Из чего состоит помидор

Если вы, как и я, застали дефицитные советские времена и непростой перестроечный период, то наверняка помните, как это – «купорить» на зиму.

У меня до сих пор, как живые перед глазами, многочисленные маленькие ярко-красные помидорки, которые папа ссыпает в ванну, чтобы я их мыла. Я плескалась по локоть в холодной воде и параллельно уплетала самые красивые овощи за обе щеки.

Еще бы! Ведь помидоры такие вкусные, причем в любом виде! Бабушка «закрывала» в большие трехлитровые баллоны целые маленькие соленые помидорки. А мама с папой делали густой томатный сок с мякотью, который в народе звали просто «томатом».

Нас, детей, привлекали к этому семейному производству – я мыла овощи, а брат перемалывал их с помощью ручной мясорубки. Иногда он давал мне «порулить», и я была счастлива, правда, рука быстро уставала. ?

Нередко мы с ним злились, что вместо беззаботных летних прогулок нам приходится трудиться, зато с каким удовольствием в холодное время года мы открывали бутылки с кисловато-соленым соком и запивали им бабушкины домашние вареники с картошкой!

Ну, и, конечно, самое вкусное воспоминание детства, связанное с этим продуктом – найти самый большой, мягкий, мясистый помидор, разрезать на две части, посолить и наслаждаться его сочностью, да так, чтобы по рукам текло, но и в рот попадало. ? Или даже не резать и не солить – все равно очень вкусно.

Речь в моей сегодняшней статье пойдет именно об этих удивительных овощах. Или не овощах вовсе? Хотя давайте я все-таки расскажу вам обо всем по порядку.

Помидор ощелачивает ваш организм, так как имеет кислотный pH 4,3 — 4,9.

Слово «помидор» имеет синоним «томат», который все мы прекрасно знаем, но в обычной жизни практически не употребляем. Выше я упомянула о том, что так мы называли сок из данного овоща, а, если быть точной, смузи из него.

Помидор, которой на латыни зовется «Solanum lycopersicum», представляет собой травянистое растение, которое может прожить всего год, а может и несколько лет. Помидор является видом рода Паслен и относится к семейству Пасленовые, что явно указывает на его прямое родство с болгарским перцем, баклажаном, картофелем, а также табаком, дурманом и беленой.

Интересующее нас растение имеет разветвленную корневую систему – у него большое количество боковых придаточных корешков, которые, в свою очередь, покрыты корневыми ворсинками. Стебли помидоров могут быть как стоячими, так и лежащими на земле.

Их высота (или длина) способна достигать 5 метров, но бывают и 30-сантиметровые «коротыши». Листья томатов, как утверждают ботаники, «прерывисто-перисто-рассеченные, то есть, они делятся на отдельные доли, которые имеют цельные или зазубренные края.

Цветут помидоры желтыми соцветиями с острыми выпуклыми сердцевинками и 5-6 заостренными лепестками. А томатные плоды представляют собой сочные ягоды с 2-мя или более гнездами, с гладкой кожицей и многочисленными мелкими желтоватыми семенами. Вес томатов может варьироваться от 5 граммов до 1 килограмма.

Помидорки могут быть округлыми, удлиненными, сплющенными, сердцевидными, цилиндрическими, а также похожими по форме на сливу, вишню, смородину, перец, грушу. Разнообразны и цвета этого овоща – он может быть ярко-красным, бледно-розовым, розовым, малиновым, желтым, оранжевым, белым, зеленым, коричневато-зеленым и даже черным.

Давайте сразу разберемся, что же такое помидор? Мы все привыкли считать его овощем, так как добавляем сочную мякоть в несладкие блюда, режем в овощные салаты, подаем на обед в качестве закуски, а не как десерт. Хоть с ботанической точки зрения это все же ягоды, но согласитесь, довольно странно варить из томатов компот или украшать их половинками торты, да?

Верховный американский суд, видимо, тоже посчитал подобные кулинарные изыски диковатыми, а потому еще в 1893 году постановил, что таможенные пошлины с помидоров следует собирать, как с овощей.

При этом данный государственный орган, надо отдать ему должное, все же упомянул о том, что эти плоды являются фруктами. Дело в том, что в английском языке слова «фрукт» и «плод» не различаются. Я предлагаю согласиться с решением суда США и продолжать называть плоды данного растения, как мы и привыкли, овощами.

По поводу страны, подарившей миру эти удивительные овощи, у ученых также нет единого мнения. Они разделились на три лагеря. Часть исследователей считает, что родиной томатов является Индия, так как упоминания о них есть в древних рукописях этой страны.

Другие специалисты полагают, что первыми выращивать интересующие нас сочные плоды стали китайцы, так как именно на территории их страны были найдены семена помидоров, которым более 2000 лет.

Есть еще и третья группа ученых, которая придерживается «мексиканской» теории происхождения томатов, согласно которой это растение имеет перуанские корни. Интересно, что мексиканское слово, обозначающее плоды данного растения, звучит, как «туматль». Возможно, именно от него и произошло общепринятое «томат».

Европейцы узнали о них с помощью путешественников по Америке. Именно оттуда в европейские страны – в Испанию и Португалию – были завезены первые томаты. Случилось это еще в XVI веке. Следующей страной, познакомившейся с сочной мякотью этих плодов, стала Италия, а за ней – Австрия и Венгрия.

Вряд ли европейцы того времени сочли такое знакомство полезным для себя, ведь долгое время помидоры считались ядовитыми и непригодными в пищу. Тогда растение имело сугубо декоративное назначение. Однако самые смелые кулинары, в частности, итальянцы и французы, постепенно расширяли представления народа об этом продукте, внедряя его во все новые и новые блюда.

В Россию растение было завезено в XVIII веке благодаря приказу Екатерины II. Она пожелала видеть этот овощ на своем столе, а потому европейский посол пожаловал к императрице с корзиной томатов и целым обширным докладом об этих «диковинных фруктах, невиданных доселе в России».

