Рецепт солянки в домашних условиях с фото

Солянка классическая – традиционное блюдо русской кухни, не теряющее своей актуальности. Это невероятно сытный, питательный, густой, наваристый и ароматный суп с богатым насыщенным вкусом, после поедания которого вполне можно обойтись и без второго. Такую насыщенность солянке придает использование разнообразных мясных и колбасных изделий – за счет этого разнообразия солянка классическая может похвастаться большой вариативностью вкусов. Предлагаем вам совершить гастрономическое путешествие в мир этого удивительного супа и подобрать для себя оптимальное сочетание ингредиентов.

Основой классической солянки служит мясной бульон – чаще всего он готовится из говядины, но также можно взять свинину или курицу. Решающий вкусовой акцент солянке придают мясные и колбасные изделия – это могут быть всевозможные копчености (копченая колбаса, копченые ребрышки, свиной карбонад, буженина, охотничьи колбаски), вареная или копченая ветчина, вареная или сыровяленая колбаса, сосиски, сардельки, отварной язык и многое другое.
м больше компонентов будет добавлено в солянку, тем вкуснее получится суп. Секрет вкусной солянки – качественные базовые ингредиенты, поэтому выбирайте их тщательно и не пытайтесь сэкономить. Стоит отметить, что особенно выгодно будет приготовить солянку после праздников – оставшиеся мясные и колбасные деликатесы придутся как нельзя кстати. Копчености сначала следует обжарить на сухой сковороде, чтобы вытопить ненужный жир, после чего добавить к ним другие колбасные изделия. Все ингредиенты должны быть нарезаны достаточно мелко и иметь одинаковый размер, чтобы легко помещаться в ложке.

Еще одним неизменным и важным компонентом классической солянки являются солености, которые придают супу характерную пикантность. Помимо традиционных соленых и маринованных огурцов блюдо отлично дополнят оливки, маслины и каперсы. Стоит отметить, что соленые в бочке огурцы предпочтительнее маринованных в банках, так как они отличаются особой кислинкой благодаря процессам брожения. Огурцы должны быть хрустящими, а не мягкими. У крупных огурцов следует обязательно снять грубоватую кожицу. Огурцы обычно измельчаются на крупной терке или нарезаются соломкой, после чего тушатся с луком, томатной пастой и другими ингредиентами. Лучше не добавлять огурцы непосредственно в суп, так как они могут остаться твердоватыми.
о касается оливок, маслин и каперсов, то их следует добавлять исключительно в конце приготовления, иначе они лишатся своего оригинального вкуса. Добиться солености можно и с помощью квашеной капусты, но не стоит перебарщивать, дабы из солянки не получились щи. Придать соленый вкус блюду также помогут огуречный рассол или маринад из оливок и каперсов – их можно добавить в суп или при тушении овощей. Не возбраняется также сдобрить солянку небольшим количеством кваса. В связи с использованием указанных ингредиентов солить блюдо нужно в самом конце, обязательно попробовав при этом суп на вкус, чтобы не пересолить.

Несмотря на то, что рецепты классических солянок не содержат картофеля, при желании вы вполне можете его использовать, чтобы сделать суп еще более сытным. В любом случае, лучший набор ингредиентов для солянки – это тот, который нравится вам и вашей семье. Солянка классическая отличается своей густотой и наваристостью, поэтому для ее для приготовления следует брать примерно на треть меньше воды, чем для обычного супа. Самой подходящей посудой для солянки будет кастрюля с толстым дном и стенками, чтобы суп в ней томился и насыщался яркими вкусовыми оттенками. Солянку рекомендуется есть сразу же после приготовления, дав ей немного настояться, так как повторный разогрев лишает суп его неповторимости. Солянка классическая просто немыслима без своих традиционных дополнений – подавайте ее со сметаной, тонким ломтиком лимона и щедрой порции измельченной зелени и наслаждайтесь восхитительным вкусом!

Солянка классическая

Ингредиенты:
350 г говядины или свинины,
250 г копченой колбасы,
250 г ветчины,
2 сосиски,
2 луковицы,
4 соленых огурца,
1/2 стакана огуречного рассола,
100 г маслин без косточек,
50 г томатной пасты,
50 мл растительного масла,
соль по вкусу,
зелень, сметана и лимон для подачи.

Приготовление:
Мясо поместить в кастрюлю и залить водой (1,5-2 л). Снять пену после закипания и варить до готовности. Мясо достать из бульона, остудить и нарезать соломкой. Разогреть растительное масло в сковороде. Выложить в сковороду нарезанный четвертинками колец лук и жарить до золотистого цвета, около 4-5 минут. Далее добавить нарезанные мелкой соломкой колбасу и ветчину. Жарить в течение 2 минут, помешивая. Затем добавить нарезанные аналогичным образом соленые огурцы, перемешать и жарить еще пару минут. Добавить томатную пасту, влить 100-150 мл воды и тушить под крышкой 15 минут. В кипящий бульон выложить мясо, поджарку, нарезанные кружками сосиски и маслины, слив с них жидкость. Влить огуречный рассол, перемешать и попробовать суп на вкус. Посолить, довести до кипения, накрыть кастрюлю крышкой и убрать плиты. После того, как суп настоится в течение 15 минут, его можно подавать к столу в сопровождении зелени, сметаны и ломтиков лимона.

Солянка классическая с картошкой

Ингредиенты:
700 г говядины или свинины на косточке,
5 картофелин,
1 морковь,
1 луковица,
2 маринованных огурца,
1/2 банки маслин без косточек,
100 г копченой колбасы,
4 сосиски,
1/2 пучка укропа,
2 столовые ложки томатной пасты,
3 столовые ложки растительного масла,
соль по вкусу,
2,5 л воды,
сметана и лимон для подачи.

Приготовление:
Нарезанное крупными кусками мясо выложить в кастрюлю. Влить воду, довести до кипения, убрать пену и варить до готовности (свинине потребуется 40-50 минут, говядине – около 2 часов). Извлечь мясо из бульона и дать остыть, после чего отделить от костей и нарезать кубиками. Бульон процедить, перелить в чистую кастрюлю и поставить на плиту. Картофель очистить, нарезать небольшими кубиками и добавить в бульон, варить 10-12 минут. Разогреть растительное масло в сковороде и обжарить мелко нарезанный лук в течение 3-4 минут, пока он не станет золотистым. Натереть на крупной терке огурцы и морковь. Добавить в сковороду огурцы, морковь и томатную пасту. Перемешать и тушить, помешивая, 5-6 минут. Получившуюся поджарку добавить в бульон и варить 15 минут. Затем добавить мясо, а также нарезанные маленькими кусочками колбасу и сосиски. Варить 5 минут, после чего добавить маслины и варить еще 5 минут. В конце солянку следует посолить по вкусу и добавить измельченный укроп. Дать супу настояться под крышкой 10-15 минут и разлить по тарелкам, положив в каждую ломтик лимона и сметану.

