Тертая морковь на зиму рецепты



Морковь – это вкусный и полезный овощ. К тому же без нее практически не обходится приготовление супов, гарниров, салатов и основных блюд. Из моркови можно заготовить на зиму салаты, закуски, сделать пюре, сок и даже сладкое варенье.

Маринованная морковь

Маринованную морковь можно подавать как самостоятельный гарнир, а также добавлять в салаты или закуски.

Вам понадобятся2 кг моркови, 1,5 л воды, 1,5 стакана 9%-ного уксуса, 1/4 стакана соли, на каждую полулитровую банку по 1 зубчику чеснока, 1 ч.л. семян укропа.

Приготовление. Морковь хорошо промойте, очистите и разрежьте на брусочки. Банки и крышки простерилизуйте. В каждую банку насыпьте по 1 ч.л. семян укропа, положите по зубчику чеснока и плотно уложите нарезанную морковь. Приготовьте маринад: смешайте воду, уксус и соль, доведите до кипения и поварите, пока соль не растворится. Горячим маринадом залейте морковь, не доходя 1 см до края банки, закройте крышками и закатайте.

Икра из моркови и томатов


Эту закуску можно заготовить на зиму или сразу подавать к столу, дав ей немного настояться.

Вам понадобятся: 1 кг моркови, 2 кг томатов, 1 луковица, 1 головка чеснока, 1/2-1 стакан сахара, 1 ст.л. соли, 5 г молотой корицы, 1 стакан растительного масла.

Приготовление. Овощи хорошо вымойте, морковь очистите, у томатов удалите плодоножки и снимите кожицу (по желанию) и пропустите через мясорубку вместе с луком и чесноком. Поместите все в глубокую кастрюлю, влейте масло, добавьте соль, сахар (в зависимости от сладости моркови) и корицу. Поставьте кастрюлю на медленный огонь и варите, периодически помешивая, около 2 часов. Затем готовую икру разложите в стерилизованные банки и закатайте.

Морковь по-корейски

Эту весьма популярную пикантную закуску приготовить очень просто.

Вам понадобятся: 1/2 кг моркови, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 3-4 ст.л. растительного масла, 2 ст.л. 9%-ного уксуса, 1/2 ч.л. сахара, 1 ч.л. молотого красного перца, соль и молотый кориандр по вкусу.

Приготовление. Морковь хорошо помойте и натрите на специальной терке для корейской моркови. Посыпьте солью, хорошо перемешайте руками и оставьте на 10 минут. Затем добавьте к моркови измельченный чеснок, сахар и перец. Лук нарежьте полукольцами, обжарьте до золотистого цвета и уберите (его можно использовать в другом рецепте). Маслом, в котором жарился лук, полейте морковь, добавьте уксус и хорошо перемешайте. Готовую морковь разложите по банкам, закройте крышками и храните в холодильнике.

Салат из моркови с луком


Интересный вариант простой и быстрой закуски.

Вам понадобятся: 1 кг моркови, 1/2 кг репчатого лука, 1 л воды, 2, ст.л. лимонной кислоты, 2 ст.л. соли, 4 ст.л. сахара, 1 ст.л. семян тмина или кориандра.

Приготовление. Морковь промойте, очистите и порежьте соломкой (или кружками). Лук очистите и нарежьте кольцами (или полукольцами). Сложите овощи в стерилизованные банки. Приготовьте маринад: смешайте воду, сахар, соль, лимонную кислоту и семена тмина (или кориандра), доведите до кипения и поварите пару минут, помешивая. Готовым маринадом залейте овощи и сразу закатайте. Можно просто закрыть прокипяченными крышками и хранить салат в прохладном темном месте.

Квашеная морковь

Квасить можно не только капусту. Для этих целей отлично подойдет морковь.

Вам понадобятся: 1 кг корнеплодов, пол-луковицы, 1-2 ст.л. соли, 1 ст.л. сахара и небольшой кусочек корня хрена.

Приготовление. Морковь очистите и мелко нашинкуйте (можно использовать терку для корейской моркови). Хрен очистите и натрите на мелкой терке. Все смешайте, добавьте соль и сахар. Овощную смесь сложите в кастрюлю, утрамбуйте, а сверху положите гнет. Накройте кастрюлю тканью или марлей и оставьте на 6-8 дней при комнатной температуре. Затем поместите кастрюлю с морковью в помещение с температурой 10-15°С на 5-6 недель. За это время морковь пустит сок и будет в нем настаиваться. Если этого не произойдет, можно добавить немного подсоленной воды (в 1 л воды разведите 1 ст.л. соли).


Морковный сок

Сок из моркови очень полезен для пищеварения, в нем много витаминов и микроэлементов.

Вам понадобятся: 1 кг моркови и немного лимонного сока.

Приготовление. Морковь тщательно промойте с помощью щетки, счистите верхний слой и выжмите сок в соковыжималке. Добавьте лимонный сок, разлейте сок по банкам, простерилизуйте и закатайте.

Пюре из моркови

Пюре получается абсолютно натуральным и диетическим. Его можно давать даже малышам.

Вам понадобится: 1,5 кг моркови.

Приготовление. Тщательно вымойте морковь, очистите, нарежьте небольшими ломтиками и отварите до мягкости в течение 20-30 минут. Затем воду слейте, остудите морковь и измельчите ее с помощью блендера или в комбайне до состояния пюре. Готовое пюре разложите в подготовленные банки и закатайте. Или просто закройте крышками и храните в холодильнике.

Пряный морковный джем


Да, из моркови можно сварить даже джем!

Вам понадобятся: 1/2 кг моркови, 1 апельсин, 300-500 г сахара и любимые специи по вкусу (корица, имбирь, кардамон, гвоздика).

Приготовление. Морковь помойте, очистите и измельчите в комбайне. С апельсина срежьте полосками цедру и добавьте ее к морковной массе вместе с выжатым соком. Всыпьте сахар и специи, при необходимости добавьте воды и помешивая, варите на медленном огне, около часа. Готовый джем разложите в стерилизованные банки и закатайте.

Варенье из моркови

Еще один сладкий рецепт заготовки из моркови. Приготовьте такое варенье и удивите домочадцев!

Вам понадобятся: 1 кг моркови, 1 кг сахара, 1/4 ч.л. лимонной кислоты и 3-5 ст.л. воды.

Приготовление. Морковь помойте и хорошо очистите, нарежьте соломкой или кубиками. Засыпьте сахаром, перемешайте и оставьте минимум на сутки. Затем влейте воду и варите варенье на медленном огне, помешивая, пока оно не загустеет. В конце варки добавьте лимонную кислоту, перемешайте, разложите в горячие стерилизованные банки и закатайте.

Цукаты из моркови

Из моркови получаются полезные цукаты, которые можно подать даже на десерт к чаю.

