Как правильно приготовить кашу

 

Как готовить кашу. Основные правила

---

Ни в одной из национальных кухонь народов мира нет такого разнообразия каш, как в русской. Испокон веков каша на Руси была одним из основных блюд как бедных, так и богатых людей.
В современной домашней кулинарии каши готовят из различных видов крупы, реже — из муки. В качестве жидкой основы каш берется вода, молоко либо смесь его с водой, мясные или костные бульоны, овощные и грибные отвары.

В русской кухне каши издавна делились по консистенции на три основных вида — — кашицы (или жиденькие кашки), размазни (или вязкие каши) и крутые, рассыпчатые  Каждый из перечисленных видов отличается количеством жидкости, в которой варится каша.
Кроме того, в более жидких кашах есть еще и слизь, которая при приготовлении крутых каш либо сливается, либо не успевает вывариться из зерна. Наличие или отсутствие этой слизи придает кашам в целом различный вкус.

Нужно учитывать, что изменить, соотношение между крупой и жидкостью уже после того, как каша начала вариться, нельзя. Иными словами, нельзя выпарить воду после соединения ее с крупой так, чтобы это не отразилось на консистенции (как это можно сделать с корнеплодами или бобовыми), нельзя превратить жидкую или вязкую кашу в крутую, рассыпчатую. Вот почему так важно правильно залить крупу водой для получения каши того или иного вида.

Удобно руководствоваться соотношениями объемов воды и круп (столько— то стаканов крупы на столько-то стаканов воды).
В печи и в духовке кашу лучше всего варить в глиняных горшках и чугунках, а при наплитном приготовлении — использовать металлическую посуду, преимущественно аллюминиевую с закругленным дном, типа котелков. Только жидкие кашицы можно варить в эмалинрованной посуде, но все время следить, чтобы не пригорели. 

Каши, как самостоятельное блюдо, можно приготовить на завтрак или ужин. Подать их можно с различными мясными соусами, а также с молоком или молочнокислыми продуктами домашнего приготовления. Каши можно также приготовить и как десертные — с сахаром, фруктовыми и ягодными сладкими подливками или вареньем. Не меньшей популярностью пользуются у хозяек и гарниры из каш к мясным и рыбным блюдам, а также каши как составная часть при приготовлении различных крупеников и запеканок.

 

 

Рассыпчатые и вязкие каши
Каши, в зависимости от консистенции, подразделяют на рассыпчатые и вязкие.
Рассыпчатые каши готовят из цельной, недробленой крупы, разваривая ее в бульоне или воде (примерное соотношение — на 1 кг крупы берется 1,5–2 литра жидкости).
Котел для варки рассыпчатой каши должен иметь толстые стенки и плотно закрывающуюся крышку. Это обязательное условие, потому что во время варки кашу не перемешивают.
В рассыпчатых кашах крупа должна получиться мягкой, но не слипшейся. Главное — в рассыпчатой каше не должно оставаться жидкости, в которой она варилась.

Вязкие каши можно приготовить практически из любых круп, хлопьев или муки. Жидкость при варке — вода или смесь из молока и воды, взятых в одинаковых пропорциях, а также овощные или фруктовые отвары. Примерное соотношение — на 1 кг крупы берется 2,5–3,5 литра жидкости. Крупу вначале отваривают в воде до полумягкости, изредка помешивая, а затем нагрев уменьшают, добавляют молоко, масло или жир, соль, сахар по вкусу и доваривают кашу до полной мягкости крупы.

 

От чего зависит вкус и качество каши
Качество и вкус каши в первую очередь зависят от вида и состояния крупы, используемой для каши. У одного и того же сорта крупы каждая партия зерна, из которого ее изготовили, практически не бывает совершенно одинаковой.
Один и тот же вид зерна может иметь множество разновидностей и несколько сортов, каждый из которых отличается объемом, формой, размером, длиной. Все это необходимо учитывать, приступая к варке каши.

Не менее важное значение имеет и правильный расчет потребного количества жидкости (воды, молока, бульона) для получения каши нужной консистенции. Если каша варится на воде, надо также учитывать, что она бывает очень разная — мягкая, жесткая, средняя, насыщенная минеральными солями, разной степени хлорирования и т. д. Именно эти качества воды имеют наибольшее значение при варке каши потому, что во время варки крупы (особенно дробленой или сечки) почти вся вода уходит на разваривание или разбухание этой крупы, впитываясь в нее и полностью оставаясь, таким образом, непосредственно в каше вместе с содержащимися в ней веществами.

Опытные кашевары советуют готовить каши на предварительно вскипяченной воде. Можно также отварить крупу в воде до полуготовности, затем слить остатки отвара и доварить кашу уже в молоке. Если каша все же должна вариться на воде, надо в самом начале варки добавить в нее немного жира или масла, чтобы смягчить жесткость воды, улучшив тем самым вкус и качество каши.

 

Время варки каш из разных круп
• Кашу из манной крупы варят в течение 5 минут с момента закипания.
• Ячневая каша должна вариться не менее получаса, если иное не предусмотрено непосредственно рецептурой приготовления.
• Кашу из риса или рисовой сечки варят не менее часа.
• Овсяную кашу, чтобы она получилась по-настоящему вкусной, надо варить не менее часа.
r />Каша из предварительно подготовленной перловой крупы будет готова после часовой варки; если крупа для каши берется сухая, кашу надо варить не менее 2–2,5 часов.
• Гречневая каша-размазня получится после варки гречневой сечки в течение получаса, а крутую рассыпчатую кашу можно приготовить из ядрицы только после двух часов варки на слабом огне или в духовке.

 

 

Рецепты приготовления популярных каш

Как приготовить рис

Рис имеет огромную популярность в различных страна мира и из него можно готовить совершенно различные блюда. Блюдо можно приготовить сладким (как японские десерты) или же сварить и смешать с острыми соусами – и получится уже совершенно другое блюдо. Рис – это также отличный гарнир, который подают к мясу, рыбе, грибам, овощам.
Способов приготовить рис очень много. По классическому рецепту рис заливается водой в соотношении 1 к 2 и варится на медленном огне в течение 15-17 минут. Рассыпчатым рис получается в основном определенного сорта — длиннозерный, — например, жасмин или басмати.

Что требуется:
Пропаренный рис (не слипается даже после многократного разогревания) – 1 стакан
Вода – 2 стакана
Масло подсолнечное – 2 столовые ложки
Мелкая соль – 1 чайная ложка

Варим рис:

• Промойте крупу
• Залейте водой, доведите до кипения при закрытой крышке.
• Как только на поверхности появятся пузырьки, добавьте масло и соль.
• Варите до готовности на самом маленьком огне около 20 минут.