Русская знать, как, в свое время, и аристократы Европы, поначалу не приняли помидоры и отнеслись к ним с опаской. Однако стараниями знаменитого агронома Андрея Тимофеевича Болотова эти плоды вскоре распространились по всей стране.

Сегодня редкая российская грядка обходится без этих разноцветных мясистых красавцев, да и другие страны не отстают. Еще бы, ведь из помидоров можно приготовить много чего вкусного и полезного! К тому же, сырые томатные ягоды обладают уникальным вкусом.

Моим главным открытием на сыроедении было то, что помидоры очень вкусные. Это может показаться смешным, ведь все знают об их уникальном вкусе. Но я сейчас говорю немного о другом.

Когда вы перестаете есть промышленную и термически обработанную пищу, долгое время отдаете предпочтение лишь дарам природы в их первозданном виде, ваши вкусовые рецепторы очищаются и как бы раскрываются. И тогда… тогда начинается настоящее волшебство!

В то время я килограммами поглощала мелкие розовые помидорки, которые покупала у одной и той же женщины. Так вот, один плод был очень сладким, ну, прямо, как фрукт, а другой – соленым, каким и должен быть овощ. Нередко мне попадались уникальные особи, сочетающие оба этих вкуса. Иногда мне казалось, что конкретный томат имеет вишневую кислинку, а его собрат по вкусу напоминает сливу. Думаю, господа сыроеды поймут, о чем я только что написала.

А если говорить о вкусе помидоров в общем, то все качественные плоды всегда сочные, нежные, мясистые, чуть кисловатые. Благодаря этим качествам их так любят кулинары всего мира.

Позвольте мне начать этот раздел с очередного моего детского воспоминания. Выше я писала о том, что помидор – конечно же, не десерт, однако иногда можно сделать исключение и включить этот продукт в сладкое блюдо.

Что, собственно, я и делала в детстве на протяжении нескольких лет. Во мне довольно рано проснулся интерес к приготовлению пищи, а потому уже в возрасте 6-7 лет я закрывалась на кухне и самостоятельно готовила свое фирменное блюдо – томатное печенье.

Зимой я добавляла в тесто тот самый густой сок с мякотью, который мы делали всей семьей, а летом просто терла на терке сочные свежие помидоры, получая, таким образом, сочную кашицу. Я смутно помню, какие еще ингредиенты входили в тот рецепт, но предполагаю, что там были мука, сахар и масло.

Томатное печенье внешне получалось розовым, консистенция у него была хрустящая сверху и мягкая внутри, а вкус, как у обычной выпечки такого рода, но с легкой кислинкой.

Самое интересное было потом – мама заходила на кухню, видела гору свежеиспеченных кривых «кругляшков», хвалила помощницу-дочь и, видимо, собирала всю волю в кулак, чтобы не ругать ее за многочисленные томатные брызги на печке, потолке и стенах. ? А вы думали, легко ребенку тереть на терке такой сочный фрукт? Ну, или овощ!

Существует великое множество блюд, в которые отлично вписывается герой моей сегодняшней статьи. Представляете ли вы себе пиццу без помидоров? А спагетти? Попробуйте сварить без этого овоща борщ – вряд ли он будет очень вкусным и красивым, ведь знаменитую кислинку и красноту ему придают именно томаты или паста из них.

Я очень люблю готовить вегетарианскую лазанью на основе тонкого армянского лаваша – прослаиваю его сметаной, овощами и тертым сыром. И, конечно же, помидоры – обязательный ингредиент этого слоеного блюда.

А сколько различных соусов можно приготовить на основе этих сочных овощей? Я сейчас говорю не о промышленных кетчупах с сомнительным составом, а о натуральных блюдах с тщательно подобранными ароматными специями. Мне очень нравится сочетание томатов, свежего чеснока, коричневого сахара, черного или душистого перца, корицы и гвоздики.

Моя подруга как-то делала вяленые томаты – блюдо, которое очень ценится в странах Средиземноморья. Их можно добавлять практически в любое несладкое блюдо, а можно есть отдельно с оливковым маслом и тимьяном.

Помню, она очень долго томила их на самом маленьком огне при минимальной температуре в открытой духовке. Пожалуй, гораздо проще вялить плоды под летним солнцем или сушить в дегидраторе, но я лично не пробовала. У вас есть такой кулинарный опыт? Поделитесь им, пожалуйста, в комментариях. ?

Классический рецепт предполагает поедание этого овощного великолепия, перемолотого в блендере, вприкуску с черствым черным хлебом, лучше, конечно, бездрожжевым.

Многочисленные салаты с помидорами просто не поддаются счету. Наверняка вы в течение всего лета режете эти сочные овощи вместе с огурцами и зеленью, заправляете каким-нибудь ароматным растительным маслом и пополняете тем самым запасы питательных веществ в своем организме, я угадала? ?

Томаты сочетаются практически со всеми продуктами – любой капустой, в том числе морской, и зеленью, сельдереем, сыром, грибами, оливками и маслинами, бобовыми, злаками, семенами. Я очень люблю их в тандеме с авокадо, и к ним нередко добавляю свежий сыр «Сулугуни», кедровые орешки, листья базилика. Все это можно заправить сливками или домашней сметаной, а можно сдобрить оливковым маслом. Еще летом я часто режу помидоры, а затем смешиваю их с зернами сырой сладкой кукурузы и измельченным зеленым луком.

Да простят меня в очередной раз убежденные сыроеды, но я очень люблю помидоры, запеченные на гриле. Приготовленные таким образом, они приобретают необыкновенную нежность и сладость.

Хотя, конечно, я понимаю всю питательную и вкусовую ценность сырых плодов помидора. Чтобы получать от них максимум пользы для организма, нужно употреблять их в первозданном виде, благо, на вкус они действительно божественны.

