Рецепт приготовления томатной пасты

Промышленная томатная паста готовится круглый год, но вкуснее, конечно, та, что сделана в сезон урожая помидоров. Поэтому смотрите на упаковке томатной пасты не только срок годности, но и месяц выпуска. Если упаковка прозрачная, выбирайте пасту ярко-красного цвета – это высший сорт. Паста первого сорта – с коричневым оттенком.

Читая этикетку томатной пасты в магазине, вы обнаружите много интересного. Кроме двух положенных по рецепту ингредиентов, помидоров и соли, там могут быть краситель, крахмал для загустения и консерванты. В домашней томатной пасте за состав и качество отвечаете только вы.

Готовим томатную пасту в домашних условиях

Первым делом выбираем помидоры. Из мясистых, в которых много мякоти и мало сока, как сказали бы экономисты, получится рентабельнее. Самые простые и бюджетные – помидоры сорта «Сливка». За сорта «Алсу», «Бычье сердце», «Настенька» придется заплатить побольше, но помимо мясистости, они отличаются сладким, насыщенным помидорным вкусом – из них выходит особенно вкусная томатная паста. Чайной ложки достаточно, чтобы придать блюду или соусу выраженный томатный оттенок.

Для приготовления томатной пасты в домашних условиях подойдут любые сорта помидоров, но мясистые придают более яркий вкус

На 4 кг помидоров потребуется 80–100 г соли (попробовать на вкус).

Помидоры должны быть целыми, без повреждений и признаков порчи.

Для начала их нужно помыть, обсушить и разрезать на 4–8 частей в зависимости от размера плода. Плодоножку вырезать.

Совет: для оптимизации процесса проще сначала разрезать томат пополам, сделав разрез рядом с плодоножкой, а затем вырезать плодоножку с одной половинки. Так гораздо быстрее.

Кто-то советует сразу при разрезании удалять жидкость из ломтиков помидоров. Но я этого не делаю потому, что студенистая жидкость возле семян содержит наибольшую концентрацию вкуса. Пусть она варится дальше вместе с мякотью, паста получится вкуснее.

Сложите помидоры в кастрюлю соответствующего размера с толстым дном и поставьте на огонь чуть выше среднего. Доведите до закипания, периодически помешивая, чтобы не подгорело. Убавьте огонь до слабого, накройте крышкой и варите, примерно 40 минут. До тех пор, пока шкурки полностью не отстанут от мякоти, а сама мякоть не разойдется хлопьями.

Теперь у вас есть три варианта:

Пробить мякоть вместе со шкурками и затем вернуть томатное пюре в кастрюлю для дальнейшей готовки.
Протереть через сито деревянной ложкой или спатулой мякоть от шкурок и затем продолжить готовку.
Протереть мякоть от шкурок специальной машинкой для протирки пюре из ягод и овощей. Это очень удобно для больших объемов.

После того, как вы воспользовались одним из трех вариантов, верните пюре в кастрюлю и добавьте половину соли от нормы. Оставшуюся добавите по вкусу за 10–15 минут до готовности – так точно не пересолите.Первый этап приготовления томатной пасты дома – пробить помидоры в блендере

Варите около 2 часов на медленном огне, без крышки, постоянно помешивая. Вы увидите, как постепенно выпаривается жидкость, и паста становится все более густой. Это классическая томатная паста.

Время приготовления зависит от объема томатов: чем больше было исходного продукта, тем дольше будет приготовление.

Приготовление томатной пасты в духовке

Для этого способа следует выложить томатное пюре на противень, застеленный пергаментной бумагой и поставить в разогретую до 100° духовку примерно на 3 часа, периодически открывая и помешивая. Есть похожий на приготовление в духовке способ – выпаривание на солнышке. Томатную массу также выкладывают на противень и оставляют под солнечными лучами. На такой способ уйдет несколько дней. Зато вы сэкономите на электричестве.

Домашнюю томатную пасту имеет смысл заготовить впрок, разложив в стерилизованные банки. Их нужно плотно закрыть и пастеризовать. После того, как банка открыта, храните ее в холодильнике не дольше недели, залив поверхность маслом.

