Источник: www.the-village.ru
29.08.2015г - Компания IPMPotato Украина приготовила картофель фри для гостей, чтоб оценить вкусовые качества всех наших сортов с участием Эрика – представителя голландской компании IPM. И путем голосования выбрать самый вкусный сорт картофеля. Для приготовления фри не каждый картофель подходит, потому что используются высокие температуры и большое количество подсолнечного масла, а также нужны высокие показатели крахмала, особенно если картофель используется для создания чипсов.
Какой картофель оказался самым вкусным?
Первым приготовили во фритюрнице сорт картофеля Кристина. Сорт понравился многим. Картофель был очень мягким, сочным, идеально подходящем для приготовления фри. Мякоть светлая даже после варки. Один из любимых сортов картофеля Эрика – представителя голландской компании IPM.
Вторым был сорт картофеля Дельфине. К сожалению, картофель немного потемнел. Для приготовления фри он не подходит, хотя в домашних условиях мы готовили жареный картофель и он не темнел.
Третий – сорт картофеля Озирис. Картофель с чётко выраженным вкусом. Идеально подходит для приготовления фри. Понравился большинству гостей. Фри лучше, чем в Макдональдсе.
Четвертый – сорт картофеля Электра. Электра после приготовления продемонстрировала прекрасный внешний вид, картофель хрустящий, сочный, мякоть стала ярко-желтого цвета. Идеально подходит для жарки. Понравилась больше всего кандидату сельскохозяйственных наук Олегу Тарасенко.
Пятый сорт – Саванна. Картофель немного потемнел. Для приготовления фри он не подходит, хотя в домашних условиях мы готовили его и он не темнел.
Шестой: Сорт картофеля Нектар – как и все голландские сорта, очень мягкий и сочный. Цвет мякоти желтый.
Седьмой сорт – Ривьера. Ривьера очень популярный картофель, поэтому её многие пробовали уже не первый раз. Вкус ярко выраженный, не такой мягкий картофель как другие голландские, но в тоже время корочка была хрустящей. Отлично подходит для приготовления фри.
Восьмым был сорт картофеля Кристел – картофель после приготовления остался ярким, желтым цветом. Отличный внешний вид, не темнеет, хороший вкус.
И последний девятый, ультраранний сорт картофеля Магда. Цвет мякоти светло-желтый, ближе к белому. Очень вкусный картофель, отлично подходит для создания фри, не темнеет.
Все голландские сорта были более сочные и очень мягкие. В то время как немецкие сорта более выраженные по вкусу и зажаристые.
Эрик рассказал, что его любимые сорта это Кристина и Инфинити (который возможно завезём в Украину в следующем году). В Голландии принято перед приготовление пищи, картофель ненадолго замачивают, для того, чтоб из него вышел весь крахмал. Эти сорта очень хорошо подходят не только для фри, но и для готовки чипсов тоже.
Итоги: После общего опроса, больше всего гостям понравились сорта картофеля Озирис и Кристина. По внешним оценкам победила Электра. А также были отмечены ещё сорта Кристел, Ривьера и Магда.
В ближайшее время появятся ещё фото, видео с встречи 18 августа. А также интервью с Эриком – представителем голландской компании IPM. Ожидайте!
Источник: ipmpotato.com.ua
Лучшие сорта картофеля для пюре: ТОП-5
Если вы всем блюдам из картофеля предпочитаете нежное пюре, то самый вкусный сорт картофеля для вас будет тот, в котором содержится большое количество крахмала:
- Адретта – ранний столовый сорт, хорош тем, что дает неплохой урожай даже в засушливом климате и имеет прекрасные вкусовые качества;
- Зарево – характеризуется высоким процентным содержанием крахмала в клубнях (до 24%), поэтому именно из него получается самое воздушное пюре.
