Можно ли хранить картошку в холодильнике

Вредно ли помещать в холодильник картофель?

Считается, что холод причинит корнеплоду вред, если поместить его в место, в котором температура ниже плюс пяти градусов. Если показатели окружающего пространства, в котором хранится картофель, будут падать до значений плюс три и ниже, крахмал начнет распадаться на сахара. Корнеплод приобретет сладкий привкус.

Когда вы озадачились вопросом о том, можно ли хранить картошку в холодильнике, учтите температуру внутри вашего агрегата. Слишком низкие температурные значения портят вкус корнеплода и высвобождают вредные вещества. В общем, если этот овощ сладкий, значит, он был переморожен и употребление его считается потенциально опасным.

Допустимые нормы и правила безопасного хранения

Можно ли хранить картошку в холодильнике, если температура не достигает очень низких показателей? Конечно, убедившись, что в нем 4-7 градусов тепла, можно сохранить пару-тройку недель картофель в отделе, предназначенном для овощей. Потому что в погребе во время длительного хранения картофеля температурный режим держится так же: в пределах трех-семи градусов тепла по Цельсию. И многие поколения хранят свои запасы в погребах, не опасаясь за свое здоровье.

Сбор и подготовка картофеля к хранению

Приступать к сбору урожая картофеля следует в конце августа – начале сентября. К этому времени овощи дозревают, перестают шелушиться и готовы к длительному хранению.

Не стоит затягивать со сбором урожая, поскольку выкапывание в период дождей негативно отразится на лежкости продукта. Повышенная влажность приведет к быстрой порче и гниению клубней.

Период подготовки картофеля к закладке на хранение делится на следующие обязательные этапы:

• «воздушно-солнечная ванна». Продолжительность – 1-2 часа. Делается сразу после выкопки для того, чтобы шкурки корнеплодов обсохли. Если день очень солнечный, процедуру прекращают как можно скорее, чтобы клубни не получили солнечного ожога;
• «заживление». Картошка должна лежать под навесом, рассыпанная нетолстым слоем. В этот период клубни активно «дышат», одновременно наращивая толщину шкурки и максимально повышая ее защитные свойства. На кожуре заживают мелкие повреждения; в ней накапливаются вещества, препятствующие проникновению патогенных микроорганизмов. Продолжительность – около 2 недель при оптимальной температуре 13…18 ℃ и влажности 90-95%. Если погода более прохладная, этот этап продлевается до 3 недель;
• «засыпание». В следующие 10-15 дней температура под навесом, где лежит картофель, должна плавно снижаться до 2…4 ℃ (в нормальную осень все так и происходит). За это время клубни постепенно впадают в состояние полного покоя. Все активные биологические процессы в них прекращаются.

В идеале период от выкопки до закладки на хранение занимает около 4 недель. Нужно следить, чтобы за это время клубни ни разу не промокли. Если идут затяжные дожди, картофель накрывают чистой мешковиной или соломой.

Далее отбирают семенной картофель. Это самые лучшие, ровные и красивые клубни среднего размера и чуть мельче. Перед закладкой на хранение их выдерживают на солнце в течение нескольких дней, чтобы кожура накопила соланин. Для людей он ядовит, зато защищает корнеплоды от грызунов, способствует лучшему хранению и более активному прорастанию после посадки.

Остальные клубни необходимо рассортировать по размеру. Лучше и дольше всего хранятся корнеплоды среднего размера. Крупные рекомендуют израсходовать до середины зимы: при более длительном хранении их вкус ухудшается, а внутри нередко образуются пустоты. Поэтому при хранении в мешках или ящиках емкости с крупными клубнями ставят в погребе поближе «к выходу». Для ближайшего употребления осенью оставляют картофель мелкий или поврежденный при выкопке.

Для длительного хранения выбирайте сорта картофеля, имеющие высокие показатели лежкости, и рекомендованные специалистами в качестве столовых («Лорх», «Невский», «Ред Скарлет», «Тулеевский» и другие).