Особенности:
Нужно ли мыть и замачивать рис? Для приготовления суши рис лучше всего промыть в холодной воде 3-4 раза. Но в остальных случаях мнения расходятся. Хотя многие считают, что замачивание улучшает цвет риса, делает его более рассыпчатым. Кроме того, после замачивания рис быстрее сварится. Но для некоторых блюд, например, для ризотто, эта процедура будет излишней.
Стоит отметить, что эмалированные кастрюли для приготовления риса не подходят. В них зернышки слипнутся во время термической обработки.

 

Как сварить рис для суши

Качество суши и роллов во многом зависит от правильности приготовления риса.
Наверняка вы замечали, что зачастую роллы начинают разваливаться при контакте с соевым соусом и одной из возможных причин подобной ситуации может быть неправильно приготовленный рис.

Что требуется:
Рис — 1,5 стакан
Уксус рисовый — 4 ст. ложки
Вода — 400 миллилитр
Сахар — 2 ст. ложка
Соль — 1/4 чайная ложка

Варим рис для суши:
Коротко зернистый рис хорошо промойте до прозрачной воды
Залейте холодной водой, доведите до кипения и поставьте на 15 минут варится на маленьком огне. Рис должен вобрать всю воду.
Уксус смешайте с сахаром и солью.
Когда рис стал мягким и вобрал всю воду, выложите его на плоскую неметаллическую посуду.
Залейте рис уксусом и размешайте, чтоб не было комков.
Накройте рис полотенцем и дайте ему остыть.

Особенности:
Для приготовления суши нужно использовать коротко- или среднезернистый рис. Обычно на упаковке пишут, что рис подходит для приготовления суши.
Воду желательно сразу брать в нужной пропорции, чтоб потом не доливать. Рис для суши должен быть в меру липким, именно поэтому рекомендуется промывать его четыре раза.

 

Как сварить рисовую кашу

Рисовая каша с молоком — отличный вариант вкусного и полезного завтрака.

Что требуется:
Рис — 200 грамм
Молоко — 500 миллилитр
Вода — 200 миллилитр
Сахар — 1 ст. ложка
Масло сливочное — 30 грамм

Варим рисовую кашу:

Промойте крупу и залейте водой
Поставьте на огонь и доведите до кипения
Затем, варите, часто помешивая, пока вода почти полностью не испарится.
Добавьте молоко, сахар по вкусу, варите на медленном огне до готовности.
Можете проварить недолго, чтобы рис уже был готовым, но молоко еще не выкипело. Густая каша получится при варке около 15 минут.
Кашу можно подавать с кубиком сливочного масла, печеньем, орехами и фруктами.

Особенности:
Для того что бы ваша каша получилась вкусной и рис проварился хорошо берите рис высшего и первого сорта.

 

Как сварить манную кашу

Манная каша -одно из самых популярных блюд для маленьких детей. Правильно приготовленная манная каша имеет однородную консистенцию и приятный вкус.

Что требуется:
Манная крупа — 3 ст. ложки
Молоко — 500 мл
Сахар — 1 ст. ложка
Соль — 0.5 чайной ложки

Варим манную кашу:
На небольшом огне доводим молоко практически до кипения, добавляем соль и сахар.
Медленно высыпьте крупу, одновременно перемешивая, чтобы не допустить возникновения комочков.
Когда каша загустеет, убавьте огонь и варите 15 мин. на слабом огне.
Выключите огонь, накройте кастрюлю крышкой и дайте каше настоятся еще несколько минут.

Особенности:
При подаче на стол к манной каше часто добавляют варенье, повидло, орехи, сухофрукты, кусочки свежих фруктов, шоколад. В таком варианте она больше нравится детям.

 

Как сварить гречку

Гречка — очень полезная крупа. В ней содержится довольно много растительного белка, полиненасыщенные жирные кислоты, железо, марганец, магний, фосфор, медь, цинк, калий, кальций, селен, витамины группы B.
Эти полезные вещества способствуют укреплению центральной нервной системы, благоприятно влияют на волосы, кожный покров, ногти, помогают бороться с бессонницей и стрессами. Микроэлементы способствуют нормализации артериального давления, укреплению сердечной мышцы, зубов, костей.
Гречка снижает уровень сахара в крови, помогает поддерживать стабильный уровень гемоглобина и предотвращает анемию.

Что требуется:
гречневая крупа – 1 стакан
вода – 2 стакана
соль – 0,5 чайной ложки

Варим гречку:

• Промойте крупу холодной водой.
• Переместите чистую крупу в среднюю по размеру кастрюлю. Залейте холодной водой на 2 пальца выше уровня крупы
• Добавьте соль, растительное масло и доведите до кипения на среднем огне, не накрывая кастрюлю крышкой.
• Варите гречневую крупу до того момента пока она будет на одном уровне с водой.
• Выключите огонь и закройте емкость крышкой. Оберните кастрюлю полотенцем и оставьте упариваться на 1,5 часа (если у вас мало времени, эту процедуру можно сократить).
• В готовую гречку можно добавить сливочное масло. 

Особенности:
Через 30 минут после того, как вы поставили упариваться, нужно перемешать крупу, так каша получится пышной и легкой

Гречка хранится довольно долго, но не бесконечно. В достаточно прохладном и сухом место гречка пролежит около 20 месяцев, но лучше рассчитывать на год-полтора хранения.
Гречка довольно легко варится — всего 15-20 минут, а если вы ее замочили на пару часов, то достаточно просто довести до кипения.
йчас нам продают не сырую крупу, а обжаренную и часто пропаренную, поэтому ее не нужно долго замачивать и варить, как, к примеру, перловку.
Очень вкусная каша получится, если крупу перед варкой прокалить на сухой сковороде, можно даже слегка обжарить в масле. После чего залить горячей водой, довести до кипения и варить под тяжелой крышкой на маленьком огне в течение 15 минут. Посолить и поперчить можно во время обжарки. 

Похожий видео-рецепт вы можете посмотреть по ссылке: youtube.com

 

Как сварить пшенную кашу

Пшенная каша входит в число наиболее популярных блюд традиционной русской кухни.
Эта крупа богата макро- и микроэлементами, железом, фтором, магнием, марганцем, кремнием, кальцием, калием и цинком, в ней много белка и витаминов группы В и РР.
Пшено считают крупой для молочной каши на завтрак или десертной каши с тыквой и сухофруктами. Но многие не знают, что пшено очень вкусно в сытных вариантах с овощами, жирным мясом и т.п.

Что требуется:
1 ст. пшена
2,5 ст. воды
50 г сливочного или растительного масла
1 ч.л. соли
1 ст.л. сахара — при желании
2-3 ст.л. масла для подачи

Варим пшенную кашу:

Тщательно промойте крупу до чистой воды
Выложите в кипящую подсоленную воду
Когда вода вместе с крупой закипит, уменьшите огонь до среднего, добавьте ложку масла и варите без крышки 10 минут.
Затем уменьшите огонь, до минимального, накройте крышкой и варите еще минут 8-10 (до выпаривания воды).
Добавьте масло и перемешайте
Выключите огонь и, не снимая крышки, дайте каше упариться 15-20 минут.

