Пересолила плов как исправить

У вас получился неудачный плов? Что делать, если пересолила еду? И у начинающей, и у опытной хозяйки случаются промахи. Однако не все допущенные ошибки могут привести к тому, что блюдо будет безнадежно испорчено. Например, нет никаких поводов для паники, если вдруг оказалось, что плов, суп или любое другое блюдо – пересолено. Такая оплошность может случиться не только из-за невнимательности, но и из-за того, что соль бывает разной как по своему происхождению, так и по помолу, и, соответственно, добавлять ее в блюдо нужно в разных количествах. Например, крупную каменную соль нужно добавлять в малых количествах, потому что даже небольшая лишняя щепотка сделает блюдо слишком соленым.

Пересоленное блюдо является не только не самым вкусным, но и не самым полезным, но исправить ситуацию можно. Что делать, если пересолен плов? Достаточно ознакомиться с несколькими нехитрыми советами.

Что делать, если пересолен плов?

Если во время приготовления вкусного ароматного плова выяснилось, что рис, увы, пересолен, можно воспользоваться такими рекомендациями:

Один из вариантов удалить лишнее количество соли – это промыть рис в большом количестве очень холодной воды. Крупа станет рассыпчатой и утратит ненужную соль.
Что делать, если очень сильно пересолила плов? Еще один способ устранить «белый яд» из риса – добавить в соленый злак, сваренный отдельно без соли. Еще можно добавить сваренные без соли овощи. Допустимо также добавлять размоченный изюм. Надо перемешать рис с изюмом, и уже через 15 минут он впитает лишнюю соль.

Что делать, если пересолен плов, читателю уже известно. Теперь поговорим о том, как спасти блюда, приготовленные из других круп.

Методы устранения соли из гречки, пшена и других круп

Что делать, если пересолила гречку, рис, пшено, плов? Универсальным методом устранения излишней соли из любого вида крупы считается откидывание последней на дуршлаг и промывка ее в холодной воде. После этого гречку, пшено или другие злаковые надо переложить в кастрюлю, долить кипяченой водички, чтобы содержимое не приставало к дну, положить кусочек сливочного масла и поставить на самый маленький огонь, чтобы медленно выпаривалась жидкость во время томления каши.

Часто крупы варят на молоке. Так вот, чтобы удалить соль, нужно добавить его еще небольшое количество — и проблема устранена. В том случае, если крупа варилась не на молоке, избавиться от соли можно при помощи картофеля. Сырой овощ следует порезать крупными кубиками и бросить в кашу. Через некоторое время попробовать пищу. Нужно извлечь кубики, когда еда приобретет надлежащий вкус.

Как быть, если пересолен суп?

Впечатление от супа, насыщенного оттенками вкуса и запаха, может быть испорчено, если он окажется пересоленным. Но справиться с таким промахом можно, если знать некоторые хитрости:

Первый вариант – можно воспользоваться купленным в магазине порционным пакетиком какой-либо крупы или самостоятельно положить горстку риса, гречки в марлевый мешочек и опустить в суп. Нужно хорошо проварить в пересоленном бульоне пакетик крупы, чтобы устранить соль. А саму крупу можно подавать в качестве гарнира.
Второй вариант – проварить около 5 минут в соленом бульоне сырой картофель или лапшу. Главное – вовремя вытащить продукт и не допустить, чтобы он разварился, иначе прозрачный бульон станет мутным.
Третий вариант – добавить в суп взбитый белок, чтобы он впитал соль. Потом его надо удалить шумовкой.

Пересолила овощи: что делать?

Что делать, если сильно пересолил плов, гречку, пшено, суп — вам уже известно. Теперь самое время поговорить об овощах. Существует несколько способов исправить ситуацию, если они на вкус оказались пересоленными. Выбор способа зависит от того, в каком виде они представлены.

Если овощи были отварены целиком, тогда их надо заново залить водой, довести до кипения и оставить в воде на 5-10 минут.
Если пересоленным оказалось рагу, тогда к тушеным мелко нарезанным овощам следует добавить слегка пассерованный томат и притушить еду еще раз. Помимо помидоров, если позволяет состав блюда, можно положить мягкий несоленый вид сыра – моцареллу или рикотту.
Чтобы нейтрализовать соль в овощном салате, проще всего увеличить количество используемых ингредиентов. Благодаря своим вкусовым качествам убрать излишки приправы помогут лук или сельдерей. Помимо этого, можно добавить в салат ингредиент с острым вкусом, например, горчицу или ввести в заправку лимонный сок.

Отдельного внимания заслуживают грибы. В случае их пересола можно, во-первых, добавить к ним лимонного сока, разбавленного водой. Во-вторых, попробуйте перемешать пересоленные грибы с недосоленными, но это не самый лучший вариант. В-третьих, можно в порцию соленых грибов добавить смесь муки, сметаны и лука. Это не только уберет соль, но и улучшит вкусовые качества блюда.

Пересолена картошка: как быть?

Что делать, если пересолен плов, картофельное пюре, салат, либо любое другое блюдо? Не выбросить же его? Ниже будут представлены советы по приглушению соленого привкуса в картофельном пюре и жареном картофеле.

Если нежное пюре на вкус, увы, оказалось не таким, как ожидалось, из-за большого количества соли, можно смешать его с порцией вовсе несоленого отваренного и истолченного овоща. Либо можно положить кусочек сливочного масла или ложку сметаны. Это устранит соленый привкус и сделает блюдо более утонченным.

Реанимировать пересоленную жареную картошку можно путем добавления к ней несоленого овоща или приправить ее сметаной и зеленью.

Как удалить соль из мясных блюд: подсказки

Метод устранения соленого привкуса зависит от того, какое это мясо и на какой стадии приготовления было блюдо, когда вводилась приправа.

