Как сделать закрытый пирог

Пироги, как известно, в нашей стране пользуются большой популярностью. Ведь они могут как служить вполне самостоятельным блюдом, так и выступать в роли сладкого десерта. Сегодня мы узнаем о том, как приготовить закрытый пирог. Начинка в таком блюде находится не на поверхности, а между двумя слоями теста. Благодаря этому, она получается более сочной.

Закрытый пирог с яблоками

Если вы любите сладкую выпечку с минимумом теста и максимумом начинки, то этот рецепт вам отлично подойдет. К тому же готовый пирог будет иметь хрустящую карамельную корочку и потрясающий аромат.

Ингредиенты

Рецепт закрытого пирога с яблоками предполагает использование следующих продуктов: мука – 280 граммов, сливочное масло – 180 г, холодная вода – 90 мл, пол чайной ложки соли. Из этих ингредиентов мы будет готовить тесто. Для начинки же нам потребуются полтора килограммов яблок, 70 граммов белого и 45 граммов коричневого сахара, 15 граммов крахмала, половинка чайной ложки корицы, четверть чайной ложки мускатного ореха, 20 мл лимонного сока и 15 граммов сливочного масла. Также для смазывания верха пирога мы будем использовать пару столовых ложек сахарного, кукурузного или кленового сиропа.

Инструкция

Начнем с приготовления теста. В глубокую миску просеиваем муку вместе с солью. Добавляем масло. Втираем его в муку руками до образования крошки. Добавляем воду и замешиваем тесто. Формируем шар, заворачиваем его в пищевую пленку и отправляем примерно на полчаса в холодильник.

Пока же займемся начинкой. С яблок срезаем кожуру и рубим их на небольшие кусочки. Добавляем к фруктам сахар, крахмал, лимонный сок и пряности. Все перемешиваем.

Когда тесто достаточно охладится, вынимаем его из холодильника и делим на 2 части: одна должна быть чуть больше другой. Из первой мы будем формировать основу для пирога, а второй накроем начинку. Итак, большую часть теста раскатываем в пласт и выкладываем в форму для запекания. Обратите внимание, что необходимо будет сформировать бортики. Поэтому размер пласта должен быть чуть больше формы. Выкладываем начинку. Сверху равномерно распределяем сливочное масло. Из оставшейся части теста раскатываем еще один пласт. В его центре нужно сделать крестообразный надрез, через который будет выходить пар в процессе выпекания. Выкладываем пласт на начинку и хорошенько защипываем по краям. Наш закрытый пирог, фото которого можно увидеть в статье, отправляем в духовку, предварительно разогретую до 180-190 градусов. Через четверть часа его необходимо вынуть и смазать половиной сиропа. Возвращаем блюдо в духовку и оставляем еще примерно на 40 минут. В течение этого времени десерт потребуется еще раз смазать сиропом. Когда пирог будет готов, его следует остудить, не вынимая из формы. После этого можно подавать лакомство к столу. Приятного аппетита!

Закрытый дрожжевой пирог с мясом

Это кулинарное изделие вполне может выступать главным блюдом на завтрак, обед или ужин. Ведь такой пирог получается не только очень вкусным и ароматным, но и весьма питательным. Благодаря закрытой форме начинка в нем не засушивается, а тушится, становясь мягкой и пропитывая тесто.

Продукты

Для приготовления теста нам потребуются такие ингредиенты, как дрожжи – 30 граммов, чайная ложка соли, примерно 400 мл теплой воды или же молока и 4 стакана пшеничной муки. Для начинки мы будем использовать 500 граммов фарша, 2 головки репчатого лука, 200 граммов томатов. Для смазывания кулинарного изделия нам также потребуется яйцо.

Процесс приготовления

Начнем с дрожжевого теста. Для его приготовления разводим в теплой воде дрожжи, соль и сахар. Постепенно засыпаем муку и вымешиваем. Затем оставляем его на 40 минут в теплом месте, чтобы оно поднялось. Пока же можно позаботиться о начинке. Фарш необходимо обжарить до полуготовности. Добавляем к нему нарубленный мелкими кубиками лук и продолжаем жарить еще около десяти минут. Добавляем перец, соль и любые другие приправы на свой вкус. Помидоры моем и нарезаем на небольшие кусочки.

Когда тесто поднимется, его необходимо разделить на две неравные части. Раскатываем большую часть и выкладываем в форму для запекания или на противень. Сверху помещаем обжаренный фарш с луком. Следующим слоем выкладываем помидоры. Раскатываем оставшуюся часть теста и накрываем ей пирог. Края аккуратно скрепляем.

Взбиваем вилкой яйцо и смазываем верх пирога. Делать это проще всего, используя кулинарную кисточку. Теперь наш закрытый пирог из дрожжевого теста можно отправлять в духовку. Выпекаться он будет порядка 30-35 минут при температуре в 180-190 градусов. Готовое изделие не следует сразу подавать на стол. Желательно оставить его при комнатной температуре минут на 20.

Пирог с капустой

Это блюдо является весьма простым в приготовлении. Пирог же получается очень сочным, вкусным и ароматным. Обязательно попробуйте его приготовить, и ваши домочадцы наверняка обрадуются такому блюду.

Рецепт этого кулинарного изделия предполагает использование следующих ингредиентов: полтора стакана муки, столовая ложка дрожжей, сахар и соль – по чайной ложке, щепотка черного перца, пара столовых ложек томатной пасты, подсолнечное масло (2 ложки для теста и немного для обжаривания начинки), половина вилка капусты, одна морковка, яйцо и 2 штучки сладкого перца.

Переходим к готовке

Сначала займемся дрожжевым тестом. Соединяем дрожжи и сахар. Заливаем полстакана теплой воды. Аккуратно размешиваем. Сахар и дрожжи должны полностью раствориться в воде. После этого вводим муку и пару ложек подсолнечного масла. Замешиваем тесто. Оно должно получиться мягким, но при этом упругим. При необходимости можно добавить еще воды или муки. Накрываем тесто полотенцем или пищевой пленкой и оставляем в теплом месте на час.

Переходим к приготовлению начинки. Мелко шинкуем капусту. Морковку моем, чистим и измельчаем на крупной терке. Сладкий перец нарезаем тонкой соломкой. Разогреваем на сковороде растительное масло и, постоянно помешивая, обжариваем овощи до готовности. На термическую обработку у вас уйдет не более четверти часа.

Когда тесто подойдет, его необходимо будет разделить на 2 неравные части (как и в предыдущих рецептах). Раскатываем больший пласт и выкладываем его на противень или в форму для запекания. Оставляем края или же формируем бортики. Выкладываем начинку, формируя ровный слой. Оставшуюся часть теста также раскатываем в пласт. Его внутреннюю часть нарезаем на полосы. Помещаем пласт на пирог, скрепляем по краям. Промазываем наше кулинарное изделие взбитым яйцом. Закрытый пирог с капустой будет выпекаться в духовке около 25 минут при температуре в 200 градусов. К столу его лучше всего подавать горячим, разрезав на порционные кусочки. Приятного аппетита!

Пирог из слоеного теста с курицей

Предлагаем вашему вниманию еще один интересный рецепт. Он придется очень кстати, если у вас в морозилке имеется упаковка слоеного дрожжевого теста. В этом случае на готовку у вас уйдет совсем немного времени, а результат получится просто отменный. Такой пирог способен стать полноценным ужином или завтраком для всей семьи.

Итак, нам понадобятся следующие ингредиенты: килограмм готового дрожжевого слоеного теста, по 300 граммов кабачков и лука, 700 граммов томатов, 300 граммов сыра твердого сорта, полкило куриного филе, 100 мл оливкового масла, 200 мл неострого кетчупа и приправы по вкусу.

Начинаем готовку. Предварительно необходимо разморозить слоеное тесто и отварить куриное филе до готовности. Лук чистим и нарезаем полукольцами, кабачки – тонкой соломкой, а 250 граммов томатов – кубиками. На оливковом масле обжариваем лук. Затем добавляем кабачки и тушим до мягкости. После этого вводим нарезанные кубиками помидоры. Тушим овощи, добавив соль и перчик.

