Горячий квас

Наиболее привычным для славянского народа считается натуральный хлебный квас. Он даже стал национальным напитком для многих, потому что изготавливается людьми регулярно и употребляется уже на протяжении многих веков. Для создания этого великолепного охлаждающего нектара всегда применялись исключительно натуральные компоненты – свежие овощи, различные сорта меда, твердые злаки, сладкие фрукты с полезными добавками (ароматными пряностями, полезными травами, различными кореньями).

Натуральный квас «Вятский» изготавливается с учетом всех этих национальных традиций, этим и обеспечивается высокое качество продукта. Технологии производства развивались, претерпевали изменения и методы получения этого прекрасного напитка. Несмотря на внедрение многих инноваций в процесс изготовления, природная польза этого восхитительного нектара сохранилась и в настоящее время.

Неповторимый квас «Вятский»

Этот востребованный напиток отличает высокое содержание нужных для человеческого организма аминокислот, витаминов группы В, фруктовых и молочных кислот, всевозможных химических элементов. Прекрасный квас «Вятский» обладает полным набором микроорганизмов, столь незаменимых в процессе естественного брожения.

За счет оригинального состава обеспечиваются следующие благоприятные результаты воздействия этого вкусного напитка на человеческий организм:


  • общее укрепление иммунитета за счет повышенного содержания витаминов;
  • благотворное воздействие на пищеварительные процессы, улучшение внутренней микрофлоры;
  • эффективное восстановление обмена веществ и общая очистка всего организма;
  • постепенное снижение уровня артериального давления;
  • общая стабилизация состояния нервной системы и прекрасная стимуляция жизненного тонуса.

Противопоказания к применению напитка

Стоит отметить также, что это хлебное питье является диетическим, поэтому с успехом может применяться теми, кто на самом деле желает сбросить лишний вес.

Как многие другие часто употребляемые продукты, натуральный квас «Вятский» может в некоторых ситуациях привести к пагубным нарушениям в организме. При наличии онкологических заболеваний, при скрытой язве желудка и хроническом гастрите, а также при нарушенной деятельности желчного пузыря стоит ограничить потребление этого напитка.

Целебные свойства и отзывы о «Вятском квасе»


Природная польза напитка обусловлена полезными качествами применяемых при его изготовлении злаков. Квас с добавлением такой злаковой культуры, как овес, наделен дополнительным набором полезных органических кислот и незаменимых витаминов, природных жиров и легких углеводов. За счет этого овсяной напиток в состоянии оказывать благоприятное воздействие на человеческий организм в целом: действует на восстановление нормальной деятельности сердечной мышцы и кровеносной системы. Он способен наполнять внутренней энергией, придавать жизненные силы. Специалистами отмечается успокаивающее действие кваса на нервную систему, улучшение сна.

Во времена скудного урожая встарь свежеприготовленный напиток применялся с целью лечения цинги, авитаминоза и иных недугов, и это было возможно за счет приличного содержания в нем витаминов и микроэлементов. По многим свойствам отмечают сходство кваса с кефиром, ведь он также улучшает работу желудка и кишечника. При хронической форме гастрита желательно употреблять хлебный напиток до непосредственного приема пищи. Про «Вятский квас» имеется множество позитивных отзывов от людей, употребляющих его на постоянной основе. Ценители напитка отмечают, что за счет содержания в нем молочной кислоты его можно с успехом употреблять в качестве целебного средства для укрепления нервной системы, для улучшения работы сердечно-сосудистой системы.

Где «Вятский квас» можно приобрести

Этот хорошо утоляющий жажду напиток реализуется практически по всей стране и является достаточно востребованным среди населения. Выпускается он в дозированных пластиковых бутылках, его можно встретить в традиционных квасных бочках либо в удобных кегах на столичных уличных точках. Такую народную марку, как «Вятский квас», Москва прекрасно знает, ведь каждый хоть раз ощутил сладковатый вкус этого нектара.

Внесезонный напиток


Зимой этот подогретый нектар на медовой основе приятно согревает. Без терпкого на вкус кваса не обходится ни одна зимняя столичная ярмарка, ведь на катке люди не прочь попробовать его. Хоть многие и думают, что квас является исключительно сезонным напитком, который идеально утоляет жажду лишь в летний зной, зимой горячая его вариация просто изумительна, приятна в процессе массового ледового катания. Этот прекрасный медовый квас отличается своим максимально натуральным составом и отсутствием вредоносных консервантов и красителей. Кроме того, люди, следящие за своей фигурой, могут регулярно принимать этот вкусный напиток с пользой.