Особенности:
Главная проблема пшена – при неправильном приготовлении оно горчит. Чтобы этого избежать, нужно тщательно промыть крупу, добиваясь, чтобы вода стала прозрачной.
Важно! Чтобы каша была рассыпчатой, ее не нужно мешать во время варки.

 

Как приготовить перловую кашу

Репутации перловой каши очень навредили повара в советских столовых, которые превращали ее в склизкую субстанцию с твердыми зернами. Но на самом деле хорошо приготовленная перловка — отличное и очень вкусное блюдо.
Многие не любят перловку, потому что ее долго готовить. Традиционно перловую крупу нужно замачивать перед приготовлением (10-12 часов), после чего варить довольно долго.
Приведенный ниже рецепт поможет приготовить перловую кашу на воде без замачивания.

Что требуется:
перловая крупа — 1 стакан;
вода — 4,5-5 стаканов;
соль — 0, 5 ч. л.;
растительное масло — 1 ст. л.

Готовим перловку:
Перловую крупу промойте несколько раз в холодной воде, пока вода не станет прозрачной.
В кастрюлю налейте 3 стакана холодной воды, добавьте промытую перловку.
Доведите до кипения и варите перловую крупу на медленном огне 5-7 минут с момента закипания.
Затем воду слейте, крупу откиньте на дуршлаг.
Ополосните кастрюлю, налейте 1,5-2 стакана воды, добавьте соль и 1 столовую ложку растительного масла, вскипятите.
Добавьте перловку и варите до полного испарения жидкости на медленном огне при слегка приоткрытой крышке, помешивая (примерно, 20-25 минут).

Особенности:
Крупа бывает разная, поэтому время варки может увеличиться еще минут на 10. Если готовить перловую кашу на гарнир, то просто добавьте в сваренную кашу топленое или сливочное масло. Укутайте кастрюлю и дайте каше настояться около 10-15 минут. Перловка, приготовленная на воде без предварительного замачивания, получается вкусной и рассыпчатой.

 

Как сварить пшеничную кашу в мультиварке

Пшеничная каша — очень популярное блюдо в рационе многих людей. Пшеничная каша – это сваренная пшеничная крупа. Она изготавливается из твердых сортов пшеницы, может быть мелкого, среднего или крупного помола. Она очень богата клетчаткой и поэтому очень полезна для работы желудочно-кишечного тракта.

Что требуется:
Пшеничная крупа — 200 грамм
Вода — 720 миллилитр
Соль и сливочное масло — по вкусу

Варим кашу в мультиварке:
Крупу промойте несколько раз и обсушите немного.
В чашу мультиварки влейте воду, добавьте крупу и щепотку соли. Включите программу «Каша» на 30 минут.
После завершения программы добавьте по вкусу сливочное масло и оставьте кашу под крышкой еще на пару минут, чтобы оно хорошо растопилось.

Особенности:
Для улучшения вкуса блюда необходимо в процессе варки добавить ложку растительного масла. Лучше влить его сразу же, когда закипит вода.

 

Как сварить ячневую кашу

Ячневый продел богат белками, витаминами и микроэлементами, которые приносят большую пользу организму. Обладает высокой питательной ценностью и свойством длительного насыщения, дает энергию организму на срок до 4 часов. Содержит рекордное количество клетчатки – 1,4%. При высокой калорийности ячневая крупа содержит малое количество жира и состоит в основном из белков и углеводов.

Что требуется:
Ячневая крупа — 1 Стакан
Молоко — 2 Стакан
Вода — 2 Стакан
Соль — 1 Щепотка
Сахар — 1 ст. ложка
Масло сливочное — по вкусу

Варим ячневую кашу на молоке:
1. Ячневую крупу промойте. Молоко размешайте водой и влейте в кастрюлю. Поставьте на огонь. Когда молоко закипит, всыпьте крупу.
2. Крупу перемешайте с молоком и доведите до кипения. Сделайте огонь слабее. Варите, постоянно перемешивая ингредиенты.
3. За пару минут до окончания варки посолите кашу. При желании добавьте сахар. Проварите еще пару минут, помешивая кашу. Накройте кашу крышкой. Снимите с огня. Оставьте кашу под крышкой минут на 20-30, чтоб она потомилась.

Особенности:
Пропорции для рассыпчатого блюда – 1 стакан зерна на 2,5 стакана воды. Если каша готовится на молоке, количество жидкости увеличить.
Для приготовления в кастрюле дробленое зерно предварительно замачивают на 3–5 часов, так оно станет мягким при варке и сохранит все свои полезные свойства. Для приготовления каши в мультиварке замачивание не требуется.
Для того чтобы ячка стала еще вкуснее, ее заправляют не чистым молоком, а смешанным с творогом.  Солить кашу нужно в самом конце варки.

 

Как приготовить кукурузную кашу в мультиварке

Что требуется:
Кукурузная крупа — 1 Стакан
Молоко — 2,5 Стакан
Сахар — 3-4 ст. ложка
Тыква — 200-300 грамм
Сливочное масло — 30-40 грамм

Готовим кукурузную кашу с тыквой в мультиварке:

Подготовьте продукты для каши. Отмерьте необходимое количество кукурузной крупы, сахара, масла и молока. Теперь можно приступать.
Кукурузную крупу промойте. Обычно промывание необходимо проводить в три-четыре захода, пока вода не станет прозрачной.
С тыквы снимите толстую кожуру и удалите внутренние волокна. Порежьте тыкву небольшими кусочками.
В кастрюлю мультиварки сложите кусочки тыквы, всыпьте кукурузную крупу, сахар и молоко. Установите кастрюлю в мультиварку, выберите режим «каша», задайте время 35 минут.
Через 35 минут добавьте кусочек сливочного масла, перемешайте и оставьте кашу в выключенной мультиварке еще минут на 15.

Особенности:
Кукурузную кашу можно сделать любой консистенции, регулировать ее можно количеством молока. Чем больше налить молока, тем более жидкой будет каша. Для усиления аромата можно добавить ванильный сахар.

 

Источник: infoselection.ru

Рассыпчатые крупы

Во-первых, это красиво. Ароматный рис или гречка, крошечные зернышки кускуса или золотистый булгур, разноцветная киноа… Рассыпчатые зерна выглядят аккуратно и даже нарядно, а любая добавка распределяется равномерно и еще больше украшает картину в вашей тарелке.