Вернуть вкус пересоленному фаршу из говядины и свинины можно путем добавления в него отварного риса, моркови или жареного лука.
Если пересоленными оказались уже пожаренные кусочки мяса или котлеты, тогда можно воспользоваться некоторыми хитростями. Либо подавать блюдо с пресным соусом, чтобы скрасить вкус, либо промыть кусок мяса в холодной воде, а потом еще какое-то время подержать на огне.
Чтобы сделать вкусным блюдо из птицы, следует приготовленное мясо снять с костей, потом приготовить какой-либо соус без соли и притушить в нем «испорченный» продукт в течение 10 минут.
Если пересоленным оказалось сырое мясо птицы, достаточно опустить его на 20 минут в молоко или воду.

Советы по нейтрализации соли в рыбных блюдах

Выровнять вкус пересоленных рыбных блюд можно при помощи лимонного сока, взбрызнув им, например, запеченную рыбу. Отличный вариант — подать блюдо с пресным гарниром. Кроме того, можно притушить рыбу в сметанном соусе с большим количеством пряностей.

Если излишне соленой оказалась селедка, можно вымочить ее в воде.

Как убрать лишнюю соль из макаронных изделий?

Если вдруг сваренные макароны оказались слишком солеными, эту ситуацию можно исправить. Во-первых, можно перемешать их с порцией пресных. Во-вторых, к ним можно добавить несоленый томатный соус или соус, приготовленный с разными специями. Наконец, можно поместить макароны на сковороду и поджарить с взбитыми яйцами без добавления соли.

Как видите, если блюдо пересолено – это вовсе не повод отправлять его в мусорное ведро. Вместо этого можно воспользоваться простыми кулинарными советами. Главное – помнить, что есть ряд продуктов, в своем составе уже содержащих соль, например, это сыр, майонез. Во время приготовления жидкость выпаривается, поэтому в начале готовки блюдо лучше недосолить, и только перед подачей приправить солью и другими специями. Чтобы блюдо было вкусным, количество соленого, кислого и сладкого должно быть пропорциональным.

Что делать, если пересолили еду? Советы и подсказки были представлены вашему вниманию в статье. Мы надеемся, что они для вас будут ценными, и пересоленая пища не станет поводом для плохого настроения. Приятного аппетита!

Источник: autogear.ru

Что делать если пересолила суп или бульон?

Что делать, если хозяйка пересолила суп или бульон? Не расстраиваться, такое может произойти с каждым, вне зависимости от степени мастерства или возрастной категории.

«>

Для начала необходимо успокоиться, а потом оценить масштабы трагедии:

Первое блюдо пересолено чуть-чуть, его можно кушать, но вкус уже испорчен.
Пересолено существенно, на губах вкус соли, стряпня несъедобна.
Пересол 100%, такое чувство, что пачку соли целиком высыпали именно в этот суп.

После оценки степени пересола, следует приступать к реанимации.
В первом случае ничего страшного не произошло, блюду несложно вернуть нормальный вкус.

Известно несколько способов:

Убирается небольшой избыток соли добавлением после окончательного выключения некоторого количества зелени: петрушки, укропа, сельдерея. Предпочтительнее использовать кинзу, она лучше всех трав нейтрализует излишнюю соль, впитает ее и придаст супу божественный аромат и вкус.
Добавить сметану, если суп с ней сочетается – сливочный вкус разбавит ощущение соли.
Если вы готовите заправочные супы – борщ, солянку, рассольник – положите в подливу больше кислоты (лимонного сока, томатной пасты и др.) Как и со сметаной, кислота нейтрализует пересол.
Добавьте немного сахара – он делает блюдо ярче и изысканнее, убирая ощущение пересола.

Для более тяжелого случая существуют следующие способы спасения:

Если суп не слишком густой, можно добавить некоторые ингредиенты: картофель, макароны и др. Они вберут в себя излишек соли.
В случае невозможности такого способа из-за густоты супа, ингредиенты кладутся в марлевый мешочек и провариваются в кастрюле с супом, затем вынимаются и выбрасываются.

Суп от этого только выиграет – станет более наваристым, соль уйдет в выброшенные продукты.
Можно такое проделать с рисом. Он способен впитать значительное количество соли.

Вышеперечисленные способы не подходят для домашней лапши.

Чтобы спасти это блюдо, процеживается бульон, проваривается в нем рис, фильтруется повторно и выливается в лапшу. Результат будет аналогичным.
Желаемый эффект принесет сырое яйцо. Его опускают в суп в ситечке или марлевом мешочке, чтобы не допустить попадания белка в готовое блюдо.
Поможет кусочек черствого черного хлеба. Его аналогичным способом опускают в пересоленный суп. После полного размягчения хлеб вынимают.

Что предпринять, если нечаянно опрокинули в суп или бульон целую упаковку соли? В этой ситуации рекомендованы все вышеперечисленные способы. Правда, в полной мере они не спасут испорченное блюдо.

Для его реанимации нужно заменить большую часть бульона кипятком. Отобранную жидкость не стоит сразу выливать. Она пригодится для приготовления чего-нибудь другого. Суп спасен!

Чтобы предупредить в дальнейшем такие конфузы, рекомендуется не забывать следующие советы:

Пока бульон варится, соль добавлять нельзя.
После добавления овощей и круп положите лишь половинную часть соли.
При внесении специй учитывайте содержащуюся в них соль.
Оставшуюся часть соли добавляйте в конце варки.
Не дегустируйте первое блюдо на пересол после того, как съели что-то кислое или соленое.

Как исправить пересоленную гречку, рис и другие зерновые блюда?

Что делать, если пересолили гарнир?