Возможно, я вас удивлю, но из томатных семян можно получить отличное масло, которое используется в косметологии для стабилизации и консервации других компонентов. Речь идет о создании натуральных средств по уходу за кожей и волосами.

Чтобы получить это ценное вещество, семена помидоров помещают под пресс и отжимают. Самым качественным считается именно такое масло – добытое путем холодного отжима и сохранившее весь комплекс питательных веществ. Цвет у него бледный, желтоватый, а запах пряный.

В состав томатного масла входят жирные кислоты, каротин, лизин, а также целый ряд витаминов и минералов. Вот почему с помощью этого натурального косметического средства можно снижать содержание холестерина в крови, очищать кровеносные сосуды, налаживать обменные процессы, улучшать состояние кожи и волос.

Такое масло, хоть и полезно, встречается в продаже не слишком часто, а потому для лица лучше всего использовать свежие помидоры, желательно, конечно, выращенные без применения нитратов.

С помощью помидоров можно приумножать не только собственную красоту, но и облагораживать жилище. Ведь недаром европейцы долгое время культивировали это растение в качестве декоративного.

Если вы хотите стать владельцем небольшого зеленого кустика с мелкими яркими и, к тому же, съедобными, ягодками, воспользуйтесь готовой рассадой или же вырастите его прямо из семян. Совсем немного усилий и регулярное внимание – и на вашем подоконнике цветут симпатичные желтые цветы, которые затем сменяются красивыми плодами.

Сегодня эти вкусные овощи можно покупать круглый год, однако я лично стараюсь делать это только в летне-осенний период, когда созревают местные помидорки. Привозные пластмассовые томаты с белыми прожилками обычно твердые, жесткие, не сочные, да и приправленные «химией».

Самые качественные плоды – те, которые выращиваются на собственном участке без нитратов или, за неимением такового, на подоконнике. Я, честно, садовод тот еще – кактусы плачут, поэтому стараюсь приобретать помидоры у внушающих доверие бабушек-дачниц.

Сейчас я поделюсь с вами тем, как я выбираю вкусные спелые плоды этого растения.

Как правильно выбрать помидор?

Цвет не является показателем спелости плода, так как томаты бывают и розовыми, и желтыми, и даже белыми. Чаще всего мы встречаем на прилавках красные плоды. Если вы уверены, что покупаете сорт алых томатов, то отдавайте предпочтение ярким особям.

Кстати, аллергики, которым противопоказано употребление в пищу красных фруктов, ягод и овощей, могут включить в свой рацион желтые или белые помидорки – так вероятность аллергической реакции будет ниже.

При выборе томатов важно осматривать область плодоножки. В том случае, если она окрашена в зеленый цвет, то, скорее всего, плод сорвали незрелым, и он «доходил до кондиции» уже на прилавке, а потому в нем значительно меньше питательных веществ, чем в том, которому дали поспеть на ветке.

Не стесняйтесь щупать понравившиеся вам помидоры, только не перестарайтесь, чтобы не раздавать их. Качественные экземпляры – упругие, но не твердые. При нажатии на них пальцем в мякоти остается небольшая вмятина, но при этом он не проваливается вовнутрь.

Об этом говорят и жесткие белые прожилки, спрятанные внутри помидора. Хорошо бы попросить продавца на рынке разрезать один плод и показать вам его мякоть. Знайте: чем меньше в томате камер, чем он вкуснее. Оригинальные ребристые плоды этого растения имеют большое количество таких «отсеков», а потому не очень впечатляют своими вкусовыми качествами.

Качественные спелые помидоры источают довольно ощутимый аромат. Вы ведь наверняка знаете, как пахнут эти овощи? Если же запах едва уловимый или же вовсе отсутствует, проходите мимо – этим плодам еще зреть и зреть.

Как правильно хранить помидоры?

Герой моей сегодняшней статьи – тот еще капризуля. Но, согласитесь, он может себе это позволить. Мягкий, нежный, сочный помидор просто не способен в течение длительного времени сохранять свою форму, поэтому он подлежит немедленному съедению сразу после покупки. Ну, или, в крайнем случае, в течение 2-3 дней. Именно столько томаты могут «выдержать» при комнатной температуре в отсутствие жары.

Холод немного взбодрит спелые плоды и поможет им «протянуть» целую неделю, а ваша задача за эти 7 дней – придумать, в каком виде вы хотите их съесть. ?

Большое количество спелых томатов – настоящая катастрофа. Их придется срочно превратить в сок с мякотью, в соус или в домашние консервы. Знающие люди, однако же, советуют хранить томатный урожай в деревянных ящиках слоями, пересыпанными опилками при температуре не ниже +8 °С и не выше +12 °С в хорошо проветриваемом помещении. Вот так сложно, но вроде как возможно.

Если вы хотите запастить помидорами на зиму, отдавайте предпочтение плодам среднего размера – они хранятся лучше всего.

Еще в 1964 году советский селекционер академик Дмитрий Данилович Брежнев выделил три основных вида этого растения:

1. Перуанский томат – Lycopersicon peruvianum
2. Волосистый томат – Lycopersicon hirsutum
3. Обыкновенный томат – Lycopersicon esculentum

Данная классификация используется в России и по сей день. Однако в мире существует и более полный список видов помидоров, описанный американцем по фамилии Рик.

Сорта данного растения исчисляются сотнями, и все они делятся по различным критериям. Так, например, по типу роста куста выделяют детерминированные (слаборослые) и индетерминированные (высокорослые) томаты. Также сорта помидоров могут быть ранними, среднеспелыми и поздними. Классифицируют их и по назначению – столовые, соусные, засолочные, салатные, для получения сока и для консервации.

Хочу познакомить вас с несколькими оригинальными сортами помидоров.

---

Сорт «Банановые ноги»

С виду представители данного смешного сорта и впрямь смахивают то ли на ноги, то ли на бананы, то ли, согласно названию, являются банановыми ногами. Эти помидоры имеют ярко-желтую окраску, удлиненную форму с острым кончиком и сладкую мясистую мякоть. Несмотря на это, в свежем виде они довольно специфичны на вкус, однако хороши после засолки.