Рассыпчатые зерна в каше выглядят аккуратно и даже нарядно

Некоторые крупы для рассыпчатости нужно промывать – например, пшено и киноа (об этом ниже). Другие – скажем, рис, гречку-ядрицу и булгур – можно, конечно, и промыть, но совершенно ни к чему, ведь есть гораздо более действенный способ – обжаривание. Крупу можно обжаривать насухую, в кастрюле или сотейнике с толстым дном, на среднем огне, часто помешивая, в течение 2–3 минут. Или с маслом – растительным, топленым сливочным или топленым животным жиром (курдюк, сало, куриный, утиный, гусиный) – для придания дополнительного вкуса. Недолго, буквально минуты будет достаточно, чтобы каждая крупинка покрылась жиром и получила “прививку” от слипания. Этот жир или масло могут иметь еще одно дополнительное назначение – передать крупе аромат специй или пряных овощей. Для этого в жире нужно сначала обжарить необходимый “ароматизатор”: чеснок, имбирь, разломанные плочки корицы, чуть раздавленные коробочки кардамона, цельные семена зиры, горчицы, кориандра и т д. А уже потом всыпать крупу и дожаривать. Будьте только аккуратны с силой огня – не давайте специям и пряным овощам сильно поджариваться – они могут начать горчить.

Крупу можно обжаривать насухую

Или с маслом – для придания дополнительного вкуса

Ну, и еще один способ приготовить рассыпчатую крупу – варить ее в большом количестве кипящей воды, которая заберет лишний крахмал, а потом откинуть на сито. Этот способ называется “откидным”, так часто варят рис для кавказских и ближневосточных пловов.

Откидной способ варки рассыпчатой каши — сварить крупу, а потом откинуть ее на сито

Вязкие каши

Вязкость каши – это не только способ приготовления, но и качество зерна. Не в смысле “хорошее-плохое”, а сорт или способ обработки крупы на производстве. Есть крупы (сорта внутри одного вида), содержащие больше крахмала, чем другие – и как их ни вари, они будут в результате более клейкими. Классический пример – рис. Круглозерный рис и некоторые сорта среднезерного выделяют  при варке довольно много крахмала, и если это грамотно использовать, получается вкусное ризотто или рисовые колобки для суши. А есть еще клейкий рис, который прямо так и называется, чтобы никто не пытался сделать его рассыпчатым – с ним вообще не выйдет, да и зачем? Или если крупу измельчить, чтобы она быстрее варилась,  возможен тот же эффект – это хорошо видно по гречневой сечке. А вот измельченную пшеницу (булгур или дзавар) можно сварить и рассыпчатой, и вязкой.

Вязкие каши – это что-то из детства, как говорят в англоязычных странах, comfort food, «комфортная», привычная, уютная еда

Мыть или не мыть?

За несколькими исключениями – не мыть. Исключение №1 – аутентичные сорта риса для плова типа девзиры, лазера, аланьи и проч. Исключение №2 – рис для суши, там это требуется по технологии. Исключение №3 – пшено и киноа, ниже объясним, почему. Остальные крупы, которые вы покупаете в упаковках в магазине, уже за вас пять раз помыли. Это раньше требовалось крупы не только мыть, но и перебирать от всяких инородных предметов типа камешков и неочищенных зерен. Такого больше практически не бывает, незачем и время тратить. Кроме всего, мыть крупу вы наверняка будете водопроводной водой, а в ней есть примеси, плохо влияющие на аромат конечного продукта – например, хлорка. Так что если какую-то крупу помыть все-таки нужно, используйте бутилированную или отфильтрованную воду.

Если какую-то крупу помыть все-таки нужно, используйте бутилированную или отфильтрованную воду

Другие общие принципы

За крайне редким исключением крупы:

• варят в кипящей воде, причем легче ее заранее посолить (если солить воду после того как крупа засыпана, нужно очень тщательно все перемешивать);
• варят на огне не выше среднего, чтобы крупа постепенно и равномерно впитывала воду;
• варят под крышкой, причем кастрюля должна быть больше совместного объема крупы и воды хотя бы в полтора раза – чтобы было достаточно места для образования пара; в маленькой кастрюле крупа “убежит”;
• должны (точнее, им бы хорошо) настояться после окончания варки, также под крышкой – это дает возможность пару доделать свою работу, а крупе стать более вкусной.

Рис

Видов и сортов риса много, и почти все они варятся по-разному, причем не только исходя из сорта, но и в зависимости от блюда. Скажем, среднезерный крахмалистый рис арборио можно использовать и для вяызкой каши/пудинга, и для ризотто, и для паэльи – и во всех трех случаях технология будет разной.

Как варить рассыпчатый длиннозерный рис (сорта басмати, жасмин)

Используйте большую кастрюлю, чтобы было место для образования пара. Всыпьте рис в кипящую подсоленную воду в соотношении 1:1,5 (на 1 объем риса 1,5 объема воды). Перемешайте, на сильном огне доведите до кипения, закройте кастрюлю крышкой и уменьшиет огонь до среднего. Больше ни разу не открывайте крышку, пока рис не будет полностью готов. Варите ровно 12 минут. Снимите с огня и закутайте кастрюлю в плед или толстое полотенце, оставьте еще на 12 минут. Готово! Такой рис останется рассыпчатым даже на следующий день.

Рассыпчатый длиннозерный рис

Как варить рисовую кашу (круглозерный и среднезерный рис)

Общее соотношение риса к жидкости в вязкой рисвой каше – от 1:3 до 1:6, в зависимости от сорта риса. Начните варить рис в слабо кипящей воде в соотношении 1:2. Когда вода впитается, добавьте молоко (оно совсем не обязано быть коровьим, подойдет рисовое же, ореховое, соевое) и/или сливки. В первой части «водяной» варки огонь может быть средним или даже среднесильным, а во второй – слабым, чтобы рис с молоком не пригорел. Не забывайте помешивать кашу раз в пару минут. Пробуйте рис – он должен стать совсем мягким, при необходимости можете доливать молоко или сливки. Если вы варите кашу для пудинга, жидкости используется максимальное количество, чтобы рис разварился почти в пюре.

Общее соотношение риса к жидкости в вязкой рисвой каше – от 1:3 до 1:6

Как варить рис для суши

Рис промойте в 5–6 водах до прозрачности воды. Залейте холодной (!) водой в соотношении 1:1 плюс еще 10% воды, доведите до кипения, убавьте огонь до минимума, закройте крышкой и варите 13–14 мин., не открывая. Укройте кастрюлю пледом на 30–40 минут.

Как варить рис для паэльи (сорта бомба или арборио)

Очень аккуратно всыпьте рис в получившийся в сковороде для паэльи бульон между подготовленными продуктами (обычно это мясо, морепродукты, овощи), он весь должен скрыться под бульоном – помогайте ему ложкой. Не перемешивайте! Готовьте, пока рис не впитает всю жидкость. На 500 г риса потребуется примерно 1,8 л жидкости.

Как варить рис для ризотто (сорта арборио, карнароли, виалоне нано и т д)

Сначала в кастрюле или сотейнике с толстым дном слегка обжарьте в смеси сливочного и оливкового масла лук или лук-порей с добавлением других пряных овощей, если нужно. Затем добавьте рис, перемешайте и потомите на слабом огне 2–3 минуты. Затем по половнику начинайте вливать горячий бульон, все время перемешивая и каждый раз давая полностью впитаться/испариться жидкости, прежде чем добавлять новый половник. Ближе к концу положите необходимые по рецепту добавки, а в самом конце – смесь сливочного масла и тертого твердого сыра. На 500 г риса потребуется примерно 2 л жидкости.