«>

Существует огромное количество советов, как исправить ошибку:

Наименование блюда	Совет
Гречневая каша	Гречку откидывают на дуршлаг, хорошо промывают проточной водой, кладут в кастрюлю с добавлением сливочного масла и томят на маленьком огне до полной готовности
Рисовая каша	Рис аналогично промывается и оставляется в дуршлаге до полного стекания жидкости
Плов	В казан с пересоленным пловом добавляют отдельно отваренные без соли рис и овощи. Не повредит большое количество зелени
Макароны	Если вода пересолена, а макароны уже опущены, надо незамедлительно слить ее. Затем макароны заливаются кипятком, без добавления соли
	Сваренные макароны оказались пересоленными – их заливают на 10 минут холодной водой. После слива жидкости готовое кушанье прогревают с добавлением масла
	Варится дополнительная порция без соли, макароны смешиваются

Что делать, если пересолили блюда из мяса и рыбы?

Рассмотрим возможные действия при пересоле мясного или рыбного блюда:

«>

Существует огромное количество блюд из мяса. Их готовят большими порционными или маленькими кусками, типа поджарки, бефстроганов.
Кто-то предпочитает изделия из фарша. Но при любом варианте не стоит отчаиваться из-за пересола.
Если мясо приготовлено большими кусками, исправит ситуацию добавление несоленого соуса, рекомендуют сметанный или томатный.

Им заливают приготовленное блюдо и дают прокипеть. Жидкость вытягивает соль и делает мясо сочным и мягким.

В случае с небольшими кусочками, тоже спасет соус. Но если блюдо уже пересолено, он готовится несоленый отдельно и заливается в мясо.

Поможет поданное на гарнир недосоленное картофельное пюре. Сочетание картофеля и мяса сгладит ситуацию.
Если пересолили фарш, важно это заметить на начальном этапе. Добавьте рис, и пересоленные котлеты станут замечательными тефтелями, особенно если тушить в малосоленом соусе.

Предпочитаете оставить котлеты – добавьте хлебного мякиша, натертого картофеля, яичного белка.

Можно добавить овощи, грибы, несоленое сало. Они вберут излишек соли и сделают котлеты вкуснее и полезнее.
Обратите внимание! При добавлении в фарш сметаны, котлеты станут более пышными и сочными.
Если пересол замечен в готовом изделии – котлеты складываются в кастрюлю, заливаются водой и пропариваются несколько минут.
При пересоле холодца не стоит расстраиваться. Пока он горячий – степень солености определить невозможно.

Блюдо должно остыть, мясо частично впитает соль. Если холодец сильно пересолен, помогут способы реабилитации бульона.

А как обстоит дело с рыбой?

Если при засолке сельди произошел перебор с солью, не огорчайтесь. Это легко исправляется вымачиванием рыбы в молоке около четверти часа.

Жареную спасает сок лимона. Его добавляют к рыбе, слегка присыпав сахаром.
Если сильно перестарались, на помощь придут овощи. Их обжаривают на растительном масле и послойно перекладывают с рыбой.

Сбрызните соком лимона, белым сухим вином; специи – по вкусу. Приготовленная таким способом рыба будет очень вкусна, особенно если дать ей настояться некоторое время.
Очень вкусно, если пересоленную рыбу жирных сортов (скумбрию, горбушу, семгу и др.) дополнительно приправить кусочками лимона, положив его сверху или в брюшко.
При пересоле соуса, его придется делать заново без добавления соли. Перекладывают послойно рыбу и запекают в духовке.
Если пересолили красную икру – не беда. Это исправляется при помощи воды, марли, крепкой заварки и сита.

Икру помещают в большую миску и заливают кипяченой водой комнатной температуры, в пропорции ½. После этого дают ей постоять около получаса, процеживают через марлю или мелкое сито. Вода заберет соль.

После этого добавляется растительное масло без запаха. Главное – чтобы в икре не осталось воды. Если пересол сопровождается неприятным запахом, процедуру проводят, заменив воду чайной заваркой.

Как спасти пересоленную при засолке квашеную капусту?

Если хозяйка решила приготовить квашеную капусту на зиму на глазок, без рецепта, и пересолила – не беда.

«>

Эти советы помогут все исправить:

Лучше, если пересол обнаружен на начальном этапе. Сразу добавляется объем овощей, и ситуация спасена.
Если узнали об избытке соли, когда капуста уже пустила сок – часть жидкости сливается и заменяется чистой водой.

Весь сок убирать не рекомендуется – капуста потеряет аромат, станет безвкусной.
Хорошо помогает сырое яйцо. Его осторожно кладут в подготовленный марлевый мешочек и опускают на десять – пятнадцать минут в капусту.

Яйцо впитает соль и спасет вкусовые качества блюда.
При обнаружении пересола перед непосредственной подачей капусты на стол, ситуацию также можно спасти.

Если соли не слишком много, в салат добавляют лук, несоленые овощи (на любителя), допускается небольшое превышение количества подсолнечного масла или лимонного сока. Это придаст салату пикантность и изысканный вкус.

Если соли внесено слишком много, из капусты получается превосходная начинка для пирогов и расстегаев, тушеная и жареная капуста, винегреты и другие вкусные кушанья, поэтому не спешите выбрасывать пересоленный продукт.

Источник: trand-store.ru

Прежде всего несколько правил, соблюдение которых должно предотвратить пересол:

Остужать суп, взятый для пробы, причем в деревянной, а не в металлической ложке, которая нагревается и остается горячей, даже когда суп в ней остыл.
Никогда не пробовать суп, взятый с верхним жировым слоем, а всегда зачерпывать жидкость для пробы из середины кастрюли.
Жир, плавающий на поверхности, при попадании на слизистую оболочку сразу же застывает и предохраняет органы вкуса от попадания на них соли.

Пересолили суп? Давайте попытаемся это исправить…
Часто не слишком щепетильные хозяйки попросту доливают в бульон немного воды. Да, это спасёт суп от пересола, но не очень-то благоприятно скажется на его вкусе.
Тем не менее, в крайнем случае вы можете просто перелить бульон в емкость побольше и добавить в суп кипяченой или тщательно профильтрованной воды.