Кроме того, важно понимать, что на успехе хранения корнеплодов сильно сказывается состояние почв, на которых они выращивались. Поэтому начинающим дачникам иногда стоит учитывать мнение своих более опытных соседей и покупать для возделывание на хранение не очередной разрекламированный сорт из «супер-модных», а «местный» семенной картофель, хорошо зарекомендовавший себя в этом смысле.

Перед тем как хранить картошку в холодильнике, ее обязательно нужно подготовить. Самое первое, что необходимо сделать – перебрать ее. Возможно, вы не заметили мелких повреждений целостности некоторых клубней. А может быть и так, что у парочки картофелин обнаружится пятнышко гнили или плесени. Вот это действительно опасно для здоровья.

• Очищенные картофелины нужно тщательно промыть в холодной проточной воде, удаляя с них все возможные загрязнения. Делайте это просто руками, без применения щеток и прочих приспособлений.


• В чистую емкость укладываем целые картофелины. Если возникла острая необходимость (картошка не входит вся в предназначенную емкость), допускается порезать ее на две части. Емкость лучше взять стеклянную или эмалированную. На крайний случай подойдет и пластиковый контейнер. Алюминиевая посуда для такой цели категорически непригодна!
• Заливаем посудину с картофелем холодной водой. Здесь важно одно условие: вода должна скрыть весь картофель. В случае огреха некоторые части клубней, оставшись на воздухе, потемнеют и станут непригодными для будущего их употребления. Конечно, можно будет срезать некрасивые заветренные участки, но лучше сразу залить весь картофель полностью.
• Накрываем посудину крышкой и помещаем в холодильник. На следующий день достаточно будет смыть выделившийся крахмал с клубней холодной водой, и можно начинать готовить.

https://www.youtube.com/watch?v=RTcpQxaYVlE

Вот мы и ответили на вопросы о том, можно ли хранить картошку в холодильнике и как это лучше сделать.

Перед тем как хранить картошку в холодильнике, ее обязательно нужно подготовить. Самое первое, что необходимо сделать – перебрать ее. Возможно, вы не заметили мелких повреждений целостности некоторых клубней. А может быть и так, что у парочки картофелин обнаружится пятнышко гнили или плесени. Вот это действительно опасно для здоровья.

Упаковка картофеля на хранение

После того как завершится осмотр, картошку нужно просушить при комнатной температуре в течение нескольких часов. Затем поместить в полиэтиленовый пакет и плотно завязать его. Иногда в пакет с картофелем хозяйки вкладываю несколько бумажных полотенец для того, чтобы внутри не создавался конденсат.

Не стоит забывать о том, что порча продукта возможна даже при всех указанных предосторожностях. Чтобы вовремя обнаружить начало загнивания, необходимо регулярно осматривать содержимое полиэтиленового пакета, удалять некачественные элементы.

Можно ли хранить очищенную картошку в холодильнике?

Оптимальное место для хранения картофеля – погреб, подвал частного дома или специальное овощное хранилище. В таких помещениях поддерживается подходящая температура и влажность воздуха, а также они полностью защищены от солнечного света.

Прежде чем закладывать картофель на хранение, подготовьте помещение:

• хорошо просушите погреб и утеплите его при необходимости;
• проведите дезинфекцию помещения, уничтожьте грызунов и прочих вредителей;
• повесьте термометр и гигрометр, чтобы контролировать температуру и влажность воздуха и поддерживать благоприятный микроклимат.

Для закладки картошки на хранение важно правильно выбрать тару. Идеальный вариант – деревянные ящики или сетки (тканые или «сахарные» мешки использовать не рекомендуется). Можно также сохранять картофель просто насыпью высотой до 1,5 м.

Сколько можно хранить картошку в погребе? При соблюдении всех рекомендаций и создании благоприятного микроклимата, овощ сохраняется в течение 8-10 месяцев.

С клубнями картофеля для длительного хранения мы разобрались. Что же делать, если пришлось начистить много картофеля. Есть вероятность, что он испортится до того момента, когда хозяйка приступит к готовке блюд?