Займемся соусом. Оставшиеся помидоры обдаем кипятком и снимаем с них кожицу. Мякоть мелко нарезаем и отправляем на разогретое на сковороде масло. Немного тушим, добавляем соль, перец, кетчуп и чуть-чуть воды.

Раскатываем два пласта теста. Выкладываем один из них на противень. Сверху смазываем получившимся соусом. Следующим слоем выкладываем овощи. Куриное филе либо рвем на тонкие полосы руками, либо измельчаем ножом. Затем выкладываем его поверх слоя из овощей. Натираем на крупной терке сыр и присыпаем им филе. Оставшийся пласт теста выкладываем на начинку и скрепляем края пирога. Сверху смазываем взбитым яйцом. Отправляем изделие на полчаса в разогретый до 200 градусов духовой шкаф.

Источник: FB.ru

Готовим к столу | Как сделать закрытый пирог

 

 

Здесь показано вам, как именно, сделать идеальный закрытый пирог — это проще, чем вы думаете.

 

---

 

Ингредиенты:

• 2 стакана муки
• ½ ч. л. соли
• 2/3 разрыхлителя
• 6 ст.л. ложек холодной воды

Приготовление:

Шаг 1.

Для приготовления теста для закрытого пирога смешайте разрыхлитель с мукой, хорошо перемешать.

Шаг 2

Смочить тесто холодной водой, добавляя по 1 ст.л. за раз. Перемешайте осторожно вилкой. Повторяйте, пока вся смесь муки равномерно не увлажнится.

Шаг 3

Теперь,когда вся смесь увлажнилась, разделите тесто на две части и из каждой часть в отдельности, сформируйте тесто в шар. Тесто не должно прилипать к рукам

Шаг 4

Теперь из одного шарика нужно раскатать нижний корж. Немного придавить  шар и раскатать тесто посыпанной мукой скалкой, от центра к краям по кругу. Сформировать равномерной толщины, нужной окружности для вашей формы (здесь 30 см).
Если тесто прилипает к вашей скалке или рабочей поверхности,посыпать ее дополнительной муки.

Шаг 5

Чтобы переложить раскатанное тесто в форму, для удобства оберните тесто вокруг скалки.

Шаг 6

Держа скалку над формой для выпечки, раскатать тесто. Начните с одной стороны формы, а не в середине. Проследите,чтобы тесто свисало равномерно со всех сторон.

Шаг 7

Теперь нажатием руками аккуратно распределяйте тесто по форме,не растягивая его. Растяжка теста во время выпечки сокращаться.Слегка нажмите на тесто по дну и по бокам формы для пирога.

Шаг 8

Положить начинку на тесто пирога. Если вы делаете фруктовый
пирог, например яблочный пирог, равномерно распределите фрукты на дне коржа.

Шаг 9

Острым ножом обрежьте лишнее тесто ровно по краям формы.Обрезать края нужно после добавления начинки.Если будете обрезать края до добавления начинки,то тесто потянется вниз и края будут ниже края формы.

Шаг 10

Раскатать второй шар из тест,так же как и первый.Острым ножом сделать щели недалеко от центра, чтобы вышел пар во время выпечки.

Шаг 11

Оберните тесто вокруг скалки и раскатайте на заполненный пирог начинкой, стараясь не растягивать тесто.

Шаг 12

Кухонными ножницами,обрежьте край верхнего теста на 2,5 см за края формы для пирога.

Шаг 13

Поднимите нижний край коржа от формы для пирога и заверните под него верхний край теста.

Шаг 14

Чтобы сделать красивый край,пройдитесь вдоль края с изогнутым указательным пальцем толкая его в центр пирога, а большим пальцем придерживая его. Выпекать и охлаждать пирог.

Приятного аппетита! Наслаждайтесь!

 

Это тоже просто и вкусно!

Как приготовить закрытый пирог: лучшие рецепты

Пироги, как известно, в нашей стране пользуются большой популярностью. Ведь они могут как служить вполне самостоятельным блюдом, так и выступать в роли сладкого десерта. Сегодня мы узнаем о том, как приготовить закрытый пирог. Начинка в таком блюде находится не на поверхности, а между двумя слоями теста. Благодаря этому, она получается более сочной.

Закрытый пирог с яблоками

Если вы любите сладкую выпечку с минимумом теста и максимумом начинки, то этот рецепт вам отлично подойдет. К тому же готовый пирог будет иметь хрустящую карамельную корочку и потрясающий аромат.

Ингредиенты

Рецепт закрытого пирога с яблоками предполагает использование следующих продуктов: мука – 280 граммов, сливочное масло – 180 г, холодная вода – 90 мл, пол чайной ложки соли. Из этих ингредиентов мы будет готовить тесто. Для начинки же нам потребуются полтора килограммов яблок, 70 граммов белого и 45 граммов коричневого сахара, 15 граммов крахмала, половинка чайной ложки корицы, четверть чайной ложки мускатного ореха, 20 мл лимонного сока и 15 граммов сливочного масла. Также для смазывания верха пирога мы будем использовать пару столовых ложек сахарного, кукурузного или кленового сиропа.

Инструкция

Начнем с приготовления теста. В глубокую миску просеиваем муку вместе с солью. Добавляем масло. Втираем его в муку руками до образования крошки. Добавляем воду и замешиваем тесто. Формируем шар, заворачиваем его в пищевую пленку и отправляем примерно на полчаса в холодильник.

Пока же займемся начинкой. С яблок срезаем кожуру и рубим их на небольшие кусочки. Добавляем к фруктам сахар, крахмал, лимонный сок и пряности. Все перемешиваем.

Когда тесто достаточно охладится, вынимаем его из холодильника и делим на 2 части: одна должна быть чуть больше другой. Из первой мы будем формировать основу для пирога, а второй накроем начинку. Итак, большую часть теста раскатываем в пласт и выкладываем в форму для запекания.
ратите внимание, что необходимо будет сформировать бортики. Поэтому размер пласта должен быть чуть больше формы. Выкладываем начинку. Сверху равномерно распределяем сливочное масло. Из оставшейся части теста раскатываем еще один пласт. В его центре нужно сделать крестообразный надрез, через который будет выходить пар в процессе выпекания. Выкладываем пласт на начинку и хорошенько защипываем по краям. Наш закрытый пирог, фото которого можно увидеть в статье, отправляем в духовку, предварительно разогретую до 180-190 градусов. Через четверть часа его необходимо вынуть и смазать половиной сиропа. Возвращаем блюдо в духовку и оставляем еще примерно на 40 минут. В течение этого времени десерт потребуется еще раз смазать сиропом. Когда пирог будет готов, его следует остудить, не вынимая из формы. После этого можно подавать лакомство к столу. Приятного аппетита!

Закрытый дрожжевой пирог с мясом

Это кулинарное изделие вполне может выступать главным блюдом на завтрак, обед или ужин. Ведь такой пирог получается не только очень вкусным и ароматным, но и весьма питательным. Благодаря закрытой форме начинка в нем не засушивается, а тушится, становясь мягкой и пропитывая тесто.

Продукты

Для приготовления теста нам потребуются такие ингредиенты, как дрожжи – 30 граммов, чайная ложка соли, примерно 400 мл теплой воды или же молока и 4 стакана пшеничной муки. Для начинки мы будем использовать 500 граммов фарша, 2 головки репчатого лука, 200 граммов томатов. Для смазывания кулинарного изделия нам также потребуется яйцо.

Процесс приготовления

Начнем с дрожжевого теста. Для его приготовления разводим в теплой воде дрожжи, соль и сахар. Постепенно засыпаем муку и вымешиваем. Затем оставляем его на 40 минут в теплом месте, чтобы оно поднялось. Пока же можно позаботиться о начинке. Фарш необходимо обжарить до полуготовности. Добавляем к нему нарубленный мелкими кубиками лук и продолжаем жарить еще около десяти минут. Добавляем перец, соль и любые другие приправы на свой вкус. Помидоры моем и нарезаем на небольшие кусочки.