---

Сорт «Подарок феи»

Данная волшебная разновидность растения относится к раннеспелым сортам. Кусты у «Подарка феи» низкорослые, но урожайные. Помидоры вырастают  крупными, сердцевидными, оранжевыми и вкусными.

---

Сорт «Гейша»

Кусты этого пикантного сорта могут вырастать до 170 сантиметров в высоту. Они дают удивительно вкусные сочные плоды нежно-розового цвета, вес которых способен достигать 400 граммов.

---

Сорт «Рома»

Низкорослые кустики «Ромы» редко достигают высоты более 60 сантиметров, зато стабильно дают хороший урожай в виде плодов ярко-красного цвета продолговатой формы, которые хороши как в свежем, так и в консервированном виде. Вес таких томатов обычно варьируется от 65 до 75 граммов.

---

Сорт «Крем-брюле»

Такие помидоры считаются среднеранними, они растут на довольно высоких полутораметровых кустах и имеют оригинальный вид. Спелые плоскокруглые плоды данного сорта окрашены в необычный насыщенный коричневый цвет. Вес томатов «Крем-брюле», как правило, не превышает 400 граммов.

---

Другие сорта помидоров:

Польза помидоров

• Эти плоды содержат в себе натуральный антиоксидантный комплекс, а потому эффективно защищают наш организм от вредоносного воздействия свободных радикалов и, следовательно, замедляют процессы старения.
• Помидоры способствуют укреплению иммунной системы. А холин, который входит в состав данный овощей, снижает уровень «плохого» холестерина в крови.
• Томаты повышают уровень гемоглобина, а потому показаны к употреблению людям, страдающим малокровием, а также беременным женщинам, кормящим матерям и детям.
• Фитонциды, которые присутствуют в плодах этого растения, наделяют их антибактериальными свойствами.
• Регулярное употребление в пищу помидоров – отличная естественная профилактика заболеваний сердца и сосудов. Недаром ведь эти овощи так напоминают нам сердце – тоже преимущественно красные и тоже состоят из камер, наполненных жидкостью.
• В томатах присутствует серотонин – известный всем гормон радости, а потому, если вдруг вас преследует апатия или, того хуже, депрессия, смело поедайте яркие вкусные помидорки.
• Также эти овощи обладают уникальным свойством стабилизировать артериальное давление. Кроме того, томаты обладают мощным очищающим свойством – выводят из организма шлаки и токсины.
• Они просто необходимы тем, кто страдает запорами, так как действуют, как мягкое слабительное. А мякоть помидора, приложенная к гнойной ране, ускорит ее заживление.
• Мужчинам томаты помогут улучшить деятельность мочеполовой системы.

Вред помидоров

Аллергикам, увы, красные помидоры противопоказаны, но они могут попробовать ввести в свой рацион менее яркие плоды этого растения – желтые или белые. Также томаты нельзя употреблять тем, кто страдает моче- или желчекаменной болезнью.

При гипертонии, артрите и подагре эти овощи также есть не стоит. При серьезных проблемах с пищеварением, таких, как язва желудка, панкреатит, гастрит, кислые плоды могут навредить.

Не спешите улыбаться, ведь мы уже говорили о том, что томат является близким родственником табака!

Кстати, когда я, будучи сыроедом, килограммами ела розовые помидорки, то, время от времени, после такого обеда чувствовала состояние легкого, похожего на алкогольное, опьянения – в руках и ногах было легкое покалывание, а сознание становилось несколько замутненным. Так что, приверженцы здорового образа жизни, все хорошо в меру! ?

1. Привычный русскому уху термин «помидор», на самом деле, ни что иное, как итальянское «pomo d’oro», что в переводе означает «золотое яблоко».
2. Существует также предположение, что корни у наших помидорок все же французские, и на этом романтичном языке их называют «pomo d’amour», то есть, «любовные яблоки». Какая из указанных версий вам нравится больше? Вы за богатство или за чувства? ?
3. Когда помидор считали ядовитым растением, его плодами пытались отравить, как видите, безуспешно, Джорджа Вашингтона, который в то время еще не был президентом Америки и командовал армией повстанцев.
4. Помидоры входят в топ-5 самых популярных продуктов питания, обгоняя даже яблоки и бананы.
5. Лидером по выращиванию томатов является – кто бы вы думали? – конечно, Китай. В этой стране производят 16% мировых объемов данных овощей!
6. Помидор увековечен в виде памятника, причем в различных странах. Оригинальные томатные монументы воздвигнуты в Украине, в Турции и в Голландии.
7. Традиция обкидываться помидорами официально существует в Испании. В городе Буньоль каждый год проходит веселый праздник «La Tomatina», который представляет собой жаркую томатную битву между всеми желающими.

А вы хотели бы быть обкиданными спелыми томатами? ? Какие чувства вы питаете к этим уникальным овощам? Едите ли их только в сыром виде и подвергаете термической обработке? А, может, вы, как и предки европейцев, считаете эти плоды ядовитыми? 

Источник: sunmint.ru

История

Родиной томата считаются Тропики Южной Америки, а точнее – Эквадор. Там эта овощная культура представляет собой многолетнее вечно зеленое растение. А свое название овощ получил от индейцев, которые в свое время называли его «помидорль». Французы называли его pomme d’amoure, что в переводе означает «яблоко любви».

В Европу помидор попал вскоре после открытия Америки и вначале использовался исключительно как декоративное растение, а его плоды считались не только несъедобными, но и ядовитыми. Растением украшали клумбы и подоконники, веранды, беседки, а в Англии и России его выращивали в оранжереях наравне с редкими цветами. Даже в словарях того времени томат значился как ядовитое растение. Некоторые недоброжелатели даже пытались этим овощем отравить своего врага. Естественно, успеха сие мероприятие не приносило, так как в настоящее время известно, что ядовитыми у растения являются именно стебли, а не плоды.