Иногда нам приходится начистить картофеля заранее, для завтрашнего супа, например. Или случилось, что мы неправильно рассчитали количество овощей, три-четыре картофелины вполне приличной величины и отменного качества оказались не у дел. Не выбрасывать же добро? Хотя, надо признаться, многие поступают именно так. Но зачем разбрасываться продуктами хорошего качества, если завтра можно пустить остатки в ход?

Картофель прекрасно способен сохраниться в вашем холодильнике в течение суток. Но прежде чем поместить его в кухонный агрегат, необходимо запомнить то, что обязательно нужно хранить картошку в холодильнике и в воде. Без воды клубни потемнеют и станут непригодными в пищу уже через малое время.

Лёжкость урожая зависит от множества факторов, наиболее часто влияют почвенно-климатические условия и микроклимат на участке в период выращивания овоща.

Главное условие продолжительного хранения клубней — плотная и целостная кожура, которая является защитным барьером для мякоти от поражения грибками и бактериями. Кроме того, сорта-любители влаги не способны долго храниться. Благодаря обильному накоплению воды мякоть становиться водянистой, что со временем запускает процесс её гниения.

Лучшей лёжкостью отличаются более устойчивые к заболеваниям и вредителям разновидности, поэтому если сорт не устойчив к ним, со временем погибнут как отдельные клубни, так и весь урожай уже через пару месяцев после сбора.

Лучше хранится поздний картофель с длительным периодом вегетации, отличающийся естественной устойчивостью к погодным условиям и биотическим факторам воздействия.

Бытовой холодильник является одним из мест в доме для хранения пищевых продуктов. Однако не все знают, можно ли длительное время держать в таких условиях картофель, и через сколько он начнёт портиться. Наиболее пригодным для этих целей является нижний отсек холодильника, специально созданный для хранения свежих овощей. Однако, прежде чем поместить туда картофель, его следует предварительно подготовить.

Почему нельзя хранить заготовленные ранее клубни целиком, без предварительных манипуляций? Дело в том, что в холодильнике происходит взаимодействие низких температур с повышенной влажностью, что на картофель влияет неоднозначно. С одной стороны, такой микроклимат обеспечивает препятствие высыханию плодов и сохранность мякоти, но при длительном воздействии он активизирует почки клубней. Кроме того, часто клубни подвержены повреждениям, что в таких условиях вызывает мгновенное гниение мякоти.

Для уменьшения потерь драгоценного времени, многие хозяйки заготавливают очищенный картофель впрок. Часто очищенные клубни сохраняют целиком как универсальную заготовку для блюд.

Существует два способа сохранения очищенного картофеля:

1. Влажный. Очищенные от кожуры картофелины погружают в глубокую ёмкость с холодной водой, а затем переносят в холодильник. В воде картофель хранят целиком, чтобы избежать вымывания из тканей плода крахмала, что грозит ухудшением ароматических и вкусовых качеств плодов. Для улучшения сохранности в воду (на 3–5 литров) нужно окунуть ломтик лимона либо растворить 0,5 г лимонной кислоты.
2. Сухой. Тщательно очищенный клубень подсушивают, а затем порционно фасуют в полиэтиленовые пакеты либо пищевую плёнку. В таком виде плоды хранят в морозилке, при этом клубни измельчают до необходимого размера. В дальнейшем заготовка не подлежит разморозке, так как после неё овощ мгновенно теряет мясистость и сочность. Замороженные и измельчённые клубни подвергают термической обработке ещё до разморозки.

Отварной картофель сохранять в холодильнике сложнее. Связано это с естественным распадением тканей и клеток, которому подвержены все термически обработанные пищевые продукты. Блюда из измельчённых клубней хранят в герметичных контейнерах либо пищевых ёмкостях (кастрюля, лоток). Их перемещают в холодильник сразу же после остывания, так как от этого зависит длительность сохранности плодов.

Сваренный целиком картофель хранят только в герметичных ёмкостях либо в пищевой плёнке, и обязательно в кожуре. Под воздействием кислорода плоды мгновенно обветриваются и темнеют, что в разы укорачивает их сохранность. При этом во время длительного хранения отварные клубни становятся клейкими, что делает их пригодность к употреблению сомнительной.