Источник: fb.ru

Что такое квас? Особенности «Вятского»

Квас — это традиционный русский пенный напиток. Готовят его на основе брожения пророщенных семян злаков (солода) и муки. Солод иногда заменяют сухим ржаным хлебом. Для усиления вкуса различные рецепты предусматривают добавление душистых трав, меда, фруктового или ягодного сока.

Квас «Вятский» — продукт натурального брожения без консервантов, подсластителей и красителей. В его составе только качественное сырье: зерно, сахар и закваска («живые» дрожжи или их смесь с молочнокислыми бактериями). Эти ингредиенты в совокупности с оригинальной рецептурой и уникальной технологией производства в естественном процессе созревания отвечают за весь букет «Вятского» — чудесный вкус и аромат.


Не стоит забывать, что этот напиток не только вкусный, освежающий и бодрящий, но и полезный. Натуральный квас «Вятский» в своем составе содержит много нужных организму витаминов и минералов, он уничтожает вредную микрофлору, поднимает иммунитет, активизирует обменные процессы, очищает организм от шлаков.

Виды «Вятского» кваса

На полках магазинов выставлено несколько видов продукта, которые между собой отличаются оттенками вкуса (сладкий, с кислинкой, более или менее терпкий). Каждый может выбрать идеальный для себя вариант:

  • «Хлебный» — ржаной квас, созданный на основе «живого» брожения по старинному рецепту монахов, известному еще в 12-м веке. Состав напитка: вода, сахар дрожжи и ржаной или ячменный солод.
  • «Для окрошки» — по составу не отличается от «Хлебного», но изготавливается по-другому. Улучшает аппетит и пищеварение. Рекомендуется для насыщения организма витаминами в зимне-весенний период.
  • «Домашний» — по составу, вкусу и аромату не отличается от обычного домашнего кваса.

  • «Горячий» — уникальный продукт, о котором подробнее рассказано ниже.
  • «Тимати. Тур Олимп» — изготавливается по специально разработанному рецепту. Предназначен для активных людей. Дарит бодрость, энергию и хорошее настроение.
  • EXPORT — состав напитка традиционный, но для адаптации вкуса под потребности иностранного потребителя в процессе изготовления используют более низкую температуру брожжения, также в продукте снижено содержание спирта до 0,45 % (объемная доля спирта в обычном квасе при естественном брожении не ниже 1,2 %);.
  • «Живой дар» — имеет очень насыщенный вкус и аромат. Является результатом творческой работы группы технологов завода «Вятич».

Что такое «Горячий вятский квас»? Отзывы о продукте

«Горячий вятский квас» — это уникальный согревающий напиток. В его основе лежит древнерусский рецепт, усовершенствованный технологами «Вятича». Согревающий эффект достигнут добавлением в состав пряностей и экстракта апельсина.

При употреблении напиток рекомендуется подогреть до 50-60 градусов, но ни в коем случае не кипятить, иначе он потеряет свои полезные свойства.

«Горячий» приятно пить в промозглую погоду и чувствать, как живительное тепло разливается по всему телу. Его продают в самом сердце Москвы — на Красной площади.

История. Секреты производства


Квас «Вятский» изготавливается на заводе «Вятич», который находится в городе Кирове (до 1934 года — Вятка, откуда и произошло название кваса) Кировской области. Завод основан в 1903 году немцем Карлом-Августом Отто Шнейдером. Изначально выпускал только пиво разных марок. После революции 1917 года предприятие было национализировано. Производство постоянно наращивалось.

В 1942 году директором завода стал М. В. Кошконков. Он принял решение расширить ассортимент продукции, и в 1943 году была запущена новая линия по производству кваса и безалкогольных газированных напитков. С тех пор завод неоднократно модернизировался, совершенствовалась рецептура. Для поисков редких старинных рецептов даже была снаряжена небольшая экспедиция по русским глубинкам и монастырям.

В 2001 году запущена программа полной реконструкции завода. Во многих цехах установили новое дорогостоящее современное оборудование, энергосберегающие и очистительные системы. Реконструкция и расширение производства продолжается и сегодня.

Рост популярности

«Вятский» квас отзывы всегда получал положительные и пользовался заслуженным спросом у кировцев. Однако расширить рынок и занять более существенные позиции среди конкурентов у производителей не получалось.