Вам понадобятся: 2 моркови, 2-3 ст.л. сахара и 1/4 стакана воды.

Приготовление. Морковь очистите и нарежьте кружками.


ешайте воду и сахар, положите морковь, доведите до кипения и варите на среднем огне, помешивая, пока морковь не станет мягкой, 5-10 минут. Затем увеличьте огонь до среднего и варите, помешивая, до загустения сиропа. По желанию добавьте еще немного сахара и варите, пока морковь не станет полупрозрачной. Затем достаньте ее из сиропа, разложите на пергаментной бумаге и дайте остыть и обсохнуть. Обваляйте каждый ломтик моркови в сахаре и сложите в герметичную емкость. Храните при комнатной температуре.

Если урожай моркови в этом году был больше, чем ожидалось, и вы не знаете, как утилизировать все корнеплоды, заготовьте их на зиму по нашим интересным рецептам. И если вы до сих пор не любили морковку, вы измените свое мнение. Оказывается, она может обладать очень необычным и приятным вкусом.

Источник: www.ogorod.ru

Особенности консервации моркови

Консервация овоща не представляет особых сложностей даже для начинающих хозяек. Заготавливать морковь можно в целом виде, частями, шинкованную, в составе салатов. Морковь выбирают цельную, не вялую, без видимых повреждений. Корнеплоды не должны быть слишком крупными или чересчур мелкими.

Подготовка банок и ингредиентов

Выбор и подготовка емкости для консервации имеет важное значение, поскольку качество сохранности зависит от этого фактора.


"Золотые" рецепты заготовок из моркови на зиму

Банки не должны иметь сколов, трещин или иных повреждений. Сколотые банки не обеспечат достаточной степени стерильности при хранении, и продукт закиснет. Поврежденные емкости рискуют лопнуть во время стерилизации, что может привести к травмам окружающих.

Крышки для банок следует осмотреть и отобрать подходящие. На металлических не должно быть следов ржавчины, вмятин, резиновая прокладка – целая и без отхождения от металла. При использовании окрашенных крышек следите за тем, чтобы на краске не было царапин. Капроновые не должны иметь наплывов, трещин или иных дефектов. Любая крышка должна плотно сидеть на предназначенной для нее емкости.

Перед закладкой ингредиентов банки стерилизуют. Популярные средства стерилизации – кипячение, обработка паром или прокаливание в духовом шкафу. Иногда эти методы используются в совокупности.

Важно! При стерилизации кипячением или паром банки должны высохнуть самостоятельно. Их нельзя вытирать или просушивать. Также нельзя закладывать ингредиенты в мокрую тару.

«Золотые» рецепты заготовок на зиму

Наиболее популярны классическое маринование моркови и квашеная морковь с капустой. Но это далеко не все способы заготовить овощ на зиму.

Квашеная морковка с капустой и хреном

Ингредиенты:"Золотые" рецепты заготовок из моркови на зиму


  • морковь любого сорта – 4 кг;
  • белокочанная капуста – 1 кг;
  • хрен – 3 листа;
  • лист вишни – 5-7 шт.;
  • зонтики укропа;
  • черный перец горошком – 3-4 шт.;
  • вода – 5 л;
  • соль – 200 г.

Свежевыкопанную морковь промывают проточной водой и чистят, затем нарезают вручную или трут на крупной терке. Кочан капусты очищают от кочерыжки и листьев, шинкуют, перемешивают с морковью. Воду кипятят и после закипания добавляют соль.

Дно емкости для квашения выкладывают вишневым листом и хреном, засыпают туда черный перец. Утрамбовывают морковно-капустную смесь, попутно добавляя зонтики укропа. Содержимое емкости заливают рассолом и ставят под пресс в прохладном темном помещении.

Маринованная

Для этого рецепта подходят сорта моркови с тонкой кожицей.

Ингредиенты:"Золотые" рецепты заготовок из моркови на зиму

  • морковь любого сорта – 1,5 кг;
  • сахар – 4 ст. л.;
  • соль – 2,5 ст. л.;
  • уксус 6% – 1 ст. л;
  • вода – 1 л;
  • специи – душистый молотый перец, черный перец горошком, гвоздика, палочки корицы, лавровый лист – по вкусу.

Корнеплоды промывают, очищают от кожицы и погружают на 5 минут в подсоленную кипящую воду. Отдельно готовят рассол: 1 л воды кипятят, добавляют сахар, уксус и соль. Рассол готов после полного растворения соли и сахара.

В стерильные банки укладывают специи. Морковь шинкуют кружочками или небольшими кубиками и выкладывают в банки поверх специй. Емкости заливают горячим маринадом и закрывают капроновыми крышками, после чего ставят их в большую емкость с водой для стерилизации и кипятят в течение 25 минут. Простерилизованные банки закатывают чистыми крышками и оставляют остывать под теплым одеялом.

По-корейски

Рецепт для любителей острых блюд и национальной восточной кухни.

Ингредиенты:"Золотые" рецепты заготовок из моркови на зиму

  • морковь любого сорта – 1 кг;
  • репчатый лук – 1 шт.;
  • сахар, соль – по 1 ч. л.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • специи – перец красный молотый, перец черный молотый, кориандр молотый и семенами – по вкусу;
  • столовый уксус 9% – 1 ст. л.;
  • растительное масло (подсолнечное или оливковое) – 120 мл.

Морковь натирают на терке для корейской моркови либо режут соломкой, добавляют к ней всю соль и сахар. Перемешивают руками, чтобы появился сок. После этого в смесь мелко шинкуют лук, измельчают чеснок и вносят специи, затем снова перемешивают и дают заготовке постоять 10-15 минут.


Далее вливают уксус и масло, вновь перемешивают, помещают под пресс и отправляют на сутки в холодильник. Спустя 24 часа смесь раскладывают по банкам под стерильные крышки.

Без стерилизации в банке

Для тех, кому процесс стерилизации не нравится, подойдет простой рецепт.

Ингредиенты:

  • морковь – 2 кг;
  • томаты – 1 кг;
  • болгарский перец желтый – 2 шт.;
  • перец чили (или любой другой острый перец) – 2 стручка;
  • петрушка – 50 г;
  • чеснок – 3 головки;
  • сахар – 7,5 ст. л.;
  • соль – 2 ст. л.;
  • уксус 9% – 1/3 стакана;
  • оливковое масло – 2 стакана.

Очищенную морковь шинкуют соломкой или натирают на терке для корейской моркови. Перцы, помидоры и чеснок перекручивают в мясорубке или пробивают блендером. Петрушку мелко шинкуют. Все ингредиенты помещают в кастрюлю, добавляют уксус и масло. Заготовку варят в течение часа, закуску выкладывают в банки и плотно закатывают.

