Как поставить вкусное тесто на пирожки

💧 Дрожжевое тесто на воде

Простой рецепт, для которого не нужны ни молоко, ни яйца.

✍ Ингредиенты:

  • 270 мл чистой питьевой воды;
  • 580-600 грамм муки (3,5 стакана (250 мл) + десертная ложка с горкой);
  • ¾ чайной ложки мелкой соли;
  • столовая ложка сахара;
  • 50-60 мл растительного масла (без выраженного запаха);
  • 25 грамм прессованных дрожжей (допустимо заменить на две чайные ложки без горки сухих дрожжей).

📋 Приготовление:

  1. Отлить половину воды, подогреть ее до 35-37 °C, растворить в ней дрожжи и сахар, подождать, пока на поверхности появится пузырчатая пена. Если в течение 15 минут устойчивая пена не образовалась, значит, дрожжи некачественные, замешивать на них тесто нельзя.
  2. Муку с солью просеять в миску, влить к ней опару, масло и оставшуюся воду. Замесить умеренно мягкое, не прилипающее к рукам тесто. Вымешивать нужно не меньше 5 минут.
  3. Миску смазать маслом, уложить тесто, накрыть полотенцем или тканевой салфеткой, убрать на 50 минут в теплое место без сквозняка.
  4. Затем можно формировать пирожочки и выпекать или жарить, на ваше усмотрение.

Пирожки получатся воздушнее, если обычную воду заменить на газированную минеральную.

📹 Тесто для постных пирожков с картошкой, как в пирожковых

На кефире

Кефирное тесто быстро подходит, изделия из него долго не черствеют, сохраняют пышность и мягкость. Это очень вкусное тесто для пирожков!

Потребуется:

  • пол-литра кефира комнатной температуры;
  • килограмм пшеничной муки;
  • 2 столовые ложки теплой воды (37-40 °C);
  • 1 яйцо;
  • 30 мл растительного масла (2 ст. л.);
  • 1 столовая ложка сахара в тесто, 1 чайная — в опару;
  • ½ чайной ложки соли;
  • 11 грамм (пачка) сухих дрожжей.

Приготовление:

  1. В воде размешать дрожжи, чайную ложку сахара, неплотно прикрыть емкость и дождаться появления дрожжевой пены, ориентировочно 10 минут.
  2. Кефир соединить с оставшимся сахаром, солью, яйцом. Добавить опару, тщательно перемешать, влить масло.
  3. Понемногу добавляя просеянную муку, замесить не крутое, не липкое тесто. Уложить его в смазанную растительным маслом миску, затянуть пищевой пленкой, сверху полотенцем, убрать в теплое место. Через полчаса тесто можно обмять и приступить к формированию выпечки.

Тесто для сладких пирожков, как в пирожковых [видео]

🥛 На молоке

Не капризное универсальное тесто. Для сладкой выпечки можно увеличить количество сахара в рецепте в полтора раза.

Ингредиенты:

  • стакан молока (250 мл);
  • 450-500 грамм муки (по необходимости еще 1-2 ст. л. на подпыл);
  • полпачки растопленного сливочного масла (100 грамм);
  • 1 яйцо;
  • 3 ст. л. сахара;
  • 0,5 ч. л. соли;
  • 11 грамм (пачка) сухих дрожжей.

Приготовление:

  1. Молоко немного подогреть (до 36-37 °C), всыпать в него дрожжи и сахар, быстро размешать, оставить на 15 минут до образования дрожжевой пены.
  2. Яйцо слегка взбить венчиком с солью. Оно должно быть комнатной температуры. Если яйцо взято из холодильника, его можно согреть под проточной горячеватой водой.
  3. К яйцам влить теплое (не горячее) сливочное масло, смешать до однородности, добавить опару, еще раз старательно перемешать.

  4. Муку просеять, постепенно всыпать к жидкой смеси. Сначала замешивать венчиком, затем руками. Окончательный замес лучше делать на столе, месить тесто не меньше 5 минут до гладкости. Оно должно получиться не липким, средней плотности.
  5. Собрать тесто в шар, обмазать растительным маслом, уложить в глубокую миску, затянуть пищевой пленкой, отправить в теплое место. Спустя 45 минут обмять, оставить еще на час для повторного подъема. Больше не обминать. Тесто готово.