Куриный бульон разводить водой и вовсе нельзя – лучше добавьте немного крупы или овощей, они оттянут в себя лишнюю соль. Такие ингредиенты «вытянут» лишнюю соль из бульона и вместе с тем сделает блюдо более наваристым.

А чтобы блюдо не получилось слишком густым, бывалые пользуются такой хитростью: насыпьте риса в марлевый мешочек и опустите его в бульон. В итоге, не только спасёте суп, но одновременно приготовите и гарнир ко второму блюду.

Если вы не хотите класть в блюдо крупу в марле, есть другой вариант – использовать пакеты с быстрозавариваемой рисовой кашей. Их достаточно просто опустить в суп, а через некоторое время выловить с помощью поварешки и выбросить. Такой вариант подойдет, даже если вы сильно пересолили блюдо и не знаете, как можно быстро исправить ситуацию.
Не любите рис? Можно заменить его на картофель. Положите в кастрюлю несколько целых клубней – вытащить их и превратить в отдельное блюдо потом будет также просто.

Есть другой вариант решения проблемы. Он прекрасно подойдёт, если гости уже на пороге, и спасти вас, кажется, может только чудо. Вот рецепт этого «чуда»: нужно влить в бульон белок из куриного яйца, а когда он свернётся, выловить комочки ложкой. Высший балл за оперативность!

Если под рукой не оказалось ни яйца, ни картошки, ни риса, беде поможет горбушка чёрного хлеба: держать в бульоне его нужно около десяти минут, а потом вытащить. Хлеб можно завернуть в марлю предварительно,
Будьте осторожны: если хлеб размокнет, часть крошек останется в бульоне. Впрочем, в некоторых случаях это может не только не повредить супу, но даже значительно улучшить его, сделать более наваристым, сытным и вкусным.

Заменяем хлеб на мешочек муки – получаем тот же результат. Побочный эффект от этого метода – суп станет чуть мутноватым. Но если по каким-либо причинам вы не можете использовать другие вышеперечисленные способы, подойдёт и этот.

Самые отчаянные кулинары борются с излишней солью… сахаром. Кладём кусочек рафинада в поварешку и аккуратно опускаем его в бульон. Когда кубик станет рыхлым и начнёт разваливаться, вытаскиваем его. В чуть подслащенном бульоне пересол не будет столь заметен – но тут главное не пересладить, иначе суп будет испорчен окончательно. А потому извлечь рафинад нужно вовремя, пока он совсем не растворился.

Вот так всё просто – расстраиваться совершенно не стоило. А теперь бегите к плите спасать многострадальный суп!

PS. Чтобы с вами не случилась подобная беда, надо просто помнить, что некоторые ингредиенты уже содержат соль, например, соленая рыба, майонез, бекон или сыр. Нельзя забывать и о выпаривании жидкости. Подсоленное по вкусу блюдо после тушения будет пересоленным. Лучше всего в самом начале готовки блюдо недосолить или недоперчить, а окончательно приправить его солью и приправами в самом конце до требуемого вкуса, чем переложить соли и приправ, создав тем самым самому себе лишнюю работу.

Кстати, считается, что если солить приготовленное блюдо после того, как оно уже приготовится, негативное воздействие соли на организм нейтрализуется. То есть не добавлять соль в кипящую жидкость: солить картофель после того, как он уже сварился, но все еще в воде, солить суп после того, как вы выключили его и оставили настаиваться. То же самое касается соусов. С пастой в этом плане немного сложнее, так как тут чувство меры приходит с практикой.

Если случилось так, что вы пересолили еду, помните о том, что хорошо впитывает соль любая зелень. Можете добавить большое количество укропа, петрушки, а после готовки убрать лишнюю зелень.

Также можно поэкспериментировать с кислотой и сладостью блюда. В пересоленный соус, например, можно добавить немного сахара или лимонной кислоты и он станет кисло-сладким и изысканным.

Как видите, выход из ситуации всегда найдется, главное, не падать духом и проявлять фантазию.

Приятной вам готовки и вкусных блюд!

Хозяйке на заметку:

Блюда из рыбы — секреты приготовления

Чем заменить экзотику в рецепте? Аналоги незнакомых продуктов

Источник: www.liveinternet.ru

Причины, по которым плов может оказаться пересоленным

Обычно, в случаях, когда хозяйка или мужчина, который готовит плов, его пересаливают, возникает единственное, весьма “остроумное” предположение о причине этого промаха, что человек влюбился. Эту версию, как причину избытка соли в плове, не рассматриваем, подойдем к вопросу со всей серьезностью.

Естественно, на первом месте стоит банальная ошибка повара. Как ни странно, пересолить плов можно, посолив его несколько раз, забывая о том, что уже солили. Или элементарно слетит крышка с солонки, и в блюдо высыплется гораздо большее количество соли, чем было запланировано.
Специи. Как ни странно, излишнее количество специй может стать причиной испорченного блюда, но только в том случае, если повар не внимательно прочитал состав, и не учел, что в определенные разновидности приправ уже входит соль.
Использование другого вида соли также может стать причиной пересоленного блюда, как бы странно это не звучало. К примеру, если повар всегда использовал каменную или морскую соль при готовке, а тут внезапно решил, что будет применять соль типа “Экстра”, то велика вероятность того, что он пересолит плов. Почему? Все дело в том, что соль “Экстра” гораздо мельче и солонее обычной, и если положить в блюдо ее столько же, сколько обычно клали каменной, то неудивительно, что возникнут проблемы.
Проблемы со вкусом. Любому человеку, кто только начинает осваивать искусство готовки, а также тем, кто уже имеет определенный опыт, нужно знать, что пробовать блюдо необходимо “чистым ртом”. Это значит, что вкусовые рецепторы не должны быть загружены сладким, острым или соленым вкусом, иначе, попробовав плов, повару покажется, что соли недостаточно, он посолит еще раз и по итогу пересолит, так как все было в норме и порядке, просто подвели вкусовые ощущения, которые не смогли распознать достаточное количество соли в блюде.