С фасолью

Ингредиенты:

  • морковь – 1 кг;
  • фасоль – 2 стакана;
  • репчатый лук — 500 г;
  • сахар – 1 стакан;
  • соль – 2 ст. л.;
  • подсолнечное масло без запаха – 1 стакан;
  • уксусная эссенция 70% – 0,5 ч. л.

Фасоль вымачивают и варят до полной готовности. Очищенную морковь режут небольшими кубиками или трут на крупной терке. Репчатый лук режут полукольцами. Все ингредиенты смешивают в глубокой сковороде или кастрюле и тушат в течение часа. Горячую смесь раскладывают по стерильным банкам и закатывают.

Засолка без уксуса

Ингредиенты:


"Золотые" рецепты заготовок из моркови на зиму

  • морковь – 2 кг;
  • вода – 1 л;
  • соль – 1 ст. л.;
  • сахар – 1 ч. л.

Морковь режут кубиками или кружочками и выкладывают в стерильные банки. Воду с солью и сахаром доводят до кипения. Кипящим рассолом заливают морковь, банки накрывают крышками и стерилизуют в кастрюле с кипящей водой. Через 25 минут банки вынимают и закрывают крышками либо закатывают. Остужают банки под одеялом.

С чесноком

Ингредиенты:

  • морковь – 2,5 кг;
  • чеснок – две головки;
  • имбирь свежий – 50 г;
  • острый перец – 2 шт.;
  • капуста – 200 г;
  • соль – 50 г.

Капусту, имбирь, чеснок и перец перемалывают в блендере или мясорубке. Шинкованную морковь перетирают руками с солью и оставляют до выделения сока, затем добавляют подготовленную смесь и перемешивают. Полученную заготовку перекладывают в емкость и устанавливают под пресс.

Морковная икра

Ингредиенты:

  • морковь – 1 кг;
  • помидоры – 2 шт.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • соль – 1/2 ст. л.;
  • уксус 9% – 1 ст. л.

Морковь пропускают через мясорубку или блендер. Томаты и чеснок измельчают в блендере или комбайне до состояния пюре. Овощные смеси соединяют в общей кастрюле, добавляют растительное масло, соль и сахар.

Массу на среднем огне доводят до кипения, затем огонь уменьшают и варят икру в течение 30 минут, периодически помешивая. Через 20 минут от начала варки добавляют уксус и перемешивают. Готовую икру горячей раскладывают по стерильным банкам и закатывают.

Сладкие заготовки

Морковь используют и в составе сладких заготовок.

Морковное варенье

Ингредиенты:

  • молодая морковь сладких сортов – 1 кг;
  • сахар – 1,3 кг;
  • вода – 500 мл;
  • ванилин — 4 г;
  • лимонная кислота – 3 г.

Воду и сахар доводят до кипения в большой кастрюле, кипятят не более пяти минут. Морковь чистят и режут соломкой, выкладывают в кастрюлю и заливают горячим сиропом.

Смесь варят до размягчения корнеплода. Массу оставляют закрытой на 8-10 часов, после чего снова нагревают и варят до загустения. В конце варки добавляют ванилин и лимонную кислоту. Варенье разливают по стерильным банкам.

Джем

Ингредиенты:

  • морковь – 500 г;
  • лимон – 1 шт.;
  • апельсин – 1 шт.;
  • сахар – 0,5 г;
  • корица – одна палочка;
  • гвоздика – 4 шт.;
  • мускатный орех молотый – 1/2 ч. л.;
  • вода – 0,5 л.

Морковь натирают на мелкой терке. Апельсин и лимон обливают кипятком и выжимают из них сок, с кожуры счищают цедру. В тертую морковь добавляют специи (кроме мускатного ореха), цедру и сахар. Смесь перемешивают и заливают выжатым соком цитрусов.

Ее оставляют под крышкой на 8-10 часов, затем убирают корицу и гвоздику, вносят мускатный орех и заливают смесь водой. Джем варят на среднем огне, часто помешивая, не менее 45 минут, до уваривания в два раза, после чего перекладывают в стерильные банки.

Чай

Ингредиенты:

  • морковь – 2 шт.;
  • вода – 600 мл;
  • черный листовой чай – 1 ст. л.

Морковь трут на мелкой терке и выжимают из нее сок. Выжатую морковь раскладывают на противне и сушат в течение трех часов на солнце, затем – в духовке до полного высыхания.

Высушенный овощ смешивают с заваркой и заливают кипятком на 6 минут, после чего доливают воду на 2/3 объема емкости. Оставляют на 4 минуты для заваривания.

Советы и рекомендации по консервации

Каждая хозяйка в процессе работы находит свои лайфхаки и уловки. Основные рекомендации опытных кулинаров:

  1. Для сладких заготовок лучше использовать сладкие сорта и гибриды моркови – Детская сладкая, Маэстро F1, Император и др."Золотые" рецепты заготовок из моркови на зиму
  2. Для получения интересных вариантов заготовок можно использовать фиолетовую или желтую морковь.
  3. Не стоит брать переросший корнеплод – он становится жестким, не спасет даже длительная варка. Особенно теряет вкус сердцевина.
  4. Важно по максимуму убрать зеленую верхушку, поскольку зеленая морковь содержит в себе ядовитые соединения. Лучше захватить несколько миллиметров оранжевой части.
  5. Не стоит брать для заготовки поврежденный корнеплод – даже срезание поврежденного места не гарантирует целостности остальной части.
  6. Заготовки хранят в прохладном темном месте – при комнатной температуре морковь имеет свойство быстро портиться даже в стерильной емкости.

Заключение

С помощью ярких заготовок можно радовать себя витаминами всю зиму. Заготовки из моркови с добавлением различных овощей и специй разнообразят стол и позволят поддержать тонус организма в течение всего холодного периода!

Источник: agronom.expert

Тертая морковь на зиму рецепты

Морковка почти так же вездесуща, как и лук, и присутствует в виде необходимого компонента в огромном количестве блюд. Вы кладёте морковь и в суп, и в рагу, и в лечо, и в плов, и в салаты. А болгарские перцы, фаршированные морковью! Словом, она везде. Но почти всегда на вторых ролях. А давайте отведём ей первую роль, да ещё и заготовим на зиму.

Ведь морковь благотворно действует на зрение, улучшает цвет лица, придаёт нам бодрость и увеличивает энергию. К тому же она относится к тем редким плодам, качество которых от кулинарной обработки не ухудшается.

 

А заготовить её можно и в виде готовых блюд, например, салатов или икры, и в виде заправок, гарниров и прочих полуфабрикатов. Её можно хранить и в замороженном виде, и в вяленом, и в сушёном.

Итак, рассмотрим по порядку. Банки приготовим заранее, помыв их и простерилизовав.

 

Сушка моркови на зиму

1. Морковку моем и 15-20 минут бланшируем, потом бросаем в холодную воду.