Когда тесто поднимется, его необходимо разделить на две неравные части. Раскатываем большую часть и выкладываем в форму для запекания или на противень. Сверху помещаем обжаренный фарш с луком. Следующим слоем выкладываем помидоры. Раскатываем оставшуюся часть теста и накрываем ей пирог. Края аккуратно скрепляем.

Взбиваем вилкой яйцо и смазываем верх пирога. Делать это проще всего, используя кулинарную кисточку. Теперь наш закрытый пирог из дрожжевого теста можно отправлять в духовку. Выпекаться он будет порядка 30-35 минут при температуре в 180-190 градусов. Готовое изделие не следует сразу подавать на стол. Желательно оставить его при комнатной температуре минут на 20.

Пирог с капустой

Это блюдо является весьма простым в приготовлении. Пирог же получается очень сочным, вкусным и ароматным. Обязательно попробуйте его приготовить, и ваши домочадцы наверняка обрадуются такому блюду.

Рецепт этого кулинарного изделия предполагает использование следующих ингредиентов: полтора стакана муки, столовая ложка дрожжей, сахар и соль – по чайной ложке, щепотка черного перца, пара столовых ложек томатной пасты, подсолнечное масло (2 ложки для теста и немного для обжаривания начинки), половина вилка капусты, одна морковка, яйцо и 2 штучки сладкого перца.

Переходим к готовке

Сначала займемся дрожжевым тестом. Соединяем дрожжи и сахар. Заливаем полстакана теплой воды. Аккуратно размешиваем. Сахар и дрожжи должны полностью раствориться в воде. После этого вводим муку и пару ложек подсолнечного масла. Замешиваем тесто. Оно должно получиться мягким, но при этом упругим. При необходимости можно добавить еще воды или муки. Накрываем тесто полотенцем или пищевой пленкой и оставляем в теплом месте на час.

Переходим к приготовлению начинки. Мелко шинкуем капусту. Морковку моем, чистим и измельчаем на крупной терке. Сладкий перец нарезаем тонкой соломкой. Разогреваем на сковороде растительное масло и, постоянно помешивая, обжариваем овощи до готовности. На термическую обработку у вас уйдет не более четверти часа.

Когда тесто подойдет, его необходимо будет разделить на 2 неравные части (как и в предыдущих рецептах). Раскатываем больший пласт и выкладываем его на противень или в форму для запекания. Оставляем края или же формируем бортики. Выкладываем начинку, формируя ровный слой. Оставшуюся часть теста также раскатываем в пласт. Его внутреннюю часть нарезаем на полосы. Помещаем пласт на пирог, скрепляем по краям. Промазываем наше кулинарное изделие взбитым яйцом. Закрытый пирог с капустой будет выпекаться в духовке около 25 минут при температуре в 200 градусов. К столу его лучше всего подавать горячим, разрезав на порционные кусочки. Приятного аппетита!

Предлагаем вашему вниманию еще один интересный рецепт. Он придется очень кстати, если у вас в морозилке имеется упаковка слоеного дрожжевого теста. В этом случае на готовку у вас уйдет совсем немного времени, а результат получится просто отменный. Такой пирог способен стать полноценным ужином или завтраком для всей семьи.

Итак, нам понадобятся следующие ингредиенты: килограмм готового дрожжевого слоеного теста, по 300 граммов кабачков и лука, 700 граммов томатов, 300 граммов сыра твердого сорта, полкило куриного филе, 100 мл оливкового масла, 200 мл неострого кетчупа и приправы по вкусу.

Начинаем готовку. Предварительно необходимо разморозить слоеное тесто и отварить куриное филе до готовности. Лук чистим и нарезаем полукольцами, кабачки – тонкой соломкой, а 250 граммов томатов – кубиками. На оливковом масле обжариваем лук. Затем добавляем кабачки и тушим до мягкости. После этого вводим нарезанные кубиками помидоры. Тушим овощи, добавив соль и перчик.

Займемся соусом. Оставшиеся помидоры обдаем кипятком и снимаем с них кожицу. Мякоть мелко нарезаем и отправляем на разогретое на сковороде масло. Немного тушим, добавляем соль, перец, кетчуп и чуть-чуть воды.

Раскатываем два пласта теста. Выкладываем один из них на противень. Сверху смазываем получившимся соусом. Следующим слоем выкладываем овощи. Куриное филе либо рвем на тонкие полосы руками, либо измельчаем ножом. Затем выкладываем его поверх слоя из овощей. Натираем на крупной терке сыр и присыпаем им филе. Оставшийся пласт теста выкладываем на начинку и скрепляем края пирога. Сверху смазываем взбитым яйцом. Отправляем изделие на полчаса в разогретый до 200 градусов духовой шкаф.

10 простых советов, как приготовить лучшие пироги

Top Navigation

Проводить исследования Allrecipes Allrecipes Найти рецепт

Меню профиля

Присоединяйся сейчас Вниз треугольник предыдущий Присоединяйся сейчас

Счет

• Создать профиль
• Информационные бюллетени
• Помогите эта ссылка открывается в новой вкладке

---

Подробнее

• Список покупок
• Кулинарная школа эта ссылка открывается в новой вкладке
• Задайте вопрос сообществу, эта ссылка откроется в новой вкладке

Ваш счет Вниз треугольник предыдущий Ваш счет

Счет

• Ваш профиль
• Настройки электронной почты
• Помогите эта ссылка открывается в новой вкладке
• Выйти

---

Подробнее

• Список покупок
• Кулинарная школа эта ссылка открывается в новой вкладке
• Задайте вопрос сообществу, эта ссылка откроется в новой вкладке

Авторизоваться Получить Allrecipes Журнал Штырь FB близко

Изучите все рецепты

Allrecipes Allrecipes

• Найти рецепт
• Поиск по ингредиенту Поиск по ингредиенту

  Поиск по ингредиенту

  Скрыть поиск по ингредиенту

  Ключевое слово

  Включить ингредиент Добавьте разделенный запятыми список ингредиентов для включения в рецепт.Исключить ингредиент Добавьте разделенный запятыми список ингредиентов, чтобы исключить из рецепта.

  Поиск

• Проводить исследования предыдущий
  

  Исследуйте

  • 
    

    1 Месяц быстрых и легких ужинов

    5-звездочные рецепты готовы за 40 минут или меньше.Читать далее

  • 
    

    2 10 простых 20-минутных куриных рецептов

    Назовите их своими недельными воинами.Читать далее

  • 
    

    3 Топ 20 самых дорогих праздничных печений

    Рецепты, которые вы будете печь и делиться снова и снова.Читать далее

• Завтрак и бранч предыдущий
  

  Завтрак и Бранч

  Посмотреть все завтрак и бранч

  • Запеканка для завтрака
  • Блинчики и блины
  • Французский тост
  • Блины
  • пирог с заварным кремом
  • Вафли
• Обед Предыдущая

.

Как сделать пирог с корочкой

Как сделать пирог с двумя корками

Изучить, как приготовить пирог из двух корочек с нуля, не сложно. Кондитерское пирожное с двумя корочками Betty требует 20 минут приготовления и всего 1 час и 5 минут. Этот рецепт служит 8.

Что вам нужно

• 2 чашки плюс 2 столовые ложки универсальной муки Gold Medal ™
• 1 чайная ложка соли
• 2/3 стакана холодного укорочения или, если хотите, замените холодное масло, нарезанное на кусочки 1/2 дюйма, для половины укорочения.
• от 6 до 8 столовых ложек ледяной воды
• Блендер для кондитерских изделий или вилка
• полиэтиленовая пленка
• Скалка
• Ножницы или кухонные ножницы
• 9-дюймовая стеклянная круглая тарелка

1. Выпечка: Смешать муку и соль в средней миске. Сократите в сокращении, используя блендер печенья или вилку, пока смесь не сформирует грубые крошки размером с маленький горох. Посыпать водой по 1 столовой ложке за раз, подбрасывая вилкой до тех пор, пока вся мука не увлажнится и тесто не покинет сторону чаши (можно добавить от 1 до 2 чайных ложек воды, если необходимо).