Солянка классическая с колбасой

Ингредиенты:
500 г картофеля,
300 г репчатого лука,
300 г вареной колбасы,
200 г маринованных огурцов,
100 г копченой колбасы,
100 г оливок без косточек,
1 столовая ложка томатной пасты,
1 столовая ложка соли,
растительное масло,
лимон, сметана для подачи,
3,5 л воды.

Приготовление:
Нарезанный крупными кубиками картофель выложить в кастрюлю, залить водой и варить после закипания 15 минут. Пока картофель варится, разогреть растительное масло в сковороде и обжарить нарезанный небольшими кубиками лук в течение 3-4 минут. Затем добавить нарезанную кубиками колбасу (оба вида) и жарить около 5 минут, помешивая. Добавить томатную пасту, перемешать и готовить на медленном огне еще 5-7 минут. Когда картофель будет готов, добавить к нему поджарку вместе с нарезанными небольшими кубиками огурцами и нарезанными колечками оливками. Довести до кипения и варить 2-3 минуты. Посолить и дать солянке настояться под крышкой 10-15 минут. Подавать суп со сметаной и ломтиком лимона.

Солянка классическая с капустой

Ингредиенты:
1/2 курицы,
250 г белокочанной капусты,
150 г буженины,
150 г сосисок,
3 картофелины,
3 маринованных огурца,
1 луковица,
2 столовые ложки томатной пасты,
1 пучок зелени,
соль и молотый черный перец по вкусу,
растительное масло,
2 л воды.

Приготовление:
Отварить курицу до готовности, в течение 40 минут. Извлечь курицу из бульона, дать остыть и разобрать мясо на волокна. Добавить в кипящий бульон нарезанный кубиками картофель и варить 5 минут. Затем добавить нашинкованную капусту и варить еще 5 минут. Мелко нарезанный лук обжарить до золотистого цвета в сковороде на растительном масле и тоже добавить в суп. В той же сковороде обжарить тертые на крупной терке огурцы с томатной пастой в течение 5-7 минут. Добавить огурцы в суп вместе с нарезанными сосисками и бужениной, а также курицей. Варить еще 5 минут. Посолить и поперчить по вкусу. Посыпать суп измельченной зеленью и подать к столу.

Солянка классическая с курицей

Ингредиенты:
350-400 г куриной грудки,
200 г вареной колбасы или сосисок,
100 г копченой колбасы,
150 г оливок без косточек,
1 луковица,
2 маринованных огурца,
2 столовые ложки томатной пасты,
1/2 пучка зелени,
5-7 горошин душистого перца,
2-3 лавровых листа,
2 столовые ложки огуречного рассола,
соль и молотый черный перец по вкусу,
растительное масло,
1,5 л воды,
лимон для подачи.

Приготовление:
Куриную грудку выложить в кастрюлю, залить водой и отварить до готовности (25-30 минут). Курицу остудить и нарезать кубиками. Обжарить нарезанную соломкой копченую колбасу на сухой сковороде в течение 1-2 минут. Затем добавить нарезанную соломкой вареную колбасу (или сосиски) и жарить еще 1-2 минуты. Переложить колбасу в миску. Добавить в сковороду немного растительного масла и обжарить нарезанный полукольцами лук в течение 1-2 минут. Затем добавить нарезанные кубиками огурцы, огуречный рассол и томатную пасту. Перемешать и тушить 2-3 минуты. В кипящий куриный бульон выложить курицу, колбасу и поджарку. Посолить и поперчить по вкусу. Варить 5-7 минут. В конце добавить нарезанные колечками оливки. Готовый суп разлить по тарелкам, украсив ломтиком лимона и измельченной зеленью.

Солянка классическая с говядиной

Ингредиенты:
1,2 кг говядины на кости,
500 г картофеля,
100 г вареной колбасы,
100 г копченой колбасы,
100 г сосисок,
100 г маслин или оливок без косточек,
4 маринованных огурца,
1 луковица,
3 столовые ложки растительного масла,
2 столовые ложки томатной пасты,
соль и молотый черный перец по вкусу,
3 л воды,
Подача:
100 г сметаны,
1/2 пучка петрушки,
1 лимон.

Приготовление:
Мясо выложить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения и снять пену. Варить до готовности (около 2 часов). Остывшее мясо отделить от кости и нарезать небольшими кусочками вместе с колбасой и сосисками. Разогреть растительное масло в сковороде. Добавить нарезанный кубиками лук и нарезанные кружочками маслины (или оливки) и кубиками огурцы. Жарить 3-4 минуты, после чего добавить томатную пасту и половник говяжьего бульона. Перемешать и тушить около 5 минут, до загустения. Говяжий бульон довести до кипения и добавить нарезанный кубиками картофель. Варить 15 минут, после чего добавить поджарку, мясо и колбасные изделия. Варить еще 15 минут на медленном огне. В конце посолить и поперчить по вкусу. Дать супу настояться под крышкой 15-20 минут, а затем разлить по тарелкам и подать с ломтиком лимона, сметаной и измельченной петрушкой.

Как видите, рецепты классических солянок очень простые. Главное в этом деле – использование свежих качественных продуктов, немного терпения и чуточку любви. Ваши близкие останутся довольны! Приятного аппетита!

Светлана Попова

Источник: kedem.ru

Классическая сборная мясная солянка

Для приготовления классической сборной солянки лучше взять несколько видов мяса и мясных продуктов.

Вам понадобятся: 0,5 кг говядины на косточке, 300 г мясных продуктов (ветчина, сосиски, колбаса), 2 луковицы, 4 соленых огурца, 1 ст.л. измельченных маслин, 1 ст.л. каперсов, 1 ст.л. томатной пасты, половинка лимона, 1 лавровый лист, соль, растительное масло и свежая зелень по вкусу.

Приготовление. Говядину поместите в кастрюлю, залейте водой и сварите бульон, периодически снимая пену. На разогретом масле обжарьте измельченный лук, добавьте томатную пасту и пару ложек бульона, потушите 5 минут. Затем добавьте нарезанные мясные продукты, порезанные ломтиками огурцы, каперсы и лавровый лист, посолите. Доведите до кипения и поварите пару минут. Извлеките говядину, срежьте мясо и положите его обратно в кастрюлю. Добавьте в суп томатную смесь, доведите до кипения и снимите с огня. При подаче добавьте в солянку ломтик лимона, маслины и зелень.

Солянка с колбасой

Для приготовления солянки можно использовать не только мясо, но и колбасы, лучше – копченые.

Вам понадобятся: 2 копченые колбаски, 1 луковица, 2 моркови, 2 картофелины, 5 соленых огурцов, 1 банка оливок, 2 ст.л. томатной пасты, лимон, растительное масло по вкусу.

Приготовление. В кастрюле закипятите воду и положите порезанный кубиками картофель. Колбасу порежьте ломтиками, обжарьте на масле и поместите в кастрюлю с картофелем. Морковь натрите на крупной терке, лук нарежьте кубиками и обжарьте все на масле до мягкости. Добавьте томатную пасту и потушите 10 минут. Переложите луковую смесь в кастрюлю, добавьте нарезанные огурцы, оливки и лимон, поварите 10-15 минут и сразу же подавайте.

