Кабачковая икра едим дома

Кабачковая икра является отличным вариантом закуски, а также дополнением к рыбным и мясным блюдам. Существует большое количество рецептов, предназначенных для закатки на зиму, включающие в себе различные сочетания не только овощей, но и фруктов. Из обилия вариантов можно подобрать для себя максимально простой и вкусный, нередко хозяйки включают фантазию и добавляют в классические рецепты дополнительные ингредиенты.

Икра кабачковая рецепт простой и вкусный

Икра кабачковая, рецепт простой и вкусный, имеет пикантный вкус. Она может быть тушенной, варенной или жаренной – дело вкуса.

Простой рецепт состоит из следующих ингредиентов:

  • масло растительное;
  • несколько зубчиков чесночка;
  • ложка соуса из томатов;
  • 0,2 кг моркови;
  • 0,2 кг репчатого лука;
  • 1200 г кабачков.

Из данного объема продуктов выходит около 1 кг вкусной закуски. Овощи измельчить можно при помощи мясорубки с мелкой насадкой или блендера.

Способ приготовления по рецепту вкусной кабачковой икры:

  • Очистить кабачки, если овощ молодой, то удаление сердцевины не требуется. У крупных кабачков следует удалить семена. Нарезать овощ на кубики среднего размера.
  • Морковь очистить, теркой крупно натереть.
  • Лук нашинковать и смешать с морковью в кастрюле, где необходимо их обжарить на растительном масле.
  • Добавить кабачок, перемешать и поставить на медленный огонь. Томиться масса должна не менее часа, помешивая каждые 10 минут.
  • После того, как кабачки станут мягкими, добавить раздавленный чесночок, томатную пасту и посолить по вкусу. Накрыть крышкой и дать постоять на огне еще четверть часа.
  • Полученное рагу измельчить блендером.

После охлаждения разлить в маленькие баночки с закручивающимися крышками и убрать в холодильник. Хранить икру без закатки можно всю зиму.

Рецепт икры кабачковой на зиму


Заготовка кабачковой икры на зиму, простой рецептвключает в себя классические ингредиенты. Но для более длительного хранения в течение года, в рецепт включены дополнительные компоненты.

Икра кабачковая классический рецепт на зиму состоит из ингредиентов:

  • ложка уксуса;
  • 100 г белого или коричневого сахара;
  • 20 г черного перемолотого перца;
  • 45 г поваренной соли;
  • стакан воды;
  • ½ стакана растительного масла;
  • 50 г томатного соуса или пасты;
  • 0,4 кг белого лука;
  • 0,7 кг морковки;
  • 1,3 кг цуккини или кабачков.

Из данного количества продуктов получается около 1,5 литров ароматной икры. По желанию уксус можно не добавлять, но данный компонент придает блюду не только более интересный вкус, но и продлевает срок хранения. Кроме того, количество тех или иных продуктов может меняться в зависимости от вкусовых предпочтений.

Простой рецепт приготовления кабачковой икры на зиму, пошаговая инструкция:


  • Овощи почистить от кожуры, если кабачки крупные, то следует удалить сердцевину. Вес кабачков следует учитывать после чистки.
  • Теркой крупно натереть морковку.
  • Луковицы и кабачки нарезать средним кубиком.
  • Тушить можно в кастрюле с толстым дном, но лучше в казане. Добавить воды и поставить томиться. После закипания, накрыть крышкой, будущую икру следует томить около 45 минут, помешивая каждые 10 минут.
  • По истечению времени овощную массу переложить в сито и дать стечь жидкости, которая в дальнейшем пригодится.
  • С помощью блендера, превратить рагу в пышную однородную массу. Затем ее выложит в казанок, добавить пасту томатную и растительное масло. Поперчить, посахарить и всыпать соль. Хорошо перемешать и снова поставить на плиту.
  • После закипания варить полчаса, кабачковая икра должна получиться густой. Во время тушения обязательно постоянно мешать массу, чтобы избежать подгорания. Если избежать этого не получается, в казан необходимо постепенно добавлять слитую через сито жидкость.
  • Через полчаса добавить уксус, перемешать и потомить еще несколько минут. Если планируется, что икра будет храниться в стерилизованных банках под закрутку, то укус можно не добавлять, при этом икра будет менее кислой.
  • Разложить массу по баночкам, она должна быть хорошо утрамбована, что позволит избежать брожения.
  • Перевернуть баночки верх дном и укутать одеялом до полного охлаждения.

Это пожалуй самый лучший рецепт кабачковой икры на зиму, очень простой, справиться с которым под силу даже начинающим хозяйкам.

Кабачковая икра рецепт по госту СССР

Несмотря на большой выбор рецептов, все же многие предпочитают готовить по рецепту кабачковой магазинной икры по госту СССР.

Для того чтобы приготовить по советскому рецепту кабачковую икру(гост) понадобятся следующие ингредиенты:

  • несколько штук черного перца горошком;
  • несколько ложек растительного масла;
  • 45 г белого или тростникового сахара;
  • ложка соли;
  • пучок петрушки, укропа, пастернака, сельдерея;
  • томатный соус – 4 больших ложки;
  • 3 головки белого лука;
  • 0,1 кг морковки;
  • 1,5 кг молодых кабачков.

Рецепт икры из кабачков по госту СССР готовим пошагово:

  • Промыть и очистить кабачки, при необходимости ложкой убрать мякоть с крупными семенами. Оставшуюся часть нарезать средним кубиком. Вес продукта следует учитывать в очищенном виде.
  • Лук, морковь и пастернак измельчить с помощью ножа или терки.
  • Зелень мелко нарубить.
  • Поджарить кабачкина растительном масле. Для этого можно использовать глубокую сковороду или казан. В процессе готовки следует немного добавлять воды, чтобы избежать пригорания.
  • При желании чтобы икра была хорошо прожаренная, а не тушенная, готовить следует порциями. Весь объем кабачков разделить на 5 порций. После обжарки 300 г, выложить массу в отдельную посуду и приступить готовки к следующей части и так пока не обжарится все 1,5 кг кабачков.
  • В это время на другой сковороде можно обжарить сельдерей, пастернак, морковь и лук. После приобретения золотистого оттенка, накрыть овощи крышкой и дать потомиться.
  • После готовности, смешать овощи в одной посуде и взбить при помощи блендера до получения однородного состава. По желанию икру можно сделать в виде пасты или с включением крупинок.
  • Выложить пюре обратно в сковороду и включить тихий огонь. Тушить массу под закрытой крышкой треть часа.
  • Перец горошком измельчить в кофемолке или ступке. Разрешено использовать готовый молотый перец, но аромат будет менее ярким.
  • Через четверть часа влить томатный соус или пасту, посолить, добавить сахар и душистый перец. Перемешать и выждать после повторного закипания 5 минут.