Все круто изменилось после пресс-конференции Путина в июне 2015 года, когда журналист Владимир Маматов в прямом эфире попросил президента посодействовать в вопросе продвижения «кваска». Владимир Владимирович посмеялся, но популярность напитка стала расти, продажи увеличились, появилась реклама. «Вятский» квас, фото которого есть в статье, завоевал Москву, Питер, а в 2016 году вышел на международный рынок.


Источник: www.syl.ru

На заводе «Вятич»  радуются приближению зимы и начинают еще активнее варить Горячий «Вятский» квас. Вот причины, по которым мы так любим уникальный напиток, аналогов которого не существует.
 
1. Традиционная рецептура кваса
В основе Горячего «Вятского» кваса классическая технология: вода из источника «Живой дар», вятская северная рожь, натуральное брожение. Благодаря этому он содержит в себе витамины группы В, большое количество полезных для пищеварения ферментов, микроэлементы и аминокислоты.
 
2. Уникальный рецепт.
Мы не раскрываем всех секретов Горячего «Вятского» кваса, а лишь один! К классической рецептуре добавляется сок апельсина, который сбраживает вместе с суслом. Букет ароматных пряностей придает особый тонкий, аппетитный аромат знакомому «Вятскому» квасу.
 
3. Охлади или подогрей.
Напиток можно пить любой температуры: когда жарко – охладить, чтобы согреться подогреть в стакане прямо в микроволновке, поставив на 40 сек.


авное — не кипятить! Так изумительный аромат пряностей раскроется значительнее, а квас не утратит своих полезных свойств.
 
4. Профилактика простуды.
Ненастная осенняя погода ухудшает не только настроение, но и самочувствие. Особенно подвержены простудам люди со слабым иммунитетом и дети.
Горячий «Вятский» квас по древнерусской традиции употребляют не только чтобы согреться, но и для и профилактики простуд: кроме витаминов группы B он включает в себя и витамин C!
 
5. Бактерицидные свойства.
Еще в XIX веке было выяснено, что квас обладает бактерицидными свойствами — через 20 минут в нем погибают тифозные палочки и холерные вибрионы. А молочнокислые бактерии, придающие квасу его острый, специфический вкус, помогают нормализовать деятельность кишечной микрофлоры.
 
6. Антипохмельные свойства.
Во-первых, квас является прекрасным жаждоутоляющим напитком из-за натуральной углекислоты. Во-вторых, молочнокислые бактерии быстрее очищают организм от токсинов. В-третьих, витамин С связывает токсины, которые образовались в результате потребления алкоголя,  способствует их выведению из организма.
 
7. Натуральный энергетик.
Также Горячий «Вятский» квас можно употреблять как энергетический напиток, причем, в отличие от современных энергетиков – безопасно и без неприятных последствий.

обенно эти свойства оценили жители мегаполисов, профессиональные спортсмены и популярные артисты, с нечеловеческим рабочим  графиком, психологическими и физическими нагрузками.
 
8. Основа для коктейлей.
Удивите гостей оригинальным напитком и подачей. Налейте Горячий квас в бокал для глинтвейна или просто большой винный фужер, украсьте долькой апельсина и палочкой корицы. Взрослая компания оценит и небольшое количество алкоголя!  

9. Новогодняя этикетка!
Традиционную этикетку в этом году вновь сменит новогодняя – с Дедом Морозом!
Горячий квас
10. Стал еще ближе.
Приобрести Горячий «Вятский» квас становится еще проще.

  1. Ищите Горячий квас в сети магазинов «Ашан», «Виктория», «Бахетле» в вашем городе.
  2. Во всех продуктовых магазинах Кирова.

Как приятно в промерзлую погоду выпить горячий пряный напиток и почувствовать, как тепло распространяется по всему телу!

Источник: xn--80adaxfec6cgc6l.xn--p1ai

Изобретение относится к пивобезалкогольной отрасли пищевой промышленности, а именно к производству кваса.

Квас один из распространенных напитков, обладающих приятным ароматом ржаного хлеба и кисло-сладким вкусом. Квасы прекрасно утоляют жажду, бодрят, освежают. Существенное значение для организма человека имеет микрофлора кваса, к которой относятся дрожжи и молочнокислые бактерии. Эти микроорганизмы обогащают квас витаминами B1, В2, РР, D, молочной кислотой, диоксидом углерода.


Квас получают путем брожения хлебопродуктов, сахара и других компонентов. Квас является продуктом незаконченного комбинированного спиртового и молочнокислого брожения.