В самом начале 19-го века в России растение стали выращивать в качестве овощной культуры. Произошло это благодаря ученому-агроному Болотову Андрею Тимофеевичу. Так и случилось, что и по сей день помидоры являются в России одним из самых популярный овощей.

Состав и калорийность помидоров

100 г помидора содержит 0,7 г белков, 0,35 г жиров, 0,98 г клетчатки, 4,32 г углеводов, 93,6 г воды, 0,45 г органичных кислот, 3,45 г моно- и дисахаридов, 0,35 г крахмала, 0,75 г золы. Польза томатов заключается в богатом витаминном составе: РР, А, В1, В2, В5, В6, В9, С, Е, Н, К. В томате содержатся следующие микроэлементы: марганец, фтор, хром, селен, медь, йод, железо, цинк, кобальт, рубидий, никель, бор, молибден; макроэлементы: магний, кальций, сера, хлор, фосфор, натрий.

Калорийность помидора низкая и составляет 20 ккал на 100 г продукта.

Польза помидоров

Изначально томат считался не только не полезным овощем, но и вредным. Однако спустя несколько веков ученые досконально изучили его состав, хотя и по сей день между ними существует множество споров относительно его токсичности.

К первой и несомненной пользе томата можно отнести его отличные вкусовые качества. В его составе присутствует множество различных витаминов и минералов, необходимых для человеческого организма.

Помимо этого, помидор богат винной, яблочной и лимонной кислотами. Несмотря на то, что многие уверены, что овощи и фрукты лучше употреблять в сыром виде, главную пользу помидоры приобретают в вареном виде.

Этот красный овощ является мощным антидепрессантом благодаря наличию серотонина, улучшает настроение и налаживает работу нервной системы. А содержание фитонцидов позволяет ему бороться с воспалительными и бактерицидными процессами в организме.

Семена помидоров содержат вещества, которые разжижают кровь и препятствуют развитию тромбоза. Помимо этого, семена томата являются отличным профилактическим средством от инфаркта и других серьезных заболеваний. Кожура помидоров благоприятно влияет на перистальтику кишечника.

Польза помидоров состоит также в ликопене – мощном антиоксиданте, являющемся природным лекарством при лечении самых различных заболеваний. Ликопен подавляет рост раковых клеток и предотвращает мутацию ДНК. Польза томатов значительно возрастает, если употреблять их вместе с растительным маслом, так как ликопен лучше усваивается вместе с растительными жирами. Кстати, именно благодаря ликопену у томатов красный цвет.

Лечение помидорами

Благодаря высокому содержанию полезных веществ помидорами лечат различные заболевания.

Например, томатный сок отлично помогает при заболеваниях желудка и желудочно-кишечного тракта. Он избавляет от запоров, которые часто являются следствием заболеваний желудка и 12-перстной кишки.

При сердечно-сосудистых заболеваниях в рационе обязательно должны присутствовать целые помидоры, салаты с ними и томатный сок. Свежие помидоры, как и подвергнутые термообработке, являются прекрасным средством при всех формах атеросклероза. А благодаря высокому содержанию витаминов помидор отлично помогает при авитаминозе. Поэтому если вы заметили, что ваша кожа, волосы и ногти стали хуже выглядеть, пора запасаться витаминами и кушать помидоры.

В народной медицине также издавна использовали помидор для лечения ран и ожогов. К свежей ране прикладывали половинку свежего томата, так как сок овоща обладает бактерицидным и антисептическим действием. А при ожогах томатный сок смешивали с яичным белком и прикладывали к больному месту. Это помогало снизить болевые ощущения и ускорить восстановительный процесс.

Племена индейцев использовали помидоры для увеличения потенции. И действительно, ученые выяснили, что томаты благотворно влияют на функцию половых желез. Ведь не зря же французы называли их «яблоками любви».

Вред помидоров

Помимо пользы томаты способны нанести и вред организму. Самый главный вред помидоров – это аллергенность. Люди, склонные к пищевым аллергиям, не должны употреблять этот овощ в больших количествах. Кроме того, высокое содержание в помидорах щавелевой кислоты, которая негативно влияет на водно-солевой обмен, делает их вредными для людей с подагрой, артритом, заболеваниями почек.

Имеется также мнение, хотя неизвестно, насколько оно правдиво, что при частом употреблении помидора развивается никотиновая зависимость.

Помидоры являются желчегонными, поэтому не стоит злоупотреблять ими людям с желчнокаменными болезнями, так как в результате это может привести к застреванию камней в желчном протоке или привести к тому, что камни увеличатся.

А людям с заболеваниями почек, сердечно-сосудистой системы, гипертонией желательно исключить из рациона консервированные, маринованные и соленые томаты. Помимо этого, томаты и томатный сок могут поспособствовать образованию камней в почках и мочевом пузыре.

Диетологи из-за низкой калорийности помидора рекомендуют его включать в диетическое меню, настаивая на том, что они несовместимы с яйцами, мясом, хлебом и рыбой. Поэтому между употреблением томатов и этих продуктов необходимо делать перерыв в пару часов.

Видео с YouTube по теме статьи:

Источник: www.neboleem.net

Интересные факты

Слово «томат» происходит от ацтекского tomatl, означающего «набухший плод».

Название «помидор», данное овощу итальянским биологом Пьетро Андреа Маттиоли, означает «золотое яблоко» (pomo d’oro).

Когда помидоры считались ядовитыми, блюдом из них пытались отравить Джорджа Вашингтона.

Применение

Томаты – одни из самых широко распространенных в мире овощей. Они употребляются сырыми, маринованными, подвергаются всевозможной кулинарной обработке.

Зеленые помидоры консервируют, обжаривают в кукурузной панировке или используют для соуса сальса.