После того как блюдо остынет, икра по госту СССР готова к употреблению.

Рецепт кабачковой икры с помидорами

Кабачковая икра, рецепт с томатами у многих один из любимых, такая закуска получается неострой, подходит для закусок и бутербродов на завтрак.

Рецепт кабачковой икры с помидорами состоит из следующих компонентов:

  • 1 кг спелых томатов;
  • 4 крупных кабачков;
  • маленькая ложка соли;
  • 1/4 стакана сахарного песка;
  • 100 мл оливкового масла;
  • 3 моркови;
  • 3 головки белого лука.

Из данного объема продуктов поучается около 9 порций густого соуса.

Икра кабачковая с помидорами на зиму,пошаговый рецепт:

  • Помыть морковь, лук и кабачки, очистить их и крупно нарубить кубиками.
  • Смесь овощейпропустить через мясорубку, соединить в посуде и поставить на плиту.
  • Посолить, добавить масло и сахар. Дождаться кипения и томить кабачковую пасту около 40 минут, периодически помешивая.

Подготовить банки и крышки (простерилизовать), закатать или закрыть закручивающейся крышкой. Икра готова к употреблению.

Икра кабачковая рецепт классический

Традиционный рецепт кабачковой икры довольно просто готовится, поэтому полюбилась многими. Ее используют в качестве дополнения к гарниру, является отличным вариантом для бутербродов и брускет.

Икра кабачковая (рецепт классический) состоит из следующих компонентов:

  • кабачки спелые – 5 штук;
  • томатный соус – 2 большие ложки;
  • черный молотый перец – 30 г;
  • несколько долек чеснока;
  • 4 головки белого лука;
  • болгарский перец – 5 штук;
  • морковь – 5 штук;
  • 2 ложки соли;
  • 2 ложки уксусной кислоты;
  • 1/2 стакана растительного масла;
  • ¼ стакана сахара.

На приготовление такой закуски уходит около 90 минут, разрешено корректировать количество ингредиентов по своему вкусу.

Классическая кабачковая икра готовится следующим способом:

  • Перец, морковку и кабачки очистить и нарезать крупными кусочками, после чего овощную смесь пюрировать с помощью блендера.
  • Лук мелко нарезать и потушить на подсолнечном масле. Добавить к луку измельченные продукты, довести до кипения и томить 1,5 часа, постоянно перемешивая массу.
  • За 20 минут до готовности поперчить, добавить соль, сахар, томатный соус, чеснок и уксус.

Готовую икру разлить по маленьким винтовым баночкам или предназначенных для закрутки.

Икра кабачковая рецепт без обжарки

Рецепт икры кабачковой без обжарки – простой и более полезный вариант закуски. При приготовлении не требуется зажаривания, овощи тушатся в собственном соку.

Рецепт без обжарки состоит из следующих компонентов:


  • кабачки среднего размера – 7 штук;
  • томатная паста – 1 большая ложка;
  • морковка – 5 штук;
  • белый лук – 4 головки;
  • петрушка, укроп;
  • 7 долек чеснока;
  • рафинированное растительное масло – стакан;
  • ложка соли;
  • ½ ложки сахара;
  • уксусная кислота;
  • черный перемолотый перец по вкусу.

Из данного объема продуктов получается около трех литров икры.

Простой рецепт без обжарки готовится по следующим правилам:

  • Овощные продукты промыть и очистить от кожуры.
  • Луковицы, морковку и кабачки взбить блендером.
  • Продукты смешать и вылить в кастрюлю с толстым дном, предварительно налив растительного масла.
  • Дождаться повторного закипания и оставить овощную смесь тушиться в течение трех часов.
  • В это время помыть зелень и мелко нарубить. За четверть часа до готовности добавить к овощам томатную пасту, раздавленный чеснок, зелень, перец, сахар и соль. Перемешать и оставить под крышкой.
  • Перед тем, как отключить газ вылить уксус, перемешать и перелить икру в подготовленные баночки.

Перевернуть горлышком вниз и укутать покрывалом. После охлаждения убрать в прохладное место.

Икра кабачковая на зиму рецепт через мясорубку

Вариантов икры из кабачков множество – кто-то любит в виде пасты, кто-то предпочитает, чтобы в соусе присутствовали кусочки овощей. Многие домохозяйки советуют попробовать очень вкусный и простой рецепт кабачковой икры через мясорубку. Размер крупинок овощей можно выбрать самостоятельно, для этого при измельчении на мясорубке следует поставить мелкую, среднюю или крупную насадку.

Необходимые ингредиенты для икры кабачковой через мясорубку:

  • 2 большие ложки пасты из томатов;
  • масло растительное;
  • крупные помидоры – 7 штук;
  • 5 головок репчатого лука;
  • 8 морковок;
  • кабачки среднего размера – 7 штук;
  • 5 маленьких ложек соли;
  • 2 ложки уксусной кислоты.

При желании уксус может не использоваться в рецепте, в таком случае закуска не будет иметь характерную кислинку.

Икра кабачковая на мясорубке (рецепт на зиму), способ приготовления:

  • У кабачков удалить крупные семена и кожуру. Необходимо сразу овощи перекрутить на мясорубке и оставить на время для стекания лишней жидкости. Для этого миску можно поставить на бок или воспользоваться дуршлагом.
  • Лук очистить и нарубить мелким кубиком. На раскаленную сковороду налить масло и обжарить его.
  • Морковь очистить и прокрутить на мясорубке. Обжарить овощ отдельно от лука.
  • Помидоры обдать кипятком и снять кожицу, измельчить с помощью мясорубки.
  • В глубокую кастрюлю с толстым дном поместить перемолотые и обжаренные овощи. Добавить соус томатный и соль. Хорошо перемешать и томить 90 минут. Время может меняться в зависимости от количества кабачковой воды.
  • Икра считается почти готовой при ее загустении. В конце варки добавить уксусную кислоту, нарубленную петрушку и укроп. После смешивания всех ингредиентов, потомить еще четверть часа.

