожкового теста на сухих дрожжах требует минимального набора ингредиентов.

Берем таз и засыпаем в него муку. Добавляем сухие дрожжи и ½ чайной ложки соли, сахар. Соотношение соли и сахара можно менять в зависимости от того, какую выпечку вы собираетесь готовить. Для сладкого теста можно увеличить количество сахара. Далее все сухие компоненты перемешиваем. В центре массы делаем углубление и выливаем в него стакан теплой воды. Туда же разбиваем яйцо. Затем ложкой перемешиваем массу и вливаем растительное масло. Замешиваем тесто и обминаем его до тех пор, пока оно не станет упругим. Далее помещаем его в пакет, который сверху завязываем на узел. Тесто необходимо поставить в теплое место. Если вы приобрели хорошие дрожжи, то примерно через час пакет должен наполнится воздухом. В этот момент массу необходимо обмять и снова поставить в тепло. После того как тесто еще раз подойдет, формируем пирожки и выпекаем их в духовке.

Тесто на сырых дрожжах

Некоторые хозяйки предпочитают рецепты пирожкового теста на сырых дрожжах, поскольку сухие дрожжи не столь хороши. С таким мнением можно поспорить. Но все же тесто на свежих дрожжах требует к себе особого внимания. С ним необходимо уметь работать.

Ингредиенты:

• две стол. л. сахара,
• килограмм муки,
• теплое молоко (1/2 л),
• свежие дрожжи (45 г),
• соль (1/2 ч. л.),
• пачка масла слив.

Разводим в теплом молоке соль, сахар и дрожжи. Массу ставим в тепло на двадцать минут. А тем временем просеиваем муку, обогащая ее кислородом. После добавляем часть муки в подготовленную опару и замешиваем тесто. Затем накрываем его полотенцем и ставим в теплое место примерно на час. Сливочное масло топим на огне. После того как тесто поднимется, наливаем в него масло и вымешиваем его до такого состояния, когда оно перестанет прилипать к рукам. Далее готовую массу накрываем полотенцем и даем возможность ей подняться. Это занимает примерно час. После того как тесто снова поднимется, его необходимо обмять и дать еще раз подняться. Такой классический рецепт пирожкового теста можно использовать для приготовления любой выпечки.

Секреты приготовления

Тесто для пирогов может быть разным – дрожжевым, сдобным и постным, слоеным, на кефире и на сметане — вариантов масса. В нашей статье мы вам предложили несколько самых интересных рецептов (с фото).

Пирожковое тесто капризное, и чтобы все получилось на отлично, желательно вооружиться советами опытных пекарей:

1. Все ингредиенты для приготовления теста должны быть теплыми, но не горячими, поскольку дрожжи должны расти, а не погибнуть.
2. Главный враг дрожжевого теста – сквозняк. Поэтому во время приготовления необходимо создать подходящие условия.
3. Очень важно просеять муку перед приготовлением, это позволит обогатить ее кислородом.
4. Ни в коем случае нельзя накрывать тесто или опару плотной крышкой, иначе тесто может задохнуться. Лучше всего использовать полотенце.
5. При замесе необходимо постепенно добавлять муку, чтобы не переборщить с ее количеством. В противном случае масса может получиться излишне тугой и тяжелой.
6. При использовании сухих дрожжей их необходимо сразу смешивать с мукой.
7. Тесто нельзя передерживать, в противном случае оно может прокиснуть. Далеко не каждый рецепт можно использовать, если вы хотите приготовить тесто впрок.

Правильное тесто должно не липнуть к рукам, но в то же время и не быть слишком тяжелым.

Вместо послесловия

В нашей статье мы постарались привести самые интересные рецепты пирожкового теста. Как видите, рецептов имеется очень много. Опытные хозяйки, умеющие работать с тестом, могут смело использовать рецепты на основе свежих дрожжей. А вот начинающим кулинарам рекомендуем вначале освоить кефирное тесто, а после приступать к более сложным вариантам. При выборе рецепта теста совершенно не играет роли, какую начинку вы будете использовать. Можно лишь менять количество соли и сахара. Надеемся, наша подборка пригодится вам.

Источник: fb.ru