Очень удобный способ – заморозить томатную пасту в форме для кубиков льда. И доставать нужное количество кубиков по мере необходимости.Домашняя томатная паста – великолепная основа для соусов, супов и подлив

Стоит ли убеждать, что томатная паста, приготовленная дома, важный ингредиент для приготовления многих блюд и прекрасная основа для холодных и горячих соусов. Классический пример – рыба под маринадом, которая особенно хороша с домашней томатной пастой. Кетчуп, острый соус для шашлыка с различными вкусами, соус для пиццы – это быстрые холодные соусы. Советская «подлива», соус на основе бешамель под названием «Аврора», болоньезе к макаронам – многие соусы к горячим блюдам не состоялись бы, не будь томатной пасты.

Источник: www.gastronom.ru

1. Томатная паста – классический рецепт

Помидоры обязательно должны быть спелыми и слегка мягкими.

Тебе понадобится: 4 кг помидоров, 2 ст.л. яблочного уксуса, 50 г сахара, 30 г соли.

Приготовление: Помидоры очисти от кожицы, измельчи в блендере и протри через сито. Добавь сахар, соль и вари на медленном огне 2 часа. Влей уксус и через 1 минуту сними с огня. Наполни томатной пастой стерилизованные банки, закатай и переверни вверх дном.

2. Томатная паста из помидоров с лимонной кислотой

Советуем готовить из помидоров сортов «Настенька», «Бычье Сердце» и «Алсу».

Тебе понадобится: 3 кг помидоров, 0,5 ч.л. лимонной кислоты, 50 г сахара, 25 г соли, 1 стакан воды.

Приготовление: Помидоры нарежь и сложи в кастрюлю, добавь воду, накрой крышкой и вари 30 минут. После чего пюрируй массу погружным блендером и протри через сито, чтобы удалить семечки и кожицу. Полученную заготовку смешай с сахаром и солью, и уваривай 1,5 часа на медленном огне, часто помешивая. Добавь лимонную кислоту, прокипяти еще 20 минут и закрой томатную пасту в стерилизованные банки.

3. Томатная паста без добавок на зиму

Лучше всего готовить томатную пасту в конце сезона.

Тебе понадобится: 3 кг помидоров.

Приготовление: Помидоры очисти от кожуры, нарежь четвертинками и сложи в кастрюлю с толстым дном. Провари 30 минут, а затем протри через сито. Полученное пюре томи 2 часа на минимальном огне, периодически помешивая. Выложи томатную пасту в подготовленные банки, закатай и укутай на сутки толстым полотенцем.

4. Томатная паста с яблоками на зиму

Яблоки придадут томатной пасте легкую кислинку и чудесный аромат.

Тебе понадобится: 2 кг помидоров, 3 средних яблока, 20 мл уксуса, 2 ст.л. сахара, 2 ч.л. соли.

Приготовление: Помидоры и яблоки – нарежь небольшими кусочками и сложи в кастрюлю. Поставь ее на медленный огонь, провари 30 минут, а затем протри через сито. Добавь сахар и соль, верни заготовку на огонь и уваривай 1,5 часа, часто помешивая. Влей укус, перемешай и сними с плиты. Наполни банки томатной пастой, закатай и оставь на сутки в тепле.

20 соусов из томатной пасты, которые разнообразят твое меню

5. Томатная паста со стерилизацией

Время стерилизации указано для банок объемом 500 мл.

Тебе понадобится: 4 кг помидоров, 80 г сахара, 30 г соли.

Приготовление: Пропусти помидоры через мясорубку, протри через сито и добавь сахар с солью. Прокипяти 40 минут, разложи томатную пасту по банкам и простерилизуй их 15 минут. Закатай, переверни вверх дном и укутай на сутки толстым полотенцем.

6. Томатная паста с лимонным соком на зиму

Также вкусно получается и с соком лайма.

Тебе понадобится: 3 кг помидоров, сок одного лимона, 80 г сахара, 25 г соли.

Приготовление: Помидоры очисти от кожицы, нарежь и сложи в кастрюлю. Поставь ее на медленный огонь, провари 30 минут и затем протри через сито. Добавь сахар, соль и уваривай томатную пасту на медленном огне в течение 1,5 часов. Влей лимонный сок, перемешай и закрой в стерилизованные банки.

7. Томатная паста из помидоров с луком и горчицей

Оригинальный рецепт, который никого не оставит равнодушным.

Тебе понадобится: 3 кг помидоров, 300 г лука, 0,5 ч.л. лимонной кислоты, 1 ст.л. горчичного порошка, 3 ст.л. сахара, 1 ст.л. соли.