Не дожидаясь охлаждения, разложить кабачковую закуску по баночкам, предназначенные для закатки.

Многие хозяйки перед консервированием пропускают готовую икру еще раз через мясорубку – дело вкуса.

Рецепт кабачковой икры с томатной пастой

Кабачковая закуска имеет много вариантов: с помидорами, перцем, чесноком и даже яблоками. Одним из простых, но не менее вкусных вариантов является рецепт кабачковой икры с томатной пастой.

Простой рецепт кабачковой икры с томатной пастой включает следующие ингредиенты:

  • морковка – 2 шт.;
  • кабачки – 7 штук;
  • масло растительно – 2 ст. л.;
  • 1/3 ч. л. черного перемолотого перца;
  • большая ложка сахара;
  • 2 ложки соли;
  • 2 ложки уксуса;
  • 200 г пасты из томатов;
  • 3 головки лука.

В отличие от использования помидор, томатная паста придает готовому блюду кислинку. Кроме того такой рецепт может готовиться без использования помидор.

Рецепт с томатной пастой, способ приготовления:

  • Овощи очистить от кожуры. Удалить семена у кабачков и нарезать на крупные куски. Крупно измельчить теркой морковку, лук нарубить ножом.
  • В казан налить масло и высыпать овощи. Через 90 минут после закипания проверить количество выделенного сока. При избытке часть воды необходимо выварить, открыв крышку.
  • После готовности овощи превратить в пюре при помощи блендера. Затем добавить томатный соус, душистый перец, соль и сахар. Перемешать и довести до кипения. В конце варки влить уксусную кислоту.

Разлить кабачковую пасту по баночкам, по желанию можно использовать под закрутку или с винтовыми крышками. На приготовлении икры требуется не более 1,5 часа.

Рецепт кабачковой икры с морковью

Рецепт кабачковой икры с морковью предполагает равное использование кабачков и моркови. Такая икра обладает мягким, нежным и сладковатым вкусом.

Рецепт кабачковой икры с морковкой включает следующие ингредиенты:

  • морковь – 10 шт.;
  • кабачки – 10 шт.;
  • укроп и петрушка – свежие или сушенные;
  • перец молотый черный;
  • большая головка чеснока;
  • масло растительное;
  • ложка сахара;
  • 1,5 ложки соли;
  • 150 мл пасты из томатов;
  • 7 средних луковиц.

Пошаговое приготовление кабачковой икры с луком и морковью:

  • У кабачков удалить сердцевину при помощи ложки. Оставшуюся часть нарубить крупно.
  • Морковь очистить и измельчить теркой.
  • Лук очистить и нарезать на 4 части.
  • Разогреть казан и влить масло, всыпать кабачки. При большом объеме обжаривать можно в несколько этапов. После зажаривания переложить массу в сито, чтобы дать стечь лишней жидкости и маслу.
  • Вылить получившуюся жидкость обратно в казан и на ней потушить морковь и лук.
  • Смешать все овощи и измельчить с помощью мясорубки или блендера – в зависимости от выбранной консистенции.
  • Кабачковое пюре поставить на медленный огонь на полчаса. Чтобы избежать подгорания следует постоянно помешивать.
  • За четверть часа до готовности добавить мелко нарубленную зелень, томатную пасту, сахар, соль и раздавленный чесночок.

Сразу после готовности разложить массу по баночкам под закрутку. Перевернуть верх дном, накрыть одеялом и дождаться охлаждения.

Икра кабачковая обжаренная

Рецепт из обжаренных кабачков – один из вкусных и классических вариантов закуски.

Икра кабачковая обжаренная, рецепт включает в себя:

  • масло растительное для обжаривания;
  • соль, сахар и перец по вкусу;
  • несколько долек чеснока;
  • 3 средних помидора;
  • 2 луковицы;
  • 3 моркови;
  • 8средних кабачков.

Рецепт приготовления:

  • Выбрать средние кабачки с маленькими семечками. Очистить, нарезать на бруски и обжарить на сковороде с высоким бортом. Для того чтобы овощи были сильно зажаренные, рекомендуется отправлять овощ на сковороду частями.
  • Лук нарубить и обжарить в масле, затем добавить натертую морковь и нарезанный помидор. При желании помидоры можно заменить томатной пастой.
  • Посолить, поперчить, добавить сахар.
  • После полной готовности, пюрировать массу с помощью блендера. Тушить еще четверть часа.

Икру можно употреблять как в теплом, так и в охлажденном виде.

Рецепт кабачковой икры с обжаренными овощами

Рецепт кабачковой икры с обжаренными овощами– классический. Опытные хозяйки подбирают ингредиенты на глаз, поскольку на вкусе и качестве это не отражается.

Ингредиенты:

  • кабачки;
  • морковь;
  • лук;
  • чеснок;
  • томатная паста;
  • соль, перец, сахар;
  • растительное масло;
  • зелень.

Овощи можно взять в соотношении 1 к1, специи добавляются по вкусу, поскольку во время приготовления есть возможность попробовать икру.

Икра кабачковая с обжаркой овощей, рецепт приготовления:

  • Подготовить овощи: помыть и очистить. Помидоры, кабачки и лук нарезать брусками. Морковь натереть на терке.
  • По очереди или в нескольких сковородках обжарить овощи.
  • Смешать все ингредиенты в казане, взбить блендером и довести до кипения.
  • Влить томатную пасту, выдавить чеснок, посолить и поперчить. За 5-10 минут всыпать нарубленную зелень.

Икру разложить в баночки под закручивающуюся крышку. Срок годности такой закуски – около полугода.

Рецепт кабачковой икры без томатной пасты

Икра из кабачков без томатной пасты получается более нежной без присутствия кислинки.

Рецепт кабачковой икры без томатной пасты включает следующие ингредиенты:

  • кабачки – 10 шт.;
  • лук – 5 шт.;
  • болгарский перец – 10 шт.;
  • морковь среднего размера – 8 шт.;
  • соль, перец;
  • головка чеснока.