Если молока в холодильнике не оказалось, но есть сухое, можно развести его. На стакан теплой воды берут 3 столовые ложки концентрата, тщательно размешивают, дают постоять 10 минут.

📹 Видео-рецепт универсального дрожжевого теста

Тонкости от пекарей по работе с дрожжевым тестом

📌 Как правильно замесить тесто на пирожки:

  1. Следить за качеством дрожжей. Они — основа теста. У прессованных свежих дрожжей светлый цвет, приятный, не резкий спиртовой запах, поверхность без заветренностей, брикет легко крошится. У сухих дрожжей упаковка не должна быть повреждена.

  2. Следить за температурой воды (молока). В холодной воде (молоке) дрожжи не активируются, в горячей погибают. Оптимальная температура — 36–40 °C. Остальные компоненты теста должны быть комнатной температуры.
  3. Просеивать муку, чтобы обогатить ее кислородом и избавиться от возможных примесей.
  4. Работать с тестом в теплом помещении без сквозняков. Двери и окна лучше закрыть.
  5. Тщательно вымешивать тесто. Уже собравшееся в шар тесто продолжают месить не менее 5 минут.
  6. Не забивать тесто мукой. Тугое тесто будет плохо подходить, плохо раскатываться и формоваться.
  7. Не закрывать емкость с замешанным тестом герметично. Ему нужно дышать, верх посуды достаточно затянуть пленкой или накрыть полотенцем.
  8. В процессе подъема держать тесто в теплом месте. Для этого подойдет, например, духовка со включенной лампочкой, микроволновка с поставленным рядом с тестом стаканом с кипятком, широкий таз, наполненный теплой водой. Возле радиаторов тесто нужно расстаивать с осторожностью, исходящий от них жар может оказать чрезмерным, брожение пойдет чересчур активное и продукт перекиснет.
  9. Не передерживать тесто. Время подъема в тепле с несколькими обминками не должно превышать трех часов. Изделия из перестоявшего теста будут с неприятной кислинкой и менее мягкими.
  10. Расстаивать сформованные изделия перед выпечкой. Время зависит от типа изделия и его размера: от 20 минут для булочек и пирожков до 1,5-2 часов для хлеба.

  11. Смазывать изделия перед выпечкой. Делают это за 5 минут до посадки противня в духовку. Взболтанное яйцо или желток дадут корочке глянец и выраженную румяность. От сметаны или подслащенного крепкого чая поверхность станет золотистой и матовой. Молоко сделает выпечку светло-золотистой.
  12. Смазывать готовые горячие изделия сливочным или топленым маслом, если нужно сделать поверхность мягкой. Масло можно предварительно растопить и наносить его кисточкой либо наколоть на вилку кусок нерастопленного и смазывать им.
  13. Придерживаться температуры выпекания, указанной в рецепте. Неверный температурный режим ухудшит качество и вкус выпечки.

Дрожжевое тесто можно заготовить впрок, оно хорошо переносит заморозку.

Источник: vse-ochen-prosto.ru

Как приготовить самое вкусное дрожжевое тесто

Берем большую миску и наливаем в нее два стакана любой жидкости, т. е. молоко, кислое молоко, простоквашу, кефир, ряженку, можно даже и кислую. Если нету ничего молочного, то делаем просто на теплой воде. Можно так же смесь всего перечисленного. Жидкость обязательно должна быть теплой, но не в коем случае не горячей.

В теплую воду опускаем дрожжи и размешиваем до полного или почти полного их растворения. Затем кладем две столовых ложки сахара 1 чайную ложку соли и размешиваем. Если остались небольшие комочки дрожжей ничего страшного.

Далее будем добавлять муку. Мука подойдет самая простая, самая дешевая.  Муку просеиваем через сито для того, чтобы она насытилась воздухом, чтобы в тесто попало как можно больше пузырьков воздуха, и оно было воздушным. Для начала добавляем пару стаканов муки и начинаем вымешивать сперва ложкой. Точное количество муки трудно сказать, это зависит и от самой муки. Потом разберетесь. Добавляем еще пару стаканов муки и продолжаем вымешивать.


Яйца мы никогда не добавляем. Если нужно тесто для булочек сдобное, то там да и яйца, и сметана.