Здесь перечислены основные причины того, что плов даже у опытного повара может оказаться пересоленным. Но это не главное. Важным является вопрос – а можно ли исправить ситуацию и сделать плов удобоваримым или даже вкусным?

Способы спасти пересоленный плов

В том случае, если плов пересолен незначительно, не ощутить излишки соли поможет салат из свежих томатов с растительным маслом с минимальным количеством соли или вовсе без нее. Добавьте к порции плова немного салата и вкус получится сбалансированным, никто не заметить оплошности с солью.
Спасти плов от излишков соли поможет обычная картошка. Как воспользоваться этим способом? Нужно очистить несколько средних по размеру картофелин и погрузить их в плов, чтобы клубни были скрыты, дать постоять плову с картофелем около 15 минут, затем клубни вынуть. Картофель впитает излишки соли и блюдо будет реанимировано.
Помочь плову способен обычный рис. Нужно взять стакан сухой крупы, поместить ее в марлевый мешочек, опустить в плов, добавить 2 стакана воды и оставить томиться на медленном огне в течение получаса.
Пересоленному плову моет помочь салат “Шакарап”. Его состав – помидоры и лук, солить его нет необходимости. Этот салат кладут прямо в плов, он поможет снизить интенсивность соли в плове.
Выручат хозяйку также гранатовые семена. Всыпьте их на плов, толщина покрытия семян должна быть от 2 до 4 см. Гранат способен впитать соль и сделать вкус испорченного плова лучше. Подавать плов можно с семечками граната, или их можно аккуратно убрать ложкой и подать плов к столу без них.
Можно обжарить дополнительно морковь с помидорами, главное – не солить, и добавить их к пересоленному плову. Помимо того, что овощи снизят уровень соли, но и придадут блюду новый вкус, сделают его более сочным и насыщенным.
Барбарис способен впитать излишки соли, его просто нужно добавить чуть больше чем обычно. Однако такой способ не подходит тем, кто не любит вкус барбариса.
В случае сущей катастрофы с солью в плове его можно промыть. Но это крайняя мера, которая может как помочь спасти блюдо, так и испортить его окончательно.
Если вы никогда не добавляли в плов изюм, то ошибка с солью как раз тот момент, чтобы начать. Изюм лучше других вариантов поможет избавиться от излишков соли. Добавьте за 20 минут до окончания готовки горсть любого сорта изюма в блюдо и вы спасете плов, и придадите ему совершенно новый вкус при помощи изюма.
Кроме изюма спасти пересоленный плов могут и другие сухофрукты, только нужно выбирать их кислые, например кизил, курага, чернослив. Плов получит новый вкус и станет не только съедобным, но и феноменальным.
Если все вышеперечисленные варианты не подходят, тогда можно добавить к плову дополнительную порцию риса.
Можно также сменить воду, если она еще не выкипела. Просто слейте ту, что в плове, и добавьте новой и не солите.

Особенности спасения пересоленного плова в зависимости от посуды, в которой он был приготовлен

Если вы готовите плов в сковородке, и пересолили его, то рекомендуется обжарить дополнительную порцию лука, моркови, помидор на другой сковородке и добавить к плову. Овощей мало не бывает.
Если для приготовления плова используется мультиварка, то спасти его можно только добавив что-то маскирующее, например гранат или изюм, и продолжать готовить в штатном режиме.
Если плов готовится в казане, то избавить от излишков соли блюдо поможет дополнительная горсть риса.

Хотя, по сути, и все вышеперечисленные способы также можно применять. Главное – действовать с осторожностью, стараясь не испортить плов еще больше.

Пересоленный плов – это настоящая трагедия для хозяек и поваров. Хорошо, что нет непоправимых ситуаций и за долгие годы существования рецепта плова люди научились исправлять ошибки с излишками соли.

Источник: sovetclub.ru

Источник: seattlehelpers.org

Как избежать ошибок?

Напоследок советы, которые помогут не допустить ошибок при приготовлении плова:

Добавляйте соль в конце процесса, примерно за 5-10 минут до полной готовности и выключения огня. Если вы сделаете это раньше, то вся жидкость выпарится из-за термического воздействия, а соль останется.
Используйте одинаковую соль. Это может показаться странным и смешным, но степень солёности продукта может быть разной, поэтому если вы ранее выбирали одну марку, а потом перешли на другую, то вполне можете допустить ошибку.
Если вы знаете точное количество, то отмеряйте его правильно. Конечно, проводить измерения с точностью до граммов необязательно, но если нужно добавить чайную ложку без верха, то используйте именно стандартную чайную ложку и не наполняйте её с горкой. А если в рецепте указывается количество в граммах, то на помощь придут кухонные весы, которые станут полезным аксессуаром для любой хозяйки.
Лучше не досолить, чем пересолить. Вкусы у всех разные, так что если кому-то блюдо покажется недостаточно солёным, он сможет изменить его самостоятельно.
Пробуйте плов при приготовлении. Причём, набрав порцию в ложку, сначала хорошо её остудите, так как горячий рис притупит вкусовые рецепторы, и вы не сможете адекватно оценить солёность.
Изучайте состав приправ, которые используете. Во многие добавляется соль, что может привести к пересаливанию.

Если плов пересолен, необязательно его выбрасывать. Есть масса способов исправления такой ошибки, и вы наверняка найдёте хотя бы один, который подойдёт.

Источник: bonappeti.boltai.com

Пересолила плов как исправить если возможно

Если ошибка стала очевидна лишь в момент, когда блюдо было уже полностью готово, вариантов остаётся совсем мало и все они, увы, ведут к заметному изменению вкуса. Первым, самым простым и логичным действием будет добавить к плову несолёные продукты.

Сырыми, разумеется, ни рис, ни овощи в готовое блюдо не положишь. Придётся их готовить отдельно. Вы слыхали о плове без мяса? Вот его подобие и придётся состряпать из риса, морковки и лука, причём это лучший совет, что делать если пересолила плов.