2. Chill Pastry: Соберите тесто в шарик. Разделить пополам; сформируйте в 2 плоских круга на слегка посыпанной мукой поверхности. Заверните витки в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник на 45 минут или до тех пор, пока тесто не станет твердым и холодным, но при этом податливым. Это позволяет шортенингу становиться слегка твёрдым, что помогает испечь выпечку из теста. Если холодильник дольше, дайте тесту слегка размягчиться при комнатной температуре перед тем, как раскатать.

3. Раскатанная нижняя корка: Используя муку для скалывания, раскатайте одно тесто на слегка посыпанную мукой поверхность в круг на 2 дюйма больше, чем перевернутая 9-дюймовая стеклянная круглая пластина.

4. Переложить тесто в форму для пирога: Сложить тесто на четверти и поместить в форму для пирога или свободно раскатать тесто вокруг скалки и перенести на форму для пирога или форму для пирога. Разверните или разверните тесто и поместите его в тарелку или сковороду, плотно прижимая его ко дну и сбоку и следя за тем, чтобы не растянуть тесто, что приведет к его усадке при выпечке.

5. Заливная корка: Ложка желаемой начинки в нижнюю корку. Обрежьте выступающий край нижней корки на 1/2 дюйма от края пластины.

6. Раскатайте верхнюю корку: Раскатайте другое закругление. Сложите на четверти и поместите поверх начинки; или свободно катите вокруг скалки и положите поверх начинки. Разверните или разверните тесто над начинкой. Вырежьте в тесте прорези, чтобы испарился пар.

7. Край флейты: Обрежьте выступающий край верхнего теста на расстоянии 1 дюйма от края пластины. Сложите край верхней корки под нижнюю корку, нажимая на обод, чтобы запечатать; края флейты. Выпекать, как указано в желаемом рецепте пирога.

Альтернативный метод: приготовление пирожного теста в кухонном комбайне

1. Отмерьте 2 столовые ложки ледяной воды для пирога с одной корочкой или 4 столовые ложки ледяной воды для пирога с двумя корками в жидкую мерную чашку; отложить в сторону.
2. Поместите муку, соль и шортенинг в кухонный комбайн.Накройте и обработайте, используя быстрые движения, пока частицы не станут размером с мелкий горошек.
3. При работающем кухонном комбайне наливайте воду сразу через подающую трубку, пока тесто не покинет стенки чаши (тесто не должно образовывать шарик).

Как сделать пирог с одной корочкой

Нетрудно узнать, как приготовить пирог с одной корочкой с Бетти в качестве руководства.Пироги с заварным кремом или заварной крем, такие как тыквенный пирог и французский шелковый пирог, обычно имеют только одну корочку.

Pro Совет: Для удобства вы можете приготовить рецепт пирога с двумя корочками и сохранить половину теста в морозильной камере для быстрого приготовления пирога из одной корочки. Для достижения наилучших результатов заморозить тесто в круглой, плотно завернутой в полиэтиленовую пленку.

Что вам нужно

• 1 чашка плюс 1 столовая ложка универсальной муки Gold Medal ™
• 1/2 чайной ложки соли
• 1/3 стакана холодного укорочения
• 3-5 столовых ложек ледяной воды
• Средняя чаша для смешивания
• Блендер для кондитерских изделий или вилка
• полиэтиленовая пленка
• Скалка
• Ножницы или кухонные ножницы
• 9-дюймовая стеклянная круглая тарелка

Выполните шаги 1-5 рецепта с двумя корками выше.После обрезки выступающего края, сложите под, чтобы сформировать постоянный ободок; края флейты.

Этот рецепт служит 8. Он требует 20 минут приготовления и 1 час и 5 минут общего времени.

Как приготовить пирог с корочкой

Теперь самое интересное — узнать, как приготовить красивую корочку для вашего пирога. Традиционно многие фруктовые пироги, такие как яблоки и вишни, покрыты решетчатыми корками или цельными корками.Но не стесняйтесь традиции, есть еще больше способов украсить свой пирог.

Корочка с решетчатым верхом добавляет приятный штрих к пирогу с двумя корками, пропуская пик наполнения. Для легкого «вау», попробуйте один из этих методов для верхнего теста вашего пирога. Использование кондитерского колеса добавляет декоративный штрих к решетке.

Эта функция недоступна при текущих настройках файлов cookie.

Вы можете обновить настройки конфиденциальности, чтобы включить этот контент. Пожалуйста, включите все куки, чтобы использовать эту функцию.

Легкая решетка сверху

Сделайте тесто для пирога с двумя корочками, за исключением обрезного выступающего края нижней корки на расстоянии 1 дюйма от края пластины. Поместите начинку в корочку. После раскатки теста на верхнюю корочку нарезать полосками шириной 1/2 дюйма. Поместите половину полосок примерно на 1/2 дюйма друг от друга крест-накрест над первыми полосками. Обрезать полосы равномерно с краем нависающей коры.Согните край вверх, образуя высокий стоячий гребень; край флейты по желанию.

Классический топ с решеткой

Сделайте тесто для пирога с двумя корочками, за исключением обрезного выступающего края нижней корки на расстоянии 1 дюйма от края пластины. Поместите начинку в корочку. После раскатки теста на верхнюю корочку нарезать полосками шириной 1/2 дюйма. Поместите половину полосок примерно на ½ дюйма на заполнение. Плетение оставшихся полос над и под первыми полосами. Обрезать полосы равномерно с краем нависающей коры.Согните край вверх, образуя высокий стоячий гребень; края флейты по желанию.

Весь топ

Для классического пирога, покрытого слегка обжаренной корочкой, следуйте рецепту Пирога с двумя корками. Это стиль корки пирога, используемый для большинства традиционных фруктовых пирогов. Указания для этого рецепта объясняют, как именно выкатить как верхнюю, так и нижнюю корку. Ключи к этому типу коры включают в себя герметизацию теста, чтобы соки не могли вырваться, и прорезание разрезов в верхней части, чтобы испарился пар.

Декоративный топ с вырезом

Для очень красивого пирога сделайте декоративные вырезы на вершине пирога с двумя корками. Используйте небольшую формочку для печенья и отрежьте фигуры из верхней корочки, прежде чем положить ее на начинку. Поместите вырезы сверху корки пирога, добавляя немного холодной воды. Посыпать сахаром.

Crumble Top

Для дополнительного декадентского пирога ничто не превосходит крошку. Простая смесь муки, масла, сахара и специй добавляет непередаваемый вкус и снимает часть работы с пирога, сделанного с нуля, поскольку требуется только нижняя корочка.Мы рекомендуем попробовать этот топ с нашим рецептом голландского яблочного пирога.

Больше советов по демонстрации топовых корочек

Добавить прикосновение гурмана просто, если вы используете один из методов ниже. Обратите внимание, что корки пирога могут коричневеть быстрее с этими методами. Если это произойдет, положите лист фольги сверху пирога, чтобы замедлить подрумянивание.

• Блестящая корочка: смазать корочку молоком.
• Сахарная корочка: слегка смазать корочку водой или молоком; посыпать гранулированным сахаром или белыми крупными кристаллами сахара.
• глазированная корочка: слегка смазать корочку взбитым яйцом или яичным желтком, смешанным с чайной ложкой воды.

Вы также можете добавить глазурь в свой пирог после его выпечки.

• Глазурь для запеченной корочки пирога: В маленькой миске смешайте вместе 1/2 стакана сахарной пудры, 2–3 чайных ложки молока, апельсиновый сок или лимонный сок и, по желанию, 2 чайные ложки тертой апельсиновой или лимонной цедры. Смажьте или сбрызните теплую запеченную корку пирога, но не позволяйте глазури стекать по краю пирога.

Декоративные рифленые края

Флютирование края корки не только добавляет декоративности, но и помогает предотвратить образование пузырей. Начните с формирования вертикального края теста равной толщины на краю тарелки; сожмите края вместе. Это уплотняет тесто и облегчает флютинг.