Спелые помидоры используют гораздо шире: из них делают соки, соусы, маринады, добавляют в супы, салаты, рагу, пиццу. Из помидоров готовят испанский холодный суп гаспачо, а томатный сок – незаменимый ингредиент коктейля «Кровавая Мэри». Благодаря довольно высокому содержанию кислот помидоры отлично подходят к мясным блюдам в качестве маринада, соуса или гарнира.

На родине томатов, в Южной Америке, эти овощи готовили с перцем, кукурузой и солью.

Свойства

Томаты и их сок благодаря высокому содержанию железа полезны при сердечно-сосудистых заболеваниях и малокровии. Вещества, содержащиеся в томатах, нормализуют обмен веществ, стимулируют работу почек и кишечника, снижают давление и уровень холестерина в крови. Ликопин, которым богаты помидоры, нейтрализует свободные радикалы, предотвращает развитие раковых опухолей и мутации ДНК. Для усвоения ликопина необходимы жиры, поэтому сырые помидоры следует есть с маслом.

Маринованные помидоры содержат молочную кислоту, которая полезна для поддержания нормальной микрофлоры кишечника.

Состав

Плоды томатов содержат белки, углеводы (крахмал, сахар, клетчатку), пектиновые вещества, органические кислоты, каротиноиды (каротин и ликопин), редкий витамин К и витамины группы В, минералы (кальций, магний, железо, фосфор, кремний, йод).

Калорийность и пищевая ценность помидора

Калорийность помидора — 19,9 ккал.

Пищевая ценность помидора: белки — 0,6 г, жиры — 0,2 г, углеводы — 4,2 г

Источник: lady.mail.ru

Полезные свойства помидор

Состав и калорийность^[18]

В 100 г зрелых сырых томатов содержится:
Основные вещества:	г		Минералы:	мг		Витамины:	мг
Вода	93,76		Калий	223		Витамин А	43
Белки	0,85		Фосфор	24		Витамин C	19
Жиры	0,33		Магний	11		Витамин Е	0,38
Углеводы	4,64		Кальций	5		Витамин РР	0,628
Калории (Ккал)	21

В 100 г свежевыжатого томатного сока содержится:
Основные вещества:	г		Минералы:	мг		Витамины:	мг
Вода	93,9		Калий	220		Витамин А	38,5
Белки	0,76		Фосфор	19		Витамин C	18,3
Жиры	0,06		Магний	11		Витамин Е	0,91
Углеводы	4,23		Кальций	9		Витамин РР	0,67
Калории (Ккал)	17

В 100 г зрелых консервированных томатов в собственном соку содержится:
Основные вещества:	г		Минералы:	мг		Витамины:	мг
Вода	93,65		Калий	221		Витамин А	41
Белки	0,92		Фосфор	18		Витамин C	14,2
Жиры	0,13		Магний	12		Витамин Е	0,32
Углеводы	4,37		Кальций	30		Витамин РР	0,73
Калории (Ккал)	19

Лечебные свойства

Томат имеет в своем составе набор элементов, которые благотворно влияют на сердечно-сосудистую систему и помогают очистить организм. Помидор – важный источник ликопина (мощный антиоксидант, который обладает иммуностимулирующим и противоопухолевым действием, замедляет старение организма) и глутатиона (вещества, которое защищает клетки от токсичных свободных радикалов)^[16,17]. Благодаря этим свойствам, помидор является незаменимым продуктом в любой сбалансированной диете, а так же в диете с низким содержанием жиров, противораковой диете и т.д.

Ликопин – компонент, благодаря которому помидор приобретает красный цвет. Соответственно, чем «краснее» томат, тем больше в нем данного вещества. Этот микроэлемент имеет схожие с бета-каротином свойства (содержащемся в моркови), а именно антиканцерогенное действие. Исследования показывают, что данный флавоноид стимулирует формирование костных тканей. Он рекомендуется людям, у которых диагностирован остеопороз, менопауза или ломкость костей. Ликопин снижает риск развития некоторых видов рака, таких как рак простаты, желудка, мочевого пузыря и матки. Он содержится в свежих помидорах, но особенно много его в томатах, которые прошли термообработку, так как процесс готовки помогает освободить ликопин и улучшить его усвоение в организме^[18,19].

Глутатион – имеет свойства мощного антиоксиданта, помогает избавиться от свободных радикалов, которые провоцируют многие болезни. Большое количество глутатиона содержится в кожице многих овощей, поэтому помидор полезно есть так же и в сыром виде, в салатах. Это очень важный элемент, который выводит токсины, в особенности тяжелые металлы (которые, накапливаясь, приводят к ухудшению состояния организма).

Научные исследования показали, что помидор и томатный соус помогает снизить риск рака предстательной железы. Такой эффект наблюдается благодаря антиоксидантным свойствам томата. Предполагается, что ликопин и глутатион присоединяются к тканям простаты и таким образом снижают риск повреждения её ДНК.

Томаты богаты на калий. Этот микроэлемент принимает участие в обмене жидкостей в организме, а так же отвечает за здоровье нервной системы, сердца и мышц. Калия, как и кальция, в помидорах очень много. Благодаря наличию воды и многих минералов, томат рекомендуется как средство по восстановлению нормального количества жидкостей в организме при обезвоживании.

Витамин А и витамин С считаются важными компонентами, способствующими очищению организма – и именно ими богат помидор. Витамин А, впервые обнаружен в 1913 году, помогает в процессе роста клеток, укрепляет иммунную систему и незаменим для глаз. Витамин С является мощным антиоксидантом, так как он участвует в процессе освобождения от свободных радикалов, причем не только тех, которые поступают извне, а и тех, которые организм вырабатывает самостоятельно. Доказано, что данный витамин очищает организм. Кроме этого, он имеет позитивное влияние на лечение болезни Альцгеймера и других деменций, а так же при таких заболеваниях, как фибромиалгия и рассеянный склероз^[18].