Приготовление: Помидоры и очищенный лук – нарежь и сложи в кастрюлю. Накрой крышкой и томи 30 минут. Пюрируй массу погружным блендером, а затем протри через сито. Добавь лимонную кислоту, горчичный порошок, сахар и соль. Вари 1,5 часа на минимальном огне, периодически помешивая. Разложи томатную пасту по банкам, закатай и оставь на сутки в теплом месте.

8. Томатная паста с чесноком на зиму

Последние полчаса помешивать пасту следует очень часто.

Тебе понадобится: 4 кг помидоров, 100 г чеснока, 0,5 ч.л. молотого черного перца, 2 ст.л. уксуса, 50 г сахара, 30 г соли, 150 мл воды.

Приготовление: Помидоры мелко нарежь, сложи в кастрюлю, добавь воду и провари 30 минут. Протри заготовку через сито, добавь молотый перец, сахар, соль и пропущенный через пресс чеснок. Уваривай томатную пасту 1,5 часа на медленном огне, а затем добавь уксус, сними с плиты и закатай.

20 рецептов пасты, которые непременно удивят

9. Томатная паста с базиликом на зиму

Можно готовить с любым базиликом.

Тебе понадобится: 2 кг помидоров, 3 веточки базилика, 1 ст.л. уксуса, 1 ч.л. молотой паприки, 40 г сахарного песка, 15 г соли.

Приготовление: Помидоры измельчи в блендере и протри через сито. Добавь сахар и паприку, и провари все 1 час на медленном огне. Всыпь измельченный базилик, посоли и продолжай варить еще 20 минут. Влей уксус, разложи томатную пасту по банкам и закатай ее на зиму.

10. Томатная паста с чесноком, уксусом и маслом

Пробуй готовую пасту на вкус, возможно, тебе будет мало соли или сахара.

Тебе понадобится: 4 кг помидоров, 1/2 головки чеснока, 5 горошин черного перца, 2 ст.л. оливкового масла, 2 ст.л. столового уксуса, 80 г сахара, 30 г соли.

Приготовление: Мелко нарежь и сложи помидоры в кастрюлю, добавь черный перец и сахар, и провари заготовку 25-30 минут. Протри мягкие овощи через сито, добавь масло, соль и пропущенный через пресс чеснок. Уваривай томатную пасту на медленном огне 1,5 часа, затем влей уксус и закатай в банки.

11. Томатная паста без соли и сахара на зиму

Протирай помидоры через сито с помощью деревянной ложки.

Тебе понадобится: 3 кг помидоров, 30 мл уксуса.

Приготовление: Помидоры очисти от кожуры, измельчи и сложи в кастрюлю с толстым дном. Провари 30 минут, пюрируй погружным блендером и протри через сито. Полученную массу провари на минимальном огне 1,5 часа. Добавь уксус и через 1 минуту сними с плиты. Наполни томатной пастой стерилизованную тару, закатай и переверни вверх дном.

12. Томатная паста с корицей и гвоздикой на зиму

Рекомендуем удалить специи из готовой пасты.

Тебе понадобится: 3 кг помидоров, 2 средние луковицы, 1 палочка корицы, 2 бутона гвоздики, 0,5 ч.л. лимонной кислоты, 50 г сахара, 30 г соли, 150 мл воды.

Приготовление: Помидоры и очищенный лук – нарежь и сложи в кастрюлю. Влей туда воду и провари 30 минут под крышкой. Протри заготовку через сито, добавь корицу, гвоздику, сахар и соль. Уваривай все на слабом огне еще 1,5 часа. Влей уксус, разложи томатную пасту по банкам и закатай крышками.

15 рецептов пасты карбонара, которые стоит приготовить

13. Томатная паста в духовке

Указанного количества помидоров будет достаточно для одного противня.

Тебе понадобится: 2 кг помидоров, 50 мл оливкового масла, 2 ст.л. сахара, 1 ч.л. соли.

Приготовление: Нарежь помидоры мелкими кусочками, сложи их в кастрюлю и провари 30 минут. Протри овощи через сито, добавь масло, сахар и соль. Полученную массу вылей на застеленный противень и запекай 2,5-3 часа при температуре 100 градусов. Готовую томатную пасту сложи в стерилизованные банки и закатай на зиму.

14. Томатная паста с чесноком и корнем хрена

Рецепт специально для любителей пикантного вкуса!