Солянка из капусты с сосисками

Для приготовления солянки по этому рецепту вполне можно использовать свежую капусту. Однако квашеная капуста придаст готовому блюду неповторимый вкус и пикантность.

Вам понадобятся: 3 л мясного бульона, 100 г квашеной капусты, 150 г сосисок (или сарделек), 1 картофелина, 1 соленый огурец, 1 помидор, соль и специи по вкусу.

Приготовление. Все ингредиенты мелко нарежьте. Картофель положите в кастрюлю с бульоном и доведите до кипения, затем добавьте сосиски и огурец. Поварите 5 минут и добавьте капусту вместе с рассолом. Поварите еще 10 минут и отправьте туда же помидор. При необходимости посолите и насыпьте специи.

Сборная солянка с картошкой

Картошка сделает блюдо еще более сытным. А в качестве мясных продуктов используйте любые мясные деликатесы по своему вкусу.

Вам понадобятся: 400 г мясных продуктов (копченая колбаса, сосиски, грудинка, окорок), 1 луковица, 4 картофелины, 2 моркови, 3-4 соленых огурца, 3 ст.л. маслин, 2 ст.л. томатной пасты, 1 лавровый лист, лимон, зелень, растительное масло, соль и черный перец горошком по вкусу.

Приготовление. Картофель нарежьте кубиками, морковь натрите на крупной терке, лук измельчите. В кастрюле закипятите 3 л воды и положите туда картофель, затем добавьте лавровый лист и перец. Лук и морковь обжарьте на разогретом масле. На другой сковороде обжарьте порезанные соломкой мясные продукты, добавьте лук с морковью, томатную пасту, немного воды и потушите пару минут. Затем положите порезанные кубиками огурцы, потушите еще немного и переложите поджарку в кастрюлю с картофелем. Доведите до кипения и снимите кастрюлю с огня. Добавьте порезанный ломтиками лимон, измельченную зелень, при необходимости посолите, поперчите и дайте настояться перед подачей 10-15 минут.

Солянка с колбасой и курицей

Копченая курочка добавит готовому блюду приятный аромат дымка и насыщенный мясной вкус.

Вам понадобятся: 0,5 кг копченой курицы, 200 г копченой колбасы, 4-6 шт. сарделек (или сосисок), 1 луковица, 1 морковь, 3 соленых огурца, полбанки маслин, 4 ст.л. каперсов, 2 ст.л. томатной пасты, пол-лимона, растительное масло, сметана, зелень, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Отварите курицу в течение получаса в кастрюле с 3 л воды. Лук измельчите, обжарьте на растительном масле вместе с тертой морковью. Добавьте томатную пасту и потушите на медленном огне 10 минут. Огурцы нарежьте соломкой и обжарьте на отдельной сковороде, чтобы выпарилась лишняя влага. Когда бульон будет готов, извлеките курицу, порежьте ее и положите обратно, добавьте порезанные колбасу и сардельки, огурцы, поджарку, маслины, посолите и поперчите по вкусу, поварите 15 минут. Подавайте солянку, дополнив сметаной, каперсами, ломтиком лимона и посыпав зеленью.

Солянка в мультиварке

Чтобы вкус солянки получился более насыщенным, добавьте при варке рассол от огурцов и маслин.

Вам понадобятся: 1 кг мясных копченостей (куриная грудка, колбаса салями, копченые колбаски), 5 картофелин, 1 луковица, 2 соленых огурца, 2 помидора, маслины, лимон, сушеные травы, растительное масло, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Колбаски, колбасу, лук и огурцы измельчите и поместите в чашу мультиварки. Потушите 5-10 минут. Помидоры пюрируйте с помощью блендера и добавьте к мясу, потушите еще 10 минут. Затем добавьте порезанный кубиками картофель, нарезанную грудку и травы, залейте все водой и поставьте в режим варки. При необходимости посолите и поперчите и дайте супу немного настояться перед подачей.

Источник: www.ogorod.ru

Находи идеально подходящие опробованные рецепты солянки классической на сайте элегантного кулинарного стиля 1000.menu. Оцени версии супа с грибами, различными мясными наборами, копчёностями, колбасами. Добавь в солянку картофель или капусту. Создавай каждый раз оригинальный шедевр!

Пожалуй, стоит отметить что, сколько кулинаров, столько и рецептов классической солянки. Данная группа рецептов даёт возможность в полной мере открыться кулинарной фантазии. Главный принцип солянки: мяса должно быть много! Это может быть и говядина (отваренная или обжаренная), и свинина, и птица, и всевозможные копчености, колбасы, ветчины. А ещё интересный привкус обеспечат субпродукты: сердце, печень, почки, и даже вымя. Обязательными компонентами солянки также будут репчатый лучок, соленые огурчики, каперсы, маслины или оливки, томат в любом виде (свежие помидоры, сок или паста). Зелень, специи и лимон кладут исходя их личных предпочтений.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах солянки классической:

Интересный рецепт:
1. Приготовить насыщенный мясной бульон.
2. Аккуратно нарезанный картофель высыпать в кипящий бульон.
3. Мелко нашинкованный лучок обжарить на любом растительном масле до прозрачности.
4. Добавить к луку нарезанный некрупной соломкой солёный огурчик. Потомит минут 5. Заправить томатной пастой и добавить немного бульона.
5. Готовую заправку отправить в кастрюлю.
6. Заранее нарезанные соломкой колбасу, копчености, сосиски или сардельки. Отваренное мясо нарезать и слегка обжарить.
7. Всю мясную массу добавить в кипящий суп.
8. Посолить, поперчить, добавить ароматные специи, каперсы, оливки или маслины без косточки.
9. Через пару минут добавить мелко нарезанную зелень.
10. Потомить на слабом огне ещё минут пять.
11. При подаче добавить сметану. Украсит долькой лимона.

Пять самых быстрых рецептов солянки классической:

Полезные советы:
• После добавления в кастрюлю обжаренных овощей (лука и огурца) солянку надо варить на очень медленном огне.
• В солянку должно входить несколько разновидностей копченых ингредиентов: копчёная колбаса, куриная грудка, ветчина, охотничьи колбаски и др.

Источник: 1000.menu

Солянка классическая – фото рецепт пошагово

Сытная похлебка с мясом и несколькими видами колбасы на наваристом бульоне – отличный вариант для семейного обеда или ужина. Чтобы все получилось с первого раза, рекомендуется придерживаться следующего рецепта.

Классическую домашнюю солянку подаем к столу в горячем виде, с долькой лимона и щепоткой свежей зелени.