- Киви – не самый распространенный из поздних сортов, кожица которого напоминает одноименный фрукт, но зато очень ценится за оригинальный вкус;
- Синеглазка – самый популярный среднеспелый сорт картофеля в РФ, который можно встретить практически на каждом огороде;
- Темп – очень хорошо разваривается, имеет отменные вкусовые качества. Хороший вкус сохраняет даже при долгом хранении;
Конечно, пюре можно приготовить из любого сорта картофеля, но именно вышеперечисленные сорта дают наилучший вкус, поэтому так ценятся гурманами.
Лучшие сорта картофеля для жарки: ТОП-5
Если же вы предпочитаете жарить картошку, то вам, наоборот, нужны сорта, содержащие не очень большое количество крахмала:
- Конкорд – раненспелый универсальный сорт голландской селекции, славится самым низким содержанием крахмала (от 10%), большим размером клубней и плохой развариваемостью;
- Сантана – один из 8 сортов, которые используется для приготовления картофеля-фри в сети ресторанов МакДоналдс, а это о многом говорит;
- Зарница – слабо разваривается, имееет неплохие вкусовые качества. Также очень хорошо подходит для жарки и особенно для картофеля фри;
- Лидер – раннеспелый столовый сорт, выведенный на Урале. Содержание крохмала около 12%, имеет прекрасный вкус;
- Аргос – среднепоздний универсальный сорт картофеля британской селекции, содержит от 11 до 15% крохмала. Отлично подходит не только для жарки, но и для тушения или использования в салатах.
Кстати, при приготовлении жареного картофеля можно использовать небольшую хитрость: если клубни даже с высоким содержанием крахмала перед готовкой вымочить в воде, то хрустящая корочка при жарке вам обеспечена!
Мнение дегустаторов-профи
При выборе сорта картофеля по вкусовым качествам можно также ориентироваться на мнение зарубежных специалистов-дегустаторов. Так самым вкусным вариантом большинство из них считают немецкий сорт Белароза.
Еще один немецкий сорт с хорошими показателями и вкуса и лежкости – Родриго.
Европейские сорта Гала и Пикассо также называют среди тех, что имеют отличные вкусовые качества. К тому же, оба они хорошо хранятся. Но есть и минус – картофель этих сортов требует очень тщательного ухода, своевременного внесения удобрений и защиты от паразитов.
Источник: hdinterior.ru
Сорта картофеля для жарки
Итак, давайте рассмотрим несколько сортов клубневой культуры, которые представлены на российском рынке и пользуются спросом у фермеров. Сразу следует отметить тот факт, что сортов предназначенных только для жарки—нет, но есть сорта с относительно малым содержанием крахмала и универсальные сорта, подходящие для широкого спектра кулинарных блюд и иного потребительского предназначения. Несколько таких сортов, из сотни других, мы и постарались для вас выделить.
Существует два фактора определяющих текстуру картофеля после приготовления: содержание твердых веществ и крахмала в нем. Картофель с малой составляющей твердых веществ обладает влажной текстурой, картофель со значительным содержанием твердых веществ—более сухой и рассыпчатый.
Картофель Удача
Полюбившийся россиянами отечественный сорт, подтверждающий свое название высокими урожайными показателями даже в неблагоприятные года. С раскидистой, густолиственной надземной частью куста, до 40 см.
Клубни—сливочного или светло-коричневого оттенка, довольно крупного размера—до 150 г, содержание крахмала до 14%. Консистенция мякоти в меру плотная, не водянистая, белая, при тепловой обработке приобретает, желтоватый оттенок и хорошо сохраняет форму. Вкусовые качества на высоком уровне. К тому же, универсальность сорта имеет хорошие показатели и подходит как для запекания, так и для жарки.
Картофель Невский
Признанный фермерами сорт отечественной селекции, со средним сроком созревания и низким содержанием крахмала—до 10%. Густая, невысокая надземная часть.
Клубни—желтого цвета, вытянутой овальной формы, до 140 г. Мякоть сливочного оттенка, долго не темнеет при резке и сохраняет свою форму при термообработке. Благодаря полноте вкуса этот сорта пользуется признанием среди огородников. Еще одним плюсом является универсальность, что делает сорт пригодным для приготовления первых блюд и жарки.