Зирвак в овощной плов готовите так же на масле, но без соли, стоит отказаться и от чеснока. Зато, если вам не претит вкус изюма, положите пригоршню–другую, сладковатый постный плов затем смешиваете с пересоленным блюдом.

Считайте, что вам очень повезло, если пересол вы почувствовали ещё до закладки в казан риса. В таком случае, нагрев пока отключаем, быстро перекладываем зирвак на тарелку. Кусочки мяса отделите от овощей, и соскоблите ножом овощной сок. Далее пересоленные овощи придётся выбросить или использовать их в небольшом количестве.

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ!

Эта методика взята из довольно старой кулинарной литературы, но применима и на современной кухне. Если у вас возникла проблема: что делать если пересолила плов в мультиварке, поступайте точно так же. Можно для простоты обжарить овощи в сковородке.

Заново спассеруйте порцию морковки с луком, затем добавьте мясо и тушите, пока оно не обменяется соками с овощами. Снимите пробу, зачерпнув овощи и ломтики мяса. Если соли недостаточно, добавьте немного зирвака из первой, пересоленной порции.

Ощутив пересол в момент, когда в котелок уже добавлен рис и залита вода, действовать придётся крайне быстро.

Если хозяйка случайно пересолила плов что делать как убрать лишнюю соль, возможны такие варианты:

Быстро вычерпать рис вместе с жидкостью в дуршлаг и промыть, по возможности горячей водой. Далее рис возвращаем в котелок и заново вливаем воду.
Если пересол незначителен, быстро натрите в рис пару средних морковок или нарежьте средними кубиками крупную спелую айву.
Можно спастись от пересола и… рисом, но не оставлять его в плове. Опустите в казан пару пакетиков с крупой и долейте в расчёте на них воду. Выньте и удалите пакетики с рисом по готовности блюда, он впитает избыток соли.

Что делать если пересолил рис

С этой популярной крупой готовят довольно много блюд, раз уж зашёл разговор о риске пересола, давайте посмотрим, как можно справиться с ним и в других случаях.

С супами из рисовой крупы поступаем предельно просто, впрочем, как и с другими первыми блюдами. Бульон сливаем полностью, рис откладываем в миску. Варим половинную порцию крупы на воде без соли, отдельно готовим бульон. Затем несолёные и пересоленные продукты смешиваем частями. На случай когда пересолила рис что сделать, чтобы не выбрасывать суп, это самый надёжный вариант.

Крупа ещё недоварена, но вы уверены, что соли в супе слишком много? Не паникуйте, на этот случай вам пригодится пара сырых картофелин. Быстро их очищаем, режем крупно и отправляем в бульон. Варить картофель до готовности не нужно, он отлично вберёт в себя излишек соли. Эта методика пригодится, если хозяйка пересолила рис что делать с супом, не добавляя бульона или крупы.

Множество вариантов есть и когда неудача постигла вас во время приготовления гарнира. Если основное блюдо ещё не готово, кладите в него меньше соли и старайтесь сделать побольше жирной подливы. Отварной рис почти всегда промывают, что тоже уменьшает его солёность.

Добавление сваренной без соли крупы также хорошо на случай, если пересолила рис как исправить гарнир, не выбрасывая его. Обратите внимание, что основную (солёную) порцию гарнира всё равно стоит максимально промыть и слегка заправить маслом, прежде чем смешивать с несолёным рисом.

Ну и ещё одна рекомендация, которая может пригодиться не только для исправления пересола. Опустите в кастрюльку с рисом ещё на этапе варки пучок промытой петрушки. Вкус гарнира изменится, и даже рисинки чуть окрасятся, зато ощущение пересола сильно уменьшится. Этот совет повару, что делать если пересолил рис вареный, содержится во многих источниках середины прошлого века.

Источник: www.moyakuhnya.com

армянский плов . Кулинария

Рассказали мне рецепт армянского плова на днях. Хочет приготовить, но смущает немного рецепт. Может кто-то готовит и подскажет пропорции? Как мне рассказали: 900 грамм риса пачка сливочного масла курица В казане разогреть масло. Положить кусочки курицы кожей вниз. Рис промыть кипятком и засыпать сверху на курицу. Накрыть крышкой и томить 3 часа на малом огне. Соль и перец по вкусу. Смущает, что воды нет. Та что остается после промывки риса совсем же ни о чем. Или нет?

Жизнь в семье. Понимание.

Жизнь в семье равнозначна жизни на острове, где нет никого, кроме твоей семьи. Заходя домой, ты закрываешь за собой входную дверь. Семья внутри. Чужие не зайдут – дверь закрыта. Что происходит в семье, знают и чувствуют только те, кто в ней живет. Семья – это свой мир, это микровселенная. Когда смотришь на фото или видео Земли из космоса, то видишь прекрасную зелено-голубую планету. Когда смотришь с Земли на Луну, то видишь однообразный серо-синий шар. Так и семья. Одна видится со стороны…

как их прокормить? 4х мужчин. Многодетная

дети ещё маленькие,а я уже с трудом справляюсь! Старший, младший и папа хоть едят всё. А среднему ещё угоди. Но даже дело не в изысках, а в том что муж половину свободного времени занят завозом продуктов в дом, а я большую часть времени -готовкой! Супы, компоты,котлеты, блин… ПИРОГИ!!!! ну т.е выпечка. Вроде бы делаю всё по облегчённой схеме -тесто покупное,например, котлет пытаюсь сделать побольше и заморозить,чтобы хоть на несколько дней было, но всё равно — только и мечи им, только и…

Научите малосолить огурцы. Кулинария

Сколько воды-соли идет на 1 кг огурцов? Пыталась сделать по рецепту Белоники, в итоге соли положила меньше, а получилось дико соленые. Куда их утилизировать то? Муж говорит — добавь их в винегрет, а я сомневаюсь вкусно ли будет с малосольными

про плов . О своем, о девичьем

извините, что не в кулинарии, надо срочно узнать (до 6 вечера): муж позвонил — собирается вечером делать плов с бараниной — поделитесь, у кого какие секреты приготовления этого блюда? ну, типа барбариса, обжарки размоченного риса и т.д.