Способ приготовления:

  • Овощи почистить и нарезать крупными брусочками.
  • Вскипятить воду и отварить овощи (за исключением лука) до мягкости.
  • Лук нарезать тонкими полукольцами и зажарить на масле.
  • Овощи смешать и с помощью блендера сделать пюре.
  • Переложить массу в казан и довести до кипения, добавить соль, перец и выдавленный чеснок.
  • Томить на огне около часа до загустения.

Разложить кабачковое пюре по баночкам, закатать  и убрать под плед.

Кабачковая икра с грибами на зиму рецепт

Кабачковая икра с грибами рецепт для консервации – отличный вариант закуски, которая подойдет к любому праздничному столу.

Ингредиенты:

  • грибы белые – 500 г;
  • 8 крупныхпомидора;
  • 4 морковки;
  • 5 кабачков;
  • 3 головки белого лука;
  • головка чеснока;
  • любимые специи, соль, перец;
  • масло для обжарки.

Кабачковая икра с грибами на зиму, рецепт приготовления:

  • Кабачки и помидоры нарезать кубиком, морковку потереть на терке, грибочки –кольцами.
  • Продукты пожарить отдельно друг от друга на растительном масле, послить и поперчить.
  • Нарубить зелень и смешать все овощи в одной кастрюли, перемешать.
  • Блендером взбить продукты до однородной массы. Выдавить чеснок, хорошо перемешать.

Для консервации следует добавить немного уксуса и закатать в баночки. Икру можно употреблять в теплом и холодном виде, намазав на тост.

Икра кабачковая рецепт с яблоками

Кабачковая икра с яблоками (рецепт на зиму) – отличный вариант для всей семьи, такую закуску любят многие дети.Фрукт придает икре сладковатый и ароматный вкус.

Ингредиенты:

  • 150 мл томатного соуса;
  • оливковое или подсолнечное масло;
  • соль;
  • головка чеснока;
  • 3 яблока;
  • 3 луковицы;
  • 4 моркови;
  • 8 кабачков среднего размера.

Обработка продуктов может быть разной: тушение, варка и жарка. На приготовление уходит около 80-90 минут.

Икра кабачковая, рецепт с яблоками готовится поэтапно:

  • Овощи помыть и очистить от кожуры.
  • Удалить семечки у кабачков и нарезать мякоть кубиком.
  • Морковь измельчить на терке.
  • Лук порезать на 4 части.
  • Удалить сердцевину у яблока и нарезать брусками.
  • В зависимости от выбранного способа приготовления, овощи с яблоками потушить или пожарить в кастрюле с толстым дном или в мультиварке. Опытные хозяйки рекомендуют длительное тушение, но не менее часа.
  • Немного остудить и взбить блендером. Добавить специи, соль, перец, прессованный чеснок и довести до кипения.
  • Варить еще четверть часа на тихом огне.

Кабачковая икра с яблоками готова! Ее можно употреблять сразу в теплом виде или закатать в баночки.

Источник: zen.yandex.ru

Кабачковая икра на зиму, как магазинная – рецепт с томатной пастой

Раньше в магазине продавали очень вкусную кабачковую икру. Такую, что можно было съесть полбанки за один присест. Сейчас времена изменились, и такая закуска продается разная. Иногда купишь и не понимаешь, что за невнятная жижа у тебя в тарелке и на хлебе. Поэтому тем, кто скучает по настоящей, советской икре рекомендую этот рецепт к приготовлению.

Заготавливать будем на зиму, поэтому в составе есть уксус и количество продуктов достаточно большое. Если хотите просто поесть икры из кабачков сейчас, уменьшите пропорции ингредиентов и можно обойтись без кислоты.

Икра получится очень густая, ложка в ней в буквальном смысле будет стоять и не падать.

Вам понадобится (на 3 л готовой продукции):

  • кабачки — 3,4 кг
  • морковь — 800 гр.
  • репчатый лук — 800 гр.
  • соль — 30 гр.
  • сахар — 3 ст.л.
  • паприка — 1,5 ст.л.
  • уксус 9% — 2 ст.л.
  • черный перец — 1 ч.л.
  • красный перец — 1 ч.л.
  • томатная паста натуральная — 310 гр.
  • растительное масло — 230 гр.

Этапы приготовления:

1.Возьмите объемную кастрюлю, в которую поместятся все овощи. Кабачки помойте, отрежьте концы и нарежьте плоды средним кубиком. Сложите кусочки в подготовленную посуду.

2.Лук порежьте кубиком, а морковь соломкой.

кабачковая икра

3.Разогрейте сковороду и налейте в нее растительное масло. Сначала высыпьте морковь и спассеруйте ее на сильном огне в течении двух-трех минут, помешивая. Так получится вкуснее, чем тушить сырые овощи. Пересыпьте морковку к кабачкам.

4.Теперь на той же сковороде поджарьте немного лук на подсолнечном масле до прозрачности. Отправьте его к остальным овощам в кастрюлю. И вылейте оставшееся масло. Перемешайте, накройте крышкой, включите огонь и доведите смесь до кипения.

кабачковая икра

5.С этого момента засекайте время и варите кабачковую икру на медленном огне 1 час. Периодически помешивайте (примерно каждые 10 минут), чтобы ничего не подгорело. Овощи пустят сок и объем заготовки сильно просядет.

кабачковая икра

Во время варки накройте кастрюлю крышкой, но неплотно. Оставьте небольшой просвет, чтобы лишняя влага испарялась, а не оставалась внутри в качестве конденсата.

6.Через час добавьте томатную пасту. Но не перемешивайте ее сразу со всеми овощами, иначе большой риск, что она пригорит. Выложите ее сверху и разровняйте лопаткой. Снова прикройте неплотно крышкой и варите еще 20 минут в том же режиме. За это время пару раз перемешайте.

кабачковая икра

7.Засыпьте все специи: соль, сахар, черный и красный перцы, паприку, все смешайте и варите 5 минут.

кабачковая икра

8.Снимите кастрюлю с огня и погружным блендером прямо в ней перебейте плоды в пюре. Должна получиться очень густая икра, в которой будет стоять ложка. Цвет будет ярко-оранжевый, красивый и аппетитный. Сейчас попробуйте на вкус свое творение. При необходимости добавьте по вкусу соль или другие специи.