Вот несколько идей, с чего можно начать.

• Зубчатый край: Положите большой палец и указательный палец на расстоянии около 1 дюйма с внешней стороны выступающего края.Другим указательным пальцем протолкните тесто наружу, чтобы сформировать зубчатый край.
• Веревка или защемление края: Положите большую сторону большого пальца на ободок теста под углом. Сожмите тесто, надавив указательным пальцем вниз на тесто в направлении большого пальца.
• Лезвие с вилкой или елочкой: Окуните зубцы вилки в муку, затем прижмите вилку по диагонали к краю, не проталкивая тесто. Поверните пальцы на 90 градусов и нажмите рядом с первым набором меток. Продолжайте движение по краю теста, вращая зубцы вперед и назад.
• Плетеный край: Разрежьте раскатанную корку пирога на полоски шириной 1/4 дюйма. Плетите 2 или 3 полоски вместе. Положите плетеные полоски, вам понадобится около 3-х, на смоченный край пирога; слегка нажмите, чтобы придерживаться.
• Галет: Сложите край корки и сложите. Корка не покроет начинку в центре. Смажьте яичный белок по краю корочки кондитерской кистью и посыпьте сахаром турбинадо.

Типы пирогов с корочкой

Пирог может быть приготовлен из различных жиров, от нашего любимого, укороченного до классического сала.Масло и шортенинг также являются отличным сочетанием, и мы любим использовать растительное масло для очень легкой веганской корочки.

Здесь вы познакомитесь с различными видами коржей, а также с несколькими рецептами, с которых можно начать.

Пирог с корочкой

с укорочением

Рецепты Betty’s One-Crust и Two-Crust Pie используют сокращение. Укорочение создает нежную, шелушащуюся корочку и часто является предпочтительным по этой причине. С ним также легко работать, потому что он не тает так быстро, как некоторые другие жиры.Имейте в виду, что рецепты Бетти с одним и двумя корками также могут быть приготовлены с использованием масла и шортенинга. Если вы никогда не делали укороченную корочку, мы рекомендуем начать с пятизвездочного французского шелкового пирога.

Пирог с маслом

Если вам нравится вкус масляной корочки, замените холодное масло, нарезанное на 1/2 дюйма, на половину сокращения, предусмотренного в рецептах Бетти с одним или двумя корками. Молочные жиры в сливочном масле также помогут корке хорошо потемнеть.

Пирог с коркой с салом

На протяжении всей американской истории сало использовалось для приготовления пирога с корочкой. Сало было легко найти, когда на фермах проживало все больше американцев, и использование оставшегося продукта из свинины было экономичным способом сделать пироги до того, как масло и шрот станут такими же доступными, как и сегодня. На протяжении всего 20-го века наши привычки в еде резко изменились, и сало вышло из моды, особенно потому, что альтернативы, такие как сокращение, были введены в середине века.Однако в последнее время сало переживает возрождение. Если у вас есть сало, попробуйте заменить его на рецепт Бетти, в котором говорится о пирогах с одной и двумя корками. Поскольку и сало, и шортенинг — твердые жиры, тесто должно получиться хорошо. Однако, как и при любой замене, вы можете заметить небольшое изменение текстуры и вкуса вашей корки для пирога.

Пирог с маслом (веганский пирог)

Если вы хотите приготовить веганский пирог или просто торопитесь, идеальная корочка из растительного масла.Для этой корки прокатка не требуется, и из-за ее текстуры ее следует использовать для пирогов, которые имеют только нижнюю корку. Попробуйте этот метод для себя с рецептом Бетти для Тыквенного пирога. Ищете полностью веганский пирог? Этот восхитительный новый бананово-кокосовый кремовый пирог с плитами должен сделать свое дело!

Как хранить пирог с корочкой

После того, как вы с любовью потратили время на приготовление корочки с нуля, вы захотите узнать, как правильно хранить пирог.

• Фруктовые пироги можно хранить при комнатной температуре до двух дней.
• Охладите все пироги, содержащие яйца, молочные продукты или мясо, такие как пироги со сливками, пироги с заварным кремом и запеканки, не более двух дней.
• Если вы сомневаетесь, обратитесь к рецепту, который должен указать, как хранить пирог.
• Чтобы пирог не стал сырым, дайте пирогу полностью остыть на охлаждающей подставке.

Кондитерские пирожные

Неиспеченное и запеченное пирожное тесто (без начинки) можно заморозить на срок до двух месяцев.

• Для теста из теста, плотно завернуть в полиэтиленовую пленку и заморозить. Разморозить в холодильнике перед накаткой и наполнением.
• Для выпечки незапеченной корочки в сковороде плотно завернуть в фольгу или поместить в морозильный пластиковый пакет. Там нет необходимости оттаивать перед выпечкой.
• Для запекания теста на сковороде плотно завернуть в фольгу или поместить в морозильный полиэтиленовый пакет. Оттепель перед использованием.

Пирожки с начинкой заморозки

Заполненные неиспеченные и запеченные пироги можно заморозить на срок до двух месяцев.

• Полностью остудите запеченные пироги перед заморозкой.
• Не замораживать пирожные с кремом, заварным кремом и безе. Начинка и безе сломаются и станут водянистыми.
• Пироги с фруктами можно замораживать без запекания или запекать. Пекан и тыквенные пироги нужно запекать перед замораживанием.
• Отогреть замороженные пироги в холодильнике перед выпечкой.
• Для подачи запеченных замороженных пирогов, разверните и запекайте при температуре 325F в течение 45 минут или до оттаивания и нагревания.

,

Как предварительно испечь (слепая выпечка) корку для пирога

Top Navigation

Проводить исследования Allrecipes Allrecipes Найти рецепт

Меню профиля

Присоединяйся сейчас Вниз треугольник предыдущий Присоединяйся сейчас

Счет

• Создать профиль
• Информационные бюллетени
• Помогите эта ссылка открывается в новой вкладке

---

Подробнее

• Список покупок
• Кулинарная школа эта ссылка открывается в новой вкладке
• Задайте вопрос сообществу, эта ссылка откроется в новой вкладке

Ваш счет Вниз треугольник предыдущий Ваш счет

Счет

• Ваш профиль
• Настройки электронной почты
• Помогите эта ссылка открывается в новой вкладке
• Выйти

---

Подробнее

• Список покупок
• Кулинарная школа эта ссылка открывается в новой вкладке
• Задайте вопрос сообществу, эта ссылка откроется в новой вкладке

Авторизоваться Получить Allrecipes Журнал Штырь FB близко

Изучите все рецепты

Allrecipes Allrecipes

• Найти рецепт
• Поиск по ингредиенту Поиск по ингредиенту

  Поиск по ингредиенту

  Скрыть поиск по ингредиенту

  Ключевое слово

  Включить ингредиент Добавьте разделенный запятыми список ингредиентов для включения в рецепт.Исключить ингредиент Добавьте разделенный запятыми список ингредиентов, чтобы исключить из рецепта.

  Поиск

• Проводить исследования предыдущий
  

  Исследуйте

  • 
    

    1 Месяц быстрых и легких ужинов

    5-звездочные рецепты готовы за 40 минут или меньше.Читать далее

  • 
    

    2 10 простых 20-минутных куриных рецептов

    Назовите их своими недельными воинами.Читать далее

  • 
    

    3 Топ 20 самых дорогих праздничных печений

    Рецепты, которые вы будете печь и делиться снова и снова.Читать далее

.

---

Источник: chickpeas.ru

Разновидности

Большие пироги различаются:

1. По способу формования теста (открытые, полуоткрытые, закрытые).
2. По видам теста (дрожжевые, пресные, слоёные, песочные).
3. По разновидности начинок (сладкие и несладкие).
4. По форме (круглые, овальные, прямоугольные, треугольные, фигурные).

Открытые

Открытыми называют пироги, у которых начинку не накрывают слоем теста. Тесто для них выкладывают на дно и бортики формы. Чаще используют песочное или бездрожжевое слоёное тесто, иногда дрожжевое.