2. Только после этого каждую морковинку чистим, снимая кожицу, и нарезаем соломкой, или кружочками, или кубиками. А можно и крупно потереть на обычной тёрке или на корейской.

3. Выкладываем нарезанную морковь на противень и помещаем в духовку, нагретую до 80°С, на 5-6 часов. Пока она там находится, её надо периодически ворошить и переворачивать, добиваясь равномерности просушивания.

4. Высушенным фрагментам морковки даём полностью остыть и размещаем по контейнерам или банкам, главное, чтобы они плотно закрывались.

Если у Вас есть электросушилка, то это ещё лучше: в ней устанавливаем температуру в 40°С, и при ней большая часть полезных веществ полностью сохраняется.

Тертая морковь на зиму рецепты

Заморозка моркови

1. Отбираем некрупные морковки, абсолютно целые и здоровые.

2. Моем их, чистим и нарезаем соломкой или чем хотим. Можно и потереть крупно, а мелкие морковинки замораживают вообще целиком.

3. Подготовленную морковь подвергаем бланшировке: порезанную – 2-3 минуты, целенькую – 5-6. Извлечённую из кипятка морковь бросаем в холодную воду на пару минут, затем вытираем полотенцами – обсушиваем.

4. Распределяем обсохшую морковь по пакетам и помещаем в морозильную камеру.

 

Морковь, консервированная на зиму

Расчёт предоставлен на 10 банок по ½ литра
Ингредиенты

— морковь, 3½ кг

— уксус 6%, 250 мл

— сахар, 50 г

— соль, 50 г

— вода, 2 л

1. Готовим морковь – моем, чистим, режем, в данном случае на кружочки.

2. Посолив воду (на 1 литр воды 20 г соли), кипятим её и в ней бланшируем морковные кружочки 5 минут.

3. Готовим заливку согласно рецепту: в воду бросаем сахар и соль, кипятим и вливаем уксус. После закипания заливка готова.

4. Раскладываем бланшированную морковку по баночкам и заливаем горячей заливкой.

5. Стерилизуем 20 минут и закатываем.

Такая морковка идёт на гарнир к мясу, её можно класть в салаты – очень удобно.

 

Морковь вяленая

Ингредиенты

— морковь, 1 кг

— кислота лимонная, 5 г

— сахар, 200 г

— ванилин

1. Подготовленную морковь нарезаем кружочками, толщина которых не превышает 1 см.

2. Пересыпаем их сахаром, смешанным с кислотой лимонной и ванилином. 

3. Помещаем пересыпанную морковь под гнёт и ждём появления сока.

4. Когда сок выделится, ставим посуду с морковкой на огонь и греем потихоньку до закипания.

5. Когда сок закипит, его сливаем. Морковные кружочки раскладываем на противень и подсушиваем в слабо нагретой духовке. Морковка должна сохранить эластичность кружочков.

 

Маринад морковный. Рецепт приготовления

Ингредиенты

— морковь, 750 г

— паста томатная, 1-2 ст л

— лук, 200 г

— бульон (любой), 120 г

— масло растительное, 100 мл

— уксус 3%, 1 дес л

— сахар, 1 ч л

— лаврушка, 2-3 листика

— соль

— перец молотый чёрный

1. Морковку режем соломкой, лук тоже. Кладём их в хорошо разогретое масло и 10 минут пассеруем.

2. Добавляем к ним томатную пасту, размешиваем тщательно и тушим 10 минут.

3. Вливаем бульон и уксус, кладём сахар и тушим долго, до готовности. За 5 минут до конца процесса тушения кладём специи.

4. Раскладываем горячую массу по банкам и закатываем.

Тертая морковь на зиму рецепты

Заправка "Витаминная" для супа солёная, на зиму

Ингредиенты

— морковь, 1 кг

— лук, 1 кг

— перцы сладкие, 1 кг

— томаты, 1 кг

— зелень, 1 кг

— соль, 1 кг

1. Морковь трём крупно, сладкие перцы режем соломкой, а лук и томаты – кубиками. Зелень рубим мелко.

2. Всё посыпаем солью и хорошенько перемешиваем.

3. В банки укладываем поплотнее, закрываем их капроновыми крышками и ставим на хранение в холодильник.

 

Морковь с яблоками и хреном, закуска в банках

Ингредиенты

— морковь, ½ кг

— хрен, корешок, ½ кг

— яблоки, ½ кг

— соль, 1 ст л с горкой

— сахар 2 ст л без верха

— масло растительное, 2 ст л

— уксус 9%, 1 ст

— вода, 2 ст

1. Корешки и яблоки трём крупно и перемешиваем.

2. Берём 2 баночки по 1 литру и заполняем их смесью.

3. Готовим маринад, растворив в воде и уксусе соль и сахар, заливаем его в баночки.

4. В каждую банку вливаем по 1 ст л масла, прикрываем крышечками и ставим стерилизовать.

5. Выдержав при кипении воды 10 минут, закатываем.

 

Морковь тушёная со свёклой, можно использовать как заправку для борща зимой

1. Режем кубиками и морковку, и свёклу, перемешиваем и размещаем в баночках ёмкостью в 1 литр.

2. Вливаем по 3 столовые ложки масла в каждую баночку.

3. Прикрыв банки жестяными крышками без резинок, ставим их в выключенную холодную духовку.

4. Включаем разогрев и доводим температуру до 160-180°С, и при ней держим банки в духовке 35-40 минут.

5. Банки вынимаем, вливаем в каждую по 1 столовой ложке масла + 1 чайную ложку уксуса 6% —  и закатываем. Крышки берём другие, новые и стерилизованные.

 

Вкусная заготвока: морковь, обжаренная в томатном соусе

Ингредиенты (на 1 литровую банку)

— морковь, 600 г

— соус томатный, 400 г

— соль

— масло растительное – жарить

1. Нарезанную соломкой морковь обжариваем в масле, доводим до готовности.

2. Выкладываем со сковородки в кастрюлю, добавляем соль и соус, перемешиваем, добиваясь однородности распределения.

3. Греем, доводим до кипения и варим 7 минут.

4. Банки заполняем, не доставая до верха 2 см. Стерилизуем литровую банку 50 минут. Если Вы взяли вместо неё две ½ — литровых, то время стерилизации уменьшится до 35 минут.

 

Морковно-чесночная приправа на зиму, рецепт

Ингредиенты

— морковь, 1 кг

— чеснок, 100 г

— томаты, 1 кг

— соль, 1 ст л

— сахар, ½ ст

— масло растительное, 1 ст

— уксус 9%, 1 ст л

— перец красный молотый, 1 ст л

1. Морковку трём крупно и жарим на масле 10 минут.

2. Томаты освобождаем от шкурки, измельчаем и добавляем к морковке, вместе с солью и сахаром.

3. Потихоньку варим 1½ часа. За 10 минут до окончания добавляем уксус, кипятим.

