Как приготовить классическую солянку

Здравствуйте, с вами Александр. Сегодня будем готовить самое мужское блюдо – солянку. Женщины мне могут возразить, что мол мы его тоже любим. Я даже соглашусь, но это скорее исключение, а не правило. А почему так? Тут все просто: это кислый суп, он красный, очень густой и сытный. Про него можно сказать, что это первое блюдо, второе и компот сразу. Одним словом, это не просто суп, а полноценная еда.

Есть еще один маленький нюанс, мужской характер минималистичен, а значит сложить все продукты в одно блюдо для нас естественно. Что мы сегодня и сделаем, но сделаем разными вариантами, поэтому рецептов будет несколько. Но объединяет их одно, солянка, которую мы будем готовить, всегда будет с мясом! С говядиной, курицей или колбасами, не важно, главное, что оно там будет. Ну и как правило этот суп готовят сразу после новогодних праздников, потому что часто остается много нарезки со стола, которую накануне не осилили.

Кстати, я один раз уже писал про рецепт мужского блюда – это гороховый суп, если вы его еще не готовили то, как говорится, милости просим. Или вот тут я увидел замечательный рецепт супа харчо. Ну а пока вернемся к солянке, и разберем тонкости ее приготовления.

Солянка сборная мясная  – классический рецепт с картошкой

Как я уже писал, одной из главных особенностей солянки, является ее густота. Это густой суп, но густоту можно достичь различными вариантами – положить больше мяса или лука, или предварительно все обжарить с маслом и потом на этом сварить суп. Но мы пойдем немного другим путем и поставим перед собой цель сделать суп не только для мужчин, но и для всей семьи.

Это значит, что он должен быть густым, но не жирным, содержать мясо, но в основном курицу – ее дети едят значительно лучше, чем все остальное. Поэтому для густоты мы добавим картофель.

Уже чувствую возражения, что классическая солянка не может быть с картофелем, классическая это с оливками, каперсами и лимоном. Еще скажут, что это исконно Русское блюдо. Я так не считаю, вот скажите – оливки, каперсы исконно Русские продукты? Думаю нет, поэтому это блюдо давно стало авторским, где каждая хозяйка варит его по своим рецептом. Но независимо от приготовления, оно всегда имеет классический кисловатый вкус.

Процесс приготовления разобьем на 4 этапа: отвариваем курицу, тушим овощи, готовим нарезку, все смешиваем и получаем суп. Первые два будем делать параллельно.

В кастрюлю наливаем воду и опускаем отвариваться курицу. Варим до готовности. После закипания сверху удаляем пену от белка. Бульон подсаливаем либо в самом конце, либо пока вообще не солим.

А пока варится курица, начинаем второй этап – тушим овощи. Для этого берем квашеные огурцы. Причем огурцы лучше брать именно квашеные, а не маринованные, они кислее и вкус у них значительно лучше. Но ничего критичного не будет если вы возьмете маринованные огурчики.

Для того, чтобы они стали мягкие и не хрустящие мы их протушим, но предварительно срежем кожуру овощечисткой.

Затем нарезаем на пластинки, а пластинки на небольшие кубики и отправляем в кастрюлю.

Репчатый лук нарезаем тонкими полукольцами и также отправляем в кастрюлю к огурцам. Наливаем примерно 250мл воды, добавляем томатную пасту и сахар. Включаем средний огонь и оставляем тушиться примерно 30-40 минут. За это время лук станет очень мягким, почти незаметным и даст нужную густоту, а сахар придаст кисло-сладкий вкус.

Ну а пока все варится, нарежем остальные продукты. Сосиски порежем на небольшие кружочки, а колбасу на мелкие кусочки.

Оливки на половинки.

Картофель порежем на кубики, которые опустим в воду, чтобы они не потемнели, так как варить их будем позже.

Вообще форма и размер нарезки обусловлена только эстетическими соображениями и на вкус никак не влияет.

По мере выкипания воды из кастрюли с огурцами и луком, немного ее подливаем, и периодически помешиваем, так как масса со временем загустевает и может пригорать.

Примерно через 20-25 минут курица сварилась, и мы ее извлекли из бульона остывать. После остывания мясо отделили от костей и порезали на небольшие кусочки.

Пока остужали и резали курицу, в бульон забросили кубики картофеля. Его нужно отварить почти до готовности. И когда картофель почти стал мягким, в кастрюлю с бульоном и картофелем переложили все, что у нас было нарезано, а также тушеные огурцы с луком.

На этом этапе суп почти готов. Обязательно пробуем на соль, при необходимости добавляем. Скажу сразу, досаливать нужно практически всегда, так как соли из огурцов маловато для целой кастрюли супа.