Сроки хранения

Отварной либо тушёный картофель, согласно санитарным нормам и правилам, должен храниться не более 2 суток, при этом температура в холодильнике должна быть не более 5°С. Если вы хотите продлить его сохранность до 3–4 суток, температуру в холодильнике нужно понизить до 0… 4°С. По истечению этих сроков клубни утилизируют, даже если на них не появились отчётливые признаки порчи (неприятный запах либо нехарактерный цвет).

В воде овощ рекомендуется хранить не более 2 суток, однако при сбережении в холодильнике срок можно продлить до 4 суток. Во время этого нужно не менее 1 раза в сутки менять воду. По мере сбережения в жидкости накапливается крахмал, что создаёт питательную среду для развития патогенных бактерий и грибков. Во время заморозки клубни способны храниться до 6 месяцев, однако размораживать их запрещено.

Если вы хотите сохранить овощ в неочищенном виде, следует хорошо постараться. Его тщательно перебирают, выбраковывая повреждённые клубни. Это увеличивает сроки хранения клубней в разы. Несмотря на сложность сбережения относительно прочих способов, такие плоды имеют более насыщенный вкус и аромат, что делает их практически неотличимыми от свежего картофеля.

• кратковременного хранения — температуру выдерживают в пределах 6… 10°С, это способствует их сбережению на протяжении 3 месяцев;
• длительного хранения — овощ содержат при 0… 4°С, что сохраняет его свежесть до 6 месяцев.

Источник: chistim-chistim.ru

Хранение очищенного картофеля

Очищенную картошку можно хранить только в воде. Овощ должен быть хорошо вымыт от грязи и помещен в кастрюлю с чистой водой. Подробнее о правилах хранения очищенной картошки в воде читайте в нашей статье.

На открытом воздухе продукт очень быстро потемнеет из-за вступления в реакцию крахмала в его составе с кислородом. В холодильнике очищенные плоды могут храниться впрок около суток.

Если вы хотите увеличить срок хранения сырого картофеля без кожуры до нескольких дней – его можно заморозить. Для этого:

1. вымытый и подсушенный продукт помещается в полиэтиленовый пакет и хорошо завязывается;
2. после чего отправляется в морозильную камеру.

Подробнее о том, как правильно хранить очищенный картофель, мы рассказывали в этой статье.

Как сохранить вареный овощ?

Если вы сварили больше картошки, чем смогли съесть на обед, ее можно сохранить до следующего принятия пищи в холодильнике. Но следует помнить несколько важных правил:

1. Вареный картофель должен находиться в холодильнике, в кастрюле с плотно закрытой крышкой.
2. Каков же срок хранения вареного овоща в холодильнике? Держать готовый продукт в таком виде можно не более двух суток.
3. Даже если по виду и запаху на третий день картошка кажется вам съедобной – ее не рекомендуется употреблять в пищу. Она может быть опасной, так как начинается период распада, появляется ядовитая слизь, опасная для здоровья человека. Поэтому лучше выбросить остаток картофеля, чем быть им отравленным.

Увеличить срок хранения готового продукта можно также с помощью вакуумного контейнера. При отсутствии кислорода, картошка сможет пролежать в холодильнике даже неделю, но вкусовые качества все равно уже будут не те.

Можно ли продлить жизнь жареному картофелю и на сколько?

Жареную картошку любят все, и самая вкусная – свежая, горяченькая, только что приготовленная. Лучше жарить ее прямо к столу, небольшими порциями. Хранить долго приготовленный при высокой температуре, да еще и в масле, продукт не рекомендуется.

Но если все же излишки после трапезы остались, упакуйте их в пищевой контейнер или миску, плотно закройте крышкой и поместите в холодильник. Жареный картофель сможет храниться в таких условиях не более 24 часов. Затем он потеряет внешний вид, вкусовые качества и даже станет опасным для здоровья.