Известна композиция ингредиентов для приготовления московского кваса, содержащая концентрат квасного сусла, сахар-песок, молочную кислоту и газированную воду (См. Ф.Ф. Якубович. «Производство хлебного кваса». М., 1968, с. 98-102).

Недостатком данной композиции является то, что она не обладает согревающим эффектом.

Известна композиция ингредиентов для кваса, содержащая концентрат квасного сусла, сахар-песок, хлебопекарные дрожжи и чистые культуры дрожжей (См. Сборник рецептур на напитки безалкогольные, квасы и напитки из хлебного сырья и сиропы товарные. М., 1983, стр. 76-79).

Недостатком данной композиции является то, что она не обладает согревающим эффектом.

Наиболее близким по технической сущности к предлагаемому является композиция ингредиентов для кваса, содержащая концентрат квасного сусла, сахар-песок, хлебопекарные дрожжи и чистые культуры дрожжей, неохмеленное пивное сусло, солод ржаной ферментированный, солод ячменный, мука ячменная, кислота молочная, вытяжка из солодовых ростков, сернокислый аммоний, чистые культуры квасных дрожжей (См. Сборник рецептур на напитки безалкогольные по ГОСТ 28188-89 «Напитки безалкогольные. Общие технические условия». Часть 2. Дата введения 01.01.1991. Квас хлебный. М., 1990, стр. 129-130).

Недостатком данной композиции является то, что она не обладает согревающим эффектом и особым вкусовым букетом.

Техническим результатом заявленной композиции ингредиентов для кваса является создание продукта с уникальным вкусовым букетом, преимущественно рекомендуемым к употреблению температурой 50-60°С для обеспечения согревающего эффекта.

Указанный результат достигается тем, что композиция ингредиентов для кваса, содержащая дрожжи, сахар-песок, солод ржаной, солод ячменный, дополнительно содержит муку ржаную и ароматизатор пищевой натуральный «Экстракт Апельсина» при следующем соотношении ингредиентов, кг на 100 дал готового продукта:

Дрожжи — 0,1-0,3

Сахар-песок — 90-110

Солод ржаной — 11-15

Солод ячменный — 10-13

Мука ржаная — 9-12

Ароматизатор пищевой натуральный «Экстракт Апельсина» — 0,2-0,4

Остальное вода.

При приготовлении предлагаемого кваса применяют: — зерновое сырье в виде продуктов его переработки (солод ржаной, солод ячменный, мука ржаная),

— сахар-песок по ГОСТ 21 (сахар-рафинад по ГОСТ 22, сахар жидкий высшего и первого сорта, другие сахаросодержащие продукты),

— воду питьевую по СанПиН 2.1.4.1074-01,

— хлебопекарные дрожжи (прессованные или сушеные) или чистые культуры дрожжей и молочнокислых бактерий, используемых при производстве квасов (в виде комбинированной закваски),

— ароматизатор пищевой натуральный «Экстракт Апельсина».

Процесс приготовления квасов брожения включает в себя:

— приготовление сахарного сиропа;

— приготовление сахарного сиропа с ароматизатором «Экстракт Апельсина»;

— разведение сухих хлебопекарных дрожжей;

— приготовление квасного сусла

— брожение сусла;

— охлаждение и сепарация кваса;

— купажирование отсепарированного кваса;

— пастеризация кваса;

— розлив готовой продукции.

На чертеже схематично показан технологический процесс производства кваса из предлагаемой композиции ингредиентов на оборудовании, например, описанном ниже.

Приготовление сахарного сиропа может быть осуществлено следующим образом.

В буферную емкость типа «Милеста РВ» объемом 8 м3, снабженную рубашкой, подается подготовленная вода из емкости, которая методом циркуляции насосом CSF через теплообменный пластинчатый аппарат «Славутич ВГ — 4 — ПУ» нагревается контуром горячей воды, состоящим из теплообменного пластинчатого аппарата «Славутич ВГ — 4 — ПУ» и насоса Calpeda NM 10/SE. Для нагрева горячей воды к теплообменнику проведен пар через клапан, открытие и закрытие которого регулируется автоматом DANFOS, отслеживающим температуру нагрева подготовленной воды на выходе из теплообменного аппарата. Подготовленная вода нагревается до 80-90°С и переводится в сокращенный контур через вакуумно-задающее устройство, куда задается с помощью подъемно-опрокидывающего устройства сахарный песок, который за счет созданной разницы давления втягивается в нагретую подготовленную воду. После задачи сахарного песка сироп переводится в контур нагрева горячей водой и циркулирует до температуры 90°С, при которой выдерживается еще 30-40 мин. Содержание сухих веществ в сиропе должно составлять 60-65% масс.