Ризотто

Как варить рис для плова (сорта девзира, аланья, лазер и т д)

Как только вы зафиксировали начало тех самых 40 минут, которые будет вариться зирвак (мясо с луком, морковью и 1,25 л воды на 1 кг риса) промойте рис в 7–8 водах, залейте теплой (37–39 °С) водой и щедро посолите, оставьте на 20–25 мин. Рис не должен выступать над водой, иначе он станет хрупким. Когда зирвак готов, слейте воду с риса. Разровняйте зирвак и аккуратно переложите рис на поверхность зирвака ровным слоем. Рис должен не смешаться с зирваком, а лишь лежать на нем. Аккуратно лейте горячую кипяченую воду на шумовку, чтобы вода не «била» по рисовому слою, оставляя на нем рытвины. Налейте воды столько, чтобы она едва-едва доходила до верхних рисинок. Вновь разровняйте рис и чуть-чуть посолите его. Дальше очень ответственный момент. Мощные потоки пара должны обработать рис, чтобы «взял» воды сколько нужно. Увеличьте огонь до максимума, чтобы зирвак и вода равномерно закипели, начали парить, и пары проходили через слой риса. Вода должна выпариться до слоя зирвака. Можно подсмотреть, где находится вода, аккуратно просунув палочку (например, китайскую) между стенкой казана и рисом. В случае приготовления в казане с плоским дном, случается, что пар распределяется неравномерно или слишком медленно выходит. Допустимо очень осторожно переворачивать рис слоями, перемещая дальние слои в центр, центральные к краям. Соответственно, рис из нижнего и верхнего слоя вы тоже задеваете. Трижды осторожно! Во-первых, чтобы не повредить рис, а во-вторых, чтобы не задеть слой зирвака. Он должен остаться нетронутым. Теперь «закрывание плова». Это означает, что через 30 мин. плов будет готов. Как узнать, когда пора закрывать? Попробуйте одну рисинку. Она должна быть почти готова, суховата, но однородна внутри. Если внутри будет чувствоваться плотная хрусткая часть, значит рис «хочет» еще воды. Долейте еще горячей воды также аккуратно, как описано раньше. Вновь выпаривайте и вновь пробуйте. Аккуратно, шумовкой, соберите рис полушаром от стенок к центру. Палочкой проделайте в рисе несколько отверстий до дна казана. Это будет такая дренажная система. Если вам все же кажется, что рису еще нужно воды, можно чайной ложкой влить совсем чуть-чуть воды в отверстия. Рисовый слой над отверстиями разровняйте. Закройте казан плотно крышкой и уменьшите огонь до минимума. Теперь ждите. На этом этапе вы никак не можете вмешаться. Открывать крышку нельзя. Готовый плов аккуратно перемешайте.

Рис должен не смешаться с зирваком, а лишь лежать на нем

Как варить бурый (коричневый) рис

Бурым или коричневым называют рис, не очищенный от части полезных оболочек, например, отрубей. В нем содержится много витаминов и минералов, есть его для здоровья (как впрочем и любую другую цельную крупу) гораздо лучше, чем очищенный. Но за счет этих оболочек варится бурый рис дольше и требует больше воды. В каждом конкретном случае нужно смотреть на форму риса – потому что не очистить от оболчки можно и длиннозерный рис, и среднезерный, и круглый. К рецепту варки аналогичного сорта белого риса нужно добавить примерно 40% и времени, и воды.

Бурым или коричневым называют рис, не очищенный от части полезных оболочек

Как варить дикий рис

Дикий рис – это совсем не рис, а другое растение, просто похожа форма зерна. Варить его нужно в кипящей подсоленной воде на самом слабом огне, под крышкой. Если варить на огне посильнее, зерна некрасиво разварятся. При томлении они лучше сохраняют форму. Соотношение риса и воды – от 1:2,5 до 1:3,56 в зависимости от производителя.

С чем сочетаются разные сорта риса

Не покривив душой, скажем – с чем угодно. Нет таких продуктов, которые не нашли бы своего риса. Все виды овощей (даже свекла в печеном виде очень хороша с диким или красным рисом, а свекольное ризотто очень нарядно выглядит), любое мясо, рыба и морепроодукты, все грибы, все сорта сыра, а также фрукты, ягоды и орехи – рису все под стать!

Гречка и зеленая гречка

Гречка в наших краях нынче продается в трех вариантах: жареная ядрица (цельное зерно), жареный продел/сечка (измельченное зерно) и необжаренная гречка, зеленая.

Гречка-ядрица и зеленая гречка

Как варить традиционную гречку-ядрицу

Слегка обжарьте гречку с маслом или насухую в кастрюле с толстым дном. Залейте кипящей подсоленной водой в соотношении 1:2,5 (1 объем гречки к 2,5 объемам воды). Перемешайте, на сильном огне доведите до кипения, закройте крышкой, уменьшите огонь до слабого, варите 25 минут. Снимите с огня, укутайте или просто оставьте в теплом месте хотя бы минут на 10.

Как варить гречневый продел

Дробленая гречка варится быстрее ядрицы и требует меньше воды, соотношение обычно 1:2. Во всем остальном разницы никакой. Обжаривать сечку не обязательно – она все равно не получится особенно рассыпчатой, да это и не ее задача. Из продела получаются мягкие каши, которые любят дети.

Из продела получаются мягкие каши, которые любят дети

Как варить зеленую гречку

Зеленая гречка сильно отличается от традиционной жареной коричневой. У нее мягкий не слишком выраженный вкус – недаром ее так полюбили на Западе, где традиционная русская kasha считается чем-то не слишком съедобным. Зеленую гречку можно вообще не варить. Просто залейте водой (причем не обязательно горячей, можно и холодной) и оставьте на 8–12 часов – вот и готово, остается перед подачей только прогреть. Так эта крупа сохраняет максимум своих полезных свойств, за которые и ценится.

Зеленая гречка

Кроме того, зеленая гречка обладает совершенно другими клейкими свойствами по сравнению с жареной. Ее можно замочить на несколько часов, слить воду (но не промывать!!!), смешать со свежей водой в соотношении примерно 1:1,5 и измельчить блендером до состояния однородного теста. И вот из этого теста без добавления чего бы то ни было вроде яиц или пшеничной муки можно жарить очень вкусные и совершенно не разваливающиеся блинчики/лепешки. Совершенно удивительно! Каждый, кто хоть раз пытался пожарить гречневые блины из гречневой муки, не добавив всего вышеперечисленного (да побольше), понимает, о чем речь.