Есть, конечно, вариант, поместить жареный продукт в вакуумную упаковку, а затем направить в морозильник, тогда срок хранения увеличится до нескольких суток. Но зачем? Вкус от этого станет только хуже и пользы от этого точно не будет никакой.

Почему нельзя долго держать в холодильной камере?

Практически в любом термически обработанном продукте при длительном хранении начинают развиваться микроорганизмы и плесень.

Картофель относится к скоропортящимся продуктам, и в готовом виде его не рекомендуется хранить долгое время даже в холодильнике. Он не только теряет свои полезные свойства и вкус, но и становится слизким, несъедобным и даже опасным для здоровья, поскольку может вызвать серьезное расстройство кишечника и тяжелое отравление.

А сырой очищенный картофель при долгом нахождении в воде в холодильнике или при заморозке, становится водянистым и безвкусным. Поэтому лучше этот продукт брать всегда свежим, и в том количестве, которое необходимо для приготовления блюда на 1 раз.

Заключение

Сегодня вы узнали, сколько и как можно хранить очищенный, вареный и жареный картофель в холодильнике. И почему лучше этого не делать вообще. Ешьте всегда свежие продукты и будьте здоровы!

Источник: rusfermer.net

Можно ли очищенную картошку хранить в холодильнике

Очищать картошку рекомендуется перед готовкой ее в пищу, потому что в очищенном состоянии она начинает темнеть. Это происходит из-за окисления имеющихся в нем ферментов. Однако если у вас есть под рукой очищенные овощи, не стоит их выбрасывать. Хорошенько моем их под проточной водой и складываем в емкость. Потом заливаем овощи холодной, чистой водой, чтобы покрыть весь картофель. Таким образом их можно сохранить при комнатной температуре не больше 4 часов. Если поместить емкость в холодильник, то они сохранятся еще дольше – сутки.

Если еще и добавить в воду с картошкой несколько долек лимона и раз в течение суток менять воду на свежую, то овощи сохранятся на несколько суток.

Важно: лимон можете заменить таблеткой аспирина, таким образом, овощи будут свежими еще трое суток. Очищенные клубни можете хранить и без воды. Для этого их достаточно вымыть и высушить. Потом помещаем в полиэтиленовые пакеты и завязываем так, чтобы исключить попадание воздуха.

Еще один секрет: если картошку смазать растительным маслом, они будут свежими в холодильнике еще 3-4 дня.

Как хранить картофель в холодильнике

Овощи обычно хранят в самом нижнем отсеке. Там температура, подходящая для хранения корнеплодов, клубней и иных овощных культур. Нельзя хранить эту культуру при температуре менее 2°C, так как она может стать сладкой из-за содержащегося в ней крахмала, переходящего в глюкозу.

В холодильнике храним картошку в бумажных пакетах. Если брать полиэтиленовый пакет, то стоит заранее сделать в нем небольшие дырки, которые не позволят клубням загнить.

Условия хранения

Условия хранения картошки довольно жесткие:

1. Температура должна быть в диапазоне от +5 до –7 градусах. Таким образом их можно хранить больше полугода. Если вы храните продукт при комнатной температуре от +7 до +10, то срок годности овощной культуры сокращается до 3 месяцев. Если же температура достигает от +12 до +30, вы сохраните картошку до месяца, а потом она начнет портиться.
2. Влажность. Оптимальным уровнем влажности для хранения этой культуры является 75–80%. Для измерения уровня влажности пользуемся гигрометром.
3. Вентиляция. Застоявшийся воздух может навредить картошке. Сделайте в посуде вентиляционные дырки. К тому же стоит время от времени проветривать и саму комнату, чтобы не появились грибки и плесень.
4. Освещение. Картошку хранят в темноте.

Какую емкость нужно для хранения

Картошку не рекомендуется хранить в полиэтиленовом пакете или мешке. Посуда должна быть отлично вентилируемой, с дырками.

Что может пригодится для хранения этого овоща?