4. Раскладываем приправу по банкам и закатываем. Перевернув баночки и поставив их на крышки, укутываем. Держим так до полного остывания.

 

Икра овощная с морковью, как готовить

Ингредиенты

— морковь, 2 кг

— лук, 1 кг

— перцы сладкие, 3 шт

— помидоры, 3 кг

— свёкла, 1 кг

— перец горький, 1 стручок

— соль, 3 ст л

— сахар, 1 ст

— масло растительное, 800 мл

— уксус 70%, 1 ст л

1. Овощи промалываем в мясорубке и смешиваем.

2. Помещаем в кастрюлю вместе с сахаром, маслом и солью, нагреваем. Заставляем медленно кипеть 2 часа. В конце вливаем в кастрюлю уксус и перемешиваем.

3. Заполняем огненной смесью баночки и тут же их закатываем. Ставим банки на крышечки и укутываем – пускай остывают медленно и долго.

Тертая морковь на зиму рецепты

Икра морковная "Объеденье" на зиму

Ингредиенты

— морковь, 1 кг

— лук, ½ кг

— томат-паста, 1 ст

— масло растительное, 1 ст

— лист лавровый, 5 шт

— соль

— чеснок

— перец молотый чёрный

— вода, 1 л

1. Морковку трём крупно, лук измельчаем. Кладём лук в кастрюлю эмалированную, вливаем разведённую в воде томат-пасту, специи и тушим.

2. Отдельно тушим в воде морковку.

3. Когда и то, и другое почти дойдёт до готовности, смешиваем всё вместе и отправляем в духовку, нагретую до 200°С.

4. Продержав там овощи ½ часа, закатываем их.

 

Морковь «Чесночная», вкусная закуска

Ингредиенты

— морковь, 1 кг

— чеснок, 200 г

— масло растительное, 1 ст

Рассол

— соль, ½ ст

— вода, 4 ст
1. Морковь режем кубиками, чеснок измельчаем.

2. Смешиваем чеснок с морковными кубиками, доливаем масло и перемешиваем.

3. Готовим рассол, заливаем им морковку с чесноком. Раскладываем смесь по баночкам ½ — литровым.

4. Ставим их на стерилизацию на 20-25 минут и закатываем. Перевернув баночки, хорошенько укутываем их.

 

Салат из моркови и болгарских перцев и помидоров на зиму

Ингредиенты

— морковь, 1 кг

— лук, 1 кг

— перцы болгарские, 1 кг

— помидоры бурые, 1 кг

Маринад

— масло растительное, 2 ст

— сахар, ½ кг

— уксус фруктовый, 2 ст

— соль, 1 ст л

— вода, 1 ст

1. Нарезаем кубиками все овощи.

2. Варим маринад, опускаем в него морковные кубики и варим их 10 минут.

3. Бросаем к морковке всё остальное нарезанное, варим ½ часа.

4. Берём баночки ½ — литровые, стерилизованные, и раскладываем в них кипящую смесь.

5. Закатываем, после чего хорошенько укутываем, перевернув баночки. 

Тертая морковь на зиму рецепты

Салат из моркови с фасолью "Сытная вкуснота"

Ингредиенты

— морковь, 1 кг

— фасоль, 2 ст

— лук, ½ кг

— соль, 2½ ст л

— сахар, 1 ст

— масло растительное, 1 ст

— уксус 70%, ½ ч л

1. Морковь и фасоль по отдельности варим до полной готовности.

2. Варёную морковь аккуратно нарезаем кубиками, лук – полукольцами.

3. Соединяем с фасолью луковые полукольца и морковные кубики, перемешиваем и тушим совместно 1 час.

4. Раскладываем в банки и закатываем.

 

Гарнир из моркови и капусты брюссельской

Ингредиенты

— морковь

— капуста 

Рассол

— вода, 1 л

— соль, 20 г

— уксус столовый, ½ ст л на 1 банку закатки объёмом в 1 л

1. Морковь, нарезанную некрупными кубиками, 5 минут бланшируем. Обливаем холодной водой, откидываем кубики на дуршлаг.

2. Перебранные кочанчики капусты тоже 5 минут бланшируем, окунаем в холодную воду и сцеживаем её.

3. Начинаем заполнять банки ёмкостью в 1 литр: снизу кладём морковь, сверху – капусту. Слишком уплотнять не следует.

4. Варим маринад и горячим заливаем его в банки. В каждую баночку доливаем уксус, как сказано в рецептуре, и ставим на стерилизацию

5. Стерилизовать надо 40 минут, после чего закатываем банки, переворачиваем их, а укутывать не обязательно.

Тертая морковь на зиму рецепты

Пюре морковное для детей и взрослых, с соком облепихи. Полезная заготовка

Ингредиенты

— морковь, 1 кг

— сок облепихи, 300 мл

— сахар, 300 г

1. Морковку полностью отвариваем и протираем сквозь сито – получаем пюре.

2. Добавляем сахар и сок, греем и варим 15 минут.

3. Пока пюре кипит, разливаем его по банкам и тут же закатываем.

 

Пюре в банках, морковно-яблочное 

Ингредиенты

— морковь, 1 кг

— яблоки кислые, 1 кг

— сахар, 200 г

1. Морковь чистим и варим, пока она не станет мягкой. Воды льём немного.

2. Сваренную морковку протираем, получаем морковное пюре.

3. Мякоть яблок, без сердцевины и кожуры, промалываем в мясорубке.

4. Соединяем морковное и яблочное пюре в одно, всыпаем сахар и перемешиваем.

5. Ставим массу до огонь, добиваемся её закипания. Перекладываем в баночки и ставим на стерилизацию: 12 минут ½ — литровые, 20 минут 1 – литровые.

6. Закатываем.

 

Джем морковный: полезная сладость на зиму

Ингредиенты

— морковь, 1 кг

Сироп

— сахар, 1 кг

— вода, 1½ ст

— кислота лимонная, 2-3 г

1. Морковку чистим и нарезаем кусочками, после чего отвариваем до мягкости.

2. Промалываем морковные кусочки в мясорубке.

3. Варим сироп, в него добавляем постепенно, небольшими порциями, морковь. Варим 40-50 минут, в конце добавляем кислоту лимонную и даём в последний раз закипеть.

4. Закатываем.

 

Варенье из моркови с лимоном — необычные рецепты

Ингредиенты

— морковь, 1 кг

— сахар, 2 кг

— лимоны, 1 кг

1. Лимоны моем, нарезаем кружочками, попутно выкидывая семечки. Морковку чистим.

2. Промалываем в мясорубке лимоны, не снимая шкурки, вместе с морковью.

3. Всыпаем положенное количество сахара и ставим варить.

4. Когда смесь закипит, варим её от этого момента 40 минут. Следует изредка помешивать варево.

5. Варенье перекладываем в банки, накрываем полиэтиленовыми крышками и, остудив, храним в холодильнике.