Тебе понадобится: 4 кг помидоров, 100 г чеснока, 50 г корня хрена, 30 мл уксуса, 50 мл растительного масла, 3 ст.л. сахара, 1 ст.л. соли.

Приготовление: Помидоры мелко нарежь, сложи в кастрюлю и провари 30 минут. Пюрируй массу погружным блендером, протри через сито и снова верни на огонь. Добавь масло, сахар, соль, измельченные в блендере чеснок и хрен. Провари томатную пасту еще 1,5 часа на медленном огне, добавь уксус и через 2 минуты сними с плиты. Разложи в стерилизованные банки, закатай и переверни вверх дном.

15. Томатная паста с луком и кардамоном на зиму

Вместо зелени петрушки можно добавить небольшой кусочек ее корня.

Тебе понадобится: 3 кг помидоров, 2 средние луковицы, 1/2 пучка петрушки, 2 ст.л. оливкового масла, 2 ст.л. уксуса, 0,5 ч.л. молотого кардамона, 50 г сахара, 30 г соли, 150 мл воды.

Приготовление: Помидоры и очищенный лук – нарежь и сложи в кастрюлю. Добавь воду, связанную в пучке петрушку и вари все 30 минут под крышкой. Петрушку удали, а овощи – протри через сито. Полученную массу смешай с сахаром, солью и маслом. Потоми томатную пасту еще 2 часа, добавь кардамон и уксус, и закрой в подготовленные банки.

16. Острая томатная паста с перцем чили и чесноком

Любители острых заготовок – точно оценят!

Тебе понадобится: 4 кг помидоров, 1 стручок перца чили, 100 г чеснока, 3 ст.л. уксуса, 80 г сахара, 50 г соли.

Приготовление: Перец чили разрежь вдоль, очисти от семян и промой. Нарежь помидоры небольшими кусочками. Пропусти все заготовки через мясорубку, добавь сахар и соль. Провари томатную пасту 1,5 часа на медленном огне, добавь пропущенный через пресс чеснок и томи еще 20-30 минут. Влей уксус, сними с плиты и закрой в подготовленную тару.

15 лучших рецептов пасты из авокадо для бутербродов

17. Томатная паста со сливами на зиму

Оригинальный рецепт для всей семьи.

Тебе понадобится: 3 кг помидоров, 500 г слив, 2 средние луковицы, 40 мл уксуса, 50 г сахара, 25 г соли, 150 мл воды.

Приготовление: Сложи в кастрюлю нарезанные помидоры, сливы и лук. Влей воду, накрой крышкой и вари 30 минут. Мягкую массу протри через сито, добавь соль и сахар. Уваривай томатную пасту еще 2 часа на медленном огне, часто помешивая. Влей уксус, потоми еще 2 минуты и закрой в стерилизованные банки.

18. Томатная паста с имбирем и красным перцем

Вместо лимонной кислоты можно добавить сок половины лимона или 2 ст.л. уксуса.

Тебе понадобится: 4 кг помидоров, 50 г корня имбиря, 0,5 ч.л. хлопьев красного перца, 0,5 ч.л. лимонной кислоты, 50 г сахара, 35 г соли.

Приготовление: Пропусти помидоры через мясорубку и протри через сито. Добавь сахар, соль и вари на слабом огне 1 час. Корень имбиря очисти от кожуры, натри на терке и добавь в кастрюлю с томатной массой. Всыпь лимонную кислоту, красный перец и провари еще 40 минут. Наполни томатной пастой стерилизованные банки и закатай на зиму.

19. Томатная паста с крахмалом, болгарским и острым перцем

Из указанного количества овощей получается примерно 1,2 л томатной пасты.

Тебе понадобится: 3 кг помидоров, 2 болгарских перца, 1 стручок острого перца, 3 ст.л. уксуса, 40 г сахара, 20 г соли, 3 ст.л. крахмала, 150 мл воды.

Приготовление: Помидоры и очищенный болгарский перец – нарежь и сложи в кастрюлю. Провари 30 минут и протри заготовку через сито. Полученную массу смешай с сахаром и солью. Острый перец измельчи в блендере и добавь в кастрюлю с овощной массой. Провари все вместе 1 час и влей воду, смешанную с крахмалом. Провари томатную пасту еще 5-7 минут, добавь уксус и закатай.

20. Томатная паста в мультиварке на зиму

Преимущество данного варианта в том, что пасту не надо помешивать во время приготовления.