Бросаем лавровый лист и горошины черного перца. Доводим до кипения и немного варим, до окончательной готовности картофеля. Затем бросаем укроп и выключаем огонь.

Вот теперь солянка готова полностью. Разливаем по тарелкам. В каждую тарелку кладем по тонкой дольке лимона и столовой ложке сметаны.

Как видите, несмотря на богатый ассортимент продуктов, солянку приготовить очень даже просто. И это, кстати, еще одна из причин почему этот суп мужской. Но несмотря на простоту приготовления он очень даже вкусный.

Приятного аппетита!

Сборная солянка с колбасой и огурцами

После того как мы попробовали приготовить солянку с картофелем, давайте приготовим без него. Вместо курицы возьмем говядину. Будет вкуснее или нет решать вам, но в любом случае нужно приготовить суп по этим двум рецептам.

Приготовление начинаем с мяса. Для этого его отправляем в кастрюлю с водой и ставим на огонь отвариваться до готовности. После закипания воды удаляем пену.

Пока варится мясо, нарезаем сосиски на произвольные кусочки, главное, чтобы они помещались на ложку. Также нарезаем копченую колбасу и куриные ножки. Повторюсь еще раз – форма нарезки носит только эстетический характер и на вкус не влияет.

Соленые огурцы нарезаем соломкой. Репчатый лук режем тонкими полукольцами. Также нарезаем лимон кружочками, и зелень.

На плиту ставим сковороду, разогреваем ее и наливаем растительное масло. Отправляем обжариваться лук. Когда он зазолотится, добавляем сосиски, копчености, огурцы и томатную пасту. Помешивая, обжариваем минут 10, затем выключаем огонь.

Дожидаемся, когда сварится мясо, затем его извлекаем и нарезаем на небольшие кусочки произвольной формы, но желательно небольшой, чтобы помещались на ложку.

На этом этапе у нас готовы все ингредиенты, и мы приступаем к сборке солянки. Для этого все, что у нас сварено и нарезано, отправляем в кастрюлю с бульоном. Пробуем на соль, при необходимости добавляем. Бросаем перец и по желанию лавровый лист. Доводим до кипения и варим пару минут. Затем выключаем огонь и даем настояться минут 10.

Суп разливаем по тарелкам. В каждую тарелку добавляем порезанную зелень, кружочек лимона и сметану.

Как я и писал выше, чтобы оценить какой суп вкуснее с картошкой или без, их нужно приготовить. А мне интересны ваши комментарии и отзывы. Готовьте с удовольствием.

Приятного аппетита!

Солянка сборная мясная с грибами

Как я писал в самом верху, на сегодняшний день солянка стала авторским блюдом, классическое у нее осталось только кисловатый вкус и густота. Поэтому следующий рецепт по праву можно назвать авторским, ведь в нем кроме мяса будем использовать грибы и чернослив.

Приготовление солянки начнем с основы, а это огурцы, лук и томатная паста, примерно, как в борще заправка. Для этого репчатый лук режем тонкими полукольцами и отправляем в кастрюлю. Включаем средний огонь, в кастрюлю наливаем немного мясного бульона, самую малость, и припускаем лук. Затем сразу в кастрюлю отправляем порезанные небольшими кубиками соленые огурцы, а за ними порезанные на маленькие кусочки чернослив.

Добавляем 2-3 столовых ложки томатной пасты и ложку сахара, все хорошо перемешиваем и наливаем примерно 100мл мясного бульона. Уменьшаем огонь до минимального и оставляем томиться минут на 30.

В результате должна получиться густая основа супа, чем-то похожая на желе. Кстати, эту основу можно хранить в холодильнике, и использовать для приготовления солянки. Также, как вы используете борщевую заправку.

Пока готовится основа, займемся мясом. Для этого все, что у нас есть мясного нарезаем на кусочки произвольной формы, либо кубиками, либо соломкой. Повторюсь уже в который раз, на вкус форма нарезки не влияет, главное, чтобы кусочки помещались на ложку. Так просто удобнее есть ?

Затем переходим к грибам и нарезаем их красивой соломкой. Как правило к этому времени основа из огурцов и лука доходит до готовности, а значит можно переходить к сборке солянки. Все ингредиенты перекладываем в кастрюлю с мясным бульоном, туда же добавляем разрезанные на половинки маслины и пару столовых ложек каперсов.

В кастрюлю бросаем лавровый листик и, пробуя, регулируем на соль. Перемешиваем и варим примерно 5-7 минут, до готовности грибов.

По истечение времени, забрасываем в кастрюлю порезанную зелень, перемешиваем и выключаем огонь. Даем настояться минут 10-15.