Начинка в таких пирогах может быть как сладкой, так и солёной. В них чаще кладут повидло или заварной крем. Подходят и более влажные фруктовые или ягодные начинки, но для связывания в них нужно добавлять крахмал. Сладкую начинку (ягоды, сливы, яблоки) можно залить взбитой смесью из сметаны, яиц и сахара.

Примеры открытых пирогов:

• цветаевский яблочный;
• французский киш;
• американский тыквенный;
• немецкий сливовый;
• итальянская пицца.

В открытые пироги европейских кухонь начинка кладётся довольно тонким слоем. Поэтому нет необходимости в верхнем слое коржа. Они и так хорошо пропекаются. Рецепт киш-лорена с курицей и грибами представлен в этой статье, тыквенного пирога — в этой, пиццы из лаваша — в этой.

Полуоткрытые

В полуоткрытые пироги кладут обычно сочную начинку:

• яблоки,
• сливы,
• абрикосы,
• ягоды,
• варенье.

Полоски выложить поверх начинки в виде переплётов, решётки или узоров, а затем загнуть края пирога. Эти элементы не только украшают пирог, но и закрепляют начинку.

Пироги из дрожжевого теста заполняют начинкой и оформляют на противне, который смазывают маслом или застилают пекарской бумагой. Затем пирогу дают 15-20 минут подняться и смазывают его желтком или маслом.

Закрытые

У закрытых пирогов тесто окружает начинку со всех сторон. Их пекут преимущественно из дрожжевого теста или слоёного дрожжевого. Эти виды теста хорошо сочетаются с мясными, овощными и сладкими начинками.

Дрожжевое тесто для таких пирогов должно подняться дважды, или даже трижды, при этом каждый раз его нужно обминать. Это способствует хорошей пропекаемости теста, уменьшает его кислоту после выпечки и придаёт ему отличный вкус.

Для закрытого пирога тесто нужно разделить пополам и раскатать на две лепёшки. Нижнюю лепёшку раскатывают обычно потолще – толщиной 1 см, а верхнюю – толщиной 0,6-0,7 см. Начинку кладут ровным слоем, второй лепёшкой закрывают начинку, защипывают края и аккуратно подгибают шов вниз.

В закрытых пирогах верхний слой теста делают частично проницаемым, чтобы во время выпекания выходил лишний пар. Для этого делают простые разрезы, проколы или ажурные прорези, украшающие пирог. Количество прорезей зависит от типа начинки.

Закрытые пироги с мясом или рыбой делаются практически без отверстий. Это необходимо для того, чтобы внутри пирога в процессе выпекания создалась определённая температура и толстый слой начинки пропёкся.

Начинка, накрытая «крышкой» сверху, варится в собственном соку. «Крышка», кроме того, предохраняет начинку от выпадения, и при нарезке ломти не разваливаются.

К закрытому типу относятся большинство традиционных русских пирогов:

• кулебяка,
• курник,
• рыбник,
• капустный и другие.

Их главная особенность – обилие начинки. Теста в таких пирогах используется минимум, а наполнение начинкой делается толстым слоем.

Сладкие

Сладкие пироги готовят из разного вида теста со сладкой начинкой:

• фруктами,
• ягодами,
• повидлом,
• джемом,
• творогом,
• черносливом,
• курагой,
• сгущенкой,
• заварным кремом и так далее.

Для них используют:

• пресное,
• песочное,
• бисквитное,
• дрожжевое или слоёное тесто.

В тесто для таких пирогов больше кладут яиц и масла, чем в тесто для несладких пирогов. И делают более крутым, раскатывая его в более тонкий пласт.

В России больше всего популярны следующие виды сладких пирогов:

1. Шарлотка с яблоками.
2. Песочный пирог с творогом.
3. Дрожжевые пироги с ягодами (смородина, клубника, брусника).
4. Дрожжевые пироги с фруктами (яблочные, вишнёвые, сливовые).

Рецепт медового пирога на кефире представлен в этой статье, лимонного с меренгой — в этой, абрикосового — в этой.

Несладкие

Для несладких пирогов тесто должно быть рыхлым по структуре. Для них подходит густое, но не крутое тесто. Для мягкости в него добавляют молоко и масло. А яйца используют реже, так как они увеличивают плотность и сухость теста.

В таких пирогах много начинки, и их можно есть как выпечку и как основное блюдо на обед вместе с овощным салатом.

Для большинства русских несладких пирогов начинку чаще всего готовят из одного или двух продуктов. Это может быть:

• рубленое мясо или курица,
• фарш,
• рыба,
• грибы с луком,
• капуста,
• картофель.

Начинку всех видов (кроме рыбы) сначала отваривают и остужают. В русской кухне и в кухне других народов России есть несколько популярных несладких пирогов. Каждый из них имеет свои особенности.

Кулебяка

Кулебяка – пирог со сложной начинкой. По форме он более выпуклый и продолговатый, чем традиционные пироги. Тесто в нём служит лишь ёмкостью и дополнением для начинки.

Начинка кулебяки обычно состоит из нескольких видов фарша, также используются:

• мясо,
• грибы,
• яйца,
• каши.

Слои начинок разделяются между собой тонкими пресными блинчиками. И если её разрезать вертикально, в каждой порции будут содержаться все виды начинок. В зависимости от вида теста и начинки, кулебяка подаётся как закуска или как основное блюдо.

Курник

Курником называют пирог в форме купола. Это традиционный пирог донских и кубанских казаков. Выпекается и как свадебный пирог. Готовят курник из сдобного или пресного теста, иногда используют оба вида.

Из одного вида теста пекут тонкие лепёшки. Ими разделяют начинку. Из другого теста готовят верх пирога. Традиционная начинка для курника – курица или индюшатина. На праздники эти пироги готовили с большим количеством начинок.

Осетинские

Так называют традиционные в Осетии круглые плоские пироги, имеющие обрядовое значение. Для них характерны тонкий слой теста и обильная начинка. В последние годы осетинские пироги стали популярны и за пределами республики.

В зависимости от начинки, осетинские пироги бывают разных видов. Каждый вид пирога имеет своё название.

Их готовят с:

• картофелем и сыром,
• рубленым мясом,
• листьями черемши,
• тыквой,
• свекольной ботвой.

Рыбник

Традиционный русский рыбник – это закрытый пирог в форме лодочки с начинкой из рыбы. Для рыбных пирогов больше подходит рыба, содержащая мало костей.

А также жирные сорта рыбы:

• налим,
• палтус,
• судак,
• форель,
• треска,
• лососевые.

При приготовлении рыбного пирога рыбу укладывают целиком на тесто, соединяют противоположные его концы и красиво защипывают шов. Пироги с сырой рыбой нужно печь вдвое дольше остальных.

10 популярных рецептов

Предлагаем вашему вниманию несколько рецептов вкусных пирогов:

Яблочный дрожжевой

Тесто:

• мука – 450-500 г;
• молоко – 300 мл;
• сахар – 3 ст. ложки;
• сухие дрожжи – 8 г;
• сливочное масло – 70 г;
• соль – щепотка.
• желток – 1 шт.;

Начинка:

• яблоки – 5-6 шт.;
• сахар – 1 ст. ложка.

Приготовление:

1. Нагреть молоко до 40°С.
2. Приготовить опару. Размешать в молоке сахар и соль. Всыпать туда дрожжи и 2 ложки муки.
3. Перемешать и поставить на 20 мин в тёплое место.
4. После появления на поверхности опары пышной «шапочки» порубить масло и смешать его с мукой.
5. Влить постепенно в муку с маслом опару и замесить тесто.
6. Вымешивать тесто 5-10 минут, чтобы оно получилось мягким и эластичным.
7. Положить тесто в миску, накрыть полотенцем и оставить примерно на час в тёплом месте, чтобы оно подошло.
8. Включить духовку на 200°С.
9. Порезать на дольки яблоки. Присыпать сахаром.
10. Застелить форму для выпечки пекарской бумагой. Смазать её слегка маслом.
11. ¾ теста раскатать по форме, сделать бортики.
12. Выложить на тесто яблоки.
13. Оставшееся тесто тонко раскатать, порезать его на полоски. Сделать из них сетку поверх пирога.
14. Размешать желток с молоком.
15. Смазать кисточкой поверхность пирога. Дать ему постоять 20 мин, чтобы он подошёл.
16. Поместить пирог в духовку и выпекать около 40 мин.