Никогда не добавляйте сразу много муки, добавить ее никогда не поздно. Если тесто получиться слишком густое, то сделать его более жидким будет проблематично.

На этом этом этапе можно уже добавить четверть стакана масла. И смотрите может еще муки. Не бойтесь добавлять масло, в тесте оно не будет чувствоваться. Продолжаем вымешивать уже руками. Намасленное тесто не прилипает ни к рукам, ни к стенкам посуды, месить его одно удовольствие. Тесто к этому моменту становиться упругим и пружинистым, это значит что тесто начинает подходить, дрожжи начинают работать. Это тесто не нужно делать таким плотным и твердым как для пельменей к примеру. Оно должно быть приятное на ощупь, как упругая молодая женская грудь))).

Если тесто липнет к рукам, то можно еще добавить ложку или две муки. Но тесто все равно не должно быть слишком густым.

Ну вот тесто готово. Оставляем его в миске, накрываем крышкой или еще чем. Или же можно переложить его в полиэтиленовый мешочек не завязывая и оставляем в теплом месте. Тесто подойдет где-то через 1-2 часа, за это время приготовьте начинку для пирогов.

Пробуйте, учитесь и обязательно все у вас получиться.

Источник: ockey.ru

Безопарное дрожжевое тесто для пирогов


Процесс приготовления безопарного дрожжевого теста состоит всего из одного этапа — развести дрожжи и соединить все компоненты.

Как поставить вкусное тесто на пирожки

Ингредиенты:

  • молоко или вода — 250 мл
  • мука — 500 гр.
  • дрожжи — 50 гр.
  • яйцо — 1 шт.
  • сахар — 60 гр.
  • сливочное масло- 100 гр.
  • соль — 3 гр.
  1. Немного подогреваем молоко, температура молока должна быть не более 30 °С, т.е. чуть тепленькое.

Важно! Молоко перегреть нельзя, поэтому не отходите от него во время нагрева.

2. В теплое молоко кладем дрожжи, измельчаем их руками и мешаем венчиком до полного растворения кусочков. Добавляем сахар и снова размешиваем до полного растворения. Сахар помогает брожению.

Как поставить вкусное тесто на пирожки

Дрожжевое тесто очень капризное. Следует строго соблюдать указанные пропорции. Если переборщите с дрожжами, тесто поднимется быстрее, но у пирогов будет резкий запах дрожжей. Если  сахара положите  больше нормы, процесс брожения теста замедлится.

3. Вбиваем в молочно-дрожжевую смесь 1 яйцо. Если хотите получить более рассыпчатое тесто, то вместо 1 яйца можно вбить 2 желтка.


Как поставить вкусное тесто на пирожки

4. Пришла очередь всыпать муку. Муку обязательно просеиваем через сито, так она насыщается кислородом и тесто получается воздушным.  Замешиваем тесто руками.

Как поставить вкусное тесто на пирожки5. Добавляем в тесто жиры. Для этого сливочное масло (я иногда использую маргарин) предварительно размягчаю до мягкости. В некоторых рецептах масло растапливают до жидкого состояния, но все-таки я рекомендую совсем немного подогреть жиры, чтобы не нарушить структуру  теста. Вмешиваем масло в тесто и месим тесто 10-15 минут.

Как поставить вкусное тесто на пирожки6. В самом конце добавляем соль и вымешиваем еще 10 минут. Тесто должно быть эластичным и не прилипать к рукам.

Как поставить вкусное тесто на пирожки7. Выкладываем тесто в кастрюлю и оставляем подниматься примерно на 1,5 часа  в теплом месте.

Постарайтесь выдержать комфортные условия  для подъема теста — избегайте сквозняков, сохраните на все время тепло и достаточное количество воздуха.


Как поставить вкусное тесто на пирожки8. Когда тесто поднимется, его нужно слегка обмять. Таким образом, мы его освобождаем его от накопившихся газов и обогащаем кислородом.

9. Оставляем еще минут на 40 -50 подняться. После этого можно приступать к выпечке пирогов или пирожков.

10. После того, как сформируете пироги или пирожки, дайте им расстояться еще минут 15.