Тебе понадобится: 1 кг помидоров, 3 зубчика чеснока, 1 ст.л. оливкового масла, 1 ст.л. сахара, 10 г соли.

Приготовление: Сложи в чашу мультиварки нарезанные помидоры и очищенные зубчики чеснока. Закрой крышку и включи режим «Тушение» на 30 минут. Мягкие овощи протри через сито, чтобы избавиться от кожицы и семян. Полученную заготовку снова влей в чашу мультиварки, добавь масло, сахар, соль и томи еще 1 час на программе «Тушение». После звукового сигнала разложи томатную пасту по банкам, закатай и переверни вверх дном.

Источник: lafoy.ru

Источник: www.iamcook.ru

Паста томатная (классический рецепт)

Здравствуйте уважаемые форумчане!
В поисках простого рецепта томатной пасты перелопатил почти весь интернет, но подходящего не нашел. Из многих рецептов приготовления классической томатной пасты сложил один, и вот представляю на ваш «суд».
В этом году удался богатый урожай помидор, откровенно говоря не знаем куда их девать. На рынке стоять и продавать – это не по мне. И вот посетила мысль – сделать запасы томатной пасты.
Количество помидор измеряется десятками килограммов (50-100 кг.). Сразу предупреждаю, что для переработки по описаному методу помидор нужно много, но по желанию этот рецепт подходит и для малого количества помидор (3-10 кг.).
Как ваша душа пожелает. Метод применим для разного количества, соответственно и выход готового продукта (томатной пасты) будет разниться.
Есть одно маленькое неудобство для городских квартир — наличие технологический "грязи".
Но думаю. что хозяйки готовы пожертвовать и этими временными неудобствами ради такого экологически чистого продукта.
Для рецепта, которым я с вами делюсь необходимо:
Ингредиенты:
1. Помидоры (очень спелые).
2. Соль (сахар и специи по вкусу и желанию)).
Инструменты:
1. Соковыжималка (желательно шнековая) ручная или электрическая.
2. Котел с крышкой.
3. Печь (газовая, твердотопливная или какая у кого есть) для термообработки.
4. Мешок из-под сахара (предпочтительно), или наволочка.
5. Ну и конечно не забудьте голову, прямые руки и желание (шютка) .
Примечание: Соотношение количества помидор и объема котла приблизительно 10:1. Все зависит от помидор: сливки менее сочны — следовательно воды в них меньше, значит соотношение может незначительно меняться.
Порядок действий:
1. Вначале моем в проточной воде или в тазу помидоры от грязи и очищаем от гнили и разной «бяки» которая вам показалась подозрительной.
2. На соковыжималке отжимаем сок.

3. Получившийся сок, переливаем в мешок из-под сахара, подставляем таз, подвешиваем откапывать на 5-6 часов (периодически шевелим мешок для лучшего откапывания воды). Полученную при откапывании воду можно использовать для различных целей (например приготовления маринада для консервации и т.д.), все зависит от богатства воображения и творческой мысли.

Сим действием (отделение воды от томатной пасты) мы избавляемся от мучительного растранжиривания топлива и времени на уваривание сока.
Добавлено позже (04.09.2016)
Уже прозвучали критические замечания в адрес "осушивания" томатного сока путем откапывания в мешке. Но хочу заметить, что проще откапать такое количество сока, нежели уваривать по методу Пчелки. Каждый метод имеет право быть использованным (кому как нравится).
Да и способ откапывания, как я уже заметил, наиболее энергоеффективен (в плане экономии топлива), а также не требует дополнительного времени на тазики и дуршлаги. Не боюсь повториться — как кому нравится.

4. Полуфабрикат томатной пасты, полученный в результате отжима и откапывания, помещаем в котел и кипятим его до необходимой консистенции (у меня ушло около часа на уваривание).
Крышку котла при кипячении пасты желательно держать закрытой во избежание получения ожогов от булькающей пасты. Открывать осторожно для периодического помешивания пасты.

5. Добавляем за 15-20 минут до окончания кипячения соль (сахар, специи по желанию и по вкусу). Можно по желанию добавить немного измельченного красного перца (не острого).
На вкус и цвет товарищей нет.

6. Раскладываем по предварительно стерилизованным литровым баночкам и закатываем железными крышками.