Очень сухое мясо в плове — помогите. Кулинария

Люди, была совершенно постная свинина, почти кило, я сделала плов. Мясо получилось совсем не вкусное — твердое и жесткое 🙁 Муж говорит, что может какой-нить соус нас спасет. Там еще две трети большой кастрюли, жалко выкидывать. Посоветуйте че-нить, пожалуйста! 🙂

Крупа МАШ. Кулинария

Ой-ой. Муж привез из Ростова на Дону крупу, которую зовут Маш, а я не знаю что с ней делать. Поможите кто чем может!

рис. Кулинария

Как сварить вкусный рис для гарнира? Спасибо.

Можно ли исправить мясо?. Кулинария

Имеется азу говяжье (покупное), приготовленное в воке с овощами (морковь, порей, чеснок, перец болгарский, капуста цветная). В силу неловких моих ручек 🙁 мясо получилось жесткое 🙁 Овощи нормально. Мясо обжаривала на оливковом масле, быстро, буквально минуты 2. Можно ли как-то его теперь исправить? Или восстановлению не подлежит? И на будущее: что я сделала не так?

печеночный паштет — что не так?. Кулинария

сделала сегодня паштет из говяжьей печенки. Жаренный лук+морковка+печенка, потом перетерла со сливочным маслом. Получилось гадостно. Это может быть из-за того, что лука было немного, или это дело в печенке и лучше дальше не экспериментировать?

Пересолила форель. Кулинария

Прилично так пересолила, так что даже в хлебом-маслом есть практически не возможно. Что с ней можно сделать?

очень солёная сёмга!!. Кулинария

купила слабосолёную сёмгу, а она оказалась очень солёной((( есть конечно можно, но не очень хочется…. кто нибудь знает как исправить пересол?

Если тесто пахнет спиртягой?… Кулинария

Грешным делом (не бейте тапками :)) купила в хлебном киоске дрожжевое тесто — с намерением в шесть секунд пирожок испечь. Пока домешивала, обнаружила, что дух от него идет круто алкогольный, бражка, типа… Пирожок на автомате в духовку поставила, вот, приготовился, ага. А теперь боюсь семью кормить… Отрава это или нет — перекисшее тесто дрожжевое?

Что делать с мультиваркой?. Многодетная

Просьба к модераторам — не переносить, ибо интересует мнение именно многодетных хозяек, готовящих на «ораву». Девочки, подарили мне эту радость. Вроде как наш пап догадался, что покупать надо что покрупнее — объем э-э кастрюли 4,5 л *-) Так что может быть даже суп на 1 раз можно сварить. Пока что читаю специализированные форумы — рецепты там обсуждаются на микроскопические порции. В моей голове каша. Не понимаю даже, как к ней подступиться. И искренне не понимаю — а надо ли? Зачем готовить на…

Семейный ужин – против алкоголизма, наркомании и проблем…

Семейные традиции: как найти им место в современной жизни
…На мой взгляд, воспитание детей требует огромной отдачи. Я частенько ругаю себя за то, что не все делаю так, как нужно. Несколько лет назад я решила, что ужин станет для меня единственным ритуалом, который в моей семье будет проходить по всем правилам». Джон Беш принял аналогичное решение и делает упор на воскресные дни. После посещения церкви он готовит грандиозную трапезу для своего семейства: варит раков, готовит плов. К ним заезжают родственники. Семья, которой редко удается собраться в будни, проводит вместе весь день. — По мне, нормальное воскресенье — это когда все собираются вместе, — говорит Джон. Так что же значат для него такие моменты? — Я чувствую то же самое, что и тогда, когда готовил для своего отца. Люд…

Пересолила :(. Кулинария

Товарищи, помогите, плиз! Пересолила кабачковую икру: пока горячая была, все нормально по соли, постояла ночь в холодильнике и все:( есть невозможно:(( А ведь целая кастрюля, блин! Жалко! Можно как-то спасти продукт, а? Может,воды добавить, еще поварить и сахара бухнуть в нее??? Есть идеи? Спасибо!

Дюкан заново. Поехали…

Суфле куриное. на 0.5 кг куриного фарша 1 или 2 яйца, лук мелко нарезанный, иногда еще грибы туда нарезанные, соль, перец — все перемешиваю, если не лень взбиваю миксером. Перекладываю в формы, сверху посыпаю немного тертым сыром нежирным, и в духовке пеку до золотистиой корочки, минут 40 где-то на 175 C.

накормить 30 человек. Кулинария

Друзья, так складываются обстоятельства, что мы вдвоем с мужем должны будем накормить 30 человек, готовить на незнакомой кухне. Посоветуйте, как проще приготовить салат, горячее, и к чаю что-нибудь.

Лето, ах лето ))) Часть 1. Блог пользователя Leli4ka на 7я.ру

Это лето мы проводим на дачах, поэтому путешествуем по окрестностям )))) Сначала посещение Музея авиации в Монино. Огромная территория и большое количество экспонатов. Лучше там побывать в будни, когда никого нет, но и в выходные можно спокойно походить. Пощупать и залезть в самолеты дают только по праздникам: 9 мая, 12 июня и в день ВВС, но тогда там огромные очереди))) Вот этот экспонат порадовал, поверх самолета положены бетонные блоки, видимо склонен к побегу)))) В этом году прям…

Пересолены огурцы. Кулинария

Девчат. спасите. а, так жалко-засолила малосольные огурчики, а они-сильно солёные:(Есть возможность немного исправить??? Плиз!

О любви к жЫвотным, или Как не стоять у плиты.