Дрожжевое безопарное тесто для пирогов с сухими дрожжами

Этот рецепт подходит для сдобных, сладких пирогов. Впрочем, если убрать из рецепта ванилин, то вполне можно приготовить и несладкие пироги.

Как поставить вкусное тесто на пирожки

Мы будем использовать сухие дрожжи для теста. Соотношение сухих и  свежих дрожжей примерно 1:3, т.е. на 1 гр. сухих дрожжей приходится 3 гр. свежих. В 1 чайной ложке примерно 3,5 гр. сухих дрожжей.

Ингредиенты:

Как поставить вкусное тесто на пирожки


  • молоко — 1/2 стак.
  • мука — 500 гр.
  • дрожжи сухие — 1,5 ч. л.
  • яйцо — 1 шт.
  • сахар — 1 ст. л.
  • ванильный сахар — 1 ч. л.
  • маргарин — 2 ст. л.
  • соль — щепотка
  1. В теплое молоко добавляем сухие дрожжи и хорошо перемешиваем до полного растворения дрожжей.

Как поставить вкусное тесто на пирожки2. Вбиваем 1 яйцо, добавляем сахар и соль, ванильный сахар.

3. Всыпаем муку, предварительно просеянную через сито. Замешиваем некрутое тесто. Если замешиваете комбайном, будет достаточно 6-7 минут. Руками придется поработать 10-15 минут. Если тесто получается не слишком мягкое, в процессе замеса можно влить пару ложек теплого молока.

4. В конце замеса добавляем размягченный маргарин.

Как поставить вкусное тесто на пирожки

5. Выкладываем тесто на стол, еще домешиваем руками и оставляем в миске, накрытой пищевой пленкой на 1,5-2 часа в теплом месте.

6. После того, как тесто поднимется, один раз делаем обминку, ставим снова в теплое место еще на час.

Как поставить вкусное тесто на пирожки

7. Когда тесто снова поднимется, можно раскатывать и готовить пироги и пирожки, ватрушки и пончики, булочки и куличи.

Как поставить вкусное тесто на пирожки

Не забывайте, что все изделия из теста, прежде, чем отправить их в духовку,  должны немного «попыхтеть», расстояться.

Опарное дрожжевое тесто для пирожков

Дрожжевое тесто на опаре отличается от безопарного тем, что сначала готовится опара, состоящая из дрожжей, воды или молока и муки. Опара должны выбродить, а уже потом добавляют остальные сдобные ингредиенты — жиры, сахар, яйца и оставшуюся муку. Пироги или пирожки, в рецепте которых много сдобы — масла, маргарина, яиц, сахара и т.д. лучше готовить из опарного теста.

Как поставить вкусное тесто на пирожки

Ингредиенты:

  • мука — 600 гр.
  • дрожжи — 15 гр. (сухих — 5 гр.)
  • молоко — 300 мл.
  • яйца — 2 шт.
  • сахар — 1 ст. л.
  • соль — 1 ч. л.
  • сливочное масло — 100 гр.
  1. Сначала подкормим опару. Для этого в 100 мл теплого молока добавляем  дрожжи, хорошо перемешиваем до их растворения.

Молоко должно быть только немного теплое, не выше 30 °С, поэтому нагревайте на малом огне и не отвлекаясь на другие дела.

Как поставить вкусное тесто на пирожки2. К молоку и дрожжам всыпаем 1 ч. л.  сахара и 3 ст. л. муки, снова перемешиваем.

Как поставить вкусное тесто на пирожки

3. Таким образом  наша подкормка быстро поднимется,  увеличится в размерах примерно в 2-3 раза и выглядит вот так:

Как поставить вкусное тесто на пирожки

4. После этого приготовим опару — дольем оставшееся молоко и всыпем половину муки. Хорошо вес перемешаем и оставим в теплом месте, накрыв чистеньким полотенцем, примерно на 1 час. Опара увеличится в 3-4 раза, и появятся мелкие пузырьки.

5. Как только опара начнет опускаться,  вбиваем в опару яйца, добавляем оставшийся сахар, соль и предварительное растопленное сливочное масло.

Как поставить вкусное тесто на пирожки

6. Добавляем небольшими порциями  просеянную муку.

Как поставить вкусное тесто на пирожки

7. Все ингредиенты тщательно размешиваем, и когда тесто станет густым, выкладываем на стол, припыленный мукой, и месим тесто в течение 10-15 минут.