Оладьи из зеленой гречки

С чем сочетается гречка

В наших краях гречку обычно едят с чем-то белковым: курица, печенка, бефстроганов, свиная поджарка… Еще, конечно, жареный лук, грибы, рубленые яйца. В сладком виде ее обычно подают только залив молоком и посыпав сахаром. Но если поэкспериментировать, выясняется, что с обжаренными в карамели яблоками гречка очень даже ничего – а также со свежими абрикосами и персиками. “Идет” гречке и смесь изюма с курагой и орехами. А зеленая – гораздо более нейтральная – гречка сочетается почти как рис, с чем угодно.

Ячмень (перловка, ячневая крупа)

Ячмень продается у нас в двух видах: перловка (перловая крупа, отшлифованное и полированное целое зерно ячменя) и ячневая крупа (дробленое не шлифованное зерно).  Ячневая крупа выглядит не так нарядно, как перловка, но пользы в ней больше – как раз из-за того, что она не шлифованная.

Как варить перловку

Перловка варится долго и обычно после такой долгой варки имеет слизистую оболочку, за которую многие ее и не любят. Но многие любят! Чтобы сварить перловку вот таким классическим способом, всыпьте зерно в кипящую в большой кастрюле подсоленную воду в соотношении 1:3,5. На сильном огне доведите до кипения, перемешйате, закройте крышкой, уменьшите огонь до минимального и томите 1 ч.

Если вы хотите избавиться от слизистости, придется немного поработать. Всыпьте сухую перловку в кастрюлю или глубокий сотейник с толстым дном и поставьте на среднеслабфый огонь. Обжаривайте, постояннол помешивая и не отходя от плиты, пока перловка не приобретет темно-бежевый цвет и не запахнет орехами, это примерно 10 минут. После этого залейте крупу подсоленным кипятком в соотношении уже 1:2,5 – и варите на небольшом огне под крышкой 30–35 минут. Зерна при таком способе получаются упругими и очень вкусными.

Перловая каша

Как варить ячневую крупу

Дробленая крупа варится быстрее и требует меньше воды (и то, и другое – примерно на 25%), а также образует меньше слизистости – или вовсе ее не образует. Но ее тоже вкуснее обжарить перед варкой, причем не насухую, а в топленом масле.

Ячневая крупа

С чем сочетаются ячменные крупы

Как и гречка, ячмень считается серьезной крупой, и готовят его с мясом, в грибных супах, рассольниках или просто так. Со сладким ячмень и правда сочетается не очень хорошо (если хотите рискнуть, берите ячневую крупу – она лучше сходится с молочными вариантами и сахаром). Но еще ячмень великолепен в паре с запеченными овощами (сладкий перец и баклажаны), вялеными помидорами, а также луком и морковью, нарезанными и поджаренными как для плова – включая курдючный жир, зиру, кориандр и барбарис.

Пшено

Главная хитрость в пшенке одна: тоненькая пленочка, покрывающая каждую крупинку. Пленочка эта держится на зерне плотно, а при этом очень горчит. И если ее не отмыть, горчить будет и вся каша. Так что перед варкой засыпаете пшенку в большую емкость и начинаете промывать холодной водой, перетирая крупинки руками. Потом сливаете воду (она мутная), заливаете новой – и опять перетираете, и опять сливаете. И так до тех пор, пока стекающая вода не станет абсолютно прозрачной. Вот теперь можно засыпать промытое пшено в кипящую подсоленную воду. Традиционное соотношение – 1:1,5 (на 1 обьем пшена 1,5 объема воды). Но пшенку очень хорошо варить тем самым откидным способом: засыпать крупу в большую кастрюлю, в которой воды примерно 1:10, а сваренную откинуть на сито, дать стечь воде и вернуть крупу в кастрюлю. И лучше сразу приправить маслом или добавить овощи/мясо, соус. Без всего этого пшенка имеет обыкновение намертво слипаться.

Пшено

Пшенные каши не очень популярны в последнее время, почему-то у всех в голове только пшенка с тыквой, хотя вариантов прекрасных сочетаний великое множество. Например, рассыпчатая пшенка с мелко нарезанной копченой курицей, или с запеченными сладким перцем и чесноком, или просто с жареным луком.

Цельные крупы (полба, овес, пшеница)

Эти крупы обработаны минимально, а значит, самые полезные – и именно их нужны бы есть чаще всего. Останавливает время приготовления: цельные зерна варятся долго, не меньше 40 минут, а иногда и больше часа. Как справиться с этой проблемой? Есть три способа:

• обжарить крупу перед тем как ее варить – точно так, как это описано в истории про перловку;
• замочить крупу заранее, за 2–8 часов в воде комнатной температуры, тогда время варки пропорционально уменьшается в несколько раз;
• варить крупу в скороварке – обычно хватает 20 минут.

Еще один вариант – промежуточный – залить крупу только что вскипевшей водой и оставить в очень плотно закрытой емкости, например, мультиварке или, еще лучше, термосе на несколько часов. Тогда велика вероятность, что перед подачей ее не нужно будет варить вовсе. Ну, или совсем недолго.

Полба

Цельнозерновые каши – серьезная, очень сытная еда. Если хотите здоровое питание, ешьте их с овощами – свежими или запеченными. Хотя, конечно, с мясом или мясной подливкой тоже очень вкусно.

Булгур

Пропаренная, высушенная, а затем раздробленная пшеница – булгур стал у нас популярен не так давно, хотя наши соседи на Кавказе едят такую пшеницу уже много веков. В отличие от своего родственника кусукуса (крупинка которого представляет собой манку, “обернутую” в оболочку из муки), булгур именно варится, а не просто запаривается кипятком. Соотношение с водой обычно 1:1,5, время варки – 15–20 минут, в зависимости от производителя. Чтобы булгур был вкуснее и более рассыпчатым, сразу после варки его можно заправить оливковым маслом и разворошить вилкой. Впрочем, с кускусом обычно поступают также.

Булгур отлично сочетается с мясом, птицей и морепродуктами, со свежими и запеченными овощами, с оливками и каперсами, а также с сухофруктами и орехами.

Булгур отлично сочетается со свежими и запеченными овощами

Киноа

Киноа – новая модная крупа. Хотя на самом деле она никакая не крупа, это так называемое псевдозерновое растение рода амарантовых. Ее двоюродный брат амарант тоже продается, как крупа, и тоже стоит непомерно дорого, и поступать с ним можно также, как с киноа. Киноа обладает тем же свойством, что и пшенка: оболочка зернышек сильно горчит, и киноа нужно промывать как пшено – до кристально прозрачной воды. Киноа бывает желтой, красной и чесной, варятся они разное время, лучше смотреть указания на упаковке. Варите киноа откидным способом – в большом количестве слегка подсоленной кипящей воды, обычно не дольше 20 минут.