Помидоры обеспечивают значительное снижение кровяного давления. Во время исследований после 8 недель ежедневного приема томатов (в виде экстракта – ликопинового комплекса) систолическое давление пациентов упало на 10 единиц, а диастолическое — на 4 единицы.

Было замечено, что ликопин работает как натуральное солнцезащитное средство и защищает от ультрафиолетовых лучей.

Томат является богатым источником рибофлавина, который помогает ослабить приступы мигрени. Он так же полезен для нервной системы в целом.

Употребление томатов помогает повысить защиту от гриппа и простуды, особенно при употреблении томатного сока.

Благодаря высокому содержанию витамина С, помидоры благотворно влияют при диабете, помогая усвоить инсулин и глюкозу^[24].

Применение в традиционной медицине

Главный компонент, содержащийся в томатах, на который обращает внимание современная традиционная медицина – ликопин. Как упоминалось, это мощный элемент, который снижает риск развития некоторых видов рака (предстательной, молочной железы), оказывает благоприятное воздействие при лечении рака легких, желудка, пищевода, поджелудочной железы, мочевого пузыря и шейки матки. Кроме того, исследования показали, что ликопин снижает окисление холестерина и уменьшает риск сердечных заболеваний. Существуют даже некоторые свидетельства того, что ликопин может снизить риск катаракты и солнечных ожогов.

Но, несмотря на все эти необыкновенные свойства, существует одна проблема. Для выделения его из томата применяется редукционная модель. Новые препараты, содержащие ликопин, появляются на рынке по заоблачной цене. В то же время, установлены данные о том, что эти липидные добавки не оказывают такого же эффекта, как продукт, содержащийся непосредственно в плоде. Ликопин является необыкновенным продуктом в соединении и взаимодействии с другими веществами, которые мы можем получить, употребляя непосредственно томат и томатные продукты^[24].

Использование в народной медицине

Отвар из листьев

В нетрадиционной медицине часто используется сушеная или свежая ботва томатов. В ее состав входят витамины, минеральные вещества, клетчатка, эфирное масло, фитонциды и органические кислоты. Считается, что настои из нее помогают при лечении ревматизмов, грибковых заболеваний, язвы, радикулита. Однако в ботве также содержатся токсичные вещества, с которыми нужно быть осторожными^[21].

Сбор листьев можно производить в любое время, подходят как молодые, так и зрелые. Необходимо тщательно вымыть ботву, мелко нарезать и просушить. Хранить листочки нужно в тканевых или бумажных пакетах в течение 12 месяцев. Готовый настой может храниться не более двух дней. Использовать его можно как снаружи – втирая в болезненные участки тела или в виде компрессов, так и внутренне (только после предварительной консультации врача). Кроме того, настой ботвы томатов можно добавлять в горячую ванну. Ботва используется как самостоятельно, так и в соединении с другими травами – чистотелом, лопухом, календулой, корой дуба, вербеной, шалфеем, донником, костянкой, березовыми почками, ромашкой ^[20].

Использование плода

Наружно помидор применяется как бактерицидное средство при гнойных ранах, в виде кашицы. При варикозном расширении вен дольки помидора прикладываются к проблемным участкам, фиксируются при помощи бинта и держатся до того, как появится ощущение покалывания. Затем ноги омываются холодной водой. Считается, что такие процедуры нужно проводить ежедневно в течение месяца^[21].

При вялой и сухой коже лица помидор используется как косметическое средство. Кроме того, кашица из помидора может применяться как стимулятор для роста волос. Томат можно использовать в кремах и масках. Питательный томатный крем, с добавлением ланолина и овсяной муки подходит для любого типа кожи. Как один из компонентов масок для лица, помидор можно применять для сухой, нормальной, жирной, смешанной и увядающей кожи. Также, томат используется в масках для тела и пилингах^[22].

Сок

Свежевыжатый томатный сок можно применять при заболеваниях печени (вместе с медом), упадке сил (добавив измельченную зелень петрушки, укропа и соль), атеросклерозе, ожирении, малокровии, запорах. Томатный сок усиливает секрецию желудочного сока и перистальтику кишечника, подавляют действие неблагоприятной микрофлоры кишечника.

Использование в восточной медицине

В традиционной восточной медицине томат имеет особое значение потому, что может употребляться и как фрукт, и как овощ. В одной из древних китайских книг по диетологии помидор описывается как «сладкий и кислый на вкус, холодный по своей природе». В книге также упоминается, что томат полезен для здоровья, так как он охлаждает организм и снижает «жар печени», тем самым поддерживая ее баланс и удаляя токсины. Поэтому помидор незаменим в следующих случаях:

• для людей с повышенным кровяным давлением, которое, как считается в китайской медицине, часто вызвано «жаром печени»;
• для тех, кто страдает пониженным аппетитом или несварением, ощущением переполненного желудка, дискомфорта в области живота или запорами. Приготовленный томат особенно хорош для детей с плохим аппетитом;
• для людей, употребляющих алкоголь. Томатный сок, выпитый до, во время или после употребления алкоголя помогает печени усвоить его и быстрее устранить токсины из печени и организма в целом;
• помидор «холодный» по своей природе, поэтому он как никогда полезен в жаркие дни и летом. Китайская медицина имеет представление об организме и природе как одном неразрывном целом, поэтому в жару тело будет особенно страдать от внешнего тепла. Жара вызывает изменения в организме и может приводить к таким симптомам как сухость кожи, жажда, темная моча, пот, перегрев тела, переменчивость эмоций и бессонница. Охлаждающие качества томатов помогают ослабить эти симптомы и избежать теплового удара. Помидор – летний плод и особенно хорошо подходит для употребления в жаркий сезон^[23].

Растение в научных исследованиях

Несмотря на обилие современных видов растения и уже изученных данных о полезных свойствах помидоров, ученые продолжают исследовать многие аспекты, касающиеся томата. Так, например, много внимания уделяется искусственному выращиванию и генной инженерии для улучшения вкусовых свойств растения, его резистентности, наличию полезных веществ, скорости роста, аромата.