Классическая мясная сборная солянка

В следующем рецепте предлагаем классический вариант приготовления солянки. За основу берется бульон на мясе и тушеные овощи. Можно использовать любые мясные продукты по желанию. Горячее получается превосходным на вкус и вид – слегка кисловатым, пикантным и мясистым. Это идеальный вариант для плотного обеда, от которого придут в восторг все члены семьи.

Ингредиенты:

• Свиная мякоть на кости – 600 г;
• Луковица – 250 г;
• Морковка – 200 г;
• Вода – 2 л;
• Соленые огурцы – 350 г;
• Томатная паста – 3 ст. л.;
• Каперсы – 1 ст. л.4
• Маслины – 60 г;
• Колбаса варено-копченая – 70 г;
• Сосиски – 2 шт.;
• Окорок – 70 г;
• Копченая курица – 50 г;
• Копченая говядина – 60 г;
• Колбаса – 60 г;
• Рассол с огурцов – 150 мл;
• Соль, черный молотый перец – по вкусу;
• Сахар – 1 ст. л.;
• Масло растительное – 2 ст. л.

Способ приготовления:

1. В глубокую кастрюлю кладем мясо, хорошо промытый лук и очищенную морковь. Заливаем ингредиенты водой. Ждем, пока закипит, и снимаем пенку. Накрываем кастрюлю крышкой, убавляем огонь до минимума и варим бульон около часа.
2. Мелко рубим вторую луковицу. Морковь шинкуем брусочками.
3. Очищаем квашеные огурцы от кожуры и нарезаем кубиками. На раскаленную сковороду наливаем растительное масло и обжариваем на максимальном огне лук около минуты.
4. Добавляем морковь и огурцы, перемешиваем. Кладем томатную пасту, сахар, вливаем огуречный рассол, воду, все тщательно перемешиваем. Тушим около получаса, предварительно накрыв крышкой. Огонь должен быть не сильный!
5. В это время вылавливаем из бульона мясо и овощи. Заправку со сковороды перекладываем в бульон, даем закипеть. Накрываем крышкой и варим 5 минут.
6. Отправляем в кастрюлю каперсы, маслины, отваренное мясо и другие мясные продукты, нарезанное кусочками. Солим и перчим. Хорошо перемешиваем. Накрываем емкость крышкой и провариваем три минуты после закипания.

Как приготовить классическую солянку с колбасой

В ниже представленном рецепте детально рассказывается, как приготовить классическую солянку с колбасой. Такое блюдо готовится намного проще и быстрее, нежели с мясом. Уже через 40 минут на столе будет стоять сытное первое блюдо.

Ингредиенты:

• Лук – 1 шт.;
• Морковь – 1 шт.;
• Картошка – 2 шт.;
• Вареная колбаса – 250 г;
• Салями – 100 г;
• Соленые огурцы – 3 шт.;
• Томатная паста – 2 ст. л.;
• Вода – 2,5 л;
• Масло растительное – 1 ст. л.;
• Лавровый лист – 2 шт.;
• Соль, кориандр, черный перец, перец чили – на вкус.

Как готовим:

1. Очищенную луковицу измельчаем кубиками. Картошку шинкуем небольшими кусочками.
2. Морковь режем мелкими кубиками. Два вида колбасы нарезаем таким же образом.
3. Мелко шинкуем квашеные огурцы. На разогретую сковороду наливаем растительное масло. Отправляем туда пассироваться колбасу и лук.
4. В кипящую слегка подсоленную воду кладем картофель и морковь. Накрываем крышкой и варим овощи до готовности. Добавляем лавровый лист, соль и специи.
5. Всыпаем в кастрюлю обжаренную колбасу с луком, а также томатную пасту. Перемешиваем и доводим солянку до кипения.
6. За пару минут до окончания приготовления добавляем нарезанные огурцы и готовим еще 2-3 минуты. Подаем с долькой лимона.

Рецепт классической солянки с картошкой

Далее еще один рецепт приготовления классической солянки в более привычном исполнении — с картошкой. Это первое блюдо русской народной кухни вполне можно считать уникальным из-за его состава.

Традиционно в солянку должно входить не менее трех разновидностей мяса или мясных продуктов. Подойдет вареная и копченая колбаса, курица. В общем, все, что найдется в холодильнике.

Ингредиенты:

• Вода – 3,5 л;
• Говядина – 0,5 кг;
• Картофель – 400 г;
• Копченая колбаса – 200 г;
• Вареная колбаса – 200 г;
• Соленые огурцы – 4 шт.;
• Луковица – 1 шт.;
• Морковь – 1 шт.;
• Томатная паста – 2 ст. л.;
• Масло растительное – 2 ст. л.;
• Лавровый лист – 2 шт.;
• Соль, черный перец – на вкус.
• Маслины – 5 г (для подачи);
• Лимон – 5 г (для подачи).

Инструкция:

1. Очищаем лук для бульона. Тщательно промываем говядину и кладем в кастрюлю вместе с луковицей. Заливаем холодной водой. Ждем закипания, снимаем пену и отвариваем мясо до готовности. На это уйдет около часа.
2. Сварившуюся и остывшую говядину режем кусочками. Луковицу выбрасываем, бульон процеживаем и доводим до кипения.
3. Квашеные огурцы шинкуем брусочками. Таким же образом измельчаем два вида колбасы.
4. Очищенный картофель режем кубиками среднего размера. Морковь трем на крупной терке.
5. Отправляем картошку в бульон и варим на протяжении 20 минут. На разогретую сковороду наливаем растительное масло, кладем морковь, огурцы, мясо и колбасу. Перемешиваем и жарим около 5 минут.
6. Добавляем томатную пасту и тушим заправку еще несколько минут. Отправляем зажарку в кастрюлю. Перемешиваем. Добавляем соль и перец, а также лавровый лист, маслины и лимон, порезанный кружочками. Доводим суп до кипения и варим на протяжении 10 минут.
7. Выключаем газ, даем солянке немного постоять и можно разливать по тарелкам. Подавать можно со свежей зеленью и сметаной.

Суп солянка классическая с лимоном и солеными огурцами

Классическая солянка –  одно из вкуснейших блюд русской кухни готовится по разным рецептам. В этот раз предлагаем суп, который готовится с обязательным добавлением лимона и соленых огурцов.

Нужно помнить главное – чем больше разновидностей мяса добавляется в суп, тем аппетитнее и насыщеннее он получается.

Ингредиенты:

• Куриный бульон – 1,5 л;
• Колбаса, копченое мясо – по вкусу;
• Отваренное куриное мясо – 500 г;
• Томатная паста – 2 ст. л.;
• Соленые огурцы – 2 шт.;
• Лимон, маслины – по вкусу;
• Соль, черный перец.