Источник: www.liveinternet.ru

Кто не помнит из глубокого детства загадку: «Сидит красна девица в темнице, а косу наружу выпустила»? И ведь каждый ребёнок знал, что ответить! Так и идёт морковка с нами рядом всю жизнь — от первых двух капелек морковного сока на втором месяце после рождения и до диетического салатика самых последних дней на Земле. Трудно представить себе наш стол без моркови, да и не нужно даже представлять, потому что сегодня самая пора сумками и мешками свозить урожай этого корнеплода с дач и огородов прямо на кухни. И открывать блокнотики с семейными рецептами или любимые сайты, где всегда можно найти что-то новенькое. А раз вы здесь — значит, ищете ответ на вопрос, что можно сделать с урожаем морковки, чтобы не потерять ни грамма урожая, а все заготовки были максимально полезными, вкусными и оригинальными. Вот и правильно, что здесь!

Трудно представить себе наш стол без моркови
Трудно представить себе наш стол без моркови

Всем известный с детства лозунг: «Тот, кто пьёт морковный сок, будет строен и высок», — вызывает улыбку, но огромную пользу этого солнечного корнеплода вряд ли кто станет отрицать. Незаменимая для нормализации пищеварения и профилактики ОРВИ, снижающая риск онкологии и раннего старения кожи, прекрасный антисептик, морковь содержит практически все вещества, необходимые нашему организму. Поэтому вопрос «запасать или не запасать на зиму» не стоит. Вопрос в другом — как сделать заготовок побольше и как можно разнообразнее. Ну и не забыть пооригинальничать, конечно! 

Думаем, мы сегодня с этим справимся — постараемся рассмотреть и предложить самые разные и самые интересные рецепты зимних морковных заготовок.

Источник: 7dach.ru

Заготовки из моркови на зиму

Тертая морковь на зиму рецепты Содержание статьи:
1. Простой рецепт консервированной морковки
2. Маринад морковный с бульоном
3. Морковь хрен яблоки на зиму
4. Морковь с чесноком на зиму
5. Морковь со свеклой закуска на зиму
6. «Оранжевое лето» приправа из морковки с чесноком
7. Закуска из морковки с брюссельской капустой
8. Овощная икра с морковью
9. Морковь со сладким перцем
10. Фасоль с морковью и луком на зиму
11. Суповая заправка из моркови и лука
12. Пюре из морковки с облепиховым соком
13. Пюре из морковки и яблока
14. Морковно-лимонное варенье
15. Джем из моркови
16. Вяленая морковь
17. Замороженная морковка
18. Сушеная морковь
19. Морковь в томатном соусе на зиму
20. Вкусная морковная икра на зиму

Простой рецепт консервированной морковки

Используется как закуска или гарнир к мясу. Допускается добавлять в разные салаты вместо свежего корнеплода. Рецепт рассчитан на приготовление пяти полулитровых баночек.

Состав:

  • 1,75 кг морковки;
  • по 25 г соли и кристаллического сахара;
  • 1 л очищенной воды;
  • 125 г уксуса 6 %-го.

Инструкция:

  1. Вымыть корнеплоды, почистить, сполоснуть. Нарезать кружками.
  2. Нарезанный овощ бланшировать в течение пяти минут в слегка соленой воде (на 1 л – 20 г соли).
  3. Вынуть овощ и разложить в баллоны.
  4. Сварить маринад по такой технологии – вскипятить воду, посолить и посахарить ее, после растворения кристаллов вскипятить рассол, присоединить уксус, дать снова вскипеть, убрать с плиты.
  5. Залить морковку горячим маринадом.
  6. Поставить банки, прикрытые стерилизованными крышками, в большую кастрюлю, наполненную водой. Простерилизовать минимум четверть часа. Закатать.

Заготовки из моркови на зиму

Маринад морковный с бульоном

Оригинальность рецепта заключена в использовании в качестве компонента заготовки мясного бульона.

Состав:

  • 0,75 кг морковки;
  • 0,2 кг лука;
  • 2 большие ложки томатной пасты;
  • 0,1 л постного масла;
  • 1,2 л нежирного бульона;
  • 1 десертная ложка уксуса 3%-го;
  • 1 ч.л. сахарного песка;
  • 3 листа лавра;
  • соль и перец по предпочтению.

Инструкция:

  1. Морковку вымыть, почистить, порезать соломкой.
  2. Лук почистить, измельчить, как и морковку.
  3. В сотейник влить постное масло, разогреть.
  4. Выложить овощи, обжарить не менее 10 минут.
  5. Присоединить томатную пасту, после чего потушить овощную массу еще 10 минут.
  6. Добавить уксус, бульон, посахарить заготовку. Тушить до готовности овощей.
  7. За 5 минут до окончания приготовления посолить заготовку и поперчить.
  8. В горячем виде морковный маринад разложить в простерилизованные заранее баллоны и закатать.

Заготовки из моркови на зиму

Морковь хрен яблоки на зиму

Сладко-ядреная закуска получается вкусной и насыщенной полезными микроэлементами. Количество компонентов из расчета на две литровые баночки.

Состав:

  • по 0,5 кг морковки, кореньев хрена и яблок;
  • 2 стакана воды;
  • 2 ст.л. постного масла;
  • 2 ст.л. без горки сахара;
  • большая ложка соли с горкой;
  • 1 стакан 9%-го уксуса.

Инструкция:

  1. Хрен, морковку и яблоки вымыть и освободить от кожуры. Измельчить при помощи крупной терки. Смешать компоненты и разложить по баллонам.
  2. В отдельной емкости соединить уксус, воду, соль и сахар. Размешивать до растворения кристаллов.
  3. Влить рассол к нарезанной продуктовой смеси.
  4. В каждый баллон добавить по столовой ложке масла.
  5. Банки накрыть железными крышками и поставить в кастрюлю, заполненную теплой водой.
  6. Стерилизовать не менее 10 минут, после закатать.

Заготовки из моркови на зиму

Морковь с чесноком на зиму

Пикантная острая и яркая закуска подается отдельным блюдом в качестве закуски или гарниром к мясу. Это не только вкусный салат, но и прекрасный способ профилактики против вирусных заболеваний, ведь все полезные свойства чеснока и морковки сохранятся!

Состав:

  • 0,5 кг морковки;
  • 100 г чеснока;
  • 1/2 стакана постного масла.

Маринад:

  • 2 стакана воды;
  • четверть стакана соли.

Инструкция:

  1. Очищенную от кожицы морковку порезать кубиками(можно использовать целую молодую морковь).
  2. Чеснок освободить от шелухи, измельчить пластинками.
  3. Соединить компоненты, влить масло и тщательно перемешать. Выложить в простерилизованные полулитровые баллоны.
  4. Соль растворить в воде и залить полученным маринадом.
  5. Прикрыть емкости крышками и поставить в кастрюлю с водой для стерилизации. Процедура длится не менее 20 минут.
  6. После закатать, поставить баночки на горловины, укутать и дать заготовке остыть.