Рецепт яблочного пирога на сковороде представлен в этой статье, в духовке — в этой, отрывного с яблоками — в этой.

Со смородиной

Тесто:

• мука – 400 г;
• молоко – 250 мл;
• сахар – 3 ст. ложки;
• масло сливочное – 70 г;
• яйцо – 1 шт.;
• дрожжи – 2 ч. ложки;
• яйцо (для смазывания) – 1 шт.

Начинка:

• смородина – 3 стакана;
• сахар – 150 г.

Приготовление:

1. Подогреть молоко до температуры 40°С. Добавить в молоко сахар, дрожжи и 3 ложки муки.
2. Перемешать и дать подняться опаре.
3. После появления пышной «шапочки» положить в смесь сливочное масло.
4. Взбить яйцо и влить его в опару.
5. Просеять муку и всыпать её небольшими порциями в жидкую смесь.
6. Вымесить хорошо мягкое тесто. Накрыть полотенцем и поместить в тепло для брожения примерно на час.
7. За это время тесто поднимется. Его нужно обмять и дать ему снова подняться.
8. Разогреть духовку до 180°С.
9. Застелить бумагой форму для выпекания пирога. Смазать слегка маслом.
10. Пока подходит тесто, вымыть смородину, обсушить на полотенце и засыпать сахаром.
11. Отделить от теста ¼ часть.
12. Большую часть теста раскатать, выложить в форму и сделать бортики.
13. Выложить на тесто смородину.
14. Оставшееся тесто порезать на тонкие полоски и выложить сверху в виде решётки.
15. Смазать взбитым яйцом.
16. Выпекать 35-40 минут, увеличив температуру духовки до 200°С.

Рецепт пирога со смородиной из готового слоено-дрожжевого теста представлен в этой статье, манника на кефире — в этой, шарлотки — в этой.

Творожный песочный

Состав продуктов:

• творог – 250 г;
• мука – 120-150 г;
• сливочное масло – 100 г;
• яйцо – 1 шт.;
• сахар – 4 ст. ложки;
• сода – половина чайной ложки;
• соль – щепотка.

Способ приготовления:

1. Смешать с мукой соду, сахар и соль.
2. Порубить кусочками охлаждённое масло.
3. Положить масло в мучную смесь и быстро размять в крошку.
4. Затем тесто скатать в шар и убрать в холодильник примерно на час.
5. Смешать в миске творог, сахар и яйцо.
6. Дно формы смазать маслом.
7. Разделить тесто на 2 неравные части.
8. 2/3 теста раскатать в форме, сделав небольшие бортики, 1/3 убрать на полчаса в морозилку.
9. Выложить на тесто творожную начинку.
10. Вынуть из морозилки второй кусок теста, натереть на крупной тёрке и посыпать им начинку.
11. Выпекать при 180°С 30 мин.
12. Дать пирогу остыть в форме, затем вынуть.

Как приготовить творожный насыпной пирог, можно узнать тут, с яблоками — здесь, с вишней — тут.

Кулебяка

Для теста:

• мука – 350-400 г;
• дрожжи живые – 20 г;
• вода – 200 мл;
• масло оливковое – 2 ст. ложки;
• сахар – ½ ст. ложки;
• соль – 0,5 ч. ложки.

Для блинчиков:

• мука – 120 г;
• яйцо – 1 шт;
• молоко – 200 мл;
• соль – щепотка;
• масло подсолнечное – 1 ст. ложка.

Начинка из риса с яйцом:

• рис – ½ стакана;
• яйцо – 1 шт.;
• лук зелёный – 2-3 пера.

Начинка из печени:

• печень говяжья – 400 г;
• половина луковицы;
• сметана – 2 ст. ложки;
• соль, перец – по вкусу.

Начинка из курицы:

• мясо курицы (окорочок) – 1 шт.;
• соль – щепотка.

Начинка из грибов:

• грибы – 400 г;
• половина луковицы;
• укроп – пучок;
• соль – щепотка.

Способ приготовления:

1. Растворить в тёплой воде сахар, соль и дрожжи.
2. Всыпать 2 ложки муки, перемешать и поставить для брожения в тёплое место.
3. После того, как опара поднимется, добавить в неё масло.
4. Всыпать в опару порциями муку и замесить тесто.
5. Собрать в шар, накрыть чистой тканью и поставить в тепло для подъёма.
6. Замесить тесто на блины, которыми будет отделяться начинка. Для этого смешать молоко, яйцо и соль, всыпать муку. Хорошо перемешать. Влить масло.
7. Испечь блины.
8. Отварить рис до полуготовности.
9. Сварить яйцо.
10. Порезать яйцо, зелёный и репчатый лук.
11. Добавить в рис яйцо и лук. Перемешать.
12. Промыть печень, порезать её мелко.
13. Поджарить лук, зачем – печень.
14. Посолить и поперчить. Добавить сметану.
15. Отварить мясо курицы.
16. Снять с него кожу и мелко порезать.
17. Порезать грибы, лук и укроп.
18. Поджарить по отдельности лук и грибы.
19. Смешать лук и грибы. Посолить и добавить укроп.
20. Отделить от теста 1/3. Раскатать и начать укладывать на неё слоями начинку.
21. Первый слой – рис с яйцами. Накрыть блинчиком.
22. Второй слой – печёнка с луком. Снова накрыть блинчиком.
23. Третий слой – курица, и сверху блинчик.
24. Последний слой – грибы с луком.
25. Раскатать второй кусок теста. Накрыть им кулебяку, защипнув края.
26. Смазать кулебяку растопленным сливочным маслом.
27. Запекать при температуре 200°С 40-45 мин.
28. Подавать тёплой или охлаждённой.

Рецепт кулебяки с грибами и картошкой найдете тут, с мясом и картошкой — здесь, с капустой — тут.

Курник

Тесто:

• мука – 200 г;
• молоко – 100 мл;
• 1 яйцо;
• сливочное масло – 100 г;
• сметана – 100 г;
• соль – половина чайной ложки;
• сода – половина чайной ложки;
• желток – 1 шт.

Начинка:

• филе курицы – 400 г;
• грибы лесные – 300 г;
• рис – 1 стакан;
• лук – 2 шт.;
• масло сливочное – 100 г;
• укроп – 1 пучок;

Блинчики:

• мука – 100-120 г;
• яйцо – 1 шт.;
• молоко – 200 мл;
• соль – щепотка.

Молочный соус:

• масло сливочное – 50 г;
• молоко – 250 мл;
• мука – 2 ст. ложки.

Способ приготовления:

1. Вбить в молоко яйцо, добавить сметану и мягкое масло. Посолить и перемешать.
2. Размешать муку с содой.
3. Постепенно всыпать муку в жидкую смесь.
4. Замесить мягкое тесто.
5. Сварить курицу и порезать её на мелкие кусочки.
6. Приготовить тесто на блинчики. Для этого размешать молоко, яйцо, соль и муку. Влить ложку растительного масла.
7. Испечь блинчики.
8. Порезать мелко укроп.
9. В курином бульоне сварить рис. Добавить к нему порезанный укроп.
10. Порезать репчатый лук.
11. Поджарить отдельно грибы и отдельно лук.
12. Приготовить соус. Для этого поджарить на масле муку, добавить молоко. Варить на слабом огне, пока не загустеет.
13. Разделить тесто на две части. Одну часть оставить для покрытия пирога.
14. Вторую часть раскатать в виде круга.
15. Форму смазать маслом и положить в неё тесто.
16. На тесто выкладывать слоями начинку: рис, грибы, лук и курицу. Каждый слой накрывать блинчиком.
17. Верхний слой начинки залить соусом.
18. Раскатать вторую часть теста для «крышки» пирога.
19. Накрыть им пирог. Залепить края.
20. В центре сделать отверстие для выхода пара.
21. Смазать верх курника желтком.
22. Поставить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 35-40 мин.