Настоянную солянку разливаем по тарелкам. Добавляем по кружочку лимона и обязательно столовую ложку сметаны.

Приятного аппетита!

Рецепт классической солянки в мультиварке

Мультиварка давно стала незаменимым помощником на кухне: в ней варят, жарят и запекают. Солянка не стала исключением, в мультиварке получается очень вкусный суп, к тому же простой в приготовлении.

Начнем с перловой крупы. Крупу промываем под проточной водой и заливаем кипятком.

Репчатый лук нарезаем мелким кубиком. Также мелко режем все мясные изделия, на кубики или соломку. Ребрышки разрезаем вдоль кости.

Вообще в качестве мясных изделий можно использовать абсолютно все, что найдете в холодильнике, или пожелаете на свой вкус. Количество мяса тоже указано ориентировочно, можете положить хоть в два раза больше.

Огурцы нарезаем мелкими кубиками.

В чашу мультиварки отправляем лук и мясные изделия, кроме ребрышек, мы их положим чуть позже. Устанавливаем режим «Жарка». Помешивая содержимое, обжариваем 7-8 минут. Через 7-8 минут в чашу добавляем огурцы и пару столовых ложек томатной пасты.

Перемешиваем и жарим дальше еще пару минут. Затем режим «Жарка» отключаем, а в чашу добавляем перловку, предварительно откинутую на сите. Добавляем примерно чайную ложку соли и забрасываем копченые ребрышки. Наливаем горячую воду, примерно 2,5 литра и закрываем чашу мультиварки.

Устанавливаем режим «Суп» и время 1 час.

Встречаются мультиварки в которых режим «Суп» отсутствует. Заменить его можно на режим «Тушение».

Через один час солянка будет готова. Открываем крышку и забрасываем порезанные пополам маслины. Закрываем крышку и оставляем на 5-10 минут на подогреве.

По истечение времени наливаем суп в тарелки, кладем в каждую по дольке лимона и ложке сметаны. Посыпаем нарезанной зеленью.

Как видите, сварить солянку в мультиварке даже проще чем в кастрюле на плите. Какой при этом получится вкус? А вы попробуйте…

Приятного аппетита!

Мясная солянка на курином бульоне без картошки

Друзья, еще один рецепт солянки на мясном бульоне. Если быть точным, на курином. Он немного отличается от предыдущих, например овощи мы обжарим, а для вкуса добавим кусочек сливочного масла.

Если вы обратили внимание, что лука указано большое количество – молодцы, никакой ошибки тут нет. Изначально я писал, что тягучую густоту солянке придает именно лук, тушеный долгое время с огурцами. И просто в этом рецепте его взяли еще больше, потому как напоминаю – это мужской суп.

Ну а мы начнем с куриного бульона. Для этого курицу разрезаем на 4 части и отправляем в кастрюлю с водой. Варим до готовности. Подробно останавливаться на этом не будем, нам главное приготовить бульон. Причем, если у вас есть желание, вы его можете сварить отдельно любым другим способом, используя специи или любые другие ингредиенты. Нам нужен только сам бульон и часть курицы, большая или меньшая часть решать уже вам ?

Репчатый лук режем тонкими полукольцами или кубиками.

Сковороду разогреваем на огне и наливаем растительное масло. Отправляем в нее лук и слегка пассируем до полупрозрачного состояния, периодически помешиваем. Затем добавляем томатную пасту, перемешиваем и обжариваем пару минут.

Огурцы нарезаем мелкими кубиками, размером примерно с горошину, затем перекладываем в сковороду к луку и добавляем кусочек сливочного масла.

Сливочное масло придает соляночной основе очень интересный аромат и вкус, почти незаметный, но поверьте, оно того стоит.

Уменьшаем огонь, делаем его чуть больше минимального, и тушим-обжариваем еще примерно минут 10. Не забываем периодически помешивать, иначе пригорит.

А тем временем приготовим мясные продукты. Нарезаем кубиками, кусочками или соломкой, как вам покажется интересней.

По мере нарезания отправляем все в кастрюлю с бульоном, который включаем на нагрев. Часто, когда мы отправляем последнюю порцию мясной нарезки, бульон начинает закипать. Варим примерно 5 минут и затем добавляем огуречную поджарку.

Пока в супе варится одна колбаса и копчености. Конечно, можно забросить и курицу, но она полностью сварена, и делать ей лишнюю термообработку нет смысла.

По истечение времени в кастрюлю добавляем порезанную на кусочки курицу и половинки маслин. Пробуем на вкус, в случае необходимости добавляем соли.

Варим еще несколько минут и выключаем. Добавлять лавровый лист или перец решать вам, ориентируйтесь исключительно на свой вкус.