Влейте 2 столовые ложки уксуса для сохранности продукта.

кабачковая икра

9.Переходим к финишному этапу варки. Поставьте на огонь пюрированную массу и проварите ее еще 10 минут, помешивая. Будьте осторожны, от смеси будут лететь кипящие брызги. Также простерилизуйте банки и крышки.

10.В горячие банки насыпьте готовую икру из кабачков и закатайте ключом под металлическую крышку. Переверните емкости и укутайте их под «шубу» (махровым полотенцем, одеялом, пуховиком). Дайте в таком виде полностью остыть. На это уйдет около суток. Потом уберите на хранение в прохладное место.

кабачковая икра

Если хотите хранить в квартире, то нужно после раскладывания по банкам еще дополнительно простерилизовать икру, так как это взрывоопасный продукт. Пол-литровые банки стерилизуйте 15 минут, литровые — 20. После этого уже закатать.

11.Получается очень вкусно, попробуйте и не пожалеете.

кабачковая икра

Диетическая икра из кабачков, запеченная в духовке в рукаве

Это облегченный рецепт для тех, кто не хочет стоять у плиты в жаркие дни, жарить и перемешивать. Все овощи запекаются в рукаве одновременно, а потом уже превращаются в кабачковую икру в том виде, в каком мы привыкли ее видеть.

Данный способ не для заготовки на зиму, здесь небольшие объемы овощей. Приготовили и съели после остывания. Очень хороший способ использовать кабачки, если уже надоели оладьи из них.

Ингредиенты:

  • молодые кабачки — 500 гр.
  • болгарский перец — 80 гр.
  • свежие помидоры — 200 гр.
  • морковь — 100 гр.
  • репчатый лук — 70 гр.
  • подсолнечное масло — 2 ст.л.
  • соль, перец — по вкусу

Пошаговое приготовление:

1.Все овощи вымойте, морковь очистите, у перца удалите семена. Кабачки нарежьте сначала кружочками, толщиной около 1,5 см, затем разрежьте напополам. Сложите в довольно большую миску или другую посуду, где все будет перемешиваться.

2.Сладкий перец порежьте произвольными кусочками, например, квадратами. Отправьте его в миску.

кабачковая икра

3.Морковь измельчите кружочками, толщиной примерно в 0,5 см (не тонко). Помидоры превратите в дольки, а лук — в широкие полукольца.

В двух словах: достаточно крупно нарежьте все овощи и сложите в одну емкость.

4.Посолите (примерно, 0,5 ч.л. соли) и поперчите по вкусу кусочки плодов, а также заправьте их растительным маслом (можно брать любое рафинированное).

кабачковая икра

5.Перемешайте все и сложите в рукав для запекания, завяжите концы пакета.

6.Положите на противень заготовку, разровняйте ее ровным слоем и сделайте зубочисткой несколько проколов, чтобы выходил пар и пакет не взорвался.

кабачковая икра

7.Поставьте противень в уже разогретую до 180º духовку и запекайте овощи 50 минут.

8.Когда продукты станут мягкими, достаньте их и пересыпьте в кастрюлю. Слейте выделившийся сок в пиалу, чтобы икра не получилась слишком жидкой. При необходимости потом можно будет его долить.

9.Блендером пюрируйте овощи в однородную консистенцию. Попробуйте, что получилось. Сейчас можно досолить или добавить каких-либо приправ (например, паприку).

кабачковая икра

10.Охладите и можно намазывать на хлеб. Это очень быстрый способ, можно сказать для ленивых, сделать вкусную икру из кабачков без лишнего жира. И фигура не пострадает!

кабачковая икра

Как приготовить икру в мультиварке с болгарским перцем

Счастливые обладатели мультиварок могут сварить кабачковую икру в этой кухонной помощнице. Потом можно сделать закатки на зиму или просто сразу съесть. Овощи будут обжариваться все вместе, кроме главного ингредиента — он просто потушится в общем котле. Кроме классических продуктов здесь будет чеснок и сладкий перец, что несколько изменит привычный вкус.

Готовить в мультиварке удобно тем, что икра не пристанет ко дну, а это может случится в обычной кастрюле без антипригарного покрытия.

Ингредиенты (вес в очищенном виде):

  • кабачки — 2 кг
  • морковь — 800 гр.
  • репчатый лук — 400 гр.
  • болгарский перец — 300 гр.
  • помидоры — 400 гр.
  • чеснок — 30 гр.
  • уксус 6% — 15 мл
  • соль — 1 ч.л.
  • черный молотый перец — 1/4 ч.л.
  • растительное масло — 50 гр.

Этапы приготовления:

1.Морковь, лук, перец и чеснок нарежьте кубиком (крупным, не мельчите) или произвольными кусочками, это не имеет значения.

2.Если кабачки уже зрелые, у них нужно очистить кожуру и вынуть семена. Молодые можете использовать целиком. Нарежьте их тоже кубиком.

кабачковая икра

3.У помидор снимите шкурку. Для этого сделайте на плодах надрез крест-накрест и залейте их кипятком. Дайте постоять минуту. После этого кожица легко снимется. Нарежьте томаты, как вы догадались, кубиком.

кабачковая икра

4.В чашу мультиварки налейте растительное масло, разогрейте его. Высыпьте лук, чеснок, морковь и перец. Все перемешайте и выставьте программу «Жарка» на 25 минут. Жарится овощи должны с открытой крышкой, их нужно время от времени помешивать.

кабачковая икра

5.После окончания программы добавьте помидоры, перемешайте и сверху разложите кабачки. Перемешивать сейчас не нужно, потому что получится полная чаша. Это можно будет сделать чуть позже, когда кабачки дадут сок и уварятся.

6.Накройте крышкой и выставьте программу «Тушение» на 1 час 25 минут. За это время можно два-три раза перемешать, чтобы приготовление овощей происходило равномерно.

7.Когда программа оповестит вас об ее окончании, пересыпьте содержимое мультиварки в чашу блендера (или другую посуду). Слейте жидкость.