Как поставить вкусное тесто на пирожки8. Тесто вымешиваем до тех пор, пока оно не станет эластичным и не будет прилипать к рукам.

9. Накрываем пищевой пленкой и оставляем в теплом месте на 1-1,5 часа.

Как поставить вкусное тесто на пирожки

10. Когда тесто увеличится в 2-3 раза, обязательно делаем его обминку — кулачками осторожно похлопаем по тесту. Оно осядет, тогда снова накрываем и оставляем еще раз подняться на 30-40 минут. Обминку можно делать 2-3 раза, но я обхожусь 1-2.

Как поставить вкусное тесто на пирожки

11. Когда тесто снова поднимется, можно готовить пироги или пирожки.

Дрожжевое тесто для булочек

По этому рецепту получаются сдобные, мягкие как пух и очень вкусные булочки. Запекаются эти булочки в духовке. Тесто будем готовить на опаре.

Как поставить вкусное тесто на пирожки

Ингредиенты:

  • мука — 500 гр.
  • дрожжи сухие — 5 гр.
  • молоко — 65 гр.
  • вода — 150 гр.
  • яйцо — 1 крупное или 2 небольших
  • сахар — 130 гр.
  • соль — 5 гр.
  • маргарин или сливочное масло — 75 гр.
  • ванильный экстракт или ванильный сахар по вкусу
  1. Муку (250 гр.) просеиваем через сито и добавляем сухие дрожжи (половину порции — 2,5 гр.), все перемешиваем.

Обращаю внимание: для опары используем половину указанных продуктов.

Как поставить вкусное тесто на пирожки

2. В полученную смесь вливаем теплое молоко и 1/2 порции воды (75 гр.), снова размешиваем.

Как поставить вкусное тесто на пирожки

3. Замешиваем тесто, опара получается непривычно густая. Формируем из нее комочек теста. Такая опара будет созревать дольше, чем традиционная, более жидкая.

4. Накрываем опару пленкой и оставляем на 4 часа в теплом месте.

Как поставить вкусное тесто на пирожки

5. В отдельной посуде смешиваем соль, сахар, оставшуюся половину воды, размешиваем до растворения сахара и вбиваем яйца. Получилась жидкая смесь.

Как поставить вкусное тесто на пирожки

6. Отдельно готовим сухую смесь из оставшейся муки (250 гр.) и дрожжей (2,5 гр.).

Как поставить вкусное тесто на пирожки7. Когда опара поднимется, в нее добавляем жидкую сахарную смесь, затем всыпаем муку с дрожжами, ванильный сахар и все компоненты соединяем.

8. Вымешиваем тесто.

Как поставить вкусное тесто на пирожки

9. В тесто небольшими порциями «вмешиваем» маргарин или масло. Для этого от размягченного маргарина отламываем кусочек и размешиваем тесто до однообразной консистенции, и так до окончания маргарина.

Как поставить вкусное тесто на пирожки10. Само тесто получается жидковатым, неправильной формы. Такое тесто отличается от эластичного традиционного, но муки больше все-таки не добавляйте.

Как поставить вкусное тесто на пирожки11. Для вымешивания такого жидкого теста применим французскую технологию — тесто двумя руками поднимаем, растягиваем в стороны и складываем. Месим тесто около 10 минут. В конце оно уже не должно прилипать к рукам.

Как поставить вкусное тесто на пирожки12. Кладем тесто в миску, смазанную растительным маслом на 3 часа. Дрожжевое тесто для пирогов должно увеличиться в 2-3 раза.

Как поставить вкусное тесто на пирожки13.Тесто делим на равные порции, формируем булочки. Выкладываем булочки на противень, посыпанный мукой, накрываем пленкой  и оставляем еще на 30 минут расстояться. За это время булочки еще увеличатся в 2 раза, поэтому укладывая в форму или на противень, оставляйте расстояние между ними.

14. Смазываем булочки взбитым яйцом.

Как поставить вкусное тесто на пирожки

15. Запекаем в разогретой до 180-200 °С духовке около 30 минут. Получаются мягкие, как пух, сдобные и вкусные булочки.