Картофель Романо
Сорт картофеля с 75-дневным сроком созревания и высокими урожайными показателями, выведенный голландскими селекционерами. Прямостоящая, густая ботва средней высоты.
Содержание крахмала до 17%, поэтому при нарезке мякоть практически не темнеет. Клубни небольшого размера до 80 г, с нежно-розовой кожурой. Мякоть мелкозернистая плотная, с желтоватым оттенком, не водянистая. Отличается сбалансированными вкусовыми качествами. Держит свою текстуру плотной при приготовлении блюд, применим для жарки и запеканок.
Картофель Василек
Российский сорт со средним сроком созревания. Надземная часть средней высоты, не раскидистая.
Содержание крахмала до 16%, мякоть не темнеет при разрезании и приготовлении. Клубни овальной удлиненной формы, до 130 г, с сине-фиолетовой кожурой, цвет которой пропадает при термической обработке. Мякоть кремового цвета, однородная и плотная, не водянистая, с низкой мучнистостью. Сорт имеет нейтральный картофельный вкус и высокое содержание витаминов А и Е.
Универсальность столового назначения сорта и умеренная развариваемость делает его пригодным для приготовления широкого спектра блюд: от жареных и запеченных, до первых блюд и пюре. Пользуется популярностью для приготовлении детского и диетического питания.
Читайте также похожую статью: Фиолетовый картофель — сорта с фото и описанием. Выращивание и уход
Картофель Рокко
Голландский сорт с поздним сроком созревания. Культура столового назначения, неприхотливая, имеет высокие урожайные показатели и плодовитость. Надземная часть прямостоячая, до 50 см, иногда не цветет.
Содержание крахмала до 16%, не меняет цвет при разрезании и термообработке. Клубни с тонкой кожурой, удлиненной, овальной формы, до 120 г, насыщенного розового цвета. Мякоть нежно-бежевого цвета, с плотной консистенцией, не водянистая, при варке картошина не разваливается и сохраняет свой оттенок.
Сорт обладает отличными вкусовыми качествами и имеет многоцелевое направление в домашней кулинарии. Применим не только для жарки, но и для первых блюд и выпечки. В промышленном производстве его используют для приготовления картошки-фри и чипсов.
Картофель Розара
Этот немецкий сорт—долгожитель на российском рынке, благодаря раннему сроку созревания, неприхотливый в уходе и хорошим урожайным показателям, полюбился огородникам Урала. Надземная часть густая, высокая.
Содержание крахмала до 16%. Клубни продолговатой или каплевидной формы, до 115 г, со светлой или темно-красной шершавой тонкой кожурой. Мякоть желтого цвета, плотной консистенции, слабо разваривается и сохраняет форму при готовке.
Любители картофеля ценят этот сорт за аппетитные вкусовые качества. Раннеспелый «немец» —столовый сорт, прекрасно подходит для жарки и запеканок, первых блюд и салатов.
Картофель Каприз
Столовый сорт немецкой селекции, неприхотливый и засухоустойчивый с обильным урожаем и ранним сроком созревания. Практически не сдержит крахмал. Надземная часть средней высоты, стебли прямостоячие.
Клубни с тонкой желтой кожурой, правильной овальной формы, до 120 г, непригодны для длительного хранения. Мякоть насыщенного желтого цвета, плотной консистенции, с повышенным содержанием веществ, не разваривается при жарке и варке, идеально подходит для блюд где нужны цельные картошины. Сорт весьма ароматный и в меру сладковатый.
Картофель Фермер
Гибрид народной селекции выведенный естественным путем, что не мешает ему пользоваться популярностью среди огородников и фермерских хозяйств. Этот неприхотливый сверхранний сорт, имеет высокие урожайные показатели.
Содержание крахмала до 12%, при разделке и приготовлении блюд не темнеет. Клубни с желтой тонкой кожурой, до 110 г, округлой формы. Мякоть светло желтая, плотной консистенции, не разваривается и сохраняет форму, калорийность умеренная, подходит для диетического питания. Сорт универсален и обладает хорошим вкусом. Подходит как для жарки, так и для фарширования.