кабачковая икра

8.Перебейте овощи в однородную субстанцию и верните пюре в мультиварку. Добавьте соль, перец и уксус, перемешайте и готовьте на режиме «Тушение» еще 20 минут. При этом крышку закрывать уже не надо, лишняя влага должна выпариться. Параллельно простерилизуйте банки и крышки.

кабачковая икра

Перебитое пюре будет брызгаться. Чтобы сохранить кухню чистой, накройте чашу пароваркой.

9.Разложите готовую кабачковую икру по горячим банкам и закатайте. Обязательно переверните на крышки и укутайте, чтобы стерилизация продолжалась. Через сутки можно убрать в место постоянно хранения.

кабачковая икра

10.Получается низкокалорийный продукт, очень нежный по текстуре, густой и яркий. В общем, готовьте по этому рецепту и запасайтесь на зиму с удовольствием.

кабачковая икра

Самая вкусная кабачковая икра с майонезом и уксусом на зиму

Сейчас рецепт с майонезом очень популярен. И это не удивительно, ведь получается очень вкусно, хотя и калорийно. Вкус похож на лучшую кабачковую икру, как в магазине.

Ингредиенты:

  • кабачок — 1,5 кг
  • репчатый лук — 250 гр.
  • морковь — 2 шт.
  • чеснок — 7-10 зубчиков (в зависимости от размера и вкуса)
  • майонез — 125 гр.
  • томатная паста — 125 гр.
  • постное масло — 75 гр.
  • сахар — 0,5 ст.л
  • соль — 1 ст.л.
  • перец черный молотый — 0,5 ч.л.
  • уксус 9% — 1 ст.л.

Как приготовить:

1.Очистите овощи. Если у кабачков грубая кожица, снимите ее и нарежьте плоды крупным кубиком, около 1×1 см. Таким же способом измельчите лук и морковку.

2.Налейте в кастрюлю с толстым дном или в казан растительное масло и сначала высыпьте лук. Слегка его обжарьте и добавьте морковь. Через минуту положите кабачки. Все вместе перемешайте, уменьшите огонь и тушите под крышкой 45 минут. Периодически помешивайте.

кабачковая икра

3.Через 15 минут тушения добавьте к овощной смеси томатную пасту. Перемешайте и тушите дальше еще полчаса.

4.Чеснок натрите на мелкой терке или пропустите через пресс. Когда икра потушится всего 45 минут, соедините ее с чесноком.

кабачковая икра

5.Блендером превратите овощи в однородное пюре. Добавьте в него соль, сахар и черный перец. А также «секретный» ингредиент — майонез. Хорошенько перемешайте и поставьте на плиту тушится. Это необходимо, чтобы икра из кабачков хорошо стояла всю зиму.

кабачковая икра

Попробуйте на соль перебитую массу, сейчас можно довести ее до желаемого вкуса.

6.Тушите пюре еще 45 минут на медленном огне с открытой крышкой, чтобы оно уварилось и стало гуще.

кабачковая икра

7.В конце приготовления добавьте столовый уксус, проварите последнюю минуту и разливайте по стерильным банкам. Заполняйте банки до самого края и закатывайте крышками.

8.Дальше все действия стандартные: перевернуть и укутать заготовки, дать полностью остыть. Получается очень вкусно, все, кто пробует, просят рецепт.

кабачковая икра

Рецепт приготовления икры из кабачков на сковороде, чтобы сразу есть

Эта икра не закрывается на зиму, поэтому в ее составе нет уксуса. Готовится она просто и достаточно быстро, хранить нужно в холодильнике не больше недели.

Ингредиенты:

  • кабачок крупный — 1 шт.
  • морковь — 1 шт. (средняя)
  • лук-репка — 1 шт. (средний)
  • помидор — 1 шт.
  • паприка сушеная — 1 ч.л.
  • черный молотый перец — 0,5 ч.л.
  • соль — 0,5 ч.л.
  • сушеный чеснок — 1 ч.л.
  • растительное масло

Приготовление:

1.Лук порежьте кубиком и обжарьте на растительном масле (жира берите немного, только чтобы овощи не прилипли к сковороде) до прозрачности.

кабачковая икра

2.Добавьте крупно натертую морковь и жарьте дальше на среднем огне еще минуты 3. Помидор натрите на терке или мелко порежьте ножом. Добавьте в овощную пассировку, перемешайте и тушите еще две минуты.

3.Кабачок очистите от кожуры и нарежьте кубиком. Добавьте в сковороду, перемешайте и тушите под крышкой до мягкости (20-25 минут).

кабачковая икра

4.Пора превратить кусочки овощей в пюре. Для этого воспользуйтесь блендером. Если сковорода глубокая, можно это сделать прямо в ней. Если нет — переложите смесь в более удобную посуду.

5.Кабачковую икру, перебитую в однородную массу, верните на сковородку, добавьте все необходимые специи, перемешайте и доведите до кипения. Больше тушить не нужно.

кабачковая икра

6.Охладите готовую закуску и можно подавать к столу. Получается вкусное блюдо, которое могут есть все члены семьи.

кабачковая икра

Густая кабачковая икра с помидорами на зиму «пальчики оближешь»

Предлагаю вашему вниманию необычный рецепт кабачковой икры. А необычный он способом приготовления основного ингредиента. Он не будет тушиться с остальными овощами, а запечется в духовке. Ну а дальше нужно действовать по классике. Обо всем подробно напишу ниже.

Ингредиенты:

  • кабачки — 1,5 кг (вес в очищенном виде)
  • помидоры — 1,3 кг
  • морковь — 300 гр.
  • репчатый лук — 400 гр.
  • чеснок — 5 зубчиков (можно без него)
  • соль — 1 ст.л.
  • сахар — 1,5 ст.л. (можно меньше)
  • уксусная кислота 70% — 1 ч.л.
  • растительное масло для жарки
  • черный перец — по вкусу

Способ приготовления:

1.Если кабачки зрелые, снимите с них кожуру и удалите семена. Нарежьте на длинные полоски и разложите на противень в один слой. Сбрызните постным маслом и поставьте в разогретую до 190º духовку запекаться до мягкости (около 30 минут).

кабачковая икра

2.Тем временем нужно заняться другими овощами. Лук порежьте кубиком, морковь натрите на крупной терке. У помидоров снимите кожуру (сначала томаты пробланшируйте) и измельчите кубиком. Чеснок порубите ножом на средние кусочки.