16. Рекомендую после того, как достанете их из духовки, смазать их сверху еще и растопленным сливочным маслом.

Как поставить вкусное тесто на пирожки

Быстрое дрожжевое тесто для пирожков — рецепт заварного  теста

И еще один замечательный рецепт для пирожков для тех, кто не хочет долго ждать пока тесто поднимется.

Как поставить вкусное тесто на пирожки

Ингредиенты:

  • мука — 3,5 стакана
  • дрожжи сухие — 11 гр.
  • вода теплая -1 стакан
  • вода кипяток — 200 мл
  • подсолнечное масло — 4 ст. л.
  • сахар — 1 ст. л.
  • соль — 1 ч. л.
  1. Сухие дрожжи высыпаем в стакан и заливаем 1 стаканом теплой воды. Оставляем пока в стороне активизироваться.

Как поставить вкусное тесто на пирожки

2. Смешиваем 3 ст. л. муки, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли и 3 ст. л. подсолнечного масла.

Как поставить вкусное тесто на пирожки

3. Получается рассыпчатое тесто. Его заливаем крутым кипятком и тщательно размешиваем до исчезновения комочков. Оставляем немного остыть на 5-10 минут.

Как поставить вкусное тесто на пирожки4. Вливаем в это тесто разведенные дрожжи.

Как поставить вкусное тесто на пирожки

5. Всыпаем муку (2-2,5 стакана) и размешиваем. Когда тесто впитает всю муку, добавляем еще примерно 1 стакан. Надо почувствовать когда тесту будет достаточно муки. Но не переборщите, иначе тесто получится слишком крутое и пирожки получатся жесткие.

Как поставить вкусное тесто на пирожки6. Тесто получается довольно липкое, и чтобы оно не прилипало к рукам, наливаем  прямо на руки немного растительного масла и вмешиваем его в тесто.

7. Также нужно смазать подсолнечным маслом и разделочную доску.

8. Тесто делим на порции и формируем толстые блинчики. Выкладываем на них любую начинку и защипываем как вареники.

Как поставить вкусное тесто на пирожки

9. Жарим такие пирожки в большом количестве подсолнечного масла, можно сказать во фритюре. Укладывать на сковороду пирожки следует швом вниз, так они не расползутся.

Как поставить вкусное тесто на пирожки

Постное дрожжевое тесто

Во время поста существуют ограничения по употреблению некоторых продуктов — запрещены мясные изделия, молочные продукты, жиры и яйца. На моем блоге есть подборка постных рецептов, там можно выбрать по своему вкусу. А если вам в пост захотелось пирожков, это вполне возможно. Приготовьте вкусные пирожки по рецепту батюшки Гермогена на воде без яиц и молока. К ним можно придумать и очень вкусную начинку для постных пирожков — с грибами, капустой, яблоками или вареньем.

20 секретов пышного дрожжевого теста

Считается, что дрожжевое тесто для пирогов очень капризное и не у всех получается с первого раза. Моя бабушка даже молилась, готовя тесто, и всегда тесто отлично поднималось, пироги были пышными и очень вкусными.

Как поставить вкусное тесто на пирожки

Спешу вас уверить, что ничего сложного здесь нет. А чтобы наверняка получились вкусные пироги или пирожки, просто надо знать некоторые секреты приготовления.