Что делаем:

1. Все разновидности колбасы режем небольшими кусочками и слегка обжариваем на сковороде.
2. Копченое и куриное мясо измельчаем аналогично, но не жарим.
3. Соленые огурцы очищаем от кожицы и рубим мелкими кубиками. Откидываем на сито, чтобы ушел лишний рассол. Затем отправляем огурцы на сковороду и высыпаем к ним томатную пасту, разведенную бульоном. Тушим около 5 минут.
4. В заново закипевший бульон отправляем все ингредиенты, в том числе и томатную зажарку. Перемешиваем и даем покипеть супу несколько минут. В конце подсаливаем и перчим солянку, добавляем лавровый лист и лимон.
5. Разливаем суп по тарелкам и украшаем каждую порцию маслинами и кружочком лимона. Блюдо также можно подавать со сметаной.

Советы и рекомендации

Солянка – одно из самых популярных блюд русской кухни. Его подают как в дорогих ресторанах всего мира, так и готовят в домашних условиях. Именно домашняя солянка отличается своим насыщенным вкусом и неповторимостью. Чтобы приготовить такое блюдо, не нужно обладать особыми кулинарными навыками. Но существует несколько советов и рекомендаций, которых все-таки стоит придерживаться во время готовки:

1. Бульон лучше отварить заранее, чтобы он успел немного настояться.
2. Для любителей более легких супов бульон можно заменить обычной водой.
3. Чтобы сварить идеальный бульон, нужно брать нежирное мясо на кости. Для этого идеально подойдет говядина.
4. Солянка будет иметь более насыщенный и пикантный вкус, если в ее состав войдут разные мясные продукты: копчености (сосиски, вареная колбаса, салями, копченый окорок), разновидности мяса или даже печень, язык.
5. Чтобы суп приобрел более густую консистенцию, в него можно добавить поджарку из сливочного масла и муки.
6. Солить и перчить блюдо нужно в самом конце. Ведь мясные продукты, томат и огурцы обеспечат определенную степень солености.

Вот такие маленькие хитрости помогут вам легко и быстро приготовить для своих родных вкуснейшую классическую солянку.

Источник: ladyelena.ru

Кто первый: солянка суп или солянка второе?

Есть мнение, что у жидкой солянки есть несомненный предок – петровские щи, в которые чего только не кладут – и ветчину, и копчёные ребра. Два рецепта этих щей есть на нашем сайте. И в том, и в другом рецепте используется курятина, говядина с костью, ветчина, копчёная грудинка плюс квашеная капуста. Это одна из версий происхождения жидкой солянки.

У историков русской кухни Ольги и Павла Сюткиных, есть своя версия, основанная на изучении кулинарных книг прошлых столетий.

«Впервые солянка (селянка) упоминается в письменных источниках – в XVIII веке. И тогда она ещё не суп (похлёбка), а горячее блюдо из капусты, огурцов, мяса, птицы, рыбы, грибов или других продуктов. Определяющим является кислый вкус, который мог обеспечиваться рассолом и даже уксусом.

Одним из первых в русской гастрономической литературе свою версию селянки в сковороде даёт помещик Николай Осипов в книге «Старинная русская хозяйка, ключница и стряпуха», изданной в Санкт-Петербурге в 1790 г.

"Взявши кислой белой капусты, мелко искрошенного луку, коровьего масла, уксус, перцу, нарезанной мелкими кусочками ветчины, положи все на сковороду и поджарь нарочито. Многие прибавляют туда также мелко искрошенных огурцов, а лук крошат ломоточками".

Есть рецепт селянки и в книге Василия Левшина «Словарь поваренного, приспешничьего, кандиторского и дистиллаторского», опубликованной в 1795 г. Она не очень сильно отличается от предыдущего рецепта идейно, только приобретает больший размах.

И даже в «Словаре Академии Российской» 1822 года солянка – ещё не первое блюдо, а «вторая подача»: «Солянка – кушанье, приправленное квашеною капустою, рыбою и говядиною, ветчиною, уксусом и перцем».

При этом, в описании парижской кухни русский журналист-переводчик в 1809 году отмечает: «Рапеева (из ресторана Рапе в Париже) селянка есть такое взманчивое, доброе и сытное блюдо, какого только можно желать от речной рыбы… сравнивали ее с таковою же ухою, приготовленною в домах, прославленных совершенством своего стола». Понятно, что автор говорит о французской кухне. Но употребление термина «солянка» в таком контексте уже явно свидетельствует, что солянка-похлёбка вполне знакома русским читателям.

Московский кулинар Герасим Степанов в 1834 году пишет об этом блюде уже в разделе «Разные шти», упоминая его среди крапивных зелёных щей и украинского борща.

А дальше в 1840-х годах солянка-суп всё чаще упоминается как самостоятельное блюдо. «Ручная книга русской опытной хозяйки» Екатерины Алексеевны Авдеевой, 1842 г. содержит такую версию супа-солянки с огурцами и с рыжиками:

“Солянка с рыжиками. Приготовя бульон из говядины, взять рыжиков, или груздей, вымыть, изрезать или изрубить, прибавить одну луковицу и положить в бульон; когда уварится, заправить мукой с маслом”.

А уже во второй половине XIX века солянка, собственно, и приобретает знакомый нам вид. Даже словарь В. Даля в статье «Горячее» говорит: «общее название всех наваров, всякой похлёбки русской кухни: щи, борщ, селянка, супы».

Секреты приготовления вкусной солянки

Современная солянка готовится быстрее и проще и вдохновеннее. За долгие годы импровизаций на свет появилось множество рецептов солянки, есть даже вегетарианские. Самый роскошный вариант – солянка с осетриною.

Давайте разберём секреты приготовления наиболее понятной нам мясной солянки.

Основа для солянки – бульон

Мясной бульон для солянки готовится по определенной технологии

Как у любого супа, основа солянки — правильный бульон.

1. Бульон лучше всего использовать второй, то есть мясо сварили, бульон слили вместе с пеной, мясо обварили кипятком, вернули в кастрюлю, залили чистой питьевой водой и дальше варите бульон, как положено.
2. Не экономьте на мясе для солянки-супа. Совершенно роскошный бульон получается при варке языка (с ним обязательно готовьте солянку на втором бульоне, из языка выходит много жира). Отличный бульон варится из мозговой говяжьей косточки с мясом, с добавлением копчёных рёбер, говяжьих или свиных. И тоже не забудьте про второй бульон»
3. Бульон нужно не солить, а только добавить маленькую щепотку соли (большинство ингредиентов и так соленые) для общей гармонии вкуса.
4. Бульон для солянки – не экспериментальный отвар. Приправляйте его только горошинами чёрного перца и лавровым листом. С последним будьте аккуратны и не используйте молодые чересчур ароматные листья. Если  в солянку кладете копчёности, забудьте про лаврушку.
5. Совсем не обязательно варить бульон с обожжёнными на сухой сковороде луком и морковкой. Солянка такая мощная по вкусу, что эти ухищрения пропадут на общем вкусовом фоне.
6. Когда в готовый бульон будут добавлены подготовленные овощи, дайте время будущей солянке вольготно повариться – понежиться на среднем огне. Чем дольше будет она готовиться, тем более цельным и гармоничным получится итоговый вкус.