кабачковая икра

3.На сковороде разогрейте подсолнечное масло и первым выложите жариться лук. Готовьте его до прозрачности, зажаривать не нужно.

4.Следующей закладывается морковь. Обжарьте ее с луком до полуготовности (минут 5).

кабачковая икра

5.Положите в сковороду помидоры, перемешайте, накройте крышкой, уменьшите огонь и тушите до готовности. На это уйдет примерно полчаса.

6.В овощную поджарку, когда она хорошенько протушится, добавьте сахар, соль, перец, чеснок. По желанию можно положить сухие травы. Готовьте под крышкой еще 5 минут и выключайте нагрев.

кабачковая икра

7.Сложите в глубокую посуду запеченные кабачки и тушенные овощи. Блендером пюрируйте их. Благодаря тому, что помидоры без шкурки, икра получится более нежной.

8.Измельченные овощи переложите в кастрюлю и поставьте на огонь тушиться. После закипания массы готовьте на медленном огне 20 минут, периодически помешивая. В конце приготовления влейте уксусную эссенцию, тщательно перемешайте и снимайте с огня. К этому моменту банки должны быть уже простерилизованы.

кабачковая икра

9.Половником наполняйте банки кабачковой икрой и сразу же закрывайте горячими стерильными крышками. Переверните и укутайте. Дайте полностью остыть.

кабачковая икра

10.Хранить эту консервацию можно даже в кладовке. Получается достаточно густо и вкусно, если взять хорошие, спелые продукты.

кабачковая икра

Лучшая икра с кабачками, морковью и помидорами через мясорубку (видео)

Посмотрите видео-рецепт овощной икры с кабачками. Здесь не нужен будет блендер, как в остальных вариантах. Все плоды будут пропускаться через мясорубку. Из-за этого консистенция готового блюда будет более зернистой, с небольшими кусочками.

Ингредиенты:

  • кабачки — 1,2 кг
  • морковь — 2 шт.
  • репчатый лук — 2 шт.
  • красный сладкий перец — 1 шт.
  • помидоры — 400 гр.
  • сахар — 1 ст.л.
  • лимонный сок или уксус 9% — 2 ст.л.
  • чеснок — 2-3 зубчика
  • томатная паста — 1 ст.л.
  • растительное масло — 60 мл
  • черный перец, кориандр, соль — по вкусу

Рецепт кабачковой икры проще простого в домашних условиях

Сделать такую икру не составит труда. Нужно нарезать овощи, протушить их и измельчить в пюре. После остывания можно угощать своих домашних. На зиму по этому рецепту не закрывают, это летний вариант.

Ингредиенты:

  • кабачки — 0,5 кг (вес в очищенном виде)
  • репчатый лук — 3 шт.
  • морковь — 2 шт.
  • чеснок — 2 зубка
  • сахар — 0,5 ст.л.
  • соль — 0,5 ч.л.
  • растительное масло для жарки

Как приготовить:

1.Если у вас кабачки уже в возрасте, с крупными семенами, то обрежьте у них кожуру и вычистите семена. Нарежьте главный ингредиент кубиком. Морковь натрите на крупной терке, лук и чеснок измельчите кубиком.

2.Теперь перейдите к плите. Разогрейте на сковороде растительное масло. Сначала выложите лук и обжарьте его в течение двух минут на сильном огне до прозрачности.

3.Далее добавьте морковь, перемешайте и жарьте еще одну минуту.

кабачковая икра

4.Положите кабачки, томатную пасту, соль, сахар, все хорошо перемешайте и обжарьте еще пару минут на сильном нагреве.

5.Уменьшите огонь до маленького, накройте крышкой овощную смесь и тушите примерно 25 минут. Ориентируйтесь не по времени, а по мягкости своих кабачков.

кабачковая икра

6.Когда все продукты дойдут до готовности, переложите их в свой измельчитель или блендер и пюрируйте. На этом быстрая кабачковая икра готова. Обязательно попробуйте, что получилось. По желанию добавьте специи или соль, если ее не хватает. Если кажется, что слишком кисло, можно положить немного сахара, он сбалансирует вкус.

кабачковая икра

7.Дайте блюду остыть, потом переложите его в банку и охладите в холодильнике, и можно намазывать на хлеб. Это вкусная закуска, не хуже, чем магазинные экземпляры. Полностью натуральный продукт, полезный. В общем, готовьте с удовольствием!

кабачковая икра

Классическая кабачковая икра по ГОСТу СССР (с томатной пастой и обжаркой)

Вы помните вкус советской кабачковой икры, приготовленной по ГОСТу? Он немного грибной и очень вкусный. Правда, нужно повозиться с приготовлением, это не быстрый процесс. Ведь каждый овощ нужно обжаривать отдельно, а потом долго стерилизовать в банках, так как это консервация на зиму. Но результат будет превосходный, это точно.

Главное, соблюдать технологию приготовления. Ведь в рецепте нет уксуса, а поэтому нужно все сделать правильно, чтобы продукт не испортился во время хранения.

Ингредиенты:

кабачковая икра

  • кабачки (цукини, патиссоны) — 4,5 кг
  • морковь — 300 гр.
  • репчатый лук — 240 гр.
  • томатная паста 25% — 270 гр. (или 30% — 225 гр.)
  • соль — 45 гр.
  • сахар — 25 гр.
  • черный перец — 1,5 гр.
  • душистый перец — 1,5 гр.
  • белые коренья (пастернак, петрушка, сельдерей) — 75 гр.
  • свежая зелень (петрушка, укроп, сельдерей) — 15 гр.
  • растительное масло — 315 гр. (340 мл)

Способ приготовления:

1.Если кабачки молодые, то их можно использовать с кожурой и косточками. И лучше брать (будет вкуснее) именно молодые плоды. Если же в наличии только старые — их обязательно нужно очистить от кожуры и семян. Нарежьте овощи кружочками, довольно толстыми, около 2 см.

2.Налейте в сковороду растительное масло и выложите кабачки в один ряд. Обжарьте их с двух сторон до румяной корочки. По стандарту кусочки должны ужариться на 25%. Таким образом обработайте все кружочки и сложите их в глубокую посуду.