  1. Основа дрожжевого теста — дрожжи. Именно от них зависит качество теста. Дрожжи должны быть свежими, не просроченными. Пресованные дрожжи разводятся теплым молоком или водой и активизируются сахаром.
  2. Правильно выдерживайте температуру воды или молока — не ниже 28 °С и не выше 30 °С , иначе дрожжи или застынут, или сварятся и тесто не поднимется.
  3. Уже по тому, как пенится жидкость с дрожжами, можно определить качество будущего теста.
  4. Все продукты для теста должны быть теплыми. Заранее приготовьте яйца, муку, пусть они будут комнатной температуры.
  5. При замешивании дрожжевого теста на кухне не должно быть сквозняков — закройте все окна и двери.
  6. Слышала поверье, что тесто могут «спугнуть» даже громкие шумы.
  7. Муку обязательно просеивайте через сито для обогащения ее кислородом.
  8. Добавьте в тесто немного растительного масла — тесто станет более эластичным и нежным.
  9. Во время подъема теста делайте 1-2-3 обминки.
  10. Не допускайте прямого соприкосновения дрожжей и жиров, иначе активность дрожжей может снизиться.
  11. Замешенное тесто ни в коем случае не накрывайте крышкой, оно должно дышать. Накройте кастрюлю кухонным полотенцем или пищевой пленкой.
  12. Кастрюлю для теста выбирайте не слишком широкую, иначе тесто расплющится по дну и не найдет опоры для подъеме.
  13. Кастрюлю с тестом следует держать в теплом месте. Можно укутать ее чем-нибудь теплым, можно поставить в таз с теплой водой, поддерживая все время теплую температуру.
  14. Тесто вымешивайте не менее 10-15 минут. Чем больше вымешано тесто, тем активнее будут работать дрожжи.
  15. Не замешивайте тугого теста. Во-1, оно будет плохо подниматься, а во-2, изделия из такого теста будут жесткими.
  16. Не передерживайте тесто. Следите за его подъемом, делайте обминку и вовремя начинайте готовить. Если тесто перестоит, пироги могут быть кисловатыми и жесткими.
  17. Дрожжевое тесто прекрасно хранится морозильной камере. Если теста много, часть сохраните на следующий раз, очень удобно.
  18. Сформированные изделия перед отправкой в духовку обязательно оставьте на 15-20 минут для расстойки.
  19. Верх пирога смажьте яйцом или желтком. Пирожки, запеченные в духовке рекомендую смазать растопленным сливочным маслом.
  20. Температура выпекания пирогов из сдобного дрожжевого теста немного ниже (190-210 °С) , чем несдобного (220-240 °С).

Я надеюсь, что приготовление дрожжевого теста не показалось вам слишком утомительным. Ведь в результате получаются такие вкусные кулинарные шедевры, что любая хозяйка сможет гордится своим мастерством.

Приятного вам аппетита и вкусных пирогов!

А если вам понравились рецепты и советы, то поделитесь ими со своими друзьями.

Источник: scastje-est.ru

Пирожки готовятся несколькими способами: на сковороде в большом количестве масла и в духовке на застеленном пергаментом противне. Первый довольно неприхотливый — тесто для него идет любое, на выбор повара: пресное, сдобное, простое или сложное. Для второго требования чуть выше — тесто на пирожки должно быть способно хорошо пропечься, не превратиться в резину, быть мягким и воздушным. Идеальные варианты: дрожжевое или слоеное.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах теста для пирожков:

Как завести тесто на пирожки для сковороды?

Хорошее тесто на жареные пирожки готовить лучше на кефире без дрожжей. Оно податливое, хорошо обрабатывается, ему не нужно время для подъема. И замесить его можно за считанные минуты. Продукты просты и доступны, за ними даже в магазин не придется бегать: мука, кефир, сода и растительное масло. Соль и/или сахар добавляются по вкусу кулинара. После замеса получим нежное, эластичное тесто для пирожков (рецепты на сайте в этом разделе). Оно отлично раскатывается и лепится, не разваливается, держит форму. А вкус — пробуй сделать сама и убедишься! Такое идет на любую выпечку, включая пиццу, пироги, лепешки. Неслучайно его называют аналогом дрожжевого.

Как замесить тесто для пирожков в духовке?

Любой рецепт теста на пирожки, который имеет в составе дрожжи, подходит для этого случая. Но лучше ограничиться минимумом продуктов, отказавшись от излишне сдобного. Ведь в этой выпечке главное не тесто, а начинка. Состав такой: мука, вода (любая жидкость на выбор), растительное масло, дрожжи. Соль и сахар, как в примере выше, на выбор и вкус.

Пять самых быстрых рецептов пирожкового теста:

Отличный вариант — слоеное бездрожжевое. Пирожки на таком выходят обалденно вкусные. Начинка может быть любой: сладкой и несладкой. Печется за минуты, подходит и детям, и взрослым, к завтраку и ужину, для быстрых перекусов на работе и в дороге. А о том, как приготовить тесто на пирожки таким способом, смотри в этом разделе.

Для сведения к минимуму калорий в этом блюде рекомендуется остановиться на том, где рецепт для теста пирожков включает простую воду.

Источник: 1000.menu


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.

Adblock
detector