Заготовки из моркови на зиму

Морковь со свеклой закуска на зиму

Такую заготовку можно использовать и как отдельное блюдо, и как заправку для борща. Способ приготовления отличается от других консерваций. Морковка со свеклой тушится в духовом шкафу прямо в баночках.

Состав:

  • свекла и морковка в равной пропорции;
  • 4 ст.л. постного масла на каждый литровый баллон;
  • 1 ч.л. 6%-го уксуса в каждую банку объемом литр.

Инструкция:

  1. Очистить корнеплоды, измельчить кубиками. Смешать.
  2. Выложить в подготовленные литровые баллоны. Влить в каждую емкость по 3 большие ложки постного масла.
  3. Накрыть крышками (их лучше брать старые, не пригодные для закатки, т.к. новые испортятся) и поставить в холодный духовой шкаф.
  4. Томить заготовку 40 минут при температуре 170 градусов.
  5. Аккуратно вытащить горячие баллоны. В каждый влить по чайной ложке уксуса и столовой ложке масла. Закатать простерилизованными крышками.

Заготовки из моркови на зиму

 «Оранжевое лето» приправа из морковки с чесноком

Заготовка используется как самостоятельное блюдо или как приправа к супам.

Состав:

  • 2 кг морковки;
  • 2 кг свежих помидор;
  • 200 г чеснока;
  • 2 стакана постного масла;
  • стакан белого сахара;
  • 2 большие ложки соли;
  • 2 большие ложки красного перца молотого;
  • 2 большие ложки уксуса 9-ти процентного.

Инструкция:

  1. Морковку очистить от кожицы, крупно потереть.
  2. Чеснок освободить от шелухи, порубить.
  3. С томатов снять кожицу, перемолоть в кухонном комбайне или используя мясорубку.
  4. Натертую морковку положить в сотейник с разогретым маслом и обжарить примерно 10 минут.
  5. Присоединить помидорную массу, измельченный чеснок. Посолить, поперчить и посахарить. Перемешать.
  6. Проварить массу в течение полутора часов при среднем нагреве.
  7. По истечении 1часа 20 минут добавить в приправу уксус. Вскипятить.
  8. Выложить заготовку в простерилизованные баллоны и закупорить.
  9. Баллоны перевернуть, закутать и дать медленно остыть. Затем убрать в кладовую.

Заготовки из моркови на зиму

Закуска из морковки с брюссельской капустой

К мясу, рыбе прекрасно подойдет этот интересный гарнир. Используется и как самостоятельная закуска.

Состав:

  • полкило морковки;
  • полкило соцветий брюссельской капусты.

Маринад:

  • 20 г соли (на литр воды);
  • половина столовой ложки уксуса (для каждой литровой баночки).

Инструкция:

  1. Почистить морковку, порезать кубиками. Отварить минут пять в кипящей воде. Выложить в дуршлаг и сразу же охладить под проточной водой. Дать стечь лишней жидкости.
  2. Брюссельскую капусту разобрать на кочаны. Повторить такую же процедуру, как и с морковкой.
  3. В литровую емкость выложить нижним слоем морковку, верхним – капусту. Утрамбовывать овощи не следует.
  4. Растворить в соль в воде, залить жидкостью заготовку. А также добавить в баллон уксус.
  5. Простерилизовать баллоны вместе с содержимым в течение 40 минут от момента вскипания жидкости.
  6. Закатать, установить вниз горловиной. Остудить.

Заготовки из моркови на зиму

Овощная икра с морковью

Яркая вкусная морковная икра – отличный вариант для приготовления бутербродов для перекуса. Готовится легко из сезонных овощей.

Состав:

  • 2 кг морковки;
  • 1 кг репчатого лука и столько же свеклы;
  • 3 кг томатов;
  • 3 шт. сладкого перца;
  • стручок горького перчика;
  • 0,8 л постного масла;
  • 3 большие ложки соли;
  • стакан сахара;
  • столовая ложка 70 %-ной уксусной эссенции.

Инструкция:

  1. Все овощи вымыть, очистить.
  2. Измельчить на мясорубке или блендером.
  3. К овощной массе присоединить постное масло, посахарить и посолить.
  4. Поставить на плиту и вскипятить. Варить после этого 2 часа при среднем нагреве.
  5. За 5 минут до окончания приготовления влить эссенцию.
  6. Расфасовать по простерилизованным баллонам. Закупорить, перевернуть, закутать и дать полностью охладиться.

Заготовки из моркови на зиму

Морковь со сладким перцем

Вкусный, полезный салатик получается в этой вариации. Доступные продукты и простота изготовления делают заготовку доступной каждой хозяйке. Закуска подобного рода станет украшением любого стола.

Состав:

  • кило морковки;
  • кило перцев сладких;
  • кило лука;
  • кило свежих бурых томатов.

Для рассола:

  • 2 стакана постного масла;
  • стакан воды;
  • полкило сахара;
  • 2 стакана уксуса (фруктового);
  • большая ложка соли.

Инструкция:

  1. Овощи вымыть, нарезать средней величины кубиками.
  2. Вскипятить воду, растворить в ней сахар и соль. Присоединить постное масло и уксус.
  3. Опустить в горячий рассол морковные кубики. Отваривать 10 минут.
  4. Далее всыпать остальные овощи и проварить полчаса.
  5. Горячий салат расфасовать по баллонам, закупорить.

Заготовки из моркови на зиму

Фасоль с морковью и луком на зиму

Такую заготовку можно использовать не только как салатик, но и смело добавлять в суп или борщ. Фасоль предварительно замачивают минимум на 6-8 часов и отваривают до готовности.

Состав:

  • кило морковки;
  • полкило лука;
  • 2 стакана любой фасоли;
  • стакан сахара кристаллического;
  • стакан постного масла;
  • 0,5 ч.л. уксусной 70%-ной эссенции;
  • 2,5 ст.л. соли.

Инструкция:

  1. Предварительно вымоченную фасоль сварить.
  2. Морковку отварить, остудить, снять кожицу и порезать кубиками.
  3. Лук освободить от шелухи, порезать полукружьями.
  4. Все перемешать в сотейнике, посолить, посахарить, влить масло. Тушить 60 минут.
  5. За несколько минут до окончания готовки влить эссенцию.
  6. Горячий салат расфасовать по баллонам и закрутить.

Заготовки из моркови на зиму

Суповая заправка из моркови и лука

Эта консервация не требует закатки и хранится под пластиковой крышкой в холодильнике. Отличный способ сэкономить время при готовке разнообразных супов.

Состав:

  • по кило морковки и перцев сладких;
  • по 1 кг свежих томатов и лука;
  • кило зелени;
  • кило соли.