Густота для солянки – овощи и мясо

Два главных овоща для солянки – это лук и помидоры. Лук – репчатый, жёлтый. Его лучше нарезать мелко и обжарить до прозрачности и появления легкого золотистого колора. Только не зажаривайте лук для солянки! Когда прозрачные кусочки (буквально, «рисинки») лука шкворчат на сковородке, добавьте помидоры, но не бухайте целые – используйте вкусную томатную пасту, томатное пюре, помидоры в собственном соку (без кожицы!). Смельчаки даже используют кетчуп или густой томатный соус. При постоянном помешивании смешайте лук и помидоры. Если масса сухая, добавьте пару ст. л. бульона, прогрейте до однородности и переложите на тарелку или в миску.

Вот досада – забыли про третий овощ, без которого для многих жидкая солянка не представляет особой ценности. Мы говорим про солёные огурцы. Не нужно гнаться за корнишонами, работайте с большими и сочными огурцами. Очистите их, разрежьте пополам и, при необходимости удалите семена. Нарежьте огурцы мелкими кубиками, переложите в сотейник и залейте бульоном. На среднем огне доведите до кипения и снимите с огня.

На этом этапе можно, заручившись поддержкой Елены Молоховец, подготовить для мясной солянки ещё и грибы: маринованные рыжики или солёные грузди, обдав их кипятком.

Когда всё готово, бульон доведите до кипения, добавьте лук с помидорами и доведите повторно до кипения. Потом влейте огуречное содержимое сотейника и продолжайте готовить по выбранному рецепту.

Да, и мясо! Нарежьте всё, что купили или запасли, бросьте в кипящую солянку – не забудьте и о мясе из бульона – и проварите 10-15 мин., добавив грибы (если решились на это).

Перед тем, как выключить огонь, по желанию добавьте ложку каперсов, смыв соль, даже не измельчая их. Всё,  солянка почти готова. Останется приправить её оливками, маслинами, лимоном и дать настояться. Лучше укутайте кастрюлю во что-то тёплое и оставьте на некоторое время. Подавайте солянку горячей и для приятной кислинки попробуйте добавить щедро сметаны или густых сливок, опять же по совету Елены Ивановны.

10 рецептов вкусной народной солянки

Солянка с индейкой

Солянка с индейкой – прекрасная альтернатива для тех, кто любит вкус этого супа, но хочет получить более лёгкую версию.  Солянка с индейкой характерна всё тем же насыщенным кисловатым вкусом, но при этом она совершенно не жирная, поэтому не дает ощущения тяжести в желудке. Попробуйте и убедитесь сами!

Солянка с индейкой

Для приготовления 6 порций нужно:  

• 500 г филе индейки
• 1,5 л питьевой воды
• 2 луковицы 
• 1 морковь 
• 2 лавровых листа
• 4 горошины чёрного перца 
• 2 веточки петрушки
• 2 ст. л.растительного масла
• 300 г любых мясных копчёностей
• 1 ст. л.томатной пасты
• 3-4 солёных огурцов
• 2-3  ст. л. каперсов, без соли
• 100 г чёрных оливок, без косточек
• сметана и ломтики лимона для подачи 
• соль и свежемолотый чёрный перец 

1. Подготовьте ингредиенты для солянки. Филе индейки вымойте и поместите в кастрюлю ёмкостью около 3 л. Влейте холодную воду и доведите до кипения на сильном огне.
2. Когда вода закипит, снимите шумовкой пену. Одну луковицу, не очищая, разрежьте на половинки и вымойте. Морковь очистите, вымойте и крупно нарежьте. Добавьте в кастрюлю вместе с луком, немного посолите.
3. В кастрюлю положите лавровый лист и перец горошком, а также вымытые веточки петрушки, связанные нитью. Варите бульон 40 мин. без крышки на слабом огне.
4. Бульон для солянки процедите через мелкое сито в чистую кастрюлю. Оставшуюся луковицу очистите и нашинкуйте. В сковороде нагрейте растительное масло и подрумяньте лук.
5. Мясные продукты нарежьте небольшими кусочками. Добавьте в сковороду к луку и, помешивая, жарьте на среднем огне 7 мин. Положите томатную пасту и влейте 140 мл приготовленного бульона из индейки. Тушите 5 мин. на среднем огне.
6. Переложите получившуюся заправку в процеженный бульон. Доведите до кипения. Огурцы нарежьте тонкой соломкой. Добавьте в бульон вместе с каперсами, оливками и нарезанной индейкой. Варите на слабом огне 10 мин. Оставьте под крышкой на 15-30 минут. Подавайте горячей со сметаной и лимоном.

Солянка-суп «Шедевр»

Юлия Олейник из Москвы, автор рецепта и наш читатель: «Эту солянку мой муж назвал шедевром, поэтому с радостью делюсь рецептом со всеми» 

 Жидкая солянка Шедевр

Для приготовления 6-7 порций нужно:  

• 2 моркови
• 2 луковицы
• 500 г говядины (тазобедренная часть с жирком и косточкой)
• 4-5 картофелины
• 50 мл растительного масла
• 70 г томатной пасты
• 3-5 солёных огурцов
• 10-15 оливок
• 10-15 маслин
• 100 мл рассола из-под огурцов
• 200 г копчёной индейки
• 200 г карбонада или свиной шейки варёно-копчёной
• 15-20 мелких каперсов, без соли
• пряныя зелень и лимон для подачи

1. Одну морковь и одну луковицу разрежьте пополам и обжарьте без масла на сковороде до почти обугливания.
2. В холодную питьевую воду положите мясо целым куском, обжаренные морковь и лук. Лучше всего на дно положить овощи, а на них мясо. Тогда бульон будет более прозрачным.
3. Доведите жидкость до кипения, тщательно снимайте пену. Варите на самом слабом огне 3 ч.
4. Очистите картофель, нарежьте тонкими ломтиками. Мясо и обжаренные овощи выньте из бульона, положите в кастрюлю картофель, варите. Обжаренные овощи выкиньте, они больше не нужны.
5. Мелко нарежьте оставшуюся морковь и лук, пассируйте в подсолнечном масле. Добаьте томатную пасту, пассируйте ещё несколько минут.
6. В смесь добавьте мелко нарезанные солёные огурцы, мелко нарезанные оливки и маслины, влейте 100 мл рассола. Тушите всё 5 мин.
7. Влейте в бульон пассерованную смесь с рассолом. Продолжайте готовить на слабом огне.
8. Мелко нарежьте мясные копчёности и остывшее мясо, положите в суп. Варите всё вместе ещё 7-10 мин. Всыпьте каперсы. Посыпьте рубленой зеленью на свой вкус. Подавайте с ломтиком лимона.

Солянка с говядиной и колбасой

PirkoRita из Санкт-Петербурга, автор рецепта и наш читатель выбрала своё оптимальное сочетание мяса для жидкой солянки – это говядина и сервелат.