Картофель Славянка
Украинский сорт, с поздним сроком созревания и высокими урожайными показателями. Надземная часть высокая, прямостоячие стебли не раскидистые, густолистовые.
Содержание крахмала до 13%, при разделке и приготовлении не темнеет. Клубни довольно крупные, до 250 г, овальной формы с тонкой розово-фиолетовой кожурой. Мякоть плотной консистенции, богата белком и витамином В, кремового цвета, не разваривается при готовке и сохраняет форму. Отлично подходит для жарки и запеканок, имеет насыщенный картофельный вкус.
Украинскими селекционерами выведены еще несколько сортов, для любителей жареной картошки: «Днепрянка», «Серпанок», «Тирос».
Картофель Лидер
Российский сорт раннего срока созревания, с высокими урожайными показателями и нетребовательным отношением во время выращивания. Надземная часть довольно высокая до 1 м, полупромежуточная, не сильно разрастается в стороны.
Содержание крахмала до 12 %, не темнеет при термообработке. Клубни округлой приплюснутой формы, до 120 г, с тонкой желтоватых оттенков кожурой. Мякоть плотной консистенции, белого цвета, при варке не разваривается сохраняя форму, обладает хорошими вкусовыми качествами. Универсальный столовый сорт, который подходит для жарки и кулинарных блюд, производства спирта и чипсов.
Картофель Жуковский
Отечественная культура с отличными урожайными показателями, скороспелыми сроками созревания. Пригодный для выращивания во многих климатических зонах. Надземная часть средней высоты, с сильноветвистыми полураскидистыми стеблями, цветет обильно.
Содержание крахмала до 12%, не темнеет на срезе и во время термической обработки. Клубни вытянутой формы, крупные, до 150 г, нежно-розового или бежевого цветов. Мякоть не разваливается при готовке, хорошо сохраняет форму, чисто белая, с хорошим вкусовым букетом. Универсальный сорт, поэтому подходит не только для жарки и обжаривания, но и для большинства кулинарных блюд.
На что обратить внимание при выборе сорта?
Конечно, подбирая картофель для жарки нельзя полностью руководствоваться только характеристиками сорта. Для «бывалых» огородников не секрет, что один и тот же сорт ведет себя по-разному и существует ряд факторов, которые оказывают определенное воздействие на его вкусовые качества и поведение при термообработке, а они, согласитесь, имеют первостепенное значение для приготовления блюд.
- состав почвы;
- погодные условия (засушливый или дождливый сезон);
- удобрения и подкормки;
- агротехника выращивания;
- условия хранения и транспортировка.
Самая подходящая температура для хранения +3—5 градусов.
Следует помнить
- При несбалансированной подкормке и переизбытке азота и калия на начальной стадии роста, сорт быстро вырождается и приобретает совершенно иные нотки вкуса и сторонний неприятный запах, текстура клубня становится водянистой и быстро чернеет после очистки кожуры.
Перед приготовлением картофель лучше вымочить в воде, уйдут лишние нитраты и крахмал, мякоть будет намного вкуснее.
- Содержание крахмала в клубнях, не является важным показателем, который влияет на вкусовые качества сорта. К тому же разные размеры клубней одного и тоже сорта содержат разное количество крахмала. В крупных и мелких картошинах его содержание может быть в разы меньше, чем в средних.
Соотношение белков, простых сахаров и органических кислот в первую очередь определяет на вкусовые качества картофеля.
- Картофель, выращенный в южных регионах в основном ранних сроков созревания, содержит малое количество крахмала. Выращенная в средней полосе культура с поздними сроками созревания, содержит большее количество сухих веществ и крахмала. Поэтому, подбирая сорт для выращивания, ориентируйтесь, прежде всего, на климатические условия своего региона.
В жарких засушливых регионах некоторые сорта теряют свои ценные качества, взамен приобретая ряд неодобрительных органолептических характеристик.