Важное место в исследованиях также занимает изучение происхождения томата и, в особенности, некоторых его видов. К примеру, изучаются гены, отвечающие за выработку стволовых клеток – исследования, которые в результате могут оптимизировать размер плода любого вида^[26]. Также исследуется разница между помидорами, выращенными органически и крупномасштабным сельскохозяйственным путем^[25].

В 2017 году ученые в работе об оценке биопленкообразующих свойств бактерии Listeria monocytogenes (возбудитель тяжелого инфекционного заболевания), помидор выступил одним из овощей, которые исследовались по трем категориям взаимодействия (замедление или ускорение роста, отсутствие влияния). В результате этого исследования выяснилось, что штамм, который присутствует на поверхности помидора (а также дайкона, яблока и салата) стимулирует рост изучаемой бактерии^[38].

Кроме этого, стоит отметить, что помидор, как один из самых распространенных продуктов в отечественном рационе, часто становится объектом исследований по экономике, диетологии, инновационной науке, в аграрных науках. К примеру, при анализе диверсификации сельского производства выращивание томатов рассматривается как одна из перспективных ветвей сельского хозяйства. Ожидается, что развитие данной отрасли в потенциале может принести высокий доход, выгоды при налогообложении, отсутствие конкуренции на отечественном рынке и хороший урожай в течение года при выращивании томатов в теплице^[39].

Томаты упоминаются также в междисциплинарных исследованиях – например, в работе об образах растений в картинах художников как ресурс информации по истории агрономии. В данном исследовании приводится пример картин Л. Э. Мелендеса (1772) и П. Лакроикса (1864), на которых видно как помидор изменил свою форму в результате селекции в сторону более гладкой и менее ребристой (для более удобной транспортировки и уборки).

Таким образом, томат как предмет всесторонних научных исследований не теряет своей актуальности и важности^[40].

Использование в диетологии

Диетологи ценят помидоры, прежде всего за их полезные и лечебные свойства. В их состав входят сахара (в основном фруктоза и глюкоза), минеральные соли (йод, калий, фосфор, бор, магний, натрий, марганец, кальций, железо, медь, цинк). Помидоры также богаты витаминами – A, B, B2, B6, C, E, K, P, бета-каротином. В томатах содержатся органические кислоты и мощный антиоксидант ликопин, способный защитить от рака предстательной железы, шейки матки, прекратить деление клеток опухоли и мутации ДНК, снизить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. В термически обработанных томатах ликопина еще больше, чем в сырых, поэтому готовые томаты часто рекомендуются диетологами.

Помидоры регулируют работу нервной системы, имеют противовоспалительный и антибактериальный эффект, улучшают метаболизм и пищеварение, помогают при астении и атеросклерозе, а также являются хорошим мочегонным средством при болезнях почек и мочевого пузыря^[28].

В помидорах представлены многие органические кислоты, особенно яблочная и лимонная. Соли органических кислот в процессе усвоения оставляют в организме значительный запас щелочных минеральных компонентов и таким образом способствуют ощелачиванию организма и предотвращению кислотных сдвигов. Таким образом, томаты поддерживают в организме необходимый кислотно-щелочной баланс. Невысокое содержание пуринов в помидорах является важным звеном в структуре безпуринового питания для профилактики атеросклероза. В томатах содержится фолиевая кислота, которая играет важную роль в кроветворении, а также способствует образованию в организме холина – вещества, нормализирующего холестериновый обмен. Таким образом, помидоры могут широко использоваться в питании людей зрелого и пожилого возраста, а также больных с нарушенным обменом мочевой кислоты (подагра)^[27].

Использование в кулинарии

Помидоры широко используются в кулинарии. Они применяются как ингредиент в закусках, первых и вторых блюдах, салатах – как в сыром, так и в готовом виде. Нам стали совершенно привычны салаты со свежими помидорами, томатные супы, соусы, пицца и паста с томатной заправкой. Томаты успешно используют для приготовления различных видов консервов. Плоды содержат значительное количество кислоты, что дает возможность при изготовлении консервов ограничиться стерилизацией их в кипящей воде. В зависимости от того, какого вкуса желает добиться хозяйка, помидоры можно мариновать, солить, варить сладкий соус, сок или компот. Как правило, в любом виде консервирования используется сахар, соль, уксус, лимонная кислота и всевозможные специи^[29]. При правильной заготовке, продукт может храниться в темном прохладном месте в течение нескольких лет. Данные консервации всегда являются отличным дополнением к гарнирам, мясу, рыбе, салатам и самостоятельной закуской. Известным продуктом из томатов является кетчуп – садкий помидорный соус с добавлением приправ.

Сочетание с другими продуктами

Согласно правилам здорового питания, томат не желательно сочетать с крахмалосодержащими и злаковыми продуктами. Рекомендуется употреблять помидоры с зеленью и овощами, которые не содержат крахмал. Советуют принимать томаты с белками и жирами, таким образом улучшается их усвоение. Полезной комбинацией считается помидор и авокадо, а так же брокколи ^[34].

Привычное же нам сочетание помидоров и огурцов не так полезно, как кажется – компоненты этих овощей, согласно последним исследованиям, взаимно мешают усвоению лечебных компонентов друг друга^[35].

Полезными сочетаниями также считаются помидоры и печень, оливковое масло ^[37].

Напитки из томатов

Самый известный напиток из помидор, как и следовало ожидать, – томатный сок. Его употребляют как и в натуральном виде, так и с добавлением соли, перца, сельдерея, вустерского соуса, сока лимона и лайма. Кроме того, томатный сок используется как компонент нескольких алкогольных коктейлей. Томаты можно добавлять в овощные смузи на основе йогурта или кефира, а также приготовить из них компот со специями^[36].

Источник: edaplus.info