Даем настояться минут 10 и разливаем по тарелкам.

В тарелки добавляем нарезанной зелени и ложку сметаны.

Приятного аппетита!

Очень вкусная сборная солянка с копченостями

Предлагаю очень необычный вариант приготовления солянки. Если раньше мы всегда начинали с огурцов, то сейчас огурцы мы положим в последнюю очередь. Рекомендую приготовить таким образом и оценить ее вкус.

Первым делом мясо отправим в кастрюлю отвариваться до готовности. Солить не будем, так мясо будет мягче. После закипания убираем пену и добавляем горошки перца и лавровый лист. В конце варки подсаливаем. Бульон после мяса будем использовать для супа.

А пока варится мясо, подготовим все остальное. Для этого репчатый лук нарезаем тонкими полукольцами и отправляем обжаривать на разогретую с растительным маслом сковороду. Обжариваем до легкой золотистости на сильном огне. Пока обжаривается лук, нарезаем на кубики копчености, в частности грудинку. Затем ее отправляем к луку в сковороду.

В сковороду добавляем специи – красный перец, черный молотый перец, сушеный чеснок по половине чайной ложки и щепотку острого перца. Но это все на ваш вкус. Перемешиваем и добавляем томатную пасту. Обжариваем постоянно помешивая, чтобы не подгорало, примерно пару минут. Затем сковороду убираем с плиты.

Для усиления вкуса бульона, отправим в кастрюлю к мясу копченые ребрышки, предварительно разрезав их вдоль кости. Теперь мясо и ребрышки варятся вместе.

А пока нарежем все остальные мясные продукты на кубики или соломку. Например, вареная колбаса в супе лучше в виде кубиков, а копченая в виде соломки. Но не принципиально, как сделаете, так и будет.

Соленые огурцы нарезаем на небольшие кубики.

Отваренное мясо извлекаем из бульона, даем немножко остыть, нарезаем небольшими кубиками и отправляем обратно в кастрюлю. Туда же отправляем все нарезанные мясные продукты и поджарку со сковороды. Варим все вместе 15 минут.

По истечение времени в солянку добавляем огурцы и оливки. Варим все вместе еще 5 минут. В конце бросаем порезанную зелень, пробуем на соль и, в случае необходимости, досаливаем. Выключаем огонь и даем настояться 10-15 минут.

Разливаем по тарелкам. В каждую немного насыпаем порезанной зелени и дольку лимона. Обязательно кладем сметану.

Как видите, с первого взгляда та же солянка, но готовится совсем иначе. Попробуйте приготовить по этому рецепту и напишите в комментариях, какой рецепт вам больше понравился.

Приятного аппетита!

Для любителей смотреть рецепты есть у меня один интересный. Это непростая солянка, а по-грузински. Думаю, вам понравится.

На этом у меня все. Не знаю как у вас, а у меня солянка сварена, пойду ее есть ? А вам пожелаю испробовать все рецепты и выбрать наиболее интересный для вас. Я с вами прощаюсь, до новых встреч.

С уважением, Александр.

Источник: samnadache.ru

Классическая сборная мясная солянка

Для приготовления классической сборной солянки лучше взять несколько видов мяса и мясных продуктов.

Вам понадобятся: 0,5 кг говядины на косточке, 300 г мясных продуктов (ветчина, сосиски, колбаса), 2 луковицы, 4 соленых огурца, 1 ст.л. измельченных маслин, 1 ст.л. каперсов, 1 ст.л. томатной пасты, половинка лимона, 1 лавровый лист, соль, растительное масло и свежая зелень по вкусу.

Приготовление. Говядину поместите в кастрюлю, залейте водой и сварите бульон, периодически снимая пену. На разогретом масле обжарьте измельченный лук, добавьте томатную пасту и пару ложек бульона, потушите 5 минут. Затем добавьте нарезанные мясные продукты, порезанные ломтиками огурцы, каперсы и лавровый лист, посолите. Доведите до кипения и поварите пару минут. Извлеките говядину, срежьте мясо и положите его обратно в кастрюлю. Добавьте в суп томатную смесь, доведите до кипения и снимите с огня. При подаче добавьте в солянку ломтик лимона, маслины и зелень.

Солянка с колбасой

Для приготовления солянки можно использовать не только мясо, но и колбасы, лучше – копченые.

Вам понадобятся: 2 копченые колбаски, 1 луковица, 2 моркови, 2 картофелины, 5 соленых огурцов, 1 банка оливок, 2 ст.л. томатной пасты, лимон, растительное масло по вкусу.