Читайте также другие статьи о выращивании картофеля:
- Под соломой, в пирамиде, на грядке: необычные способы вырастить картофель
- Внекорневая подкормка картофеля, или чем обязательно нужно «кормить» картошку, чтобы ее было вкусно есть!
- Гербициды для картофеля. Обзор препаратов и народных средств борьбы с сорняками
Источник: seloveselo.ru
- Две картошки и сырный соус! - большая часть читателей сейчас представили ароматную красную коробочку и даже ощутили вкус соленой соломки. Популярность этого блюда бьет рекорды. По подсчетам агентства MegaResearch, в прошлом году россияне съели картошки фри на 6,6 миллиарда рублей. И не только в кафе и ресторанах. Люди покупают ее замороженной и жарят дома. «Комсомольская правда» решила выяснить, откуда берутся тонны клубней для вредного, но вкусного лакомства.
ПОЛЬСКАЯ ЗАМОРОЗКА
- Для фри используют всего 15 сортов с наиболее низким содержанием сахаров, - раскрывает секреты повар Артем Власов. - Только такой картофель получается хрустящим и поджаристым, с золотистой корочкой. В России в дело идут только «Инноватор» и «Сантана» - они больше всего похожи по вкусу на те, что растут на дачах и огородах россиян. На кухнях фаст-фудов, конечно, никто картошку не чистит. Ее привозят уже нарезанную соломкой и замороженной - в упаковках по два с половиной килограмма. - Везут в основном из Польши, насколько я знаю, - говорит наш собеседник.
Польша действительно главный поставщик сырья для фри. Даже «Макдоналдс», который подчеркивает, что львиная доля продуктов у них российского производства, как оказалось, закупает бульбу у соседей. (см. «Кстати»).
СОРТОМ НЕ ВЫШЛИ
Оказывается, заграничная картошка так хороша, что даже наших санкций не боится. Дело в том, что это не просто сырье, а полуфабрикат. Поначалу в 2014 году запретили и ее, но уже через две недели действия президентского указа о продуктовом эмбарго, в документ внесли поправочку. Мол, если сами мы пока не можем обеспечить себя нужными в производстве полуфабрикатами, так и быть, купим у европейцев. С технологической точки зрения приготовление фри - сложнейший процесс, в котором аж девять этапов!
- Корнеплоды отбирают размером четыре-шесть сантиметров, с небольшим количеством глазков. Глазки должны залегать неглубоко, чтобы не срезать с кожурой много мякоти и уменьшить массу отходов, - перечисляют в Ассоциации участников закупок. - Ведь в среднем на производство кило фри тратят больше трех килограмма сырья. Вот и считайте, тонна фри - это почти четыре тонны сырья. Прибавим к этому 360 литров хлопкового масла (в фаст-фуде используют именно его) и 120 кило соли. Если взять для блюда картошку, которая растет у нас на даче, фри в кафе будет стоить дороже бургеров, к которым ее обычно берут.
ЖИВЬЕМ БРАТЬ ИЛИ В ХЛОПЬЯ ТЕРЗАТЬ?
Неужели, во всей России никто не может вырастить этих злополучных «Инноватора» и «Сантану»?
- Вырастить мы можем все что угодно, - вздыхает председатель Союза картофелеводов Самарской области Владимир Молянов. - Только перерабатывать сорта картошки для фри все равно невыгодно. Сейчас в стране штук пять небольших заводов, которые занимаются этим. Прибыли у них, прямо скажем, немного. К тому же, ресторанам и кафе продукты нужны круглый год, а чтобы 365 дней в году давать свежий урожай, нужно сначала заготовить достаточно сырья,заполнить хранилища.
-Есть особенности в поливе, в хранении этой картошки. А главное - нет столько семян в нашей стране, ведь сорта импортные, - объясняет исполнительный директор Картофельного Союза РФ Алексей Красильников.
Одна морока, короче, с этой картошкой. Вместо сырья для фри российские фермеры приноровились перерабатывать клубни в другой полуфабрикат - картофельные хлопья. Их используют для приготовления пюре или оладий.