кабачковая икра

Подсолнечного масла нужно 340 мл — это на обжарку всех овощей.

3.Морковь нарежьте крупными кружочками (толщиной около 8мм) и обжарьте на постном масле с двух сторон. Отправьте к кабачкам вместе с маслом, в котором она готовилась.

кабачковая икра

4.С луком поступите таким же образом, как и с остальными овощами: нарежьте его кольцами и обжарьте. Сложите в общую миску.

Кабачковая икра едим дома

5.Белые коренья по рецептуре берутся в таком соотношении: 50% пастернак, 25% петрушка и 25% сельдерей. Их обжарьте с двух сторон, нарезав на пластинки.

Кабачковая икра едим дома

Сложите все жареные овощи в глубокую емкость. Сливать сок и масло не нужно, иначе получится слишком густая икра, которая будет плохо храниться.

6.Перебейте блендером или пропустите через мясорубку все плоды, чтобы получилась однородная масса. Переложите ее в кастрюлю и поставьте на огонь.

кабачковая икра

7.Пришло время придать овощам вкус. Добавьте соль, сахар, перемолотые черный и душистый перцы, томатную пасту и перемешайте.

8.Тщательно вымытую зелень мелко порубите (возьмите 50% петрушки и по 25% укропа и сельдерея) и положите в икру, снова размешайте. Доведите массу до активного кипения и выключите нагрев.

кабачковая икра

9.Дайте смеси немного остыть до 70º и разложите по стерилизованным банкам. Прикройте стерильными крышками.

10.Теперь нужно простерилизовать заготовки. На дно широкой кастрюли постелите ткань или поставьте подставку. Заполните банками эту кастрюлю. Налейте горячую воду (около 70º) по плечики банок и доведите эту воду до кипения.

кабачковая икра

11.С этого момента стерилизуйте пол-литровые банки 75 минут, а литровые — 1 час 40 минут. После стерилизации плотно укупорьте крышки, переверните консервацию вверх дном и дайте полностью остыть. Затем уберите на хранение в прохладное место.

12.Такая икра становится вкуснее через несколько дней после стерилизации. Так что зимой будете пальчики облизывать от этой вкуснятины по ГОСТу.

кабачковая икра

Как сделать икру из кабачков кубиками: лучший рецепт приготовления

Знаю людей, кто не любит мелко перебитую кабачковую икру. Они предпочитают, чтобы овощи чувствовались по отдельности и готовят это блюдо кубиками. Вкус у такой закуски значительно отличается от пюрированной. Если не пробовали этот вариант — приготовьте.

Пишу рецепт не заготовки, а чтобы съесть сразу. Если захотите запастись на зиму, нужно будет увеличить количество ингредиентов, расфасовать их по банкам и простерилизовать. 0,5 л стерилизуется 1 час 15 минут, 1 л — 1 час 40 минут.

Ингредиенты:

  • кабачки — 3 шт.
  • чеснок — 3 зубчика
  • морковь — 2 шт.
  • репчатый лук — 2 шт.
  • болгарский перец — 2 шт.
  • помидоры — 2 шт.
  • томатный соус — 1 ст.л.
  • бальзамический уксус 6% — 1 ч.л.
  • растительное масло — 100 мл
  • соль, перец — по вкусу

Приготовление:

1.Все овощи нарежьте кубиком, а чеснок натрите на мелкой терке. У помидоров желательно снять кожицу, предварительно томаты нужно бланшировать.

2.Разогрейте на сковороде постное масло, выложите лук и морковь, обжарьте все вместе около 5 минут, периодически помешивая.

кабачковая икра

3.Добавьте к пассировке сладкий перец, помидоры и кабачки. Перемешайте, посолите, поперчите и положите томатный соус. Опять все перемешайте, дайте массе закипеть.

4.Уменьшите огонь до минимального, накройте крышкой сковороду и тушите 30 минут до готовности.

кабачковая икра

5.В конце добавьте тертый чеснок (если не любите, обойдитесь без него) и бальзамический уксус (можно заменить на другой). Протушите последнюю минуту и выключайте нагрев.

6.На этом икра из кабачков кубиками готова, можно ее подавать к столу. Приятного аппетита!

кабачковая икра

Как видите, кабачковую икру можно приготовить разными способами. Пробуйте предложенные варианты и выбирайте лучший для себя. Если делаете заготовки на зиму, помните, что этот продукт очень капризный, и должное внимание нужно уделить стерилизации банок и крышек. А также достаточное количество времени проварить овощное «пюре».

Стерилизация банок

Перед стерилизацией банки нужно тщательно вымыть.

Лучше всего это сделать пищевой содой и не использовать химические моющие средства. Потому что средство для посуды оставляет тонкую пленку на стенках, которую очень сложно удалить.

  • Самым распространенным способом стерилизации является пропаривание. Для этого наберите в широкую кастрюлю воду и сверху поставьте решетку. На решетку поставьте банки вниз горлышком. Вскипятите воду, пар будет попадать в банки. Стерилизуйте до тех пор, пока со стенок банок начнут стекать капли.
  • Также можете поставить подготовленную стеклотару в выключенную духовку. Затем включите нагрев до 150º. Когда духовка нагреется, держите в ней банки 15 минут и выключите нагрев. Сразу не доставайте, чтобы стекло не лопнуло от перепада температур.
  • И третий удобный способ — в микроволновке. Налейте в банки воду (около 100 мл) и поставьте в микроволновку. Включите самую большую мощность и стерилизуйте около 5 минут. Вода должна кипеть, но не выкипеть полностью.

Крышки помойте и прокипятите около 5-7 минут. Доставайте их из кипятка непосредственно перед закручиванием банок с помощью щипчиков или вилки.

кабачковая икра

Следите, чтобы на стекле не было сколов и трещин. Такие банки не подходят для консервации. А также смотрите на дне возраст (год выпуска). Если тара старше 5 лет, она может лопнуть от горячего.

При накладывании в банку горячего продукта, поставьте ее на металлическую подставку или положите под дно лезвие ножа. Это убережет от случайных трещин.

Напоследок желаю всем удачной консервации, вкусной икры из кабачков и хорошего настроения!

Источник: glavnyecennosti.ru


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.

Adblock
detector