Рецепт курника с курицей и картошкой представлен в этой статье.

Осетинский с картофелем и сыром

Тесто:

• мука – 270-300 г;
• молоко – 1 стакан;
• сливочное масло – 30 г;
• дрожжи – 6 г;
• сахар – ½ ст. ложки;
• соль – 0,5 ч. ложки.

Начинка:

• картофель – 5-6 шт.;
• осетинский сыр – 200 г;
• молоко – 2 ст. ложки;
• масло сливочное – 50 г;
• соль – щепотка.

Способ приготовления:

1. В тёплое молоко всыпать дрожжи, сахар и соль. Размешать.
2. Постепенно вливать полученную смесь в муку, замешивая тесто.
3. Влить растопленное масло.
4. Замесить мягкое тесто.
5. Накрыть влажным полотенцем и поместить на 40-50 мин в тёплое место подниматься.
6. Пока тесто поднимается, сварить очищенный картофель. Хорошо его размять.
7. Порезать сыр. Положить его в картофель.
8. Добавить молоко, масло, посолить и перемешать.
9. Разделить тесто на 2 одинаковые части.
10. Раскатать каждую часть в тонкую круглую лепёшку толщиной 5-10 мм.
11. На лепёшки положить начинку, разровнять.
12. Края теста в каждой лепёшке стянуть к центру, соединить и защипнуть.
13. Разровнять каждую лепёшку так, чтобы она получилась одинаковой толщины.
14. В центре сделать прокол.
15. Выпекать лепёшки в духовке при температуре 180-190°С 25-30 мин.
16. Готовые пироги смазать маслом.

Рыбник с форелью

Тесто:

• мука – 270-300 г;
• оливковое масло – 1 ст. ложка;
• молоко – 150 мл;
• дрожжи – 8 г;
• сахар – 2 ч. ложки;
• соль – 0,5 ч. ложки;
• 1 желток.

Начинка:

• форель – 400-500 г;
• 1 луковица;
• соль – 0,5 ч. ложки;
• перец – по вкусу;
• петрушка – 1 пучок.

Приготовление:

1. Подогреть молоко до 40°С.
2. В муку добавить сахар, соль и дрожжи. Перемешать.
3. В муке сделать углубление. Вливать в него постепенно тёплое молоко, замешивая тесто. Положить в тесто масло.
4. Замесить тесто, накрыть и поставить в тёплое место подходить.
5. Форель вычистить, выпотрошить и вымыть. Посолить и поперчить.
6. Порезать мелко петрушку, лук кольцами.
7. Раскатать тесто в виде овала.
8. На тесто положить лук.
9. Сверху положить подготовленную форель. Посыпать зеленью петрушки.
10. Вокруг рыбы в тесте сделать ножом разрезы.
11. Заплести надрезанные кусочки теста вокруг рыбы в виде рыбки.
12. Смазать желтком.
13. Поместить в духовку, разогретую до 180°С, примерно на час, следя, чтобы пирог не подгорел.

Как приготовить рыбный пирог с рисом по-итальянски, подскажет эта статья, дрожжевой с рыбой — эта, заливной на кефире с рыбными консервами — эта.

Капустный

Состав продуктов:

• мука – 350 г;
• кефир – 200 мл;
• дрожжи – 8 г;
• сахар – 1 ст. ложка;
• растительное масло – 2 ст. ложки (в тесто) и 3 ст. ложки (для жарки);
• соль – 0,5 ч. ложки.;
• капуста – 300 г;
• морковь – 1 шт.;
• лук – ½ штуки;
• томатная паста – 2 ч. ложки;
• молотый перец – по вкусу;
• яйцо – 1 шт.

Пошаговый рецепт:

1. Подогреть слегка кефир. Добавить в него соль и сахар.
2. В муку всыпать дрожжи, размешать.
3. В муке сделать углубление. Вливать в неё тонкой струйкой кефирную смесь.
4. Влить 2 ложки подсолнечного масла.
5. Добавить ещё немного муки и замесить тесто.
6. Накрыть влажным полотенцем и поместить в тёплое место на 50-60 минут подниматься.
7. Пока подходит тесто, приготовить начинку. Для этого порезать капусту и лук, натереть морковь.
8. Пассеровать на разогретом растительном масле лук, добавить в него морковь, затем – капусту.
9. Добавить к овощам немного воды и тушить на среднем огне до мягкости. В конце положить томатную пасту, посолить и поперчить.
10. Разделить тесто на 2 части.
11. Более крупную часть раскатать в виде прямоугольника.
12. Выложить на пласт теста начинку, разровнять.
13. Раскатать вторую часть теста и накрыть ею пирог.
14. Защипнуть пирог со всех сторон.
15. Сделать несколько проколов вилкой для выхода пара.
16. Оставить пирог подниматься на 20 мин.
17. Смазать яйцом.
18. Выпекать в духовке 35-40 мин при температуре 200°С.

Рецепт капустного пирога для ленивых найдете здесь, из слоеного теста — тут, заливного на кефире — здесь.

Яблочная шарлотка

Состав продуктов:

• мука – 160 г;
• сахар – 120 г;
• яйца – 3 шт.;
• яблоки – 3 шт.

Пошаговый рецепт:

1. Разбить яйца в миску и взбить их миксером до появления пены.
2. Постепенно всыпать сахар, продолжая взбивать. Должна получиться пышная масса.
3. Просеять муку, чтобы насытить её воздухом.
4. Добавлять муку, продолжая взбивать тесто на низких оборотах. В получившимся тесте должны остаться пузырьки воздуха.
5. Включить духовку на 180°С.
6. Вымытые яблоки очистить от кожуры и порезать на средние кусочки.
7. Смазать форму сливочным маслом.
8. На дно выложить яблоки.
9. Вылить поверх яблок тесто и разровнять.
10. Выпекать в духовке 30-35 минут, не открывая дверцу духовки, чтобы пирог не осел.
11. Подавать в остуженном виде.

Рецепт ленивой шарлотки с яблоками представлен в этой статье, на кефире — в этой, на майонезе — в этой.

Немецкий сливовый

Ингредиенты:

• мука – 180 г;
• молоко – 100 мл;
• дрожжи – 5 г;
• сахар – 3 ст. ложки;
• сливочное мало – 50 г;
• желток (для смазывания) – 1 шт.;
• сливы – 1 кг.

Пошаговый рецепт:

1. Просеять муку. Всыпать в неё дрожжи и сахар.
2. Нагреть слегка молоко и постепенно влить его в муку, замешивая тесто.
3. Влить растопленное масло.
4. Всыпать ещё немного муки и замесить тесто.
5. Скатать в шар и поставить в тёплое место подниматься, периодически обминая его.
6. Вымытые сливы разрезать на 2-4 части.
7. Тесто раскатать на бумаге для выпечки, смазанной растительным маслом.
8. Переложить пласт на противень, сделать бортики.
9. Выложить на тесто сливы внахлёст. Присыпать сахаром.
10. Выпекать в разогретой до 200°С духовке 30-35 мин.

Рецепт яблочно-сливового крамбла найдете тут, с коричной хрустящей корочкой — тут, на кефире — здесь.

Заключение

Пироги – одно из любимых блюд в русской и во многих других национальных кухнях. Они обладают высокими вкусовыми достоинствами и удобной формой выпекания и подачи.

В пироге сконцентрирован привычный домашний обед многих людей – хлебная основа с сытной мясной, рыбной или овощной начинкой. Возможность широкого выбора основных компонентов теста привела к появлению различных вариантов пирогов.

Быстрый сладкий пирог или большой пирог со сложной начинкой, требующий много времени на приготовление, – любой из них создаст в доме праздничное уютное настроение.

Источник: vcusnyatina.com

• ← Можжевельник средний
• Посадка кипариса осенью →