Приготовление сахарного сиропа с ароматизатором пищевым натуральным «Экстракт Апельсина».

В смеситель подается сахарный сироп из сироповарочной емкости и натуральный пищевой ароматизатор «Экстракт Апельсина» в количестве 4-5,5 кг на 100 дал. сахарного сиропа.

Разведение сухих (прессованных) хлебопекарных дрожжей для производства кваса может быть осуществлено следующим образом.

Хлебопекарные дрожжи выборочно проверяются на отсутствие посторонних микроорганизмов.

В емкость для разведения дрожжей набирается подготовленная и нагретая до 30-33°С вода.

Необходимое количество хлебопекарных дрожжей (в зависимости от рецептуры) взвешивается на электронных весах и задается в емкость для разведения дрожжей. Туда же для подработки хлебопекарных дрожжей подается молочная кислота из расчета 20 мл на 1 кг дрожжей (это делается для уничтожения посторонней микрофлоры).

Затем отмеряется требуемое количество квасного сусла и сахарного сиропа из сироповарочной емкости и подается в емкость для разведения дрожжей.

После этого дрожжевая суспензия перемешивается и оставляется на 15-30 мин при температуре 28-33°С до увеличения в объеме в 3-4 раза. Подготовленная суспензия хлебопекарных дрожжей насосом задается в бродильные емкости.

Приготовление квасного сусла.

Ржаная мука смешивается с горячей водой, поступает в заторный котел, где выдерживается при перемешивании в течение 3 часов. Далее добавляется расчетное количество подготовленной воды и засыпается дробленый ржаной солод и ячменный солод. Полученная смесь выдерживается при температуре 72°С в течение часа до полного осахаривания. Осахаренное сусло кипятится в течение 10-30 мин, фильтруется и после охлаждения до 28-33°С подается в бродильную емкость, где смешивается с расчетным количеством сахарного сиропа и подготовленных дрожжей.

Брожение сусла

Все компоненты перемешиваются и сусло остается бродить при температуре 28-33°С на 20-60 часов. Необходимо наблюдать за температурой квасного сусла в процессе брожения и регулировать ее, не допуская повышения в результате происходящего теплообразования.

Окончание брожения определяют по снижению плотности бродящего сусла (она должна снизиться более чем на 1%) и по нарастанию кислотности. Титруемая кислотность для кваса «Вятский горячий» должна быть в пределах 2,0-4,0 кислотных единиц. Этот показатель говорит о достаточном накоплении молочной кислоты в сусле. Готовый квас должен соответствовать по физико-химическим показателям ГОСТ 31494-2012.

Сепарация кваса

Готовый квас подается через охладительные пластинчатые установки, где происходит охлаждение кваса до температуры 4-10°С. Затем охлажденный квас подается на сепаратор, где происходит полное отделение дрожжевого осадка. Нельзя допускать передачу кваса в емкости, в которых предварительно не создано противодавление, которое создается газом CO2, исключающим окисление кваса.

Купажирование отсепарированного кваса.

В отсепарированный квас, поступающий в буферную емкость, добавляется сахарный сироп с натуральным пищевым ароматизатором «Экстракт Апельсина» из смесителя в количестве 5% до содержания сухих веществ 10-11% в готовом продукте с последующим перемешиванием компонентов.

Пастеризация кваса

Для увеличения стойкости квасов их подвергают пастеризации. Пастеризацию кваса проводят в потоке перед розливом кваса. Пастеризацию можно осуществить, например, на пастеризационно-охладительной пластинчатой автоматической установке фирмы «KRONES» для кратковременной (мгновенной) высокотемпературной пастеризации при 180РЕ÷220РЕ.

Розлив готовой продукции

Розлив фильтрованных пастеризованных квасов проводят в КЕГи и бутылки ПЭТФ (объемом 0,5 л, 1,5 л и 3,0 л).

Для получения согревающего эффекта перед употреблением кваса рекомендуется его предварительно нагреть до температуры 50-60°С. Благодаря большому количеству углеводов, обладающих значительной теплоемкостью, обеспечивается согревающий эффект от кваса.

Создание продукта с уникальным вкусовым букетом, преимущественно рекомендуемого к употреблению температурой 50-60°С, с согревающим эффектом является достоинством и преимуществом предлагаемой композиции для кваса по сравнению с прототипом.

Композиция ингредиентов для кваса

Источник: edrid.ru


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.

Adblock
detector