Солянка с говядиной и колбасой

Для приготовления 6 порций нужно:  

• 800 г говядины на косточке
• 400 г солёных огурцов
• 1 луковица
• растительное масло для жарки
• 4 ст. л.томатной пасты
• 250 г варёно-копчёного сервелата
• 100 г маслин, без косточек
• лимон и сметана для подачи
• соль

1. Возьмите пятилитровую кастрюлю, положите туда говядину на косточке, залейте холодной водой и поставьте кастрюлю на огонь. Когда бульон начнёт закипать, сделайте пламя поменьше и начните снимать пену. Затем готовьте бульон на маленьком огне примерно 1 ч.
2. Солёные огурцы нарежьте кубиками, положите в сотейник и тушите в небольшом количестве воды.
3. На сковороде пассируйте в растительном масле мелко нарезанный лук, затем добавьте томатную пасту и ещё немного прогрейте смесь.
4. Когда бульон будет готов, выньте мясо. Снимите мясо с косточки, нарежьте мякоть кубиками. Сервелат также нарежьте кубиками. Маслины разрежьте пополам.
5. В готовый бульон добавьте нарезанные мясо и сервелат, тушённые солёные огурцы, лук, пассированный с томатной пастой, нарезанные маслины. Посолите. Доведите суп до кипения и проварите ещё 5 мин.
6. Разлейте солянку по тарелкам, заправьте сметаной и положите ломтик лимона. Подавайте горячей.

Солянка в черноморском стиле

Гарик Магукян, шеф-повар ресторана Хмели&Cунели, Сочи: «Обратите внимание, в черноморскую солянку не добавляют картошку и капусту. Зато как минимум три вида мяса в ней обязательны. В результате солянка превращается в подобие густого мясного рагу, которое способно заменить целый обед для очень голодного мужчины».

Солянка в черноморском стиле

Для приготовления 4 порций нужно:  

• 1 средняя луковица
• 2 зубчика чеснока
• 2 маринованных огурца
• 12 крупных каперсов, без соли
• 4 ст. л. растительного масла
• 2 ст. л. томатной пасты
• по щепотке молотого кориандра и хмели-сунели
• 1 ч. л. аджики с помидорами
• 150 г ветчины из индейки или курицы
• 150 г отварного филе индейки
• 150 г копченого говяжьего сердца или любых других копченостей
• 150 г отварной говядины
• 1,2 л питьевой воды
• пряная зелень, домашний хлеб, сметана и лимон для подачи
• соль 

1. Лук, чеснок, маринованный огурец и каперсы нарежьте мелкими кубиками. Разогрейте в кастрюле или в казане растительное масло и обжарьте лук с чесноком до прозрачности.
2. Переложите лук с чесноком в миску, а в кастрюле быстро обжарьте томатную пасту. Добавьте лук, чеснок, каперсы, маринованный огурец. Жарьте еще 1–2 мин. Добавьте кориандр, аджику и хмели-сунели, перемешайте.
3. Все мясные ингредиенты нарежьте тонкой соломкой или небольшими кубиками и обжарьте отдельно на растительном масле, 10 мин.
4. Добавьте мясо в кастрюлю к пассеровке, влейте холодную воду, доведите до кипения, посолите и варите 10 мин.
5. Разлейте в тарелки. Посыпьте рубленой зеленью, заправьте сметаной и подавайте с нарезанным дольками лимоном и хлебом.

Грибная солянка с фасолью

Юна с полуострова Ямала, автор рецепта и наш читатель: «Очень ароматное постное блюдо. Чем больше разных грибов,тем ароматнее и насыщеннее получится солянка». 

Грибная солянка с фасолью

Для приготовления 3-4 порций нужно: 

• 0,5 стакана сухой белой фасоли
• 40 г сухих лесных грибов, использовались моховики
• 5 шампиньонов
• 80 г солёных груздей
• 80 г опят
• 1 морковь
• 1 луковица
• 3 зубчика чеснока
• 2 солёных огурца
• 2 ст. л. томатного соуса
• 200 мл огуречного рассола
• 1 ч. л. каперсов, без соли
• 30 г маслин, без косточек
• 30 г оливок, без косточек
• 1 ч. л. сахара
• укроп, петрушка, кинза, лимон для подачи
• соль

1. Фасоль сварите почти до готовности. Сухие грибы залейте водой, дайте им набухнуть и отварите до мягкости. Грибной отвар процедите. Шампиньоны, солёные грузди нарежьте соломкой.
2. Морковь, лук и чеснок мелко нарежьте и обжарьте до мягкости. Добавьте к ним натёртые сна крупной тёрке солёные огурцы и томатный соус. Разведите рассолом. Потушите 10-15 мин.
3. В процеженный грибной бульон верните варёные моховики, положите шампиньоны, опята и солёные грузди. Когда жидкость закипит, добавьте в кастрюлю овощную заправку, фасоль и варите 5-7 мин.
4. Каперсы крупно порубите. Оливки и маслины можете оставить целыми. Зелень мелко нарежьте. Попробуйте солянку на вкус, приправьте сахаром. Если нужно, долейте ещё рассола.
5. В кастрюлю добавьте оливки, маслины, каперсы. Немного проварите. Снимите с огня, разлейте по тарелкам. Посыпьте свежей зеленью, украсьте долькой лимона и подавайте к столу.

Мясная солянка с колбасой и грибами

Ольга Стихарева из Барнаула, автор рецепта и наш читатель: «В холодные дни нет ничего лучше густой и сытной жидкой солянки». 

Солянка

Для приготовления 6 порций нужно: 

• 1 большая луковица
• 2 ст. л. растительного масла
• 1 ст. л. пасты томатной с горкой
• 1,5 л бульона мясного
• 200 г говядины отварной
• 100 г колбасы сырокопчёной
• 100 г грудинки копчёной
• 100 г колбасы докторской
• 100 г лесных грибов с/з или свежих 
• 150 г огурцов солёных
• 100 г маслин, без косточек
• 2 ст. л. каперсов, без соли
• 0,5 лимона для подачи
• соль и свежемолотый чёрный по вкусу

1. Луковицу мелко порубите, обжарьте на масле 7 мин., добавьте томатную пасту.
2. Всё мясо, колбасу, грибы нарежтие небольшими кубиками. В кипящий на среднем огне бульон положите подготодвенные ингредиенты. Варите 10-15 мин.
3. Добавьте пассерованный лук с томатной пастой, нарезанные солёные огурцы, маслины, каперсы, выдавите сок половины лимона и поперчите. Проварите ещё 5-10 мин. Попробуйте на соль, если нужно досолите, я не солила. Снимите с огня. Дайте настоятся минут 15-20. Подавайте горячей.

Солянка с грибами и квашеной капустой

Алевтина Семёнова из Шемурши, Чувашия, автор рецепта  и наш читатель: «Моя солянка варится на овощном бульоне с грибами и заправляется квашеной капустой. Вкусная она получается и ароматная, даже мясо не нужно».  