Приготовление. В кастрюле закипятите воду и положите порезанный кубиками картофель. Колбасу порежьте ломтиками, обжарьте на масле и поместите в кастрюлю с картофелем. Морковь натрите на крупной терке, лук нарежьте кубиками и обжарьте все на масле до мягкости. Добавьте томатную пасту и потушите 10 минут. Переложите луковую смесь в кастрюлю, добавьте нарезанные огурцы, оливки и лимон, поварите 10-15 минут и сразу же подавайте.

Солянка из капусты с сосисками

Для приготовления солянки по этому рецепту вполне можно использовать свежую капусту. Однако квашеная капуста придаст готовому блюду неповторимый вкус и пикантность.

Вам понадобятся: 3 л мясного бульона, 100 г квашеной капусты, 150 г сосисок (или сарделек), 1 картофелина, 1 соленый огурец, 1 помидор, соль и специи по вкусу.

Приготовление. Все ингредиенты мелко нарежьте. Картофель положите в кастрюлю с бульоном и доведите до кипения, затем добавьте сосиски и огурец. Поварите 5 минут и добавьте капусту вместе с рассолом. Поварите еще 10 минут и отправьте туда же помидор. При необходимости посолите и насыпьте специи.

Сборная солянка с картошкой

Картошка сделает блюдо еще более сытным. А в качестве мясных продуктов используйте любые мясные деликатесы по своему вкусу.

Вам понадобятся: 400 г мясных продуктов (копченая колбаса, сосиски, грудинка, окорок), 1 луковица, 4 картофелины, 2 моркови, 3-4 соленых огурца, 3 ст.л. маслин, 2 ст.л. томатной пасты, 1 лавровый лист, лимон, зелень, растительное масло, соль и черный перец горошком по вкусу.

Приготовление. Картофель нарежьте кубиками, морковь натрите на крупной терке, лук измельчите. В кастрюле закипятите 3 л воды и положите туда картофель, затем добавьте лавровый лист и перец. Лук и морковь обжарьте на разогретом масле. На другой сковороде обжарьте порезанные соломкой мясные продукты, добавьте лук с морковью, томатную пасту, немного воды и потушите пару минут. Затем положите порезанные кубиками огурцы, потушите еще немного и переложите поджарку в кастрюлю с картофелем. Доведите до кипения и снимите кастрюлю с огня. Добавьте порезанный ломтиками лимон, измельченную зелень, при необходимости посолите, поперчите и дайте настояться перед подачей 10-15 минут.

Солянка с колбасой и курицей

Копченая курочка добавит готовому блюду приятный аромат дымка и насыщенный мясной вкус.

Вам понадобятся: 0,5 кг копченой курицы, 200 г копченой колбасы, 4-6 шт. сарделек (или сосисок), 1 луковица, 1 морковь, 3 соленых огурца, полбанки маслин, 4 ст.л. каперсов, 2 ст.л. томатной пасты, пол-лимона, растительное масло, сметана, зелень, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Отварите курицу в течение получаса в кастрюле с 3 л воды. Лук измельчите, обжарьте на растительном масле вместе с тертой морковью. Добавьте томатную пасту и потушите на медленном огне 10 минут. Огурцы нарежьте соломкой и обжарьте на отдельной сковороде, чтобы выпарилась лишняя влага. Когда бульон будет готов, извлеките курицу, порежьте ее и положите обратно, добавьте порезанные колбасу и сардельки, огурцы, поджарку, маслины, посолите и поперчите по вкусу, поварите 15 минут. Подавайте солянку, дополнив сметаной, каперсами, ломтиком лимона и посыпав зеленью.

Солянка в мультиварке

Чтобы вкус солянки получился более насыщенным, добавьте при варке рассол от огурцов и маслин.

Вам понадобятся: 1 кг мясных копченостей (куриная грудка, колбаса салями, копченые колбаски), 5 картофелин, 1 луковица, 2 соленых огурца, 2 помидора, маслины, лимон, сушеные травы, растительное масло, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Колбаски, колбасу, лук и огурцы измельчите и поместите в чашу мультиварки. Потушите 5-10 минут. Помидоры пюрируйте с помощью блендера и добавьте к мясу, потушите еще 10 минут. Затем добавьте порезанный кубиками картофель, нарезанную грудку и травы, залейте все водой и поставьте в режим варки. При необходимости посолите и поперчите и дайте супу немного настояться перед подачей.

Источник: www.ogorod.ru

Суп солянка мясная сборная — рецепт классического приготовления

Для блюда было бы неплохо приготовить заранее наваристый бульон. Отваривают любое мясо, граммов 700. Но более наваристым он будет только после говядины или свинины, да не просто из мякоти, а с косточкой. Время будет затрачено на готовку больше, но похлебка получится вкуснее.