- В этой отрасли мы преуспели, работаем в том числе и на экспорт. Верю, что когда-нибудь Россия не только себя накормит фри, но и за границу будет картофельную соломку продавать, - уверен руководитель хозяйства «Максим Горький» в Тульской области Андрей Самошин. - Но фермерам для этого нужно создавать условия.
У Самошина есть основания так говорить. В начале 2018 в Липецкой области заработает крупный завод по производству полуфабрикатов. Местные фермеры уже высадили клубни нужных сортов (см. Мнение эксперта).
ВОПРОС РЕБРОМ
Есть ли наши сорта для заморского блюда?
И «Инноватор», и «Сантана» - клубни заморские, даже если их решать растить на отечественной земле, семена все равно придется везти из за бугра.Изменить положение дел призвана большая программа поддержки отечественных производителей на 2017-2025 годы. В бюджете страны уже зарезервировали 12 миллиардов рублей для селекционеров, которые выведут новые сорта картошки, способные конкурировать с импортной.
Но мгновенного результата, предупреждают эксперты, ждать не стоит.
- На один сорт уходит семь-десять лет. Так что раньше нужно было думать, что придет время, когда мы с импортными сортами жестко конкурировать начнем, - заявил заместитель директора Всероссийского НИИ картофельного хозяйства имени А. Г. Лорха Алексей Мелешин. - А сейчас мы по всем статьям отстаем. Ни один российский сорт картофеля не включен в регламентные листы зарубежных производителей, а у нас заморских полно.
ЗДОРОВЫЙ РАЗГОВОР
«Не столь вредна картошка фри, как ее «окружение»
Диетолог Наталья Анкарова считает, что жареной картофельной соломкой организму сильно не навредишь. Главное, правильно ее готовить:
- В общепите масло, в котором жарят фри, греется десяток раз. И это если его там вовремя меняют. В порции картофеля фри содержатся канцерогены и трансжиры, что не делает человека здоровее. Переизбыток соли грозит мочекаменной болезнью. Соусы, которые подают к этому блюду, богаты консерванты и сахара. Всех этих вредных компонентов можно избежать, если готовить картошку дома - с минимальным количеством масла и без покупных соусов. Дома фри можно пожарить и без масла. Просто возьмите вместо него яичные белки. Обмакните в них картофельные брусочки и положите в разогретую до 220 градусов духовку.
МНЕНИЕ ЭКСПЕРТА
Александр Лебедев,предприниматель:
- Всю картошку Макдоналдс закупает в Польше. Это реально сложное и дорогое производство - именно по выпуску мороженого картофеля фри. В Польше такие заводы есть, а у нас нет. Точнее не было. В декабре будет запускаться производство в Липецке, объем производства там будет, по прогнозам, от 75 тысяч тонн. Этот завод стоит 100 млн. евро. Инвесторы - «Белая Дача» и американская Lamb Weston. Вот такое импортозамещение. Макдоналдс уже договорился, что будет покупать там картофель.
КСТАТИ
«Поставщиками картофеля на сегодня являются польские компании «МакКейн» и «Фарм Фритс» - партнеры из страны с давней традицией выращивания картофеля. Процесс должен происходить в определенных условиях, который отечественные поставщики выполнить не могут (видимо, пока. - Прим. Ред.). Например, картофель должен получаться определенной длины, соломка - определенной толщины, требуется система орошения, клубни нельзя высеивать каждый год на одном и том же поле», - поясняется на официальном сайте Макдоналдс в России. Напомним, в начале 2016 года президент Макдоналдс в России Хамзат Хасбулатов заявил, что компания планирует полностью перейти на закупку продуктов в России. И по большей части так и произошло. Говяжьи и свиные котлеты для них делает предприятие «МАРР Руссия». Куриные продукты поставляют «Каргилл» (Тульская область) и «Мираторг» (Россия). Булочки для сандвичей, пирожки и лепешки для роллов делает московская пекарня «Ист Болт Рус». Сыр поставляет компания «Хохланд» (Россия), овощи - «Белая Дача». Теперь, получается, очередь за картошкой.
Источник: www.samara.kp.ru