Киноа – прекрасная база для салатов, она великолепно сочетается со свежими и печеными овощами (сладким перцем, корневым сельдереем, тыквой, кабачками, баклажанами, луком и чесноком). Ее лучшие друзья – помидоры всех мастей, в том числе вяленые и особенно черри. Любит киона и сухофрукты, особенно вяленую клюкву и мелкий изюм. Но и белок тоже вариант – например, жареный сыр (адыгейский, сулугуни, халуми) или яйцо-пашот.

Салат с киноа

А ля ризотто

Хотя содержание крахмала во всех крупах разное, любое зерно можно приготовить по технологии ризотто – чтобы получить кремовую “кашу” нежной консистенции. Обычно такие блюда получают похожее название: перлотто, гречотто, кинотто…

Блюда из “вчерашней каши”

Любые оставшиеся со вчера каши можно использовать на следующий день в принципиально других блюдах: блинах, оладушках, крупениках, вегетарианских (или нет) котлетах и фрикадельках.

В мясных котлетах и фрикадельках крупа может выступать как добавка в роли хлеба. А в вегетарианских – как база, к которой можно добавить овощей, скажем, мелко нарезанных и обжаренных лука и моркови, тертых кабачков/цукини, тыквы, подтушенной капусты… Для некоторых видов круп: пшенки, крахмалистого риса, зеленой гречки – даже не понадобится яйцо, можно только дробавить немного крахмала. Ну, и всяческих пряностей: зиры, карри, кориандра, хмели-сунели, паприки – или что вам требуется по рецепту. Из риса арборио делают классическое блюдо итальтянской кухни – фрикадельки аранчини, часто нафаршированные сыром, обвалянные в сухарях и зажаренные во фритюре до красивой золотистой корочки.

Блины из каш обычно делаются дрожжевые, и они легко могут быть постными (веганскими), без молока и яиц – вязкая каша с добавлением муки отлично держит форму на сковороде. Самые популярные крупяные плины – пшенные, хотя можно использовать и рис, и овес. Из гречки и разных видов пшеницы лучше делать оладушки с добавлением яйца, муки и разрыхлителя – чтобы были попышнее. Можно использовать готовые крупы и чтобы добавить сытности овощным оладьям – например, кабачковым или морковным.

Рассыпчатые крупы – не только рис – можно обжарить в воке или большой сковороде вместе с мелко нарезанными овощами (лук обычный или зеленый, чеснок, имбирь, морковь, черешковый сельдерей, кубики кабачков, баклажан, сладкого перца), а ближе к концу добавить сырые яйца. Можно их немного взбить или прямо разбить в горячую крупу и энергично перемешать, держа сковороду на сильном огне, чтобы яйца схватились. А можно не яйца использовать, а остатки запеченного мяса/птицы или бекон.

Из разваренной гречки делают гречаники (они же гречники или даже грешники) – смешивают ее с мукой и иногда яйцами и жарят в масле или запекают, а потом режут. С грешниками вместо хлеба очень вкусно есть щи или борщ.

Ну, и разного рода крупеники – смесь вчерашней каши с творогом, взбитыми яйцами, сахаром или медом, сухофруктами или яблоками-грушами (или же несладкие, с травами и тертым твердым сыром) – отличный завтрак или ужин. Лучше всего запекать такую смесь в прямоугольной форме для кекса, смазанной маслом и обсыпанной сухарями при не очень высокой температуре – 160–170 °С, 30–40 минут. Есть крупеники вкуснее чуть теплыми или полностью остывшими.

Запеканка из вчерашней каши

Рецепты

Классическое ризотто

Классическое ризотто готовится довольно просто, но требует к себе постоянного внимания. В этом-то и заключается определенная сложность! То есть, если вы хотите получить действительно безупречный результат, настройтесь на то, что покинуть территорию кухни во время приготовления ризотто у вас не получится. Что еще важно? Правильные ингредиенты. Куриный бульон должен быть действительно вкусным, наваристым. Постарайтесь найти хорошие итальянские сорта риса, например, арборио или карнароли. А масло, вино и сыр просто должны быть натуральными и качественными! И, наконец, значение имеет технология приготовления, все тонкости которой вы найдете ниже. В каждой итальянской провинции имеется своя разновидность ризотто. Например, в Падуе его готовят с мясом и овощами, в Венеции — с горошком, в Мантуе — со свининой и колбасой. Придать классическому ризотто красивый желтый цвет можно с помощью молотого шафрана. Заранее разведите его горячей водой и добавьте в бульон, который затем используйте по рецепту.

Классическое ризотто

 4-6 порций, время приготовления: 30 мин

Что нужно:

• 1 репчатая луковица среднего размера
• 50 г сливочного масла
• 2 л куриного бульона
• 340 г круглого риса
• 125 мл белого сухого вина
• 60-80 г тертого твердого сыра
• соль, свежемолотый черный перец по вкусу

1. Репчатый лук для ризотто очистите и мелко нарежьте. Нагрейте на среднем огне большой сотейник и растопите в нем 30 г сливочного масла. Выложите лук и готовьте на слабом огне до тех пор, пока не станет прозрачным.
2. Куриный бульон перелейте в ковшик и доведите до кипения. Оставьте на минимальном огне. Для правильного приготовления ризотто нам необходимо поддерживать бульон в горячем состоянии.
3. В это же время в сотейник с луком аккуратно всыпьте рис для ризотто и, помешивая широкими движениями, жарьте на среднем огне 3 минуты. Он должен стать почти прозрачным.
4. Влейте в сотейник с рисом и луком белое сухое вино. Перемешайте и снова доведите до кипения на сильном огне. Готовьте до тех пор, пока рис не впитает всю жидкость из сотейника.
5. Осторожно влейте порцию горячего куриного бульона (примерно 200 мл). Постоянно перемешивая, готовьте ризотто до тех пор, пока он не впитается. Следите, чтобы рис не пристал ко дну.
6. Влейте в сотейник следующую порцию куриного бульона и готовьте по той же схеме. Не забывайте постоянно перемешивать ризотто! Когда останется 500 мл бульона, добавляйте его по 125 мл за один раз.
7. Периодически пробуйте зернышки риса, отслеживая степень его готовности. Когда он станет мягким снаружи, но твердоватым внутри, ризотто можно считать готовым.
8. Снимите сотейник огня. Добавьте оставшееся сливочное масло и энергично перемешайте ризотто по кругу. Всыпьте тертый сыр, приправьте солью и перцем по вкусу. Перемешайте и оставьте на 5–7 минут, затем подайте на стол.

Летний салат с пшеном

Летом особенно хочется лёгкости, но одной травой сыт не будешь. Добавьте немного полезных углеводов – пшена и белковых продуктов – феты, и зеленый летний салат превратится в вегетарианский супер-фуд. Родное нам пшено отлично заменит в салатах модные ныне булгур и киноа. Получится намного бюджетнее, но не менее вкусно. Кстати, пшено сейчас активно набирает популярность у сторонников правильного питания и, возможно, скоро станет одним из отечественных супер продуктов. Ничего удивительного — ведь  по содержанию растительного белка пшено не уступает пшенице, но при этом является безглютеновым продуктом! А еще в пшене много клетчатки, у него низкий гликемический индекс и смещенный в сторону щелочи уровень кислотности. Сплошная польза! Модные девушки, увлекающиеся правильным питанием, срочно бегите в магазин за пшеном! 