Ингредиенты:

• 700 г мяса;
• 200 г свиных копченых ребрышек;
• 6-7 копченых сарделек;
• 100 г колбасы полукопченой или копченой;
• 2 головки лука репчатого (или одна большая);
• 2 ст. л. томатной пасты;
• 3-4 соленых огурца;
• 100-150 мл огуречного рассола;
• 50 г оливок консервированных;
• лимон, сметана, соль, перец;
• лавровый лист, масло растительное.

Приготовление:

Порезать лук и отправить его на сковороду для обжарки. Как только он станет прозрачным, отправить на сковороду тертую стружку моркови.

Интересный факт: Питательный и острый суп был популярен на Руси издавна. И считался едой простого народа. Поэтому, изначально блюдо называлось — селянка.

Оставить на несколько минут, чтобы овощи потушились.

Порезать соломкой соленые огурцы, добавить их в сковородку. Потомить смесь одну — две минутки и добавить томатную пасту. Перемешать все составляющие и отключить плиту.

Настал черед копченостей. Почистить сардельки и колбасу, порезать сначала круглешками, а потом соломкой. Ребрышки порезать порционно.

В кипящий мясной бульон сбросить копченые ребрышки, отправить туда зажарку со сковороды. Пока варево в кастрюле закипает, порезать соломкой отварное мясо. Отправить его в кастрюлю. Вместе с мясом сложить колбасы. И влить 100 мл огуречного рассола. Даем супчику закипеть, томим его пару минут и отключаем.

В каждую тарелку положить оливки, по дольке лимона, присыпать порезанной петрушкой и сдобрить ложкой сметаны.

Классическая мясная солянка с колбасой по домашнему

Пряный вкус бульона с кислинкой особенно приятен после праздничный «объеданий», после жирной, тяжелой пищи. После праздников в холодильнике всегда найдутся всякие мяcные и колбасные обрезки, которые не знаешь, куда применить. А для сборного супа, они как раз кстати, получается безотходное производство.

В рецепт входят еще и консервированные грибы, но вполне можно обойтись без них. Количество ингредиентов и без того огромное.

Что потребуется:

• два маленьких кусочка мяса на 700 г (свинина и говядина);
• обрезки копченостей и колбасных изделий (карбонат, корейка копченая, сервелат, охотничья колбаска, сосиски) — около 1 кг;
• 1-2 луковицы;
• 1 помидор и 2 ст. л. томатной пасты;
• 7-8 соленых огурчиков;
• 1 стакан огуречного рассола;
• 1 банка консервированных грибов (шампиньонов);
• 1 банка маслин;
• 1 лимон;
• приправы;
• соль, перец.

Приготовление:

Перечисленного количества продуктов хватит, чтобы приготовить суп в 5-литровой кастрюле. Для начала залейте три литра воды и отварите мясо. Чтобы бульон оставался прозрачным, не забудьте снять пену. После закипания добавьте перец горошком.

Для сведения: Поскольку, при готовке собирается и смешивается в одну кастрюлю все, что мило, что остается в доме (копчености, разносолы, остатки мяса), блюдо называется сборным.

Пока отваривается мясо, порежьте мелкими кубиками лук, огурцы и помидор. Подготовьте мяcные изделия, порезав сосиски дольками, а охотничью колбаску кружками. Корейку и другие мясные деликатесы нарежьте кубиками.

Обжарить все мясные изделия на сковороде, до легкого румянца. На этом же масле во вторую очередь обжарить до прозрачности лук, добавить грибы и соленые огурцы. Перемешать, притрусить чайной ложечкой сахара. Через минуту — другую, добавить огуречный рассол и потушить под крышкой 7-10 минут.

После добавить помидор, томатную пасту и продолжать тушить на огне медленном еще минут 5. Перед завершением добавить в смесь любимые приправы, поперчить и посолить.

Отваренное мясо после остывания, тоже порежьте кубиками и заново отправьте в кастрюлю с бульоном. Как только варево закипит, сложите остальные продукты и зажарку.

Попробовать бульон на кислоту, если недостаточно, то добавить огуречного рассола дополнительно. Как закипит, спустить порезанные маслины и проварить еще одну- две минутки. Отключить огонь и дать супу настояться еще минут 10.

При подаче в каждую тарелку положить дольку лимона и посыпать рубленной зеленью.

Как приготовить мясную солянку по рецепту от Юлии Высоцкой (в горшочках)

Солянку, как правило мы привыкли варить на плите. И это действительно вкусно и сытно. Редко, кто томит ее в глиняном горшочке. Но попробовав хоть один раз, вы поймете в чем разница.