Пришлось мне намедни вступить в клан людей современных, ценящих свое время и строго следующих всем новомодным веяниям. Ну так получилось, я не хотела, честно:) Я реликт, консервативное и абсолютно неподверженное ветрам перемен существо. Сам факт покупки мной мультиварки привел в ажитацию всех моих близких и не очень знакомых и вызвал целый шквал одобрительных и ехидных комментариев. Собственно, я не об этом хотела написать, а о любви… Одна из самых-самых ТОП менеджеров нашей компании…

Я намерена измениться

Буду вести здесь записи про свои изменения. Трекер на medhelp.org

Кус-кус, хумус, тажин — три подробных рецепта от Елены…

Готовим дома национальные блюда из доступных продуктов.

Раскрытая тайна усыновления. Усыновление: психология

…Сынишка же с каждым днем все больше становился похож на папу Антона. Каждое лето малыша возили к морю, благо зарплаты позволяли. Обоим родителям доставляло огромное удовольствие возиться с любознательным карапузом, осваивая конструктор, изучая букашек и растения. Мама заметила, что у малыша есть желание и способности рисовать, но не хватает силы духа, чтобы исправить ошибки и не забросить, надувшись, рисунок в угол. «Давай дорисуем твою картину. Она так хочет на выставку, а неба над горами не хватает» , — говорила мама. Тося подсовывала рисунок сынишке, добиваясь от него умения доделывать начатое. Потом накопилось несколько завершенных рисунков, и папа смастерил выставочный стенд. Даже гостей пригласили смотреть картины и чаевнича…

В чём готовить ваши любимые блюда? Посуда и кухонная утварь

…п.) определяющим в выборе является время и интенсивность варки: чем оно меньше, тем большая площадь нагрева необходима. Цилиндрические емкости хороши для равномерного медленного кипения. Их применяют при приготовлении продукции, требующей хорошей выварки. Например, при варке языков, холодцов, сальтисонов, крутых бульонов и т.п. Полусферы с выпуклым дном необходимы для приготовления блюд, требующих выпаривания жидкости, например, пловов, всевозможных каш и т.д. Полусферы хороши для варки рыбных супов и ухи, требующих равномерного нагрева, но короткой и очень интенсивной варки. Шарообразные емкости незаменимы при варке супов, где требуется длительная медленная варка с минимальным испарением воды: чем меньше испарение, тем лучше получается суп. Шарообразность обеспечивает равномерное прогревание п…

Куда обращаться, если в школе плохо кормят. Ребенок от 7 до 10

Нынче на Москве имеет место скандал про школьное питание (старенькие игроки рынка решили вытеснить нового). Как я понимаю, новый пищевой комбинат готовит более безопасную еду, что угрожает столовым старого образца. На этом фоне решил поделиться опытом своей борьбы. Итак, вам не нравится, как кормят вашего ребенка. Первый шаг — родительская проверка. Мы дедади так: приходили к директору, параллельно засылая группу родителей в столовую, чтобы сразу увидеть всю прелесть. Вооружившись санпином…

Куки. Беременность: поделимся новостью

…Двойки, как ты понимаешь, детям не ставлю, расстраиваюсь сама очень, потом за ними бегаю, отлавливаю за углами школы, чтобы шли, исправляли свои недоделки. Как думаешь, это климат на меня так действует или любовь? Что? Какой еще тест на беременность? Нет, я уверена. Таблетки я только один раз не пила, а так они надежные. Сестра говорит, что они три года пытались ребеночка зачать. Неужели можно с одного раза осчастливиться? Хорошо, хорошо, я проверю. Трубку телефона положила, а самой страшно стало…

Пересол. Кулинария

…Поэтому исправить пересол рыбы значительно труднее. Способы исправления пересола рыбы аналогичны мясным: пресный мучной соус, несоленое картофельное пюре, сметана с большим количеством пряных трав (укроп, петрушка, лук). Их слегка тушат вместе с пересоленной рыбой. Овощи. Исправить пересоленные овощи (корнеплоды) можно единственным способом: размять их в пюре и добавить такое же количество пюре из совсем не соленых овощей. Легкий пересол можно исправить добавками в пюре муки, жиров, сметаны, взбитого яичного белка. Грибы. Пересоленные грибы можно исправить, добавив муку, рис, картофельное пюре, сметану, лук — в зависимости от степени пересола. При отсутствии сметаны, можно добавить в пересоленные грибы немного воды, подкисленной лимоном. Иногда добавляют н…

Тестируем… бабушкины советы. Домоводство

…Вполне действенный метод. То же самое вы можете сделать и до того, как приступите к работе с окрашивающими продуктами — профилактика всегда дает хорошие результаты. Пересоленный суп можно исправить с помощью риса. Вердикт «ДО» : Этот народный метод спасения супа имеет полное право на существование. Советуют поместить горсточку риса в холщовую тряпицу и опустить в кастрюлю на 15 минут. Гораздо проще опустить в суп рис в пакетике — так у вас будет вкусный суп да еще и отваренный рис в придачу. Порезать луковицу без слез можно, если постоянно макать нож в холодную воду. Вердикт «ДО» : Для тех, кто рыдает над луком, холодная вода — настоящее спасение. Наполните широкую миску ледяной водой и время от времени ополаскивайте в…

Слишком соленая красная икра. Кулинария

Добрый день всем! Скажите, пожалуйста, есть ли какой-нибудь способ уменьшить соленость красной икры? Может, залить чем-нибудь… И еще, может, кто знает рецепты с участием сего деликатеса? Спасибо.

Спасите вареную курицу!!!!!. Кулинария

У кого какие соображения по поводу этой самой вареной куры? Моя ребенка никаких супов кроме куриного бульона с лапшой не признает. Вот и варю постоянно курицу. Дома никто включая ребенка вареную курицу не любит. Иногда я ее обжариваю, но обычно — просто выбрасываю. Как прекратить это безобразие?

Источник: conf.7ya.ru