P.S. Полученную томатную пасту можно использовать для приготовления различных блюд. Паста из помидор является основным исходным ингредиентом для приготовления различных кетчупов, соусов и т.д.
Очень важно в данном рецепте то, что длительность термообработки (уваривания) сведена до минимума, именно это благоприятно для сохранения питательных веществ и витамин в конечном продукте. На цвет запах и вкус просто восхитительна.

Вот и все.
Удачи вам всем и творческих успехов на поприще кулинарного искусства!

Источник: forum.say7.info

Томатная паста на зиму с уксусом

Временем и дачным опытом доказано, что томатная паста прекрасно хранится, даже если в ней и нет уксуса. Но для разнообразия можно добавить и его. Правда, в этом случае придется включить в состав соуса еще и сахар.

Вам понадобятся: 5 кг томатов, 2 ст.л. соли, 2,5 ст.л. сахара, 2,5 ст.л. 9%-ного уксуса.

Приготовление. Томаты промойте и удалите плодоножку. Немного обсушите. Разрежьте на несколько небольших частей и положите в кастрюлю. Поставьте на медленный огонь и доведите до кипения. Варите при помешивании пять минут, затем убавьте огонь и варите еще 40 минут.

Готовую горячую массу протрите через сито, верните в кастрюлю и снова поставьте на огонь. Посолите, добавьте уксус, сахар и тушите еще около двух часов при помешивании, пока паста не станет густой.

Положите готовую горячую пасту в стерилизованные стеклянные банки, закройте стерилизованными металлическими крышками и закатайте. Переверните вверх дном, укутайте одеялом и оставьте банки в этом виде, пока томатная паста полностью не остынет. Затем перенесите банки на хранение в холодильник или подвал.

Томатная паста на зиму без стерилизации

Простой рецепт томатной пасты, в который вложено минимум усилий.

Вам понадобятся: 2 кг томатов, 1 луковица, 1 ст.л. сахара, 1 ч.л. соли, 1 ст.л. яблочного уксуса.

Приготовление. Томаты промойте, положите на пять минут в кипяток. Затем удалите кожицу и плодоножку, нарежьте помидоры небольшими кусочками. Лук очистите и также нарежьте.

Поставьте массу на огонь, используя толстостенную кастрюлю, и варите на медленном огне 5-7 минут. Затем слейте из кастрюли сок и измельчите массу любым удобным способом. Добавьте сахар, соль и лавровый лист. Хорошо перемешайте и снова поставьте на медленный огонь.

Варите томатную пасту 2-2,5 часа, в зависимости от желаемой густоты. За пять минут до окончания варки добавьте яблочный уксус и хорошо перемешайте.

Томатная паста на зиму «как в магазине»

А почему бы не приготовить «магазинный» вариант томатной пасты в домашних условиях? Ведь для этого нужны только помидоры и время на приготовление.

Вам понадобятся: 8 кг томатов.

Приготовление. Томаты промойте и удалите плодоножку. Немного обсушите. Разрежьте на несколько частей и пюрируйте любым удобным способом.

Выложите пюре в кастрюлю и поставьте на средний огонь. Доведите до кипения, при необходимости уменьшите огонь и варите при помешивании около получаса. Пену не снимайте.

Горячее пюре хорошо протрите через сито или дуршлаг. Мякоть на время отложите в сторону, а сок поставьте на огонь и варите примерно 2,5 часа при помешивании, пока масса не уменьшится наполовину. Затем добавьте мякоть, хорошо перемешайте, убавьте огонь и варите еще 30-40 минут, непрерывно помешивая.

Положите готовую горячую пасту в стерилизованные стеклянные банки, закройте стерилизованными металлическими крышками и закатайте. Переверните вверх дном, укутайте одеялом и оставьте банки так, пока томатная паста полностью не остынет. Затем перенесите их на хранение в холодильник или подвал.

Томатная паста на зиму с соком лимона без варки

Если вы привыкли использовать в заготовках на зиму уксус, попробуйте вместо него добавить лимонный сок. Такую томатную пасту даже не нужно варить.

Вам понадобятся: 5 кг томатов, 1 ст.л. соли, 1 ст.л. лимонного сока, 1/2 ст.л. сахара.

Приготовление. Томаты промойте и удалите плодоножку. Немного обсушите. Надрежьте крестиком у основания и залейте кипятком так, чтобы он их полностью покрывал. Оставьте на пять минут, затем снимите с помидоров кожицу.