Не случайно на Руси еду готовили в глиняных горшках и томили ее в русских печах. В процессе медленного томления в пище сохраняется больше витаминов. Ингредиенты становятся мягкими, с нежной консистенцией, боле вкусными и ароматными.

Что потребуется:

• 700 г мяса курицы или индейки;
• 400 г капусты;
• 1 крупная луковица;
• 1 морковь;
• 2 зубка чеснока;
• 3 средних огурца;
• 8-10 веточек укропа;
• 200 мл огуречного рассола;
• 2-3 ст. л. лимонного сока;
• 5 пластин сырокопченого бекона;
• 150 г колбасы копченой;
• 3-4 молочные сосиски;
• 2 ст. л. томатной пасты;
• пряности (семена горчицы, черный перец горошком, лавровый лист);
• приправа с сушеными грибами;
• сметана, лимон, оливки.

Приготовление:

Солянка готовится на наваристом бульоне. Чем больше видов мяса используется, тем он становится вкуснее.

Мясо положить в холодную воду (2 литра) и довести до кипения. Снять образовавшуюся пену. Посолить и варить около часа. Минут за 20 до окончания варки добавить специи и пряности для мясного бульона.

Примечание: Рассол может быть капустным, либо огуречным. Если берется огуречный — только от соленых и ни в коем случае, не от маринованных огурцов. Пропорция его по отношению к бульону составляет 1:5

Огуречный рассол вскипятить. Мясной бульон процедить, залить в рассол и еще раз довести до кипения. Мясо приостудить и разобрать на волокна, либо порезать кусочками. Заложить его в горшок или порционные горшочки.

Порезать лук и бекон и обжарить продукты на сковороде с маслом. Сначала подрумянить кусочки бекона, чтобы сало подплавилось. С ароматным беконом обжарить лук. Сверху положить порезанные сосиски и продолжать обжаривание. Всю зажарку также разложить по горшочкам.

В этой же сковороде, добавив ложечку масла, обжарить порезанную морковь с солеными огурцами. Сюда же засыпать нарезанную соломкой копченую колбасу. И в последнюю очередь, добавить пасту томатную с рубленным чесноком.

Пока идет процесс жарки, нашинковать капусту. Посыпать ее порезанным укропом. Добавить немного сахара и перетереть руками, чтобы она дала сок. Посыпать капусту приправой с сушеными  грибами.

Домашние сушеные грибы перед добавлением в суп, обязательно замачиваются. Если они измельченные, тогда используются без замочки.

Капусту выложить в горшочки поверх слоя с беконом и сосисками. А на капусту распределить морковь с копченой колбасой и чесноком. Залить подготовленные продукты в горшочках бульоном, смешанным с рассолом.

Горшочки прикрыть крышками и отправить в духовку, разогретую до 150 градусов. Сразу же, как они окажутся в духовке, температуру увеличить до 220 градусов. Подождать, когда бульон закипит, уменьшить температуру до 160 гр. и томить еду минут 50 (для порционных горшочков). Для большого потребуется 1 час 10 минут.

Минут за 20 до готовности перемешать слои  продуктов в каждом горшочке и добавить лимонный сок. Порезать лимоны кружочками, приготовить оливки. Разлив готовый супчик по тарелкам, заправить его сметаной. Положить кружок лимона и оливки.

Рецепт приготовления солянки с картошкой в мультиварке

Чтобы приготовить солянку, требуется время и терпение, но зато всегда радует результат. Кислая и остренькая похлебка с куриным мясом, томатом, огурцами и лимоном, приправленная грибочками, нравится всем членам семьи.

Сэкономить силы и время приготовления может мультиварка. При этом вкусовые качества ничуть не отличаются от супа, приготовленного на плите.

Ингредиенты:

• 250 г. куриного филе;
• 200 г картофеля;
• 250 г шампиньонов;
• 250 г. копченой колбасы;
• 200 г. ветчины;
• 1 головка лука;
• 200 г помидоров;
• 80 г маринованных огурцов;
• 2 ст. л. томатной пасты;
• соль, перец;
• лимон;

Процесс приготовления:

Классическая солянка готовится без картофеля и многие следуют этому правилу. Но картофель не портит вкуса супа, а напротив, делает его более насыщенным и сытным. Только надо добавлять его немного.

Картофелины и грибы порезать кубиками. Более мелко измельчить лук. Нарезать кусочками куриное филе. Также измельчить кубиками ветчину, копченую колбасу, огурчики и помидоры.

В чашу мультиварки налить 2 ст. ложки растительного масла, включить ее на режим «жарка». После нагревания заложить для обжаривания лук и грибы. Через 3 минуты добавить курицу и помидоры. Спустя еще 3 минуты положить томатную пасту и обжаривать еще минуты 3.