Летний салат с пшеном

6 порций, время приготовления: 40 мин.

Что нужно:

• 200 г пшена
• 3-4 пера зеленого лука
• 10-12 редисок
• 100 г свежего или замороженного зеленого горошка
• 1 большой пучок укропа
• 60 г сыра фета
• соль по вкусу

Для заправки:

• 3 ст.л. оливкового масла
• 3 ст.л. лимонного сока
• 1 ч.л. лимонной цедры
• соль и черный молотый перец по вкусу

1. Смешайте ингредиенты заправки, приправьте солью и перцем.
2. Промойте пшено до чистой воды в дуршлаге с мелкими ячейками, стряхните воду.
3. Вскипятите 500 мл воды, посолите и всыпьте пшено. Убавьте огонь до слабого, закройте кастрюлю крышкой и готовьте 15 минут. Вода впитается, крупа станет мягкой, но не разварится. Начните проверять готовность крупы на несколько минут раньше. Как только вся вода впитается, снимите кастрюлю с плиты, разрыхлите крупу вилкой и оставьте под крышкой на 5 минут. Затем разрыхлите вилкой еще раз и остудите.
4. Пока готовится крупа, нарежьте мелко укроп, по диагонали — зеленый лук, тонкими кружками – редис. Зеленый горошек залейте кипятком и оставьте на 5 минут, затем слейте воду.
5. Смешайте все ингредиенты салата, полейте заправкой, перемешайте. Переложите в салатник и посыпьте раскрошенной фетой.

Салат из киноа с лососем

Если хотите сделать салат более сытным – сварите к нему перепелиных яиц и подайте плошечку с домашним майонезом.

Салат из киноа с лососем

 4 порции, время приготовления: 30 мин.

Что нужно:

• 400 г киноа (можно разных цветов)
• 400 г филе лосося одним куском
• 1 большой длинноплодный огурец
• 250 г разноцветных помидоров черри
• 100 г мягкого мелкого изюма
• горсть листочков мяты
• половина маленького лимона
• оливковое масло
• соль, свежемолотый черный перец

1. Киноа тщательно промойте и сварите согласно инструкции на упаковке, остудите. Лимон разрежьте вдоль на четвертинки. Срежьте сердцевину, удалите косточки и пленки. Нарежьте ломтиками, посолите и поперчите.
2. Огурец очистите, разрежьте вдоль пополам, удалите ложкой семена, мякоть нарежьте поперек небольшими кусочками. Разрежьте черри пополам. Мелко нарежьте листочки мяты, отложив несколько целых для подачи.
3. Смешайте все подготовленные ингредиенты, добавьте изюм, приправьте солью, перцем, оливковым маслом.
4. Филе лосося разрежьте вдоль пополам, посолите и поперчите со всех сторон. В сковороду выложите кусок пергамента, на него налейте чуть-чуть масла, поставьте на средний огонь. Выложите рыбу на пергамент и обжарьте с двух сторон очень быстро, буквально по 1–1,5 мин. Немного остудите рыбу и нарежьте – внутри она должна остаться розовой. Выложите рыбу на салат, украсьте мятными листочками и подавайте.

Гречневик, запеканка из гречки и говяжьей печенки

Подавайте гречневик горячим со свежими сезонными овощами.

Гречневик, запеканка из гречки и говяжьей печенки

4 порции, время приготовления: 1ч 10 мин.

Что нужно:

• 100 г ядрицы
• растительное масло
• 400 г говяжьей печенки
• соль
• 2 средние луковицы
• 50 г сливочного масла
• 1 яйцо

1. Сварите гречку согласно инструкции на упаковке, добавив в воду растительное масло. Она должна быть рассыпчатой.
2. Печенку зачистите от пленок и протоков, нарежьте средними кусочками и обжарьте до полной готовности. Пропустите через мясорубку или измельчите в блендере. Посолите.
3. Лук нарежьте средними кубиками и обжарьте в растительном масле, 5–7 мин. Смешайте с печенкой.
4. Сливочное масло растопите, не доводя до кипения, и взбейте с яйцом. Смешайте с гречневой кашей.
5. Жаропрочную форму диаметром 20–22 см смажьте растительным маслом. Выложите половину подготовленной каши, затем печенку с луком и снова кашу. Запекайте в разогретой до 180 °С духовке 20 мин.

 

 

 

 

 

 

Источник: www.gastronom.ru

Самые полезные и самые вредные каши на нашем столе

Поскольку цены на крупы не высокие, каши доступны всем. В каждом доме имеется внушительный запас разнообразных круп, но согласитесь, что приготовить вкусную кашу с первого раза получается не всегда и не у каждой хозяйки. Для этого необходима определенная сноровка. Нужно хотя бы один раз попробовать сварить кашу, потому что пока сам не попробуешь — точно не научишься.

Как варить манную кашу

Как варить пшенную кашу

Как варить рисовую кашу

Как варить кукурузную кашу

В кукурузной каше есть одна особенность. Чем крупнее ее зерно, тем дольше ее придется готовить. И вообще, нужна некоторая сноровка, чтобы правильно сварить эту полезную и богатую витаминами кашу. Она не содержит в себе глютен и подходит для прикорма самых маленьких детей. Чем чаще употреблять кашу из кукурузной крупы, тем лучше. Она благотворно влияет на печень и улучшает моторику кишечника.

Как варить ячневую кашу

Кашу из ячневой крупы необоснованно забыли. Тем не менее она необычайно полезна. Ячневая каша легкоусвояемая и может применяться для диетического питания. Если ее употреблять регулярно, то можно избавиться от склонности к аллергии.

Как варить гороховую кашу

Как варить овсяную кашу

Овсяная каша — царица всех имеющихся каш. Но почему-то многие ее не любят. И очень зря! 

Как варить перловую кашу

Перловая каша практически не ценится сегодня и незаслуженно отсутствует на наших столах. 

Примечательно, что когда-то это была любимая каша Петра l. Перловая каша — это действительно питательная и полезная крупа, недаром она присутствует в меню военных, детских садов, школ и больниц. Тем более, что по такой низкой цене можно получить полезный и сытный продукт.

Как варить геркулесовую кашу

Как правильно варить каши

1. Хорошо использовать отфильтрованную воду, потому что если пользоваться проточной из-под крана, то каша впитает в себя возможный хлорированный запах или приобретет металлический привкус воды.

2. Посуду для варки брать нужно с большим дном, чтобы каши не пригорали.

3. Для улучшения вкуса любой каши и для повышения ценности крупы, необходимо обжаривать крупы перед началом готовки.

Источник: www.infoniac.ru