Разрежьте их пополам и удалите сердцевину вместе с семенами. Оставшуюся мякоть пропустите через соковыжималку. Затем влейте к отжатой мякоти часть сока так, чтобы получилось густое пюре. Добавьте соль, сахар и лимонный сок. Хорошо перемешайте.

Разложите пюре по стерилизованным банкам и накройте стерилизованными крышками. Поставьте банки с пюре на дно глубокой кастрюли, заранее застелив его полотенцем. Влейте воду так, чтобы она достигала «пояска» банок. На среднем огне доведите до кипения и стерилизуйте банки 10 минут.

Закатайте пасту. Переверните банки вверх дном, укутайте одеялом и оставьте в таком виде, пока томатная паста полностью не остынет. Затем перенесите банки на хранение в холодильник или подвал.

Томатная паста с зеленью на зиму

Чтобы сделать пасту похожей на кетчуп, добавьте к помидорам зелень. По желанию также можно включить в состав чеснок и оливковое масло.

Вам понадобятся: 2 кг томатов, 200 г зелени, 1 ст.л. соли, 2 ст.л. сахара.

Приготовление. Помидоры промойте и удалите плодоножку. Немного обсушите. Разрежьте на несколько частей. Зелень промойте и обсушите. Мелко нарежьте.

Сложите томаты и зелень в чашу блендера и измельчите. Переложите в кастрюлю, добавьте все остальные ингредиенты и хорошо перемешайте. Поставьте кастрюлю на медленный огонь, доведите до кипения и варите до желаемой густоты пасты, периодически ее помешивая (чем она гуще, тем более частым должно быть помешивание).

Положите готовую горячую пасту в стерилизованные стеклянные банки, закройте стерилизованными металлическими крышками и закатайте. Переверните вверх дном, укутайте одеялом и оставьте банки в таком виде, пока томатная паста полностью не остынет. Затем перенесите закатки на хранение в холодильник или подвал.

Томатная паста в духовке

Помимо варки и стерилизации, некоторые дачники также используют и этот способ приготовления пасты из помидоров.

Вам понадобятся: 4 кг томатов, 4 ст.л. крупной соли, 1/2 стакана оливкового масла.

Приготовление. Томаты промойте и удалите плодоножку. Немного обсушите. Нарежьте небольшими кусочками и положите в толстостенную кастрюлю или таз.

Поставьте емкость на медленный огонь и томите содержимое при помешивании до размягчения массы (около получаса). Затем пропустите ее через сито.

Полученный густой сок вылейте в противень с высокими бортиками. Установите в духовке максимальную температуру и поставьте противень в ее центр. Готовьте томатную пасту при помешивании около двух часов. Затем снизьте температуру до 200°С и, увеличив частоту помешиваний, готовьте до тех пор, пока паста из помидоров не станет густой.

Затем положите готовую горячую пасту в стерилизованные стеклянные банки, закройте стерилизованными металлическими крышками и закатайте. Переверните вверх дном, укутайте одеялом и оставьте банки в таком виде, пока томатная паста полностью не остынет. Затем перенесите их на хранение в холодильник или подвал.

Сладкая томатная паста на зиму

Томатная паста домашнего приготовления может быть не только традиционного вкуса, но и весьма необычного – все зависит от включенных в ее состав ингредиентов. Например, добавление яблок подарит пасте сладость или кислинку, в зависимости от выбранного сорта.

Вам понадобятся: 1,5 кг помидоров, 300 г очищенных яблок, 1 крупная луковица, 1 ст.л. соли, 1 ч.л. молотого перца, 50 мл яблочного уксуса.

Приготовление. Вымойте помидоры, ошпарьте кипятком и снимите кожицу, вырежьте плодоножки и семенные кармашки, мякоть нарежьте, сложите кусочки в глубокую кастрюлю. Туда же добавьте нарезанные яблоки и лук. Поставьте на слабый огонь, дайте закипеть и проварите 20 минут. Затем пюрируйте массу с помощью сита или блендера и варите еще 40 минут. Добавьте соль, сахар, уксус и специи по желанию, кипятите еще 15 минут. Затем разлейте пасту по простерилизованным банкам, заверните в одеяло и оставьте до охлаждения.

Томатная паста с чесноком на зиму

Еще один простой рецепт томатной пасты – с добавлением чеснока. Паста с ним получается очень ароматной и полезной, но нравится не всем, так что заранее уточните у своих домочадцев, любят ли они этот продукт.