Отключить режим «жарка», добавить колбасу и огурцы. Отправить в чашу картофель. Поперчить, посолить. Все залить кипятком до максимальной отметки.

Включить мультиварку на режим «Суп» и через 30 минут похлебка будет готова. При подаче в каждую тарелку положить оливки, дольки лимона. Посыпать немного рубленной зелени.

Солянка сборная — мясной домашний суп с капустой

Этот рецепт более легкий, поскольку готовится без мяса. В составе присутствует основной  ингредиент щей — капуста. Но это все же солянка. Она готовится на основе копченой колбасы, балыка и варёнки.

Ингредиенты:

• 300 г вареной колбасы;
• 200 г копченой колбасы;
• 200 г балыка;
• 150 г квашеной капусты;
• 5-6 клубней картофеля;
• 5 соленых огурцов;
• 1 головка лука;
• 2 ст. л. томатной пасты;
• соль, специи.

Как готовить:

Картошку почистить, помыть. Накрошить кубиками. Залить их в кастрюле водой и поставить на огонь. Все мясные составляющие порезать соломкой и обжарить на сковороде без добавления масла (в копченой колбасе достаточно жира).

После закипания картошки, зажарку отправить в кастрюлю. Бросить лавровый лист, специи. На этой же сковороде обжарить нарезанный кубиками лук, огурцы, капусту. Добавить томатной пасты, перемешать и потушить минуты 3-4. Приправить специями и приправами.

Переложить зажарку в кастрюлю, под закрытой крышкой потомить на медленном огне. Подавать в тарелках со сметаной, лимончиком и оливками.

Видео о том, как сделать солянку по рецепту шеф-повара Ильи Лазерсона

Шеф-повар Лазерсон считает, что сборная сoлянка — чисто мужское блюдо… не в смысле чтобы поесть, а в смысле готовки. Поскольку, любой мужчина может приготовить этот красный с характерной кислинкой суп. Несмотря на то, что он все же, требует определенного набора продуктов и предварительных заготовок.

Суп солянка мясная сборная с каперсами

В этом рецепте использовано 4 вида мяса (говяжье мясо на косточке, копченая говядина, еще копченая курица и окорок). И кроме этого, три вида колбасных изделий (сервелат, колбаса и сосиски). Можно догадаться, какой наваристый будет бульон, даже без учета дополнительных ингредиентов.

Состав:

• 600 г мякоти с косточкой;
• 50 г копченой курицы;
• 60 г копченой говядины;
• 70 г окорока;
• 70 г колбасы варено-копченой;
• 60 г сервелата;
• 2 сосиски;
• 250 г лука репчатого;
• 200 г моркови;
• 350 г огурцов без кожуры;
• 3 ст. л томатной пасты;
• 1 ст. л. каперсов;
• 60 г маслин;
• 150 мл огуречного рассола;
• соль, перец, сахар;
• 2 л. воды.

Последовательность приготовления:

Сложить в кастрюлю мясо, неочищенную луковицу и одну морковь. Залить 2 литрами воды и поставить на огонь. При закипании удалить пену и варить на медленном огне около часа.

Порезать кубиками лук репчатый и огурцы соленые. Морковь превратить в тонкую соломку. Обжарить лук до прозрачности на сковороде с растительным маслом. Добавить морковь, пожарить еще около минуты.

Каперсы — это нераспустившиеся цветочные бутоны Средиземноморского растения каперсы колючие. В консервированном и маринованном виде имеют приятный пряный вкус. Используют их в качестве приправы к закускам, супам, блюдам из мяса и рыбы.

Отправить на сковороду огурцы и томатную пасту. Продолжать обжаривание еще примерно минутку, затем влить огуречный рассол. Добавить чайную ложечку сахара и 200 мл воды. Тушить овощи минут 30 на слабом огне, под крышкой.

Из бульона шумовкой достать мясо, лук, морковку. Сложить в кастрюлю поджарку со сковороды. Довести бульон до кипения, спустить ложку столовую каперсов и оливки. Присыпать перца и соли.

Спустить мясо, порезанное кусочками, окорок, копченую курицу и говядину, колбасу. Потомить еще минуты 3-4 и снять с огня.

В нашей стране суп солянка мясная сборная — почитаемое блюдо. Его насыщенный наваристый бульон с приятной кислинкой никого не оставляет равнодушными. Блюдо невероятно сытное.

Ведь в его состав порой, входит до 4 видов мяса и такое же  количество колбас и копченостей, овощи, специи. Неизменным ингредиентом является лимон, томатная паста. А пряный вкус блюду придают оливки и каперсы.

Готовьте с удовольствием, уважаемые читатели!

Источник: naschaeda.ru