Солянка с грибами

Для приготовления 4 порций нужно:  

• 300 г квашеной капусты
• 4 ст. л. растительного масла
• 2 маринованных огурца
• 1 л овощного бульона
• 1 луковица
• 1 морковь
• 150 г лесных грибов с/з
• 10-12 маслин, без косточек
• 2 ст. л. томатного пюре
• 4 горошины чёрного перца
• 1 лавровый лист
• по 4 дольки лимона и веточки петрушки для подачи
• соль и свежемолотый чёрный перец

1. Квашеную капусту промойте холодной водой, откиньте на дуршлаг и дайте стечь воде. В кастрюле с толстым дном нагрейте 2 ст. л. растительного масла и слегка подрумяньте капусту.
2. Добавьте нарезанные соломкой огурцы. Влейте 200 мл бульона и тушите под крышкой.
3. Лук нарежьте полукольцами, морковь – соломкой. На сковороде нагрейте оставшееся масло и подрумяните овощи. Добавьте нарезанные грибы и обжарьте всё вместе 10 мин.
4. В кастрюлю влейте оставшийся бульон, положите обжаренные овощи с грибами и добавьте нарезанные маслины и варите, 10-15 мин. Посолите, поперчите. Добавьте томатную пасту, лавровый лист, перец горошком, варите 2 мин. 
5. В каждую тарелку положите по дольке лимона и веточке петрушки. Разлейте горячую солянку, удалив лавровый лист.

Солянка с уткой

Максим Мясников, шеф-повар из Москвы: «Готовую солянку подавайте с утиным филе и сметаной». 

Солянка с уткой

Для приготовления 4 порций нужно:  

• 400 г лука 
• 100 г масла оливкового
• 550 г огурцов солёных с рассолом
• 250 г томатной пасты
• 110 г оливок, без косточки
• 110 г маслин, без косточки
• 150 г бекона
• 3 л бульона утиного
• 400 г окорока варёно-копчёного
• 250 г утиного филе
• 110 г мелких каперсов, без соли
• по 15 г соли, свежемолотого чёрного перца и сахара
• лимонный сок

1. Лук нарежьте тонкой соломкой и обжарьте.
2. Огурцы порежьте ломтиками и припустите в воде с добавлением рассола.
3. Томатную пасту пассируйте на оливковом масле.
4. Измельчите оливки и маслины, а также бекон. Обжарьте смесь на оливковом масле.
5. Утиный бульон доведите до кипения, добавьте в него все подготовленные ингредиенты плюс нарезанный окорок и филе и каперсы. Варите 15 мин. Приправьте солью, перцем и сахаром. Добавьте сок лимона. Дайте настояться 20-30 мин. Подавайте горячей.

Солянка с охотничьими колбасками и ветчиной

Анна Ульянова из Москвы, автор рецепта и наш читатель: «Яркий копчёный вкус моей солянки прекрасно оттенит ложка лимонного сока и свежая деревенская сметана».

Солянка с охотничьими колбасками и ветчиной

Для приготовления 3-4 порций нужно: 

• 1 луковица
• сливочное масло для жарки
• 1 морковь
• 300 г охотничьих колбасок
• 300 г ветчины
• 3 солёных огурца
• 100-120 мл огуречного рассола
• 2 ст. л.томатной пасты
• 4 картофелины
• 2,5 литра питьевой воды
• лимон, сметана, маслины для подачи

1. В сковороде на сливочном масле обжарьте измельчённый лук, около 5 мин. Добавьте натёртую на крупной тёрке морковь и жарьте ещё 5 мин.
2. Охотничьи колбаски и ветчину нарежьте соломкой и добавьте к луку с морковью. Добавьте томатную пасту и жарьте всё вместе ещё около 10 мин.
3. Огурцы нарежьте небольшой соломкой и добавьте к поджарке, влейте рассол и жарьте ещё 10 мин.
4. В кастрюлю положите нарезанный небольшими кубиками картофель, залейте водой и доведите её до кипения.
5. Добавьте всю зажарку, посолите, поперчите и готовьте на среднем огне до полной готовности картофеля. Снимите с огня, разлейте солянку по тарелкам. Украсьте маслинами, лимоном и сметаной.

Солянка с тыквой

Наталья Андреева из Железнодорожного, автор рецепта и наш читатель: «В нашей семье очень любят солянку, и много какие вариации супа были мною приготовлены. Предлагаю вам вариант солянки, который особенно полюбился нашей семье осенью. Солянка по этому рецепту получается невероятно вкусной!».

Мы изучили этот рецепт, посмотрели на фото и поняли, что такой солянке и зимой будешь рад – тем более, тыква сейчас продаётся почти круглый год. Особенно удачно подавать такую вариацию солянки в небольших тыковках. Только не забудьте их перед подачей обмазать растительным маслом и подпечь немного в духовке.

Солянка «Осенняя» с тыквой

Для приготовления 6 порций нужно:  

• 300 говядины
• 5 ст. л. аджики
• 1 луковица
• 100 г мякоти тыквы
• 3 ст. л. томатной пасты
• 100 г грудинки варёно-копчёной
• 3 маринованных огурца
• 100 г колбасы варёно-копчёной
• 100 г маслин, без косточек
• 2 л питьевой воды
• 2 ст. л. соевого соуса
• 1 помидор
• 2 ст. л. растительного масло для жарки
• 1 ст л каперсов, без соли
• соль и свежемолотый чёрный перец

1. Говядину замаринуйте в аджике минимум на 2 часа, а лучше – на ночь.
2. Перед приготовлением супа достаньте мясо и нарежьте его тонкими полосками, как на бефстроганов.
3. Лук нарежьте полукольцами. В толстостенную кастрюлю влейте масло, хорошенько прогрейте и обжарьте лук.
4. Тыкву нарежьте мелкими брусочками. Добавьте в кастрюлю к луку. Обжарьте до прозрачности лука, затем добавьте томатную пасту, перемешайте, обжаривайте ещё 5 мин.
5. Грудинку нарежьте брусочками. Маринованные огурцы порежьте полукружочками, добавьте всё в кастрюлю и обжаривайте на сильном огне 2–3 мин., затем огонь убавьте и тушите 5 мин.
6. Тем временем на другой сковороде обжарьте замаринованное мясо. В разогретую и смазанную растительным маслом сковороду выложите мясо и обжарьте на большом огне 3–4 мин., постоянно помешивая. Снимите с огня, отставьте.
7. Варёно-копчёную колбасу нарежьте полосками. В основную кастрюлю добавьте маслины, нарезанную колбасу, обжаренное мясо со второй сковороды.
8. Помидор нарежьте тонкими колечками и также добавьте в кастрюлю. Влейте в кастрюлю 2 ст. л. соевого соуса и обжарьте все 2–3 мин.
9. Долейте в кастрюлю 2 литра кипятка, дайте покипеть пару минут, добавьте соль и перец. В конце добавьте каперсы
10. Уберите кастрюлю с огня и дайте супу постоять для объединения всех вкусов. Подавайте горчей. 

Источник: www.gastronom.ru