• обыкновенные мешки. В основном ее хранят в мешковине, так как это очень удобно. Изготовленные из натуральных волокон, они отлично пропускают воздух и сохраняют тепло;
• ящики. Рекомендуется использовать плетенные ящики с дырками по 4 см, которые покрыты слоем краски с внешней области. Однако можно использовать и пластиковые контейнеры для картошки;
• сетка. Гарантирует отличную циркуляцию воздуха, вследствие чего картофель не подвергается разнообразным заболеваниям и порче. Сетки и кладут на поддон 25 см и покрывают мешковиной, соломой либо иными материалами, которые сохраняют теплоту;
• плетеную корзину и коробку можно использовать для хранения небольших объемов картофеля. В картонной коробке нужно вырезать вентиляционные дырки.

Как подготовить картофель к хранению

Если вы хотите сохранить картошку в течение долгого времени, то вы можете ее просто заморозить. Для этого:

1. Промываем овощи в воде, даем ей стечь.
2. Можете разрезать клубни на небольшие куски.
3. Потом готовим две кастрюли – с кипятком и прохладной водичкой.
4. В кипяток необходимо опустить картофель, оставляем на 5 минут бланшироваться (картошку оставляем твердой, вилка должна еле входить в середину) и сразу перекладываем в холодную воду, чтобы она остыла.
5. Промокаем салфеткой.
6. Картошку укладываем одним слоем на поднос либо доску, и отправляем в морозилку.
7. Расфасовываем замороженные куски по пакетикам и кладем в морозилку.

Размораживать подобный продукт не стоит, картошку кладем или сразу в кастрюлю, или на сковородку. В воду во время варки вы можете положить луковицу либо лимонную кислоту. Еще один раз замораживать картошку не стоит, поэтому необходимо сразу распределить его на маленькие одноразовые порции.

Источник: morrozko.ru

В погребе и коридоре

Картофель хранят в следующих помещениях:

• балкон;
• подвал;
• погреб.

Овощи портятся при температуре 0˚С; в теплом помещении они сморщиваются и прорастают. На свету продукт зеленеет, становится непригодным для употребления в пищу.

Лучшей тарой для хранения продукта являются:

• деревянные ящики;
• мешки полотняные.

После сбора урожая в течение 2 месяцев картофелины находятся в состоянии покоя, их следует хранить в темном помещении. Овощи помещают в кладовку или держат под диваном. Через 60 дней необходимо снизить температуру хранения до +4˚С.

В погребе картофель хранят в зимнее время года при +4…+5˚С. Перед закладкой продукта необходимо проделать следующую работу: обработать помещение раствором, состоящим из поваренной соли (150 г), извести (2 кг), медного купороса (1 кг), 10 л воды.

Можно продезинфицировать погреб с помощью серной шашки. Дым убивает насекомых, обитающих в щелях. Через 2 дня помещение проветривают.

Деревянную постройку обрабатывают раствором медного купороса. Заранее готовят сухой песок, опилки, мешковину. В старых дачных домах существуют глубокие подполы, которые используют для хранения урожая.

Картофель держат в подвале более 7 месяцев. При закладке продукта учитывают температурный режим, используя психрометр. Если в помещении жарко, на ночь открывают двери, окна, люки. Перед закладкой картофелин их перебирают, отбраковывая поврежденные и недозрелые экземпляры.

Здоровые клубни укладывают в плотные мешки из полиэтилена с отверстиями. Если наступило похолодание, утепляют крышу погреба с помощью матов или досок из пенополистирола.

Овощи можно хранить в ящиках. Перед началом эксплуатации тару необходимо продезинфицировать с помощью раствора марганцовокислого калия. Картофелины насыпают слоем 1,5 см и укрывают полотном. В течение всего периода хранения овощей необходимо обеспечивать воздухообмен с помощью вентиляционных каналов.

Не следует располагать в подвале источники света, т. к. в корнеплодах образуется ядовитое вещество – соланин. Иногда картофель хранят в деревянных ящиках в коридоре многоквартирного дома. В подъезде – более низкая температура, чем в комнате или на кухне.

Следует учитывать, что в конце зимы картофель образует многочисленные ростки и становится не пригоден для использования в пищу.

Источник: zen.yandex.ru