Инструкция:

  1. Все овощи очистить и промыть.
  2. Морковку крупно потереть.
  3. Перец нарезать соломкой.
  4. Луковицы и томаты порезать кубиками.
  5. Зелень измельчить.
  6. В большом тазу смешать все продукты вместе с солью.
  7. Выложить, утрамбовывая в баллоны.
  8. Накрыть пластиковыми крышками. Поставить на хранение в холодильник.

Заготовки из моркови на зиму

Пюре из морковки с облепиховым соком

Морковку можно не только солить и мариновать, но и готовить из нее десерты и сладости. Такое пюре с облепихой – кладезь витаминов. Поднимет и иммунитет, и настроение.

Состав:

  • 0,5 кг морковки;
  • 150 г сахара;
  • 150 мл облепихового сока.

Инструкция:

  1. Морковку вымыть, очистить, сварить до мягкости, остудить, перетереть через сито.
  2. Смешать морковное пюре с соком облепихи, всыпать сахар. Перемешать продукты.
  3. Поставить на плиту и вскипятить. Прокипятить четверть часа.
  4. Горячее лакомство расфасовать по баночкам. Закупорить.

Заготовки из моркови на зиму

Пюре из морковки и яблока

Это сочетание многим известно с детства. Пюре понравится всем, особенно малышам.

Состав:

  • кило морковки;
  • кило яблок кислого сорта;
  • 0,2 кг кристаллического сахара.

Инструкция:

  1. Почищенную морковку сварить. Перетереть в пюре через мелкое сито.
  2. С яблок снять кожуру, убрать сердцевину. Порезать ломтиками и перекрутить в мясорубке.
  3. Продукты объединить. Всыпать сахар. Все перемешать.
  4. Поставить пюре на плиту. Вскипятить. Расфасовать по баночкам.
  5. Простерилизовать баллоны с содержимым. Для литровых время процедуры 20 минут, для полулитровых баллонов – 10. Закупорить.

Заготовки из моркови на зиму

Морковно-лимонное варенье

Простой вариант интересного по вкусу, аромату и оттенку десерта. Варенье обязательно станет украшением любого чаепития.

Состав:

  • по 0,5 кг морковки и лимонов;
  • кило сахара.

Инструкция:

  1. Морковь вымыть и очистить.
  2. Лимоны нарезать кружочками, не снимая цедру. Убрать семечки.
  3. Перекрутить мясорубкой морковку и лимоны.
  4. Присоединить в массу сахар.
  5. Поставить смесь вариться на плиту на 40 минут, периодически помешивая.
  6. Расфасовать варенье по баллонам, закрыть пластиковыми крышками. Хранить в холодильнике.

Заготовки из моркови на зиму

Джем из моркови

Сладкий, яркого оттенка десерт не оставит равнодушным ни взрослых, ни детей. Такое лакомство можно использовать не только к чаю, но и в начинку сладких пирогов.

Состав:

  • 1 кг моркови;
  • 1000 г сахара;
  • полтора стакана воды;
  • 2 г кислоты лимонной.

Инструкция:

  1. Морковку очистить, помыть. Порезать кусочками, отварить до готовности.
  2. Размельчить овощ мясорубкой или блендером.
  3. Приготовить сироп, проварив воду с сахаром.
  4. Небольшими частями в сироп класть морковное пюре. Варить джем примерно 45 минут.
  5. За пару минут до готовности всыпать кислоту лимонную. Хорошенько перемешать. Вскипятить массу.
  6. Горячее лакомство расфасовать по баллонам и закупорить.

Заготовки из моркови на зиму

Вяленая морковь

Прекрасный вариант угощения. Можно использовать как альтернативу сладостям и сухофруктам.

Состав:

  • полкило морковки;
  • 0,1 кг сахара;
  • 2,5 г кислоты лимонной;
  • по предпочтениям ванилин.

Инструкция:

  1. Вымыть корнеплод, почистить, порезать тонкими кружочками.
  2. Нарезку пересыпать сахарным песком, смешанным с ванилином и лимонной кислотой.
  3. Поставить под груз до выделения сока.
  4. Установить будущее лакомство на плиту. Довести до закипания на малом нагреве.
  5. При появлении первых признаков бурления, массу убрать с плиты, слить жидкость.
  6. Овощ переложить на противень и поставить в духовой шкаф. Подсушить при низкой температуре. Корнеплод должен остаться эластичным.

Заготовки из моркови на зиму

Замороженная морковка

Заморозить можно как сырые корнеплоды, так и бланшированные. В первом случае достаточно почищенную и вымытую морковь нарезать кусочками любой формы или крупно натереть, немного обсушить, расфасовать по пакетикам и уложить в морозилку. При выборе второго способа – нарезанный овощ сначала опустить в кипяток на пару минут, затем отправить под холодную воду. Далее корнеплод обсушить, разложить в пакеты и положить в заморозку.

Заготовки из моркови на зиму

Сушеная морковь

Заготовленная таким способом морковь подойдет и для добавления в основные блюда и для употребления в качестве угощения. Засушить ее можно также несколькими способами:

  1. В форме соломки. Для этого овощ варить примерно 15 минут, затем очистить и порезать некрупной соломкой. Разложить в один слой на противень и поставить в духовой шкаф сушиться. Оптимальная температура — 75 градусов.
  2. Крупно натертая морковь. Отварить в течение пяти минут, снять кожицу и потереть. Заготовку немного подержать при комнатной температуре, чтобы она подвялилась. Затем досушить в духовке при 75 градусах.

В зависимости от времени сушки, корнеплод можно сделать немного подсушенным или засушить до хруста.

Заготовки из моркови на зиму

Морковь в томатном соусе на зиму

Такую закуску можно класть в зажарку для супов или кушать, намазав на хлеб как бутерброд. Количество продуктов рассчитано для приготовления одного литра заготовки.

Состав:

  • 0,6 кг морковки;
  • 0,4 кг томатного соуса;
  • соль по предпочтениям;
  • постное масло для обжарки.

Инструкция:

  1. Очистить корнеплод, вымыть и порезать соломкой.
  2. В сотейнике нагреть масло, выложить овощ и обжарить его до полной готовности.
  3. Посолить. Присоединить томатный соус. Хорошо смешать.
  4. Вскипятить и проварить 6-7 минут.
  5. Салат в горячем виде разложить в баллоны, оставив свободным пространство на 2 см ниже горловины банки. Прикрыть простерилизованными железными крышечками.
  6. Поставить емкости в кастрюлю с теплой водой, вскипятить и стерилизовать. Время процедуры для полулитровых баночек – 30-35 минут, для литровых – 50 минут.
  7. Закатать, перевернуть, укутать и дать заготовке остыть.

Заготовки из моркови на зиму

Источник: domovouyasha.ru


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.