Вам понадобятся: 3 кг помидоров, 50 г чеснока, соль и сахар по вкусу (можно и без них).

Приготовление. Вымойте помидоры, порежьте на дольки, сложите в толстостенную посуду. Варите на среднем огне 30 минут (до размягчения), а затем перетрите через мелкое сито. В полученную кашицу выдавите через пресс чеснок и верните на огонь. Варите на тихом огне 3,5-4,5 часа, то есть до тех пор, пока не выпарится жидкость. Готовую пасту разлейте по стерилизованным банкам и оставьте остывать.

Томатная паста в мультиварке

Простая томатная паста на зиму получится у тех, кто обзавелся мультиваркой и соковыжималкой. Впрочем, даже одно первое приспособление значительно облегчит процесс готовки.

Вам понадобятся: 1 кг помидоров, 1 кг болгарского перца, 50 г чеснока, 100 г жгучего перца, 200 г сахара, 60 г соли, 100 мл растительного масла, 30 мл 9%-ного уксуса.

Приготовление. Помидоры промойте, очистите от кожицы и семян, разрежьте на 4 части, измельчите в чаше блендера и сложите в мультиварку. Жгучий и сладкий перец очистите от семян, нарежьте и также измельчите в блендере. Пропустите чеснок через пресс и добавьте к остальным овощам. Налейте туда же масло, уксус, насыпьте соль, сахар и выберите программу «Тушение» на 90 минут. Готовую пасту разложите по банкам и уберите на хранение.

Томатная паста без уксуса

Как сделать томатную пасту из помидоров, знает практически каждая хозяйка, а вот как в этой заготовке обойтись без уксуса, известно не многим. Если вы не поклонник этого продукта в своих заготовках – попробуйте альтернативный метод.

Вам понадобятся: 4 кг помидоров, 4 ст.л. соли, 1 ч.л. молотого кориандра, 1 ч.л. молотой корицы, 1 ч.л. молотого черного перца, 10 бутонов гвоздики, зелень по вкусу.

Приготовление. Помидоры порежьте на части, сложите в сито и опустите в кастрюлю с кипящей водой на 10 минут. Затем пюрируйте томаты через сито, добавьте соль и поставьте в духовку, разогретую до 200°С на 2 часа, периодически помешивая. Когда консистенция станет пастообразной, добавьте специи и связанную пучком зелень и поставьте в духовку еще на 30 минут. Затем зелень удалите, а пасту разлейте по емкостям и отправьте на хранение.

Томатная паста со свеклой на зиму

Приготовить томатную пасту на зиму в домашних условиях можно не только с луком или чесноком, но и со свеклой. Она придаст заготовке насыщенный цвет и приятный вкус.

Вам понадобятся: 3 кг помидоров, 500 г свеклы, 2 крупные луковицы, 1 ст.л. соли, 1 ч.л. молотого перца, 50 мл яблочного уксуса.

Приготовление. Очистите помидоры от кожицы и семян, свеклу от кожуры, а луковицы от чешуек, нарежьте некрупными дольками. Сложите овощи в глубокую кастрюлю с толстым дном и варите 30 минут. Затем протрите через сито или пюрируйте блендером и верните смесь в кастрюлю. Варите пасту еще 45-60 минут, затем добавьте соль, специи и уксус, прокипятите 20 минут и разливайте по банкам.

Томатная паста с луком, перцем и морковью

В принципе, в томатную пасту можно добавлять практически любые овощи. Конечно, это усложнит процесс и сделает его более длительным, но зато и на конечном результате скажется крайне положительно.

Вам понадобятся: 3 кг помидоров, 1 кг болгарского перца, 4 крупные луковицы, 3-4 средние моркови, 3 ст.л. соли, 5 ст.л. сахара, 3 ч.л. молотого перца, 50 мл 9%-ного уксуса.

Приготовление. Очистите овощи от кожицы и семян, помидоры нарежьте на четверти, а остальное – мелкими кубиками или дольками. Смешайте овощи, влейте в них стакан воды и варите 45-60 минут (до размягчения). Затем получившуюся массу измельчите блендером или протрите через мелкое сито. Добавьте специи и кипятите, пока масса не достигнет нужной густоты. Затем влейте уксус, проварите еще 5-7 минут и разливайте по емкостям.

Источник: www.ogorod.ru